बारबेक्यू के लिए मेमने का मांस कैसे पकाएं। सबसे स्वादिष्ट मेमना शिश कबाब

सही पसंदसामग्री ही कुंजी है स्वादिष्ट व्यंजन, इसलिए, नीचे हम वर्णन करते हैं कि सही मांस का चयन कैसे करें और मेमने के किस हिस्से से शिश कबाब पकाने के लिए सबसे अच्छा है।

सबसे स्वादिष्ट मेमना शिश कबाब युवा मांस से आता है, क्योंकि यह बहुत नरम होता है और इसमें कोई विशिष्ट अप्रिय गंध नहीं होती है। मेढ़ा एक वर्ष से अधिक पुराना नहीं होना चाहिए। इसका रंग एक अच्छे शव को निर्धारित करने में मदद करेगा; युवा मेढ़ों का मांस बूढ़े मेढ़ों की तुलना में काफी हल्का होता है। अगर हम बात करें कि मेमने का कौन सा हिस्सा बारबेक्यू के लिए बेहतर उपयुक्त है, तो हैम या फ्रंट शोल्डर को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। आमतौर पर शव के इन हिस्सों का उपयोग उनके मांसलता और संयोजी ऊतक की कमी के कारण किया जाता है। आपको जमे हुए मांस से भी बचना चाहिए क्योंकि यह अपना खो देता है स्वाद गुण. यह जांचने के लिए कि मेमना जम गया है या नहीं, आपको उस पर अपनी उंगली से दबाना होगा। जो मांस जमा दिया गया है वह अपरिवर्तनीय रूप से विकृत हो जाएगा और दबाव के बिंदु पर उस पर पानी दिखाई देगा। ताजा मेमना, बदले में, जल्दी ही अपने मूल आकार में वापस आ जाएगा।

से ही याद रखें अच्छा मांसयह सबसे स्वादिष्ट निकलेगा और रसदार कबाबमेमने से.

मेमने के कबाब के लिए मैरिनेड

एक अच्छे शिश कबाब का आधार मैरिनेड है।

मैरीनेट करने से पहले, आपको मांस को लगभग 4-5 सेंटीमीटर आकार के चौकोर टुकड़ों में काटना होगा। इस आकार का मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो सकेगा, तलने की प्रक्रिया के दौरान ज्यादा सूखा नहीं होगा और साथ ही सबसे रसदार भी होगा। मैरीनेट करने के लिए, आपको कांच, चीनी मिट्टी, स्टेनलेस स्टील या किसी तामचीनी डिश से बने एक गहरे कंटेनर का उपयोग करना होगा। एल्युमीनियम पैन में मांस को मैरीनेट करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में मेमने का स्वाद अप्रिय धातु जैसा होगा। जब एल्युमीनियम मैरिनेड में उपयोग किए जाने वाले साइट्रिक एसिड या सिरका जैसे उत्पादों के संपर्क में आता है, तो हानिकारक पदार्थ निकलते हैं, जो एक व्यक्ति को तैयार मांस खाने पर महसूस होता है। आपको खाना पकाने से लगभग आधे घंटे पहले मांस में नमक डालना चाहिए, क्योंकि नमक मांस से रस निकाल सकता है और कबाब बहुत सूखा हो जाएगा।

मेम्ने शिश कबाब रेसिपी

मैरिनेट करने के तरीके और मेमने के कबाब को पकाने के तरीके के बारे में कई भिन्नताएं हैं। बेहतर रेसिपीनीचे प्रस्तुत किया जाएगा.

कोकेशियान शैली का मेमना शिश कबाब

सामग्री

1. 1.मेमना
2. हरियाली
3. स्वादानुसार नमक और अन्य मसाले
4. अंगूर का सिरका
5. शुद्ध किया हुआ ठंडा पानी

एक कंटेनर में साफ पीने का पानी डालें और उसमें 2-3 बड़े चम्मच अंगूर का सिरका मिलाएं। चिकना होने तक मिलाएँ।

एक खाली कटोरे में, पहले से कटे हुए मेमने की परतें और छल्ले में कटे हुए प्याज रखें। आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले डाल सकते हैं, लेकिन यह न भूलें कि नमक आखिर में डाला जाता है. तैयार मैरिनेड को मांस के ऊपर डालें ताकि तरल इसे पूरी तरह से ढक दे। ढक्कन से ढकें और सीधी धूप से दूर ठंडी जगह पर रखें। उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में. 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इस समय आप ग्रिल तैयार कर सकते हैं. मांस के टुकड़ों को कटार पर पिरोते समय, आपको उनके बीच कम से कम छोटे अंतराल छोड़ने की आवश्यकता होती है। मांस लगभग 20 मिनट तक भून जाएगा; इसे पकाते समय, सीखों को नियमित रूप से पलटना होगा। तलने की प्रक्रिया के दौरान, आप कबाब पर बचा हुआ मैरिनेड छिड़क सकते हैं, जिससे मेमना इसकी गंध से संतृप्त हो जाएगा। खाना पकाने के अंत में, आप मांस को कटार से निकाल सकते हैं और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोस सकते हैं।

अर्मेनियाई मेमना शिश कबाब

सामग्री:

1. भेड़े का मांस

स्वादानुसार मसाले

बल्ब प्याज

टमाटर

शिमला मिर्च

बैंगन

बहुत से लोग इस लैंब शशलिक रेसिपी को सभी मौजूदा रेसिपी में से सबसे स्वादिष्ट मानते हैं।

कटे और धुले हुए मांस को एक कटोरे में रखें, समय-समय पर उस पर सिरका छिड़कें। इसके बाद, स्वाद के लिए मसाले डालें। प्याज को छल्ले में काट लें, इसे एक कटोरे में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। प्याज अपना रस छोड़े, इस बात का विशेष ध्यान रखें। मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। अर्मेनियाई कबाब को काफी लंबे समय तक, लगभग 10 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है, इसलिए इसकी तैयारी के दिन से पहले शाम को मांस तैयार करने की सिफारिश की जाती है। इस बीच, टमाटरों को धो लीजिये शिमला मिर्चऔर बैंगन. सब्जियों से बीज निकालें. समय बीत जाने के बाद, हम बारी-बारी से मांस, प्याज और सब्जियों को एक कटार पर डालते हैं। वैसे, बाद वाले को पूरा बेक किया जाना चाहिए। शिश कबाब को तैयार होने में लगभग 20 मिनट का समय लगता है। सब्जियाँ और मांस एक प्लेट में परोसें।

अज़रबैजानी शैली का मेमना शशलिक

सामग्री

1. भेड़े का मांस
2. टमाटर
3. नींबू
4. मक्खन
5. वाइन या नींबू सिरका
6. टेकमाली सॉस
7. डिल और अजमोद
8. पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले

अज़रबैजानी कबाब रेसिपी काफी सरल है।

मांस को एक कंटेनर में रखें और उस पर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। फिर वाइन सिरका या, चरम मामलों में, नींबू सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। पकाने से पहले मेमने पर नमक और चिकनाई लगाना न भूलें मक्खन, इस तरह हमें स्वादिष्ट कबाब मिलेगा. पक जाने तक सीखों पर पकाएं। शीश कबाब को ताज़े टमाटर, जड़ी-बूटियों, नींबू के स्लाइस और टेकमाली सॉस के साथ परोसा जाता है।

मिनरल वाटर के नीचे मेमना शिश कबाब

सामग्री:

1. भेड़े का मांस
2. मिनरल वॉटर
3. नींबू
4. स्वादानुसार मसाले
5. ताज़ी सब्जियां

कई कबाब प्रेमियों का दावा है कि मांस को मिनरल वाटर के साथ मैरीनेट करने से यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और रसदार बन जाता है।

सबसे पहले मांस को काट कर मैरिनेड बर्तन में रखें. इसके बाद, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और मेमने में मिला दें। नींबू को दो भागों में काट लेना चाहिए. उनमें से एक को मध्यम आकार के स्लाइस में काटें और मैरिनेड में डालें। इन सबके बाद आप स्वाद के लिए मांस में मसाले भी मिला सकते हैं. मैरिनेड की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। सामग्री को साफ़ करके डालें मिनरल वॉटर. तरल को मेमने को पूरी तरह से ढक देना चाहिए; इसके लिए लगभग 500 मिलीलीटर खनिज पानी की आवश्यकता होगी। इसके बाद, आपको नींबू के दूसरे बचे हुए आधे भाग से खट्टे रस को मैरिनेड में निचोड़ना होगा और मांस को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। अगर चाहें तो कबाब को पकाने से करीब आधे घंटे पहले नमकीन बनाया जा सकता है. मांस को ग्रिल पर भूनने में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा. पकवान को ताजी सब्जियों वाली प्लेट में परोसने की सलाह दी जाती है।

अनार की चटनी के साथ मेमना शिश कबाब

सामग्री:

1. भेड़े का मांस
2. मसाला
3. लहसुन
4. नींबू
5. मक्खन या सूरजमुखी तेल
6. नींबू
7. अनार का रस
8. हरियाली

इस रेसिपी के लिए, मांस को सामान्य से लगभग 3-4 सेंटीमीटर छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। इसके बाद, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और उस पर हल्का नमक छिड़क कर रस निकलने तक उसे मैश करें। इस प्रभाव को प्राप्त करने के बाद, मेमने और प्याज को एक कटोरे में रखें। फिर धनिया, लाल मिला लें शिमला मिर्च, सूखी तुलसी और अजवायन - प्रत्येक मसाला का लगभग एक चम्मच। यदि कुछ मसाले गायब हैं, तो उन्हें छोड़ा जा सकता है या स्वाद के लिए बदला जा सकता है। इस मिश्रण को मैरिनेड में मिलाएं। फिर लहसुन की 3 कलियाँ छीलें और उन्हें मांस पर दबा दें। आप बस इसे बारीक काट सकते हैं. अंत में आपको 2 बड़े चम्मच मक्खन या मिलाना होगा सूरजमुखी का तेल, एक दो चम्मच नींबू का रसऔर लगभग आधा गिलास अनार का जूस। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मांस का प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए। कबाब को 5-7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडी जगह पर छोड़ दें। चूंकि प्याज के साथ नमक पहले से ही मांस में प्रवेश कर चुका है, इसलिए कबाब में अतिरिक्त नमक जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आपको इस कबाब को 12-15 मिनट से ज्यादा नहीं भूनना है, नहीं तो इसके आकार के कारण यह बहुत ज्यादा सूखा हो जाएगा. पकवान को गर्म अवस्था में मेज पर परोसा जाता है और, एक नियम के रूप में, जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

यदि आप प्रकृति में पिकनिक की योजना बना रहे हैं, तो उसके साथ बारबेक्यू अवश्य होना चाहिए। किसी भी कबाब को पिकनिक का राजा माना जाता है, खासकर युवा मेमने से बना कबाब। सीखों पर तला हुआ मांस सभी का पसंदीदा व्यंजन है और शशलिक के नाम से जाना जाता है अच्छी परंपराप्रकृति में आराम करते हुए.

बारबेक्यू पकाना एक गंभीर कार्य है जिसमें कुछ चरण शामिल हैं:
मांस का चयन.
मैरिनेड तैयार करना.
कबाब को भूनना.

बारबेक्यू के लिए मेमने का पहला टुकड़ा खरीदने का मतलब है कि आप पकवान की पूरी छाप को बर्बाद करने की गारंटी देंगे। अच्छा कबाबइसमें कुछ मापदंडों के अनुसार मांस का चयन शामिल है:

1. उम्र. मेमना जितना छोटा होगा, उसका मांस उतना ही अधिक कोमल होगा। बारबेक्यू के लिए केवल युवा मेमने का मांस ही स्वीकार्य है; यह रसदार और कोमल होता है। युवा मांस में व्यावहारिक रूप से कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है। जो लोग मेमने के मांस की विशिष्ट गंध को सूंघते हैं, वे मांस को मसालों के साथ मैरीनेट करते ही इसके बारे में भूल जाएंगे। के लिए तुरंत खाना पकाना 1 वर्ष तक के मेमने का मांस अधिक स्वीकार्य है। आप इसे पके हुए कबाब के साथ परोस सकते हैं.

लेकिन अगर आप चाहें तो पिकनिक पर खुद इसे पकाने के लिए बड़े शहरों के बाजारों में यह विकल्प एक महंगा आनंद है। मैरिनेड के लिए कुशलतापूर्वक चयनित सामग्री पुराने मेमने के मांस को अधिक नरम और अधिक कोमल बनाने में मदद करेगी।

2. वसा की उपस्थिति. वसा और मांस की संरचना एक निश्चित अनुपात में दिखाई देनी चाहिए: लगभग 15% वसा से 85% गूदा। लेकिन आप वसा के बिना पूरी तरह से नहीं रह सकते, क्योंकि यह फ़िललेट को अतिरिक्त रस और कोमलता देता है, इसलिए चुनते समय, आपको मांस के टुकड़े की उपस्थिति से इसकी गुणवत्ता निर्धारित करने की आवश्यकता होती है। गुणवत्ता वाले मेमने पर वसा की धारियाँ एक अलग सफेद रंग की होती हैं। पीली वसा धारियों वाला मांस मेढ़े की सम्मानजनक उम्र का संकेत देता है।

3. गुणवत्ता. मांस नरम होना चाहिए और साथ ही लोचदार होना चाहिए, रक्त बहना या रिसना नहीं चाहिए, उत्पाद की गंध प्रतिकारक नहीं होनी चाहिए। मांस का एक टुकड़ा चुनना आवश्यक है जो जमे हुए नहीं है। ठंडे मांस का प्रकार लोचदार होता है, जिसमें स्पष्ट रस होता है।

4. रंग. मेढ़ा जितना पुराना होता है, उसके मांस का रंग उतना ही गहरा होता है, रेशे उतने ही घने होते हैं, जिसके कारण कबाब नरम नहीं बनता है। पट्टिका का समग्र रंग सफेद वसा की परतों के साथ एक समान और प्राकृतिक होना चाहिए। गहरे रंग की पट्टिका इंगित करती है कि मेढ़ा छोटा नहीं था। एक विकल्प के रूप में, आप आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके जमे हुए मेमने को खरीद सकते हैं। यह उत्पाद बड़े सुपरमार्केट में विशेष पैकेजिंग में बेचा जाता है, प्लास्टिक बैग में नहीं।

पहले से ही जमे हुए मेमने को ताजे ठंडे मांस से अलग करने के लिए, आपको इसे छूने की जरूरत है। यदि छूने पर कोई गहरा दाग रह जाए तो मांस बिना किसी संदेह के खाया जा सकता है। मेमने के जमे हुए टुकड़े की सतह को काटें

मैरिनेड तैयार करना

सभी खाना पकाने के व्यंजनों के बीच मुख्य अंतर मैरिनेड का है। असली कबाब तैयार करने की प्रक्रिया में मांस को तलने से पहले मैरीनेट करना एक शर्त है। चारकोल पर पकाने के बाद मैरीनेट किया हुआ मांस रसदार हो जाता है। डाइटिंग कर रहे लोगों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।

मैरिनेड सिरका, बीयर, केफिर, कीवी और सूखी वाइन के आधार पर तैयार किया जाता है। विभिन्न मसालों, सीज़निंग, लहसुन और जड़ी-बूटियों द्वारा पकवान को तीखापन, तीखापन और सुगंध दी जाती है। पकवान के साथ परोसी गई सब्जियाँ और ढेर सारी हरी सब्जियाँ पके हुए मांस के स्वाद को पूरक और उजागर करती हैं।

यह बहुत है विभिन्न व्यंजनकबाब तैयार करना लोगों के स्वाद और पसंद पर निर्भर करता है, लेकिन किसी भी रेसिपी को तैयार करने के लिए एक अनिवार्य नियम यह है कि मेमने के कबाब के लिए मेमने को सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड के साथ पहले से मैरीनेट किया जाना चाहिए, ताकि मांस नरम हो जाए। पूरे व्यंजन का रस और विशेष स्वाद इस पर निर्भर करता है।

मेमना एक मांस उत्पाद है जो सूअर या गोमांस की तुलना में संरचना में अधिक सख्त होता है, इसलिए मैरिनेड में एसिड की आवश्यकता होती है। एसिड में लागू होता है अलग - अलग प्रकार, लेकिन सबसे लोकप्रिय मेमना कबाब है, सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड के साथ, ताकि सिरके के साथ मांस नरम हो जाए। इसे नरम करने के लिए बस थोड़ी सी चीनी मिलाएं। सभी व्यंजन 1 किलो मांस के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

खट्टा

1 प्याज को चौड़े छल्ले में काटें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले, स्वादानुसार चीनी डालें, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, साइट्रिक एसिड, 2 बड़े चम्मच सिरका डालें। थाइम, अजवायन, मार्जोरम - प्रत्येक एक चुटकी। मेमने को टुकड़ों में काटा जाता है और वर्कपीस के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। मैरिनेट करने का समय - 5 घंटे।

कीवी फल के साथ

कुछ हद तक कठोरता वाला मांस कीवी मिलाने से मैरिनेड में अधिक नरम हो जाएगा। तैयारी: 2 प्याज, 1 कीवी फल को एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है, स्वाद के लिए मसाले, सीज़निंग, बारीक काली मिर्च डाली जाती है, सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में मिलाया जाता है। मांस को 4 घंटे के लिए रखा जाता है। मैरिनेड में 3 बड़े चम्मच गंधहीन सूरजमुखी तेल मिलाएं। परिणाम है सुगंधित कबाबसबसे स्वादिष्ट मैरिनेड के साथ मेमने से, ताकि मांस कीवी के साथ नरम हो।

उज़बेक

3 प्याज, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक के साथ मिलाएं, 1 चम्मच सूखा जीरा, 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका मिलाएं। सभी सामग्रियों को एक तामचीनी कंटेनर में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। ऐसे मैरिनेड में मांस रस देगा, इसके लिए आपको 6 घंटे तक दबाव डालना होगा। जब मेमने को एक सीख पर पिरोया जाता है, तो वह चर्बी की पूंछ की चर्बी के साथ बदल जाता है, जिसे मोटी परतों में काटा जाता है। तलते समय, चर्बी पिघल जाती है और आकार में कम हो जाती है, मांस के टुकड़ों पर पिघली हुई चर्बी छिड़कती है, जिससे इसे एक विशेष स्वाद मिलता है। किसी भी बारबेक्यू के लिए उपयुक्त.

केफिर मैरिनेड

केफिर का उपयोग सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड के साथ रसदार मेमने कबाब के लिए किया जाता है ताकि मांस नरम हो। यह सख्त मेमने को भी मुलायम बनाकर देता है मसालेदार स्वाद. 4 प्याज को मोटे छल्ले में काटा जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, और 450 ग्राम केफिर को धीरे-धीरे, छोटी खुराक में डाला जाता है। मांस को इस द्रव्यमान में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर 1 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट किया जाता है।

सूखी शराब के साथ मैरिनेड करें

एक अच्छी सूखी वाइन मांस को तीखा स्वाद देगी। मेमने के लिए रेड वाइन की सिफारिश की जाती है। एक तामचीनी कंटेनर में 6 प्याज काटे जाते हैं, नमक और काली मिर्च डाली जाती है। द्रव्यमान में 150 ग्राम सूखी शराब और 300 ग्राम वनस्पति तेल मिलाया जाता है। मांस को एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। तलने के दौरान कबाब पर समय-समय पर वाइन छिड़की जाती है।

टमाटर के रस के साथ मैरिनेड करें

एक असामान्य नुस्खा, लेकिन पालन करने में आसान। टमाटर का रस मांस में तीखा खट्टापन जोड़ता है। 0.5 किलो प्याज, मसाले और नमक मिलाकर कई मिनट तक रखा जाता है. द्रव्यमान को 1 लीटर टमाटर के रस से भर दिया जाता है। इस द्रव्यमान में कटा हुआ मांस 7 घंटे के लिए रखा जाता है। जब सीखों पर पिरोया जाता है, तो मांस को लाल टमाटर और प्याज के साथ मिलाया जाता है।

मिनरल वाटर मैरिनेड

अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी मेमने को पूरी तरह से नरम बनाता है और इसे एक अद्वितीय स्वाद देता है; पानी की कार्बोनेटेड संरचना मसालों और सीज़निंग के बेहतर अवशोषण की सुविधा प्रदान करती है।
1 प्याज को मध्यम-मोटी स्लाइस, टमाटर - स्लाइस में काटा जाता है। 1 नींबू से रस निचोड़ा जाता है और काली ब्रेड पर डाला जाता है, जिसे पहले से स्लाइस में काट दिया गया है। आपको इसकी लगभग 100 ग्राम की आवश्यकता है। फिर शेष सामग्री मिलाई जाती है, पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 200 ग्राम खनिज पानी डाला जाता है। मांस को 7 घंटे तक मैरीनेट करना होगा।

शिश कबाब को कैसे ग्रिल करें

तलना एक बहुत ही ज़िम्मेदारी भरा कार्य है, और इसे ऐसे व्यक्ति द्वारा किया जाना चाहिए जो इस महत्वपूर्ण प्रक्रिया के बारे में बहुत कुछ जानता है और धैर्यपूर्वक मामले को स्वादिष्ट अंत तक लाने में सक्षम है।

मेमने को मसाले के साथ ही मैरिनेड में भी मिलाया जाता है। सबसे पहले इसे छीलकर अच्छी तरह धो लिया जाता है। टुकड़े मध्यम आकार के होने चाहिए, क्योंकि मोटे टुकड़े अंगारों पर नहीं पकेंगे और छोटे टुकड़े जल्दी सूख जायेंगे।

जब कोयले पक रहे होते हैं, तो मैरीनेट किया हुआ मांस सीखों पर पिरोया जाता है। मांस को अनाज के साथ बांधने की सलाह दी जाती है। सीखों को पहले वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए। मांस को बिना लटकते किनारों के एक समान टुकड़े में जोड़ा जाना चाहिए। यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है.

मांस के टुकड़ों की संख्या ऐसी होनी चाहिए कि तलते समय पूरा फैला हुआ द्रव्यमान कोयले के ऊपर हो, यानी यह ग्रिल की चौड़ाई और कटार की लंबाई पर निर्भर करता है। मेमने के प्रत्येक टुकड़े को बारी-बारी से अपनी पसंद के प्याज या सब्जियों के साथ पिरोया जाता है।

बारबेक्यू को ग्रिल करने के लिए, सबसे उपयुक्त कोयले बर्च, चेरी और लिंडेन की लकड़ी से हैं। आज बारबेक्यू जलाने के लिए तैयार पैकेज्ड जलाऊ लकड़ी, साथ ही कोयले खरीदना संभव है या वे जलाऊ लकड़ी जलाने के बाद बनते हैं।

उपयोग से पहले उन्हें प्रज्वलित किया जाना चाहिए। उचित रूप से गर्म किए गए कोयले एक समान, यहां तक ​​कि लाल रंग की गर्मी के साथ जलते हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जब तलना शुरू हो तो एक भी खुली लौ न हो। यदि तलने की प्रक्रिया के दौरान आग लगती है, तो उसे पानी से बुझा देना चाहिए।

तलने की प्रक्रिया के दौरान, कोयले के ऊपर मांस के साथ कटार को समय-समय पर पलटना आवश्यक है। यह मांस पर एक समान सुनहरी परत बनाएगा और उसे जलने से बचाएगा। समय-समय पर, मांस को आपकी पसंद के अनुसार पानी या सूखी शराब के साथ छिड़का जाना चाहिए। यह मेमने को सूखने से बचाएगा और कबाब को अंदर से रसदार बनाए रखेगा।

आप कबाब का एक टुकड़ा काटकर उसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं. अगर अंदर का रस साफ है तो मांस तैयार है. यदि इसमें गुलाबी रंग है, तो इसे ग्रिल से निकालना जल्दबाजी होगी। रस की कमी इस बात का संकेत है कि मेमना सूखा है।

सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड के साथ मेम्ने कबाब ताकि मांस नरम रहे, ढेर सारी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

वसंत आ गया है - पिकनिक का समय। एक लंबे समय के बाद और जाड़ों का मौसमहर कोई प्रकृति में जाना चाहता है, धूप का आनंद लेना चाहता है और निश्चित रूप से, स्वादिष्ट कबाब पकाना चाहता है। अब मैं आपको खाना बनाने की कुछ रेसिपी बताऊंगा उत्कृष्ट अचारमेमने के कबाब के लिए.

मेम्ने कबाब को सीखों का एक उत्कृष्ट व्यंजन माना जाता है। यह मांस सूअर के मांस की तुलना में कम वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला होता है, लेकिन साथ ही नरम और रसदार भी होता है। आपके पास पहले से ही अपनी पसंदीदा मैरिनेड रेसिपी हो सकती है, लेकिन कुछ नया आज़माएँ, उदाहरण के लिए, कीवी या टमाटर के रस के साथ - विविधता बहुत बढ़िया है।

काकेशस में ऐसा माना जाता है कि मेमना खाने से लंबी उम्र और अच्छा स्वास्थ्य मिलता है।

क्लासिक लैंब शिश कबाब रेसिपी

क्लासिक लैंब शिश कबाब रेसिपी शायद सबसे सरल है। इसमें केवल मांस, नमक, काली मिर्च और प्याज शामिल हैं। वास्तव में स्वादिष्ट बारबेक्यू के लिए आपको और क्या चाहिए? कुछ भी अतिरिक्त नहीं.

उत्पाद:

• मेमना - 1 किलो
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च (साबुत मसाला, पिसा हुआ)
• प्याज - पांच से छह पीसी।

1. मेमने को 4-5 सेमी के भागों में काटें।

2. मेमने को स्वादानुसार नमक डालें। प्रत्येक टुकड़े को नमक से ढकने के लिए हिलाएँ। के लिए बेहतर संसेचनआप अपनी हथेली से मांस को नमक के साथ थोड़ा सा कूट सकते हैं।

3. मांस पर काली मिर्च छिड़कें। और फिर से अच्छे से मिला लें. 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मांस थोड़ा नमक और काली मिर्च सोख ले। और फिर इसे एक गहरे कंटेनर में डाल दें।

4. जबकि मांस पड़ा हुआ है. प्याज को छील लें. प्याज को काटने की जरूरत है ताकि यह अधिकतम मात्रा में रस दे सके। ऐसा करने के लिए, आप इसे बारीक काट सकते हैं और निचोड़ सकते हैं, या ग्रेटर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। मांस के साथ कंटेनर में प्याज डालें।

5. मांस और प्याज मिलाएं. मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें. ठंडे स्थान पर, आपको मांस को 10 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा; गर्म स्थान पर, यह समय घटाकर 5 घंटे कर दिया जाता है।

कीवी के साथ मेमने के कबाब के लिए मैरिनेड

कीवी एक विदेशी फल है जो अब लगभग हर दुकान में पाया जा सकता है। और पकवान में विविधता लाने और स्वाद में थोड़ा तीखापन जोड़ने के लिए, हम इसे मेमने कबाब के लिए अचार में उपयोग करते हैं।

कीवी में एक विशेष एंजाइम होता है जो मांस को बहुत नरम कर देता है। इसलिए, मैरीनेट करने का समय काफी कम हो जाता है।

उत्पाद:

• मेमना - 1 किलो
• कीवी - 1 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• तेल (सब्जी) - 2 बड़े चम्मच।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

1. सबसे पहले कीवी को छीलकर कद्दूकस कर लें, या ब्लेंडर में पीस लें।

2. प्याज को छल्ले में काट लें और रस निकालने के लिए अच्छे से नमक डालें.

3. मांस में नमक और काली मिर्च डालें। थोड़ा नमक डालें, क्योंकि आप पहले ही प्याज में नमक डाल चुके हैं। बरसना वनस्पति तेल.

4. प्याज को मांस के साथ एक कटोरे में रखें और मसली हुई कीवी डालें।

5. अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 40 मिनट तक खड़े रहने दें। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो मांस प्यूरी में बदल सकता है।

6. मैरिनेटेड कबाब को हमेशा की तरह ग्रिल पर फ्राई करें.

टमाटर के रस के साथ कोकेशियान शैली में मेमने के कबाब के लिए मैरिनेड

बेशक, यह कहना मुश्किल है कि कौन सा विशेष मैरिनेड "सबसे अधिक कोकेशियान" है, क्योंकि काकेशस में कई परिवारों के पास अपने स्वयं के व्यंजन हैं, और वे इसे इस तरह से बनाने के आदी हैं। लेकिन यह बहुत समृद्ध है और स्वादिष्ट अचार, जहां मांस के लिए नरम एजेंट की भूमिका है टमाटर का रस. इस रस का स्वाद हल्का होता है, और इसलिए यह मांस पर अनावश्यक स्वाद का बोझ नहीं डालता है, लेकिन साथ ही इसे अधिक कोमल बनाता है। आप टमाटर का जूस तैयार खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं। टमाटर के रस से मेमने के लिए मैरिनेड बनाना बहुत सरल और त्वरित है।

उत्पाद:

• मेमने की कमर - 1 किलो
• नींबू - 50 ग्राम।
• प्याज - 4-5 पीसी।
• टमाटर का रस - 1 बड़ा गिलास
• लहसुन - 4-5 कलियाँ
• धनिया - ½ गुच्छा
• धनिया
• धनिये के बीज
• हल्दी
• मीठा लाल शिमला मिर्च
• मिर्च मिर्च - ½
• काली मिर्च
• नमक - 1-1.5 बड़ा चम्मच

1. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। एक गहरे कटोरे में रखें.

2. लहसुन को छल्ले में काट लें. प्याज में डालें.

3. आधी मिर्च को छल्ले में काट लें और एक कटोरे में रखें। यदि आपको तीखा पसंद नहीं है, तो आप मिर्च के बिना भी काम चला सकते हैं।

4. ताजा धनिया को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। प्याज़ के साथ एक कटोरे में रखें।

5. परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से मैश कर लें। यह आवश्यक है ताकि प्याज और लहसुन अपना रस छोड़ दें।

6. परिणामी द्रव्यमान को नमक करें, एक चम्मच की मात्रा में मीठी लाल शिमला मिर्च, हल्दी, पिसा हुआ धनिया और जीरा डालें।

7. जीरा और धनिया के दानों को मैश करके बाउल में डालें.

8. वनस्पति तेल और टमाटर का रस डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

वनस्पति तेल मांस को सील कर देता है जिससे वह अंदर से रसदार रहता है

9. परिणामी मैरिनेड में मेमना रखें। मैरिनेड को टुकड़ों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। कटोरे को क्लिंग फिल्म से लपेटें, वेंटिलेशन के लिए कुछ छेद करें और रेफ्रिजरेटर में डेढ़ से दो घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

मेमना शिश कबाब के लिए मैरिनेड सबसे स्वादिष्ट होता है ताकि मांस रसदार हो

यदि आप वास्तव में नरम, रसदार कबाब बनाना चाहते हैं, तो इसे मिनरल वाटर के साथ मैरीनेट करने का प्रयास करें। मिनरल वाटर मांस का रंग या स्वाद बदले बिना उसे पूरी तरह से नरम कर देता है।

उत्पाद:

• मेमना - 4 किलो
• मोटे नमक
• काली मिर्च
• प्याज - 1-1.5 किग्रा
• खनिज पानी (अत्यधिक कार्बोनेटेड) - 1.5 लीटर
• अजवायन, तुलसी और लाल शिमला मिर्च - वैकल्पिक

1. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

2. प्याज को नमक करें. आपको ढेर सारा नमक चाहिए, लगभग 4 बड़े चम्मच। प्याज का रस पाने के लिए प्याज को नमक के साथ मैश करें।

3. मांस को 3 सेमी मोटे बड़े टुकड़ों में काटें। मांस को पहले अनाज के साथ और फिर उसके आर-पार काटा जाना चाहिए।

4. मांस और प्याज को एक बड़े कंटेनर में डालें। प्याज में जो नमक है वह पर्याप्त होगा, लेकिन आपको ताजी पिसी हुई काली मिर्च मिलानी होगी। आप चाहें तो अन्य मसाले भी मिला सकते हैं, जैसे अजवायन, तुलसी और लाल शिमला मिर्च।

5. मांस को हिलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़े पर मसाले और प्याज लग जाएं। रात भर कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

6. खाना पकाने से कुछ घंटे पहले, मांस के ऊपर मिनरल वाटर डालें।

शहद और बियर के साथ मेम्ने कबाब

मैरिनेड के लिए शहद और बीयर एक बेहतरीन संयोजन हैं। शहद मेमने को कड़वा-मीठा स्वाद देगा, और बीयर मांस को पूरी तरह से कोमल बना देगी। आप इसे बीयर की जगह इस्तेमाल कर सकते हैं मिनरल वॉटर, लेकिन यह बिल्कुल अलग रेसिपी होगी।

उत्पाद:

• मेमना - 1.5-2 किग्रा.
• प्याज - 4 पीसी।
• काली मिर्च
• धनिया
• शहद - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती
• डार्क बियर - 250 मिली।

1. मेमने को काटो. सभी हड्डियाँ हटा दें. अतिरिक्त चर्बी हटा दें. आप सारी चर्बी नहीं हटा सकते, क्योंकि... यह मांस को स्वाद देता है।

2. सबसे पहले मांस को अनाज के साथ-साथ काटें, और फिर उसके आर-पार तीन से पांच सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।

3. प्याज को आधा छल्ले में बारीक काट लें. आप एक ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं और सिर्फ प्याज का रस बना सकते हैं। प्याज को नमक कर दीजिये

प्याज कभी भी ज्यादा नहीं होता. यह मांस को सारा स्वाद देता है।

4. प्याज को नमक करें. और इसे मांस में डाल दीजिए, हाथों से दबाते हुए रस निकाल लीजिए. यदि आप प्याज को ब्लेंडर में काटते हैं, तो बस रस में नमक मिलाएं।

5. मसाले डालें. धनिया - एक चुटकी, जीरा - दो चुटकी, काली मिर्च - दो चुटकी. जीरे से डरो मत, यह मांस में एक असामान्य स्वाद जोड़ता है। अपने हाथों से कुछ तेज़ पत्ते तोड़ें, वे मांस में स्वाद जोड़ देंगे, और आपके सभी पड़ोसियों की गंध से लार टपक जाएगी। शहद मिलायें. बीयर की आधी बोतल डालें। और अच्छी तरह मिला लें.

6. मेमने को दबाव में रखें। मैरीनेट करने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि मेमने के किस हिस्से का उपयोग किया गया था। यदि यह कमर है, तो 2-3 घंटे पर्याप्त होंगे, और यदि यह पैर है, तो 12 घंटे से अधिक। कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें, लेकिन धूप में नहीं।

स्टालिक खानकिशिव से मेमना शशलिक

शशलिक और स्टालिक खानकिशिव - इन शब्दों की एक दूसरे के बिना कल्पना करना मुश्किल है, टीवी प्रस्तोता एक ऐसे मान्यता प्राप्त विशेषज्ञ हैं। निःसंदेह, हम उसे अपना सिद्ध नुस्खा बताने का मौका देंगे।

बहुत कम लोग जानते हैं कि मेमना कबाब कैसे बनाया जाता है। आख़िरकार, ज़्यादातर लोग इस व्यंजन को सूअर के मांस या चिकन से बनाना पसंद करते हैं। और यह व्यर्थ है. आख़िरकार, मेमना कबाब, जिसके अचार में पूरी तरह से अलग सामग्री शामिल हो सकती है, बहुत कोमल, रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। प्रयास करें और खुद देखें।

सामान्य जानकारी

इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि मेमना कबाब कैसे पकाया जाता है, मैं प्रस्तुत व्यंजन के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा। ऐसे घरेलू जानवर का मांस, कोयले पर तला हुआ, सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, उसका उचित तैयारीआपको सबसे रसदार और कोमल कबाब का आनंद लेने की अनुमति देगा।

मांस का चयन

कोकेशियान शैली में मेमना कबाब बनाने के लिए, आपको ऐसे मांस को चुनने के कुछ रहस्यों को जानना चाहिए। के अनुसार अनुभवी शेफ, प्रस्तुत व्यंजन के लिए सबसे अच्छा विकल्प शव का जांघ भाग या गूदे वाली पसलियाँ हैं। जहाँ तक शोल्डर ब्लेड की बात है, यह शिश कबाब के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद यह सख्त और बेस्वाद हो जाता है।

मैरिनेड के लिए विकल्प

मेमना शिश कबाब कैसे पकाएं? ऐसी डिश बनाने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं। हाँ, कुछ प्रशंसक भूना हुआ मांसकेवल हल्का छिड़काव करना पसंद करें ताजा टुकड़ामोटे नमक के साथ मेमने की गर्दन डालें और फिर इसे तुरंत अंगारों पर भून लें। हालाँकि, गर्मी उपचार से पहले, ज्यादातर लोग मांस को न केवल मसालों के साथ सीज़न करने की सलाह देते हैं, बल्कि जटिल सॉस और उत्तम सीज़निंग का उपयोग करके इसे मैरीनेट करने की भी सलाह देते हैं। इस प्रकार, इस व्यंजन के लिए लोकप्रिय व्यंजनों में उत्पाद को नींबू या प्याज के रस में पहले से भिगोने, सूखी वाइन और पुदीने के मिश्रण में रखने या तिरियाकी और तंदूरी जैसे मसालों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

इस प्रकार, सबसे स्वादिष्ट मेमना कबाब प्राप्त करने के लिए, आपको ठंडे या जमे हुए शव का सबसे उपयुक्त हिस्सा चुनने और एक विशेष ड्रेसिंग तैयार करने की आवश्यकता है।

मांस काटना

मेमने कबाब को मैरीनेट करने से पहले, मुख्य सामग्री को अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मांस उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उसमें से सभी अनावश्यक फिल्म और नसें हटा दी जानी चाहिए, और फिर टुकड़े कर दिए जाने चाहिए। यदि आपने मेमने का गूदा खरीदा है, तो आप इसे मध्यम क्यूब्स या त्रिकोणीय टुकड़ों में काट सकते हैं। यदि आप पसलियों को तलना चाहते हैं, तो आपको मांस का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हड्डियों पर अवश्य छोड़ना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े पर थोड़ी मात्रा में वसा भी होनी चाहिए। आख़िरकार, यह चरबी ही है जो इस दौरान इस तथ्य में योगदान देगी उष्मा उपचारकबाब जलेगा या सूखेगा नहीं, बल्कि रसदार, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

मेमना शिश कबाब कैसे पकाएं? क्लासिक नुस्खा

चारकोल-तला हुआ मांस तैयार करने की यह विधि विशेष रूप से लोकप्रिय है। आख़िरकार, इस व्यंजन को बनाने के लिए विशेष पाक ज्ञान या सख्त अनुपात की आवश्यकता नहीं होती है।

तो, मेमने कबाब बनाने से पहले, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने चाहिए:

• वसा की थोड़ी मात्रा के साथ यथासंभव ताजा (ठंडा या जमे हुए) मेमना - 3-5 किलो;
• सफेद प्याज - 1 किलो (सब्जियों के रस के आधार पर थोड़ा अधिक किया जा सकता है);
• ऑलस्पाइस, सूखी जड़ी-बूटियाँ, नमक, कोई भी सुगंधित मसाला - स्वाद के लिए डालें।

सामग्री का पूर्व उपचार

हम आपको थोड़ा आगे बताएंगे कि मेमने के कबाब को कैसे मैरीनेट किया जाए। सभी उत्पाद खरीदने के बाद, आपको मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर इसे अनाज के बीच के मध्यम टुकड़ों में काट लेना चाहिए। सफाई की भी जरूरत है प्याज, इसे एक ब्लेंडर का उपयोग करके अच्छी तरह से पीस लें, और फिर परिणामी गूदे से सारा रस निचोड़ लें।

मांस को मैरीनेट करने की प्रक्रिया

मेमने के कबाब को प्याज के रस में कैसे भिगोएँ? ऐसा करने के लिए, मांस के कटे हुए टुकड़ों को इनेमल, कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें, और फिर नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ, मसाले, काली मिर्च आदि डालें। इसके बाद, मेमने में ताजा निचोड़ा हुआ प्याज का रस मिलाएं। अंत में, सभी सामग्रियों को हाथ से मिलाया जाना चाहिए, ढक्कन से ढका जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर 3 घंटे से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।

सीखों पर मेमने को पिरोना

मांस के अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाने के बाद, आपको गर्म कोयले तैयार करने चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक ग्रिल लेने की जरूरत है, उसमें आग जलाएं और आग कम होने के बाद बर्च या ओक कोयले डालें। जब वे चमकने और चटकने लगें, तो आप सुरक्षित रूप से रोपण शुरू कर सकते हैं सुगंधित मेमनाकटार के लिए. यह कार्य अत्यंत सावधानी से किया जाना चाहिए। टुकड़े एक-दूसरे से कसकर फिट नहीं होने चाहिए। आदर्श रूप से, एक मानक कटार में मांस के लगभग 6 टुकड़े होने चाहिए।

भूर्ज कोयले पर भूनना

जब सारा मैरीनेटेड कबाब सीख पर आ जाए, तो उसे अंगारों के ऊपर रख देना चाहिए। यह सुनिश्चित करने की अनुशंसा की जाती है कि गर्मी बहुत तेज़ न हो, लेकिन बहुत कमज़ोर भी न हो। मांस को तलने की प्रक्रिया के दौरान उसे नियमित रूप से पलटते रहना चाहिए ताकि वह जले नहीं। मेमने के कबाब को पूरी तरह पकाने में आपको लगभग 35-45 मिनट का समय लग सकता है।

किसी व्यंजन की तैयारी उसके स्वरूप या गंध से नहीं, बल्कि उसकी कोमलता से निर्धारित होनी चाहिए मांस उत्पाद. यह जाँच करने के लिए, आपको ग्रिल से एक कटार निकालना होगा, और फिर सबसे बड़े टुकड़ों में से एक पर चाकू से एक छोटा सा कट बनाना होगा। अगर इसमें से कोई खून नहीं बहता है, लेकिन केवल साफ शोरबा निकलता है, तो कबाब पूरी तरह से तैयार है। वैसे, ऐसे टुकड़े के कट का रंग एक समान होना चाहिए। यदि कटार के पास का मांस बाहरी परतों से भिन्न होता है (उदाहरण के लिए, यह गुलाबी या गंदा भूरा होता है), तो मेमने को अंगारों पर थोड़ी देर रखने की सिफारिश की जाती है।

मेज पर मांस का व्यंजन परोसना

सही मेमना कबाब आपके मेहमानों को कभी उदासीन नहीं छोड़ेगा। आख़िरकार, इस व्यंजन में एक नायाब सुगंध और स्वाद है। एक बार जब आप आश्वस्त हो जाएं कि मांस पूरी तरह से पक गया है, तो इसे सीखों से निकालें और एक बड़ी प्लेट पर रखें। इस व्यंजन के शीर्ष पर कटा हुआ ताजा अजमोद, डिल या छिड़कने की सिफारिश की जाती है हरी प्याज. मेमने के कबाब के अलावा, आपको सब्जियाँ (टमाटर, शिमला मिर्च, खीरा), केचप या परोसना चाहिए टमाटर सॉस. बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट बारबेक्यू के लिए अन्य मैरिनेड विकल्प

अब आप जानते हैं कि सही मांस कैसे चुनें और मेमना कबाब कैसे पकाएं। ऐसे व्यंजन के लिए मैरिनेड अलग हो सकता है। हालाँकि, इसका खाना पकाने का सिद्धांत वही रहता है।

तो आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें कि आप बारबेक्यू के लिए मांस को अलग तरीके से कैसे मैरीनेट कर सकते हैं।

मेयोनेज़ के साथ कोमल मांस

कबाब को मैरीनेट करने के लिए मेयोनेज़ सबसे आम उत्पाद है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसमें सब कुछ जुड़ा हुआ है आवश्यक सामग्री, जो मांस को कोमल, रसदार और स्वादिष्ट बनाते हैं।

मैरिनेड के लिए मुख्य घटक:

• ताजा नींबू - 1 (छोटा);
• मीठी लाल शिमला मिर्च, नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार डालें;
• वसायुक्त मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच प्रति 3 किलो मांस।

अचार बनाने की प्रक्रिया

कटे हुए मेमने को एक इनेमल पैन में रखें, फिर नींबू निचोड़ें, मसाले और फुल-फैट मेयोनेज़ डालें। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें बंद करके 3-4 घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए। इस समय के बाद, मांस को कटार पर रखा जाना चाहिए और कोयले पर तला जाना चाहिए।

केफिर पर शिश कबाब

यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनता है. मैरिनेड के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• सूखी तुलसी - 3 मिठाई चम्मच;
• सूखे अजवायन के फूल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद) पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए डालें;
• पूर्ण वसा वाले केफिर - प्रति 3 किलो मांस में 2 पहलू वाले गिलास।

मांस को मैरीनेट करना

मेमने को मैरीनेट करने के लिए, आपको इसे एक तामचीनी कंटेनर में रखना होगा, सूखे मसाले, काली मिर्च और नमक छिड़कना होगा और फिर पूर्ण वसा वाले केफिर में डालना होगा। सामग्री को अपने हाथों से मिलाने के बाद, उन्हें ढककर कमरे के तापमान पर 3 घंटे से अधिक नहीं छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, अचार वाले उत्पाद को सुरक्षित रूप से गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है।

स्वादिष्ट मेमना शिश कबाब (स्टालिक खानकिशिव) कैसे बनाएं?

पाक कला प्रेमी स्टालिक खानकिशिव के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। इसलिए हमने इसे सही तरीके से कैसे किया जाए, इसके बारे में उनका दृष्टिकोण आपके सामने प्रस्तुत करने का निर्णय लिया कोकेशियान कबाबमेमने से.

तो, ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• पिसा हुआ धनिया - स्वाद के लिए;
• हड्डी पर मेमना (शव जितना छोटा होगा, कबाब उतना ही नरम और अधिक कोमल होगा) - 3-5 किलो;
• पिसा हुआ जीरा - स्वाद के लिए;
• बढ़िया नमक - स्वाद के लिए;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - स्वाद के लिए।

शिश कबाब को ठीक से मैरीनेट कैसे करें

स्टालिक खानकिशिव के अनुसार, बारबेक्यू के लिए मांस को विभिन्न सॉस, सिरका या का उपयोग करके मैरीनेट नहीं किया जाना चाहिए। साइट्रिक एसिड, और प्राकृतिक सुगंधित मसालों के उपयोग के साथ। पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, जीरा और बारीक नमक ऐसे मसालों के रूप में आदर्श हैं। उन्हें बहुत मोटे कटे हुए मेमने पर उदारतापूर्वक छिड़का जाना चाहिए, फिर मिश्रित किया जाना चाहिए और एक बंद ढक्कन के नीचे एक तरफ छोड़ दिया जाना चाहिए।

मांस को कितनी देर तक मैरीनेट करना है?

यह प्रश्न चारकोल मांस के लगभग सभी प्रेमियों के लिए रुचिकर है। स्टालिक खानकिशिव का दावा है कि मेमने को मैरीनेट करने की अवधि टुकड़ों के आकार और उनके तापमान पर निर्भर करती है। तो, मांस के बड़े और ठंडे टुकड़े बहुत लंबे समय (लगभग 6-8 घंटे) तक सुगंधित सीज़निंग को अवशोषित करेंगे। यदि आप मेमने को बहुत मोटा नहीं काटते हैं और कमरे के तापमान तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करते हैं, तो आप इसे केवल 30-60 मिनट के लिए मैरीनेट कर सकते हैं। इतने कम समय में टुकड़े सारे मसाले पूरी तरह सोख लेंगे.

कोयले की तैयारी

मेमने का उपयोग करके असली कोकेशियान कबाब बनाने से पहले, आपको कोयले जलाना चाहिए। यह या तो बारबेक्यू में या एक विशेष उपकरण में किया जा सकता है जो छेद वाले बड़े कटोरे जैसा दिखता है। कोयले चमकने के बाद, उन्हें ग्रिल के नीचे समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, बड़े टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में विभाजित करने की सलाह दी जाती है। आदर्श रूप से, सभी कोयले एक ही आकार (लगभग एक अखरोट के आकार) के होने चाहिए।

मांस को तुरंत ग्रिल पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आख़िरकार, चमकीले लाल कोयले 750 डिग्री के तापमान तक पहुँच सकते हैं। ऐसी गर्मी स्वाद बिगाड़ देगी और उपस्थितिआपका मांस. ऐसा करने के लिए, आपको उनके थोड़ा ठंडा होने (600-650 डिग्री तक) तक इंतजार करना चाहिए। तलने के लिए उचित तापमान कैसे निर्धारित करें? ऐसा करने के लिए, आपको अंगारों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। उन्हें राख की हल्की परत से ढक देना चाहिए।

मांस का प्रदर्शन

मेमना शिश कबाब तैयार करने के लिए, स्टालिक खानकिशिव एक विशेष जाल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। मांस के टुकड़ों को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखना चाहिए। इसके बाद, जाल को अच्छी तरह से बंद कर देना चाहिए ताकि पलटते समय उत्पाद बाहर न गिरे।

उष्मा उपचार

मांस को बाहर निकालने से पहले, आपको थोड़े ठंडे कोयले को ग्रिल की दीवारों की ओर ले जाना होगा, और फिर इसके लिए एक पंखे का उपयोग करके उनमें से परिणामी राख को हिलाना होगा। इसके बाद, आपको ग्रिड को मेमने के साथ रखना चाहिए और तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि कोयले से हल्का धुआं न निकल जाए और आप पिघली हुई चर्बी से एक विशिष्ट फुसफुसाहट न सुन लें। इस समय मांस को पलट देना चाहिए। प्रत्येक बाद के समय के साथ, ग्रिड को अधिक से अधिक बार चालू किया जाना चाहिए। साथ ही, इसे हर समय पंखा करने की सलाह दी जाती है। इस तरह आप कोयले का उचित तापमान बनाए रखेंगे और कबाब पूरी तरह से पक जाएगा।

कोकेशियान व्यंजन को सही तरीके से कैसे परोसा जाना चाहिए?

कबाब पूरी तरह से पक जाने के बाद, इसे ग्रिड से हटा दिया जाना चाहिए, और फिर एक बड़ी सपाट प्लेट पर खूबसूरती से बिछा देना चाहिए, जिसे पहले हरे सलाद के पत्तों से सजाया गया हो। तैयार पकवान को ऊपर से आधा छल्ले में कटा हुआ लाल प्याज छिड़कने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, मेमने के कबाब को सुमाक नामक सुगंधित मसाले से सुगंधित किया जाना चाहिए।

, ... लेकिन मेमना एक ऐसा मांस है जिसके साथ आप अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं, इसलिए मैं आपके ध्यान में मेमने कबाब की एक और रेसिपी लाता हूं, जो सबसे क्लासिक है।

उनके दिखने की एक और वजह है. ऐसे लोग कभी नहीं होंगे जो विश्वास करते हैं (और दूसरों को इस बात को समझाने के लिए तैयार हैं) कि कबाब में मांस का स्वाद पहले आना चाहिए, और कुछ नहीं, अधिक से अधिक एक चुटकी मसाले जो इसे उजागर करेंगे। ऐसे पाठकों के लिए, निश्चित रूप से, दही, लहसुन, लाल शिमला मिर्च और पुदीना के साथ मैरिनेड का विचार अपवित्र प्रतीत होगा, इसलिए विशेष रूप से उनके लिए मैंने उस तरह का कबाब तैयार किया है जिसके आप आदी हैं। केवल मांस, केवल मसाले, केवल जाना-पहचाना स्वाद - और कुछ भी अतिरिक्त नहीं।

उन लोगों के लिए मेमना शिश कबाब की एक क्लासिक रेसिपी जो मानते हैं कि कबाब में पहला स्थान मांस का स्वाद होना चाहिए, और एक चुटकी मसाले जो इसे उजागर करेंगे।
एलेक्सी वनगिन

मांस (मेमने के कबाब के लिए, मेमने के पैर की कमर या मांस सबसे अच्छा है) को फिल्म से अलग कर लें। यदि आपकी पूँछ मोटी है, तो आप अतिरिक्त चर्बी को काट सकते हैं; यदि मोटी पूँछ नहीं है, तो वसा छोड़ना बेहतर है - आपको इसे खाना नहीं है, लेकिन वसा जो पिघलकर अंगारों पर बह जाएगी कबाब के स्वाद और उसके रस पर सबसे अच्छा प्रभाव पड़ता है।

मांस को लगभग 3-4 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें और एक कटोरे में रखें। धनिया, जीरा, मटर और समुद्री शैवाल को एक मोर्टार में मिलाएं और मूसल से कुचल दें या मसाला ग्राइंडर में अच्छी तरह पीस लें। मांस के ऊपर डालो जैतून का तेलकोल्ड-प्रेस्ड करें और इसे अच्छी तरह से मिलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़े पर तेल की एक पतली परत लग जाए, फिर मसाले डालें और मांस को फिर से सावधानी से अपने हाथों से मिलाएं ताकि मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें, मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें और 1 से 24 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

शिश कबाब के लिए सबसे अच्छी संगत मसालेदार प्याज है। यदि आपके पास कुछ दिन बचे हैं, तो आप खाना बना सकते हैं, लेकिन आप एक्सप्रेस विधि का उपयोग कर सकते हैं। लाल प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, एक चुटकी चीनी, एक चुटकी नमक और एक चुटकी काली मिर्च डालें, हिलाएं, रस निकालने के लिए प्याज को हल्के से मैश करें और फिर इसके ऊपर वाइन सिरका डालें। एक घंटे बाद सिरके को छान लें और मसालेदार प्याज को कबाब में डालकर परोसें।

जब आप कबाब को ग्रिल करने के लिए तैयार हों, तो मांस के टुकड़ों को स्ट्रिंग करें, उन्हें वसा की पूंछ के स्लाइस के साथ मिलाएं, और उन्हें कसकर एक साथ रखें ताकि मेमने का कबाब सूख न जाए। शिश कबाब को गर्म कोयले के ऊपर ग्रिल करें, पकने तक इसे हर मिनट पलटते रहें। अगर चाहें तो मेमना कबाब घर पर भी बनाया जा सकता है - ऐसे में इसे मीडियम से ऊपर की आग पर रखें और कबाब को लकड़ी की सीख पर हर मिनट पलटते हुए 8 मिनट तक पकाएं.

बेहतर होगा कि मेमना शिश कबाब को बारबेक्यू या ग्रिल से सीधे न परोसा जाए, बल्कि इसे आराम करने दिया जाए - इसे सीखों से निकालें, एक कटोरे में डालें, पन्नी से ढकें और इसे लगभग पांच मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। इसकी आवश्यकता क्यों है, इसके बारे में लेख में पढ़ें। खैर, आप शायद जानते होंगे कि मेरे बिना उसके साथ आगे क्या करना है।