पैन में तलने, ओवन में पकाने और सबसे स्वादिष्ट कबाब तैयार करने के लिए मेमने के लिए मैरिनेड। मेमने कबाब - कोकेशियान व्यंजन के लिए स्वादिष्ट और मूल व्यंजन मेमने कबाब रेसिपी को ठीक से मैरीनेट कैसे करें

मेमने को उत्पादन और बिक्री में सबसे कम सामान्य प्रकार के मांस में से एक माना जाता है, जो आबादी द्वारा इसकी खपत की मात्रा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। इसके अलावा, पके हुए मेमने के मांस में एक विशिष्ट सुगंध और अप्रिय स्वाद की उपस्थिति के बारे में व्यापक अफवाहों के कारण, निवासी, भले ही उनके पास मेमना हो, तेजी से उन मांस के प्रकारों को पसंद करते हैं जो उनके लिए अधिक परिचित हैं - पोल्ट्री, बीफ और पोर्क। .

यह निश्चित रूप से मेमना खाने लायक है, विशेष रूप से वृद्ध लोगों और बच्चों के लिए - यह कोकेशियान और एशियाई लोगों के प्रतिनिधियों द्वारा कहा गया है, जो पारंपरिक रूप से मेमना कबाब और इस मांस से बने अन्य व्यंजन खाते हैं (और अपनी लंबी उम्र के लिए प्रसिद्ध हैं), और यहां तक ​​कि डॉक्टर भी . ए स्वादिष्ट अचारउपर्युक्त लोगों की परंपराओं के अनुसार या बस मेमने की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए तैयार बारबेक्यू, हमेशा के लिए सबसे परिष्कृत व्यंजनों के साथ भी प्यार में पड़ सकता है।

बारबेक्यू के लिए सही मेमना कैसे चुनें?

मेमने कबाब को एक बड़ी सफलता बनाने के लिए, आपको उपयोग किए जाने वाले मांस की गुणवत्ता पर प्राथमिक ध्यान देना चाहिए। युवा मेमनों का हैम, कमर और कंधे के ब्लेड का ऊपरी भाग (वे 1 वर्ष से अधिक पुराने नहीं होने चाहिए) उत्तम हैं - उनके हल्के लाल नरम मांस में बिल्कुल कोई अप्रिय गंध, धारियाँ या वसायुक्त परत नहीं होती है।

बारबेक्यू के लिए आदर्श विकल्प दूध मेमने का मांस है, जिसकी उम्र 2 महीने से अधिक नहीं होती है, लेकिन आप केवल वसंत ऋतु में ही इस तरह के उत्तम व्यंजन का आनंद ले पाएंगे। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मेमना, भेड़ और भेड़ का बच्चा जितना छोटा होगा, उनके मांस से बना कबाब उतना ही अधिक कोमल और स्वादिष्ट होगा।

ताजा वध किए गए मेमने, मेमने या भेड़ के ताजे मांस को मैरीनेट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - कबाब की कठोरता से बचने के लिए, आपको मांस को थोड़ी देर के लिए लेटने का अवसर देना चाहिए (ताकि मारे गए जानवर की मांसपेशियों को आराम मिले)।

यदि आप किसी दुकान में मेमना खरीदते हैं, जहां ज्यादातर मामलों में कटे हुए शव की वास्तविक उम्र का पता लगाना असंभव है, तो आपको मांस के रंग और गंध के साथ-साथ ठंड की डिग्री द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। बूढ़ी भेड़ या बूढ़े मेढ़े के मांस का रंग गहरा लाल होता है और गंध होती है जो तलने के दौरान ही तेज होती है (यह अनुपयुक्त मांस का संकेत है जिसे लोग डराना पसंद करते हैं)।

ऐसे मांस से बना कबाब अपने सूखेपन और कठोरता के कारण आपके स्वाद के अनुकूल होने की संभावना नहीं है। पीली चर्बी और एक ही रंग के बड़े जोड़ भी बूढ़े मेमने के लक्षण हैं।

बार-बार जमे हुए मांस बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है और केवल कीमा बनाया हुआ मांस या सूप के लिए उपयुक्त है। इसे निर्धारित करना मुश्किल नहीं होगा - मांस पर उंगली दबाने से बना गड्ढा गायब नहीं होगा और खून से भी भर सकता है।
अंत में यह सुनिश्चित करने के बाद कि भविष्य के बारबेक्यू के लिए मेमना निर्दिष्ट सिफारिशों के अनुसार खरीदा गया था, आप अंततः इसे मैरीनेट करना शुरू कर सकते हैं।

मेमने को मैरीनेट करने के लिए तैयार करना

मैरिनेड वनस्पति तेलों, सुगंधित मसालों और एसिड युक्त प्राकृतिक पदार्थों का मिश्रण है, जिसका उपयोग मांस को नरम स्थिरता और अतिरिक्त स्वाद देने या इसे संरक्षित करने के लिए किया जाता है।

मेमने के लिए, गोमांस और सूअर के मांस के साथ, समृद्ध मैरिनेड अधिक उपयुक्त हैं। मांस की कठोरता की डिग्री और उसकी उम्र के आधार पर, मेम्ने शिश कबाब को ऐसे मैरिनेड में औसतन 1 से 12 घंटे तक रखा जाना चाहिए। एक बड़ी संख्या कीमैरिनेड में नमक या एसिड न मिलाना बेहतर है ताकि तलते समय कबाब सूखा न हो जाए।

मैरीनेट करने से पहले मेमने को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है। ठंडा पानी- बस मांस के एक टुकड़े को रुमाल या कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। सभी फिल्मों, कंडराओं और अतिरिक्त वसा को हटाने के बाद, भविष्य के कबाब को त्रिकोण या क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और वसा वाले हिस्से को नीचे की ओर रखते हुए एक गिलास या तामचीनी कटोरे में रखा जाना चाहिए - इस तरह, मेमने के कबाब को तलते समय, मांस बहुत अधिक कोमल हो जाएगा। .

मांस की विशिष्ट गंध को वोदका में पहले से भिगोकर या मैरिनेड में दालचीनी और पाइन नट्स मिलाकर आसानी से समाप्त किया जा सकता है।
मेमने के जमे हुए टुकड़े को कमरे के तापमान पर प्रारंभिक डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता होती है।

मेमने के लिए मैरिनेड - कोमल और स्वादिष्ट कबाब की रेसिपी

मेमने को मैरिनेड बहुत पसंद है, जिनमें से कई का उपयोग सलाद ड्रेसिंग या सॉस के रूप में किया जा सकता है। मांस के व्यंजन.
मैरिनेड के सबसे प्रसिद्ध और सामान्य प्रकार हैं:

• शास्त्रीय;
• समुद्री नमक के साथ;
• काकेशस और एशिया के पारंपरिक लोग;
• नींबू (नींबू के स्थान पर नींबू का उपयोग किया जा सकता है);
• सरसों;
• वाइन (कॉग्नेक);
• अनार;
• सोया;
• पब;
• सब्जी (टमाटर सहित);
• कॉफी;
• चाय;
• सिरका पर आधारित मैरिनेड (सेब, वाइन, आदि सहित);
• खनिज पानी पर आधारित अचार;
• विदेशी (उदाहरण के लिए, कीवी या एवोकैडो से)।

आप अपने स्वाद के आधार पर, निम्न में से किसी भी तरीके का उपयोग करके मेमना शिश कबाब को मैरीनेट कर सकते हैं।
कभी-कभी मैरिनेड का प्रकार पहले से ही पूर्व निर्धारित किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, कोकेशियान परंपराओं के अनुसार कोई भी कबाब रेसिपी मैरिनेड में सिरका और मेयोनेज़ के उपयोग की अनुमति नहीं देती है (केवल नींबू का रस, नमक, मसाले और प्याज)।

क्लासिक मैरिनेड

व्यंजन विधि क्लासिक मैरिनेड- सबसे सरल में से एक। यही कारण है कि यह स्टोर अलमारियों पर सबसे आम है। इसे तैयार करने के लिए आपको मोटे कटे प्याज, काली मिर्च, सिरका और नमक की आवश्यकता होगी। इस मैरीनेटिंग विकल्प का नुकसान तैयार कबाब का अप्रिय स्वाद और गंध है, जो सिरके के कारण होता है।

समुद्री नमक के साथ मैरिनेड बहुत आम है। स्वाद के लिए कोई भी मसाला मेमने में मिलाया जाता है, और तलने से पहले मांस पर समुद्री नमक छिड़का जाता है। इससे कबाब बनेगा असामान्य स्वादऔर एक सुखद सुगंध.

काकेशस और एशिया के लोगों का पारंपरिक अचार

ये मैरिनेड उन मसालों और मसालों की उपस्थिति में अन्य सभी से भिन्न होते हैं जो इन लोगों के व्यंजनों के लिए अद्वितीय हैं। सिरका और मेयोनेज़ मिलाना वर्जित है। उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय प्रकार की जड़ी-बूटियाँ सीलेंट्रो और मार्जोरम हैं। सिरका को खट्टे रस से बदल दिया जाता है, जिसमें एक "अम्लीय" घटक भी होता है।

सरसों का अचार

मैरिनेड सरसों के पाउडर, सिरके के आधार पर बनाया जाता है। वनस्पति तेल, नमक। आप पहले से पानी में पतला करके नियमित सरसों का भी उपयोग कर सकते हैं। फ़्रेंच सरसों भी उपयुक्त है - नियमित सरसों के विपरीत, यह उतनी मसालेदार नहीं होती है। कभी-कभी सरसों को मूंगफली के मक्खन से बदल दिया जाता है, जिसका कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ता है स्वाद विशेषताएँकबाब.

वाइन (कॉग्नेक) मैरिनेड

प्रस्तुत सभी में से सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड, क्योंकि वाइन इस प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। मेमने को तेल, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सूखी या अर्ध-सूखी शराब के साथ डाला जाता है। वाइन को कॉन्यैक से बदलना संभव है।

अनार का अचार

ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस आवश्यक है; उच्च चीनी सामग्री के कारण स्टोर से खरीदा हुआ रस इस मामले में उपयुक्त नहीं है। मोर्टार का उपयोग करके, जड़ी-बूटियों, नमक, मसालों और मसालों (उदाहरण के लिए, पेपरिका) को रगड़ा जाता है, जिसके बाद मेमने के तैयार टुकड़ों को परिणामस्वरूप पाउडर के साथ रगड़ा जाता है। सबसे अंत में अनार का रस डाला जाता है.

सोया मैरिनेड

सामग्री: सोया सॉस, तारगोन, काली मिर्च, समुद्री (या नियमित) नमक, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ। सभी सामग्रियों को पहले से मिश्रित किया जाता है और फिर मांस में मिलाया जाता है। आप स्वाद के लिए प्याज (शैलोट्स सहित) मिला सकते हैं।

बीयर मैरिनेड

मांस में नमक और मसाले मिलाए जाते हैं, जिसके बाद मेमने को 20-30 मिनट तक पड़ा रहना चाहिए। इसके बाद, हल्की या गहरे रंग की बियर डालें (गैर-अल्कोहल संभव है)। बीयर मांस को एक नाजुक स्वाद देती है।

सब्जी (टमाटर सहित)

सामग्री: टमाटर, लाल या हरी शिमला मिर्च, मिर्च मिर्च, पाइन नट्स(स्वादानुसार), एक दो चम्मच जैतून का तेल, नमक। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पास किया जाता है और फिर मांस के साथ मिलाया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप मैरिनेड में लहसुन मिला सकते हैं।

कॉफ़ी मैरिनेड

कमजोर, ताज़ी बनी कॉफ़ी कमरे के तापमान तक ठंडी हो जाती है। फिर कॉफ़ी में नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलायी जाती हैं। सब कुछ मिलाया जाता है और मांस में डाला जाता है, जिसके बाद इसे 20-60 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

चाय का अचार

ढीली काली चाय को बनाकर ठंडा किया जाता है। प्रति लीटर चाय में 1 चम्मच दानेदार चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। मिश्रण 10-15 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद इसे मांस में जोड़ा जा सकता है।

सिरका पर आधारित मैरिनेड (सेब, वाइन, आदि सहित)

इसके मूल में, यह एक पारंपरिक मैरिनेड के समान है, जिसमें आप किसी अन्य प्रकार का सिरका मिला सकते हैं। अधिकांश मूल संस्करणमैरिनेड आधारित सेब का सिरका, जो मांस को खट्टापन देता है। अगर आप अपने कबाब में मीठा स्वाद चाहते हैं, तो आप चेरी सिरका मिला सकते हैं। वनस्पति तेल अवश्य डालें।

मिनरल वाटर पर आधारित मैरिनेड

कोई भी गैर-औषधीय खनिज पानी सीज़निंग, जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से समृद्ध होता है। स्वाद के लिए सादा प्याज या छोटे प्याज़ मिलाए जाते हैं। इस मैरिनेड में मांस को 1-2 घंटे के लिए डाला जाता है।

विदेशी (जैसे कीवी या एवोकैडो)

1 किलो मेमने के लिए, 200 ग्राम छिलके वाली कीवी या एवोकैडो लें, जिन्हें एक छलनी या ब्लेंडर में रगड़ा जाता है। परिणामी प्यूरी में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, मसाले और नमक मिलाएं। किसी भी परिस्थिति में इस मैरिनेड में प्याज नहीं मिलाना चाहिए - इसे जैतून या वनस्पति तेल, नमक और मसालों के साथ साइड डिश के रूप में अलग से पकाना बेहतर है।

मेमना शिश कबाब के लिए मैरिनेड में बहुत अलग और कभी-कभी असामान्य संरचना हो सकती है, जो स्वाद वरीयताओं और इसमें मैरीनेट किए गए मांस को तलने से वांछित परिणाम से तय होती है। चारकोल पर पकी हुई सब्जियाँ मेमने के कबाब के लिए आदर्श होती हैं। बारबेक्यू सॉस के संबंध में काफी लंबे समय तक बहस हो सकती है - ऐसा विशेषज्ञों का दावा है अच्छा कबाबइसके लिए किसी अतिरिक्त सॉस की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि लोग अब केचप और सॉस के बिना बारबेक्यू की कल्पना भी नहीं कर सकते हैं।

केवल यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड स्टोर से नहीं खरीदा जाता है, बल्कि अपने हाथों से, आत्मा और स्वास्थ्य की चिंता के साथ बनाया जाता है। विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करके, आप अपना खुद का अनोखा मैरिनेड बना सकते हैं, जो स्वाद में रेस्तरां मैरिनेड से कमतर नहीं है।

मेमने की कमर, पसलियां, गर्दन, कंधे और हैम बारबेक्यू के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। कई लोग वसा की पूँछ का भी उपयोग करते हैं, इसे मांस के टुकड़ों के बीच में फँसाते हैं। ऐसा माना जाता है कि वसा कबाब को अधिक रसदार बनाता है।

इसे युवा मेमने से सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। पुराने मांस से बना शिश कबाब सख्त होगा और इसमें एक विशिष्ट गंध हो सकती है जो हर किसी को पसंद नहीं आएगी। चुनते समय, रंग पर ध्यान दें: मांस जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा।

इसके अलावा, मांस चिपचिपा नहीं होना चाहिए या बलगम या खून से ढका नहीं होना चाहिए, और दबाव को बिना कोई गड्ढा छोड़े इंडेंटेशन को जल्दी से चिकना कर देना चाहिए।

मेमने को झिल्लियों और टेंडनों से साफ करें। गूदे को लगभग 4 सेमी की भुजा वाले बराबर क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। यदि आप पसलियों जैसे हड्डियों वाले हिस्से लेते हैं, तो उन पर मांस छोड़ दें।

यूट्यूब चैनल "एवगेनी लेशचेंको की रेसिपी"

मेमने को मैरीनेट कैसे करें

यह युवा मांस को 2-4 घंटे के लिए मैरिनेड में रखने के लिए पर्याप्त है। यदि मेमना बूढ़ा है, तो उसे रात भर या पूरे दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है। ऐसे में किसी ठंडी जगह पर चले जाएं।

सभी सामग्री 3 किलो मांस के लिए डिज़ाइन की गई हैं।

1. प्याज का अचार

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न्यूनतम सामग्री और आश्चर्यजनक परिणाम।

सामग्री

• 1-2 किग्रा प्याज;
• नमक स्वाद अनुसार;

तैयारी

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। जितना ज्यादा प्याज होगा, कबाब उतना ही स्वादिष्ट बनेगा. मांस में सब्जियाँ और मसाले मिलाएँ और अपने हाथों से अच्छी तरह याद रखें।

2. प्याज के रस के साथ मसालेदार मैरिनेड

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पिछली रेसिपी के विपरीत, इसमें केवल प्याज के रस का उपयोग किया जाता है। जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलकर यह मांस को बहुत सुगंधित और रसदार बना देगा।

सामग्री

• नमक स्वाद अनुसार;
• 1½ किलो प्याज;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 4 चम्मच जीरा;
• 4 चम्मच अजवायन;
• 2 चम्मच धनिया;
• मेंहदी की 2 टहनी;
• अजवायन की 5 टहनियाँ।

तैयारी

सामग्री

• 1½ किलो प्याज;
• लहसुन के 1½ सिर;
• 2-3 टमाटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, मांस में जोड़ें और अपने हाथों से कुचल दें। लहसुन को काट लें और टमाटरों को बड़े क्यूब्स में बांट लें। मेमने में सब्जियाँ, मसाला, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

5. जड़ी बूटियों के साथ टमाटर का अचार

सामग्री

• अजमोद का 1 गुच्छा;
• तुलसी का ½ गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• बारबेक्यू मसाला - स्वाद के लिए;
• 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 किलो प्याज;
• 600 मिली टमाटर का रस।

तैयारी

साग को काट लें, नमक, मसाला, तेल डालें और मिलाएँ। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, नमक डालें और हाथ से कुचल दें। प्याज, जड़ी-बूटियाँ डालें, टमाटर का रसऔर अच्छी तरह मिला लें.

मांस को सीखों पर पिरोएं या तार की रैक पर रखें। टुकड़ों को एक-दूसरे के बहुत करीब न रखें ताकि वे सभी तरफ से तले जा सकें।

जब कोयले सफेद राख से ढक जाएं, तो मांस को स्टोव पर रखें। मांस को हर 2-3 मिनट में पलटें।

यू-ट्यूब चैनल alkofan1984

मेमने कबाब को पकने में 15-20 मिनिट का समय लगता है. यह जांचने के लिए कि मांस पक गया है, चाकू से काटें। तले हुए मांस से साफ़ रस निकलेगा. यदि तरल लाल रंग का है, तो आपको कबाब को कोयले के ऊपर अधिक देर तक रखना होगा।

मेमना मुख्य प्रकार के मांस में से एक है; इसका उपयोग वील और चिकन के साथ लगभग समान रूप से किया जाता है। लेकिन मूल स्वादयह उत्पाद एक विशिष्ट गंध से काफी हद तक ढका हुआ है। सकारात्मक परिणाम पाने के लिए आपको यह जानना होगा कि इससे सही तरीके से कैसे निपटा जाए।

peculiarities

विरोधाभास यह है कि मेमना, अपनी खराब प्रतिष्ठा के बावजूद, कोकेशियान और मध्य एशियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस प्रकार के मांस ने परिष्कृत लोगों और सौंदर्यशास्त्र के पारखी लोगों के बीच उत्साही मूल्यांकन पैदा किया। विरोध अक्सर इस तथ्य के कारण होता है कि हर कोई नहीं जानता कि गंधहीन मेमने को कैसे पकाया जाता है। परिणामस्वरूप रूढ़िवादिता का जन्म होता है। सबसे पहले आपको यह पता लगाना होगा कि अप्रिय गंध सबसे पहले क्यों प्रकट होती है।

0 से 3 महीने की उम्र के मेमनों में केवल एक ही गंध होती है - भेड़ का दूध। हालाँकि, आप उनका मांस केवल शुरुआती वसंत में ही खरीद सकते हैं। आप साल के किसी भी मौसम में युवा मेमनों (3 - 12 महीने) को खरीद सकते हैं। यह मांस चमकीले गुलाबी रंग का होता है और इसमें बर्फ-सफेद वसा की एक छोटी परत होती है। बाह्य रूप से यह वसा मोम के समान होती है। मेमने के मांस को पकाते समय अप्रिय गंध को कैसे दूर किया जाए, इसका पता लगाने के लिए, आपको उन नस्लों को चुनने की ज़रूरत है जिनमें यह बिल्कुल नहीं है। इस प्रकार, रोमानोव्स्काया युवा मेमना उनमें से सिर्फ एक है।

लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि कुछ पेटू वास्तव में थोड़ी विशिष्ट गंध की उपस्थिति को महत्व देते हैं। और इसलिए पहले से ही यह पता लगाना आवश्यक है कि मेमने से गंध न आना वास्तव में आवश्यक है या नहीं। वयस्क (एक वर्ष या अधिक) जानवरों के मांस के लिए, सब कुछ पहले से ही स्पष्ट है: शुरू में यह किसी भी मामले में गंध देगा। मेढ़ा जितना पुराना होगा, मांस का रंग उतना ही गहरा और सुगंध उतनी ही तीव्र होगी।

गंध को क्या प्रभावित करता है?

सबसे पहले, यह महत्वपूर्ण है कि क्या वध सही ढंग से किया गया था। आपको यह भी देखना होगा कि वध के समय जानवरों को किन परिस्थितियों में रखा गया था। छोटी ऊन और पतली पूंछ वाली नस्लों की भेड़ें लगभग तटस्थ मांस पैदा करती हैं। लेकिन मोटी पूँछ वाली भेड़ों से बहुत तेज़ गंध आएगी। यदि मवेशी एक बाड़े में रहते हैं और उसके चारों ओर चरते हैं, तो मांस सक्रिय रूप से घूमने वाले जानवरों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा।

एक तीव्र नकारात्मक गंध की विशेषता है:

• असंक्रमित प्रजनन मेमने;
• वयस्क भेड़;
• उन शवों से लिया गया मेमना जिनमें वध के दौरान आंतों या मूत्राशय की अखंडता क्षतिग्रस्त हो गई थी;
• जानवरों का खून गलत तरीके से बहता है।

अप्रिय गंध के बिना मेमना कैसे चुनें?

सबसे अच्छा मेमना ताज़ा होता है या 2 या 3 दिन पहले काटे गए जानवरों से प्राप्त किया जाता है। तथ्य यह है कि वध के बाद दूसरे दिन गंध की शक्ति बढ़ जाती है, और फिर कम हो जाती है। यह वांछनीय है कि पसलियों के बीच का अंतर छोटा है - इसकी वृद्धि इंगित करती है कि यह पुराना मांस है। ताज़ा मेमना हमेशा स्पर्श करने पर लोचदार होता है और कोई चिपचिपा एहसास नहीं छोड़ता है।

अप्रिय गंध से लड़ना

आप हमेशा यह नहीं चुन सकते कि कौन सा मांस पकाना है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि मेमने को पकाते समय जुनूनी गंध से कैसे छुटकारा पाया जाए। भिगोने या मैरीनेट करने से समस्या का समाधान करने में मदद मिलती है। लेकिन अगर मांस पुराना है, तो आपको पहले इसे भिगोना होगा और फिर मैरीनेट करना होगा। उपचार की अवधि नकारात्मक गंध की तीव्रता से निर्धारित होती है।

डेयरी मेमने के मांस को 30 - 60 मिनट तक संसाधित किया जाना चाहिए। यदि रसोइयों के पास युवा मेमना है, तो प्रसंस्करण का समय 1 - 3 घंटे तक बढ़ जाता है। पुराने मांस को 12-24 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि खराब गंध समाप्त हो जाए, इसे अधिक समय तक छोड़ने की अनुशंसा की जाती है।

यदि आप कबाब पकाने की योजना बना रहे हैं, तो मांस को मैरीनेट करने में 12 घंटे से कम समय नहीं लगना चाहिए।

मेमने के मांस के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सब्जी मैरिनेड में ये शामिल नहीं हो सकते:

• अजमोद;
• डिल की टहनी;
• रोजमैरी।

लेकिन लहसुन की कलियाँ, दालचीनी, पुदीने की पत्तियाँ और जीरा मेमने की दुर्गंध को दबाने में प्रभावी रूप से मदद करते हैं। अधिक विदेशी सीज़निंग में जीरा, इलायची और अजवायन शामिल हैं। सूप और अन्य प्रथम व्यंजन पकाते समय, मांस को 300 - 360 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोना पड़ता है। जब भिगोना पूरा हो जाता है, तो मेमने को अच्छी तरह से धोया जाता है और तेज़ आंच पर उबाला जाता है। जैसे ही पैन में उबाल आ जाए, पानी निकाल दें और मांस को फिर से धो लें।

महत्वपूर्ण: यदि आपको कोई विशिष्ट गंध बिल्कुल पसंद नहीं है, भले ही वह हल्की हो, तो दूसरा पानी निकाल देना बेहतर होगा। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए दूसरी या तीसरी बार पैन में कुछ प्याज और एक बड़ी गाजर डालें. जैसे ही मांस तैयार हो जाए, इन सब्जियों को फेंक देना चाहिए - वे पहले ही अपना स्वाद खो चुकी हैं। नींबू के रस का उपयोग पकवान में खट्टा स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है।

दूसरे व्यंजन की गंध में सुधार

मेमने के कटलेट और अन्य मुख्य व्यंजनों की अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए, आपको सबसे पहले वसायुक्त समावेशन से छुटकारा पाना होगा। ये गंधयुक्त पदार्थों को सोखने वाले होते हैं। मांस को खारे पानी में भिगोना भी उचित है। प्रति 1000 मिलीलीटर ताजे पानी में 0.03 किलोग्राम मिलाएं टेबल नमक. पानी में प्रसंस्करण के बावजूद, खाना पकाने से पहले उत्पाद को दोबारा धोया जाता है।

आप मांस को पानी में नहीं, बल्कि दूध में भिगो सकते हैं। दोनों उबले हुए और खराब दूध, और यहां तक ​​कि केफिर भी। आपको ठंडी जगहों पर भीगने की जरूरत है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आपको डेयरी उत्पादों में कुचला हुआ लहसुन मिलाना होगा। प्रत्येक 0.5 लीटर केफिर या दूध में 0.1 किलोग्राम लहसुन मिलाएं।

मेमने को तलने के लिए तैयार करने के कुछ व्यंजनों में सिरके के साथ प्रसंस्करण शामिल है। लेकिन इस तकनीक का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए। 1 लीटर पानी में 30 मिलीलीटर सिरका घोलकर मांस को 1 घंटे के लिए भिगो दें। अधिक पकाने से मेमना सख्त हो जाएगा। अंत में, उत्पाद को दूध या नमक के पानी के साथ डाला जाता है।

ऐसा होता है कि गंध न केवल अप्रिय होती है - यह बेहद तेज़ भी होती है। इस मामले में, मेमने के मांस को भागों में काटा जाता है, ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है, छील दिया जाता है और 2 या 3 लहसुन की कलियों को टुकड़ों में कुचल दिया जाता है। टुकड़ों को नमक के साथ मिलाया जाता है। टुकड़ों को लहसुन-नमक के पेस्ट के साथ पीस लें, जिसके बाद उन्हें एक काम करने वाले कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है और 180 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

फिर तैयार मेमने को नैपकिन (उन्हें लपेटकर) पर रखा जाता है, और ऐसे आवरण में उन्हें बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है। महत्वपूर्ण: आपको प्रत्येक टुकड़े के लिए कई बैगों का उपयोग करना होगा। केवल ऐसी सुरक्षा ही लहसुन की गंध को प्रभावी ढंग से रोकती है। आपको बैगों को 3 से 7 दिनों तक फ्रीजर में रखना होगा। पिघले हुए मांस को धोना चाहिए।

बिना गंध के मेमने को कैसे पकाएं?

इस मामले में, विभिन्न मैरिनेड का उपयोग करना आवश्यक है। काफी सारे विकल्प मौजूद हैं. मेमने के मांस को मैरीनेट करने के लिए, निम्नलिखित मिश्रण का उपयोग करें:

• लहसुन के साथ सोया सॉस;
• जीरा और दही;
• दही और इलायची के साथ लहसुन.

में से एक सर्वोत्तम विकल्पमैरिनेड एक सब्जी प्याज-लहसुन का मिश्रण है जिसमें अजवाइन की जड़, गाजर और ऑलस्पाइस मिलाया जाता है। इस मिश्रण में मांस को कम से कम 24 घंटे तक प्रोसेस करें। यह ध्यान में रखना चाहिए कि गंध को दूर करने के बाद मेमने को पकाना बहुत लंबे समय तक जारी नहीं रखना चाहिए। ताजा और पके हुए टमाटर, बैंगन। एक मूल हार्दिक साइड डिश - बरबेरी के साथ संयोजन फूला हुआ चावल; अधिक पारंपरिक संस्करण- लहसुन और तले हुए प्याज के साथ आलू।

बिना गंध वाले मेमने को पकाने का तरीका जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

मेमने को, किसी भी मांस की तरह, मैरिनेड बहुत पसंद है। आपको मेमने को कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा, आदर्श रूप से एक दिन के लिए। मेमना जितना पुराना होगा, मैरीनेट करने की प्रक्रिया उतनी ही लंबी होनी चाहिए। मैरिनेड न केवल मांस को नरम और रसदार बना देगा, बल्कि इसके स्वाद में भी काफी सुधार करेगा।

मसालेदार मेमने को मीडियम रेयर तक पकाया जा सकता है और इस बात से डरने की कोई जरूरत नहीं है कि मांस के टुकड़े में खून होगा। साथ ही मेमने को ज्यादा नहीं पकाना चाहिए.

मैरिनेड कई प्रकार के होते हैं। यहां उनमें से सबसे लोकप्रिय और प्रभावी हैं। व्यंजन 1 किलो मेमने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं

सामग्री:

• प्याज: 3 पीसी;
• 3% सिरका: 50 मिली;
• चीनी: 2 चम्मच;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च: स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले मेमने को टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें, कटे हुए प्याज के छल्ले डालें और चीनी मिला हुआ सिरका डालें।
2. अच्छी तरह मिलाएं, दबाव में रखें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

मेमने के कबाब के लिए मैरिनेड

सामग्री:

• प्याज: 3 पीसी;
• नींबू: 1 टुकड़ा या 3% सिरका: 0.5 कप;
• टेकमाली सॉस: 4 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर: 4 पीसी;
• सूखे बरबेरी: चाकू की नोक पर;
• पिघला हुआ मेमना वसा: 30 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ: स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को भागों में काटें, एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें। नींबू का रस डालें (सिरके से बदला जा सकता है) और हिलाएं।

1. 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें। मांस को सीखों पर पिरोने के बाद, उन्हें पिघले हुए मेमने की चर्बी से चिकना किया जाता है और हमेशा की तरह कोयले पर तला जाता है।

सूखी सफेद शराब और सब्जियों के साथ मेमने के लिए मैरिनेड

सामग्री:

• सूखी सफेद शराब: 1 गिलास;
• प्याज: 2 पीसी;
• गाजर: 1 टुकड़ा;
• नींबू: 1/2 पीसी;
• वनस्पति तेल: 1 कप;
• लहसुन: 2 कलियाँ;
• अजमोद, बे पत्ती, काली मिर्च: स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर को हलकों में, प्याज को आधा छल्ले में और लहसुन को कीमा में काटने की जरूरत है।
2. मांस के ऊपर वनस्पति तेल डालें, कटी हुई सब्जियाँ, तेज़ पत्ते, बारीक कटा हुआ अजमोद, काली मिर्च, नींबू का रस डालें और हर चीज़ के ऊपर सूखी सफेद शराब डालें।

मैरीनेट करने का समय मेमने के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है - 2 घंटे से 1.5 दिन तक।

सिरके के साथ मेमने के लिए मैरिनेड

सामग्री:

• लहसुन: 5 कलियाँ;
• प्याज: 2 पीसी;
• 9% सिरका: 3 बड़े चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल: 150 मिली;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च: स्वाद के लिए;
• थाइम, रोज़मेरी: 1 टहनी प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छल्ले में काटें, लहसुन को बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मेमने के साथ मिलाएं। मैरीनेट करने का समय कम से कम 12 घंटे है।

नींबू के साथ मेमने के लिए मैरिनेड

सामग्री:

• पानी: 0.5 एल;
• नींबू: 1 टुकड़ा;
• चीनी: 1 चम्मच;
• प्याज: 2 पीसी;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ता, काली मिर्च, लौंग - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी उबालें और सभी सामग्री डालें, 20 मिनट तक उबालें, सिरका डालें।
2. आंच से उतारें, ठंडा करें और मेमने के ऊपर मैरिनेड डालें। कम से कम 6 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

मेमने के लिए केफिर मैरिनेड

सामग्री:

• केफिर - 0.5 लीटर;
• प्याज: 2 पीसी;
• साग (अजमोद, तुलसी, सीताफल, सूखा मार्जोरम, अजवायन, धनिया) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

कटा हुआ प्याज, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ मेमना एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें और सभी चीजों के ऊपर केफिर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

रेड वाइन और सोया सॉस के साथ मेमने का अचार

सामग्री:

• रेड वाइन: 0.5 कप;
• वनस्पति तेल: 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सोया सॉस: 5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन: 3 कलियाँ;
• नमक, मिर्च मिर्च: स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

लहसुन को काट लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, कटे हुए मेमने के ऊपर मैरिनेड डालें।

रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने का समय 8 घंटे है, कमरे के तापमान पर - 3 घंटे।

कॉन्यैक के साथ मेमने के लिए मैरिनेड

सामग्री:

• कॉन्यैक: 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस: 2 बड़े चम्मच. एल.;
• वनस्पति तेल: 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मिश्रण जड़ी बूटी: स्वाद।

खाना पकाने की विधि:

सारी सामग्री मिला लें. कटे हुए मेमने को समतल सतह पर रखें, मैरिनेड से ब्रश करें, आधे घंटे के बाद पलट दें और फिर से ब्रश करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

दही के साथ मेमने के लिए मैरिनेड

सामग्री:

• दही: 200 मिली;
• लहसुन: 2 कलियाँ;
• लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च: 0.5 चम्मच;
• पुदीना: 2 चम्मच. कुचली हुई पत्तियाँ.

खाना पकाने की विधि:

लहसुन को काट लें और काली मिर्च, पुदीना, दही और कटे हुए मेमने के साथ मिलाएँ। 10 घंटे के लिए ठंड में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

शहद के साथ मेमने के लिए मैरिनेड

सामग्री:

• शहद: 0.5 कप;
• सोया सॉस: 100 मिली;
• लहसुन: 2 कलियाँ;
• वनस्पति तेल: 100 मिली;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च: स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने को एक कंटेनर में रखें, उसमें छल्ले में कटा हुआ प्याज और बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें।
2. नमक, काली मिर्च और डालो मिनरल वॉटर. 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए रखें।

शिश कबाब चारकोल पर भूने गए मांस के मैरीनेट किए हुए टुकड़े हैं। प्रारंभ में, पकवान मेमने के फ़िलेट से तैयार किया गया था। इसमें वसा की मात्रा सही होती है और मांस के रेशे विघटित नहीं होते और सख्त हो जाते हैं। रसदार और तैयार करने के लिए सुगंधित कबाबइसे ठीक से मैरीनेट और तला हुआ होना चाहिए।

पकवान की वसा सामग्री और रस शव के चयनित भाग पर निर्भर करता है।

मेमना शिश कबाब तैयार करते समय निम्नलिखित भागों का उपयोग किया जाता है:

• कमर मांस मेढ़े की पीठ से लिया जाता है। इसमें वसा की मात्रा कम होती है और फाइबर की संरचना कठोर नहीं होती है। लोई को या तो सीख पर या ग्रिल पर तला जा सकता है;
• पसलियां। चेस्ट टेंडरलॉइन. ग्रिलिंग के लिए उपयोग किया जाता है। मांस में वसा भी कम होती है;
• जांघ। पैर के ऊपर से टेंडरलॉइन. मुख्य रूप से सीख पर कबाब तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है;
• टांग. यह मेढ़े के पैर का निचला भाग है। आप मांस को ग्रिल पर या सीख पर पका सकते हैं।

कंधे के ब्लेड के मांस का उपयोग बारबेक्यू के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि यह मोटा होता है और इसमें थोड़ी वसा होती है। यह चुनने के बाद कि शव का कौन सा हिस्सा बारबेक्यू बनाने के लिए लिया जाएगा, मांस टेंडरलॉइन की ताजगी का निर्धारण करना महत्वपूर्ण है।

मेमने के मांस का कौन सा भाग बारबेक्यू के लिए सर्वोत्तम है?

खरीदने से पहले, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए:

• एक वर्षीय मेमने के शव को प्राथमिकता दी जाती है। इसका मांस अधिक कोमल होता है, इसमें अधिक वसा नहीं होती है, और मेमने की विशिष्ट गंध कम स्पष्ट होती है;
• टेंडरलॉइन ताजा या ठंडा होना चाहिए;
• जब पट्टिका पर दबाव डाला जाता है, तो छेद जल्दी से समतल हो जाता है:
• दबाते समय मांस से कोई खूनी रस नहीं निकलना चाहिए। इसकी उपस्थिति इंगित करती है कि मांस जमे हुए है, जिसका अर्थ है कि यह बासी है;
• पट्टिका का रंग सफेद वसा की परतों के साथ गुलाबी होता है। गहरे लाल मांस और पीले रंग की वसा की परतें पुरानी भेड़ के शव की विशेषता होती हैं;
• मांस में वसा की परतें पतली, लेकिन घनी और एक समान होती हैं।

यदि चयनित पट्टिका में व्यावहारिक रूप से वसा की कोई परत नहीं है, तो अतिरिक्त रूप से पूंछ भाग खरीदने की सिफारिश की जाती है। तिरछा करते समय, कटे हुए मांस के साथ वसा पूंछ वसा के छोटे टुकड़ों को वैकल्पिक करें। तब कबाब रसदार और कोमल हो जाएगा।

बारबेक्यू के लिए मेमने को कैसे काटें

बारबेक्यू के लिए मेमने के टेंडरलॉइन को काटना शव के चयनित भाग और तलने की विधि (ग्रिल या स्कूवर) पर निर्भर करता है। मांस को एक कटार पर मध्यम आकार में काटने की सलाह दी जाती है। 4 सेमी पसलियों वाले क्यूब्स को मानक माना जाता है। मांस के बड़े या छोटे टुकड़े ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त होते हैं। मैरिनेट करने और पकाने के दौरान रखने का समय कटे हुए फ़िललेट्स के आकार पर निर्भर करता है।

काटने से पहले, मांस को धोना चाहिए और पानी निकलने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, फ़िललेट को अनाज के पार चयनित आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है।

यदि हड्डियाँ हैं, तो उन्हें पहले हटा दिया जाना चाहिए (ग्रिल या ग्रिल पर तलते समय, इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है)। मांस के टुकड़े एक ही आकार के होने चाहिए। अन्यथा और अधिक बड़े टुकड़ेखाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मैरीनेट या तला हुआ नहीं किया जाएगा।

मेमने को सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें?

आप बारबेक्यू के लिए मेमने को विभिन्न तरीकों से मैरीनेट कर सकते हैं। तैयार पकवान की कोमलता और सुगंध मैरिनेड के प्रकार और उसमें मांस को रखे जाने की अवधि पर निर्भर करती है।

मेमने को सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें?

मेमने को मैरीनेट करने की विशेषताएं:

• कबाब के लिए रेडीमेड कट्स न खरीदें. भंडारण के दौरान, मांस खराब हो जाता है और रस खो देता है। इसके अलावा, सुधार के लिए इन रिक्त स्थानों को अक्सर बार-बार जमने और रसायनों के संपर्क में रखा जाता है उपस्थिति;
• मेमने के मानक टुकड़ों को लगभग 3 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है। वयस्क मेमने का बुरादा 12 घंटे तक रखा जाना चाहिए;
• आपको मांस को कांच, इनेमल-लेपित या सिरेमिक कंटेनर में मैरीनेट करना होगा। एल्युमीनियम के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि मैरिनेड में अम्लीय घटक होते हैं। वे एल्यूमीनियम के संपर्क में आते हैं और उसके बाद हानिकारक पदार्थों का निर्माण होता है;
• कबाब पकाने से 1 घंटा पहले मैरिनेड में नमक मिलाया जाता है। तब मांस अधिक रसदार हो जाता है। यदि मैरीनेट करने की शुरुआत में नमक मौजूद है, तो यह मांस से नमी खींच लेता है, जिससे यह सूखा हो जाता है;
• मैरिनेड (नींबू या अनार का रस, केफिर या वाइन) में प्राकृतिक एसिड को प्राथमिकता दें। गर्मी उपचार के दौरान एसिड मांस की कोमलता सुनिश्चित करता है;
• ऐसे मसालों का चयन करें जो इस प्रकार के मांस के साथ मेल खाते हों। उन्हें मांस की सुगंध को दबाना नहीं चाहिए, बल्कि उसे बढ़ाना चाहिए;
• मैरिनेड में 30-50 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं। यह मसालों की सुगंध को पूरी तरह विकसित होने देता है;
• के लिए बेहतर संसेचनमांस, फ़िललेट के टुकड़ों को मैरिनेड में रखा जाता है, न कि इसके विपरीत (अनुशंसित नहीं, मांस के ऊपर मैरिनेड डालें);
• चूंकि मसाले मैरिनेड की तली में जम सकते हैं, इसलिए मिश्रण के साथ एक समान संसेचन सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर फ़िललेट के टुकड़ों को हिलाने की सिफारिश की जाती है।

मैरिनेड में ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करते समय, उन्हें काटा नहीं जाता, बल्कि हाथ से फाड़ दिया जाता है। फिर सारा रस नमकीन पानी में चला जाता है और बोर्ड पर नहीं रहता।

गंधहीन मेमना कबाब पकाने का रहस्य

एक वयस्क मेमने की पट्टिका में एक अप्रिय गंध होती है।

इसे ख़त्म करने के लिए निम्नलिखित प्रक्रियाओं की आवश्यकता है:

• मेमने के फ़िललेट को सूखी सरसों के साथ रगड़ें, एक बैग में रखें और 3 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें। समय के बाद, मांस को धोया और सुखाया जाता है;
• मांस के टुकड़ों को वांछित कंटेनर में रखें और बीयर, दूध या फटा हुआ दूध डालें ताकि मेमना पूरी तरह से तरल से ढक जाए। कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। अंत में, पट्टिका को धो लें और इसे लहसुन के साथ रगड़ें;
• मेमने को खारे घोल (प्रति 1 लीटर पानी में 40 ग्राम नमक) में 1 घंटे के लिए भिगोएँ। प्रक्रिया के बाद, नमक हटाने के लिए मांस को अच्छी तरह से धो लें;
• फ़िललेट्स को फटे हुए दूध में 2 घंटे के लिए भिगोएँ, उसके बाद धो लें।

वयस्क मेमने में अप्रिय गंध मुख्य रूप से वसायुक्त परतों में केंद्रित होती है। इन्हें हटाने के बाद मांस की गंध में सुधार होता है।

कीवी मेमने का अचार

मैरिनेड में कीवी और नींबू का उपयोग ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है। नतीजतन, कबाब एक स्पष्ट मांस सुगंध के साथ प्राप्त होता है नाजुक स्वाद.

कीवी मेमने का अचार

प्रमुख तत्व		सामग्री की मात्रा. जी या एमएल
मेमने की टांग	—	2000
छिला हुआ प्याज	—	500
कीवी, सघन फल चुनें	—	300
मध्यम आकार का नींबू	1	—
मध्यम आकार का नारंगी	1	—
वनस्पति तेल	—	10
नमक के बिना मसालों का सेट	—	30
टेबल नमक	—	20

1. हैम से पट्टिका काट लें, फिल्म और टेंडन हटा दें। मांस को 5 सेमी क्यूब्स में काटें।
2. प्याज को फूड प्रोसेसर में पीस लें और मैरीनेट करने के लिए एक कंटेनर में रखें।
3. नींबू से रस निचोड़ें और इसे प्याज के साथ पैन में डालें।
4. संतरे को छीलकर टुकड़ों में बांट लें। इन्हें चाकू से काट लें और प्याज वाले पैन में डाल दें. - निकले हुए जूस को भी पैन में डालें.
5. कीवी का छिलका हटा दें और फ़ूड प्रोसेसर में काट लें। प्याज के साथ एक सॉस पैन में रखें।
6. तैयार सामग्री के साथ पैन में मसाले डालें और मिश्रण को मिलाएँ।
7. रचना में मांस के टुकड़े जोड़ें। हाथ से मिलाएं. सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा मिश्रण से ढका हुआ हो।
8. 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। पकाने से 1 घंटा पहले नमक डालें.

मेयोनेज़ के साथ मेमने के लिए मैरिनेड

आप शिश कबाब के लिए मेमने को कम मात्रा में मसालों के साथ मेयोनेज़ के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। पकवान बहुत कोमल और रसदार बनता है।

मेयोनेज़ के साथ मेमने के लिए मैरिनेड

मैरिनेड और शिश कबाब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्रमुख तत्व
मेमने का पैर या कमर	2500
मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" या "रयाबा"	200
तैयार है सरसों	20
छिला हुआ प्याज	300
सूखे लाल शिमला मिर्च, जमीन	5
दानेदार चीनी	5
अजवायन के फूल सूख	5
सूखा धनिया	5
टेबल नमक	20

शिश कबाब को मैरीनेट करने और पकाने के चरण:

1. तैयार फ़िललेट को 4 सेमी क्यूब्स में काटें।
2. मेयोनेज़, दानेदार चीनी और सरसों को एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें। सारे घटकों को मिला दो।
3. प्याज को मध्यम मोटाई के आधे छल्ले में काटें और सॉस में डालें।
4. पैन में थाइम और सीताफल डालें। मिलाएँ और मांस के टुकड़े डालें। मिश्रण. सॉस को हर टुकड़े को ढक देना चाहिए।
5. मांस को मैरिनेड में 1 घंटे के लिए ठंड में रखें। इसके बाद इसमें नमक डालें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

शीश कबाब विभिन्न सॉस के साथ अच्छा लगता है ताज़ी सब्जियां.

मेमने के कबाब के लिए शहद का अचार

मैरिनेड में शहद मांस में मिठास नहीं बढ़ाएगा, बल्कि इसे अधिक रसदार और स्वादिष्ट बना देगा।

शहद का अचारमेमने के कबाब के लिए

मैरिनेड और शिश कबाब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्रमुख तत्व	सामग्री की मात्रा, पीसी।	सामग्री की मात्रा, जी या एमएल
मेमने की टांग	—	2500
छिला हुआ प्याज	—	300
सूखे बरबेरी	—	5
सूखी तुलसी	—	20
तरल शहद	—	20
तैयार सोया सॉस	—	100
छिली हुई लहसुन की कलियाँ	2	—
	—	100
टेबल नमक	—	20

शिश कबाब को मैरीनेट करने और पकाने के चरण:

1. बीफ़ पट्टिका को 4 सेमी टुकड़ों में काटें।
2. लहसुन को काट लें और सूखी तुलसी और सोया सॉस के साथ मिलाएँ। मिश्रण. और एक मैरीनेटिंग कंटेनर में स्थानांतरित करें।
3. प्याज को फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें।
4. कंटेनर में शहद, तेल और कटा हुआ प्याज डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और बरबेरी डालें।
5. मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में रखें। और 1 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें.
6. समय बीत जाने के बाद, नमक डालें, हिलाएं और 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

शीश कबाब को मसालेदार चटनी और मसालेदार सब्जियों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

राई की रोटी के साथ मिनरल वाटर पर मेमने के कबाब के लिए मैरिनेड

आप शीश कबाब के लिए मेमने को मिनरल वाटर में मैरीनेट कर सकते हैं राई की रोटी. इस मैरिनेड का उपयोग करते समय, मेमने को सामान्य की तुलना में 2 गुना अधिक समय तक संरचना में रखा जाना चाहिए।

राई की रोटी के साथ मिनरल वाटर पर मेमने के कबाब के लिए मैरिनेड

मैरिनेड और शिश कबाब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्रमुख तत्व	सामग्री की मात्रा, पीसी।	सामग्री की मात्रा, जी या एमएल
मेमने की टांग	—	2000
बड़े प्याज, छिले हुए	2	—
मध्यम आकार के, मजबूत टमाटर	2	—
मिनरल वॉटर	—	1000
राई की रोटी	1/3 बन	—
नींबू नहीं है बड़े आकार	1	—
मूल काली मिर्च	—	10
टेबल नमक	—

शिश कबाब को मैरीनेट करने और पकाने के चरण:

1. शैंक फ़िललेट को 4 सेमी क्यूब्स में काटें।
2. प्याज को मध्यम मोटाई के आधे छल्ले में काटें।
3. टमाटरों को 2 सेमी क्यूब्स में काट लें.
4. कटी हुई सामग्री को मैरिनेट करने वाले कंटेनर में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों से रस निकालने के लिए आप इसे हल्का सा मैश कर सकते हैं.
5. ब्रेड से सिर्फ क्रस्ट की जरूरत पड़ेगी. उन्हें 1 सेमी से बड़े क्यूब्स में काटने की जरूरत नहीं है। ब्रेड पर नींबू का रस निचोड़ें और मिनरल वाटर डालें। जब ब्रेड फूल जाए तो सामग्री को चिकना होने तक हिलाएं।
6. मिनरल वाटर और ब्रेड सॉस को मैरिनेड कंटेनर में डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.
7. 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें. - इसके बाद इसमें टेबल नमक मिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें.

मांस को सीखों पर पिरोते समय, आप मेमने के टुकड़ों के बीच प्याज और टमाटर के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं।

कोकेशियान मेमना शशलिक

शीश कबाब कोकेशियान नुस्खायह उस विशेष सुगंध और स्वाद के लिए प्रसिद्ध है जो टेकमाली सॉस इसे देता है।

कोकेशियान मेमना शशलिक

मैरिनेड और शिश कबाब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

शिश कबाब को मैरीनेट करने और पकाने के चरण:

1. फ़िललेट को 4 सेमी क्यूब्स में काटें।
2. प्याज को फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें।
3. प्याज के मिश्रण को टेकमाली सॉस और मसालों के साथ मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ। एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें।
4. मैरिनेड में फ़िललेट क्यूब्स डालें। 10 मिनिट तक आटा गूथते समय मिलाइये. इस तरह, प्रत्येक टुकड़ा मैरिनेड संरचना से संतृप्त हो जाएगा।
5. 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। समय बीत जाने के बाद, टेबल नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

वाइन सिरके में नरम जॉर्जियाई मेमना शिश कबाब

मैरिनेड के रूप में जॉर्जियाई वाइन सिरका का उपयोग करने पर युवा मेमना शिश कबाब रसदार और सुगंधित हो जाता है।

वाइन सिरके में नरम जॉर्जियाई मेमना शिश कबाब

मैरिनेड और शिश कबाब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्रमुख तत्व	पीसी में सामग्री की मात्रा.
मेमने का बुरादा	—	1500
छिला हुआ प्याज (बड़े आकार का)	3	—
छिली हुई लहसुन की कलियाँ	4	—
मेमने की चर्बी, पिघली हुई	—	150
प्रीमियम गेहूं का आटा	—	15
पिसी हुई लाल मिर्च	—	5
मूल काली मिर्च	—	5
सारे मसाले	4	—
सिरका	—	50
टेबल नमक	—	15

शिश कबाब को मैरीनेट करने और पकाने के चरण:

1. फ़िललेट को 5 सेमी क्यूब्स में काटें और एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें, लहसुन को स्लाइस में। उन्हें मांस में जोड़ें और अच्छी तरह से गूंध लें।
3. कंटेनर में मिर्च और सिरका डालें। हिलाएँ और 4 घंटे के लिए ठंडा करें।
4. 4 घंटे के बाद, टेबल नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 30 मिनट के लिए भीगने दें।

तलते समय कटार पर मांस पर आटा छिड़कना चाहिए और मेमने की चर्बी डालना चाहिए।

टमाटर और प्याज के साथ अर्मेनियाई मेमना शिश कबाब

शीश कबाब न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि खूबसूरती से सजाया भी जाता है।

टमाटर और प्याज के साथ अर्मेनियाई मेमना शिश कबाब

मैरिनेड और शिश कबाब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्रमुख तत्व	सामग्री की मात्रा, पीसी।	सामग्री की मात्रा, जी या एमएल
मेमने का बुरादा	—	1000
बड़े आकार का शलजम प्याज	4	—
मजबूत किस्मों और मध्यम आकार के टमाटर	4	—
शिमला मिर्च (कोई भी रंग), मध्यम आकार	4	—
छिला हुआ बैंगन (मध्यम आकार)	2	—
ताज़ा धनिया	—	40
प्याज के पंख	—	40
ताजी अजमोद की पत्तियाँ	—	40
सिरका	—	50
सूखी तुलसी	—	10
अजवायन के फूल सूख	—	10
बारबेक्यू के लिए टेबल नमक	—	15
सब्जियों के लिए टेबल नमक	—	5
मूल काली मिर्च	—	10

शिश कबाब को मैरीनेट करने और पकाने के चरण:

1. फ़िललेट को 6 सेमी टुकड़ों में काटें और एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें।
2. प्याज को छल्ले (मोटे) में काट लीजिये. मांस में प्याज डालें.
3. तुलसी, थाइम और काली मिर्च मिलाएं। मांस के ऊपर डालो.
4. एक कंटेनर में वाइन सिरका डालें और सब कुछ मिलाएँ।
5. 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार होने से एक घंटा पहले इसमें टेबल नमक डालें और हिलाएं।
6. बैंगन, मिर्च और टमाटर को 2 सेमी क्यूब्स में काट लें।
7. सीताफल, प्याज़ और अजमोद को काट कर मिला लें।
8. सब्जियों में नमक डालें और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ। 15 मिनट के लिए छोड़ दें.

सब्जियों और मांस को बारी-बारी से एक सीख पर पिरोएं। सबसे अच्छा साथ परोसा गया गर्म सॉस.

अज़रबैजानी मेमना शशलिक

बारबेक्यू सॉस का आधार ताज़ा अनार का रस है।

अज़रबैजानी मेमना शशलिक

मैरिनेड और शिश कबाब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्रमुख तत्व	पीसी में सामग्री की मात्रा.	सामग्री की मात्रा जी या एमएल में
मेमने का बुरादा	—	2000
छिला हुआ प्याज (बड़े आकार का)	4	—
मध्यम आकार का नींबू	1	—
अनार का रस	—	500
टेबल नमक	—	20
मूल काली मिर्च	—	10

शिश कबाब को मैरीनेट करने और पकाने के चरण:

1. फ़िललेट को 4 सेमी क्यूब्स में काटें और एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें।
2. प्याज को 0.5 सेमी चौड़े आधे छल्ले में काटें और मांस में डालें।
3. फ़िललेट और प्याज में खाने योग्य नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। मांस को मसालों से बेहतर ढंग से संतृप्त करने के लिए अपने हाथों से गूंधें।
4. नींबू से रस निचोड़ लें.
5. फ़िललेट्स के ऊपर रस (नींबू और अनार) डालें। उन्हें मांस के टुकड़ों को पूरी तरह छिपा देना चाहिए.
6. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
7. समय बीत जाने के बाद, टेबल नमक डालें, हिलाएं और एक और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

प्याज को मांस के साथ एक कटार पर लटका दिया जाता है।

सिरका और प्याज के साथ उज़्बेक मेमना शशलिक

आप सेब साइडर सिरका और उज़्बेक मसालों का उपयोग करके शिश कबाब के लिए मेमने को मैरीनेट कर सकते हैं।

सिरका और प्याज के साथ उज़्बेक मेमना शशलिक

मैरिनेड और शिश कबाब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्रमुख तत्व	सामग्री की मात्रा जी या एमएल में
मेमने का बुरादा	600
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल वसा या वसा पूंछ	50
ताजा डिल की टहनी	40
ताजी अजमोद की पत्तियाँ	40
छिला हुआ प्याज	200
सेब का सिरका	50
प्रीमियम गेहूं का आटा	30
ज़मीनी रूप में ज़ीरा	5
कुचली हुई सौंफ	5
पिसी हुई लाल मिर्च	5
टेबल नमक	10

शिश कबाब को मैरीनेट करने और पकाने के चरण:

1. फ़िललेट को 4 सेमी क्यूब्स में काटें और मैरीनेट करने के लिए एक कंटेनर में रखें।
2. प्याज को मध्यम आकार के छल्ले में काट लें. मांस में जोड़ें और उन्हें अच्छी तरह से गूंध लें।
3. सिरके में उबाल लाएँ, आँच से उतारें और टेबल नमक और पिसे हुए मसाले डालें। ठंडा।
4. मांस के साथ कंटेनर में मसाले के साथ सॉस डालें। सारे घटकों को मिला दो। मांस को 4 घंटे तक दबाव में मैरिनेड में रहना चाहिए।
5. पूंछ की चर्बी या आंतरिक चर्बी को 1-1.5 सेमी क्यूब्स में काटें।
6. एक सीख पर चरबी, प्याज और मांस को बारी-बारी से रखें। तलने से पहले आटे के साथ छिड़के।

तैयार कबाब को अजमोद की पत्तियों और डिल की टहनियों से सजाएं।

ताशकंद मेमना शिश कबाब "उच पंजा कबाब"

इस रेसिपी के अनुसार कबाब को एक साथ 3 सींकों पर लटकाया जाता है. यह पकवान में विशिष्टता और समृद्धि जोड़ता है।

ताशकंद मेमना शिश कबाब "उच पंजा कबाब"

मैरिनेड और शिश कबाब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्रमुख तत्व	सामग्री की मात्रा जी या एमएल में
मेमने का बुरादा	1200
मोटी पूँछ की चर्बी	400
छिला हुआ प्याज	300
धनिया	5
जमीनी जीरा	5
मिनरल वॉटर	100
मूल काली मिर्च	5
टेबल नमक	15

शिश कबाब को मैरीनेट करने और पकाने के चरण:

1. पट्टिका को अनाज के साथ आयताकार क्यूब्स में काटें (पट्टिका की पूरी लंबाई)। इसे मारो. एक मैरीनेटिंग कंटेनर में स्थानांतरित करें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और पिसा हुआ मसाला छिड़कें। प्याज को अपने हाथों से तब तक अच्छी तरह रगड़ें जब तक उसका रस न निकल जाए।
3. मांस में मसाले के साथ प्याज मिलाया जाता है। घटकों को अच्छी तरह से मैश कर लें।
4. मांस में जोड़ें मिनरल वॉटरऔर 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। पकाने से एक घंटा पहले टेबल नमक डालें।
5. वसा की पूंछ को मांस की तरह ही काटें, लेकिन क्यूब्स मेमने से छोटे और 2 गुना पतले होने चाहिए।
6. मेमने की पट्टिका और पूंछ की चर्बी को बारी-बारी से और एक ही बार में 3 सीखों पर पिरोया जाना चाहिए। लंबे टुकड़ों से शुरुआत करें. नतीजतन, कटार का आकार समलम्बाकार होना चाहिए, जहां पहली और आखिरी परत मांस के टुकड़े हों।

अल्ताई शैली में मूल शीश कबाब

आप एक विशेष सुगंध जोड़ने के लिए बारबेक्यू के लिए मेमने को देवदार बैरल में मैरीनेट कर सकते हैं।

अल्ताई शैली में मूल शीश कबाब

मैरिनेड और शिश कबाब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्रमुख तत्व	सामग्री की मात्रा जी या एमएल में
मेमने का बुरादा	3000
बड़े आकार का प्याज, छिला हुआ	6 पीसी.
ताज़ा धनिया	20
ताजी अजमोद की पत्तियाँ	20
ताजी किशमिश की पत्तियाँ	5
अजवायन के फूल सूख	5
पिसी हुई लाल मिर्च	10
टेबल नमक (अगर चाहें तो मात्रा बढ़ाई जा सकती है)	40

शिश कबाब को मैरीनेट करने और पकाने के चरण:

1. एक देवदार बैरल में करंट की पत्तियों (1 लीटर उबलते पानी) को भाप दें, एक तौलिये से ढक दें और पानी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
2. फ़िललेट को 5 सेमी टुकड़ों में काटें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
4. ताजी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें।
5. सामग्री को बैरल में निम्नलिखित परतों में रखें:
   1. प्याज के छल्ले;
   2. लाल मिर्च के साथ मिश्रित खाद्य नमक;
   3. मांस की छड़ें;
   4. कटा हुआ साग;
   5. अजवायन के फूल।
6. सामग्री समाप्त होने तक परतों को दोहराएँ।
7. कबाब मिश्रण को 24 घंटे के लिए दबाव में रखें। घटकों को हर 46 घंटे में मिश्रित किया जाना चाहिए।

मांस और प्याज़ को फ़ॉइल में रखें और वायर रैक पर पकाएँ।

तुर्की मेमना कबाब

मैरिनेड और शिश कबाब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्रमुख तत्व	पीसी में सामग्री की मात्रा.	सामग्री की मात्रा जी या एमएल में
मेमने का बुरादा	—	2000
बड़ा प्याज, छिला हुआ	1	—
छिली हुई लहसुन की कलियाँ	3	—
मध्यम आकार का टमाटर	1	—
बिना मसाले और नमक के टमाटर का पेस्ट	—	50
सूखा हुआ जूफा	—	15
ज़ीरा	—	15
मूल काली मिर्च	—	10
टेबल नमक	—	20

तुर्की मेमना कबाब

शिश कबाब को मैरीनेट करने और पकाने के चरण:

1. फ़िललेट को 4 सेमी क्यूब्स में काटें और एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. लहसुन के टुकड़े.
3. टमाटर को 1.5-2 सेमी क्यूब्स में काट लें।
4. प्याज, लहसुन और टमाटर को मांस के साथ एक कंटेनर में रखें। मिश्रण.
5. एक मोर्टार में हाईसोप, जीरा और नमक मिलाएं। काली मिर्च डालें.
6. साथ में मांस में कुचले हुए मसाले भी मिला दें टमाटर का पेस्ट. सामग्री को हाथ से गूंथ लें.
7. मांस को 90 मिनट से अधिक गर्म नहीं रखना चाहिए। इसके बाद, शिश कबाब तैयार करें। या मांस के साथ कंटेनर को ठंड में रख दें।

शिश कबाब को ग्रिल पर या ओवन में पकाया जा सकता है। नुस्खा की विशिष्टता पट्टिका को मैरीनेट करने की गति है।

केफिर में मैरीनेट किया हुआ रसदार मेमना कबाब

केफिर मैरिनेड में शशलिक तैयार करने के लिए, आप वयस्क मेमने के फ़िलेट का उपयोग कर सकते हैं।

केफिर में मैरीनेट किया हुआ रसदार मेमना कबाब

मैरिनेड और शिश कबाब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्रमुख तत्व	सामग्री की मात्रा जी या एमएल में
मेम्ने हैम पट्टिका	2000
केफिर, ताजा	1500
वनस्पति तेल, परिष्कृत	100
नींबू का रस	100
बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका	20
टेबल नमक	20
मूल काली मिर्च	10
ताज़ा धनिया	10
छिली हुई लहसुन की कलियाँ	4 बातें.

शिश कबाब को मैरीनेट करने और पकाने के चरण:

1. लहसुन को काट लें, काली मिर्च और नमक के साथ मिला लें।
2. केफिर में वनस्पति तेल, नींबू का रस और ज़ेस्ट डालें। हिलाएँ और लहसुन का मिश्रण डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
3. मांस में मैरिनेड डालें और मेमने के साथ कंटेनर को 24 घंटे के लिए ठंड में रखें।

मैरिनेड कबाब को नरम और रसदार बना देगा, और अप्रिय गंध को भी दूर कर देगा।

मेमने की पसलियाँ शशलिक

खुशबूदार और रसीले कबाब बनाने के लिए आप मेमने की पसलियों का इस्तेमाल कर सकते हैं.

से शीश कबाब मेमने की पसलियां

मैरिनेड और शिश कबाब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्रमुख तत्व	सामग्री की मात्रा जी या एमएल में
मेमने की पसलियां	1000
मध्यम आकार का नींबू	1 पीसी।
छिली हुई लहसुन की कलियाँ	3 पीसीएस।
परिष्कृत वनस्पति तेल	50
टेबल नमक	15
पिसी हुई लाल और काली मिर्च का मिश्रण	5
ताज़ा तुलसी	5
ताजा तारगोन	5
टकसाल के पत्ते	5

शिश कबाब को मैरीनेट करने और पकाने के चरण:

1. फ़िललेट को 4 सेमी क्यूब्स में काटें और एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें।
2. नींबू से रस निचोड़ लें.
3. ताजी जड़ी-बूटियों और लहसुन को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीस लें।
4. लहसुन के साथ हरी सब्जियों में नींबू का रस, नमक और मिर्च का मिश्रण मिलाएं। मिश्रण.
5. मांस के ऊपर जड़ी-बूटियों और मक्खन के साथ नींबू का मिश्रण डालें। हिलाएँ और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

शिश कबाब को ग्रिल पर पकाना बेहतर है.

मेमने का उपयोग अक्सर बारबेक्यू बनाने के लिए किया जाता है। एक वर्षीय मेमने के फ़िललेट को प्राथमिकता देना महत्वपूर्ण है। इसके मांस में कोई अप्रिय गंध नहीं होती, वह कोमल होता है और चिकना नहीं होता। किसी वृद्ध व्यक्ति से टेंडरलॉइन खरीदते समय, आपको मांस के टुकड़ों को मैरीनेट करने का सही तरीका चुनना होगा।

मेमना शिश कबाब पकाने के बारे में वीडियो

मेमना शिश कबाब रेसिपी: