आलू के साथ सुगंधित खारचो सूप तैयार करें. चावल और आलू के साथ क्लासिक खारचो सूप क्या आपको खारचो सूप में आलू मिलाने की ज़रूरत है?

सूप "खार्चो" - एक व्यापक रूप से जाना जाता है जॉर्जियाई व्यंजन. इसे मांस के साथ बीफ़ या मेमने के शोरबे में पकाया जाता है। चावल के साथ एक क्लासिक खार्चो रेसिपी में टेकमाली (एक प्रकार का खट्टा बेर), साग, शामिल होना चाहिए। एक बड़ी संख्या कीमसाला गाढ़ी स्थिरता सूप को स्टू की तरह बनाती है, इसलिए इसे पहले या दूसरे कोर्स के रूप में वर्गीकृत करने का मुद्दा विवादास्पद है।

आलू और चावल के साथ पारंपरिक खार्चो सूप रेसिपी

घर पर, पकवान अधिक सरलता से तैयार किया जाता है: प्लम के बजाय, टमाटर या पास्ता डाले जाते हैं, और आलू डाले जाते हैं। हालाँकि, रेसिपी का यह संस्करण क्लासिक नहीं है, लेकिन इसने रूसी व्यंजनों में अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं और इसके लिए पारंपरिक है।

आलू के साथ खारचो तैयार करने की पूरी प्रक्रिया (सामग्री तैयार करने सहित) में डेढ़ से तीन घंटे लगते हैं। उत्पादों की संकेतित मात्रा 6 मानक सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है।

चावल के साथ खारचो सूप की रेसिपी के लिए सामग्री:

• 5 लीटर पानी;
• किसी भी मांस का 500 ग्राम;
• 5 बड़े चम्मच. चावल;
• 2 आलू;
• 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट (या 4-5 मध्यम टमाटर);
• 2 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल (वैकल्पिक);
• 1 दांत लहसुन;
• स्वाद के लिए अजमोद और डिल;
• स्वाद के लिए हरा प्याज (वैकल्पिक);
• स्वादानुसार मसाले;
• नमक स्वाद अनुसार।

यदि वांछित है, तो तरल प्रथम पाठ्यक्रम के प्रेमी आलू को बाहर कर देते हैं। और जो लोग पारंपरिक रूप से खारचो बनाना चाहते हैं, जितना संभव हो सके जॉर्जियाई नुस्खा के करीब, चावल की मात्रा 2-3 गुना बढ़ा देते हैं। मसाले और सीज़निंग के रूप में, खारचो सूप में नमक के साथ सनली हॉप्स मिलाएं - यह मिश्रण सूप में असली जॉर्जियाई नोट जोड़ देगा।

अगर आपने कभी खार्चो को चावल के साथ पकाया है, तो आप निश्चित रूप से इस प्रक्रिया को बार-बार दोहराना चाहेंगे। रूसी में तैयार किया गया स्वादिष्ट और खार्चो, इसे आज़माने वाले किसी भी व्यक्ति को उदासीन नहीं छोड़ेगा। भले ही यह व्यक्ति सबसे अधिक मांग वाला पेटू साबित हो।

प्रसंस्करण घटक

आलू और चिकन के साथ खारचो सूप तैयार करने का पहला चरण सभी घटकों की तैयारी और प्रसंस्करण है:

1. मांस को धोकर काट लें बड़े टुकड़ों में(अनुमानित आकार - 5-7 सेमी) और नमी सोखने वाले कागज़ के तौलिये पर रखकर सुखा लें।
2. गाजर और प्याज को छील कर धो लीजिये. गाजर को स्ट्रिप्स में काटें या कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस- यह हर किसी के लिए नहीं है. प्याज को बेतरतीब ढंग से काट लें.
3. आलूओं को धोइये, छीलिये, मनचाहे आकार के क्यूब्स में काट लीजिये.
4. चावल को बहते नल के पानी में तब तक धोएं जब तक कि कटोरे में पानी साफ न निकल जाए।
5. यदि आप टमाटर के पेस्ट के बजाय टमाटर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा, उनके ऊपर उबलता पानी डालना होगा, फिर उन्हें छीलकर काटना होगा।
6. हरी सब्जियों को नल के नीचे अच्छी तरह धो लें और बारीक काट लें।

जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो आप सीधे पकवान तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

चूल्हे पर सूप पकाना

टमाटर के साथ खारचो का स्वाद कड़ाही में सबसे अच्छा लगेगा, लेकिन आप इसे स्टोव पर एक नियमित सॉस पैन में पका सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. कटे हुए मांस को एक सॉस पैन में रखें और आवश्यक मात्रा में पानी डालें।
2. तेज़ आंच पर रखें और शोरबा को उबाल लें।
3. गैस की शक्ति कम करें; बने हुए झाग को तब तक हटा दें जब तक वह दिखना बंद न हो जाए।
4. शोरबा को 40 मिनट तक उबालें (इस चरण में दो घंटे तक का समय लग सकता है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि मांस कितनी जल्दी पकता है)।
5. जब शोरबा गाढ़ा दिखने लगे और उसमें मौजूद मांस नरम हो जाए, तो उसे तैयार माना जाएगा। इस मामले में, आपको आलू को शोरबा के साथ पैन में डालना होगा और उन्हें 10-15 मिनट तक पकाना होगा।
6. - इतने समय के बाद चावल डालें और 5-7 मिनट बाद नमक और मसाले डालें. सभी चीजों को एक साथ मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

इस स्तर पर, पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रेमी एक विशेष टकलापी ड्रेसिंग जोड़ते हैं - यह एक खट्टा चेरी प्लम पेस्टिल है, जिसे अक्सर चेरी प्लम शोरबा या टेकमाली सॉस से बदल दिया जाता है। यदि आप टमाटर या का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं टमाटर का पेस्ट– यह घटक तली हुई सब्जियों में मिलाया जाता है.

जबकि चावल और मसालों के साथ शोरबा पक रहा है, सब्जियों को भूनें।

कुछ खाना तलना

रहस्य न केवल इसकी तैयारी के लिए उत्पादों के सही चयन में निहित है, बल्कि इस तथ्य में भी है कि कुछ घटकों को तला जाना चाहिए।

तलने के चरण इस प्रकार हैं:

1. आग पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें।
2. - तेल गर्म होने पर इसमें प्याज डालकर हल्का सा भून लें.
3. इसमें गाजर डालें और 3-5 मिनट तक भूनें जब तक कि सब्जियां स्वादिष्ट गुलाबी रंग की न हो जाएं।
4. - टमाटर का पेस्ट या कटे हुए टमाटर डालकर एक साथ भूनें.
5. लहसुन को एक विशेष प्रेस में रखें और कटा हुआ लहसुन फ्राइंग पैन में डालें।
6. सभी चीजों को लगातार हिलाते हुए 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

- सब्जी तलने के बाद आंच बंद कर दें और पैन को एक तरफ रख दें

अंतिम चरण

आलू के साथ खार्चो की रेसिपी के अंतिम चरण में कई सरल चरण शामिल हैं:

1. आपको अच्छी तरह से उबले हुए खारचो सूप में तली हुई सब्जियाँ मिलानी होंगी।
2. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. पकवान में नमकीनपन और मसालों की पर्याप्तता की जांच करें, यदि आवश्यक हो, तो वांछित स्वाद को समायोजित करें।
4. फिर से उबाल लें, 1-2 मिनट तक उबलने दें, गैस बंद कर दें।

10-20 मिनट तक पकाने के बाद खार्चो बैठ जाना चाहिए. और फिर आप इसे मेज पर परोस सकते हैं और इसके अनूठे स्वाद से अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

खार्चो किस प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है?

पकवान का नाम जॉर्जियाई से "" के रूप में अनुवादित किया गया है गौमांस सूप", परंपरागत रूप से इसे बीफ़ ब्रिस्केट से बनाया जाता है। जॉर्जियाई संस्करण की सबसे निकटतम चीज़ मेमने खार्चो सूप की तैयारी होगी।

लेकिन ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको वर्तमान में उपलब्ध मांस से सूप पकाने की अनुमति देते हैं:

• सुअर का माँस;
• मुर्गा;
• टर्की;
• स्टर्जन।

मांस को हड्डी के साथ लेने की सलाह दी जाती है - इससे पकवान और भी अधिक संतोषजनक, अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक बन जाएगा। यदि सूप पोर्क खार्चो है, तो पसलियाँ उपयुक्त होंगी; मेमने या गोमांस से - ब्रिस्किट, कंधे या गर्दन; चिकन से - जांघें, स्तन। लेकिन गूदे या फ़िलेट से बना सूप भी कम स्वादिष्ट नहीं होता.

सबसे ताज़ा और उच्चतम गुणवत्ता वाला मांस चुना जाता है। शोरबा पकाने से पहले, इसे फिल्मों और टेंडन से अलग किया जाता है। यदि शोरबा हड्डी पर मांस से बनाया गया है, तो पकाने के बाद इसे छान लिया जाता है, मांस को अलग कर दिया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है और शोरबा में वापस डाल दिया जाता है।

खाना पकाने के रहस्य

प्रत्येक व्यंजन के अपने रहस्य होते हैं, और यदि वह संबंधित हो तो और भी अधिक पारंपरिक पाक शैलीएक निश्चित लोग. बेशक, केवल कुछ ही लोग जॉर्जियाई शैली में खार्चो सूप पकाने के लिए सहमत होंगे। लेकिन इसे तैयार करते समय (नुस्खा के रूसी संस्करण के अनुसार भी), गृहिणियों को ऐसे सुझावों की आवश्यकता होगी जो उन्हें उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे।

रहस्य खाना पकाने की निम्नलिखित विशेषताओं में छिपे हैं:

• खार्चो की भागीदारी के बावजूद, बहुत अधिक लाल मिर्च नहीं होनी चाहिए कोकेशियान व्यंजन. इस काली मिर्च को, अन्य सभी मसालों की तरह, केवल तीखेपन पर जोर देना चाहिए और पकवान को मध्यम सुगंध देनी चाहिए।
• सीलेंट्रो - आपको इस मसाले से सावधान रहने की जरूरत है। इसकी विशिष्ट गंध और स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आएगा। इसलिए, यदि आप धनिया का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो बहुत अधिक न डालें। कटा हरा धनिया सूप में खाना पकाने के दौरान या पकाने के बाद भी नहीं, बल्कि परोसने से पहले मिलाना चाहिए। और इच्छा रखने वालों के लिए प्लेटों पर व्यक्तिगत रूप से परोसना बेहतर है।
• खारचो पकाते समय सामग्री डालने का क्रम बहुत महत्वपूर्ण है। प्रयोगों की अनुमति है, लेकिन उचित सीमा के भीतर।
• "खमेली-सुनेली" एक मसालेदार मसाला है जिसके बिना करना मुश्किल है अगर आप खारचो के स्वाद को असली चीज़ के करीब अनुभव करना चाहते हैं। मिर्च और अदजिका का मिश्रण इसकी जगह नहीं ले सकता।
• गाजर वैकल्पिक हैं. यह सब्जी पारंपरिक जॉर्जियाई रेसिपी में शामिल नहीं है।
• प्याज बड़ी मात्रा में डालना चाहिए: से 2-3 गुना अधिक नियमित सूप. इसे बारीक नहीं, बल्कि आधे छल्ले में काटना बेहतर है। प्याज की प्रचुरता के कारण विशेष स्वाद के अलावा, इस तरह की कटिंग डिश को दिलचस्प लुक देगी।
• बेहतर है कि लहसुन को प्रेस में न डालें, बल्कि बारीक काट लें: तब सारा रस प्रत्येक छोटे टुकड़े के अंदर संरक्षित रहेगा। शोरबा में डाली जाने वाली लहसुन की मात्रा के अलावा, आप कुछ लौंग भी डाल सकते हैं। परोसने से पहले उनके कुचले हुए टुकड़ों को एक प्लेट में डाल दिया जाता है।
• अजमोद, जो रूसी व्यंजनों से बहुत परिचित और "घर जैसा" है, जॉर्जियाई व्यंजनों में शामिल नहीं है। अधिक कटी हुई डिल का उपयोग करना बेहतर है, जिसे जॉर्जियाई रसोइया उबालने की नहीं, बल्कि परोसने से पहले एक प्लेट में डालने की सलाह देते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सूप को देखभाल और प्यार से पकाया जाए। जब कोई व्यंजन आत्मा से तैयार किया जाता है, तो वह निश्चित रूप से सबसे स्वादिष्ट और अनोखा बन जाता है!

निष्कर्ष:चावल के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार खार्चो सूप किसी भी मांस उत्पाद के साथ तैयार किया जा सकता है।

जॉर्जिया में तैयार क्लासिक खारचो में आलू नहीं होते हैं। अपरिहार्य गोमांस, मसालों और सब्जियों के अलावा, इसमें केवल चावल मिलाया जाता है। हालाँकि, रूस में, चावल की तुलना में आलू अधिक लोकप्रिय हैं, इसलिए कई गृहिणियाँ क्लासिक्स से विचलित हो जाती हैं और आलू, चावल और विभिन्न प्रकार के मांस के साथ खार्चो सूप पकाती हैं। किसी व्यंजन के लिए यह नुस्खा असली खार्चो से थोड़ा अलग है; अधिक सटीक रूप से, इसमें बस एक अतिरिक्त घटक होता है।

रेसिपी को बदलकर, उसमें एक नया घटक शामिल करके, हम खाना पकाने की प्रक्रिया में क्रियाओं की संख्या बढ़ाते हैं। सौभाग्य से, आलू को जटिल प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि वे सूप के पकाने के समय को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करेंगे। अपेक्षाकृत स्वाद गुणभोजन, तो यहाँ भी बड़े अंतर की उम्मीद न करें। हमारी पसंदीदा सब्जी शोरबा की मोटाई बढ़ाएगी और मसालेदार नोट्स को नरम कर देगी, लेकिन स्वाद का समग्र गुलदस्ता वही रहेगा।

हम उत्पाद खरीदते हैं

आलू के साथ खार्चो सूप पकाने की योजना बनाते समय, आपको अपने घरेलू सामान की जांच करनी होगी और, शायद, कुछ अतिरिक्त खरीदना होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• वसा रहित सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• चावल - 100 ग्राम;
• आलू - 3 मध्यम टुकड़े;
• गाजर - 1 मध्यम टुकड़ा;
• प्याज - 1 मध्यम सिर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम या 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - बड़ा चम्मच;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• बे पत्ती- 3 मध्यम टुकड़े;
• नमक, मसाले और मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - उतना ही जितना आप आमतौर पर तलने के लिए लेते हैं।

आइए उत्पादों के सेट के संबंध में कुछ बारीकियों पर चर्चा करें। नुस्खा में चावल शामिल है; कौन सा उपयोग करना है - गोल या लंबा अनाज - इससे ज्यादा फर्क नहीं पड़ता। सूअर का मांस चिकन से बदला जा सकता है। अलग-अलग मसालों के बजाय, आप सनली हॉप्स का उपयोग कर सकते हैं, वे खारचो के लिए बहुत अच्छे हैं।

यदि सामग्री के सेट के मामले में हमारा नुस्खा आपके अनुरूप नहीं है, तो उपयोग करें अपना नुस्खाचावल के साथ खार्चो, इसमें आलू मिलाना।

खाना पकाने का समय लगभग 1.5 घंटे है। उपज: 5-6 सर्विंग्स.

प्राथमिक प्रसंस्करण

चूँकि हम चावल के साथ सूप खाएँगे, सामग्री की प्रारंभिक प्रसंस्करण इस तरह दिखती है:

1. हम अपने चावल धोते हैं और भिगो देते हैं ठंडा पानी 30 मिनट के लिए।
2. हम मांस को भी धोते हैं और नसों और फिल्म को हटाकर छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
3. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लीजिये.
4. प्याज के छिलके उतार कर बारीक काट लीजिये.
5. धनिया और लहसुन को बारीक काट लें।

टिप: आपको लहसुन को काटना नहीं है, बल्कि इसे एक विशेष लहसुन प्रेस के माध्यम से डालना है।

हमारे सभी घटक तैयार हैं, आइए मुख्य कार्यों पर आगे बढ़ें।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

खाद्य प्रसंस्करण का प्रारंभिक चरण हमें समय की बचत और एक ही समय में पहला और दूसरा पाठ्यक्रम तैयार करने का अवसर देता है। इसलिए हल्के दिल से हम सूप बनाना शुरू करते हैं.

हमें करना ही होगा:

1. 3-लीटर सॉस पैन में पानी डालें, उसमें मांस के टुकड़े डालें, मध्यम आँच पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आँच को थोड़ा कम करें और लगभग 1 घंटे तक पकाएँ।
2. शोरबा में तुरंत तेज़ पत्ते और कुछ काली मिर्च डालें। हम नियमित रूप से शोरबा की निगरानी करते हैं और समय-समय पर उसमें से झाग हटाते हैं।
3. चलिए ईंधन भरने की ओर बढ़ते हैं। - एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर गर्म करें. प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज में गाजर डालें और 3-4 मिनिट तक भूनें.
4. जब मांस लगभग 40 मिनट तक पक जाए तो इसमें आलू डालें। 5 मिनट बाद चावल डालें. दोबारा उबालने के बाद, हम भोजन को तब तक पकाते रहते हैं जब तक कि मांस और अन्य उत्पाद पूरी तरह से पक न जाएं।
5. सूप बंद करने से 5-7 मिनट पहले इसमें जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें। नमक और मसाले छिड़कें।
6. आंच बंद कर दें, इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें और सर्विंग बाउल में डालें।

यह सूप जॉर्जिया की शान है। ठीक से पकाया गया सूप हमेशा समृद्ध और सुगंधित बनता है। यदि आप चावल के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार खार्चो पकाते हैं, तो आप जॉर्जियाई रेस्तरां की तरह ही अपने प्रियजनों के लिए भोजन तैयार कर पाएंगे। गोमांस से बना हुआ. लेकिन अन्य प्रकार के मांस के साथ, आप एक स्वादिष्ट, समृद्ध व्यंजन बना सकते हैं। जॉर्जिया में कोई सख्त तैयारी नुस्खा नहीं है। क्षेत्र तैयारी में एक-दूसरे से भिन्न होते हैं, इसलिए किसी एक को चुनना संभव है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीजो भी आपको सबसे अच्छा लगे।

यह नुस्खा उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो अभी परिचित होना शुरू कर रहे हैं जॉर्जियाई व्यंजन. खाना पकाने की विधि अविश्वसनीय रूप से सरल है। इस रेसिपी के अनुसार बीफ चावल के साथ खारचो मसालेदार और स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• चावल - 120 ग्राम;
• गोमांस ब्रिस्केट - 370 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• आलूबुखारा - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• डिल - 20 ग्राम;
• गर्म मिर्च मिर्च - 1.5 फली;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• अजमोद - 20 ग्राम;
• तकलापी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - 8 गिलास;
• धनिया - 20 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - 70 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक।

तैयारी:

1. मांस को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. एक सॉस पैन में रखें. 500 मिलीलीटर पानी डालें। गोमांस पूरी तरह से तरल में डूबा होना चाहिए। उबलना।
2. प्याज काट लें.
3. लहसुन को काट लें.
4. टमाटर के पेस्ट के साथ कटा हरा धनिया मिलाएं।
5. एक कंटेनर में रखें और हिलाएं।
6. सनली हॉप्स डालें। दो मिनट तक भूनिये.
7. गोमांस में स्थानांतरण.
8. काली मिर्च, टेकमाली, चावल और आलूबुखारा डालें। बचा हुआ पानी डालें. नमक डालें। अधिकतम आंच पर उबालें।
9. कटी हुई सब्जियाँ डालें। इसे पकने दो.

जॉर्जियाई में खाना बनाना

उपस्थित जॉर्जियाई नुस्खाकेवल गोमांस का उपयोग किया जाता है। इस सूप की पहचान अखरोट हैं।

सामग्री:

• हड्डियों पर वसायुक्त गोमांस - 750 ग्राम;
• धनिया - 30 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• अजमोद - 20 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - 70 मिलीलीटर;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 7 ग्राम;
• टेकमाली सॉस - 75 मिली;
• अखरोट - 150 ग्राम;
• चावल - 225 ग्राम;
• काली मिर्च - 7 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 7 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - 3 फली।

तैयारी:

1. गोमांस को पानी में रखें और उबाल लें। परिणामी फोम को लगातार हटाया जाना चाहिए।
2. उबलने के बाद बर्नर को मध्य स्थिति में कर दें। यदि मांस छोटा है तो एक घंटे तक उबालें। यदि गोमांस पुराना है, तो इसमें दो घंटे लगेंगे।
3. जब मांस पक जाए तो उतारकर ठंडा कर लें। गड्ढे से अलग.
4. खाना पकाने के दौरान तरल पदार्थ रह सकता है छोटे बीज, इसलिए शोरबा को छान लेना चाहिए।
5. मांस को छोटे टुकड़ों में पीस लें. शोरबा में स्थानांतरण.
6. प्याज के छिलके उतारकर काट लें.
7. लहसुन को छीलकर बेलन से कुचल लीजिए.
8. पहले धनिया को काट लें, फिर अजमोद को।
9. धुले हुए चावल को शोरबा में डालें।
10. साग और प्याज डालें।
11. सवा घंटे तक उबालें।
12. टेकमाली सॉस डालें, लहसुन डालें।
13. नमक और सनली डालें।
14. मेवों को काट लें. तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ शोरबा में जोड़ें।
15. चावल पक जाने तक कुछ मिनट तक उबालें।

चावल और मेमने के साथ

यदि आपको गोमांस पसंद नहीं है, तो आप मांस को मेमने से बदल सकते हैं। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, मेमना खारचो उतना ही स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• हड्डी पर मेमना ब्रिस्केट, वसायुक्त नहीं - 900 ग्राम;
• प्याज - 3 बड़े सिर;
• गर्म लाल मिर्च - 0.5 चम्मच;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 8 लौंग;
• धनिया - 70 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• मध्यम अनाज चावल - 130 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 1 चम्मच;
• घी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• धनिया - 2 चम्मच;
• नमक।

तैयारी:

1. मांस से फिल्में हटा दें.
2. ब्रिस्केट को टुकड़ों में काटा जाता है, प्रत्येक में 2 पसलियाँ होती हैं।
3. छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें।
4. धनिया को बारीक काट लीजिये.
5. काली मिर्च, धनिया और नमक को एक मोर्टार में बारीक पीस लें।
6. - एक पैन में तेल डालें और पसलियों को तल लें. सिरके से छिड़कें. प्याज़ डालें और मसाले डालें। तलना.
7. टमाटरों को बड़े कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिए, रस सुरक्षित रख लीजिए।
8. कसा हुआ टमाटर के साथ हरा धनिया मिलाएं। मांस पर रखें.
9. उबलना। दो लीटर की मात्रा में उबलता पानी डालें।
10. गाजर को छीलकर क्यूब्स में काट लें। अन्य उत्पादों में जोड़ें.
11. ढक्कन से ढक दें. एक घंटे तक पकाएं.
12. धोया चावल अनाजएक घंटे के लिए पानी में छोड़ दें. सूप में डालो. अनाज को नरम होने तक उबालें।
13. धनिया पत्ती छिड़कें। लहसुन डालें. इसे पकने दो.

गोमांस के साथ पकाया गया खारचो सूप

यह सूप सबसे सरल और सबसे किफायती सामग्री से तैयार किया गया है जो रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है। खार्चो को पकाने में तीन घंटे लगेंगे, इसलिए पहले से खाना बनाना शुरू कर दें।

सामग्री:

• हड्डी पर गोमांस - 1300 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• पानी - 3 एल;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• आलू - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूखे अजमोद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खमेली-सुनेली;
• सूरजमुखी तेल - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• लाल मिर्च;
• चावल - आधा गिलास;
• नमक;
• adjika.

तैयारी:

1. चार लीटर के सॉस पैन में पानी डालें।
2. मांस को काट कर पानी में डाल दीजिये.
3. छिलके वाली गाजर को तरल में रखें।
4. मांस में छिले हुए प्याज डालें, फिर तेज़ पत्ते और काली मिर्च डालें।
5. नमक डालें।
6. बर्नर को धीमा कर दें. ढक्कन बंद करें. दो घंटे तक उबालें.
7. सब्जियाँ और मांस प्राप्त करें. तरल को छान लें और दूसरे पैन में डालें।
8. छिले हुए लहसुन को चाकू से पीस लीजिए, आपको एक पेस्ट मिल जाना चाहिए.
9. छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
10. प्याज को चौथाई भाग में काट लें.
11. एक फ्राइंग पैन में तेल, टमाटर का पेस्ट डालें, लहसुन डालें। तलना.
12. प्याज़ डालें और मिलाएँ।
13. जब सब्जी सुनहरी और नरम हो जाए तो इसमें गाजर डालें।
14. पांच मिनट तक भूनें.
15. फ्राइंग पैन में 100 मिलीलीटर शोरबा डालें और नमक डालें।
16. एक बार जब सब कुछ नरम हो जाए, तो इसे सॉस पैन में डालें।
17. मांस को हड्डियों से निकालें और टुकड़ों में काट लें।
18. छिले हुए आलू को बार्स में काट लीजिये.
19. चावल के दानों को धो लें.
20. शोरबा में आलू, मांस, चावल डालें।
21. तेज़ पत्ता, अजमोद और मसालों को हटा दें।
22. सभी सामग्रियां नरम होने तक पकाएं।

चरण-दर-चरण पोर्क नुस्खा

चावल और आलू के साथ खारचो को टक्लापी सॉस का उपयोग किए बिना सबसे किफायती उत्पादों से तैयार किया जा सकता है, जिसे आसानी से टमाटर से बदला जा सकता है। उनकी मदद से, वांछित खट्टापन प्राप्त किया जाएगा, और मसाला तीखापन जोड़ देगा।

सामग्री:

• हड्डी पर सूअर का मांस - 700 ग्राम;
• चावल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती;
• प्याज - 4 शलजम;
• खमेली-सुनेली;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• धनिया - 30 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• नमक;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तुलसी;
• सारे मसाले।

तैयारी:

1. तीन लीटर का सॉस पैन तैयार करें। इसमें मांस डालें.
2. ढक्कन लगाकर डेढ़ घंटे तक उबालें।
3. छिले हुए प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
4. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें, प्याज को नरम होने तक भूनें।
5. मांस को निकालें और ठंडा करें। हड्डी से निकालें. टुकड़े टुकड़े करना। प्याज पर रखें.
6. पांच मिनट तक पकाएं.
7. बर्नर को न्यूनतम सेटिंग पर सेट करें। प्याज के ऊपर तीन बड़े चम्मच शोरबा डालें और भूनें।
8. टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छिलके हटा दीजिये. फलों को काट लें.
9. सूअर का मांस में जोड़ें. 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
10. तले हुए खाद्य पदार्थों को शोरबा में डालें और उबाल लें।
11. आलू को छील कर काट लीजिये.
12. चावल धोकर शोरबा में डालें। उबलना।
13. मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कुचला हुआ लहसुन डालें।
14. धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं. इसे पकने दो.

चावल के साथ चिकन खार्चो पकाना

सामग्री:

• चावल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चिकन ब्रेस्ट - 1 पीसी ।;
• मूल काली मिर्च;
• नमक;
• टमाटर का पेस्ट - 200 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• धनिया;
• लहसुन - 5 लौंग;
• लवृष्का

तैयारी:

1. चिकन को नमकीन तरल में उबालें।
2. चावल के दानों को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए।
3. चिकन निकालें. चावल डालें.
4. टुकड़ों में भून लें प्याज.
5. टमाटर का पेस्ट और 50 मिलीलीटर शोरबा डालें। तलना.
6. मांस को हड्डी से निकालें और काट लें। वापस पैन में डालें।
7. मिश्रण को पैन से निकाल लें.
8. शोरबा में कसा हुआ लहसुन डालें।
9. धनिया को बारीक काट लीजिये.
10. तेज़ पत्ता, सनली हॉप्स, काली मिर्च, हरा धनिया और नमक डालें। उबलना।

यदि आप भरपूर स्वाद पाना चाहते हैं, तो अधिक सनली हॉप्स मिलाएँ। अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद है, तो सूप में सूखी मिर्च डालें। सूप को दलिया में बदलने से रोकने के लिए, इसे चावल के साथ ज़्यादा न डालें।

धीमी कुकर में क्लासिक रेसिपी

एक मल्टीकुकर आपको समय बचाने और मेमने के चावल के साथ आसानी से खारचो तैयार करने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 550 ग्राम;
• चावल - 1 मल्टी ग्लास;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च;
• अजमोद;
• लहसुन - 7 लौंग;
• धनिया;
• टमाटर का पेस्ट - 200 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी:

1. मेमने को अनाज के पार छोटे टुकड़ों में काटें।
2. प्याज का छिलका हटा दें और आधा छल्ले में काट लें।
3. छिले हुए आलू को काट लीजिये.
4. शिमला मिर्च को बीज से छीलकर क्यूब्स में काट लें।
5. छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लीजिए.
6. चावल के दानों को कई बार धोकर अतिरिक्त स्टार्च हटा दें। जॉर्जियन को सात बार धोया जाता है।
7. एक कटोरे में तेल डालें और मेमना डालें। "बेकिंग" मोड चालू करें।
8. 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
9. प्याज को 10 मिनट तक उबालें।
10. जोड़ना शिमला मिर्चऔर गाजर. सात मिनट तक पकाएं.



सामग्री:

• गोमांस पसलियों - 750 ग्राम;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• अनार का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चावल - 250 ग्राम;
• utskho-suneli;
• अजमोद - 25 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• मीठी लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• धनिया - 25 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 चम्मच;
• अखरोट - 50 ग्राम;
• खमेली-सुनेली;
• नमक;
• डिल - 25 ग्राम;
• लहसुन - 4 कलियाँ।

तैयारी:

1. कढ़ाई में पानी डालें और पसलियाँ डालें। ढक्कन बंद करें.
2. उबालें, झाग हटाकर एक घंटे तक पकाएं।
3. कड़वे स्वाद से बचने के लिए, अधिक या कम लकड़ी डालकर गर्मी को समायोजित करें। इसे ज्यादा नहीं उबालना चाहिए.
4. एक साबुत प्याज और दो तेज पत्ते डालें। थोड़ा नमक डालें.
5. साग काट लें.
6. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। टुकड़ा।
7. नींबू निचोड़ें.
8. लहसुन को पीस लें.
9. मेवों को काट लें.
10. मिश्रण. अनार का रस डालें. अपने हाथों से तानें.
11. तैयार शोरबा में चावल का अनाज डालें। लगभग एक घंटे तक उबालें।
12. ड्रेसिंग और मसाले डालें। नमक डालें।
13. हिलाना। उबलना।
14. आधे घंटे तक उबालें.

खारचो मेमने (गोमांस) से बना एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है। खारचो जॉर्जिया में तैयार किया जाता है खट्टी चटनीटेकमाली (चेरी प्लम), चावल और मसालों, मसालों, जड़ी-बूटियों की बहुतायत। अपनी गाढ़ी स्थिरता के कारण, खार्चो एक स्टू जैसा दिखता है। कभी-कभी खार्चो को दूसरा कोर्स भी माना जाता है। घर पर, खारचो में टेकमाली को टमाटर या पास्ता से बदल दिया जाता है, और इसे और अधिक भरने के लिए आलू मिलाया जाता है।

आलू और चावल के साथ खारचोक्या नहीं है क्लासिक नुस्खा जॉर्जियाई सूप, लेकिन यह खार्चो का यह संस्करण है जिसने रूसी व्यंजनों में जड़ें जमा ली हैं। हम ऐसे ही खार्चो सूप तैयार करने की तकनीक पर गौर करेंगे। खार्चो को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में लगभग 90 मिनट लगेंगे, जिससे 6 मानक सर्विंग्स प्राप्त होंगी।

खार्चो के लिए सामग्री

खार्चो सूप तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• गोमांस या भेड़ का बच्चा (ब्रिस्केट) - 500 ग्राम;
• चावल का अनाज (उबला हुआ नहीं) - 4 बड़े चम्मच;
• आलू - 2 टुकड़े (मध्यम आकार);
• पानी - 2.5 लीटर;
• टमाटर - 400 ग्राम (हमारी खार्चो रेसिपी में उन्हें 4 बड़े चम्मच टमाटर सॉस से बदला जा सकता है);
• प्याज - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद, सीताफल) - स्वाद के लिए;
• मसाले (काला ऑलस्पाइस, तुलसी, तेज पत्ता, सनली हॉप्स) - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

खार्चो को चरण दर चरण पकाना:

1. खार्चो के लिए मांस को धोएं, सुखाएं, 2-3 सेमी क्यूब्स में काट लें।

2. क्यूब्स को सॉस पैन में रखें। पानी डालें, उबाल लें, फिर खार्चो को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 60-90 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर सतह से झाग हटाते रहें, अन्यथा खार्चो बादल बन जाएगा।

3. जब खार्चो के लिए मांस पक रहा हो, तो आपको चावल के अनाज को गर्म पानी में भिगोना होगा। आलू को 1-2 सेमी क्यूब्स में काट लें. प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें या कद्दूकस कर लें. लहसुन को काट लें.

4. टमाटरों के ऊपर 60 सेकेंड तक उबलता पानी डालें, फिर उन्हें ठंडे पानी में रखें और छिलके हटा दें. छिले हुए टमाटरों को आलू की तरह छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

5. प्याज को भून लें वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक (2-3 मिनट), लगातार हिलाते रहें। कटे हुए टमाटरों का आधा भाग डालें। 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

6. जब मांस तैयार हो जाए, तो खारचो वाले पैन में चावल का अनाज, आलू और बचा हुआ आधा टमाटर डालें।

7. खार्चो को तब तक पकाएं जब तक कि चावल के दाने और आलू तैयार न हो जाएं (खार्चो में उबाल आने तक लगभग 15-20 मिनट)।

8. 5वें चरण में तले हुए खारचो वाले पैन में नमक और मसाले डालें. खारचो को और 5-10 मिनिट तक पकाइये.

9. आंच बंद कर दें, खार्चो में लहसुन और जड़ी-बूटियां डालें। इसे 5-7 मिनट तक पकने दें।

10. खारचो को गरमागरम और अधिमानतः काली रोटी के साथ परोसा जाना चाहिए।

आलू और चावल के साथ खारचो तैयार करने के लिए, ऐसे मसालों का उपयोग न करें जिनमें लाल मिर्च हो। उन्हें अलग से खार्चो में जोड़ना बेहतर है। या समग्र तीखेपन को ध्यान में रखें, क्योंकि बहुत अधिक "स्वादिष्ट" खार्चो पूरी तरह से अपनी सुगंध और त्रुटिहीन स्वाद खो देगा!

आपको खार्चो सूप कैसे बनाना चाहिए? आलू और चावल के साथ नुस्खा इस लेख की सामग्री में आपके ध्यान में प्रस्तुत किया जाएगा। हम आपको बताएंगे कि ये डिश कैसे बनाई जाती है. क्लासिक तरीके से, और इसका सरलीकृत संस्करण प्रस्तुत करें।

जिस व्यंजन पर हम विचार कर रहे हैं उसे तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। साथ ही इसे घर पर बनाने के लिए आपको महंगे और विदेशी उत्पाद खरीदने की भी जरूरत नहीं है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

खार्चो सूप बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? इस व्यंजन के लिए क्लासिक नुस्खा की आवश्यकता है:

• दुबला युवा गोमांस - कम से कम 500 ग्राम;
• लंबे चावल - 1/3 कप;
• मध्यम आलू - 2 कंद;
• ताजा मांसल टमाटर - 2 पीसी ।;
• ताजा प्याज - 1 सिर;
• ताजा छोटा लहसुन - 3 लौंग;
• बिना सुगंध वाला जैतून का तेल - एक बड़ा चम्मच;
• टमाटर सॉस - 4 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद और विवेक के अनुसार उपयोग करें।

प्रसंस्करण घटक

आपको खार्चो सूप कैसे बनाना चाहिए? इस व्यंजन का क्लासिक नुस्खा लागू करना काफी आसान और सरल है। इस प्रयोजन के लिए ताजा और दुबला मांसअच्छी तरह धो लें, फिल्म और नसें हटा दें और फिर मध्यम टुकड़ों में काट लें। आलू, टमाटर और प्याज बिल्कुल इसी तरह काटे जाते हैं. जहां तक ​​लंबे चावल की बात है, इसे गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और छलनी में जोर से हिलाया जाता है। साथ ही लहसुन की कलियों को भी अलग छील लें और चाकू से बारीक काट लें.

चूल्हे पर सूप पकाना

आपको खार्चो सूप कैसे पकाना चाहिए? आलू और चावल की रेसिपी के लिए एक गहरे पैन के उपयोग की आवश्यकता होती है। इसमें पर्याप्त मात्रा में ठंडा पानी डाला जाता है, और फिर गोमांस के टुकड़े डालकर उबाल लिया जाता है। शोरबा से झाग हटाने के बाद इसे ढक्कन से ढक दें और 42 मिनट तक पकाएं. इस दौरान मांस पूरी तरह से नरम हो जाना चाहिए.

कुछ खाना तलना

जॉर्जियाई खार्चो सूप को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, कुछ प्रसंस्कृत सामग्री को फ्राइंग पैन में तला जाता है। ऐसा करने के लिए, प्याज को एक सॉस पैन में तेल (जैतून, बिना सुगंध) के साथ रखें और पूरी तरह से पारदर्शी होने तक पकाएं। इसके बाद इसमें ताजा टमाटर मिलाए जाते हैं और टमाटर सॉस. सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें कई मिनट तक उबालें।

अंतिम चरण

- मीट पकने के बाद इसमें कटे हुए आलू और चावल के दाने डालें. सामग्री को 20 मिनट तक पकाया जाता है। फिर उनमें सारी भूनने की चीजें, ताजी जड़ी-बूटियाँ और सुगंधित मसाले मिलाये जाते हैं। उत्पादों को मिलाने के बाद, उन्हें फिर से ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक पकाएं। अंत में, डिश में कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। इसके बाद, इसे तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है और ¼ घंटे के लिए एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है?

अब आप जानते हैं कि तैयारी कैसे करनी है क्लासिक सूपखार्चो. आलू और चावल के साथ नुस्खा ऊपर प्रस्तुत किया गया था। पकवान पकने और ढक्कन के नीचे रखने के बाद, इसे प्लेटों पर रखा जाता है और मेहमानों को प्रस्तुत किया जाता है। इसके अतिरिक्त गर्म सूपढेर सारी जड़ी-बूटियों से सुगंधित (उदाहरण के लिए, सीताफल)। इसके साथ ग्रे ब्रेड का एक टुकड़ा भी दिया जाता है.

सरल खार्चो सूप: चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि आप लंबे समय तक स्टोव पर खड़े होकर दोपहर के भोजन के लिए खार्चो सूप तैयार नहीं करना चाहते हैं, तो हम अधिक सरल नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। इसे लागू करने के लिए, हमें सामग्री के एक छोटे सेट की आवश्यकता है, या यों कहें:

• दुबला युवा गोमांस - कम से कम 500 ग्राम;
• लंबे चावल - 1/3 कप;
• मध्यम आलू - 2 कंद;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक, काली मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद और विवेक के अनुसार उपयोग करें।

खाद्य तैयारी

एक सरल और तैयार करने से पहले त्वरित सूपखार्चो, आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, दुबले युवा गोमांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, सभी अनावश्यक नसों को हटा दिया जाता है, और फिर क्यूब्स में काट दिया जाता है। आलू और प्याज के साथ भी ऐसा ही करें.

जहां तक ​​लंबे दाने वाले अनाज की बात है, उन्हें अच्छी तरह से छांटा जाता है, धोया जाता है और छलनी में हिलाया जाता है। इसके अलावा लहसुन की कलियों को अलग छीलकर बारीक काट लीजिए.

चूल्हे पर सूप बनाने की प्रक्रिया

करने के लिए स्वादिष्ट सूपखार्चो, आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी। इसमें पर्याप्त मात्रा में पानी डाला जाता है और फिर उबाल लाया जाता है। इसके बाद मांस के टुकड़ों को बर्तनों में रख दिया जाता है. हम इन्हें धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाते हैं. फिर उनमें आलू के कंद, चावल का अनाज और प्याज मिलाया जाता है। सामग्री को मिश्रित किया जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है और ¼ घंटे तक पकाया जाता है। शोरबा में ताजी जड़ी-बूटियाँ और टमाटर का पेस्ट डालने के बाद, इसे अगले 10 मिनट तक उसी मोड में पकाया जाता है। अंत में, कटी हुई लहसुन की कलियाँ सूप में डाली जाती हैं, जिसके बाद इसे हटा दिया जाता है और कई मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है। .

मेज पर जॉर्जियाई व्यंजन प्रस्तुत करना

जब खार्चो सूप पूरी तरह पक जाता है और ढक्कन के नीचे डाला जाता है, तो इसे प्लेटों पर रखा जाता है और तुरंत मेहमानों को परोसा जाता है। यदि वांछित हो, तो पहले व्यंजन को ढेर सारी जड़ी-बूटियों से सुगंधित किया जाता है। इसे गहरे रंग की ब्रेड के एक छोटे टुकड़े के साथ भी प्रस्तुत किया जाता है।

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आलू रेसिपी के साथ खार्चो सूप

सामग्री

फोटो के साथ आलू के साथ खार्चो सूप बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

1. मांस को तुरंत धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, तेज चाकू से फिल्म हटा दें और फिर उत्पाद को भागों में काट लें।

आलू के साथ खार्चो सूप की वीडियो रेसिपी

आलू और चावल के साथ खारचो सूप

आप एक अलग रेसिपी के अनुसार आलू और चावल के साथ खारचो सूप भी तैयार कर सकते हैं। यह पहली डिश आपके परिवार का दिल जीत लेगी और आपकी भरपाई कर देगी रसोई की किताबनया व्यंजन!

चावल - 0.5 कप;

प्याज - 3 - 4 पीसी ।;

लहसुन - 3 लौंग;

टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

मक्खन - 50 ग्राम;

मसाले - 1 चम्मच;

जड़ी-बूटियाँ और नमक - स्वाद के लिए।

1. तुरंत धो लें और फिर चिकन को मध्यम टुकड़ों में काट लें। मांस को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, पानी डालें, सामग्री को आग पर रखें, उबालें, फोम हटा दें, आधे घंटे तक पकाएं।

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आलू के साथ खारचो सूप

जब मैं छोटा था, तो कैंटीन के मेनू में अक्सर खार्चो सूप होता था। यह काफी सस्ता और काफी स्वादिष्ट था. मैं आलू के साथ ऐसे ही खार्चो सूप का एक संस्करण पेश करता हूं। क्लासिक रेसिपी नहीं, लेकिन स्वादिष्ट!

सामग्री

• गोमांस 500 ग्राम
• चावल 1/3 कप
• आलू 2 टुकड़े
• टमाटर 2 टुकड़े
• प्याज 1 टुकड़ा
• लहसुन 3 कलियाँ
• जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• टमाटर सॉस 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• स्वाद के लिए साग

स्टेप 1

गोमांस को छोटे क्यूब्स में काटें, 2.5 लीटर पानी डालें और धीमी आंच पर, झाग हटाते हुए, लगभग 40 मिनट तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए।

चरण दो

जब मांस पक रहा हो, चावल धो लें और गर्म पानी में भिगो दें। आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को बारीक काट लें या इससे भी बेहतर होगा कि इसे कद्दूकस कर लें। लहसुन को काट लें.

चरण 3

टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें, फिर उन्हें ठंडे पानी में डालकर छील लें। फिर बारीक काट लें. इसमें प्याज भून लें जैतून का तेल- इसमें आधे कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

चरण 4

जब मांस तैयार हो जाए, तो पैन में चावल, आलू और आधे टमाटर डालें और लगभग 15 मिनट तक आलू और चावल तैयार होने तक पकाएं। फिर फ्राई डालें और 5 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और सूप में लहसुन डालें। सूप को 5-7 मिनिट तक पकने दीजिये. तैयार!

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चावल, टमाटर और आलू के साथ खार्चो

खारचो एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई सूप है जो गोमांस (भेड़ का बच्चा), खट्टा प्लम टेकमाली (चेरी प्लम) और चावल से भरपूर मात्रा में मसालों, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ बनाया जाता है। इसकी गाढ़ी स्थिरता के कारण, यह सूप एक स्टू जैसा दिखता है, कभी-कभी इसे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है। घर पर, प्लम को टमाटर या पास्ता से बदल दिया जाता है, और इसे और अधिक भरने के लिए आलू मिलाया जाता है।

आलू और टमाटर के साथ खारचो जॉर्जियाई सूप के लिए एक क्लासिक नुस्खा नहीं है, लेकिन यह वह संस्करण है जिसने रूसी व्यंजनों में जड़ें जमा ली हैं। हम इसकी तैयारी की तकनीक पर गौर करेंगे. पूरी प्रक्रिया में लगभग 90 मिनट लगेंगे, जिससे 6 मानक सर्विंग्स बन जाएंगी।

• गोमांस या भेड़ का बच्चा (ब्रिस्केट) - 500 ग्राम;
• चावल (उबला हुआ नहीं) - 4 बड़े चम्मच;
• आलू - 2 टुकड़े (मध्यम आकार);
• पानी - 2.5 लीटर;
• टमाटर - 400 ग्राम (4 बड़े चम्मच टमाटर सॉस के स्थान पर);
• प्याज - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद, सीताफल) - स्वाद के लिए;
• मसाले (काला ऑलस्पाइस, तुलसी, तेज पत्ता, सनली हॉप्स) - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

आलू के साथ खार्चो की रेसिपी

1. मांस को धोएं, सुखाएं, 2-3 सेमी क्यूब्स में काट लें।

2. क्यूब्स को सॉस पैन में रखें। पानी डालें, उबाल लें, फिर ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 60-90 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर सतह से झाग हटाते रहें, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा।

3. जब मांस पक रहा हो, चावल को गर्म पानी में भिगो दें। आलू को 1-2 सेमी क्यूब्स में काट लें. प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें या कद्दूकस कर लें. लहसुन को काट लें.

4. टमाटरों के ऊपर 60 सेकेंड तक उबलता पानी डालें, फिर उन्हें ठंडे पानी में रखें और छिलके हटा दें. छिले हुए टमाटरों को आलू की तरह छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

5. वनस्पति तेल में प्याज को लगातार हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक (2-3 मिनट) भूनें। कटे हुए टमाटरों का आधा भाग डालें। 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

6. जब मीट तैयार हो जाए तो पैन में चावल, आलू और बचा हुआ आधा टमाटर डालें.

7. खार्चो को चावल और आलू तैयार होने तक पकाएं (लगभग 15-20 मिनट तक उबाल आने तक)।

8. सूप के साथ पैन में नमक और मसाले डालकर 5वीं स्टेज पर भून लीजिए. अगले 5-10 मिनट तक पकाएं.

9. आंच बंद कर दें, लहसुन और जड़ी-बूटियां डालें। इसे 5-7 मिनट तक पकने दें।

10. डिश को काली ब्रेड के साथ गर्मागर्म सर्व करें.

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आलू के साथ सुगंधित खार्चो सूप पकाना

जॉर्जिया में तैयार क्लासिक खारचो में आलू नहीं होते हैं। अपरिहार्य गोमांस, मसालों और सब्जियों के अलावा, इसमें केवल चावल मिलाया जाता है। हालाँकि, रूस में, चावल की तुलना में आलू अधिक लोकप्रिय हैं, इसलिए कई गृहिणियाँ क्लासिक्स से विचलित हो जाती हैं और आलू, चावल और विभिन्न प्रकार के मांस के साथ खार्चो सूप पकाती हैं। किसी व्यंजन के लिए यह नुस्खा असली खार्चो से थोड़ा अलग है; अधिक सटीक रूप से, इसमें बस एक अतिरिक्त घटक होता है।

रेसिपी को बदलकर, उसमें एक नया घटक शामिल करके, हम खाना पकाने की प्रक्रिया में क्रियाओं की संख्या बढ़ाते हैं। सौभाग्य से, आलू को जटिल प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि वे सूप के पकाने के समय को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करेंगे। भोजन के स्वाद के संबंध में, यहां भी बड़े अंतर की अपेक्षा न करें। हमारी पसंदीदा सब्जी शोरबा की मोटाई बढ़ाएगी और मसालेदार नोट्स को नरम कर देगी, लेकिन स्वाद का समग्र गुलदस्ता वही रहेगा।

हम उत्पाद खरीदते हैं

आलू के साथ खार्चो सूप पकाने की योजना बनाते समय, आपको अपने घरेलू सामान की जांच करनी होगी और, शायद, कुछ अतिरिक्त खरीदना होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• वसा रहित सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• चावल - 100 ग्राम;
• आलू - 3 मध्यम टुकड़े;
• गाजर - 1 मध्यम टुकड़ा;
• प्याज - 1 मध्यम सिर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम या 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - बड़ा चम्मच;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• बे पत्ती - 3 मध्यम टुकड़े;
• नमक, मसाले और मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - उतना ही जितना आप आमतौर पर तलने के लिए लेते हैं।

आइए उत्पादों के सेट के संबंध में कुछ बारीकियों पर चर्चा करें। नुस्खा में चावल शामिल है; कौन सा उपयोग करना है - गोल या लंबा अनाज - इससे ज्यादा फर्क नहीं पड़ता। सूअर का मांस चिकन से बदला जा सकता है। अलग-अलग मसालों के बजाय, आप सनली हॉप्स का उपयोग कर सकते हैं, वे खारचो के लिए बहुत अच्छे हैं।

यदि सामग्री के सेट के साथ हमारी रेसिपी आपको सूट नहीं करती है, तो चावल के साथ खारचो के लिए अपनी खुद की रेसिपी का उपयोग करें, इसमें आलू मिलाएं।

खाना पकाने का समय लगभग 1.5 घंटे है। उपज: 5-6 सर्विंग्स.

प्राथमिक प्रसंस्करण

चूँकि हम चावल के साथ सूप खाएँगे, सामग्री की प्रारंभिक प्रसंस्करण इस तरह दिखती है:

1. हम अपने चावल धोते हैं और 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो देते हैं।
2. हम मांस को भी धोते हैं और नसों और फिल्म को हटाकर छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
3. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लीजिये.
4. प्याज के छिलके उतार कर बारीक काट लीजिये.
5. धनिया और लहसुन को बारीक काट लें।

टिप: आपको लहसुन को काटना नहीं है, बल्कि इसे एक विशेष लहसुन प्रेस के माध्यम से डालना है।

हमारे सभी घटक तैयार हैं, आइए मुख्य कार्यों पर आगे बढ़ें।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

खाद्य प्रसंस्करण का प्रारंभिक चरण हमें समय की बचत और एक ही समय में पहला और दूसरा पाठ्यक्रम तैयार करने का अवसर देता है। इसलिए हल्के दिल से हम सूप बनाना शुरू करते हैं.

1. 3-लीटर सॉस पैन में पानी डालें, उसमें मांस के टुकड़े डालें, मध्यम आँच पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आँच को थोड़ा कम करें और लगभग 1 घंटे तक पकाएँ।
2. शोरबा में तुरंत तेज़ पत्ते और कुछ काली मिर्च डालें। हम नियमित रूप से शोरबा की निगरानी करते हैं और समय-समय पर उसमें से झाग हटाते हैं।
3. चलिए ईंधन भरने की ओर बढ़ते हैं। - एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर गर्म करें. प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज में गाजर डालें और 3-4 मिनिट तक भूनें.
4. जब मांस लगभग 40 मिनट तक पक जाए तो इसमें आलू डालें। 5 मिनट बाद चावल डालें. दोबारा उबालने के बाद, हम भोजन को तब तक पकाते रहते हैं जब तक कि मांस और अन्य उत्पाद पूरी तरह से पक न जाएं।
5. सूप बंद करने से 5-7 मिनट पहले इसमें जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें। नमक और मसाले छिड़कें।
6. आंच बंद कर दें, इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें और सर्विंग बाउल में डालें।