पाई के लिए नरम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाएं। पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - फोटो के साथ मीठा और नमकीन बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

कचौड़ी का आटापाई के लिए यह तैयार उत्पादों को एक टेढ़ी-मेढ़ी संरचना देता है जो किसी भी पेय के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इसकी रेसिपी में शामिल घटक पके हुए माल को एक समृद्ध दूधिया स्वाद देते हैं, जिसे प्राथमिकताओं के आधार पर, हमेशा आपके पसंदीदा स्वाद के साथ बढ़ाया जा सकता है।

आधार रूप से शोर्त्कृशट पेस्ट्रीतुम इसे ले सकते हो अगला नुस्खा, जो आपको एक स्वादिष्ट क्रिस्पी पाई बेक करने की अनुमति देता है। आपको आटा तैयार करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं है; यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और आपको आकार की सजावट करने की अनुमति देगा।

रचना में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• मक्खन (200 ग्राम);
• प्रीमियम गेहूं का आटा (340-350 ग्राम);
• दानेदार चीनी (3 बड़े चम्मच);
• मुर्गी का अंडा (1 पीसी);
• वेनिला चीनी (8 ग्राम);
• नमक (एक चुटकी से ज्यादा नहीं)।

मिश्रण कैसे करें:

1. छलनी से छने हुए आटे में नरम मक्खन, वेनिला, चीनी, नमक डालें, सभी चीजों को चाकू से काट लें।
2. इस मिश्रण में एक अंडा तोड़ें और एक समान संरचना प्राप्त होने तक गूंधें।
3. तैयार आटे को काटने से पहले 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए.

इस आटे से बने पाई लंबे समय तक सूखते नहीं हैं और उनका स्वाद बरकरार रहता है।

जामुन के साथ पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

सुगंधित हल्की मिठाईशॉर्टब्रेड आटे पर आधारित यह परिवार के साथ एक चाय पार्टी को सजाएगा और मेहमानों के लिए एक सुखद आश्चर्य होगा। किसी भी बेरी फिलिंग के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• मक्खन (180 ग्राम);
• वसा खट्टा क्रीम (50 मिलीलीटर);
• प्रीमियम गेहूं का आटा (200 ग्राम);
• दानेदार चीनी (100 ग्राम);
• बेकिंग सोडा (1 चम्मच)।

निर्माण तकनीक:

1. सबसे पहले सभी सूखी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें।
2. फिर नरम मक्खन और खट्टा क्रीम डालें।
3. आटा गूंधना। यह लोचदार हो जाता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
4. आटे को ठंडे स्थान पर रखें और भरना शुरू करें.
5. एक स्प्रिंगफॉर्म पैन तैयार करें, तेल से चिकना करें, आटे को फैलाएं, छोटी-छोटी भुजाएं बनाएं।
6. फ्लैटब्रेड पर स्टार्च की एक पतली परत छिड़कें, जामुन फैलाएं, चीनी छिड़कें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें।

तैयार पाई को पहले अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, अन्यथा यह अपना आकार बरकरार नहीं रख पाएगी।

खमीर के साथ खाना बनाना

यीस्ट से बनी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पूरी तरह से अप्रत्याशित मोड़ है पाक कला. इसमें धूमधाम है खमीर प्रकारआटा और एक ही समय में नाजुक और टेढ़ा।
शॉर्टब्रेड खमीर आटा से बने पाई और कुकीज़ एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

आटा गूथने के लिए सामग्री:

• गर्म पानी (2 बड़े चम्मच);
• बेकर का खमीर (0.5 पाउच);
• मक्खन (125 ग्राम);
• प्रीमियम गेहूं का आटा (250-300 ग्राम);
• दानेदार चीनी (1 बड़ा चम्मच);
• मुर्गी का अंडा (1 पीसी);
• वैनिलिन (4 ग्राम);
• नमक (एक चुटकी से ज्यादा नहीं)।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले सूखे खमीर को गर्म पानी में घोल लें।
2. जब झटके छंट रहे हों, आटे की आवश्यक मात्रा को एक गहरे कटोरे में अलग से छान लें, बची हुई सूखी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. परिणामी मिश्रण में अंडा, मक्खन और खमीर मिलाएं और आटा गूंध लें।
4. आटे को तब तक गर्म स्थान पर रखें जब तक कि वह आकार में दोगुना न हो जाए और आप काटना शुरू कर सकें।

इस आटे से पाई हवादार और सुगंधित बनेगी।

अंडे के बिना कैसे करें

अंडे रहित पाई के आटे की संरचना बहुत सरल है। यह दुबला है, लेकिन एक ही समय में स्वादिष्ट है, एक विशिष्ट टेढ़ी-मेढ़ी संरचना के साथ।बेरी पाई के लिए आदर्श.

आवश्यक घटक:

• वनस्पति तेल (100 मिली);
• दानेदार चीनी (100 ग्राम);
• पानी (150 मिली);
• प्रीमियम गेहूं का आटा (300 ग्राम);
• सोडा (0.5 चम्मच);
• नमक (एक चुटकी से ज्यादा नहीं)।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टुकड़े बनाने के लिए नुस्खा के अनुसार आवश्यक मात्रा में मक्खन और आटा पीसें।
2. मिश्रण में चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये.
3. सोडा को सिरके से बुझाएं और परिणामी द्रव्यमान में मिलाएं।
4. एक-एक चम्मच पानी डालकर आटे को धीरे-धीरे गूंथ लीजिए. यह नरम हो जाना चाहिए.
5. - अब आप इस आटे से पाई बना सकते हैं. बेकिंग पैन को चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है, भराई 50:50 के अनुपात में होनी चाहिए। 200 डिग्री तक गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।

पाई को ठंडा ही परोसा जाना चाहिए, क्योंकि गर्म होने पर यह अपना आकार ठीक से नहीं रख पाता और टूट जाता है।

कसा हुआ पाई के लिए स्वादिष्ट शॉर्टब्रेड आटा

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ कसा हुआ पाई असामान्य है। वे इसे किसी तरह के जैम से तैयार करते हैं. भरावन को ढकने वाली आटे की ऊपरी परत कुरकुरी और बेरी के स्वाद से भरपूर होती है।

एक परीक्षण बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन (200 ग्राम);
• स्ट्रॉबेरी जैम (200 ग्राम);
• दानेदार चीनी (250 ग्राम);
• चिकन अंडा (2 पीसी।);
• वैनिलिन (4 ग्राम);
• प्रीमियम गेहूं का आटा (500 ग्राम);
• बेकिंग पाउडर (1 पाउच)।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं, अंडे, चीनी, वैनिलिन डालें, मिलाएँ।
2. बेकिंग पाउडर के साथ आवश्यक मात्रा में आटा मिलाएं।
3. मक्खन में धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूथ लीजिए.
4. मिश्रण को आधा भाग में बाँट लें और एक आधे भाग को 40 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
5. आटे के दूसरे भाग को बेल लें, पहले से ग्रीस किये हुए पैन में रखें, जैम की एक परत फैला दें।
6. आटे के जमे हुए आधे हिस्से को कद्दूकस कर लें और ऊपर से जैम छिड़कें।
7. कसा हुआ आटा पाई को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट तक बेक करें।

तैयार पेस्ट्री को टुकड़ों में काट लें और ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें। घटित स्वादिष्ट व्यवहारचाय के लिए।

पनीर के साथ बेकिंग के लिए

पनीर के साथ पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाना आसान है। आटा कोमल है, नरम मलाईदार स्वाद के साथ, जो वेनिला भरने से पूरित होता है।

परीक्षण बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मक्खन (250 ग्राम);
• प्रीमियम आटा (500 ग्राम);
• दानेदार चीनी (1 कप);
• बेकिंग सोडा (1 चम्मच)।

तैयारी विधि:

1. पहले से छने हुए आटे में मक्खन डालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लीजिए.
2. शीर्ष पर दानेदार चीनी और बेकिंग सोडा को एक समान परत में रखें।
3. चाकू का उपयोग करके, द्रव्यमान को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. रेफ्रिजरेटर में रखें.
5. जबकि मिश्रण ठंडा हो रहा है, पनीर, अंडे, चीनी और वेनिला से भराई बनाएं, सभी चीजों को ब्लेंडर से फेंटें।
6. आटे के आधे टुकड़ों को चिकनाई लगे पैन में डालें, पनीर डालें और बाकी आटे से ढक दें। दबाने की जरूरत नहीं.
7. 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

नाजुक दूधिया-वेनिला स्वाद के साथ केक बहुत कुरकुरा हो जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ चरण-दर-चरण तैयारी

पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री खट्टा क्रीम के साथ तैयार की जा सकती है (मोटी घर का बना खट्टा क्रीम उपयुक्त है)। आटा मलाईदार स्वाद के साथ कुरकुरा हो जाएगा।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20 प्रतिशत वसा (200 ग्राम);
• मक्खन (50-100 ग्राम);
• आटा 1सी (300 ग्राम);
• साबुत अनाज गेहूं का आटा (150 ग्राम);
• पानी (3-4 बड़े चम्मच);
• दानेदार चीनी (100 ग्राम);
• नमक (एक चुटकी से अधिक नहीं);
• सोडा (0.5 चम्मच)।

तैयारी:

1. धीमी आंच पर एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, इसमें खट्टा क्रीम और चीनी, नमक और सोडा का मिश्रण डालें, हिलाएं।
2. प्रथम श्रेणी का आटा डालें और आटे को अच्छी तरह गूंथ लें.
3. परिणामी द्रव्यमान में कुछ बड़े चम्मच पानी और साबुत अनाज का आटा मिलाएं और गूंध लें।
4. आटे को प्लास्टिसिटी प्राप्त करने के लिए, इसे कुछ समय के लिए ठंड में रखा जाना चाहिए।
5. विभाजित आटे को 200 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

खट्टा क्रीम के साथ शॉर्टब्रेड आटा फल, बेरी और दही भरने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

नींबू पाई बेस

कोई भी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।यदि भराई मांस या सब्जी है, तो चीनी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। के लिए मीठी पेस्ट्रीयह घटक आवश्यक है. आटे में चीनी की मात्रा भरने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद के स्वाद पर निर्भर करेगी।

के लिए आटा लेमन पाईनिम्नलिखित उत्पादों से तैयार:

• मक्खन (120 ग्राम);
• प्रीमियम आटा (200 ग्राम);
• मुर्गी का अंडा (1 पीसी);
• दानेदार चीनी (2 बड़े चम्मच);
• समुद्री नमक (एक चुटकी से ज्यादा नहीं)।

तैयारी:

1. मक्खन को कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें जब तक कि वह नरम न हो जाए।
2. मक्खन को एक कप में रखें और ब्लेंडर से फेंटें।
3. फेंटना जारी रखते हुए बाकी सामग्री एक-एक करके डालें, अंत में आटा डालें।
4. अपने हाथों से आटा गूंध लें, इसे इकट्ठा करके एक रोटी बना लें, फिल्म से ढक दें और ठंड में रख दें, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।
5. आटा तैयार है, आप काटना शुरू कर सकते हैं.
6. फ़ूड पेपर की दो शीट लें, उनके बीच मिश्रण रखें और बेल लें। इस तरह आटा चिपकेगा नहीं और आपको अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं पड़ेगी।
7. अब आप वर्कपीस को तेलयुक्त रूप में स्थानांतरित कर सकते हैं और कांटे से चुभा सकते हैं।
8. बेकिंग के दौरान आटे को फटने से बचाने के लिए, बेक करने से पहले उस पर चर्मपत्र कागज की एक शीट रखें और बीन्स छिड़कें।
9. 190 ºC पर 15 मिनट तक बेक करें।

तैयार पाई बेस को ठंडा किया जाना चाहिए और नींबू की फिलिंग से भरना चाहिए।
कचौड़ी का आटा हमेशा सुनहरा भूरा और भुरभुरा बनता है। यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो पके हुए माल का स्वाद नाजुक होगा। पाई और कुकीज़ किसी भी चाय पार्टी को सजाएंगी।

बहुत से लोग शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को उसके कुरकुरेपन, तैयारी में आसानी और पकाने की गति के कारण पसंद करते हैं। और इससे बने पके हुए माल के बड़े और विविध चयन के लिए भी। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के विभिन्न प्रकार और उन्हें गूंथने की विधियाँ हैं।

रचना और मिश्रण के तरीके

400 ग्राम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए मूल सामग्री:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा।

आप आटे को दो तरह से गूथ सकते हैं.

पहला तरीका: ठंडे मक्खन को सूखी सामग्री के साथ मिलाएं और टुकड़े बनने तक पीसें। फिर जल्दी से गूंथ लें. परिणामी आटे को ठंडा करें।

दूसरा तरीका: नरम मक्खन को चीनी के साथ तब तक पीसें जब तक मक्खन घुल न जाए। अब आप आटा और अंडे मिला सकते हैं. - आटा गूंथने के बाद इसे फ्रिज में रख दें. 30-40 मिनट के बाद आप उत्पादों को ढालना शुरू कर सकते हैं।

आप कुछ आटे को स्टार्च से बदल सकते हैं। फिर आटे की मात्रा कम करनी होगी. आटे में कटे हुए मेवे, कोको और मसाले (दालचीनी, वेनिला, जायफल) मिलाकर पके हुए माल का स्वाद और सुगंध बदलें। या शायद हम नारंगी और जोड़ देंगे नींबू का रस? विभिन्न टॉपिंग का उपयोग करके अपनी पाक कल्पना दिखाएं।

यदि आप शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की सामग्री में पूरा अंडा देखते हैं, तो इसे जर्दी से बदलना बेहतर है। इस मामले में, कचौड़ी का आटा अधिक कुरकुरा और कोमल हो जाता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के प्रकार

इस परीक्षण के कई प्रकार होते हैं। किसी न किसी प्रकार का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि हम किस प्रकार के शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री उत्पाद बनाना चाहते हैं। मुख्य नुस्खा में अतिरिक्त सामग्री जोड़ने पर, हमें मिलता है अलग - अलग प्रकारपरीक्षा।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की क्लासिक रेसिपी में केवल आटा, चीनी आदि का मिश्रण होता है मक्खन. किसी लिंक के लिए, इसे जोड़ने की अनुमति नहीं है बड़ी मात्रा ठंडा पानी(छिलके का उपयोग करना बेहतर है)।

इस मिश्रण में अंडे मिलाने से हमें अंडे का शॉर्टब्रेड आटा मिलता है।

शॉर्टब्रेड आटा खमीर रहित माना जाता है। लेकिन संरचना में खमीर जोड़ने से, हमें खमीर शॉर्टब्रेड आटा मिलता है। परिणाम एक प्रकार का मिश्रण है जिसमें दोनों प्रकार की विशेषताएं हैं। यह आटा नरम और कोमल है (खमीर के आटे की तरह), साथ ही कुरकुरा और मुंह में पिघलने वाला है (क्लासिक "शॉर्टब्रेड" की तरह)।

यदि आप मक्खन के स्थान पर वनस्पति तेल मिलाते हैं तो आप दुबला शॉर्टब्रेड आटा बना सकते हैं। यह कुछ हद तक सख्त हो जाता है, लेकिन विपरीत आटे और रसदार भराई के प्रभाव के लिए कुछ प्रकार के पके हुए माल में इसका उपयोग किया जाता है।

किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करके, खट्टा क्रीम शॉर्टब्रेड आटा और केफिर आटा मिलाएं। इस आटे को सख्त होने से बचाने के लिए इसमें बेकिंग पाउडर या सोडा मिलाएं (इसे सिरके या नींबू के रस से बुझाएं)।

जब आप हार्ड चीज़ डालेंगे तो आपके पास एक अद्भुत चीज़ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री होगी। ऐसा करने के लिए पनीर और आटा 1:1 के अनुपात में लें। पनीर का आटा गूंथने से पहले सख्त पनीर को कद्दूकस कर लीजिये. ऐसे आटे में एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी।

किण्वित दूध थीम को जारी रखते हुए, हम पनीर के साथ शॉर्टब्रेड आटा तैयार करने का सुझाव देते हैं। यदि आपके पास फल या बेरी भराई है तो यह एक बढ़िया विकल्प है। हल्का खट्टापन दही का आटाऔर भराई का मीठा रस... एक मनमोहक संयोजन सर्वोत्तम परंपराएँफ़्रांसीसी रसोइये.

आलू कचौड़ी का आटा आटे में आलू डालकर बनाया जाता है. ऐसा करने के लिए सबसे पहले इसे उबालकर कद्दूकस किया जाता है। आटे को 1:1 के अनुपात में आटे में डालें। मुख्य नुस्खा जारी रखें.

एक विशेष प्रकार की शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री होती है। यह ब्रीज़ आटा है. इसे बिना चीनी मिलाए तैयार किया जाता है. ब्रीज़ में अंडे भी नहीं हैं। लेकिन इसके बावजूद इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है. स्थिरता घनी है (इसमें कोई बेकिंग पाउडर का उपयोग नहीं किया गया है) और पफ पेस्ट्री जैसा दिखता है। सार्वभौमिक नुस्खामूल रूप से फ्रांस से, जहां यह बहुत लोकप्रिय है।

स्ट्रेसेल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बना एक कन्फेक्शनरी टुकड़ा है। इसे प्राप्त करने के लिए, सामग्री को मिलाएं और उन्हें "रेतीले" द्रव्यमान में पीस लें। इससे एक मोटा स्ट्रेसेल टुकड़ा बनता है। और अगर आपको बारीक स्ट्रेसेल चाहिए तो मोटे टुकड़ों को छलनी से पीस लीजिए.

जर्मनी में, इसी नाम की एक पाई लोकप्रिय है, जिसमें शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का हिस्सा आधार के रूप में एक सांचे में रखा जाता है। आधार के शीर्ष पर भरने की एक परत बिछाई जाती है, जिसे शीर्ष पर "रेत के टुकड़ों" के साथ छिड़का जाता है, अर्थात। streusel।

रेत रहस्य

1. शॉर्टब्रेड आटा गूंधने से पहले, सभी उत्पादों को ठंडा किया जाना चाहिए। यह मक्खन के लिए विशेष रूप से सच है (यह ठोस होना चाहिए)। यदि आप पानी मिलाते हैं, तो यह बर्फ जैसा ठंडा होना चाहिए।
2. मक्खन काटने के लिए आप चाकू के अलावा और भी बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं। सख्त मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीसना बहुत सुविधाजनक होता है।
3. जितनी जल्दी हो सके आटा गूंथने की कोशिश करें. आटे के साथ हाथों के लंबे समय तक संपर्क में रहने से इसकी संरचना में शामिल वसा (मक्खन, मार्जरीन) पिघल जाती है। इससे तैयार उत्पादों में कठोरता आ जाती है।
4. यदि आप अधिक कुरकुरा और अधिक कुरकुरा आटा चाहते हैं, तो चीनी के बजाय पाउडर चीनी मिलाएं। साथ ही इस काम के लिए अंडे की जगह अंडे की जर्दी का ही इस्तेमाल किया जाता है।
5. - आटा गूंथने के बाद इसे फ्रिज में रख दें. इसे वहां कम से कम आधे घंटे (और बेहतर होगा कि 40-45 मिनट) तक रहना चाहिए।
6. रेफ्रिजरेटर में भंडारण से पहले आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें। यह आटे को बाहरी गंधों को सोखने से रोकेगा और इसे हवादार होने से भी रोकेगा।
7. बेलने से पहले आटे को कमरे के तापमान पर रहने दें। यह प्लास्टिसिटी प्राप्त कर लेगा और आसानी से रोल आउट हो जाएगा।
8. शॉर्टब्रेड आटे को लगभग 4-8 मिमी की मोटाई में बेल लें। यदि परत अधिक मोटी होगी तो यह अच्छे से नहीं पकेगी।
9. बेकिंग ट्रे या बेकिंग पैन को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है। आटे में पर्याप्त वसा होती है और यह चिपकता नहीं है.
10. ओवन में रखने से पहले आटे में कई जगह कांटे से छेद कर लें. यह सतह पर बुलबुले दिखने से रोकेगा।
11. ओवन का तापमान और बेकिंग का समय आटे की मोटाई और बेक किए गए सामान के प्रकार पर निर्भर करता है। तो टोकरियों और टार्टलेट के लिए, आटे की मोटाई 3-4 मिमी है। इन्हें 230-240 डिग्री पर 10-12 मिनट तक बेक किया जाता है। सभी प्रकार के तारे, वलय इत्यादि। 6-7 सेमी मोटा। 220-240 डिग्री के तापमान पर 12-15 मिनट तक बेक करें। केक के लिए केक और पाई के लिए बेस 7-9 सेमी मोटे होते हैं। उन्हें 15-20 मिनट के लिए 210-220 डिग्री पर बेक किया जाता है।
12. आप कचौड़ी का आटा तैयार करके फ्रिज में रख सकते हैं. शेल्फ जीवन 7-10 दिन होगा.

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से क्या पकाना है

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पके हुए माल के प्रकारों की संख्या बड़ी और विविध है। आप शॉर्टब्रेड कुकी आटा का उपयोग कर सकते हैं। इसे विभिन्न आकृतियों (तारे, दिल, जानवर, आदि) के रूप में बनाएं। या इसे पका लें.

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बना केक या पाई किसी भी टेबल को सजाएगा। क्योंकि केक बेक हो चुके हैं कचौड़ी, जिन्हें बाद में क्रीम से लेपित किया जाता है। कचौड़ी के आटे का उपयोग करके, आप मीठे (फल, जामुन) या नमकीन भराई के साथ पाई बना सकते हैं। बिना मीठा भराईमछली, मांस, सब्जी, मशरूम हो सकता है। इस प्रकार, आप एक बंद या खुली पाई बना सकते हैं। लेकिन अधिकतर खुले चेहरे वाली पाई (जैसे टार्ट या क्विचे) बेक की जाती हैं।

कुछ नुस्खे:

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से अद्भुत टोकरियाँ और टार्टलेट भी बनाए जाते हैं। उन्हें भरें विभिन्न भराव. उदाहरण के लिए, टोकरियाँ - ताजा फलया व्हीप्ड क्रीम के साथ जामुन। और टार्टलेट - पाट, लाल या काला कैवियार. आप इन्हें थोड़ी मात्रा में सलाद (मांस, केकड़ा) से भी भर सकते हैं।

अब आप विभिन्न प्रकार की शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से परिचित हो गए हैं और इसकी तैयारी के कई रहस्य जान गए हैं। प्राप्त ज्ञान का उपयोग करके, आप किसी भी शॉर्टब्रेड आटा को ठीक से गूंधने और उससे स्वादिष्ट घर का बना केक तैयार करने में सक्षम होंगे।

चूंकि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी में बड़ी मात्रा में वसा का उपयोग होता है, इसलिए आपको आटा गूंधते समय इसे गर्म नहीं होने देना चाहिए। बेलने वाली सतह और आटे के टुकड़ों को ठंडा किया जाना चाहिए, अन्यथा आटा चिपचिपा हो जाएगा और अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रख पाएगा।

सही शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी ही स्वादिष्ट बेकिंग का रहस्य है

सामग्री

गेहूं का आटा 500 ग्राम दानेदार चीनी 1 ढेर मक्खन 300 ग्राम मुर्गी के अंडे 2 टुकड़े) जर्दी 1 टुकड़ा

• सर्विंग्स की संख्या: 20
• तैयारी का समय: 10 मिनटों
• खाना पकाने के समय: 30 मिनट

कुकीज़ के लिए

इस शॉर्टब्रेड आटे का उपयोग कुकीज़, पेस्ट्री, केक और पाई पकाने के लिए किया जाता है। अगर यह अच्छे से मिक्स हो जाए तो इसमें सोडा मिलाने की जरूरत नहीं है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने की प्रक्रिया:

1. ठंडे मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कंटेनर में रखें जहां आटा, दानेदार चीनी और नमक मिलाया जाता है।
2. मक्खन और आटे के मिश्रण को चाकू से काट लें - आपको टुकड़ों जैसा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. परिणामी आटे में अंडे और जर्दी मिलाएं। सामग्री को चिकना होने तक तेजी से हिलाएं।
4. जल्दी से आटा गूथ लीजिये. यह एक एकल और चिकना द्रव्यमान बनना चाहिए।
5. परिणामस्वरूप आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे एक प्लेट पर रखें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

समय समाप्त होने पर, आप आटे से केक या कुकीज़ बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक ठंडे रोलिंग पिन का उपयोग करके परतों को जल्दी से बेलना होगा। आटे को चर्मपत्र कागज पर बेलना बेहतर है, जिससे उत्पादों को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना आसान हो जाता है।

पाई के लिए

यह आटा एक खुली पाई बनाने के लिए उपयुक्त है; भराई कुछ भी हो सकती है - ताजा या डिब्बाबंद जामुन, फल ​​का उपयोग करें...

इस रेसिपी के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन (200 ग्राम);
• दानेदार चीनी (1 बड़ा चम्मच);
• अंडे (2 पीसी);
• गेहूं का आटा (4 बड़े चम्मच);
• बेकिंग पाउडर (1 चम्मच);
• स्वाद वरीयताओं के अनुसार वेनिला चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मक्खन को एक धातु के कटोरे में पिघलाएँ। इसे एक कटोरे में डालें, दानेदार चीनी डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को ठंडा होने दें।
2. अंडे फेंटें, मिश्रण में वेनिला चीनी मिलाएं। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें.
3. छने हुए आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिला लें।
4. परिणामी मिश्रण के साथ थोक उत्पादों को एक कटोरे में रखें। आटा गूंधना।

से तैयार आटाआप ऊपर से तैयार फिलिंग रखकर पाई बना सकते हैं. लेकिन काटने से पहले, आपको आटे को एक गेंद में रोल करना होगा, इसे थोड़ा चपटा करना होगा और इसे लगभग 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। परत को 0.8 सेमी से अधिक की मोटाई में रोल नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद आवश्यकतानुसार बेक नहीं होगा।

जिस बेकिंग ट्रे पर केक बेक किया जाएगा उस पर चिकनाई नहीं लगानी चाहिए, क्योंकि आटे में पर्याप्त मात्रा में तेल होता है.

इस शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी के अनुसार पाई को ओवन के निचले हिस्से में तापमान 180-200°C पर सेट करके बेक करें। बेकिंग शीट की इस स्थिति से, पके हुए माल का निचला भाग भुरभुरा हो जाएगा और ऊपरी भाग नहीं जलेगा। यदि पाई पहले से ही पर्याप्त ब्राउन हो गई है, लेकिन अंदर से अभी तक पूरी तरह से बेक नहीं हुई है, तो इसे ऊपर से पन्नी से ढक देना बेहतर है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की तैयारी का समय इस तथ्य के कारण बढ़ जाता है कि इसे कुछ समय के लिए ठंडे स्थान पर रखना पड़ता है। इस आटे को टूटने से बचाने के लिए इसे 2 मिनिट से ज्यादा न गूथें.

जैम के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई अपने उत्तम स्वाद से अलग है। तैयार हो रहे रेत का आधारजल्दी से पाई बनाने के लिए, बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और आपको विभिन्न भरावों के साथ व्यंजन पकाने की अनुमति मिलती है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर आधारित उच्च गुणवत्ता वाली पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आपको सही चयन करने की आवश्यकता है बुनियादी उत्पादऔर कुछ नियमों का पालन करें. कई मापदंडों को ध्यान में रखा जाना चाहिए: तापमान की स्थिति से लेकर विशेष योजक के उपयोग तक। यदि आप सब कुछ नियमों के अनुसार करते हैं, तो आपको सुनहरे क्रस्ट के साथ स्वादिष्ट, कुरकुरे और मुंह में पिघल जाने वाला उत्पाद मिलने की गारंटी है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के मूल घटक

आटा उत्पादों के एक मानक सेट से तैयार किया जाता है:

• 72 से 82.5% वसा के द्रव्यमान अंश वाला मक्खन।
• 15 से 20% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम।
• चीनी (आप वैनिलीन जोड़ सकते हैं)।
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।
• उच्चतम या प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा।
• टेबल नमक।

सामग्री की यह संरचना कुकीज़ बनाने के लिए उपयुक्त है।

बंद और कद्दूकस की हुई पाई को पकाने के लिए आधार को निम्नलिखित घटकों के साथ पूरक किया जाना चाहिए:

• मुर्गी का अंडा;
• एक पदार्थ जो भुरभुरापन प्रदान करता है;
• मार्जरीन (मक्खन के बजाय)।

बेकिंग एल्गोरिदम

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करते समय, क्रियाओं के एक निश्चित क्रम का पालन करना महत्वपूर्ण है:

1. आटे और मक्खन का मिश्रण मिलाएं (आप मक्खन या मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं)।
2. तेल मिश्रण को ठंडा करें.
3. ठंडे मक्खन बेस में दानेदार चीनी डालें और मिश्रण को फेंटें।
4. तैयार द्रव्यमान का निर्माण (पूर्व-पीटे हुए चिकन अंडे, वैनिलिन, आटा, खट्टा क्रीम जोड़ना, नींबू का रस, टेबल नमकऔर बेकिंग पाउडर), मिश्रण को लोचदार होने तक हिलाते रहें।
5. तैयार आटे को 0.5 से 1 घंटे की अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (आटे वाले कटोरे को पहले क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए)।

उपरोक्त सभी जोड़तोड़ के बाद ही आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को किनारों वाले एक विशेष कंटेनर में रखें और यदि आवश्यक हो, तो भरावन भरें।

जैम के साथ पाई पकाना

मीठी फिलिंग वाली शॉर्टब्रेड पेस्ट्री का स्वाद बहुत अच्छा होता है। प्राप्त करने के लिए बंद पाई, आटे को एक कंटेनर में रखा जाता है, फिर ऊपर बेरी या फलों के जैम की एक परत बिछा दी जाती है (आप इसे चम्मच से समतल कर सकते हैं)।

आटे का दूसरा हिस्सा, जो पाई का बंद हिस्सा तैयार होने तक फ्रीजर में रहना चाहिए, पाई की ऊपरी परत को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है (ग्रिड और पाई पर छिड़कें)।

मीठी पाई को 20 मिनट के लिए इलेक्ट्रिक ओवन में रखा जाता है। बेकिंग से पहले, उपकरण को 200 C तक गर्म किया जाना चाहिए।

जैम और टुकड़ों के साथ शॉर्टब्रेड पाई की रेसिपी

पाई जल्दी पक जाती है और इसका स्वाद अनोखा होता है। यह नाजुक और मुलायम है और क्लासिक काली या हरी चाय के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

ऐसी पाई तैयार करने के लिए, आपको मूल सामग्री में अतिरिक्त घटक जोड़ने होंगे:

• अखरोट;
• बेरी जैम;
• कोको बीन्स की उच्च सामग्री के साथ कसा हुआ चॉकलेट।

उत्पादों की संख्या

शॉर्टब्रेड क्रम्ब केक की 8-10 सर्विंग के लिए आपको निम्नलिखित मात्रा में मुख्य सामग्री की आवश्यकता होगी:

• क्रीम से 200 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी
• 500 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा;
• कई अखरोट;
• 100 ग्राम चॉकलेट;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर.

तैयारी

टुकड़ों के साथ शॉर्टब्रेड पाई पकाने की विधि में कई चरण शामिल हैं।

1. पाई के लिए शॉर्टब्रेड के टुकड़े तैयार कर रहे हैं। मक्खन या मार्जरीन को गर्म किया जाता है, चीनी और आटे के साथ पीसा जाता है जब तक कि यह रेतीले टुकड़े (छोटी गांठें) न बन जाए। फिर मिश्रण में कुचले हुए अखरोट, नमक, वैनिलिन और बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है। यदि वांछित है, तो अखरोट को अन्य सामग्रियों से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, नींबू या संतरे का छिल्का. अच्छा स्वादशॉर्टब्रेड उत्पाद में दालचीनी, जायफल या अदरक मिलाया जाता है। ये सामग्रियां व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार डाली जाती हैं।
2. पूरी तरह से मिश्रित टुकड़ों के आटे को एक विशेष रूप में किनारों के साथ या बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है। केक को जलने से बचाने के लिए, बेकिंग कंटेनर के नीचे लाइन लगाने की सलाह दी जाती है चर्मपत्र, जो पहले से तेल से चिकनाईयुक्त होता है।
3. रेत के टुकड़ों को सांचे में घनी परत में रखा जाता है। शीर्ष जाम, मुरब्बा या जेली से भरा है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि भराई तरल नहीं होनी चाहिए। टुकड़ों की ऊपरी परत पतली होनी चाहिए (टुकड़ों का बड़ा हिस्सा पाई की निचली परत बनाता है)।
4. केक की अंतिम सजावट. तैयार शॉर्टब्रेड उत्पाद को ओवन से निकाल लिया जाता है। थोड़ा ठंडा करें और ऊपर से चॉकलेट चिप्स से सजाएं।

धीमी कुकर में शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई

सबसे हल्का और तेज तरीकाशॉर्टब्रेड पाई बनाने का अर्थ है धीमी कुकर का उपयोग करना। जलने की संभावना के अभाव के कारण तैयार उत्पाद में समान तापन और हानिकारक पदार्थों की अनुपस्थिति आहार संबंधी व्यंजनों की तैयारी में मल्टीकुकर को अपरिहार्य बनाती है।

बुनियादी घटकों की संख्या

• 500 ग्राम गेहूं का आटा (4 मल्टी-कप);
• 3 ताजा चिकन अंडे.
• 150 ग्राम मक्खन 82.5%;
• किसी भी जाम का 150 ग्राम;
• 145 ग्राम चीनी (1 मल्टी कप);
• 1 चम्मच आटे के लिए बेकिंग पाउडर;
• मसाले (दालचीनी, अदरक) - स्वाद के लिए।

तैयारी

धीमी कुकर में पाई तैयार करने के क्रम में कई चरण होते हैं:

1. मक्खन को फ्राइंग पैन या पानी के स्नान में गर्म करके नरम करें।
2. अंडों को हल्के से फेंटें (व्हिंक से या किचन इलेक्ट्रिक मिक्सर में)।
3. अंडे-मक्खन के मिश्रण को एक गहरे कटोरे में डालें, आटा और बेकिंग पाउडर डालें।
4. - तैयार मिश्रण को 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.
5. ठन्डे पाई बेस को 1:3 के अनुपात में भागों में बाँट लें।
6. आटे के मिश्रण का एक बड़ा हिस्सा मल्टी कूकर के कटोरे में रखें और ऊपर भरावन डालें।
7. बेरी परत की सतह पर एक पैटर्न बनाने के लिए बचे हुए आटे का उपयोग करें।
8. मल्टीकुकर ऑपरेटिंग मोड को "बेक" स्थिति में बदलें और पाई को 60-70 मिनट तक पकाएं (डिवाइस की शक्ति के आधार पर)।

जैम के साथ त्वरित कसा हुआ शॉर्टब्रेड पाई

यह विकल्प विशेष रूप से तब प्रासंगिक होता है जब समय कम होता है, जब चाय के लिए सैंडबॉक्स को बहुत जल्दी तैयार करने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की सुविधा कचौड़ीइसमें तकनीकी चरणों का कड़ाई से पालन किया जाता है, जिसके दौरान आटे की आवश्यक स्थिरता सुनिश्चित की जाती है।

मौलिक संघटक

आप मूल सामग्री की मानक सूची को थोड़ा समायोजित करके शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से कसा हुआ पाई जल्दी से बना सकते हैं।

तो, उत्पादों के इस सेट का एक सामान्य संस्करण निम्नलिखित है:

• मक्खन (120 ग्राम);
• आटा (300 ग्राम);
• चिकन अंडा (2 टुकड़े);
• दानेदार चीनी (आधा गिलास);
• दूध (आधा गिलास);
• बेकिंग सोडा (1/2 चम्मच);
• भरने के लिए जाम.

तैयारी

शुरुआती चरण में आप चीनी और अंडे का मिश्रण तैयार कर लें, फिर उसमें दूध डालें - सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद, टेबल सोडा के घोल को सिरके के घोल से बुझाएं और तटस्थ तरल को अंडे, चीनी और दूध के मिश्रण में डालें, आटे के साथ मिलाएं।

बारीक कटे फल डालें या मोटा मुरब्बाजामुन से. परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं। आटे को किसी उपयुक्त कंटेनर में या बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में बेक करें। ओवन में रखें तापमान शासन 180 सी.

खाना पकाने के समय कचौड़ी"जल्दी" 30 मिनट है। तैयार सैंडबॉक्स को शीशे का आवरण से सजाया जा सकता है या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है - यह बहुत सुंदर और स्वादिष्ट लगता है।

ओवन में जैम के साथ शॉर्टब्रेड पाई

मध्यम मोड पर ओवन में, जैम के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई 25-30 मिनट तक पक जाती है। यह घर पर स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान प्राप्त करने के सबसे तेज़ तरीकों में से एक है।

तैयारी

1. 200 ग्राम मक्खन (या मार्जरीन) को नरम करने के लिए पहले गर्म किया जाना चाहिए (आप पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं) और फिर ठंडा किया जाना चाहिए।
2. 2 चिकन अंडे (अधिमानतः व्हिस्क के साथ) फेंटें।
3. पिघला हुआ मक्खन, फेंटे हुए अंडे और 1 चीनी (चम्मच) मिलाएं।
4. आधा गिलास आटे में 1 चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं और मुख्य मिश्रण वाले कंटेनर में डालें। यह आटे की एक गेंद होनी चाहिए, लेकिन बहुत कड़ी नहीं। यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे आटे के साथ ज़्यादा न करें।
5. आटे की लोई को 3 भागों में बाँट लें, एक को 30-60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें और दूसरे को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रख दें।
6. आटे की पहली परत पर जैम या अन्य फिलिंग रखें।
7. अंत में, ठन्डे शॉर्टब्रेड मिश्रण को निकालें और सीधे भरने वाली पाई के ऊपर कद्दूकस कर लें।
8. उत्पाद को 180 C पर ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

परोसने से पहले, तैयार पकवान को भागों में काटा जा सकता है। चाय के साथ "कद्दूकस किया हुआ" पाई - अच्छा निर्णयपारिवारिक चाय पार्टी या दोस्तों की बैठक के लिए।

जैम के साथ कुरकुरी पाई

पाई न्यूनतम मात्रा में सामग्री के साथ बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। यह इसके लिए बहुत सुविधाजनक है तुरंत खाना पकानासमय कम होने पर चाय के लिए मिठाई।

मौलिक संघटक

• 500 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• 450 गाढ़ा जाम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

पाई के लिए खट्टे जैम का उपयोग करना बेहतर है, ताकि तैयार उत्पाद का स्वाद बहुत अधिक खट्टा न हो जाए। चेरी या प्लम जैम या खट्टा सेब जैम उपयुक्त हैं।

खाना कैसे बनाएँ

1. मक्खन को नरम करें और उसमें चीनी मिलाएं, मिश्रण को अच्छी तरह पीस लें।
2. अंडे को व्हिस्क से या मिक्सर में फेंटें, मक्खन में डालें, सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
3. आटे को अलग से छान लीजिये (बेकिंग पाउडर डाल कर मिला दीजिये).
4. परिणामी घटकों से आटे को लोचदार अवस्था में नहीं, बल्कि ढेलेदार अवस्था में गूंधें।
5. आटे को दो भागों में बाँट लें: एक को किनारे वाले बेकिंग कंटेनर में रखें, दूसरे को टुकड़े बनाने के लिए छोड़ दें।
6. सांचे में आटे की परत को गाढ़े जैम से चिकना कर लीजिये.
7. आटे के दूसरे भाग को कटे हुए मेवे के साथ मिलाएं और जैम की मध्य परत पर रखें।
8. पाई को 200 C पर पहले से गरम ओवन में 40-50 मिनट तक बेक करें।

चाय के साथ परोसें कुरकुरा पाईछोटे भागों के रूप में बेहतर - कटा हुआ।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई खोलें

फलों और जामुनों से भरे खुले पाई सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। से तैयार पाईआप ऐसे केक बना सकते हैं जो किसी भी चाय पार्टी के लिए बढ़िया होंगे।

मौलिक संघटक

• 1 कप आटा;
• मक्खन का एक पैकेट (200 ग्राम);
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 अंडा;
• 200 ग्राम भरना (जामुन, फल, पनीर);
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना कैसे बनाएँ

1. छना हुआ आटा तैयार कर लीजिये, इसे ढेर में डाल दीजिये. गुहेरी में चीनी और नमक डालें, गर्म मक्खन, एक अंडे की जर्दी और आधा गिलास पानी डालें। परिणामी मिश्रण को फूड प्रोसेसर का उपयोग करके या हाथ से गूंध लें।
2. गूंथे हुए आटे को एक गेंद में रोल करें, पन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें (कम से कम 1 घंटा)।
3. - ठंडे आटे को दो हिस्सों में काट लीजिए.
4. बेरी फिलिंग को चीनी के साथ मिलाएं।
5. आटे का कुछ भाग बेकिंग कंटेनर के तल पर रखें। शीर्ष पर रखो बेरी भरना. एकसमान बेकिंग सुनिश्चित करने के लिए बीन्स डालें।
6. आटे के ऊपर एक सजावटी जाली बनाने के लिए आटे के दूसरे भाग को बेल लें। फिलिंग को ऊपर रखें और अंडे की जर्दी से ब्रश करें।
7. पहले से गरम ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक 20-30 मिनट तक बेक करें।

पनीर और जैम के साथ शॉर्टब्रेड पाई

खुली दही और बेरी पाई के लिए शॉर्टब्रेड आटा क्लासिक तरीके से तैयार किया जाता है।

भरने के लिए सामग्री

भराई निम्नलिखित घटकों से तैयार की जा सकती है:

• कम वसा वाला पनीर (250 ग्राम);
• मक्खन (50 ग्राम);
• दानेदार चीनी (50 ग्राम);
• चयनित मुर्गी का अंडा(1 टुकड़ा);
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम (1 बड़ा चम्मच);
• स्टार्च (1 बड़ा चम्मच);
• ताजा जामुन (150 ग्राम);
• वैनिलिन (चुटकी);
• पानी (50 ग्राम)।

तैयारी

1. पारंपरिक तरीके से शॉर्टब्रेड आटा बनाएं (पिघला हुआ मक्खन चीनी, अंडे के साथ मिलाया जाता है, गेहूं का आटा). परिणामी उत्पाद को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
2. ओवन तैयार करें (200 C तक गर्म करें)।
3. तैयार करना दही द्रव्यमानउचित सामग्री से. ऐसा करने के लिए, पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, इसमें खट्टा क्रीम, अंडा, चीनी, जामुन, वैनिलिन, स्टार्च और थोड़ा पानी मिलाया जाता है।
4. ठंडा शॉर्टब्रेड आटा एक गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग डिश में रखा जाता है, और भरने को जगह पर रखने के लिए छोटे किनारे बनाए जाते हैं।
5. आटे वाले कंटेनर को ओवन में रखा जाता है और 35 मिनट तक बेक किया जाता है।

परिणाम है सबसे नाजुक मिठाई, रसदार, मुलायम और सुगंधित। यह पाई दोस्तों और परिवार को पसंद आएगी।

यदि आप मिठाई पकवान तैयार करने के लिए एल्गोरिदम के पूर्ण अनुपालन में, निर्दिष्ट अनुपात में सामग्री का उपयोग करते हैं, तो शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बेकिंग कोमल और सुगंधित हो जाती है।

विशेष स्वाद गुणशॉर्टब्रेड उत्पाद उनकी तैयारी की विधि द्वारा निर्धारित किए जाते हैं (बहुत सारा मक्खन, बेहतर संरचना और भुरभुरापन के लिए आटे को ठंडा करना, मोटी बेरी भराई)।

पाई की आंतरिक भराई की विविधता आपको हर स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाली मिठाइयाँ पकाने की अनुमति देती है - दैनिक और छुट्टियों के मिठाई मेनू के लिए।

नमस्ते आपका दिन मंगलमय हो, प्रिय पाठकों! मुझे वास्तव में शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री उत्पाद पसंद हैं। एक बच्चे के रूप में, मेरी माँ इससे कुरकुरी और कोमल कुकीज़ बनाती थी। और दोगुनी अच्छी बात यह है कि इसका उपयोग मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के पके हुए माल के लिए किया जा सकता है। आज मैं आपके साथ एक क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी साझा करूंगा जो पाई, कुकीज़ और यहां तक ​​कि केक बनाने के लिए उपयुक्त है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की क्लासिक रेसिपी में मक्खन, आटा और चीनी को अलग-अलग हिस्सों में लिया जाता है।

उदाहरण के लिए:

• 100 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 300 ग्राम आटा.

खाना पकाने से पहले सभी खाद्य पदार्थ ठंडे होने चाहिए, अन्यथा वे एक-दूसरे से टकराकर अलग हो सकते हैं। आटा सख्त हो जाएगा और उसे बेलना मुश्किल हो जाएगा और पका हुआ सामान सख्त हो जाएगा।

• पहला कदम चीनी और मक्खन को मिलाना है। सुविधा के लिए मैंने मक्खन को टुकड़ों में काट दिया। - फिर इसमें छना हुआ आटा मिलाएं और आटे को हाथ से गूंथ कर नरम होने तक गूंथ लें. मक्खन पिघलने से पहले, इसे जल्दी से करें। अंतिम चरण यह है कि आटे को अपने हाथों से बहुत तेजी से गूंधें, इसे एक गेंद में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे 30 - 50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करने के लिए रख दें।
• यह सबसे सरल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी है। यह मीठे पाई, कुकीज़ और केक के लिए आदर्श है।

अंडे के बिना शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

इस रेसिपी का मेरा पसंदीदा संस्करण अंडे का उपयोग किए बिना है। मैंने इसे अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार समायोजित किया।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 170 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 210 ग्राम.

तैयारी:

• मैं इसे फूड प्रोसेसर में बनाता हूं। एक कटोरे में, चीनी और मक्खन को तेज़ गति से फेंटें, सुविधा के लिए टुकड़ों में काट लें। मक्खन को पहले से थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक कि यह थोड़ा नरम न हो जाए ताकि इसे फेंटना आसान हो जाए।
• फिर मैं आटा मिलाता हूं। धीमी गति से थोड़ा-थोड़ा तब तक फेंटें जब तक इसमें गुठलियां न बनने लगें। उसके बाद, मैं इसे सांचे में स्थानांतरित करता हूं और इसे कॉम्पैक्ट करता हूं। यह वह नुस्खा है जिसका उपयोग मैं नींबू बार बनाने के लिए करता हूं, आप पूरा संस्करण देख सकते हैं।
• अन्य पके हुए माल के लिए, मिश्रण को एक गेंद में रोल करें, एक बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

टार्टलेट के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

मुझे ऐपेटाइज़र को टार्टलेट के रूप में परोसना पसंद है। यह सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और स्वादिष्ट दोनों है। लेकिन फिर भी इसमें कैलोरी अधिक है, क्योंकि इसमें मक्खन होता है। ऐसे में आप स्वास्थ्य और कैलोरी सामग्री को संतुलित करने के लिए हल्की फिलिंग ले सकते हैं।

हमें क्या जरूरत है?

• मक्खन या मार्जरीन 200 ग्राम;
• आटा 250 ग्राम;
• अंडा 1 टुकड़ा;
• नमक की एक चुटकी।

तैयारी:

• इस बार हम बिना मीठा आटा तैयार करेंगे. यह टार्टलेट आदि के लिए आदर्श है खुली पाई, एक क्विचे या टार्ट की तरह... सबसे पहले, मक्खन को टुकड़ों में काट लें। लेकिन यह ठंडा होना चाहिए. चिकना होने तक आटे के साथ मिलाएं।
• अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और उसमें एक चुटकी नमक डालें। सभी चीजों को फेंट लें और इसे एक कप में आटे और मक्खन के साथ रखें। अच्छी तरह और जल्दी मिलाएं स्वादिष्ट आटाघर पर टार्टलेट के लिए.
• हम तैयार आटे की लोई को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं या प्लास्टिक बैग में डालते हैं और आराम करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस दौरान आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं.

टार्टलेट के लिए भराई के विकल्प:

1. अंडे, पनीर और लहसुन से बना;
2. मशरूम को प्याज के साथ भूनें;
3. पनीर और ककड़ी के साथ हैम;
4. ओलिवियर सलाद;
5. अंडे के साथ केकड़ा चिपक जाता है;
6. कैवियार;
7. आलू के साथ लाल मछली;
8. जिगर का पेस्ट.

• मैं भरावों पर विस्तार से ध्यान नहीं दूंगा - उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है।
  आटे के जमने के बाद, इसे एक पतली परत में बेल लें और किसी सांचे या कांच से इंडेंटेशन काट लें। अगर आपके पास केक पैन हैं तो हमारी तैयारी वहां रख दीजिए. आपको दीवारों को चिकना करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि तेल के कारण आटे की स्थिरता बहुत चिकनी हो जाती है। पूरी तली पर कांटे से छेद करें।
• आप तली पर पहले से धोए हुए मटर, बीन्स या अन्य अनाज छिड़क सकते हैं ताकि आटा फूले नहीं और सुंदर दिखे। बेशक, आप इसे बस अपने हाथों से गूंधकर आकार दे सकते हैं। लेकिन इस मामले में, यह संभावना नहीं है कि एक सपाट सतह हासिल करना संभव होगा, और यह बदसूरत होगा। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले आटे की एक परत बेल लें।
• यदि आपके पास कोई सांचा नहीं है, तो आप पिज़्ज़ा कटर या नियमित चाकू से चौकोर या आयत काट सकते हैं, उन्हें चुभा सकते हैं और बेक कर सकते हैं, और फिर उन्हें पटाखे की तरह उपयोग कर सकते हैं। यह टेबल सजावट के लिए एक मूल प्रस्तुति भी तैयार करेगा।
• लगभग 180-190 डिग्री के तापमान पर 7 - 12 मिनट के लिए ओवन में बेक करें (सुनिश्चित करें कि यह पहले से गरम हो)। प्रत्येक ओवन की अपनी विशेषताएं होती हैं, इसलिए यदि आप पहली बार पका रहे हैं, तो टार्टलेट के तापमान और स्थिति की निगरानी करें। जैसे ही वे एक समान भूरे रंग से ढक जाएं, उन्हें बाहर निकालें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। और उसके बाद ही, उन्हें चाकू से हल्के से दीवारों से अलग करने के बाद, उन्हें सांचे से मुक्त करें।

खट्टा क्रीम के साथ शॉर्टब्रेड आटा

खट्टा क्रीम मिलाने से आटा नरम और अधिक लचीला होता है। इससे बेहतरीन केक बनते हैं शॉर्टब्रेड केकऔर कुकीज़. आप नरम भी पका सकते हैं.

आपको क्या चाहिए होगा?

• आटा 180 ग्राम;
• मक्खन 75 ग्राम;
• चीनी या पिसी चीनी 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 75 ग्राम;
• एक अंडे की जर्दी.

तैयारी:

• हमेशा की तरह, बेहतर और उचित मिश्रण के लिए उत्पादों को ठंडा करने की आवश्यकता होती है। ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटें, छना हुआ आटा और चीनी डालें। अपने हाथों से जल्दी-जल्दी रगड़ें जब तक कि वह टुकड़े-टुकड़े न हो जाए। यदि आप 1 सेंटीमीटर से अधिक ऊंचे केक पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आधा चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं। एक कप में कुरकुरे टुकड़ों के साथ जर्दी और खट्टा क्रीम डालें।
• यहां मुख्य बात यह है कि इसे अपने हाथों से ज़्यादा न करें। मैं आमतौर पर आटे का एक टुकड़ा लेता हूं, इसे अपने हाथों में निचोड़ता हूं और इसे वापस कप में फेंक देता हूं। और मैं ऐसा कई बार करता हूं जब तक कि यह एक गांठ में इकट्ठा न हो जाए। साथ ही, परीक्षण के साथ संपर्क न्यूनतम है, जो कि आवश्यक है। मैं परिणामस्वरूप गांठ को फिल्म में लपेटता हूं और इसे सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। खट्टा क्रीम के साथ शॉर्टब्रेड आटा 20-40 मिनट में खाने के लिए तैयार है।
• यह आपके मुंह में पिघलने वाली उत्कृष्ट कुकीज़ या जामुन या जैम के साथ पाई बनाता है।

शॉर्टब्रेड दही आटा

पनीर के साथ शॉर्टब्रेड आटा पाई, कुकीज़ और केक परतों के लिए उपयुक्त है। क्लासिक रेसिपी की तुलना में यह आसान और स्वास्थ्यवर्धक है। मुझे द्रव्यमान में पनीर का स्वाद पसंद है। इसके अलावा, आटे की स्थिरता पनीर के दाने पर निर्भर करती है। अगर पनीर सूखा है तो आटा कम आटा सोखता है. यदि यह गीला है, तो तदनुसार अधिक। यहां आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आटे की मात्रा को देखने और समायोजित करने की आवश्यकता है।

तो, हमें कचौड़ी और दही के आटे की क्या आवश्यकता है:

• किसी भी वसा सामग्री का पनीर 200 ग्राम;
• मक्खन 120 ग्राम;
• आपकी पसंद के आधार पर चीनी 50-70 ग्राम (मीठा या नहीं);
• आटा 200-250 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर का आधा पैकेट;
• 1 अंडा;
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मक्खन को टुकड़ों में काटें, रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर चीनी के साथ मिलाएं;
2. अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ लेकिन फिर से जल्दी से;
3. पनीर को एक कप में डालें और मिश्रण को कांटे से चिकना होने तक मैश करें;
4. थोड़ा आटा, बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक मिलाएं। यहां देखें, अगर द्रव्यमान आपके हाथों पर बहुत ज्यादा चिपकता है, तो और आटा डालें। आपको आटे का एक सजातीय टुकड़ा मिलना चाहिए;
5. सिलोफ़न में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

कचौड़ी का आटा रचनात्मकता के लिए तैयार है। इससे क्या पकाना है यह केवल आपकी कल्पना तक ही सीमित है।

शॉर्टब्रेड आटा तैयार करने की तकनीक

आटा सही ढंग से तैयार करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। अब हम उन पर गौर करेंगे.

1. सभी उत्पादों को प्रशीतित किया जाना चाहिए। केवल इस स्थिति में ही सही लोचदार आटा प्राप्त होता है;
2. केवल उपयोग गुणवत्ता वाला उत्पाद. आप मक्खन को मार्जरीन से बदल सकते हैं, लेकिन मैं इसकी अनुशंसा नहीं करूंगा। मार्जरीन की गुणवत्ता मक्खन से कमतर है;
3. आप लंबे समय तक आटा नहीं गूंध सकते - यह घना हो जाएगा, इसे बेलना अधिक कठिन होगा और समाप्त होने पर यह सख्त और खुरदरा हो जाएगा;
4. यदि आप तेल स्थानांतरित करते हैं, तो यह पिघल जाएगा और उत्पाद बहुत अधिक टुकड़े-टुकड़े हो जाएंगे। यदि द्रव्यमान में बहुत अधिक जर्दी मिला दी जाए तो भी यही बात हो सकती है;
5. आटे और पानी की अत्यधिक मात्रा से उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो जाती है - यह कड़ा और अप्लास्टिक हो जाता है। मैं पानी नहीं डालता.
6. आटे को 3 मिमी से एक सेंटीमीटर की मोटाई में बेलना चाहिए। अगर गाढ़ा हो तो बेकिंग पाउडर डालें.
7. यदि केक जगह-जगह जल गया है, तो इसका मतलब है कि आपने इसे असमान रूप से बेल लिया है;
8. अधिक समान संरचना प्राप्त करने के लिए, चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर है;
9. बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर पर बिना कुछ चिकना किए बेक करें। आटे में काफी मात्रा में फैट होता है.

थोड़ा इतिहास

क्या आपने कभी सोचा है कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कहां से आई? और मुझे उत्पत्ति के इतिहास में दिलचस्पी हो गई स्वादिष्ट रेसिपी, और मैंने इसका अध्ययन करना शुरू कर दिया। दुर्भाग्य से, इंटरनेट पर इसके बारे में बहुत कम जानकारी थी।

यह केवल ज्ञात है कि यह नुस्खा 12वीं और 13वीं शताब्दी में स्कॉटलैंड और ब्रिटेन में कहीं दिखाई दिया था। प्रारंभ में, ब्रेड को पकाया जाता था, और बचे हुए आटे से पटाखे के छोटे टुकड़े या यहाँ तक कि टुकड़ों को कम तापमान पर सुखाया जाता था। फिर उन्होंने मक्खन और चीनी मिलाना शुरू किया, और धीरे-धीरे, आटा वैसा बन गया जैसा हम अब जानते हैं।

इसके अलावा, आटे के घटक अलग-अलग हो सकते हैं - अंडे के साथ या उसके बिना बनाया जा सकता है, खट्टा क्रीम या पनीर मिलाया जा सकता है, उपवास के दिनों में मक्खन के स्थान पर मार्जरीन डाला जा सकता है। पके हुए माल की गुणवत्ता में कोई बदलाव नहीं आया। आपको बस इस बात का ध्यान रखना होगा कि यदि आटे में मक्खन है, तो पके हुए माल में कैलोरी बहुत अधिक होती है।

और यदि आप डाइट पर हैं, तो आपको स्वादिष्ट मिठाइयों से बचना चाहिए जो आपकी कमर को मोटा बनाती हैं। लेकिन अगर गर्मियां अभी दूर हैं और आप वजन कम करने की टीम में शामिल नहीं हुए हैं तो आप खुद ही इसका इलाज कर सकते हैं स्वादिष्ट पेस्ट्री. आपको पछतावा नहीं होगा।

एक और दिलचस्प तथ्यइतिहास से. वे कहते हैं कि हमारी महारानी कैथरीन द्वितीय को वास्तव में कुरकुरे और पसंद थे स्वादिष्ट मिठाई. और वह हर सुबह की शुरुआत एक कप सुगंधित कॉफी और आटे की एक मीठी टोकरी के साथ करती थी जो मुंह में पिघल जाती थी। आइए जानें कचौड़ी का आटा कैसे बनाया जाता है।

यदि आप इन सरल आवश्यकताओं का पालन करते हैं, तो आप शॉर्टब्रेड आटा बनाने में हमेशा सफल होंगे, और आप अपने प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे घर का बना केकन केवल उपयोग कर रहे हैं क्लासिक नुस्खाशॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, लेकिन ऊपर सूचीबद्ध सभी विकल्प भी। जल्द ही मैं आपको बताऊंगी कि आप इससे क्या पका सकते हैं। यदि आप अपडेट रहना चाहते हैं, तो अपडेट की सदस्यता लें! मैं आपके सुखद चाय पार्टी की कामना करता हूँ!