01 फरवरी 2016 306

मशरूम के मौसम के दौरान, सबसे अधिक में से एक ठीक भोजन- जुलिएन। रूस में, इसे विशेष बर्तनों में एक प्रकार का पुलाव कहने की प्रथा है।

हालांकि, डिश के इतिहास से पता चलता है कि जुलिएन मूल रूप से सब्जियां काटने का एक तरीका था। मौसमी तोरी, तोरी, शतावरी, गाजर और अन्य सब्जियों से प्राप्त पतले तिनके गर्मियों के सूप का हिस्सा थे, जो कि गर्म मौसम में फ्रेंच का आनंद लेते थे।

इतिहास के साथ व्यंजन

सबसे पहले, जुलिएन विशेष रूप से गरीब पेरिसियों के लिए एक सूप था। बाद में, ट्रफल्स, मशरूम या मोरेल के रूप में उत्तम सामग्री जोड़कर, रेस्तरां के मालिक उसमें रुचि लेने लगे। महंगे उत्पादों के एक साहसिक संयोजन ने उन महान परिवारों के बीच तेजी से लोकप्रियता हासिल की, जो प्रसन्न हो सकते थे।

बाद में, जुलिएन को मांस, चिकन, मसल्स, झींगा और अन्य समुद्री जीवन के साथ विविधतापूर्ण बनाया गया। मीठे व्यंजन के विकल्प भी थे जिनमें चावल, फल, जामुन और मेवे शामिल थे।

पकवान के लिए उतने ही व्यंजन हैं जितने कि फ्रांस में प्रांत हैं और दुनिया भर में खुद फ्रेंच हैं। हर कोई अपना एक हिस्सा जूलियन के पास लाता है।

उन्होंने रूस में भी जड़ें जमा लीं, लेकिन मौलिक रूप से अपना रूप बदल लिया। अब इस शब्द को मसाले के साथ खट्टा क्रीम सॉस से भरे मशरूम, चिकन, पनीर, प्याज का व्यंजन कहा जाता है।

क्लासिक्स का हमेशा सम्मान किया जाता है

पारंपरिक आधुनिक जुलिएन हार्दिक और है सुगंधित पकवानजिसके घटक भाग अपना रस और स्वाद देते हैं।

खाना पकाने के लिए व्यंजन क्लासिक कोकोट निर्माता हो सकते हैं, विशेष रूप से जुलिएन के लिए बनाए गए। या यह चीनी मिट्टी के बर्तन हो सकते हैं, जिसमें पारंपरिक रूप से सब्जियां और मांस पकाया जाता है। हटाने योग्य हैंडल के साथ एक गहरा, छोटा गर्मी प्रतिरोधी बर्तन या स्किलेट भी जुलिएन के लिए बहुत अच्छा है।

बेशक, आंशिक भोजन अधिक आकर्षक लगता है, लेकिन अगर मेहमानों की एक पूरी कंपनी की योजना बनाई गई है, और कुछ नारियल हैं, तो एक बड़े कटोरे में जुलिएन तैयार करके सभी का इलाज करना बेहतर होगा।

2 सर्विंग्स के लिए मशरूम के साथ चिकन जुलिएन के लिए क्लासिक नुस्खा में निम्नलिखित घटक भी शामिल हैं:

• 400 जीआर। ताजा मशरूमशैम्पेन;
• 2 ताजा चिकन पट्टिका;
• 1 बड़ा प्याज;
• 300 जीआर। सख्त पनीर;
• 100 जीआर। मक्खन;
• 300 मिली दूध;
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• 0.5 छोटा चम्मच जायफल;
• 0.5 छोटा चम्मच नमक;
• 4 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।
• बर्तन या कोकोट।

मशरूम को धोकर साफ कर लें, टुकड़ों में काट लें।

चिकन को नमकीन पानी में लगभग 20 मिनट तक नरम, ठंडा होने और समान क्यूब्स में काटने तक उबालें।

आधा छल्ले में प्याज काट लें। पनीर को पारंपरिक रूप से कद्दूकस किया जाता है।

मशरूम को आधे मक्खन में भूनें ताकि अतिरिक्त तरल उबल जाए। प्याज को मशरूम में भेजें और पारदर्शी होने तक पकाएं।

एक अन्य कंटेनर में, बाकी मक्खन डालें, इसे थोड़ा पिघलाएँ। इसमें मैदा डालें, मिलाएँ।

धीरे-धीरे दूध में डालें और सुनिश्चित करें कि आटे के टुकड़े टुकड़े न हों। नमक, काली मिर्च और जायफल डालकर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

चिकन मांस, मशरूम प्याज के साथ बर्तन या कोकोट निर्माताओं में डालें, शीर्ष पर पनीर के साथ छिड़कें, परिणामी सॉस डालें। शीर्ष परत पनीर है।

सुनहरा होने तक ओवन में बेक करें पनीर की पपड़ी 180 डिग्री सेल्सियस पर। डिश को थोड़ा ठंडा करने की अनुमति देकर, मेज पर परोसें।

क्लासिक जुलिएन स्पिरिट्स के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र या डिनर पार्टी के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन होगा।

अब हम पारंपरिक जुलिएन के लिए एक वीडियो नुस्खा देखने की पेशकश करते हैं, केवल दूध के बजाय सामग्री में क्रीम शामिल होगी:

जूलियन के आलू बाधा नहीं हैं

में फ्रेंच व्यंजन, जो वास्तव में रूसी बन गया है, आप आलू जोड़ सकते हैं। यह नुस्खा पकवान की स्लाविक जड़ों को प्रेरित करेगा और इसे तृप्ति देगा।

2 सर्विंग्स के लिए चिकन, मशरूम और आलू जुलिएन रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 छोटे आलू;
• 2 उबले हुए चिकन स्तन;
• 1 बड़ा प्याज;
• 400 जीआर। शैम्पेन मशरूम;
• 300 जीआर। पनीर;
• 100 जीआर। मक्खन;
• 300 मिली दूध;
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• 1/2 छोटा चम्मच नमक;
• 3 चुटकी जायफल;
• 3 चुटकी ताज़ी कुटी काली मिर्च।
• 2 नारियल।

आलू को छीलकर धो लें और पकने तक उबाल लें, क्यूब्स में काट लें। चिकन को उसी आकार के क्यूब्स में काट लें। पनीर को पारंपरिक रूप से कद्दूकस किया जाता है।

जैसा कि सभी प्रकार के जुलिएन के साथ होता है, 50 जीआर डालें। तेल और उस पर पहले से कटे हुए मशरूम भूनें।

उनमें एक प्याज डालें और बाद की पारदर्शिता तक भूनें।

50 जीआर। मक्खन को एक अलग सॉस पैन में पिघलाएं, आटे के साथ छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं।

सॉस में दूध, नमक और मसाले एक पतली धारा में डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि गांठ न निकल जाए।

आलू, चिकन, प्याज-मशरूम के मिश्रण को कोकोट मेकर में डालें, सॉस के ऊपर डालें।

पकवान को पनीर के साथ पीसकर 15 मिनट के लिए 180-200 डिग्री के तापमान पर ओवन में भेज दें।

आलू के साथ जुलिएन अधिक पौष्टिक हो जाएगा, और चिकन मसाला जोड़ देगा।

क्या आपके पास एक एयर ग्रिल है, लेकिन इसमें क्या खाना बनाना है, इसके बारे में लगातार सोचने के लिए पर्याप्त कल्पना नहीं है? कोई बात नहीं! हमारे रसोइयों ने आपके लिए एक स्वादिष्ट चयन तैयार किया है। मजे से पकाएं!

चिकन सूफले पकाने की विधि के बारे में और पढ़ें। चरण दर चरण निर्देशएक स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए।

और कुमकुम - किस तरह का फल? लॉग इन करके अभी इसके बारे में पता करें। इसके बारे में जानना बेहद उपयोगी है!

प्रयोग क्यों नहीं करते?

मेहमानों को स्वादिष्ट भोजन देने की योजना होने के कारण, पाक विशेषज्ञ हर संभव प्रयास करता है। पहले से मौजूद सिद्ध व्यंजनों में विविधता लाने के लिए रसोइये क्या नहीं करते हैं।

यदि यह कल्पना के लिए नहीं होता, तो लोग शायद अभी भी केवल मांस, सब्जियां और जड़ें ही खाते।

लेकिन प्रगति की तरह कल्पना भी स्थिर नहीं रहती है, इसलिए क्लासिक जुलिएन में ऐसी सामग्री जोड़ना फैशनेबल हो गया है जो पहली नज़र में बिल्कुल भी गठबंधन नहीं करता है।

एवोकैडो और तोरी शिमला मिर्चऔर आलू, साबुत बन्स - यह सब कोकोट निर्माताओं के रूप में काम कर सकता है। और आप भरकर खा सकते हैं, और "व्यंजन" के साथ खा सकते हैं!

एक साधारण डिश के अंदर, आप विभिन्न प्रकार के मीट या समुद्री जीवन डाल सकते हैं।

एक साधारण व्यंजन के लिए एक असामान्य नुस्खा

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

मिर्च में मशरूम और चिकन के असामान्य जुलिएन के लिए नुस्खा इस तथ्य से शुरू होता है मुर्गे की जांघ का मासलगभग 15 मिनट तक उबालने के बाद पानी, नमक और उबाल में डालें।फिर इसे ठंडा करके क्यूब्स में काट लें।

मशरूम धो लें, स्लाइस में काट लें। लहसुन को छील लें, काट लें। एक साफ काली मिर्च को 2 हिस्सों में काटें, अंदर से हटा दें, सुखा लें।

छिलके वाले प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। पैन में तेल डालकर मशरूम फ्राई करें। उनमें प्याज और 100 जीआर डालें। खट्टी मलाई।

खाना तैयार होने तक उबालें। शेष खट्टा क्रीम को मलाई, लहसुन और मसालों के साथ चिकना होने तक फेंटें।

मांस, मशरूम और प्याज को मिर्च के हिस्सों में डालें, सॉस के ऊपर डालें और पनीर के साथ छिड़के। बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 25 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

हम चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन के एक और प्रायोगिक संस्करण को खुश करने की जल्दबाजी करते हैं। इस बार - टार्टलेट्स में, व्हाइट वाइन के साथ। पकवान का यह क्षुधावर्धक संस्करण बहुत सफल निकला। नीचे वीडियो देखें:

जुलिएन पकाते समय क्या विचार करें

1. पारंपरिक जुलिएन में मशरूम होते हैं। शैम्पेन लेना बेहतर है, क्योंकि वे पूरे साल हर शहर में उपलब्ध होते हैं। अच्छी तरह से पकवान में सफेद या अन्य का अपना अनूठा स्वाद देगा वन मशरूम. यदि मशरूम ताजा हैं, तो यह जानना बहुत जरूरी है कि उन्हें कहां से लाया गया था, क्योंकि इस उत्पाद से जहर प्राप्त करना बहुत आसान है;
2. यदि मशरूम जमे हुए तैयार किए जाएंगे, तो आपको उनकी समाप्ति तिथि की निगरानी करने और पैकेजिंग का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। जमे हुए खाद्य पदार्थ स्पष्ट रूप से पकवान को लाभ नहीं पहुंचाएंगे;
3. यह महत्वपूर्ण है कि प्याज को ज्यादा न पकाएं, तो यह जुलिएन को एक अप्रिय कड़वा स्वाद देगा;
4. पकवान के लिए मांस नरम चुनना बेहतर होता है। निविदा खरगोश, रसदार टर्की या चिकन जल्दी से पक जाएगा, और उनका स्वाद अन्य अवयवों पर जोर देगा;
5. जुलिएन के लिए पनीर विशिष्ट गंधों के बिना कठोर किस्मों के लिए अधिक उपयुक्त है;
6. सॉस क्रीम, अंडे, खट्टा क्रीम, दूध या सबसे खराब, मेयोनेज़ के आधार पर तैयार किया जाता है।

मेहमान दरवाजे पर हैं, और रेफ्रिजरेटर में मशरूम हैं, तो इसमें कोई संदेह नहीं होना चाहिए। जूलियन किसी भी उत्पाद से निकलेगा, क्योंकि आधार मशरूम है। किसी भी शराब पकवान के लिए रसदार, संतोषजनक और उपयुक्त किसी भी स्थिति में आपकी मदद करेगा!

और अब हम आपको धीमी कुकर में आलू में जुलिएन के लिए एक वीडियो नुस्खा पेश करते हैं। यह व्यंजन लंबे समय तक तृप्ति और अच्छे मूड को बनाए रखते हुए सभी मेहमानों के स्वाद को प्रसन्न करेगा!

चिकन और मशरूम के साथ जुलिएनओवन में इस रेसिपी के अनुसार पकाया गया, सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी विस्मित कर देगा! ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन, अपने हाथों से बनाया गया, एक और अद्भुत स्नैक के पूरक के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, जुलिएन को एक सप्ताह के दिन पकाया जा सकता है, जो निस्संदेह आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा। खाना पकाने की विधि अत्यंत सरल है। इस उत्कृष्ट कृति को बनाने के लिए आपको एक महान रसोइया होने की आवश्यकता नहीं है।

हालाँकि कई लोग क्लासिक जुलिएन को वास्तव में फ्रांसीसी व्यंजन मानते हैं, यह एक गलत राय है। फ्रेंच यहां केवल एक नाम है, लेकिन सामग्री को जिस तरह से काटा जाता है, उसके कारण इस व्यंजन को ऐसा कहा जाता है। फ्रांस में, "जुलिएन" सब्जियों को काटने की एक विधि है, जिसमें भोजन को स्ट्रिप्स में काटना शामिल है। हमारे परिचित व्यंजन में, टुकड़ा करने की उसी विधि का उपयोग किया जाता है, जिसके लिए इसे "जुलिएन" उपनाम दिया गया था।

आजकल इस यम्मी को बनाने की कई रेसिपी हैं। जुलिएन की कई किस्में हैं, जो तैयारी के तरीके और कई सामग्रियों में एक दूसरे से भिन्न होती हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, यह वही क्लासिक जुलिएन रहता है।

इस व्यंजन को "कोकोट्नित्सा" नामक एक विशेष व्यंजन में परोसा जाता है। यह नाम फ्रेंच से भी उधार लिया गया है, क्योंकि जिस जुलिएन को हम देखने के आदी हैं, उसे फ्रांस में "कोकोट" कहा जाता है।

घर पर एक स्वादिष्ट चिकन और मशरूम जुलिएन तैयार करने के लिए, आपको सामग्री और हमारे उत्पादों में संकेतित उत्पादों की आवश्यकता होगी स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक तस्वीर के साथ जिसके साथ आप अपने परिवार और मेहमानों को सुगंधित और संतोषजनक पकवान के साथ खुश कर सकते हैं।

अवयव

खाना पकाने के कदम

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वीके को बताएं

नमस्ते! आप एक ऐसे ब्लॉग पर गए जो सबसे अधिक पोस्ट करता है सर्वोत्तम व्यंजनों. और अब मैं एक लाजवाब डिश जुलिएन के बारे में बात करूंगा। आज यह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। यह इतना स्वादिष्ट निकलता है कि आप अपनी जीभ निगल सकते हैं। नाम ही ललकार रहा है। जुलिएन किसी भी टेबल के लिए एकदम सही है, चाहे वह सप्ताह के दिनों में नियमित डिनर हो या उत्सव की मेज. आप अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली हैं, क्योंकि अब आप बेहतरीन व्यंजनों को सीखेंगे। उन्हें कई वर्षों के लिए चुना गया था और व्यवहार में उनका परीक्षण किया गया था। हम न केवल जांच करेंगे पारंपरिक नुस्खाकोकोटेट मेकर में खाना बनाना, लेकिन ओवन में एक फ्राइंग पैन में भी खाना बनाना।

में क्लासिक नुस्खाहम एक विशेष कोकोटेट बर्तन का उपयोग करते हैं। यह एक लंबे हैंडल वाले छोटे सॉस पैन जैसा दिखता है। कुछ ऐसा जिसमें कॉफी पी जाती है। इसलिए, पहले नुस्खा के लिए हम उनका उपयोग करेंगे।

फोटो के साथ चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक जुलिएन

यह रेसिपी वास्तव में सरल लेकिन स्वादिष्ट है। बहुत संतोषजनक, क्योंकि रचना में चिकन और मशरूम शामिल हैं। और ये दो उत्पाद हैं जिनमें प्रोटीन होता है। खिलाना मुश्किल नहीं है। तो चलिए शुरू करते हैं।

नुस्खा में शामिल सामग्री:

• हमें 6 नारियल चाहिए। इनकी मात्रा 12 मिली लीटर होती है।
• शैम्पेन मशरूम - 375 -400 ग्राम
• साधारण प्याज- 2-3 टुकड़े
• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम
• हार्ड पनीर - 90 ग्राम
• अभी भी खट्टा क्रीम चाहिए - 3 बड़े चम्मच
• सूखी सफेद शराब - 3 बड़े चम्मच
• तलने के लिए सूरजमुखी का तेल।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• और बेशक पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच

आइए खाना बनाना शुरू करें:

ओवन में एक पैन में चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन के लिए एक सरल नुस्खा

मैं एक और नुस्खा साझा करूँगा। ऐसा होता है कि वे कोकोट नहीं हैं। और मैं वास्तव में जुलिएन पकाना चाहता हूं। एक रास्ता है, हमें खाना पकाने के लिए एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है, आमतौर पर एक हटाने योग्य हैंडल के साथ। जुलिएन कम स्वादिष्ट नहीं है।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन पट्टिका - 600 ग्राम
• प्याज - 1 सिर
• लहसुन - 4-5 कलियां
• शैम्पेन - 400 ग्राम
• खट्टा क्रीम (10-15%) - 250 ग्राम
• मैदा - 2 बड़े चम्मच। एल
• पनीर (अधिमानतः कठिन) - 200 ग्राम

जुलिएन की तैयारी:

धीमी कुकर में चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन पकाना। असली जाम!

एक और दिलचस्प तरीकाखाना बनाना। यहां हम मल्टीक्यूकर का इस्तेमाल करेंगे। इस तरह से तैयार किया गया जुलिएन क्लासिक से अलग नहीं है। इतना रसदार और स्वादिष्ट। और यह निश्चित रूप से बहुत आनंद लाएगा।

आइए सामग्री पर चलते हैं। जरूरत पर:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम। आप पट्टिका और ड्रमस्टिक मांस का मिश्रण ले सकते हैं)
• ताजा शैम्पेन मशरूम - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीस
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• आटा - 1 कला। चम्मच
• ब्रेडक्रंब - 1 कला। चम्मच
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने के चरण:

सब तैयार है। जुलिएन रसदार और सुगंधित निकला। इस डिश से परिवार और मेहमान बहुत खुश होंगे। बॉन एपेतीत!!!

उपसंहार

प्रिय पाठक, हमने जूलियन के तीन रूपों पर विचार किया है। तो बोलने के लिए, सभी अवसरों के लिए। इसलिए, आप हमेशा अद्भुत व्यंजन पका सकते हैं। अंत तक मेरे साथ बने रहने के लिए मैं आपको धन्यवाद देता हूं। मेरे लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए मेरे प्रयास व्यर्थ नहीं हैं. नीचे दिए गए सोशल बटन पर क्लिक करके रेसिपी को अपने दोस्तों के साथ शेयर करें। अपनी टिप्पणी छोड़ने का अवसर भी है। आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद! शुभकामनाएं!

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वीके को बताएं

4 अगस्त, एलेक्जेंड्रा बोंडारेवा

जुलिएन एक फ्रेंच डिश है जो हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। यह एक गर्म क्षुधावर्धक माना जाता है, अर्थात यह मुख्य पाठ्यक्रम से पहले होता है। इसे विभिन्न सामग्रियों से बनाया जा सकता है, लेकिन मुख्य भाग - आधार, मशरूम, पनीर और खट्टा क्रीम सॉस द्वारा पूरक - अपरिवर्तित हैं।

फ्रांसीसी व्यंजनों में, इस व्यंजन को "कोकोट" ("कॉकरेल") के रूप में जाना जाता है। यह नाम उन विशेष व्यंजनों के कारण प्रकट हुआ जिसमें जुलिएन को पकाया जा सकता है। छोटे कोकोट - लंबे हैंडल वाले धातु के कप - गर्म परोसे जाते हैं। जलने से बचने के लिए, मुर्गे के पंख जैसा दिखने वाला कागज "लालटेन" हैंडल पर लगाया जाता है।

पकवान का स्वाद पनीर और मशरूम की विविधता के साथ-साथ खट्टा क्रीम सॉस की संरचना से बहुत प्रभावित होता है।

शैम्पेन और चिकन के स्वादिष्ट जुलिएन पकाने की कोशिश करें।

क्लासिक जुलिएन

4-6 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अर्द्ध कठिन पनीर - 200 ग्राम।
• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम।
• मशरूम - 500 ग्राम।
• मक्खन- 50 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• मसाला: नमक और काली मिर्च।

पनीर की किस्में उपयुक्त हैं: डैनबो, रूसी, कोस्त्रोमा, वेलियोफिनलैंडिया।

खट्टा क्रीम सॉस ("बेकमेल")

आपको चाहिये होगा:

• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम
• आटा - 2 टेबल। चम्मच
• मक्खन - 50 ग्राम
• दूध - ½ कप (या चिकन शोरबा)
• मसाला: नमक, काली मिर्च

भारी क्रीम चुनें।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. चिकन बेस तैयार करने के लिए, चिकन पट्टिका उबाल लें, छोटे स्लाइस में काट लें। ऐसा करने के लिए, पट्टिका को थोड़ी मात्रा में उबलते पानी से भरें और उच्च गर्मी पर उबाल लें। परिणामस्वरूप फोम को एक स्लेटेड चम्मच, नमक के साथ निकालें और गर्मी से हटा दें। चिकन शोरबा ठंडा होना चाहिए। फिर मांस निकालें, काट लें और शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।
2. कुछ मशरूम और प्याज लें। सबसे पहले मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को काट लें और पारदर्शी होने तक मक्खन में गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। शीर्ष पर मशरूम रखो, सब कुछ मिलाएं, एक और 5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर रखें, फिर नमक और काली मिर्च।
3. खाना बनाने का समय खट्टा क्रीम सॉस. कढ़ाई को गरम कीजिये, मैदा को बिना तेल के भूनिये, फिर मक्खन डाल कर 1 मिनिट तक पका लीजिये. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए खट्टा क्रीम जोड़ें और हलचल करें। अब दूध या शोरबा में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। चटनी बहुत गाढ़ी होनी चाहिए। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
4. पनीर को महीन पीस लें। अलग से तैयार प्याज को मशरूम और चिकन के साथ मिलाएं। मिश्रण को कोकोटे के कटोरे में विभाजित करें। सॉस के ऊपर, कसा हुआ पनीर के साथ उदारता से छिड़कें और ओवन में रखें। मशरूम के साथ चिकन जुलिएन सफल होने के लिए, ओवन का तापमान 180-190 डिग्री कम होना चाहिए। 15-20 मिनट के बाद, जब जुलिएन एक सुनहरी परत से ढका हुआ है, तो आपको कोकोट निर्माताओं को प्राप्त करने की जरूरत है और मेज पर तुरंत तैयार जुलिएन की सेवा करें।

सलाह

अपने व्यंजनों को हमेशा ताज़ी पिसी काली मिर्च से सीज़न करें! ऐसा करने के लिए, एक विशेष ग्राइंडर खरीदें।

केवल उच्च गुणवत्ता वाले परिपक्व पनीर का प्रयोग करें! बचत से पकवान का स्वाद प्रभावित होगा - जुलिएन औसत दर्जे का होगा।

खाना पकाने के लिए आप किस प्रकार का पनीर पसंद करते हैं?

पारी

मशरूम के साथ सुगंधित चिकन जुलिएन को प्रभावी ढंग से परोसने के लिए, पहले प्रत्येक सेवारत को कटा हुआ अजमोद के साथ सजाएँ। उसके बाद, उन्होंने कोकोटेट मेकर को एक छोटी प्लेट पर रख दिया, उसके बगल में एक कॉफी चम्मच रख दिया। कोकोट मेकर के हैंडल को पेपर पैपिलॉट से लपेटा जाता है और बाईं ओर घुमाया जाता है।

मशरूम के साथ बेक किया हुआ पारंपरिक चिकन जुलिएन तैयार है!

प्रयोग

प्राप्त करने के लिए नया स्वादपकाने की कोशिश करो साधारण जुलिएनअन्य उत्पादों के साथ। बदला जा सकता है:

• मशरूम की किस्म (मशरूम को किसी के साथ बदला जा सकता है ताजा मशरूम, जैसे कि मशरूम या ट्रफल्स। या उन्हें पूरी तरह त्याग दें)।
• सॉस के लिए शोरबा - क्रीम पर।
• पनीर का प्रकार (एक तीखी गंध के साथ एक कठिन पनीर चुनें या, इसके विपरीत, एक मलाईदार स्वाद के साथ एक नाजुक)।
• चिंराट या अन्य समुद्री भोजन पर चिकन के साथ आधार।

आप प्याज को पूरी तरह से निकालने का भी प्रयास कर सकते हैं।

सलाह

यदि आपके पास कोकोट बनाने वाले नहीं हैं, तो चिकन और मशरूम के साथ मिश्रण को किसी भी दुर्दम्य छोटे कटोरे या कप में फैलाना पर्याप्त है। विकल्प: चौकोर पन्नी प्लेटें बनाएं।

आटे या ब्रेड बेस पर बेक किया हुआ चिकन जुलिएन शानदार लगेगा।

ब्रेड पाव में जुलिएन

6-8 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अर्द्ध कठिन पनीर - 150 ग्राम।
• चिकन पट्टिका - 700-900 ग्राम।
• पाव रोटी (सफेद या राई) - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• मसाला: नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी (अजमोद)।

• पनीर की किस्में चुनें: रूसी, पॉशेखोंस्की, कोस्त्रोमा।
• मांस विकल्प: पोर्क या बीफ यदि आप चिकन के साथ खाना नहीं बनाना चाहते हैं।

खट्टा क्रीम सॉस ("बेकमेल")

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 2 टेबल। चम्मच।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• दूध - 0.5 लीटर (या चिकन शोरबा)।
• मसाला: नमक, काली मिर्च।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. यदि जुलिएन चिकन के साथ है, तो आपको इसे पिछले नुस्खा (चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक जुलिएन) के रूप में पकाने की जरूरत है। यदि आधार पोर्क (गोमांस) से है, तो मांस को छोटी पतली परतों में काटा जाना चाहिए, फिर उन्हें हरा कर काट लें।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, पैन गरम करें और उसमें प्याज को नरम होने तक भूनें। निकालिये, प्लेट में रखिये. मांस को 10-15 मिनट के लिए पैन में भूनें। इसे एक प्याज के साथ मिलाएं।
3. बेचमेल सॉस को पिछले नुस्खा के रूप में तैयार करें, दूध के लिए धन्यवाद यह तरल होगा। मांस को पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें।
4. लोफ को काट लें: पहले ऊपर से काट लें, चाकू से सारे ब्रेड पल्प को सावधानी से काट लें। पाव की दीवारों को मक्खन के साथ कोट करें, मांस बाहर रखें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। पाव को ऊपर से ढक दें और ओवन में मध्यम आँच पर आधे घंटे के लिए बेक करें (यदि बेस चिकन के साथ है, तो समय कम कर देना चाहिए)।
5. सेवा करने से पहले, ढक्कन उठाएं और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन छिड़कें।

सेवित

गर्म मशरूम के साथ चिकन जुलिएन परोसा जाता है। टेबल को रूसी शैली में तैयार करें और सेट करें, लकड़ी के बोर्ड पर एक पाव बनाएं। ब्रेड का ढक्कन उठाएं, चम्मच से मीट फैलाएं और अंत में लोफ की दीवारों को तोड़ दें।

एक नाजुक पनीर टोपी के नीचे मशरूम के साथ जुलिएन - स्वादिष्ट और अतिशय भोजन, जिसे तैयार करना आसान है यदि आप अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद चुनते हैं और उन्हें सही तरीके से संसाधित करते हैं। बेक्ड निविदा मांस, सब्जियों के साथ अनुभवी, उत्सव की मेज को सजाएगा।

ये पकवान फ्रांसीसी भोजनन केवल फ्रांस में बल्कि पूरे यूरोप में बहुत लोकप्रिय है। किसी भी रेस्तरां के मेनू में हमेशा जुलिएन जैसी कोई डिश होती है। यह वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा आसानी से खाया जाता है। यह मूल, सुगंधित और स्वादिष्ट है। जुलिएन तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन तैयारी के मुख्य चरण और बुनियादी सेटसामग्री हर एक में समान हैं। आमतौर पर जूलिएन कोकोटेट निर्माताओं में पकाया जाता है, लेकिन घर पर इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कोई भी गर्मी प्रतिरोधी मोल्ड (सिरेमिक या डिस्पोजेबल पन्नी मोल्ड) उपयुक्त हैं। आइए घर पर मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन पकाएं।

मशरूम के साथ एक क्लासिक जुलिएन तैयार करने के लिए, हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी (दो सर्विंग्स के लिए):

• 100 ग्राम शैम्पेन (या कोई अन्य मशरूम);
• चिकन का 200 ग्राम पट्टिका (या कोई अन्य भाग);
• किसी भी हार्ड पनीर का 50 ग्राम;
• आटा का एक बड़ा चमचा;
• 200 मिली खट्टा क्रीम;
• नमक;
• हरी प्याज;
• मूल काली मिर्च;
• 30 मिली सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने का समय - 40 मिनट।
कैलोरी- 130 किलो कैलोरी.

जुलिएन कैसे पकाने के लिए:

1. शैम्पेन को अच्छी तरह धोकर मनचाहे आकार में काट लें। मेरा चिकन मांस और छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. एक गरम पैन में डालें सूरजमुखी का तेल. हम कटा हुआ मशरूम और चिकन को पैन में बदलते हैं। तेज़ आँच पर भूनें। पैन की सामग्री को बार-बार हिलाना आवश्यक है, अन्यथा सामग्री जल जाएगी। हम मशरूम और मांस की पूरी तैयारी की प्रतीक्षा कर रहे हैं।