सुअर के सिर से बनाया जा सकता है. पोर्क हेड: विशेषताएं, गुण और तैयारी

दबाया हुआ सूअर के सिर के मांस के लिए एक सरल नुस्खा घर का पकवानफ़ोटो के साथ चरण दर चरण। घर पर 2 घंटे से अधिक समय में तैयार करना आसान है। इसमें केवल 211 किलोकैलोरी होती है। घरेलू खाना पकाने के लिए लेखक की विधि.

• तैयारी का समय: 14 मिनट
• खाना पकाने के समय: 2 घंटे से अधिक
• कैलोरी की मात्रा: 211 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स की संख्या: 10 सर्विंग्स

• जटिलता: सरल नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: नाश्ता

दस सर्विंग्स के लिए सामग्री

• पोर्क सिर 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी.
• टेबल नमक 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च 1 चम्मच
• प्याज 1 पीसी.
• मांस के लिए मसाला 1 चम्मच
• तेज पत्ता 3 पीसी।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सूअर के सिर का दबाया हुआ मांस बहुत स्वादिष्ट और तृप्तिदायक होता है, यह एक उत्कृष्ट नाश्ता है और सैंडविच के लिए बुरा नहीं है, लेकिन कीमत भी बहुत सस्ती है। लेकिन इसे तैयार करने के लिए आपको समय और धैर्य रखना होगा। हम सिर की सतह से सभी गंदगी, खून और ठूंठ के अवशेषों को सावधानीपूर्वक हटाते हैं, फिर इसे बहुत अच्छी तरह से धोते हैं - हमारा सिर साफ होना चाहिए, बिना ठूंठ के अवशेषों के मुलायम त्वचा के साथ। इसके बाद, सूअर के सिर को कई हिस्सों में काटने की जरूरत है (बशर्ते, निश्चित रूप से, आप इसे एक विशाल टैंक में पकाने नहीं जा रहे हों)। हां, और काटते समय सुअर की आंखें फेंकना न भूलें। सिर के टुकड़ों को एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में रखें और ठंडा पानी भरें। हम गोमांस को कई घंटों के लिए पानी में छोड़ देते हैं, इस दौरान पानी को कई बार बदलना पड़ता है। इस प्रक्रिया के बाद सिर के टुकड़ों से बचा हुआ सारा खून निकाल दिया जाएगा।
2. फिर हम सिर के टुकड़ों को एक पैन में रखते हैं (और यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो इसका उपयोग करना बेहतर है, इससे खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी)। प्याज डालें, आधा काट लें (बेहतर होगा कि प्याज को पूरी तरह से न छीलें, बल्कि केवल भूसी की ऊपरी परत हटा दें)। पानी भरें, आग लगा दें, उबाल लें और उबाल आने के बाद सिर को धीमी आंच पर कम से कम तीन घंटे तक पकाएं। यदि आप प्रेशर कुकर में पकाते हैं, तो एक बार में नमक और तीन से चार तेज पत्ते डालें; यदि आप सिर्फ सॉस पैन में पकाते हैं, तो पानी में उबाल आने पर नमक डालें, और बे पत्तीखाना पकाने के अंत की ओर. वहीं, गाजर को नरम होने तक अलग से उबालें।
3. तैयार मांस को शोरबा से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें (लेकिन पूरी तरह से नहीं)।
4. फिर हम गोमांस को हड्डियों से मुक्त करते हैं।
5. मांस को छिलके सहित छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
6. कटे हुए मांस में पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार मसाला डालें।
7. हम उबली हुई गाजरों को साफ करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और मांस में मिलाते हैं। चाहें तो सूखा पिसा हुआ या ताजा कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं.
8. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
9. फिर हमें साफ सूती कपड़े या धुंध की जरूरत है, लेकिन धुंध को कई परतों में मोड़ना होगा। मसाले और गाजर के साथ तैयार मांस को कपड़े के एक टुकड़े के बीच में रखें, इसे एक तंग गाँठ में इकट्ठा करें और शीर्ष पर बाँध दें। हम शीर्ष पर एक छोटा सा दबाव डालते हैं और गोमांस को ठंड में डालते हैं।
10. तैयार मांस को टिशू से निकालें और स्लाइस में काट लें। ठण्डा करके परोसें।

सूअर के शव का सबसे सुलभ हिस्सा सिर होता है, लेकिन आपको इसके साथ तिरस्कार की दृष्टि से व्यवहार नहीं करना चाहिए। सुअर के सिर को ठीक से काटने का तरीका जानकर आप उससे सबसे स्वादिष्ट भोजन तैयार कर सकते हैं। अलग अलग प्रकार के व्यंजन. इसके अंग जैसे थूथन, गाल, जीभ और कान विशेष रूप से मूल्यवान हैं। कुछ गृहिणियाँ व्यंजन तैयार करने के लिए सुअर के दिमाग का भी उपयोग करती हैं। काटने के नियम और सूअर का सिर तैयार करने की विधि इस लेख में प्रस्तुत की जाएगी।

सुअर का सिर काटने की प्रक्रिया (चरण-दर-चरण निर्देश)

तो, आपके पास एक सुअर का सिर है जो इतना स्वादिष्ट नहीं दिखता है। उपस्थितिमस्कारा का यह हिस्सा बहुत आकर्षक नहीं है, लेकिन यह मुख्य बात नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि मांस ताज़ा हो और बाल अच्छे से कटे हुए हों। उत्पाद को लंबे समय तक ताज़ा बनाए रखने के लिए अपने बालों को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन इसे साफ करने की सलाह दी जाती है। यह बर्तन साफ ​​करने के लिए एक कड़े ब्रश या धातु की जाली का उपयोग करके किया जाता है, प्रत्येक क्षेत्र से गंदगी को हटा दिया जाता है।

कानों के अंदरूनी हिस्से और थूथन के नासिका मार्ग का विशेष रूप से सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए; वहां आमतौर पर बहुत सारी गंदगी जमा हो जाती है। वहां पहुंचने के लिए आपको छोटे-छोटे कट लगाने होंगे। यदि गंदगी को पोंछना मुश्किल है, तो कोई समस्या नहीं है - फिर, खाना पकाने से पहले, मांस को भिगोया जाता है, जिससे सफाई प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है।

सूअर के सिर को चरण दर चरण काटने के निर्देश:

1. सबसे पहले, कानों को अलग करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
2. दूसरे चरण में, पैच की ओर बढ़ते हुए, गालों के मांस को सावधानीपूर्वक काट लें।
3. मांस को सामने वाले हिस्से से अलग कर लें.
4. ठोड़ी से मांस काट लें.
5. हम ठोड़ी क्षेत्र में बने छेद से जीभ निकालते हैं।
6. हमने जीभ से पेरिलिंगुअल भाग को काट दिया (इसका उपयोग जेली मांस तैयार करने या कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ने के लिए किया जाता है)।
7. अब आपको सिर को 2 भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है - निचला और ऊपरी, जबड़े को जोड़ने वाले क्षेत्र को चाकू से काटें।
8. हमने सिर के ऊपर से एक पैच काट दिया - यह एक वास्तविक विनम्रता है।
9. हम जबड़ों को अलग करके फेंक देते हैं।
10. सिर के शेष भाग - मांस के साथ हड्डियाँ - टुकड़ों में विभाजित हैं (वे पहले पाठ्यक्रम पकाने के लिए उपयोगी हैं)।
11. सिर के शीर्ष को विभाजित करके, मस्तिष्क को हटा दिया जाता है - इसका उपयोग पीट बनाने के लिए किया जा सकता है।

पोर्क हेड रेसिपी

सूअर के मांस के सिर के सभी हिस्सों का खाना पकाने में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। सुअर के कान, थूथन, गाल और जीभ से बने व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। आइए कुछ पर नजर डालें दिलचस्प व्यंजनजो आपकी रसोई की किताब में जोड़ने लायक हैं।

ओवन में सूअर का मांस गाल

सामग्री:

• गाल - 1 किलो;
• प्याज का छिलका - 70-100 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च (साबुत मसाले और काली) - 3-4 टुकड़े प्रत्येक।
• 3-4 लहसुन की कलियाँ;
• लॉरेल पत्ता;
• वनस्पति तेल - 20 मिली।

पोर्क गालों को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें, उन्हें ब्रश से अच्छी तरह साफ कर लें। स्टोव पर 2 लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन रखें, नमक, प्याज के छिलके डालें और उबाल लें। उबलने के बाद, गालों को पैन में डालें, मसाले डालें - तेज पत्ता, काली मिर्च।

आपको मांस को लगभग एक घंटे तक पकाने की ज़रूरत है, जब तक कि लगभग पक न जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, गालों को पैन से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, लहसुन को काट लें, इसमें पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ी मात्रा में नमक और तेल मिलाएं। इस मिश्रण से मांस को रगड़ें, बेकिंग डिश में रखें और ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें, इसे 180 डिग्री तक गर्म करें।

खट्टा क्रीम सॉस में सब्जियों के साथ पिगलेट

सामग्री:

• पोर्क थूथन - 800 ग्राम;
• प्याज के सिर - 3;
• तोरी - 1 फल;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम - एक गिलास;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मटर के रूप में ऑलस्पाइस - 6 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 20 मिली।

सबसे पहले, पैच को भिगोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। फिर उन्हें 2 भागों में काट दिया जाता है और पानी के एक पैन में पकाने के लिए भेज दिया जाता है। उबालने के बाद, पहले शोरबा को सूखा दिया जाता है और साफ पानी में पकाना जारी रखा जाता है। इसमें नमक (एक चम्मच प्रति लीटर से कम), काली मिर्च और एक तेज पत्ता मिलाएं। पोर्क थूथन को नरम होने तक डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है।

तैयार थूथनों को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, थोड़ा शोरबा छोड़ दिया जाता है, सूखने और ठंडा होने दिया जाता है, और फिर टुकड़ों में काट दिया जाता है। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। जब इसका रंग सुनहरा हो जाए तो इसमें बड़े क्यूब्स में कटी हुई तोरी डालें। सब्जियां तलने के बाद थूथनों को कढ़ाई में डालिये और हल्का ब्राउन कर लीजिये. अब आप खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं। यदि आप ग्रेवी को अधिक तरल बनाना चाहते हैं, तो आपको थोड़ा सा शोरबा मिलाना चाहिए जिसमें थूथन पकाया गया था। पैन को ढक्कन से ढक दें और सामग्री को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

सलाह। आप इस डिश को साइड डिश के रूप में पके हुए या उबले आलू या चावल के साथ परोस सकते हैं।

मस्तिष्क सलाद

सूअर का मांस खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला एक ऑफल है। आप इससे स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं.

सामग्री:

• सूअर का मांस दिमाग - 600 ग्राम;
• नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च (खाना पकाने के लिए);
• चार अंडे;
• प्याज - 1;
• ताजा ककड़ी - 1;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सरसों - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 10 मिली.

हम मस्तिष्क को नमक और मसालों के साथ नमकीन पानी में उबालने के लिए भेजते हैं। उबलने के बाद, गर्मी को मध्यम तक कम करें, 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें, जिसके बाद हम शोरबा से ऑफल को हटा दें और ठंडा करें। दिमाग को मध्यम क्यूब्स में काटें। अंडे उबालें और उन्हें सुविधाजनक तरीके से काटें। खीरे को छोटे-छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज छीलें, चौथाई छल्ले में काटें, डालें नींबू का रस. प्याज के स्लाइस को 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें। एक सलाद कटोरे में मैरिनेड निकालने के बाद दिमाग, खीरा, अंडे और प्याज मिलाएं। मेयोनेज़ और सरसों के साथ पकवान को सीज़न करें, हरे प्याज के साथ गार्निश करें।

सलाह। तैयार सलाद को सजाने के लिए इसे कटे हुए हरे प्याज के साथ क्रश कर लें.

आपको सुअर के सिर को नज़रअंदाज नहीं करना चाहिए, जबड़े को छोड़कर उसके सभी हिस्सों का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से काटा जाए। शव के इस हिस्से में बहुत सारे कार्टिलाजिनस ऊतक होते हैं, जो जेली वाले मांस को पकाने और ब्रॉन तैयार करने के लिए उपयुक्त होते हैं, और जीभ, दिमाग और गाल को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

जब हम बाज़ार जाते हैं तो सबसे पहली चीज़ जो हम करते हैं वह मांस के गलियारों से गुज़रना नहीं है, बल्कि सुअर का सिर खरीदना है। 35 रूबल/किग्रा की संकट-विरोधी कीमत पर।

145 रूबल के लिए। यह एक ऐसा चमत्कार है (4 किलो 800 ग्राम) (फोटो 1)

अपने माथे पर दरार के बारे में चिंता मत करो. वह वह नहीं थी जिसने दीवार में भागकर खुद को मार डाला, वह मैं ही था जिसने कसाई से इसे काटने के लिए कहा था।

हम सिर को 5 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोते हैं, क्योंकि कोई भी इसे बिक्री के लिए साफ नहीं करता है।

हम भीगे हुए सूअर के सिर को चाकू से "अत्यधिक क्रूरता के साथ" खुरचते हैं।

जैसा कि आप देखेंगे, नुस्खा बहुत लचीला है। यदि वांछित हो, तो जीभ को रचना में जोड़ा जा सकता है, यदि यह सिर के साथ-साथ यकृत और हृदय में भी मौजूद हो। यहां जो भी इसे पसंद करता है. कोई भी नुस्खा कोई हठधर्मिता नहीं है, बल्कि कार्रवाई के लिए एक मार्गदर्शिका है।

हम सिर को जड़ों और प्याज के साथ स्टोव पर पकाने के लिए रखते हैं, नमक डालते हैं। धीमी आंच पर कम से कम 2 घंटे, अधिकतम 4 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

पके हुए सिर को बेकिंग शीट पर रखें। इसे थोड़ा ठंडा करने के बाद, हम वसा की परत के साथ त्वचा को काटना शुरू करते हैं, त्वचा को नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करते हैं (फोटो 3)

सिर से सारी त्वचा निकालने के बाद, हम इसे मेज पर पहले से बिछाए गए धुंध या कैनवास पर रखते हैं, त्वचा नीचे की ओर। नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन छिड़कें (फोटो 4)

सिर से मांस को अच्छी तरह से हटाने के बाद, इसे त्वचा पर ढेर में डालें। यदि आपके पास जीभ या कलेजा है तो उसे यहां जोड़ें। फिर से, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन छिड़कें। इस समय मैंने गंध के लिए वहां जायफल भी मिलाया (फोटो 5)।

हम सावधानीपूर्वक धुंध को किनारों से इकट्ठा करते हैं, ताकि सामग्री सूअर की खाल के अंदर रहे।

विकल्प एक यह है कि इसे सिर को उबालने के बाद बचे उबलते शोरबा में डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। उसी समय, लहसुन थोड़ा नरम हो जाएगा, अपनी कुछ तीखी गंध खो देगा और तैयार पकवान में इतनी दृढ़ता से "सुन" नहीं जाएगा।

विकल्प दो - तुरंत, बीच-बीच में पकाने के बिना, धुंध को एक कोलंडर में फेंक दें और, अपने मस्तिष्क पर लंबे समय तक दबाव डाले बिना, इसे दबाव में रखें।

अपने अभ्यास में मैंने दोनों किया। मुझे दोनों तरीके पसंद हैं, मुझे ज्यादा अंतर नजर नहीं आता। एकमात्र बात यह है कि दूसरे मामले में, पकवान खाते समय, लहसुन छोटे टुकड़ों में नहीं आता है, लेकिन समग्र स्वाद में कुछ हद तक "घुल" जाता है। लेकिन जो भी इसे पसंद करता है.

चूंकि पकवान को तैयार होने तक रखने में कम से कम 20 घंटे लगते हैं, इसलिए प्रतीक्षा समय को किसी चीज़ से भरने की ज़रूरत होती है। गैस्ट्रिक रस को बर्बाद न करने के लिए, मैंने एक सुअर के सिक्के को "ग्रिल" किया, मांस को पैन में डालने से पहले काट दिया और सिर के साथ उबाला। मैंने इसका सेवन बीयर और गर्म मसालेदार मिर्च के साथ किया। मुझे अवश्य ध्यान देना चाहिए कि इस तरह का सुअर का पैसा दुर्लभ स्वाद की चीज़ है, असली पोर्क प्रेमियों के लिए एक उपहार (फोटो8)

खैर, ऊपर वर्णित समय बीत जाने के बाद, हम अपना "पनीर" निकालते हैं (यह वास्तव में समान दिखता है!)। हम इसे सही शराब के साथ मेज पर परोसते हैं, जो इस विशेष मामले में वोदका है, और अन्य खुशियाँ, जैसे सहिजन, सरसों, जड़ी-बूटियाँ। आप ऊपर से दरदरी कुटी काली मिर्च से सजा सकते हैं (फोटो 9)

घर पर पकाया हुआ दबाया हुआ मांस सॉसेज का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसका उपयोग ठंडे नाश्ते के रूप में किया जाता है। दबाए गए मांस से आप नाश्ते के लिए एक हार्दिक सैंडविच बना सकते हैं या इसे परोस सकते हैं उत्सव की मेज. मेहमान इस व्यंजन के स्वाद की सराहना करेंगे. मुख्य सामग्री अपेक्षाकृत सस्ती हैं, लेकिन परिणाम व्यावहारिक रूप से एक नाजुकता है। इसे अजमाएं!

आपको चाहिये होगा:

सुअर का आधा सिर;

1 बड़ा मुर्गे की टांग;

1 प्याज;

कुछ काली मिर्च;

लहसुन की 3-4 कलियाँ;

बे पत्ती;

बड़ा सॉस पैन;

धुंध का एक टुकड़ा 30*30 सेमी.

तैयारी:

1. बाजार या दुकान से सुअर का आधा सिर खरीदें। यह ताजा या जमा हुआ हो सकता है। इसे 3-5 टुकड़ों में काटने के लिए कहें। एक बड़ा चिकन लेग खरीदना न भूलें।

2. सूअर के सिर के टुकड़ों को ठंडे पानी में भिगोएँ। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें और मांस के टुकड़ों को बहते ठंडे पानी से धो लें।

3. पैन में सूअर के सिर और चिकन टांगों के टुकड़े रखें। सभी चीज़ों को पानी से भरें ताकि यह पैन की सामग्री को पूरी तरह से ढक दे। पैन को ढक्कन से ढकें और तेज़ आंच पर रखें।

4. जैसे ही पैन की सामग्री में उबाल आ जाए, आंच कम कर दें। इसमें एक छिला हुआ प्याज (साबुत), कुछ काली मिर्च और एक तेज पत्ता रखें। सूअर के सिर को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस आसानी से हड्डियों से अलग न हो जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, स्वाद के लिए शोरबा में नमक डालना न भूलें।

5. एक बार जब सूअर का सिर पक जाए, तो आंच बंद कर दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पैन की सामग्री कमरे के तापमान तक ठंडी न हो जाए।

6. एक गहरे कप में जाली रखें ताकि उसके सिरे कप के किनारों पर लटक जाएँ।

7. उबले हुए सूअर के सिर के एक टुकड़े को सावधानी से एक चौड़ी सपाट प्लेट पर निकालें। वसा और मांस को हड्डियों से अलग करें, उन्हें चीज़क्लोथ पर एक गहरे कटोरे में रखें। इसी तरह से पैन की पूरी सामग्री को अलग कर लें। दबाए गए मांस को काटते समय टूटने से बचाने के लिए, पहले चरबी के बड़े टुकड़ों को धुंध पर रखें, त्वचा की तरफ नीचे (धुंध की ओर)। हड्डी रहित सूअर के मांस और चिकन मांस के टुकड़े लार्ड पर रखें। चर्बी के टुकड़ों को फिर से ऊपर रखें, केवल इस बार त्वचा ऊपर की ओर रखें। मांस और चरबी बिछाते समय, उन पर बारीक कसा हुआ लहसुन छिड़कें।

8. धुंध के ढीले सिरों को एक साथ इकट्ठा करें और उन्हें कई बार मोड़ें। आपको अंदर मांस के साथ धुंध की एक तंग गाँठ मिलेगी। मांस के बंडल को कप में रखें ताकि धुंध के मुड़े हुए सिरे नीचे रहें। मांस के ऊपर एक कटिंग बोर्ड रखें और उस पर एक वजन (भारी पैन, पानी का जार, आदि) रखें। मांस को सख्त होने के लिए 5-6 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें।

9. मांस को जाली से मुक्त करें, साफ-सुथरे स्लाइस में काटें और परोसें।

बॉन एपेतीत!

उत्कृष्ट बनाने के लिए पोर्क हेड का उपयोग किया जा सकता है ठंडा नाश्ता- ब्राउन या सॉल्टिसन। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार, सुगंधित बनता है और बहुत जल्दी खराब हो जाता है, खासकर वोदका के साथ। यह "सस्ते और खुशनुमा" श्रृंखला से पारिवारिक उत्सव (यहां तक ​​कि कम संख्या में मेहमानों वाली शादी के लिए) के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। सच है, आपको इसकी तैयारी के साथ छेड़छाड़ करनी होगी। लेकिन ये इसके लायक है।

सूअर के सिर को दबाव में परोसने के दो मुख्य विकल्प हैं - सूअर के पेट में या दबाए गए "वर्ग" बार के रूप में। क्लासिक सॉल्टिसन सूअर के पेट में तैयार किया जाता है। यदि आपके पास पेट नहीं है (या किसी अन्य कारण से आप इसमें खाना पकाना नहीं चाहते हैं), तो आप मांस को आंतों, खाना पकाने वाली आस्तीन, क्लिंग फिल्म, प्लास्टिक, या यहां तक ​​कि सिर्फ धुंध में पैक कर सकते हैं। एक अन्य विकल्प यह है कि पहले से ही उबले हुए सूअर के सिर से त्वचा (वसा की परतों के साथ) को सावधानीपूर्वक काट दिया जाए और फिर इस त्वचा में सीज़निंग के साथ कटा हुआ मांस लपेट दिया जाए। बिल्कुल ऐसे ही स्वादिष्ट रोलपहली फोटो में दिखाया गया है.

सूअर के सिर के अलावा, आप अतिरिक्त यकृत, हृदय, जीभ और केवल सूअर का मांस भी ले सकते हैं। आप अपने स्वाद के अनुरूप मसालों और सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं, बहुत सारे विकल्प हैं। और सिर को पकाने से बचा हुआ शोरबा जेली वाले मांस के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा।

पोर्क हेड साल्टिसन के लिए सामग्री

हम सूअर का पूरा या आधा सिर लेते हैं। आप बाज़ार से इसे कई टुकड़ों में कटवाने के लिए भी कह सकते हैं। कान और निकेल का उपयोग अवश्य करें - ये सिर के मुख्य भाग हैं जिनमें जिलेटिन होता है। अंतिम उपाय के रूप में, आप उन्हें बदल सकते हैं सूअर के पैर(खुरों के साथ)। यदि आपको अभी भी संदेह है कि शोरबा पर्याप्त समृद्ध होगा, तो आप नियमित भोजन जिलेटिन जोड़ सकते हैं - फिर यह निश्चित रूप से सेट हो जाएगा।

दबाव में सूअर का मांस तैयार करने के लिए, लें:

• सुअर का सिर
• सुअर के पेट का मांस
• लहसुन - 5 कलियाँ
• गाजर - 1 पीसी।
• बे पत्ती
• काली मिर्च के दाने
• अजमोद जड़
• सूअर का मांस, जीभ, जिगर - वैकल्पिक
• स्वाद के लिए मसाले, प्याज - वैकल्पिक

इस तरह हमें कटे हुए सिर से मांस का सेट मिला।

सूअर के सिर को दबाव में पकाना

सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है अपने पेट को तैयार करना शुरू करना। आपको मुख्य व्यंजन तैयार करने से एक दिन पहले ऐसा करना होगा। यदि आप अपने पेट की चिंता नहीं करना चाहते हैं और इसके बिना खाना पकाएंगे, तो आप इस बिंदु को छोड़ सकते हैं। हम पेट को अच्छी तरह धोते हैं, अंदर बाहर करते हैं, फिर से धोते हैं, अतिरिक्त चर्बी हटाते हैं, चाकू से खुरच कर निकालते हैं, नमक छिड़कते हैं और रात भर के लिए छोड़ देते हैं। पेट की अप्रिय गंध से निपटने के लिए हम इसमें कुचले हुए प्याज मिला सकते हैं। सुबह हम फिर से कुल्ला करते हैं, पानी को दो बार बदलते हैं। आप इसे अपने पेट पर छिड़क सकते हैं मकई का आटा, मालिश करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर अनाज को धो लें - इससे भी गंध से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। सभी बलगम को साफ करने की भी सलाह दी जाती है।

आइए मांस पर वापस लौटें। हम इसे जेली मीट की तरह कई घंटों तक पकाएंगे। हम पानी कम ही लेते हैं. पहला कदम सिर के सभी हिस्सों की अच्छी तरह से जांच करना है, यदि आवश्यक हो तो उन्हें गीला करना और चाकू से सभी बाल और ठूंठ को हटा देना है। मांस को एक बड़े सॉस पैन में रखें और डालें ठंडा पानीऔर आधे घंटे के लिए छोड़ दें. फिर पानी निकाल दें और दूसरे में पकाएं।

पैन के तल पर हम कान, सिक्के, गाल - वह सब कुछ रखते हैं जिसे अधिक गहराई से उबालने की आवश्यकता होती है। यदि हम अतिरिक्त जीभों के साथ पकाते हैं, तो खाना पकाने के अंत से लगभग एक घंटे पहले उन्हें अलग से पकाना या उन्हें एक आम पैन में डालना बेहतर होता है।

तेज़ आंच पर उबाल लें, आंच कम कर दें, झाग हटा दें।

लगभग 3-4 घंटे तक ढककर पकाएं।

खाना पकाने के अंत से लगभग एक घंटे पहले, जड़ें और सब्जियाँ डालें। नमक और मसाले तैयार होने से 30 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालने से 10 मिनट पहले डालें। एक और विकल्प है - आप लहसुन को शोरबा में बिल्कुल नहीं डाल सकते हैं, लेकिन इसे कुचले हुए रूप में तैयार और बारीक कटा हुआ मांस में मिला सकते हैं।

हम शोरबा से सिर, कान, जीभ और मांस का पका हुआ मांस निकालते हैं।

सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक चुनें और हटा दें। हम जीभ साफ करते हैं. हम हर उस चीज़ को फेंक देते हैं जो आत्मविश्वास और भूख को प्रेरित नहीं करती। बचे हुए मांस, कान, जीभ के गूदे को क्यूब्स या स्लाइस में काट लें।

शोरबा को छान लें और उबली हुई सब्जियों को हटा दें। अगर चाहें तो कटे हुए मांस में मसाले और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण में थोड़ा शोरबा डालें (मांस के गूदे के द्रव्यमान का लगभग दसवां हिस्सा)।

यदि हम पेट में नमकीन पकाते हैं, तो परिणामी मांस मिश्रण के साथ ट्रिप को भरने का समय आ गया है। पेट के अंदरूनी हिस्से को सावधानी से भरें, दबाएं, दबाएं और छेदों को धागे से सिल दें।

भरे और सिले हुए पेट को शोरबा के साथ एक कंटेनर में रखें। कैसरोल डिश का उपयोग करना सुविधाजनक है, हालाँकि एक बड़े पैन का भी उपयोग किया जा सकता है। यदि पर्याप्त शोरबा नहीं है, तो आप गर्म नमकीन पानी मिला सकते हैं। इसे और 2-3 घंटे तक पकने दें.

हम उबले हुए ट्रिप को बाहर निकालते हैं और इसे दबाव में रखते हैं। एक या दो दिन के लिए ठंड में छोड़ दें।

बस, यह रेडीमेड सॉल्टिसन है। सरसों या सहिजन के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसे मेयोनेज़ के साथ भी किया जा सकता है.

यदि आप बिना पेट के पकाते हैं, तो मांस को थोड़ी देर (5 घंटे तक) उबाला जा सकता है। फिर इसे धुंध या क्लिंग फिल्म में पैक करें और दबाव में रखें। नतीजा कुछ इस "स्क्वायर" ब्रॉन जैसा होगा।

और अंत में, दबाव में सूअर के सिर को पकाने का एक वीडियो।