नेपोलियन पारंपरिक है. नेपोलियन केक"

केक "नेपोलियन" - में से एक स्वादिष्ट मिठाइयाँजिसे पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है। इटली और फ्रांस में इसे "ए थाउज़ेंड लेयर्स" कहा जाता है, और बेल्जियम और नीदरलैंड में "टॉम्पस" केक नामक एक समान नुस्खा है, लेकिन व्हीप्ड क्रीम और गुलाबी आइसिंग के साथ। दिलचस्प बात यह है कि अक्सर किससे जुड़ा होता है सोवियत काल, जब कन्फेक्शनरी खरीदना मुश्किल था, तो कई गृहिणियों ने अभ्यास में सीखा कि घर पर नेपोलियन केक कैसे तैयार किया जाए। यही कारण है कि नेपोलियन केक के लिए इतने सारे घरेलू व्यंजन सामने आए, क्योंकि इस व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक परिवार के अपने रहस्य थे।

नेपोलियन केक की उत्पत्ति कैसे हुई?

1912 में, रूस नेपोलियन पर विजय की शताब्दी मनाने की तैयारी कर रहा था, और इस अवसर के लिए, हलवाई ने पफ पेस्ट्री से बना एक नया त्रिकोणीय आकार का केक बनाया। कस्टर्ड, दूध और मक्खन में पकाया जाता है। इस सबसे नाजुक मिठाई का जन्म कैसे हुआ, इसके दो मुख्य संस्करणों का पालन करते हुए, फ्रांसीसी स्वयं इसका श्रेय लेते हैं।

पहली कहानी बताती है कि कैसे एक चालाक दरबारी रसोइया ने बोनापार्ट को खुश करने का फैसला किया और एक साधारण पाई खरीदी, उसे कई परतों में काटा और व्हीप्ड क्रीम और स्ट्रॉबेरी के साथ लेपित किया। दूसरी कहानी में, नुस्खा का लेखक स्वयं नेपोलियन था, जिसे जोसेफिन ने राजद्रोह में पकड़ा था, और उसे तुरंत एक कारण बताना पड़ा कि वह सम्मान की नौकरानी की बाहों में क्यों आया। केक की विधि, जो सम्माननीय नौकरानी ने कथित तौर पर उसे बताई थी, उसकी बहाना बन गई। ख़ैर, प्रतिभाशाली लोग हर चीज़ में प्रतिभाशाली होते हैं!

घर का बना नेपोलियन कैसे पकाएं

क्लासिक "नेपोलियन" की मुख्य विशेषता यह है कि केक बिना चीनी के तैयार किए जाते हैं, लेकिन वे बहुत हल्के, हवादार और बेहद स्वादिष्ट बनते हैं। हर कोई नहीं जानता कि नेपोलियन केक किस प्रकार के आटे से बनाया जाता है, क्योंकि काटने पर यह बहुत परतदार निकलता है। एक नियम के रूप में, वे उपयोग करते हैं छिछोरा आदमी, हालाँकि रेसिपी के अन्य विकल्प भी हैं। हालाँकि, यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आप अखमीरी रेसिपी के अनुसार आटा तैयार कर सकते हैं, जैसे पकौड़ी के लिए। आमतौर पर, केक बर्फ के पानी या दूध, मक्खन या उच्च गुणवत्ता वाले मार्जरीन, नमक, सिरके से बनाए जाते हैं, जो केक को एक परतदार संरचना देता है, और छान लिया जाता है गेहूं का आटाउच्च गुणवत्ता वाला। कभी-कभी आटे में खट्टा क्रीम, दूध, अंडे, वोदका, बीयर और पनीर मिलाया जाता है। से तैयार आटाकेक को 1-2 मिमी की मोटाई में रोल करें और उन्हें 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 8-15 मिनट के लिए बेक करें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि केक को बेक करने के बाद काटें नहीं ताकि वह टूटे नहीं। तैयार केक को क्रीम से लपेटकर ट्रिम करें, ताकि यह सुंदर और साफ-सुथरा हो जाए।

आइए बात करते हैं नेपोलियन के लिए क्रीम कैसे तैयार करें। केक के लिए वे आमतौर पर कस्टर्ड, खट्टा क्रीम, क्रीम आदि बनाते हैं मक्खन क्रीम, जिसमें कभी-कभी चॉकलेट भी मिलाई जाती है। फ्रॉस्टिंग के बाद, केक को 10 घंटे या उससे अधिक समय तक भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार मिठाई को किसी भी मेवे से सजाया जा सकता है - यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

घर पर नेपोलियन केक पकाना: कुछ रहस्य

आटे में बहुत अधिक आटा न डालें - यह अच्छी तरह से बेलना चाहिए, इससे अधिक कुछ नहीं। बहुत अधिक गाढ़ा आटा केक को सख्त बना देगा और बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा - केक अपनी कोमलता खो देगा और अच्छी तरह भीग नहीं पाएगा। केक भी काफी पतले होने चाहिए, लेकिन आपको क्रीम पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए: जितनी अधिक होगी, केक उतना ही स्वादिष्ट होगा।

वसायुक्त मक्खन या मार्जरीन लें और आटा गूंथने से पहले इसे ठंडा अवश्य कर लें, लेकिन मक्खन जमना नहीं चाहिए, नहीं तो आप केक बेल नहीं पाएंगे, केक फटने लगेगा।

नेपोलियन के लिए केक फूल सकते हैं, इसलिए बेक करने से पहले उन्हें कांटे से चुभा लें, फिर वे बिल्कुल चिकने बनेंगे। यदि आप एक कोमल और रसदार केक प्राप्त करना चाहते हैं, तो केक तैयार होने के तुरंत बाद उन्हें कोट करें, और कुरकुरा प्रभाव के लिए परोसने से पहले केक पर क्रीम लगाना बेहतर है।

नेपोलियन केक: चरण-दर-चरण नुस्खा

अब कस्टर्ड के साथ स्वादिष्ट नेपोलियन केक की विधि देखें। इसे तैयार करना कठिन नहीं है, लेकिन यह आपके प्रियजनों के लिए बहुत खुशी लाएगा! तो, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: आटे के लिए: पानी - 160 मिली, छना हुआ आटा - 400 ग्राम, मक्खनया मार्जरीन - 260 ग्राम, नमक - ⅓ छोटा चम्मच, सिरका - 15 मिली; क्रीम के लिए: चीनी - 300 ग्राम, दूध - 700 मिली, मक्खन - 200 ग्राम, चिकन अंडे - 2 पीसी।, स्टार्च - 20 ग्राम, स्वाद के लिए वेनिला।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में नमक, आटा और मक्खन मिलाएं और उन्हें कुरकुरा होने तक पीस लें।

2. सिरके में बर्फ का पानी मिलाएं।

3. मक्खन के टुकड़ों में लगातार हिलाते हुए पानी डालें।

4. आटा बहुत जल्दी गूथ लीजिये.

5. आटे को 10 या अधिक बराबर टुकड़ों में बाँट लें (यह इस पर निर्भर करता है कि आपका केक कितना बड़ा होगा)।

6. गोले बनाएं, उन्हें फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

7. टेबल पर बेकिंग पेपर या चर्मपत्र की एक शीट रखें, इसे तेल से चिकना करें और बारी-बारी से प्रत्येक बन को बेल लें।

8. परत के ऊपर एक प्लेट या पैन का ढक्कन रखें और जो भी अतिरिक्त हो उसे हटा दें। ट्रिमिंग को अगले कोलोबोक के साथ मिलाएं।

9. केक की सतह पर कांटे से कई छेद करें।

10. केक को कागज सहित बेकिंग शीट पर रखें और 200°C पर 7-10 मिनट तक बेक करें।

11. क्रीम के लिए, एक छोटे सॉस पैन में चीनी को स्टार्च और वेनिला के साथ मिलाएं।

12. सॉस पैन में अंडे डालें और अच्छी तरह फेंटें।

13. इस मिश्रण में दूध डालें.

14. सॉस पैन को स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि क्रीम चटकने न लगे।

15. ठंडे कस्टर्ड मिश्रण में मक्खन डालें।

16. क्रीम को अच्छे से फेंट लें.

17. डिश को क्रीम से चिकना करें, केक बिछाएं, 3 बड़े चम्मच से ढक दें। एल मलाई। सभी केक के साथ दोहराएँ, एक को टॉपिंग के लिए बचाकर रखें।

18. केक को 2 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दीजिये.

19. केक के किनारों पर क्रीम फैलाएं और उस पर क्रम्बल किया हुआ केक छिड़कें।

20. केक को 10 घंटे के लिए छोड़ दें.

नेपोलियन केक बनाने की मास्टर क्लास ख़त्म हो गई है, आश्चर्यजनक रूप से कोमल और आपके मुँह में घुल जाने वाली मिठाई तैयार है!

बीयर पर असामान्य "नेपोलियन"।

बियर के आटे से बना केक असामान्य रूप से कोमल और टेढ़ा-मेढ़ा बनता है और इसकी खुशबू बहुत स्वादिष्ट होती है।

400 ग्राम छना हुआ आटा और 250 ग्राम ठंडा मक्खन मिलाएं, पतले स्लाइस में काट लें। मक्खन को चाकू से काटें, आटे के साथ मिलाएं और 200 मिलीलीटर ठंडी बीयर डालें। आटा गूथ लीजिये, अगर आटा ज्यादा गीला लगे तो अपने हिसाब से और आटा मिला लीजिये. आटे को 10 टुकड़ों में बाँट लें और उन्हें फ्रिज में ठंडा कर लें।

400 ग्राम नरम मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ, और 450 ग्राम गाढ़ा दूध से क्रीम तैयार करें - सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है; यदि आप चाहें, तो आप क्रीम में वेनिला मिला सकते हैं।

फिर रेफ्रिजरेटर से एक-एक करके आटे के टुकड़े निकालें और उन्हें वांछित व्यास के केक में रोल करें, और फिर 180-210 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट से अधिक समय तक ओवन में बेक करें। केक को मानक तरीके से इकट्ठा करें, केक को क्रीम से कोट करें, कुचला हुआ केक छिड़कें और फिर इसे भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। परोसने से पहले केक को ताज़ी स्ट्रॉबेरी से सजाएँ।

यह एक वास्तविक विनम्रता है!

तैयार पफ पेस्ट्री से "नेपोलियन"।

यदि आपके पास शुरू से अंत तक केक तैयार करने का समय नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं। तो, 1 किलो आटा खरीदें, इसे डीफ्रॉस्ट करें, इसे खोलें और प्रत्येक परत को चार टुकड़ों में काट लें, ताकि आपके पास आठ टुकड़े हो जाएं। प्रत्येक भाग को चिकना बेलन की सहायता से गोल केक के आकार में रोल करें और किनारों को प्लेट से काट दें। एक कांटे से परत में छेद करें और फिर ओवन में 180-200 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें, लकड़ी की छड़ी से पक जाने की जांच करें। केक के साथ स्क्रैप को भी बेक कर लीजिये.

क्रीम के लिए, एक कैन कंडेंस्ड मिल्क और 200 ग्राम नरम मक्खन को मिक्सर में फेंटें। अलग से, 300 मिलीलीटर भारी क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें, फिर लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके इसे सावधानी से बटरक्रीम में डालें।

केक को कोट करें, कोई क्रीम न छोड़ें, उन पर कटे हुए टुकड़े छिड़कें अखरोटऔर कम से कम 10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

रेडीमेड से बना केक दुकान से खरीदा हुआ आटा, यह बहुत स्तरित हो जाता है - जिस तरह से यह होना चाहिए!

नाजुक दही "नेपोलियन"

दही की मिठाइयों के प्रशंसक केक के इस संस्करण से खुश होंगे। इसका स्वाद आपको निराश नहीं करेगा!

350 ग्राम पनीर को 1 चम्मच के साथ मिलाएं। नमक, और 400 ग्राम आटे को 350 ग्राम मक्खन के साथ टुकड़ों में पीस लें। पनीर को मक्खन और आटे के साथ मिलाएं, आटा गूंध लें, यदि आवश्यक हो तो और आटा मिला लें।

आटे को 8-9 भागों में बाँट लें, गोले बना लें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जब आटा ठंडा हो रहा हो, तो सामग्री को मिक्सर में फेंटकर 500 मिलीलीटर वसा खट्टा क्रीम और 200 ग्राम चीनी से क्रीम तैयार करें।

प्रत्येक गोले से केक बेलें, उन्हें तेल लगे चर्मपत्र पर 200°C पर 10-12 मिनट तक बेक करें। केक को क्रीम से कोट करें और ऊपर से कुचला हुआ केक छिड़कें। यह प्रभावशाली और बहुत स्वादिष्ट बनता है!

आप हमारी वेबसाइट पर नेपोलियन केक की तस्वीरों के साथ विभिन्न प्रकार की रेसिपी पा सकते हैं। अगर आपको भी यह मिठाई पसंद है, तो अपने केक की विविधताएं और रहस्य हमारे पाठकों के साथ साझा करें। मिठाइयाँ जीवन को रोशन करती हैं और आपके उत्साह को बढ़ाती हैं, इसलिए अपने आप को मिठाइयों से वंचित न रखें और अपने प्रियजनों को अधिक लाड़-प्यार दें!

नेपोलियन केक सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है, जिसे हमारी मां और दादी बनाती थीं और अब हम इसे मजे से पकाते हैं। अपने दिव्य स्वाद के कारण नेपोलियन केक बहुत लोकप्रिय है। सोवियत काल में विकसित क्लासिक नुस्खा के अलावा, मिठाई को विभिन्न प्रकार की सामग्रियों के साथ कई विविधताएं मिलीं जो किसी भी पेटू को खुश कर सकती हैं।

इस मिठाई को आसानी से पीढ़ियों के बीच की कड़ी कहा जा सकता है - सोवियत संघ के दिनों में लोकप्रियता हासिल करने के बाद, यह आज भी अपनी पकड़ बनाए हुए है। नेपोलियन केक अपने आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध स्वाद और परिचारिका की प्राथमिकताओं के आधार पर इच्छानुसार संरचना को समायोजित करने की क्षमता के कारण तैयार किया जाता है।

उदाहरण के लिए, क्रीम संसेचन कई प्रकार के होते हैं: वेनिला, खट्टा क्रीम, कॉन्यैक, जर्दी, प्रोटीन। मुख्य बात कन्फेक्शनरी "संरचना" की स्तरित संरचना को संरक्षित करना है।

आइए क्लासिक नेपोलियन केक रेसिपी से शुरुआत करें। वर्षों से इसे एक मुँह से दूसरे मुँह तक पहुँचाया जाता रहा है, सावधानीपूर्वक संरक्षित और बेहतर बनाया गया है। पाक कथाओं के अनुसार, संस्थापक प्रसिद्ध व्यंजनयूएसएसआर के स्वामी माने जाते हैं। इसमें शायद कुछ सच्चाई है, क्योंकि मिठाइयों का विकल्प सीमित था और छुट्टी के दिन हर कोई अपने लिए कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहता था।

उस समय के हलवाई अपने काम में GOST की आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करते थे। निम्नलिखित सामग्री की सूची और खुराक के बारे में विस्तार से बताया गया है, जो दशकों से नहीं बदली है। सोवियत काल का नेपोलियन केक आप घर पर ही क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री और उत्पाद

• आटा (400 ग्राम);
• तेल की नाली। (315 ग्राम);
• अंडे (एक);
• साइट्रिक एसिड (2 ग्राम);
• नमक (3 ग्राम);
• पानी (170 मिली)।

क्रीम के लिए उत्पाद:

• मक्खन (100 ग्राम);
• दूध (65 मिली);
• अंडा (एक, केवल जर्दी);
• वेनिला (आधा बैग);
• चीनी (90 ग्राम);
• कॉन्यैक (तीन चम्मच);
• पिसी हुई चीनी (सजावट के लिए)।

पफ पेस्ट्री से बने नेपोलियन केक को उतना असली बनाने के लिए, कृपया धैर्य रखें और समय दें - "परतें" तैयार करना, हालांकि यह मुश्किल नहीं है, इसमें लंबा समय लगता है। हालाँकि, परिणाम इसके लायक है.

नेपोलियन केक के लिए आटा तैयार कर रहे हैं

घर पर नेपोलियन केक बनाने का पहला चरण ठीक से तैयार आटा है। आटे में पानी में नमक घोलकर मिला दीजिये साइट्रिक एसिड, अंडे सा सफेद हिस्साऔर द्रव्यमान को लोचदार होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

बाद में, आपको आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर लगभग तीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर ठंडा होने देना होगा।

हम मक्खन को भी चाकू से अच्छी तरह काट कर वहां भेजते हैं. इसे ब्लेड से चिपकने से रोकने के लिए इस पर आटा छिड़कें।

पहली परत बेलने के बाद, उसके बीच में एक मलाईदार परत रखें, इसे एक लिफाफे में लपेटें और बेलन से फिर से काम करें, सभी चीजों को एक समान स्थिति में लाएं।

परत एक सेंटीमीटर से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए, इसे किनारों से केंद्र की ओर मोड़ें, फिर उसी तरह से मोड़ें। परिणाम चार परतें हैं. यदि आटा लोचदार है और फटता नहीं है, तो प्रक्रिया फिर से शुरू करें: इसे बेलें, इसे तेल से चिकना करें, इसे बेलें, इत्यादि। सोवियत पाक विशेषज्ञों से नेपोलियन केक की रेसिपी के अनुसार, सब कुछ चालीस बार दोहराया जाना चाहिए।

इस प्रकार आटा तैयार करके, हम केक बनाते हैं - 1 परत, 5 मिमी मोटी। आयाम 22 सेमी x 22 सेमी। आप उन्हें गोल बना सकते हैं, आकार महत्वपूर्ण नहीं है। चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को कवर करें, परिणामस्वरूप शीट बिछाएं, उन्हें चाकू से छेदें और 220 डिग्री पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड

नेपोलियन केक के लिए क्रीम बनाना दो चरणों में किया जाता है। दूध और अंडे की जर्दी मिलाएं और चीज़क्लोथ से गुजारें। गुठलियां निकल जाने पर इसमें दानेदार चीनी डाल दीजिए. मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

मक्खन को थोड़ा पिघलाएं, गाढ़ा झाग आने तक फेंटें, ध्यान से ठंडे मिश्रण में डालें। कॉन्यैक, वेनिला डालें और मिक्सर से आवश्यक स्थिरता तक मिलाएँ।

घर पर क्लासिक नेपोलियन केक तैयार करने का अंतिम चरण भिगोना और सजावट करना है। मिठाई परोसने से पहले इसे पकने दें। इसमें आमतौर पर रात भर लग जाती है, लेकिन पांच घंटे पर्याप्त हैं।

सर्वोत्तम नेपोलियन केक रेसिपी

नेपोलियन केक बनाने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजन हैं, नीचे हम उनमें से सर्वश्रेष्ठ प्रस्तुत करते हैं।

कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक की विधि

प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी मास्टरपीस का यह संस्करण भी सभी को अच्छी तरह से पता है। "गोस्ट के अनुसार नुस्खा" से अंतर क्रीम की संरचना और इसके उत्पादन की प्रक्रिया में है। भोजन सेट से अल्कोहल और तेल हटा दें, 50 ग्राम छना हुआ आटा डालें। अनुपात इस प्रकार हैं: आधा लीटर दूध, 200 ग्राम चीनी, 4 अंडे, 1 ग्राम वैनिलिन।

जर्दी, आटा, वेनिला को अच्छी तरह फेंटें, मिश्रण को ठंडे उबले दूध के साथ डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ। औसतन 10 मिनट. एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो आप "मीठी फर्श" बना सकते हैं - कस्टर्ड के साथ क्लासिक नेपोलियन केक तैयार है!

पेटू लोगों के लिए चॉकलेट का विकल्प

खाना पकाने में कोई छोटी-छोटी बातें नहीं होतीं; यहां तक ​​कि एक अतिरिक्त चुटकी चीनी या नमक भी स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि सामग्री के साथ इसे ज़्यादा न करें, सही संतुलन बनाए रखें और स्पष्ट रूप से समझें कि पहले से ही परिचित पकवान के नए संस्करण में योजक "ध्वनि" कैसे करेगा। हम कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक का चॉकलेट संस्करण पेश करते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• दूध (चौथाई लीटर);
• 2 अंडे(ठंडा);
• छना हुआ आटा का एक बड़ा चमचा;
• आलू स्टार्च की समान मात्रा;
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 3 बड़े चम्मच कोको;
• 150 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन, सूखा हुआ।

खाना पकाने का सिद्धांत पहले जैसा ही है। बस दूध में पिघली हुई चॉकलेट और तैयार पकी हुई क्रीम में फेंटा हुआ मक्खन मिलाएं।

गाढ़े दूध के साथ लोकप्रिय नुस्खा

गाढ़ा दूध वाला नेपोलियन केक सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। क्रीम लगभग तुरंत तैयार हो जाती है, क्योंकि आपको केवल दो घटकों की आवश्यकता होती है - 300 ग्राम मक्खन और गाढ़ा दूध का एक कैन। आप वैनिलिन या दालचीनी भी मिला सकते हैं - जो भी आपको पसंद हो।

मलाईदार संसेचन में जोड़े गए नए अवयवों के साथ सरल नेपोलियन केक रेसिपी को बदलकर प्रयोग करने से न डरें। सोवियत कन्फेक्शनरों ने कॉन्यैक मिलाया; इसे रम या लिकर से बदलें। यदि आपको शराब पसंद नहीं है, तो सिरप, कटे हुए जामुन और मेवे आपकी सेवा में हैं।

आपकी कल्पना आपको एक अद्वितीय स्वाद के साथ एक विशेष मिठाई का आविष्कार करने में मदद करेगी, और आपके संस्करण को "सर्वश्रेष्ठ नेपोलियन केक रेसिपी" का योग्य दर्जा प्राप्त होगा।

खट्टा क्रीम के साथ त्वरित खाना पकाने

उन लोगों के लिए जिनके पास सारा दिन बेकिंग में बिताने का अवसर नहीं है, खाना पकाने के अन्य तरीके भी हैं जो तेज़ हैं। मिठाई कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगी, खासकर यदि आप इसकी संरचना में थोड़ा विविधता लाते हैं। हम खट्टा क्रीम का उपयोग करके घर पर नेपोलियन केक पकाने का सुझाव देते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 600 ग्राम मक्खन;
• 1 किलो आटा;
• 130 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 4 बड़े चम्मच सिरका;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना कैसे बनाएँ:

सभी चीज़ों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाने के बाद, आटे को 12 बराबर भागों में बाँट लें और फ्रिज में रख दें। आधा घंटा काफी है.

सभी 12 टुकड़ों को बेल लें और हर एक को अलग-अलग बेक करें। बेकिंग ट्रे पर लाइन लगाना सुनिश्चित करें चर्मपत्र. ओवन का तापमान - 210 डिग्री, बेकिंग का समय - 10 मिनट।

शहद केक के साथ खाना बनाना

एक और दिलचस्प नुस्खाघर पर नेपोलियन केक - शहद शॉर्टकेक पर। पिछले पैराग्राफ में सूचीबद्ध उत्पादों की सूची में शहद जोड़ें, और सिरके के बजाय बुझा हुआ सोडा लें।

सबसे पहले आटे को ठंडा करके आवश्यक भागों में बांट लें। क्लिंग फिल्म से लपेटना न भूलें। परंपरागत रूप से बेक करें - अलग से, दस मिनट के लिए। परिणाम शहद के सूक्ष्म, सूक्ष्म स्वाद के साथ एक आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित विनम्रता है।

तैयार पफ पेस्ट्री से बना नेपोलियन केक

जब मेहमान दरवाजे पर होते हैं, तो आटा और अन्य सामग्री जुटाने का समय नहीं होता है, सब कुछ तैयार-तैयार खरीदना अधिक लाभदायक होता है। यदि बैग में परतें आधी मुड़ी हुई हैं, तो उन्हें मोड़ पर काट लें। परिणामी टुकड़ों को पतला बेल लें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक अलग-अलग बेक करें।

तैयार केक को ठंडा करें और किनारों को काट लें। आप सम वर्ग बना सकते हैं, आप वृत्त बना सकते हैं, आकृति के लिए कोई कठोर फ़्रेम नहीं हैं। इसके बाद, हम "मीठी संरचना" को इकट्ठा करते हैं ताकि यह अच्छी तरह से भीग जाए, इसे 5-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

अगर आपको मिठाई नहीं चाहिए तो नेपोलियन केक कैसे बनायें

किसी मीठे व्यंजन को नाश्ते में बदलने का विचार किसके मन में और कब आया यह अज्ञात है। लेकिन यह आविष्कार सफल रहा और लोकप्रिय हो गया, जिससे गृहिणियों को कई प्रकार के पाक व्यंजन उपलब्ध हुए। आप सप्ताह के दिनों में अपने परिवार को यह व्यंजन खिला सकते हैं, या अपने मेहमानों के सम्मान में उन्हें लाड़-प्यार दे सकते हैं महत्वपूर्ण घटना. मुख्य बात यह तय करना है कि "फर्श" को किससे भरना है.

मछली, मांस या सब्जियों के साथ

नेपोलियन स्नैक केक अपनी विभिन्न प्रकार की फिलिंग से आश्चर्यचकित करता है। समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए नुस्खा: तीन सौ ग्राम पनीर लें, उतनी ही मात्रा केकड़ा मांस(उपयुक्त क्रैब स्टिक), दो उबले अंडे, प्याज का एक गुच्छा, उतनी ही मात्रा में डिल, दो बड़े चम्मच मेयोनेज़ (हल्का)। सभी चीज़ों को बारीक काट लें, मिलाएँ, सॉस डालें और भरावन के रूप में उपयोग करें।

आप इसे "फर कोट के नीचे हेरिंग" के सिद्धांत के अनुसार अलग-अलग परतों में बना सकते हैं - पहले पनीर, फिर केकड़े की छड़ें, अंडे, जड़ी-बूटियाँ। प्रत्येक परत के ऊपर सॉस डालें। केक को नरम और रसदार बनाने के लिए, उन्हें मेयोनेज़ के साथ कोट करें और लगभग दस मिनट तक छोड़ दें।

केकड़े के मांस को सैल्मन से बदलें और बिल्कुल अलग स्वाद पाएं। मुख्य बात डिल को नहीं भूलना है, यह वह है जो क्षुधावर्धक को इसकी सुगंध और विशेष ताज़ा स्वाद देता है।

यदि आप मांस पसंद करते हैं, तो भूनें चिकन का कीमा, भूनी हुई गाजर, उबले चावल और बारीक कटे हुए डालें हरी प्याज. मेयोनेज़ डालें और स्नैक केक के लिए भरावन तैयार है। आप केचप को ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं।

हंस का कलेजा भरना लोकप्रिय है। पाटे को दोबारा गर्म करें, मक्खन और खट्टी क्रीम से इसे नरम करें।

शाकाहारियों के लिए नुस्खा

मशरूम के साथ उबले हुए आलू भरकर तलें प्याज"मिठास" में बदल देंगे हार्दिक दूसराव्यंजन। शाकाहारियों या उपवास रखने वाले लोगों के लिए, लहसुन के साथ गोभी और मशरूम स्टू से भरी "मिठाई" उपयुक्त है।

सब्जियों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से एक असामान्य गुलदस्ता प्राप्त किया जाएगा: जंगली लहसुन, पालक, शर्बत, युवा चुकंदर के शीर्ष, डिल, अजमोद, गोभी। सभी चीजों को बारीक काट लें, हल्का सा भून लें, फिर पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। बहुत स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनता है.

एवोकाडो के साथ विदेशी रेसिपी

एवोकाडो की फिलिंग विदेशी प्रेमियों को पसंद आएगी: पके फल के गूदे को पनीर के साथ मिलाएं, टोबैस्को सॉस डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, प्याज) और लहसुन डालें।

बैंगन ड्रेसिंग से भी उतना ही दिलचस्प स्वाद प्राप्त होता है। सब्जी को छल्ले में काटें, नमक डालें और पाँच मिनट प्रतीक्षा करें। फिर निचोड़ कर भून लें. पनीर को कद्दूकस कर लें, टमाटर और जड़ी-बूटियों को काट लें। मेयोनेज़ के साथ बारी-बारी से सब कुछ परतों में रखें।

लहसुन और अजमोद के साथ कसा हुआ पनीर के बारे में मत भूलना। मुख्य बात यह है कि डिश को अधिक समय तक रखा रहने दें, अन्यथा यह सूखा हो जाएगा।

भरने के कई विकल्प हैं; लगभग किसी भी सलाद को इन उद्देश्यों के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप तैयार केक परतों से नेपोलियन स्नैक केक तैयार करते हैं या बेस को स्वयं बेक करते हैं। यह सब खाली समय की इच्छा और उपलब्धता पर निर्भर करता है।

ऐसे स्नैक को परोसने से पहले आपको सुविधा के लिए इसे भागों में काट लेना चाहिए। पेशेवर शेफ "फर्श" की संख्या का अधिक उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, अन्यथा पकवान आसानी से टूट जाएगा।

नेपोलियन केक को खूबसूरती से कैसे सजाएं

यदि आप नेपोलियन केक को विशेष बनाने के प्रश्न में रुचि रखते हैं, तो इसे सजाने के लिए समय निकालें। आमतौर पर सजावट के लिए बारीक टुकड़ों में तैयार केक का इस्तेमाल किया जाता है। कभी-कभी विविधता के लिए चॉकलेट मिलाई जाती है, लेकिन कोई सख्त सिफारिशें नहीं हैं। जामुन, ड्रेजेज, ताजे और सूखे फल, मेवे - जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसका उपयोग करें। यह विशेष रूप से अच्छा लगेगा यदि आप उनमें से एक चित्र बनाएं, यहां तक ​​कि सबसे सरल भी।

यदि आपको अपनी कलात्मक क्षमताओं पर संदेह है, तो एक स्टैंसिल का उपयोग करें। यह सरलता से किया जाता है: ज्यामितीय आकृतियों को फूड पेपर से काटा जाता है, फिर केक के ऊपर रखा जाता है। खाली जगह टुकड़ों, कसा हुआ चॉकलेट या पाउडर से भरी हुई है। कागज हटाने के बाद सतह पर एक बहुत अच्छा पैटर्न बना रहता है।

दो रंगों - सफेद और डार्क चॉकलेट - से बना एक आभूषण प्रभावशाली दिखता है। व्हीप्ड क्रीम की तरह, चिकनी रेखाओं या अलग-अलग कर्ल में लगाया जाता है, जो मेरिंग्यू केक की याद दिलाता है।

स्नैक केक के लिए, लाल कैवियार, कसा हुआ पनीर, ताजी जड़ी-बूटियाँ, जैतून, जैतून और मशरूम उपयुक्त हैं। आप टमाटर, अंडे या उबली हुई गाजर काट सकते हैं त्रि-आयामी आंकड़ेऔर एक साधारण नाश्ते को छुट्टियों की मेज की सच्ची सजावट में बदल दें।

अपने आप को पाक रचनात्मकता तक सीमित न रखें और समय के साथ आप वास्तविक उत्कृष्ट कृतियाँ बनाना शुरू कर देंगे।

दुर्भाग्यवश, उस व्यक्ति का नाम जिसने नेपोलियन केक को पकाने का तरीका खोजा था, आज तक जीवित नहीं है। लेकिन हम नेपोलियन का नुस्खा बिल्कुल जानते हैं। यह क्लासिक केक किससे बनाया जाता है? बड़ी मात्रापतले बिना चीनी वाले पफ पेस्ट्री केक, जिन्हें कस्टर्ड या बटर क्रीम में भिगोया जाता है।

घर का बना नेपोलियन 2 किस्मों में बांटा गया है - तथाकथित "गीला" केक और "सूखा"। "गीला" संस्करण तैयार करने के लिए, आपको कस्टर्ड की आवश्यकता होगी, और जो लोग गाढ़ी और कुरकुरी स्थिरता पसंद करते हैं वे मक्खन क्रीम चुनते हैं। कौन सा विकल्प पसंद करना है यह हर किसी का व्यक्तिगत मामला है, लेकिन आपको कम से कम एक बार नेपोलियन केक पकाने का प्रयास करना चाहिए। इसे घर पर बनाकर ही आप वास्तव में इसके स्वादिष्ट स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

हालांकि ऐसा माना जाता है कि नेपोलियन केक खुद बनाना बहुत मुश्किल है, लेकिन ऐसा नहीं है। इस मिठाई को तैयार करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य और समय लेने वाली है, लेकिन एक नौसिखिया रसोइया भी इसमें महारत हासिल कर सकता है। ए चरण दर चरण निर्देशआपके काम को बहुत सरल बना देगा.

नेपोलियन केक - क्लासिक रेसिपी

इस रेसिपी का उपयोग नेपोलियन केक तैयार करने के लिए किया जाता है। केक तैयार करने की शुरुआत आटा गूंथने से होती है.

सामग्री:

• मक्खन - 400 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• गेहूं का आटा - 700 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% - 1 चम्मच;
• बारीक नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में, सिरका को पानी के साथ मिलाएं, दूसरे में - अंडे और नमक। फिर सभी सामग्रियों को एक आम कटोरे में मिला लें।
2. आटा और मक्खन को एक प्रकार के टुकड़े में बदल देना चाहिए। इस लक्ष्य को 2 तरीकों से हासिल किया जा सकता है:
   - आटे को मेज पर छान लिया जाता है, नरम मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, ढीले द्रव्यमान में रखा जाता है और जोरदार आंदोलनों का उपयोग करके चाकू से बारीक काट लिया जाता है;
   - आटे को एक कप में छान लिया जाता है, जमे हुए मक्खन को बारीक कद्दूकस पर सामग्री में रगड़ दिया जाता है, मक्खन के मेमने को नियमित रूप से आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, और अंत में द्रव्यमान को हथेलियों के बीच रगड़ा जाता है।
3. हम मक्खन-आटे के मिश्रण को एक टीले में इकट्ठा करते हैं, बीच में एक गड्ढा बनाते हैं और ध्यान से उसमें तरल सामग्री डालते हैं।
4. सब कुछ एक साथ मिलाएं और लोचदार आटा गूंधना शुरू करें।
5. परिणामी आटे को 15 बराबर भागों में बाँट लें, उनके गोले बना लें, उन्हें थैलियों में भरकर रख दें फ्रीजर 1 घंटे के लिए।
6. नेपोलियन केक की परतों को 180°C के तापमान पर पकाया जाता है।
7. 1 घंटे के बाद, हम आटे की लोइयों को एक-एक करके रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना शुरू करते हैं और उन्हें पतले फ्लैट केक में रोल करते हैं। आवश्यक व्यास की एक प्लेट चुनें, इसे बेले हुए आटे के ऊपर रखें और परिधि के चारों ओर एक गोला काट लें।
8. केक को सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें, इसे कई स्थानों पर कांटे से चुभाएं (ताकि यह कम ख़राब हो) और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 6 मिनट तक बेक करें।
9. जबकि पहला केक बेक हो रहा है, हम आटे की दूसरी गेंद के साथ, फिर तीसरी गेंद के साथ, और इसी तरह इसी तरह की जोड़-तोड़ करना शुरू करते हैं।
10. अंत में, आटे के टुकड़ों को बेक करें, लेकिन उन्हें अधिक तीव्रता से भूरा करें। एक असली नेपोलियन केक को इन बचे हुए केक परतों के टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है।
11. तैयार केक को ठंडा होने देना चाहिए। और उसके बाद ही उन्हें क्रीम से चिकना किया जा सकता है और केक में इकट्ठा किया जा सकता है।

कस्टर्ड के लिए:

• दूध - 1 एल;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 300 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी;
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच;
• वैनिलिन - 1 पाउच;

जब आटा रेफ्रिजरेटर में रखा हो तब क्रीम बनाना शुरू करना सुविधाजनक होता है।

कस्टर्ड तैयार करना:

1. एक सॉस पैन में अंडे, चीनी और आटा सावधानी से मिलाएं। दूध सावधानी से डालें, फिर से मिलाएँ और आग लगा दें। गाढ़ा होने तक पकाएं, बीच-बीच में मिश्रण को चम्मच से हिलाते रहें। हम उबालते नहीं.
2. कमरे के तापमान पर मक्खन को मिक्सर से 4-5 मिनट तक फेंटें, वैनिलीन और क्रीम का कस्टर्ड भाग डालें, 3-4 मिनट के लिए फिर से मिलाएँ। तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें।

केक संयोजन:

1. केक की पहली परत को एक प्लेट में रखिये, 2-3 टेबल स्पून भिगो दीजिये. कस्टर्ड।
2. केक की दूसरी परत को हल्के से दबाते हुए ऊपर रखें।
3. हम सभी केक के साथ ऐसा करते हैं।
4. आखिरी केक की प्रोसेसिंग पूरी होने के बाद, आपको केक के किनारों को क्रीम से चिकना करना होगा।
5. पके हुए आटे के टुकड़ों को एक ब्लेंडर या सिर्फ एक रोलिंग पिन के साथ गहरे सुनहरे भूरे रंग का होने तक पीसें और केक की पूरी सतह पर उदारतापूर्वक छिड़कें, इसके किनारों के बारे में न भूलें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नेपोलियन केक बनाने की विधि काफी सरल है। इसे तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए, भले ही पहली बार उपयोग किया जाए।

खाना पकाने की यह विधि क्लासिक सोवियत काल की रेसिपी के यथासंभव करीब है।

बटर क्रीम के साथ नेपोलियन केक, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

ये केक रेसिपी केवल क्रीम की तैयारी में भिन्न होती हैं; केक उसी तरह से बेक किए जाते हैं।

बटरक्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 300 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 1.5 डिब्बे;
• वैनिलिन - 1 पाउच।

तैयारी:

1. मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम किया जाता है और मिक्सर से लगभग 3-4 मिनट तक फेंटा जाता है।
2. वैनिलिन डाला जाता है और गाढ़ा दूध सावधानी से डाला जाता है। सभी सामग्रियों को मिलाने का कुल समय लगभग 8 मिनट है।

केक इकट्ठा करने और उन पर क्रीम लगाने की विधि वही है जो ऊपर वर्णित है क्लासिक नुस्खानेपोलियन केक.
अब आप जानते हैं कि घर पर नेपोलियन केक कैसे बनाया जाता है।

ऊपर वर्णित 2 व्यंजनों के अलावा, बहुत सारे अन्य व्यंजन भी हैं। अधिकांश त्वरित विकल्प- इसमें स्टोर से खरीदे गए तैयार आटे से केक बनाना या केक की परतों की जगह पफ पेस्ट्री का उपयोग करना शामिल है।

नियमित गाढ़े दूध के अलावा, आप मक्खन क्रीम में उबला हुआ या कारमेल दूध मिला सकते हैं। केक को पनीर, मार्स्केपोन या कोको डालकर संशोधित किया जा सकता है।

आटा खमीर, शॉर्टब्रेड, या फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है। एक परत के रूप में, क्रीम के साथ, आप विभिन्न जामुन और फलों का उपयोग कर सकते हैं।

केक की सतह को न केवल केक की परतों के टुकड़ों से, बल्कि कटे हुए मेवे, चॉकलेट आदि से भी सजाया जा सकता है नारियल की कतरन. लेकिन ये सभी विकल्प, निश्चित रूप से, GOST के अनुसार नेपोलियन केक की रेसिपी से बहुत दूर हैं।

नेपोलियन केक की क्लासिक रेसिपी उत्पादों के एक निश्चित सेट से तैयार की जाती है। हालाँकि, कुछ छोटी-छोटी तरकीबें हैं जो इसकी तैयारी को आसान बना देंगी:

• नुस्खा में मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है;
• तैयार केक को 2-3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, ताकि उन्हें पहले से बेक किया जा सके;
• केक के बेकिंग समय को कम करने के लिए, उनमें से 2 को एक बेकिंग शीट पर रखने का प्रयास करें;
• केक क्रीम से बहुत प्यार करते हैं, इसके लिए खेद महसूस न करें;
• ताकि केक अच्छे से भीग जाएं, तैयार केकरेफ्रिजरेटर में कम से कम 12 घंटे, अधिमानतः 24 घंटे तक रहना चाहिए।

अब जब आप सभी रहस्यों और बारीकियों को जान गए हैं, और स्वादिष्ट नेपोलियन केक तैयार है, तो हम आपको सुखद भूख की कामना करते हैं!

केक "नेपोलियन" - थोड़ा इतिहास या इस केक का नाम नेपोलियन बोनापार्ट के नाम पर क्यों रखा गया है

इसके निर्माण के संस्करणों में से एक यह है कि इसे 1912 में फ्रांसीसियों पर रूस की जीत की 100वीं वर्षगांठ के सम्मान में पकाया गया था। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि केक त्रिकोणीय रूप में परोसे जाते हैं - कमांडर की टोपी के आकार में।

हालाँकि, आइए इतिहास से थोड़ा ब्रेक लें और घर पर प्रसिद्ध मिठाई नेपोलियन केक तैयार करना शुरू करें। हमारे नुस्खे आपको आसानी से और आनंद से निपटने में मदद करेंगे!

केक नेपोलियन: "पारिवारिक परंपरा"

केक:
3 कप आटा, 250 ग्राम मार्जरीन, 3/4 कप पानी (बहुत ठंडा!), 0.5 चम्मच। बुझा हुआ सोडा.

आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें, उसमें 1 पैकेट मार्जरीन डालें (इसे कमरे के तापमान पर कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें) और आटे और मार्जरीन को स्पैटुला से बारीक टुकड़ों में काट लें।

- अब पानी डालकर हाथ से गूंद लें, आखिर में 0.5 चम्मच सिरका मिला हुआ सोडा मिलाएं और उसके बाद थोड़ा सा गूंद लें, एक बाउल में निकाल लें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें; उसे आराम करने दो.

केक के लिए कस्टर्ड:

1. एक सॉस पैन में क्रीम के 2 पैक (10%) लें, उसमें एक गिलास चीनी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।
2. अलग से, एक मग में 1 बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक मिला लें। एल आटा और 1.5 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच, धीरे-धीरे कोल्ड क्रीम के एक पैकेट में डालें (यानी, 200 मिलीलीटर के कुल तीन बैग) ताकि मिश्रण गांठ रहित हो, अच्छी तरह मिलाएं।
3. इस स्टार्च-आटे के मिश्रण को चीनी के साथ उबलते दूध में डालें, या उबलते दूध में नहीं, बल्कि डालते समय इसे स्टोव से हटा दें, ताकि यह बह न जाए। सूजी दलिया पकाने के सिद्धांत के अनुसार डालें - एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए (बहुत महत्वपूर्ण!); अन्यथा गांठें बन जाएंगी और फिर क्रीम ख़राब हो जाएगी! दिखने में और मोटाई सूजी के समान होती है। क्रीम को ठंडा करें.
4. ठंडी (कमरे के तापमान पर) क्रीम में एक पैक (250) मक्खन (पहले कमरे के तापमान पर नरम) मिलाएं। सबसे पहले एक चौथाई मक्खन मिलाएं, धीमी गति से मिक्सर से फेंटें, फिर अधिक से अधिक डालें और अच्छी तरह फेंटें (लेकिन ज्यादा न फेंटें) क्रीम काफी हवादार हो जाएगी।

आइए परीक्षण पर वापस जाएं:

• आटे को 7 टुकड़ों में बाँट लीजिये.
• टुकड़े को एक गेंद के रूप में रोल करें और इसे आटे की सतह पर गोल आकार में पतला बेल लें।
• एक ढक्कन (या कुछ और) के साथ मापें और एक बेकिंग शीट पर रोलिंग पिन के साथ स्थानांतरित करें (मैं किसी भी चीज़ के साथ चिकना नहीं करता हूं), एक कांटा के साथ छेद करें और 4-5 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। (जब तक यह भूरा न होने लगे, इसे एक बोर्ड पर निकालें और अगले को बेक करने के लिए रख दें।
• ऊपर और नीचे के लिए केक की दो सबसे अच्छी परतें अलग रखें। सबसे बुरा दौर शीर्ष पर चला जाता है।

अगला नेपोलियन के प्रति एक गैर-शास्त्रीय दृष्टिकोण है (लेकिन हमारा नुस्खा हमारा परिवार है; मुझे पीछे हटने का कोई अधिकार नहीं है!)। एक गिलास लो अखरोट(अधिक संभव है) और काट लें (लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, टुकड़े रह जाने चाहिए)। टॉपिंग के लिए केक को पीस लीजिये.

अब मैं इसे इस प्रकार करता हूं:

1. मैं सभी केक मेज पर रखता हूं और उन पर क्रीम फैलाता हूं (समान रूप से वितरित करने के लिए), औसतन दो से तीन बड़े चम्मच।
2. जोड़ें: क्रीम, नट्स, केक के साथ केक; अंत में, मेवे और स्प्रिंकल्स छिड़कें (आप स्प्रिंकल्स के लिए केक की परत को ओवन में थोड़ा और सुखा सकते हैं, ताकि यह जले नहीं)।
3. - केक को ऊपर से हल्के हाथों से दबाएं और कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें।

केक हमारे परिवार में बहुत लोकप्रिय है - हर कोई इसे पसंद करता है, हमारा और दूसरों का (मेहमानों का, मेरा मतलब है)। परिणाम मलाईदार क्रीम है; लेकिन केक में वसा की मात्रा बिल्कुल महसूस नहीं होती!
यह सच है कि मेरे लिए स्वयं इसका मूल्यांकन करना कठिन है; आख़िरकार, मेरे लिए यह बचपन से, सोवियत काल से परिचित स्वाद है।

नेपोलियन केक: दूसरा नुस्खा

500 ग्राम मक्खन, 4 कप आटा, 1 चम्मच नमक, 1 कप ठंडा पानी।

नेपोलियन केक: तीसरा नुस्खा

3 कप आटा, 1 अंडा, 250 ग्राम मक्खन, 0.5 चम्मच नमक, 3\4 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच सिरका।

एक बोर्ड पर दो गिलास आटा डालें और मक्खन के साथ काट लें, परिणामी द्रव्यमान से एक टीला बनाएं और धीरे-धीरे इसके केंद्र में पानी और एक अंडा डालें, जिसमें नमक और सिरका मिलाया जाए।
- बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें. - फिर तैयार आटे को 8-9 भागों में बांट लें. 1 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें, केक में रोल करें।

नेपोलियन केक: 4 रेसिपी

मुझे नेपोलियन का स्लोवाक संस्करण मिला, जिसे वहां क्रेम्स के नाम से जाना जाता है। क्रीम कस्टर्ड का एक रूप प्रतीत होता है, लेकिन इसकी संरचना थोड़ी अलग है - स्टार्च और दूध। और एक बात - चूंकि स्लोवाक क्रीम स्टार्च के कारण अपना आकार बेहतर बनाए रखती है, इसलिए इसे बहुत अधिक मात्रा में बनाया और डाला जाता है।
सबसे पहले, 1 पाउंड (मोटे तौर पर कहें तो आधा किलो) तैयार पफ पेस्ट्री को 10-15 मिनट के लिए बेक करें। आटे को बेकिंग शीट के आकार में बेल लिया जाता है।

क्रीम: 2 लीटर दूध, 8 अंडे, सफेद और जर्दी में अलग, 14 बड़े चम्मच पाउडर चीनी (400 ग्राम), कॉर्न स्टार्च 200 ग्राम

केक क्रीम कैसे बनाये

1. लगभग 1.5 लीटर दूध को 7-8 बड़े चम्मच पर उबालें। पाउडर के चम्मच.
2. बचा हुआ दूध मिलाएं और 8 जर्दी और सभी स्टार्च के साथ फेंटें।
3. इस मिश्रण को उबलते दूध में डालें और इसे लगातार हिलाते हुए 30 सेकंड - 1 मिनट तक उबलने दें।
4. सभी 8 अंडे की सफेदी को 8 बड़े चम्मच से फेंटें। चीनी के चम्मच, फेंटते समय इसे धीरे-धीरे मिलाते रहें।
5. उबलते दूध के मिश्रण को फेंटे हुए अंडे की सफेदी में डालें और चम्मच से हिलाएँ।
6. बेक किये और ठन्डे आटे को लम्बाई में (ढक्कन और तली से) 2 भागों में काट लीजिये और उनके बीच में क्रीम डाल दीजिये.

जहां तक ​​मुझे याद है, ऊपर कोई कोटिंग नहीं थी. मैंने इसे एक बार किया - बहुत कठिन नहीं। यदि आप इसे एक साथ करते हैं, तो यह जल्दी और बिना किसी परेशानी के काम करता है। क्रीम का स्वाद मक्खन की तुलना में हल्का, हवादार और उच्च होता है।

केक नेपोलियन: 5 रेसिपी "हनी नेपोलियन"

केक के लिए: 4 अंडे, 4 कप आटा, 4 बड़े चम्मच शहद, 150 ग्राम मक्खन, 1 कप चीनी, 1.5 चम्मच सिरका से बुझा हुआ सोडा।
क्रीम: 1 लीटर 250 ग्राम गाढ़ी खट्टी क्रीम, 1.5 कप पिसी चीनी, 1 नींबू।

शहद, चीनी और मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएँ, थोड़ा ठंडा करें और अंडे मिलाएँ। - बुझा हुआ सोडा, मैदा डालकर आटा गूंथ लें. यह तैलीय निकलता है। 10 कोलोबोक में विभाजित करें और रेफ्रिजरेटर में रखें (फ्रीजर में हो सकता है)। जब तक आटा सख्त हो जाए, क्रीम तैयार कर लीजिए.

नींबू को छिलके सहित बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए (जिन्हें इसका कड़वापन पसंद नहीं है वे छिलका भी काट सकते हैं). खट्टा क्रीम को मिक्सर से फेंटें पिसी चीनी, कसा हुआ नींबू डालें। फिर से फेंटें और अभी के लिए फ्रिज में रख दें। - अब आटे से एक-एक टुकड़ा निकालकर बेकिंग पेपर पर बेल लें. पतले केक, कांटे से छेद करें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
केक को पतला बनाना बेहतर है - तभी वे बेहतर तरीके से भीगे रहेंगे। टुकड़ों को सुखाया जाता है, कुचला जाता है और पूरे केक पर छिड़का जाता है। लेकिन स्वाद उतना ही नाज़ुक होता है और आपके मुंह में पिघल जाता है।

छवि गैलरी

आज हम सबसे स्वादिष्ट नेपोलियन केक बनाएंगे. कोमल, मुँह में पिघल जाने वाला, स्वादिष्ट घर का केकघर में बने केक में "नेपोलियन" सही मायनों में राजा है। किसी भी चीज़ की तुलना नहीं की जा सकती घर का बना केक, अपने हाथों से तैयार किया, और प्यार से भी। और आपको केवल छुट्टियों पर केक बनाने की ज़रूरत नहीं है: आखिरकार, घर का बना "नेपोलियन" का एक सरल नुस्खा आपको हर दिन कुछ स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है। आइए समय बर्बाद न करें, बल्कि रसोई में जाएं और नेपोलियन केक तैयार करें।

सामग्री:

• 1 अंडा;
• 1 चुटकी नमक;
• 250 ग्राम मलाईदार मार्जरीनया तेल;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 700 ग्राम आटा.

क्रीम तैयार करने के लिए:

• 420-450 ग्राम चीनी;
• वैनिलिन के 8 ग्राम (बैग);
• 1 बड़ा चम्मच स्टार्च;
• चिकन अंडे के 6 टुकड़े;
• 1 लीटर दूध;
• 200-250 मक्खन;
• 4 बड़े चम्मच आटा.

सबसे स्वादिष्ट नेपोलियन केक. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. आटा गूंथने के लिए हमें ऊंचे किनारों वाला एक बड़ा कटोरा चाहिए। इसमें आटे को छलनी से छान लीजिए.
2. क्रीमी मार्जरीन या मक्खन, आप रेसिपी में किसी भी उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें पहले से 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि वे जम जाएं और सख्त हो जाएं।
3. उस पर ठंडा मार्जरीन या मक्खन मलें मोटा कद्दूकस. आप इसे सीधे उस कटोरे में कर सकते हैं जिसमें हमने आटा छान लिया था।
4. कसा हुआ मार्जरीन और आटा चिकना होने तक मिलाएँ। परिणाम मक्खन जैसा आटा होना चाहिए, जिसे एक सजातीय टुकड़े में पीस दिया जाए।
5. हमने एक मुर्गी के अंडे को सफेद भाग से जर्दी अलग किए बिना, एक कप या गिलास में फेंट लिया। नमक डालें और कांटे या चम्मच से हल्का सा फेंटें।
6. नमक और अंडा डालें ठंडा पानी, मिश्रण. कृपया ध्यान दें कि इस केक को तैयार करने के लिए पानी ठंडा होना चाहिए।
7. - आटे के बीच में एक छेद करें और उसमें पानी और अंडा डालें.
8. अब हम आटा गूंथना शुरू करते हैं. पहले हम इसे चम्मच से करते हैं, फिर हाथों से। आटा सख्त नहीं होना चाहिए, लेकिन यह आपके हाथों से चिपकना भी नहीं चाहिए.
9. जब आटा चिकना और एक समान हो जाए तो इसे प्याले से निकाल कर टेबल पर रख लीजिए और गूथना जारी रखिए.
10. हम तैयार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं या बस इसे प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करते हैं। आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
11. जब 30 मिनट बीत जाएं तो आटे को फ्रिज से बाहर निकालें और 16 भागों में बांट लें। सबसे पहले टेबल पर आटा छिड़कें.
12. आपके पास कम टुकड़े हो सकते हैं: यह उस सांचे के व्यास पर निर्भर करता है जिसमें आप केक बेक करेंगे। हम आटे के कुछ टुकड़े मेज पर छोड़ देते हैं, और बाकी को वापस रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
13. आटे के प्रत्येक टुकड़े को आटे की सतह पर एक पतले गोले में रोल करें।
14. हमने चर्मपत्र से एक वर्ग काट दिया, जो हमारे आटे के व्यास से थोड़ा बड़ा था। हम बेले हुए आटे को कागज पर स्थानांतरित करते हैं; बड़ी मात्रा में मक्खन या मार्जरीन के कारण यह बहुत आसानी से किया जाता है। जब आटा स्थानांतरित हो जाए, तो इसे कई स्थानों पर कांटे से चुभाएं ताकि बेकिंग के दौरान इसमें बुलबुले न बनें।
15. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. जैसे ही यह गर्म हो जाए, इसमें आटा डालें, सचमुच 5-6 मिनट के लिए। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें और तुरंत ओवन से निकाल लें।
16. बेल कर बाकी सभी केक भी इसी तरह बेक कर लीजिए, फिर उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दीजिए.
17. हमने पके हुए केक को टेम्पलेट के अनुसार समान रूप से काटा। जो किनारे आसानी से टूट जाते हैं उन्हें फेंकें नहीं, बल्कि केक को सजाने के लिए छोड़ दें।
18. जबकि केक ठंडे हो रहे हैं, आइए क्रीम तैयार करें। दूध को एक सॉस पैन में डालें और आग पर रख दें ताकि यह गर्म हो जाए लेकिन उबले नहीं। इस पर अवश्य नजर रखें, क्योंकि दूध "भाग जाता है"।
19. एक अलग पैन या कटोरे में चीनी डालें, अंडे फेंटें और वैनिलीन डालें। सभी चीज़ों को चम्मच से या फेंटकर चिकना होने तक मिलाएँ।
20. आटा और स्टार्च मिलाएं, अंडे और चीनी डालें, फिर से मिलाएँ।
21. अंडे वाले पैन में एक चम्मच गर्म दूध डालें और हिलाएं। तो, धीरे-धीरे, हम यह सब जोड़ते हैं।
22. पैन को आग पर रखें और हर समय हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। यह सजातीय और गाढ़ा हो जाना चाहिए।
23. क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें नरम मक्खन डालें, जिसे पकाने से कुछ घंटे पहले आपको रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा। अच्छी तरह से मलाएं। हमारे केक के लिए क्रीम तैयार है.
24. सभी केक को गरम, अभी ठंडी न हुई क्रीम से चिकना कर लीजिये. जिस बर्तन में आप केक परोसेंगे उसके तले पर थोड़ी सी क्रीम अवश्य लगा लें: इस तरह नीचे का केक भी अच्छे से भीग जाएगा.
25. प्रत्येक केक परत को हल्के से दबाएं जिसे आप दूसरे केक के ऊपर रखते हैं। केक के किनारों पर क्रीम लगाना न भूलें।
26. जो टुकड़े हमने छोड़े हैं उन्हें हम अपने हाथों से टुकड़ों में गूंथते हैं: केक के ऊपर और किनारों पर छिड़कते हैं।
27. केक को भिगोने के लिए फ्रिज में रख दीजिये. इसमें लगभग चार घंटे लगेंगे.

तो आपने सीख लिया कि घर का बना नेपोलियन केक कैसे बनाया जाता है। केक का एक टुकड़ा काटें: आप देखेंगे कि यह कितना कोमल, सुगंधित और क्रीम में बहुत अच्छी तरह से भिगोया हुआ है। यह बस विनती करता है: "मुझे खाओ!" खैर, अब हमें बस इतना करना है कि ब्रू ब्लैक या हरी चाय, आप कॉफी पी सकते हैं, केक को भागों में काट सकते हैं और अपने परिवार को चाय के लिए आमंत्रित कर सकते हैं। स्वादिष्ट? हां, ऐसा केक किसी भी टेबल की सजावट है। हमारी "वेरी टेस्टी" वेबसाइट पर खाना बनाएं - और आपके परिवार को हमेशा सबसे अविश्वसनीय भोजन मिलेगा स्वादिष्ट व्यंजन. बॉन एपेतीत!