घर पर कुरकुरी खट्टी गोभी की रेसिपी। कैसे एक लोक और क्लासिक तरीके से घर पर गोभी को स्वादिष्ट रूप से किण्वित करें

गोभी को कई लोगों द्वारा किण्वित किया जाता है और कई इसे न केवल इसके अनूठे स्वाद के लिए, बल्कि इसके लाभकारी गुणों के लिए भी पसंद करते हैं। एक सिर में उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा होती है, और एक उचित रूप से बनाई गई खट्टी आपको यह सब अच्छाई रखने की अनुमति देती है।

लेकिन इस तथ्य के अलावा कि गोभी को कच्चा खाया जा सकता है, इससे बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं: सूप, बोर्स्ट, गोभी का सूप। फिलिंग के रूप में, अचार वाला मेहमान भी बहुत अच्छा होता है। सामान्य तौर पर, जैसा कि वे कहते हैं, जहां घूमना है।

परंपरा से, मैं सबसे सरल और सबसे क्लासिक रेसिपी के साथ शुरुआत करूँगा। इस रेसिपी के अनुसार रूट क्रॉप को फर्मेंट करना काफी सरल है, और यदि आप सभी सामग्रियों को जल्दी इकट्ठा कर लेते हैं, तो प्रक्रिया दो गुना तेज हो जाएगी। इस व्यंजन के लिए, गोभी के मध्यम आकार के सिर चुनें। मध्यम पकने वाली और देर से पकने वाली किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है। गोभी का सिर स्पर्श करने के लिए दृढ़ होना चाहिए और सुस्त नहीं होना चाहिए।

अवयव:

• गोभी का सिर 1.8-2 किग्रा।
• गाजर 200 जीआर।
• नमक 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च 8-10 पीसी।
• लवृष्का 2-3 पत्ते

खाना पकाने की प्रक्रिया:

और हां, हम गोभी की तैयारी के साथ शुरू करते हैं। कुछ शीर्ष पत्तियों को हटा दें और बहते पानी के नीचे कांटे को धो लें। अगला, गोभी के सिर का अच्छी तरह से निरीक्षण करें ताकि इसमें कोई कीड़े न हों जिनकी हमें आवश्यकता नहीं है।

अब जब सब्जियां तैयार हो गई हैं, तो आप काटना शुरू कर सकते हैं। गाजर को एक मानक grater पर पीस लें। आप गाजर को काटने के लिए फूड प्रोसेसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। गोभी को काटने के लिए विशेष चाकू होते हैं।

खट्टी गोभी के लिए आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग नहीं करना चाहिए। केवल साधारण टेबल नमक लें और अधिमानतः दरदरा पीस लें।

कटी हुई सब्जियों को एक बड़े बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आपके परिवार को इस बात से कोई आपत्ति नहीं है कि गोभी थोड़ी खटास के साथ निकली है, तो आप एक मुट्ठी क्रैनबेरी डाल सकते हैं। और इसलिए हम उत्पादों को अपने हाथों से हल्के से रगड़ कर मिलाते हैं।

इस स्तर पर, आपको सभी आवश्यक सीज़निंग जोड़ने की आवश्यकता होगी: नमक, काली मिर्च, बे पत्ती। और एक बार फिर, आपको सब कुछ अच्छी तरह से मिलाने की आवश्यकता होगी ताकि मसाले सबसे दूरस्थ कोनों तक पहुँच सकें।

खाना बनाते समय नमक का संतुलन बनाकर रखें। 1 किलो गोभी के लिए हम बिना स्लाइड के एक बड़ा चम्मच नमक लेते हैं।

मिश्रण करने के बाद, सामग्री को एक सॉस पैन में कसकर रखा जाता है जिसमें किण्वन प्रक्रिया होगी। हम शारीरिक बल के उपयोग से जितना संभव हो उतना कसकर लेट जाते हैं। अब, जब सब कुछ कसकर पैन में पैक हो जाता है, तो हम एक प्लेट या एक छोटे व्यास का ढक्कन लेते हैं और इसे गोभी के ऊपर रख देते हैं। हम शीर्ष पर कुछ भारी डालते हैं (पानी का एक जार या विशेष रूप से तैयार भार)। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो थोड़ी देर बाद प्लेट या ढक्कन के ऊपर थोड़ा पानी दिखाई देगा।

1-2 दिनों के बाद, सतह पर छोटे हवा के बुलबुले दिखाई देने लगेंगे, जिसका अर्थ है कि खट्टी प्रक्रिया शुरू हो गई है। अब आपको दिन में 1-2 बार कई जगहों पर परत को बहुत नीचे तक छेदने की आवश्यकता होगी। प्रेस को स्वाभाविक रूप से हटाने की जरूरत है। आपको किसी लकड़ी से छेद करने की जरूरत है, चाइनीज चॉपस्टिक या बहुत मोटी स्पैचुला सबसे अच्छी होती है। इस तरह, हम किण्वन के दौरान बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ देते हैं।

हम गोभी को 18-22 डिग्री के तापमान पर खट्टा करते हैं। कम तापमान कम नहीं किया जा सकता, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया बंद हो सकती है।

तैयारी के समय में दो से तीन दिन लग सकते हैं। लगभग 2.5 दिनों के बाद पहला नमूना लेना संभव होगा और अगर सब कुछ आपको सूट करता है, तो आप कह सकते हैं कि डिश पूरी तरह से तैयार है। किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए आप पैन को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर सकते हैं। लेकिन सामग्री को छोटे जार में स्थानांतरित करना सबसे आसान तरीका है। स्थानांतरित करते समय, याद रखें कि गोभी को कड़ाही में कसकर जार में रखा जाना चाहिए।

यदि नमूना लेने के बाद आप परिणाम से संतुष्ट नहीं हैं। फिर हम इसे गर्मी में एक और दिन के लिए किण्वित छोड़ देते हैं। यह मूल रूप से तेज़ और सिद्ध तरीके से खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया है।

सिरका के बिना एक दिन में एक जार में खस्ता और रसदार तत्काल सौकरौट

मैं एक और विकल्प प्रदान करता हूं क्योंकि बिना अधिक प्रयास और उच्च लागत के घर पर गोभी को किण्वित करना संभव होगा। इस रेसिपी में कोई गाजर नहीं है और हम परोसने से ठीक पहले गाजर का सिरका डालेंगे। मुझे यह तकनीक पसंद आई और शायद आपको मेरा विचार पसंद आएगा। बेशक अगर आप शुरुआत में ही गाजर डाल देंगे तो इसमें कोई बड़ा क्राइम नहीं होगा. और यहाँ हम तीन लीटर की बोतल (जार) में कुछ और खट्टा करेंगे।

अवयव

• गोभी का सिर 2.5 किग्रा।
• नमक और चीनी 1 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च 5-6 पीसी।
• allspice मटर 3-4 पीसी।
• लवृष्का 1-2 पत्ते
• पानी 1 लीटर

खाना पकाने की प्रक्रिया

इस नुस्खा के अनुसार गोभी को ठीक से किण्वित करने के लिए, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, मैं एक लीटर पानी को एक करछुल में डालता हूं, इसे आग पर रख देता हूं और जब पानी उबलने लगे तो नमक, चीनी, मिर्च और अजमोद डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर आँच बंद कर दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जबकि नमकीन ठंडा हो रहा है, मैं गोभी के टुकड़े करना शुरू कर देता हूं। मैं इसे एक विशेष तेज कतरन के साथ पतली स्ट्रिप्स में काटता हूं और इसे जार में कसकर रख देता हूं। लगभग बीच में मैंने लवृष्का का एक पत्ता बिछाया। मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि जार लगभग ऊपर तक भर जाए, लेकिन मैं ब्राइन के लिए जगह छोड़ देता हूं।

मैं ठंडी नमकीन को एक जार में डालता हूं और इसे एक छोटे कटोरे में डाल देता हूं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान रस निकलेगा जो बोतल के किनारों पर बहेगा। नतीजतन, 6-7 घंटों के बाद आपको छेद करने की आवश्यकता होगी गोभी को कटार या चाकू से बहुत नीचे तक। यह प्रक्रिया आपको गैस छोड़ने की अनुमति देती है, और इसके साथ कड़वाहट आती है जिसकी हमें आवश्यकता नहीं है।

24 घंटे के बाद अचार पूरी तरह से तैयार माना जाता है. परोसने से पहले कद्दूकस की हुई गाजर और हर्ब्स डालना न भूलें। बॉन एपेतीत.

एक 3 लीटर जार के लिए एक जार नुस्खा में सेब के साथ गोभी

और यह नुस्खा आपको एक बार में दो व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है, क्योंकि गोभी के अलावा, हम एक जार में सेब भी डालते हैं। यह नुस्खा काफी पुराना है, लेकिन आज के समय में इसकी प्रासंगिकता नहीं खोई है। यदि सफेद गोभी के साथ सब कुछ स्पष्ट है, तो आप लगभग किसी भी किस्म को ले सकते हैं, लेकिन सेब के साथ एक अति सूक्ष्म अंतर है। सेब, ज़ाहिर है, एंटोनोव्का किस्मों को लेने के लिए सबसे अच्छा है, क्योंकि उनके पास एक अतुलनीय सुगंध और घनी संरचना है, और खट्टा है मधुर स्वादइस सुंदरता को पूरा करता है। तो, अगर कोई एंटोनोव्का नहीं है, तो अन्य सेब लें जो इन मापदंडों को फिट करते हैं।

अवयव।

• पत्ता गोभी 2 किग्रा
• गाजर 2-3 पीसी। मध्यम आकार
• सेब 2 किलो (एंटोनोव्का किस्म)
• नमक 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की प्रक्रिया:

अनुपयुक्त को हटाकर, सेब को छांट लें। कोर को काटने के बाद टुकड़ों में काट लें। सेब को पानी से भरें और थोड़ा सा डालें साइट्रिक एसिडलगभग चाकू की नोक पर। पानी थोड़ा खट्टा होना चाहिए। थोड़ा।

गोभी को छीलें, कुल्ला करें और चाकू या विशेष श्रेडर से काट लें। मेरी आपको सलाह है कि यदि आप अक्सर इस व्यंजन को पकाने जा रहे हैं, तो बेहतर होगा कि आप टूटे हुए और श्रेडर खरीदें। यह महंगा नहीं है, लेकिन यह आपको समय और प्रयास बचाता है। इसके अलावा, आज बड़ी संख्या में विकल्प हैं।

तो, गोभी कटी हुई है, अब हम गाजर को रगड़ते हैं और इन दोनों सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में मिलाते हैं। इसके बाद सभी चीजों को नमक के साथ अच्छी तरह पीस लें और 5-6 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए और रिलीज होनी चाहिए एक लंबी संख्यारस इसकी पुष्टि करेगा।

अब हम अपनी सामग्री को एक जार में रखना शुरू कर सकते हैं। एक बाँझ जार लेने की सलाह दी जाती है। और इसी तरह, आपके कार्य ऐसे हैं कि आपको एक जार में गोभी और सेब को परतों में रखना होगा। प्रत्येक परत के बाद, हम सामग्री को पुशर या रोलिंग पिन के साथ कॉम्पैक्ट करते हैं।

हम जार को लगभग बहुत गर्दन तक भरते हैं और इसे पलटने के बाद नायलॉन कवर डालते हैं। इस प्रकार, जब जार की सामग्री ऊपर उठने लगती है, तो ढक्कन ऐसा नहीं होने देगा।

गुब्बारे को एक छोटी कटोरी में डालकर कमरे में 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। लेकिन जार की सामग्री को दिन में 2-3 बार बहुत नीचे तक छेदना न भूलें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पकवान स्वादिष्ट और कड़वा नहीं निकलेगा।

गोभी को बीट्स के साथ कैसे किण्वित करें

यह रेसिपी उन्हें पसंद आएगी जिन्हें तीखा खाना पसंद है, लेकिन जिन्हें यह पसंद नहीं है वे भी करेंगे, बस मत डालें गर्म काली मिर्चऔर सब कुछ वैसा ही होगा जैसा आप चाहते हैं। चुकंदर डालने से हमारी डिश को एक अनोखा स्वाद और रंग मिलेगा।

अवयव।

• गोभी 1-1.5 किग्रा।
• चुकंदर 200 जीआर।
• लहसुन 1 सिर
• गर्म मिर्च 1 पीसी।
• नमक 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी 1 लीटर

खाना पकाने की प्रक्रिया .

गोभी को आधे में विभाजित करें, फिर सिर को हटा दें और अपनी पसंद के अनुसार छोटे आयत या वर्ग में काट लें।

चुकंदर से छिलका हटा दें, दो भागों में काट लें और 3-5 मिमी मोटी प्लेटों में काट लें। चुकंदर को युवा और बहुत सुस्त नहीं लेना चाहिए।

जब सभी सामग्री तैयार हो जाए, तो आप बिछाने शुरू कर सकते हैं। परतों में गोभी, बीट्स, लहसुन, काली मिर्च डालें। जब जार बहुत ऊपर तक भर जाता है, तो ब्राइन तैयार करना शुरू करना संभव हो जाएगा। हां, आपको जार में तरल के लिए जगह छोड़नी होगी, इसे याद रखें।

पानी गर्म करें और उसमें 2 टेबल स्पून नमक घोलें। फिर पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और तैयार ब्राइन को एक जार में डालें। हम लोड को शीर्ष पर सेट करते हैं, और जार को एक छोटे कटोरे में डालते हैं।

उत्पाद 5-6 दिनों में तैयार हो जाएगा। दिन में 1-2 बार कई जगहों पर जार की सामग्री को बहुत नीचे तक छेदना न भूलें। यह किसी भी स्नैक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

नमकीन के बिना सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गोभी

यदि आप सर्दियों के लिए कुछ गोभी तैयार करना चाहते हैं, तो आपको इससे बेहतर नुस्खा नहीं मिलेगा। बेशक, खाने में हर किसी की अपनी पसंद होती है, लेकिन मैंने कभी ऐसा व्यक्ति नहीं देखा, जो इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए व्यंजन को अस्वीकार कर दे। तो ध्यान दें और सर्दियों के लिए जितना मन करे उतनी गोभी तैयार करें।

नीचे पहला नुस्खा- बस इतना मूल्यवान किण्वित विकल्प। अस्वास्थ्यकर किण्वन के लिए, वह वास्तव में फास्ट फूड. कमरे के तापमान पर एक जार में 2-3 दिनों के जलसेक के बाद खस्ता गोभी के टुकड़े तैयार हो जाएंगे।

हमने लेख में दूसरा नमूना शामिल किया है। एक गर्म अचार के साथ अल्ट्रा-फास्ट।इसमें अब प्राकृतिक किण्वन का लाभ नहीं है, क्योंकि सिरका को अचार में शामिल किया जाता है। यह एक परिरक्षक है और इसके साथ "जीवित बैक्टीरिया" नहीं बनता है। लेकिन स्वादिष्ट सब्जियां 12 घंटे में जांच के लिए तैयार हो जाती हैं।

एक भयानक क्षुधावर्धक चुनें जो आपके स्वाद और उद्देश्य के अनुकूल हो, और पूरे सर्दियों में अधिक बार पकाएं!

त्वरित लेख नेविगेशन:

सिरका के बिना झटपट गोभी

सुपर क्रिस्पी रेसिपीउन सभी के लिए जो स्वादिष्ट और स्वस्थ पसंद करते हैं। मैरिनेड में खट्टा, जिसमें केवल नमक और मसाले शामिल हैं, उन्हें स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है। तेल के बिना तैयार कटौती, इसलिए इसे यथासंभव उपयोगी कुछ के साथ ईंधन भरने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, जतुन तेलपहले दबाना। सभी ।

थोड़े से प्रयास और कुछ दिनों के धैर्य के साथ, आपको पारंपरिक रूप से बढ़िया सामग्री मिल जाएगी। सर्दियों का सलाद, खट्टा सूपऔर मांस के साथ स्टू।

• पकाने का समय - तैयारी के लिए 30 मिनट + किण्वन के लिए 2-3 दिन। हम गर्मी में जलसेक के 2 दिनों के बाद तत्परता की कोशिश करते हैं।
• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 40 किलो कैलोरी से अधिक नहीं।

ज़रुरत है:

• गोभी - 2.5-3 किग्रा
• गाजर - 3 पीसी। और मध्यम आकार से अधिक
• पानी - 1 लीटर
• नमक (बिना एडिटिव्स के) - 2 बड़े चम्मच
• मसाले - स्वाद के लिए
• हमारे पास 6 allspice मटर, 2 तेज़ पत्ते, 1-2 गर्म मिर्च हैं।

महत्वपूर्ण विवरण:

• गाजर जितनी पसन्द हो उतनी डाल सकते हैं. हम प्यार करते हैं जब इसमें बहुत कुछ होता है। यह नमकीन को एक सुखद गर्म रंग देता है, और गोभी में मिठास जोड़ता है।
• मसालों को भी अनुकूलित किया जा सकता है। अधिक कड़वी मिर्च - अधिक तीखापन। साथ ही जीरा, लौंग, अदरक और हल्दी भी। यह क्लासिक मसालेदार नुस्खाकई प्रयोगों के प्रति उत्तरदायी।
• सामग्री के हमारे अनुपात देंगेबहुत अधिक मसाले के बिना पारंपरिक और रसदार सलाद। ब्राइन का एक अलग पेय के रूप में भी आनंद लिया जा सकता है।

आइये सब्जी बनाते हैं.

पत्ता गोभी को बारीक काट लें। ग्रेटर बर्नर हमेशा हमारी मदद करता है। कई गृहिणियों को एक विशेष मैनुअल श्रेडिंग चाकू (या हैंड श्रेडर) पसंद है। इसे किण्वन के मौसम के दौरान किसी भी बाजार में पंक्तियों के साथ खरीदा जा सकता है बैरल नमकीन.

छिलके वाली गाजर को स्वाद के लिए पीस लें। यह मत भूलो कि केवल एक मोटा grater नहीं है। इस रेसिपी में हम मीडियम का इस्तेमाल करते हैं।

हम गोभी और गाजर के स्लाइस को मिलाते हैं और मिलाते हैं, रास्ते में फुलाते हैं। हाथों से काम करना सुविधाजनक है।

हमारे पास पानी पर नमकीन होगा, किण्वन नहीं खुद का रस. पीसने के बिना, गोभी जितना संभव हो उतना कुरकुरा, परिष्कृत और बनावट बन जाएगा।

हम मिश्रित सब्जियों को आधा तक जार में डालते हैं और हल्के से भूनते हैं। ऊपर से मसाले डाल दें। हमारे मामले में, यह 1 तेज पत्ता, 3 ऑलस्पाइस मटर और 1 हल्की गर्म मिर्च है। एक जार में मसाले के ऊपर, बची हुई कटी हुई सब्जियाँ डालें और फिर से मसालों के सेट को दोहराएं।

आप जोड़ सकते होअगर आपको तीखापन पसंद नहीं है तो लौंग या काली मिर्च हटा दें। ये प्रयोग पारंपरिक स्वाद के भीतर रहेंगे।

हम मैरिनेड तैयार करेंगे, सब्जियां डालेंगे और पर्यवेक्षण के तहत खट्टा करने के लिए डाल देंगे।

कमरे के तापमान पर पानी (!)।

3 के लिए लीटर जार 1.5 लीटर ब्राइन तैयार करना फायदेमंद है। 1 लीटर का अनुपात 2 चम्मच नमक है। बिना योजक के शुद्ध नमक चाहिए। तदनुसार, प्रति 1.5 लीटर पानी - 3 चम्मच। हम शीर्ष के बिना चम्मच डालते हैं और कोशिश करते हैं।

हमारा लक्ष्य सही सूप की तुलना में थोड़ा नमकीन समाधान है। आमतौर पर बिना स्लाइड के 3 चम्मच नमक काफी होता है अगर नमक अतिरिक्त पीसा जाता है। लेकिन नमक के ब्रांड अलग हैं, और मोटा पीस इतना नमकीन नहीं है।

पानी में नमक को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और कटे हुए हिस्से को ढककर गोभी को जार में डालें। एक कांटा लो और सब्जियों को गहरा छेदेंनमकीन को बहुत नीचे तक घुसने देना।

आप एक लंबी लकड़ी की छड़ी का उपयोग कर सकते हैं, जिससे प्राकृतिक किण्वन के सिद्धांतों का संकेत मिलता है। सख्त Zozhevists और आयुर्वेदिक भक्त केवल लकड़ी या मिट्टी के पात्र के साथ किण्वित उत्पादों के साथ काम करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।

यदि इस तरह के प्रतिबंध आपको अनावश्यक परेशानी की तरह लगते हैं, तो फ़्लिपिंग के लिए लंबे दो-तरफा कांटा देखें तले हुए खाद्य पदार्थ. वह अनुमति देगी और भी गहरे जाओसब्जियों की घनी परत में।

• किसी भी उपकरण के साथ, सरल हरकतें करें: गहराई में और काटने के अलावा धकेल दिया,बुलबुले गए। और इसलिए वनस्पति द्रव्यमान के कई स्थानों पर।

हम जार की गर्दन से 1 सेमी पहले नमकीन को लगभग शीर्ष पर जोड़ते हैं। आमतौर पर शीर्ष पर फोम की तरह छोटे बुलबुले बनते हैं।

हम जार को एक कटोरे में रखते हैं ताकि अपरिहार्य किण्वन फोम जार से धीरे से निकल सके। इसके बगल में एक कांटा रखोजो आपको समय-समय पर चीरा लगाने की जरूरत की याद दिलाएगा। यह आपको किण्वन के दौरान बनने वाले हवाई बुलबुले को लगातार जारी करने की अनुमति देगा।

हम दिन में 2-3 बार सब्जियों में छेद करते हैं।

जार को 2 से 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

अगर आपका घर गर्म है, तो खाना पकाने में कम समय लगेगा। यदि स्थितियाँ स्पोर्टी (+/- 20 डिग्री) हैं, तो 3 दिन की मानक अवधि है। अगला, हम सब्जियों को किण्वन को रोकने के लिए रेफ्रिजरेटर में निकालते हैं, अन्यथा गोभी बहुत खट्टा हो जाएगी।

• हम आपको सलाह देते हैं कि 2.5 दिनों के अंत में काटने का प्रयास करें और तैयारी के लिए अपनी पसंद के अनुसार कार्य करें।

हमें अच्छा सौकरौट और काफी तरल मिलता है, जिसे जार की गर्दन के माध्यम से कांच किया जाता है। जैसे ही गोभी तैयार हो जाए, कंटेनर को ढक दें नायलॉन कवरऔर ठंडा करें।

एक बार हमने शहद के साथ विकल्प की कोशिश की।

गोभी के ऊपर, एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच मोटे नमक और उतनी ही मात्रा में शहद। कमरे के तापमान पर पानी भरें। ऊपर दी गई रेसिपी को फॉलो करें। 2 दिनों के बाद प्रयास करें - तैयारी के लिए (यानी, यह रेफ्रिजरेटर में डालने का समय नहीं है)। शहद गोभी भी बहुत स्वादिष्ट होती है और किसी को भी शहद से एलर्जी नहीं होती है।

फास्ट क्लासिक गोभी को 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें

हमारे भोजन के इस रसीले मेहमान को "प्रोवेन्सल" कहा जाता है। यह न केवल तेजी से पकती है, बल्कि बहुत प्रभावशाली भी दिखती है। छुट्टियों के लिए कितना उपयोगी! यदि आप इसे शराब से अधिक करते हैं, स्वादिष्ट अचार- नए साल की पूर्व संध्या के बाद सुबह के लिए एक लोकप्रिय प्राथमिक उपचार उपाय।

• पकाने का समय - तैयारी के लिए 30 मिनट + अचार बनाने के लिए 1 दिन। हम 12-14 घंटे में तैयारी के लिए प्रयास करते हैं।
• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं।

सरल परिश्रम का परिणाम पूरी तरह से तैयार सलाद है, जो पहले से ही तेल से सना हुआ है। यह 1 महीने तक रेफ्रिजरेटर में बिना किसी समस्या के संग्रहीत किया जाता है, लेकिन एक-दो बार बैठकर खाया जाता है। कितना अच्छा!

ज़रुरत है:

• पत्ता गोभी - 3 किग्रा
• गाजर - 300 ग्राम या स्वाद के लिए
• लहसुन - 4-5 बड़े लौंग या स्वाद के लिए
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 2-3 पीसी। मध्यम आकार (जमे हुए किया जा सकता है)

1 लीटर पानी में गर्म अचार के लिए:

• नमक (रॉक, मोटे) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 कप
• सिरका, 9% - 80 मिली
• छोटी सब्जी - 1 कप

महत्वपूर्ण विवरण:

• 1 गिलास - 250 मिली
• मसालों में से मैरिनेड की सजावट सबसे अच्छी होती है जीरा, 5-10 ग्राम।आप ऑलस्पाइस (6-7 मटर) और लौंग (1-2 पीसी।) भी डाल सकते हैं।
• गाजर और लहसुन को स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है। वह अनुपात जो बहुत से लोग पसंद करते हैं: 1 किलो गोभी के लिए - 1 मध्यम गाजर और शिमला मिर्च प्रत्येक।
• जमी हुई मीठी लाल मिर्च का अचार ताजा से ज्यादा खराब नहीं होता है। अगर वहाँ है, तो बेझिझक इसका इस्तेमाल करें।
• सुविधाजनक और सुरक्षित खाना बनाना- एक तामचीनी या स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में।

तैयारी सरल और तेज है।

हम गोभी को मोटाई के साथ काटते हैं, जैसा कि हम सलाद में पसंद करते हैं। हम अपने हाथों से एक बड़े कटोरे में, हल्के से, बिना कट्टरता के क्रश करते हैं। गाजर - चाकू या grater अला बर्नर के साथ तिनके। या एक लोकतांत्रिक विकल्प: मोटे grater पर तीन। लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। काली मिर्च को 0.5-0.8 सेंटीमीटर मोटे या लगभग 1 सेमी के क्यूब्स में काटें।कटी हुई सब्जियों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। दोबारा, अपने हाथों से काम करना सबसे सुविधाजनक है।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं।

सब्जियों को काटकर मिलाने पर हम खाना बनाना शुरू करते हैं। हम स्टोव पर 1 लीटर पानी गर्म करते हैं, इसमें नमक और चीनी मिलाते हैं, तेल में डालते हैं और तब तक मिलाते हैं जब तक कि थोक घटक पूरी तरह से घुल न जाएं। जैसे ही तरल उबलता है, सिरका में डालें, एक चम्मच के साथ कुछ आंदोलनों और गर्मी बंद कर दें। एक ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें ताकि सिरका वाष्पित न हो।

हम चयनित कंटेनर में सब्जी मिश्रण का ½ डालते हैं और कसकर दबाते हैं। हम भरते हैं आधा गर्म अचार।सब्जियों का दूसरा भाग डालें और बाकी का मैरिनेड फिर से डालें। ऊपर से हम एक प्लेट और जुल्म (1-2 लीटर पानी का एक जार) डालते हैं।

8 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।

जब सब्जियां ठंडी हो जाएं एक और 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 12 घंटे के जलसेक के बाद, आप कोशिश कर सकते हैं।

सफल किण्वन के लिए शीर्ष 2 रहस्य

गोभी की कौन सी किस्में चुनना बेहतर है?

घने और दोनों तरफ चपटे, बड़े आकार के अधिकतम सफेद सिर (3 किलो 1 टुकड़ा से)। ये किस्में कुरकुरी होती हैं और पतली स्लाइस में भी अपना आकार नहीं खोती हैं।

युवा गोभी बुरी तरह से किण्वित और बहुत पुरानी है। अस्वच्छ नरम और अक्सर एक गोलाकार सिर के आकार के साथ किस्मों की कमी खो देते हैं।

नए ताज़ा व्यंजन कैसे पकाएँ?

मांस स्टू में एक उज्ज्वल भागीदारी के अलावा, बोर्स्ट या हॉजपॉज में, दोनों दिलकश गोभी आसानी से उपलब्ध सहयोगियों के साथ दोस्ती कर लेंगे। सलाद में बिना गर्म किए।

स्वादिष्ट किण्वन परिणाम में जोड़ें प्याज, मीठे सेब, बेरी फ्रॉस्ट, उबले हुए चुकंदर, डिब्बाबंद मक्का, उबले हुए बीन्स या आलू। आप दैनिक भोजन के स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं और सर्दियों के मेनू में एंटीऑक्सीडेंट विटामिन जोड़ सकते हैं।

रूढ़िवादी ईसाइयों ने लंबे समय से कटाई शुरू कर दी है सफेद बन्द गोभी 8 अक्टूबर सर्जियस दिवस पर। इस अवधि के दौरान, लगभग सभी गृहिणियां खाना बनाती हैं पसंदीदा पकवान- खट्टी गोभी।

यह नाम प्राचीन रोमन शब्द "कैपुटम" से आया है, जिसका अर्थ रूसी में "सिर" है। सब्जी का पहला वर्णन प्राचीन ग्रीस में थियोफस्ट द्वारा 372-287 के बीच किया गया था। ईसा पूर्व इ। स्लावों ने 9वीं शताब्दी से ही संस्कृति की खेती शुरू कर दी थी, जब यूनानी बसने वाले इसे काला सागर क्षेत्र में लाए थे, जो एक समय में जंगली खेती करते थे।

इतिहासकारों के अनुसार, मसालेदार सब्जियां, किण्वन के दौरान प्राप्त एक खाद्य उत्पाद, चीनियों द्वारा आविष्कार किया गया था, जैसे चीनी मिट्टी के बरतन, बारूद और कागज। यह ज्ञात है कि तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व के रूप में। इ। उन्होंने इसे चीन की महान दीवार बनाने वाले श्रमिकों को खिलाया। कोरिया में, अनुसंधान संस्थान "किचमी" भी उग्र है खट्टी गोभी.

ऐपेटाइज़र दुनिया के कई देशों के लोगों द्वारा पूजनीय है, क्योंकि बढ़िया स्वाद के अलावा, यह बेहद सेहतमंद भी है। इसमें है:

• विटामिन - ए, बी, सी, एच, के, ई, पीपी;
• खनिज - सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, क्लोरीन, तांबा, जस्ता;
• कार्बनिक अम्ल - लैक्टिक और एसिटिक।

क्लासिक नुस्खा खट्टी गोभी 3 लीटर के कैन में

किसी व्यंजन को पकाने के कई तरीके हैं। यह क्रैनबेरी, गाजर और विभिन्न मसालों के साथ कटा हुआ, कटा हुआ, क्वार्टर या गोभी के पूरे सिर के साथ किण्वित होता है। ताजी पत्तियों की सतह पर स्थित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, सब्जियों के रस की शर्करा को किण्वित करते हैं और लैक्टिक एसिड बनाते हैं - सबसे अच्छा प्राकृतिक परिरक्षक। इसलिए, रस से ढके हुए स्नैक को बिना खोए ठंडे स्थान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है उपयोगी गुण. चूंकि यह स्वादिष्ट, स्वस्थ और सस्ता व्यंजन हमारी मेज पर सबसे प्रिय में से एक है, इसलिए मुझे आपको इसे सबसे स्वादिष्ट बनाने के तरीकों के बारे में बताना दिलचस्प लगता है। मैं सिरका के बिना रसदार, कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट गोभी बनाने के लिए एक त्वरित नुस्खा (सिर्फ 3 दिनों में) के साथ शुरू करूँगा।

अवयव:

• सफेद गोभी - 3 किलो।
• गाजर (मध्यम) - 2 पीसी।
• उबला हुआ ठंडा पानी - 1.5 लीटर।
• नमक - 60 ग्राम (एक छोटी स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच)
• चीनी - 50 ग्राम (बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच)
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• allspice (मटर) - 4 पीसी।

खाना बनाना।

मांसल पत्तियों के साथ एक चपटा आकार, सफेद, रसदार के साथ शरद ऋतु की किस्मों की गोभी का चयन करना आवश्यक है। मेरी दादी विशेष रूप से देश में अचार बनाने के लिए "स्नो व्हाइट" की एक किस्म उगाती हैं।

विशेष चाकू से कतरना बेहतर है। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें मोटे grater.

धीरे से (क्रश न करें) कटी हुई गोभी को गाजर के साथ मिलाएं।

एक बाँझ 3 एल जार के तल पर, एक बे पत्ती, काली मिर्च डालें और इसे बिना दबाए, जार के कंधों तक बिछा दें।

फिर नमक को पानी में घोल लें।

इस नमकीन के साथ गोभी डालें ताकि इसके ऊपर नमकीन हो।

जार को धुंध से बंद किया जाना चाहिए, जो एक लोचदार बैंड से सुरक्षित है और एक गहरी प्लेट में रखा गया है।

किण्वन के दूसरे दिन से शुरू करते हुए, आपको समय-समय पर इसे लकड़ी की छड़ी के साथ कई जगहों पर बहुत नीचे तक छेदने की जरूरत होती है ताकि गैसें बाहर निकल जाएं।

किण्वन के दौरान जो रस प्लेट में चला गया है उसे वापस जार में डालें। तीन दिन बाद, वह तैयार है।

मीठी और खट्टी गोभी के प्रेमियों के लिए, जार से सारा रस निकालना आवश्यक है।

इसमें चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

इस रस में गोभी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

2 घंटे के बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी और इसे मेज पर परोसा जा सकता है। अब जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।

क्लासिक नुस्खातीन लीटर जार में गोभी। लेखक https://youtu.be/24Hmp0Pyt-U

चुकंदर के साथ स्वादिष्ट झटपट गोभी

यह ऐपेटाइज़र रेसिपी तैयार करने में आसान और सरल है। यह सुगंधित निकलता है, लहसुन के स्वाद के साथ, मध्यम नमकीन, मध्यम खट्टा, बहुत स्वादिष्ट और सुंदर। इसे "जॉर्जियाई गोभी" कहा जाता है। यह कम कैलोरी वाला उत्पाद (25 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) मानव शरीर में सफाई प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, चीनी और कोलेस्ट्रॉल के स्तर, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है और उचित पाचन को बढ़ावा देता है।

अवयव:

• सफेद गोभी (डंठल के बिना) - 1 किलो।
• लाल चुकंदर - 400 जीआर।
• लहसुन - 60 जीआर।
• अजवाइन के पत्ते तने के साथ - 50 जीआर।
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी।
• नमक - 50 जीआर।

खाना बनाना।

बिना डंठल के सिर को आधा काटें, प्रत्येक आधे को 4 भागों में, 8 खंडों में से प्रत्येक को 3 भागों में काटें।

चुकंदर को पतले (1-2 मिमी मोटे) स्लाइस-सर्कल में काटें।

लहसुन की कलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अजवाइन की पत्तियों से बड़े-बड़े कट बना लें। काली मिर्च को पतले छल्ले में काटें।

अब आप सब्जियों को एक साफ इनेमल पैन में परतों में रखना शुरू कर सकते हैं। पैन के तल पर चुकंदर के स्लाइस की एक परत रखें, फिर गोभी की एक परत, जिस पर कुछ लहसुन, काली मिर्च और अजवाइन छिड़कें। सभी सब्जियों को एक ही क्रम में रखें और चुकंदर की एक परत के साथ खत्म करें।

भरने को तैयार करने के लिए, 50 ग्राम नमक के साथ 1 लीटर पानी उबालें।

उबली हुई सब्जियों को धीरे-धीरे ढेर वाली सब्जियों के ऊपर डालें, पैन के व्यास की प्लेट को उल्टा करके ढक दें।

प्लेट के तल पर, आप पानी का एक जार या अन्य भार रख सकते हैं, पैन को एक ढक्कन के साथ कवर करें, जो एक तरफ थोड़ा उठा हुआ है।

पांचवें दिन (कमरे के तापमान पर) गोभी खाने के लिए तैयार हो जाएगी। सभी सब्जियां और यहां तक ​​​​कि नमकीन भी ज्यादा खा रहे हैं।

चुकंदर के साथ स्वादिष्ट झटपट गोभी। लेखक https://youtu.be/1RJy5KaRLHA

GOST के अनुसार एक जार में कुरकुरी खट्टी गोभी कैसे पकाने के लिए?

1956 में, USSR में सही सॉकरक्राट के GOST को मंजूरी दी गई थी, जिसके अनुसार हमारी दादी-नानी खाना बनाती थीं। ऐसा बहुत स्वादिष्ट गोभीकई लोगों को "बचपन का स्वाद" याद दिलाता है। यह कोशिश करो, आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे! सोवियत प्रौद्योगिकी के अनुसार गोभी तैयार करने के लिए, हमें केवल 3 घटकों की आवश्यकता है।

व्यंजन विधि:

• गोभी - किलोग्राम में द्रव्यमान
• गाजर - कटा हुआ गोभी के वजन से 10%
• नमक - कटा हुआ गोभी के वजन से 2-2.5%

3 किलो सब्जी काट लें। गाजर बारीक कटी हुई सबसे अच्छी होती है, लेकिन आप मोटे कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर सकते हैं।

60 जीआर लें। नमक (आप 75 ग्राम भी ले सकते हैं, जो अधिक नमकीन पसंद करते हैं), सब्जियों में डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह पीस लें। सब्जियों के रस छोड़ने और चमकदार होने के बाद, गाजर जोड़ें, समान मात्रा में इसे समान रूप से वितरित करें।

सब्जियों को एक बड़े एनामेल्ड पैन में डालें, इसे पैन से छोटे व्यास की प्लेट (उल्टा) से ढँक दें, और उस पर 3 लीटर पानी का जार एक दमन के रूप में रखें।

इसे 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर भीगने के लिए छोड़ दें।

गोभी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, लकड़ी की छड़ी के साथ दिन में 2-3 बार पैन के तल में कई जगहों पर पंचर बनाना आवश्यक है। इस प्रकार, किण्वन के दौरान बनने वाला कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल जाएगा, और नाश्ता बिना कड़वाहट के होगा।

तीसरे दिन के अंत में किण्वन बंद हो जाएगा और सलाद को मिलाया जा सकता है।

और 3 लीटर के जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन को बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें ताकि किण्वन फिर से शुरू न हो और यह पेरोक्साइड न हो। गोभी कुरकुरी और बहुत ही स्वादिष्ट बनती है.

लोहे के आवरण के नीचे इसे कैसे रोल करना है, इसकी जानकारी के लिए वीडियो देखें।

सिरका के बिना एक दिन में जल्दी गोभी

यह कोशिश करने लायक है दिलचस्प नुस्खाअधिकांश तेज़ तरीकागोभी खाना बनाना। स्नो-व्हाइट, कोमल, खस्ता और बहुत स्वादिष्ट नाश्तासिर्फ 24 घंटे में तैयार।

अवयव:

• गोभी - 850 जीआर।
• पानी - 1 एल।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 6 मटर
• allspice - 2 मटर

खाना बनाना।

सबसे पहले, आपको एक सफेद किस्म चुनने की ज़रूरत है, सबसे अच्छा "स्नो व्हाइट"। सौकरकूट का एक लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको एक मध्यम सिर का आधा हिस्सा चाहिए।

इसे धोया जाना चाहिए और नाली की अनुमति दी जानी चाहिए। फिर आधा काट लें और आधा फिर से आधा काट लें। सब्जी को पतली लंबी तिनके में काट लें।

एक जार में कसकर पैक करें। जार को तब तक भरें जब तक कि गर्दन संकरी न हो जाए, परतों के बीच 1 तेज पत्ता रखें।

समय से पहले नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें, नमक, चीनी, एक तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाए। मैरिनेड को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

गोभी को नमकीन के साथ डालें, जार को रसोई में एक कटोरे में डालें।

6-8 घंटों के बाद, इसे दो जगहों पर लकड़ी के शेल्फ के साथ जार के नीचे छेद करना चाहिए ताकि कोई कड़वाहट न हो। एक दिन के बाद, जार को फ्रिज में रख दें, क्योंकि यह उपयोग के लिए पहले से ही तैयार है।

परोसते समय, इसे कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस की हुई गाजर से सजाया जा सकता है। बहुत स्वादिष्ट और सुन्दर!

सिरका के बिना एक दिन में जल्दी गोभी। लेखक https://youtu.be/jAjUTBWa6iM

दादी की तरह सेब के साथ एक सॉस पैन में गोभी को कैसे किण्वित करें

अक्टूबर की गंध कैसी होती है? कड़वी गिरी हुई पत्तियों के साथ, सुबह की ठंढ और, ज़ाहिर है, गोभी के डंठल की ताजगी, यह एक बर्फ-सफेद, मीठा, कुरकुरे सिर को काटने का समय है, जो पहले से ही शरद ऋतु के ठंढों से थोड़ा जब्त है। यह क्षुधावर्धक नुस्खा वास्तव में अच्छा है। यह कुरकुरा, और बहुत स्वादिष्ट, और असामान्य रूप से सुगंधित, और सुंदर, और किसी भी बजट के लिए सस्ती है। इसे पकाना सरल और तेज़ है।

अवयव:

• गोभी (बिना स्टंप के) - 4 किलो।
• गाजर - 3 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल। (एक स्लाइड के साथ)
• कोई भी सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का) - 10 पीसी।

खाना बनाना।

एक कोरियाई grater पर गाजर को पीस लें। सेब को धोकर सुखा लें।

पत्तागोभी को लंबे पतले स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें और हल्के हाथ से मसल लें।

10 लीटर लें। एक तामचीनी पैन या बाल्टी, तल पर कटी हुई सब्जियों की एक परत डालें, ऊपर 5 सेब डालें।

फिर गोभी की एक परत और सेब की एक परत।

शेष सभी गोभी को सेब पर रखें, एक प्लेट या ढक्कन के साथ पैन के व्यास से थोड़ा कम व्यास के साथ कवर करें।

शीर्ष पर दमन डालें - तीन लीटर पानी का जार और इसे तीन दिनों के लिए रसोई में छोड़ दें। कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए हर दिन इसे लकड़ी की छड़ी से 2-3 बार कई जगहों पर छेद करना चाहिए।

तीन दिन बाद स्वादिष्ट नाश्ता खाने के लिये तैयार हो जायेगा, सेब नर्म हो जायेंगे और स्वादिष्ट भी.

आपको इसे अवश्य आजमाना चाहिए, आपको यह जरूर पसंद आएगा!

सेब के साथ नमकीन गोभी https://youtu.be/xKYxG4_5r_I

चीनी के बिना बेल मिर्च के साथ खट्टी गोभी

मीठी बेल मिर्च इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए सौकरकूट को एक निश्चित तीखापन, सुगंध और अवर्णनीय स्वाद देती है। क्वासिम कमरे के तापमान पर 3 दिन। इसे अजमाएं!

3 लीटर की क्षमता वाले 1 जार के लिए सामग्री:

• सफेद गोभी - 2 किलो।
• गाजर - 1 पीसी।
• बल्गेरियाई मीठी लाल मिर्च - 2-3 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 10-15 मटर
• allspice - 6-7 मटर
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• आप 1 पीसी जोड़ सकते हैं। लौंग - इस मसाले के प्रेमियों के लिए।

स्वादिष्ट सलाद तैयार करते समय, विविधता एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। आपको सफेद रंग का एक गोल, थोड़ा चपटा सिर चुनने की जरूरत है।

सब्जी को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, नमक डालें और रस दिखने तक अपने हाथों से गूंध लें।

काली मिर्च को पतले आधे छल्ले में काटें, गोभी में डालें और मिलाएँ।

गाजर को एक मोटे grater (अधिमानतः एक कोरियाई grater पर) पर पीस लें, सब्जियों में जोड़ें, धीरे से मिलाएं ताकि यह पूरे मात्रा में समान रूप से वितरित हो। कसकर जार को सलाद के साथ भरें, मसालों के साथ परतों को गर्दन तक स्थानांतरित करें।

जार को धुंध के साथ कवर करें, एक गहरी प्लेट में डालें, जहां किण्वन के दौरान रस बहेगा, और कमरे के तापमान (अधिमानतः रसोई में) में तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। कड़वाहट बाहर आने के लिए, हर दिन सलाद को लकड़ी की छड़ी के साथ जार के नीचे तीन स्थानों पर 2-3 बार छेदने की जरूरत होती है।

तीन दिनों के बाद, गोभी उपयोग के लिए तैयार है, और ताकि यह पेरोक्साइड न हो, इसे रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए।

इस तरह के सलाद को प्याज (हरा या प्याज) और सुगंधित के साथ मेज पर परोसें सूरजमुखी का तेल. भोजन का लुत्फ उठाएं!

लोहे के ढक्कन के नीचे सर्दियों के लिए गोभी के साथ मसालेदार टमाटर

यह सर्दियों के लिए सब्जियां पकाने का एक दिलचस्प, पुराना, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सरल और सस्ती नुस्खा है। हर 3 एल में। जार 3 पीसी जोड़ें। काली मिर्च, 3 पीसी। लौंग और 3 पीसी। allspice काली मिर्च।

3 लीटर की क्षमता वाले 4 जार के लिए सामग्री:

• सफेद पत्ता गोभी - 1.2 किलो (बिना डंठल वाली)
• गाजर - 2 पीसी।
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च (लाल) - 3 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• टमाटर - 7-8 किग्रा।
• 3 लीटर की क्षमता वाले 1 जार के लिए मैरिनेड:
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (ढेर)
• सिरका 9% - 50 मिली
• काली मिर्च - 3 मटर
• allspice - 3 मटर
• अजमोद और डिल - स्वाद के लिए।

खाना बनाना।

सिर को बारीक काट लें, काली मिर्च को पतले आधे छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

इन सब्जियों को हल्के हाथों से मिला लें। तल पर 3 एल। जार में लहसुन, डिल छतरियों और अजमोद के आधा लौंग, फिर टमाटर की एक परत, गोभी की एक परत, टमाटर की एक और परत और गोभी की एक परत डालें।
इस प्रकार, पूरे जार को तब तक भरें जब तक कि गर्दन संकरी न हो जाए। प्रत्येक जार में चीनी का ढेर डालें।

थोड़ा पानी भर लें।

और एक बड़ा चम्मच नमक डालें। फिर 0.5 कप सिरका डालें और गर्दन तक पानी डालें।

जार को एक बाँझ धातु के ढक्कन के साथ कवर करें, ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में 12-13 मिनट (पानी के मजबूत उबलने के क्षण से) के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ऊपर रोल करें और उल्टा रख दें।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, संरक्षण के भंडारण स्थान पर रख दें। यह स्वादिष्ट है!

मसालेदार टमाटरसर्दियों के लिए गोभी के साथ https://www.youtube.com/watch?v=oMvY_j-5EV4

ब्राइन में जार में स्वादिष्ट गोभी पकाने का वीडियो

अचार गोभी की रेसिपी। गाजर और मीठी मिर्च के साथ। खस्ता, स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट! सबसे अच्छा, यह कुछ ही घंटों में तैयार हो जाता है! आप इस सलाद को हर दिन बना सकते हैं!

व्यंजन विधि:

• पत्ता गोभी - 1 किलो।
• गाजर - 1 पीसी।
• मीठी लाल मिर्च - 1 पीसी।
• पानी - 500 मिली।
• सिरका (तालिका 9%) - 6 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूरजमुखी का तेल - 80 मिली।

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि आप इन व्यंजनों को आजमाएंगे और उनका आनंद लेंगे। पढ़ने के लिए धन्यवाद। मेरे ब्लॉग पर नियमित रूप से आएं, यह हमेशा दिलचस्प रहेगा। जल्द ही फिर मिलेंगे! आपको स्वास्थ्य, सकारात्मक ऊर्जा, सौभाग्य और स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए!

सबसे स्वादिष्ट और बहुमुखी स्नैक्स में से एक सॉकरौट है। त्वरित खाना पकाने का एक निर्विवाद लाभ है जिसने इसे गृहिणियों के बीच लोकप्रिय बना दिया है। कुरकुरी और रसीली गोभी बनाने के कई विकल्प हैं जल्दी से. अक्सर इसके लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है जो लगभग हर रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध होती है।

सिरका के साथ दैनिक गोभी

यह क्लासिक है त्वरित नुस्खाखट्टी गोभी। एक दिन में नाश्ता पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। सिरका जोड़ने के लिए धन्यवाद, किण्वन प्रक्रिया कम से कम संभव समय में होती है, और तैयार उत्पाद को अगले दिन खाया जा सकता है।

सामग्री की सूची:

गोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। एक उपयुक्त कंटेनर में सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, फिर नमक डालें और सब्जी द्रव्यमान को अपने हाथों से तब तक रगड़ें जब तक कि रस निकल न जाए। एक सॉस पैन में, सिरका को छोड़कर, मैरिनेड की सभी सामग्री मिलाएं और आग लगा दें। जब मिश्रण उबल जाए तो सिरके में डालें। फिर 1-2 मिनट रुकें और आग बंद कर दें।

सब्जियों के ऊपर गर्म तरल डालें। जब ये थोड़े ठंडे हो जाएं तो इन्हें किसी बर्तन में अच्छी तरह से तल लें, ऊपर से एक छोटी प्लेट रख दें, जिस पर वजन रखना है। 1 दिन के लिए ठंडे स्थान पर कंटेनर को हटा दें।

समय के साथ, आपको मसालों की हल्की सुगंध और मीठे और खट्टे स्वाद के साथ रसदार कुरकुरे स्नैक मिलेंगे। सेवा करते समय, आप मेज पर प्याज डाल सकते हैं, अतिरिक्त रूप से ऐपेटाइज़र को पानी दें वनस्पति तेलआवश्यक नहीं।

इस रेसिपी के अनुसार गोभी थोड़ी देर पकती है - 2 से 3 दिनों तक। ऐसा सिरके की कमी के कारण होता है।

घर के सामान की सूची:

• गोभी का 1 मध्यम सिर;
• 3 गाजर;
• 0.8 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी और टेबल नमक।

गोभी को बारीक काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियां मिलाएं और एक तामचीनी पैन में डाल दें, टैम्प करें। नमकीन तैयार करने के लिए पानी में उबाल आने दें, फिर उसमें चीनी और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और 2-3 मिनट तक उबलने दें। गोभी को परिणामी अचार के साथ डालें, जबकि इसे कवर करना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आपको दूसरा भाग तैयार करने की आवश्यकता है।

पैन को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखा जाना चाहिए - किण्वन की प्रक्रिया में, नमकीन बह जाएगा। 1 दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर एक कांटा के साथ हिलाओ और क्रश करें जब तक कि कोई और हवा न निकल जाए। यह पूरी तरह से मिश्रण है जो किण्वन प्रक्रिया को तेज करता है। कुछ दिनों के बाद, गैस निकलना बंद हो जाएगी - फिर पैन को ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है। अगले दिन नाश्ता तैयार हो जाएगा।

पिछली सदी में जार में गोभी के लिए एक त्वरित नुस्खा लोकप्रिय था, जब एक बड़े परिवार के लिए तैयारी करना आवश्यक था। फिर भी, यह अक्सर आधुनिक गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है।

सामग्री की सूची:

• 2 किलो गोभी;
• 2 मध्यम गाजर;
• 3-5 काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। सेंधा नमक और दानेदार चीनी के चम्मच।

गोभी को कद्दूकस कर लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। जूस बनाने के लिए सब्जियों को अच्छी तरह मिलाएं। परिणामी मिश्रण तीन लीटर जार में कसकर पैक किया जाता है। एक सॉस पैन में मैरिनेड के लिए सामग्री मिलाएं, स्वाद के लिए मसाले डालें।

परिणामी रचना में 1.5 लीटर पानी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और चीनी घुल न जाए। परिणामी अचार को बोतल में डालें, गर्दन को कई बार मुड़े हुए धुंध से ढँक दें। किण्वन का समय 2 से 3 दिनों से भिन्न होता है। इस समय के दौरान, आपको अतिरिक्त गैसों को छोड़ने के लिए समय-समय पर धुंध को हटाने की जरूरत होती है। इस मामले में, लेट्यूस की परतों को कांटे से छेदना आवश्यक है, अन्यथा यह सड़ा हुआ हो जाएगा और अनुपयोगी हो जाएगा।

मसालेदार प्रेमियों को खस्ता गोभी की यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी। तैयारी के चरण में ज्यादा समय नहीं लगेगा। उत्पाद 1 दिन के बाद उपयोग के लिए तैयार है।

घर के सामान की सूची:

सिरों से ऊपर के पत्ते हटा दीजिये, अच्छी तरह धो लीजिये, डंठल काट कर तैयार कर लीजिये. गोभी को बारीक काट लें - प्रत्येक टुकड़े का वजन 300 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए सहिजन और लहसुन को बारीक पीस लें, काली मिर्च को मनमाने ढंग से काट लें। चुकंदर को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। एक अलग कंटेनर में सब्जियां, सहिजन, बारीक कटा हुआ साग, काली मिर्च और लहसुन मिलाएं।

नमकीन तैयार करें: एक कंटेनर में 2.5 लीटर पानी डालें, दानेदार चीनी डालें और टेबल नमकआग लगा दो। सिरका को उबलते हुए मैरिनेड में डालें और 1-2 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें।

जब परिणामी रचना थोड़ी ठंडी हो जाए, तो सब्जियों के ऊपर डालें। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर भेजें। इस एक्सप्रेस रेसिपी के अनुसार सौकरौट जल्दी पक जाएगा - 1 दिन में।

आप न केवल गाजर के साथ एक स्वादिष्ट मसालेदार स्नैक बना सकते हैं। मीठी मिर्च और टमाटर के साथ एक सलाद रेसिपी है।

सामग्री की सूची:

गोभी के सिर को 4 भागों में काट लें और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें। तोरी को बीज से छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लें। शिमला मिर्चछीलें और फिर स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर और गाजर को हलकों में काटें, लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। नमक को उबलते पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडे मैरिनेड को छान लें।

निम्नलिखित क्रम में स्टार्टर कंटेनर में परतों में सब्जियां बिछाएं: गोभी, टमाटर, मिर्च, तोरी। लहसुन और गाजर के साथ जड़ी बूटियों के साथ प्रत्येक परत छिड़कें। सब कुछ ब्राइन के साथ डालो, और फिर एक प्लेट के साथ कवर करें। खट्टे को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। तैयार सलाद को जार में डालें और फ्रिज में स्टोर करें।

सौकरकूट को सेब के साथ तैयार किया जा सकता है। वे क्षुधावर्धक को एक मूल स्वाद और एक सुखद सुगंध देंगे।

घर के सामान की सूची:

• 2 किलो सफेद गोभी;
• 2 बड़े गाजर;
• 3 खट्टे सेब;
• 40 ग्राम नमक।

गोभी को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सेब से कोर निकालें और उन्हें मनमाने टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्री को एक बाउल में मिलाएं, नमक डालें। परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में अच्छी तरह से फँसाया जाता है, ऊपर एक तश्तरी या प्लेट लगाई जाती है, और फिर लोड किया जाता है। 3 दिनों के बाद, सेब के हल्के स्वाद के साथ एक अतुलनीय स्नैक का स्वाद लिया जा सकता है।

गोभी सर्दियों में एक अनिवार्य व्यंजन है। इसके साथ सलाद मछली या मांस के दूसरे व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में काम करेगा। इस स्नैक के लिए कई त्वरित व्यंजन हैं, जिनमें से कोई भी परिचारिका अपने लिए सही खोज सकती है।

जब ठंड का मौसम आता है, तो आप हमेशा टेबल पर कुछ स्वादिष्ट और संतोषजनक परोसना चाहते हैं। यह मुख्य रूप से रूसी व्यंजनों के लिए विशेष रूप से सच है, जिसमें झटपट गोभी शामिल है। वह सबसे मामूली रात के खाने को भी एक उत्कृष्ट दावत में बदलने में सक्षम है। इसके अलावा, गोभी में कई उपयोगी गुण होते हैं, जो वैसे, ठंड के मौसम में आवश्यक होते हैं।

घर पर सौकरकूट बनाना चाहते हैं लेकिन यह नहीं जानते कि कहां से शुरू करें? फिर निम्न का प्रयोग करें स्टेप बाय स्टेप रेसिपीऔर सुनिश्चित करें कि आपको दोपहर के भोजन या रात के खाने के साइड डिश के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट अतिरिक्त मिलेगा।

आपको चाहिये होगा:

• मध्यम आकार की गोभी - 1 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 कप;
• सिरका 9% - 75 मिली;
• रैस्ट। तेल - 1 गिलास;
• मसाले (जीरा, डिल, लौंग)।

गोभी को लगभग उसी मोटाई में काटा जाता है जैसा आप सलाद के लिए करते हैं। हम एक बड़ा कटोरा लेते हैं और उसमें गोभी को हाथ से गूंधना शुरू करते हैं। गाजर को मोटे grater पर कसा जा सकता है या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। काली मिर्च को एक सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप इसे छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। मिश्रण को फिर से अपने हाथों से कटोरे में मिला लें।

मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ। एक लीटर पानी को चूल्हे पर गर्म किया जाता है, जहां तेल, नमक और चीनी रखी जाती है। तब तक हिलाएं जब तक कि थोक घटकों के क्रिस्टल मिश्रण में पूरी तरह से घुल न जाएं। उबलने के बाद, सावधानी से सिरका डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आँच बंद कर दें। हम सब्जियों को 2 भागों में बांटते हैं। हम पहले वाले को एक कंटेनर में रखते हैं जहां हम गोभी को किण्वित करने जा रहे हैं और इसे नीचे दबा दें। आधा नमकीन डालो (यह महत्वपूर्ण है कि यह गर्म हो), फिर शेष सब्जियां डालें और दूसरा भाग डालें।

हम इसे दमन के तहत डालते हैं, जिसे पानी से भरे सामान्य जार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है इस रूप में, गोभी को 8 घंटे के लिए खटाई में डाल दिया जाता है। ठंडा होने के बाद इसे 15 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। पहला परीक्षण इसे डालने के लिए छोड़ने के 12 घंटे बाद किया जा सकता है।

कोई अतिरिक्त सिरका नहीं

सिरका के बिना गोभी - महान नुस्खाउन लोगों के लिए जो इस उत्पाद की गंध या स्वाद को बर्दाश्त नहीं कर सकते।

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।

गाजर को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। पत्ता गोभी कटी हुई है। के रूप में क्लासिक संस्करण, हम इसे आसानी से मिलाने के लिए एक बड़े कटोरे में डालते हैं और अपने हाथों से तब तक गूंधना शुरू करते हैं जब तक कि गोभी का रस न निकल जाए। हम एक तीन लीटर जार तैयार करते हैं, पहले इसे कीटाणुशोधन के लिए उबलते पानी से भरते हैं, जिसके बाद हम इसमें सब्जियां डालते हैं।

मैरिनेड बहुत सरलता से बनाया जाता है: स्टोव पर एक लीटर पानी गरम किया जाता है, फिर उसमें नमक और चीनी डाली जाती है। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। ब्राइन को उबालें, आँच से उतारें और एक जार में डालें। ऊपर से हम इसे कई परतों या धुंध में एक पट्टी के साथ कसते हैं और इसे तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। समय-समय पर, गोभी को हलचल करना न भूलें ताकि ब्राइन स्थिर न हो और अनावश्यक बैक्टीरिया पैदा न हो। तीन दिनों के बाद, जार को एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर दें और इसे स्थायी भंडारण के लिए दूर रख दें।

सेब के साथ पकाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• हरा सेब - 3 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।

गोभी को जितना संभव हो उतना छोटा काटा जाता है, और सेब और गाजर को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। उसके बाद, उत्पादों को एक बड़े कटोरे या कटोरे में स्थानांतरित करें और हाथ से गूंधना शुरू करें। तब तक जारी रखें जब तक आप यह न देख लें कि गोभी ने रस छोड़ दिया है। हम गर्म पानी और नमक से नमकीन बनाते हैं।

उसके बाद, कटिंग को एक जार में कसकर पैक किया जाता है और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए कमरे के तापमान पर लगभग 2 दिनों तक खड़ा रहता है। गोभी को कुरकुरा और सफेद बनाने के लिए लकड़ी के डंडे को चीज़क्लोथ के माध्यम से जार में डालें। 40 घंटों के बाद, किण्वन पूरा होने पर हम गोभी को रेफ्रिजरेटर में निकाल देते हैं, और 2-3 घंटों के बाद, क्षुधावर्धक को मेज पर परोसा जा सकता है।

क्वासिम 3 लीटर जार में

खट्टा स्टार्टर तीन लीटर जार- यह पिछले समय की परंपराओं में से एक है, जब वे बड़ी मात्रा में किण्वित होते हैं। एक नियम के रूप में, बड़ी मात्रा में खट्टा नुस्खा पारंपरिक एक से बहुत अलग नहीं है, अंतर केवल उपयोग की जाने वाली सामग्री की संख्या में है।

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - कुछ मटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच।

हम सब्जियां काटते हैं: गोभी कटा हुआ है, और गाजर भूसे में कसा हुआ है। रस प्रकट होने तक हम उन्हें एक कटोरे में हाथ से मिलाते हैं, और फिर हम उन्हें 3 लीटर जार में कसकर डालते हैं। नमकीन के लिए मसाले मिला लें। स्वाद के लिए कुछ और जोड़ें, अपनी पसंद के आधार पर।

1.5 लीटर गर्म पानी डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि नमक और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। नमकीन को गोभी के जार में ले जाया जाता है, और गर्दन को कई परतों में धुंध के साथ खींचा जाता है। कुल किण्वन का समय 2-3 दिन है। इस अवधि के दौरान, धुंध को एक-दो बार थोड़ा खोलना आवश्यक है ताकि गैसें बाहर निकलें और गोभी की परतों को छेद दें, अन्यथा उत्पाद सड़ जाएगा और खाया नहीं जा सकेगा।

चुकंदर के साथ

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 4 किलो;
• चुकंदर - 2 पीसी ।;
• सहिजन - 50 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• गर्म काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• हरियाली;
• नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच।

गोभी धोया जाता है, डंठल काटा जाता है। गोभी का सिर कई हिस्सों में काटा जाता है, प्रत्येक का वजन 300 ग्राम से अधिक नहीं होता है। हॉर्सरैडिश को बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, और लहसुन को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। कच्चे चुकंदर को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लिया जाता है। एक अलग तामचीनी कटोरे में, गोभी को हॉर्सरैडिश, बीट्स, बारीक कटा हुआ साग और लहसुन के साथ मिलाया जाता है।

हमारे गोभी के लिए एक बड़े सॉस पैन में नमकीन तैयार किया जा रहा है। आपको केवल 2.5 लीटर चाहिए। हम वहां नमक और चीनी डालते हैं, लगातार हिलाते हुए उबालते हैं। जब यह एक स्वीकार्य तापमान तक ठंडा हो जाता है, तो इसे गोभी से भर दें, इसे ऊपर से धुंध के साथ कस लें, एक प्लेट और एक अतिरिक्त भार ऊपर रखें। पूरी तरह से खट्टा 3-5 दिनों तक रहता है।

गोभी, सौकरौट

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 7 पीसी ।;
• नमक - 250 ग्राम;
• पानी - 10 एल।

बड़े व्यंजन पहले से तैयार करें, और अधिमानतः गोभी के सिर के साथ गोभी को किण्वित करने के लिए एक बैरल। नुस्खा में इंगित सामग्री की मात्रा आपके द्वारा चुने गए कंटेनर के आधार पर ऊपर या नीचे भिन्न हो सकती है।

गोभी के तैयार सिर (धोए और छीले हुए) को उनके आकार के आधार पर 2-4 भागों में काटा जाता है। कीटाणुशोधन के लिए खाना पकाने के बर्तनों को अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी से धोया जाता है। गोभी के पत्ते नीचे रखे जाते हैं, गोभी के सिर पहले से ही उन पर रखे जाते हैं। शीर्ष पर, आप पत्ते, या बारीक कटी हुई गोभी की एक परत भी रख सकते हैं।

नमकीन को पानी और नमक से बनाया जाता है और तब तक हिलाया जाता है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। उन्हें गोभी से भरें ताकि तरल 3-4 सेंटीमीटर अधिक हो। हम धुंध को शीर्ष पर कसते हैं और उत्पीड़न करते हैं। भिगोने में एक सप्ताह तक का समय लगता है। तैयार स्नैक को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

2 घंटे में रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 कप;
• रैस्ट। तेल - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 70 मिली।

गोभी को धोया जाता है, पुरानी पत्तियों को साफ किया जाता है और बारीक कटा हुआ होता है। गाजर भी प्रारंभिक प्रसंस्करण से गुजरते हैं, जिसके बाद उन्हें मध्यम grater पर रगड़ा जाता है। त्वरित सौकरकूट के लिए ब्राइन इस प्रकार बनाया जाता है: 1 लीटर पानी उबालें, बारी-बारी से चीनी और नमक डालकर पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। आखिर में सिरका और तेल डालें।

मैरिनेड को लगभग 7 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर आप इसका स्वाद ले सकते हैं। अगर कुछ कमी लग रही हो तो नमक या चीनी फिर से मिला सकते हैं. गाजर और गोभी को हाथ से मिलाएं, उन्हें एक बड़े कटोरे में एक विस्तृत तल के साथ स्थानांतरित करें। नमकीन से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और 2 घंटे के बाद क्षुधावर्धक परोसने के लिए तैयार है।

खस्ता और रसदार गोभी

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 2.5 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च के दाने;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

सबसे पहले, गोभी के लिए नमकीन तैयार करें। नमक और चीनी को गर्म उबले पानी में पूरी तरह से घुलने तक मिलाया जाता है। गोभी को छीलकर, धोया जाता है और चाकू या कद्दूकस से बारीक काट लिया जाता है। गाजर को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। सब्जियों को एक कटोरे में मिलाया जाता है और फिर एक जार में पैक किया जाता है। परतों के बीच एक बे पत्ती रखना मत भूलना।

फिर नमकीन को गोभी के साथ कंटेनर में डाला जाता है ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। आपको लगभग डेढ़ लीटर अचार की आवश्यकता होगी। धुंध या मुड़ी हुई पट्टी से ढक्कन को ढीला ढँक दें। हम जार को एक गहरे तल के साथ एक प्लेट में डालते हैं, क्योंकि खट्टा होने के दौरान गोभी उठना शुरू हो जाएगी, और इसके साथ तरल बाहर निकलेगा। किण्वन प्रक्रिया में 2-3 दिन लगेंगे। अवलोकन करना तापमान शासन, यह 20 डिग्री के भीतर होना चाहिए।

बेल मिर्च और अंगूर के साथ

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 6 किलो;
• गाजर - 1.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 8 पीसी ।;
• बीज रहित अंगूर - 1.5 किलो;
• सेब - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

गोभी को बारीक कटा हुआ, नमक के साथ घिसा जाता है। गाजर को कद्दूकस पर संसाधित किया जाता है। शिमला मिर्चस्ट्रिप्स में काटें, इससे बीज पूरी तरह से हटा दिए जाते हैं। सेब को स्लाइस में काटा जाता है और उनमें से हड्डियाँ काटी जाती हैं। अंगूर डालें और सभी सामग्री को एक बड़े बाउल में मिला लें।

एनामेलवेयर चुनना सबसे अच्छा है, यह खट्टा गोभी के लिए सबसे उपयुक्त है। हम शीर्ष और उत्पीड़न पर एक प्लेट डालते हैं। गोभी को खट्टी करने की प्रक्रिया लगभग 3 दिनों तक चलेगी, जबकि आपको इसे हर दिन कम से कम एक-दो बार लकड़ी के कटार से बहुत नीचे तक छेदने की जरूरत होती है ताकि गैसें बाहर आ जाएं।

अर्मेनियाई में

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 2.5 किलो;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• गर्म काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• धनिया - शाखाओं की एक जोड़ी;
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• काली मिर्च के दाने;
• नमक - 8 बड़े चम्मच। चम्मच।

पहले हम ब्राइन से निपटते हैं: नमक और मसालों के साथ 3 लीटर पानी उबालें, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें। हम गोभी को पुराने पत्तों से साफ करते हैं और गोभी के सिर को 4 बराबर भागों में काटते हैं। गाजर को स्लाइस में काटा जाता है। अजवाइन को लंबाई में 2-4 भागों में काटा जाता है, डंठल को काली मिर्च, बीट्स से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

हम तामचीनी व्यंजनों के तल पर लेट जाते हैं, जहां हम जामन बनाने जा रहे हैं, सफाई के दौरान पहले से कई चादरें हटा दी जाती हैं। गोभी को कई पंक्तियों में कसकर बांधें, और उनके बीच में शेष सब्जियां और जड़ी-बूटियां। उसके बाद, मिश्रण को ब्राइन के साथ डाला जाता है ताकि यह उन्हें 4-5 सेंटीमीटर तक ढक सके। सब्जियों के ऊपर कुछ और के साथ कवर किया गया है गोभी के पत्ता, और एक प्लेट रखी जाती है जिस पर अत्याचार रखा जाता है। नमकीन बनाने में 3-4 दिन लगेंगे।

गाजर - 1 पीसी ।;

लहसुन - 3 लौंग;

सहिजन की जड़ - 30 ग्राम;

नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

चीनी - 2.5 बड़ा चम्मच। चम्मच।

गोभी को धोया जाता है, पुरानी पत्तियों को साफ किया जाता है और बिना डंठल के 4 बराबर भागों में बांटा जाता है, जिसके बाद इसे काटा जाता है। काली मिर्च को काट लें, बीज और डंठल हटा दें। लहसुन की कलियों को स्लाइस में काटा जाता है या लहसुन प्रेस में कुचला जाता है। हॉर्सरैडिश को बारीक कद्दूकस किया जा सकता है, और अपनी आंखों की सुरक्षा करना न भूलें! गाजर को मोटे कद्दूकस पर घिस लें। सभी सब्जियों को एक बड़े तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और मिश्रित किया जाता है।

हम नमकीन तैयार करते हैं: एक लीटर पानी उबालें, वहां थोक घटक डालें। उसके बाद, मैरिनेड को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए। परिणामी तरल के साथ गोभी को पूरी तरह से डालें, एक प्लेट के साथ कवर करें और शीर्ष पर दमन करें। खट्टा कमरे के तापमान पर 3 से 5 दिनों तक रहता है। प्राकृतिक लकड़ी के कटार के साथ समय-समय पर गोभी को छेदना न भूलें और झाग को हटा दें।

गोभी को जितना हो सके बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और लहसुन को लहसुन प्रेस से पीस लें। नमकीन को नमक और चीनी के साथ गर्म उबले पानी में तैयार किया जाता है। तरल को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से भंग न हो जाए।

गोभी को गाजर और लहसुन के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे जार में रखा जाता है और पूरी तरह से प्राप्त नमकीन से भर दिया जाता है। 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ट्विस्ट करें।