कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ़ कटलेट कैसे तलें। बीफ़ और पोर्क कटलेट तैयार करने के सामान्य सिद्धांत

घरेलू शैली के कटलेट एक साधारण, रोजमर्रा का व्यंजन प्रतीत होते हैं। सच है, कई गृहिणियों की शिकायत है कि उनके कटलेट रबड़ जैसे, सख्त हो जाते हैं, या तलते समय टूट जाते हैं। लेकिन हमारा लेख आपको रसदार, हवादार और बहुत स्वादिष्ट कटलेट तैयार करने में मदद करेगा।

घर पर बने कटलेट की रेसिपी यहां पाई जा सकती है रसोई की किताबहर गृहिणी. मांस व्यंजन का स्वाद काफी हद तक कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। बहुत से लोग इसे तैयार-तैयार खरीदते हैं, लेकिन फिर भी, आपको आलसी नहीं होना चाहिए और कीमा बनाया हुआ मांस खुद ही मोड़ना चाहिए, क्योंकि उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने का यही एकमात्र तरीका है।

कटलेट को रसदार बनाने के लिए, लेकिन चिकना नहीं बनाने के लिए, सूअर का मांस और बीफ का उपयोग करना बेहतर है।

• आधा किलो सूअर का मांस और गोमांस (एक किलो तैयार कीमा बनाया हुआ मांस);
• पाव रोटी;
• अंडा;
• तीन प्याज;
• 300 मिली साफ पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. स्लाइस सफेद डबलरोटीपानी या दूध में डालें.
2. हम मांस के टुकड़ों को मांस की चक्की में प्याज के साथ पीसते हैं (तीखापन और सुगंध के लिए, आप लहसुन की कुछ कलियाँ मिला सकते हैं);
3. तैयार कीमा में अंडा फेंटें, नरम ब्रेड (अतिरिक्त तरल से पहले निचोड़ा हुआ) और स्वादानुसार मसाले डालें, मिलाएँ।
4. हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं और सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं, फिर थोड़ा पानी डालते हैं और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक भाप लेते हैं।

घर में बने कीमा कटलेट को इसमें तला जा सकता है ब्रेडक्रम्ब्स. यह मांस व्यंजन परिवार या छुट्टियों के रात्रिभोज के लिए एक योग्य व्यंजन होगा।

सामग्री:

• 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• पाव रोटी;
• अंडा;
• ब्रेडिंग के लिए ब्रेडक्रम्ब्स।

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा में हम बारीक कटा हुआ प्याज, पानी (दूध) में भिगोया हुआ एक पाव रोटी और स्वाद के लिए मसाले डालते हैं।
2. हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटते हैं और स्वादिष्ट कुरकुरा होने तक भूनते हैं।

आज खाना पकाने के कई विकल्प मौजूद हैं मांस कटलेट. कई गृहिणियाँ कीमा बनाया हुआ मांस के लिए चिकन मांस चुनती हैं। चिकन कटलेटवे तेजी से पकते हैं, कम चिकने होते हैं और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। हम आपको पेशकश कर रहे हैं मूल नुस्खासे कटलेट तैयार कर रहे हैं आहार संबंधी मांसपक्षी.

सामग्री:

• 750 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• दो प्याज;
• आधा कप दूध;
• पाव रोटी;
• हॉप्स-सनेली और पेपरिका प्रत्येक दो चुटकी;
• टमाटर प्यूरी के दो चम्मच;
• खट्टा क्रीम के पांच चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में भिगोई हुई ब्रेड और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. परिणामी द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. सिद्धांत रूप में, आप पहले से ही फ्राइंग पैन में कटलेट भून सकते हैं, लेकिन एक और दिलचस्प तरीका है।
4. एक बेकिंग शीट लें, इसे तेल से चिकना करें, कटलेट बिछाएं और 20 मिनट (तापमान 180 डिग्री सेल्सियस) के लिए बेक करने के लिए सेट करें।
5. खट्टा क्रीम से, टमाटर का पेस्ट, साथ ही पेपरिका और सनली हॉप्स, हम ग्रेवी बनाते हैं। हम कटलेट निकालते हैं, उन पर सुगंधित सॉस डालते हैं और उन्हें अगले 20 मिनट के लिए ओवन में लौटा देते हैं।

रसदार घर-निर्मित कीमा मछली कटलेट

आप मछली के मांस से स्वादिष्ट कटलेट भी बना सकते हैं, जो गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे होते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए समुद्र या उपयुक्त है नदी की मछलीवे मुख्य रूप से पाइक पर्च, कॉड, पोलक, सिल्वर कार्प और अन्य प्रकार की सफेद मछलियों का उपयोग करते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस में कोई हड्डियाँ नहीं हैं, अन्यथा किसी अप्रिय आश्चर्य से पकवान खराब हो जाएगा।

सामग्री:

• 1 किलो मछली पट्टिका;
• चीनी का चम्मच;
• 50 ग्राम सूजी;
• दिल।

खाना पकाने की विधि:

1. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, मछली के बुरादे को प्याज के साथ पीस लें।
2. कुचले हुए द्रव्यमान में सूजी, स्वीटनर, कटा हुआ डिल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। यदि कीमा बनाया हुआ मांस तरल हो जाता है, तो आप अधिक सूजी मिला सकते हैं।
3. से कीमा बनाया हुआ मछलीकटलेट बनाएं, उन पर ब्रेडिंग छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सूजी के साथ बीफ और टर्की

सभी प्रशंसकों के लिए आहार पोषणएक नुस्खा भी है स्वादिष्ट कटलेट. मांस के लिए हम बीफ़ और टर्की का उपयोग करेंगे।

सामग्री:

• 600 ग्राम प्रत्येक गोमांस और टर्की;
• दो प्याज;
• लहसुन;
• 60 ग्राम सूजी;
• 50 मिली पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. हम गोमांस और टर्की को मांस की चक्की में पीसते हैं; हम प्याज और लहसुन की कलियों को भी मांस की चक्की में काटते हैं या बस एक कद्दूकस का उपयोग करते हैं।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी डालें; बेशक, आप दूध में भिगोई हुई ब्रेड या कसा हुआ आलू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सूजी ही है जो कटलेट के आकार को बेहतर बनाए रखती है।
3. सूजी के साथ नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद के अन्य मसाले डालें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
4. अगला, हम कटलेट बनाते हैं, आटा छिड़कते हैं, पहले एक फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ तीन मिनट के लिए भूनते हैं, फिर उन्हें पानी के एक पैन में दस मिनट के लिए उबालते हैं।
5. तैयार होममेड कीमा मीटबॉल को खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।

कीव शैली में खाना बनाना

चिकन कीव एक सच्चा पाक क्लासिक है। इस व्यंजन ने अपने रस, सुगंध और कुरकुरे क्रस्ट से कई व्यंजनों को मंत्रमुग्ध कर दिया है। यह एक रेस्तरां डिश है, क्योंकि इसे तैयार करना इतना आसान नहीं है, लेकिन अगर आप कोशिश करें, तो आप ऐसी पाक कृति में महारत हासिल कर सकते हैं।

सामग्री:

• तीन चिकन स्तन;
• 270 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• तीन अंडे;
• छह बड़े चम्मच आटा;
• ब्रेडक्रंब के नौ बड़े चम्मच;
• डिल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. आइए भरने के साथ पकवान तैयार करना शुरू करें, ऐसा करने के लिए, नरम पिघले मक्खन में बारीक कटा हुआ डिल जोड़ें। परिणामी द्रव्यमान को गेंदों में रोल करें और फ्रीज करें।
2. अब लेते हैं मुर्गे की जांघ का मास, आधा काटें, चर्बी और फिल्म हटाएँ, फेंटें। पट्टिका की चौड़ाई बढ़नी चाहिए और सपाट हो जानी चाहिए।
3. मांस के प्रत्येक आधे भाग में नमक और काली मिर्च डालें, एक आधे पर ठंडी भराई डालें और दूसरे आधे को ढक दें, फ़िललेट को कसकर रोल करें।
4. ब्रेडिंग बनाने के लिए, एक कटोरे में अंडे फेंटें, दूसरे में आटा डालें और दूसरे कटोरे को ब्रेडक्रंब से भरें।
5. हम अपनी चिकन की तैयारी लेते हैं, पहले उन्हें आटे में ब्रेड करते हैं, फिर उन्हें पूरी तरह से अंडे में डुबोते हैं और उसके बाद ही उन पर ब्रेडक्रंब अच्छी तरह छिड़कते हैं।
6. इसमें कटलेट फ्राई करें बड़ी मात्रातेल, यदि आपके पास एक डीप फ्रायर है, तो यह उसमें बेहतर है कीव कटलेटसमान रूप से तला हुआ और एक सुंदर परत से ढका हुआ।

पनीर के साथ घर का बना कटलेट

आधुनिक पाक कला सबसे समृद्ध है स्वादिष्ट व्यंजनघर का बना कटलेट पकाना। कटलेट को रसदार और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इन्हें न केवल मांस से, बल्कि सब्जियां, बीन्स और यहां तक ​​कि समुद्री भोजन मिलाकर भी तैयार किया जा सकता है। हम आपको पनीर भरने के साथ फूले हुए कटलेट की एक रेसिपी प्रदान करते हैं।

सामग्री:

• 550 ग्राम सूअर का मांस;
• 130 ग्राम पनीर (कठोर);
• अंडा;
• तीन चम्मच दूध;
• मसालों से: जीरा, लाल शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज और सूअर के मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें, पनीर को कद्दूकस की दरदरी तरफ से पीस लें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा फेंटें, स्वाद के लिए सभी मसाले डालें, एक तिहाई चम्मच पेपरिका और जीरा पर्याप्त होगा। - दूध भी डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.
3. कीमा को अधिक लोचदार और मुलायम बनाने के लिए इसे पीटा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस (अंडे के आकार) की गांठें बनाएं और उन्हें एक कटोरे में कई बार डालें।
4. अब लोइयों को एक-एक करके अपने हाथ की हथेली पर पतली परत में रखें, बीच में कसा हुआ पनीर फैलाएं और कीमा से ढक दें ताकि आपको अंदर भरने के साथ कटलेट का आकार मिल जाए।
5. परिणामी टुकड़ों को ब्रेडक्रंब में डालें और पकने तक तेल में भूनें।

घर पर बने कीमा कटलेट को फूला हुआ, रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उनकी तैयारी के कुछ रहस्यों को जानना होगा। इसलिए ब्रेड को क्रीम में भिगोना बेहतर है, कीमा बनाया हुआ मांस में केवल जर्दी मिलाएं, क्योंकि सफेद कटलेट को सख्त बनाता है। रस के लिए, प्याज को चाकू से काटकर मोर्टार में पीसना बेहतर है, और कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा शोरबा या नियमित उबलता पानी भी मिलाएं। बारीक कटी हुई ताजी पत्तागोभी कटलेट में हवापन जोड़ देगी।

कटलेट हैं सार्वभौमिक व्यंजन, जो बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आता है।

इन्हें 10 महीने की उम्र से ही बच्चे के आहार में शामिल किया जा सकता है, और उबले हुए कटलेट का सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो स्वास्थ्य कारणों से आहार पर हैं।

और, निःसंदेह, प्रत्येक गृहिणी की अपनी विशेष रेसिपी होती है।

बीफ़ और पोर्क कटलेट तैयार करने के सामान्य सिद्धांत

घर में बने कटलेट का स्वाद सबसे पहले उस मांस पर निर्भर करता है जिससे कीमा बनाया जाता है। यह ताजा होना चाहिए. कुछ लोग शोल्डर ब्लेड या बैकसाइड पसंद करते हैं, जबकि अन्य पसंद करते हैं सूअर के गर्दन का मांसऔर गोमांस टेंडरलॉइन। यह सब इस पर निर्भर करता है कि आपको दुबला मांस पसंद है या वसायुक्त। कटलेट के लिए, थोड़ी मात्रा में वसा वाला मांस खरीदना अभी भी बेहतर है ताकि वे रसदार बनें। कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ को सार्वभौमिक माना जाता है, जहां हल्के सूअर की वसा को वसायुक्त बीफ में जोड़ा जाता है।

आप मांस के खरीदे हुए टुकड़ों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसकर स्वयं कीमा तैयार कर सकते हैं। लेकिन आप तुरंत तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं। इस मामले में, आपको पता नहीं चलेगा कि आपने इसमें क्या डाला है, लेकिन आप बिना अधिक प्रयास के, बहुत जल्दी इच्छित व्यंजन तैयार कर पाएंगे।

परिचारिका के विवेक पर, कीमा बनाया हुआ मांस में निम्नलिखित मिलाया जाता है:

प्याज़। इसे कच्चा डाला जा सकता है या सुनहरा भूरा होने तक तला जा सकता है। और कुछ लोग खाना बनाते समय इन दोनों प्रकारों का उपयोग करना पसंद करते हैं। प्याज हमारे कटलेट में रस जोड़ता है और उसे बेहतर बनाता है स्वाद गुण. हालाँकि, यदि आपके घर के सदस्य इस सब्जी के कट्टर विरोधी हैं, तो कटलेट इसके बिना ही बनेंगे;

रोटी। मूल रूप से, वे सफेद ब्रेड या एक पाव रोटी लेते हैं और इसे पानी या दूध में भिगोते हैं। ऐसा माना जाता है कि आपको ब्रेड पल्प लेने की जरूरत है। हालाँकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, क्रस्ट की उपस्थिति उनके स्वाद को बिल्कुल भी ख़राब नहीं करती है, और नरम होने पर यह ध्यान देने योग्य भी नहीं होती है। सभी कीमा बनाया हुआ मांस में आनुपातिक रूप से 1/5 ब्रेड जोड़ने की सिफारिश की जाती है। कटलेट में रस को सोखने और बनाए रखने के लिए ब्रेड की आवश्यकता होती है। इससे तलते समय रस बाहर नहीं निकलेगा और कटलेट सख्त और सूखे नहीं बनेंगे;

कटलेट बनाने के प्रेमी भी कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे जोड़ने के समर्थकों और उनके विरोधियों में विभाजित हैं। दोनों के अपने-अपने तर्क हैं. पूर्व का मानना ​​​​है कि अंडे का उपयोग करते समय, कटलेट अलग नहीं होंगे, जबकि बाद वाले को विश्वास है कि तलते समय सफेद भाग जम जाएगा, और न केवल कीमा बनाया हुआ मांस से चिपक जाएगा, बल्कि इसे अलग भी कर देगा;

इस रेसिपी में एक बार-बार आने वाला मेहमान है कसा हुआ कच्चा आलू। ब्रेड के साथ या उसके स्थान पर इसका उपयोग करने से आपके व्यंजन में समृद्धि भी आएगी;

ऐसे लोग हैं जो इन कटलेट में लहसुन डालना पसंद करते हैं। हालाँकि, इनका सेवन तुरंत गर्म किया जाना चाहिए, अन्यथा जब ये ठंडे हो जाते हैं तो इनमें बहुत सुखद सुगंध नहीं होती है;

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है और यह आप पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के कटलेट चाहते हैं;

आप कीमा में थोड़ा सा पानी भी मिला सकते हैं, इससे वे नरम हो जायेंगे. मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें;

कुछ गृहिणियाँ कीमा को एक साथ चिपकाने के लिए कटलेट में सूजी मिलाती हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में यह एक अनावश्यक अतिरिक्त है;

ब्रेडिंग के लिए आप आटे या ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि 1. क्लासिक कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ़ कटलेट

यह पारंपरिक नुस्खाजिसमें हर गृहिणी विविधता लाने का प्रयास करती है अतिरिक्त घटकमेरे अपने तरीके से।

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 1 किलो;

पाव रोटी या रोटी (अधिमानतः सफेद और थोड़ी सूखी, क्योंकि ताजी रोटी खट्टापन पैदा कर सकती है) - 1/3 भाग या 200 ग्राम;

कच्चा अंडा - 1 पीसी ।;

प्याज - 3 सिर;

कमरे के तापमान पर आसुत जल - 1.5 कप;

नमक, काली मिर्च - आपके विवेक पर;

खाना पकाने की विधि:

1. रोल या ब्रेड को टुकड़ों में काट लें और उसमें पानी या दूध भर दें. तरल कमरे के तापमान पर होना चाहिए.

2. कच्चे प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। अगर चाहें तो प्याज को मक्खन में भून सकते हैं.

3. कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड, जिसमें से पानी निकल गया हो, डालें, प्याज डालें और अंडे में फेंटें।

4. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

5. फ्राइंग पैन को आग पर रखें और डालें वनस्पति तेल.

6. कटलेट बनाएं, उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

7. खाना पकाने के अंत में, पैन में थोड़ा पानी डालें और कटलेट को 10 मिनट तक भाप में पकाएं।

पकाने की विधि 2 जड़ी-बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ कटलेट

साग-सब्जियों का प्रयोग इस व्यंजन को स्वादिष्ट रूप और स्वाद देता है।

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस (आदर्श संयोजन: सूअर का मांस + गोमांस) - 600 ग्राम;

एक प्याज;

सफेद ब्रेड - 3 स्लाइस;

ताज़ा दूध - 0.5 बड़े चम्मच;

मध्यम आकार का चिकन अंडा - 1 पीसी ।;

डिल, अजमोद - एक गुच्छा प्रत्येक;

लहसुन (अपने विवेक पर) - 1-2 लौंग;

नमक, पिसी हुई काली मिर्च;

ब्रेडिंग के लिए आटा.

खाना पकाने की विधि:

1. खरीदा हुआ कीमा लें या मांस की चक्की में सूअर और गोमांस को पीस लें।

2. दूध को थोड़ा गर्म करके सफेद ब्रेड या पाव के गूदे में डाल दीजिए.

3. बारीक काट लें प्याजऔर साग.

4. कीमा बनाया हुआ मांस, ब्रेड, जिससे आप दूध निकालते हैं, प्याज और जड़ी-बूटियों को मिलाएं।

5. अंडा, नमक और काली मिर्च डालें।

6. अच्छी तरह से हाथ से गूंधने से कटलेट को कोमलता और रसीलापन मिलता है। यदि आप कीमा को एक कटोरे में फेंटेंगे तो इससे भी मदद मिलेगी।

7. परिणामी मिश्रण से हम इच्छानुसार कटलेट बनाते हैं। ये अंडाकार आकार में बहुत अच्छे लगते हैं। इन्हें आटे में लपेट लीजिए.

8. कटलेट को मध्यम आंच पर तलें ताकि वे अंदर से सिक जाएं. खाना पकाने का समय 20 मिनट है।

पकाने की विधि 3. हाथी के आकार में बीफ़ और पोर्क कटलेट

यह नुस्खा छोटे व्यंजनों के लिए उपयुक्त है और बच्चों को प्रसन्न करेगा, उदाहरण के लिए, बच्चों की पार्टी में।

सामग्री:

गोमांस - 250 ग्राम;

सूअर का मांस - 250 ग्राम;

रोटी - 4 टुकड़े या कीमा बनाया हुआ मांस के 3 टुकड़े;

सूजी - 2 बड़े चम्मच;

भुनी हुई मूंगफली - 2 बड़े चम्मच;

खट्टा क्रीम या दही (वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ, और फलों के योजक के बिना दही का उपयोग करें) - 1 बड़ा चम्मच;

पूरा दूध - 1 बड़ा चम्मच;

कठोर उबले अंडे - 3 पीसी ।;

कच्चा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;

ब्रेडक्रम्ब्स (आप कर सकते हैं पीला रंग) - 4 बड़े चम्मच;

काली मिर्च - हेजहोग को सजाने के लिए;

हरा प्याज - 1 गुच्छा;

औसतन, संकेतित मात्रा से 6 बड़े कटलेट प्राप्त होने चाहिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसें और सामग्री को एक साथ मिलाएं।

2. सफेद ब्रेड या पाव के गूदे में दूध भरें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें.

3. 3 अंडों को लगभग 7-8 मिनट तक उबालें।

4. उबले अंडे को आधा काट लें. जर्दी को बारीक कद्दूकस पर मैश करें या कद्दूकस करें, कटा हुआ डालें हरी प्याज, नमक और परिणामी मिश्रण को अंडे की सफेदी से भरें।

5. मुड़े हुए कीमा में ब्रेड का गूदा, अंडा, नमक मिलाएं, सूजी. सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट कर मिला लीजिये.

6. भरवां अंडेकीमा बनाया हुआ मांस में लपेटें और इसे हेजहोग का आकार दें।

7. कटलेट को सुइयों की जगह मूंगफली, आंखों और नाक की जगह काली मिर्च से सजाएं, खूबसूरती के लिए ऊपर से ब्रेडक्रंब छिड़कें.

पकाने की विधि 4 बीफ और पोर्क कटलेट "उत्सव"

ऐसे कटलेट की तकनीक चिकन कीव तैयार करने की याद दिलाती है। हालाँकि, यहां हम चिकन पट्टिका का उपयोग नहीं करेंगे, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस से सब कुछ तैयार करेंगे।

सामग्री:

सूअर का मांस और गोमांस समान मात्रा में - यह नुस्खा 1 किलो के लिए है;

हार्ड पनीर - 100 ग्राम;

प्याज - 2 सिर;

कच्चा अंडा - 2 पीसी ।;

सफेद ब्रेड के 4 स्लाइस से रस्क;

स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;

मक्खन - 100 ग्राम;

ब्रेडक्रंब - 1 पैक;

ब्रेडिंग के लिए आटा;

डिल - 2 बड़े चम्मच।

सामग्री:

1. भरावन तैयार करें: पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, नरम मिश्रण को कांटे से कुचल दें मक्खनऔर इन सबको बारीक कटी डिल के साथ मिला लें।

2. परिणामी मिश्रण से छोटी अंडाकार गेंदें रोल करें। इन्हें आवश्यकता होने तक ठंडा होने दें।

3. चौकोर टुकड़ों में कटे ब्रेड के टुकड़े डालें ठंडा पानीजब तक वे नरम न हो जाएं. फिर बचा हुआ पानी निकाल दें.

4. प्याज को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

5. कीमा तैयार करें: सूअर का मांस और बीफ़ को मांस की चक्की में पीस लें। हम मांस, पटाखे, 1 अंडा और मसालों को एक दूसरे के साथ मिलाते हैं।

6. परिणामी कीमा को भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक में हम पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ तैयार मक्खन का एक टुकड़ा लपेटते हैं।

7. उत्सव के कटलेट को कई चरणों में रोल करें: आटा, फेंटा हुआ अंडा, ब्रेडक्रंब में।

8. मध्यम आंच पर कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक तलें.

पकाने की विधि 5 "हरक्यूलिस" कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ कटलेट

इनकी ख़ासियत अंडे की जगह दलिया मिलाना है।

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;

दूध - 200-300 मिली;

अनाज- 100-140 ग्राम;

प्याज - 2 पीसी ।;

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;

ब्रेडक्रंब या आटा - 100 ग्राम;

साग - एक गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार कीमा में कमरे के तापमान पर दूध डालें।

2. छिला और कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें.

3. दलिया, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। दलिया को कॉफी ग्राइंडर में तब तक पीसा जा सकता है जब तक कि यह आटा न बन जाए।

4. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

5. कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और पकने तक वनस्पति तेल में गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।

6. कटलेट पर सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने के बाद, फ्राइंग पैन में 100 मिलीलीटर पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

पकाने की विधि 6 चावल के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ कटलेट

ये कटलेट बहुत भरने वाले हैं.

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;

गोल चावल - 200 ग्राम;

अंडे - 2 पीसी ।;

प्याज - 2 सिर;

लहसुन - 1-2 कलियाँ (वैकल्पिक);

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;

खाना पकाने की विधि:

1. चावल को बहते ठंडे पानी से धो लें। इसे एक सॉस पैन में रखें और 1 कप चावल से 2 कप पानी की मात्रा में उबलता पानी डालें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस में मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ प्याज और लहसुन डालें।

3. कीमा में पके हुए चावल, नमक और काली मिर्च भी मिलाएं. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और कटलेट बना लें.

4. फ्राइंग पैन को गर्म होने तक गर्म करें. वनस्पति तेल में डालो.

5. कटलेट रखें और धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक भूनें. फिर कटलेट को दूसरी तरफ पलट दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक भूनें।

पकाने की विधि 7 त्वरित कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ कटलेट

जब आपको दोपहर के भोजन को स्वादिष्ट बनाने की आवश्यकता होगी तो ये कटलेट आपके काम आएंगे।

सामग्री:

समान प्रतिशत में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 600 ग्राम;

कच्चे अंडे - 4 पीसी।, लेकिन आप कम ले सकते हैं;

हरा प्याज - 1 गुच्छा;

मेयोनेज़ (उत्पाद में स्वाद और रस जोड़ देगा) - 50 ग्राम;

मसाले - स्वाद के लिए;

आटा - 2-3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. हरे प्याज को बारीक काट लें.

2. कच्चे आलूछीलकर कद्दूकस कर लें.

3. तैयार कीमा में जोड़ें: प्याज, आलू, अंडा, नमक और काली मिर्च।

4. संकेतित घटकों को मिलाएं।

5. मेयोनेज़ और आटा डालें और फिर से मिलाएँ।

6. वनस्पति तेल में दोनों तरफ से 4-5 मिनट तक पकने तक भूनें।

कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ़ कटलेट तैयार करने की तरकीबें और युक्तियाँ

1. कीमा को तलते समय टूटने से बचाने के लिए इसे अच्छी तरह मिला लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

2. कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ अपने हाथों से बेहतर, तो आप इसकी स्थिरता और गांठों की अनुपस्थिति महसूस करेंगे।

3. कीमा को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, कटलेट बनाते समय अपने हाथों को पानी से गीला कर लें।

4. तलने से पहले पैन को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए. इसे तेल के साथ ज़्यादा न करें। यह पैन को ढकने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। इन्हें तेज़ आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें और फिर ढक्कन बंद करके पक जाने तक पकाएं।

5. तलने के बाद कटलेट को पैन में हल्का सा धीमी आंच पर पकाएं ताकि वे अधिक रसीले और नरम हो जाएं. समय - लगभग 10-15 मिनट.

भोजन और खाना पकाने की प्रक्रिया को स्वयं महसूस करना सीखें। आप इसमें महारत हासिल कर लेंगे और सब कुछ आपके लिए कारगर साबित होगा!

अपने वैवाहिक जीवन के पहले सप्ताह में ही मैंने तय कर लिया कि मुझे ऐसा करना ही होगा। नहीं, मुझे बस स्वादिष्ट कटलेट तलना सीखना था, इसलिए मैंने एक किलोग्राम पोर्क और बीफ खरीदा, इंटरनेट पर एक उपयुक्त नुस्खा पाया और किचन कैबिनेट की गहराई से एक पुराना मांस की चक्की निकाली। बेशक, मैंने मीट ग्राइंडर को गलत साइड से डाला था, इसलिए कटलेट के लिए मीट को मोड़ना मेरे लिए बहुत मुश्किल था। अंत में, मुझे कुछ चबाया हुआ और फटा हुआ मिला, जो नरम कटलेट बेस जैसा नहीं था। इंटरनेट पर पाई जाने वाली सामग्रियों की सूची से, मैंने निर्णायक रूप से आलू, ब्रेड और दूध को हटा दिया। मुझे अच्छी तरह याद है कि कैसे मेरी माँ और दादी कटलेट बनाते समय इन उत्पादों को पिसे हुए मांस में मिला देती थीं। और उनका दृढ़ विश्वास था कि यह 90 के दशक में जबरन बचत के कारण था। सामान्य तौर पर, मैंने विशेष रूप से कीमा बनाया हुआ मांस और अंडे से कटलेट बनाने का फैसला किया। मैंने बाद वाले का बहुत सारा हिस्सा लिया, उनमें से लगभग 5। और मैंने आटे के साथ बहुत तरल द्रव्यमान को गाढ़ा कर दिया। परिणामस्वरूप, मेरे कटलेट एक स्वादिष्ट, रसीले व्यंजन की तुलना में एक फेंकने वाले हथियार की तरह निकले जो दुनिया के सभी पतियों को पसंद है। उन्होंने केचप के पहाड़ के साथ पाक "स्वादिष्ट व्यंजन" खाया, लगन से यह दिखाते हुए कि यह स्वादिष्ट निकला। और फिर वे नाराज़गी से पीड़ित हो गए। और अगले दिन, सिर पर राख लपेटे हुए, मैं अपनी माँ की रसोई में बैठ गया, चाय की चुस्कियाँ ले रहा था और स्वादिष्ट घर के बने कटलेट की सिद्ध विधि सुन रहा था।

संयुक्त कीमा (सूअर का मांस + बीफ़) से बने रसदार कटलेट

अब तक का सबसे क्लासिक. क्या आप खाना बनाना चाहते हैं स्वादिष्ट रात का खाना? खाना पकाने का क्रम लिख लें!

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ब्रेडक्रंब के साथ ब्रेड किए गए रसदार कीमा कटलेट

रसोइये रसदार बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्या नहीं करते हैं कोमल कटलेट. और वे इसे बार-बार मेज की सतह पर फेंककर "खत्म" कर देते हैं; और तलने से तुरंत पहले रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें; और रचना में मसालों की मात्रा के साथ प्रयोग करें; और मांस को सब्जियों के साथ समान अनुपात में मिलाएं। लेकिन यह सब कटलेट के रस को प्रभावित नहीं करता है, क्योंकि यह किसी और चीज़ पर निर्भर करता है - अर्थात् वसा सामग्री पर कीमा. पोर्क कटलेट सबसे रसदार होते हैं, लेकिन इन्हें पचाना शरीर के लिए सबसे कठिन भी होता है। और पोर्क को दुबले कीमा बनाया हुआ मांस - वील, बीफ, चिकन के साथ जोड़ना बेहतर है।

घर के बने कटलेट का रस बढ़ाने के लिए एक और छोटी सी तरकीब है कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम मिलाना। यह जितना मोटा होगा, उतना अच्छा होगा। कुछ लोग खट्टी क्रीम को क्रीम या नरम मक्खन से भी बदल देते हैं।

ताजा कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस (तैयार) - 700 ग्राम;

अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;

खट्टा क्रीम (25% और उससे अधिक की वसा सामग्री के साथ) - 1-1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;

सफेद ब्रेड (या बिना चीनी की रोटी) - 200 ग्राम;

दूध - 1/3 कप;

मध्यम आकार का प्याज - 2 पीसी ।;

लहसुन - 3-4 लौंग;

कोटिंग के लिए ब्रेडक्रंब;

तलने के लिए वनस्पति तेल;

नमक स्वाद अनुसार;

पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

छिले हुए प्याज और लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या ब्लेंडर में काटा जाता है। - सफेद ब्रेड को ठंडे दूध में भिगोकर हल्का निचोड़ लें और मैशर से गूंद लें. तैयार ठंडा कीमा पोर्क और बीफ में ब्रेड, प्याज और लहसुन डालें, चिकना होने तक हिलाएं। वहां खट्टा क्रीम और अंडे की जर्दी डालें (सफेद को बाहर रखा गया है, क्योंकि वे कटलेट को कठोरता प्रदान करते हैं), स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, फिर से गूंध लें ताकि कीमा कड़ा और लोचदार हो जाए, और जर्दी और खट्टा क्रीम पूरी तरह से इसमें समा जाए। .

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को अच्छी तरह से गर्म करें, और क्रैकर्स को एक चौड़ी सपाट प्लेट में डालें। एक गहरे कटोरे में ठंडा पानी डालें - कटलेट बनाते समय आपको इसकी आवश्यकता होगी। अपने हाथों को पानी से गीला करके, कीमा बनाया हुआ मांस के छोटे टुकड़े अलग करें, उन्हें कटलेट का आकार दें, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में रखें। सबसे पहले बिना ढक्कन के भून लें. जब कटलेट तली पर सिक जाएं तो उन्हें स्पैटुला से पलट दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और पकने तक कुछ देर और भूनें.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए कटलेट ठंडे होने के बाद भी अपना रस बरकरार रखेंगे।

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रसदार और कोमल बीफ और पोर्क कटलेट कैसे पकाएं। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस से घर का बना कटलेट बनाने के सभी रहस्य

कटलेट एक सार्वभौमिक व्यंजन है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है।

इन्हें 10 महीने की उम्र से ही बच्चे के आहार में शामिल किया जा सकता है, और उबले हुए कटलेट का सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो स्वास्थ्य कारणों से आहार पर हैं।

और, निःसंदेह, प्रत्येक गृहिणी की अपनी विशेष रेसिपी होती है।

बीफ़ और पोर्क कटलेट तैयार करने के सामान्य सिद्धांत

घर में बने कटलेट का स्वाद सबसे पहले उस मांस पर निर्भर करता है जिससे कीमा बनाया जाता है। यह ताजा होना चाहिए. कुछ कंधे या पिछले हिस्से को पसंद करते हैं, जबकि अन्य पोर्क गर्दन और बीफ़ टेंडरलॉइन को पसंद करते हैं। यह सब इस पर निर्भर करता है कि आपको दुबला मांस पसंद है या वसायुक्त। कटलेट के लिए, थोड़ी मात्रा में वसा वाला मांस खरीदना अभी भी बेहतर है ताकि वे रसदार बनें। कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ को सार्वभौमिक माना जाता है, जहां हल्के सूअर की वसा को वसायुक्त बीफ में जोड़ा जाता है।

आप मांस के खरीदे हुए टुकड़ों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसकर स्वयं कीमा तैयार कर सकते हैं। लेकिन आप तुरंत तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं। इस मामले में, आपको पता नहीं चलेगा कि आपने इसमें क्या डाला है, लेकिन आप बिना अधिक प्रयास के, बहुत जल्दी इच्छित व्यंजन तैयार कर पाएंगे।

परिचारिका के विवेक पर, कीमा बनाया हुआ मांस में निम्नलिखित मिलाया जाता है:

प्याज़। इसे कच्चा डाला जा सकता है या सुनहरा भूरा होने तक तला जा सकता है। और कुछ लोग खाना बनाते समय इन दोनों प्रकारों का उपयोग करना पसंद करते हैं। प्याज हमारे कटलेट में रस जोड़ता है और उनके स्वाद को बेहतर बनाता है। हालाँकि, यदि आपके घर के सदस्य इस सब्जी के कट्टर विरोधी हैं, तो कटलेट इसके बिना ही बनेंगे;

रोटी। मूल रूप से, वे सफेद ब्रेड या एक पाव रोटी लेते हैं और इसे पानी या दूध में भिगोते हैं। ऐसा माना जाता है कि आपको ब्रेड पल्प लेने की जरूरत है। हालाँकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, क्रस्ट की उपस्थिति उनके स्वाद को बिल्कुल भी ख़राब नहीं करती है, और नरम होने पर यह ध्यान देने योग्य भी नहीं होती है। सभी कीमा बनाया हुआ मांस में आनुपातिक रूप से 1/5 ब्रेड जोड़ने की सिफारिश की जाती है। कटलेट में रस को सोखने और बनाए रखने के लिए ब्रेड की आवश्यकता होती है। इससे तलते समय रस बाहर नहीं निकलेगा और कटलेट सख्त और सूखे नहीं बनेंगे;

कटलेट बनाने के प्रेमी भी कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे जोड़ने के समर्थकों और उनके विरोधियों में विभाजित हैं। दोनों के अपने-अपने तर्क हैं. पूर्व का मानना ​​​​है कि अंडे का उपयोग करते समय, कटलेट अलग नहीं होंगे, जबकि बाद वाले को विश्वास है कि तलते समय सफेद भाग जम जाएगा, और न केवल कीमा बनाया हुआ मांस से चिपक जाएगा, बल्कि इसे अलग भी कर देगा;

इस रेसिपी में एक बार-बार आने वाला मेहमान है कसा हुआ कच्चा आलू। ब्रेड के साथ या उसके स्थान पर इसका उपयोग करने से आपके व्यंजन में समृद्धि भी आएगी;

ऐसे लोग हैं जो इन कटलेट में लहसुन डालना पसंद करते हैं। हालाँकि, इनका सेवन तुरंत गर्म किया जाना चाहिए, अन्यथा जब ये ठंडे हो जाते हैं तो इनमें बहुत सुखद सुगंध नहीं होती है;

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है और यह आप पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के कटलेट चाहते हैं;

आप कीमा में थोड़ा सा पानी भी मिला सकते हैं, इससे वे नरम हो जायेंगे. मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें;

कुछ गृहिणियाँ कीमा को एक साथ चिपकाने के लिए कटलेट में सूजी मिलाती हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में यह एक अनावश्यक अतिरिक्त है;

ब्रेडिंग के लिए आप आटे या ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि 1. क्लासिक कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ़ कटलेट

यह एक पारंपरिक नुस्खा है जिसे हर गृहिणी अपने तरीके से अतिरिक्त सामग्री के साथ विविधता लाने का प्रयास करती है।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 1 किलो;

पाव रोटी या रोटी (अधिमानतः सफेद और थोड़ी सूखी, क्योंकि ताजी रोटी खट्टापन पैदा कर सकती है) - 1/3 भाग या 200 ग्राम;

प्याज - 3 सिर;

कमरे के तापमान पर आसुत जल - 1.5 कप;

नमक, काली मिर्च - आपके विवेक पर;

1. रोल या ब्रेड को टुकड़ों में काट लें और उसमें पानी या दूध भर दें. तरल कमरे के तापमान पर होना चाहिए.

2. कच्चे प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। अगर चाहें तो प्याज को मक्खन में भून सकते हैं.

3. कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड, जिसमें से पानी निकल गया हो, डालें, प्याज डालें और अंडे में फेंटें।

4. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

5. एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें और वनस्पति तेल डालें।

6. कटलेट बनाएं, उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

7. खाना पकाने के अंत में, पैन में थोड़ा पानी डालें और कटलेट को 10 मिनट तक भाप में पकाएं।

पकाने की विधि 2 जड़ी-बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ कटलेट

साग-सब्जियों का प्रयोग इस व्यंजन को स्वादिष्ट रूप और स्वाद देता है।

कीमा बनाया हुआ मांस (आदर्श संयोजन: सूअर का मांस + गोमांस) - 600 ग्राम;

एक प्याज;

मध्यम आकार का चिकन अंडा - 1 पीसी ।;

डिल, अजमोद - एक गुच्छा प्रत्येक;

लहसुन (अपने विवेक पर) - 1-2 लौंग;

नमक, पिसी हुई काली मिर्च;

ब्रेडिंग के लिए आटा.

1. खरीदा हुआ कीमा लें या मांस की चक्की में सूअर और गोमांस को पीस लें।

2. दूध को थोड़ा गर्म करके सफेद ब्रेड या पाव के गूदे में डाल दीजिए.

3. प्याज और साग को बारीक काट लें.

4. कीमा बनाया हुआ मांस, ब्रेड, जिससे आप दूध निकालते हैं, प्याज और जड़ी-बूटियों को मिलाएं।

5. अंडा, नमक और काली मिर्च डालें।

6. अच्छी तरह से हाथ से गूंधने से कटलेट को कोमलता और रसीलापन मिलता है। यदि आप कीमा को एक कटोरे में फेंटेंगे तो इससे भी मदद मिलेगी।

7. परिणामी मिश्रण से हम इच्छानुसार कटलेट बनाते हैं। ये अंडाकार आकार में बहुत अच्छे लगते हैं। इन्हें आटे में लपेट लीजिए.

8. कटलेट को मध्यम आंच पर तलें ताकि वे अंदर से सिक जाएं. खाना पकाने का समय 20 मिनट है।

पकाने की विधि 3. हाथी के आकार में बीफ़ और पोर्क कटलेट

यह नुस्खा छोटे व्यंजनों के लिए उपयुक्त है और बच्चों को प्रसन्न करेगा, उदाहरण के लिए, बच्चों की पार्टी में।

रोटी - 4 टुकड़े या कीमा बनाया हुआ मांस के 3 टुकड़े;

खट्टा क्रीम या दही (वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ, और फलों के योजक के बिना दही का उपयोग करें) - 1 बड़ा चम्मच;

कठोर उबले अंडे - 3 पीसी ।;

कच्चा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;

ब्रेडक्रंब (पीला हो सकता है) - 4 बड़े चम्मच;

काली मिर्च - हेजहोग को सजाने के लिए;

औसतन, संकेतित मात्रा से 6 बड़े कटलेट प्राप्त होने चाहिए।

1. मांस को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसें और सामग्री को एक साथ मिलाएं।

2. सफेद ब्रेड या पाव के गूदे में दूध भरें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें.

3. 3 अंडों को लगभग 7-8 मिनट तक उबालें।

4. उबले अंडे को आधा काट लें. जर्दी को बारीक कद्दूकस पर मैश करें या कद्दूकस करें, कटा हुआ हरा प्याज, नमक डालें और परिणामी मिश्रण को अंडे की सफेदी में भरें।

5. ट्विस्टेड कीमा में ब्रेड पल्प, अंडा, नमक, सूजी मिलाएं. सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट कर मिला लीजिये.

6. भरवां अंडे को कीमा में लपेट कर हेजहोग का आकार दें.

7. कटलेट को सुइयों की जगह मूंगफली, आंखों और नाक की जगह काली मिर्च से सजाएं, खूबसूरती के लिए ऊपर से ब्रेडक्रंब छिड़कें.

पकाने की विधि 4 बीफ और पोर्क कटलेट "उत्सव"

ऐसे कटलेट की तकनीक चिकन कीव तैयार करने की याद दिलाती है। हालाँकि, यहां हम चिकन पट्टिका का उपयोग नहीं करेंगे, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस से सब कुछ तैयार करेंगे।

सूअर का मांस और गोमांस समान मात्रा में - यह नुस्खा 1 किलो के लिए है;

हार्ड पनीर - 100 ग्राम;

प्याज - 2 सिर;

सफेद ब्रेड के 4 स्लाइस से रस्क;

स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;

मक्खन - 100 ग्राम;

ब्रेडक्रंब - 1 पैक;

ब्रेडिंग के लिए आटा;

1. भरावन तैयार करें: पनीर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, नरम मक्खन को कांटे से कुचल दें और इन सबको बारीक कटी डिल के साथ मिला लें।

2. परिणामी मिश्रण से छोटी अंडाकार गेंदें रोल करें। इन्हें आवश्यकता होने तक ठंडा होने दें।

3. चौकोर टुकड़ों में कटे ब्रेड क्रैकर्स को नरम होने तक ठंडे पानी से भरें. फिर बचा हुआ पानी निकाल दें.

4. प्याज को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

5. कीमा तैयार करें: सूअर का मांस और बीफ़ को मांस की चक्की में पीस लें। हम मांस, पटाखे, 1 अंडा और मसालों को एक दूसरे के साथ मिलाते हैं।

6. परिणामी कीमा को भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक में हम पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ तैयार मक्खन का एक टुकड़ा लपेटते हैं।

7. उत्सव के कटलेट को कई चरणों में रोल करें: आटा, फेंटा हुआ अंडा, ब्रेडक्रंब में।

8. मध्यम आंच पर कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक तलें.

पकाने की विधि 5 "हरक्यूलिस" कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ कटलेट

इनकी ख़ासियत अंडे की जगह दलिया मिलाना है।

दलिया - 100-140 ग्राम;

ब्रेडक्रंब या आटा - 100 ग्राम;

1. तैयार कीमा में कमरे के तापमान पर दूध डालें।

2. छिला और कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें.

3. दलिया, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। दलिया को कॉफी ग्राइंडर में तब तक पीसा जा सकता है जब तक कि यह आटा न बन जाए।

4. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

5. कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और पकने तक वनस्पति तेल में गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।

6. कटलेट पर सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने के बाद, फ्राइंग पैन में 100 मिलीलीटर पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

पकाने की विधि 6 चावल के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ कटलेट

ये कटलेट बहुत भरने वाले हैं.

गोल चावल - 200 ग्राम;

प्याज - 2 सिर;

लहसुन - 1-2 कलियाँ (वैकल्पिक);

1. चावल को बहते ठंडे पानी से धो लें। इसे एक सॉस पैन में रखें और 1 कप चावल से 2 कप पानी की मात्रा में उबलता पानी डालें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस में मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ प्याज और लहसुन डालें।

3. कीमा में पके हुए चावल, नमक और काली मिर्च भी मिलाएं. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और कटलेट बना लें.

4. फ्राइंग पैन को गर्म होने तक गर्म करें. वनस्पति तेल में डालो.

5. कटलेट रखें और धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक भूनें. फिर कटलेट को दूसरी तरफ पलट दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक भूनें।

पकाने की विधि 7 त्वरित कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ कटलेट

जब आपको दोपहर के भोजन को स्वादिष्ट बनाने की आवश्यकता होगी तो ये कटलेट आपके काम आएंगे।

समान प्रतिशत में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 600 ग्राम;

कच्चे अंडे - 4 पीसी।, लेकिन आप कम ले सकते हैं;

मेयोनेज़ (उत्पाद में स्वाद और रस जोड़ देगा) - 50 ग्राम;

1. हरे प्याज को बारीक काट लें.

2. कच्चे आलू को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.

3. तैयार कीमा में जोड़ें: प्याज, आलू, अंडा, नमक और काली मिर्च।

4. संकेतित घटकों को मिलाएं।

5. मेयोनेज़ और आटा डालें और फिर से मिलाएँ।

6. वनस्पति तेल में दोनों तरफ से 4-5 मिनट तक पकने तक भूनें।

कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ़ कटलेट तैयार करने की तरकीबें और युक्तियाँ

1. कीमा को तलते समय टूटने से बचाने के लिए इसे अच्छी तरह मिला लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

2. कीमा को अपने हाथों से हिलाना बेहतर है, इसलिए आप इसकी स्थिरता और गांठों की अनुपस्थिति महसूस करेंगे।

3. कीमा को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, कटलेट बनाते समय अपने हाथों को पानी से गीला कर लें।

4. तलने से पहले पैन को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए. इसे तेल के साथ ज़्यादा न करें। यह पैन को ढकने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। इन्हें तेज़ आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें और फिर ढक्कन बंद करके पक जाने तक पकाएं।

5. तलने के बाद कटलेट को पैन में हल्का सा धीमी आंच पर पकाएं ताकि वे अधिक रसीले और नरम हो जाएं. समय - लगभग 10-15 मिनट.

भोजन और खाना पकाने की प्रक्रिया को स्वयं महसूस करना सीखें। आप इसमें महारत हासिल कर लेंगे और सब कुछ आपके लिए कारगर साबित होगा!

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फ़ोटो के साथ कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ़ कटलेट रेसिपी

कोई कहेगा कि कीमा कटलेट साधारण, साधारण हैं रोजमर्रा का व्यंजन. बिलकुल! आखिरकार, सबसे साधारण कीमा कटलेट, यदि वांछित हो, तो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मूल चीज़ में बदला जा सकता है।

स्वादिष्ट कटलेट बनाने के लिए कोई भी कीमा उपयुक्त होगा: सूअर का मांस, बीफ़ या मिश्रित, चिकन, कीमा टर्की या यहाँ तक कि मछली भी। आप कीमा कटलेट में सब्जियां, मशरूम, जड़ी-बूटियां, पनीर, मसाले और अन्य सामग्री मिला सकते हैं - आप अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं।

चाहे आप नियमित कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर रहे हों या एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर रहे हों, आप बुनियादी खाना पकाने के नियमों के बिना नहीं कर सकते:

• सूखी ब्रेड को कीमा कटलेट की मुख्य सामग्रियों में से एक माना जाता है। यह या तो राई या गेहूं हो सकता है। बिना क्रस्ट वाली ब्रेड को पहले दूध या पानी में भिगोया जाता है, फिर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है;
• कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से फेंटना चाहिए, यही एकमात्र तरीका है जिससे कटलेट कोमल और फूले हुए बनेंगे। यदि आप पिटाई की प्रक्रिया के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस में बर्फ का पानी, खनिज पानी या क्रीम मिलाते हैं, तो कटलेट रसदार हो जाएंगे;
• उसी रस के लिए, कटलेट कीमा में बारीक कटा हुआ प्याज या सफेद गोभी मिलाया जाता है। एकदम बारीक कटा हुआ, कीमा नहीं, इस बात का ध्यान रखें!

ये सभी स्वादिष्ट कटलेट के रहस्य नहीं हैं। व्यंजनों के हमारे चयन पर गौर करें, कई खोजें आपका इंतजार कर रही हैं!

कटलेट "असाधारण रूप से स्वादिष्ट"

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,

सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस,

2 टीबीएसपी। एल कटा हुआ अजमोद,

1 चम्मच। सरसों का चूरा,

नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना शुरू करने से पहले सफेद ब्रेड के टुकड़ों को पानी में भिगो दें। एक कटोरे में मोटा कटा हुआ प्याज, छाना हुआ सफेद ब्रेड और बारीक कटा हुआ पार्सले मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस, सूखी सरसों, अंडे की जर्दी डालें और फिर से मिलाएँ। यदि आपका कीमा बहुत गाढ़ा हो गया है, तो मिश्रण में सीधे थोड़ा ठंडा पानी डालें। दूसरे कटोरे में, अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आधा सफेद भाग मिलाएं, धीरे से मिलाएं, दूसरा आधा भाग डालें और फिर से मिलाएं। गीले हाथों से कटलेट बनाएं और उन्हें एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ से स्वादिष्ट होने तक तलें। सुनहरी भूरी पपड़ी.

सूअर का मांस कटलेट ग्राउंड बीफ़सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ

600 ग्राम मिश्रित कीमा,

150 ग्राम हार्ड पनीर,

100-150 ग्राम बासी सफेद ब्रेड,

50 ग्राम अजमोद और डिल,

लहसुन की 2 कलियाँ,

100 ग्राम वनस्पति तेल,

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

टमाटर, प्याज और जड़ी-बूटियों को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, और हार्ड पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें। पनीर को कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं। इस तैयार मिश्रण को पहले से मिश्रित दो प्रकार के कीमा में मिलाएं, दूध में भिगोया हुआ अंडा और ब्रेड डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, लहसुन प्रेस के माध्यम से छोड़ी गई लहसुन की कलियाँ डालें। परिणामी द्रव्यमान से, मध्यम आकार के कटलेट बनाएं और उन्हें पकने तक वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

बैटर में अंडा भरने के साथ असामान्य कटलेट

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,

नमक, पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

3 अंडे उबालें और कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस, 2 प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। इन सामग्रियों को मिला लें. बचे हुए प्याज को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और कीमा में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और इसे काम की सतह पर फेंटें। इस मामले में, आपके कटलेट अधिक कोमल और हवादार बनेंगे। क्लिंग फिल्म फैलाएं और उस पर तैयार कीमा बनाया हुआ मांस एक समान परत में रखें, जिसके ऊपर अंडे और प्याज की फिलिंग रखें, और फिर फिल्म का उपयोग करके सभी चीजों को एक रोल में रोल करें। इसे फिल्म में कसकर लपेटें और फ्रीजर में रख दें। एक अपरिहार्य शर्त: रोल को इस हद तक जमना चाहिए कि उसे बिना टूटे काटा जा सके। रोल को साफ-सुथरे टुकड़ों में काट लें. 1 अंडा, 100 मिलीलीटर पानी, नमक और आटे से घोल तैयार करें। खाना पकाने के अंतिम चरण में, बस रोल के टुकड़ों को बैटर में डुबोएं और गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक भूनें।

पनीर के साथ बीफ़ कटलेट "माँ के रहस्य"

1 किलो ग्राउंड बीफ,

लहसुन की 2 कलियाँ,

ब्रेड के 2 स्लाइस,

130 ग्राम हार्ड पनीर,

100 मिली वनस्पति तेल,

ब्रेड क्रम्ब्स - ब्रेडिंग के लिए,

नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

ब्रेड स्लाइस को क्रीम में भिगो दें. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज, दबाया हुआ लहसुन, क्रीम में भिगोई हुई ब्रेड और अंडा मिलाएं। अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें और गीले हाथों से मनचाहे आकार और साइज़ के कटलेट बना लें. फिर उन्हें ब्रेड क्रम्ब्स में रोल करें, गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर बेकिंग डिश में रखें और 10 मिनट के लिए 180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के साथ सफेद बन्द गोभी"रसीला और रसदार"

400 ग्राम मिश्रित कीमा,

400 ग्राम सफेद पत्ता गोभी,

लहसुन की 3 कलियाँ,

साग, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

पत्तागोभी को बारीक काट लें (या इससे भी बेहतर, इसे बारीक काट लें), प्याज, लहसुन, रस निकाल लें और तैयार सब्जियों को कीमा में मिला दें। वहां अंडे को फेंटें, स्वाद के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ हिलाएं, जिससे मध्यम आकार के कटलेट बनाएं, उन्हें आटे और सूजी के मिश्रण में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ पकाएं।

मसालेदार चुकंदर और आलू के साथ कीमा कटलेट "स्वीडिश दावत"

8 बड़े चम्मच. एल चुकंदर का अचार,

आकार के आधार पर 2-3 आलू,

एक गहरे कटोरे में कीमा, दूध और जर्दी को चिकना होने तक फेंटें, कसा हुआ आलू, बारीक कटा हुआ बीट, सुनहरा होने तक पहले से तला हुआ प्याज डालें, हिलाएं और स्वाद के लिए नमक डालें। तैयार मिश्रण से कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और उन्हें गर्म वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें (वसा का उपयोग करें - यह स्वादिष्ट हो जाएगा) दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक।

स्मोक्ड ब्रिस्केट और पनीर के साथ कीमा कटलेट "सर्बियाई पारंपरिक"

1 किलो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस,

150 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट,

लहसुन की 5 कलियाँ,

½ कप सोडा,

2 चम्मच. ग्राउंड पेपरिका,

50 ग्राम वनस्पति तेल,

अजमोद और डिल - स्वाद और इच्छा के लिए,

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज, मसाले, सोडा और के साथ मिलाएं मिनरल वॉटर, हिलाएं और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। समय समाप्त होने पर इसे बाहर निकालें और इसमें बारीक कटा हुआ फेटा चीज़, ब्रिस्केट, जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। परिणामी द्रव्यमान से, मध्यम आकार के कटलेट बनाएं और उन्हें गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर एक सॉस पैन में डालें, आधा गिलास पानी डालें और ढक्कन के नीचे बहुत धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

केकड़े की छड़ियों के साथ चिकन कटलेट

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,

500 ग्राम केकड़े की छड़ें या केकड़ा मांस,

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

चाकू से बारीक काट लें या इससे भी आसान, मांस की चक्की से गुजारें क्रैब स्टिकऔर उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। वहां, परिणामी द्रव्यमान में, अंडे को फेंटें, कटा हुआ प्याज, दूध या पानी में पहले से भिगोई हुई रोटी और, ज़ाहिर है, नमक और मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, अपने हाथों से छोटे कटलेट बनाएं, उन्हें नम रखने के लिए समय-समय पर पानी में डुबोएं। तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ 10 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर कटलेट को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबलने दें।

मलाईदार अखरोट भरने के साथ चिकन कटलेट "पेटू के लिए"

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कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट रेसिपी रसदार और कोमल

यह ध्यान में रखते हुए कि पैकेजिंग पर रचना हमेशा वास्तविकता के अनुरूप नहीं होती है, हम ऐसा उत्पाद स्वयं तैयार करने का निर्णय लेते हैं। तो, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस कैसे पकाएं? नुस्खा के लिए क्या आवश्यक है, और कौन से अनुपात सबसे इष्टतम हैं?

इस प्रकार के कीमा के क्लासिक संस्करण में समान अनुपात में सूअर का मांस और गोमांस का गूदा होता है।

वे। यदि आपको किसी व्यंजन के लिए आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस चाहिए, तो आपको 250 ग्राम सूअर का मांस और उतनी ही मात्रा में गोमांस खरीदना चाहिए।

सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले रसोई उपकरण मांस की चक्की (पुराने जमाने का तरीका) या खाद्य प्रोसेसर हैं।

सूअर का मांस और गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटकर शुरुआत करें।

फिर उन्हें पीस लें.

उदाहरण के लिए, आप खाना बना रहे हैं भरवां मिर्चया गोभी रोल.

यदि आपको नुस्खा के लिए अधिक रसदार संस्करण की आवश्यकता है, तो हम कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी में मांस ग्राइंडर में घुमाया हुआ थोड़ा सा लार्ड और कसा हुआ कद्दू जोड़ सकते हैं।

अब आप किसी भी पाक प्रयोग के लिए तैयार हैं!

अगर अब तक आपने ऐसा सोचा था गोमांस कटलेटअसाधारण रूप से कठोर और शुष्क हो सकता है, तो हम आपका मन बदलने के लिए तैयार हैं। हम आपके ध्यान में कीमा बनाया हुआ बीफ़ से बने कटलेट की एक रेसिपी लाते हैं जो कटलेट के बारे में आपके विचार को पूरी तरह से बदल देगी।

अगर अब तक आप सोचते थे कि बीफ़ कटलेट बेहद सख्त और सूखे हो सकते हैं, तो हम आपका मन बदलने के लिए तैयार हैं। हम आपके ध्यान में कीमा बनाया हुआ बीफ़ से बने कटलेट की एक रेसिपी लाते हैं जो कटलेट के बारे में आपके विचार को पूरी तरह से बदल देगी। तो चलो शुरू हो जाओ।

प्याज - 1 सिर;

परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। इसे हाथ से करना सबसे अच्छा है। चलाते हुए धीरे-धीरे सूजी डालें. हमने लिखा कि इसकी मात्रा 1 बड़ा चम्मच है, लेकिन हो सकता है कि यह पर्याप्त न हो. कीमा ज्यादा तरल न हो, इस बात का ध्यान रखें.

इसके बाद हम तलना शुरू करते हैं। अगर आप कीमा को तवे पर चिपकने से बचाना चाहते हैं तो आपको इसे अच्छे से गर्म करना होगा. एक बार जब पैन वांछित तापमान पर पहुंच जाए, तो तेल डालें। जब तेल गर्म हो रहा हो, तो कीमा से छोटे-छोटे गोले बनाना शुरू करें। आप चाहें तो ब्रेडक्रंब का इस्तेमाल कर सकते हैं. बॉल्स को पैन में रखें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें. फिर कटलेट को दूसरी तरफ पलट दें और ऊपर से ढक्कन लगाकर 10 मिनट तक और भूनें।

मीटबॉल कैसे बनाएं स्वादिष्ट कीमा बीफ कटलेट रेसिपी

सबके लिए दिन अच्छा हो।
मुझे हाल ही में याद आया कि काफी समय हो गया था जब मैंने पोर्क और बीफ़ कीमा बनाया हुआ मांस से हमारे पसंदीदा कटलेट बनाए थे, और निश्चित रूप से मैंने अपने पति से कीमा बनाया हुआ मांस खरीदने के लिए कहा था। और अगले दिन हमने पहले ही बहुत स्वादिष्ट खाना खाया रसदार कटलेट. तो आज मैं आपके साथ ये कटलेट बनाने की विधि साझा कर रही हूं। ताकि कटलेट ज्यादा न पकें, मैं पहले उन्हें हल्का सा भूनती हूं और फिर उन्हें ओवन में खत्म करती हूं, ताकि वे अधिक कोमल और रसीले बनें। और अब सबसे पहले चीज़ें.
तो, कटलेट तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:
1. पाव को दूध में भिगो दीजिये. आप पाव रोटी की जगह सफेद ब्रेड ले सकते हैं और दूध की जगह पानी ले सकते हैं। लेकिन दूध के साथ इसका स्वाद अभी भी बेहतर है।

2. प्याज और लहसुन को छील लें, प्याज को काट लें बड़े टुकड़ों में, जैसे कि वे मांस की चक्की में फिट हो जाएं।

3. सबसे पहले लहसुन और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

4. फिर दूध में भिगोए हुए पाव को मीट ग्राइंडर से गुजारें. हम कटोरे में बचा हुआ दूध भी कीमा में मिलाते हैं।

5. कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ में सभी पिसी हुई सामग्री मिलाएं।

6. कीमा में अंडे, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च भी मिला लें.

7. चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

8. फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें और उसमें थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल डालें।

9. गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बनाएं और उन्हें गर्म फ्राइंग पैन पर रखें।

10. एक तरफ से हल्का सुनहरा होने तक तलें, फिर कटलेट को पलट कर दूसरी तरफ से भी तलें.

11. बेकिंग शीट को ढक दें चर्मपत्रइसके ऊपर तले हुए कटलेट रखें.

12. जब सभी कटलेट पहले से ही तले हुए हों और कीमा तैयार हो जाए, तो ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें कटलेट रखें।

13. लगभग 20-25 मिनट तक 180 डिग्री पर बेक करें, फिर कटलेट को ओवन से निकालें और उन्हें कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा होने दें।

14. जब कटलेट थोड़े ठंडे हो जाएं तो उन्हें चर्मपत्र से निकालकर एक कटोरे या प्लेट में निकाल लें.

बस, सुगंधित और रसीले कटलेट तैयार हैं, आप इन्हें मेज पर परोस सकते हैं और अपने प्रियजनों को दावत दे सकते हैं.

बॉन एपेतीत!
अगर आप कटलेट को तोड़ेंगे तो यह अंदर से बहुत कोमल और मुलायम होता है. क्रॉस सेक्शन में, कटलेट इस तरह दिखते हैं:

मुझे उम्मीद है कि मेरी रेसिपी किसी के लिए उपयोगी होगी और आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन भी खिलाएंगे स्वादिष्ट कटलेट. हमारे परिवार में पति और बेटी दोनों गालों पर दांत गड़ा देते हैं।
मैं आप सभी को पाक कला संबंधी प्रेरणा और खाना पकाने में सफलता की कामना करता हूँ!
मैं आने वाले नए साल की छुट्टियों पर भी सभी को बधाई देता हूं, आपको शुभकामनाएं देता हूं!
खाना पकाने का समय खाना पकाने की शुरुआत से अंत तक दर्शाया गया है, लेकिन वास्तव में, जब कटलेट ओवन में पक रहे हैं, तो आप बिल्कुल मुक्त हो सकते हैं और अपने व्यवसाय के बारे में जान सकते हैं।
रेसिपी देखने के लिए धन्यवाद. अलविदा।

खाना पकाने के समय: PT01H05M 1 घंटा 5 मिनट।

कटलेट रूस में सबसे लोकप्रिय दूसरी डिश है। शायद यह कहना अतिशयोक्ति नहीं होगी कि मेरे लाखों हमवतन हर स्वाद के लिए नियमित रूप से कटलेट तलते और पकाते हैं। अलग - अलग प्रकारकीमा। सबसे आम घरेलू कटलेट की रेसिपी, जो मैं यहां प्रस्तुत कर रहा हूं, निश्चित रूप से इसके लिए नहीं है अनुभवी गृहिणियाँ, उनकी अपनी रेसिपी और अपने रहस्य हैं। लेकिन मुझे अच्छी तरह से याद है कि कई साल पहले मुझे बिल्कुल भी पता नहीं था कि इन कटलेटों को कैसे तैयार किया जाए, और जो पहले कटलेट मैंने तले थे, उन्हें याद न करना ही बेहतर है। तो, उन लोगों के लिए जो अभी तक नहीं जानते कि कटलेट को "एक बाएं हाथ से आंखें बंद करके" कैसे तलना है, यहां कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस से बने फूला हुआ और रसदार घर का बना कटलेट बनाने की विधि है।

मिश्रण:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 500 ग्राम
• प्याज - 1 मध्यम आकार
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• ब्रेड क्रम्ब - लगभग 50 ग्राम
• दूध - 50 ग्राम
• अंडा - 1 टुकड़ा
• मोटा नमक - आधा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ
• ब्रेडक्रम्ब्स - 3-4 बड़े चम्मच
• तलने के लिए बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच

ध्यान दें: बेशक, उच्च गुणवत्ता वाले मांस से कीमा खुद तैयार करना बेहतर है, और सफेद ब्रेड से ब्रेडक्रंब, सूखे और एक ब्लेंडर में रोल किया हुआ।

एक फ्राइंग पैन में रसदार, फूला हुआ और स्वादिष्ट घर का बना कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ कटलेट कैसे पकाएं

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ तैयार है - आधा सूअर का मांस और बीफ। प्याज और लहसुन को छील कर धो लीजिये. मैं कल्पना नहीं कर सकता मांस के व्यंजनकोई ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ नहीं मिलाई गईं। सर्दियों में, मैं कीमा बनाया हुआ मांस में सूखे डिल, अजमोद और तुलसी डालूंगा, लेकिन अब वसंत आ गया है, ताजी जड़ी-बूटियों की बहुतायत है। सीताफल का एक छोटा गुच्छा (अजमोद से बदला जा सकता है), डिल और कुछ हरे प्याज को धोकर सुखा लें।

तैयार उत्पाद

साग को बारीक काट लें, प्याज और लहसुन को ब्लेंडर में काट लें या पीस लें, कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। एक दिन पुरानी सफेद ब्रेड के टुकड़े की परतें काट लें और टुकड़ों को दूध में भिगो दें। कटलेट की कोमलता और फूलापन के लिए उसमें ब्रेड मिलाई जाती है; इसे रोल्ड ओट्स या कसा हुआ आलू से बदला जा सकता है।

सफेद ब्रेड को दूध में भिगो दें

कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च में नरम ब्रेड और अंडा मिलाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं. कटलेट को रसदार बनाने के लिए, 1-2 बड़े चम्मच पानी डालें, फिर से हिलाएँ और कीमा बनाया हुआ मांस को फेंटें, कटलेट द्रव्यमान को हवा से संतृप्त करें। कीमा बनाया हुआ मांस निकालने के लिए, आपको अपने हाथ से कुछ कीमा निकालना होगा और इसे जबरदस्ती कटलेट द्रव्यमान में वापस फेंकना होगा। कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से सजातीय होने तक मिलाएं, जिससे लगभग 20 ऐसे थ्रो हो जाएं। ढककर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

घर के बने कटलेट के लिए कीमा तैयार है, इसे कटलेट की संख्या के अनुसार कोलोबोक में विभाजित करें, उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से आपको 10 मध्यम आकार के कटलेट मिलेंगे।

कटलेट की संख्या से विभाजित करें

प्रत्येक बन को ब्रेडक्रंब में रोल करें, चपटा करें और अंडाकार या गोल आकार दें।

ब्रेडक्रंब में रोल करें

एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें कटलेट डालें।

गर्म तेल में डालें

कीमा कटलेट को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मध्यम आंच पर 10 मिनट तक दोनों तरफ से भूनें।

दोनों तरफ से फ्राई करें

फिर आंच धीमी कर दें और ढककर 7-10 मिनट तक पक जाने तक पकाएं।