जॉर्जियाई बैंगन सत्सिवी: नुस्खा और खाना पकाने की विशेषताएं। जॉर्जियाई बैंगन, सर्दियों के लिए और हर दिन के लिए जॉर्जियाई व्यंजन बेक किए गए बैंगन की रेसिपी

जॉर्जियाई शैली में बैंगन - सामान्य सिद्धांतोंऔर खाना पकाने के तरीके

में जॉर्जियाई व्यंजनबैंगन को सम्माननीय स्थान दिया गया है और उन्हें तैयार करने के अनगिनत तरीके हैं। इन्हें तला हुआ, बेक किया हुआ, अचार बनाया हुआ, दम किया हुआ या नमकीन बनाया जाता है। इसे या तो अलग से, लहसुन और नट्स के साथ, या अन्य सब्जियों या मांस के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। अक्सर, बैंगन ऐपेटाइज़र में सफेद वाइन सिरका और लहसुन मिलाया जाता है, जो उन्हें तीखा और मसालेदार स्वाद देता है।

प्रचुर मात्रा में हरियाली के बिना जॉर्जियाई भोजन की कल्पना करना कठिन है। धनिया, तुलसी, हरी प्याज, अजमोद बैंगन से बने लगभग हर व्यंजन में मौजूद होता है, जो भोजन को एक अनोखा स्वाद देता है, इसे विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करता है।

जॉर्जियाई व्यंजनों में मेवों का भी महत्वपूर्ण स्थान है। निस्संदेह पसंदीदा अखरोट हैं। इनसे कई सॉस और मसाले तैयार किए जाते हैं, जो मांस, मछली और सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। मेवे विशेष रूप से अक्सर बैंगन में जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ कुचले हुए द्रव्यमान के रूप में मिलाए जाते हैं।

जॉर्जियाई शैली में बैंगन - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: जॉर्जियाई शैली में बैंगन के साथ बुग्लामा

यह एक स्वादिष्ट राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है, हालाँकि इसका संस्करण अज़रबैजानी जैसे अन्य प्राच्य व्यंजनों में भी पाया जा सकता है। इसे तैयार करना इस मायने में मुश्किल नहीं है कि आपको इसके ऊपर खड़े होकर लगातार हिलाते रहने की जरूरत नहीं है। सब्जियों को केवल काटकर एक कटोरे में रखना है। जब वे चूल्हे पर खाना बना रहे हों, तो आप अन्य काम कर सकते हैं। बुग्लामा पहले पाठ्यक्रमों में से एक है, लेकिन इसे मिलाकर तैयार किया जाता है बड़ी मात्रापानी। इसे कड़ाही में स्टोव पर या अलग-अलग बर्तनों में ओवन में पकाया जा सकता है। रेसिपी में उत्सखो-सुनेली शामिल है - नीले मेथी के बीजों को पीसकर पाउडर बनाया जाता है, जो डिश में हल्का और सुखद अखरोट जैसा स्वाद जोड़ता है। यदि आपको उत्सखो-सुनेली नहीं मिलती है, तो अपने विवेक से कोई अन्य मसाला डालें। यह बिल्कुल वैसा नहीं है, लेकिन फिर भी यह कुछ न होने से बेहतर है।

सामग्री: 4 पीस। काफी बड़े बैंगन और आलू, 600 ग्राम मांस (भेड़ का बच्चा या कोई अन्य), 2 पीसी। शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज, गाजर और गर्म काली मिर्च का 1 टुकड़ा, सीलेंट्रो, डिल और तुलसी (या आपके स्वाद के लिए अन्य), लहसुन की 3 लौंग, नमक, उत्सखो-सुनेली।

खाना पकाने की विधि

छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए मांस को कढ़ाई में पहली परत के रूप में रखें, ऊपर आलू के टुकड़े रखें। अगली परत बैंगन है, जिसे हलकों में काट लें। नमक छिड़कें. इसके बाद बारी-बारी से प्याज के आधे छल्ले, नमक, टमाटर के मग (या क्यूब्स), कद्दूकस की हुई गाजर डालें। शिमला मिर्च, स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें।

सब्जियों और मांस के साथ एक कड़ाही में 2 कप शोरबा या पानी डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें और ढक्कन बंद करके लगभग दो घंटे तक उबालें।

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, उत्सखो-सनेली, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और कटी हुई गर्म मिर्च डालें। बुग्लामा को गर्मागर्म परोसा जाता है.

पकाने की विधि 2: जॉर्जियाई बैंगन

के आधार पर यह डिश तैयार की जाती है पका हुआ बैंगन, इसलिए बड़े आकार के फल चुनना महत्वपूर्ण है, लेकिन अधिक पके हुए नहीं। बड़े वाले, क्योंकि पकाए जाने पर बैंगन आकार में बहुत सिकुड़ जाते हैं, और यह महत्वपूर्ण है कि अंत में न केवल छिलका और पूंछ बची रहे, बल्कि ढेर सारा स्वादिष्ट गूदा भी रहे।

सामग्री: 2 बड़े बैंगन, 1 प्याज, 150 ग्राम अखरोट, छिली हुई, लहसुन की 3 मध्यम कलियाँ, सीताफल और अजमोद, एक छोटे नींबू का रस, आधा चम्मच मसाले - तुलसी और सनली हॉप्स, गर्म पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, एक चुटकी चीनी, अनार के बीज।

खाना पकाने की विधि:

साबुत बैंगन को नरम होने तक लगभग 40-45 मिनट तक ओवन (200C) में बेक करें। ठंडा करें, छिलका उतारें, गूदे को चाकू से काट लें।

प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें (ट्रैक पर या लहसुन निचोड़ने वाली मशीन का उपयोग करके)। - नींबू का रस, सारे मसाले, चीनी और नमक डालकर मिला लें.

अखरोट को मोर्टार, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। सभी सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। बेशक, आप इसे तुरंत खा सकते हैं, लेकिन अगर पकवान में मिलावट हो, तो यह एक विशेष और अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेता है। इसलिए, थोड़ा इंतजार करना बेहतर है, कम से कम 12 घंटे। परोसने से पहले, ऐपेटाइज़र पर उदारतापूर्वक अनार के बीज छिड़कें।

पकाने की विधि 3: एडजापसंदल - जॉर्जियाई बैंगन स्टू

यह स्पष्ट करने के लिए कि यह किस प्रकार का व्यंजन है, आपको यह पता लगाना होगा कि "अजपसंदल" शब्द का क्या अर्थ है। लाक्षणिक अर्थ में, इसका तात्पर्य बड़ी संख्या में सामग्रियों और वस्तुओं के मिश्रण से है। रूसी में एक समान परिभाषा है - "विनैग्रेट"। इसीलिए इस व्यंजन में विशिष्ट रेसिपी के आधार पर बहुत कुछ मिलाया जा सकता है विभिन्न सब्जियां- टमाटर, हरी सेम, आलू, प्याज, शिमला मिर्च, गाजर, लेकिन मुख्य उत्पाद बैंगन है। वे। एक हिस्से के लिए वे शेष उत्पादों का आधा या एक तिहाई हिस्सा लेते हैं।

सामग्री: बैंगन - 1 किलो, आधा किलो शिमला मिर्च और टमाटर, 250 ग्राम हरी फलियाँ, प्याज और गाजर, 1 गुच्छा सीताफल, अजमोद और तुलसी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, एक चुटकी केसर और पिसा हुआ धनिया, वनस्पति तेल - आधा गिलास, 1 मिर्च की फली (गर्म मिर्च), लहसुन की 4 कलियाँ, 1 बे पत्तीइक.

खाना पकाने की विधि

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, बैंगन को स्लाइस (या स्लाइस के आधे) में काटें, गाजर को मोटा कद्दूकस करें।

बैंगन को भून लें (उन्हें छीलने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन तलने से पहले उन्हें नमकीन पानी में भिगोने से कोई नुकसान नहीं होगा), तेल निकलने के लिए एक कोलंडर में डालें। उसी फ्राइंग पैन में, प्याज भूनें, मिर्च और गाजर डालें, सब कुछ एक साथ 10 मिनट तक भूनें, फिर सब्जियों को बैंगन में डालें।

फलियों की पूँछ काट लें, प्रत्येक फली को हाथ से 2 या 3 टुकड़ों में तोड़ लें, आधा पकने तक पानी में उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें। टमाटरों पर उबलता पानी डालकर उनका छिलका हटा दें, फिर उन्हें काट लें।

लहसुन और सीताफल को मोर्टार में पीस लें और टमाटर के साथ मिला दें। बचे हुए साग को चाकू से काट लें, मिर्च को बीज निकाल कर पतला-पतला काट लें। सभी कटी हुई सब्जियों को बैंगन के साथ कढ़ाई में डालें, साथ ही मसाले और नमक के साथ तेज पत्ता भी डालें। हिलाएँ और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।

पकाने की विधि 4: नट्स के साथ जॉर्जियाई शैली के बैंगन

बैंगन के साथ अखरोट की चटनीमूल जॉर्जियाई स्नैक हैं। यह किसी भी उत्सव की दावत का एक अचूक गुण है। इसे बनाना आसान है और खाने में स्वादिष्ट है. इसे आज़माइए।

सामग्री: 4 बैंगन, 150 ग्राम अखरोट (छिलके हुए), 1 गुच्छा अजमोद और सीताफल, 1-2 मध्यम प्याज, 3 लहसुन की कलियाँ, एक चुटकी पिसी हुई गर्म मिर्च और धनिया, नमक, सफेद वाइन सिरका (सेब हो सकता है) - 3 बड़े चम्मच एल., वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

बैंगन को अनुदैर्ध्य जीभ के टुकड़ों में काटें और आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें। फिर सुखाकर (निचोड़कर) तेल में तल लें।

भरने के लिए: नट्स को पीसें (मोर्टार में, मीट ग्राइंडर के माध्यम से या ब्लेंडर में), बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें, सिरका डालें, मसाले डालें और लहसुन को निचोड़ लें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

गर्म बैंगन के स्लाइस पर एक चम्मच भरावन रखें और आधा मोड़ें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें. मेवों के साथ बैंगन को एक प्लेट में रखें, प्रत्येक रोल पर प्याज का छल्ला रखें। अब इन्हें ठंडा होने दें और कुछ देर तक भीगने के लिए रख दें। परोसने से पहले ऐपेटाइज़र को अनार के बीज और अजमोद के पत्तों से सजाया जा सकता है।

आप बैंगन को अनुदैर्ध्य जीभों में नहीं, बल्कि अनुप्रस्थ हलकों में काट सकते हैं। फिर फिलिंग को दो तले हुए गोलों के बीच रखना चाहिए और ऊपर एक प्याज का छल्ला रखना चाहिए.

जॉर्जियाई शैली में बैंगन - उपयोगी सलाहअनुभवी शेफ

प्रकृति में आराम करते हुए, जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजनों में से एक के अनुसार शिश कबाब पकाने का प्रयास करें। मत्स्वाडी बैंगन में कबाब है। एक सर्विंग के लिए आपको 1 बैंगन और 150-200 ग्राम मांस (मूल रूप से भेड़ का बच्चा, लेकिन आप सूअर का मांस या मुर्गी का उपयोग भी कर सकते हैं) की आवश्यकता होगी। बैंगन को लंबाई में काटें, कटे हुए हिस्से में मांस के टुकड़े (नमकीन और काली मिर्च) रखें और उन्हें एक सींख पर पिरोएं ताकि सभी टुकड़ों और बैंगन के दोनों सिरों पर छेद हो जाए। नियमित शीश कबाब की तरह पकने तक कोयले पर भूनें, समय-समय पर बैंगन और मांस को वनस्पति तेल से ब्रश करें।

इतना विविध, सुगंधित और अविस्मरणीय कि एक बार जब आप खार्चो सूप या खाचपुरी का स्वाद लेते हैं, तो आप हमेशा के लिए इसके प्यार में पड़ जाते हैं। कई व्यंजन उन लोगों के लिए रोजमर्रा के व्यंजन बन गए हैं जो कभी जॉर्जिया नहीं गए हैं।

जॉर्जियाई व्यंजनों की मुख्य विशेषता स्वयं व्यंजन नहीं है, बल्कि मसाले और विशेष रूप से सॉस हैं, जिनकी संख्या बहुत अधिक है। उनके लिए धन्यवाद, मांस, सब्जियां, मछली या पके हुए सामान अभूतपूर्व रंग प्राप्त करते हैं और उपभोक्ता के लिए स्वाद के नए क्षितिज खोलते हैं।

सत्सिवी क्या है

यह एक विशेष सॉस का नाम है, जिसकी तैयारी में मुख्य घटक - मेवे का उपयोग किया जाता है, जिसमें मसाले, खट्टा रस या सिरका मिलाया जाता है। इसे मछली, मांस और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। यह वास्तव में माना जाता है

इस सॉस का निर्विवाद लाभ इसकी बहुमुखी प्रतिभा है। नियमानुसार सत्सिवी को चिकन के साथ परोसा जाता है क्लासिक नुस्खा, लेकिन आज आप इसे टर्की, मछली और सब्जियों के साथ एक अद्भुत संयोजन में पा सकते हैं। और ऐसे व्यंजन को "टर्की सत्सिवी", "सब्जियां सत्सिवी" या, उदाहरण के लिए, "बैंगन सत्सिवी" कहा जाएगा। जॉर्जियाई में सत्सिवी है ठंडा क्षुधावर्धक, क्योंकि सॉस केवल ठंडा ही परोसा जाता है। और मसालों के बिना चटनी कैसी होगी?! इस व्यंजन में मुख्य मसाला केसर है, जो इसे एक अविस्मरणीय स्वाद देता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

किसी भी अन्य की तरह राष्ट्रीय पाक - शैली, सत्सिवी सॉस विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। आख़िरकार, प्रत्येक गृहिणी अपने पसंदीदा मसालों को मिलाकर अपनी सत्सिवी सॉस तैयार करती है। लेकिन मुख्य सामग्रियां अभी भी मौजूद हैं। क्लासिक सत्सिवी सॉस में अखरोट अवश्य होना चाहिए, जो अच्छी तरह से कटा हुआ हो। उसी समय, आप नट्स को मांस की चक्की में या ब्लेंडर में, साथ ही मोर्टार में या पत्थर पर भी पीस सकते हैं, जैसा कि जॉर्जियाई गृहिणियों ने कई शताब्दियों से किया है।

मसालों का उपयोग व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित किया जाता है, लेकिन आप अपने विवेक से कुछ मसाला जोड़ सकते हैं। क्लासिक में केसर, लहसुन, तीखी मिर्च, एक एसिडिफ़ायर का उपयोग किया जाता है, जो खट्टे अनार या नींबू के रस के रूप में हो सकता है, या आप वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि नुस्खा में प्राकृतिक फल शामिल हैं, सॉस न केवल खट्टापन प्राप्त करता है, बल्कि सुगंध भी प्राप्त करता है। सत्सिवी में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं, जिन्हें स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है। सबसे अधिक उपयोग धनिया, तुलसी और अजमोद का किया जाता है। सॉस को गाढ़ा और रेशमी बनाने के लिए इसमें आटा मिलाया जाता है.

सत्सिवी सॉस: आवश्यक सामग्री

चूंकि सॉस का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन, आज आप नियमों से हटकर इसे बैंगन के साथ पका सकते हैं। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आइए क्लासिक सॉस को आदर्श के रूप में लें और इसका उपयोग जॉर्जियाई बैंगन सत्सिवी की रेसिपी बनाने में करें।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: आठ प्याज, पहले से छिलके वाले अखरोट - तीन या चार गिलास, गेहूं का आटा - दो बड़े चम्मच, कटा हुआ लहसुन - तीन चम्मच, धनिया और पिसी हुई काली मिर्च - दस-दस ग्राम, दालचीनी और सनली - पांच ग्राम प्रत्येक, सूखी लौंग पुष्पक्रम - पांच टुकड़े, वाइन सिरका - दस ग्राम, या खट्टा रस - पंद्रह ग्राम, दो ग्राम गर्म मिर्च, पांच ग्राम केसर, आधा गिलास चिकन वसा और चिकन शोरबा- आधा लीटर.

सॉस तैयार करने की तकनीक

कुल चिकन वसा का आधा भाग एक फ्राइंग पैन में पिघलाएँ। प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें. रद्द करना। दूसरे आधे हिस्से का उपयोग करके, आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर इसे ठंडे चिकन शोरबा में डालें और उबाल लें।

इस बीच, लहसुन, काली मिर्च, धनिया और नमक डालकर अखरोट को सुविधाजनक तरीके से काट लें। फिर मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और शोरबा के साथ पतला किया जाता है, जिसमें तले हुए प्याज मिलाए जाते हैं। सॉस को सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, बचे हुए मसाले डालें, सिरका या खट्टा रस, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और धीमी आँच पर पाँच मिनट तक उबालें। अब आप जॉर्जियाई बैंगन को सत्सिवी सॉस के साथ परोस सकते हैं।

बैंगन सत्सिवी

आज अधिक से अधिक लोग इस पर स्विच कर रहे हैं पौष्टिक भोजनऔर मुख्य रूप से भोजन के रूप में सेवन किया जाता है हर्बल उत्पाद, यही कारण है कि बेहद पसंद की जाने वाली सत्सिवी को सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है। तो, आहार, स्वादिष्ट और के प्रेमियों के लिए स्वस्थ नुस्खाजॉर्जियाई शैली में बैंगन सत्सिवी पकाना।

"बिलकुल बैंगन ही क्यों?" - एक स्वाभाविक प्रश्न उठता है। तथ्य यह है कि यह सब्जी उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है, और इसे चिकन या टर्की की तुलना में पकाना बहुत तेज़ और आसान है; इसके अलावा, इस तरह के व्यंजन में बहुत कम कैलोरी होती है और अधिक ताकत मिलती है।

जॉर्जियाई में बैंगन सत्सिवी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1 किलो;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, तुलसी, अजमोद) - स्वाद के लिए;
• गर्म मिर्च (ताजा) - 1 टुकड़ा;
• छिलके वाले अखरोट - 1 कप;
• लहसुन - 4 लौंग;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• अनार का रस - 0.5 कप.

सबसे पहले अखरोट की चटनी तैयार करें. अखरोट को नमक, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ, शिमला मिर्च, मसाले और अनार का रस मिलाकर पीस लें। मिश्रण को पानी (1.5 कप) के साथ पतला करें और बीस मिनट तक उबालें। आप इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में अधिक समय व्यतीत होगा, और चिकन वसा के उपयोग के कारण पकवान अब आहारयुक्त नहीं रहेगा। यदि यह आपको डराता नहीं है, तो जॉर्जियाई शैली में बैंगन सत्सिवी के साथ पकाया जाता है क्लासिक सॉस, यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

जब सॉस तैयार हो जाए और ठंडा हो जाए, तो आप मुख्य नुस्खा पर आगे बढ़ सकते हैं। प्याज को छीलकर काट लें. गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में कई मिनट तक भूनें। फिर अखरोट की चटनी डाली जाती है, पूरे मिश्रण को उबालकर पंद्रह मिनट तक उबाला जाता है।

बैंगन, जो जॉर्जियाई बैंगन सत्सिवी डिश में मुख्य घटक है, को सेंटीमीटर-मोटी स्लाइस में काटा जाता है, नमक मिलाया जाता है, और सब्जी को "आराम" करने के लिए आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। समय पूरा होने पर कटे हुए बैंगन को पानी से धो लें और छलनी में छानकर निकाल लें। अब जो कुछ बचा है वह है स्लाइस को हर तरफ से पांच मिनट तक भूनना। तैयार सब्जियों को एक टीले में मोड़ें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और सॉस के ऊपर डालें।

साग को धोया जाता है और अच्छी तरह से काटा जाता है, और फिर उबलते सॉस में डाला जाता है। परोसने से ठीक पहले, ठंडी चटनी पर अनार के बीज छिड़के जाते हैं।

जमीनी स्तर

बहुत से लोगों ने इस दिव्य व्यंजन को नहीं चखा है, लेकिन यदि आप इसे नुस्खा के अनुसार पकाते हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह क्या है, सॉस के साथ क्लासिक चिकन या सत्सिवी सॉस के साथ जॉर्जियाई बैंगन। समीक्षाएँ कि यह एक अतुलनीय और स्वादिष्ट व्यंजन है जो आने वाले कई वर्षों तक परिचारिका का साथ देगा। आपको प्रयोगों से डरना नहीं चाहिए, आपको सत्सिवी को प्यार से पकाना होगा, प्रत्येक व्यंजन में अपना व्यक्तित्व जोड़ना होगा, और तभी आप अपने बारे में बात कर सकते हैं अपना नुस्खासत्सिवी सॉस।

जॉर्जियाई व्यंजनों में, बैंगन को सम्मान का स्थान दिया गया है, और उन्हें तैयार करने के अनगिनत तरीके हैं। इन्हें तला हुआ, बेक किया हुआ, अचार बनाया हुआ, दम किया हुआ या नमकीन बनाया जाता है। इसे या तो अलग से, लहसुन और नट्स के साथ, या अन्य सब्जियों या मांस के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। अक्सर, बैंगन ऐपेटाइज़र में सफेद वाइन सिरका और लहसुन मिलाया जाता है, जो उन्हें तीखा और मसालेदार स्वाद देता है।

प्रचुर मात्रा में हरियाली के बिना जॉर्जियाई भोजन की कल्पना करना कठिन है। बैंगन से बने लगभग हर व्यंजन में सीताफल, तुलसी, हरा प्याज और अजमोद मौजूद होते हैं, जो भोजन को एक अनोखा स्वाद देते हैं, इसे विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करते हैं।

जॉर्जियाई व्यंजनों में मेवों का भी महत्वपूर्ण स्थान है। निस्संदेह पसंदीदा अखरोट हैं। इनसे कई सॉस और मसाले तैयार किए जाते हैं, जो मांस, मछली और सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। मेवे विशेष रूप से अक्सर बैंगन में जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ कुचले हुए द्रव्यमान के रूप में मिलाए जाते हैं।

जॉर्जियाई बैंगन - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: जॉर्जियाई शैली में बैंगन के साथ बुग्लामा

यह एक स्वादिष्ट राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है, हालाँकि इसका संस्करण अज़रबैजानी जैसे अन्य प्राच्य व्यंजनों में भी पाया जा सकता है। इसे तैयार करना इस मायने में मुश्किल नहीं है कि आपको इसके ऊपर खड़े होकर लगातार हिलाते रहने की जरूरत नहीं है। सब्जियों को केवल काटकर एक कटोरे में रखना है। जब वे चूल्हे पर खाना बना रहे हों, तो आप अन्य काम कर सकते हैं। बुगलामा पहले पाठ्यक्रमों में से एक है, लेकिन इसे थोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर तैयार किया जाता है। इसे कड़ाही में स्टोव पर या अलग-अलग बर्तनों में ओवन में पकाया जा सकता है। रेसिपी में उत्सखो-सुनेली शामिल है - नीले मेथी के बीजों को पीसकर पाउडर बनाया जाता है, जो डिश में हल्का और सुखद अखरोट जैसा स्वाद जोड़ता है। यदि आपको उत्सखो-सुनेली नहीं मिलती है, तो अपने विवेक से कोई अन्य मसाला डालें। यह बिल्कुल वैसा नहीं है, लेकिन फिर भी यह कुछ न होने से बेहतर है।

सामग्री: 4 पीस। काफी बड़े बैंगन और आलू, 600 ग्राम मांस (भेड़ का बच्चा या कोई अन्य), 2 पीसी। शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज, 1 गाजर और गर्म काली मिर्च, सीताफल, डिल और तुलसी (या आपके स्वाद के लिए अन्य), लहसुन की 3 कलियाँ, नमक, उत्सखो-सुनेली।

खाना पकाने की विधि

छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए मांस को कढ़ाई में पहली परत के रूप में रखें, ऊपर आलू के टुकड़े रखें। अगली परत बैंगन है, जिसे हलकों में काट लें। नमक छिड़कें. इसके बाद, बारी-बारी से प्याज के आधे छल्ले, नमक, टमाटर के मग (या क्यूब्स), कसा हुआ गाजर, शिमला मिर्च, स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट लें।

सब्जियों और मांस के साथ एक कड़ाही में 2 कप शोरबा या पानी डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें और ढक्कन बंद करके लगभग दो घंटे तक उबालें।

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, उत्सखो-सनेली, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और कटी हुई गर्म मिर्च डालें। बुग्लामा को गर्मागर्म परोसा जाता है.

पकाने की विधि 2: जॉर्जियाई बैंगन

यह व्यंजन पके हुए बैंगन के आधार पर तैयार किया जाता है, इसलिए बड़े आकार के फल चुनना महत्वपूर्ण है, लेकिन अधिक पके हुए नहीं। बड़े वाले, क्योंकि पकाए जाने पर बैंगन आकार में बहुत सिकुड़ जाते हैं, और यह महत्वपूर्ण है कि अंत में न केवल छिलका और पूंछ बची रहे, बल्कि ढेर सारा स्वादिष्ट गूदा भी रहे।

सामग्री: 2 बड़े बैंगन, 1 प्याज, 150 ग्राम छिलके वाले अखरोट, लहसुन की 3 मध्यम कलियाँ, सीताफल और अजमोद, एक छोटे नींबू का रस, आधा चम्मच मसाले - तुलसी और सनली हॉप्स, पिसी हुई गर्म मिर्च और स्वादानुसार नमक, एक चुटकी चीनी , अनार के बीज।

खाना पकाने की विधि:

साबुत बैंगन को नरम होने तक लगभग 40-45 मिनट तक ओवन (200C) में बेक करें। ठंडा करें, छिलका उतारें, गूदे को चाकू से काट लें।

प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें (ट्रैक पर या लहसुन निचोड़ने वाली मशीन का उपयोग करके)। - नींबू का रस, सारे मसाले, चीनी और नमक डालकर मिला लें.

अखरोट को मोर्टार, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। सभी सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। बेशक, आप इसे तुरंत खा सकते हैं, लेकिन अगर पकवान में मिलावट हो, तो यह एक विशेष और अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेता है। इसलिए, थोड़ा इंतजार करना बेहतर है, कम से कम 12 घंटे। परोसने से पहले, ऐपेटाइज़र पर उदारतापूर्वक अनार के बीज छिड़कें।

पकाने की विधि 3: एडजापसंदल - जॉर्जियाई बैंगन स्टू

यह स्पष्ट करने के लिए कि यह किस प्रकार का व्यंजन है, आपको यह पता लगाना होगा कि "अजपसंदल" शब्द का क्या अर्थ है। लाक्षणिक अर्थ में, इसका तात्पर्य बड़ी संख्या में सामग्रियों और वस्तुओं के मिश्रण से है। रूसी में एक समान परिभाषा है - "विनैग्रेट"। इसीलिए इस व्यंजन में, विशिष्ट नुस्खा के आधार पर, कई अलग-अलग सब्जियाँ मिलाई जा सकती हैं - टमाटर, हरी फलियाँ, आलू, प्याज, शिमला मिर्च, गाजर, लेकिन मुख्य उत्पाद बैंगन है। वे। एक हिस्से के लिए वे शेष उत्पादों का आधा या एक तिहाई हिस्सा लेते हैं।

सामग्री: बैंगन - 1 किलो, आधा किलो शिमला मिर्च और टमाटर, 250 ग्राम हरी फलियाँ, प्याज और गाजर, 1 गुच्छा सीताफल, अजमोद और तुलसी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, एक चुटकी केसर और पिसा हुआ धनिया, वनस्पति तेल - आधा गिलास, 1 मिर्च की फली (गर्म मिर्च), लहसुन की 4 कलियाँ, 1 तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, बैंगन को स्लाइस (या स्लाइस के आधे) में काटें, गाजर को मोटा कद्दूकस करें।

बैंगन को भून लें (उन्हें छीलने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन तलने से पहले उन्हें नमकीन पानी में भिगोने से कोई नुकसान नहीं होगा), तेल निकलने के लिए एक कोलंडर में डालें। उसी फ्राइंग पैन में, प्याज भूनें, मिर्च और गाजर डालें, सब कुछ एक साथ 10 मिनट तक भूनें, फिर सब्जियों को बैंगन में डालें।

फलियों की पूँछ काट लें, प्रत्येक फली को हाथ से 2 या 3 टुकड़ों में तोड़ लें, आधा पकने तक पानी में उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें। टमाटरों पर उबलता पानी डालकर उनका छिलका हटा दें, फिर उन्हें काट लें।

लहसुन और सीताफल को मोर्टार में पीस लें और टमाटर के साथ मिला दें। बचे हुए साग को चाकू से काट लें, मिर्च को बीज निकाल कर पतला-पतला काट लें। सभी कटी हुई सब्जियों को बैंगन के साथ कढ़ाई में डालें, साथ ही मसाले और नमक के साथ तेज पत्ता भी डालें। हिलाएँ और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।

पकाने की विधि 4: नट्स के साथ जॉर्जियाई शैली के बैंगन

नट सॉस के साथ बैंगन एक मूल जॉर्जियाई ऐपेटाइज़र है। यह किसी भी उत्सव की दावत का एक अचूक गुण है। इसे बनाना आसान है और खाने में स्वादिष्ट है. इसे आज़माइए।

सामग्री: 4 बैंगन, 150 ग्राम अखरोट (छिलके हुए), 1 गुच्छा अजमोद और सीताफल, 1-2 मध्यम प्याज, 3 लहसुन की कलियाँ, एक चुटकी पिसी हुई गर्म मिर्च और धनिया, नमक, सफेद वाइन सिरका (सेब हो सकता है) - 3 बड़े चम्मच एल., वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

बैंगन को अनुदैर्ध्य जीभ के टुकड़ों में काटें और आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें। फिर सुखाकर (निचोड़कर) तेल में तल लें।

भरने के लिए: नट्स को पीसें (मोर्टार में, मीट ग्राइंडर के माध्यम से या ब्लेंडर में), बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें, सिरका डालें, मसाले डालें और लहसुन को निचोड़ लें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

गर्म बैंगन के स्लाइस पर एक चम्मच भरावन रखें और आधा मोड़ें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें. मेवों के साथ बैंगन को एक प्लेट में रखें, प्रत्येक रोल पर प्याज का छल्ला रखें। अब इन्हें ठंडा होने दें और कुछ देर तक भीगने के लिए रख दें। परोसने से पहले ऐपेटाइज़र को अनार के बीज और अजमोद के पत्तों से सजाया जा सकता है।

आप बैंगन को अनुदैर्ध्य जीभों में नहीं, बल्कि अनुप्रस्थ हलकों में काट सकते हैं। फिर फिलिंग को दो तले हुए गोलों के बीच रखना चाहिए और ऊपर एक प्याज का छल्ला रखना चाहिए.

प्रकृति में आराम करते हुए, जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजनों में से एक के अनुसार शिश कबाब पकाने का प्रयास करें। मत्स्वाडी बैंगन में कबाब है। एक सर्विंग के लिए आपको 1 बैंगन और 150-200 ग्राम मांस (मूल रूप से भेड़ का बच्चा, लेकिन आप सूअर का मांस या मुर्गी का उपयोग भी कर सकते हैं) की आवश्यकता होगी। बैंगन को लंबाई में काटें, कटे हुए हिस्से में मांस के टुकड़े (नमकीन और काली मिर्च) रखें और उन्हें एक सींख पर पिरोएं ताकि सभी टुकड़ों और बैंगन के दोनों सिरों पर छेद हो जाए। नियमित शीश कबाब की तरह पकने तक कोयले पर भूनें, समय-समय पर बैंगन और मांस को वनस्पति तेल से ब्रश करें।

सबसे स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन - पारंपरिक, यहां तक ​​कि क्लासिक घरेलू संरक्षणों में से एक।ऐसे शीतकालीन संरक्षण की तैयारी के लिए युवा और घने बैंगन चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। यहां तक ​​कि थोड़े से मुरझाए हुए फल भी अब खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं। निःसंदेह, सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि इसमें वे सभी सब्जियाँ उपयोग की जाएँ जो हम उपयोग करते हैं चरण दर चरण फ़ोटोव्यंजन विधि मसालेदार बैंगनजॉर्जियाई में, आप इसे अपने घर में एकत्र करेंगे।

बिना नसबंदी के मसालेदार जॉर्जियाई बैंगन

• पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट
• उपज: 0.5 लीटर के 2 जार।

सर्दियों के लिए बैंगन एक काफी लोकप्रिय घरेलू उत्पाद है। मसालेदार मसालेदार बैंगन को अक्सर "जॉर्जियाई शैली" कहा जाता है - आखिरकार, जॉर्जियाई व्यंजनों में ये सब्जियां मुख्य भूमिका निभाती हैं; इसके अलावा, इस देश में उन्हें मसालेदार चीजें पसंद हैं। लेकिन सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन की रेसिपी का एक और नाम भी है - "प्रकाश"। और क्योंकि इसका एक सुंदर रंग है जो आपको लंबी सर्दियों के दौरान गर्माहट देता है, और क्योंकि इसका स्वाद भी उतना ही गर्म करने वाला तीखा होता है।


जॉर्जियाई शैली में सर्दियों के लिए मसालेदार ब्लूबेरी तैयार करने की विधि।

सामग्री

• बैंगन - 2 किलो।
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम।
• टमाटर - 1 किलो।
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• वनस्पति तेल - 100 मिली। + 50 मि.ली. बैंगन पकाने के लिए
• सिरका – 100 मि.ली.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। + बैंगन के लिए मुट्ठी भर
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

आज हमारे पास "ओगनीओक" बैंगन हैं। नुस्खा पुराना है, टमाटर के साथ, बिना स्टरलाइज़ेशन के - जिससे इस व्यंजन की तैयारी बहुत आसान हो जाती है।
सर्दियों के लिए बैंगन से ओगनीओक सलाद कैसे बनाएं - स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

1. पहले तैयारी करते हैं आवश्यक सामग्री. इस डिश के लिए बैंगन बहुत बड़े नहीं होने चाहिए. लगभग गोल "बैरल" की तुलना में पतले और लंबे फल लेना बेहतर है - बाद वाले में आमतौर पर अधिक बीज और एक ढीली स्थिरता होती है।
2. लाल मिर्च, बेल और कड़वी दोनों का उपयोग करना बेहतर है, फिर "स्पार्क" प्रभाव पूरी तरह से प्राप्त होगा।
3. बैंगन को अच्छे से धो लें और कम से कम 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप उन्हें बहुत पतला काटते हैं, तो संभावना है कि आगे की प्रक्रिया के दौरान वे गूदे में बदल जाएंगे।
4. बैंगन में नमक डालें, उन्हें हल्के हाथों से मसल लें और लगभग 40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए यह कदम आवश्यक है। इस समय के बाद, उन्हें ठंडे पानी से धो लें
5. जबकि बैंगन नमक में खड़े हैं, किसी भी सुविधाजनक तरीके से जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
6. अब आप बैंगन को भून सकते हैं. लेकिन अगर आप मैरीनेट किया हुआ मसालेदार बैंगन लेना चाहते हैं तुरंत खाना पकाना, तो उन्हें ओवन में पकाना बहुत तेज़ और आसान है। बैंगन के ऊपर पचास मिलीलीटर तेल डालें, मिलाएँ और बेकिंग शीट पर रखें (या यदि संभव हो तो एक बार में 2-3 बेकिंग शीट)। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।
7. जब बैंगन पक रहे हों, तो सॉस के लिए सब्जियाँ तैयार करें। धुले हुए टमाटर, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, बल्गेरियाई और गर्म काली मिर्चबिना बीज के एक गहरे कटोरे में रखें।
8. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जियों को पीसें।
9. परिणामी वनस्पति सॉस में नमक, चीनी और 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में उबालें।
10. पके हुए बैंगन को उबलते सॉस में रखें, सावधानी से हिलाएं और धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं।
11. आँच बंद कर दें, सिरका डालें और फिर से सावधानी से हिलाएँ।
12. सब्जियों को सॉस के साथ निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से ढक दें।
13. इस रेसिपी में हम बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए ओगोन्योक बैंगन तैयार कर रहे हैं, इसलिए हम बस जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। इसे ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें.
14. रखना सब्जी की तैयारीगर्मी के स्रोतों से दूर सूखी, अंधेरी जगह पर होना चाहिए। बॉन एपेतीत!
15. सर्दियों के लिए मसालेदार जॉर्जियाई बैंगन, रेसिपी
16. सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में मसालेदार नीले बैंगन बहुत स्वादिष्ट होते हैं, स्वादिष्ट नाश्ताजो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है. इसे तैयार करने के लिए आप किसी भी बगीचे में उगने वाली सबसे आम सब्जियों का उपयोग करते हैं, इसलिए इसे तैयार करने में कोई समस्या नहीं होती है शीतकालीन सलादउत्पन्न नहीं होना चाहिए.

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ बैंगन

सर्दियों के लिए अविश्वसनीय सुगंध वाले मसालेदार, बहुत स्वादिष्ट जॉर्जियाई बैंगन तैयार करें।

इन्हें तैयार करना बिल्कुल सरल है और परिणाम उत्कृष्ट हैं। हम अनुशंसा करते हैं!

सामग्री

• बैंगन - 1 किलो।
• मीठी बेल मिर्च - 400 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 100 जीआर।
• लहसुन - 1 सिर
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 100 मिली।

व्यंजन विधि

1. बैंगन को धोइये, डंठल हटाइये और मध्यम क्यूब्स में काट लीजिये.
2. अच्छे से नमक डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मीठी बेल मिर्च, लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
4. सिरका डालो और वनस्पति तेल, मिश्रण.
5. बैंगन को निचोड़ें और वनस्पति तेल में 15-20 मिनट तक हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण को एक गहरे सॉस पैन में डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें।
7. तले हुए बैंगन डालें.
8. स्वादानुसार नमक डालें, चीनी डालें, मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।
9. बैंगन को निष्फल, सूखे जार में रखें।
10. ढक्कन से ढकें और तुरंत रोल करें।
11. बहुत तैयार स्वादिष्ट बैंगनजॉर्जियाई शैली में, सर्दियों के लिए तैयार, पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

उत्पादों की इस मात्रा से आपको बैंगन के 2 आधा लीटर जार मिलेंगे। बॉन एपेतीत!

जॉर्जियाई बैंगन, एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार:

कंटेनर को पहले से तैयार करना जरूरी है. ऐसा करने के लिए, इसे निष्फल करने की आवश्यकता है। यदि आपके पास इस प्रक्रिया के लिए समय नहीं है, तो कांच के जार को आसानी से भाप से धोया जा सकता है।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• बैंगन - 2.5 किलोग्राम;
• खुली लाल बेल मिर्च - 250 ग्राम;
• लहसुन - 125 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 0.5-1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच। (बिना सुगंध का उपयोग करना बेहतर है);
• नौ प्रतिशत सिरका - 0.75 बड़े चम्मच।

यह ध्यान में रखना चाहिए कि गिलास का आयतन 250 मिलीग्राम है।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को अच्छी तरह से धोकर बहते पानी में बहा देना चाहिए। डंठल हटा दें और सब्जियों को काट लें. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सर्कल की मोटाई 10-15 मिमी होनी चाहिए। इन्हें बहुत पतला नहीं बनाना चाहिए, क्योंकि पकाने के दौरान ये अपना आकार न खो दें।
2. तैयार बैंगन को एक गहरे कंटेनर में रखें और उन पर पर्याप्त मात्रा में नमक छिड़कें। इन्हें अच्छे से मिला लें. आधे घंटे के बाद, जब सब्जियाँ रस छोड़ दें, तो उन्हें पानी में अच्छी तरह से धोना होगा, जो ठंडा होना चाहिए। फिर घेरों को सुखाया जाता है.
3. इसके बाद, हलकों को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह से तलना होगा। उन्हें दोनों तरफ से तला जाना चाहिए, और यह ब्रेडिंग का उपयोग किए बिना किया जाना चाहिए।

गर्म चटनी बना रहे हैं

• बैंगन को तलना शुरू करने के बाद, आपको भरावन तैयार करना शुरू करना होगा।
• सबसे पहले मीठी मिर्च को धोकर बीज और डंठल हटा देना चाहिए। फिर आपको बेल और कड़वी मिर्च और छिलके वाली लहसुन की कलियों को पीसने के लिए एक मांस की चक्की का उपयोग करने की आवश्यकता है। परिणामी मिश्रण में नमक (स्वादानुसार), साथ ही वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

• इसके बाद, बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को भराई में डुबोया जाना चाहिए और जार में कसकर रखा जाना चाहिए। इस मामले में, जार भरे होने चाहिए। यदि वांछित है, तो भराई को सीधे बैंगन के जार में डाला जा सकता है, लेकिन इस मामले में बड़ी मात्रा की आवश्यकता होगी।
• जार को ढक्कन से ढकें (उन्हें रोल न करें) और उन्हें एक चौड़े सॉस पैन में रखें, जिसके तल पर आपको पहले एक छोटा तौलिया या एक विशेष लकड़ी का स्टैंड रखना होगा। पानी की इतनी मात्रा डालें कि वह जार की गर्दन तक 15-20 मिमी तक न पहुँचे। पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। जार को धीमी आंच पर सवा घंटे तक उबलने दें।

फिर जार को पैन से हटाकर रोल करना होगा। उन्हें उल्टा रखें और फर कोट से ढक दें। जार पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है।

जॉर्जियाई नीले सर्दियों के लिए तैयार हैं, सुखद भूख!

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई तले हुए बैंगन के टुकड़े

आज हम आपको सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन को विशेष तरीके से बंद करने का एक गुप्त नुस्खा बताएंगे। सब्जियों को टुकड़ों में काटा जाता है, तेल में तला जाता है और फिर रोल किया जाता है मसालेदार adjikaमिर्च और लहसुन से.

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन सलाद एक बहुत ही तीखा क्षुधावर्धक है, जिसका मीठा और खट्टा स्वाद घर के प्रेमियों को उदासीन नहीं छोड़ेगा.

जॉर्जियाई शैली में बैंगन का संरक्षण राष्ट्रीय नुस्खा के अनुसार किया जाता है रसोई की किताब, जिसका परीक्षण गृहिणियों की एक से अधिक पीढ़ी द्वारा किया गया है।

के लिए सामग्री जॉर्जियाई नाश्तासर्दियों के लिए बैंगन से:

• 5 किलो बैंगन
• बीज और डंठल रहित आधा किलो छिली हुई मीठी लाल मिर्च
• 250 ग्राम लहसुन
• 1-2 गर्म मिर्च
• 250 मिली वनस्पति तेल
• 375 मिली सिरका 9%

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन को हलकों में कैसे पकाएं:

1. बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और 1-1.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लीजिये, पतले नहीं, नहीं तो वे अपना आकार खो देंगे। बचत करना आसान है! एक साधारण उपकरण से प्रकाश के लिए कई गुना कम भुगतान करने का तरीका जानें। एक ऊर्जा बचतकर्ता ऑर्डर करें और बिजली के पिछले भारी खर्चों को भूल जाएँ

2. एक गहरे कन्टेनर में डालें, अच्छी तरह नमक डालें और हिलाएँ ताकि रस निकल जाए और उसके साथ कड़वाहट भी निकल आए।

3. इसके बाद इससे कुल्ला कर लें ठंडा पानीऔर सूखा.

4. वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

5. सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में बैंगन तैयार करते समय तैयारी करें मसालेदार सॉसउन्हें भरने के लिए. एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से बेल और गर्म मिर्च और लहसुन डालें। स्वादानुसार नमक, सिरका, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. जॉर्जियाई शैली में सर्दियों के लिए बैंगन सलाद को साफ आधा लीटर जार में परतों में रखें, प्रत्येक सर्कल को परिणामी एडजिका में डुबोएं।

7. जार को तले हुए बैंगन के टुकड़ों से धातु के ढक्कन से ढक दें और एक पैन में रखें, नीचे एक तौलिया या सिलिकॉन चटाई रखें।

8. जार के नीचे 1.5-2 सेमी गर्म पानी भरें और उबाल लें।

9. धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। जार को एक-एक करके बाहर निकालें, तुरंत ढक्कन लगाएं और उन्हें उल्टा करके ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें। निकालना जॉर्जियाई बैंगनआगे के भंडारण के लिए सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

जॉर्जियाई शैली में अखरोट के साथ बैंगन

इस स्नैक की रेसिपी बहुत आम है प्राच्य व्यंजन. मसालेदार स्वादइस व्यंजन का स्वाद अखरोट की गिरी से है। आप सर्दियों के लिए उनके साथ छोटे नीले रंग के व्यंजन बिना डिब्बाबंद किए भी पका सकते हैं।

ऐसी तैयारी के लिए जार को उबलते पानी में डाला जा सकता है, और नीचे संग्रहीत किया जा सकता है नायलॉन कवरविशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है - केवल उन स्थानों पर जहां ठंड होती है।

इस नुस्खे के लिए आवश्यक उत्पाद:

• अखरोट की गुठली - 400 ग्राम;
• नीले वाले - 2 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• प्याज - 6 सिर;
• वनस्पति तेल - 200-240 मिलीलीटर;
• वाइन या सेब का सिरका - 1 गिलास;
• धनिया (बीज) - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

इस प्रकार की रेसिपी कैसे तैयार करें:

1. नीले वाले को काटें ताकि एक पॉकेट (गहरा) बन जाए। इसमें नमक डालें और कई घंटों तक डालने और नमक डालने के लिए अलग रख दें।
2. प्याज को स्लाइस में काटें, नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर निचोड़ें.
3. लहसुन, अखरोट की गिरी, सीताफल के बीज, नमक पीस लें। सब कुछ मिलाएं और सिरका और निचोड़ा हुआ प्याज डालें।
4. बैंगन को बहते पानी के नीचे धोइये, थोड़ा सा खोलिये और हल्का सा भून लीजिये. सूरजमुखी का तेलताकि बाद में उनका गूदा निकाल सकें। इसे मसालेदार मिश्रण के साथ भरने के लिए मिलाएं.
5. बैंगन में स्टफ भरें, धागे से बांधें, थोड़ा सा भून लें और तैयार जार में डाल दें. ऊपर से गर्म तेल डालें ताकि यह फल को कम से कम 3 सेमी तक ढक दे।
6. आगे के भंडारण के लिए ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

जॉर्जियाई शैली में ब्लूबेरी से स्वादिष्ट नाश्ते की विधि

इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको ज्यादा समय की जरूरत नहीं पड़ेगी. सच है, आप इसे थोड़े समय के लिए और केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• मीठी बेल मिर्च - 6 टुकड़े;
• फल ताजा बैंगन— 8-10 टुकड़े;
• प्याज - 4 सिर;
• लहसुन - 6-8 कलियाँ;
• टेबल सिरका - 140 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• शुद्ध पानी - 100 मिली;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• अजवाइन और सीताफल - 1 मध्यम गुच्छा प्रत्येक;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. फल तैयार करें: धोएं और लंबाई में स्ट्रिप्स में काटें। हल्के नमकीन पानी में स्ट्रॉ को 10 मिनट तक उबालें। पानी से निकालें, हल्का सूखा लें और क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें. काली मिर्च - लंबाई में 4 भागों में बाँट लें। एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में लहसुन और जड़ी-बूटियों को वनस्पति तेल के साथ पीस लें।
3. बैंगन को कुचले हुए द्रव्यमान के साथ मिलाएं, सिरका, नमक, चीनी और पानी डालें। ढक्कन से ढकें और स्नैक को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

कोकेशियान व्यंजनों के व्यंजन आपका उत्साह बढ़ाते हैं, आपकी जीवन शक्ति बढ़ाते हैं और आपके रक्त को उत्तेजित करते हैं। बैंगन पक गये जॉर्जियाई व्यंजनइस श्रेणी से. मैं सबसे अधिक ऑफर करता हूं सर्वोत्तम विकल्प, जिनमें से नीले वाले भी हैं अखरोट, टमाटर, लहसुन, ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ। अपने मेहमानों को स्वादिष्ट स्नैक रोल परोसना कोई शर्म की बात नहीं है। त्वरित सलादयदि आप उन्हें नए आलू के साथ परोसेंगे तो वे आपके परिवार को प्रसन्न करेंगे। अपनी पसंद की रेसिपी चुनें, खुद को अच्छे मूड में रखें और पकाएं।

झटपट जॉर्जियाई बैंगन

आज गति का युग है, इसलिए हम अपने व्यंजनों पर भी वही मांग रखते हैं। हमें चाहिए कि यह जल्दी और स्वादिष्ट बने। आप कुछ ही घंटों के बाद इस रेसिपी के अनुसार तैयार बैंगन का आनंद ले सकते हैं.

आपको चाहिये होगा:

• नीले वाले - 3 पीसी।
• बल्ब.
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
• धनिया का एक गुच्छा.
• अखरोट, छिलका - 150 ग्राम।
• नींबू।
• खमेली-सुनेली - एक छोटा चम्मच।
• गर्म मिर्च - ½ चम्मच।
• चीनी – ½ चम्मच.
• नमक स्वाद अनुसार।

जल्दी से मैरीनेट करें:

1. कड़वाहट दूर करने के लिए बैंगन को ओवन में बेक करें. धोएं, बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. पके हुए ब्लूबेरी का छिलका हटा दें और गूदे को गोल (टुकड़ों) में काट लें।
3. छिले हुए मेवों को (चाकू या ब्लेंडर से) काट लें। धनिया और लहसुन की कलियाँ काट लें।
4. सामग्री को मिलाएं, मिश्रण करें, मसालों को बैंगन के स्लाइस के बीच वितरित करें।
5. नींबू का रस, नमक छिड़कें, चीनी छिड़कें और फिर से अच्छी तरह हिलाएँ, लेकिन सावधानी से।
6. कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

सर्दियों के लिए मसालेदार जॉर्जियाई ब्लूज़

यह रेसिपी आसानी से सबसे स्वादिष्ट में से एक मानी जा सकती है, खासकर जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रेमियों के लिए।

लेना:

• बैंगन - 2 किलो।
• बेल मिर्च - 500 ग्राम।
• गरम मिर्च मिर्च - फली.
• लहसुन - दो सिर।
• प्याज - 500 ग्राम।
• हल्दी - ½ छोटा चम्मच.
• खमेली-सुनेली मसाला - समान मात्रा।
• ग्राउंड पेपरिका - मिठाई चम्मच।
• धनिया - एक चम्मच.
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - समान मात्रा।
• नमक - मिठाई का चम्मच.
• चीनी – 2 बड़े चम्मच.
• सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच।
• पानी - एक गिलास.
• टेबल सिरका - 2-3 बड़े चम्मच।

व्यंजन विधि:

1. सब्जियों को छील लें. मिर्च में से बीज सहित कोर का चयन करें। छोटे क्यूब्स में काटें (बल्गेरियाई बड़ा है)।
2. नीले को छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज को भी इसी तरह छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
3. सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आंच चालू कर दें।
4. उबलने के बाद, 15 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। धीमी आंच पर पैन की सामग्री को धीरे-धीरे उबालें।
5. मिश्रण में नमक डालें, चीनी डालें, सिरका डालें। अगले 10 मिनट तक उबालना जारी रखें। स्वाद के लिए क्षुधावर्धक अवश्य आज़माएँ। अगर कुछ छूट गया हो तो जोड़ें.
6. वर्कपीस को जोर से उबलने दें, इसे बंद कर दें। जार भरें, स्क्रू करें, पलटें और ठंडा करें। तहखाने, पेंट्री या बालकनी में स्टोर करें। आप एक महीने में कोशिश कर सकते हैं.

सबसे स्वादिष्ट जॉर्जियाई तले हुए बैंगन - सर्दियों के लिए सलाद

प्रेमियों को समर्पित स्वादिष्ट नाश्ता. जॉर्जियाई व्यंजन में मसालों की मात्रा कम की जा सकती है। रेसिपी के अनुसार, आप स्नैक को तुरंत टेबल पर बना सकते हैं और लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में तैयार कर सकते हैं।

• बैंगन - 1.8 किग्रा.
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• प्याज - कुछ टुकड़े।
• गाजर - समान मात्रा।
• लहसुन के सिर - 3 पीसी।
• मिर्च मिर्च, गर्म - फली.
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर।
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच.
• चीनी - समान मात्रा।

मसालेदार नाश्ता तैयार करना:

1. सब्जियों को बिना छीले छल्लों में बांट लें. मोटाई 1.5 सेमी से अधिक नहीं।
2. नमक छिड़कें, 20 मिनट के लिए अलग रख दें और रस निकाल दें। धोने के बाद कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
3. - गर्म तेल में कढ़ाई में डालकर तलें.
4. प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे तौर पर कद्दूकस कर लें और उन्हें नीले रंग में भेज दें। 5-10 मिनिट तक भूनिये.
5. साथ ही मैरिनेड तैयार कर लें. मिर्च से बीज निकालें, टुकड़ों में काटें या ब्लेंडर में पीस लें। एक प्रेस का उपयोग करके, लहसुन की कलियों को पेस्ट में बदल दें।
6. सिरका और चीनी डालें, मक्खन डालें। हिलाना।
7. मैरिनेड को पैन में डालें। सामग्री को 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि वांछित हो तो काली मिर्च की अनुमति है।
8. जार भरें, कस लें, ठंडा होने पर तहखाने में रख दें।

अखरोट और लहसुन के साथ त्वरित रोल के लिए एक सरल नुस्खा

मेवे और लहसुन किसी भी जॉर्जियाई बैंगन सलाद का एक अनिवार्य घटक हैं। खाना पकाने का सबसे सरल विकल्प रखें।

• नीले वाले - 2 पीसी।
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
• बल्ब.
• छिलके वाली अखरोट की गुठली - 1.5 कप।
• टेबल सिरका - एक चौथाई छोटा चम्मच।
• वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक।
• पिछले व्यंजनों से किसी भी मसाला का प्रयोग करें। धनिया, सीलेंट्रो, पेपरिका, सनली हॉप्स, गर्म मिर्च मिर्च, और अन्य जो स्नैक के स्वाद को बेहतर बनाएंगे। अपनी इच्छानुसार चुनें और रखें।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जी को एक सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें। नमकीन पानी भरें. 15-20 मिनट बाद छान लें और हाथ से थोड़ा निचोड़ लें। एक नैपकिन पर रखें, अतिरिक्त तरल सोख लिया जाएगा।
2. प्याज को क्यूब्स में काट लें. पारदर्शी होने तक तेल में तलें। नमक डालें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. मेवों को टुकड़ों में काट लें. लहसुन की कलियों को प्रेस से पीस लें. धनिया को बारीक काट लीजिये. एक कटोरे में सब कुछ अलग-अलग मिलाएं, प्याज, सिरका, मसाला डालें (मैं विशेष रूप से हॉप्स-सनेली की सलाह देता हूं)।
4. अखरोट के मसाले को ब्लेंडर में पीसने की सलाह दी जाती है। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी मिला लें.
5. नीली प्लेटों को तेल में तलें, कागज़ के तौलिये पर रखें, अतिरिक्त चर्बी हटा दें।
6. वर्कपीस बिछाएं और अखरोट के मिश्रण को किनारे पर रखें।
7. स्लाइस को सावधानीपूर्वक रोल में रोल करें। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। 180-200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें।

जॉर्जियाई शैली में पनीर और नट्स के साथ बैंगन

यह एक प्रकार का रोल है जड़ी बूटी. इसे इसी तरह से तैयार किया जाता है.

• बैंगन - 2 पीसी।
• अखरोट की गुठली - 60 ग्राम।
• लहसुन - 8 कलियाँ।
• मेयोनेज़ - 50 मिलीलीटर।
• पनीर - 200 ग्राम।
• अजमोद, डिल की टहनी, नमक।

पकवान कैसे बनाएं:

1. नीले वाले को लंबाई में पतले स्लाइस में काटें (छीलने की जरूरत नहीं)। नमक छिड़कें और सवा घंटे के लिए छोड़ दें। पानी से धोकर सुखा लें.
2. गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। दोनों तरफ से फ्राई करें. तेल को सूखने दें और एक कागज़ के तौलिये पर फैला दें।
3. जब तक सब्जी भुन रही हो, पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिए. नट्स को ब्लेंडर से काट लें। लहसुन की कलियों को पीस लें.
4. सब कुछ मिलाएं, मेयोनेज़, कटा हुआ अजमोद और डिल जोड़ें। फिर से हिलाएँ - सॉस तैयार है।
5. भरावन को बैंगन के टुकड़े की लंबाई के साथ वितरित करें। इसको लपेट दो। बेहतर पालन के लिए, टूथपिक से सुरक्षित करें।
6. रोल्स को और भी तला जा सकता है. या बस इसे रेफ्रिजरेटर में पकने दें ताकि नीले स्लाइस सॉस में भिगो जाएं। पकवान को ठंडा खाया जाता है.

जॉर्जियाई शैली में टमाटर के साथ स्वादिष्ट बैंगन

एक मसालेदार, सुगंधित, मसालेदार व्यंजन। जॉर्जियाई व्यंजनों का एक योग्य प्रतिनिधि।

लेना:

• टमाटर - कुछ टुकड़े।
• बैंगन।
• टमाटर का पेस्ट - बड़ा चम्मच.
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• तुलसी, अजमोद, सीताफल - कुछ टहनियाँ।
• खमेली-सुनेली - ½ चम्मच।
• लाल गर्म मिर्च - फली।
• नमक - स्वाद के लिए (अदिघे आदर्श है, इसमें मसाला है)।
• बल्ब.
• पानी।

टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ नीले वाले पकाना:

1. प्याज को क्यूब्स में काट लें और फ्राइंग पैन में डाल दें। तेल में तलें.
2. टमाटरों को उबाल लें, छिलके को क्रॉस से काट लें। छिलका हटाकर छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को भेजो.
3. सामग्री को तब तक उबालते रहें जब तक कि टमाटर प्यूरी न बन जाए। ½ कप पानी डालें, पास्ता डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें।
4. नमक और हॉप्स-सनेली छिड़कें। लहसुन को बारीक काट लें और फॉलो करें. सॉस में जोड़ने वाली आखिरी चीज़ है गर्म मिर्च, छोटे छल्ले में कटी हुई।
5. उसी समय, दूसरे फ्राइंग पैन में बैंगन को भूनें, लंबाई में स्लाइस में काटें (सादगी के लिए, आप हलकों का उपयोग कर सकते हैं)। प्लेटों को एक सेंटीमीटर से अधिक मोटा न बनाएं।
6. तली हुई ब्लूबेरी को सॉस में डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। जब आप इसे बंद कर दें, तो डिश को ढक्कन के नीचे कुछ देर के लिए खड़े रहने दें।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देशों के साथ वीडियो रेसिपी स्वादिष्ट व्यंजनजॉर्जियाई शैली में बैंगन से। आपको हमेशा स्वादिष्ट भोजन मिलता रहे!