सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे का अचार कैसे बनाएं। कटा हुआ मसालेदार खीरे। गर्म मिर्च का प्रकार।

क्या आपको कुरकुरे मसालेदार खीरे पसंद हैं? हम आपके ध्यान में लाना चाहते हैं अद्भुत व्यंजनोंसर्दियों के लिए मसालेदार खीरे, जो पेटू को भी पसंद आएंगे।

ऐसा व्यंजन किसी भी उत्सव की दावत, परिवार के खाने को सजाएगा। इसे दूसरे, मांस के साथ परोसा जा सकता है, मछली के व्यंजन, या आप सिर्फ कुरकुरे कर सकते हैं, मसालेदार और सुगंधित स्वाद का आनंद ले रहे हैं।

जड़ी बूटियों और गाजर के साथ भरवां मसालेदार खीरे

अगर आप अचार के शौकीन हैं और इस रेसिपी को पढ़ रहे हैं, तो आपको वह मिल गया है जिसकी आपको तलाश थी। बिना सोचे समझे कार्य करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। नुस्खा घर में जांचा और दर्ज किया जाता है रसोई की किताब. इन कुरकुरे भरवां अचार का फायदा यह है कि खीरा 5-6 घंटे के बाद खाने के लिए तैयार हो जाता है, हालांकि ये दो घंटे में ही स्वादिष्ट हो जाते हैं.

भरवां अचार खीरे, उबले आलू की कल्पना करें। यह बहुत स्वादिष्ट है! मैं परीक्षण के लिए इन स्वादिष्ट मसालेदार खीरे का एक छोटा सा हिस्सा तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं। तो, चलिए कार्रवाई के लिए नीचे उतरें।

अवयव:

• खीरे 1 किलो;
• 1 छोटा गाजर;
• अजवाइन 0.5 गुच्छा;
• अजमोद 0.5 गुच्छा;
• लहसुन 10 कली

मैरिनेड के लिए:

• पानी 1 लीटर
• चीनी 1 गिलास;
• नमक 2 बड़े चम्मच;
• सिरका 1/3 कप;
• बे पत्ती 4 टुकड़े;
• काली मिर्च 6 टुकड़े ;
• allspice काली मिर्च 6 मटर;
• कार्नेशन 3 कलियाँ;
• सरसों के बीज 1 बड़ा चम्मच।

भरवां खीरे के लिए पकाने की विधि:

युवा खीरे लेने के लिए सुविधाजनक है ताकि कम बीज हों, धो लें और सूखें। अब मैरिनेड तैयार करते हैं। गर्मी प्रतिरोधी गहरे कंटेनर में सही मात्रा में पानी, नमक, चीनी डालें। उबाल पर लाना। हम सिरका 9% और नुस्खा में बताए गए सभी मसाले पेश करते हैं। हिलाओ और फिर से उबाल लाओ। खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डालें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक घोल में छोड़ दें।

जबकि खीरे मैरीनेट कर रहे हैं, फिलिंग तैयार करें। सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें। साग को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें कोरियाई गाजर, आप सामान्य बड़े का उपयोग कर सकते हैं, लहसुन को बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाकर मिक्स कर लें।

खीरे का संचार किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा किया जाता है।

हम सब्जियों को मैरिनेड से बाहर निकालते हैं, अनुदैर्ध्य कटौती करते हैं, बिना नीचे काटे। तैयार स्टफिंग के साथ स्टफिंग. हम इसे सभी खीरे के साथ करेंगे।

हम इसे फिर से अचार में डालते हैं और कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे जोर देते हैं। एक निश्चित समय के बाद, हमारे जड़ी बूटियों और गाजर के साथ भरवां खीरे तैयार हैं। आवश्यकता होने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मजे से पकाएं!

पकाने की विधि लेखक स्वेतलाया74

कटा हुआ मसालेदार खीरे

खीरे के अचार को सुरक्षित रखने का बहुत ही आसान तरीका। सब्जियों को छोटे, नरम, उच्चारित हड्डियों के साथ लेने की सलाह दी जाती है।

खीरे को सर्दियों के लिए पहले से ही स्लाइस में काट दिया जाता है, इसे काटने के लिए नालीदार सब्जी कटर का उपयोग करना या फूड प्रोसेसर का उपयोग करना बेहतर होता है। खीरे का स्वाद तीखे रंग और लहसुन की सुगंध के साथ हल्का नमकीन होता है। मसालेदार खीरे की संरचना खस्ता और घनी होती है।

सर्दियों में खस्ता और सुगंधित खीरे का एक और जार खोलने के लिए इस तरह के एक साधारण रिक्त को बनाने के लिए बहुत आलसी नहीं होने के कारण, आप अपने मजदूरों के परिणामों से प्रसन्न होंगे।

कटा हुआ मसालेदार ककड़ी नुस्खा मुख्य व्यंजन और सलाद में उपयोग के लिए अच्छा है।

4 आधा लीटर जार के लिए कटा हुआ मसालेदार खीरे तैयार करने की सामग्री।

अवयव:

• खीरे - 1 किलो;
• लहसुन - 8 लौंग;
• एक फली में गर्म काली मिर्च;
• डिल - टहनियाँ;
• बे पत्ती - 4-6 टुकड़े;
• काली मिर्च - 20 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 60 मिली;
• नमक - 35 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम।

मसालेदार खीरे के लिए पकाने की विधि:

खीरे को कुरकुरे बनाने के लिए, उन्हें धोकर अंदर छोड़ देना चाहिए ठंडा पानीएक दो घंटे के लिए भिगोएँ। फिर हम खीरे निकालते हैं और उन्हें लगभग 4-5 मिमी मोटे छल्ले में काटते हैं।

आधा लीटर के जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और उनमें से प्रत्येक के तल पर बराबर मात्रा में बे पत्ती, लहसुन की लौंग - पूरी या कटी हुई, डिल, ऑलस्पाइस और बारीक कटी हुई शिमला मिर्च के कुछ छल्ले रखे जाते हैं। यदि आप चाहते हैं कि खीरे मसालेदार न हों, तो आप बिना मिर्च के कर सकते हैं।

ताज़े मसालों के ऊपर कटे हुए खीरे रखें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको पानी की सही मात्रा को मापने और उसमें नमक और चीनी मिलाने की जरूरत है, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और सिरके में डालें।

एक मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें और खीरे के जार को तैयार मैरिनेड के साथ डालें।

हम तैयार जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें तल पर गर्म पानी के साथ एक विस्तृत पैन में रखते हैं, जो एक एल्यूमीनियम ग्रिल के रूप में एक नसबंदी स्टैंड है। उसी उद्देश्य के लिए, आप एक सिरेमिक प्लेट का उपयोग पैन के नीचे तक कम करके कर सकते हैं।

हम 8-10 मिनट के लिए उबलते पानी में खीरे के जार को निष्फल करते हैं, जिसके बाद हम जार को सावधानी से बाहर निकालते हैं और सीमिंग कुंजी का उपयोग करके उन्हें बंद कर देते हैं।

ढक्कन को और स्टरलाइज़ करने के लिए, ताज़ा सील किए जारों को पलटना और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन पर रखना आवश्यक है।

हम सर्दियों तक ठंडे स्थान पर मसालेदार खीरे के जार निकालते हैं।

सर्दियों के लिए खस्ता अचार खीरे

कई गृहिणियां गर्मी को न केवल लंबे समय से प्रतीक्षित छुट्टी के रूप में याद करती हैं, बल्कि "गर्म" सप्ताह के दिनों के रूप में भी याद करती हैं। और सर्दियों की तैयारी के संबंध में "गर्म"। कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम सर्दियों से कितना आराम करना चाहते हैं, सूरज से गर्म होने के लिए, लेकिन जैसा कि वे कहते हैं: "गर्मियों में बेपहियों की गाड़ी तैयार करो!"। वास्तव में, यदि हम कटाई करने और सर्दियों के लिए तैयार करने की कोशिश नहीं करते हैं, तो हम स्वादिष्ट मसालेदार खीरे, टमाटर और अन्य सब्जियों के बिना रह जाएंगे। और यह ठंडी शाम या उत्सव के रात्रिभोज में बहुत याद किया जाएगा। आखिरकार, बहुत से लोग कुरकुरी, मसालेदार ककड़ी का स्वाद लेना चाहेंगे।

यह इस अवसर पर है कि आज हमने आपको इकट्ठा किया है, निश्चित रूप से आप की तलाश में हैं दिलचस्प नुस्खामसालेदार खीरे खस्ता और रसदार। हम ख़ुशी से आपको इसकी पेशकश करेंगे।

अवयव:

3 लीटर जार के लिए:

• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• सिरका 9% - 50 ग्राम;
• खीरे - 1.8 किलो;
• कटा सहिजन के पत्ते - 5.4 ग्राम;
• चेरी के पत्ते - 5-6 टुकड़े;
• डिल - 150 ग्राम;
• अजमोद - 6 ग्राम;
• कड़वी शिमला मिर्च - 0.6 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 8 लौंग;
• काली मिर्च - 4 पीसी।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की विधि:

खीरे का अचार बनाने के लिए, हम मध्यम आकार के फलों का चयन करेंगे, जिन्हें कैनिंग से कुछ समय पहले तोड़ा जाएगा। यदि आप खरीदे हुए खीरे का उपयोग करते हैं, तो उन्हें घनत्व के लिए जांचें। यदि वे पहले से ही थोड़े सुस्त हैं, तो इन फलों को त्याग दें और ताज़े फलों की तलाश करें।

खीरे को अच्छी तरह से धोकर ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगो दें। फिर हम फिर से पानी में धोते हैं और उनकी तैयारी - नमकीन बनाना शुरू करते हैं। मसाले को एक साफ, सूखे जार में डालें। हम नीचे भेजते हैं - बे पत्ती, डिल, पिसी हुई काली मिर्च। (जो सामग्री में सूचीबद्ध है उसका हिस्सा)।

फिर हम लहसुन को भूसी से छीलते हैं और कुछ लौंग को जार के नीचे भेजते हैं।

फिर गर्म मिर्च को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। हम आपके स्वाद के लिए इसकी मात्रा निर्धारित करते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने मसालेदार खीरे प्राप्त करना चाहते हैं।

हरी सहिजन की पत्तियों को भी बारीक काट लें और चेरी के पत्तों को अच्छी तरह से धो लें। बाद वाला (चेरी के पत्ते) रोल को एक विशेष स्वाद देगा।

हम एक जार (लंबवत) में खीरे को खूबसूरती से डालते हैं और ऊपर से बचे हुए लहसुन, अजमोद और अन्य मसाले डालते हैं, जो सामग्री में इंगित होते हैं।

खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, 20 मिनट के लिए अलग रख दें, ढक्कन से ढक दें। फिर हम पानी निकाल देते हैं और उसी समय के लिए उन्हें फिर से उबलते पानी से भर देते हैं।

दूसरा पानी निथारने के बाद जार में नमक, चीनी और सिरका डालें।

हम उबलते पानी डालते हैं। ढक्कन बंद करें, मसालेदार खीरे को कॉर्क करें।

आइए उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए गर्म स्थान पर भेजें।

मसालेदार खीरे तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि लेखक अरिवेदेरची

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ खीरे का अचार

एक ठंढी सर्दियों की शाम में, इतनी कम गर्मी और धूप होती है, आप अपने परिवार और दोस्तों को मेज पर रंगों की बहुतायत से खुश करना चाहते हैं। इसलिए, गर्मियों के बाद से दो से इंद्रधनुष आश्चर्य के बारे में सोचने लायक है लीटर जार.

हम रंगीन टमाटर और दिलचस्प मसालों के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी को बंद करने की पेशकश करते हैं, जिनमें आप क्रैनबेरी भी पा सकते हैं, जो टमाटर के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे के साथ हमारे पाक प्रयोग में मसाला जोड़ देगा।

अवयव:

2 लीटर जार के लिए:

• खीरे - 7 टुकड़े;
• टमाटर - 10 टुकड़े (राशि सब्जियों के आकार पर निर्भर करती है);
• बल्गेरियाई काली मिर्च (या गर्म) - 0.5 टुकड़े;
• डिल छाते - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• सहिजन के पत्ते - नीचे को कवर करें;
• काली मिर्च - 4 टुकड़े;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• अजमोद - शाखाओं की एक जोड़ी;
• जीरा - 0.5 छोटा चम्मच। चम्मच;
• लिंगोनबेरी - एक मुट्ठी भर;
• सेब का सिरका - 70 मिली;
• नमक - 35 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 45 ग्राम।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि:

सबसे पहले आपको जार और ढक्कन तैयार करने की ज़रूरत है: सोडा से धो लें और अच्छी तरह कुल्लाएं। ढक्कन को उबलते पानी से ढक दें। एक जोड़े के लिए 10 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें।

तैयार जार के तल पर, कुछ डिल छतरियां, सहिजन की पत्ती का एक टुकड़ा और लहसुन डालें।

खीरे और टमाटर को पहले धोना चाहिए। इसके बाद, खीरे को एक जार में लंबवत रखें, टमाटर को उनके ऊपर कसकर रखें। सर्दियों में इंद्रधनुषी मूड बनाने के लिए हम अलग-अलग रंगों के टमाटर लेते हैं। नुस्खा चार प्रकारों का उपयोग करता है: पीला, गुलाबी, लाल और बरगंडी।

जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए एक तौलिया में लपेटें।

जबकि सब्जियां गर्म हो रही हैं, अचार के लिए सामग्री तैयार करें: दानेदार चीनी, नमक और सिरका। पेट पर सिरके के प्रभाव को कम करने के लिए सेब के सिरके का उपयोग करना बेहतर होता है।

अब मैरिनेड तैयार करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, जार से पानी को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। एक उबाल आने दें, तैयार नमक और चीनी डालें। इसे आग पर 2 मिनट तक उबलने दें। इस बीच, एक जार में तेज पत्ता, काली मिर्च, जीरा, अजवायन, आधा डालें शिमला मिर्च(स्लाइस में काटें) और मुट्ठी भर क्रैनबेरी। केवल पहले दो अवयव अनिवार्य हैं, जबकि बाकी स्वाद विशेषताओं को बढ़ाएंगे और संरक्षण को सजाएंगे। आप कम मात्रा में गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं।

2 मिनट बीत चुके हैं, पैन में सिरका डालें, मिलाएँ, आँच से उतारें और तैयार मैरिनेड को जार में डालें।

हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं जब तक कि यह बंद न हो जाए।

पलट दें और एक दिन के लिए तौलिये से ढक दें। ठंडा होने के बाद, जार को ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

तो सर्दियों की स्वादिष्टता तैयार है, टमाटर के साथ खीरे का अचार।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए खीरे

नमकीन और नमकीन डिब्बाबंद खीरेसर्दियों के लिए - यह गृहिणियों के बीच सबसे प्रिय और लोकप्रिय कंबल में से एक है। बिना नमकीन और डिब्बाबंद खीरेआप एक हार्दिक स्वादिष्ट रात्रिभोज, कुछ मसालेदार सूप और ओलिवियर जैसे सभी के पसंदीदा सलाद की कल्पना नहीं कर सकते। खीरे को अलग-अलग तरीकों से काटा जा सकता है - इसमें मसालेदार मसाले या लहसुन डालें, उन्हें मसालेदार या लगभग मीठा भी बनाएं। लेकिन खीरे का अचार बनाने की लगभग सभी विधियों के लिए कुछ नियमों का पालन करना सबसे अच्छा है।

1. खीरे का अचार बनाने, डिब्बाबंद करने या अचार बनाने के लिए छोटे खीरे चुनना बेहतर होता है।
2. खीरे का अचार बनाने से पहले, खीरे को बर्फ के पानी में कई घंटों के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है - वे एक जार में बहुत खस्ता होंगे।
3. खीरे के दाने काले होने चाहिए। आपको सफेद कांटों के साथ खीरे का अचार बनाने की कोशिश भी नहीं करनी है, ऐसे जार में विस्फोट होने की गारंटी है।
4. जार को "विस्फोट" से बचाने के लिए, वहां सूखी सरसों या एस्पिरिन जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
5. स्वाद के लिए, खीरे में हॉर्सरैडिश मिलाने की सलाह दी जाती है, इसके अलावा, ऐसे खीरे खराब नहीं होते हैं।
6. यदि आप सर्दियों के लिए खीरे का सलाद बनाना चाहते हैं, तो आप किसी भी आकार के खीरे ले सकते हैं, जब तक वे कुरकुरे हों।

सर्दियों के लिए खीरे, रेसिपी

यदि आप सर्दियों के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरी खीरे पकाना चाहते हैं, तो आपको यह रेसिपी जरूर पसंद आएगी।

अवयव:

• छोटे खीरे 8 सेमी लंबाई तक - 1 किलोग्राम;
• फ़िल्टर्ड पेयजल - एक गिलास;
• सिरका 6% - एक गिलास;
• गर्म मिर्च - एक फली बड़े आकार;
• बल्ब - 2 टुकड़े;
• लहसुन - लहसुन की 6 लौंग;
• मोटा नमक - एक बड़ा चम्मच नमक।

व्यंजन विधि:

प्याज को छीलकर छोटे पतले छल्ले में काट लेना चाहिए। उसके बाद, आपको सभी लहसुन छीलने की जरूरत है, जितना संभव हो उतना छोटा काट लें। फिर आपको बल्गेरियाई काली मिर्च लेने की जरूरत है, इसे बहुत बारीक काट लें। काली मिर्च को धोने की जरूरत है, और फिर फली को लंबाई में दो भागों में काट लें। बीज निकाल कर शिमला मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. सभी खीरे को पहले बहते पानी में धोया जाना चाहिए, और फिर पानी में भिगोया जाना चाहिए जहाँ बर्फ के टुकड़े एक से दो घंटे तक तैरते रहें। उसके बाद, आपको आधा लीटर या निष्फल जार लेने की जरूरत है, वहां खीरे डालें, ध्यान से उन्हें काली मिर्च और प्याज, साथ ही लहसुन के साथ स्थानांतरित करें। फिर आपको सॉस पैन में एक गिलास पानी डालने की जरूरत है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सब कुछ उबल न जाए और फिर वहां नमक और सिरका डालें। मैरिनेड को बंद कर दें, और

सब कुछ ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। आपने जो अचार बनाया है, आपको जार में सभी खीरे डालने की जरूरत है। यह सब एक कीटाणुरहित ढक्कन के साथ कवर करें, और फिर इसे ऊपर रोल करें।

सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

अवयव:

• एक किलोग्राम खीरे;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• मीठी मिर्च - 2 टुकड़े;
• बल्ब - 5 टुकड़े;
• लहसुन - एक बड़ा सिर;
• नमक - आधा चम्मच नमक;
• साइट्रिक एसिड - एक चम्मच;
• डिल - एक गुच्छा।

व्यंजन विधि:

आपको खीरे लेने और उन्हें बीज और त्वचा दोनों से साफ करने की जरूरत है। उसके बाद, आपको सब कुछ एक grater पर काटने या काटने की जरूरत है।

अब आपको मिर्च, गाजर और प्याज को छीलने की जरूरत है, जितना पतला आप काटेंगे, उतना अच्छा होगा। सभी सब्जियों को मिश्रित करने की आवश्यकता होगी, और फिर डिल, थोड़ा नमक और थोड़ा सा जोड़ें साइट्रिक एसिड. इन सामग्रियों को लगभग एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें। अगला, आपको सभी सब्जियों को मिलाने की जरूरत है, आग लगा दें, जब तक सब कुछ उबल न जाए तब तक प्रतीक्षा करें। जैसा कि यह फोड़ा जाता है, आपको गर्मी को कम करने की आवश्यकता होती है, और फिर लगभग 15 मिनट के लिए सलाद पकाना इसके बाद, आपको निष्फल जारों में सब कुछ स्थानांतरित करना होगा, रोल करना और पलट देना, लपेटना होगा। जैसा कि सभी डिब्बे ठंडे हो गए हैं, उन्हें ठंड में बाहर निकालना संभव होगा।

सर्दियों के लिए खीरे - "बल्गेरियाई" खीरे के लिए व्यंजनों

अवयव:

• खीरे - 10 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• मीठी लाल मिर्च - 2 किलो;
• अजवाइन - 400 ग्राम;
• अजमोद - 400 ग्राम;
• ताजा डिल - 600 ग्राम;
• टेबल सिरका - 4.8 लीटर;
• नमक - 800 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 800 ग्राम;
• काली मिर्च - 40 ग्राम ;
• लहसुन - 400 ग्राम;
• सहिजन जड़ - 400 ग्राम।

व्यंजन विधि:

आपको खीरे को बहुत अच्छे से धोने की जरूरत है। उन्हें लगभग 6-8 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें ताकि वे पोषित हों और फिर अधिक कुरकुरे हों। फिर आपको उन्हें लेने और उन्हें 5 मिमी मोटी के छोटे हलकों में काटने की जरूरत है। प्याज को छीलकर छोटे छल्ले में काट लेना चाहिए। अब काली मिर्च को धोइये, सुखाइये और लम्बाई में खाइये, बीज निकाल दीजिये. स्ट्रिप्स 4 मिमी तक होनी चाहिए। उसके बाद, आपको अजमोद और अजवाइन की जड़, डिल, छील और सब कुछ 10 सेमी लंबाई के टुकड़ों में काटने की जरूरत है। सहिजन की जड़ को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। फिर आपको उन जारों को लेने की ज़रूरत है जिन्हें आपने निर्जलित किया है, खीरे डालें जिन्हें आपने पहले से निर्जलित किया था। फिर आपको सीज़निंग, प्याज लेने की ज़रूरत है, जिसे आप पहले से बहुत बारीक काट लें, और फिर यह सब नमक, मिर्च, सिरका और दानेदार चीनी से बने ड्रेसिंग के साथ डालें। जैसे ही सब कुछ उबलता है, तैयार अचार को लेना और जार में डालना थकाऊ होता है।

खीरे के जार को नसबंदी पर रखा जाना चाहिए और लगभग 15 मिनट प्रतीक्षा करें। जैसे-जैसे यह समय बीतता है, आपको रोल करने और कंटेनरों को पलटने की जरूरत होती है, उन्हें ठंडा करने के लिए लपेटें।

सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे - एक स्वादिष्ट वर्गीकरण

सर्दियों के लिए टमाटर और खीरा सबसे उत्तम तैयारियों में से एक है।

अवयव:

• टमाटर - 1 किलो;
• खीरे - 1 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• डिल बीज - इच्छानुसार जोड़ें;
• टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच।

व्यंजन विधि:

सर्दियों के लिए ककड़ी-टमाटर का ऐसा वर्गीकरण तैयार करने के लिए, आप न केवल बीज ले सकते हैं, बल्कि ताजा डिल भी ले सकते हैं - यह भी अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाता है। आप लहसुन भी डाल सकते हैं। चूँकि टमाटर और खीरे दोनों ही उबलते हुए अचार से भरे होंगे, इसलिए उन्हें पहले बर्फ के पानी में भिगोना चाहिए। तीन घंटे आमतौर पर पर्याप्त होते हैं। सभी खीरे को पहले युक्तियों को काटने की जरूरत है।

खीरे को लगभग आधे तक निष्फल जार में रखा जाता है। अब लहसुन की बारी है - हम इसे साफ करते हैं और सीधे खीरे पर डालते हैं, आमतौर पर 5 लौंग काफी होती हैं। फिर टमाटर बिछाएं। जैसे ही वे इसे डालते हैं, आप सभी सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं।

हम जार को लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं, जबकि इस समय हम चीनी और नमक को पैन में डाल देते हैं। हम मैरिनेड को भी वहां से निकालते हैं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे वापस जार में डालें। प्रत्येक जार में सिरका डालें - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक - और ऊपर रोल करें।

सर्दियों के लिए सलाद टमाटर खीरे

सर्दियों के लिए टमाटर और ककड़ी का सलाद समान रूप से लोकप्रिय तैयारी है। खाना बनाना मुश्किल नहीं है, इस रेसिपी का उपयोग करके देखें।

अवयव:

• टमाटर - आप लाल या हरा ले सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता;
• खीरे - आप कोई भी आकार ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे घने हैं;
• प्याज - स्वाद के लिए;
• मीठी बेल मिर्च (आप चाहें तो गर्म मिर्च भी ले सकते हैं);
• काली मिर्च - 5 टुकड़े;
• बे पत्ती - एक टुकड़ा;
• नमक - 2 छोटे चम्मच ;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• 70% सिरका सार - डेढ़ चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।

व्यंजन विधि:

आपको खीरे और टमाटर को छांटने की जरूरत है। उसके बाद, सब कुछ बर्फ के पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। फिर आपको टमाटर लेने और हलकों या स्लाइस में कटौती करने की जरूरत है, खीरे को हलकों में काट लें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लेना चाहिए, और काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।

फिर जार को सोडा से धो लें, उन्हें ओवन में बेक करें। अगला, आपको प्रत्येक जार में थोड़ा सा पेपरकॉर्न डालना होगा और एक बे पत्ती डालनी होगी - प्रत्येक जार के लिए एक टुकड़ा। उसके बाद, सभी सब्जियों को बहुत मोटी परतों में नहीं रखा जाना चाहिए। उन्हें हल्के से दबाएं, लेकिन दबाएं नहीं, नहीं तो टमाटर जार के ऊपर फैल जाएंगे। खासकर अगर वे पके हों। अब आप मैरिनेड डाल सकते हैं। जैसे ही आप मैरिनेड जोड़ते हैं, आपको बस जार को उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करना होगा और सब कुछ नसबंदी पर रखना होगा। जैसे ही पैन में पानी उबलता है, ठीक 10 मिनट का पता लगाना आवश्यक होगा, सब कुछ गुनगुना पानी में भिगोएँ, और फिर इसे ऊपर रोल करें। यदि आप इस तरह हरे टमाटर की कटाई करते हैं, तो नसबंदी का समय बढ़ाकर 20 मिनट कर देना चाहिए। रोल अप और चिल करें।

सरसों के साथ खीरे से सर्दियों की तैयारी

अवयव:

• खीरे बहुत बड़े नहीं हैं - ठीक 10 किलोग्राम;
• सरसों के दाने - 500 ग्राम ;
• प्याज - इस राशि के लिए 3 से अधिक प्याज नहीं;
• लहसुन - 1 सिर;
• टेबल सिरका - 5 बड़े चम्मच;
• नमक - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलोग्राम।

व्यंजन विधि:

आरंभ करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है बड़े खीरेऔर फिर उन्हें ठीक से धो लें। जब आपको उन्हें काटने की आवश्यकता हो, तो उन्हें साफ करें और बीज निकाल दें। आपके पास जो कुछ बचा है, आपको काफी छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है।

आग पर ठीक 5 लीटर पानी डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर थोड़ा सा सिरका डालें और परिणामी अचार के साथ सब कुछ डालें। ठीक एक घंटे बाद, आपको खीरे लेने और जार में डालने की आवश्यकता होगी। कुछ घंटों के बाद, आप खीरे को सरसों के बीज, लहसुन और प्याज से ढक सकते हैं, जिन्हें आपने पहले से बारीक काट लिया था। अब आपको उस अचार की आवश्यकता होगी जिसमें खीरे थे, लेकिन इसे इस्तेमाल करने से पहले इसे छानना चाहिए। मैरिनेड को गर्म करें, उसमें थोड़ा सा नमक और चीनी घोलें। उसके बाद, आपको खीरे लेने और आपके द्वारा निकला हुआ अचार डालना होगा। फिर आपको 15 मिनट के लिए 90 डिग्री के तापमान पर सब कुछ पाश्चराइज करना होगा। रोल करें और पलट दें, सब कुछ ठंडा करें, पहले से लपेटा हुआ।

सर्दियों के व्यंजनों के लिए खीरे का सलाद

खाना पकाने के लिए खीरे का सलादसर्दियों के लिए, हम आपको इस नुस्खे का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

अवयव:

• खीरे - 2 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• डिल - ताजा डिल का एक बड़ा गुच्छा;
• वनस्पति तेल - गंधहीन तेल के 12 बड़े चम्मच;
• बिना स्लाइड के दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• टेबल सिरका 6% - 7 बड़े चम्मच।

व्यंजन विधि:

पहले आपको खीरे धोने की जरूरत है, फिर प्रत्येक तरफ युक्तियों को हटा दें और सब कुछ छोटे आधे छल्ले में काट लें।

अगला, आपको प्याज को छीलने और आधा छल्ले में काटने की जरूरत है। डिल को धो लें, सुखा लें और जितना हो सके बारीक काट लें। उसके बाद, आपको दानेदार चीनी, और नमक, साथ ही सिरका और वनस्पति तेल सहित सभी सामग्रियों को मिलाना होगा। हम इसे 4 घंटे के लिए पकने देते हैं, जबकि तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

उसके बाद, आपको खीरे का सलाद लेने की जरूरत है, और फिर इसे पैन में डालें और इसे 5 मिनट तक उबलने दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

अवयव:

• खीरे - 1.8 किलो;
• डिल - 2 छोटे छाते;
• हॉर्सरैडिश - एक मध्य पत्ती;
• लहसुन - एक छोटा सिर;
• काली मिर्च - 7 टुकड़े;
• करंट, आप करी पत्ते के बजाय चेरी के पत्ते ले सकते हैं - 2 पत्ते;
• नमक - 3 छोटे चम्मच ;
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच;
• सिरका - 125 ग्राम।

व्यंजन विधि:

पहले आपको साग और खीरे दोनों लेने की जरूरत है, बहते पानी के नीचे कई बार कुल्ला करें, उसके बाद आपको एक निष्फल जार लेने की जरूरत है और वहां काली मिर्च और साग डालें। अब खीरे की बारी है, उन्हें काफी कसकर बिछाएं, लेकिन आपको ऊपर से थोड़ी और जगह छोड़ने की जरूरत है। उसके बाद, आपको जार में नमक डालना होगा - शीर्ष के बिना 3 चम्मच, साथ ही बिना शीर्ष के 6 चम्मच दानेदार चीनी। यह सब सिरके से भरा होना चाहिए। एक जार लें, इसे साफ ठंडे पानी से भर दें और फिर उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। पानी को 3 मिनट तक उबलने दें, और उसके बाद जार को ऊपर रोल करने की जरूरत है। पलट दें और लगभग एक दिन के लिए कंबल से लपेट दें। सब कुछ ठंडा होने के बाद ही जार को ठंड में बदलना संभव होगा। इस रेसिपी के अनुसार खीरे बहुत मजबूत होते हैं।

अनुक्रमण:

1. खीरे को धोकर स्लाइस में काट लें।
2. उनमें नमक डालें, मिलाएँ और 10 घंटे के लिए भूल जाएँ।
3. सहिजन के पत्ते, लहसुन, डिल और प्याज को काट लें।
4. मैरिनेड तैयार करें। पानी के साथ एक सॉस पैन में नमक और चीनी डालें (क्रमशः 60 और 90 ग्राम प्रति लीटर)। एक दो मिनट के लिए मैरिनेड को उबलने दें। सिरका डालो - 50 मिली।
5. पूर्व-निष्फल जार में परतों में खीरे, कटा हुआ हिरन, प्याज और लहसुन डालें।
6. मैरिनेड में डालो, उबाल लेकर आओ।
7. जार को ढक्कन के साथ कवर करें और 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें।
8. रोल अप और लपेटने के बाद, पूरी तरह से ठंडा होने दें।

यदि आप इसमें चेरी या करी पत्ते मिलाते हैं तो वर्कपीस को एक विशेष सुगंध प्राप्त होगी।

निझिन खीरे

यह नुस्खा सोवियत काल से प्रसिद्ध है। तब ऐसे खीरे हर गृहिणी के लिए अनिवार्य तैयारी थे। उनके बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती थी।

नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• खीरे;
• डिल - छाता और टहनियाँ;
• नमक, काली मिर्च, चीनी;
• सिरका।

खाना पकाने के चरण:

1. खीरे धो लें, स्लाइस में काट लें और एक बड़े तामचीनी कटोरे में डाल दें।
2. प्याज को आधा छल्ले या छल्ले में काटें और खीरे में डालें।
3. डिल की छतरियां और टहनी बारीक कटी हुई और एक बेसिन में भी डाल दी जाती है।
4. नमक, काली मिर्च, चीनी डालें। प्रत्येक घटक की मात्रा को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है।
5. बेसिन को ढक्कन से ढक दें और कुछ घंटों के लिए खड़े रहने दें। जार में पैकिंग के लिए सलाद की तत्परता रस की मात्रा से निर्धारित होती है - यदि इसमें बहुत कुछ है (कुल मात्रा का लगभग 1/5), तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
6. जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें सलाद को कसकर डालें, हल्के से टैम्पिंग करें। परिणामी रस डालो। अक्सर इस संरक्षण को अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं होती है।
7. जार को ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। यह समय आधा लीटर के कंटेनर के लिए और एक लीटर के कंटेनर के लिए 25 मिनट के लिए पर्याप्त है।
8. नसबंदी के पूरा होने से कुछ मिनट पहले, 15 ग्राम प्रति जार की दर से सिरका डालें।
9. रोल अप करें और लपेटें।

इस तैयारी में प्याज की मात्रा वरीयताओं पर निर्भर करती है और खीरे की मात्रा का 40-50% तक पहुंच सकती है।

सर्दियों के लिए सरसों के खीरे: वनस्पति तेल के स्लाइस के लिए एक नुस्खा

सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट नुस्खाकटा हुआ खीरे। नुस्खा एक मानक व्यास की 2 किलो लंबी फल वाली सब्जियों के लिए डिज़ाइन किया गया है।

के लिए स्वादिष्ट तैयारीआवश्यकता है:

• खीरे - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 110 मिली;
• सिरका - 100 मिली;
• नमक - 50 ग्राम;
• काली मिर्च (जमीन) - 5 ग्राम;
• सरसों के दाने - 10 ग्राम ;
• लहसुन 2-3 लौंग।

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. खीरे को धोकर मोटे हलकों (2 सेंटीमीटर तक) में काट लें। एक बड़े बर्तन या बर्तन में डालें।
2. खीरे में मसाले और तेल डालें, लहसुन को कद्दूकस करें या लहसुन प्रेस के माध्यम से धकेलें, वहाँ डालें।
3. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और खड़े रहने दें। इस तैयारी में खीरे को 18-22 ° के तापमान पर कम से कम 3 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।
4. जब वे रस को अंदर जाने देते हैं और उसमें लगभग तैर जाते हैं, तो आप इसे जार में रख सकते हैं। टुकड़ों के बीच की रिक्तियों को कम करने के लिए उन्हें प्रक्रिया में कॉम्पैक्ट करने की आवश्यकता है।
5. एक ढक्कन के साथ कवर करें और स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें। 1 लीटर के जार के लिए, आधा लीटर - 5-8 के लिए 10-15 मिनट लगते हैं।
6. नसबंदी के अंत में, जार को रोल करें, आपको उन्हें कंबल से लपेटने की आवश्यकता नहीं है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, 0.5 लीटर की क्षमता वाले 4-5 डिब्बे प्राप्त होते हैं।

यदि डिब्बाबंद खीरे एक खाली अंदर के साथ एक नसबंदी प्रक्रिया से गुजरते हैं, तो सामग्री डालने से पहले जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है।

सर्दियों के लिए खीरे (वीडियो)

ककड़ी के टुकड़े

नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• खीरे - 4 किलो;
• पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम;
• चीनी / नमक - 125/90 ग्राम;
• सिरका - 200 मिली;
• वनस्पति तेल - 100 मिली;
• लहसुन - कुछ सिर।

ऐसे करनी चाहिए तैयारी:

1. मुख्य घटक को अच्छी तरह से धो लें, पुष्पक्रम को हटा दें, स्लाइस में काट लें।
2. मसाले और अन्य सामग्री डालें। यदि तरल की मात्रा खीरे को ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो पानी डालें।
3. अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। समय-समय पर खीरे को मिलाने की जरूरत होती है।
4. 2 घंटे के इंतजार के बाद, हरे वाले को जार में डालें और परिणामी नमकीन डालें।
5. 7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें और ठंडा होने दें।

नमकीन खीरे से ऐसी स्वादिष्ट तैयारी की जा सकती है, जिसे समग्र रूप से संरक्षण के लिए नियोजित किया गया था।

गाजर के साथ लगा खीरे

500 मिलीलीटर की मात्रा के साथ 1 जार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे - 250 ग्राम;
• गाजर - 1 छोटा;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• डिल - वैकल्पिक;
• नमक / चीनी - 10/10 ग्राम;
• सिरका - 30 मिली;
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम।

खाना बनाना:

1. जार को जीवाणुरहित करें। खीरे और गाजर को हलकों में काटें।
2. आपको सामग्री को परतों में रखना होगा ताकि वे बाहर से सुंदर दिखें। जड़ी बूटियों और कटा हुआ लहसुन के साथ वैकल्पिक।
3. घटकों को मिलाने के बाद, ऊपर से नमक और चीनी डालें, आवश्यक मात्रा में तेल और सिरका डालें।
4. यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो गर्म पानी डालें। आपको केवल "कंधों" पर जार को शीर्ष पर भरने की आवश्यकता नहीं है।

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ध्यान, केवल आज!

अगर आपको खीरे के स्लाइस पसंद हैं, तो यहां एक और रेसिपी है।

अक्सर कटाई करते समय आप खीरे का सामना कर सकते हैं " अनियमित आकार”या पहले से ही पीला।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी (3-लीटर जार के आधार पर)
• लहसुन की 5 कलियाँ
• सोआ पुष्पक्रम के 3 टुकड़े
• 5 करी पत्ते
• सहिजन की 1 पत्ती
• काली मिर्च के 10 टुकड़े (या गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा)।
भरण के लिए:
• 1 लीटर पानी
• 100 ग्राम चीनी
• 70 ग्राम नमक
• 45 मिली 9 सिरका

खीरे को पकाने से पहले ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें, फिर ये कड़वे नहीं होंगे. अच्छी तरह से धोए गए खीरे को स्लाइस में काट लें। जार के तल पर मसाले और शीर्ष पर खीरे के मग रखें।

मैरिनेड तैयार करें (चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, इसे गर्मी से हटाने के बाद सिरके में डालें) और तुरंत कटे हुए खीरे के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढकें और कसकर सील करें।

उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें। सर्दियों में, इस तरह से तैयार किए गए खीरे केवल खोलने के लिए पर्याप्त होंगे, उन्हें तुरंत मेज पर पेश किया जाएगा।

सर्दियों की तैयारीखीरे की सलाद किस्मों से, उन्हें कई परिवारों में पसंद किया जाता है, ऐसे खीरे को नमकीन और अचार दोनों में उनके शुद्ध रूप में और गोभी, गाजर या मिर्च के साथ मिलाया जाता है। यह प्याज के साथ कटा हुआ मसालेदार खीरे पकाने लायक क्यों है? सबसे पहले, खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, खीरे का स्वाद तेज नहीं है, वर्कपीस में सिरका स्पष्ट रूप से महसूस नहीं किया जाता है, और दूसरी बात, ऐसे जारों से प्याज विभिन्न सलादों के लिए बहुत अच्छे हैं, और कई बस इसे चुनते हैं वर्कपीस पहले स्थान पर कतार।

अक्सर गृहिणियों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि यदि खीरे को स्लाइस में अचार किया जाता है, तो थोड़े खराब फलों का उपयोग बासी भाग को हटाकर किया जा सकता है, और यह मौलिक रूप से गलत है! ऐसे खीरे के जार "विस्फोट" करेंगे, और नमकीन बादल और खट्टा हो जाएगा, इसलिए आपको केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री लेने की जरूरत है।

यह नुस्खा लीटर जार के लिए है।

कटा हुआ खीरे का एक लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

लगभग 1 किलो सलाद खीरे;

दो सिर प्याजमध्यम आकार;

लहसुन की 7 छोटी कलियाँ;

सहिजन के पत्ते;

डिल छतरियों की एक जोड़ी;

1-2 चेरी के पत्ते;

5 काली मिर्च;

1 मटर allspice।

1 लीटर जार के लिए मैरिनेड के लिए:

400 मिली पानी;

20 ग्राम चीनी;

50 मिली सेब का सिरका 6%.

सेब के सिरके के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि:

1. खीरे को धोइये, पतले हलकों में काटिये और एक कप में डालिये। बिना स्लाइड के 1 बड़ा चम्मच नमक डालें, मिलाएँ और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

2. जार को अच्छी तरह से धोएं और स्टरलाइज़ करें. बहुत सारे नसबंदी के तरीके हैं, आप वह चुन सकते हैं जो आपके लिए सुविधाजनक हो।

3. साग को धोकर सुखा लें, लहसुन और प्याज को छील लें, प्याज को पतले छल्ले में काट लें।

4. परिणामस्वरूप रस को 12 घंटे के लिए नमकीन खीरे से निकाल दें।

5. सूखे जार में तल पर हॉर्सरैडिश और चेरी के पत्ते, थोड़ा सा लहसुन, डिल और पेपरकॉर्न डालें।

7. मैरिनेड के लिए पानी उबालें, उबलते पानी में नमक, चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, सिरके में डालें।

8. जार में खीरे को गर्म अचार के साथ डालें और तुरंत जार को रोल करें।

बैंकों को कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए, और फिर आप उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं। तीन से चार सप्ताह के बाद, प्याज और खीरे अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएंगे, उन्हें मेज पर परोसा जा सकता है, और यदि आवश्यक हो तो लंबा भंडारण, तो संरक्षण वसंत तक खड़ा रहेगा।

कटे हुए अचारी खीरे को और अधिक तीखा और तीखा बनाने के लिए, एक जार में हलकों में कटी हुई गर्म लाल मिर्च की आधी फली डालें।

अनास्तासिया ड्वोर्निकोवा (हनीबनी)विशेष रूप से साइट के लिए

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