प्रति लीटर ओक चिप्स की मात्रा. ओक चिप्स पर चांदनी डालने की विधि और नियम

ओक चिप्स (चिप्स) 1 सेमी x 1 सेमी x 5 सेमी के अनुमानित आयाम वाली छड़ें या ब्लॉक होते हैं। इनका उपयोग मूनशाइन और वोदका से टिंचर तैयार करने के लिए किया जाता है। ओक तरल को रंग देता है कुलीन भूरा रंगऔर पेय देता है स्पष्ट स्वाद, चिप्स के जलने की डिग्री पर निर्भर करता है। कीमत 100 से 200 रूबल प्रति 100 ग्राम (लगभग 30 लीटर पेय के लिए पर्याप्त) से भिन्न होती है, लेकिन आप इसे आसानी से स्वयं बना सकते हैं।

हम आपको घर पर लकड़ी के चिप्स बनाने की सही तकनीक बताएंगे और साझा करेंगे अच्छा नुस्खाटिंचर और इसे बनाने का सबसे अच्छा तरीका विस्तार से बताएं। सभी ओक की लकड़ी पेय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती, इसलिए आपको इसकी पसंद पर भी ध्यान देना चाहिए।

ओक चिप्स की स्थिरता भिन्न हो सकती है। सबसे सार्वभौमिक बार 1 सेमी गुणा 1 सेमी गुणा 5 सेमी हैं।

हां, क्योंकि इसकी कीमत एक पैसा है और इसे किसी भी बड़े इलाके में बेचा जाता है, और आपको इसके उत्पादन पर अपना एक घंटे से अधिक समय खर्च करना होगा। स्टोर ऑफर करता है विभिन्न रोस्टों और किस्मों के ओक चिप्स, ताकि आप तुरंत उस उत्पाद को चुन सकें जो आपको स्वाद और रंग में सबसे सुखद लगता है।

यहां तक ​​​​कि अगर आप चांदनी के बहुत सक्रिय डिस्टिलर हैं, तो 1000 रूबल से आप इतने लकड़ी के चिप्स खरीद लेंगे कि आप कई सालों तक इसके बारे में सोच भी नहीं पाएंगे। हम किसी भी स्टोर का विज्ञापन नहीं करते हैं, लेकिन बस यह सलाह देते हैं कि आप अपना समय बर्बाद न करें और तुरंत तैयार पेड़ खरीद लें।

प्रयोग करने के लिए एक साथ कई किस्में खरीदें और वह विकल्प चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो।

ओक भूनने की विभिन्न डिग्री।

ओक चिप टिंचर रेसिपी

मूनशाइन टिंचर तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित अनुपात में सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मूनशाइन - 1 लीटर।
• ओक चिप्स - 2 ग्राम।
• चीनी - 20 ग्राम.

अधिमानतः, मूनशाइन को अधिक मजबूत लेना चाहिए 50–55% .

ओक पेय से कुछ अल्कोहल को अवशोषित कर लेगा, जिसके परिणामस्वरूप अंत में ताकत कम हो जाएगी। यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है ओक बैरल, जहां ताकत को प्रारंभिक से 30-40% तक कम किया जा सकता है।

पात्र कांच का होना चाहिए. फूड ग्रेड प्लास्टिक भी हमारे लिए उपयुक्त नहीं है।

लकड़ी के प्रकार और भूनने के आधार पर, तैयार टिंचर के विभिन्न रंग।

ओक चिप टिंचर तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

अब आइए एक नजर डालते हैं चरण दर चरण निर्देशइसी टिंचर को तैयार करने के लिए:

1. हम 50-55% की ताकत के साथ चांदनी तैयार करते हैं।
2. इसे एक चौड़े गले वाले कांच के कंटेनर में डालें। इसके लिए धन्यवाद, आप कंटेनर से पेड़ को आसानी से हटा सकते हैं।
3. 2 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से ओक चिप्स डालें।
4. कंटेनर को कसकर बंद करें और 2-3 महीने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।
5. समय-समय पर अपने टिंचर का रंग जांचें। यदि यह बहुत अधिक काला होने लगे, तो इसे भिगोना बंद कर देना ही उचित है ताकि उत्पाद अधिक उजागर न हो। नए बैच में आपको पहले से ही पता चल जाएगा कि आपको कम या ज्यादा लकड़ी डालने की जरूरत पड़ेगी।
6. जलसेक के बाद, पेय से तलछट और लकड़ी के कणों को हटाने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से चांदनी को छान लें।

मैं प्रारंभिक कच्चे माल की उच्च शक्ति पर विशेष जोर दूंगा। यह आवश्यक है ताकि तैयार उत्पाद में अल्कोहल की मात्रा 40 डिग्री से कम न हो।

यदि ऐसा होता है, तो पेय को पतला करना होगा, और यह बिल्कुल भी ऐसा टिंचर नहीं है जिस पर आप गर्व कर सकें।

डिस्टिलिंग गुरु और चैनल के लेखक द्वारा तैयार किया गया एक दिलचस्प वीडियो मूनशाइन सांच. कॉन्स्टेंटिन सिद्धांत से लेकर तैयार उत्पाद के स्वाद तक टिंचर तैयार करने की पूरी प्रक्रिया की पूरी तरह से समीक्षा करता है। उनकी रेसिपी हमसे अलग है. चुनाव तुम्हारा है।

अपने हाथों से ओक चिप्स कैसे बनाएं

मैं तुरंत नोट करूंगा कि यह प्रक्रिया काफी जटिल है, लेकिन यह आपको कुछ पैसे बचाने और टिंचर तैयार करने के लिए एक अद्वितीय आधार प्राप्त करने की अनुमति देती है। बेशक, इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है कोकेशियान ओक, लेकिन हमारे मामले में हम बस सबसे सूखा ओक लॉग ढूंढते हैं और काम पर लग जाते हैं।

1. आपके पास सबसे सूखा और कठोर ओक लॉग चुनें। नम, सड़ी हुई या सड़ी हुई लकड़ी का उपयोग करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. हम पेड़ को 1 सेमी x 1 सेमी x 5 सेमी के आयाम वाले तथाकथित चिप्स में काटते हैं। ये छड़ें हमारी लकड़ी के चिप्स होंगी।
3. हम लकड़ी को उबालकर साफ करते हैं। स्टिक्स के ऊपर गर्म पानी डालें, उबाल लें और 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर हम पानी को ताज़ा करते हैं और इसे फिर से उबालते हैं। हम प्रक्रिया को 3-5 बार दोहराते हैं जब तक कि पानी यथासंभव स्वच्छ न हो जाए।
4. हम साफ क्यूब्स को ओवन या एयर ग्रिल में सुखाते हैं। 150 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट पर्याप्त होंगे।
5. जब लकड़ी सूख जाती है तो हम उसे उसी ओवन में भूनते हैं. तापमान को 250 डिग्री तक बढ़ाएं और तलना शुरू करें। गर्म करने की अवधि के आधार पर आपको अलग-अलग रोस्ट के चिप्स मिलेंगे. ग्रेडेशन इस प्रकार है: 10 मिनट - हल्का, 15 मिनट - मध्यम, 20-25 - मजबूत।
6. लकड़ी को अच्छी स्थिति में लाने के बाद, ओवन बंद कर दें, छड़ियों को ठंडा होने दें और आप टिंचर बनाना शुरू कर सकते हैं।

खाना पकाने के दौरान पैन बहुत गंदा हो जाएगा, इसलिए इस प्रक्रिया के तुरंत बाद बहुत सारी सफाई करने के लिए तैयार रहें। ओवन में, पेड़ को विशेष बेकिंग चर्मपत्र पर रखना बेहतर होता है ताकि बेकिंग शीट खराब न हो।

संपूर्ण उत्पादन तकनीक में लगभग 3-4 घंटे लगते हैं।

स्पष्टता के लिए, हम चैनल के लेखक का एक वीडियो देखने की सलाह देते हैं आसुत. यह व्यक्ति लकड़ियाँ काटने से लेकर लकड़ी की छड़ियाँ तलने तक की पूरी प्रक्रिया को पूरी तरह से दिखाता है, इसलिए देखने के बाद आपके मन में कोई अनावश्यक प्रश्न नहीं होना चाहिए।

कौन से ओक चिप्स बेहतर हैं और क्यों?

विभिन्न प्रकार की लकड़ी के स्वाद और रंगों का अपना अलग-अलग सेट होता है। कुल मिलाकर, इस पेड़ की लगभग 300 किस्में ज्ञात हैं।

कोकेशियान ओक का उपयोग पेय पदार्थों को डालने के लिए उत्कृष्ट बैरल बनाने के लिए किया जाता है (3-लीटर क्षमता के लिए कीमत लगभग 3 हजार)।

• एक किस्म का चयन. फ्रेंच ओक को सबसे अच्छा माना जाता है, लेकिन इसकी कीमत अत्यधिक अधिक है। कोकेशियान को भी बहुत अच्छा माना जाता है, और इसकी कीमत औसत चन्द्रमा के लिए बहुत सस्ती है। अंतिम उपाय के रूप में, बस यार्ड में पहला सूखा लॉग लें, या कम से कम किसी विशेष स्टोर में सबसे सस्ती छड़ें न लें।
• भूनना चुनना. हर कोई तीन डिग्री के बीच अंतर करता है - हल्का, मध्यम और मजबूत। उनमें से प्रत्येक अपनी सुगंध और रंग छोड़ता है, इसलिए प्रत्येक को चखना सबसे अच्छा है।

एक अच्छी तरह से तैयार पेड़ कुछ हानिकारक अशुद्धियों और अल्कोहल को अवशोषित कर लेगा, इसलिए परिणामी पेय नरम और स्वाद में अधिक सुखद होगा।

यदि छड़ें खराब हैं, तो लकड़ी, इसके विपरीत, तरल में कुछ हानिकारक पदार्थ छोड़ देगी, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद की गुणवत्ता और उसके स्वाद को काफी नुकसान होगा। ओक चिप्स के उत्पादन और चयन के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाएं।

ओक चिप्स (चिप्स) बनाने का विषय कई लोगों को चिंतित करता है। इस संक्षिप्त लेख में, मैंने मुख्य बिंदुओं को एकत्र करने और कुछ व्यावहारिक सुझाव साझा करने का प्रयास किया है जिनकी पहले चर्चा नहीं की गई थी।

ओक चिप्स का उपयोग किस लिए किया जाता है?

ओक की लकड़ी का उपयोग न केवल घर में, बल्कि वाइनरी, डिस्टिलरी और यहां तक ​​कि सबसे सामान्य डिस्टिलरी में भी किया जाता है। मुख्य कार्य पेय के स्वाद और सुगंध विशेषताओं को बैरल में पुराने लोगों के करीब लाना है, पेय को ओक के रासायनिक यौगिकों के साथ संतृप्त करना है। मैं ईमानदार और ईमानदार रहूँगा, चिप्स या स्टेव के रूप में ओक की लकड़ी के उपयोग की तुलना बैरल में परिपक्व पेय से कभी नहीं की जाएगी। मुद्दा ओक की रासायनिक संरचना में नहीं है, बल्कि ओक बैरल में होने वाली भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाओं में है, जिनमें से कुछ तब नहीं होंगे जब ओक की लकड़ी को पेय के साथ एक कंटेनर में डुबोया जाए। यह विधि सामने आई औद्योगिक उत्पादनपेय की लागत में तेजी लाने और कम करने के लिए, और उसके बाद ही घरेलू डिस्टिलर के शस्त्रागार में।

ओक कैसे चुनें

यह पहला प्रश्न है जो मेरे सामने आया है। सबसे पहले, ओक युवा नहीं होना चाहिए; इसे 100 वर्ष की औसत आयु वाले पेड़ों से लेना सबसे अच्छा है; उन्होंने पहले से ही विभिन्न रासायनिक यौगिकों की पर्याप्त मात्रा जमा कर ली है और पेड़, अपने आकार के संदर्भ में, है निर्माण सामग्री के रूप में मनुष्य की सेवा के लिए पहले से ही "तैयार" है। मैं कुल्हाड़ी लेकर जंगल में चलने का सुझाव नहीं देता; आसवक स्वभाव से शांतिपूर्ण लोग हैं, वे प्रकृति के साथ बहुत सावधानी से व्यवहार करते हैं और अधिकतम वे एक पुराना, सूखा हुआ पेड़ उठा सकते हैं। तो, हरे नागरिकों, यह सामग्री निश्चित रूप से आपके मन में कोई संदेह पैदा नहीं करेगी। .. बढ़ईगीरी कार्यशालाएँ लकड़ी का सबसे समृद्ध स्रोत हैं; वहाँ आपको निश्चित रूप से युवा पेड़ों के बोर्ड नहीं मिलेंगे; आप निश्चित रूप से यह सुनिश्चित करेंगे कि लकड़ी को काटने के उपकरण के अलावा किसी भी प्रसंस्करण से नहीं गुजरना पड़ा है। निर्माण स्टोर संभव हैं, लेकिन बहुत सावधानी से। ओक बोर्ड, डाई, प्लिंथ और मेहराब अक्सर बेचे जाते हैं। जॉइनरी उत्पादों को ऐसे पदार्थों से उपचारित किया जाता है जो लकड़ी की बनावट को उजागर करते हैं या इसे अधिक आकर्षक स्वरूप देते हैं। केवल उन्हीं जॉइनरी उत्पादों को चुनें जिनके बारे में गारंटी हो कि उन्हें विशेष समाधानों से उपचारित नहीं किया गया है। कूपर की दुकान एक विश्वसनीय स्रोत है, यहां आप निश्चित रूप से नहीं चूकेंगे, और शायद आप एक बैरल भी खरीद लेंगे। अन्य विकल्पों का वर्णन करने में बहुत समय लगेगा, कोई बाड़ या अन्य इमारत को तोड़ रहा है, और कोई मल को भी गिरा रहा है... लेकिन मैं एक बार फिर दोहराता हूं - आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि लकड़ी वार्निश, पेंट से ढकी नहीं है , संसेचन, सुखाने वाले तेल और निर्माण के लिए उपयुक्त अन्य सामग्री। चलिए मान लेते हैं कि आपको ओक की लकड़ी पहले ही मिल चुकी है।

ओक की लकड़ी की तैयारी

सबसे पहले, लकड़ी को काटने की जरूरत है। चूरा न बनाना बेहतर है, यह छोटे गुच्छे (चिप्स) बनाने या 1-2 सेमी के क्रॉस-सेक्शन के साथ पतली सलाखों को काटने के लिए पर्याप्त होगा। सब कुछ काटने और काटने के बाद, सबसे दिलचस्प क्षण इस सवाल से शुरू होता है - करने के लिए सबसे अच्छी चीज़ क्या है? इस मामले में, एक सटीक नुस्खा है जिसे मैंने वर्षों से सत्यापित किया है। 140 वर्ग मीटर के कुल सतह क्षेत्र के साथ कुछ चिप्स या कुछ छोटे ब्लॉक लें। देखें, इन्हें 2 लीटर उबलते पानी में डालें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। यदि पानी गहरा भूरा हो जाए (पानी में घुलने जैसा रंग)। जली हुई चीनी), आपको लकड़ी को उबालकर उसकी संतृप्ति को कम करना होगा; यदि यह एम्बर है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं और सीधे ताप उपचार पर जा सकते हैं। हमें अक्सर उन ओक बोर्डों को खोजने का अवसर मिलता है जो कई वर्षों से धूप और बारिश के नीचे पड़े हैं; बेहतर होगा कि आप ऊपर वर्णित तरीके से प्रारंभिक जांच करें, अन्यथा न्यूनतम मात्रा में लकड़ी प्राप्त करने की संभावना होती है। हमें जिन रासायनिक यौगिकों की आवश्यकता है। दूसरी ओर से देखने पर, हमें टैनिन सहित रसायनों की उच्च सामग्री की आवश्यकता नहीं है। कार्य डिस्टिलेट भरने के लिए पहले से तैयार ओक बैरल की नकल बनाना है।

अतिरिक्त टैनिन को पचाना. मैं दो सरल और सिद्ध तरीकों के बारे में जानता हूं। पहले में लकड़ी को साधारण पानी में कुछ देर के लिए उबालना और पानी को कई बार बदलना शामिल है। दूसरी विधि प्रक्रिया को तेज करना और पानी में सोडियम बाइकार्बोनेट मिलाना है; पानी के साथ घोल में एक कमजोर क्षार बनता है और पाचन प्रक्रिया तेज हो जाती है। पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है जहां आप अपने किसी भी प्रश्न पर चर्चा कर सकते हैं या अपना विकल्प पेश कर सकते हैं। लकड़ी में रासायनिक यौगिकों की शेष मात्रा निर्धारित करने के बाद, आप ताप उपचार के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

ओक की लकड़ी का थर्मल उपचार

उष्मा उपचारओक की लकड़ी में निहित पदार्थों की रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए आवश्यक; प्रसंस्करण तापमान को समायोजित करके हम कई बुनियादी सुगंध प्राप्त कर सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि प्रत्येक पेड़ अपने तरीके से अलग है। रासायनिक संरचना, एरोमैटिक्स एक दिशा या दूसरे में भिन्न हो सकते हैं; नीचे अपेक्षाकृत वस्तुनिष्ठ डेटा हैं, लेकिन मानक होने का दावा नहीं करते हैं। मैं होने वाली सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं का वर्णन नहीं करूंगा; वे अप्रशिक्षित पाठक के लिए जटिल हैं और विशेष उपलब्ध साहित्य में काफी अच्छी तरह से वर्णित हैं। यह जानकारी कोई भी आसानी से पा सकता है.

ओक की लकड़ी का ताप उपचार करते समय, मैंने बहुत सारे प्रयोग किए, कूपर्स और साहित्य की ओर रुख किया, और यहाँ परिणाम है: ताप उपचार शुरू करने से पहले, आपको ओक को उबालने के बाद सुखाने की जरूरत है, आप इसे सुखा सकते हैं विभिन्न तरीके, 150 डिग्री सेल्सियस तक के अपेक्षाकृत कम तापमान पर ओवन में गर्म करने से लेकर, सबसे सुलभ तापमान तक - हवा में। यदि लकड़ी पूरी तरह से सूखी है, तो इसे थोड़ा गीला करना बेहतर होगा, इस तरह हम एक दूसरे के साथ रसायनों की बेहतर बातचीत सुनिश्चित करेंगे, रासायनिक प्रतिक्रियाएं तेजी से होंगी, और तापमान को समायोजित करके, आप कई अलग-अलग सुगंध प्राप्त कर सकते हैं एक पेड़।

ताप उपचार के बिना ओक चिप्स कसैलापन, दूधिया रंग, मशरूम नोट्स, नारियल। मैं इसे केवल मुख्य डिस्टिलेट से थोड़ी मात्रा में भविष्य में सम्मिश्रण के लिए अनुशंसित करता हूं।

160 डिग्री सेल्सियस (15-25 मिनट) लकड़ी के काम की "सपाट" सुगंध, उज्ज्वल ओक सुगंध, मिठास। भविष्य में सम्मिश्रण के लिए इसे लोकप्रिय रूप से "प्लिंथ" के रूप में जाना जाता है।

180° C (10-15 मिनट) वेनिला, भुने हुए बादाम, कभी-कभी टोस्ट की सुगंध सफेद डबलरोटी, मिठास. मुख्य आसवन के लिए.

200 -210 डिग्री सेल्सियस (10-15 मिनट) कारमेल सुगंध, मुलेठी, राख का सूक्ष्म संकेत, कभी-कभी धुएं की कठोर सुगंध। मुख्य आसवन के लिए.

इस तरह से लकड़ी तैयार करने के बाद, हम मान सकते हैं कि सब कुछ तैयार है, लेकिन यह एक सामान्य गलती है; केवल डिस्टिलेट में लकड़ी फेंकने से सब कुछ बर्बाद हो सकता है। नीचे मैं कुछ सिफारिशें दूंगा। सबसे पहले, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि डिस्टिलेट को कितना संतृप्त करना है, इसका कोई निश्चित उत्तर नहीं है, आप अपने विवेक से प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन जैसा कि मेरे व्यक्तिगत अभ्यास और "रेक पर चलना" से पता चला है, का औसत संपर्क क्षेत्र ​​डिस्टिलेट के साथ ओक की लकड़ी 70 वर्ग सेमी है। 1 लीटर आसुत. आप एक दिशा या दूसरी दिशा में पीछे हट सकते हैं, लेकिन प्रयोग करते समय, छोटी दिशा में पीछे हटना बेहतर है; जोड़ने में कभी देर नहीं होती, लेकिन यदि आप बहुत अधिक स्थानांतरित करते हैं, तो इसे ठीक करना असंभव होगा। यहां तक ​​कि अगर आप खराब पेय को आसवित करते हैं, तो भी इसका स्वाद और सुगंध गुण बदतर के लिए बदल जाएंगे। प्रति लीटर डिस्टिलेट में एक चम्मच चिप्स से शुरुआत करें और इसे दो सप्ताह तक रहने दें, इस तरह आप अपेक्षाकृत सटीक होंगे कि कितना जोड़ना है ताकि पेय खराब न हो।

ओक चिप्स के साथ परिपक्वता प्रक्रिया

डिस्टिलेट में अल्कोहल के प्रतिशत को समायोजित करके, आप काफी दिलचस्प परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

पकने के दो महीने

☑ 53%-63% यह अंततः एक वेनिला सुगंध और पौष्टिक स्वाद को जन्म देगा।

☑ 45%-50% वैनिलिन और चीनी का मिश्रण देगा।

☑ 40%-43% स्पष्ट वेनिला या अखरोट सुगंध के बिना चीनी देगा।

पकने का समय अंतराल सीमित नहीं है, छोटे चिप्स और पतली छड़ें औसतन 2 महीने में अपने लगभग सभी रासायनिक यौगिक छोड़ देंगी, उन्हें हटाया जा सकता है या ताजा जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह केवल पहला कदम है, आपका पेय कितने समय तक रहेगा पकना - चुनाव आपका है।

प्रायोगिक विकल्प

उपचारित लकड़ी को वाइन में डुबोया जाता है, एक या दो सप्ताह तक उसमें रखा जाता है, गर्म पानी से धोया जाता है, और यदि लकड़ी को किण्वन वाइन में डुबोया जाता है तो टार्टर से मुक्त किया जाता है। मैं इस विधि को लाइक विद लाइक कहता हूं। यदि मैं इसे अपने द्वारा चुनी गई किस्म से बनाता हूं, तो मैं अक्सर वाइन जोड़ता हूं, इसलिए उसी अंगूर के साथ "स्वादयुक्त" ओक की लकड़ी को डिस्टिलेट में रखा जाता है, और पकने के बाद डिस्टिलेट एक उज्ज्वल, समृद्ध सुगंध प्राप्त करता है। यह प्रयोग के लिए एक विस्तृत क्षेत्र है। प्रयोग करते समय, यह न भूलें कि वाइन में मौजूद ओक की लकड़ी में एसेडोबैक्टीरिया हो सकता है; इसे डिस्टिलेट में डुबाने से पहले, सुनिश्चित करें कि कोई साइड सुगंध न हो या इसे 5-7 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर फिर से गर्म करें।

मुझे आशा है कि आपको यह जानकारी उपयोगी लगी होगी। आप मंच पर इस पर चर्चा कर सकते हैं, अपना स्वयं का संस्करण सुझा सकते हैं, आलोचना कर सकते हैं या साइट के पाद लेख में इसे पसंद कर सकते हैं।

सभी चन्द्रमाओं के पास पुराने मादक पेय पदार्थों के लिए ओक बैरल खरीदने या संग्रहीत करने का अवसर नहीं है। इस समस्या को फार्मास्युटिकल ओक छाल या विशेष रूप से निर्मित लकड़ी के चिप्स पर डिस्टिलेट डालने से हल किया जाता है जो एक बैरल के भिगोने और फायरिंग की नकल करते हैं। हम दोनों विकल्पों पर विचार करेंगे.

कोई भी अनाज, फल या चीनी चांदनी. छाल और लकड़ी में मौजूद टैनिन, एथिल अल्कोहल के संपर्क में आने पर, पर्यावरण के अनुकूल पदार्थों में परिवर्तित हो जाते हैं जो साधारण चांदनी के भी रंग, स्वाद और गंध को बेहतर के लिए बदल देते हैं। लकड़ी की विशेषताओं और उम्र बढ़ने के समय के आधार पर, पेय में फल, वेनिला, फूल और चॉकलेट के नोट दिखाई देते हैं।

ओक की छाल पर चांदनी

सरल और तेज तरीकाआसुत को परिष्कृत करें, जिसके लिए बड़े समय और सामग्री लागत की आवश्यकता नहीं होती है। परिणाम एक विशिष्ट कॉन्यैक सुगंध के साथ एक नरम टिंचर है।

सामग्री:

• चांदनी (45-50%) - 3 लीटर;
• ओक छाल - 3 बड़े चम्मच;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• लौंग - 5 कलियाँ;
• ऑलस्पाइस - 10 मटर;
• सेंट जॉन पौधा - 1 बड़ा चम्मच;
• अजवायन - 1 बड़ा चम्मच;
• वैनिलिन और धनिया - चाकू की नोक पर।

आप अन्य सामग्री मिलाए बिना केवल ओक (छाल) पर चांदनी लगा सकते हैं। लेकिन तब स्वाद तीखा होगा और गंध बहुत तेज़ होगी। मैं आपको किसी फार्मेसी से छाल और अन्य जड़ी-बूटियाँ खरीदने की सलाह देता हूँ, जहाँ गुणवत्ता कम से कम किसी तरह नियंत्रित होती है।

व्यंजन विधि

1. मसाले और ओक की छाल को एक कांच के कंटेनर में रखें, मूनशाइन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

2. 14-16 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, हर 3-4 दिन में एक बार हिलाएं।

3. टिंचर को चीज़क्लोथ और एक कपास फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करें। पूर्ण पारदर्शिता के लिए 3-4 निस्पंदन की आवश्यकता हो सकती है। फिर भंडारण के लिए बोतलों में डालें और स्टॉपर्स से कसकर सील करें।

4. उपयोग करने से पहले, तैयार ओक मूनशाइन को 10-12 दिनों के लिए भिगो दें, फिर स्वाद में उल्लेखनीय सुधार होगा।

ओक छाल पर टिंचर

ओक की लकड़ी पर चांदनी (चिप्स)

पहली विधि की तुलना में बैरल में आसुत उम्र बढ़ने की अधिक सफल नकल, लेकिन सावधानी की आवश्यकता है प्रारंभिक तैयारीऔर दीर्घकालिक जलसेक। सबसे पहले, लकड़ी को स्वाद खराब करने वाले अतिरिक्त टैनिन से मुक्त किया जाना चाहिए। यह भिगोने के बाद ताप उपचार द्वारा किया जाता है।

चिप हार्वेस्टिंग तकनीक

1. बिना छाल के सूखे लट्ठों को 2x2 सेमी और 10 सेमी तक लंबे (अनुमानित आयाम) खूंटियों में काटें।

2. परिणामी लकड़ी के चिप्स को इसमें भिगोएँ ठंडा पानीएक दिन के लिए, हर 8 घंटे में पानी बदलें।

3. भीगे हुए ओक खूंटियों को सोडा के जलीय घोल (प्रति 5 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच सोडा) के साथ डालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. घोल को छान लें और लकड़ी के चिप्स को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

5. टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 45-50 मिनट तक उबालें।

6. शोरबा को छान लें और लकड़ी को फिर से ठंडे पानी से धो लें।

7. लकड़ी के चिप्स को पूरी तरह सूखने तक (कम से कम दो दिन) हवा में (अधिमानतः अटारी में) सुखाएं।

8. टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और हल्के ब्लश दिखाई देने तक 2 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन (140-160 डिग्री सेल्सियस) में रखें।

9. तैयार लकड़ी के चिप्स को सूखी, गर्म जगह पर रखें (नम नहीं होना चाहिए)।

ओक की लकड़ी को सेब या चेरी की लकड़ी से बदला जा सकता है। लकड़ी के चिप्स प्राप्त करने की विधि नहीं बदलती।

आसव

1. पहले से तैयार लकड़ी के चिप्स को ओवन या माइक्रोवेव की ग्रिल पर तलें. गंध और स्वाद के स्वर फायरिंग की डिग्री पर निर्भर करते हैं। हल्का भूनने (पहले धुएं के समय) से पेय को वेनिला, फल और फूलों का सूक्ष्म संकेत मिलता है। मध्यम भूनने (धुआं और गंध दिखाई देने) से नारियल, कारमेल, बादाम और मसालों की सुगंध आती है। तेज़ फायरिंग (लकड़ी का रंग बदलना शुरू हो जाता है) चांदनी को चॉकलेट अंडरटोन (जैसे स्कॉच व्हिस्की) के साथ धुएँ के स्वाद से भर देती है।

भूनने की प्रक्रिया के दौरान, मुख्य बात यह है कि लकड़ी के चिप्स को जलाना नहीं है। पहली बार, मैं आपको थोड़ी मात्रा में अभ्यास करने की सलाह देता हूं ताकि सारी लकड़ी खराब न हो जाए।

2. मूनशाइन में ओक चिप्स (45-50%) 20-30 ग्राम प्रति लीटर की दर से मिलाएं और ढक्कन कसकर बंद कर दें। 3-6 महीने (औसतन) के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। धीरे-धीरे रंग बदल जाएगा. हर सप्ताह एक सैंपल लें, मॉनिटरिंग करें ऑर्गेनोलेप्टिक गुणपीना उम्र बढ़ने की अवधि चयनित लकड़ी के गुणों और स्वाद और सुगंध में आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है; कभी-कभी 15 दिन भी पर्याप्त होते हैं।

3. ओक-इन्फ्यूज्ड मूनशाइन को दूसरे कंटेनर में डालें। यदि आवश्यक हो, तो चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। उपयोग से पहले, स्वाद को स्थिर करने के लिए 3-5 दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

पी.एस.कई ऑनलाइन स्टोर भूनने की अलग-अलग डिग्री के तैयार ओक चिप्स बेचते हैं, जिससे लकड़ी प्राप्त करने और घर पर लकड़ी के चिप्स बनाने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।

चांदनी के लिए ओक चिप्स क्या हैं, उनका सही तरीके से उपयोग कैसे करें? ये प्रश्न अक्सर उन डिस्टिलर्स के बीच उठते हैं जो पहली बार किसी नई रेसिपी का सामना कर रहे हैं। ओक चिप्स एक प्रकार का ओक कच्चा माल है जिसका उपयोग घरेलू आसवन में सक्रिय रूप से किया जाता है। घरेलू कॉन्यैक व्यंजनों में हमेशा चिप्स, ओक छाल या ओक चिप्स का उपयोग किया जाता है। ये घटक विनिमेय हैं और ओक बैरल के एक एनालॉग के रूप में कार्य करते हैं, क्योंकि प्रत्येक चन्द्रमा अपने शस्त्रागार में होने का दावा नहीं कर सकता है: कुछ के पास इसे संग्रहीत करने के लिए जगह नहीं है, जबकि अन्य के पास इसे खरीदने का अवसर है। इसके अलावा, कुछ लोग घर पर ओक बैरल रखना अनुचित मानते हैं, क्योंकि इसकी हमेशा आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि केवल कुछ व्यंजनों के लिए होती है। घर का बना चांदनी, ओक की छाल से युक्त, कॉन्यैक से ज्यादा कुछ नहीं है जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है।

चांदनी पर ओक कच्चे माल के प्रभाव का सिद्धांत

एक भी नुस्खा नहीं घर का बना कॉन्यैकओक की छाल के उपयोग के बिना काम नहीं चल सकता। घरेलू डिस्टिलिंग में शुरुआती लोग गलती से मानते हैं कि कोई भी कच्चा माल काम करेगा। पेशेवर शुष्क जलवायु या अनुपजाऊ मिट्टी में उगे पेड़ों की लकड़ी के चिप्स या ओक चिप्स का उपयोग नहीं करते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि प्रतिकूल परिस्थितियों में उगने वाले पेड़ की लकड़ी से तैयार पेय टैनिन से अधिक संतृप्त होगा, और यह मामला नहीं है। बेहतर डिग्रीउत्पाद की गुणवत्ता पर असर पड़ेगा.

यह समझने के लिए कि इस विशेष कच्चे माल का उपयोग होममेड कॉन्यैक बनाने के लिए क्यों किया जाता है, ओक की लकड़ी के अद्वितीय गुणों से परिचित होना आवश्यक है। इसलिए:

1. ओक की छाल अपनी विशेष संरचना के कारण शराब का अवशोषक है। लकड़ी केशिकाओं को कम क्वथनांक वाले पदार्थों को तुरंत अवशोषित करने की उनकी क्षमता से अलग किया जाता है। इस प्रकार, ओक चिप्स हानिकारक अशुद्धियों से चांदनी को साफ करने में मदद करते हैं जिन्हें आसवन प्रक्रिया के दौरान हटाया नहीं जा सकता है। यह बताता है कि ओक कच्चे माल से युक्त कोई भी चांदनी मूल उत्पाद की तुलना में अधिक शुद्ध होगी।
2. ओक की छाल में विभिन्न जैव रासायनिक पदार्थ होते हैं जो किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे साधारण चांदनी को भी स्वाद में नरम बना देंगे। इसके अलावा, उनमें विभिन्न खतरनाक यौगिकों को बांधने की क्षमता होती है।
3. ओक चिप्स या इसकी छाल से बनी मूनशाइन अपने गुणों में अद्वितीय उत्पाद है। डॉक्टर सहमत हैं कि यह बात किसी भी पेय पर लागू होती है, यहां तक ​​कि घर पर तैयार किए गए पेय पर भी, प्रयोगशाला में नहीं। इसका उपयोग इलाज के लिए किया जा सकता है विभिन्न रोग, मुख्य बात यह है कि इसका दुरुपयोग न करें और जानें कि कब रुकना है।
4. प्रभाव में ओक की लकड़ी एथिल अल्कोहोलएक प्राकृतिक डाई में परिवर्तित हो जाता है, जिसके कारण चन्द्रमा एक विशिष्ट रंग प्राप्त कर लेता है।

ओक कच्चे माल को विशेष दुकानों में, फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है, या अपने हाथों से तैयार किया जा सकता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि तैयार पेय का स्वाद और सुगंध सीधे इस घटक की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए आपको इसमें कंजूसी नहीं करनी चाहिए और चिप्स या लकड़ी के चिप्स चुनते समय आपको बहुत जिम्मेदार होना चाहिए।

घर का बना कॉन्यैक कैसे बनाएं?

घर पर अपना खुद का कॉन्यैक तैयार करना काफी संभव है, मुख्य बात एक उपयुक्त नुस्खा ढूंढना और तकनीक का पालन करना है। जैसा कि आप जानते हैं, असली कॉन्यैक ओक बैरल में उम्र बढ़ने से तैयार होता है। चाँदनी का संचार करना ओक चिप्सइस प्रक्रिया का अनुकरण करता है. गुणवत्ता वाला उत्पादएक ओक नोट के साथ चांदनी को संतृप्त करता है, इसे देता है अनोखी सुगंधऔर अच्छी ताकत, जिसे असली कॉन्यैक में बहुत महत्व दिया जाता है। लकड़ी की विशेषताओं और चंद्रमा की उम्र बढ़ने के समय के आधार पर, तैयार पेय में वेनिला, फल, पुष्प या चॉकलेट नोट्स प्रमुख होते हैं।

इससे पहले कि आप घरेलू पेय तैयार करना शुरू करें, आपको तैयारी करने की ज़रूरत है आवश्यक सामग्री. सबसे पहले, आपको यह तय करना चाहिए कि होममेड कॉन्यैक का आधार क्या होगा। हालाँकि, मूल पेय की रेसिपी में अंगूर मूनशाइन का उपयोग शामिल है एक अच्छा उत्पादइसे फल, गेहूं या नियमित चीनी कच्चे माल से भी प्राप्त किया जा सकता है।

ओक की छाल पर क्लासिक चांदनी

घर का बना कॉन्यैक बनाने की सबसे सरल विधि। इसके लिए उत्पाद तैयार करने में कम से कम समय लगेगा, क्योंकि केवल 2 सामग्रियों की आवश्यकता होती है - मूनशाइन और ओक कच्चे माल, प्रत्येक 0.5 लीटर के लिए 10 ग्राम लकड़ी के चिप्स, चिप्स या छाल की दर से।

पेय तैयार करने के निर्देश भी बहुत सरल हैं - आपको बस उत्पादों को एक उपयुक्त कंटेनर में मिलाना होगा, ढक्कन से ढकना होगा और 3-6 महीने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ देना होगा। चांदनी को आवश्यक समय तक रखने के बाद, आपको लकड़ी से पेय को साफ करने के लिए इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना होगा।

परिणामी कॉन्यैक अपने हल्के स्वाद, सुखद सुगंध और सुंदर रंग से सभी को आश्चर्यचकित कर देगा।

मसालों के साथ ओक चिप्स पर चांदनी

यह दिलचस्प नुस्खाइससे आपको अपने अल्कोहल भंडार में विविधता लाने में मदद मिलेगी और जब आप कुछ नया और मौलिक आज़माना चाहेंगे तो यह आपकी मदद करेगा। टिंचर बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर चांदनी;
• 3 बड़े चम्मच. ओक चिप्स या छाल;
• 1 छोटा चम्मच। शहद;
• लौंग की 5 कलियाँ;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• 1 छोटा चम्मच। सूखी जड़ी बूटी सेंट जॉन पौधा;
• 1 छोटा चम्मच। ओरिगैनो;
• एक चुटकी धनिया और वैनिलिन।

पेय तैयार करने के लिए, आपको ओक की छाल, मसाला और जड़ी-बूटियों को उपयुक्त मात्रा के एक कंटेनर में रखना होगा और उसमें चांदनी डालना होगा। कॉन्यैक को 14-16 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह और कमरे के तापमान पर डाला जाता है; घटकों के बेहतर संपर्क के लिए हर कुछ दिनों में एक बार कंटेनर को हिलाना पड़ता है। इस समय के बाद, ओक चिप्स पर चांदनी की टिंचर को धुंध और कपास ऊन के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है जब तक कि पेय स्पष्ट न हो जाए, जिसके बाद इसे बोतलबंद किया जा सकता है और कॉर्क के साथ भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

ओक की लकड़ी पर चांदनी डालना चांदनी चाहने वालों के बीच एक बहुत ही दिलचस्प और प्रासंगिक विषय है। दिए गए नुस्खे सार्वभौमिक हैं, उन्हें आधार के रूप में लिया जा सकता है; वे नौसिखिए चन्द्रमाओं के लिए भी उपयोगी होंगे। यह आश्चर्य की बात है कि अलग-अलग डिस्टिलरों में कभी भी पेय का स्वाद एक जैसा नहीं होगा, भले ही वे एक ही तकनीक का पालन करते हों और एक ही कच्चे माल का उपयोग करते हों। अक्सर, शौकीनों के पास अपना स्वयं का विशेष नुस्खा होता है, जिसे उन्होंने लंबे प्रयोगों, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से प्राप्त किया है, और इसलिए इसे सख्ती से गुप्त रखते हैं।

ओक चिप्स में मिलाए गए अल्कोहल का रंग अच्छा होता है, इसके लिए विशेष तैयारी लागत की आवश्यकता नहीं होती है और स्वाद काफी सुखद होता है। तैयारी की प्रक्रिया काफी सरल है, इसे घर पर किया जा सकता है और आमतौर पर इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

चांदनी के लिए स्वयं करें ओक चिप्स

मुख्य सामग्री ओक है, जिससे लकड़ी के चिप्स तैयार किये जाते हैं। प्रजातियों की विस्तृत विविधता में, सबसे मूल्यवान कोकेशियान (क्रास्नोडार) ओक हैं। उनके पास विशिष्ट विशेषताएं (भौतिक और रासायनिक) हैं, जिन्हें विश्व शराब विशेषज्ञों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

चिप्स को लकड़ी के रेशों के साथ लगभग 10 सेमी की लंबाई और 2 सेमी तक की मोटाई के साथ विभाजित किया जाना चाहिए। फिर इसे धूप और हवा में प्राकृतिक रूप से सुखाया जाता है। कृत्रिम सुखाने का भी उपयोग किया जा सकता है। यह विधि बेहतर है, क्योंकि यह आपको पूरी प्रक्रिया को पूरी तरह से नियंत्रित करने और सुखाने के समय को काफी कम करने की अनुमति देती है। पंखे के साथ प्लास्टिक शेल्फ के रूप में बना ड्रायर इस कार्य को अच्छी तरह से करता है। सूखने के बाद, ओक चिप्स आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हैं।

इसके बाद भिगोने की प्रक्रिया आती है। ऐसा करने के लिए, लकड़ी के चिप्स को एक दिन के लिए ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। हर 6 घंटे में पानी बदलने की सलाह दी जाती है। आखिरी भिगोने के दौरान, पानी में थोड़ा सा सोडा मिलाएं (1 चम्मच प्रति 5 लीटर पानी)।

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जब यह चरण समाप्त हो जाता है, तो ओक चिप्स को काफी ठंडे पानी में बहुत अच्छी तरह से धोया जाता है और भाप में छोड़ दिया जाता है (2 घंटे तक)। ऐसा करने के लिए, आप उबलते पानी के एक पैन के ऊपर रखी एक छलनी (धातु) का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रक्रिया को लकड़ी के चिप्स पर उबलता पानी डालकर बदला जा सकता है, जिससे समय काफी कम हो जाएगा।

प्रक्रिया के अंत में, चिप्स को फिर से बहुत ठंडे पानी से धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें 12 घंटे तक सुखाया जाता है। साथ ही, नमी को समान रूप से हटाने के लिए उन्हें समय-समय पर हिलाया जाता है। सूखे ओक चिप्स को ओवन में रखा जाता है और लगभग 150-160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तीन से चार घंटे तक गर्म किया जाता है। गर्म करने के दौरान, एक बहुत ही सुखद मसालेदार वेनिला सुगंध दिखाई देती है।

इसके बाद, इसे गहरा रंग देने के लिए इसे तला जाता है (अधिमानतः ग्रिल पर)। यह विशेष सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि वर्कपीस में आग न लगे या ज़्यादा न पक जाए। जब वांछित छाया प्राप्त हो जाती है, तो ओवन बंद कर दिया जाता है और दरवाजा खुला छोड़ दिया जाता है। यह प्रक्रिया सरल है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

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आप कई बार चांदनी लगाने के लिए तैयार ओक चिप्स का उपयोग कर सकते हैं। ओक सामग्री की खपत आमतौर पर 70° की ताकत वाले प्रत्येक 10 लीटर अल्कोहल के लिए 20 से 40 ग्राम तक होती है। ओक चिप्स से युक्त पेय का रंग भूसे जैसा होना चाहिए। यदि शेड गहरा हो जाता है, तो तकनीकी प्रक्रिया बाधित हो गई है।

घर पर ओक चिप्स भूनना

लकड़ी के चिप्स को भिगोने और उबालने की प्रक्रियाओं के बाद, ओक खूंटियों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। नमी से मुक्त की गई सूखी सामग्री को बेकिंग शीट पर एक समान परत में बिछाकर ओवन में रखा जाना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए माइक्रोवेव ओवन भी उपयुक्त हो सकता है। तलने के लिए तापमान को 150-160 डिग्री सेल्सियस के भीतर सेट करने की सिफारिश की जाती है, और यह प्रक्रिया 2 घंटे तक की जाती है।

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आप इसे थोड़े अलग तरीके से कर सकते हैं, जिससे समय की काफी बचत हो सकती है। पूरी तरह सूखने की प्रतीक्षा किए बिना, लकड़ी के चिप्स को एक इलेक्ट्रिक ओवन में रखा जाता है, और निचले और ऊपरी हीटिंग को 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर चालू किया जाता है। अंतिम सुखाने का समय 20 मिनट है।

इस प्रक्रिया के दौरान, बेहतर सुखाने के लिए लकड़ी के चिप्स को एक-दो बार पलटना आवश्यक है। सुखाने के अंत में, तापमान 200 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, और 15 मिनट तक कैल्सीनेशन किया जाता है। एक छोटा सा हल्का धुआं प्रक्रिया के अंत का संकेत देता है। चिप्स की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करें - किसी भी परिस्थिति में आग दिखाई नहीं देनी चाहिए या किनारों को जलाना नहीं चाहिए।

तलने के परिणामस्वरूप, खूंटे एक विशिष्ट रंग (भूरा) प्राप्त कर लेते हैं। ताप उपचार कुछ टैनिन को वैनिलिन और कुछ अन्य यौगिकों में परिवर्तित कर देता है। लकड़ी में मौजूद चीनी कैरामलाइज़ हो जाती है। इस तरह भूरे किए गए लकड़ी के चिप्स को अच्छे वेंटिलेशन वाली सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उच्च आर्द्रता की उपस्थिति लकड़ी पर हानिकारक प्रभाव डाल सकती है।