टमाटर की रेसिपी के साथ मीट सॉस। पोर्क ग्रेवी रेसिपी

ग्रेवी की मदद से आप किसी भी साइड डिश को "समृद्ध" कर सकते हैं: एक प्रकार का अनाज, मैश किए हुए आलू, पास्ता, चावल, आदि। सरल और सरल व्यंजनोंसबसे साधारण व्यंजन को बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन में बदलने में मदद करेगा। ग्रेवी मांस, चिकन, सब्जी, क्रीम या टमाटर हो सकती है। मीट ग्रेवी तैयार करने के लिए वे कई तरह के मीट लेते हैं: बीफ, पोर्क, मेमने, वील आदि।

एक निविदा चिकन ग्रेवी बनाने के लिए, इस उद्देश्य के लिए पट्टिका या ब्रिस्केट लेना बेहतर होता है। सबसे आसान मशरूम सॉस रेसिपी में उपयोग करना शामिल है साधारण शैम्पेन, लेकिन मशरूम के मौसम में, निश्चित रूप से, ताजा वाले सबसे अच्छे होते हैं वन मशरूम- उनके साथ ग्रेवी बहुत सुगंधित, समृद्ध और स्वादिष्ट निकलेगी।

सब्जी की ग्रेवी बनाने के लिए मुख्य रूप से प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट (ताजा टमाटर), हर्ब्स और मसालों का इस्तेमाल किया जाता है. अगर घर में बहुत सारी सामग्रियां नहीं हैं, तो आप ग्रेवी को "पर बना सकते हैं" जल्दी से»टमाटर का पेस्ट, प्याज, आटा और काली मिर्च नमक के साथ। वैसे, मैदा लगभग किसी भी ग्रेवी का एक अभिन्न अंग है। यह आटा है जो गाढ़ा होता है और ग्रेवी को थोड़ा चिपचिपा और ढकने वाला बनाता है।

दूध, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ बहुत स्वादिष्ट और हल्की ग्रेवी प्राप्त की जाती है। ऐसी चटनी तैयार करने के लिए आपको डेयरी सामग्री, प्याज, थोड़ा पानी, आटा और सीज़निंग की आवश्यकता होगी। तैयार ग्रेवी को 15 मिनट के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि यह काढ़ा और थोड़ा गाढ़ा हो जाए।

ग्रेवी - भोजन और व्यंजन तैयार करना

ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित वस्तुओं सहित रसोई के बर्तनों और बर्तनों का एक सेट तैयार करना होगा: एक कटोरी, एक सॉस पैन, एक मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन या स्टीवन, एक कटिंग बोर्ड, एक चाकू और एक ग्रेटर। दूसरे कोर्स के लिए नियमित सर्विंग प्लेट में साइड डिश के साथ ग्रेवी परोसी जाती है।

ग्रेवी की सीधी तैयारी के लिए आगे बढ़ने से पहले, सभी सामग्री तैयार करना आवश्यक है। मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। प्याज और गाजर को छीलकर काट लेना चाहिए (गाजर को कद्दूकस करना बेहतर है)। आपको सही मात्रा में आटा, तरल उत्पादों और मसालों को भी मापना चाहिए।

पकाने की विधि 1: पास्ता के लिए ग्रेवी (विकल्प 1)

पास्ता के लिए ग्रेवी सामान्य व्यंजन में विविधता लाएगी, जिससे यह स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक हो जाएगा। यह नुस्खा मांस पास्ता के लिए ग्रेवी तैयार करने का सुझाव देता है।

• किसी भी मांस का 280-300 ग्राम;
• प्याज - 140 ग्राम;
• गाजर - 140-150 ग्राम;
• आटा - 20-25 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 25-30 मिली;
• लहसुन - 2 कली।

उत्पाद तैयार करें: मांस को धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और गाजर को छील लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। पहले आपको मांस के टुकड़ों को लगभग तैयार होने तक भूनना चाहिए। फिर इसमें सब्जियां डालें और सभी चीजों को एक साथ और 4 मिनट तक भूनें। भूनने के लिए मैदा डालें और 2-4 मिनिट तक और पकाएँ। लहसुन को काट लें, पैन में पानी डालें ताकि यह सामग्री को ढक ले। टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ लहसुन डालें। पैन में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें, काली मिर्च, नमक और पैन को ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर 14-15 मिनट तक पकाएं। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ ग्रेवी छिड़कें और 13-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 2: पास्ता के लिए ग्रेवी (विकल्प 2) "मलाईदार"

बहुत ही सरल और स्वादिष्ट नुस्खापास्ता के लिए ग्रेवी। ग्रेवी बहुत कोमल, सुगंधित और सुगंधित होती है।

• ताजा या डिब्बाबंद टमाटर- 380-400 ग्राम;
• मोटी क्रीम - 80-100 मिली;
• 15 मिली मक्खन;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• तुलसी (सूखा या ताजा);
• जतुन तेल;
• 2 ग्राम अजवायन;
• 4-5 ग्राम नमक;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 3 ग्राम।

प्याज और लहसुन को काट कर भूनें। टमाटर धोइये, छिलका उतारिये और काट लीजिये. लहसुन और प्याज के साथ कड़ाही में रखें। कुछ चीनी, ऑरेगैनो और तुलसी डालें, नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रण को सीज़न करें। अधिकांश तरल वाष्पित हो जाने के बाद, मक्खन और क्रीम डालें। धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 3: पोर्क ग्रेवी

पोर्क ग्रेवी दूसरे कोर्स के लिए एक बढ़िया विकल्प है: भरता, पास्ता, चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया। ग्रेवी काफी जल्दी तैयार हो जाती है, इस दौरान आप एक प्रकार का अनाज या मैश किए हुए आलू को सुरक्षित रूप से पका सकते हैं।

• 350-400 ग्राम सूअर का मांस;
• 1 गाजर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• अधूरा चम्मच आटा;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• मसाला;
• हरियाली।

धुले हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। तेल में भूनें, फिर पानी में डालें और उबालने के लिए छोड़ दें। हम गाजर को रगड़ते हैं, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं। हम सब्जियों को एक अलग पैन में पास करते हैं। सब्जियों में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों को आग पर से उतार लें। हम मांस के लिए निष्क्रियता फैलाते हैं। टमाटर के पेस्ट को गर्म पानी में घोलें, नमक और काली मिर्च डालें। मांस को पास्ता के साथ डालो और कम गर्मी पर उबाल जारी रखें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कटा हुआ साग पैन में डालें। तैयार ग्रेवी को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 4: चिकन ग्रेवी

निविदा में चिकन ग्रेवी खट्टा क्रीम सॉस- पास्ता, एक प्रकार का अनाज या मसले हुए आलू में विविधता लाने का सही तरीका। ग्रेवी बहुत ही कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट होती है।

• छोटा चिकन स्तन;
• 2-3 छोटे प्याज;
• नमक;
• मिर्च;
• खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़) - 100 ग्राम;
• कुछ पानी;
• वनस्पति तेल।

चिकन को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और तेल के साथ पैन में तलना शुरू करें। प्याज को छीलकर काट लें (आप गति के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। जैसे ही मांस सफेद हो जाता है, प्याज डालें और सब कुछ एक साथ धीमी आंच पर भूनें, फिर पानी डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उबालें। जैसे ही चिकन लगभग तैयार हो जाता है, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें और कुछ और मिनटों तक उबालें।

पकाने की विधि 5: टमाटर सॉस

क्लासिक टमाटर सॉस तैयार करना बहुत आसान है। इसे पकाने के लिए आपको मांस की आवश्यकता नहीं है - आपको केवल सब्जियां और मसाला चाहिए।

• 1 प्याज;
• 4. वनस्पति तेल;
• नमक;
• मिर्च;
• टमाटर का पेस्ट या पके टमाटर- 150-160 ग्राम;
• एक चम्मच आटा;
• बे पत्ती;
• थोड़ी चीनी;
• पानी - 250 मिली (सुगंध और समृद्ध स्वाद के लिए, आप कुछ शोरबा क्यूब्स जोड़ सकते हैं)।

प्याज़ को काट कर वनस्पति तेल में भूनें, फिर उस पर टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ और मिनटों तक उबालें। गर्म पानी में 2 शोरबा क्यूब्स घोलें। परिणामी शोरबा के साथ आटा डालो और गांठों की उपस्थिति से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को तुरंत प्याज में डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी चीनी डालें। कुछ बे पत्तियों को फेंक दें और कुछ मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें। आंच बंद कर दें और ग्रेवी को गाढ़ा होने दें। तैयार ग्रेवी के साथ मीटबॉल, मांस या मछली के कटलेट डालना बहुत स्वादिष्ट होता है।

पकाने की विधि 6: एक प्रकार का अनाज के लिए ग्रेवी

गोखरू की ग्रेवी दो तरह से तैयार की जा सकती है: सब्जियों के आधार पर या मांस के आधार पर। यह नुस्खा एक प्रकार का अनाज के लिए सुगंधित सब्जी ग्रेवी तैयार करने के रहस्यों को साझा करता है।

• प्याज के 2 बड़े सिर;
• 2 गाजर;
• 25-30 मिली टमाटर का पेस्ट;
• 1 सेंट। एल सहारा;
• सुगंधित मसाला - स्वाद के लिए;
• नमक;
• मिर्च;
• 15 मिली खट्टा क्रीम या उच्च वसा वाली क्रीम

गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। सबसे पहले प्याज को तेल में फ्राई करें फिर उसमें गाजर फैलाएं। टमाटर के पेस्ट को पानी या शोरबा में घोलें और भुनी हुई सब्जियों को मिश्रण के साथ डालें। स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसालों, नमक और काली मिर्च के साथ सामग्री को सीज़न करें। एक चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के) डालें। धीमी आंच पर सॉस को 10 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले खट्टा क्रीम या क्रीम जोड़ें। यदि आवश्यक हो तो आप अधिक पानी या शोरबा जोड़ सकते हैं।

पकाने की विधि 7: मांस ग्रेवी

इस तरह की ग्रेवी किसी भी मांस से बनाई जा सकती है: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, आदि। मांस की ग्रेवी एक प्रकार का अनाज, चावल या पास्ता के लिए बढ़िया है। यह नुस्खा दो प्रकार के मांस का उपयोग करता है, जो पकवान को और भी स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

प्याज को छीलकर काट लें। सभी मांस को धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक मोटी दीवार वाली सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, तेल गरम करें और मांस बाहर रखें। मांस के टुकड़े ब्राउन होने के बाद, प्याज़ डालें और कुछ और मिनटों के लिए भूनें। फिर एक बे पत्ती फेंक दें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, केचप में डालें। लगभग दो गिलास पानी डालें और लगभग 50 मिनट तक उबालें। आटा जोड़ें और समान रूप से भंग होने तक जोर से हिलाएं। आग बंद कर दें और ग्रेवी को जलने के लिए छोड़ दें।

रेसिपी 8: मशरूम ग्रेवी

मशरूम सॉस एक प्रकार का अनाज दलिया, स्पेगेटी और मसले हुए आलू के लिए आदर्श है। आप इसे साधारण शैम्पेन से पका सकते हैं, या आप ताज़े वन मशरूम का उपयोग कर सकते हैं - फिर ग्रेवी और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगी।

मशरूम को पकने तक उबालें, फिर मक्खन में भूनें। प्याज को काट कर मशरूम में डालें। सभी सामग्री को एक और 9-10 मिनट के लिए भूनें, द्रव्यमान को नमक करें। फिर मशरूम को आटे के साथ प्याज के साथ छिड़कें, मिलाएं और क्रीम में डालें। एक उबाल लेकर आओ और पैन को गर्मी से हटा दें। मशरूम सॉस को कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 9: कटलेट के लिए ग्रेवी

बहुत त्वरित नुस्खामीटबॉल के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी। कटलेट तलने के तुरंत बाद आप ऐसी ग्रेवी बना सकते हैं, क्योंकि इसमें आपको फैट की आवश्यकता होगी.

• वसा और रस जिसमें कटलेट तले हुए थे;
• आधा प्याज का सिर;
• एक चम्मच आटा;
• 65-70 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 200 मिली पानी;
• मसाले और मसाले।

कटलेट तलने से बचे हुए फैट और रस में प्याज को काट कर भूनें।

फिर मैदा डालें, मिलाएँ और टमाटर का पेस्ट डालें। किसी भी सीज़निंग और मसालों के साथ सॉस को सीज़न करें। पानी में डालें, उबालने के बाद, धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 10: चावल के लिए ग्रेवी

यदि आप इसके लिए रसदार ग्रेवी पकाते हैं तो भी सबसे साधारण उबला हुआ चावल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन सकता है। ऐसी ग्रेवी तैयार करना बहुत सरल है और इसके लिए जटिल उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

• बीफ - 300 ग्राम;
• 1 प्याज और गाजर;
• 15-20 मिली टमाटर का पेस्ट;
• एक चम्मच आटा;
• एक गिलास गर्म पानी;
• वनस्पति तेल;
• मसाले;
• मिर्च;
• नमक।

मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और टेंडर होने तक भूनें। मांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। सब्जियों को उसी पैन में भूनें जिसमें मांस तला हुआ था। मौसमी सब्जियां टमाटर का पेस्ट, मिलाएँ और आटा डालें। मांस के टुकड़ों को वापस रखो, सब कुछ एक साथ 4-5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर पानी में डाल दें। ग्रेवी को सीज करें जड़ी बूटी, नमक और मिर्च। धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि सभी सामग्री पक न जाए।

रेसिपी 11: लीवर ग्रेवी

लीवर से ग्रेवी न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक होती है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होती है, क्योंकि लीवर में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं। लीवर ग्रेवी किसी भी साइड डिश के लिए बढ़िया है: मैश किए हुए आलू, पास्ता, एक प्रकार का अनाज, आदि।

• आधा किलो - 600 ग्राम गोमांस जिगर;
• प्याज के 2 सिर;
• खट्टा क्रीम - 350-400 ग्राम;
• सूखा अजमोद;
• आटा।

जिगर को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक को आटे में रोल करें। लीवर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लीवर को एक बाउल में ट्रांसफर करें। प्याज को काट कर सुनहरा होने तक भूनें। पैन में प्याज को लीवर में डालें। जिगर को प्याज खट्टा क्रीम के साथ डालें और लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। लीवर सॉस तैयार होने से 4-5 मिनट पहले, नमक और सूखे अजमोद के साथ मौसम। 5-10 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 12: बीफ ग्रेवी

बीफ ग्रेवी किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और इसे तैयार करना आसान है। गोमांस की ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको मांस, सब्जियों और टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होगी, जिसे ताजे टमाटर से बदला जा सकता है।

• आधा किलो गोमांस का गूदा;
• 1-2 पीसी। ल्यूक;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 15 मिली टमाटर का पेस्ट;
• चम्मच वनस्पति तेल;
• 350-400 मिली पानी।

मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें और एक सॉस पैन में वनस्पति तेल में भूनें। फिर नमक और काली मिर्च। प्याज काट लें और मांस में जोड़ें। 2 बड़े चम्मच मैदा और टमाटर का पेस्ट डालें। सभी सामग्री को ठीक से मिला लें। गर्म पानी में डालो, गांठ को भंग करने के लिए सब कुछ फिर से मिलाएं। ग्रेवी में उबाल आने दें, आँच को कम कर दें और नरम होने तक धीमी आँच पर ढककर पकाएँ। - तैयार ग्रेवी को 10 मिनट के लिए रख दें.

पकाने की विधि 13: मैश किए हुए आलू के लिए ग्रेवी

जल्दी में मैश किए हुए आलू के लिए ग्रेवी के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा। खाना पकाने के लिए आपको चिकन, प्याज और मसाला चाहिए।

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• 2 प्याज के सिर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल;
• कुछ पानी।

चिकन पट्टिका को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में निविदा तक भूनें। प्याज को छीलकर काट लें और चिकन में डालें। सभी चीजों को एक साथ 5-7 मिनट तक भूनें। नमक, काली मिर्च और किसी भी अन्य मसाला या जड़ी-बूटियों के साथ मांस को प्याज से सीज करें। इस करी ग्रेवी के लिए बिल्कुल सही। फिर चिकन और प्याज को पानी के साथ डालें और धीमी आंच पर 14-15 मिनट के लिए उबालें। तैयार ग्रेवी को पकने दें, जिसके बाद इसे मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 14: आटा ग्रेवी

विभिन्न साइड डिश के लिए सॉस तैयार करने के लिए आटे की ग्रेवी सबसे आसान और सबसे आम तरीका है। खाना पकाने के लिए आपको दूध, आटा और मक्खन चाहिए।

एक छोटे सॉस पैन में दूध और पानी डालें, उबाल लें। मक्खन, मसाले और नमक डालें। एक अलग कटोरे में, आटे को गर्म पानी से मिलाएं और गांठों के घुलने तक अच्छी तरह से पतला करें। आटे को एक धारा में दूध में डालें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएँ। अनुपात को स्वतंत्र रूप से चुना जाना चाहिए, क्योंकि हर कोई अलग ग्रेवी पसंद करता है - कोई मोटा होता है, कोई अधिक तरल होता है।

- सबसे महत्वपूर्ण नियम जिसे किसी भी ग्रेवी को तैयार करने की प्रक्रिया में देखा जाना चाहिए, वह अनुपातों का सही चयन है। डेढ़ बड़े चम्मच आटे के लिए आपको लगभग 1 कप तरल लेने की जरूरत है। यह पानी, सब्जी या हो सकता है चिकन शोरबा, दूध, आदि। वांछित स्थिरता के आधार पर अनुपात को बदला जा सकता है। गाढ़ी ग्रेवी के लिए, आपको थोड़ा और मैदा लेना होगा;

- कटलेट के लिए ग्रेवी को बहुत समृद्ध और सुगंधित बनाने के लिए, आपको इसे उसी कटोरे में पकाने की जरूरत है जहां कटलेट स्वयं तले हुए थे;

- गांठ बनने से बचने के लिए पहले आटे को थोड़े से पानी या शोरबा में घोलना जरूरी है। गांठों को तोड़ने के लिए आप व्हिस्क, ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं;

- अगर हाथ में टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप ले सकते हैं ताजा टमाटर. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें धोने, त्वचा को हटाने, काटने या एक ब्लेंडर में लुगदी, नमक, काली मिर्च और चीनी के साथ पीसने की जरूरत है। आप कटी हुई ताजा या सूखी जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। धनिया, तुलसी, सूखे सोआ और अजमोद, इलायची, आदि के लिए बढ़िया;

- सूखे लहसुन और करी मसाला के साथ चिकन ग्रेवी अच्छी लगती है;

- अगर क्रीम सॉस तैयार किया जा रहा है, तो क्रीम को सबसे अंत में डाला जाना चाहिए और उबाला नहीं जाना चाहिए, बल्कि बस एक उबाल लाया जाना चाहिए। उसके बाद, पैन को तुरंत आग से हटा दिया जाना चाहिए और कई मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए;

- आटे के बजाय, कॉर्नस्टार्च को थिकनेस के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है;

- "भोजन कक्ष के रूप में" प्रसिद्ध ग्रेवी तैयार करने के लिए मांस सामग्री का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप 100 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज ले सकते हैं। आधा लीटर गर्म पानी या सब्जी (या मांस शोरबा). फिर ग्रेवी में नमक, काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते डाले जाते हैं। एक अलग कटोरे में, तीन बड़े चम्मच मैदा और एक गिलास पानी का मिश्रण उबालें। आटे को पहले सूखे फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। उसके बाद, आटे के मिश्रण को सब्जियों में डाला जाता है और सभी को एक साथ कुछ और मिनटों तक उबाला जाता है।

प्रत्येक अनुभवी परिचारिकाजानते हैं कि सरल साइड डिश को ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट डिश में बदला जा सकता है। उज्ज्वल मलाईदार लहसुन ड्रेसिंग से लेकर रुचिकर मछली सॉस तक कई विकल्प हैं। मांस और टमाटर के पेस्ट के साथ सबसे सफल, त्वरित और रोजमर्रा का विकल्प ग्रेवी माना जाता है। यह विभिन्न प्रकार के मांस से - टुकड़ों में या कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है। इस तरह की ग्रेवी बनाने में काफी समय लगेगा, साथ ही परिचारिका के प्रयास भी। न्यूनतम सेटसामग्री, सबसे मानक पाक क्रियाएं - और आधे घंटे में स्वादिष्ट खाने के साथ प्लेटें पहले से ही मेज पर दिखाई देंगी।

सॉस के कई महत्वपूर्ण फायदे हैं: सबसे पहले, इसे साइड डिश के साथ मिलाकर, आप पूरी डिश प्राप्त कर सकते हैं; दूसरे, मांस की चटनी बहुत पौष्टिक होती है, इसलिए कोई भी मेज पर भूखा नहीं रहता; तीसरा, सॉस इतना स्वादिष्ट होता है कि यहां तक ​​​​कि सबसे छोटे छोटे पेटू भी इसे मजे से खाते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम
• प्याज - 1 मध्यम प्याज
• गाजर - 1 मध्यम टुकड़ा
• लहसुन - 2 कली
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच
• उबला हुआ पानी - 200 मिली
• सूरजमुखी का तेल - 2 बड़े चम्मच
• पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

सर्विंग्स - 4

खाना पकाने का समय - 30 मिनट

पसंद मूल्य

यदि कीमा बनाया हुआ टमाटर पेस्ट के साथ वास्तव में स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार करने की योजना है, तो परिचारिका का मुख्य कार्य सही कीमा बनाया हुआ मांस चुनना है। आदर्श विकल्प घर पर कीमा बनाया हुआ मांस की बाद की तैयारी के लिए मांस खरीदना है। काउंटर पर प्रस्तुत टुकड़ों को ध्यान में रखते हुए, उनकी स्थिति पर ध्यान देना आवश्यक है। उच्च गुणवत्ता वाला ताजा मांस, उस पर थोड़ा दबाव के साथ, जल्दी से अपने आकार को पुनर्स्थापित करता है। यदि, इस तरह की कार्रवाई के बाद, टुकड़े पर एक दांत रहता है, तो यह जोखिम के लायक नहीं है। एक और महत्वपूर्ण बिंदु: मांस को एक अतुलनीय कोटिंग के साथ सूखा नहीं होना चाहिए।

इस तरह के सॉस और कीमा बनाया हुआ मांस न केवल बेस्वाद है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक है। लेकिन विचार करने वाली मुख्य बात गंध है। बेझिझक विक्रेता से आपको वेंडिंग पीस को सूँघने का अवसर देने के लिए कहें।

सॉस में टमाटर का पेस्ट एक आवश्यक सामग्री है। इसे ताजा टमाटर के साथ पूरक किया जा सकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में उन्हें बदला नहीं जाना चाहिए। यदि पास्ता में अभी भी कोई भरोसा नहीं है, तो इसे अपने रस में टमाटर का उपयोग करके स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है।

पारी

मीट सॉस को सबसे बहुमुखी में से एक माना जाता है। इसके साथ अच्छी जोड़ी बनती है अधिकतम सेटसाइड डिश जो हम अक्सर पकाते हैं। सबसे सफल वितरण विधियाँ नीचे सूचीबद्ध हैं:

1. सबसे अधिक बार, नुस्खा स्पेगेटी के लिए सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है। यह पता चला है क्लासिक व्यंजन, जो रेस्तरां और कैफे के मेनू में पाया जा सकता है। परोसने के तीन विकल्प हैं: ग्रेवी को प्रत्येक सर्विंग में डाला जाता है, पास्ता के ऊपर प्लेट में रखा जाता है, अलग ग्रेवी बोट में परोसा जाता है, या पास्ता बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। वैसे, केवल स्पेगेटी पकाने के लिए जरूरी नहीं है, आप अन्य पास्ता चुन सकते हैं - सींग, सेंवई, पंख, गोले।
2. सॉस के लिए एक और अच्छा साथी अनाज है, विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज और चावल। इस तरह के साइड डिश के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय बारीक कटा हुआ मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, ताकि डिश बहुत अधिक बनावट वाला न हो। कीमा बनाया हुआ मांस ग्रेवी के साथ संयुक्त एक हल्का साइड डिश एक हार्दिक, स्वादिष्ट और संतुलित रात्रिभोज में परिणत होता है।
3. मैश किए हुए आलू, साथ ही तला हुआ या उबले आलू. बेशक, यह विकल्प थोड़ा भारी लगता है, लेकिन स्वाद संयोजन उत्कृष्ट है!

अपने घर के लिए कुछ असामान्य पकाने के प्रयास में, गृहिणियां अक्सर जटिल, थकाऊ व्यंजनों के साथ बहक जाती हैं। वास्तव में, असली स्वाद सादगी में है, क्योंकि एक अद्भुत तैयार करने के लिए मीट सॉसटमाटर के पेस्ट के साथ, सबसे साधारण उत्पाद पर्याप्त और थोड़ा समय है।

बॉन एपेतीत!

के साथ संपर्क में

प्रत्येक परिवार का अपना है हस्ताक्षर नुस्खापोर्क ग्रेवी। यह अक्सर पकाया जाता है और लगभग किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हमारे देश में इस तरह से तैयार मांस को गोलश भी कहा जाता है। आइए उन विकल्पों पर विचार करने का प्रयास करें जिन्हें आपने आजमाया नहीं होगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उचित रूप से चयनित पोर्क एक अच्छे पकवान का गारंटर है।

जब आप स्टोर पर जाते हैं, तो हमेशा निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

• इसकी गुणवत्ता का आसानी से आकलन करने के लिए जमे हुए उत्पाद को न लें;
• रंग और गंध हमेशा खराब हुए टुकड़े देते हैं;
• ग्रेवी के लिए सबसे बढ़िया विकल्पपीठ या गर्दन होगी।

मांस के साथ काम करना शुरू करने से पहले, इसमें से वसा के बड़े टुकड़े काट लें, केवल एक छोटी परत छोड़ दें। नहीं तो गोलश बहुत चिकना निकलेगा।

अपने रस में सूअर का मांस

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो किसी कारण से तले हुए खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस - 700 ग्राम;
• बे पत्ती;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी;
• सारे मसाले;
• नमक।

आइए पहले मांस को मैरीनेट करें। अगर आप खाना बनाना चाहते हैं वसायुक्त व्यंजनफिर अतिरिक्त चर्बी काट लें। कटा हुआ सूअर का मांस एक कप में नींबू के रस, मसाला के साथ मिलाएं और लगभग 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

हम पोर्क को एक मोटी तल के साथ पैन में स्थानांतरित करते हैं और इसे धीमी आग पर रख देते हैं। तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि समय के साथ मांस रस देना शुरू कर देगा जिसमें यह पकाया जाएगा। वाष्पीकरण से बचने के लिए व्यंजन को ढक्कन से ढकने की सलाह दी जाती है। आपके मुंह में मांस के टुकड़ों को पिघलने में आमतौर पर एक घंटे का समय लगता है। लगभग उसी तरह घर का बना स्टू तैयार किया जाता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ पोर्क ग्रेवी

रात के खाने को स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाने के लिए न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होती है।

हम ख़रीदते हैं:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 600 ग्राम;
• प्याज का बल्ब;
• बेकन - 50 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• लवृष्का;
• सारे मसाले;
• नमक।

मांस को नरम करने के लिए, यह केवल इसे लंबे समय तक पकाने के लिए पर्याप्त नहीं है। मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से काटना है। सबसे पहले, पूरे टुकड़े को धो लें और एक नैपकिन के साथ अतिरिक्त पानी निकाल दें। पोर्क को एक तेज चाकू से तंतुओं में 7 से 2 सेंटीमीटर स्ट्रिप्स में काटें।

हम वसा को छोटे क्यूब्स में विभाजित करते हैं और कम गर्मी पर उसमें से वसा को पिघलाते हैं। हम दरारें हटाते हैं, आग लगाते हैं और मांस के टुकड़ों को पैन में डालते हैं। जैसे ही एक छोटी पपड़ी दिखाई दे, प्याज को आधा छल्ले में डालें।

जब भून तैयार हो जाए, तो एक गिलास गर्म पानी डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और पकने तक ढक्कन के नीचे उबालें। समाप्ति से 10 मिनट पहले लवृष्का और नमक डालें। आप परोसने से पहले पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

गाजर और प्याज के साथ

पोर्क ग्रेवी अक्सर सब्जियों के साथ तैयार की जाती है। तो पहली रेसिपी में बताई गई सामग्री में 1 बड़ी गाजर मिलाएं।

अगला स्वाद का मामला है। छिलके वाली सब्जी को काटा जा सकता है मोटे graterया चाकू से स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज के बगल में इसे फ्राइंग पैन में डालें। इसके अतिरिक्त, आप यहां थोड़ा लहसुन भी डाल सकते हैं। इसे ही हम गोलश कहते हैं।

आटे के साथ मांस सॉस

इस नुस्खे के लिए हमें चाहिए:

• पोर्क - 500 ग्राम;
• 5 सेंट। एल आटा;
• 1 गाजर;
• 1 लीटर शोरबा;
• 1 प्याज;
• 2 टमाटर (या टमाटर का पेस्ट के साथ स्थानापन्न)
• 4 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल;
• बे पत्ती;
• नमक।

हम धुले हुए मांस को काटते हैं और इसे गर्म फ्राइंग पैन में भेजते हैं सूरजमुखी का तेल. क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।

इस समय, छिलके वाले प्याज और गाजर को काट लें। चलो सूअर के मांस पर चलते हैं। आग को कम करके थोड़ा बुझा लें। डालने का कार्य गेहूं का आटा, चम्मच से अच्छी तरह चला लें।

टमाटर को छीलकर, छीलकर, कद्दूकस करके या छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। बाकी सब्ज़ियों में डालें और नरम होने तक भूनें। थोड़ा शोरबा डालो (यदि कोई नहीं है, तो सादे पानी से बदलें), सब कुछ मिलाएं, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न हो और शेष तरल डालें।

बे पत्ती, नमक डालें और कम गर्मी पर आधे घंटे के बाद, आप प्लेटों पर पकवान रख सकते हैं।

मशरूम के साथ पकाने की विधि

शैंपेन के साथ मीट सॉस रात के खाने के लिए एकदम सही है। सुगंधित पकवानयह जल्दी से पकता है और मेज पर बहुत अच्छा लगता है।

अवयव:

• मशरूम (आप कोई भी ले सकते हैं) - 300 ग्राम;
• समान संख्या में सूअर का मांस पट्टिका;
• गाजर;
• बल्ब प्याज;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• सूरजमुखी का तेल;
• 1 लीटर मशरूम शोरबा;
• नमक और मसाले।

इस गोलश के लिए हमें 2 फ्राइंग पैन चाहिए: एक छोटा और एक उच्च पक्षों वाला।

1. हम हमेशा की तरह मांस से शुरू करते हैं, जिसे हम धोते हैं, समान स्ट्रिप्स में विभाजित करते हैं और एक बड़े फ्राइंग पैन में उच्च गर्मी पर भूनते हैं। फिर हम एक तरफ रख देते हैं - वह बाकी उत्पादों की प्रतीक्षा करेगी।
2. हम मशरूम को बहते पानी के नीचे धोते हैं, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटते हैं। आप उन्हें समान आकार दे सकते हैं, लेकिन अधिक बार उन्हें बड़े (स्वाद के लिए) और छोटे (स्वाद के लिए) टुकड़ों में काटा जाता है। 5-10 मिनट के लिए एक छोटी कड़ाही में तेल के साथ भूनें। मांस के ऊपर डालो।
3. प्याज को गाजर के साथ पास करें, अंत में आटा और टमाटर का पेस्ट डालें। हम इसे एक बड़े ब्राजियर में भी डालते हैं और डालते हैं मशरूम शोरबा. यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप मांस का उपयोग कर सकते हैं या बस गर्म पानी क्यूब्स के साथ जो वसा को बदल देगा।

10 मिनट तक भूनने के बाद, नमक के साथ मसाले डालें और पूरी तरह पकने तक उबालें।

धीमी कुकर में

इस गैजेट में हम असली हंगेरियन गोलश पकाएंगे। मूल में, इसे गोलश-लेवेश कहा जाता है। शाब्दिक अनुवाद का अर्थ है "चरवाहे का सूप"। उनकी मातृभूमि में कई व्यंजन हैं, लेकिन प्रयोग करने से पहले, क्लासिक संस्करण का उपयोग करें।

धीमी कुकर में पोर्क ग्रेवी के लिए, लें:

• एक छोटी हड्डी के साथ मांस का टुकड़ा - 0.6 किलो;
• आलू - 3 मध्यम कंद;
• गाजर;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• बल्ब;
• लहसुन;
• शिमला मिर्च- 2 पीस.;
• थोड़ा पपरिका और जीरा;
• जतुन तेल;
• हरियाली;
• अजवायन की जड़;
• लाल शिमला मिर्च(इसकी अति मत करो);
• नमक।

ताकि कुछ भी जले नहीं, सभी उत्पादों को पहले से तैयार करना बेहतर है।

1. मांस बड़े क्यूब्स में काटा जाता है। हड्डी को काट दिया जाना चाहिए, लेकिन हटाया नहीं जाना चाहिए - यह शोरबा को भर देगा।
2. सब्जियों को धोकर साफ कर लें। आप इसे किसी भी आकार में काट सकते हैं, लेकिन हंगरी में ये छोटे नहीं होते।
3. मल्टीकलर बाउल में डालें जतुन तेल, प्याज को फेंक दें और "फ्राइंग" मोड में काम करना शुरू करें। जैसे ही आप एक सुनहरा रंग प्राप्त करते हैं, मांस को हड्डी के साथ जोड़ दें। कुछ मिनटों के बाद हम गाजर, अजवाइन और शिमला मिर्च सो जाते हैं। ढक्कन खोलते समय लगातार चलाते रहें।
4. अगला घटक टमाटर है। बेहतर होगा कि आप इन्हें केतली से छानकर इनके छिलके निकाल दें।
5. जब टमाटर नरम हो जाते हैं, तो मोड को "स्टू" में बदलें और डिश को 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. इस समय के बाद, पानी (लगभग 750 मिली) डालें। मांस को सख्त होने से बचाने के लिए, भूनने के लिए गर्म शोरबा या पानी डालें।. मोटे कटे हुए आलू तुरंत सो जाएं, सभी सीज़निंग डालें और 20 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार गोलश को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और थोड़ी देर खड़े रहने दें।

मक्खन की चटनी

इस व्यंजन का नाजुक रंग मेज पर आकर्षित करता है।

हम निम्नलिखित उत्पाद खरीदते हैं:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 0.4 किलो;
• बल्ब;
• मोटी क्रीम - 100 मिली;
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• लहसुन की 2 लौंग;
• मिर्च का मिश्रण;
• ज़ीरा और हल्दी;
• नमक;
• प्रून - 3 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल।

कटा हुआ प्याज उच्च गर्मी पर भूनें, पहले अलग से, और फिर लहसुन के साथ सूअर का मांस डालें। अलग से, एक फ्राइंग पैन में आटा फ्राइये, जिसे हम बाद में क्रीम में डालते हैं।

गांठ से बचने के लिए, आपको इसे धीरे-धीरे करने की जरूरत है, एक व्हिस्क के साथ सरगर्मी करें।

जब सॉस थोड़ा पक जाए, तो इसे मांस में भेजने का समय आ गया है।

नमक के साथ कटे हुए प्रून और मसाले भी यहां डालने चाहिए। पूरा होने तक उबालें।

खट्टा क्रीम के साथ

ऊपर वर्णित नुस्खा से, हम prunes और लहसुन को हटा देते हैं, और क्रीम को खट्टा क्रीम से बदल देते हैं। हम बाकी को उसी रचना में छोड़ देते हैं। भूनने और उबालने की प्रक्रिया समान होगी।

टमाटर और केचप के साथ स्वादिष्ट ग्रेवी को स्टेप बाय स्टेप पकाएं

मांस को बहते पानी के नीचे धोएं, इसे सूती तौलिये से सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें।

टमाटर धोइये, छिलका हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए, हम क्रॉस बनाने के लिए प्रत्येक टमाटर के "मुकुट" पर उथले कटौती करते हैं। सब्जियों को 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं। - फिर टमाटरों को चमचे से निकालकर प्याले में रख लीजिए ठंडा पानी. अब टमाटर से छिलका हटाना बहुत आसान हो जाएगा।

पहले से गरम पैन में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और उसमें मांस के टुकड़े डालें। जल्द ही मांस से बहुत सारा तरल निकलेगा। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह सब वाष्पित न हो जाए और मांस को थोड़ा सा भूनने दें, जब तक कि यह किनारों पर सुनहरा भूरा न हो जाए।

टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये प्याजआधा छल्ले में काट लें और पैन में मांस में जोड़ें। हिलाओ, 7 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए और टमाटर रस छोड़ दें।

केचप जोड़ें, पैन की सामग्री को मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी कम करें और 20-30 मिनट तक उबाल लें जब तक कि मांस और सब्जियां बहुत नरम न हों। यदि आप चाहते हैं कि मांस की ग्रेवी अधिक तरल हो, तो आप इसमें आधा गिलास पानी या मांस शोरबा मिला सकते हैं।

स्वादिष्ट, बहुत सुगंधित और, मेरा विश्वास करो, वास्तव में हार्दिक मांस सॉस तैयार है! इसे किसी भी साइड डिश के साथ सर्व करें।

टमाटर और केचप के साथ स्वादिष्ट मांस सॉस दलिया, आलू या चावल के साथ एक अद्भुत युगल बना देगा। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। खाने की मेज के लिए बढ़िया परिणाम। बॉन एपेतीत!

मेरे लिए, मैं अपेक्षाकृत कम ही गोमांस खरीदता हूं, ज्यादातर जब मैं "भाग्यशाली" और देखता हूं ताजा टुकड़ा. और मैं हमेशा कई व्यंजन पकाती हूँ, लेकिन उनमें से हमेशा एक चीज होती है - बीफ़ ग्रेवी. मुझे यह भी नहीं पता कि यह बचपन की यादों का रोना है, या कुछ और, लेकिन एक बात मैं निश्चित रूप से कह सकता हूं - मैं विभिन्न साइड डिश के साथ बीफ ग्रेवी के प्यार में पागल हूं। सब के बाद, ग्रेवी में गोमांस पागलपन से भरा हुआ है, और एक बड़ी संख्या कीटमाटर के पेस्ट और विभिन्न मसालों के साथ ग्रेवी इस व्यंजन को अपनी सादगी के साथ-साथ कुछ खास बनाती है...

अवयव

टमाटर के पेस्ट के साथ बीफ ग्रेवी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी (4 के लिए):

400 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन;

150-250 ग्राम पानी;

2 बड़े गाजर;

2 टमाटर (पल्प);

लाल प्याज का 1 बड़ा सिर;

2-3 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;

2-3 बड़े चम्मच। एल तीव्र लीको(वैकल्पिक);

1-2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल (तलने के लिए);

लहसुन की 1-2 लौंग;

1-2 तेज पत्ते;

काली मिर्च के 2-3 मटर;

अजवायन के फूल - स्वाद के लिए;

नमक, मिर्च का मिश्रण, लाल मीठी पपरिका - स्वाद के लिए;

जीरा, ज़ीरा - स्वाद के लिए।

खाना पकाने के कदम

टमाटर से त्वचा को हटा दें, क्यूब्स में काट लें (आप तैयार टमाटर के गूदे का उपयोग कर सकते हैं) और बीफ़ में जोड़ें। नमक, काली मिर्च, काली मिर्च, बे पत्ती, लाल पेपरिका, जीरा, ज़ीरा और अजवायन के फूल का मिश्रण भी डालें। मिक्स। आँच को मध्यम कर दें, ढककर 10-15 मिनट तक पकाएँ।

बीफ़ में टमाटर का मिश्रण डालें, मिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें। ग्रेवी को कम आँच पर पकाएँ और लगभग एक घंटे के लिए ढक दें (समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के मांस का उपयोग कर रहे हैं और इसे कितना मोटा कटा हुआ है), ग्रेवी को कभी-कभी हिलाएँ और आवश्यकतानुसार पानी मिलाएँ।

टमाटर के पेस्ट के साथ स्वादिष्ट और बहुत ही स्वादिष्ट बीफ़ ग्रेवी तैयार है। बॉन एपेतीत!

मजे से खाओ!