डॉगवुड जैम कैसे बनाएं: सरल चरण-दर-चरण रेसिपी। सर्दियों के लिए पाक व्यंजन और फोटो रेसिपी डॉगवुड जैम

सर्दियों के लिए बीज रहित डॉगवुड जैम की चरण-दर-चरण तैयारी - एक सरल नुस्खा

जैम बनाने के लिए, आपको जामुनों को छांटना होगा, पूंछ और ढीले या खराब फलों को हटाना होगा। हम बहते ठंडे पानी के नीचे डॉगवुड को धोते हैं और 300 मिलीलीटर साफ पानी मिलाते हैं। 10 मिनट तक उबालें.

एक महत्वपूर्ण कदम है गड्ढों को हटाना और त्वचा से छुटकारा पाना। ऐसा करने के लिए, एक धातु की छलनी लें और अभी भी गर्म जामुन को एक बड़े चम्मच से पीस लें। इससे डॉगवुड प्यूरी चिकनी और कोमल हो जाएगी।

डॉगवुड को धीमी आंच पर लौटाएं और उबालना शुरू करें।

गर्म डॉगवुड प्यूरी में तुरंत चीनी मिलाएं और क्रिस्टल घुलने तक हिलाएं। धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें। इस मामले में, जाम की मात्रा लगभग आधी हो जानी चाहिए, और द्रव्यमान स्वयं गाढ़ा और चिपचिपा हो जाना चाहिए।

हम छोटे जार को स्टरलाइज़ करते हैं। उनमें डॉगवुड जैम डालने से पहले, सुनिश्चित करें कि कंटेनर सूखा हो, जिसमें पानी की बूंदें न हों।

हम जार को रोल करते हैं या मोड़ते हैं और उन्हें लपेटते हैं, जिससे उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने दिया जाता है। सीलबंद जैम को पलटें नहीं।

स्वाद में नाज़ुक और खुशबूदार डॉगवुड जैम तैयार है. थोड़ा बाहर निकलना सुनिश्चित करें ताकि आप ठंड के मौसम की प्रतीक्षा किए बिना, अभी इसका आनंद ले सकें। चाय बनाएं और इस स्वादिष्ट मिठाई का एक कटोरा परोसें।

डॉगवुड दीर्घायु की बेरी है। डॉगवुड फलों का पोषण और औषधीय महत्व आसानी से पचने योग्य शर्करा, कार्बनिक अम्ल और खनिज यौगिकों के एक परिसर के कारण होता है। जामुन में कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं - कैटेचिन, एंथोसायनिन और फ्लेवोनोल्स, जो रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और रक्तचाप को सामान्य करते हैं।

डॉगवुड स्वस्थ और स्वादिष्ट ताज़ा है और सर्दियों के लिए तैयार किया गया है - सूखा, जमे हुए और डिब्बाबंद। उबालने के दौरान, जैम एक असाधारण सुगंध और एक सुंदर, जेली जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

यह जांचने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, एक तश्तरी पर कुछ बेरी सिरप डालें और इसे चम्मच से स्वाइप करें। यदि नाली नहीं फैलती है, तो इलाज तैयार है।

पत्थरों के साथ डॉगवुड जाम

पत्थरों से डॉगवुड जैम बनाने के लिए कच्चे फल लेना बेहतर है। खाना पकाने के दौरान, वे नरम नहीं होंगे, लेकिन उबालने के बीच जलसेक के लिए धन्यवाद, वे सिरप से संतृप्त हो जाएंगे।

समय - 1.5 घंटे + जलसेक के लिए 8-10 घंटे। उपज - 1.5 लीटर।

सामग्री:

• डॉगवुड - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 800 ग्राम;
• वेनिला - चाकू की नोक पर;
• साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. छांटे गए और साफ फलों को खाना पकाने के कंटेनर में डालें, चीनी छिड़कें, एक गिलास पानी डालें।
2. जैम को उबालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। हिलाना मत भूलना.
3. बेसिन को स्टोव से हटा दें, यदि झाग दिखाई दे तो उसे चम्मच से हटा दें। जाम को 8 घंटे के लिए छोड़ दें.
4. जार को स्क्रू कैप सहित धोएं और भाप दें।
5. ठंडे मिश्रण को फिर से उबालें, नींबू और वेनिला डालें। जैम को जलने से बचाने के लिए उसे लगातार हिलाते रहें।
6. तैयार जार भरें, ढक्कन से सील करें और गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने दें।
7. किसी सूखी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

डॉगवुड जैम "प्यतिमिनुत्का"

यह रेसिपी तैयार करना आसान है और इसमें पांच मिनट का समय लगता है। जब आपको कम समय में बड़ी संख्या में जामुन संसाधित करने की आवश्यकता होगी तो यह मदद करेगा।

चीनी की मात्रा अपने विवेक से समायोजित करें; यदि चीनी आपका उत्पाद नहीं है, तो इसे समान मात्रा में शहद से बदलें। शहद का उपयोग करते समय आपको पानी मिलाने की जरूरत नहीं है।

समय- 30 मिनट. उपज - 2.5-3 लीटर।

सामग्री:

• पके डॉगवुड जामुन - 3 किलो;
• चीनी - 3 किलो;
• पुदीना या ऋषि - 2-3 टहनी;
• पानी - 3 गिलास.

सामग्री:

• पका हुआ डॉगवुड - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5-2 किलो;
• रम या कॉन्यैक - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कोलंडर में धुले हुए डॉगवुड भरें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। ठंडा करें और टूथपिक या छोटे चाकू का उपयोग करके बीज हटा दें।
2. तैयार जामुन के ऊपर चीनी डालें और 2-4 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. वांछित मोटाई तक, दो या तीन बैचों में 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर जैम को उबालें।
4. पकवान को तैयार जार में वितरित करें और कसकर सील करें। ठंडा करके तहखाने में रख दें।

जार के निचले हिस्से में करंट या एक्टिनिडिया की पत्तियों की परत चढ़ाकर अपनी बेरी तैयारियों में स्वाद जोड़ें। भरे हुए जार के ऊपर पुदीने की कुछ पत्तियां रखें। इस तरह का संरक्षण धातु के ढक्कन के नीचे बंद नहीं होगा और इसका स्वाद बेहतर होगा।

यह जैम पाई भरने के लिए उपयुक्त है. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, बीज रहित जामुन को मांस की चक्की में पीस लें। आपको केक की परतें भिगोने के लिए जैम और सैंडविच के लिए मीठा स्प्रेड मिलेगा।

समय- 48 घंटे. उपज - 1 एल.

सामग्री:

• बीजरहित डॉगवुड - 2 लीटर जार;
• चीनी - 1 लीटर जार;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• उबला हुआ पानी - 1 गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार डॉगवुड को खाना पकाने के बर्तन में रखें। पानी डालें और चीनी डालें, उबालने के लिए स्टोव पर रखें।
2. उबलते जैम की सतह से झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।
3. मिश्रण को 1/3 तक उबालें और अंत में नींबू का रस डालें। कंटेनर को गर्मी से निकालें और दो दिनों के लिए छोड़ दें ताकि जामुन चीनी सिरप से संतृप्त हो जाएं।
4. ठंडे जैम को जार में डालें और सिलोफ़न या चर्मपत्र कागज से बाँध दें।
5. डिब्बाबंद सामान को रेफ्रिजरेटर में रखें।

कुछ लोग डॉगवुड जैम बनाते हैं, क्योंकि बहुत से लोग इस बेरी के लाभकारी पदार्थों की विस्तृत श्रृंखला से अनजान हैं। इसका उपयोग ज्वरनाशक, सूजनरोधी के रूप में किया जाता है और यह बेरी के गुणों की पूरी सूची नहीं है। ठीक से तैयार की गई मिठाई का स्वाद किसी भी अन्य व्यंजन जितना ही अच्छा होता है।

जामुन तैयार करने की विधि रेसिपी और मिठाई में शामिल सामग्री पर निर्भर करती है। डॉगवुड का पकाने का समय और तैयारी भी इसी पर निर्भर करती है। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाना कठिन नहीं है, यह सब अंतिम लक्ष्य पर निर्भर करता है। यदि आप इसे मिनटों तक पकाते हैं और इसे ऐसे ही छोड़ देते हैं, तो जैम एक बार 15-20 मिनट तक पकाने की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनेगा।

जैम बनाने के बुनियादी नियम

खाना पकाने की आवश्यकताओं को जानने और उनका पालन करने से, एक नौसिखिया माली भी इन जामुनों से एक स्वस्थ मिठाई तैयार कर सकता है:

• दानेदार चीनी 1:1 के अनुपात में डाली जाती है। कच्चे और थोड़े खट्टे फलों के लिए चीनी की मात्रा 1:1.5 बढ़ जाती है।
• बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, मिठाई को कई बैचों में पकाया जाता है। उबलने का समय 3-5 मिनट है।

• जैम को ज़्यादा पकाने की सलाह नहीं दी जाती है, इससे उसका स्वाद ख़त्म हो जाएगा और जामुन सख्त हो जाएंगे।
• जैम को गाढ़ा बनाने के लिए आवश्यक तरल की मात्रा कम कर दें।
• तैयार व्यंजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, पानी को सफेद वाइन से बदल दिया जाता है।

डॉगवुड जैम बनाने का रहस्य सरल है, आपको रेसिपी में दी गई सिफारिशों का सख्ती से पालन करना होगा, तभी स्वादिष्टता उत्कृष्ट बनेगी।

डॉगवुड कैसे तैयार करें

भविष्य के जैम का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि बेरी कितनी सही तरीके से तैयार की गई है:

• सबसे पहले, जामुन को छांट लें, आपको सभी डंठल और खराब नमूनों को हटाने की जरूरत है। फिर जामुनों को धोकर सुखाया जाता है।
• जैम के लिए केवल पके फलों का ही उपयोग किया जाता है। कच्चा जाम जैम को खट्टा कर देगा, ज्यादा पका हुआ जाम पकाने के दौरान उबल जाएगा।

• जामुन को सिकुड़ने से बचाने के लिए, पकाने से पहले उन्हें 5 मिनट के लिए भिगो दें। ब्लांच।
• कुछ गृहिणियों द्वारा अपनाई गई एक विधि आपको आकार में रहने में मदद करेगी। उपयोग से पहले, जामुन को एक विशेष घोल में भिगोया जाता है। 1 डेसी प्रति लीटर पानी डालें। सोडा का चम्मच.
• बेरी से हड्डी को जल्दी से निकालने के लिए, आपको गिलास के नीचे से दबाना होगा, और यह आसानी से बाहर निकल जाएगा।

डॉगवुड जैम: सर्दियों के लिए रेसिपी

सर्दियों के लिए स्वास्थ्यवर्धक मिठाइयाँ तैयार करने की विविधता अद्भुत है। विभिन्न विविधताएं आपको हर स्वाद के लिए जैम ढूंढने में मदद करती हैं। इसकी संरचना में शामिल सामग्रियां तैयार व्यंजन के स्वाद को असामान्य बनाती हैं। बीज वाले सभी विकल्पों को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

सरल नुस्खा

तैयार जैम का स्वाद चखने और घर के सदस्यों की प्रतिक्रिया देखने के लिए, गृहिणियां सरल व्यंजनों की तलाश में हैं जिन्हें तैयार करने के लिए अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं होती है। आपको 1.5 किलोग्राम डॉगवुड और चीनी, 100 मिलीग्राम पानी की आवश्यकता होगी।

इस रेसिपी के अनुसार डॉगवुड व्यंजन कैसे पकाएं

मुख्य सामग्री को छांट लिया जाता है, भद्दे फलों को हटा दिया जाता है, फिर उन्हें धोया जाता है और सुखाया जाता है। घर पर, नियमित रसोई तौलिए का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, इससे प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

सभी सामग्रियों को मिलाएं, धीमी आंच पर रखें, धीरे से हिलाएं, मिश्रण को उबलने दें, और 7 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। सतह पर बनने वाला झाग लगातार हटाया जाता है। समय बीत जाने के बाद, गर्म मिठाई को तैयार कंटेनरों में डाला जाता है और फिर रोल किया जाता है। ढक्कनों को पलट दें और कंबल से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पांच मिनट की रेसिपी

न्यूनतम ताप उपचार के अधीन यह व्यंजन अधिकांश लाभकारी घटकों को बरकरार रखता है। इसे तैयार करना आसान है. आवश्यक सामग्री: 1 किलो डॉगवुड फल और चीनी, 0.1 लीटर पानी।

छांटे गए जामुनों को ठंडे पानी से धोया जाता है। एक कन्टेनर में रखें, पानी और चीनी डालें। लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला से सावधानी से मिलाएं ताकि डॉगवुड की संरचना को नुकसान न पहुंचे।

मध्यम आँच पर उबालें। फिर आंच की तीव्रता कम करें और 5 मिनट तक उबलने दें, जिससे बनने वाला झाग निकल जाए।

किसी भी प्रकार की मिठाई के लिए, जार को पहले से कीटाणुरहित किया जाता है, फिर सुखाया जाता है और ज़रूरत पड़ने तक अलग रख दिया जाता है।

समय के बाद, जार में डालें और कसकर सील करें। टर्नकी धातु के ढक्कनों के साथ लपेटे गए जार को ढक्कन पर पलट दिया जाता है और उनके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार किया जाता है।

बीज के साथ जाम के लिए कोकेशियान नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार मिठाई बनाने के लिए आपको 1.95 किलोग्राम डॉगवुड, 2.38 किलोग्राम चीनी, 2.38-2.5 लीटर पानी, 12 ग्राम सोडा तैयार करना होगा। जैम स्वादिष्ट बनता है और घर में सभी को यह जरूर पसंद आएगा।

साफ़ धुले, छांटे गए फलों को सोडा पानी के साथ डालें (सोडा की पूरी मात्रा को 2 लीटर पानी में घोलें)। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर डॉगवुड को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

खाना पकाने के लिए इच्छित कंटेनर में पानी को नीचे से कुछ सेमी ऊपर तक ढक देना चाहिए। इसमें जामुन डालें और धीमी आंच पर रखें। इस तरह 10 मिनट तक भाप लें. मिश्रण में चीनी डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें और मिश्रण को गर्म करना जारी रखें। उबालने के बाद 5-7 मिनट तक उबालें. 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें.

जब समय बीत जाए तो गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार मिठाई को जार में डालें और बेल लें।

बीजरहित जैम रेसिपी

इस मिठाई की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। इसलिए, गृहिणियां अक्सर इसे बिल्कुल पकाती हैं। खाना पकाने में एकमात्र कठिनाई गड्ढे को हटाने की है। आपको 1 किलो डॉगवुड, 1.2 किलो चीनी की आवश्यकता होगी।

एक नियमित गिलास का उपयोग करके, आप बेरी पर दबाकर आसानी से बीज निकाल सकते हैं।

पके हुए जामुन बेहतर होते हैं; बीज आसानी से निकल आते हैं। डॉगवुड को पहले धोकर सुखाया जाता है। फिर वे बीज से छुटकारा पाते हैं, पूरे द्रव्यमान को चीनी से ढक देते हैं और 8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

इसके बाद, वर्कपीस वाले कंटेनर को गर्म किया जाता है और फोम को लगातार हटाते हुए 5 मिनट तक उबाला जाता है। फिर इसे बंद कर दें और ठंडा होने दें और इसे 3 बार दोहराएं। गर्म होने पर, उन्हें कंटेनरों में पैक किया जाता है और भंडारण के लिए संग्रहीत किया जाता है।

धीमी कुकर में डॉगवुड जैम

धीमी कुकर में मिठाई तैयार करने के लिए आपको 0.6 किलोग्राम डॉगवुड, 0.7 किलोग्राम दानेदार चीनी, 150 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी।

जामुनों को ठीक से धो लें, सूखने का समय दें या तौलिये से पोंछ लें। फिर एक तैयार कंटेनर में चीनी के साथ मिलाएं। पकने के लिए समय दें, लगभग 10 घंटे।

वर्कपीस को एक मल्टीकुकर कंटेनर में डालें और पानी डालें। 1 घंटे के लिए सिमर मोड में रखें। यदि जैम पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो 10-15 मिनट के लिए फिर से छोड़ दें।

खाना पकाने के दौरान, आपको द्रव्यमान को हिलाने की ज़रूरत है, इसे सावधानी से करें।

जब मिठाई तैयार हो जाती है, तो इसे निष्फल जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।

ग्राउंड डॉगवुड जैम

विकल्प 1. यह व्यंजन गाढ़ा बनता है। इसे तैयार करने के लिए आपको 500 ग्राम डॉगवुड, 450 ग्राम दानेदार चीनी, 220 मिली पानी की आवश्यकता होगी।

इस नुस्खे के लिए, पानी की पूरी मात्रा का उपयोग करके जामुन को उबालना होगा। खाना पकाने का समय 3 मिनट। बाद में, पानी को ठंडा करके निकाल देना सुनिश्चित करें। डॉगवुड को एक छलनी के माध्यम से पीसना चाहिए, और परिणामी द्रव्यमान को उस शोरबा के साथ मिलाया जाना चाहिए जिसमें जामुन उबाले गए थे। मध्यम आंच पर रखें, इच्छानुसार पकाएं, फिर चीनी डालें और 3 मिनट तक पकाएं। गरम-गरम जार में रखें और लपेटें।

विकल्प 2. वह विधि जिसमें खाना पकाना शामिल नहीं है। यानी जामुन अधिकतम पोषक तत्व बरकरार रखेंगे। किसी भी संख्या में जामुन को धोया जाता है, छांटा जाता है और एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है। चीनी को 1:2 के अनुपात में मिलाया जाता है और फिर से पीसा जाता है। तैयार जार में रखें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

सेब के साथ डॉगवुड जैम

इस स्वादिष्ट मिठाई को बनाना आसान है. आपको तैयार करने की आवश्यकता है: 1.5 किलोग्राम डॉगवुड, 0.7 किलोग्राम सेब, 350 मिलीलीटर पानी।

जामुन को पहले से बीज निकालना, धोना और सुखाना आवश्यक है। सेबों को काटा जाता है, कोर निकाला जाता है और पतले स्लाइस में काटा जाता है।

पानी को चीनी के साथ मिलाया जाता है और तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। सेब में चाशनी का 2/3 भाग डालें और स्लाइस के नरम होने तक पकाएँ।

अलग से, बची हुई चाशनी को डॉगवुड में डालें और उबाल लें। इसे 10 मिनट तक उबलने दें, फिर सेब का मिश्रण डालें। मोटाई की वांछित डिग्री तक पकाएं। जार में रखें और लपेटें।

भंडारण के तरीके

प्रौद्योगिकी के अनुसार तैयार तैयार जाम को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। अपवाद वे प्रकार हैं जिन्हें बीजों के साथ उबाला जाता है।

यदि जैम लंबे समय तक भंडारण के लिए है, तो इसे ठंडा डालना सबसे अच्छा है। जार को चर्मपत्र से ढँक दें और सुतली से बाँध दें। मिठाई वाले कंटेनरों को इस प्रकार बंद करके सूखे कमरे में रखना ही बेहतर है। जाम भंडारण तापमान +10 से +12 ⁰С तक है।

डॉगवुड जैम एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई है जो लगभग सभी को पसंद आती है। इसका असामान्य स्वाद अक्सर इसे परिवार में सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बनाता है।

डॉगवुड उत्कृष्ट जैम बनाता है: गहरा लाल, गाढ़ा और कोमल। डॉगवुड जैम बहुत गाढ़ा होता है, इसमें बहुत कम पानी का उपयोग होता है, जो जामुन को उबालने के लिए आवश्यक होता है। जैम को आसानी से छोटे जार में पैक किया जाता है ताकि आप इसे काम पर, यात्रा पर या पिकनिक पर अपने साथ ले जा सकें। ब्रेड को मक्खन के साथ फैलाया जाता है, डॉगवुड जैम को शीर्ष पर रखा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मिठाई किसी भी केक से अधिक स्वादिष्ट होती है!

डॉगवुड जैम की एक पतली परत बहुत अच्छी तरह से जम सकती है। यदि आप इसे केक की सतह पर फैलाएंगे, तो आधे घंटे के बाद यह एक सघन बेरी ग्लेज़ बन जाएगा। जब डिश में मीठा और खट्टा स्वाद उपयुक्त हो तो आप पके हुए मांस के टुकड़ों को डॉगवुड जैम से चिकना कर सकते हैं।

सामग्रीसर्दियों के लिए डॉगवुड जैम बनाने के लिए:

• डॉगवुड - 1 किलो
• पानी - 300 मि.ली
• चीनी – 400 ग्राम

व्यंजन विधिबीजरहित डॉगवुड जैम:

गहरे मुलायम डॉगवुड मीठे हो जाते हैं, जैम बनाने का यही सही समय है. जामुन को छांटना आवश्यक है: सर्दियों के लिए कटाई के लिए, लंगड़े डॉगवुड और शुरुआती सड़ांध वाले फलों का उपयोग न करें। स्वादिष्ट जैम के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल आवश्यक हैं; दोष वाले जामुन निश्चित रूप से अपनी उपस्थिति दिखाएंगे, कड़वा स्वाद जोड़ देंगे।

डॉगवुड को ठंडे पानी में धोया जाता है।

पैन में पानी डालें और जामुन डालें। डॉगवुड को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए.

फिर जामुन को छोटी जाली वाली धातु की छलनी से रगड़ा जाता है और पैन में बचे हुए तरल को छान लिया जाता है। छलनी की महीन जाली आपको बहुत ही नाजुक संरचना के साथ बीज रहित डॉगवुड जैम प्राप्त करने की अनुमति देती है। यदि आपको दानेदार स्थिरता पसंद है, तो आप बड़े छेद वाली छलनी का उपयोग कर सकते हैं।

शुद्ध द्रव्यमान में सारी चीनी मिलाएं। चूँकि डॉगवुड प्यूरी अभी भी गर्म है, ज़ोर से हिलाने पर चीनी आसानी से घुल जाएगी। जब चीनी अभी तक न घुली हो तो पैन को आग पर न रखें, इससे जैम जल सकता है।

सर्दियों के लिए डॉगवुड जैम को धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबाला जाता है। परिणाम एक गाढ़ा, सुगंधित द्रव्यमान है। गर्म जैम को एक निष्फल जार में डाला जाता है और रोगाणुहीन ढक्कन लगा दिया जाता है। एक किलोग्राम डॉगवुड से 350-400 मिलीलीटर जैम बनता है।

डॉगवुड जैम को ठंडे, अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाता है। खुले हुए जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

सुगंधित और स्वादिष्ट डॉगवुड जैम तैयार है!

बॉन एपेतीत!

अगस्त-सितंबर में फैला हुआ मुकुट वाला यह निचला पेड़ छोटे आयताकार लाल जामुनों से ढका होता है। सुखद सुगंध वाले ये खट्टे-मीठे फल काकेशस, क्रीमिया, सुदूर पूर्व, जापान, चीन और एशियाई देशों में प्रसिद्ध हैं।

डॉगवुड सामंजस्यपूर्ण रूप से उत्कृष्ट स्वाद और औषधीय गुणों को जोड़ता है। इसके फलों में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, मैलिक, साइट्रिक, स्यूसिनिक एसिड, रंग और टैनिन होते हैं। इसमें आवश्यक तेल, विटामिन सी, ई, रुटिन और फाइटोनसाइड्स होते हैं।

डॉगवुड फलों में रोगाणुरोधी, एनाल्जेसिक, टॉनिक और एंटीस्कोरब्यूटिक गुण होते हैं। टैनिन के कारण, डॉगवुड का दस्त के विरुद्ध कसैला प्रभाव होता है।

सर्दी के लिए डॉगवुड जैम का प्रभाव रसभरी के समान ही होता है। इसमें ज्वरनाशक, मलेरिया रोधी और बुखार रोधी गुण होते हैं।

डॉगवुड से कॉम्पोट, प्रिजर्व और जेली बनाई जाती है। इसे विभिन्न व्यंजनों में मसाले के रूप में मिलाया जाता है। काकेशस में, लवाश डॉगवुड फलों के गूदे से बनाया जाता है।

डॉगवुड जैम: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

• जैम के लिए जामुन तैयार करने का मतलब उन्हें छांटना, कच्चे और खराब फलों को हटाना और डंठल तोड़ना है। फिर जामुन को अच्छे से धो लें.
• खाना पकाने से पहले, उन्हें 5 मिनट के लिए गर्म पानी में ब्लांच करने की सिफारिश की जाती है ताकि बाद के गर्मी उपचार के दौरान उनमें झुर्रियां न पड़ें।
• प्रति 1 किलो जामुन में चीनी की मात्रा कम से कम 1 किलो होनी चाहिए। यदि फल खट्टे हैं, तो आपको अधिक चीनी लेने की जरूरत है - 1.5 किलो।
• जैम में जामुन को उबलने से रोकने और बरकरार रहने के लिए, कुछ गृहिणियाँ खाना पकाने से पहले उन्हें सोडा के घोल में भिगो देती हैं (1 लीटर पानी के लिए 1 चम्मच बेकिंग सोडा लें)। फिर साफ पानी से अच्छी तरह धो लें.

बीज के साथ डॉगवुड जैम: नुस्खा एक

सामग्री:

• डॉगवुड - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 300 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• जामुनों को छाँट लें, डंठल हटा दें। कई पानी में धोएं.
• एक कोलंडर का उपयोग करके, डॉगवुड को छोटे बैचों में उबलते पानी के एक पैन में डालें और 80° पर पांच मिनट के लिए ब्लांच करें। तरल को निकलने दें.
• खाना पकाने वाले बेसिन में चीनी डालें और पानी डालें। चाशनी को उबाल लें. यदि यह बादलदार हो जाता है, तो धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें। फिर से उबाल लें।
• जामुन को चाशनी में डुबोएं। उन्हें मध्यम आंच पर उबालें, अतिरिक्त झाग हटा दें।
• बेसिन को स्टोव से हटा दें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इसे वापस आग पर रखें और फिर से उबाल लें। इस प्रक्रिया को दो से अधिक बार दोहराएँ। चाशनी को ठंडी प्लेट पर गिराकर जैम की तैयारी की जाँच करें। यदि यह फैलता नहीं है, तो जैम को पका हुआ माना जा सकता है।
• इसे ठंडा कर लीजिये.
• साफ, सूखे जार में स्थानांतरित करें। चर्मपत्र से ढक दें.

बीज के साथ डॉगवुड जैम: नुस्खा दो

सामग्री:

• डॉगवुड - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 200 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• डॉगवुड को छांटें, कच्चे या खराब हुए जामुन हटा दें। तने काट दें. ठंडे पानी में धोएं.
• एक किलोग्राम चीनी और सारे पानी से चाशनी तैयार कर लीजिये.
• उबलते सिरप में जामुन डालें। किसी भी अतिरिक्त झाग को हटाते हुए, उबाल लें। मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
• जैम को स्टोव से निकालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
• आधा किलो चीनी और डालें और धीरे से मिलाएँ। मध्यम आँच पर रखें और किसी भी झाग को हटाते हुए, फिर से उबाल लें।
• अगले 20 मिनट तक पकाएं.
• पूरी तरह ठंडा करें. ठंडा होने पर डॉगवुड जैम को साफ, सूखे जार में रखें। चर्मपत्र से ढक दें.

बीज के साथ डॉगवुड जैम: नुस्खा तीन

सामग्री:

• डॉगवुड - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 100-120 मिली.

खाना पकाने की विधि

• जामुनों को छाँटें, कच्चे या झुर्रीदार फलों को हटा दें। तने काट दें. ठंडे पानी में धोएं.
• जामुन को खाना पकाने के कटोरे में रखें। चीनी डालें। लकड़ी के स्पैटुला से धीरे-धीरे हिलाएं, ध्यान रखें कि फल को नुकसान न पहुंचे। 8 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि जामुन रस छोड़ दें।
• बेसिन को धीमी आंच पर रखें. जामुन में पानी डालें। जैम को उबाल लें, दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें। एक बार जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो समय नोट करें और धीरे-धीरे हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं ताकि जामुन तले में चिपके नहीं।
• कटोरे को स्टोव से निकालें और 8 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस दौरान जैम ठंडा हो जाएगा और डॉगवुड चाशनी में भिगो जाएगा।
• जैम के कटोरे को फिर से स्टोव पर रखें और जैसे ही यह उबल जाए, इसे धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
• जैम को आँच से हटाएँ और ठंडा करें। यदि यह आपके लिए आवश्यक मोटाई प्राप्त कर चुका है, तो इस स्तर पर इसे पका हुआ माना जा सकता है। अन्यथा, जैम के कटोरे को वापस आग पर रख देना चाहिए और नरम होने तक बहुत कम उबाल पर उबालना चाहिए।
• ठन्डे जैम को साफ, सूखे जार में रखें। चर्मपत्र से ढक दें.

बीज के साथ डॉगवुड जैम: नुस्खा चार

सामग्री:

• डॉगवुड - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किलो;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• सोडा - 1 चम्मच। 1 लीटर पानी के लिए.

खाना पकाने की विधि

• जामुनों को छाँट लें, टूटे हुए और हरे फल हटा दें। तने काट दें. डॉगवुड को ठंडे पानी से धोएं।
• जामुन को एक कटोरे में डालें। एक कटोरे में पानी डालें और उसमें सोडा घोलें। घोल को जामुन के ऊपर डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
• खाना पकाने वाले बेसिन में चीनी डालें और पानी डालें। - 5 मिनट तक उबालकर चाशनी तैयार कर लें.
• जामुन को उबलते सिरप में डालें और स्टोव से हटा दें। जाम को 4 घंटे तक लगा रहने दें. इस समय के दौरान यह ठंडा हो जाएगा, और जामुन सिरप से संतृप्त हो जाएंगे।
• जैम को वापस आंच पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें। 10 मिनट तक पकाएं.
• इसे थोड़ा ठंडा होने दें. साफ, सूखे जार में पैक करें। टिन के ढक्कन से रोल करें या थ्रेडेड ढक्कन से बंद करें।
• इसे उल्टा कर दें, कंबल में लपेट दें और इसी स्थिति में ठंडा करें।

बीज के साथ डॉगवुड जैम: नुस्खा पाँच

सामग्री:

• डॉगवुड - 1 किलो;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - 1.2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि

• जामुनों को क्रमबद्ध करें। सड़े हुए, हरे या, इसके विपरीत, अधिक पके फलों को हटा दें। तने काट दें. जामुन धो लें और पानी निकल जाने दें।
• यदि आप खाना पकाने के दौरान जामुन को अधिक पकने से रोकना चाहते हैं, तो अपने आप को टूथपिक या सुई से बांध लें और प्रत्येक फल को 2-3 स्थानों पर चुभा लें।
• खाना पकाने वाले बेसिन में चीनी डालें और पानी डालें। चीनी पूरी तरह घुलने तक उबालकर चाशनी तैयार करें।
• चूल्हे से उतार लें. चाशनी में जामुन डालें। 8 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें।
• चाशनी को सावधानी से दूसरे कटोरे में डालें, आग पर रखें और झाग हटाते हुए उबाल लें। डॉगवुड के ऊपर सिरप डालें। अगले 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
• जैम के कटोरे को फिर से स्टोव पर रखें। - उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं.
• गर्म होने पर, साफ, सूखे जार में डालें और साफ ढक्कन से सील करें।

ध्यान दें: यदि आप गाढ़ा जैम चाहते हैं, तो चाशनी को दूसरे कटोरे में डालने के बाद, इसे थोड़ी देर और उबालें, इसे अपनी ज़रूरत के अनुसार गाढ़ा होने तक उबालें। फिर इसे जामुन के ऊपर डालें, उबाल लें, 5-10 मिनट तक पकाएं और फिर स्टोव से हटा दें।

डॉगवुड जैम "प्यतिमिनुत्का"

सामग्री:

• डॉगवुड - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 100 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• जामुनों को क्रमबद्ध करें। डंठल हटा दें. ठंडे पानी में धोएं.
• खाना पकाने वाले बेसिन में रखें। चीनी डालें। पानी डालना। एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।
• स्टोव पर रखें और झाग हटाते हुए, मध्यम आंच पर उबाल लें।
• आंच धीमी कर दें. झाग हटाने के लिए जैम को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
• बाँझ जार तैयार करें. इन्हें ओवन में गर्म करें. वे पूरी तरह से सूखे होने चाहिए, अन्यथा जैम खट्टा हो सकता है। जैम को स्टोव से निकालें और इसे जार में गर्म करके पैक करें। तुरंत कीटाणुरहित ढक्कन से ढकें और कसकर सील करें।
• जार को उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

गुठली रहित डॉगवुड जैम: नुस्खा एक

सामग्री:

• डॉगवुड - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 300 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• केवल पके और मुलायम जामुनों को छोड़कर, जामुनों को छाँट लें। डंठल हटा दें.
• फलों को ठंडे पानी में धोएं. इसके सूखने तक प्रतीक्षा करें.
• डॉगवुड से बीज निकालें. यह अपनी उंगलियों से बेरी को दबाकर मैन्युअल रूप से किया जा सकता है। या एक ट्रे पर कई जामुन रखें और प्रत्येक को गिलास के तले से दबाकर बीज निकाल दें। या यों कहें कि हड्डी अपने आप बाहर निकल जायेगी। जो रस निकले उसे खाना पकाने वाले बेसिन में डालें। वहाँ जामुन भी भेजो.
• डॉगवुड को चीनी से ढक दें। 3 घंटे के लिए बेसिन में छोड़ दें ताकि जामुन रस दें और चीनी आंशिक रूप से घुल जाए। पानी डालिये।
• स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें, जिससे दिखाई देने वाला कोई भी झाग निकल जाए। 5 मिनट तक पकाएं.
• बेसिन को ठंडे स्थान पर रखें और जामुन को 12 घंटे तक पकने दें।
• जैम को फिर से उबाल लें। 12 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें।
• मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाने के बाद, जैम को सूखे, निष्फल जार में डालें और तुरंत कसकर सील कर दें। यदि आप ढक्कन से ढंकना नहीं चाहते हैं, तो पहले जैम को एक बेसिन में ठंडा करें और फिर इसे साफ, सूखे जार में डालें। चर्मपत्र कागज से ढक दें।

बीजयुक्त डॉगवुड जैम: नुस्खा दो

सामग्री:

• डॉगवुड - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि

• जैम के लिए पके, मुलायम जामुन लें। डंठल हटा दें.
• जामुन को ठंडे पानी में धो लें. छलनी पर रखकर सुखा लें.
• जामुन से बीज निकाल दें. ऐसा करने के लिए, उन्हें तवे पर रखी छलनी पर एक बार में कुछ रखें और मूसल से दबा दें।
• बीज रहित डॉगवुड को खाना पकाने वाले बेसिन में रखें। चीनी डालें। यहाँ जूस डालो. 8 घंटे के लिए छोड़ दें.
• जामुन को मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। किसी भी अतिरिक्त झाग को निकालना सुनिश्चित करें। 5 मिनट तक पकाएं. कटोरे को एक तरफ रख दें और जैम को ठंडा होने दें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं.
• गर्म जैम को स्टेराइल जार में रखें और कसकर सील करें।
• उल्टा कर दें और इस स्थिति में ठंडा करें।

परिचारिका को नोट

जैम को तीखा स्वाद देने के लिए आप पानी की जगह व्हाइट वाइन का इस्तेमाल कर सकते हैं।

डॉगवुड जैम को प्रकाश की पहुंच के बिना ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

यदि जाम पतला हो जाता है, तो इसे ठीक करना आसान है। यह जामुन से रस को अलग करने और वांछित मोटाई तक उबालने के लिए पर्याप्त है। फिर जामुन को चाशनी के साथ मिलाएं और सभी चीजों को एक साथ उबाल लें।