नमकीन पानी में मैरीनेटेड लार्ड। लहसुन के साथ नमकीन पानी में लार्ड सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है। लहसुन के साथ नमकीन पानी में लार्ड बहुत स्वादिष्ट है।

लार्ड एक स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद है जिसका सेवन नमकीन, स्मोक्ड या कच्चा किया जाता है। नमकीन चरबी आम लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। आप इसे बाज़ार या किसी स्टोर से खरीद सकते हैं। सच है, चुनाव हमेशा सफल नहीं होता, कभी-कभी यह बहुत कठोर होता है, कभी-कभी यह बहुत नमकीन होता है। इसलिए, बाजार से खरीदना सबसे अच्छा है अच्छा टुकड़ाचर्बी बनाएं और विभिन्न सीज़निंग और मसालों का उपयोग करके घर पर ही इसका अचार बनाएं। ऐसा करने के लिए, मैं आपको नमकीन पानी में चरबी के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करता हूं चरण दर चरण फ़ोटोतैयारी.

यह कोई रहस्य नहीं है कि यह एक बेहतरीन नाश्ता है। काली रोटी का एक छोटा टुकड़ा लेना, उस पर सुगंधित बेकन डालना और बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कना पर्याप्त है हरी प्याज. चरबी का उपयोग सूप बनाने या सब्जियाँ पकाने के लिए किया जा सकता है। इसे जोड़ा जाता है चिकन का कीमाताकि कटलेट रसदार और स्वादिष्ट बनें।

1. बाज़ार में लार्ड खरीदना बेहतर है, अधिमानतः किसी विश्वसनीय विक्रेता से।
2. लार्ड के रंग और गंध पर ध्यान दें: यह सफेद या थोड़ा गुलाबी और व्यावहारिक रूप से गंधहीन होना चाहिए।
3. मांस की धारियों के बिना चरबी चुनने का प्रयास करें, अन्यथा "सूखा" नमकीन बनाने के बाद यह सख्त हो जाएगा और जल्दी खराब हो जाएगा।
4. शव के पीछे या किनारे से चरबी चुनें, जहां यह बहुत नरम है और मक्खन की तरह चाकू से काटा जा सकता है।
5. नमकीन बनाने के लिए, आपको घनी, समान संरचना के साथ, पांच सेंटीमीटर से अधिक मोटे नहीं, चरबी के टुकड़े चुनने होंगे। ऐसी चर्बी केवल कण्ठमाला से ही आ सकती है। सूअर से यह झरझरा होता है और इसमें एक विशिष्ट गंध होती है।

घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे करें: तीन तरीके

बेकन को नमकीन बनाने की तीन सबसे सरल और सबसे सिद्ध विधियाँ हैं:

1. सूखा नमकीन बनाना नमकीन बनाने का एक सरल और आसान तरीका है; लार्ड दो से तीन सप्ताह में तैयार हो जाएगा। इसे एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है;
2. गीला नमकीन बनाना - इस नमकीन से चर्बी को लगभग एक साल तक भंडारित किया जा सकता है। नमकीन पानी में पकाया जाता है, इसे सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, क्योंकि इस तरह के उत्पाद को पूरे वर्ष संग्रहीत किया जा सकता है;
3. उबालना (गर्म नमकीन बनाना) - सबसे पहले, बेकन को नरम होने तक उबालना चाहिए, फिर स्वाद के लिए विभिन्न मसालों और सीज़निंग के साथ कद्दूकस किया जाना चाहिए और इसमें डाला जाना चाहिए फ्रीजरभंडारण के लिए। इस तरह से तैयार की गई लार्ड को छह महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है।

चरबी को नमकीन बनाने के लिए 3 लीटर या लीटर का उपयोग करें कांच का जार, आप एक तामचीनी पैन का भी उपयोग कर सकते हैं, फिर लार्ड को दबाव में नमकीन किया जाना चाहिए।

यदि आप नमकीन पानी में नमक डालते हैं तो लार्ड विशेष रूप से सुगंधित होता है। नमकीन पानी में जोड़ें:

• तेज पत्ता;
• पिसी हुई काली, सफेद, लाल मिर्च;
• सारे मसाले;
• काली मिर्च के दाने;
• लहसुन;
• एक चुटकी डिल बीज;
• प्याज, पतले आधे छल्ले में काट लें।

सूखी अदजिका के साथ नमकीन पानी में एक जार में चरबी

घर पर तैयार की गई चरबी बिना किसी हानिकारक सामग्री के एक उत्कृष्ट मांस नाश्ता है। आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह आश्वस्त हो सकते हैं, क्योंकि आप सभी सामग्री स्वयं चुनते हैं।

और नमकीन बनाने की मुख्य सामग्री सूखी होगी अब्खाज़ अदजिकाऔर लहसुन, अधिक सटीक रूप से, लहसुन का पानी या डालना।

अब हर दिन ठंड बढ़ती जा रही है, इसलिए चरबी का एक दैनिक टुकड़ा बस आवश्यक है। यह उत्पादभूख बढ़ाता है, शरीर को अंदर से गर्म करने में मदद करता है। हमारे परिवार के पास सिद्ध व्यंजन हैं जिनका उपयोग कई दशकों से किया जा रहा है। लेकिन समय स्थिर नहीं रहता और नए व्यंजन सामने आते हैं, जिन्हें मैंने अपनी रसोई में परीक्षण करने का निर्णय लिया। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि परिणाम अपने आप से बेहतर निकला, सब कुछ सही निकला!

स्वादिष्ट और ताज़ा लार्ड चुनना महत्वपूर्ण है, अधिमानतः मांस की धारियाँ के साथ, इसलिए यह न केवल स्वादिष्ट लगेगा, बल्कि सुंदर भी लगेगा।

सामग्री:

• मांस की परतों के साथ चरबी - 0.5 किलो;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखी अब्खाज़ अदजिका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• पानी (गर्म) - 0.5 कप।

तैयारी:

1. सूखी अदजिका को एक गहरे बाउल में डालें। और इस मसाले में सब कुछ शामिल है खुशबूदार जड़ी बूटियोंऔर मसाले, यानी वह सब कुछ जो लार्ड को स्वादिष्ट बनाता है। साथ ही काली मिर्च का मिश्रण भी मिला दीजिये. मसालों को मोटे नमक के साथ मिला लें.
2. छिली हुई लौंग को प्रेस से गुजारें और एक छोटे गहरे कप में रखें।
3. पानी उबालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें और पानी में कटा हुआ लहसुन डालें। पानी को सुगंध से संतृप्त करने के लिए 10 - 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. चरबी को धोकर सुखा लें। छोटे टुकड़ों में काटें ताकि वे आसानी से आपकी पसंद के जार में फिट हो सकें।
5. ताजा चरबी के प्रत्येक टुकड़े को नमक और अदजिका के मिश्रण में रोल करें। प्रत्येक टुकड़े को हल्के से कुचलें, जैसे कि नमक और मसालों को गूदे में दबा रहे हों।
6. एक साफ जार में तैयार चरबी की एक परत रखें, टुकड़ों को नीचे दबाएं ताकि वे जार में अधिक मजबूती से फिट हो जाएं।
7. चरबी की प्रत्येक परत पर लहसुन का पानी डालें।
8. अंत में, बची हुई भराई को लार्ड के ऊपर डालें ताकि तरल जार के किनारों तक पहुंच जाए और सभी सामग्रियों को ढक दे।
9. तैयार होने तक लहसुन की चर्बी को नमकीन बनाने में 3 दिन लगेंगे।

तैयार चरबी आसानी से पतली स्लाइस में कट जाती है, और फिर प्लेट से उतनी ही आसानी से गायब हो जाती है!

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लहसुन के जार में नमकीन पानी में चरबी का अचार कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

बहुत ही सरल और त्वरित नुस्खा, लेकिन स्वाद बिल्कुल स्वादिष्ट है!

सामग्री

• मांस की छोटी धारियों के साथ एक किलोग्राम ताजा चरबी;
• पानी का लीटर;
• टेबल नमक के तीन से चार बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - ऑलस्पाइस और काला;
• बे पत्ती;
• छिड़कने के लिए - लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन।

तैयारी

चरण 1. नमकीन पानी उबालें। एक लीटर गर्म पानी में नमक घोलें और मसाले डालें। उबलना। ठंडा।

चरण 2. चरबी को काटें बड़े टुकड़ों में, चार से छह भागों में। सावधानी से काटें और लहसुन भरें।

चरण 3. 3-लीटर जार या इनेमल पैन में ढीला रखें। नमकीन पानी में डालें, रसोई के तौलिये से ढकें और तहखाने या बेसमेंट में रखें।

ध्यान! यदि आप सॉस पैन या कटोरे में लार्ड नमक करते हैं, तो इसे एक सपाट प्लेट से ढकना सुनिश्चित करें और उस पर पानी का एक जार रखें।

उत्पाद कब तैयार होगा?

• आप इसे एक दिन में आज़मा सकते हैं, लेकिन अनुभवी गृहिणियाँचर्बी को कम से कम तीन से चार दिनों तक नमकीन पानी में रखने की सलाह दी जाती है;
• कुछ दिनों के बाद, आप कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, या नमकीन पानी निकाल सकते हैं, बेकन को कागज़ के तौलिये से थपथपा सकते हैं और पेपरिका, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन के मिश्रण में रोल कर सकते हैं। एक प्लास्टिक बैग में रखें (या क्लिंग फिल्म में लपेटें) और फ्रीजर में रख दें।

सूखा नमकीन "मसालेदार-लहसुन"

आप सूखी नमकीन पानी में सबसे स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार आसानी से और आसानी से चरबी का अचार बना सकते हैं। आप इसे चार से पांच दिनों में परोस सकते हैं और फ्रीजर में एक महीने से ज्यादा स्टोर नहीं कर सकते।

तैयारी:

1. एक किलोग्राम ताजी चरबी को पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं;
2. दो समान टुकड़ों में काटें;
3. एक कटिंग बोर्ड पर रखें, त्वचा नीचे की ओर;
4. एक तेज चाकू से कटौती करें;
5. लहसुन का एक छोटा सिर छीलें, लौंग को पतले स्लाइस में काट लें;
6. तीन लॉरेल पत्तियों को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और लहसुन के साथ मिलाएं;
7. मिश्रण को टुकड़ों में बांटें और लहसुन को कटों में दबाएं;
8. रगड़ने के लिए मिश्रण तैयार करें: एक गहरी प्लेट में तीन बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच लाल शिमला मिर्च, आधा चम्मच पिसी हुई मिर्च और उतनी ही मात्रा में जीरा मिलाएं;
9. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें;
10. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ चरबी के दोनों टुकड़ों को रगड़ें;
11. सब कुछ पन्नी में लपेटो;
12. इसे पाँच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें;
13. फिर इसे कुछ और दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें;
14. दो या तीन दिनों के बाद, पन्नी हटा दें, लार्ड को पतले स्लाइस में काट लें और यूक्रेनी बोर्स्ट के साथ परोसें।

घर पर लार्ड में नमक कैसे डालें: गर्म नमकीन पानी में नुस्खा "गोल्डन लार्ड"

प्याज के छिलकों का उपयोग करके असाधारण रूप से कोमल, नरम और सुंदर नमकीन लार्ड तैयार किया जा सकता है गर्म अचार. उचित रूप से चयनित मसाले इसे एक शानदार स्वाद और शानदार सुगंध देंगे।

सामग्री:

• मांस की धारियों के साथ डेढ़ किलोग्राम चरबी;
• दस प्याज से प्याज के छिलके;
• आठ काली मिर्च;
• चार तेज पत्ते;
• लहसुन की पाँच से छह कलियाँ;
• 1200 मिली पानी;
• आधे गिलास से थोड़ा अधिक नमक।

तैयारी:

1. पानी गर्म करें और नमक डालें, प्याज के छिलके डालें। जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए तब तक पांच से दस मिनट तक उबालें;
2. लार्ड को मध्यम टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी में डालें, पंद्रह मिनट तक उबालें;
3. गर्मी से निकालें और अगले बीस मिनट के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें;
4. चर्बी को बाहर निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और नैपकिन से सुखा लें;
5. रगड़ने के लिए मिश्रण तैयार करें: मसाले मिलाएं, नमक के साथ अच्छी तरह पीस लें;
6. मिश्रण के साथ टुकड़ों को रगड़ें;
7. एक प्लास्टिक बैग में रखें और फ्रीजर में छिपा दें;

कुछ दिनों के बाद, बेकन को नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

नमकीन चरबी "मसालेदार-मसालेदार"

यह चरबी उत्सव की दावत के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है। इसे तैयार करना बहुत आसान और त्वरित है।

तैयारी

1. पानी (दो लीटर) में एक गिलास नमक और एक मिर्च डालें, उबालें और पांच से सात मिनट तक उबालें;
2. एक किलोग्राम बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें;
3. लीटर जार में ढीले ढंग से रखें;
4. ठंडा नमकीन पानी में डालें;
5. इसे कई दिनों तक तहखाने में रखें;
6. कुछ दिनों के बाद, उत्पाद को नमकीन पानी से हटा दें;
7. पाउडर तैयार करें: बारीक कटी हुई मिर्च, दो तेज पत्ते, एक चम्मच धनिया, तीन या चार मटर काली मिर्च और ऑलस्पाइस, एक मोर्टार में मिलाएं और पीस लें;
8. मिश्रण के साथ चरबी के टुकड़ों को कद्दूकस कर लें;
9. क्लिंग फिल्म में लपेटें और तीन दिनों के लिए फ्रीजर में रखें;

परोसने के लिए: पतले स्लाइस में काटें, प्लेटों पर रखें और बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

नमकीन पानी में सर्दियों के लिए जार में लार्ड: एक सरल नुस्खा

सामग्री:

• दो किलो ताजा चरबी;
• काली मिर्च - दस टुकड़े;
• लॉरेल पत्ता - तीन टुकड़े;
• लहसुन का सिर;
• एक गिलास सेंधा नमक;
• लीटर पानी.

तैयारी:

1. लार्ड को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें;
2. रगड़ तैयार करें: तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस, लहसुन, मोर्टार में डालें और पीस लें;
3. एक जार में चरबी की परतें रखने के लिए इस मिश्रण का उपयोग करें;
4. गर्म पानी में नमक घोलें;
5. नमकीन पानी को ठंडा होने दें और जार में डालें;
6. जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और इसे तहखाने में डाल दें, जहां उत्पाद को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नमकीन बेक्ड लार्ड "बुज़ेनिना सरसों"

इस रेसिपी के लिए चरबी को पहले तैयार करने की जरूरत है। सबसे कोमल और स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस- बढ़िया नाश्ता.

तैयारी:

1. डेढ़ किलोग्राम चरबी को पानी के नीचे धो लें;
2. थोड़ा सुखाएं और कट लगाएं;
3. प्रत्येक कट में लहसुन का एक पतला टुकड़ा रखें;
4. तीन बड़े चम्मच मिलाएं। नमक के चम्मच और पिसी हुई काली मिर्च का एक चम्मच;
5. चरबी को अच्छी तरह से डालें;
6. बवेरियन सरसों के साथ शीर्ष को अच्छी तरह से कोट करें;
7. पन्नी में लपेटें और ओवन में रखें;
8. कैबिनेट को 200 डिग्री के तापमान तक गर्म करें;
9. दो से ढाई घंटे तक बेक करें;
10. ओवन से निकालें, ठंडा होने दें;
11. खोलकर पतले टुकड़ों में काट लें।

अचार वाले खीरे के साथ एक प्लेट में रखें.

इस पौष्टिक और मूल्यवान उत्पाद का सेवन बिना किसी अपवाद के हर कोई कर सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि लार्ड में कैलोरी अधिक होती है, पोषण विशेषज्ञ प्रतिदिन इसका 20-30 ग्राम सेवन करने की सलाह देते हैं। इसकी मदद से, शरीर की ताकत और ऊर्जा बहाल होती है, स्वास्थ्य में सुधार होता है, यह लीवर पर बोझ नहीं डालता है और आसानी से अवशोषित हो जाता है। जो कुछ बचा है वह सबसे स्वादिष्ट नुस्खा के अनुसार नमकीन पानी में लार्ड तैयार करना है, और फिर इसे मेज पर परोसना है। अब आप हर दिन एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता खा सकते हैं।

आपने बाज़ार से खरीदारी की स्वादिष्ट टुकड़ाताज़ा चर्बी मांस की धारियों के साथ या बिना? आप कौन सा टुकड़ा चुनते हैं यह स्वाद का मामला है। इसे इस आसान तरीके से अचार बनाने का प्रयास करें घरेलू नुस्खाअतिरिक्त मसालों के साथ नमकीन पानी में।

अचार बनाने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए:

• चरबी - मनमानी मात्रा;
• मसाले (जीरा, विभिन्न मिर्च, लाल शिमला मिर्च, आदि का मिश्रण) - आपके विवेक पर;
• लहसुन - मनमानी मात्रा.

नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे करें:

सबसे पहले, हमें एक तेज चाकू से चरबी की खाल को छीलना होगा।

फिर, ताजी चर्बी को लगभग 15 गुणा 5 सेमी के टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

फिर, विभिन्न मसालों के मिश्रण के साथ लार्ड क्यूब्स को उदारतापूर्वक रगड़ें और उन्हें एक लंबे कंटेनर में बहुत कसकर रखें।

अब, अचार बनाने के लिए नमकीन पानी तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी -1 लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। असत्य;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• मसाले - स्वाद के लिए.

तैयार करने के लिए, आपको आवश्यक मात्रा में पानी उबालना होगा, स्वाद के लिए नमक, तेज पत्ता और मसाले मिलाना होगा। फिर, पैन की सामग्री को फिर से उबाल लें, आंच बंद कर दें और ढक्कन से ढक दें। अब, हमें तैयार नमकीन को 30-40°C तक ठंडा करने की आवश्यकता है।

गर्म नमकीन को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, और फिर, नमकीन बनाने के लिए, आपको हमारी तैयारी के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखना होगा (किसी भी स्थिति में बाष्पीकरणकर्ता में नहीं!)।

नमकीन पानी में नमकीन लार्ड लगभग एक सप्ताह में तैयार हो जाएगा। लार्ड के तैयार टुकड़ों को नमकीन पानी से निकाला जाना चाहिए, एक नैपकिन के साथ सुखाया जाना चाहिए, प्रत्येक टुकड़े को मोम पेपर में लपेटा जाना चाहिए और आगे के भंडारण के लिए लार्ड को फ्रीजर में रख देना चाहिए।

चरबी को फ्रीजर में रखने से पहले, इसे विभिन्न मसालों के साथ फिर से रगड़ना एक अच्छा विचार होगा।

यह हमारी घरेलू तैयारी को आजमाने का समय है। इवेपोरेटर से घर का बना नमकीन लार्ड का एक जमे हुए टुकड़ा लें, पहले इसे पतला काटें, और फिर, इसे थोड़ा सख्त होने के बाद, ताजी ब्रेड या गर्म आलू की परत के साथ परोसें।

आप अलेक्जेंडर पेरिकोव की वीडियो रेसिपी में लहसुन और मसालों के साथ नमकीन पानी में लार्ड पकाने के बारे में अधिक स्पष्ट रूप से देख सकते हैं। सभी को बोन एपीटिट!

साइट पहले से ही लार्ड तैयार करने के कई तरीके प्रस्तुत करती है। मैं आपके साथ एक और साझा कर रहा हूं सरल नुस्खानमकीन चरबी - लहसुन के साथ नमकीन पानी में (एक जार में)। इस विधि को शुष्क विधि का विकल्प माना जा सकता है। इस विकल्प में, नमकीन बनाने के बाद, लार्ड को दो दिनों तक गर्म रखा जाना चाहिए, फिर उतने ही समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। लार्ड को ऐसे ही खाया जा सकता है या फिर सुखाकर मसालों में लपेटा जा सकता है।

तो, घर पर नमकीन पानी में (लहसुन के साथ, एक जार में) चरबी का अचार बनाने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें।

लार्ड को 1.5-2 सेमी चौड़े भागों में काटें, ताकि इसे जार में रखना सुविधाजनक हो, और फिर इसे सलाखों में काट लें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, इसे 40 डिग्री तक ठंडा करें और फिर इसे पतला कर लें टेबल नमक. पानी में तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। नमक घुलने तक हिलाएं।

लार्ड को एक जार में लंबवत रखें। जार में कटा हुआ लहसुन डालें।

नमकीन पानी वाले जार में लार्ड डालें ताकि नमक का सारा मलबा पैन में ही रह जाए। जार पर ढक्कन लगा दें और लार्ड को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें और 2 दिनों के लिए रख दें। नमकीन पानी में चरबी को नमकीन करने का काम पूरा हो गया है।

नमकीन पानी से चर्बी निकालें और क्यूब्स में काट लें।

जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, लार्ड को मसालों के साथ कद्दूकस किया जा सकता है और क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है, फ्रीजर में रखा जा सकता है, आवश्यकतानुसार निकाला जा सकता है और खाया जा सकता है। हमें अचार वाले प्याज के साथ नमकीन पानी में नमकीन लार्ड पसंद है, जब इसे सिरके में थोड़ा भिगोया जाता है। इसे अजमाएं!

कुछ गृहिणियों को पता है कि घर पर नमक की चर्बी को ठीक से कैसे बनाया जाता है। और व्यर्थ: नमकीन लार्ड एक ऐसा उत्पाद है जो न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक है, बल्कि मानव शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद है। हालाँकि पहले इस लाभ पर अक्सर सवाल उठाए जाते थे।

अब वैज्ञानिकों ने सिद्ध कर दिया है कि पशु वसा में कई अंगों के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं, और इसलिए चरबी खाना सभी के लिए महत्वपूर्ण और आवश्यक है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो। अत्यधिक उपयोगबिल्कुल कोई भी उत्पाद, यहां तक ​​कि सबसे उपयोगी भी, निस्संदेह नुकसान पहुंचा सकता है।

आज हम आपको बताएंगे कि नमकीन बनाने के लिए सही गुणवत्ता वाली चरबी का चयन कैसे करें। और इसे घर पर मसालों के साथ या बिना मसालों के पकाने में स्वादिष्ट लगता है। आप सीखेंगे कि घर पर चर्बी को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है।

हमारे व्यंजनों से आप एक पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं। शुरुआत करने के लिए, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि घर का बना नमकीन लार्ड है अलग स्वाद. और वे बड़ी संख्या में कारकों पर निर्भर करते हैं:

1. नमकीन बनाने के विकल्प का चुनाव;
2. उत्पाद का स्वयं चयन;
3. उम्र, आदि

नमकीन बनाने के लिए सही चरबी का चयन कैसे करें

घर पर स्वादिष्ट नमकीन लार्ड बनाने के लिए सबसे पहले। आपको अचार बनाने के लिए सही उत्पाद चुनना है।
एक उत्पाद कैसे चुनें, अनेक उपयोगी सलाह.
1. नमकीन बनाने के लिए चरबी के टुकड़े का इष्टतम आकार चार से छह सेंटीमीटर मोटाई का होता है। याद रखें, उत्पाद जितना गाढ़ा होगा, वह उतना ही सख्त और पुराना होगा।
2. नमकीन बनाने के लिए इच्छित चरबी के रंग पर ध्यान दें। उत्पाद सफेद या हल्का गुलाबी होना चाहिए। पीलाइंगित करता है कि उत्पाद बासी है या अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था।
3. त्वचा अच्छी तरह से कटी हुई, हल्के नारंगी रंग की और बाल रहित होनी चाहिए। जब यह आसानी से और सहजता से मुख्य टुकड़े, उत्पाद से अलग हो जाता है अच्छी गुणवत्ता.
4. गंध: एक टुकड़ा काट लें. ताजे उत्पाद में बाहर या अंदर कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है।

नमक की चर्बी को लहसुन और काली मिर्च के साथ कैसे सुखाएं

उस व्यक्ति का नाम जिसने पहली बार चरबी को नमकीन किया था, गुमनामी में डूब गया है। लेकिन यह उत्पाद कई लोगों को पसंद आया। सबसे अधिक संभावना है, रोम के सैनिकों ने सबसे पहले इसे नमक किया और एक लंबे अभियान पर इसे अपने साथ ले गए।

गर्म जलवायु में, नमकीन चरबी लंबे समय तक खराब नहीं होती। इसे न सिर्फ रोटी के साथ खाया जा सकता है, बल्कि इससे कई तरह के व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं. हार्दिक व्यंजन. सूअर की चर्बी को नमकीन बनाने की परंपरा सभी स्लाव क्षेत्रों, बाल्टिक राज्यों और यूरोपीय देशों में फैल गई है।

आप घर पर स्वयं चर्बी में नमक डाल सकते हैं। किसी व्यवसाय की सफलता "सही" मुख्य उत्पाद चुनने पर निर्भर करती है। आपको इसे जोड़े में खरीदना होगा, अधिमानतः किसी विश्वसनीय स्थान से घर का बना हुआ। जमी हुई चरबी बहुत स्वादिष्ट नहीं बनेगी।

टुकड़े की मोटाई व्यक्तिगत पसंद का मामला है, लेकिन आपको तीन से चार सेमी से अधिक पतले टुकड़ों में नमक नहीं डालना चाहिए।

सूखी नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर की चर्बी 1.2 - 1.5 किग्रा;
• बारीक पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• नमक, आवश्यक रूप से मोटा -100 ग्राम
• ताजा लहसुन - 4-5 कलियाँ।

घर पर नमक की चर्बी कैसे सुखाएं - स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ:

यदि अचार बनाने के लिए बनाया गया टुकड़ा ज्यादा गंदा नहीं है तो उसे धोने की कोई जरूरत नहीं है। दाग वाले हिस्से को चाकू से साफ करना काफी है।

नमक और काली मिर्च अलग-अलग मिला कर मिला दीजिये.

चरबी को टुकड़ों में काट लें. लगभग 6 सेमी चौड़े और 7-8 सेमी लंबे टुकड़े बनाना इष्टतम है। परिणामी मिश्रण में कटे हुए टुकड़ों को सभी तरफ से रोल करें।

इसे एक साफ कंटेनर में रखें और कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं। अगर नमक और काली मिर्च बची हो तो ऊपर से मिश्रण डाल दें.

कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रखें।

एक सप्ताह के बाद, काली मिर्च और लहसुन के साथ नमकीन पोर्क लार्ड तैयार है। नमकीन सुगंधित चरबी के साथ काली रोटी का एक टुकड़ा हैमबर्गर से भी अधिक स्वादिष्टएक फास्ट फूड कैफे से.

घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की विधि

और अब नमकीन पानी और मसालों में लार्ड को नमक कैसे करें और इसके लिए आपको क्या चाहिए।

ध्यान! यह सुनिश्चित करने के लिए कि चरबी अच्छी तरह से और जल्दी से नमकीन हो जाए, पतले टुकड़े (5 सेमी तक मोटाई) चुनें। यदि आप किसी मोटे टुकड़े में नमक डालते हैं, तो उसे कई छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक जार में नमकीन पानी में चरबी का ठंडा नमकीन बनाना

नमकीन बनाने का यह विकल्प क्लासिक माना जाता है और नमकीन बनाने की अवधि 3-4 दिन है।

• एक तीन-लीटर जार के लिए मात्रा में लार्ड, अगर टुकड़ों में कसकर पैक किया गया हो;
• जार (3 लीटर);
• पानी - 1 लीटर;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च (जमीन या मटर हो सकती है);
• नमक - 6 बड़े चम्मच;
• लॉरेल - 3 पत्ते;
• एक चुटकी मसाले (सौंफ, जीरा, धनिया, इलायची)।

एक जार में नमकीन पानी में लार्ड को नमक कैसे करें - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

एक नोट पर! मसाला मिश्रण दुकान पर खरीदा जा सकता है। मसाला "अचार के लिए" एकदम सही है।

एक सॉस पैन में पानी डालें (सॉस पैन का उपयोग करना बेहतर है), नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमकीन पानी को आग पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि नमक के क्रिस्टल पानी में पूरी तरह से घुल न जाएं।

मसाले (धनिया, कालीमिर्च) को चमचे से थोड़ा सा मसल लीजिये. यदि आप थोक मसाले लेते हैं, तो तदनुसार, उन्हें कुचलने की कोई आवश्यकता नहीं है। उबलते नमकीन पानी में लहसुन को छोड़कर सभी मसाले डालें, मिलाएँ और तुरंत बंद कर दें।

लहसुन की कलियाँ छीलें और लम्बाई में आधा काट लें। यदि आपने बड़े टुकड़े लिए हैं, तो उन्हें कई अनुदैर्ध्य भागों में काट लें। चम्मच से थोड़ा सा क्रश कर लीजिये. ठंडे नमकीन पानी में लहसुन डालें और मिलाएँ।

हम एक जार लेते हैं और उसमें लंबाई में कटे हुए चरबी के टुकड़े डालते हैं।

ध्यान! चरबी को अचार के जार में कसकर पैक किया जाना चाहिए। साथ ही, ताकि बाद में जरूरत पड़ने पर एक या दो टुकड़े लेने का मौका मिले।

पूरी तरह से ठंडे नमकीन पानी के साथ जड़ी-बूटियों, मसालों और तली में जमे तेज पत्तों के साथ लार्ड को जार में डालें।
जार को हिलाएं और ढक्कन बंद किए बिना 2 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें।

नमकीन चरबी को नमकीन पानी में ढक्कन से ढक दें और 5-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। चरबी का एक जार जितनी देर तक बैठा रहेगा और उसमें नमक रहेगा, वह उतना ही अधिक नमकीन होगा।

नमकीन पानी में घर का बना हुआ लार्ड एक सप्ताह में पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। फिर आप इसे खा सकते हैं या रेफ्रिजरेटर में इसी रूप में स्टोर करके रख सकते हैं।

यदि आपको नमकीन पानी से निकाली गई गीली चर्बी खाना पसंद नहीं है, तो आप निम्न कार्य कर सकते हैं:

• इसे जार से बाहर निकालें, कागज़ के तौलिये पर रखें;
• सूखने के बाद, अपनी पसंद का कोई भी मसाला (बस थोड़ा सा) छिड़कें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रखें। आप इसे घर पर एक साल से ज्यादा समय तक इसी रूप में स्टोर करके रख सकते हैं।

नमकीन पानी में चर्बी - प्याज के छिलके में सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, स्थिरता में मजबूत, स्वादिष्ट निकलता है। यह इस तरह से जल्दी से नमकीन हो जाता है: सिर्फ 1 दिन और पकवान पूरी तरह से तैयार है।

तैयार करने के लिए:

• 1.5 कि.ग्रा. ताजा सफेद बेकन (अधिमानतः मांस की परतों के साथ);
• नमक 100 ग्राम;
• 1.5 लीटर पानी;
• 5 लहसुन की कलियाँ;
• 3 तेज पत्ते;
• 9 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 4-6 मटर;
• प्याज का छिलका (50 ग्राम पर्याप्त है)।

नमकीन लार्ड के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्याज की खाल:

एक सॉस पैन लें, 3-5 लीटर पर्याप्त होगा। पहले प्याज से निकाली गई और पानी के नीचे धोई गई सूखी भूसी को पैन के तल पर रखें। भूसी के ऊपर चरबी के टुकड़े रखें। उत्पाद के ऊपर नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, तेज़ पत्ते और कटा हुआ लहसुन डालें।

ध्यान! गर्म विधि से सुगंधित चरबी को नमक करने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि इसमें लहसुन डालने से पहले, इसे चाकू या चम्मच से थोड़ा सा मैश कर लें।

पैन की सामग्री को पानी से भरें और गर्म करने के लिए सेट करें।

एक नोट पर! चर्बी पानी में तैरेगी; ऐसा होने से रोकने के लिए, हम इसे ऊपर से एक प्लेट से ढकने की सलाह देते हैं।

जब स्टोव पर पैन में नमकीन पानी उबलने लगे, तो 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और आंच धीमी कर दें। अगले 15-20 मिनट के लिए गर्म नमकीन पानी में छोड़ दें, फिर स्टोव से हटा दें और एक दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर पकने के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, घर पर तैयार प्याज की नमकीन में लार्ड तैयार हो जाएगा। उत्पाद को बाहर निकालना, सुखाना, मसाले छिड़कना और खाना या फ्रीज़र में संग्रहीत करना बाकी है।

लहसुन और मसालों के साथ एक जार में चरबी का गर्म नमकीन बनाना

इस प्रकार 3-4 दिनों में उत्पाद नमकीन हो जाता है।

अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• 0.5 किलोग्राम ताजा चरबी;
• अपनी पसंद के अनुसार कोई भी मसाला (आप "लार्ड को नमकीन बनाने के लिए" मसाला खरीद सकते हैं या लहसुन, काली मिर्च का अपना मिश्रण बना सकते हैं,
• बे पत्ती, थाइम, धनिया, आदि);
• पानी - 1.2 लीटर;
• नमक - एक छोटी सी स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच।

घर पर लहसुन और मसालों के साथ गर्म तरीके से लार्ड को नमक कैसे डालें:

पानी को आग पर रखें, उबाल लें, इसे बंद कर दें और इसे कमरे के तापमान तक पूरी तरह से ठंडा होने दें।
लहसुन को छीलिये, कलियों को चम्मच से हल्का सा दबाइये और पानी में डाल दीजिये. काली मिर्च और अन्य मसाले के दानों को चम्मच से कुचल दें, ताकि वे अपना सारा स्वाद नमकीन पानी में छोड़ दें। हमने यह सब पानी में डाल दिया।

ध्यान! यदि आप अचार बनाने के लिए खरीदे गए पिसे हुए मसालों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पकवान में सबसे अंत में जोड़ा जाएगा। नमकीन पानी भरने के बाद.

अचार के नमकीन पानी में नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पानी में पूरी तरह से घुल न जाए। नमकीन पानी को एक जार में डालें (यदि आप जार में नमक डालते हैं), या इसे पैन में छोड़ दें।

चरबी को छोटे टुकड़ों में काटें, लगभग 12-15 सेमी लंबाई में। अब और नहीं। उन्हें तैयार नमकीन पानी में रखें और ढक्कन से ढक दें। नमकीन पानी में चर्बी पूरी तरह से ढकी होनी चाहिए।

यदि ठंड के मौसम में 3-4 दिनों के लिए अचार बनाना है तो कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर रखें। तय समय के बाद मसालों में स्वादिष्ट नमकीन चरबी बनकर तैयार हो जाएगी!

आप इसे निकाल कर, काट कर खा सकते हैं. घर पर भंडारण के लिए, नमकीन पानी से निकालें, सुखाएं, मसाले के साथ थोड़ा सा नमक छिड़कें और फ्रीजर में रखें।

एक नोट पर! मांस की परतों वाली चरबी का स्वाद अधिक सुखद होगा, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे नमक करते हैं।

आप इसे ब्रेड, प्याज और लहसुन के साथ, गोभी के सूप, बोर्स्ट के साथ-साथ आलू, किसी भी दलिया और यहां तक ​​​​कि डार्क चॉकलेट के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं।

वीडियो: एक बैग में उबली हुई चरबी - खाना पकाने की विधि

एक क्लासिक ऐपेटाइज़र - लहसुन के साथ लार्ड, मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च, जंगली लहसुन के साथ सबसे अच्छा घरेलू व्यंजन।

लहसुन के साथ लार्ड एक पारंपरिक यूक्रेनी ऐपेटाइज़र है, जिसकी लोकप्रियता साहित्य और सिनेमा में एक से अधिक बार प्रदर्शित की गई है। प्राचीन समय में, चर्बी को लकड़ी के विशाल बैरलों में किलोग्राम के हिसाब से कई दिनों तक नमकीन किया जाता था। फ़ोटो के साथ यह चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा कि सूखी विधि का उपयोग करके घर पर लहसुन के साथ चरबी का अचार कैसे बनाया जाए। यह अविश्वसनीय रूप से कोमल और निकलेगा हार्दिक नाश्ता, जो बीयर के साथ या सिर्फ नाश्ते के रूप में अच्छा लगता है।

इस तथ्य के अलावा कि हम चरबी को नमक करेंगे, हम इसे कद्दूकस भी करेंगे रसदार लहसुन. 10 दिनों के भीतर, चर्बी पूरी तरह से संतृप्त, नमकीन और लहसुन की सुगंध से संतृप्त हो जाएगी। इस क्षुधावर्धक को बनाना बहुत आसान है क्योंकि चरबी को कम या अधिक नमकीन नहीं बनाया जा सकता है। चरबी के टुकड़ों को पूरी तरह से नमक से ढककर, आप पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं कि यह उत्पाद केवल आवश्यक मात्रा में नमक को अवशोषित करेगा। लहसुन के साथ लार्ड अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और कोमल निकलेगी। आपको इसे ताजी सुगंधित काली रोटी के टुकड़ों के साथ खाना है। आइए लहसुन के साथ लार्ड जैसा हार्दिक यूक्रेनी स्नैक तैयार करना शुरू करें।

• सूअर की चर्बी - 500 ग्राम
• लहसुन - 1 टुकड़ा
• काली मिर्च - 25 पीसी
• टेबल नमक - 1-2 कप

ऐसा स्नैक तैयार करने के लिए, कम से कम मात्रा में मांस की परत के साथ हल्की और ताजी चर्बी का चयन करें।

आइए सब कुछ तैयार करें आवश्यक सामग्रीलहसुन के साथ चरबी को नमकीन बनाने के लिए।

चर्बी के पूरे टुकड़े को फोटो में दिखाए अनुसार बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें।

काले ऑलस्पाइस मटर को धीरे से कुचलकर पाउडर बना लें। बहुत बड़ी लहसुन की कलियाँ छीलें और एक प्रेस से गुजारें।

एक गहरे कटोरे में, सभी कुचली हुई काली मिर्च को लहसुन के साथ मिलाएं। वहां बताई गई मात्रा का आधा मोटा नमक मिलाएं। हमारे अनूठे मैरिनेड को अच्छी तरह मिला लें।

लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को लहसुन के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें।

एक दूसरे गहरे कटोरे के तले में थोड़ा मोटा नमक डालें और ऊपर लहसुन का कुछ मिश्रण एक समान परत में फैला दें। मिश्रण के ऊपर तैयार चर्बी के टुकड़े रखें। बचा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें और ऊपर से सारा नमक डालें। कटोरे को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें: वहां लार्ड 10 दिनों के लिए नमकीन हो जाएगा।

निर्दिष्ट समय के बाद, लार्ड को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे कटोरे से निकालें, और इसे लहसुन और नमक से साफ करें। प्रत्येक टुकड़े को काफी पतले स्लाइस में काटें।

लार्ड के तैयार टुकड़ों को काली ब्रेड और हरी प्याज के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें। अब आप जानते हैं कि नमक की चर्बी को लहसुन के साथ कैसे सुखाएं ताकि यह वास्तव में स्वादिष्ट हो जाए।

पकाने की विधि 2: लहसुन के साथ नमकीन पानी में चरबी (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

एक सरल और विश्वसनीय नुस्खा जिसे नौसिखिए रसोइये भी अपना सकते हैं। आमतौर पर खाना पकाने की यह विधि अधिकांश गृहिणियों की पसंदीदा बन जाती है।

• लार्ड - 1 किलो;
• नमक - 200 ग्राम;
• पानी - 1-1.2 एल;
• लहसुन - 5 लौंग;
• मसाले - स्वाद के लिए.

सबसे पहले, आपको नमकीन पानी तैयार करना शुरू करना होगा: उबलते पानी में नमक डालें, घुलने तक हिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

लार्ड को मध्यम आकार के बराबर टुकड़ों में काट लें;

लहसुन की कुछ कलियाँ काट लें और उनके साथ चरबी के टुकड़े भी कद्दूकस कर लें;

वर्कपीस को अंदर रखें तीन लीटर जारऔर ऊपर से लहसुन की बची हुई कलियाँ डाल दें;

पहले से तैयार और ठंडा किया हुआ नमकीन पानी लहसुन ऐपेटाइज़र के ऊपर डालें।

जार को ढक्कन से बंद करें, फिर एक मोटे कपड़े से ढकें और पानी डालने के लिए छोड़ दें;

आपको तैयार होने तक 4 से 6 दिन प्रतीक्षा करनी होगी;

ऐपेटाइज़र तैयार है: आप इसे तुरंत काट सकते हैं, या आप इसे ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि 3: लहसुन के साथ घर की चर्बी का अचार कैसे बनाएं

भविष्य में उपयोग के लिए घर पर अपने हाथों से चरबी तैयार करने की सबसे सरल और सबसे आम, और सबसे स्वादिष्ट विधि है चरबी का सूखा नमकीन बनाना। नमकीन चरबी के व्यंजन हमेशा प्रासंगिक रहते हैं और पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होते हैं, समय की वास्तविकताओं के अनुसार थोड़ा बदलते हुए।

सूखे नमकीन द्वारा घर पर तैयार किया गया लार्ड हमेशा स्वादिष्ट और बहुत कोमल होता है, और इसे जार में, सॉस पैन में, गहरे कटोरे में या बैग में बनाया जा सकता है - उत्पाद को किसी विशेष स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। नमकीन बनाने के बाद चर्बी अपने पास रख लेती है स्वाद गुणलंबे समय तक, और इसे या तो फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, या पेंट्री या बेसमेंट की अलमारियों पर बाँझ बोतलों या जार में सर्दियों के लिए लपेटा जा सकता है।

लार्ड सरल और पौष्टिक स्नैक्स तैयार करने के लिए एकदम सही है: इसे स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटकर घर के बने बोर्स्ट के साथ परोसा जा सकता है, या इसे लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पीसकर, पके हुए आलू के साथ एक प्रकार के पेस्ट के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यह इतना स्वादिष्ट है कि आप बस अपनी उँगलियाँ चाटते रह जायेंगे!

यह लंबे समय से देखा गया है कि प्यार से अपने हाथों से तैयार की गई हर चीज हजारों गुना ज्यादा स्वादिष्ट बनती है। बिना प्रयास और बहुत सारे अनुभव के, प्रस्तावित का उपयोग करना विस्तृत नुस्खानमकीन लार्ड तैयार करना और चरण दर चरण फ़ोटोआप सीखेंगे कि असली गाँव की चर्बी में नमक कैसे डाला जाता है, जिसका स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, और सुगंध रसोई से बहुत दूर तक फैल जाएगी, और कोई भी रेफ्रिजरेटर में घुसने में सक्षम नहीं होगा।

• सूअर की चर्बी - 1.5 किलो
• टेबल नमक - 200-300 ग्राम
• लहसुन - 2-3 पीसी
• डिल - स्वाद के लिए
• बे पत्ती
• मूल काली मिर्च

आइए घर पर चर्बी को नमकीन बनाना शुरू करें। सबसे पहले, आइए व्यंजन तैयार करें जिसमें हम चरबी को नमक करेंगे। यह एक साधारण इनेमल पैन हो सकता है, हमेशा बिना चिप्स के, या एक स्टेनलेस स्टील पैन। कंटेनर इतना गहरा होना चाहिए कि चरबी की मात्रा उसकी मात्रा के 2/3 से अधिक न हो। रेसिपी में बताई गई नमक की मात्रा मापें।

कृपया ध्यान दें कि सूखी विधि का उपयोग करके चरबी की उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन केवल साधारण मोटे पिसे हुए रसोई नमक का उपयोग करके प्राप्त की जा सकती है, और किसी भी मामले में आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं किया जा सकता है। पैन को गर्म पानी और सोडा में धोएं, फिर अच्छी तरह से धो लें और सूखने के लिए छोड़ दें, इसे उल्टा कर दें। हम बोतल और प्लेट को भी धोएंगे और धोएंगे जो पैन में आसानी से फिट हो जाते हैं - वे वजन के रूप में कार्य करेंगे।

आइए एक बोतल में साफ ठंडा पानी भरें और लहसुन तैयार करना शुरू करें। इसे आसानी से साफ करने के लिए, हम एक छोटी सी तरकीब का सहारा लेंगे: पूरे सिरों को एक गहरे कटोरे में डालें और डालें ठंडा पानी. पंद्रह मिनट के बाद, पानी में नमक डालें, सिरों को लौंग में विभाजित करें, और, एक छोटे ब्लेड वाले तेज चाकू का उपयोग करके, बिना अधिक प्रयास के लहसुन को छील लें और छिलके आपके हाथों और चाकू से चिपक जाएं। छिली हुई लहसुन की कलियों को फोटो में दिखाए अनुसार दो से तीन मिलीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। आइए तेज पत्ता तैयार करें: इसे बहते पानी में धोकर रुमाल पर एक परत में फैलाकर सुखा लें।

ताजा चरबी जो जमी नहीं है, नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। सबसे बढ़िया विकल्पवहाँ तथाकथित गाँव की चर्बी का एक टुकड़ा होगा, जिसकी त्वचा भूसे से रंगी हुई है और खींचने पर आसानी से अलग हो जाती है, और साथ ही काफी पतली भी होती है। अनुभवी शेफ गंध के आधार पर अचार बनाने के लिए चरबी का चयन करते हैं। लार्ड की मोटाई अपने विवेक से चुनें, लेकिन ध्यान रखें कि लार्ड, जिसकी मोटाई लगभग पांच सेंटीमीटर है, सूखी नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है, और यह बहुत अच्छा है अगर इसके टुकड़े के शीर्ष पर मांस की धारियाँ हों , और इसके अंदर नहीं - ऐसा लार्ड यह निश्चित रूप से नरम होगा।

अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे टुकड़े वे हैं जो शव के पीछे और पीछे से लिए गए हैं। सुअर के पेट पर वसा के टुकड़े हमेशा सख्त होते हैं और उनकी संरचना असमान होती है - काटने पर ऐसी वसा चाकू के पीछे खिंच जाती है। सूखी नमकीन बनाने से पहले चर्बी को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। नमकीन बनाने के लिए उत्पाद तैयार करने का सबसे अच्छा समाधान यह है कि इसे चाकू से खुरचें और फिर साफ और सूखे सूती नैपकिन से पोंछ लें।

आइए लार्ड के एक टुकड़े को स्ट्रिप्स में काटें, जिसकी चौड़ाई ऊंचाई के बराबर हो, ताकि जब बाद में काटा जाए, तो तैयार लार्ड की प्लेटों का आकार एक वर्ग के करीब हो - यह कोई सनक नहीं है, यह एक महत्वपूर्ण शर्त है जो घर पर सूखी नमकीन के साथ चरबी को एक समान नमकीन बनाने की सुविधा प्रदान करता है, और सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने की कुंजी है। इसके बाद, हम इन पट्टियों पर कट लगाएंगे, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। एक साफ, सूखे कटिंग बोर्ड पर मुट्ठी भर नमक रखें और फिर उसे थोड़ा फैला लें। नमक के ऊपर चरबी का एक टुकड़ा रोल करें और कटों पर थोड़ा और छिड़कें। आपको फोटो की तरह रिक्त स्थान मिलेंगे।

लार्ड के तैयार टुकड़ों के प्रत्येक कट में एक तेज पत्ता और कटे हुए लहसुन के कई स्लाइस डालें।

एक सूखे और साफ पैन के तल पर हम तेज पत्ता, लहसुन के टुकड़े और पिसी हुई काली मिर्च, साथ ही कटा हुआ सूखा डिल रखते हैं, लेकिन अंतिम घटक वैकल्पिक है।

लार्ड को तात्कालिक मसाला बिस्तर के ऊपर रखें, जितना संभव हो सके लार्ड स्ट्रिप्स को एक साथ कसकर दबाएं। सबसे अच्छे तरीके सेसूखे तरीके से नमकीन बनाने के लिए लार्ड को त्वचा पर टुकड़े बिछाना माना जाता है। कसकर रखी पट्टियों के ऊपर कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालना सुनिश्चित करें, और फिर पिसी हुई काली मिर्च और सूखी डिल के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। हमें प्रत्येक परत के लिए इस ऑपरेशन को तब तक दोहराना चाहिए जब तक कि नमकीन बनाने के लिए तैयार की गई चर्बी पूरी तरह से तैयार न हो जाए।

लार्ड की अंतिम परत बिछाने के बाद, उसके ऊपर एक प्लेट या एक उपयुक्त आकार का ढक्कन रखें, या, सबसे अच्छा, एक लकड़ी का खाली टुकड़ा जैसे कि गोल कटिंग बोर्ड। कार्गो 3 होगा लीटर जारपानी के साथ जो पहले से ही थोड़ा गर्म हो चुका है, इसलिए स्थापना से पहले, बोतल की सतह पर दिखाई देने वाले संक्षेपण को पोंछना सुनिश्चित करें।

चर्बी वाले पैन को कई दिनों तक इसी स्थिति में छोड़ दें। दूसरे दिन, चरबी के सभी टुकड़ों को उनकी तरफ, तीसरे पर - त्वचा की तरफ ऊपर, चौथे पर - दूसरी तरफ पलट दें। विशेष रूप से यह कहना असंभव है कि सूखी विधि (नमकीन बनाना) का उपयोग करके लार्ड को नमक करने में कितना समय लगता है - यह सब लार्ड के टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन पांच दिन पर्याप्त हैं। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, आप देखेंगे कि चर्बी गुलाबी हो जाएगी और लहसुन की फांकें हल्की हरी हो जाएंगी। यह कोई विसंगति नहीं है - यह एक सामान्य प्रक्रिया है, जिसका अंत, यानी सबसे स्वादिष्ट घर में बने सूखे-नमकीन लार्ड की पूरी तैयारी तब होगी जब टुकड़े बर्फ-सफेद रंग प्राप्त कर लेंगे।

तैयार चरबी को चर्मपत्र कागज में अच्छी तरह से पैक करके फ्रीजर में जमा करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन इसमें रखने से पहले अतिरिक्त नमक को निकालना सुनिश्चित करें। एक राय है कि नमक और फ्रीजर असंगत हैं, और उपकरण तेजी से खराब हो जाते हैं। कौन जानता है, लेकिन इसे जोखिम में न डालना ही बेहतर है। तैयार लार्ड को लंबे समय तक भंडारण के लिए ढक्कन के साथ ठंडे, साफ, बाँझ जार में, तेज पत्ते और लहसुन से मुक्त, लेकिन शेष नमक के साथ, टुकड़ों को सील करके भविष्य में उपयोग के लिए सफलतापूर्वक तैयार किया जा सकता है। नमकीन बनाने के तुरंत बाद लार्ड का सेवन किया जा सकता है; इस उत्पाद को इससे बनी ब्रेड के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है रेय का आठा, अदजिका या ताज़ी तैयार घर की सरसों के साथ उदारतापूर्वक लेपित।

पकाने की विधि 4: लहसुन और काली मिर्च के साथ घर का बना चरबी (फोटो के साथ)

नमकीन चर्बी को नमकीन पानी में पकाना बिल्कुल भी श्रम-गहन प्रक्रिया नहीं है। ऐसा स्नैक कोई भी बना सकता है, बस आपको धैर्य रखने की जरूरत है. मैं लहसुन और काली मिर्च के साथ नमकीन लार्ड बनाने की विधि सुझाता हूँ।

• सूअर की चर्बी
• नमक - 500 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• लहसुन - स्वादानुसार
• पानी - 1 लीटर

लहसुन और काली मिर्च के साथ नमकीन लार्ड को नमकीन पानी में कैसे पकाएं: लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें।

कमरे के तापमान पर पानी में नमक (250 ग्राम) डालें और हिलाएं। नमकीन पानी में चरबी डुबोएं।

ऊपर से बचा हुआ नमक छिड़कें.

दबाव में रखें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर अगले 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नमकीन पानी में नमकीन चरबी तैयार है, इसे सुखा लीजिये. लहसुन को छील लें.

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

चर्बी को चारों तरफ से लहसुन से लपेट दें।

काली मिर्च छिड़कें.

लहसुन और काली मिर्च के साथ नमकीन चरबी को एक बैग या खाद्य कंटेनर में रखें, हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए कसकर बंद करें।

लहसुन और काली मिर्च के साथ नमकीन लार्ड को फ्रीजर में स्टोर करें। मजे से पकाओ!

पकाने की विधि 5: लहसुन के साथ लार्ड का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं (चरण दर चरण)

लहसुन के साथ नमकीन लार्ड यूक्रेनी व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय उत्पाद है, जिसे आप किसी भी रेस्तरां में आज़मा सकते हैं। लेकिन इसे इन प्रतिष्ठानों में क्यों ऑर्डर करें, जब कोई कम नहीं स्वादिष्ट चरबीक्या आप भी अपनी रसोई में अचार डाल सकते हैं?! यह इतना सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा कि आपको कुछ ही दिनों में इस स्नैक उत्पाद का दूसरा भाग तैयार करना पड़ेगा, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में एक भी टुकड़ा नहीं बचेगा।

आप पके हुए लार्ड को काली बोरोडिनो ब्रेड के स्लाइस के साथ, विभिन्न मसालेदार सॉस, जैसे कि सरसों, सरसों की फलियाँ, चुकंदर हॉर्सरैडिश और यहां तक ​​​​कि जापानी वसाबी के साथ परोस सकते हैं और परोसना भी चाहिए। कोई व्यंजन तैयार करते समय, याद रखें कि ताजा लहसुन उत्पाद की शेल्फ लाइफ को छोटा कर देता है, इसलिए इसे परोसने से एक दिन पहले इसमें लार्ड मिलाया जाता है, ताकि बाद में इसका स्वाद कड़वा न होने लगे!

नमकीन लार्ड को रेफ्रिजरेटर में लगभग 7 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, फिर इसे फ्रीजर में ले जाना चाहिए और खपत होने पर हटा देना चाहिए - आपके पास उबले हुए आलू के लिए एक गिलास सफेद वोदका के साथ एक ऐपेटाइज़र हमेशा उपलब्ध रहेगा, भरता, ताज़ी सब्जियां: मूली, टमाटर, आदि।

चूंकि नुस्खा दिखाता है क्लासिक तरीकालार्ड तैयार करते समय, आप लहसुन के साथ स्वाद के लिए अन्य मसाले मिला सकते हैं: पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई सूखी लाल शिमला मिर्च, सूखी मेंहदी या अजवायन के फूल, कटी हुई तेजपत्ता।

• लार्ड 500 ग्राम
• नमक 4 बड़े चम्मच।
• लहसुन 0.5 पीसी

ताजा सफेद चरबी खरीदें, इसे पानी में धोएं, त्वचा को खुरचें और फिर से धो लें। चरबी की परत को भागों में काटें।

चरबी के प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ नमक से रगड़ें और एक गहरे कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए: एक डिश या कटोरा - गैर-आयोडीनयुक्त नमक का चयन करना सुनिश्चित करें। कंटेनर को ढक दें चर्मपत्रऔर लगभग 3-4 दिनों के लिए ठंड में रख दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, लहसुन के आधे सिर को छील लें, लौंग को पानी में धो लें और उन्हें एक कटोरे में दबा दें।

कन्टेनर से चरबी निकालें, नमक की एक छोटी परत हटाएँ और कटे हुए लहसुन से चारों तरफ रगड़ें। वापस कंटेनर में रखें और लहसुन की सुगंध लाने के लिए 1 दिन के लिए ठंड में छोड़ दें। यदि आप पकवान का अधिक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो इस स्तर पर कटे हुए लहसुन में अपनी पसंद के अन्य मसाले मिलाएं।

फिर लार्ड की परतों को छोटी-छोटी प्लेटों में काट लें और उन्हें परोसने के लिए प्लेट या डिश पर रख दें।

पकाने की विधि 6: एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और जंगली लहसुन के साथ चरबी

मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ लार्ड सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय नाश्ताचर्बी से. संक्षेप में, यह स्नैक लार्ड, नमक, लहसुन और काली मिर्च से बने सैंडविच पेस्ट, पुट्टी या पीट से ज्यादा कुछ नहीं है। मांस की चक्की के माध्यम से घर पर तैयार लहसुन के साथ लार्ड एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है मक्खन, स्टोर से खरीदा गया सैंडविच स्प्रेड और मेयोनेज़। यह क्षुधावर्धक काली राई और बोरोडिनो ब्रेड के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ लार्ड बनाने की विधि इतनी सरल है कि कोई भी इसे सचमुच दोहरा सकता है। लहसुन के साथ लार्ड तैयार करने के लिए, आप नमकीन और ताजा लार्ड दोनों का उपयोग कर सकते हैं। पहले से ही नमकीन लार्ड का उपयोग करते समय, ताजा लार्ड का उपयोग करने की तुलना में ऐपेटाइज़र में काफी कम नमक जोड़ा जाता है।

• लार्ड - 500 ग्राम,
• लहसुन - 1-2 सिर,
• रामसन - 20 ग्राम,
• नमक - एक चम्मच की नोक पर,
• काली मिर्च - एक चुटकी.

तैयार नाश्ते का स्वाद मुख्य रूप से चरबी की गुणवत्ता से प्रभावित होगा। आज आप इंटरनेट पर सही ताजी और स्वादिष्ट लार्ड कैसे चुनें, इसके बारे में बहुत सारी अलग-अलग जानकारी पा सकते हैं, इसलिए मैं इस बिंदु पर ध्यान केंद्रित नहीं करूंगा। इस ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए, आपको मांस की परत के बिना नरम लार्ड का चयन करना होगा (बेकन बनाने के लिए इस प्रकार की लार्ड का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है)। यदि चरबी के टुकड़े के ऊपर मांस के क्षेत्र हैं, तो उन्हें काटने की जरूरत है।

तेज चाकू से चरबी की खाल काट लें। इसे मीट ग्राइंडर में पीसना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

लहसुन की कलियों को छीलकर लहसुन तैयार कर लीजिये.

लहसुन के अलावा आप नाश्ते में जंगली लहसुन भी शामिल कर सकते हैं. यह लार्ड में अतिरिक्त लहसुन की सुगंध जोड़ देगा, और तैयार ऐपेटाइज़र को एक सुंदर हल्के हरे रंग में भी रंग देगा।

जंगली लहसुन को एक गुच्छा में मोड़ें, लंबाई में स्ट्रिप्स में काटें।

तैयार लार्ड, लहसुन और जंगली लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

परिणामी स्नैक सामग्री में नमक और काली मिर्च मिलाएं।

सभी उत्पादों को एक कटोरे में चम्मच या कांटे से तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण रंग और संरचना में एक समान न हो जाए। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, लार्ड का द्रव्यमान एक सुंदर हरे रंग का निकला। हमारा ऐपेटाइज़र तैयार है.

चर्बी और लहसुन को मीट ग्राइंडर के माध्यम से निष्फल जार में स्थानांतरित करें। ढक्कन को भाप देने की भी सलाह दी जाती है। नमक, लहसुन और काली मिर्च प्राकृतिक परिरक्षक हैं, इसलिए स्नैक को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक - लगभग तीन सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन किसी भी मामले में, इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने के बजाय इसे ताजा बनाना हमेशा बेहतर होता है। लंबे समय तक।

इसके अलावा, आप इसे सॉसेज के रूप में भी व्यवस्थित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, स्नैक को "लॉग" के रूप में क्लिंग फिल्म पर रखें। क्लिंग फिल्म से कसकर लपेटें। सिरों को धागे या गांठ से बांधें। फ्रीजर में रखें. लगभग 2-3 घंटों के बाद, चरबी जम जाएगी, और क्षुधावर्धक को ब्रेड पर खूबसूरती से फैलाया जा सकता है।

अपने भोजन का आनंद लें। मुझे खुशी होगी अगर आपको मीट ग्राइंडर के माध्यम से लहसुन के साथ लार्ड बनाने की यह विधि पसंद आई और यह उपयोगी लगी।

पकाने की विधि 7: लहसुन और मसालों के साथ पोर्क लार्ड ऐपेटाइज़र

लगभग हर किसी को लार्ड पसंद है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह क्या है - स्मोक्ड, नमकीन या कुरकुरा होने तक तला हुआ, या लार्ड स्नैक। हालाँकि, सबसे लोकप्रिय नुस्खा मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन के साथ लार्ड है। कोमल और सुगंधित, यह ब्रेड पर एक उत्कृष्ट फैलाव के रूप में कार्य करता है और गर्म पहले कोर्स के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त है।

ऐसे स्नैक के लिए लार्ड चुनते समय, सबसे पहले आपको इसकी गुणवत्ता पर ध्यान देने की ज़रूरत है, न कि केवल कीमत पर ध्यान केंद्रित करने की। यह ताज़ा, मुलायम और, सबसे महत्वपूर्ण, गंधहीन होना चाहिए। चरबी की खाल यथासंभव पतली और मुलायम होनी चाहिए, यानी चाकू से आसानी से छेदी जा सकने वाली होनी चाहिए। टुकड़े को आकार में छोटा चुना जाना चाहिए; इस मामले में, संभावना यह है कि जिस सुअर से यह चरबी प्राप्त की गई थी वह बहुत पुराना नहीं होगा।

• कच्ची चरबी - लगभग 500 ग्राम;
• मोटा नमक - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 7-8 मटर;
• लहसुन - 4-5 कलियाँ।

लार्ड को ठंडे पानी से धोकर अच्छी तरह सुखा लें, फिर एक तेज चाकू का उपयोग करके इसे त्वचा से अलग करें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। यदि त्वचा मुलायम है और सावधानी से साफ की गई है, तो आपको इसे अलग करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन तब स्नैक आपके मुंह में उतना समान और पिघलने वाला नहीं होगा जितना आप चाहते हैं।

लहसुन और मसालों के साथ लार्ड को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। बस एक घंटे के बाद आप इसे ब्रेड पर फैला सकते हैं, खासकर काली रोटी पर, और मजे से खा सकते हैं।