टमाटर चटनी सॉस रेसिपी. सर्दियों के लिए हरी टमाटर की चटनी (फोटो के साथ 4 रेसिपी) चटनी के लिए सामग्री

भारतीय रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए गाढ़ी टमाटर की चटनी - लहसुन और मिर्च के साथ टमाटर की चटनी। सॉस बहुत अच्छी तरह से रहता है और चावल, पास्ता या बस ब्रेड पर फैलाने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
वाइन सिरके की जगह आप बाल्समिक सिरके का उपयोग कर सकते हैं, इससे चटनी को असली स्वाद मिलेगा।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी - फोटो के साथ रेसिपी

इसे तैयार करने में 1 घंटा लगेगा, बताई गई सामग्री से आपको 1 लीटर मिलेगा।
सामग्री:
- टमाटर - 1 किलो;
- मीठा प्याज - 350 ग्राम;
- लहसुन - 2 सिर;
- मिर्च मिर्च - 3 पीसी ।;
- धनिया - 10 ग्राम;
- लाल शिमला मिर्च के गुच्छे - 5 ग्राम;
- गर्म लाल शिमला मिर्च - 3 ग्राम;
- तिल का तेल - 35 ग्राम;
- वाइन सिरका - 15 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
- नमक - 12 ग्राम।



प्याज, मीठी या अर्ध-मीठी किस्मों को बड़े अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें। लहसुन को छीलें, कलियों को प्रेस से गुजारें या तेज चाकू से काट लें। एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में तिल का तेल गर्म करें, उसमें लहसुन डालें, 10 सेकंड बाद कटा हुआ प्याज डालें। आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।




पके लाल टमाटरों का छिलका हटा दें और डंठल के पास की सील काट दें। छोटे क्यूब्स में काटें और उबले हुए प्याज में डालें।




हम मसाले तैयार करते हैं - पेपरिका फ्लेक्स और गर्म पेपरिका को संसाधित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन धनिया के दानों को सूखे फ्राइंग पैन में कई मिनट तक भूनें। फिर, जब उनका रंग सुनहरा हो जाए तो उन्हें ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें या मोर्टार में पीस लें।




सब्जियों में मसाले, नमक और दानेदार चीनी डालें। वाइन सिरका डालो.




बीज वाली मिर्च को छोटे-छोटे छल्लों में काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।




लगभग 35 मिनट तक बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर पकाएं, सब्जियां पूरी तरह से नरम हो जानी चाहिए।




संरक्षण के लिए डिब्बों को धोएं और पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक सुखाएं। गर्म टमाटर की चटनी को सूखे जार में रखें ताकि वह कन्धे तक भर जाए। ऊपर से एक बड़ा चम्मच गर्म तिल या वनस्पति तेल डालें।
उबले हुए ढक्कनों से कसकर ढकें और +1 से +6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।




सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, इसे 10 मिनट (तापमान 95 डिग्री) के लिए कीटाणुरहित किया जा सकता है।




पकाने का प्रयास करें

चटनी भारतीय व्यंजनों का मुख्य आकर्षण है। इस मसाले के बिना न तो पारिवारिक रात्रिभोज और न ही शोर-शराबा वाली दावत पूरी होती है। चटनी की स्थिरता एक मसालेदार चटनी है, जो इसकी संरचना में शामिल सामग्री के आधार पर मसालेदार या मीठी, खट्टी या कड़वी हो सकती है। पारंपरिक व्यंजन मुख्य व्यंजन के स्वाद को बढ़ाता है, जिससे यह अधिक समृद्ध और दिलचस्प बन जाता है। चटनी फलों से तैयार की जाती है या इसे गर्म किया जा सकता है या मसली हुई सामग्री से ताजा (कच्चा) परोसा जा सकता है।

हम अपने आर्टिकल में आपको बताएंगे कि टमाटर की चटनी कैसे बनाई जाती है. आप मसालेदार सॉस को सर्दियों के लिए संरक्षित कर सकते हैं और इसे मांस, आलू, चावल या अनाज के व्यंजनों में सॉस के रूप में जोड़ सकते हैं।

भारतीय टमाटर चटनी रेसिपी

दिखने में यह सॉस काफी हद तक केचप के समान है, लेकिन इसका स्वाद कहीं अधिक समृद्ध, अधिक परिष्कृत और दिलचस्प है। भारतीय टमाटर की चटनी निम्नलिखित क्रम में तैयार की जाती है:

1. टमाटर (8 पीसी) पर क्रॉस-आकार के कट लगाए जाते हैं। सब्जियों को ब्लांच किया जाता है और ठंडा होने के बाद छिलके हटा दिए जाते हैं। एक ब्लेंडर में टमाटरों में 60 मिलीलीटर पानी मिलाया जाता है, जिसके बाद टमाटर एक सजातीय प्यूरी में बदल जाते हैं।
2. फ्राइंग पैन में गर्म किए हुए घी में राई (2 चम्मच) डालें और ढक्कन के नीचे अच्छी तरह गर्म करें जब तक कि वे चटकना बंद न कर दें। इसके बाद एक चम्मच जीरा, पिसा हुआ धनिया (2 चम्मच), बारीक कटी शिमला मिर्च (2-3 पीसी), एक बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक डालें।
3. सभी मसालों को अच्छे से गर्म कर लीजिए, इसके बाद इसमें टमाटर की प्यूरी, एक चुटकी हींग और नमक (1 चम्मच) डाल दीजिए. टमाटर के मिश्रण को बिना ढक्कन के धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं.
4. निर्दिष्ट समय के बाद, स्वाद के लिए चीनी (100 ग्राम) डाली जाती है। लगातार हिलाते रहने से, मिश्रण को गाढ़ी चटनी की स्थिरता में लाया जाता है।
5. अंत में, भारतीय रेसिपी के अनुसार, चटनी में एक दालचीनी की छड़ी और 5 लौंग के फूल मिलाए जाते हैं। तैयार सॉस को एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और ठंडा होने के बाद मेज पर परोसा जाता है।

हरि टमाटर की चटनी

यदि पिछली शरद ऋतु की फसल काटने के बाद भी आपके पास हरे टमाटर हैं, तो आप उनसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भारतीय सॉस बना सकते हैं। इसके लिए आपको हरे टमाटर (500 ग्राम), 5 गर्म मिर्च की फली, शिमला मिर्च और मसालों की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले आपको सब्जियों को काटकर एक पैन में डालना होगा। यदि आप असहनीय मसालेदार व्यंजन नहीं खाना चाहते हैं तो गर्म मिर्च से बीज निकालने की सलाह दी जाती है। इसमें 100 ग्राम चीनी, 80 मिली वाइन सिरका, थोड़ी सी सोंठ, लौंग और स्वादानुसार नमक मिलाएं। टमाटर की चटनी को धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे निष्फल आधा लीटर जार में डाला जाता है और एक कैन ओपनर से सील कर दिया जाता है। सॉस जार को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

संतरे और अदरक के साथ मसालेदार

इस घरेलू मसाले का स्वाद बहुत ही दिलचस्प है। मांस के लिए टमाटर की चटनी अवश्य बनाएं, और आपके मेहमान आपको बहुत धन्यवाद देंगे।

सॉस तैयार करने का क्रम इस प्रकार है:

1. टमाटर (750 ग्राम) को ओवन में या ग्रिल पर बेक करें। ठंडा होने के बाद सब्जियों के छिलके हटा दें, मोटा-मोटा काट लें और एक सॉस पैन में रखें।
2. संतरे को स्लाइस में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. अदरक की जड़ (20 ग्राम) और बिना बीज वाली हरी मिर्च की फली को पीस लें।
4. 3 प्याज काट लें.
5. सरसों और धनिये के बीज (प्रत्येक 1 चम्मच) को मोर्टार में पीस लें।
6. टमाटर के साथ सॉस पैन में सभी तैयार सामग्री डालें, सेब साइडर सिरका (250 मिलीलीटर) डालें और एक गिलास चीनी डालें।
7. सॉस को उबाल लें और धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं। चटनी में बारीक कटी ताजी तुलसी डालें और 1 मिनट तक और पकाएं।
8. जार या बोतलों में डालें, रोल करें और 12 घंटे के लिए लपेटें। इसे 6 सप्ताह से पहले उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

चेरी प्लम और टमाटर चटनी रेसिपी

भारत में हरा आम, अनानास और अन्य उष्णकटिबंधीय फल मिलाने की प्रथा है। हम स्थानीय चेरी प्लम के साथ चटनी का अधिक किफायती, यूरोपीय संस्करण पेश करते हैं। इस चटनी को बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है:

1. एक ब्लेंडर में 5 टमाटर और बिना बीज वाली एक मिर्च की प्यूरी बना लें।
2. वनस्पति तेल में, कटे हुए प्याज, लहसुन (4 कलियाँ), छिलके वाली और हड्डी वाली पीली चेरी प्लम (8 टुकड़े) भूनें। नरम होने तक सभी सामग्रियों को एक साथ उबालें।
3. पैन में टमाटर की प्यूरी डालें. नमक और चीनी (0.5 चम्मच प्रत्येक), एक चुटकी धनिया, जीरा, सीताफल और तुलसी (वैकल्पिक) मिलाएं।
4. चटनी सॉस को गाढ़ा होने तक उबालें. रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक न रखें।

सर्दियों के लिए सेब और टमाटर की चटनी

सॉस, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, को आसानी से पारंपरिक केचप का सबसे अच्छा विकल्प कहा जा सकता है। इसमें खट्टा-मीठा स्वाद और दिलचस्प मसालेदार सुगंध है। सर्दियों के लिए आप टमाटर की चटनी बना सकते हैं. यह रेफ्रिजरेटर या तहखाने में कांच के जार में अच्छी तरह से संग्रहीत होता है।

सॉस बनाने के लिए, आपको सबसे पहले 3 सेबों को छीलकर कोर करना होगा और क्यूब्स में काटना होगा। उन्हें एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, 50 मिलीलीटर पानी डालना चाहिए और कम गर्मी पर भेजना चाहिए।

4 टमाटरों का छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। इसी तरह 3 प्याज भी काट लीजिये. कटी हुई सब्जियों को सेब के पास भेजें। 100 ग्राम चीनी, एक चम्मच नमक और सेब साइडर सिरका (50 मिली) मिलाएं। तीखेपन के लिए, आपको पैन में एक दालचीनी की छड़ी और किशमिश (2 चम्मच), कसा हुआ अदरक की जड़ और सूखी मिर्च (3 बड़े चम्मच), थोड़ी सरसों की फलियाँ और कई लौंग के फूल भी डालने चाहिए। सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर इसे निष्फल जार में डालें।

निम्नलिखित युक्तियाँ आपको वास्तव में स्वादिष्ट चटनी बनाने में मदद करेंगी:

1. यदि आप मसालेदार भोजन के शौकीन नहीं हैं, तो तीखी मिर्च के चक्कर में न पड़ें। सॉस में रेसिपी में बताई गई आधी मात्रा डालें, उसका स्वाद लें और उसके बाद ही बाकी मसाला डालें।
2. यदि रेसिपी में सेब या हरे टमाटर की आवश्यकता है, तो सिरका मिलाते समय सावधान रहें। परिणामस्वरूप, सॉस बहुत अधिक खट्टा हो सकता है।
3. मसालेदार मसालों पर कंजूसी न करें. वे चटनी के स्वाद को और अधिक रोचक और तीखा बना देंगे।

चटनी एक भारतीय मसाला है, सॉस और जैम के बीच की चीज़। यूरोप मीठी, मसालेदार चटनी से तब परिचित हुआ, जब भारतीय उपनिवेशों के मसालों और असामान्य उत्पादों के साथ, उनकी तैयारी के व्यंजन इंग्लैंड में प्रवेश करने लगे। हालाँकि, यह टमाटर की चटनी बिल्कुल क्लासिक नहीं है। हम इसे न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बनाएंगे, इसमें कई मसाले मिलाएंगे जो भारतीय व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं में एक मसालेदार संयोजन में विलीन हो जाएंगे।

तैयार टमाटर की चटनी के कई उपयोग हैं। इस मसाले के एक या दो चम्मच का उपयोग किसी भी पके हुए मांस या कबाब के साथ सॉस के बजाय किया जा सकता है, इसे बर्गर या हॉट डॉग में जोड़ा जा सकता है, और अंत में, मसालेदार, मसाले से भरपूर व्यंजनों के प्रेमियों को टमाटर की चटनी "मक्खियों" लगेगी दूर” बिल्कुल फ्लैटब्रेड या ब्रेड के साथ।

टमाटर की चटनी

औसत

30 मिनट + 15 मिनट

सामग्री

2 सर्विंग्स

500 ग्राम टमाटर

1 चक्र फूल

1 दालचीनी की छड़ी

3-4 इलायची के फल

1 छोटा चम्मच। ब्राउन शुगर

2 कलियाँ लहसुन

1 छोटा चम्मच। कसा हुआ अदरक

1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल

1 धनिया का बड़ा गुच्छा

यूरोप भारत से मीठी, मसालेदार चटनी की रेसिपी के साथ-साथ भारतीय उपनिवेशों से मसाले और असामान्य उत्पाद भी लाया। यह टमाटर की चटनी न सिर्फ स्वादिष्ट है बल्कि खूबसूरत भी है. एक या दो चम्मच चटनी का उपयोग किसी भी मांस के साथ सॉस के रूप में किया जा सकता है, बर्गर या हॉट डॉग में मिलाया जा सकता है, या बस फ्लैटब्रेड या ब्रेड के साथ खाया जा सकता है।
एलेक्सी वनगिन

नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा मसाला की दो सर्विंग के लिए पर्याप्त है, इसलिए आप चटनी तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से इसे दोगुना या अधिक कर सकते हैं। तो, प्रत्येक टमाटर पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं, 30 सेकंड के लिए उबलते पानी डालें, बर्फ के पानी में डालें और त्वचा को छील लें। गूदा निकालने के लिए चम्मच का उपयोग करें और गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें। इसमें थोड़ी मात्रा में नमक छिड़कें और नमकीन टमाटरों से काफी सक्रिय रूप से निकलने वाले रस को इकट्ठा करने के लिए इसे एक कटोरे के ऊपर रखे कोलंडर में रखें।

चटनी (अंग्रेजी चटनी से) भारतीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मसाला सॉस है। चटनी विभिन्न प्रकार की सब्जियों, फलों, जामुनों से तैयार की जाती है और मांस, मछली, पोल्ट्री, पनीर और स्नैक्स के अलावा परोसी जाती है। चटनी सॉस रेसिपी और सामान्य अदजिका और केचप के बीच अंतर यह है कि यह नमकीन नहीं है, बल्कि एक मीठी-मसालेदार या मीठी-खट्टी चटनी है, और यह मुख्य पकवान के विपरीत अपने स्वाद के लिए दिलचस्प है।

10 या अधिक घटकों वाली चटनी के कई रूप हैं, लेकिन हम सबसे सरल चटनी से शुरुआत करेंगे, जिसके लिए केवल पांच परिचित और सामान्य उत्पादों की आवश्यकता होती है। और इस व्यंजन की सादगी के बावजूद, परिणाम उत्सव पनीर प्लेट में एक दिलचस्प जोड़ है जो आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा।

पनीर नमकीन, नरम होना चाहिए, आदर्श रूप से नीले और हरे रंग के साँचे वाली सभी किस्में: डोर ब्लू, डाना ब्लू, रोक्फोर्ट, गोर्गोन्ज़ोला, बवेरिया ब्लू और इसी तरह। आप चटनी को फ़ेटा चीज़, कैमेम्बर्ट और ब्री के साथ भी आज़मा सकते हैं। आप इसे मीट प्लेट के साथ, नमकीन सूखे मीट के साथ भी परोस सकते हैं, ये भी लाजवाब बनेगा. यदि तैयार चटनी को निष्फल जार में डाला जाए और पास्चुरीकृत किया जाए, तो इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कुल खाना पकाने का समय - 1 घंटा 45 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 15 मिनट
लागत - $1.0
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 44 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 500 मिली.

चटनी कैसे बनाये

सामग्री:

टमाटर - 1.5 किग्रा.
चीनी – 100 ग्राम.
थाइम - 1 टहनी।
गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
नमक - एक चुटकी

तैयारी:

टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये और टुकड़ों में काट लीजिये.

टमाटरों को या तो ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर से पीस लें।

यदि आप ताजी गर्म मिर्च का उपयोग करते हैं, तो उन्हें टमाटर के साथ काट लें; यदि आप सूखी मिर्च के साथ पकाते हैं, तो उन्हें टमाटर के मिश्रण के साथ पैन में डालें। अपने स्वाद के अनुसार तीखापन अलग-अलग करें, काली मिर्च कम या ज्यादा डालें।

कटे हुए टमाटरों को एक मोटे तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में डालें। सूखी गर्म मिर्च और सूखी या ताजी अजवायन की एक टहनी डालें। या एक बैग से एक चुटकी थाइम। मिश्रण को हिलाते हुए मध्यम आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं.

उबले हुए टमाटरों में चीनी और एक चुटकी नमक मिलाएं और तेज आंच पर दस मिनट तक पकाएं, तरल अच्छी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए और चटनी गाढ़ी हो जानी चाहिए। थाइम की टहनी निकालें और हटा दें, ठंडा करें और नीली चीज़ के साथ परोसें।

यदि आप मेरी तरह हर असामान्य चीज़ के प्रेमी हैं, तो चटनी ज़रूर आज़माएँ, भारत का सपना क्यों न देखें?)

चटनी को भारत की पारंपरिक चटनी माना जाता है। इन्हें लगभग सभी फलों और सब्जियों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन इस देश में सबसे लोकप्रिय मूंगफली, नारियल, पुदीना और इमली से बनी सब्जियां हैं। उनका स्वाद एक ही समय में मीठा और तीखा होता है। अधिकांश मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए उपयुक्त, विशेष रूप से मांस वाले; साइड डिश (चावल)। रंगों की चमक और विविधता मेज पर बैठे लोगों की आँखों को प्रसन्न करती है। हमारे देश में, बादलों के मौसम में मेहमानों को प्रसन्न करने के लिए गृहिणियाँ सर्दियों के लिए चटनी तैयार करके खुश होती हैं। यह व्यंजन छुट्टियों की मेज के लिए आदर्श है।

चटनी सॉस व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

खाना पकाने की विशेषताएं

इसके लिए फलों या सब्जियों को शुद्ध होने तक उबालना चाहिए। यही मुख्य विशेषता है. कच्चे उत्पादों से बने सॉस होते हैं, जब उन्हें बस एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है, लेकिन यह अपवाद है। उपयोग किए गए मसालों में: हल्दी, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, चीनी, अदरक, नमक, नींबू का रस (यदि वांछित हो तो नींबू के रस के स्थान पर)। यह आधार है, जिसे निश्चित रूप से आपकी पसंद के अनुसार बदला और पूरक किया जा सकता है।

इसका उपयोग कैसे और क्यों किया जाता है

अपने समृद्ध स्वाद के कारण, सॉस पाचन को उत्तेजित करता है और भूख को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, यह इसके साथ परोसे जाने वाले अन्य व्यंजनों का पूरक है। अगर इसमें बहुत अधिक मिर्च न हो तो यह बच्चों के लिए भी अच्छा है। खासतौर पर वे जो अच्छा खाना नहीं खाते।
भारतीयों को गर्म मौसम से निपटने में मदद करने के लिए क्लासिक सॉस मीठा और मसालेदार है।

किस्मों

सीज़न के दौरान, आप सेब, खुबानी, आड़ू, नेक्टराइन और आंवले से खाना बना सकते हैं। लेकिन किसी भी अन्य उत्पाद को चटनी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है: ख़ुरमा, कद्दू, टमाटर, क्रैनबेरी, प्लम, करंट, रूबर्ब, तोरी, गाजर, आम। पहली नज़र में असंगत लगने वाले खाद्य पदार्थों का संयोजन उसके बस की बात है: लहसुन के साथ जामुन, काली मिर्च के साथ मीठे फल। आयुर्वेद का सिद्धांत यहां लागू होता है।
इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है या पकाया जा सकता है और तुरंत गर्म परोसा जा सकता है। सौभाग्य से, यह काफी सरलता से किया जाता है। यह मोटाई में भिन्न हो सकता है: तरल या चिपचिपा, जिसे रोटी पर फैलाना आसान है, उदाहरण के लिए।

सबसे कम कैलोरी वाली पांच चटनी रेसिपी:

प्रत्येक व्यक्तिगत चटनी रेसिपी में खाना पकाने की प्रक्रिया और सामग्री के एक सेट का अपना विवरण होता है।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ जिन्हें मुख्य में जोड़ा जा सकता है

ये हैं करी, सरसों, तेज पत्ता, दालचीनी, जायफल, लौंग, इलायची, अदरक, जीरा, लहसुन, सिरका, शहद, वनस्पति तेल, ताजी जड़ी-बूटियाँ, मेवे।