केक के लिए सूखी क्रीम कैसे तैयार करें. पेस्ट्री क्रीम बनाने का रहस्य

कोई भी पेस्ट्री क्रीम मिश्रण, फेंटने और कभी-कभी पकाने से बनाई जाती है। एक नियम के रूप में, क्रीम मीठी होती हैं, नाजुक स्वादऔर कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है। उनकी भव्यता और लचीलेपन के कारण, उनका व्यापक रूप से केक को चिकना करने, केक और पेस्ट्री और अन्य मिठाइयों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।

फ्रांस, इंग्लैंड और इटली के प्रसिद्ध कन्फेक्शनरों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, क्लासिक केक क्रीम के लिए व्यंजन विकसित किए गए हैं। ऑस्ट्रियाई पाक विशेषज्ञ फ्रांज सचर, बवेरियन हलवाई जोहान कॉनराड वोगेल, हंगेरियन मास्टर जोज़सेफ डोबोस और अन्य जैसे हलवाई ने क्रीम रेसिपी में योगदान दिया। यह सामग्री रूपरेखा देती है क्लासिक व्यंजनदुनिया की सबसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध क्रीम। एक स्वादिष्ट क्रीम रेसिपी एक अच्छी मिठाई बनाने में पहले से ही आधी लड़ाई है।

इटालियन मेरिंग्यू

इटैलियन मेरिंग्यू मूल रूप से अंडे की सफेदी, चीनी, पानी और नमक से बना एक प्रोटीन कस्टर्ड है। यह क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है और व्यापक रूप से मूस बनाने, कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने और एक अलग डिश के रूप में उपयोग की जाती है।

प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए आपको 2 अंडों की ठंडी सफेदी, एक चुटकी नमक, 40 मिली. लेनी होगी ठंडा पानीऔर 120 जीआर. सहारा। एक सॉस पैन में पानी के साथ चीनी मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। उसी समय, आपको गोरों को नमक के साथ फेंटने की प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। 5 मिनट तक चाशनी को उबालने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा करें और इसे सफेद भाग में डालें, कड़ी चोटियों तक फेंटें, एक पतली धारा में, चाशनी की प्रक्रिया को अगले चार मिनट तक जारी रखें। सभी, इटालियन मेरिंग्यूतैयार!

क्लासिक कस्टर्ड क्रीम

कस्टर्ड-प्रकार की क्रीम मोटाई में मध्यम है, जो "नेपोलियन" और "मेडोविक" केक के लिए उपयुक्त है; इसका उपयोग किसी को चिकना करने के लिए भी किया जा सकता है कचौड़ी, तिनके, एक्लेयर्स भरें।

खाना बनाना कस्टर्ड, आपको 500 ग्राम लेने की आवश्यकता है। दूध, 200 ग्राम. चीनी, 5 जीआर। वेनिला चीनी, 40 जीआर। आटा और चार अंडे. सबसे पहले आपको चीनी और अंडे को फेंटना होगा, फिर वेनिला और आटे को मिलाना होगा। इसके बाद, मिश्रण को ठंडे दूध से पतला किया जाता है और पूरी तरह सजातीय होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। अब क्रीम को मध्यम आंच पर उबालने की जरूरत है। कस्टर्ड मिश्रण को फटने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें। उबलने के बाद इसे ठंडा करें और यदि आवश्यक हो तो दोबारा फेंटें।

कस्टर्ड रेसिपी वीडियो:

बवेरियन क्रीम

बवेरियन क्रीम सामान्य क्रीम से नहीं, बल्कि उससे अधिक मिलती-जुलती है सबसे नाजुक मूस. कई सदियों से इसे दुनिया भर के कई देशों में उत्सव की मिठाई के रूप में परोसा जाता रहा है। बवेरियन व्यंजन की सामग्री अपरिवर्तित हैं: क्रीम, जिलेटिन और क्लासिक कस्टर्ड। वैकल्पिक एडिटिव्स में जामुन, चॉकलेट, लिकर, रम, कॉफी और अन्य सामग्रियां शामिल हो सकती हैं।

बवेरियन क्रीम की विधि सरल है। सबसे पहले आपको दो अंडों, 125 ग्राम से कस्टर्ड तैयार करना होगा। चीनी, 500 मिली दूध और बिना आटा मिलाए वेनिला चीनी। इसकी रेसिपी ऊपर दी गयी है. आगे आपको 20 ग्राम डालना होगा। जिलेटिन पाउडर 150 मिलीलीटर पानी, इसे 15 मिनट तक फूलने दें और तरल को गर्म करें। थोड़ा ठंडा होने पर इसे गर्म कस्टर्ड में मिला दें। अब 33% वसा सामग्री के साथ व्हिप क्रीम; आपको 500 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। व्हीप्ड क्रीम को क्रीम द्रव्यमान में मिलाया जाता है, और इसे सांचों में डाला जाता है और चार घंटे तक ठंडा किया जाता है।

क्रीम "तिरमिसु"

इस क्रीम का उपयोग आमतौर पर प्रसिद्ध मिठाई "तिरमिसु" (नाजुक मिश्रण स्तरित सवोयार्डी कुकीज़ पर फैलाया जाता है) और एक स्वतंत्र मिठाई बनाने के लिए किया जाता है।

क्रीम की सामग्री इस प्रकार है: 500 जीआर। मस्कारपोन चीज़, 4 अंडे, 100 जीआर। दानेदार चीनी, वैनिलिन। ठंडे अंडे की सफेदी को एक मजबूत फोम में फेंटा जाता है, जर्दी को वेनिला और चीनी के साथ एक फोम में फेंटा जाता है। पनीर को स्पैटुला से मसलकर, सावधानी से जर्दी के साथ फेंटा जाता है, फिर सफेद भाग को क्रीम में मिलाया जाता है।

फेंटी हुई मलाई

व्हीप्ड क्रीम - बहुत सरल, लेकिन कई लोगों के लिए सबसे अधिक स्वादिष्ट क्रीम. इसका अनुप्रयोग बहुत व्यापक है - सजावट से लेकर आइसक्रीम, मूस और अन्य मिठाइयाँ बनाने तक। केवल बहुत भारी क्रीम ही व्हिपिंग के लिए उपयुक्त है - 30% वसा सामग्री से। उन्हें सफलतापूर्वक फेंटने का मुख्य नियम यह है कि व्हिस्क, व्यंजन और क्रीम सहित सभी चीजें बहुत ठंडी होनी चाहिए। आपको न्यूनतम गति से शुरू करते हुए, उन्हें धीरे-धीरे हराना होगा। उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम बहुत जल्दी व्हिप हो जाएगी, इसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लगेगा। चाहें तो इनमें पिसी हुई चीनी भी मिला सकते हैं.

मलाईदार क्रीम

बटरक्रीम आमतौर पर काफी वसायुक्त और बहुत मीठा होता है; यह विशेष रूप से मिठाइयों को सजाने के लिए होता है।

क्रीम तैयार करने के लिए आपको 250 ग्राम लेना होगा। उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, 200 जीआर। पाउडर (चीनी), 100 मिली दूध और एक चुटकी वैनिलिन। द्रव्यमान सरलता से बनाया जाता है: उबले हुए दूध को गर्म अवस्था में ठंडा किया जाना चाहिए, मक्खन को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक फेंटते हुए गर्म करें। थोड़ा ठंडा मिश्रण में धीरे-धीरे मक्खन डालें, क्रीम को फेंटना जारी रखें।

प्रोटीन क्रीम

क्रीम को प्रोटीन कहा जाता है क्योंकि प्रोटीन इसका मुख्य घटक है। इसमें प्रोटीन के अलावा पानी, नमक और चीनी होती है। आप सचमुच दस मिनट में प्रोटीन द्रव्यमान तैयार कर सकते हैं।

200 जीआर से. चाशनी को उबालने के लिए आपको चीनी और 100 मिली पानी चाहिए (खाना पकाने का समय - 20 मिनट)। फिर आपको 4 अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटना है जब तक कि वे चोटियां न बना लें, और एक पतली धारा में फोम में मध्यम गर्म सिरप डालें। तैयार मिश्रण का उपयोग केक को सजाने और ट्यूबों और टोकरियों को भरने के लिए किया जा सकता है।

आप वीडियो में प्रोटीन क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया देख सकते हैं:

दही मलाई

कॉटेज पनीर क्रीम भी कम बहुमुखी नहीं है, यह सजावट के लिए और आटे से बनी मिठाइयों को भरने के लिए उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम लेना होगा. मक्खन, 400 जीआर। पनीर, 150 जीआर। दानेदार चीनी, वेनिला। पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए, और नरम मक्खन को वेनिला और चीनी के साथ फेंटना चाहिए। फिर पनीर और मीठे मक्खन को मिलाना चाहिए, धीरे-धीरे पनीर मिलाना चाहिए और एक चिकना और समान द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटना चाहिए।

खट्टी मलाई

खट्टा क्रीम प्रकार की क्रीम पनीर और मक्खन से बनी क्रीम की तुलना में कम वसायुक्त और घनी होती है। इसकी रेसिपी में विशेष रूप से ताजी और काफी गाढ़ी खट्टी क्रीम के उपयोग की आवश्यकता होती है, आदर्श वसा सामग्री 30% है।

खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास ठंडा खट्टा क्रीम फेंटना होगा। ठंडे पानी और बर्फ से भरे दूसरे बड़े कंटेनर में कंटेनर रखकर मिश्रण को फेंटना सबसे अच्छा है। व्हीप्ड खट्टा क्रीम को धीरे-धीरे वेनिला और चार बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाना चाहिए पिसी चीनी.

तेल क्रीम

बटरक्रीम, बटरक्रीम की तरह, सजावट के लिए है। इसे तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम को फेंटना होगा. वेनिला चीनी के एक बैग और गाढ़ा दूध के छह बड़े चम्मच के साथ नरम मक्खन। तेल में कंडेंस्ड मिल्क धीरे-धीरे, चम्मच दर चम्मच मिलाते रहना चाहिए। तैयार क्रीम को एक चम्मच लिकर, कॉन्यैक या बेरी सिरप मिलाकर समृद्ध किया जा सकता है।

1) कस्टर्ड केक के लिए क्रीम

सामग्री:
● 440 मिलीलीटर दूध
● 2 अंडे
● 1 कप चीनी
● 2 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच
● 2 चम्मच मक्खन
● 1 चम्मच वेनिला चीनी

तैयारी:
एक सॉस पैन में अंडे को चीनी के साथ मिलाएं। फिर आटा, वेनिला चीनी डालें और चिकना होने तक फेंटें।
एक अलग कटोरे में, दूध को उबाल लें। इसके बाद, दूध को पहले से तैयार मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, हिलाना न भूलें। मिश्रण को आग पर रखें और गाढ़ा होने तक हिलाते हुए पकाएं। फिर ठंडा करें कमरे के तापमान पर द्रव्यमान डालें और नरम डालें मक्खन. - थोड़ा सा व्हिस्क से फेंटें और 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. समय बीतने के बाद क्रीम तैयार है. आप इससे केक भर सकते हैं.

2) केक और मफिन के लिए चॉकलेट क्रीम

सामग्री:
● पिसी चीनी 500 ग्राम कोको 1 बड़ा चम्मच।
● मक्खन 110 ग्राम दूध 8 बड़े चम्मच। एल
● वेनिला अर्क 2 चम्मच।

तैयारी:
एक छोटे कटोरे में पाउडर चीनी और कोको को मिलाएं, एक तरफ रख दें। एक बड़े कटोरे में, मक्खन को हल्के से फेंटें (कुछ सेकंड के लिए)। कोको और दूध के साथ पाउडर चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें, फिर मक्खन डालें। वेनिला डालें, क्रीमी होने तक फेंटें।

3) दही क्रीम

सामग्री:
● 200-250 दानेदार पनीरवसा की मात्रा 5% और उससे अधिक,
● 250-300 मि.ली. व्हिपिंग क्रीम, वसा की मात्रा 33% या अधिक,
● 70-100 जीआर. चीनी (आधा गिलास तक),
● 10 जीआर. जेलाटीन,
● 50 मि.ली. पानी

तैयारी:
हम जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोकर शुरू करते हैं। करीब आधे घंटे तक. जब हम टीवी देखते थे तो मैंने इसे कुछ घंटों के लिए रखा था, यह डरावना नहीं है। पनीर को छलनी से छान लें। सारे पनीर को आधी चीनी के साथ मिला दीजिये. चीनी की मात्रा आपके स्वाद पर आधारित है। मेरे जैसे मीठे के शौकीन लोगों के लिए 150 ग्राम ठीक है। डालें। जिलेटिन को पानी के स्नान में पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। लगातार हिलाएँ। घुलने के बाद, कमरे के तापमान पर या स्नानघर में ठंडा करें।

पनीर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बची हुई चीनी के साथ क्रीम को फेंटें। - पनीर में व्हीप्ड क्रीम कई भागों में डालें और मिलाएँ। तैयार दही मलाईमैं इसका उपयोग केक, मिठाइयाँ बनाने और भराई के रूप में करता हूँ, जैसे। कस्टर्ड मुनाफाखोर, केक।
ऐसी क्रीम के साथ तैयार उत्पाद को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि यह सेट हो जाए।

4) स्वादिष्ट नींबू क्रीम

सामग्री:
● 2 नींबू,
● 2 अंडे,
● 40 ग्राम मक्खन,
● यदि वांछित हो तो 100 ग्राम चीनी, और थोड़ा वेनिला।

तैयारी:
हम नींबू छीलते हैं (उत्साह का हिस्सा बारीक कद्दूकस पर कसा जा सकता है और स्वाद के लिए क्रीम में मिलाया जा सकता है), नींबू से रस निचोड़ें, चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। आओ कोशिश करते हैं। यदि पर्याप्त चीनी नहीं है, तो डालें। अंडों को अलग-अलग फेंटें (अधिमानतः हाथ से, मिक्सर से नहीं), छलनी से छान लें, नींबू का रस और चीनी डालें। फिर से अच्छी तरह मिला लें.

यदि आपको ज़ेस्ट पसंद नहीं है या आप केवल क्रीम की पूर्ण एकरूपता चाहते हैं, तो क्रीम को 20 मिनट तक लगा रहने दें, और फिर इसे छान लें - फिर आप अनावश्यक ज़ेस्ट को फेंक सकते हैं, और आपकी क्रीम सबसे नाजुक होगी।
स्वादिष्ट भोजन को एक सॉस पैन में डालें, तेल डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ, हिलाना याद रखें। जार में डालें, धनुष बाँधें और आनंद लें!

5) केक के लिए साधारण गाढ़ी दही क्रीम

सामग्री:
● 320 ग्राम पनीर
● 175 ग्राम मक्खन
● 90 ग्राम पिसी हुई चीनी
● 65 ग्राम गाढ़ा दूध
● वेनिला चीनी का 1 पैकेट
● 1 बड़ा चम्मच. कॉन्यैक या मिठाई वाइन

तैयारी:
नरम मक्खन को पिसी चीनी और पिसी हुई वेनिला चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें। कई भागों में गाढ़ा दूध डालें, अधिकतम गति से अच्छी तरह फेंटें। अंत में कॉन्यैक डालें।
तैयार क्रीम में पनीर को छलनी से रगड़ें।
मारो।

6) कस्टर्ड

सामग्री:
● 2 अंडे
● 1 कप चीनी
● 1 चम्मच. वनीला
● 1.5 कप दूध
● 2 चम्मच. पिघलते हुये घी
● 2 चम्मच. आटा

तैयारी:
1. एक सॉस पैन में आटा और अंडे मिलाएं जब तक कि गुठलियां न रह जाएं।
2. दूसरे सॉस पैन में दूध और चीनी उबालें, उन्हें हिलाना न भूलें.
3. आटे के मिश्रण में दूध और चीनी को एक पतली धारा में डालें, एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाएं।
4. परिणामी क्रीम को धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि वह घुलने न लगे। क्रीम को उबालने न दें!!!
5. इसके बाद एक्लेयर क्रीम में वेनिला चीनी और मक्खन मिलाकर आंच से उतार लें. अच्छी तरह हिलाएं और फिर बर्फ या ठंडे पानी में जल्दी से ठंडा करें।

7) क्रीम "गनाचे"

सामग्री:
● 200 मिली क्रीम 30%
● 200 ग्राम डार्क चॉकलेट
● 50 ग्राम मक्खन

तैयारी:
यह एक क्लासिक रेसिपी है, लेकिन मुझमें कुछ विचलन हैं, क्योंकि... 30% को क्रीम नहीं मिली और 20% को गाढ़ी नहीं मिली। मुझे इससे बाहर निकलना पड़ा, लेकिन मैं कहूंगा कि अंत में क्रीम बहुत बढ़िया बनी। क्रीम को सॉस पैन में डालें और, इसे उबाले बिना, चॉकलेट डालें। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक लगातार हिलाएं। तेल में डालें। गर्मी से निकालें और ठंडा करें।

अगर क्रीम गाढ़ी है तो मिश्रण के सख्त होने के बाद इसे फेंट लें, यह गाढ़ा हो जाएगा चॉकलेट क्रीम. लेकिन मेरे साथ ऐसा नहीं हुआ, इसलिए मैंने जिलेटिन मिलाया और उसके बाद ही द्रव्यमान सख्त हो गया। केक के लिए स्थिरता बहुत चिपचिपी थी, इसलिए मैंने 100 ग्राम नरम मक्खन मिलाया और फेंट लिया।

- किसे चुनना है, क्योंकि उनमें से बहुत सारे हैं? और यह कैसे सुनिश्चित करें कि यह काम करता है?! हम आपको खाना बनाने का तरीका चुनने और सिखाने में मदद करेंगे!

नमस्ते! जो लोग अभी-अभी केक बनाना शुरू कर रहे हैं वे अक्सर मुझसे पूछते हैं: “इस स्पंज केक के लिए कौन सी क्रीम उपयुक्त है? आपका क्या सुझाव हैं? इसलिए, सभी के लिए इसे आसान बनाने के लिए, मैंने यह लेख बनाने का फैसला किया और यहां वर्णन किया, बेशक, सभी का नहीं, बल्कि कई क्रीमों का जो स्पंज केक के साथ अच्छी लगती हैं।

बिस्किट के साथ "अच्छी तरह फिट" होने के लिए क्रीम कैसी होनी चाहिए? अपने अनुभव के आधार पर, मैं कहूंगा: आत्मविश्वास से अंदर रहने के लिए इसे काफी स्थिर होना चाहिए। केक के वजन के नीचे बहुत अधिक तरल क्रीम निकल जाएगी, खासकर यदि वे भारी, अच्छी तरह से भिगोए हुए या पके हुए हों प्राकृतिक तेल, चॉकलेट आदि के साथ। हालांकि, परत के लिए क्रीम बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए (लेवलिंग के लिए), अन्यथा यह सूखी होगी और, शायद, पर्याप्त नरम नहीं होगी। सुनहरा मतलब वही है जो हमें चाहिए!)

सभी व्यंजनों का, हमेशा की तरह, मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से और साथ ही साइट पाठकों द्वारा बार-बार परीक्षण किया गया है। उन्हें काम करने की गारंटी दी जाती है. हालाँकि, क्रीम, निश्चित रूप से, अलग-अलग स्वाद लेती हैं, और मैं प्रत्येक की विशेषताओं का यथासंभव निष्पक्ष रूप से वर्णन करने का प्रयास करूंगा, ताकि आप यथासंभव स्पष्ट रूप से कल्पना कर सकें कि आपको क्या मिलेगा, और क्या करें सही पसंद. आख़िरकार, प्रत्येक का अपना है।

तो चलते हैं!

क्रीम चीज़, या चीज़ क्रीम

मोटे तौर पर, दो क्रीम चीज़ हैं: और। केक के अंदर भरने के लिए, मैं इसका उपयोग करने की सलाह देता हूं। केक को समतल करने के लिए बेहतर उपयुक्त: सामान्य तौर पर, ये दोनों क्रीम स्थिर होती हैं, लेकिन मक्खन के साथ ये अधिक मजबूत होती हैं।

आज, क्रीम चीज़ हलवाईयों और उनके ग्राहकों दोनों द्वारा सबसे पसंदीदा क्रीमों में से एक है। वह वास्तव में अच्छा है. यह केक में आज्ञाकारी व्यवहार करता है और फल, जामुन, कारमेल, गाढ़ा दूध और किसी भी अन्य योजक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। तैयार करने में त्वरित और आसान. अनुपात के लिए लाखों विकल्प हैं। ऐसा लगता है जैसे बहुत सारे हलवाई हैं, इतने सारे अनुपात हैं) जिनका मैं उपयोग करता हूं। लेकिन आप अधिक क्रीम मिला सकते हैं और पाउडर चीनी की मात्रा के साथ भी खिलवाड़ कर सकते हैं।

यदि आपने कभी क्रीम चीज़ नहीं खाई है, तो मुझे आपको चेतावनी देनी चाहिए: जिस चीज़ से यह बनाई गई है, उसके कारण क्रीम का स्वाद थोड़ा नमकीन है। बहुत से लोग वास्तव में इस स्वाद को पसंद करते हैं: नमक तीखा लगता है, बाकी सभी चीजों की मिठास पर जोर देता है, यह बहुत तीखा लगता है) यदि आप चाहें तो असामान्य, आश्चर्यजनक, ताज़ा। लेकिन कुछ लोगों के लिए यह इतना असामान्य है कि यह अस्वीकृति का कारण बनता है। इसलिए, क्रीम चीज़ के उत्साही प्रशंसक और विरोधी दोनों हैं, जो इसे स्पष्ट रूप से पसंद नहीं करते हैं। यदि आपने किसी कैफ़े में या किसी पार्टी में चीज़केक आज़माया है, लेकिन असली चीज़केक, पनीर से बना है, पनीर से नहीं, तो क्रीम चीज़ का स्वाद आपको परिचित होगा।

जहाँ तक पनीर की बात है। बेशक, क्रीम चीज़ के लिए यह "रूसी" नहीं है, "पोशेखोंस्की" नहीं है, "यंतर" चीज़ नहीं है या यहां तक ​​कि "ओमिचका" भी नहीं है, लेकिन कॉटेज चीज़फिलाडेल्फिया की तरह. सच है, यह विशेष ब्रांड आज रूस में नहीं पाया जा सकता है, और कन्फेक्शनर उपलब्ध एनालॉग्स लेते हैं: "होचलैंड", "वायलेट्टा", "क्रेमेट", "काइमक", आदि। यह प्रसंस्कृत पनीर नहीं है! यह क्रीम चीज़ है, यानी डिल, टमाटर आदि जैसे एडिटिव्स के बिना। कुछ लोग इसे रिकोटा के साथ बनाते हैं, लेकिन, जहां तक ​​मेरी बात है, यह कुछ और है, क्रीम चीज़ नहीं। हां, विभिन्न निर्माताओं का पनीर स्थिरता, लवणता की डिग्री, रंग और अन्य विशेषताओं में थोड़ा भिन्न होता है, इसलिए आपको कई प्रयास करने पड़ सकते हैं अलग-अलग चीजवह चुनें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो।

आप कुछ चम्मच फल या बेरी प्यूरी, अच्छा कोको पाउडर, पिघली हुई चॉकलेट या भी मिला सकते हैं चॉकलेट चिप्स. अब आपके पास एक नई क्रीम होगी) इसे ज़्यादा न करें: दो या तीन बड़े चम्मच। एल पर्याप्त होगा.

मस्कारपोन क्रीम

एक और अद्भुत क्रीम, जो पनीर पर भी आधारित है, हालाँकि अब यह मस्कारपोन है। जैसा कि आप जानते हैं, इसका स्वाद नाज़ुक, नाजुक, असाधारण मलाईदार होता है। यह पनीर नमकीन नहीं है, बल्कि, इसके विपरीत, थोड़ा मीठा, तटस्थ के करीब है। तो यह सबसे नाजुक और सुपर मलाईदार हो जाता है! मैं उससे बहुत प्यार करता हूं और साफ विवेक से उसकी सिफारिश कर सकता हूं। क्रीम केक में पूरी तरह से व्यवहार करती है, खासकर यदि आप केक को एक रिंग में इकट्ठा करते हैं और इसे रात भर स्थिर रहने के लिए छोड़ देते हैं। हालाँकि, मैं सभी केक को केवल एक रिंग में इकट्ठा करने की सलाह देता हूं और उन्हें व्यवस्थित होने का समय देना सुनिश्चित करता हूं, कम से कम कुछ घंटे, या इससे भी बेहतर, रात भर।

इस क्रीम को तैयार करने का मुख्य नियम यह है कि पनीर और क्रीम सीधे रेफ्रिजरेटर से आना चाहिए! नहीं तो क्रीम अलग हो सकती है. पिछले मामले की तरह, आप क्रीम में फल और बेरी प्यूरी, स्वयं जामुन या फलों के टुकड़े, विभिन्न सिरप, नट्स (बेहतर कारमेलाइज्ड, वे बेहतर क्रंच करेंगे), पिघली हुई चॉकलेट, चॉकलेट चिप्स या कोको पाउडर मिला सकते हैं। प्रयोग!

लेकिन ध्यान रखें कि बेहतर है कि प्यूरी को चीनी के साथ हल्का उबालकर ठंडा कर लें और उसके बाद ही इसे क्रीम में डालें, इससे क्रीम सुरक्षित रहेगी और इसके साथ ही केक की शेल्फ लाइफ भी लंबी रहेगी। कच्चे जामुन और फल केक के अंदर बहुत जल्दी खट्टे हो जाते हैं, इसलिए यदि आप उन्हें जोड़ते हैं, तो ध्यान रखें कि केक को बैठते ही खाना होगा, यानी सचमुच कुछ घंटों के भीतर! इससे भी बेहतर, डिब्बाबंद फल डालें या ताज़ा फलों को चीनी के साथ कुछ मिनटों के लिए उबालें, ठंडा करें और उसके बाद ही केक के लिए उपयोग करें।

चित्रों में क्रीम तैयार करने का अनुपात और तकनीक -।

खट्टी मलाई

आपके स्पंज केक के लिए एक और बढ़िया क्रीम!

इसे बनाना बहुत आसान है, लेकिन आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है: इसमें खट्टा क्रीम होना चाहिए! केवल ऐसी खट्टी क्रीम से ही क्रीम मजबूत, स्थिर होगी और केक के अंदर पूरी तरह चिपक जाएगी। यदि आप बिना तौले नियमित खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, यहां तक ​​कि उच्च वसा सामग्री के साथ भी (हमारे स्टोर में अधिकतम 30% है), क्रीम तरल होगी और केवल बड़ी मात्रा में केक के लिए उपयोग किया जा सकता है पतले केकटाइप करें या . बीच में स्पंज केकयह क्रीम टिकेगी नहीं. लेकिन तौली गई खट्टी क्रीम के आधार पर, क्रीम नाजुक होती है, लेकिन इसके लिए बिसकुटकाफी उपयुक्त. इसके अलावा, आपको याद है: आपको केक को एक रिंग में इकट्ठा करना होगा और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम कई घंटों तक पकाने का समय देना होगा। इस दौरान क्रीम मजबूत हो जाएगी और कहीं नहीं जाएगी।

क्रीम संडे

इसी नाम से मुझे एक बार यह क्रीम मिली थी। यह बिल्कुल वही है जो मैंने याद किया, लिखा, आजमाया और बाद में यहां प्रकाशित किया। आदत से मजबूर। लेकिन वास्तव में, अधिक सटीक नाम खट्टा क्रीम कस्टर्ड है। मैं इस पर ध्यान क्यों दे रहा हूँ? सच तो यह है कि, मेरे ब्लॉगिंग अनुभव को देखते हुए, यह क्रीम हर किसी को आइसक्रीम की याद नहीं दिलाती है (और मैं नहीं चाहता कि आपकी उम्मीदें धोखा खाएँ), जो निश्चित रूप से, किसी भी तरह से इसके अन्य फायदों से कम नहीं होती है। और वास्तव में उनमें से बहुत सारे हैं! मक्खन की अच्छी मात्रा के कारण, क्रीम केक को भरने और बाहरी कोटिंग दोनों के लिए पर्याप्त रूप से स्थिर है। इसका उपयोग मल्टी-लेयर हनी केक और स्पंज केक दोनों के लिए किया जा सकता है, यह वेनिला और चॉकलेट केक दोनों के लिए उपयुक्त है, और इसे किसी भी एडिटिव्स के साथ जोड़ा जा सकता है। खट्टा क्रीम का स्वाद काफी ध्यान देने योग्य है, जैसा कि मक्खन का स्वाद है, इसलिए सभी उत्पादों को होना चाहिए उच्चतम गुणवत्ता! कोई स्प्रेड, मार्जरीन या सस्ते "तेल का प्रकार", कोई खट्टा क्रीम उत्पाद नहीं, केवल प्राकृतिक, ताजा सामग्री. जितना आप पा सकते हैं.

तस्वीरों के साथ विस्तृत रेसिपी और खाना पकाने की तकनीक -।

क्रीम चार्लोट

लेकिन यह क्रीम पहले से ही एक असली तेल क्रीम है। लेकिन तेल के लिए यह बहुत अच्छा है! बेशक, यदि आप केवल उपयोग करते हैं गुणवत्ता वाला उत्पादऔर, सबसे पहले, असली मक्खन, मार्जरीन या एक समझ से बाहर उत्पाद जो मक्खन कहता है, लेकिन वास्तव में एक तैलीय गंध के साथ कुछ भयानक है।

चार्लोट क्रीम एक सोवियत विरासत है, इसका उपयोग उन वर्षों के कई कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जाता था, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध में। लेकिन, निश्चित रूप से, आप इसे अन्य केक के लिए उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें आप स्वयं बनाते हैं।

किसी बटरक्रीम में इतना आकर्षक क्या है? यह रेफ्रिजरेटर में बहुत जल्दी जम जाता है और इससे बना केक मजबूत बनता है, जो परिवहन और जटिल डिजाइन, तथाकथित 3डी केक बनाने के लिए बहुत अच्छा है। यदि आपने ध्यान दिया हो, तो अमेरिकी और ऑस्ट्रेलियाई हलवाई लगभग हमेशा केक की परतें चढ़ाने के लिए बटरक्रीम का उपयोग करते हैं, भले ही वह चार्लोट के अलावा कुछ और हो। सबसे पहले, जाहिरा तौर पर, उनका स्वाद बहुत अच्छा होता है, और सामान्य तौर पर - यह ऐसा ही होता है, और दूसरी बात, बटर क्रीम के साथ काम करना वास्तव में सुविधाजनक है: केक जल्दी से एक साथ आ जाता है और रिंग के बिना भी, इसे डालने की आवश्यकता नहीं होती है , व्यावहारिक रूप से कोई सिकुड़न नहीं है, मैंने इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा और इसे समतल किया जा सकता है।

लेकिन इसमें एक खामी है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है: हर किसी को यह क्रीम पसंद नहीं है, यह अभी भी बहुत चिकना है। और विशेष रूप से चार्लोट के बारे में बोलते हुए, यह भी अच्छा है। हालाँकि, मेरी टिप्पणियों के अनुसार, उन पुराने, सोवियत पेस्ट्री के प्रेमी इससे बहुत खुश हैं!

युक्ति: कॉन्यैक अवश्य जोड़ें! बस मेरा विश्वास करो: यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा।

स्विस मेरिंग्यू बटरक्रीम

बेशक, यह क्रीम केक को समतल करने के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन, जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, यदि किसी कारण से आप केक भरने के लिए मक्खन क्रीम का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप आसानी से इसका उपयोग कर सकते हैं। इसका स्वाद मक्खन मलाई जैसा है, और यही सब कुछ कहता है। हालाँकि, आप इसमें कोको पाउडर या बेरी प्यूरी मिला सकते हैं, यह अधिक दिलचस्प होगा। और साथ ही, कॉन्यैक की उपेक्षा न करें, इससे क्रीम के स्वाद को बहुत फायदा होगा, और आप शेल्फ जीवन को थोड़ा बढ़ा देंगे।

चॉकलेट गनाचे

मेरी पसंदीदा क्रीमों में से एक, बेशक, आप इसे ऐसा कह सकते हैं, क्योंकि "फिलिंग" शब्द अधिक उपयुक्त है। आख़िरकार, आप गनाचे से कुछ भी भर सकते हैं: केक, कपकेक, मैकरॉन और कोई भी अन्य केक, मिठाइयाँ, आदि। गनाचे का उपयोग केक को समतल करने के लिए भी किया जा सकता है। यह सब अनुपात का मामला है; वे प्रत्येक प्रकार के उत्पाद और चॉकलेट के लिए अलग-अलग होंगे।

मैं पहले से ही गैनाचे के बारे में बात कर रहा हूं। हालाँकि लेख बहुत समय पहले लिखा गया था, फिर भी मैं इससे पूरी तरह सहमत हूँ, मुख्य बात सच है। लेकिन अनुपात - मैं दोहराता हूँ! - हम वास्तव में क्या तैयारी कर रहे हैं उसके आधार पर भिन्न होगा। आप आम तौर पर अपना खुद का आविष्कार कर सकते हैं, जिसमें स्वाद, स्थिरता और व्यवहार में गैनाचे पूरी तरह से आपके अनुरूप होगा। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि जितनी अधिक क्रीम और कम चॉकलेट, गैनाचे उतना ही कम मजबूत होगा। समतल करने के लिए, आपको एक मजबूत गनाचे की आवश्यकता है; भरने के लिए, एक अधिक नाजुक गनाचे उपयुक्त है।

उदाहरण के लिए, कम से कम किसी चीज़ पर ध्यान केंद्रित करने के लिए। केक के अंदर मैं 1:1 की अनुशंसा कर सकता हूँ मिल्क चॉकलेट, 1:1.5 (चॉकलेट-क्रीम) गहरे रंग के लिए और 1.5:1 सफेद रंग के लिए। यह अपेक्षाकृत सघन भराव के लिए है। वास्तव में, आप बहुत सारी चॉकलेट ले सकते हैं, बस काफी कम चॉकलेट! बस बाद में इसे अच्छे से फेंट लें! फिर, सबसे अधिक संभावना है, यह गैनाचे नहीं होगा, लेकिन चॉकलेट के साथ स्थिर क्रीम होगी; यह थोड़ा सा नरम होगा चॉकलेट का स्वाद. बेशक, कम मजबूत, लेकिन बहुत स्वादिष्ट, जैसा कि मैं कहना चाहता हूं - पिघली हुई आइसक्रीम की तरह। लेकिन यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपके केक में और क्या है, आपके केक कितने मीठे और घने हैं, आदि। इसलिए इन शब्दों को सच न मानें, बस प्रयोग करें!) आखिरकार, यदि आप अपना खुद का केक बनाने का निर्णय लेते हैं , तो आपको नमूनों के लिए तैयार रहना होगा और इस तथ्य के लिए कि आपको तुरंत घटकों के बीच अपना आदर्श संबंध नहीं मिलेगा!

खैर, सलाह का एक और टुकड़ा, या बल्कि एक नियम: सुनिश्चित करें कि गैनाचे को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाए। तो, वैसे, आप देखेंगे कि यह केक में कैसा होगा। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो आप क्रीम और थोड़ा मक्खन मिला सकते हैं (इससे प्लास्टिसिटी बढ़ जाएगी)।

यह सभी आज के लिए है!)

मुझे लगता है कि आप पहले से ही इस सूची में से चुन सकते हैं स्पंज केक के लिए क्रीम, जो आप पर सूट करता है!

मैं केक भरने के लिए मेरिंग्यूज़ का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, भले ही वे स्थिर हों। कौन नहीं जानता, यह सिर्फ नाम है जो इतना दिलचस्प है; वास्तव में, यह एक प्रसिद्ध प्रोटीन कस्टर्ड है। यह अभी भी केक के अंदर रखने के लिए बहुत सूखा है, इसलिए फिनिशिंग के लिए इसका उपयोग करना अच्छा है।

हालाँकि, और भी कई क्रीम हैं जो स्पंज केक के लिए उपयुक्त हैं, और मैं निश्चित रूप से अपने अगले लेखों में उनके बारे में बात करूँगा।

बने रहें!) और आपको रचनात्मकता की शुभकामनाएँ!

इस लेख में मैंने स्पंज केक के लिए अपनी सभी पसंदीदा क्रीम रेसिपी एकत्र की हैं। मेरा गुल्लक यहीं रहने दो, अगर मैं कुछ भूल जाऊं तो मैं इसे एक से अधिक बार देखूंगा। मुझे आशा है कि आपको भी यह उपयोगी लगेगा! अपने स्वास्थ्य के लिए इसका आनंद लें!

1. चार्लोट बटरक्रीम

स्वादिष्ट और नाजुक, हल्की संरचना के साथ, चार्लोट क्रीम न केवल केक की परत लगाने के लिए, बल्कि फिनिशिंग के लिए भी उपयुक्त है। मक्खन को अंडे और दूध की चाशनी के साथ फेंटकर क्रीम तैयार की जाती है। 82.5% वसा सामग्री के साथ, अशुद्धियों या योजकों के बिना सबसे अच्छा तेल लें

प्रति 250 ग्राम क्रीम में सामग्री की मात्रा:

• मक्खन - 100 ग्राम
• दानेदार चीनी - 90 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• दूध - 65 ग्राम
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल

मक्खन को रेफ्रिजरेटर से पहले ही निकाल लें (पकाने से 1-2 घंटे पहले)। इसे तेजी से गर्म करने के लिए, आप चाकू का उपयोग करके इसे 1-2 सेमी लंबे टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं। तेल की सतह जितनी अधिक हवा के संपर्क में आएगी, उतनी ही तेजी से यह वांछित तापमान तक पहुंच जाएगी।

सबसे पहले चाशनी तैयार करें. दूध और जर्दी मिलाएं, छलनी से छान लें, चीनी डालें और आंच पर गर्म होने के लिए रख दें। चाशनी को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 7-8 मिनट तक उबालें, उबाल आते ही 1-2 मिनट तक पकाएं। मेरे अपने तरीके से उपस्थितिसिरप गाढ़े दूध जैसा होना चाहिए।

तैयार चाशनी को दूसरे कटोरे में डालें, ऊपर से सूखने से बचाने के लिए फिल्म से ढक दें और ठंडा करें।

मक्खन को एक बड़े कटोरे में रखें और तेज़ गति से हल्का और फूलने तक फेंटना शुरू करें। प्रक्रिया के दौरान, कई बार रुकें और क्रीम को कटोरे के किनारों पर फैलने पर निकालने के लिए एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें। मक्खन में ठंडी दूध की चाशनी को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं (ये सामग्रियां एक ही तापमान पर होनी चाहिए)। तैयार क्रीम में निम्नलिखित संरचना होती है: हवादार, सफेद, मोटी, कटोरे के किनारे पर टैप करने पर आसानी से स्पैटुला से गिर जाती है।

चार्लोट क्रीम का स्वाद सबसे अधिक होता है तेज़ शराब, कॉन्यैक, वेनिला चीनी। आप वेनिला चीनी को नियमित चीनी के साथ मिला सकते हैं और इसकी तैयारी के दौरान इसे अंडे के सिरप में मिला सकते हैं, या आप इसे पाउडर में पीस सकते हैं और व्हिपिंग के बिल्कुल अंत में इसे क्रीम में मिला सकते हैं।

यह क्रीम चार्लोट जितनी स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन इसे बनाना इतना आसान है कि यह मुश्किल समय में मदद करेगी। इसमें अंडे नहीं हैं, जिसका मतलब है कि यह पूरी तरह से संग्रहित है।

• 82% वसा सामग्री वाला मक्खन - 150 ग्राम
• पिसी चीनी - 70 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 60 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (पाउडर में पीस लें) 1 चम्मच से बदला जा सकता है। वेनीला सत्र
• कॉन्यैक (या कोई अन्य)। तेज़ शराब) - 1 चम्मच।
• कोको पाउडर - 15 ग्राम

गर्म रखने के लिए सभी खाद्य पदार्थों को पहले ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें। नरम मक्खन में छनी हुई चीनी, वेनिला चीनी, कोको पाउडर मिलाएं और 5-6 मिनट (अधिकतम गति से) के लिए मिक्सर से जोर से फेंटें।

हर बार अच्छी तरह हिलाते हुए, एक बार में थोड़ा-थोड़ा गाढ़ा दूध डालें। तैयार क्रीम में कॉन्यैक या लिकर मिलाएं। तैयार क्रीम एक चमकदार, सजातीय द्रव्यमान की तरह दिखती है। उपयोग से पहले इसे तुरंत तैयार करें।

3. मस्कारपोन क्रीम

पसंदीदा क्रीम जिसका मैं अक्सर उपयोग करता हूं। यह स्पंज केक और कपकेक दोनों के लिए उपयुक्त है। मस्कारपोन के साथ एक्लेयर्स - स्वादिष्ट पेस्ट्रीचाय के लिए।

इस रेसिपी में, आप फल घटक को बदल सकते हैं, हर बार स्वाद और रंग के नए रंग प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन बाहरी सामग्री के बिना भी मस्कारपोन क्रीम बहुत अच्छी है।

• ठंडी भारी क्रीम (33-36%) - 375 ग्राम
• मस्कारपोन - 360 ग्राम
• दानेदार चीनी - 75 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1.5 चम्मच।
• फलों की प्यूरी (रसभरी, केला, स्ट्रॉबेरी आदि से) - 100 ग्राम

क्रीम को ठंडा करें: इसे एक कटोरे में रखें और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें, जिसके बाद कोल्ड क्रीम बहुत तेजी से फेंटेगी। फिर चीनी, मस्कारपोन, वेनिला अर्क मिलाएं और धीमी गति से फेंटें, और फिर अधिकतम गति पर जाएं। दृढ़ शिखर प्राप्त करें.

खाना पकाने के अंत में, फलों की प्यूरी डालें और धीरे से एक स्पैटुला के साथ इसे क्रीम में मिला दें। जब तक आप केक इकट्ठा न कर लें तब तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
स्पंज केक की फिलिंग में क्या डालें? मैं अपने विचार एक अलग लेख में प्रस्तुत करता हूँ।

4. प्रोटीन क्रीम

आमतौर पर इस क्रीम में कुछ भी परत नहीं लगाई जाती है, क्योंकि यह बहुत नाजुक होती है, लेकिन कोटिंग और फिनिशिंग के लिए यह बहुत उपयुक्त है। प्रोटीन सजावट को मजबूती से अपना आकार बनाए रखने के लिए, उन्हें टिंट करने की प्रथा है: उन्हें उच्च तापमान पर कुछ मिनटों के लिए ओवन में बेक करें, और क्रीम एक स्वादिष्ट सुनहरे-भूरे रंग की परत से ढकी हुई है।

• एक अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1/2 पाउच

सफ़ेद भाग को एक सख्त झाग में फेंटें, चीनी और वेनिला चीनी डालें और फिर से जोर से फेंटें जब तक कि एक घना, सफेद, चमकदार द्रव्यमान न बन जाए। इस क्रीम का इस्तेमाल तुरंत करना चाहिए, नहीं तो यह जम जाएगी।

5.दही मलाई

यह क्रीम पनीर और पनीर से तैयार की जाती है नियमित क्रीमऔर चॉक्स पेस्ट्री से बने दही के छल्ले में भरने के समान है।

• पनीर - 185 ग्राम
• मक्खन - 70 ग्राम
• पिसी चीनी - 50 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 15 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1/2 पाउच (पाउडर में पीसने की जरूरत है)
• कॉन्यैक (या अन्य सुगंधित मजबूत अल्कोहल) - 1 बड़ा चम्मच। एल

मक्खन को पाउडर चीनी और वेनिला चीनी के साथ हल्का होने तक फेंटें, गाढ़ा दूध डालें और फिर से फेंटें। प्रक्रिया के अंत में, कॉन्यैक जोड़ें।

पनीर को छलनी से तब तक मलें जब तक वह हवादार न हो जाए। क्रीम के साथ मिलाएं.

6. क्रीम "आइसक्रीम"

7. स्पंज केक के लिए कस्टर्ड खट्टा क्रीम

मैं क्रीम के सामान्य संस्करण (जहां खट्टा क्रीम को चीनी के साथ मिलाया जाता है) के बारे में नहीं लिखूंगा, यह बहुत सरल है और हर कोई इसे जानता है। मैं आपको खट्टा क्रीम की एक नई विधि के बारे में बताऊंगा, जिसमें आटा, अंडा और खट्टा क्रीम को पानी के स्नान में पकाया जाता है।

• खट्टा क्रीम 20% - 300 ग्राम
• अंडे - 1 पीसी।
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।
• मक्खन - 250 मिली

अंडा, खट्टा क्रीम, वेनिला, चीनी और आटा मिलाएं, रखें पानी का स्नानऔर गाढ़ा होने तक पकाएं, पूरी तरह से ठंडा करें। मक्खन को कमरे के तापमान पर फेंटें और, लगातार हिलाते हुए, इसे ठंडी क्रीम में मिलाएँ।

क्रीम केक की परत लगाने के लिए उत्कृष्ट है, क्योंकि यह काफी "गीली" होती है और सिरप के साथ स्पंज केक को अतिरिक्त भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

8. क्रीम चीज़

अन्य केक और पेस्ट्री के लिए भी बढ़िया। यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है, इसलिए इसका उपयोग न केवल एक परत के रूप में किया जाता है, बल्कि केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए भी किया जाता है।

• दही पनीर - 340 ग्राम
• मक्खन - 115 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 ग्राम
• वेनिला अर्क - 2 चम्मच।

क्रीम तैयार करना बहुत सरल है, किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले, मक्खन (115 ग्राम) को पिसी चीनी (100 ग्राम) के साथ तेज गति से फेंटें, फिर क्रीम चीज़ डालें और मिक्सर से फिर से फेंटें।

मक्खन कमरे के तापमान पर, नरम और अच्छी तरह से फेंटा हुआ होना चाहिए। मलाई पनीर, इसके विपरीत, बहुत ठंडा, रेफ्रिजरेटर से ताज़ा होना चाहिए।

9. चॉकलेट गनाचे

क्रीम विभिन्न अनुपातों में मक्खन और क्रीम का मिश्रण है; आप सुगंध और स्वाद के लिए थोड़ा फल प्यूरी भी जोड़ सकते हैं।

• डार्क चॉकलेट (70%) - 100 ग्राम।
• क्रीम (33%) - 50 मिली।
• तेल - 10-15 ग्राम।

इस क्रीम में मक्खन संरचना की तुलना में चमक के लिए अधिक मिलाया जाता है, इसलिए इसकी मात्रा कम होती है।

क्रीम बहुत सरलता से तैयार की जाती है: गर्म क्रीम में छोटे टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट डालें और मिलाएँ। खाना पकाने के अंत में, मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

दूध, सफेद और डार्क चॉकलेट के लिए निम्नलिखित अनुपात को याद रखना महत्वपूर्ण है:

सफेद गैनाचे: 2 भाग चॉकलेट, 1 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन

डार्क गैनाचे: 1 भाग चॉकलेट, 1 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन

मिल्क गैनाचे: 3 भाग चॉकलेट, 2 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन।

इन अनुपातों को जानने के बाद, आप हमेशा केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम तैयार कर सकते हैं, साथ ही मैकरॉन के लिए फिलिंग भी तैयार कर सकते हैं।

10. गाढ़े दूध और मक्खन से बनी क्रीम

• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• गाढ़ा दूध अच्छी गुणवत्ता(डिब्बे में) - 200 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच (वैकल्पिक)। आप तेज़ सुगंधित अल्कोहल का उपयोग कर सकते हैं

एक महत्वपूर्ण बिंदु मक्खन को वांछित तापमान तक गर्म करना है; इसकी आदर्श स्थिरता 20 डिग्री सेल्सियस पर होगी। यह कमरे के तापमान से थोड़ा ठंडा लगता है।

गर्म मक्खन को मिक्सर से फेंटकर हल्का फूला हुआ द्रव्यमान बना लें। फिर हर बार फेंटते हुए, छोटे-छोटे हिस्सों में कंडेंस्ड मिल्क डालें। तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

पिरोगीवो में इस क्रीम का एक संस्करण है (लिंक का अनुसरण करें)।

यू-ट्यूब चैनल पर स्पंज केक के लिए क्रीम की 5 रेसिपी का चयन है, देखने का आनंद लें:

के साथ संपर्क में

स्पंज केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम - मुख्य घटक छुट्टियों की मिठाई. असफल संसेचन से उत्तम केक भी आसानी से बर्बाद हो सकते हैं। सर्वोत्तम व्यंजनबिस्किट ट्रीट के लिए क्रीम नीचे प्रकाशित की गई हैं।

सामग्री: लीटर पूर्ण वसा वाला गाय का दूध, 2.5 बड़े चम्मच। उच्च श्रेणी के आटे के चम्मच, स्वाद के लिए वेनिला चीनी और नियमित सफेद का एक गिलास, मक्खन की आधी मानक छड़ी, अंडे के 5 बड़े चम्मच।

1. सभी सूखी सामग्रियों के साथ अंडों को चिकना होने तक फेंटा जाता है। मिश्रण में छोटी सी भी गांठ नहीं रहनी चाहिए.
2. ठंडा दूध फेंटी हुई सामग्री के साथ पैन में डाला जाता है। मिश्रण को लगातार चलाते हुए 3-4 मिनिट तक पका लीजिए.
3. लगभग तैयार क्रीम में पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है।

जो कुछ बचा है वह यह है कि ट्रीट को सबसे धीमी गति से मिक्सर से फेंटना है।

खट्टा क्रीम नुस्खा

सामग्री: 260 मिलीलीटर मध्यम वसा खट्टा क्रीम, एक पूरा गिलास नियमित चीनी (एक स्लाइड के साथ) और वेनिला का एक बैग, 1 चम्मच गाढ़ापन।

1. सबसे सरल तैयार करने के लिए खट्टी मलाईस्पंज केक के लिए, आपको पहले से ठंडा करके एक गहरे कटोरे में रखना होगा दूध उत्पाद.
2. खट्टा क्रीम को सबसे धीमी गति से मिक्सर से फेंटा जाता है और साथ ही, इसमें दानेदार चीनी एक पतली धारा में डाली जाती है। इसके क्रिस्टल द्रव्यमान में पूरी तरह से घुल जाने चाहिए।
3. सुगंधित वेनिला चीनी डालें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक फेंटते रहें।
4. यदि क्रीम की स्थिरता मालिक को पसंद नहीं आती है, तो आप थिकनर से स्थिति को ठीक कर सकते हैं।लेकिन यह बिल्कुल भी अनिवार्य कदम नहीं है. गाढ़ेपन को जोड़ने के बाद, द्रव्यमान को फिर से फेंटा जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाले संसेचन के लिए केक को इस क्रीम से लेप करने के बाद, उन्हें कम से कम 5-6 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

केक के लिए दही क्रीम

सामग्री: 80 ग्राम मक्खन, 440 ग्राम पिसी चीनी, एक चुटकी वेनिला अर्क (5-7 ग्राम), 320 ग्राम कम वसा वाला पनीर।

1. धीमी गति से मिक्सर का उपयोग करके, पिघला हुआ मक्खन, मसला हुआ पनीर और वेनिला अर्क मिलाएं। द्रव्यमान को तब तक फेंटा जाता है जब तक यह फूला हुआ और यथासंभव सजातीय न हो जाए।
2. इसके बाद, मिक्सर को चम्मच से बदल दिया जाता है। मिश्रण में पाउडर चीनी न्यूनतम मात्रा में डाली जाती है। इसके बाद मिक्सर से दोबारा पिटाई की जाती है. आपको डिवाइस को कम से कम 2.5-3 मिनट तक संचालित करना होगा।

यह नुस्खा स्पंज केक के लिए दही क्रीम को बहुत हवादार और हल्का बनाता है।

केक के लिए प्रोटीन परत

सामग्री: 120 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी, दानेदार चीनी का फेशियल ग्लास, 3 से अंडे का सफेद भाग मुर्गी के अंडेश्रेणी सी1, 1 सेंट. ताजा निचोड़ा हुआ चम्मच नींबू का रस.

1. सबसे पहले, रेत को पानी की निर्दिष्ट मात्रा से भर दिया जाता है। एक सॉस पैन में धीमी आंच पर पकाएं चाशनी. जब यह पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो आप आसानी से द्रव्यमान को एक गेंद में रोल कर सकते हैं।
2. साथ ही, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि वे गाढ़ा झाग न बना लें। इनमें खट्टे फलों का रस मिलाया जाता है।
3. गर्मी से हटाने के तुरंत बाद, चाशनी को लगातार हिलाते हुए फेंटे हुए सफेद भाग में मिलाया जाता है।
4. इसके बाद, आपको मिश्रण को तब तक फेंटना जारी रखना होगा जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। आप क्रीम के कंटेनर को बर्फ के पानी के कटोरे में रखकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

जैसे ही मिश्रण ठंडा हो जाए, आप इससे केक को कोट कर सकते हैं.

स्पंज केक के लिए दही क्रीम

सामग्री: किसी भी कम वसा वाले दही का 420 मिलीलीटर, ¾ मानक गिलास उबला हुआ ठंडा पानी, 1.5 बड़ा चम्मच। जिलेटिन पाउडर के चम्मच, आधा गिलास बेरी सिरप या तरल जैम।

1. जिलेटिन को पानी के साथ डाला जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। आमतौर पर पैकेज पर होता है विस्तृत निर्देशइसका सही तरीके से प्रजनन कैसे करें।
2. सूजे हुए उत्पाद को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, सिरप या जैम से भरा जाता है और कम गर्मी पर गर्म किया जाता है। आपको सामग्री को लगातार हिलाते रहना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि सभी दाने घुल जाएं।
3. द्रव्यमान, जो लगभग शरीर के तापमान तक ठंडा हो गया है, दही के साथ मिलाया जाता है और व्हिस्क के साथ सक्रिय रूप से फेंटा जाता है।

परिणामी दही क्रीम से चिकना किए गए केक को कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए।

चॉकलेट के साथ कैसे पकाएं?

सामग्री: 2 मानक गिलास फुल-फैट दूध, 1 पूरा गिलास दानेदार चीनी, 4 बड़े चम्मच। डार्क कोको पाउडर के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। उच्च श्रेणी के आटे के चम्मच, मक्खन की एक मानक छड़ी का 2/3।

1. सबसे पहले सभी सूखी सामग्री को एक सॉस पैन में मिला लें।
2. थोक उत्पादों में धीरे-धीरे ठंडा दूध मिलाया जाता है। हर बार एक गाढ़ा द्रव्यमान मिलाया जाता है, जिसे धीरे-धीरे तरल से पतला करना चाहिए।
3. सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखा जाता है। इसकी सामग्री को लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है।
4. जब द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें तेल मिलाया जाता है।

उपयोग से पहले तैयार चॉकलेट क्रीम को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

स्पंज केक के लिए बटर क्रीम

सामग्री: नरम मक्खन के 1.5 मानक पैक, 220 ग्राम पाउडर चीनी, 120 मिलीलीटर पूर्ण वसा वाले दूध, एक चुटकी वैनिलिन।

1. दूध को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। इसके बाद, तरल को लगभग कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। यदि पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पाद का उपयोग किया जाता है, तो इस चरण को नजरअंदाज किया जा सकता है।
2. वैनिलिन और पाउडर को ठंडे तरल में डाला जाता है। थोड़ा नरम मक्खन डालें। मिश्रण को चिकना और हवादार होने तक 3-4 मिनट तक फेंटना चाहिए।

को मक्खन क्रीमयह गाढ़ा और बहुत कोमल निकला, आपको इसके लिए उच्च गुणवत्ता वाला वसायुक्त तेल चुनने की आवश्यकता है।

मूल नींबू परत

सामग्री: ¼ चम्मच वेनिला बीज, 1.5 मानक गिलास फ़िल्टर्ड पानी, 4 बड़े चम्मच। मकई स्टार्च के चम्मच, 80 ग्राम मक्खन, 3 बड़े नींबू, चिकन अंडे की 4 जर्दी, दानेदार चीनी का एक पूरा गिलास, एक चुटकी टेबल नमक।

1. सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है नींबू से निपटना। वे छिलके से छुटकारा पाते हैं, जिसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। खट्टे फलों से रस भी सावधानीपूर्वक निचोड़ा जाता है।
2. एक सॉस पैन में कॉर्नस्टार्च और चीनी मिलाएं। जोड़ा नींबू का रसऔर वेनिला के बीज.
3. द्रव्यमान में पानी डाला जाता है और फलों का रस. सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखा जाता है, जहां इसकी सामग्री को उबाल में लाया जाता है।
4. अंडे की जर्दी को व्हिस्क से हिलाया जाता है। पिछले चरण के मिश्रण का आधा हिस्सा ज़ोर से हिलाते हुए उनमें मिलाया जाता है।
5. द्रव्यमान को शेष सामग्री के साथ सॉस पैन में भेजा जाता है, उबाल लाया जाता है और गाढ़ा होने तक 3-4 मिनट तक पकाया जाता है।
6. आंच से उतारने के बाद ट्रीट में तेल डालें.

बस क्रीम को ठंडा करना और उससे केक को चिकना करना बाकी है। उत्पाद को क्लिंग फिल्म के नीचे संग्रहित किया जाता है।

गाढ़ा दूध वाला विकल्प

सामग्री: उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन के 2 मानक पैक, 380 ग्राम गाढ़ा दूध, 60 ग्राम कॉन्यैक।

1. मक्खन इतना नरम हो जाता है कि उसे मिक्सर से आसानी से फेंटा जा सकता है। इसे कम डिवाइस गति पर तब तक संसाधित किया जाता है जब तक कि यह हवादार न हो जाए।
2. द्रव्यमान में धीरे-धीरे गाढ़ा दूध मिलाया जाता है। आप चाहें तो इसे सीधे जार में ही थोड़ा पका सकते हैं ताकि उत्पाद का रंग कैरेमल हो जाए. मुख्य बात यह है कि गाढ़े दूध को गाढ़ा होने तक ज्यादा न पकाएं।
3. अंत में, कॉन्यैक को मिश्रण में मिलाया जाता है। सामान्य तौर पर, कोई भी करेगा एल्कोहल युक्त पेय. स्पष्ट स्वाद के बिना एक विकल्प चुनना बेहतर है जो भविष्य के केक की स्वादिष्ट सुगंध को खराब कर सकता है।

यह रेसिपी काफी घनी और बहुत स्वादिष्ट क्रीम बनाती है जो आसानी से केक पर फैल जाती है।

कारमेल क्रीम

सामग्री: 1.5 कप दानेदार चीनी, ¼ कप तरल प्राकृतिक शहद, 1/3 कप फ़िल्टर्ड उबला हुआ पानी, 65 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, 2.5 कप पूर्ण वसा वाला दूध, ¼ चम्मच बेकिंग सोडा, 1 चम्मच वैनिलिन.

1. दानेदार चीनी का एक पूरा गिलास पानी की निर्दिष्ट मात्रा के साथ डाला जाता है और उच्च गर्मी पर एक सॉस पैन में पकाया जाता है जब तक कि तरल एक गहरे एम्बर रंग का अधिग्रहण नहीं कर लेता। इसके तुरंत बाद इसमें मक्खन मिलाया जाता है. यह जल्दी पिघलना शुरू हो जाएगा. इस समय, आपको सभी घटकों को सक्रिय रूप से मिलाने की आवश्यकता है।
2. तरल शहद को सॉस पैन में डाला जाता है। सामग्री को फिर से मिलाया जाता है।
3. एक अलग कटोरे में, दूध में बेकिंग सोडा और बची हुई दानेदार चीनी मिलाएं। तरल को उबाल में लाया जाता है।
4. दूध को तब तक पकाया जाएगा जब तक उसमें मौजूद चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। इसके बाद ही आप सॉस पैन से थोड़ा ठंडा किया हुआ कारमेल मीठे दूध के मिश्रण में डाल सकते हैं।
5. क्रीम लगभग तैयार है. बस इसके सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाना है, द्रव्यमान को आंच से उतारना है और इसमें वैनिलिन मिलाना है। आप अपने स्वाद के अनुरूप अन्य प्राकृतिक स्वादों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, दालचीनी.

जब क्रीम लगभग पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो केक को इकट्ठा करना और सजाना शुरू करने का समय आ गया है।

दही और फल क्रीम

सामग्री: 130 ग्राम दानेदार चीनी, आधा किलो से थोड़ा अधिक कम वसा वाला पनीर, 60 ग्राम जिलेटिन, 220 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद खुबानी और स्ट्रॉबेरी, 2 बड़े चम्मच। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस के चम्मच, 550 मिलीलीटर भारी क्रीम।

1. जिलेटिन को डिब्बाबंद फलों के पानी या सिरप में पतला किया जाता है। फिर उत्पाद को लगभग 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है। जब प्रतीक्षा समय समाप्त हो जाता है, तो जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलकर ठंडा किया जाता है।
2. पनीर को कांटे से गूंथ लिया जाता है, रेत और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाया जाता है।
3. तैयार जिलेटिन को द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। उत्पादों को चिकना होने तक मिलाया जाता है।
4. मिश्रण को दो भागों में बांटा गया है.
5. जामुन और फलों को अलग-अलग मसलकर प्यूरी बना लिया जाता है। सह ताज़ा खुबानीसबसे पहले त्वचा को हटाया जाता है। पीसने के लिए डिब्बाबंद सामग्री तैयार करने की आवश्यकता नहीं है।
6. एक आधे में स्ट्रॉबेरी वाला हिस्सा और दूसरे आधे हिस्से में खुबानी वाला हिस्सा मिलाया जाता है। मिक्सर से व्हीप्ड क्रीम को दोनों मिश्रणों में मिलाया जाता है। वे बहुत हवादार और फूले हुए होने चाहिए।