सॉसेज के साथ ओलिवियर क्लासिक। सलाद "ओलिवियर": सॉसेज के साथ सामग्री के सॉसेज ओलिवियर अनुपात के साथ एक क्लासिक नुस्खा
कैसे एक क्लासिक सलाद "ओलिवियर" पकाने के लिए
8-10 सर्विंग्स के लिए सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- उबला हुआ सॉसेज - 400 जीआर।
- आलू - 4 पीसी।
- गाजर - 4 पीसी।
- अंडे - 8 पीसी।
- मसालेदार खीरे - 6 पीसी।
- हरी मटर - 1 बैंक।
- नमक स्वाद अनुसार।
- काली मिर्च - स्वाद के लिए।
- मेयोनेज़ - स्वाद के लिए।
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी क्लासिक सलादफोटो के साथ ओलिवियर
- आलू और गाजर धो लीजिये. उबालने के लिए रख दें ठंडा पानी. सब्जियों को उनके छिलकों में पकाया जाना चाहिए, अधिमानतः अलग-अलग बर्तनों में, क्योंकि गाजर तेजी से पक सकती है। सब्जियों को पूरी तरह से पकने तक पकाने का अनुमानित समय 20-30 मिनट है। सब्जियां पकी हैं या नहीं यह जांचने के लिए उनमें चाकू से छेद कर दें। अगर चाकू आसानी से निकल जाता है तो सब्जी तैयार है. आलू और गाजर के पकने के बाद पानी निथार कर उन्हें ठंडा होने के लिए रख दें.
- सब्जियों के समानांतर, अंडे उबालना शुरू करें। उन्हें ठंडे, थोड़े नमकीन पानी में रखें। एक उबाल लेकर 10-12 मिनट तक पकाएं। तैयार होने पर, गर्म पानी निकाल दें और अंडों के ऊपर ठंडा पानी डालें ताकि उन्हें छीलना आसान हो जाए।
- हरी मटर का जार खोलिये, जूस निकाल लीजिये. मटर को सलाद के कटोरे में डालें।
- अंडे छीलें, काट लें, मटर में डालें।
- आलू और गाजर छीलें, क्यूब्स में काट लें, सलाद कटोरे में डालें।
- मसालेदार खीरे और सॉसेज काट लें। बाकी सामग्री में डालें।
- यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च। नमक के साथ बहुत सावधान रहें, सलाद को ज्यादा नमक न डालें। याद रखें कि सामग्री में से एक मसालेदार खीरे हैं, जो अपने आप में नमकीन हैं। इसलिए नमक डालने से पहले सलाद को अच्छे से मिक्स करके ट्राई करें।
- मेयोनेज़ के साथ मौसम। हिलाओ, स्वाद लो। यदि आवश्यक हो तो लापता सामग्री जोड़ें।
- सलाद तैयार! सेवा करने से पहले, आप डिश को सब्जियों, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों या जैतून से सजा सकते हैं।
बचपन से हमें परिचित क्लासिक ओलिवियर रेसिपी सॉसेज और डिब्बाबंद मटर से तैयार की जाती है, लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता था। सलाद फ्रेंच शेफ लुसिएन ओलिवियर का विकास है, जिन्होंने मॉस्को में काम किया था: इसमें खेल मांस, खीरे, आलू, जैतून, केपर्स, प्रोवेंस सॉस और सॉस पर आधारित सॉस शामिल था। सोया सॉस. समय के साथ, उन्हें प्राप्त करने में असमर्थता के कारण सामग्री बदल गई है।
सॉसेज, मटर, अचार के साथ क्लासिक ओलिवियर रेसिपी
में क्लासिक संस्करणनुस्खा में आमतौर पर उबला हुआ सॉसेज शामिल होता है, कैन में बंद मटरऔर अचार. चाहे जोड़ना हो प्याज, यह आपके ऊपर है, लेकिन फिर भी हम आपको सलाह देते हैं कि आप पहली बार रेसिपी के अनुसार खाना बनाएं। एक बड़ी कंपनी के लिए सामग्री की संख्या दोगुनी होनी चाहिए।
खाना पकाने का समय: 55 मि।
सर्विंग्स: 6।
1 घंटा। 25 मि.नाकाबंदी करना
बॉन एपेतीत!
सॉसेज, मटर, ताजा ककड़ी के साथ एक सरल और स्वादिष्ट ओलिवियर नुस्खा
कई गृहिणियां अचार के बजाय ओलिवियर में ताजा खीरे डालती हैं। यह विकल्प उचित है: ककड़ी सलाद को ताज़ा गर्मी का स्वाद देती है, जैसे कि इसे हल्का करना। हालांकि, ताकि डिश ताजा न निकले, मिश्रण करना बेहतर है ताजा ककड़ीऔर 1:1 के अनुपात में मैरीनेट किया जाता है। उत्तरार्द्ध समग्र स्वाद में इसकी पवित्रता लाएगा। और हां, खरीदना सुनिश्चित करें उबला हुआ सॉसेजअच्छी गुणवत्ता।
खाना पकाने का समय: 50 मि।
सर्विंग्स: 6।
अवयव:
- उबला हुआ सॉसेज - 480 ग्राम;
- जमे हुए हरी मटर - 180 ग्राम;
- आलू - 280 ग्राम;
- गाजर - 260 ग्राम;
- प्याज - 140 ग्राम;
- चिकन अंडे - 6 पीसी ।;
- ताजा ककड़ी - 170 ग्राम;
- मसालेदार ककड़ी - 130 ग्राम;
- हरा सेब - 1 पीसी ।;
- मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
- सूरजमुखी का तेल - 15 मिली;
- मक्खन - 25 ग्राम;
- ग्राउंड लाल मिर्च, नमक - अपने स्वाद के लिए;
- हरा - सजावट के लिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- एक सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें, आँच बंद कर दें। जमे हुए मटर में डालो, 6-7 मिनट के लिए ब्लांच करें, और फिर एक छलनी में डालें, अतिरिक्त नमी को हटा दें। छिलके वाली गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, पिघले हुए गर्म पैन में डालें मक्खन, वनस्पति तेल डालें और मध्यम आँच पर नरम होने तक भूनें, लगभग 7-8 मिनट, नमक और पिसी हुई लाल मिर्च छिड़कें। उसी पैन में मटर डालें, आँच से उतारें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
- हरे खीरे, छिलके को हटाए बिना, स्ट्रिप्स में काटें, हल्का नमक डालें और एक कोलंडर में डालें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, नमक के प्रभाव में, अतिरिक्त द्रव निकल जाएगा।
- सख्त उबले अंडे, छीलकर बारीक काट लें।
- फिल्म को उबले हुए सॉसेज से निकालें और इसे मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, लगभग बाकी सामग्री की तरह।
- मसालेदार खीरे भी, त्वचा को हटाए बिना, छोटे तिनके में उखड़ जाते हैं और छलनी पर रख देते हैं, अतिरिक्त नमी को निचोड़ लेते हैं।
- आलू को छिलकों में पकने तक उबालिये, इसे तुरंत 2 मिनिट के लिये डाल दीजिये. बर्फ के पानी में ताकि छिलका अच्छी तरह से निकल जाए। छोटे क्यूब्स में काट लें।
- छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें, एक चुटकी नमक के साथ सीज़न करें और उस पैन में भूनें जहाँ गाजर को हल्का भूरा होने तक पकाया गया था।
- एक सलाद बाउल में सभी सामग्री मिलाएं। सेब का छिलका उतारकर उस पर रगड़ें मोटे grater. यदि आवश्यक हो तो सलाद, स्वाद और नमक में एक सेब और मेयोनेज़ जोड़ें।
- ताजा जड़ी बूटियों से गार्निश करें और लगभग 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। यह अब रखने लायक नहीं है, ककड़ी और सेब रस निकाल देंगे।
बॉन एपेतीत!
सेब के साथ स्वादिष्ट ओलिवियर सलाद कैसे पकाने के लिए?
हम वास्तव में अन्य उत्पादों को क्लासिक संस्करण में जोड़ना पसंद नहीं करते हैं, विशेष रूप से मीठे फल। हालांकि, एक सेब के अतिरिक्त के साथ, सलाद बदल जाता है: खाने के दौरान एक अलग स्वाद प्राप्त होता है, सेब क्यूब्स की कमी महसूस होती है। सेब को मीठा नहीं, बल्कि थोड़े खट्टे के साथ लेना बेहतर है।
खाना पकाने का समय: 45 मिनट।
सर्विंग्स: 3.
अवयव:
- उबला हुआ सॉसेज - 260 ग्राम;
- डिब्बाबंद मटर - 120 ग्राम;
- हरा सेब - 2 पीसी ।;
- आलू - 2 पीसी ।;
- चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- लीक - 1 डंठल;
- मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
- मेयोनेज़ - 60 ग्राम;
- नींबू का रस - 20 मिली;
- पिसी हुई काली मिर्च, नमक - अपने स्वाद के लिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
बॉन एपेतीत!
गाजर जोड़ने के बिना ओलिवियर खाना पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
उन लोगों के लिए जो उबली हुई गाजर का स्वाद बर्दाश्त नहीं कर सकते, अगली रेसिपीउपयोगी: किसी भी रूप में गाजर को इससे बाहर रखा गया है। बाकी रेसिपी काफी पारंपरिक है।
खाना पकाने का समय: 40 मि।
सर्विंग्स: 8।
अवयव:
- डिब्बाबंद मटर - 1 कैन;
- उबला हुआ सॉसेज "डॉक्टर" - 330 ग्राम;
- आलू - 2 पीसी ।;
- ताजा या नमकीन ककड़ी - 2 पीसी ।;
- चिकन अंडे - 5 पीसी ।;
- मेयोनेज़ - 6 बड़े चम्मच। एल।;
- नमक - अपने स्वाद के लिए;
- अजमोद का साग - सजावट के लिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
बॉन एपेतीत!
मेयोनेज़ के बिना सॉसेज और खीरे के साथ कम कैलोरी ओलिवियर
ओलिवियर की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आपको मेयोनेज़ को हटाने या उबले हुए सॉसेज को चिकन के साथ बदलने की जरूरत है। इस नुस्खा में, हम स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ को कम वसा वाले कम कैलोरी खट्टा क्रीम के साथ बदल देंगे।
खाना पकाने का समय: 50 मि।
सर्विंग्स: 9।
अवयव:
- उबला हुआ सॉसेज - 160 ग्राम;
- डिब्बाबंद मटर - 160 ग्राम;
- मसालेदार ककड़ी - 3 पीसी ।;
- आलू - 2 पीसी ।;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
- हरा प्याज - 80 ग्राम;
- खट्टा क्रीम 15% वसा - 100 ग्राम;
- नमक - अपने स्वाद के लिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- उबले हुए सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काटें।
- आलू को छिलकों में उबाल लें, छीलकर क्यूब्स में काट लें।
- अंडे को नमकीन पानी में उबालें। 10 मि. उबाल लें। पानी उबालने के बाद, तुरंत ठंडे पानी में डालें और ठंडा करें। जब अंडे ठंडे हो जाएं तो उन्हें छीलकर क्यूब्स में काट लें।
- गाजर को उबाल लें, छीलकर क्यूब्स में काट लें।
- छिलके वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें और निचोड़ें, सलाद में डालें।
- सभी तैयार खाद्य पदार्थों को एक बड़े सलाद कटोरे या कटोरे में मिलाएं, एक छलनी के माध्यम से छानी हुई मटर डालें।
- हरे प्याज के पंखों को धोकर काट लें।
- सलाद में प्याज के टुकड़े डालें।
- नमक के साथ सलाद और मौसम में खट्टा क्रीम जोड़ें।
- सभी सामग्रियों को मिलाएं ताकि सलाद में खट्टा क्रीम समान रूप से वितरित हो। 30 मिनट बाद सर्व करें। रेफ्रिजरेटर में होना।
बॉन एपेतीत!
उत्सव की मेज पर स्मोक्ड सॉसेज और मसालेदार खीरे के साथ ओलिवियर
ओलिवियर के साथ भुनी हुई सॉसेजयह अपने पारंपरिक नाम से कम स्वादिष्ट नहीं है, सिवाय इसके कि इसमें एक समृद्ध, थोड़ा "धुएँ के रंग का" सुगंध है। सॉसेज को सूखा नहीं खरीदना चाहिए, स्मोक्ड सर्वलेट एकदम सही है।
खाना पकाने का समय: 45 मिनट।
सर्विंग्स: 7.
अवयव:
- स्मोक्ड सॉसेज - 220 ग्राम;
- डिब्बाबंद मटर - 130 ग्राम;
- मसालेदार ककड़ी - 3 पीसी ।;
- चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
- आलू - 3 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- नमक, मेयोनेज़ - अपने स्वाद के लिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
बॉन एपेतीत!
बेशक, आधुनिक खाना पकाने में ओलिवियर सलाद (मशरूम, झींगा, स्क्वीड और अन्य एक्सोटिक्स के साथ) को पकाने के तरीके पर दर्जनों विभिन्न विविधताएं हैं। लेकिन क्लासिक नुस्खा सबसे लोकप्रिय बना हुआ है - सॉसेज के साथ ओलिवियर, हमेशा उबला हुआ, "डॉक्टर"।
ओलिवियर की रचना - सॉसेज के अलावा और क्या?
- आलू। यह लगभग 500-600 ग्राम प्रति मानक सलाद कटोरे में 4-5 मध्यम आकार के कंद लेगा। ताकि सलाद बहुत अधिक स्टार्चयुक्त न हो जाए, भुरभुरी और आसानी से उबली हुई किस्मों को न लें, और ओलिवियर में बहुत अधिक आलू भी न डालें, अनुपात रखें।
- गाजर। एक सलाद के लिए, आपको 200-300 ग्राम के कुल वजन के साथ 1-2 मध्यम गाजर चाहिए।यह मात्रा सलाद को मिठास और आवश्यक विविधता देने के लिए पर्याप्त है। मीठी जड़ वाली सब्जियां, अमीर नारंगी रंग चुनने की कोशिश करें। उन्हें छिलके को छीले बिना भी पूरी तरह से उबालना चाहिए।
- उबला हुआ सॉसेज। ओलिवियर के लिए मांस सामग्री होनी चाहिए उच्च गुणवत्ताऔर जरूरी ताजा, क्योंकि यह गर्मी उपचार के अधीन नहीं होगा। "वारेंका" की मानक मात्रा लगभग 400-500 ग्राम है बेकन के बिना डॉक्टर की सॉसेज उपयुक्त है।
- मुर्गी के अंडे. ओलिवियर 4-6 टुकड़े लेगा, अधिमानतः बड़े और ताजा। आपको उन्हें सख्त उबालने की जरूरत है, लेकिन 10 मिनट से ज्यादा नहीं, फिर वे पचेंगे नहीं और कोमल रहेंगे।
- खीरे। मूल नुस्खा मसालेदार खीरे का उपयोग करता है, हालांकि, उन्हें मसालेदार और आंशिक रूप से ताजे फलों से बदला जा सकता है। उत्पाद और आकार के "लवणता" की डिग्री के आधार पर, राशि को स्वाद में जोड़ा जाता है। एक नियम के रूप में, 1-2 टुकड़े पर्याप्त हैं, लगभग 150 ग्राम।
- पोल्का डॉट्स। आपको डिब्बाबंद की आवश्यकता होगी हरी मटरमस्तिष्क की किस्में, मीठी और विशेष रूप से कोमल। जार से सभी तरल को सावधानी से निकालें ताकि यह सलाद में न जाए और इसे अनावश्यक रूप से पानीदार न बना दे। इसमें आधा मानक जार से थोड़ा अधिक लगेगा।
- प्याज़। सलाद में मसाला और तीखापन जोड़ता है। आप प्याज या हरे प्याज का उपयोग कर सकते हैं। राशि को स्वाद के लिए समायोजित किया जाता है, एक नियम के रूप में, एक मध्यम प्याज का 1/2 या 5-6 हरे प्याज के पंख पर्याप्त होते हैं।
ड्रेसिंग के लिए कौन सा मेयोनेज़ उपयुक्त है?
क्लासिक ओलिवियर सॉस मेयोनेज़ है। स्टोर में "प्रोवेनकल" खरीदें या इसे खुद अंडे से पकाएं और वनस्पति तेलअतिरिक्त चीनी, नमक, सरसों और के साथ नींबू का रस. सॉस मध्यम रूप से मसालेदार और गाढ़ा होना चाहिए, स्वाद में संतुलित होना चाहिए, इसका कार्य सेट करना है, न कि अन्य अवयवों के स्वाद को रोकना। राशि को स्वाद के लिए समायोजित किया जाता है, जबकि यह महत्वपूर्ण है कि सलाद बहुत शुष्क न हो, लेकिन बहुत तरल भी न हो। मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच के साथ शुरू करें, और सलाद की स्थिरता के अनुसार मात्रा बढ़ाएँ।कुल खाना पकाने का समय: 50 मिनट
खाना पकाने का समय: 15 मिनट
उपज: 4 सर्विंग्स
खाना बनाना
बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें
क्लासिक ओलिवियर तैयार है! भागों में या एक सामान्य गहरे सलाद कटोरे में परोसें। बॉन एपेतीत!
आज, हम वही सलाद तैयार करेंगे, जिसके बिना यूएसएसआर के दिनों में एक भी छुट्टी नहीं हो सकती थी - सॉसेज के साथ सलाद ओलिवियर।
शुरू करने के लिए, थोड़ा इतिहास। सलाद का नाम प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ लुसिएन ओलिवियर के नाम पर रखा गया था, जिनका 1860 के दशक की शुरुआत में मास्को में हर्मिटेज नामक एक रेस्तरां था। "मॉस्को एंड मस्कोवाइट्स" पुस्तक में व्लादिमीर गिलारोव्स्की को याद किया गया:
यह एक विशेष ठाठ माना जाता था जब फ्रांसीसी शेफ ओलिवियर द्वारा रात्रिभोज तैयार किया जाता था, जो तब भी उनके द्वारा आविष्कृत "ओलिवियर सलाद" के लिए प्रसिद्ध हो गया था, जिसके बिना रात का खाना दोपहर का भोजन नहीं है, और जिस रहस्य का उन्होंने खुलासा नहीं किया। कोई फर्क नहीं पड़ता कि पेटू ने कितनी कोशिश की, यह काम नहीं किया: यह, लेकिन वह नहीं।
दरअसल, कोई भी इसे दोहरा नहीं पाया है असली नुस्खासलाद ओलिवियर। मार्च 1894 में हमारी खाद्य पत्रिका में कमोबेश मूल के करीब एक नुस्खा प्रकाशित किया गया था।
सोवियत काल के दौरान, गृहिणियों ने इस नुस्खा को अपने लिए और अब फिर से बनाया क्लासिक नुस्खाओलिवियर सलाद में उत्पादों का एक सरल सेट शामिल होता है जिसे किसी भी स्टोर पर खरीदा जा सकता है। अब कई रसोइये ओलिवियर सलाद को न केवल सॉसेज के साथ, बल्कि इसके साथ भी बनाते हैं गोमांस जीभ, राजा केकड़ा, हैम, चिकन, आदि।
ठीक है, आइए यूएसएसआर के समय से डॉक्टर के सॉसेज के साथ ओलिवियर सलाद तैयार करें।
ओलिवियर सलाद की सामग्री
- सॉसेज डॉकटोर्स्काया 500 जीआर।
- डिब्बाबंद हरी मटर 1 बैंक।
- मुर्गी का अंडा 6 पीसी।
- आलू 5 पीसी। (मध्यम)
- गाजर 3 पीसी। (मध्यम)
- ताजा ककड़ी 100 जीआर।
- मसालेदार ककड़ी 150 जीआर।
- हरा प्याज 20 जीआर।
- डिल 10 जीआर।
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
- स्वाद के लिए मेयोनेज़।
सॉसेज स्टेप बाय स्टेप रेसिपी के साथ ओलिवियर सलाद
- आलू और गाजर को अच्छी तरह से धो लें (छीलने की जरूरत नहीं है) और नरम होने तक पकाएं। मैं कभी-कभी सब्जियों को इस तरह पकाती हूं - मैं उन्हें छीलती हूं, आलू को एक मध्यम क्यूब में काटती हूं, गाजर को थोड़े छोटे क्यूब में काटती हूं और निविदा तक एक साथ पकाती हूं। इस विधि के लिए धन्यवाद, आपको सब्जियों को छीलने और काटने के लिए ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है।
- पानी उबालने के 8 मिनट बाद - अंडे को तेज आँच पर उबालें।
- डॉक्टर के सॉसेज और खीरे को मध्यम क्यूब्स में काटें। मैं एक हाउसकीपर की मदद से त्वचा से एक ताजा ककड़ी छीलने की सलाह देता हूं।
- उबली और ठंडी सब्जियों को छीलकर, मध्यम क्यूब्स में काट लें। चिकन अंडे को खोल से छीलें और चाकू से बारीक काट लें।
- हरी मटर से तरल पदार्थ निकाल लें। हरी प्याज़ और डिल को बारीक काट लें।
- सभी सामग्रियों को एक उपयुक्त कटोरे में मिलाएं, नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और एक सुंदर प्लेट में परोसें।
- बॉन एपेतीत!
