कॉन्यैक के लिए DIY चीनी रंग। चन्द्रमा के लिए कारमेल तैयार करने की विधियाँ और नियम

E150 में मेलेनिन की उपस्थिति के कारण, यह बेहतर टैन को बढ़ावा दे सकता है और सौर विकिरण से बचा सकता है, लेकिन E150d को इसके विपरीत माना जाता है कमजोर कार्सिनोजनहालांकि इस जानकारी की पुष्टि नहीं की गई है.

रूस में, पैकेजिंग पर प्रकार E150 को इंगित करना आवश्यक नहीं है। लेकिन फिर भी, कई रंगों और स्वादों में से, किसी भी प्रकार का E150 सबसे सुरक्षित में से एक साबित होगा; यदि आप इसका दुरुपयोग नहीं करते हैं, तो इसका उपयोग लगभग कोई भी कर सकता है। इसके अलावा, इस डाई का हमारे देश सहित इतना लंबा इतिहास और परंपरा है।

कोड कोड संख्या ई 150 ए के तहत खाद्य योज्य सूक्ष्मजीवविज्ञानी मूल का एक पदार्थ है, जो समान रंगों के समूह से संबंधित है। वास्तव में, यह कोड संख्या ई 150 - जली हुई चीनी और कारमेल के साथ एडिटिव्स के प्रकारों में से एक है।

मूल:सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रकृति

खतरा: व्यावहारिक रूप से हानिरहित

पूरक के अन्य नाम (समानार्थी):कारमेल रंग, ई-150ए, कारमेल रंग (सादा), कारमेलाइज्ड चीनी, जली हुई चीनी, चीनी रंग I साधारण, ई-150ए, साधारण कारमेल, ई150ए, कारमेल I - सादा, सादा कारमेल, ई150ए।

सामान्य जानकारी

प्लेन कारमेल या अधिक सरल शब्दों में कहें तो ई 150 ए नामक एक एडिटिव उच्च स्तर की चिपचिपाहट वाला एक गाढ़ा तरल पदार्थ है। इसके अलावा, यह गहरे भूरे रंग के घोल या ढीले पाउडर (एक ही रंग का) जैसा दिख सकता है। इस पदार्थ का स्वाद कड़वा होता है, और इसकी सुगंध जली हुई चीनी की गंध के समान होती है (जो वास्तव में इस पदार्थ का आंतरिक सार है)।

डाई एडिटिव ई 150 ए पौधों के कार्बोहाइड्रेट को गर्म करने और थर्मल अपघटन द्वारा प्राप्त किया जाता है। परिणामस्वरूप, एक प्राकृतिक सामग्री प्राप्त होती है जो जलीय, अल्कोहलिक और जलीय-अल्कोहलिक मीडिया में पूरी तरह से घुलनशील होती है। साथ ही, डाई तेज रोशनी और उच्च तापमान के संपर्क में आने के प्रति उच्च प्रतिरोध प्रदर्शित करती है।

E 150a का मुख्य स्रोत मकई स्टार्च, गन्ना या चुकंदर है।

एडिटिव ई 150ए वसायुक्त और तैलीय वातावरण में घुलना मुश्किल है।

शरीर पर असर

चोट

यदि कोड संख्या ई 150 ए के तहत योजक मानव शरीर में अधिक मात्रा में प्रवेश करता है, अर्थात इसके अनियंत्रित उपयोग से, यह कुछ व्यवधान पैदा कर सकता है, उदाहरण के लिए, सूजन, आंतों में गड़बड़ी, या इसके विपरीत।

लेकिन ऐसा बहुत ही दुर्लभ मामलों में होता है. इस प्रकार के योजक के सेवन से एलर्जी की प्रतिक्रिया के अलग-अलग मामले भी सामने आए हैं।

फ़ायदा

डाई ई 150 ए में एक बहुत ही महत्वपूर्ण और उपयोगी गुण है: यह शरीर को उन उत्परिवर्तनों से बचाता है जो विकिरण और विकिरण प्रक्रियाओं के संपर्क में आने के दौरान हो सकते हैं।

प्रयोग

बड़े पैमाने पर उत्पादन के दौरान लगभग सभी खाद्य उत्पादों में इस डाई ई 150 ए का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। बीयर, कार्बोनेटेड पेय, वाइन, कन्फेक्शनरी, सिरका, डिब्बाबंद सब्जियां और फल, चिप्स, मसाला - यहां यह योजक एक डाई है। लेकिन जैसे उत्पादों में: सॉसेज, कीमा, दही, जैम, मुरब्बा, पेट्स, डेसर्ट, सॉस - इस मामले में, यह डाई एक इमल्सीफायर की भूमिका भी निभाती है।

एडिटिव ई 150 ए का उपयोग कुछ पदार्थों को रंगने और गाढ़ा करने के लिए और कुछ खुराक रूपों (फार्माकोलॉजी में) और कुछ कॉस्मेटिक उत्पादों (कॉस्मेटोलॉजी में) के उत्पादन में किया जाता है।

विधान

यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका, यूक्रेन और रूसी संघ के देश खाद्य उद्योग सहित किसी भी उत्पादन में कोड संख्या ई 150 के तहत इस पदार्थ के उपयोग की अनुमति देते हैं। यह मानव स्वास्थ्य के लिए इसकी उच्च सुरक्षा के कारण है।

लेख में खाद्य योज्य (डाई) चीनी रंग (ई150, कारमेल, कारमेल रंग), इसका उपयोग, शरीर पर प्रभाव, हानि और लाभ, संरचना, उपभोक्ता समीक्षा का वर्णन किया गया है।

कार्य निष्पादित किये गये

डाई

उपयोग की वैधता

यूक्रेन

यूरोपीय संघ

रूस

खाद्य योज्य E150 - चीनी का रंग क्या है?

चीनी, या कारमेल, रंग एक घुलनशील खाद्य रंग है। चीनी का रंग (खाद्य योज्य E150) या तो केवल कार्बोहाइड्रेट को उच्च तापमान पर उजागर करके, या विभिन्न एसिड, क्षार और/या नमक जोड़कर बनाया जाता है। इस प्रक्रिया को "कारमेलाइज़ेशन" के रूप में जाना जाता है। इस मामले में, कारमेल कैंडीज के उत्पादन के दौरान जो होता है उससे कहीं अधिक गहराई से कार्बोहाइड्रेट का ऑक्सीकरण होता है।

चीनी के रंग में जली हुई चीनी की गंध और कड़वा स्वाद होता है। इस खाद्य रंग का रंग हल्के पीले और एम्बर से लेकर गहरे भूरे रंग तक होता है। उत्पादन की विधि के आधार पर, E150 खाद्य योज्य निम्नलिखित वर्गों में से एक से संबंधित हो सकता है:

• E150a - चीनी रंग I सरल (किसी भी रसायन के उपयोग के बिना कार्बोहाइड्रेट को गर्म करके प्राप्त सरल कारमेल); विशिष्ट अनुप्रयोग: व्हिस्की और अन्य स्पिरिट;
• E150b - चीनी रंग II, "क्षार-सल्फाइट" तकनीक (क्षार-सल्फाइट कारमेल) का उपयोग करके प्राप्त किया गया; उपयोग के विशिष्ट उदाहरण: कॉन्यैक, शेरी, कुछ प्रकार के सिरका;
• E150c या चीनी रंग III, "अमोनिया" तकनीक (अमोनिया कारमेल) का उपयोग करके प्राप्त किया गया; विशिष्ट अनुप्रयोग: बीयर, सॉस, कन्फेक्शनरी;
• E150d या चीनी रंग IV, "सल्फाइट-अमोनिया" तकनीक (अमोनिया-सल्फाइट कारमेल) का उपयोग करके प्राप्त किया गया; विशिष्ट अनुप्रयोग: शीतल पेय।

कारमेल रंग का खाद्य रंग उपलब्ध खाद्य कच्चे माल से तैयार किया जाता है, जिसमें फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, इनवर्ट शुगर, सुक्रोज, माल्ट सिरप, गुड़, स्टार्च हाइड्रोलिसेट्स और इसके घटक तत्व होते हैं।

जहां तक ​​एसिड की बात है, कारमेलाइजेशन प्रक्रिया में सल्फ्यूरिक, फॉस्फोरिक, सल्फ्यूरस, साइट्रिक और एसिटिक एसिड का उपयोग किया जा सकता है। क्षार के बीच, अमोनियम, सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड डेरिवेटिव इस प्रक्रिया में भाग लेते हैं।

इसके अलावा, अमोनियम, सोडियम, पोटेशियम कार्बोनेट, बाइकार्बोनेट, फॉस्फोरिक एसिड (मोनो- और डिबासिक सहित), सल्फ्यूरिक एसिड और बाइसल्फाइट जैसे नमक का उपयोग किया जा सकता है।

चीनी रंग, E150 - शरीर पर प्रभाव, हानि या लाभ?

कारमेल रंग E150 एक विश्व स्तर पर स्वीकृत खाद्य योज्य है, हालाँकि, इसके उपयोग के तरीके और अनुमेय मात्रा के संबंध में प्रतिबंध प्रत्येक देश में भिन्न हैं। चीनी के रंग में उत्कृष्ट सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरता होती है। चूँकि इस खाद्य रंग का उत्पादन उच्च तापमान, अम्लता और उच्च दबाव की स्थितियों में होता है, यह बिल्कुल रोगाणुहीन है, क्योंकि ये स्थितियाँ बैक्टीरिया के विकास की संभावना को बाहर कर देती हैं।

E150 आहार अनुपूरक युक्त उत्पादों के सेवन से संभावित दुष्प्रभाव अलग-अलग हो सकते हैं: एलर्जी प्रतिक्रियाओं से लेकर घातक ट्यूमर और विटामिन के अवशोषण में कमी तक।

E150 समूह का सबसे सुरक्षित खाद्य योज्य चीनी रंग I - साधारण कारमेल है। कारमेल रंग E150b और E150d, उत्पादन तकनीक के कारण, सल्फाइट्स के अंश हो सकते हैं।

कारमेल रंग कई तत्वों से प्राप्त होता है। इसके उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले कुछ तत्व एलर्जी का कारण बन सकते हैं यदि शरीर उनके प्रति विशेष रूप से संवेदनशील है, साथ ही आंतों के रोगों या ग्लूटेन असहिष्णुता की उपस्थिति में भी। इसीलिए इन विकारों से पीड़ित लोगों को सलाह दी जाती है कि वे E150 डाई वाले उत्पादों से बचें, या कम से कम इनका सेवन करने से पहले एडिटिव के स्रोत का निर्धारण करें।

खाद्य योज्य चीनी रंग - खाद्य उत्पादों में उपयोग

चीनी रंग सबसे प्रसिद्ध और लंबे समय से उपयोग किए जाने वाले खाद्य रंगों में से एक है। E150 खाद्य योज्य कई औद्योगिक रूप से उत्पादित खाद्य और पेय उत्पादों का एक अभिन्न अंग है, जिसमें आटा उत्पाद, बीयर, ब्राउन ब्रेड, बेक किया हुआ सामान, चॉकलेट, बिस्कुट, कफ सिरप, साथ ही ब्रांडी, रम और व्हिस्की जैसी स्पिरिट शामिल हैं; चॉकलेट स्वाद, ग्लेज़ और मीठी क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पाद, तैयार कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सजावट, भराई और ग्रेवी, आलू के चिप्स, जटिल डेसर्ट, डोनट्स, मछली और कैवियार, जमे हुए डेसर्ट, डिब्बाबंद फल, ग्लूकोज की गोलियाँ, सॉस, आइसक्रीम, इसमें चीनी भी होती है रंग, मसालेदार सब्जियाँ और अन्य अचार, शीतल पेय (विशेष रूप से कोला और इसी तरह), कैंडी, सिरका और अन्य उत्पाद।

शुगर कलर I सिंपल एक खाद्य योज्य है जिसे प्राकृतिक या समान प्राकृतिक रंगों के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

E150a चीनी का रंग I साधारण आमतौर पर एक गाढ़े, चिपचिपे तरल, घोल या पाउडर जैसा दिखता है, इसमें गहरा भूरा रंग, कड़वा स्वाद और एक विशिष्ट जली हुई गंध होती है। एक नियम के रूप में, E150a चीनी रंग I सरल कार्बोहाइड्रेट के ताप और थर्मल अपघटन द्वारा निर्मित होता है। डाई अल्कोहल युक्त पेय पदार्थों में अत्यधिक घुलनशील है और प्रकाश और हीटिंग के संपर्क में आने पर इसके गुणों में बदलाव नहीं होता है। E150a प्रायः गन्ने या गन्ने से प्राप्त किया जाता है।

E150a भोजन और पेय पदार्थों में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम रंगों में से एक है। कारमेल स्वाद और गंध के कारण, चीनी रंग का उपयोग अक्सर, और, के उत्पादन के लिए किया जाता है। E150a के साथ आप अपने उत्पादों को कोई भी रंग दे सकते हैं: हल्के एम्बर से गहरे भूरे रंग तक। इसके अलावा, E150a एक इमल्सीफायर के रूप में कार्य करता है। अन्य उत्पाद जिनमें E150a होता है वे हैं दही, प्रिजर्व और जैम, चॉकलेट, चिप्स, कई प्रकार के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ: सब्जियां, जामुन और फल, और कुछ मांस उत्पाद - सॉसेज, उबले हुए सॉसेज, पेट्स।

E150a खाद्य योज्य युक्त उत्पादों के अनियंत्रित सेवन से जठरांत्र संबंधी मार्ग में गड़बड़ी होती है - अपच, कब्ज और सूजन।

रूस में E150a चीनी रंग I का उपयोग सरल है

पूरे रूसी संघ में, खाद्य उत्पादों के लिए रंग भरने वाले एजेंट के रूप में और दवाओं और सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में E150a का उपयोग करने की अनुमति है। इसे सबसे सुरक्षित और प्राकृतिक माना जाता है, जो इसे महंगा बनाता है।

किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद को बनाने के लिए चीनी रंग की आवश्यकता होती है। यह कैरमेल स्वाद के साथ हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक का एक खाद्य रंग है। प्रायः रंग को जली हुई चीनी कहा जाता है। कारमेल चीनी का उत्पादन प्राचीन काल से आटा, मिठाई, शराब आदि जैसे उत्पादों में किया जाता रहा है। लेकिन यह किसलिए है?

डाई शब्द के आधार पर आप अनुमान लगा सकते हैं कि चीनी रंगने का मुख्य कार्य क्या है उत्पाद का रंग. डाई के अन्य उद्देश्य भी हैं, लेकिन उन्हें 4 वर्गों में विभाजित किया गया है, जिनमें से प्रत्येक के अपने कार्य हैं:

1. एडिटिव E150a (I) गर्मी उपचार के बाद कार्बोहाइड्रेट से बना एक नियमित कारमेल है, जिसमें अनावश्यक अभिकर्मक नहीं होते हैं;
2. E150b (II) जोड़ना - क्षार-सल्फाइट तकनीक से प्राप्त डाई;
3. अतिरिक्त E150c (III) - परिणामी डाई अमोनिया तकनीक से बनाई गई है;
4. अतिरिक्त E150d (IV) - दूसरे बिंदु के समान डाई, लेकिन इस मामले में यह पहले से ही अमोनिया-सल्फाइट तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किया गया है।

डाई "ए" का पहला जोड़ सबसे अधिक बार होता है कारमेलाइजेशन कहा जाता हैजिसमें विशेष उपचार के बाद अम्ल, लवण और क्षार होते हैं। किसी भी अन्य डाई की तरह, E150a (I) में कई महत्वपूर्ण घटक होते हैं। उदाहरण के लिए, स्टार्च, फ्रुक्टोज़, सुक्रोज़, डेक्सट्रोज़ और गुड़। वे सभी मिठास हैं जो आमतौर पर किराने की दुकानों में उपलब्ध हैं। डाई को एसिड के रूप में प्रतिस्थापित किया जा सकता है, और पोटेशियम, कैल्शियम, अमोनियम और सोडियम जैसे घटक यहां क्षार के रूप में मौजूद हैं। डाई का चार्ज, जिसमें कुछ घटक होते हैं, सकारात्मक या नकारात्मक हो सकता है।

परिणाम संतोषजनक होने के लिए, आपको उत्पाद की विशेषताओं पर ध्यान देते हुए, अभिकर्मकों के साथ डाई के वर्गीकरण की सही ढंग से तुलना करने की आवश्यकता है। उच्च तापमान और घनत्व के कारण उत्पाद में कोई भी सूक्ष्मजीव विकसित नहीं हो पाएगा, जो एक बार फिर उच्च गुणवत्ता साबित करता है। हालाँकि, किसी भी डाई से एलर्जी संभव है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि प्रत्येक चीनी रंग कुछ घटकों से बनता है।

उदाहरण के लिए, ग्लूकोज गेहूं से, लैक्टोज दूध से और माल्ट सिरप जौ से आता है। इसलिए, रंगों के रूप में विभिन्न योजक वाले उत्पादों का सेवन करते समय, आपको संरचना पर ध्यान देना चाहिए। लेकिन कई बार कुछ अभिकर्मकों को रचना में सूचीबद्ध नहीं किया जा सकता है। सल्फाइड विधि के मामले में यही होता है।, जब उत्पाद में सल्फाइट्स शामिल होते हैं, लेकिन पैकेजिंग पर उनके बारे में एक भी शब्द नहीं होता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि उत्पाद में सल्फाइट या स्वयं घटक के निशान कम हो जाते हैं और इसलिए एलर्जी प्रतिक्रियाओं का बहुत कम ही पता चलता है।

चीनी को कैरामलाइज़ कैसे करें

कॉन्यैक के लिए कारमेल चीनी बनाने के लिए, इसमें दो से पांच साल लगेंगे, क्योंकि कॉन्यैक अल्कोहल से बनता है। लेकिन यह सभी कॉन्यैक के बारे में नहीं कहा जा सकता है, बल्कि केवल उनके बारे में कहा जा सकता है जो मिश्रित हैं। अगर हम कॉन्यैक रेसिपी के बारे में बात करते हैं, तो इस मामले में आपके पास एक विशेष सिरप, पानी और चीनी का रंग होना चाहिए, जिसके बारे में हम आज बात कर रहे हैं। कॉन्यैक के रंग को अधिक संतृप्त बनाने के लिए अंतिम घटक की आवश्यकता होती है।

कई कॉन्यैक निर्माता कारमेल चीनी का उपयोग करते हैं, जो एक बार फिर घटकों की सुरक्षा और उनकी गुणवत्ता की पुष्टि करता है।

कॉन्यैक जिसमें कारमेल रंग नहीं मिलाया जाता है, जल्दी ही दूसरों से अलग पहचाना जा सकता है। सबसे पहले, मुख्य अंतर कॉन्यैक की छाया है। अधिकतर यह हल्का पीला या, इसके विपरीत, हल्का और समृद्ध होता है। लेकिन इस तरह से उत्पादित कॉन्यैक अपने ग्राहकों को डराते हैं, इसलिए अलमारियों पर कारमेल चीनी के बिना कॉन्यैक देखना बहुत दुर्लभ है।

कारमेल सिरप कैसे बनाये

स्केट के लिए कारमेल तैयार करने के लिए, आपको इस क्षेत्र में व्यापक अनुभव और कई चरणों के लिए व्यंजनों का अच्छा ज्ञान चाहिए:

• कारमेल चीनी पकाना;
• किलेबंदी;
• ओक बैरल में बुढ़ापा।

एक समृद्ध रंग के लिए कॉन्यैक में सबसे कम मात्रा में डाई मिलाई जाती है। लेकिन हो सकता है कि आपको स्वाद में मिलावट नज़र न आए, क्योंकि कॉन्यैक में कारमेल रंग बहुत कम होता है। कॉन्यैक के अलावा, अधिक आकर्षक स्वरूप के लिए अन्य उत्पादों में भी रंग मिलाया जाता है। वैसे, E150 एडिटिव शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है, इसलिए इस वर्ग की डाई वाला उत्पाद खरीदते समय आपको चिंता नहीं करनी चाहिए।

कारमेल वोदका

चांदनी के लिए कारमेल बनाने के लिए, आपको पेय की छाया पर नहीं, बल्कि उनके स्वाद पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, कारमेल का रंग हल्का होना चाहिए। बहुत से लोग कहते हैं कि मूनशाइन घर का बना कॉन्यैक है, इसलिए मूनशाइन के लिए कारमेल की भी आवश्यकता होती है। चांदनी के लिए घर पर कारमेल सिरप तैयार करने के दो तरीके हैं: गीला और सूखा। पहले के लिए नुस्खा: आपको पानी और चीनी की आवश्यकता है, जिसकी अनुकूलता बाद में कारमेल का उत्पादन करती है। दूसरे मामले में, चीनी को एक गर्म कंटेनर में तब तक घोलना चाहिए जब तक कि वह जली हुई चीनी न बन जाए। अक्सर, इस क्षेत्र के विशेषज्ञ दूसरी विधि का उपयोग करते हैं।

सामग्री की मात्रा के लिए, गीली विधि के लिए यह नुस्खा है: आपको 100 ग्राम चीनी, 100 मिलीलीटर चांदनी और केवल आधा गिलास पानी की आवश्यकता होगी। यह सब एक बड़े सॉस पैन में मिलाया जाना चाहिए और लगभग 15 मिनट तक आग पर गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और तरल भूरा न हो जाए। सूखी विधि के लिए, आप आग पर गर्म किए गए तेज़ किनारों वाले फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं और बिना हिलाए धीरे-धीरे इसमें चीनी डाल सकते हैं।

चीनी कारमेलाइजेशन

चीनी की जगह भूरे रंग का झाग दिखाई देने के बाद, आपको आंच कम करनी होगी और इसे तब तक गर्म होने देना होगा जब तक कि यह कॉफी के रंग का न हो जाए। तरल तैयार होने के बाद, आपको एक और कंटेनर की आवश्यकता होगी, लेकिन एक धातु वाला पके हुए भोजन को फ्रीजर में रखना. सर्वोत्तम परिणाम के लिए, आपको चांदनी में बहुत अधिक कारमेल नहीं मिलाना चाहिए, इससे केवल स्वाद और रंग खराब होगा। प्रति लीटर चांदनी की लगभग तीन बूंदें पर्याप्त होंगी।

इस तरह आप सटीक रेसिपी की बदौलत बहुत जल्दी स्वादिष्ट सिरप बना सकते हैं।