मशरूम को घर पर ठीक से कैसे सुखाएं। सूखे सीप मशरूम: विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर मशरूम घर पर रसूला को कैसे सुखाएं

मशरूम को सुखाने के बारे में सब कुछ, किस प्रकार का उपयोग किया जाता है, कच्चा माल कैसे तैयार किया जाता है, मौजूदा सुखाने के तरीके, उत्पाद को कैसे संरक्षित किया जाए और उसमें से मसालों के साथ पाउडर कैसे बनाया जाए।

लेख की सामग्री:

मशरूम को सुखाना उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने के तरीकों में से एक है। लेकिन नमकीन बनाने या अचार बनाने के विपरीत, यह सब कुछ सुरक्षित रखता है लाभकारी विशेषताएंउत्पाद, व्यंजनों में इसकी गहरी सुगंध और शरीर द्वारा बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है। हालाँकि, सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं; उनमें से कुछ में कड़वाहट होती है और इसलिए उन्हें ताज़ा तैयार किया जाता है या अचार बनाया जाता है। उचित प्रसंस्करण से उनका अप्रिय स्वाद दूर हो जाता है। आज हम उन मशरूमों के बारे में बात करेंगे जिन्हें सुखाया जा सकता है।

सुखाने के लिए कौन से मशरूम लें

मशरूम लैमेलर, मार्सुपियल और ट्यूबलर होते हैं। उनके अलावा, दो और प्रजातियाँ हैं - टिंडर कवक और चैंटरेल। आप इसे घर पर सुखा सकते हैं:

• ट्यूबलर मशरूम. बोलेटस, बोलेटस, सभी प्रकार के बोलेटस, बोलेटस, ओक बोलेटस, पोलिश मशरूम, मॉस मशरूम और पोर्सिनी मशरूम। उन सभी की टोपी के नीचे एक स्पंजी परत होती है, जिसमें छोटी नलिकाएँ होती हैं।
• परतदार. शैंपेनोन, विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम, शरद ऋतु, सर्दी और ग्रीष्म शहद मशरूम, हिरण मशरूम, फ्लीसी स्केल और शहद मशरूम। इन मशरूमों की टोपी के नीचे रेडियल दिशा में पतली प्लेटें सघन रूप से स्थित होती हैं। दूध मशरूम, दूध मशरूम और रसूला को सुखाने की सिफारिश नहीं की जाती है, उनके दूधिया रस में बहुत अधिक कड़वाहट होती है।
• धानी. ये मोरेल और सफेद ट्रफल हैं। उनके पास एक आकारहीन, झुर्रीदार शरीर और विशेष थैलियों में स्थित बीजाणु होते हैं। व्हाइट ट्रफल एक महँगा व्यंजन है और काफी दुर्लभ है, इसलिए इसे एक सामान्य ग्रीष्मकालीन निवासी द्वारा तैयार करना शायद ही संभव हो। मोरेल को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है और इसे कम से कम दो महीने तक खुली हवा में सुखाने की आवश्यकता होती है। इस समय के दौरान, उत्पाद से विषाक्त पदार्थ गायब हो जाते हैं और यह उपभोग के लिए सुरक्षित हो जाता है।
• पॉलीपोर्स. ये शाखित और विभिन्न प्रकार के टिंडर कवक हैं, साथ ही राम मशरूम भी हैं।
• चंटरेलस. यह मशरूम एक अलग परिवार का है। पहली नज़र में, चेंटरेल लैमेलर मशरूम की तरह दिखते हैं, लेकिन लैमेलर मशरूम के बजाय उनमें मांस की परतें होती हैं। सूखे उत्पाद में थोड़ी कड़वाहट होती है।

मशरूम को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें

सूखने से पहले इन्हें धोने की जरूरत है या नहीं, इस बारे में अलग-अलग राय है। लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले केवल उन्हीं मशरूम को धोते हैं जिनका उपयोग खाना पकाने, अचार बनाने या अचार बनाने के लिए किया जाता है। यह उन्हें रेत, मिट्टी, काई, पत्तियों, पाइन सुइयों से साफ करने और थोड़े नम नायलॉन के कपड़े से पोंछने के लिए पर्याप्त है।

सुखाने के लिए, आपको लोचदार, स्वस्थ और मजबूत मशरूम का चयन करना होगा जो क्षतिग्रस्त न हों। बोलेटस, चेंटरेल और शहद मशरूम के पैर आमतौर पर काट दिए जाते हैं।

आप मशरूम को साबुत या काट कर सुखा सकते हैं। पहले मामले में, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, फिर वे समान रूप से सूख जाएंगे। दूसरे में, मशरूम को इच्छानुसार मोटे स्लाइस या चौथाई भाग में काटा जाता है। बोलेटस, बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम के तनों को 3-4 सेमी लंबे स्तंभों में या 2 सेमी मोटे सिलेंडरों में काटा जा सकता है।

चेंटरेल, बोलेटस, शहद मशरूम और मॉस मशरूम के लिए, केवल टोपी का उपयोग आमतौर पर सुखाने के लिए किया जाता है। मोरेल पूरी तरह से सूख जाते हैं।

सलाह! कटे हुए मशरूम को सुखाना तुरंत शुरू कर देना चाहिए, इस स्थिति में उत्पाद अपनी गुणवत्ता और रंग बरकरार रखेगा।

मशरूम को घर पर कैसे सुखाएं

मशरूम को सूखा माना जा सकता है यदि वे वजन में हल्के दिखाई देते हैं, थोड़ा झुकते हैं और थोड़े बल से टूट जाते हैं। सूखे मशरूम का स्वाद और सुगंध ताजा मशरूम जैसा होना चाहिए। 10 किलो से ताजा मशरूमआमतौर पर 1-1.5 किलोग्राम सूखा उत्पाद निकलता है। आप मशरूम को सुखा सकते हैं विभिन्न तरीके, मुख्य का वर्णन नीचे किया गया है।

मशरूम को धूप में ठीक से कैसे सुखाएं

ऐसा सुखाना धूप, साफ़ दिनों में खुली, हवादार जगह पर, धूल और बारिश से सुरक्षित, संभव है। मशरूम को पूरी तरह से हवा में सुखाया जा सकता है या सिर्फ सुखाया जा सकता है, फिर ओवन या स्टोव में सूखी अवस्था में लाया जा सकता है।

यदि मौसम बिगड़ता है और बादल छा जाते हैं, तो प्रक्रिया को अस्थायी रूप से निलंबित कर दिया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद नमी प्राप्त कर सकता है, जिसकी उसे आवश्यकता नहीं है। धूप में सुखाने के लिए, मशरूम को मछली पकड़ने की रेखा, सुतली या मजबूत मजबूत धागे पर लटकाया जाना चाहिए ताकि वे एक-दूसरे को न छूएं, और फिर मक्खियों और धूल से धुंध से ढककर लटका दें।

ऐसे "मोतियों" के लिए आप लकड़ी के ब्लॉकों या बोर्डों से विशेष सुविधाजनक स्टैंड बना सकते हैं।

धूप वाले मौसम में प्राकृतिक रूप से सूखना 5-7 दिनों तक रहता है। कटे हुए मशरूम को दो दिन से ज्यादा नहीं सुखाना चाहिए। ऐसे में उनका प्राकृतिक रंग बरकरार रहेगा।

मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

इस प्रयोजन के लिए, बेकिंग शीट के बजाय, एक "मानक" या विशेष रूप से निर्मित ग्रिल का उपयोग किया जाता है, जिसे उसके स्थान पर स्थापित किया जाता है। मशरूम को उस पर एक पतली परत में रखना होगा और 45°C के ओवन तापमान पर सुखाना शुरू करना चाहिए। ऐसे में वे काले नहीं पड़ेंगे.

जब मशरूम थोड़ा सूख जाए, तो तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जा सकता है; हवा के आदान-प्रदान को सुनिश्चित करने के लिए ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला रखा जाना चाहिए। यदि कई ग्रेट्स हैं, तो उत्पाद की एक समान सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए उन्हें समय-समय पर बदलने की आवश्यकता होती है।

यदि कोई जाली नहीं है, और आप उन्हें बनाना भी नहीं चाहते हैं, तो बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढकने के बाद, सुखाने की प्रक्रिया बेकिंग शीट पर की जा सकती है। मशरूम को आकार के अनुसार चुना जाना चाहिए और व्यवस्थित किया जाना चाहिए ताकि वे स्पर्श न करें। अन्यथा, सुखाने की प्रक्रिया ऊपर वर्णित विधि के समान है।

यदि मशरूम की प्लेटें और ढक्कन एक ही आकार के हैं, तो उन्हें सूखने में समान समय लगता है। तैयार सूखे मशरूम को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए, और बाकी को समय-समय पर पलटते हुए, वांछित स्थिति में लाया जाना चाहिए।

मशरूम को ड्रायर में कैसे सुखाएं

आप घर में बने बक्सों, ड्राफ्ट या मजबूर वायु प्रवाह का उपयोग करके अपना खुद का मशरूम ड्रायर बना सकते हैं।

बक्से प्लाईवुड और 50 मिमी चौड़े तख्तों से बने होते हैं। वे नीचे के रूप में 15 मिमी से अधिक के सेल आकार वाले जाल का उपयोग करते हैं। नीचे दराज थोड़ा सा किया जाता है बड़ा आकारदूसरों की तुलना में, क्योंकि इसके साथ गाइड जुड़े होते हैं, जिसके साथ शीर्ष दराज स्लाइड करते हैं।

उनकी संख्या आमतौर पर 10 टुकड़ों से अधिक नहीं होती है, और पूरी संरचना 30-40 सेमी के स्तर पर स्थित होती है। इसका ऊपरी भाग एक प्लाईवुड छत से सुसज्जित है जो छाया प्रदान करता है। छत और शीर्ष दराज के बीच का अंतर 10 सेमी है।

एकत्रित संरचना को ड्राफ्ट में रखा जाना चाहिए। मशरूम को तेजी से सुखाने के लिए इसे एयर कलेक्टर से सुसज्जित किया जा सकता है। इसे विभिन्न कोणों पर संरचना से जुड़ी प्लाईवुड की दो शीटों से बनाया गया है। इसके बाद, ड्रायर को हवा की ओर मुख करके स्थापित किया जा सकता है।

सभी बक्सों की जाली पर एक पतली परत में रखे गए मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। संरचना के माध्यम से वायु परिसंचरण के कारण, वे सूख जाते हैं।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

इस उपकरण का विचारशील डिज़ाइन आपको मशरूम सुखाते समय बहुत समय बचाने की अनुमति देता है और इसके लिए निरंतर निगरानी और उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। इलेक्ट्रिक ड्रायर में पैलेट के रूप में कई स्तर होते हैं, जिनमें से प्रत्येक प्रकृति के कटे हुए उपहारों से भरा होता है।

मशरूम के टुकड़ों को ड्रायर के प्रत्येक स्तर पर एक समान परत में रखा जाना चाहिए। तापमान को 55°C पर सेट करने और दो से छह घंटे के समय के बाद, आप डिवाइस के काम करने के दौरान अन्य काम कर सकते हैं।

इस तरह से मशरूम को सुखाने की अवधि उनके स्लाइस की मोटाई पर निर्भर करती है। पतली प्लेटें तेजी से सूखती हैं, और इसी तरह छोटी मात्रा में भी। इसलिए, इलेक्ट्रिक ड्रायर में पांच या छह नहीं, बल्कि दो या तीन पैलेट स्थापित करते समय, उत्पाद की तैयारी की जांच कुछ घंटों के बाद की जानी चाहिए, अन्यथा यह अत्यधिक सूख सकता है।

यदि मशरूम की प्लेटें मुड़ने पर थोड़ी सी हिलती हैं और सूखी दिखती हैं, तो डिवाइस को बंद किया जा सकता है।

मशरूम को माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं

इस विधि का उपयोग करके मशरूम को सुखाने के लिए, उन्हें छीलकर 5 मिमी मोटी प्लेटों में काटना होगा, फिर एक तार रैक या प्लेट पर रखना होगा और उत्पाद के साथ माइक्रोवेव रेगुलेटर को 20 मिनट के लिए 100-180 डब्ल्यू पर सेट करना होगा।

जब समय समाप्त हो जाए, तो ओवन का दरवाजा हवादार करने के लिए 5-10 मिनट के लिए खोल देना चाहिए। इस समय के दौरान, मशरूम द्वारा छोड़ी गई अतिरिक्त नमी का गहन वाष्पीकरण होगा। इस प्रक्रिया को 3-4 बार और दोहराना होगा।

कार्य का परिणाम सूखे मशरूम या उनके अर्ध-तैयार उत्पाद हो सकते हैं, जो आगे सूखने के अधीन हैं। यह मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है। इस तरह सुखाने की प्रक्रिया काफी लंबी और थकाऊ होती है, खासकर अगर ओवन का आयतन छोटा हो।

मशरूम को रूसी ओवन में कैसे सुखाएं

मशरूम को सुखाने से पहले, राख हटाने के लिए चूल्हे के नीचे झाडू लगाएं और आग से पानी या भोजन का कोई भी कंटेनर, यदि कोई हो, हटा दें। सुखाते समय, मशरूम को ओवन के फर्श के संपर्क में नहीं आना चाहिए। इसलिए, यदि विकरवर्क या झंझरी में पैर नहीं हैं, तो ईंटों को उनके नीचे "किनारे" स्थिति में रखा जाना चाहिए।

सुखाने के लिए तैयार किए गए मशरूमों को उनकी टोपी नीचे करके या बुनाई की सुइयों पर लटकाकर रैक पर रखा जाना चाहिए। जब, भूनने के बाद, ओवन में तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, तो रखे हुए या फंसे हुए उत्पाद को इसमें लोड किया जा सकता है। ओवन में उच्च तापमान की सिफारिश नहीं की जाती है - मशरूम जल सकते हैं, और 50 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर वे धीरे-धीरे सूखते हैं और खट्टे और खराब हो सकते हैं।

मशरूम को ओवन में सुखाने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण कारक कच्चे माल से वाष्पित होने वाली नमी को हटाना है। इस प्रक्रिया को सुनिश्चित करने के लिए, भट्ठी के डैम्पर को दो ईंटों पर रखा जाना चाहिए, जिनके बीच हवा के प्रवाह के लिए अंतराल होना चाहिए।

सुखाने की शुरुआत में, चिमनी को खोला जाना चाहिए? वाल्व जैसे ही मशरूम सूख जाएं, इसे धीरे-धीरे बंद कर देना चाहिए।

सुखाने उत्पाद आ रहा हैअसमान रूप से. बड़े मशरूम कैप अधिक धीरे-धीरे सूखते हैं, छोटे मशरूम कैप तेजी से सूखते हैं। इसलिए, सूखे मशरूम को समय रहते हटा देना चाहिए, अन्यथा वे अपनी सुगंध और स्वाद खो सकते हैं, और कम सूखे मशरूम थोड़ी सी नमी से फफूंदी लगने लगते हैं।

मशरूम पाउडर कैसे बनाये

इस उत्पाद को तैयार करने के लिए आप सूखे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। इन्हें टुकड़ों में तोड़कर कॉफी ग्राइंडर में पीस लेना चाहिए। कुचलने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम के रेशों की फिल्में नष्ट हो जाती हैं, और उत्पाद नए गुण प्राप्त कर लेता है: यह शरीर में अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है और सर्वोत्तम सुगंधऔर स्वाद. कुचले जाने पर पोर्सिनी मशरूम विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

पीसने के दौरान संरक्षण के लिए मशरूम पाउडर में उसके कुल वजन का 5-10% मात्रा में बारीक नमक मिलाया जाता है। उत्पाद के स्वाद पर जोर देने और उसे बेहतर बनाने के लिए, आप इसमें विभिन्न पिसे हुए मसाले मिला सकते हैं: जीरा, ऑलस्पाइस, सूखे अजमोद के पत्ते, अजवाइन, आदि।

खाना पकाने के अंत में चूल्हे को बंद करने से एक मिनट पहले गर्म भोजन में मशरूम पाउडर मिलाया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग सलाद, मुख्य व्यंजन और सूप के लिए एक आम मसाला के रूप में किया जाता है।

स्वादिष्ट ऑमलेट बनाने के लिए अंडे फेंटते समय मशरूम पाउडर मिलाया जाता है। उत्पाद को एक अंधेरी जगह पर कसकर बंद कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसकी गुणवत्ता को कम किए बिना, मशरूम पाउडर को ऐसी स्थितियों में 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखे मशरूम के भंडारण के नियम

सूखे मशरूम, विशेष रूप से पाउडर के रूप में, अत्यधिक हीड्रोस्कोपिक होते हैं। वे आसानी से हवा से नमी और विभिन्न विदेशी गंध उठा लेते हैं। इसलिए, इस उत्पाद को अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में संग्रहित किया जाना चाहिए। कंटेनर के रूप में, आप नमी-रोधी बैग और ढक्कन वाले धातु या कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं।

लिनन और धुंध बैग भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन इस मामले में, मशरूम को उन उत्पादों से अलग किया जाना चाहिए जिनमें तेज गंध है। यदि किसी भी कारण से मशरूम ने नमी को अवशोषित कर लिया है, तो उन्हें तुरंत छांटना चाहिए और फिर से सुखाना चाहिए।

उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, जबकि मशरूम सूखने के बाद अपनी गर्मी और नाजुकता बनाए रखते हैं, उन्हें तुरंत बाँझ और सीलबंद ग्लास जार में रखा जा सकता है। कंटेनर को T=90°C पर निष्फल किया जाता है: लीटर जार- 50 मिनट के लिए, आधा लीटर - 40 मिनट के लिए।

आप इस विधि का उपयोग करके जार से हवा निकाल सकते हैं: इसके ढक्कन में थोड़ी सी शराब डालें, आग लगा दें और जार को तुरंत बंद कर दें। इस मामले में, कंटेनर की सारी ऑक्सीजन ईंधन के दहन पर खर्च हो जाती है, इसलिए कंटेनर में एक वायुहीन स्थान बन जाता है। इसके कारण, मशरूम में फफूंदी नहीं लगेगी, भले ही उनमें कुछ नमी बची हो।

मशरूम कैसे सुखाएं - वीडियो देखें:

पकाने से पहले सूखे मशरूम को धोना चाहिए और फिर फूलने के लिए कई घंटों तक पानी में छोड़ देना चाहिए। उत्पाद को परिणामी जलसेक में पकाया जाता है। सभी को सुखद भूख!

ऑयस्टर मशरूम अक्सर ताजा खाया जाता है, लेकिन सूखे रूप में वे किसी भी टेबल के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त और विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स का स्रोत होते हैं। उच्च पोषण मूल्य होने के कारण, वे एक ही समय में कम कैलोरी वाले उत्पाद होते हैं (ऐसे मशरूम के 100 ग्राम में 25-35 किलो कैलोरी होते हैं), इसलिए उन्हें आहार में सफलतापूर्वक शामिल किया जा सकता है।

खाना पकाने के तरीके और प्रक्रिया

ऑयस्टर मशरूम को सुखाने के कई लोकप्रिय तरीके हैं: बाहर धूप वाले मौसम में, इलेक्ट्रिक ओवन में, विशेष ड्रायर में। 60 डिग्री से अधिक तापमान वाले विशेष मशरूम ड्रायर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

कटाई के बाद, सीप मशरूम को 45 - 50 डिग्री के तापमान पर 7-8 घंटे के लिए ओवन या ओवन में सुखाया जाता है। इस विधि से सभी विटामिन और अमीनो एसिड संरक्षित रहते हैं। इसके बाद वे एक दिन के लिए हवादार कमरे में चले जाते हैं। उनमें नियमित वायु प्रवाह सुनिश्चित करना आवश्यक है ताकि वे भाप न बनें। अगले दिन, मशरूम को इसी तरह ओवन या ओवन में सुखाया जाता है, लेकिन तापमान 70 - 75 डिग्री सेल्सियस तक बदल जाता है और ओवन में बिताया गया समय 6-7 घंटे होता है। यदि इस अवधि के दौरान उन्हें सूखने का समय नहीं मिला है, तो उन्हें तीसरी बार 55 डिग्री के तापमान पर संसाधित किया जाता है। यदि मशरूम बहुत आसानी से मुड़ जाते हैं और टूट जाते हैं, तो सूखना पूरा माना जाता है।

भंडारण

सूखे ऑयस्टर मशरूम को बंद कंटेनरों में संग्रहित करने की सलाह दी जाती है। इस रूप में उन्हें आसानी से पूरे एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन अब और नहीं। के लिए लंबा भंडारणकांच के जार का उपयोग किया जाता है. भंडारण के लिए कैनवास या पेपर बैग का भी उपयोग किया जाता है।

सूखे मशरूम की छोटी मात्रा तर्कसंगत भंडारण और पैकेजिंग चयन की सुविधा प्रदान करती है।

ऑयस्टर मशरूम, अन्य मशरूमों की तरह, जल्दी खराब हो जाते हैं, लेकिन उन्हें नमकीन, सुखाया, अचार बनाया और जमाया जा सकता है। इन्हें घर पर कैसे स्टोर करें ताकि ये लंबे समय तक चल सकें सुखद स्वादऔर लाभकारी गुण, आप इस लेख से सीखेंगे।

सीप मशरूम की शेल्फ लाइफ लंबी होने के लिए, न केवल उत्पाद को जमने या सुखाने के लिए ठीक से तैयार करना आवश्यक है, बल्कि उत्पाद की ताजगी, स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए एक निश्चित तकनीक का पालन करना भी आवश्यक है।

ऑयस्टर मशरूम को घर पर कैसे स्टोर करें विभिन्न तरीकेनीचे चर्चा की जाएगी. वास्तव में, उन्हें किसी अन्य की तरह ही संग्रहीत किया जा सकता है: जमे हुए, सूखे, अचार और नमकीन।

भले ही आपके पास कोई भी मशरूम हो: जंगली मशरूम या घर में उगाए गए मशरूम, उन्हें आगे के भंडारण के लिए ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।

भंडारण की तैयारी

कटाई के बाद पहले दिन फसल का प्रसंस्करण करना बेहतर होता है। फ्रीजिंग या अन्य प्रसंस्करण से पहले, उत्पाद का निरीक्षण किया जाना चाहिए। टोपी और तने सूखे या पीले धब्बों, सड़ांध या कीड़ों द्वारा बनाए गए छिद्रों से मुक्त होने चाहिए (चित्र 1)।

चित्र 1. भंडारण के लिए फसलों का निरीक्षण और तैयारी

अच्छे नमूनों में सड़ांध या बासीपन की गंध के मिश्रण के बिना, एक स्पष्ट सुगंध होती है।

सबसे महत्वपूर्ण प्रारंभिक चरणों में से एक उचित तैयारी है, अर्थात् सफाई। यह चरण अनिवार्य है और यह इस पर निर्भर नहीं है कि आप फसल को कैसे संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं।

उचित सफ़ाई

स्टोर करने से पहले इसे साफ जरूर कर लें. अन्यथा, फलने वाले शरीर पानीदार हो जाएंगे और अपना स्वाद खो देंगे। सफाई से पहले इन्हें पानी में भिगोने की जरूरत नहीं है। क्योंकि वे पेड़ों पर उगते हैं, वे लगभग हमेशा गंदगी या धूल की किसी भी परत से मुक्त होते हैं।

चित्र 2. उचित सफ़ाई

सभी मशरूमों को सड़े या सूखे किसी भी कीड़े को हटाने के लिए छांटा जाता है। यह निर्धारित करेगा कि फसल को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि एक भी खराब नमूना बाकी को सड़ने का कारण बन सकता है।

छिलका उतारना बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए, बस कुछ मशरूम को एक कोलंडर में डालें और पानी की एक तेज़ धारा के नीचे धो लें (चित्र 2)। इसके बाद, उत्पाद को अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक तार रैक या छलनी पर रखा जाता है, और भंडारण के लिए आगे की तैयारी शुरू होती है।

ऑयस्टर मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

प्रशीतित भंडारण की सफलता काफी हद तक सही तैयारी पर निर्भर करती है। किसी भी परिस्थिति में इन्हें पानी में भिगोना नहीं चाहिए, क्योंकि अधिक नमी मिलने पर इनका स्वाद ख़राब हो जाता है।

टिप्पणी:जंगल के इन उपहारों को टुकड़ों में काटे बिना, ताज़ा जमाया जा सकता है। ऐसे में वे अपने मूल स्वरूप में ही रहेंगे।

उन्हें रेफ्रिजरेटर में कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद वे जंगल से उठाए गए मशरूम के समान दिखें? ऐसा करने के लिए, प्रत्येक प्रति को कागज में लपेटा जाना चाहिए या सावधानी से प्लास्टिक खाद्य कंटेनर में रखा जाना चाहिए। पैकेजिंग वायुरोधी होनी चाहिए, और मशरूम को नमी खोने से बचाने के लिए, कंटेनर के नीचे शेल्फ पर एक गीला तौलिया रखें। इस मामले में, भंडारण पांच दिनों से अधिक नहीं चलेगा, लेकिन यदि रेफ्रिजरेटर में -2 डिग्री पर एक स्थिर तापमान बनाए रखा जाता है, और फसल को वायुरोधी कंटेनरों में पैक किया जाता है, तो यह अवधि 3 सप्ताह होगी (चित्रा 3)।

सीप मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

ताजा मशरूम दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं। आइए यह निर्धारित करने का प्रयास करें कि रेफ्रिजरेटर में ताजा उपज कितने समय तक संग्रहीत की जा सकती है।

चित्र 3. घर पर प्रशीतित भंडारण

यहां तक ​​कि अगर आप फसलों को प्लास्टिक कंटेनर में पैक करते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्थिर तापमान और आर्द्रता बनाए रखते हैं, तो शेल्फ जीवन पांच दिनों से अधिक नहीं होगा। हालाँकि, यदि आपके पास तापमान को -2 डिग्री तक कम करने का अवसर है, तो शेल्फ जीवन को तीन सप्ताह तक बढ़ाया जा सकता है। लेकिन इस मामले में, प्रत्येक मशरूम को लपेटा जाना चाहिए चर्मपत्रया उन्हें एयरटाइट ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में पैक करें।

शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि फ्रीजर में रखना बेहतर है।

ऑयस्टर मशरूम को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

फ्रीजिंग, रेफ्रिजरेटिंग से थोड़ा अलग है। पर उचित हिमीकरणमशरूम अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेंगे और स्वाद गुणपांच महीने के भीतर अगर उन्हें फ्रीजर में ताजा रखा जाए।

यह भी पढ़ें: घर पर ऑयस्टर मशरूम के लिए माइसेलियम और सब्सट्रेट कैसे बनाएं

उबले हुए मशरूम जमने के बाद और भी अधिक समय तक टिके रहते हैं। मुख्य बात यह है कि उत्पाद को सही ढंग से तैयार करना और इष्टतम सुनिश्चित करना है तापमान शासनफ्रीजर में.

उबला हुआ

उबले हुए उत्पादों को फ्रीजर में संग्रहीत करने के लिए, पहले उनका निरीक्षण किया जाता है, सभी सड़े हुए या क्षतिग्रस्त नमूनों को हटा दिया जाता है, और चयनित नमूनों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

चित्र 4. फ्रीजर भंडारण

इसके बाद, उन्हें एक पैन में रखना होगा और उबलते नमकीन पानी में 15 मिनट तक पकाना होगा। इसके बाद, उन्हें ठंडा किया जाता है, अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए थोड़ा बाहर बैठने दिया जाता है, बैग या कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। बेहतर होगा कि आप पकाने से पहले इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. इस मामले में, शेल्फ जीवन 8 महीने तक होगा (चित्रा 4)।

ताजा

मशरूम को फ्रीजर में न केवल उबालकर, बल्कि ताजा भी रखा जा सकता है। लेकिन इस मामले में, मशरूम तैयार करना थोड़ा अलग होगा।

ताजा कच्चे माल को फ्रीजर में अधिक समय तक रखने के लिए, आपको इन सिफारिशों का पालन करना होगा:

• मशरूम को न धोना बेहतर है, बल्कि उन्हें मलबे और धूल से सुखाकर साफ करना बेहतर है;
• फसल का निरीक्षण किया जाता है, क्षतिग्रस्त नमूनों को हटा दिया जाता है, और उपयुक्त नमूनों के तने काट दिए जाते हैं;
• मशरूम को एक बड़ी प्लेट या ट्रे पर एक परत में बिछाया जाता है और कई घंटों के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। जब वे जम जाते हैं, तो उन्हें वायुरोधी कंटेनरों में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

फसल को तुरंत छोटे भागों में वितरित करने की सलाह दी जाती है, ताकि एक कंटेनर या बैग एक डिश या कई सर्विंग्स के लिए पर्याप्त हो। इस मामले में भंडारण की अवधि 12 महीने तक हो सकती है, लेकिन फ्रीजर में कम से कम -18 डिग्री का स्थिर तापमान होना चाहिए, और मशरूम खुद को दोबारा जमा नहीं किया जा सकता है।

वीडियो में दिखाया गया है कि भंडारण के लिए मशरूम को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और फ्रीज किया जाए।

प्लास्टिक कंटेनर में सीप मशरूम का भंडारण

रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर दोनों में उबले या ताजे मशरूम को स्टोर करने के लिए प्लास्टिक कंटेनर सबसे उपयुक्त कंटेनर हैं। ऐसे कंटेनरों में वे अपनी अखंडता बनाए रखते हैं और व्यावहारिक रूप से क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं।

एयरटाइट ढक्कन वाले छोटे कंटेनर चुनना बेहतर है। चूंकि ऑयस्टर मशरूम दोबारा जमने को अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं, इसलिए बेहतर होगा कि एक डिश तैयार करने के लिए तैयार किए गए बैच को एक ही कंटेनर में संग्रहित किया जाए।

सुखाने

स्वाद और लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए सुखाना एक सस्ता लेकिन प्रभावी तरीका है। इन्हें ओवन में या ओवन में सुखाया जा सकता है ताजी हवा(चित्र 5)।

सुखाने का कार्य इस प्रकार किया जाता है:

• मशरूम को गंदगी से साफ किया जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है, बेकिंग शीट पर एक परत में बिछाया जाता है और 8 घंटे के लिए +50 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है;
• इसके बाद, कच्चे माल को एक सूखे, हवादार कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है और अगले दो दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम में पर्याप्त हवा हो, क्योंकि वे सीलन भरे कमरे में जल्दी खराब हो जाएंगे।
• इसके बाद, उन्हें फिर से ओवन में रखा जाता है और 6 घंटे के लिए +70 डिग्री के तापमान पर फिर से सुखाया जाता है।

चित्र 5. घर पर सूखे सीप मशरूम का भंडारण

तैयार मशरूम आसानी से टुकड़ों में टूट जाना चाहिए, लेकिन पहले स्पर्श में पाउडर में नहीं बदलना चाहिए। उन्हें अधिक सुखाने से बचने के लिए, ओवन में सुखाने के अंतिम चरण के दौरान समय-समय पर उनकी जांच करने की सिफारिश की जाती है।

आगे के भंडारण के लिए, उन्हें थोड़ा ठंडा करें और बाहर रखें कांच का जारढक्कन के साथ. यदि आप गलती से उन्हें सुखा देते हैं, तो आप मशरूम को कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार में पीसकर हमेशा उनसे मशरूम पाउडर बना सकते हैं।

नमकीन

नमकीन बनाना गर्म या ठंडा किया जा सकता है। पर ठंडा अचारमशरूम को धोया जाता है और 6 दिनों के लिए खारे पानी के घोल में भिगोया जाता है (चित्र 6)। पानी को हर दिन बदलना होगा, अन्यथा वे कड़वे हो जायेंगे।

चित्र 6. घर पर नमकीन बनाना

गर्म नमकीन बनाते समय, उत्पाद को पहले नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबाला जाता है, फिर जार में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है। नायलॉन कवरऔर +8 डिग्री से अधिक तापमान वाले ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया को वीडियो में विस्तार से दिखाया गया है।

नमकीन बनाना

मशरूम को मैरीनेट करने के दो तरीके हैं। किसी भी मामले में, आपको मैरीनेट करने के लिए एक सॉस पैन और जार की आवश्यकता होगी जिसमें तैयार व्यंजन संग्रहीत किए जाएंगे (चित्रा 7)।

पहली विधि में, सिरका, ऑलस्पाइस, लहसुन या अन्य मसालों को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है। मैरिनेड में उबाल आने दें, इसमें मशरूम डालें और आधे घंटे तक पकाएं। उसके बाद, उन्हें जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, शेष मैरिनेड से भर दिया जाता है और रोल किया जाता है।

चित्र 7. शीतकालीन भंडारण के लिए सीप मशरूम का अचार बनाना

अचार बनाने की दूसरी विधि के लिए, मशरूम को पहले नमकीन पानी में उबाला जाता है, जार में रखा जाता है, और फिर मैरिनेड तैयार किया जाता है और उबलते तरल के साथ डाला जाता है।

इन विधियों के बीच अंतर केवल भंडारण की अवधि में है। पहली विधि आपको मशरूम को एक वर्ष तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है, जबकि दूसरी के साथ यह अवधि 6 महीने से अधिक नहीं है।

सीप मशरूम को बिक्री के लिए कैसे स्टोर करें

यदि आप आगे की बिक्री के लिए सीप मशरूम उगा रहे हैं, तो आपको पहले से एक ठंडा कमरा तैयार करना होगा जिसमें मशरूम संग्रहीत किए जाएंगे। इन्हें ताजा और कटाई के 3 दिन के भीतर बेचना बेहतर है।

भंडारण क्षेत्र ठंडा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। एकत्रित मशरूमों को बिकने तक सावधानीपूर्वक बक्सों में रखा जाता है। आप वैक्यूम बैग में जमे हुए मशरूम भी बेच सकते हैं।

मशरूम को कभी-कभी अच्छे कारण से वन मांस भी कहा जाता है। उदाहरण के लिए, सूखे पोर्सिनी मशरूम को अधिक पौष्टिक माना जाता है उबला हुआ सॉसेज, अंडे, कॉर्न बीफ़ और स्प्रैट्स और उनसे बने सूप की तुलना में अधिक पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाले होते हैं मांस शोरबा. हालाँकि, किसी भी खाद्य उत्पाद का मूल्यांकन केवल उसकी कैलोरी सामग्री से नहीं किया जाता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि इसमें प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज लवण और अन्य ट्रेस तत्व जैसे महत्वपूर्ण तत्व शामिल हों। यहां मशरूम वास्तव में अमूल्य हैं। लगभग सभी प्रकारों में विटामिन बी1, बी2, सी, डी और पीपी होते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम में उतना ही विटामिन बी1 होता है जितना अनाज की फसलों में और गोमांस जिगर. और विटामिन डी के मामले में मशरूम आसानी से मक्खन से मुकाबला कर सकता है।

मशरूम के लाभ कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, साथ ही आयोडीन, जस्ता, तांबा और मैंगनीज जैसे खनिजों की उपस्थिति से भी मिलते हैं, जिनके बिना चयापचय प्रक्रिया सामान्य रूप से कार्य नहीं कर सकती है।

में लोग दवाएंमशरूम को सबसे अच्छी औषधियों में से एक माना जाता है जो सामान्य सर्दी से लेकर घातक ट्यूमर तक सब कुछ ठीक कर सकता है। यह याद रखना पर्याप्त है कि पहला एंटीबायोटिक पेनिसिलियम कवक से अलग किया गया था और उसे पेनिसिलिन नाम दिया गया था। विटामिन सामग्री के मामले में मशरूम कई फलों और सब्जियों से बेहतर है। विटामिन बी सामग्री के संदर्भ में, मशरूम अनाज की फसलों से कमतर नहीं हैं, और मशरूम में मक्खन की तुलना में कम विटामिन डी नहीं है। इसके अलावा, उनमें फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड, कई अलग-अलग वसा जैसे पदार्थ - फैटी एसिड होते हैं। ईथर के तेल. लेकिन सबसे महत्वपूर्ण चीज है मशरूम में मौजूद लेसिथिन, जो कोलेस्ट्रॉल को जमा होने से रोकता है। मुक्त फैटी एसिड शरीर द्वारा अमीनो एसिड की तरह आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, इसलिए मशरूम एक ऐसा उत्पाद है जो एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करता है। मशरूम के लाभकारी गुण, अन्य बातों के अलावा, एंजाइमों की सामग्री के कारण होते हैं जो वसा और ग्लाइकोजन के टूटने को बढ़ावा देते हैं, साथ ही फाइबर, जो पाचन में सुधार करता है, शरीर को साफ करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

खाद्य मशरूम के मुख्य प्रकारों का विवरण

बेहतरीन किस्म

पोर्सिनी मशरूम बोरोविकोव जीनस का एक मशरूम है; इसे स्वाद के मामले में सबसे लोकप्रिय और सबसे अच्छे मशरूम में से एक माना जाता है। पोर्सिनी मशरूम का उपयोग ताजा (उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ और बहुत कम ही कच्चा) और सूखा और अचार दोनों तरह से किया जाता है। सूखे मशरूम को कुचलकर पाउडर के रूप में मिलाया जाता है विभिन्न व्यंजन. मशरूम का उपयोग सूप और विभिन्न सॉस और व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

सीप मशरूम

ऑयस्टर मशरूम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इन मशरूमों की संरचना मांस के समान होती है, इनमें प्रोटीन, विटामिन बी, सी, ई और एक दुर्लभ विटामिन डी2 होता है, जो आंतों में फास्फोरस और कैल्शियम के उचित अवशोषण में मदद करता है। ऑयस्टर मशरूम फ्रूट बॉडी एक मूल्यवान आहार उत्पाद है क्योंकि इनमें कैलोरी की मात्रा कम (38-41 किलो कैलोरी) होती है और इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक कई पदार्थ होते हैं। सीप मशरूम में मौजूद खनिजों में पोटेशियम, फास्फोरस, लौह के साथ-साथ कैल्शियम, कोबाल्ट, सेलेनियम, जस्ता, तांबा और मानव शरीर के लिए आवश्यक कई अन्य तत्व शामिल हैं। ऑयस्टर मशरूम मांस उत्पादों, सब्जियों और फलों की तुलना में पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील विटामिन दोनों का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

शिताके

शिताके - खाने योग्य मशरूम, आमतौर पर मृत चौड़ी पत्ती वाले पेड़ों के तनों पर उगाया जाता है। शिइताके चीन और जापान का मूल निवासी है, जहां ये मशरूम एक हजार से अधिक वर्षों से उगाए जाते रहे हैं। शिइताके का व्यापक रूप से चीनी, कोरियाई और में उपयोग किया जाता है जापानी व्यंजन. उच्च पोषण मूल्य, सुखद स्वाद और सुगंध एक लजीज खाद्य उत्पाद के रूप में शिइताके की महान लोकप्रियता को स्पष्ट करते हैं। इस मशरूम में बीन्स और मटर के बराबर ही प्रोटीन होता है और शाकाहारियों के लिए यह पशु प्रोटीन के विकल्प के रूप में काम करता है। वहीं, शिइताके एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है।

शिइताके मधुमेह में रक्त शर्करा को भी कम कर सकता है और एलर्जी से लड़ सकता है। इसका लगभग सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। चीनी चिकित्सा के अनुसार, इस मशरूम के सेवन से तनाव के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और जीवन प्रत्याशा बढ़ती है। इस मशरूम में आहार में आवश्यक 18 अमीनो एसिड, जिंक और विटामिन बी और डी (कॉड लिवर से अधिक) से समृद्ध है। सोयाबीन, बीन्स, चेस्टनट या मकई की तुलना में मशरूम में अमीनो एसिड अधिक होता है।

इस प्रकार, शिइताके मशरूम का उपयोग उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल स्तर के लिए किया जाता है; कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली से जुड़े रोग; विषाणु संक्रमण; हृदय रोग; क्रोनिक थकान सिंड्रोम और कैंसर के कुछ रूप, उदाहरण के लिए, पेट, प्रोस्टेट (केवल डॉक्टर से परामर्श के बाद)। औषधीय प्रयोजनों के लिए, आमतौर पर 6-16 ग्राम का सेवन करें सूखे मशरूमसूप या काढ़े के रूप में प्रति दिन शिइटेक लें।

चमपिन्यान

चैंपिग्नन दुनिया में सबसे आम मशरूम है। इसका उपयोग कई देशों के व्यंजनों और प्रसिद्ध रसोइयों के विशिष्ट व्यंजनों में किया जाता है। विभिन्न देश. शैंपेनोन एक अनिवार्य घटक हैं बड़ी मात्रापाक व्यंजन. उनके पास न केवल है मूल स्वाद, लेकिन मानव शरीर को निस्संदेह लाभ भी पहुंचाते हैं। चैंपिग्नन में जीवाणुरोधी और एंटीट्यूमर गतिविधि होती है।

मुख्य मशरूम व्यंजनों की रेसिपी

सूखे मशरूम का सूप (सफेद, शिटाके, ऑयस्टर मशरूम या उनका मिश्रण)

सामग्री:
80/100 ग्राम सूखे मशरूम, 1 प्याज, 1 गाजर, 5 आलू, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, स्वादानुसार नमक।

व्यंजन विधि:
सूखे मशरूम को लगभग 3 घंटे तक पानी में भिगोएँ ताकि वे फूल जाएँ।
मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।
मलबे और रेत से छुटकारा पाने के लिए धुंध की कई परतों के माध्यम से मशरूम के अर्क को सावधानीपूर्वक छान लें।
मशरूम के अर्क में पानी मिलाएं ताकि कुल मात्रा लगभग 3 लीटर हो जाए।
मशरूम को काट लें, मशरूम के पानी में डालें और उबाल लें।
फिर आंच धीमी कर दें और मशरूम को करीब 40-50 मिनट तक पकाएं. मशरूम की तैयारी तब निर्धारित होती है, जब खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, वे पैन के तले में डूबने लगते हैं।
आलू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को बारीक काट लीजिये.
इसमें जोड़ें मशरूम का सूपआलू और 10 मिनट तक पकाएं.
वनस्पति तेल में प्याज को 5 मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें और 3-5 मिनट तक भूनें।
भूनने पर आटा डालें, हिलाएं और 2-3 मिनट तक भूनें.
सूप में रोस्ट डालें, नमक डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
तैयार सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप को 10 मिनट तक रखना चाहिए।
सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप को जड़ी-बूटियों से सजाएँ और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।
बॉन एपेतीत!

जूलीएन्ने

सामग्री:
1.5 किलो चिकन लेग, 0.5 किलो प्याज, 400 ग्राम ताजे मशरूम (शैम्पेन या सीप मशरूम), और अधिमानतः 40 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 200 ग्राम हार्ड पनीर, 100 ग्राम वसा खट्टा क्रीम, 100 ग्राम मक्खन, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

व्यंजन विधि:
मांस को धोएं, उबलते पानी में डालें और उबाल लें। झाग हटा दें, 1 छिला हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।
खाना पकाने के अंत में, शोरबा में जोड़ें बे पत्ती, काली मिर्च और नमक।
मांस को शोरबा से निकालें, ठंडा करें, हड्डियों से अलग करें और स्ट्रिप्स में काट लें।
छिले हुए प्याज को आधा छल्ले या चौथाई छल्ले में काट लें।
ताजे या पुनर्गठित मशरूम को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें और पतला काट लें।
मशरूम को पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ रखें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
मशरूम को पैन से निकालें.
एक फ्राइंग पैन में सब्जी और मक्खन का मिश्रण गरम करें, प्याज डालें, काली मिर्च, नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि जले नहीं, जब तक प्याज नरम न हो जाए। प्याज को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे धीमी आंच पर उबालना होगा.
तले हुए प्याज में मशरूम, मांस, आटा, खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और पैन को धीमी आंच पर लौटा दें।
उबाल आने दें, नमक और काली मिर्च डालें और हिलाते हुए 2 मिनट तक भूनें।
फिर जूलिएन को तेल लगे कोकोटे मेकर में रखें।
जूलिएन के ऊपर कसा हुआ पनीर उदारतापूर्वक छिड़कें।
जूलिएन के साथ कोकोटे मेकर को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और पनीर के पिघलने तक 5-10 मिनट तक बेक करें।
पनीर को एक विशिष्ट बुलबुलेदार पनीर क्रस्ट बनाना चाहिए।
जूलिएन को गर्मागर्म परोसें और कोकोटे मेकर के लिए कर्लर तैयार करना न भूलें।
बॉन एपेतीत!

मशरूम के साथ बर्तन में आलू

सामग्री:
2 सर्विंग के लिए: 300 ग्राम आलू, 300 ग्राम ताजा शैंपेन मशरूम, 20 ग्राम सूखे सफेद मशरूम, स्वादानुसार नमक, स्वादानुसार काली मिर्च, तलने के लिए 40 ग्राम वनस्पति तेल, 100 ग्राम प्याज, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 50 ग्राम हार्ड पनीर, शोरबा (वैकल्पिक) इसमें कितना समय लगेगा।

व्यंजन विधि:
सूखे पोर्सिनी मशरूम को धोएं, पानी डालें और लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें। - इस समय आलू को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. पनीर को बारीक़ करना। शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें। आलू को नमक डालें और वनस्पति तेल में लगभग 5 मिनट तक भूनें। प्याज को वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक (3-4 मिनट) भूनें। प्याज में शैंपेनोन और कुछ भीगे हुए पोर्सिनी मशरूम मिलाएं। काली मिर्च और नमक. करीब 5 मिनट तक भूनें. तले हुए मशरूम का आधा भाग और बचे हुए पोर्सिनी मशरूम का आधा भाग बर्तन में रखें। एक चम्मच खट्टी क्रीम डालें। - फिर आलू बिछा दें. एक चम्मच खट्टी क्रीम डालें। फिर मशरूम को वापस बर्तन में डालें, खट्टा क्रीम डालें और बर्तन को आलू और मशरूम से ढककर ओवन में रखें। आलू को मशरूम के साथ 160-180 डिग्री के तापमान पर पकने तक (आलू नरम होना चाहिए), लगभग 40-45 मिनट तक बेक करें। कसा हुआ पनीर। थोड़ा पानी या शोरबा (बर्तन का 1/4) डालें। मशरूम के साथ बर्तनों में आलू तैयार हैं. आप बर्तनों में मशरूम के साथ आलू के साथ मसालेदार मिर्च परोस सकते हैं।
बॉन एपेतीत!

मशरूम का स्टू

सामग्री की सूची:
- 1 तोरी
- 3 मध्यम प्याज
- 8-9 आलू कंद
- 200 ग्राम ताजा शैंपेनन मशरूम
(आप सीप मशरूम या सीप मशरूम के साथ शैंपेनोन के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं)
- 40 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
- 50 मिली वनस्पति तेल
- 150 मिली टमाटर का रस
- नमक, मसाले, मसाला स्वादानुसार

व्यंजन विधि:
आलूओं को अच्छी तरह धोकर एक सॉस पैन में डालें, पानी भरें और पकाने के लिए स्टोव पर रख दें। इस बीच, गाजर, प्याज और तोरी को छील लें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस, प्याज को क्यूब्स में काट लें। फ्राइंग पैन में डालो वनस्पति तेल. प्याज और गाजर भून लें. तोरी को छोटे क्यूब्स में काटें और सब्जियों में जोड़ें। तोरी तैयार होने तक लगभग 10 मिनट तक भूनें। सूखे मशरूम को 1 घंटे के लिए पहले से भिगो दें। बाद में इन्हें धोकर कढ़ाई में डाल दीजिए. यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काट लें। शिमला मिर्च को छीलकर 4 भागों में काट लीजिए. इसे हम सब्जियों में भी मिलाते हैं. सभी सब्जियों को तेज़ आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें। तैयार आलूछीलकर 4 भागों में काट लें। कुल द्रव्यमान में जोड़ें. स्टू में डालो टमाटर का रस, नमक और मसाले डालें। अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।
मैं आपके लिए सुखद भूख की कामना करता हूँ!

सूखे मशरूम के साथ मांस

सूखे मशरूम के साथ मांस - अविश्वसनीय रूप से कोमल और हार्दिक व्यंजनउत्कृष्ट और परिष्कृत स्वाद के साथ। खट्टा क्रीम, सूखे पोर्सिनी मशरूम और मांस का संयोजन उन लोगों को पसंद आएगा जो स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन पसंद करते हैं। यह मांस हर दिन और दोनों के लिए तैयार किया जा सकता है उत्सव की मेज. यह साथ अच्छा चलता है भरताया चावल.

सामग्री की सूची:
सूअर का मांस या गोमांस का गूदा - 500 ग्राम
खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर
प्याज - 1 पीसी।
सूखे पोर्सिनी मशरूम - 20 ग्राम
आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
शोरबा - 1 गिलास
नमक स्वाद अनुसार
वनस्पति तेल - तलने के लिए

खाना पकाने की विधि:
सूखे पोर्सिनी मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, प्याज को छीलकर धो लें और काट लें। प्याज को सुनहरा होने तक भून लें.
मशरूम को छान लें और बारीक काट लें। मांस को धोएं, सुखाएं और मध्यम टुकड़ों में काट लें। मांस को तेज़ आंच पर तेल डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आंच कम करें, मांस में मशरूम और तले हुए प्याज डालें। लगभग 5 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ भूनें।
शोरबा डालें, ढक्कन से ढकें और नरम होने तक लगभग 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक डालें, खट्टी क्रीम डालें और मिलाएँ। एक चम्मच आटे में थोड़ी सी मात्रा मिला लें ठंडा पानीऔर मांस में डालो. हिलाएँ, उबाल आने तक गरम करें और आँच से उतार लें।

मशरूम को सुखाना एक सरल, सुलभ और व्यापक तरीका है। इस उत्पाद को इसके लाभकारी गुणों को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इसके सुगंधित और स्वाद गुण उच्च स्तर पर बने रहते हैं। आइए बात करते हैं कि घर पर मशरूम को ठीक से कैसे सुखाया जाए।

किस प्रकार को सुखाया जा सकता है?

तो, उत्पाद कैसे तैयार करें, कौन से मशरूम सुखाए जा सकते हैं? ध्यान दें कि इस कटाई विधि के लिए ट्यूबलर प्रकार सबसे उपयुक्त हैं, अर्थात, जिनकी टोपी का पिछला भाग स्पंज जैसा होता है। ये आम तौर पर खाने योग्य प्रजातियाँ हैं और इस परिवार से संबंधित हैं:

• सफ़ेद;
• बोलेटस;
• बोलेटस;
• बोलेटस;
• शाहबलूत वृक्ष;
• उड़नखटोले;
• पोलिश मशरूम.

बेशक, पसंदीदा बोलेटस है, यानी सफ़ेद मशरूम. सूखने पर यह उत्पाद न केवल सभी लाभकारी तत्वों को बरकरार रखता है, बल्कि ताजा उत्पादों की तुलना में इसका स्वाद भी बेहतर होता है। इसके अलावा, इसकी खुशबू इतनी सुखद है कि, उदाहरण के लिए, मुट्ठी भर उत्पाद से आप गोभी के सूप का एक बड़ा बर्तन पका सकते हैं। बेशक, पोर्सिनी मशरूम (और अन्य प्रकार) को सुखाना कुछ हद तक परेशानी भरा काम है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

लैमेलर प्रकार (जिसमें टोपी के नीचे पतली धारियां स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं) सूखने के प्रति कम संवेदनशील होती हैं, इसके अलावा, उनमें से अधिकांश में दूधिया रस होता है, जो तैयार उत्पाद में कड़वा स्वाद पैदा कर सकता है। हालाँकि, इन्हें सफलतापूर्वक सुखाया भी जा सकता है; निम्नलिखित इसके लिए उपयुक्त हैं:

• शहद मशरूम;
• वन शैंपेनोन;
• सीप मशरूम;
• छाता मशरूम;
• रसूला और दूध मशरूम को भी सुखाया जा सकता है, लेकिन वे कड़वे होते हैं।

आम चेंटरेल को सफलतापूर्वक सुखाया जा सकता है; यह प्रजाति दो पिछले परिवारों से संबंधित नहीं है, लेकिन एक अलग परिवार बनाती है - चेंटरेल परिवार, क्योंकि टोपी के नीचे की तह इस मशरूम का शरीर है।

मोरेल जैसे मशरूम को कैसे सुखाएं? इनका अलग से उल्लेख करना आवश्यक है। यह प्रजाति मार्सुपियल परिवार (ट्रफल की तरह) का हिस्सा है। मोरेल को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है; उन्हें कम से कम तीन से चार महीने तक खुली हवा में सूखने की आवश्यकता होती है। इसके बाद ही आप इन्हें खा सकते हैं.

उत्पाद तैयार करना

अक्सर यह सवाल उठता है कि क्या मशरूम को सुखाने से पहले धोना जरूरी है? आइए विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण के लिए बुनियादी नियमों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। कुछ नियमों का पालन करने से इसमें मदद मिलेगी:

• सबसे पहले आपको मशरूम को घर पर ही छांटना चाहिए। बिना वर्महोल वाले ताजे, स्वस्थ फल सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। उन्हें कूड़े, सुइयों, रेत के कणों और अन्य वन मलबे से साफ किया जाना चाहिए; इसके लिए आप थोड़े नम कपड़े का उपयोग कर सकते हैं। माइसीलियम (तने का निचला हिस्सा) को काट देना चाहिए।
• मुख्य नियम: उत्पाद को सूखने से पहले धोया नहीं जाता है, अन्यथा कच्चा माल काला हो जाएगा और फिर सूखने में लंबा समय लगेगा।
• बड़ी टोपी और तनों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
• बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस के पैरों को हलकों में काटा जाना चाहिए, जिनकी मोटाई 2-3 सेंटीमीटर से अधिक न हो।
• बोलेटस, हनी मशरूम, चेंटरेल और मॉस मशरूम जैसी प्रजातियों में, केवल टोपी को सुखाया जा सकता है।
• पूरे तार और मोरेल को सूखने के लिए भेजा जाता है।
• मशरूम को प्रकार और आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि सभी टुकड़े लगभग समान हों।

जो लोग घर पर पोर्सिनी मशरूम को सुखाने में रुचि रखते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि यह विशेष प्रकार सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त है।

ओवन में सुखाएं

मशरूम को ओवन - बिजली या गैस - में सुखाया जा सकता है। ऐसे में टुकड़ों को एक वायर रैक पर पतली परत में फैलाएं। आपको बेकिंग शीट का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि उत्पाद उस पर आसानी से जल जाएगा। अंतिम उपाय के रूप में, उस पर बेकिंग पेपर रखें और स्लाइस को व्यवस्थित करें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

इस विधि का उपयोग करके घर पर मशरूम को एक निश्चित तापमान पर सुखाना चाहिए। हवा के संचार के लिए ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखना चाहिए। समय-समय पर, कच्चे माल को पलटने और जालियों की अदला-बदली करने की आवश्यकता होती है (यदि उनमें से कई हैं)।

मशरूम को ओवन में सुखाना 45 डिग्री के तापमान पर शुरू होता है। यदि आप शुरुआत में ही अधिक मूल्य निर्धारित करते हैं, तो मशरूम की सतह पर प्रोटीन पदार्थ दिखाई देंगे, और इससे आगे की प्रक्रिया पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा। इसके अलावा, इस मामले में उत्पाद गहरे रंग का हो जाता है। टुकड़ों के सूखने के बाद ही तापमान को 75-80 डिग्री तक बढ़ाने की सिफारिश की जाती है। आपको यह जांचना होगा कि वे आपके हाथों से चिपके नहीं।

मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं, इसमें कितना समय लगता है? यह सब विशिष्ट स्थिति पर निर्भर करता है। यदि स्लाइस एक ही आकार के हैं, तो वे एक ही समय में सूख जाएंगे। सूखे मेवों को निकालकर अलग रख देना चाहिए, बाकी को सुखा लेना चाहिए और समय-समय पर पलटते रहना चाहिए।

माइक्रोवेव में सुखाना

मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाना काफी सरल तरीका है और इसलिए व्यापक है। कच्चे माल को पहले लगभग 5 मिमी मोटी पतली पट्टियों में काटा जाना चाहिए, फिर एक तार रैक पर बिछाया जाना चाहिए और शक्ति 100 डब्ल्यू पर निर्धारित की जानी चाहिए। माइक्रोवेव ओवन को 20 मिनट के लिए चालू किया जाता है, फिर दरवाजा खोला जाना चाहिए और 7 मिनट के लिए हवादार होना चाहिए। इस ऑपरेशन को 5 बार दोहराया जाना चाहिए।

मशरूम को माइक्रोवेव में कैसे सुखाना है, इसका अंदाजा आप जल्दी से लगा सकते हैं आवश्यक उत्पादबिना ज्यादा कठिनाई के.

एयर फ्रायर में सुखाना

कई लोगों ने सुना है, लेकिन यह नहीं जानते कि मशरूम को एयर फ्रायर में कैसे सुखाया जाए। लेकिन ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. आपको डिवाइस की बॉडी और ढक्कन के बीच एक कटार डालना होगा। यह आवश्यक है ताकि नम हवा स्वतंत्र रूप से बाहर निकल सके। आपको अपने डिवाइस पर उच्च गति का चयन करना चाहिए। डेढ़ घंटे में सूख जाती है। आवश्यक तापमान 60-70 डिग्री के बीच होता है।

धागे पर सुखाएं

मशरूम की कटाई के लिए सबसे सरल तरीकों में से एक उन्हें धागे या मछली पकड़ने की रेखा पर सुखाना है। इसके लिए साबुत और कटे दोनों प्रकार के फल उपयुक्त होते हैं। तैयार मशरूम को सुई पर कैनवास या नायलॉन के धागे से पिरोया जाता है। ऐसे कच्चे माल को सुखाने का काम धूल और बारिश से सुरक्षित किसी भी परिसर में किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि वायु संचार अच्छा हो। कीड़ों से बचाव के लिए उत्पाद को धुंध से ढका जा सकता है। धूप वाले मौसम में, इस प्रक्रिया में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है।

भंडारण

• सूखे उत्पाद को सही ढंग से संग्रहित करना महत्वपूर्ण है। ढक्कन वाले जार और कंटेनर जिन पर पेंच लगाए जा सकते हैं, इसके लिए उपयुक्त हैं। मशरूम आसानी से विदेशी गंध को अवशोषित कर लेते हैं और जल्दी ही फफूंदयुक्त हो सकते हैं अनुभवी गृहिणियाँपूरी तरह से सूखे उत्पाद को तुरंत एक निष्फल कंटेनर में रखें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
• भंडारण के लिए, आप कपास की थैलियों का उपयोग कर सकते हैं, केवल इस मामले में जिस कमरे में उत्पाद संग्रहीत किया जाएगा वह अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। याद रखें कि इस उत्पाद के बैग को प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों जैसे उत्पादों के बगल में नहीं रखा जाना चाहिए।
• यदि कच्चा माल गीला है तो उसे छांटकर सुखा लेना चाहिए।

वैसे, आप प्यूरी सूप और सॉस बनाने के लिए फलों से सुगंधित पाउडर बना सकते हैं। इसके लिए सूखे मशरूमकॉफी ग्राइंडर में अच्छी तरह पीस लें। ऐसे उत्पाद के फायदों के बारे में बहस करने की कोई जरूरत नहीं है। यह कम जगह लेता है (यह एक छोटे जार में भी फिट हो जाता है), शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाता है और उपयोग में आसान है।

मशरूम को घर पर कैसे सुखाया जाए, इसका अंदाजा होने पर, आप उनमें अधिकतम मात्रा में पोषक तत्व और विटामिन संरक्षित कर पाएंगे और पूरे साल अपने परिवार और दोस्तों को सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मशरूम वाले व्यंजनों से खुश कर पाएंगे।