संघनित दूध के साथ नेपोलियन के लिए सबसे अच्छी क्रीम। क्लासिक कस्टर्ड: नेपोलियन केक की रेसिपी

नेपोलियन केक

कैसे करें? स्वादिष्ट क्रीमघर पर नेपोलियन केक के लिए - स्टेप बाई स्टेप रेसिपीवीडियो संग। क्रीम अलग हो सकती है: कस्टर्ड, मलाईदार और चॉकलेट भी

15 मिनटों

210 किलो कैलोरी

5/5 (3)

नेपोलियन - यह शब्द प्रसिद्ध फ्रांसीसी कमांडर की नहीं, बल्कि एक मीठी, कोमल, सुगंधित मिठाई के टुकड़े की याद दिलाता है।

कस्टर्ड के साथ प्रसिद्ध घर का बना नेपोलियन केक कौन नहीं जानता! हमारे देश में शायद एक भी महिला ऐसी नहीं होगी जिसने कम से कम एक बार इस स्वादिष्ट मिठाई को पकाने की कोशिश न की हो। इस सबसे स्वादिष्ट केक के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं - हर कोई इसे अपने तरीके से तैयार करता है, केक को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए अपनी पसंदीदा सामग्री मिलाता है। और यहाँ मुख्य भूमिका निभाता है केक के बीच नाजुक मुलायम और स्वादिष्ट परत- यह एक क्रीम है.

नेपोलियन केक के लिए घर पर कस्टर्ड कैसे बनाएं? आख़िरकार, क्रीम अलग हो सकती है: कस्टर्ड, मलाईदार, और भराव के साथ भी।

आज हम नेपोलियन केक के लिए क्रीम की कई रेसिपी देखेंगे जिन्हें बनाना मुझे पसंद है, वे अन्य केक के लिए भी उपयुक्त हैं।

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड

तो, इस केक के अनुकूल क्रीम कैसे बनाएं? पकाने में कितना समय लगता है? आपकी सहायता करेगा चरण दर चरण फ़ोटोनेपोलियन केक के लिए क्रीम की विधि. इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए 10 से 20 मिनट तकसमय, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मैं कितनी क्रीम तैयार कर रहा हूं और दूध कितनी जल्दी उबलता है।

कस्टर्ड के लिए हमें चाहिए:

इस क्रीम के लिए व्यंजन लेने की सलाह दी जाती है स्टेनलेस स्टील, क्योंकि जब एक साधारण एल्यूमीनियम सॉस पैन में पकाया जाता है, तो क्रीम थोड़ा भूरा रंग प्राप्त कर लेती है। और किसी भी परिस्थिति में आपको इसी कारण से ऐसे कंटेनर में अंडा नहीं फेंटना चाहिए।

कस्टर्ड बनाना

मुझे इस क्रीम में कुछ मिलाना भी पसंद है 2-3 बड़े चम्मच कोको पाउडर. फिर वह हासिल कर लेता है हल्का चॉकलेटछाया और स्वाद. शुरुआत में ही कोको पाउडर डालें, अंडे को चीनी के साथ रगड़ें।

आप एक फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए ठंडी क्रीम को मिक्सर से हरा सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद नहीं बदलेगा। इसलिए मैं हमेशा इस प्रक्रिया को छोड़ देता हूं।

वीडियो रेसिपी

इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड कितनी जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है. एकमात्र अंतर उत्पादों की संख्या और उन्हें संसाधित करने के तरीके का है। लेकिन तकनीक वही रहती है:

सबसे दिलचस्प बात यह है कि इतिहास ने यह डेटा नहीं सहेजा है कि यह केक कहां से आया और इसे किसने बनाया। कुछ अफवाहों के अनुसार, नेपोलियन स्वयं उस समय केक की विधि लेकर आया जब उसकी पत्नी ने उसे अपनी एक सम्माननीय नौकरानी के साथ पाया। सम्राट के औचित्य के अनुसार, उसने आविष्कार की गई मिठाई को सम्मान की नौकरानी के साथ "कान में" साझा किया। और यह हमारा प्रसिद्ध, सबका पसंदीदा केक बन गया।

आप भी कर सकते हैं. निम्नलिखित नुस्खा आपके ध्यान के लिए है।

गाढ़े दूध के साथ मक्खन क्रीम

यह क्रीम, जिसे मैं तैयार करना पसंद करता हूं, गाढ़े दूध से बनाई जाती है।

इस क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गाढ़ा दूध - 1 कैन।
• मक्खन - 250 ग्राम।

• वेनिला चीनी - ½ पाउच।

इस क्रीम को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटने की सलाह दी जाती है, तो क्रीम थोड़ी फूली हो जाती है। आप इसे हाथ से भी फेंट सकते हैं, लेकिन इसमें थोड़ा ज्यादा समय और मेहनत लगेगी.

ऐसी क्रीम तैयार करने के लिए 5-10 मिनट लगते हैं.

गाढ़ा दूध क्रीम बनाना

आप इसे क्रीम में मिला सकते हैं 1-2 बड़े चम्मच कॉन्यैकया स्वाद बढ़ाने के लिए लिकर।
यह क्रीम सबसे नाजुक और बहुत स्वादिष्ट के लिए उपयुक्त है.

वीडियो रेसिपी

केक के निर्माण का दूसरा संस्करण यह है कि नेपोलियन ने इसका आविष्कार किया था फ़्रेंच पेस्ट्री शेफअपर, जिसने सम्राट की चापलूसी करने का निर्णय लिया। उन्होंने किंग्स गैलेट पाई ली, एक भाग को कस्टर्ड से और दूसरे भाग को क्रीम से लपेटा झरबेरी जैम. केक को मोड़ें, बारी-बारी से क्रीम डालें और त्रिकोण में काटें। इस संस्करण के अनुसार, नेपोलियन केक इस प्रकार निकला।

मक्खन कस्टर्ड

इस क्रीम के लिए 5-10 मिनट लगते हैंसमय।
यह नुस्खा आटे को आलू स्टार्च से बदल देता है, लेकिन यह अभी भी नेपोलियन केक के लिए एक स्वादिष्ट क्रीम बनी हुई है।

क्रीम के लिए हम लेते हैं:

• दूध - 0.5 लीटर।
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी – 1 गिलास.

• आलू स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• मक्खन - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

वीडियो रेसिपी

मैंने खाना पकाने की विधि को सरल बना दिया मक्खन कस्टर्ड, लेकिन इससे स्वाद और संरचना पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा। खाना पकाने के सभी नियमों का पालन करने के इच्छुक लोगों के लिए, मैं वीडियो का एक लिंक प्रदान करता हूं। यहां हम विस्तार से बताते हैं कि नेपोलियन केक के लिए बटरक्रीम कैसे बनाई जाती है:

रूस में प्रचलित एक संस्करण कहता है कि नेपोलियन केक (अधिक सटीक रूप से, केक) 1912 में सम्राट नेपोलियन पर विजय की 100वीं वर्षगांठ के लिए तैयार किया गया था। स्तरित मिठाईको त्रिकोणों में काटा गया था, जो बोनापार्ट के त्रिकोणीय हेडड्रेस की ओर इशारा करता था। वास्तव में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह केक कहां और कैसे दिखाई दिया - मुख्य बात यह है कि यह है एक मजबूत जगह ले लीहमारी छुट्टियों की मेज पर.

अधिकांश स्वादिष्ट कस्टर्डनेपोलियन केक के लिए, मेरी राय में - यह चॉकलेट कस्टर्ड है. मुझे चॉकलेट बहुत पसंद है और जब भी संभव होता है मैं हमेशा इसे बनाने की कोशिश करता हूं चॉकलेट क्रीमकिसी भी केक के लिए.

चॉकलेट कस्टर्ड क्रीम

इस क्रीम का समय आ गया है इसमें आधे घंटे तक का समय लगेगा. यदि आप क्रीम के अपने आप ठंडा होने का इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे एक कटोरे में रख सकते हैं ठंडा पानीऔर, हिलाते हुए, वांछित तापमान पर लाएँ। समय आधा हो जायेगा.

चॉकलेट कस्टर्ड के लिए आपको चाहिए:

• दूध - 1 गिलास.
• आलू स्टार्च या आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• चीनी या पिसी चीनी– 1/3 कप.

• मक्खन - 50 ग्राम।
• चॉकलेट - 100 ग्राम।
• वैनिलिन - 2 जीआर।

ऐसे तैयार करें क्रीम

चॉकलेट की हल्की सुगंध रसोई में भर जाती है। आप तुरंत रोमांस और पुरानी यादों के हल्के स्पर्श के साथ एक तस्वीर की कल्पना करते हैं: आप एक जलती हुई चिमनी के पास, एक आरामदायक कुर्सी पर हैं। आपके हाथ में एक कप हॉट चॉकलेट। पास ही मेज पर आपके पसंदीदा व्यंजन से भरी एक तश्तरी है। गर्म और शांत.

वीडियो रेसिपी

आप केक के लिए क्रीम में नेपोलियन डाल सकते हैं कर्नेल अखरोट , मूंगफली, हेज़लनट्स, हेज़लनट्स, भूनने और कुचलने के बाद। प्रत्येक प्रकार का अखरोट नेपोलियन को हल्का अखरोट जैसा स्वाद देता है जो आपके पसंदीदा व्यंजन का स्वाद खराब नहीं करेगा।

आप इसे क्रीम में भी मिला सकते हैं बेरी प्यूरी, जैम, परिरक्षित. ऐसा करने के लिए, दूध की पूरी मात्रा के बजाय, नुस्खा में आधा दूध डालें, और अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, दूसरे आधे को बेरी प्यूरी, जैम या प्रिजर्व के साथ पूरक करें। प्रत्येक अतिरिक्त सामग्री केक को अपना विशेष स्वाद देती है।

कैसे निर्धारित करें कि कौन सी क्रीम अधिक स्वादिष्ट और बेहतर है? मैं किसी विशिष्ट नुस्खे की अनुशंसा नहीं कर सकता। यह असंभव है - आख़िरकार, हर किसी का अपना स्वाद, अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं। और आप केवल अपनी पसंद की रेसिपी तैयार करके ही यह निर्धारित कर सकते हैं कि नेपोलियन केक के लिए कौन सी क्रीम बेहतर है।

क्रीम व्यंजनों का वर्णन करने में काफी समय लगेगा। हर किसी के पास उत्पादों की अपनी मात्रा होती है, खाना पकाने के अपने तरीके होते हैं। मैंने नेपोलियन केक के लिए क्रीम की मूल रेसिपी का वर्णन किया। मुझे उन्हें हर समय इस्तेमाल करना है।

लेकिन आपके पास संभवतः अधिक स्वादिष्ट व्यंजन हैं, या ऐसे व्यंजन हैं जिनके लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है।

मुझे आपके विकल्प पढ़ना अच्छा लगेगा. लिखें, पूरक करें, सुझाव दें, चर्चा करें। आइए हमारी रेसिपी साझा करें।

सुपरमार्केट में मीठे उत्पादों की विविधता के बावजूद, हम अभी भी स्वयं स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाने के लिए नए व्यंजनों की तलाश में हैं। आख़िरकार, किसी भी चीज़ की तुलना घर के बने केक या अनुभवी हाथों से बने स्वादिष्ट हलवे से नहीं की जा सकती। तो, उदाहरण के लिए, सभी "नेपोलियन" द्वारा - क्लासिक विनम्रताजिसे छोटे से लेकर बड़े सभी लोग पसंद करते हैं।

हालाँकि, कई गृहिणियों को यह नहीं पता कि नेपोलियन के लिए कौन सी क्रीम का उपयोग करना चाहिए। नुस्खा का वर्णन आज के लेख में किया जाएगा (और एक से अधिक भी)। सबसे पहले केक खुद ही तैयार कर लेते हैं. कई में पाक कला पुस्तकेंऐसा कहा जाता है कि यह पेस्ट्री विशेष रूप से पफ पेस्ट्री से बनाई जाती है; आप एक अलग तरीके से समान रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरा आटा तैयार करके इस कथन का खंडन कर सकते हैं।

नेपोलियन के लिए आटा तैयार करने का एक नया तरीका। क्रीम रेसिपी नंबर 1

केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम मक्खन;
• अंडा;
• खट्टा क्रीम (50 ग्राम);
• दानेदार चीनी (स्वाद के लिए);
• थोड़ा सा नमक;
• आटा (500 ग्राम)।

चाकू का उपयोग करके, मक्खन को छने हुए आटे के साथ काटें (आप कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं) जब तक कि टुकड़े न बन जाएँ। इसे ज्वालामुखी क्रेटर की तरह बनाएं और इसमें चीनी, खट्टी क्रीम और नमक के साथ फेंटा हुआ अंडा डालें। आटा गूंथ लें, यदि आवश्यक हो तो आटा मिला लें। मिश्रण को केक की संख्या के अनुसार बॉल्स में बांट लें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

इस दौरान हम नेपोलियन के लिए यह करेंगे।' नुस्खा सरल है, आपको बस सभी नियमों का पालन करने की आवश्यकता है ताकि यह गाढ़ा और सजातीय हो जाए।

अवयव:

• चीनी (100 ग्राम);
• दूध (500 मिली);
• वैनिलिन (1 ग्राम);
• मक्खन(200 ग्राम);
• छना हुआ आटा (20 ग्राम)।

- लगभग 100 मिलीलीटर दूध लें और उसमें आटे को अच्छी तरह पीस लें. बचे हुए दूध को आग पर रखें और उबलने दें, फिर वैनिलिन और चीनी डालें। आँच को कम करें और, हिलाना बंद किए बिना, आटे और दूध के मिश्रण को बहुत पतली धारा में डालें। मिश्रण को लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए।

जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसे नरम मक्खन के साथ ब्लेंडर में फेंटें। बिना नेपोलियन के लिए क्रीम बनाने का तरीका यहां बताया गया है अनावश्यक परेशानीऔर लागत. ठंडा आटा बेल कर ओवन में रखें। प्रत्येक केक को मीठे कस्टर्ड मिश्रण से कोट करें और केक को 4 घंटे तक पकने दें।

"नेपोलियन" के लिए बटरक्रीम: दूसरा नुस्खा

उत्पादों:

• पाउडर चीनी (100 ग्राम);
• उबला हुआ पानी (50 मिली);
• जिलेटिन (15 ग्राम);
• 33% क्रीम (500 मिली)।

जिलेटिन को फूलने तक ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर इसे आधे मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें ताकि सभी दाने घुल जाएँ (उबालें नहीं)।

एक गाढ़े द्रव्यमान में ठंडा करें, फिर छोटे भागों में पाउडर और गर्म जिलेटिन डालें (बिना फेंटें)। मिश्रण को एक समान, फूली हुई स्थिरता में लाएँ। यह परिष्कृत और बहुत अच्छा निकलता है नाजुक क्रीमनेपोलियन केक के लिए. नुस्खा काफी सरल है. क्रीम को जमे हुए किया जा सकता है - और यह निकल जाएगा और आप इसे मिठाई के रूप में उपयोग कर सकते हैं, इसे चॉकलेट के साथ छिड़क सकते हैं या शीर्ष पर शहद डाल सकते हैं।

नेपोलियन के लिए आसान, नुस्खा तीन

मिश्रण:

• क्रीम या खट्टा क्रीम (300 ग्राम);
• क्लासिक दही (500 ग्राम);
• फल मदिरा (20 मिलीलीटर);
• जिलेटिन (15 ग्राम);
• पानी (50 ग्राम);
• नींबू का रस (5 ग्राम)।

जिलेटिन को भाप दें (विधि ऊपर वर्णित है) और ध्यान से इसे दही में डालें - एक ब्लेंडर से फेंटें। तैयार मिश्रण को व्हीप्ड क्रीम और लिकर के साथ मिलाएं, डालें नींबू का रसऔर ब्लेंडर के साथ थोड़ा और काम करें। परिणामी क्रीम को ठंडा करें और उससे केक को चिकना कर लें। हल्की, हवादार और कम कैलोरी वाली मिठाई - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे! यह केक को संतृप्त करेगा और इसे और भी स्वादिष्ट और रसदार बना देगा।

मुझे बचपन से इसका अद्भुत स्वाद याद है घर का बना केक"नेपोलियन", जिसे मेरी माँ ने पकाया था। उसने इसे गाढ़े दूध के साथ, और कस्टर्ड के साथ, और पफ पेस्ट्री के साथ, और नियमित पेस्ट्री के साथ, और ओवन में, और एक फ्राइंग पैन में बनाया। केक हमारे परिवार में सबसे प्रिय और पूजनीय था, यही कारण है कि यह हमारे वयस्क जीवन में शामिल हो गया। फिर मैंने सभी विकल्पों के साथ प्रयोग किया, कुछ सूखे और घने निकले, कुछ कोमल थे और मुंह में पिघल गए, उन्होंने पनीर, नट्स और मशरूम की मसालेदार फिलिंग के साथ एक स्नैक बार "नेपोलियन" भी बनाया - मसालेदार और स्वादिष्ट भी !

सामान्य तौर पर, यह केक है एक जीत-जीत, जो आपके मेहमानों और परिवार को हमेशा पसंद आएगा, आपको बस अपने लिए सबसे उपयुक्त नुस्खा चुनने की जरूरत है। या फिर आप प्रयोग कर सकते हैं और हर बार एक नया, दिलचस्प स्वाद पा सकते हैं। आज हम घर का बना नेपोलियन केक बनाने के लिए कई विकल्पों पर गौर करेंगे - नियमित केक परतों के साथ, परतदार केक के साथ पुराना नुस्खा, कस्टर्ड के साथ, गाढ़े दूध के साथ और दूध के साथ एक और विशेष क्रीम। इसके लिए जाओ, और तुम सफल हो जाओगे!

केक "नेपोलियन" क्लासिक, तीन प्रकार की क्रीम के साथ

नुस्खा तीन प्रकार की क्रीम पेश करेगा, क्योंकि उनमें से एक जल्दी तैयार हो जाती है, दूसरी अधिक समय लेती है, और तीसरी अधिक जटिल होती है। लेकिन ये सभी थोड़े से अंतर के साथ बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जिससे अतिरिक्त समय बर्बाद होगा। लेकिन यह मत सोचिए कि केक का स्वाद केवल क्रीम पर निर्भर करता है। केक की मोटाई और उनमें आनुपातिक घटक का भी बहुत महत्व है। यह अकारण नहीं है कि बिकने वाले सबसे महंगे रेडीमेड केक भी असली स्वाद की जगह नहीं ले सकते घर का बना बेक किया हुआ सामान. तो, आइए नेपोलियन केक को चरण दर चरण एक साथ तैयार करें। सबसे पहले, आइए केक की परतों से निपटें, यह केक का आधार है।

नेपोलियन केक के लिए केक

केक के लिए हमें तैयारी करनी होगी:

1. 0.5 गिलास पानी;
2. 1 चिकन जर्दी;
3. 1 चम्मच सिरका (9%);
4. 375 ग्राम मार्जरीन;
5. 2.5 बड़े चम्मच. आटा।

1. आइए एक कंटेनर में पानी, जर्दी और सिरका मिलाकर शुरुआत करें। फिर, एक अलग बेसिन या कटोरे में, आपको मार्जरीन को छांटना होगा, आटा डालना होगा और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना होगा।
2. पहले कंटेनर से तरल मिश्रण को दूसरे कंटेनर में डालें। मिश्रण.
3. आटा आपके हाथ से छूट जाना चाहिए, लेकिन बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए। हम इसे बड़े कटलेट की तरह समान भागों - गेंदों में विभाजित करते हैं। कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिससे आटा बेलना आसान हो जाता है।
4. बेलें, सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन (170 डिग्री) में प्रत्येक को लगभग 10 मिनट तक बेक करें।
5. आपको केक को भी सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है, क्योंकि वे काफी नाजुक होते हैं। इन्हें एक ढेर में रखें और ठंडा होने दें। वैसे, मैं अक्सर सूखे फ्राइंग पैन में केक पकाती हूं - यह स्वादिष्ट भी बनता है।
6. केक को काटने की जरूरत है, और बचे हुए टुकड़ों को कुचल दिया जाना चाहिए (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं), जिसके साथ हम केक को कोट करेंगे। तो, केक तैयार हैं, उन्हें ठंडा होने दें, क्रीम तैयार करना शुरू करें।

नेपोलियन केक के लिए सरल क्रीम: गाढ़े दूध के साथ

इसके लिए आपको यह लेना होगा:

1. गाढ़ा दूध का 1 कैन
2. मक्खन की 0.5 छड़ें
3. 200 ग्राम खट्टा क्रीम

पहले से उबाला हुआ कंडेंस्ड मिल्क लें, या सामान्य कंडेंस्ड मिल्क को धीमी आंच पर पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें और 1 घंटे तक पकाएं। फिर मक्खन को नरम करें, उसमें गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएं और क्रीम तैयार है।

नेपोलियन केक के लिए क्रीम की विधि: कस्टर्ड

उत्पाद:

1. 600 मिलीलीटर दूध;
2. 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच;
3. 2 अंडे;
4. 1 छोटा चम्मच। सहारा;
5. वैनिलिन का एक पैकेट;
6. 50 ग्राम मक्खन.

1. सबसे पहले दूध (0.5 लीटर) उबालें।
2. इस समय 0.1 ली. दूध, आटा घोलें, सफेद भाग से जर्दी अलग करें, चीनी, वैनिलिन। अच्छी तरह से फेंटें, फिर उबलते दूध में एक पतली धारा में डालें।
3. फिर से उबाल लें, मक्खन और अलग से फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें। सब कुछ फिर से उबाल लें।
4. द्रव्यमान को ठंडा होने दें, इसे मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें ताकि गांठ रहित एक सजातीय द्रव्यमान बन जाए, इसे केक पर एक उदार परत में फैलाएं।

नेपोलियन के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम

उत्पाद:

1. चार जर्दी (अधिकतम दो अंडे);
2. 1.5 कप चीनी;
3. दो बड़े चम्मच. आटे के ढेर सारे चम्मच;
4. 800 मिलीलीटर दूध;
5. वैनिलिन का एक पैकेट;
6. 200 ग्राम मक्खन.

1. अंडे की जर्दी को अच्छी तरह फेंटें, 0.5 बड़े चम्मच डालें। चीनी, आटा और थोड़ा सा दूध सब मिला लें, और कोई गुठलियां न रहें (लगभग 100 मि.ली.)।
2. 700 मिलीलीटर अलग से उबालें। दूध। - तैयार मिश्रण को उबलते दूध में डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं. इसके बाद आपको क्रीम को ठंडा करना होगा। यह तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत गाढ़ा भी नहीं होना चाहिए। वैनिलीन जोड़ें.
3. 1 कप चीनी को मक्खन के साथ अलग से पीस लीजिये. और धीरे-धीरे सभी चीजों को एक जटिल क्रीम में मिला लें। यदि आवश्यक हो, तो मिक्सर से वांछित अवस्था में लाएँ। इस क्रीम में मोतियों जैसे रंग हैं - बहुत स्वादिष्ट और सुंदर। हम इससे अपने केक को चिकना करते हैं। हमने उन्हें एक के ऊपर एक रखा। केक को कुछ घंटों के लिए हल्के दबाव में रखना बेहतर है ताकि सभी केक क्रीम में अच्छी तरह से भिगो जाएं, और फिर हम केक के स्क्रैप से टुकड़े बनाते हैं और उनके साथ केक छिड़कते हैं।

कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री से एक पुरानी रेसिपी के अनुसार "नेपोलियन"।

सालगिरह समारोह में रूसी अभिजात वर्ग को नेपोलियन केक भेंट किया गया। उस समय, 1812 के देशभक्तिपूर्ण युद्ध में रूसी सेना की जीत की शताब्दी मास्को में मनाई गई थी। हलवाईयों ने केक को फ्रांसीसी कमांडर के साफे की तरह त्रिकोणीय बनाया। इसलिए इसका नाम. सच है, यह रूप असुविधाजनक निकला और केक के विपरीत, पकड़ में नहीं आया। उनके मीठे स्वाद की सराहना की गई। नाज़ुक मिठाईऔर आज का दिन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। तो, कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री से बना नेपोलियन केक, एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी।

पफ पेस्ट्री क्रस्ट

1. नरम मक्खन (मार्जरीन नहीं!) को एक चम्मच दूध और एक तिहाई चम्मच नमक के साथ पीस लिया जाता है। 350 ग्राम मक्खन लें और इसमें 2 कप गेहूं का आटा मिलाएं.
2. आटा तब तक गूंथा जाता है जब तक वह लोचदार और सजातीय न हो जाए। फिर इसे एक बार में बनाया जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
3. ठंडा आटा आटे की मेज पर रखा जाता है और बेलन की सहायता से बेल लिया जाता है। परिणाम लगभग एक सेंटीमीटर मोटी एक आयताकार परत होनी चाहिए।
4. इसे दो बार आधा-आधा मोड़ा जाता है। परिणामी तिमाही को पहली बार की तरह फिर से रोल आउट और फोल्ड किया जाता है। पफ पेस्ट्री तैयार है.
5. अब इसमें से एक पतली प्लेट (4-5 मिमी) प्राप्त होती है, बेशक, बेलन का उपयोग करके। तैयार परत को शीट पर सावधानीपूर्वक खोलने के लिए उस पर पेंच लगाया जाता है।
6. बेकिंग शीट को तेल से चिकना करने की जरूरत नहीं है, बस इसके किनारों को पानी से गीला कर लें। इस तरह 200-220 डिग्री के तापमान पर बेकिंग के दौरान केक ख़राब नहीं होते हैं। वैसे, ओवन को पहले से गरम कर लेना चाहिए. आटे की प्लेट को दो बराबर भागों में काट लीजिए और इसमें चाकू से कई जगह छेद कर लीजिए.
7. केक लगभग 40 मिनट में या उससे थोड़ा पहले तैयार हो जायेंगे. उन्हें शीट से बोर्ड पर स्थानांतरित किया जाता है और रसोई के तौलिये से ढक दिया जाता है। जब केक ठंडे हो रहे हों, तो केक के लिए क्रीम तैयार कर लीजिये.

कस्टर्ड

1. एक छोटे सॉस पैन में 4 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच स्टार्च डालें, 3 अंडे तोड़ें, एक गिलास पीने की क्रीम (दूध) डालें।
2. उत्पादों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक गर्म करें। गांठें बनने से रोकने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। मिश्रण को उबालें नहीं!
3. चाहें तो एक चुटकी वेनिला चीनी मिलाकर कस्टर्ड का स्वाद वेनिला बनाया जा सकता है. या चॉकलेट, अगर खाना पकाने के दौरान आप बारीक कद्दूकस की हुई चॉकलेट (70 ग्राम) या कुछ बड़े चम्मच कोको मिलाते हैं।
4. कुछ लोगों को लिकर या कॉन्यैक (1 बड़ा चम्मच) वाली क्रीम पसंद होती है। हर किसी की पसंद अलग-अलग होती है.

केक की सजावट

1. गर्म केक के असमान किनारों को काट दिया जाता है ताकि वे एक समान हों। ऊपर एक प्लेट रखकर ऐसा करना बेहतर है। इसके बाद इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें.
2. केक को सुंदर और समान बनाने के लिए, केक को तुरंत स्प्रिंगफॉर्म पैन में डालना बेहतर है, उन्हें वहां चिकना करें, और फिर पैन को हटा दें - और केक अद्भुत बन जाता है, केक किनारे पर नहीं जाते हैं - आदर्श आकार की गारंटी है!
3. फिर उनमें से एक को कस्टर्ड से फैलाया जाता है और दूसरे केक से ढक दिया जाता है।
4. क्रीम को केक के ऊपर और किनारों पर भी लगाया जाता है। केक को समतल करते समय जो नमूने प्राप्त हुए थे, उन्हें चाकू से बारीक टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसे केक पर सभी दिशाओं में छिड़का जाता है.

नेपोलियन केक कन्फेक्शनरी कला की उत्कृष्ट कृति है; मिठाई के प्रेमी इससे प्रसन्न होते हैं। एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिठाई जो व्यावहारिक रूप से एक क्लासिक बन गई है। यह अक्सर उत्सव की दावत की परिणति बन जाता है। यदि आपके पास कवर करने के लिए एक महान मिशन है उत्सव की मेज, तो उस उत्साह के बारे में मत भूलिए जिसके साथ मेहमान नेपोलियन केक का स्वागत करते हैं! यह संभावना नहीं है कि कोई भी दुकान से लाए गए केक के लिए ईमानदारी से आपकी प्रशंसा करेगा, लेकिन आपके द्वारा स्वयं तैयार किए गए व्यंजन के लिए पाक सितारों को प्राप्त करना काफी संभव है।

फ्रांसीसी और मनमौजी इटालियंस इस केक को "मिले फ्यूइले" कहते हैं, जिसका अर्थ है एक हजार परतें। इसके जन्म के बारे में कई दिलचस्प कहानियाँ हैं स्वादिष्ट मिठाई, मुद्दे के अंत में उन पर चर्चा की जाएगी। इस बीच, आइए नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड रेसिपी पर चलते हैं।

नेपोलियन केक के लिए क्रीम

आपको एक सरल, बहुत कोमल और स्वादिष्ट क्लासिक कस्टर्ड की रेसिपी पेश की जाती है। केक के साथ सब कुछ बहुत आसान है। सबसे कठिन विकल्प नेपोलियन के लिए अपना खुद का आटा बनाना और केक पकाना है। एक कम जटिल विकल्प सुपरमार्केट में तैयार जमे हुए पफ पेस्ट्री को खरीदना और उससे केक पकाना है। सबसे आसान विकल्प यह है कि पूरी तरह से खाने के लिए तैयार केक खरीदें और बस उन्हें क्रीम से कोट करें।

आप पूछ सकते हैं: इस मामले में इसे क्यों न खरीदें? तैयार नेपोलियन? उत्तर सरल है - उत्पादन में, केक के लिए क्रीम अज्ञात दूध पाउडर, अंडा पाउडर और अस्वास्थ्यकर वसा से तैयार की जाएगी। ऐसी क्रीम शरीर के लिए तनावपूर्ण होती है; यह आपकी कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर जोड़ सकती है और पूरे शरीर के लिए स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकती है।

सामग्री:

• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दूध - 1 एल;
• चीनी - 500 ग्राम;
• मक्खन - 500 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

यदि आप बताई गई रेसिपी के अनुसार क्रीम तैयार करते हैं, तो इसके लिए उच्च गुणवत्ता वाले और पौष्टिक उत्पादों का ही उपयोग करें। स्प्रेड या मार्जरीन नहीं, बल्कि मक्खन; अंडे का पाउडर नहीं और पाउडर दूध, और अंडे और प्राकृतिक दूध।

एक कटोरे में चिकन अंडे तोड़ें और उनमें छने हुए अंडे डालें। गेहूं का आटा. इन दोनों सामग्रियों को चिकना होने तक मिश्रित किया जाना चाहिए। इन घटकों को मिलाते समय, अक्सर गांठें बन जाती हैं; एक चाकू के साथ विसर्जन ब्लेंडर के लिए विशेष अनुलग्नकों का उपयोग करना एक उत्कृष्ट और त्वरित समाधान होगा।

एक सॉस पैन में आपको दूध उबालना है और उसमें सारी दानेदार चीनी घोलनी है।

अंडे-आटे के मिश्रण को मीठे दूध में एक पतली धारा में डालें, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें।

क्रीम को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

पहले से नरम मक्खन को एक बड़े कंटेनर में रखें, जिसमें हम बाद में क्रीम को गूंथेंगे, व्हिस्क या मिक्सर से चिकना होने तक फेंटेंगे।

मक्खन में ठंडी क्रीम को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं और पूरे मिश्रण को व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाना शुरू करें।

यहां आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं और कम गति पर काम कर सकते हैं। कई चरणों में, कस्टर्ड को मक्खन में मिलाएं, लेकिन इसके विपरीत नहीं।

हम परिणामस्वरूप क्रीम के साथ केक की परतों को चिकना करते हैं या इसे भरने या बन्स के लिए उपयोग करते हैं। क्रीम न केवल नेपोलियन में अच्छी है, यह शहद, खट्टा क्रीम और स्पंज केक के साथ भी अच्छी लगेगी।

आप निश्चित रूप से प्रसन्न होंगे कि क्रीम का स्वाद उत्कृष्ट है!

यदि प्रक्रिया आपको बिल्कुल भी नहीं थकाती है, तो कई पतली परतों के साथ घर का बना नेपोलियन बनाने का प्रयास करें। मैं निश्चित रूप से अगले अंक में अपना हस्ताक्षर नुस्खा साझा करूंगा, हमारी नोटबुक से नए व्यंजनों के न्यूज़लेटर की सदस्यता लें!

फ्रांसीसियों का दावा है कि इस मिठाई का आविष्कार एक रसोइये ने किया था जो खुद बोनापार्ट के दरबार में रहता था। बनने का सपना देखा सबसे अच्छा रसोइया. और उसने एक तरकीब अपनाई: उसने एक पारंपरिक छुट्टी खरीदी फ्रेंच पाई, केक के साथ-साथ काटना, जैम और क्रीम के साथ क्रीम लगाना। और अपने सम्राट की चापलूसी करने के लिए, उसने मिठाई का नाम उसके नाम पर रखा। बेशक, बोनापार्ट के सभी अनुयायियों और उन्होंने स्वयं इस विनम्रता की सराहना की।

एक अन्य किंवदंती के अनुसार, मिठाई के लेखक स्वयं सम्राट हैं। कथित तौर पर, पत्नी को सम्राट की सुंदर युवा नौकरानी से ईर्ष्या थी। जोसेफिन (जो, यह कहा जाना चाहिए, मिठाइयों से बहुत प्यार करती थी) को दुखद विचारों से विचलित करने के लिए, बोनापार्ट ने उसे अपने स्वयं के आविष्कार की मिठाई का आनंद लेने के लिए आमंत्रित किया। और तुरंत ही मैं एक नुस्खा लेकर आया, जिसका अभ्यास में परीक्षण किया गया, परिणाम यह था स्वादिष्ट केक, जिसका नाम इसके आविष्कारक के नाम पर रखा गया था।

रूस में, पहली बार, नेपोलियन के सैनिकों के निष्कासन की याद में यह व्यंजन तैयार किया गया था और इसे त्रिकोणीय आकार के केक के रूप में बनाया गया था, जो सम्राट की टोपी की याद दिलाता था।

यह बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट कहानी है!

सादर, अन्युता।

बचपन से, हममें से प्रत्येक की यादों में नेपोलियन केक का अविश्वसनीय, मुंह में घुल जाने वाला और पागल कर देने वाला स्वाद है। केक तैयार करने में कठिनाई इसकी असामान्य क्रीम में निहित है, जो केक को अनोखा स्वाद देती है। प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी के शस्त्रागार में "सही" नुस्खा होता है। क्लासिक क्रीमनेपोलियन के लिए. मौजूद एक बड़ी संख्या कीक्रीम के विकल्प - कुछ इसे अंडे और मक्खन के आधार पर तैयार करते हैं, अन्य इसे गाढ़े दूध या खट्टा क्रीम के आधार पर तैयार करते हैं।

कालातीत क्लासिक

ह ज्ञात है कि छिछोरा आदमीइसका आविष्कार फ्रांसीसी क्लॉडियस जेले ने 1645 में किया था। उन्होंने आटा गूंधा, उसे परतों में मोड़ा, प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक मक्खन लगाया, फिर उसे फिर से बेल लिया और इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया। परिणामस्वरूप, उन्हें एक असामान्य प्राप्त हुआ छिछोरा आदमी. कुछ साल बाद, एक बेकर-पेस्ट्री शेफ (दुर्भाग्य से, उसका नाम संरक्षित नहीं किया गया है) कस्टर्ड के साथ आटे की परतों को कोटिंग करने का विचार लेकर आया। इस तरह स्वादिष्ट और मशहूर केक बना, जिसे "नीपोलिटन" कहा जाता था। हालाँकि, यह नुस्खा रूस में आने के बाद, नाम थोड़ा विकृत हो गया था। "नीपोलिटन" से केक को "नेपोलियन" के नाम से जाना जाने लगा।

"नेपोलियन" बिना चीनी वाली पफ पेस्ट्री, क्रीम में भिगोया हुआ कुरकुरा आटा - प्रोटीन, मक्खन, कस्टर्ड, चॉकलेट, व्हीप्ड क्रीम या गाढ़ा दूध से बना एक व्यंजन है। केक को असेंबल करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड कैसे तैयार किया जाए। अतिरिक्त सामग्रीइसमें देवदार हो सकता है, अखरोट, काजू, नाशपाती, केला, कोको या चॉकलेट।

केक के लिए संसेचन

कन्फेक्शनरों-बेकरों ने क्रीम बनाने के लिए कई व्यंजन विकसित किए हैं - "नेपोलियन" के लिए एक आकर्षण। प्रत्येक क्रीम स्वाद में अपना अनूठा स्वाद लाती है। अपने लिए सही फिलिंग चुनने के लिए आपको प्रयास करना चाहिए विभिन्न तरीकेतैयारी. क्रीम पर आधारित क्रीम कोमलता देगी, हल्कापन और वायुहीनता जोड़ेगी प्रोटीन क्रीम, और क्रीम बेस में मिश्रित मेवे समग्र स्वाद में तीखापन जोड़ देंगे।

हालाँकि, एक सिद्ध है क्लासिक नुस्खानेपोलियन के लिए क्रीम. इस संसेचन का उपयोग अन्य केक भरने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, "मेडोविक", "मिलेफ्यूइल"। क्रीम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, मलाईदार और तरल बनती है। लेकिन उनके लिए साधारण केक की परत बनाना मुश्किल होता है, क्योंकि वे भारी होते हैं। स्पंज केकउन्हें बाहर धकेल देंगे.

क्लासिक नुस्खा

चार्लोट क्रीम अंडे और मक्खन पर आधारित एक आटा रहित कस्टर्ड है। इस भरावन की बनावट बहुत नाजुक, हल्की, बिना गांठ वाली है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे तैयार करना बहुत आसान है। नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

पकाने से पहले मक्खन को नरम कर लें। सबसे पहले आपको वेनिला फली को छीलना होगा (आप वेनिला अर्क या एसेंस का उपयोग कर सकते हैं), डंठल और बीज को ठंडे दूध के साथ सॉस पैन में डालें। इसके बाद, आपको दूध को स्टोव पर रखना चाहिए और आग पर लाना चाहिए। तरल को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

अगला कदम अंडे को चीनी और स्टार्च के साथ मिलाना और व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाना है। अंडे के मिश्रण में दूध डालें, इसे धीरे से हिलाते हुए, अतिरिक्त बीज और वेनिला फली से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी से गुजारें।

इसके बाद, तरल को उबाला जाना चाहिए, इसे सॉस पैन में डालने और मध्यम गर्मी पर रखने की सिफारिश की जाती है। इस समय, आपको गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहना चाहिए, अन्यथा संभावना है कि क्रीम जल जाएगी। इससे बड़े-बड़े बुलबुले उभरने लगते हैं। खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, आपको मिश्रण में मक्खन मिलाना होगा और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाना होगा और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना होगा, साथ ही कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक देना होगा।

हलवाई सलाह देते हैं, जब अधिक नाजुक और हवादार भराई प्राप्त करना आवश्यक हो, तो कोल्ड क्रीम को चरम सीमा (मजबूत फोम) तक फेंटें। प्रक्रिया को तेज करने और फोम को फूला हुआ बनाने के लिए कटोरा और व्हिस्क भी ठंडा होना चाहिए। इसके बाद, प्रति 100 ग्राम क्रीम में 300 ग्राम क्रीम की दर से व्हीप्ड क्रीम के साथ परिणामी ठंडे कस्टर्ड द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक मिलाएं। पेस्ट्री शेफ इस केक फिलिंग को "डिप्लोमैट" कहते हैं। "डिप्लोमैट" को अधिकतम एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में पेस्ट्री बैग में संग्रहीत किया जाता है।

यदि वांछित है, तो आप असामान्य उत्पादों के साथ केक को कोटिंग करने के लिए मिश्रण में विविधता ला सकते हैं जो स्वाद को बदल देगा। उदाहरण के लिए, आप इसे घर पर बनी क्रीम में मिला सकते हैं नींबू का रस(सफेद फिल्म के बिना नींबू का केवल पीला भाग), रम और कसा हुआ नाशपाती, साथ ही क्रीम को खट्टा क्रीम (10%) से बदला जा सकता है, इससे डिश की कैलोरी सामग्री कम हो जाएगी। इसके अलावा, खाना पकाने के अंत में, हलवाई एक ब्लेंडर में कटे हुए मेवे डाल सकते हैं, जो स्वाद की वैयक्तिकता और स्वादों की विविधता पर जोर देगा।

गाढ़े दूध पर आधारित घर का बना क्रीम

गाढ़ा दूध केक की फिलिंग में एक मलाईदार दूधिया स्वाद जोड़ देगा। संघनित दूध पर आधारित नेपोलियन केक के लिए क्रीम की क्लासिक रेसिपी के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

गाढ़े दूध पर आधारित फिलिंग तैयार करने के चरण चार्लोट क्रीम बनाने के समान हैं। अंतिम चरण में, आपको ठंडे तरल के कटोरे में गाढ़ा दूध सावधानीपूर्वक डालना और वितरित करना होगा। परिणाम एक अविश्वसनीय गंध और स्वाद के साथ एक बर्फ-सफेद केक कोटिंग है। यदि आप चाहें, तो आप सामग्री से अंडे हटा सकते हैं; इससे उत्पाद की गुणवत्ता, स्वाद या केक के संसेचन गुणों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

असामान्य विकल्प

असामान्य और असंभव में से एक स्वादिष्ट व्यंजनदही-केला क्रीम है. इसे दो भागों में तैयार करना सबसे अच्छा है, क्योंकि कोटिंग से पहले इसकी मूल मात्रा में रहने की संभावना नहीं है। दही केले की फिलिंग दही के साथ पके और मीठे केले का एक शानदार संयोजन है जो किसी को भी पागल कर देगी। नेपोलियन केक को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

केक भरने की तैयारी की तकनीक पिछले वाले से अलग नहीं है। हालाँकि, कुछ अंतर हैं। पके केले को मुलायम होने तक ब्लेंडर से मिश्रित करना चाहिए। मलाईदार द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, केक को इकट्ठा करें। हलवाई दही-केले की परतों को परतों के साथ बदलने की सलाह देते हैं छाछ. हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ सभी दो घटकों को मिलाने का प्रबंधन करती हैं। इससे भरावन ख़राब नहीं होता, बल्कि असामान्य रूप से चमकीला और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

चॉकलेट का आनंद

चॉकलेट कई लोगों का सबसे प्रिय और लोकप्रिय व्यंजन है। इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल कोको बीन्स - चॉकलेट पेड़ों के बीज हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि एक उत्कृष्ट मिठाई तैयार करने के लिए, आपको अशुद्धियों या योजकों के बिना केवल उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग करना चाहिए, जो अच्छी तरह से घुल जाती है, जिसमें 20-24% की उच्च वसा सामग्री और एक तीव्र संतृप्त गहरा रंग होता है।

डार्क चॉकलेट पर आधारित क्रीम बहुत ही नाजुक बनती है चॉकलेट का स्वादऔर बचपन की सुगंध, गहरे रंग के साथ, और स्वाद में कड़वाहट भी जोड़ती है। यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है (यहां तक ​​कि कमरे के तापमान पर भी) और इसका रंग स्वादिष्ट चमकदार होता है। चॉकलेट संसेचन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. अंडे - 3 पीसी।
2. डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम।
3. चीनी - 180 ग्राम।
4. मक्खन - 200 ग्राम।
5. नमक - एक चुटकी.

अगला कदम परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल आने तक पकाना है। पकाने के बाद क्रीम को पूरी तरह ठंडा होने दें.

ध्यान दें, केवल आज!