सर्दियों के लिए महंगे मशरूम की रेसिपी। मशरूम को मैरीनेट करने की विशेषताएं और टिप्स

अचार सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने का एक बहुत ही लोकप्रिय तरीका है। आप लगभग हर चीज का अचार बना सकते हैं: रसूला, दूध मशरूम, चेंटरेल, मशरूम, शैम्पेन, सीप मशरूम, मशरूम और, ज़ाहिर है, सफेद वाले। विधि को इसलिए कहा जाता है क्योंकि उत्पाद को अचार के साथ डाला जाता है, अर्थात विभिन्न मसालों, नमक, चीनी, सिरका के साथ पानी। फिर कंटेनर को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। मशरूम को दो साल तक अचार में रखा जा सकता है। सिरका को अचार में जोड़ा जाना चाहिए। घर पर बिना सिरके के मशरूम को बंद करना सख्त मना है! क्यों â हम नीचे इस प्रश्न पर विचार करेंगे।

क्या मसालेदार मशरूम को लोहे के ढक्कन के साथ रोल करना संभव है?

यह प्रश्न अक्सर पूछा जाता है, लेकिन इसका सूत्रीकरण ही गलत है। यह पूछना अधिक सही है कि क्या मशरूम को सिरके के बिना भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है। इसे समझने के लिए आपको जंगल में लौटना होगा।

जंगल की मिट्टी में कई प्रकार के जीवाणु रहते हैं, और उनमें से एक घातक जहर - बोटुलिनम विष का स्राव करता है। प्रजाति को क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम कहा जाता है, और इन जीवाणुओं के जहर से विषाक्तता को बोटुलिज़्म के रूप में जाना जाता है। बोटुलिज़्म के साठ प्रतिशत मामले मृत्यु में समाप्त होते हैं। डिब्बाबंद मशरूम से सत्तर प्रतिशत बीमारों को जहर दिया गया था।

क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम के लिए, हवा, 121 डिग्री से अधिक तापमान (जो घरेलू स्टोव पर प्राप्त नहीं किया जा सकता) और एसिड हानिकारक हैं। इसलिए, बोटुलिज़्म के संदर्भ में, मशरूम सुरक्षित हैं: नायलॉन के ढक्कन के नीचे बैरल, बर्तन और जार में नमकीन (ऐसे ढक्कन के नीचे हवा प्रवेश करती है), साथ ही सूखे और जमे हुए। और लोहे, कांच और अन्य वैक्यूम ढक्कन के साथ हर्मेटिक सीलिंग के लिए डिज़ाइन किए गए जार में, सिरका जोड़ा जाता है, जो बैक्टीरिया को जीवित रहने, गुणा करने और घातक बोटुलिनम विष का उत्पादन करने से रोकता है।

ध्यान!आपको प्रति लीटर पानी में कम से कम तीन चम्मच 70% एसेंस मिलाना होगा। डाला सिरका सारतुरंत जार में, इसकी कैपिंग से ठीक पहले।

सर्दियों के लिए मशरूम, एक क्लासिक मैरिनेड रेसिपी

यह नुस्खा किसी भी मशरूम के साथ अच्छा काम करता है। जार सुरक्षित रूप से खड़े होते हैं, फटते नहीं हैं, और बिना मसाले के मशरूम का स्वाद लगभग ताजा जैसा होता है।

आवश्यक सामग्री:

• टेबल सिरका 9%;
• नमक (प्रति लीटर पानी में बड़ा चम्मच);
• पानी;
• मशरूम।

खाना पकाने की विधि

सर्दियों में, मशरूम की तैयारी का एक जार खोलने के बाद, नमकीन पानी निकाला जाता है, और मशरूम हल्के से एक पैन में तले जाते हैं या खट्टा क्रीम में 5-10 मिनट के लिए स्टू किए जाते हैं।

एक बार नमकीन मशरूम रूसियों की पहचान थे राष्ट्रीय पाक - शैली. दुर्भाग्य से, उन्हें केवल ठंड में संग्रहित करने की आवश्यकता है। पहले तहखाना हुआ करता था, लेकिन अब रेफ्रिजरेटर में हमेशा पर्याप्त जगह नहीं होती है। घर के बने अचार वाले मशरूम के जार रेफ्रिजरेटर के बाहर पूरी तरह से जमा होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• नमकीन मशरूम 800 ग्राम;
• मैरिनेड 200 ग्राम;
• नमकीन मशरूम से नमकीन;
• सिरका% 150 ग्राम; दालचीनी 1 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड 2 जी;
• काली मिर्च 7 पीसी;
• कार्नेशन 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. मशरूम को आपके द्वारा ज्ञात किसी भी गर्म तरीके से नमक करें, ब्राइन से निकालें, उन्हें एक कोलंडर में डालें।
2. झाग को हटाते हुए, नमकीन को 5 मिनट तक उबालें।
3. मशरूम को उबलते पानी से धोएं, मसालों के जार में डालें, उबलती हुई नमकीन डालें।
4. 40 मिनट के लिए 0.5 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन के नीचे सिरका डालें और ऊपर रोल करें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे रोल करें

सभी मशरूम का राजा सफेद होता है और इसे अचार भी बनाया जा सकता है। मेरिनेट होने पर यह बहुत ही स्वादिष्ट बनता है।

एक नोट पर! यदि आप अन्य प्रजातियों से उन्हें एक जार में मिलाकर बना सकते हैं, तो गोरों को अलग-अलग मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है ताकि इस मशरूम की विशेष सुगंध बाहर न जाए। कैनिंग के लिए, बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, छोटे को पूरा लिया जाता है।

• 2 लीटर पानी
• 40 ग्राम नमक
• 6 मटर मटर
• थोड़ी सी दालचीनी
• 3 तेज पत्ते
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 3 लौंग

खाना पकाने की विधि

1. मशरूम धो लें।
2. मैरिनेड की सभी सामग्री को एक बर्तन में डालें। जब मैरिनेड उबल जाए तो उसमें मशरूम डालें।
3. 15 मिनट के लिए पकाएं, अंत में मशरूम को पैन के नीचे तक डूब जाना चाहिए, और ब्राइन को चमकना चाहिए। बाहर खींचो, उबले हुए जार में 0.5 लीटर कसकर डालें, मैरिनेड शोरबा डालें।
4. 30 मिनट कीटाणुरहित करें।

एक नोट पर! इस रेसिपी में सिरके की जगह डालें साइट्रिक एसिड, जो सार के विपरीत गर्म होने पर वाष्पित नहीं होता है। मशरूम को एस्पिरिन के साथ संरक्षित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह पर्याप्त मात्रा में एसिड प्रदान नहीं करता है।

सिरका के साथ मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी

आप सफेद और तैयार कर सकते हैं क्लासिक तरीका, सिरका के साथ।

आवश्यक अचार सामग्री:

• 1 लीटर पानी
• 110 मिली 6% सिरका
• 35 ग्राम नमक
• गहरे लाल रंग
• काली मिर्च
• लवृष्का
• स्वाद के लिए दालचीनी

खाना पकाने की विधि

1. मशरूम को नमक के पानी में तब तक उबालें जब तक कि वे नीचे तक न डूब जाएं।
2. जार में स्थानांतरण करें जिसमें पहले से ही मसाले हों। नमक के साथ उबलते पानी में सिरका डालें और जल्दी से जार डालें।
3. 0.5 लीटर - 20 मिनट, और लीटर - 30 मिनट कीटाणुरहित करें। जमना।

मसालेदार शैम्पेन, वीडियो नुस्खा

मशरूम को विदेशों में भी पसंद किया जाता है, लेकिन केवल शैम्पेन काटा जाता है, जैसा कि इस वीडियो में है।

अब आपके शस्त्रागार में कुछ सरल लेकिन हैं स्वादिष्ट व्यंजनोंसर्दियों के लिए जार में मशरूम कैसे रोल करें। सर्दियों में भी लीजिए सफेद और मक्खन के स्वाद का लुत्फ. अपने भोजन का आनंद लें!

बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जो आपको जार में सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं। ठंड के मौसम में, टेबल पर लगभग किसी भी डिश के साथ इस तरह के बिलेट्स अच्छी तरह से चलेंगे। इसलिए, हर स्वाभिमानी गृहिणी को पता होना चाहिए कि जार में सर्दियों के लिए मशरूम कैसे बंद करें। यदि आप वर्णित एल्गोरिदम और युक्तियों का पालन करते हैं, तो आप घर पर मशरूम को आसानी से अचार और बंद कर सकते हैं।

मशरूम की मुख्य विशेषताएं

कई परिचारिकाओं के पास अपना स्वयं का घर का बना व्यंजन है जो मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकता है। इसलिए, कई लोग सुपरमार्केट में उत्पाद खरीदने से इनकार करते हैं और उन्हें स्वयं पकाते हैं। ऐसा ही एक उत्पाद डिब्बाबंद मशरूम है। सर्दियों के लिए कदम से कदम आपको करने की अनुमति देगा आवश्यक रिक्त स्थानऔर उन पर स्टॉक करें।

कई वैज्ञानिकों ने लंबे समय तक तर्क दिया और इस सवाल पर चर्चा की कि मशरूम किस राज्य के हैं। तथ्य यह है कि उनके पास प्रोटीन है जो जानवरों की दुनिया में निहित है, और खनिजों के साथ कार्बोहाइड्रेट जो पौधों की विशेषता है। परिणामस्वरूप, उनके लिए एक अलग राज्य आवंटित करने का निर्णय लिया गया। यह 1960 में हुआ था।

व्यंजनों फास्ट फूडमसालेदार सीप मशरूम

प्रक्रिया के लिए उपयुक्त मशरूम के प्रकार के लिए, फिर आप राज्य के किसी भी प्रतिनिधि का उपयोग कर सकते हैं. स्वाभाविक रूप से, जहरीले व्यक्तियों के अपवाद के साथ जो मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

प्रजातियों की संख्या के मामले में मशरूम का साम्राज्य सबसे विविध है। फिलहाल, मशरूम की लगभग दो मिलियन किस्में हैं, जिनमें से लगभग 100 हजार का ही पूरी तरह से अध्ययन किया गया है।

मशरूम, वसा वाले मशरूम, रसूला, पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, तितलियों, मशरूम, पंक्तियों, बकरियों, मशरूम, बोलेटस, बोलेटस और इतने पर संरक्षण के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

कैनिंग के तरीके

दो सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं जिनका उपयोग किसी भी मशरूम को चरण दर चरण अचार और संरक्षित करने के लिए किया जा सकता है। आप मशरूम को मैरिनेड के साथ या उससे अलग करके उबाल सकते हैं। यह समझने के लिए कि कौन सी विधि चुननी है, आपको उनमें से प्रत्येक के साथ विस्तार से परिचित होना चाहिए।

मैरिनेड में उबाल

कुशल गृहिणियों के बीच इस विधि को सबसे लोकप्रिय कहा जा सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि जब मशरूम को मैरिनेड के साथ पकाया जाता है, तो वे बाद वाले से सभी आवश्यक गुण प्राप्त करते हैं। इस प्रकार, भविष्य की कटाई के लिए उच्च स्वाद और सुगंधित विशेषताओं को प्राप्त करना संभव है।

इस तरह से मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको आवश्यक सामग्री तैयार करनी होगी। इसमे शामिल है:

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की रेसिपी

सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने के बाद, आपको तामचीनी व्यंजन लेने और उसमें सिरका, पानी, नमक और निश्चित रूप से पके हुए मशरूम मिलाने की आवश्यकता होगी। परिणामी द्रव्यमान को उबाल लेकर लाया जाता है और कम गर्मी पर उबाल जाता है।

खाना पकाने का समय सीधे परिचारिका द्वारा चुने गए मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है। इस प्रकार, 20-30 मिनट के लिए शैम्पेन, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम और एस्पेन मशरूम के कैप उबाले जाते हैं। उनके पैरों को 20 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। अगर हम मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं, तो खाना पकाने का समय लगभग आधा घंटा होगा।

खाना पकाने के दौरान, परिणामस्वरूप फोम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। यदि आप इसे उपेक्षित करते हैं, तो आप बादल छाए रहेंगे। यदि मशरूम कंटेनर के नीचे डूब गए हैं, और फोम बाहर खड़ा होना बंद हो गया है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी हो सकती है।

अब कंटेनर में ऑलस्पाइस, चीनी, बे पत्ती या लौंग डालेंऔर साइट्रिक एसिड भी। आपको द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए थोड़ा समय देना होगा। यह केवल शेष पकवान को सावधानी से धोए गए जार में पहले से विघटित करने के लिए बनी हुई है और शीर्ष पर अचार डालें, फिर ढक्कन को कसकर बंद करें।

मैरिनेड से अलग खाना बनाना

जैसा कि नाम से पता चलता है, इस विधि में, मशरूम को थोड़ा नमकीन पानी में अचार से अलग पकाया जाएगा। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया ही व्यावहारिक रूप से पिछली पद्धति में प्रस्तुत की गई चीज़ों से भिन्न नहीं होती है।

सबसे पहले, आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

घर पर नमकीन पोर्सिनी मशरूम

स्वाभाविक रूप से, मशरूम की आवश्यकता होगी। उन्हें पानी और नमक के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। प्रति लीटर पानी में लगभग 35-40 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। तब तक पकाना जरूरी है जब तक कि मशरूम कंटेनर के नीचे तक न जाए। स्लॉटेड चम्मच से फोम को नियमित रूप से निकालना न भूलें। खाना पकाने के अंत तक, पानी साफ होना चाहिए।

इसके समानांतर, मैरिनेड तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, सभी तैयार घटकों को एक कंटेनर में पानी के साथ मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और उबाल लाया जाता है।

अब आप पके हुए मशरूम को जार में लोड कर सकते हैं, और फिर उन्हें पके हुए अचार के ऊपर से भर सकते हैं। बैंकों को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया गया है। इसके लिए धातु के ढक्कन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे डिश बोटुलिज़्म का कारण बन सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए - यह जानना हर गृहिणी के लिए जरूरी है, ऐसा क्षुधावर्धक उपयुक्त होगा छुट्टी की मेजऔर सप्ताह के दिनों में। आप सबसे ज्यादा अचार बना सकते हैं अलग - अलग प्रकारमशरूम - न केवल बोलेटस, मशरूम, रसूला, बोलेटस और बोलेटस, बल्कि ग्रीनफिनचेस, बीबीडब्ल्यू, शैम्पेन और कई अन्य।

मशरूम का अचार बनाना आसान है स्टेप बाय स्टेप रेसिपीऔर डिब्बाबंदी के बुनियादी नियम, लेकिन सर्दियों में आप विभिन्न प्रकार के मशरूम की तैयारी का आनंद ले सकते हैं।

अचार बनाने से पहले, मशरूम को छांटने, साफ करने, फिर भिगोने की जरूरत होती है - मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है। छोटे मशरूम को पूरी तरह से मैरीनेट किया जा सकता है, जबकि बड़े मशरूम सबसे अच्छे होते हैं। मशरूम का अचार बनाते समय, यह जानना जरूरी है कि कुछ मशरूम में, कैप को पैरों से अलग से मैरीनेट किया जाता है (उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस में)। अगला, मशरूम उबला हुआ है, जार में डाल दिया जाता है और अचार के साथ डाला जाता है। कब और कितना उबालना है और किस प्रकार का अचार डालना है यह मशरूम के प्रकार और नुस्खा पर निर्भर करता है।

बटरनट स्क्वैश का अचार कैसे बनाएं

मक्खन की ख़ासियत यह है कि आपको उनसे ऊपर की फिल्म को हटाने की जरूरत है। बटरनट्स को मैरीनेट करने से पहले, संभावित विकिरण से छुटकारा पाने के लिए उन्हें कई बार उबालना आवश्यक है। बटरनट स्क्वैश को उबालने में केवल 10 मिनट का समय लगता है। मैरिनेड की मात्रा जार में मशरूम की मात्रा के पांचवें भाग से अधिक नहीं होनी चाहिए।

लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ते जैसे मसालों के साथ बटरनट का अचार बनाना सबसे अच्छा है।

मसालेदार मशरूम

ऐसा माना जाता है कि अचार बनाने के लिए मशरूम आदर्श मशरूम हैं। अचार बनाने के लिए छोटे और नए मशरूम लेना सबसे अच्छा है। हनी मशरूम को एक घंटे के एक चौथाई के लिए पानी से भरने की जरूरत है, और फिर अच्छी तरह धो लें। फिर आपको नुस्खा के अनुसार मैरिनेड तैयार करना चाहिए, इसके ऊपर मशरूम डालना चाहिए और जार को रोल करना चाहिए। नसबंदी के बारे में नहीं भूलना महत्वपूर्ण है।

मसालेदार मशरूम

आप पुराने दूध के मशरूम, साथ ही कृमि मशरूम का अचार नहीं बना सकते। अच्छे मशरूम को भी अच्छी तरह से धोना चाहिए (डिश स्पंज के खुरदरे हिस्से से)। दूध के मशरूम को भिगोना चाहिए, हर तीन घंटे में पानी बदलते रहना चाहिए। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप रोल में हॉर्सरैडिश, चेरी और करंट की पत्तियां मिला सकते हैं।

सफेद मशरूम मैरीनेट किया हुआ

पोर्सिनी मशरूम को अचार बनाने के दो मुख्य तरीके हैं - पहले में, मशरूम को भविष्य के अचार में उबाला जाता है, दूसरे में, अलग से। नसबंदी के साथ व्यंजन हैं, और इसके बिना भी हैं। आपको पता होना चाहिए कि पोर्सिनी मशरूम के मामले में, मसालों के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना महत्वपूर्ण है ताकि वे प्राकृतिक सुगंध को "मार" न दें।

चंटरलेल्स सर्दियों के लिए मैरीनेट किया जाता है

चंटरलेल्स तैयार करना आसान है। Chanterelles को पैरों को काटने, कुल्ला करने, कम सॉस पैन, नमक में डालने, सिरका और सीजनिंग जोड़ने की जरूरत है। कुकिंग चेंटरेल्स लंबे समय तक नहीं होना चाहिए - एक घंटे का एक चौथाई। मशरूम को धीमी आग पर पकाया जाना चाहिए, फोम को हटाना जरूरी है। मशरूम को ज्यादा पकाने से बचने के लिए, आपको उन्हें समय पर निकालने और कुल्ला करने की जरूरत है ठंडा पानी. तत्परता को समझा जा सकता है जब मशरूम तल पर झूठ बोलते हैं, और अचार चिपचिपा हो जाता है। फिर चेंटरलेस को जार में रखा जाता है और अचार के साथ डाला जाता है, आधे घंटे के लिए निष्फल किया जाता है और तीन सप्ताह के बाद चखा जाता है।

शरद ऋतु में, मशरूम बीनने वालों के पास एक गर्म समय होता है जब वे "खजाने", यानी मशरूम की तलाश में जंगल में घूमते हुए अपनी आत्मा को दूर ले जा सकते हैं। सुगंधित, लोचदार मशरूम की पूरी टोकरियाँ घर लाने के बाद, यह सवाल तुरंत उठता है कि इस स्वादिष्ट सुंदरता को कैसे संरक्षित किया जाए। कटाई के तरीकों में से एक सर्दियों के लिए मशरूम को रोल करना है। आखिरकार, उन्हें अगले मशरूम के मौसम तक जार में संग्रहीत किया जा सकता है, ताजा लोगों के विपरीत, जो जल्दी खराब हो जाते हैं।

सिलने से पहले, कटी हुई फसल को अच्छी तरह से तैयार कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सावधानी से ताकि मशरूम टूट न जाए, उन्हें एक बड़े कटोरे में डालें और सावधानी से छाँटें। आप इसे तुरंत पानी से भर सकते हैं, या आप पहले सभी कचरा (पत्ते, पाइन सुई) और खराब मशरूम का चयन कर सकते हैं, और उसके बाद ही कई पानी में कुल्ला कर सकते हैं। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए ताकि वे जार में फिट हो जाएं।

यह बेहतर है कि बहुत बड़े ओवररिप मशरूम का उपयोग न करें, लेकिन उन्हें तुरंत चुनें और त्याग दें - वे बेस्वाद हैं। इसके अलावा, यह ऐसे नमूनों में है कि कीड़े शुरू होने की अधिक संभावना है।

यदि मशरूम की फसल में थोड़ी कड़वी (लहरें, दूध मशरूम) किस्में हैं, तो उन्हें कम से कम एक दिन के लिए ठंडे, नमकीन पानी में भिगोना चाहिए ताकि सारी कड़वाहट बाहर आ जाए। ऐसे में पानी को दो से तीन बार बदलना होगा।

जब मशरूम को छांटा और धोया जाता है, तो आप मशरूम को जार में रोल करने के लिए लोकप्रिय व्यंजनों में से एक का उपयोग करके सर्दियों के लिए उनकी कटाई शुरू कर सकते हैं।

मशरूम की कटाई "ग्रेड द्वारा" की जानी चाहिए, अर्थात प्रत्येक किस्म को अलग से संसाधित किया जाना चाहिए: यदि यह सफेद मशरूम, आप इसे तेलों के साथ हस्तक्षेप नहीं कर सकते। यह रखेगा स्वाद गुणऔर प्रत्येक किस्म की सुगंध।

अचार में मशरूम

इस पद्धति का लाभ यह है कि मशरूम को उबालना काफी आसान है, उन्हें नसबंदी जैसे अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। पूरी प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और बिना सीवन के मसालेदार मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, खासकर यदि आप सैंडबॉक्स या दूध मशरूम का उपयोग करते हैं।

सबसे पहले, धुले हुए मशरूम को उबालना चाहिए। आपको बहुत अधिक पानी डालने की आवश्यकता नहीं है - 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। तरल पदार्थ प्रति किलोग्राम खाना पकाने का समय - 30 मिनट, जबकि पानी नमकीन नहीं है। तैयार मशरूम को छान लें और धो लें।

अब आप मशरूम को रोल करने के लिए या फिर से पकाने के लिए मैरिनेड के लिए आगे बढ़ सकते हैं:

1. 1 लीटर पानी के बर्तन को आग पर रखें और इसे उबलने दें।
2. 1 बड़ा चम्मच डालो। एल नमक और थोड़ी सी दालचीनी (चाकू की नोक पर)।
3. 0.5 बड़ा चम्मच डालें। एल सोआ बीज, 5 लौंग और 2 अजमोद।
4. अंत में, 1.5 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका।

जब मैरिनेड दूसरी बार उबलता है, तो उसमें मशरूम डुबोएं और 15 मिनट तक उबालें ताकि वे मसालों से भर जाएं। फिर उन्हें निष्फल जारों (तरल के साथ) में फैला दें, ऊपर से थोड़ा भी रिपोर्ट न करें।
- जब मशरूम ठंडे हो जाएं तो जार में भर दें सूरजमुखी का तेलऔर बंद करें नायलॉन कवर. फ़्रिज में रखें।

नमकीन मशरूम बनाने की वीडियो रेसिपी

कैनिंग पोर्सिनी मशरूम की विशेषताएं

सबसे मूल्यवान में से एक माना जाता है, इसलिए इसकी तैयारी को सही मायने में विनम्रता कहा जाता है। सर्दियों के लिए रोलिंग पोर्सिनी मशरूम की अपनी बारीकियां हैं जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए:

• स्वाद को संरक्षित करने के लिए, चरम मामलों में ताजा कटे हुए पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करना बेहतर होता है - काटने के एक दिन बाद नहीं;
• केप्स को लंबे समय तक पानी में नहीं छोड़ा जा सकता (भिगोया हुआ), क्योंकि यह तरल को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और पानीदार हो जाता है;
• अनुभवी गृहिणियां केवल मशरूम कैप को अचार बनाने और पैरों को सूप या तलने में डालने की सलाह देती हैं।

अन्यथा, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को सीवन करने के व्यंजन अन्य मशरूम किस्मों के कैनिंग के समान हैं।

मैरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम

मशरूम को छीलकर, धोकर ढक्कन अलग कर लें। एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 15 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

तैयार मशरूम को धो लें और जार में व्यवस्थित करें।

पैन में पानी उबलने के बाद, 2 ग्राम प्रति किलोग्राम मशरूम की दर से साइट्रिक एसिड डालें - इस तरह से कैप अपना रंग बरकरार रखेंगे।

जबकि मशरूम पक रहे हैं, दूसरे बर्तन को बगल के बर्नर पर रखें और मैरिनेड तैयार करें (ऑन लीटर जार 200 ग्राम घोल जाएगा)। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक लीटर तरल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 सेंट। एल दानेदार चीनी;
• 1.5 सेंट। एल नमक;
• 6 मटर allspice;
• 2 लौंग;
• 3 लॉरेल्स;
• 70 मिली सिरका (अंतिम डालें)।

5 मिनट के लिए मैरिनेड को उबालें, इसे जार में डालें और ऊपर रोल करें। यह तैयारी 2 महीने तक संग्रहीत की जाती है।

सभी सर्दियों में मशरूम को संग्रहीत करने के लिए, प्रत्येक (वैकल्पिक) में वनस्पति तेल और सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ने के बाद, जार को 30 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

ग्रीनफिंच मशरूम के संरक्षण के लिए वीडियो नुस्खा

सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम रोल करना

नमकीन मशरूम का स्वाद अचार वाले मशरूम से काफी अलग होता है, लेकिन उन्हें हमेशा सर्दियों तक रखना संभव नहीं होता है, क्योंकि इसके लिए कमरे में एक निश्चित तापमान या बड़े रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है। लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालों को अचार के लंबे समय तक संरक्षण के कुछ रहस्य पता हैं। उनमें से एक सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम की सिलाई है।

मशरूम को कच्चा या पहले से उबाल कर नमकीन बनाया जा सकता है। 1 किलो मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, आपको 50 ग्राम सेंधा नमक और स्वाद के लिए मसाले (लहसुन, सहिजन, डिल, अजमोद, काली मिर्च) की आवश्यकता होगी। सभी सामग्री को परतों में रखें, ऊपर से दमन डालें।

जब मशरूम नमकीन और तैयार हो जाते हैं, तो सभी जारी नमकीन पानी को निकाल दें और उन्हें धो लें। एक ताजा घोल तैयार करें (प्रति लीटर पानी में 0.5 बड़ा चम्मच नमक) और उसमें अचार वाले मशरूम को लगभग 2 मिनट तक उबालें। फिर मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और जार में डालें। पैन में बचे हुए ब्राइन को उबाल लें, इसे मशरूम के साथ जार में डालें और प्रत्येक आधा लीटर कंटेनर में 1.5 टीस्पून डालें। सिरका। कम से कम 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ऊपर रोल करें। अब अचार को पूरे सर्दियों में तहखाने में सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए मशरूम को रोल करने में सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया स्वयं मशरूम तैयार करना है। लेकिन बिताया गया समय इसके लायक है, क्योंकि सर्दियों में इस तरह के क्षुधावर्धक आहार में विविधता लाते हैं जो विटामिन में खराब होते हैं और उत्सव की मेज का गौरव बन जाएंगे।

अवयव:

• सफेद मशरूम - 1 किलो
• पानी - 100 मिली
• टेबल सिरका 3% -120 मिली।
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच
• चीनी - 1/2 छोटा चम्मच
• काली मिर्च - 4 पीस
• लौंग - 2 टुकड़े
• बे पत्ती - 2 टुकड़े

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के लिए, एक तामचीनी पैन में पानी, सिरका डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग डालें और उबाल लें।

कटे हुए मशरूम के कैप और पैरों को उबलते हुए अचार में डुबोएं और 30 मिनट के लिए पकाएं, जिससे झाग निकल जाए।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को तैयार जार में रखा जाना चाहिए, बे पत्ती डालें और मैरिनेड डालें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण # 6

80 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए जार को जीवाणुरहित करें। फिर इस नुस्खा के अनुसार तैयार पोर्सिनी मशरूम वाले जार को ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके ठंडा किया जाना चाहिए।

अवयव:

• मशरूम
• प्याज - 350 ग्राम
• गाजर - 350 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को टेंडर होने तक उबालें, एक कोलंडर में डालें, पानी को निकलने दें, ठंडा होने दें।

गाजर और प्याज छीलें, मांस की चक्की से गुजरें और वनस्पति तेल में भूनें।

मशरूम भी मांस की चक्की से गुजरते हैं।

गाजर, प्याज और मशरूम मिलाएं, स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण # 6

सर्दियों के लिए तैयार मशरूम की तैयारी में विघटित होना चाहिए कांच का जारऔर उबलते पानी में बाँझें: आधा लीटर जार - 25 मिनट, लीटर - 30 मिनट। हर्मेटिक रूप से बंद करें। ठंडी जगह पर रखें।

पहला तरीका।

अवयव:

• रेज़िक - 1 किग्रा।

150 मिली पानी में मैरिनेड के लिए:

• नमक - 1 छोटा चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1.5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम की कटाई करने के लिए, ताजे मशरूम को छांटना होगा, आकार के अनुसार छांटना होगा, जड़ों को काटना होगा, बड़े मशरूम (टोपी और पैर) को टुकड़ों में काटना होगा। डिब्बाबंद छोटे मशरूम पूरे।

15 मिनट के लिए मैरिनेड में मशरूम उबालें।

मशरूम को गर्म जार में डालें और फ़िल्टर्ड मैरिनेड के ऊपर डालें जिसमें मशरूम पकाए गए थे।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण # 6

कदम #7
चरण # 8

कदम #9
कदम #10

भरे हुए जार को तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 60 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 65 मिनट, लीटर जार - 85 मिनट। बैंक तुरंत लुढ़क जाते हैं और ठंडा हो जाते हैं।

दूसरा तरीका।

अवयव:

• मशरूम - 1 किलो

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 3/4 कप
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• मसाले - स्वाद के लिए
• सिरका 8% - 1/2 कप

खाना पकाने की विधि:

इस तरह से मशरूम तैयार करने के लिए, तैयार युवा मशरूम कैप को नमकीन उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए और कसकर बंद कंटेनर में 2-3 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर एक कोलंडर या छलनी में मोड़कर ठंडा होने दें।

मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, ठंडा अचार डालें और ढक्कन बंद करें।

गर्म तरीका।

अवयव:

• सीप मशरूम -1 किग्रा
• नमक - 60-100 ग्राम

1 लीटर पानी प्रति ब्राइन के लिए:

• सिरका 6-9% -1-2 बड़े चम्मच
• नमक - 60-100 ग्राम
• काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के लिए, 5-10 मिनट के लिए उबले हुए ढक्कन को बाँझ जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उबला हुआ नमकीन डालना चाहिए।

प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। 7 दिन में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

सर्दियों के लिए तैयार मशरूम के लंबे समय तक भंडारण के लिए, टेबल सिरका को जार में जोड़ा जाना चाहिए, धातु के ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ और एक ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

ठंडा तरीका।

अवयव:

• सीप मशरूम (टोपी) -1 किग्रा
• ओक और चेरी के पत्ते - 1-2 टुकड़े प्रत्येक
• नमक - 60-100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

मशरूम की ऐसी तैयारी के लिए, जार के निचले हिस्से को नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए और प्रत्येक पंक्ति को नमक के साथ छिड़कते हुए सीप मशरूम कैप को प्लेटों के साथ रखा जाना चाहिए। ओक और चेरी के पत्ते जोड़ें।

नमक की एक मोटी परत के साथ आखिरी परत छिड़कें, एक साफ कपड़े और एक सर्कल के साथ कवर करें जिस पर वजन डालना है।

जैसे ही कटोरे में मशरूम की मात्रा कम हो जाती है, नमक के साथ टोपियों के नए हिस्से जोड़े जा सकते हैं। मशरूम को 4-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर फ्रिज या तहखाने में रख दें। वे 30-40 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

परोसने से पहले, मशरूम को अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल से सीज किया जा सकता है, नींबू का रसया सिरका और छिड़के प्याज. ये मशरूम एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में और मांस, मछली और आलू के अतिरिक्त के रूप में अच्छे हैं।

अवयव:

• मशरूम (मशरूम, पॉडग्रुडकी, वोलुश्की, सेरुश्की, रसूला, रिंग्ड कैप और कुछ पंक्तियाँ) -10 किग्रा
• नमक - 500 ग्राम
• लहसुन, अजमोद की जड़ें, सहिजन, डिल या अजवाइन, ओक के पत्ते, करंट, चेरी

खाना पकाने की विधि:

छिलके और धुले हुए मशरूम को छलनी में 5-8 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडे पानी में धोकर जल्दी से ठंडा कर लें।

मशरूम को जार में डालें और नमक और मसाले डालें। इस तरह से नमकीन किये हुए मशरूम 7-10 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं.

इन तस्वीरों में देखें कि यह मशरूम ऐपेटाइज़र कितना स्वादिष्ट लग रहा है:

अवयव:

• उबले हुए मशरूम - 2 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• परिष्कृत वनस्पति तेल -1 एल
• नमक स्वाद अनुसार
• सिरका 9% -70 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

उबले हुए मशरूम को काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें मोटे grater. प्याज और टमाटर को आधा छल्ले में काट लें।

सब्जियां और मशरूम मिलाएं, नमक डालें वनस्पति तेलऔर 1 घंटे के लिए उबाले।

खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले, सिरका डालें।

गर्मी से हटाए बिना, हॉजपॉज को बाँझ जार में फैलाएं और बाँझ लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें। लपेट कर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

फिर से नमकीन बनाना।

अवयव:

• मशरूम -5 किग्रा
• प्याज - 100 ग्राम
• डिल -100 ग्राम
• allspice - 2.5 बड़े चम्मच
• बे पत्ती - 10 ग्राम
• नमक - 250 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

मशरूम के पैरों को टोपी से अलग करें, 1-2 सेमी मोटी नूडल्स में काट लें, टोपी के साथ मिलाएं, 15-20 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में धो लें और उबाल लें, फिर एक कोलंडर में डाल दें और ठंडा करें।

तल पर तैयार व्यंजनों में मसाले (बे पत्ती, काली मिर्च, डिल, कटा हुआ प्याज) डालें, फिर 5 सेमी और मसालों की परत के साथ ठंडा मशरूम, नमक के साथ छिड़के।

इस प्रकार, मशरूम की कई परतें बिछाएं। ऊपर से कपड़े से ढँक दें, एक गोला और एक भार डालें।

मशरूम ठंडा, जार में वितरित करें और बंद करें।

नमकीन मशरूम।

अवयव:

• दूध मशरूम
• करी पत्ता

खाना पकाने की विधि:

दमन के तहत दूध के मशरूम को कुल्ला, नमक के पानी में काटें और भिगोएँ (1 गिलास नमक प्रति 10 लीटर पानी)। 5 दिनों के लिए भिगोएँ, हर दिन नमकीन बदलते हुए।

भीगे हुए दूध के मशरूम को एक तामचीनी कटोरे में डालें, उन्हें करी पत्ते के साथ स्थानांतरित करें, शीर्ष परत पत्तियां होनी चाहिए।

1 कप नमक प्रति 3 लीटर पानी की दर से ब्राइन डालें। ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें और वजन रखें। दूध मशरूम 30 दिनों के बाद उपयोग के लिए तैयार हैं।

ऐसे स्नैक्स तैयार करने की तकनीक को बेहतर ढंग से समझने के लिए "मशरूम तैयार करना" वीडियो देखें:

अवयव:

• चंटरलेस - 1 किग्रा
• कार्नेशन - 2 टुकड़े
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा
• ऑलस्पाइस - 5 मटर
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• सिरका 8.5% -2/3 कप
• पानी - 13 कप

खाना पकाने की विधि:

इस मशरूम की तैयारी के लिए, चेंटरलेस को पैरों को काटने की जरूरत है (उस स्थान पर जहां प्लेटें शुरू होती हैं), टोपी को नमकीन पानी में 20-30 मिनट के लिए उबालें और उन्हें एक कोलंडर में सूखने के लिए रख दें। नमक और सिरके के साथ पानी में उबाल आने दें, उसमें मशरूम डुबोएं, 20-25 मिनट तक पकाएं, अंत में चीनी और मसाले डालें।