फ्राइंग पैन में बर्गर पैटी कैसे तलें। बर्गर कैसे फ्राई करें

स्वादिष्ट कटलेट कैसे बनाये

लेख में आपको बहुत कुछ मिलेगा स्वस्थ व्यंजनफ़ोटो और वीडियो विवरण के साथ, बर्गर के लिए दो प्रकार के बीफ़ कटलेट तैयार करना। व्यंजनों की सरलता आपको आश्चर्यचकित कर देगी!

15 मिनटों

210 किलो कैलोरी

4.22/5 (9)

घर पर एक उत्कृष्ट रसदार बर्गर बनाने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि कटलेट को ओवन में ठीक से कैसे तलें या बेक करें। कटलेट या तो बीफ़ या पोर्क हो सकता है। अब मैं आपको बर्गर पैटीज़ बनाने की विधि के बारे में बताना चाहता हूँ। मैं आपको इस पाक चमत्कार को तैयार करने के लिए कई विकल्प बताऊंगा, ताकि आपके पास खुद को और अपने आस-पास के लोगों को खुश करने के लिए अपने शस्त्रागार में कई अवसर हों।

पहली रेसिपी, अगली की तरह, बहुत सरल और आसान है। मैं आपको मैकडॉनल्ड्स की तरह हैमबर्गर पैटीज़ बनाने के पूरे रहस्य को एक ऐसी रेसिपी के अनुसार समझाने की कोशिश करूँगा जो व्यावहारिक रूप से सब कुछ दोहराती है। स्वाद गुणकिसी दिए गए फ़ास्ट फ़ूड रेस्तरां में परोसा जाने वाला भोजन।

वर्णित व्यंजन उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो किसी व्यंजन को तैयार करने में बहुत अधिक समय खर्च करने के लिए तैयार नहीं हैं। उन्हें समय, प्रयास और वित्त के न्यूनतम निवेश की आवश्यकता के लिए डिज़ाइन किया गया है। खैर, यह सीखने का समय है कि हैमबर्गर पैटी कैसे बनाई जाती है!

फोटो के साथ घर पर कटे हुए हैमबर्गर कटलेट बनाने की विधि

रसोई उपकरण:चाकू, कटिंग बोर्ड, सामग्री के लिए कंटेनर, फ्राइंग पैन, रसोई स्पैटुला।

सामग्री

कटलेट के लिए सामग्री कैसे चुनें?

सबसे पहले, आपको यह तय करना होगा कि आप इनमें से कितने कटलेट पकाना चाहते हैं। एक एकल कटलेट पकाने के लिए, आपको एक सौ बीस से दो सौ ग्राम तक ताजा गोमांस की आवश्यकता होगी।

कटलेट एक कारण से इतने बड़े आकार में तैयार किये जाते हैं। यह आपको गोमांस के अद्भुत स्वाद को संरक्षित करने और तैयार पकवान में रस जोड़ने की अनुमति देता है। इसके अलावा, जैसे कि इसके अलावा, ऐसा एक कटलेट भी बहुत भरने वाला होता है।

मुख्य घटक - गोमांस - को विशेष ध्यान से चुना जाना चाहिए। यह ताजा होना चाहिए, विकृतियों और किसी भी बीमारी से मुक्त होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मैं आपको आपको पेश किए गए उत्पाद के दस्तावेज़ों की जांच करने की सलाह देता हूं। आइए हैमबर्गर कटलेट रेसिपी शुरू करें।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. सबसे पहले, आपको कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं तैयार करना होगा, और फिर कटलेट तैयार करना और आकार देना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, चार सौ ग्राम ताजा गोमांस लें, इसे अच्छी तरह से धो लें और थोड़ा सूखा लें।
   
   
2. बीफ़ को छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटें और फिर सभी स्लाइस को क्यूब्स में काट लें। प्रत्येक घन का आकार लगभग दो गुणा दो मिलीमीटर होना चाहिए।
   
   
3. तैयार कटे हुए कीमा को कटलेट के आकार में इकट्ठा करें और इसे अपने हाथों से फेंटें। ऐसा करने के लिए, आपको कटलेट को काम की सतह पर कई बार मजबूती से "थप्पड़" मारने की आवश्यकता है। आप कटलेट को हाथ से भी फेंट सकते हैं. एक रसोई स्पैटुला का उपयोग करके, एक फ्लैट केक बनाएं।
   
   
4. तैयार कटलेट में नमक और काली मिर्च डालें। बस, 10 मिनट से भी कम समय में आपके पास कटलेट तैयार है। बस इसे भूनना बाकी है.
5. फ्राइंग पैन को गर्म करें और उसकी सतह पर लेप लगाएं मक्खन. कटलेट को गर्म सतह पर रखें और हर तरफ तीन मिनट तक भूनें। खाना पकाने के इस चरण पर बहुत ध्यान दें, क्योंकि आपको कटलेट को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए।
6. तैयार कटलेट को पूर्ण बर्गर में बदला जा सकता है! चलिए आगे बढ़ते हैं अगला नुस्खा, जो आपको हैमबर्गर पैटी पकाने का तरीका भी सीखने देगा, लेकिन एक अलग रूप में।
   
   

फ़ोटो के साथ घर पर हैमबर्गर कटलेट बनाने की सरल विधि

खाना पकाने के समय: 15 मिनटों।
सर्विंग्स की संख्या: 2 सर्विंग्स.
रसोई उपकरण:मांस की चक्की, सामग्री के लिए कंटेनर, फ्राइंग पैन, रसोई स्पैटुला, कटिंग बोर्ड।

सामग्री

• गोमांस - 400 ग्राम।
• ब्रेडक्रंब - लगभग 5 बड़े चम्मच।
• चिकन अंडे - 1 पीसी।

• नमक और काली मिर्च - एक-एक चुटकी।
• मसाले - अपने स्वाद के अनुसार.
• मक्खन।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

कटलेट बनाने की वीडियो रेसिपी

आपके लिए ऐसे व्यंजनों में महारत हासिल करना बहुत आसान बनाने के लिए, मैं आपको यह वीडियो देखने की सलाह दे सकता हूं। इसमें वह सब कुछ है जो आपको घर का बना बर्गर बनाने के लिए चाहिए एक त्वरित समाधान. उसके लिए धन्यवाद, आप सीखेंगे कि एक अनोखी बर्गर पैटी कैसे बनाई जाती है।

पकवान किसके साथ परोसें?

हैमबर्गर पैटीज़, या बल्कि तैयार हैमबर्गर, आमतौर पर परोसे जाते हैं तले हुए आलू. इन्हें फ्रेंच फ्राइज़ भी कहा जाता है. इसके अलावा, बर्गर का एक अनिवार्य साथी शीतल पेय है। सोडा सर्वोत्तम है.

हालाँकि, आप स्वयं इस तरह के व्यंजन परोसने की कल्पना कर सकते हैं, क्योंकि इस संबंध में किसी विशेष कठोरता की आवश्यकता नहीं होती है। इसे सॉस और अपनी पसंद की किसी भी चीज़ के साथ परोसा जा सकता है!

संभावित तैयारी और भरने के विकल्प

बर्गर एक ऐसा व्यंजन है जिसके लिए पाठ्यपुस्तकों की तरह चरण-दर-चरण और पूर्ण मार्गदर्शन की आवश्यकता नहीं होती है। यह एक फ्री-फॉर्म डिश है जिसके साथ आप जो चाहें कर सकते हैं! इसे बिना अंडे के और अंडे के साथ कटलेट के आधार पर तैयार किया जा सकता है. इसे विभिन्न मांस और विभिन्न मसालों से तैयार किया जा सकता है।

कई बार आप अपने भोजन में कुछ जोड़ना चाहते हैं। और यहीं पर बर्गर उत्तम हैं। भले ही आप प्रशंसक न हों मांस उत्पादों, तो मैं आपको -बैंगन कटलेट - पकाने और उनसे शाकाहारी हैमबर्गर बनाने का सुझाव दे सकता हूं। यह तेज़ और बहुत स्वादिष्ट है. और इस थीम को जारी रखते हुए, आप तोरी कटलेट बनाने का भी प्रयास कर सकते हैं। वे विभिन्न उपयोगी सूक्ष्म तत्वों, विटामिन आदि से भरपूर हैं।

मैं आपको एक और बहुत ही मूल नुस्खा सुझा सकता हूँ! यह प्याज कटलेट की रेसिपी है. इसकी मदद से ऐसे कटलेट बनाकर आप इन्हें चखने वाले हर किसी को हैरान कर देंगे. आपने कितनी बार प्याज के कटलेट देखे हैं? प्याज पसंद नहीं है? कोई बात नहीं! आप दुनिया की लगभग किसी भी चीज़ से कटलेट जैसी डिश तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, वे बहुत स्वादिष्ट हैं आलू कटलेट. वे बस लुभावने हैं!

अपने आस-पास के सभी लोगों के साथ अपना घरेलू नुस्खा साझा करें और अपने स्वास्थ्य के लिए खाना बनाएं!

ग्रीष्मकालीन 2013 समाप्त हो गया है, और फुरफुर काउबॉय के लिए यह जायजा लेने का समय आ गया है कि वे इस सीज़न के दौरान कौन से नए बीबीक्यू कौशल को अपग्रेड करने में कामयाब रहे। उन लोगों के लिए जो पूरी गर्मियों में अपने मॉनिटर की एलईडी बैकलाइट के साथ अपने रेटिना को फ्राई करते रहे हैं, हमारा सुझाव है कि आप आखिरकार, एक बार और हमेशा के लिए, बर्गर बनाने की कला की मूल बातें समझ लें, ताकि कम से कम समापन पर गर्मी के मौसममास्टर शेफ के रूप में कार्य करें।

इतिहास के पन्ने

जाहिर है, हैमबर्गर का आविष्कार संयुक्त राज्य अमेरिका में नहीं हुआ था - इसी तरह के व्यंजन एशियाई और यूरोपीय देशों में पहले से ही मौजूद थे। पाक परंपराएँ. फास्ट फूड के इस प्रतीक के पूर्वजों को मंगोलियाई जनजातियाँ माना जा सकता है - उन्होंने हर समय सड़क पर रहते हुए, कीमा बनाया हुआ मांस बनाना सीखा और इसे कच्चा चखा। यह साधारण व्यंजन गोल्डन होर्डे के अधीन भूमि के आहार का भी हिस्सा बन गया। यूरोपीय मध्ययुगीन व्यंजनों में कीमा बनाया हुआ मांस दुर्लभ था, और मांस स्वयं केवल कुलीनों के लिए उपलब्ध एक घटक था। उस समय की रसोई की किताबों में मांस पीसने का बहुत कम उल्लेख है - यह मुख्य रूप से सॉसेज के लिए किया जाता था। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, अजीब "तातार" नुस्खा रूसी जहाजों पर यूरोप के लिए रवाना हुआ और 17 वीं शताब्दी में हैम्बर्ग के बंदरगाह पर समाप्त हुआ। वैसे, यह व्यंजन अभी भी यूरोपीय रेस्तरां के मेनू में "टाटर स्टेक" (स्टेक टार्टारे) नाम से पाया जा सकता है।

19वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध के दौरान, हैम्बर्ग को यूरोप के सबसे बड़े ट्रान्साटलांटिक बंदरगाहों में से एक माना जाता था। उत्तरी यूरोप से नई दुनिया में आने वाले अधिकांश प्रवासी यहीं से समुद्र पार करके रवाना हुए।

अमेरिका में, विशेष रूप से न्यूयॉर्क में, जर्मन नाविकों को आकर्षित करने के लिए स्थानीय भोजनालयों में "हैम्बर्ग-शैली स्टेक" (हैम्बर्ग-शैली या आ हैमबर्गियोइस) दिखाई देने लगे, जिसके बाद यह व्यंजन और अधिक व्यापक हो गया। पहले की तरह, पकवान में कच्चा (और कभी-कभी स्मोक्ड) कीमा शामिल होता था, जिसे प्याज, मसाले, ब्रेड क्रम्ब्स और (वैकल्पिक) के साथ परोसा जाता था। कच्चा अंडा. इस कटलेट को तलने और गेहूं के बन्स के बीच रखने के बारे में सबसे पहले किसने सोचा था, यह एक सवाल है। हालाँकि, यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि पहले से ही 1904 में, जिसे हम हैमबर्गर कहते थे, उसके समान कुछ सेंट लुइस के मेले में परोसा गया था।

इस फास्ट फूड प्रतीक के पूर्वज मंगोलियाई जनजातियाँ मानी जा सकती हैं।

कीमा

पहले से तैयार ग्राउंड बीफ खरीदना सबसे अच्छा विचार नहीं है: आप कभी भी निश्चित नहीं होंगे कि यह किस हिस्से से आया है, इसकी ताजगी तो दूर की बात है। कीमा आपको खुद ही पीसना होगा. ऐसा करने के लिए, आपको गोमांस का सही टुकड़ा चुनने की ज़रूरत है: यदि आप वसा की बहुत छोटी परत (लगभग 7%) के साथ पट्टिका लेते हैं, तो बर्गर सूखे हो जाएंगे। हालाँकि, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि मांस में जितनी अधिक वसा होगी, बर्गर उतना ही अधिक सिकुड़ेगा: मांस का एक टुकड़ा जो एक तिहाई वसा है, अंततः एक सिकुड़ी हुई, जली हुई गांठ में बदल जाएगा, क्योंकि वसा भी टपक जाएगी कोयले लगातार जलते रहते हैं। बीच का रास्ता खोजें: 10-15% वसा वाले वयस्क (दो से तीन साल के) जानवर के कटे हुए गोमांस को प्राथमिकता देना बेहतर है: बर्गर स्वादिष्ट और रसदार होंगे।

जब तक कटलेट पूरी तरह से नहीं बन जाते, गर्मी उनकी नश्वर दुश्मन है: वसा नरम और चिपचिपा हो जाती है, कीमा आपके हाथों और काम की सतह पर चिपक जाएगा। मांस पीसते समय, सुनिश्चित करें कि ग्राइंडर ब्लेड सहित सब कुछ पर्याप्त रूप से ठंडा हो। ऐसा करने के लिए, आप यूनिट को रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं।

कीमा को सबसे मोटे पीसने की सेटिंग पर घुमाएँ - बारीक पीस केवल आपकी दादी के सबसे कोमल कटलेट के लिए अच्छा है। इसे अपने मांसल और टैटू वाले हाथों से मसलने और खींचने की कोई ज़रूरत नहीं है (जैसा कि बहुत से लोग करना पसंद करते हैं)। आप जितना कम हिलाएंगे और कीमा की संरचना को बाधित करेंगे, बर्गर उतने ही अधिक रसीले बनेंगे। आपको बस अपने पसंदीदा मसाले (नमक नहीं) मिलाना है और उन्हें कीमा में हल्के से हिलाना है। इस पर बाद में और अधिक जानकारी।

मसाला और मसाला

नमक और काली मिर्च बर्गर के लिए हवा की तरह हैं। लेकिन जब इन सामग्रियों की बात आती है, तो रसोइया दो खेमों में बंट जाते हैं: वे जो मांस को तलने से पहले उसमें मसाला डालते हैं, और वे जो सीधे पिसे हुए मांस में मसाला मिलाते हैं। हालाँकि, यदि कटलेट बनाना शुरू करने से पहले ही कीमा बनाया हुआ मांस में ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाने चाहिए, तो नमक सबसे आखिर में मिलाना चाहिए। बर्गर बनाने और तलने से पहले कीमा में नमक मिलाने से आपको एक लचकदार, सॉसेज जैसी बनावट मिलेगी, जबकि तलने से ठीक पहले पैटीज़ में नमक डालने से वे रसदार और कोमल हो जाएंगी।

1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप स्वाद के लिए निम्नलिखित सामग्री के 1-2 चम्मच जोड़ सकते हैं। बस नीचे सूचीबद्ध सभी चीजों को बिल्कुल भी मिलाने की जरूरत नहीं है - इससे मांस का स्वाद खराब हो जाएगा। सूची से दो या तीन उत्पाद चुनें:

वॉर्सेस्टरशायर सॉस, दानेदार या प्रेशर लहसुन

टबैस्को सॉस, लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, ब्राउन शुगर,

कसा हुआ सहिजन, सरसों, पिसी हुई अदरक की जड़, सोया सॉस

सींक पर भूने मांस का सालन

केक को यथासंभव धीरे से आकार दें (बनावट याद रखें!) केंद्र में छोटे-छोटे इंडेंटेशन बनाएं: बीच में कटलेट लगभग 1.3 सेमी मोटा होना चाहिए, और किनारों पर - 1.9 सेमी। जैसे ही यह पक जाएगा, बर्गर सही डिस्क आकार ले लेगा, अन्यथा यह मीटबॉल सिंड्रोम से पीड़ित हो जाएगा (कई लोगों की तरह) मस्कोवाइट्स) .

यह सूची लम्बी होते चली जाती है। हालाँकि, आपको अभी भी प्याज और अन्य साग, जड़ी-बूटियाँ, अंडे, ब्रेड आदि नहीं डालना चाहिए ब्रेडक्रम्ब्स. नहीं तो आपको बर्गर नहीं, बल्कि बिल्कुल अलग डिश मिलेगी। कीमा बनाया हुआ मांस के द्रव्यमान को समान भागों में विभाजित करने के लिए और अपने किसी भी भाई को नाराज न करने के लिए, एक पैमाने का उपयोग करें: यह गारंटी देता है कि सभी बर्गर एक ही आकार के होंगे, जिसका अर्थ है कि वे एक ही गति से पकेंगे। रिक्त स्थान मूर्तिकला अपने हाथों से बेहतर, ठंडे पानी से सिक्त - इस तरह कीमा आपके हाथों से कम चिपकेगा। कच्चे बर्गर को चिपकने से बचाने के लिए वैक्स पेपर या प्लास्टिक रैप में लपेटें। सही तापमान बनाए रखना न भूलें! जब तक बर्गर ग्रिल को न छू लें, उन्हें बस ठंडा रहना चाहिए, यही एकमात्र तरीका है जिससे वे रसदार बनेंगे।

ग्रिल

आख़िरकार तलने की नौबत आ गई. संभवतः किसी को भी यह समझाने की सबसे अधिक आवश्यकता नहीं है सर्वोत्तम बर्गरग्रिल पर प्राप्त (यदि ग्रिलिंग की योजना नहीं है, तो बेझिझक नीचे स्क्रॉल करें)। बारबेक्यू ग्रेट्स जो हमारे गर्मियों के निवासियों के बीच लोकप्रिय हैं - जिनके बीच मांस या मछली के टुकड़े फंसे होते हैं - तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आदर्श रूप से, आपको एक सामान्य बारबेक्यू ग्रिल की देखभाल करनी होगी या मौजूदा ग्रिल को एक उपयुक्त ग्रिल जोड़कर बदलना होगा, या कुछ इसी तरह का बनाना होगा।

कोयले को पर्याप्त गर्म करें, चिपकने से रोकने के लिए ग्रिल ग्रेट पर तेल लगाएं, अपने बर्गर डालें और इसे समय दें।

बर्गर तलते समय स्पैचुला को बर्गर पर न दबाएँ। अगली बार जब आप अनजाने में यह अपराध करें, तो अपने आप से पूछें कि आप ऐसा क्यों कर रहे हैं: सारा कीमती रस निचोड़ लें ताकि बर्गर सूखा और बेस्वाद हो जाए? आपको इस कार्रवाई के लिए एक भी उचित औचित्य नहीं मिलेगा।

कई शेफ इस विषय पर लगभग शोध प्रबंध लिखते हैं कि ट्रू बर्गर को केवल एक बार ही पलटना चाहिए। हालाँकि, इस मामले पर राय अलग-अलग है। Seriouseats.com के उत्साही लोगों ने साबित कर दिया है कि विधि में अंतर विशेष रूप से बड़ा नहीं है। प्रयोग के हिस्से के रूप में, उन्होंने हर 15 सेकंड में बर्गर को पलट दिया, जिससे वह और बड़ा हो गया जल्दी खाना बनानाऔर इससे व्यंजन के रस पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा। इसलिए, यदि कोई अन्य सलाहकार आपके मांस को दोबारा पलटने पर कोसने लगे, तो उसे इस पोस्ट पर भेजें।

एक फ्राइंग पैन में

यहां सब कुछ बिना किसी विशेष तरकीब या रोमांच के है, केवल बर्गर को ग्रिल की तुलना में थोड़ा कम गाढ़ा बनाया जाना चाहिए ताकि वे अच्छी तरह से तले जा सकें। आपको फ्राइंग पैन को ठीक से गर्म करना होगा और उसमें कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल या अन्य तेल डालना होगा वनस्पति तेल. बर्गरों को व्यवस्थित करें, उनके बीच पर्याप्त जगह छोड़ें, और उन्हें हर तरफ लगभग 5 मिनट तक ग्रिल करें। अंत में, आप कटलेट के ऊपर पनीर के टुकड़े डाल सकते हैं।

तत्परता का आकलन

बेशक, सबसे सरल बात यह है कि कटलेट को कांटे या चाकू से उठाकर उसके अंदर के रंग का आकलन करें (रक्त के बिना गुलाबी मांस मध्यम-दुर्लभता का एक निश्चित संकेत है)। अनुभव के साथ, आप अपनी उंगली से छूकर यह बताना सीख सकते हैं कि बर्गर कब पक गया है। लेकिन यदि आप इस प्रक्रिया को गंभीरता से लेने के लिए दृढ़ हैं, तो डिजिटल थर्मामीटर खरीदना उचित है: उदाहरण के लिए, यह (छलावरण सीमित संस्करण संस्करण में)
या बहुत अधिक बजट-अनुकूल - चीनी, जो अपना काम भी करेगा, भले ही थोड़ा धीमा।

यूएसडीए के अनुसार, खाद्य जनित बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए, ग्राउंड बीफ को लगभग 70 डिग्री सेल्सियस के न्यूनतम तापमान पर लाया जाना चाहिए, जिसमें बर्गर की मोटाई या आकार के आधार पर आमतौर पर 10 से 15 मिनट लगते हैं। इस समय, तत्परता का अच्छी तरह से किया गया स्तर सेट हो जाता है, और जब काटा जाता है, तो कीमा पूरी तरह से ग्रे और लगभग सूखा हो जाता है, हालांकि, जैसा कि आप जानते हैं, हर किसी को मांस की तैयारी की अलग-अलग डिग्री पसंद होती है।

लेकिन याद रखें: यदि आपको अपर्याप्त रूप से संसाधित किए गए मांस से जहर मिलता है उष्मा उपचार, सारी ज़िम्मेदारी कसाई, सुपरमार्केट या चीनी थर्मामीटर पर नहीं, बल्कि केवल आप पर आती है, इसलिए उचित रहें।

बन

सही बर्गर बन ढूंढना एक चुनौती हो सकती है, लेकिन मूल रूप से आकार में फिट होने वाला कोई भी नरम बेक किया हुआ सामान काम करेगा। आदर्श रूप से, बन थोड़ा मीठा होना चाहिए। मुख्य बात यह है कि खस्ता क्रस्ट और सभी प्रकार के चोकर और अनाज की अत्यधिक सामग्री वाले बन्स से बचें - यह सब मांस के स्वाद से ध्यान भटकाएगा। इस बन को ग्रिल पर अच्छी तरह से टोस्ट करना होगा।

मूल पैकेज का पंजीकरण

मुख्य बात यह है कि सभी सामग्रियां हाथ में हों: कटा हुआ प्याज, टमाटर और मसालेदार खीरे, सलाद और सॉस। उत्पादों का क्रम भिन्न हो सकता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय असेंबली योजनाओं में से एक इस तरह दिखती है:

आप अपने बर्गर में और क्या जोड़ सकते हैं?

हर किसी को कटलेट के अलावा, बन के दोनों हिस्सों के बीच जो कुछ भी चाहिए, डालने का अधिकार है, चाहे वह एंकोवी हो, उबली हुई गाजर हो या सूजी. हम, बदले में, कम या ज्यादा की एक सूची देंगे क्लासिक सामग्री, जो डिश को थोड़ा विविधता प्रदान कर सकता है।

मसालेदार गर्म काली मिर्च

भूना हुआ बेकोन

फ्राई किए मशरूम

हरे सेब

धूप में सूखे टमाटर

पेस्टो या ताजा तुलसी

अल्फ़ल्फा कोमल

पनीर

अमेरिका में, चीज़बर्गर पारंपरिक रूप से मलाईदार प्रसंस्कृत पनीर के साथ तैयार किए जाते हैं, जिसके स्लाइस को अलग-अलग प्लास्टिक रैपर में पैक किया जाता है। यह बारबेक्यू और साधारण पिकनिक के लिए उपयुक्त है। चेडर चीज़ भी लोकप्रिय है। लेकिन प्रयोग करने से न डरें: मोत्ज़ारेला, स्विस, ब्लू या बकरी पनीर के साथ बर्गर बनाने का प्रयास करें। ब्री, परमेसन या फ़ेटा भी अच्छा काम करते हैं।

सॉस

परंपरागत रूप से, एक हैमबर्गर केचप और हल्की पीली सरसों के बिना पूरा नहीं होता है। बारबेक्यू और चिली सॉस का भी अक्सर उपयोग किया जाता है। पनीर सॉस कम ही डाले जाते हैं।

बेशक, स्वयं सॉस बनाना एक बहुत ही परेशानी भरा काम है; किसी विश्वसनीय ब्रांड से खरीदी गई सॉस का उपयोग करना आसान है, लेकिन यदि आपके पास समय और इच्छा है, तो आप घर पर, उदाहरण के लिए, केचप बना सकते हैं।

कुछ किलोग्राम मध्यम आकार के मांसल टमाटर लें, उन्हें और बीजों को छीलकर बारीक काट लें। उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें. उन्हें एक बड़े प्याज, ½ सौंफ़ बल्ब, 1 अजवाइन की छड़ी के साथ काट लें। थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें और अदरक का एक टुकड़ा और लहसुन की दो कलियाँ पीस लें। सभी में मिर्च, तुलसी, धनिया और लौंग के बीज, काली मिर्च और नमक डालें।
सभी चीजों को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, हिलाते रहें जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं। एक गिलास ठंडा पानी डालें, सब कुछ उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि सॉस की मात्रा आधी न हो जाए। सॉस को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में प्यूरी करें और छलनी से छान लें (यदि आवश्यक हो तो दो बार)। इसे एक साफ पैन में डालें और 150 मिलीलीटर रेड वाइन सिरका और 70 ग्राम ब्राउन शुगर डालें। सॉस को सबसे कम आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए टमाटर की चटनी. सॉस को चखें और स्वाद के लिए मसाले डालें।
केचप को निष्फल जार या बोतलों में डालें और कसकर सील करें। इसे रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बीबीक्यू सॉस आपके पास पहले से मौजूद नियमित घरेलू केचप का उपयोग करके बनाया जा सकता है।

सींक पर भूने मांस का सालन

बदले में, इस केचप का उपयोग करके बारबेक्यू सॉस तैयार किया जा सकता है। बस पैन में 2 कप केचप, 2 कप पानी डालें, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 6 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च, ¼ छोटा चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस, थोड़ा सा मिर्च पाउडर, 100 ग्राम सेब का सिरका, ¼ कप डार्क गुड़ (विशेष बेकिंग सप्लाई स्टोर्स पर उपलब्ध), ¼ कप डार्क शुगर, बड़ा चम्मच सरसों, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच वोस्टरशायर सॉस, बे पत्तीऔर नमक. इन सभी को लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर तब तक उबालना होगा जब तक कि सभी स्वाद मिश्रित न हो जाएं। अन्य सॉस भी इसी सिद्धांत का उपयोग करके बनाए जाते हैं। टमाटर या फलों के आधार में सिरका और विभिन्न मसाले विभिन्न अनुपात में मिलाए जाते हैं। आप स्वाद के साथ खुद भी प्रयोग कर सकते हैं.

मेयोनेज़ आधारित सॉस

मेयोनेज़ पर आधारित बहुत सारे सॉस हैं: बेकन, एओली, चिपोटल मेयो, पेरूवियन हरी मेयोनेज़, पिमेंटो चीज़, रीमूलेड। उनका पूरा सार इस तथ्य पर उबलता है कि मेयोनेज़ में विभिन्न प्रकार की सामग्री मिलाई जाती है - सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाला: मसालेदार खीरे, केपर्स, अजमोद, धूप में सुखाए हुए टमाटर, प्याज, लहसुन, गर्म मिर्च, सिरका, सरसों, एंकोवी, कटा हुआ बेकन, कसा हुआ पनीर और आदि।
हम उनमें से सबसे लोकप्रिय के लिए दो व्यंजन देंगे।

एक कटोरे में ½ कप कम वसा वाली क्रीम, ½ कप खट्टा क्रीम और ½ कप मेयोनेज़ को एक साथ मिलाएं। वहां अजमोद को बारीक काट लें, हरी प्याजऔर डिल. इसमें एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, एक चम्मच सरसों, प्याज पाउडर, काली मिर्च और नमक मिलाएं। परोसने से पहले लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

कुछ समय पहले, मैकडॉनल्ड्स के निदेशक मंडल के अध्यक्ष डैन कॉड्रेउ ने बिग मैक सॉस बनाने वाली सामग्री के बारे में बात की थी। सामग्री को 1968 से गुप्त रखा गया है। सॉस में मेयोनेज़, मसालेदार खीरे, सफेद वाइन सिरका, सरसों, लाल शिमला मिर्च, प्याज और लहसुन पाउडर शामिल हैं।

कुछ समय पहले, मैकडॉनल्ड्स के निदेशक मंडल के अध्यक्ष डैन कॉड्रेउ ने बिग मैक सॉस बनाने वाली सामग्री के बारे में बात की थी।

हैम्बर्गर को अभी भी फास्ट फूड का सबसे लोकप्रिय प्रकार माना जाता है। कटलेट और सब्जियों के साथ एक फूले हुए बन की योग्यता का अनुमान लगाना आसान है, क्योंकि इस तरह के "सैंडविच" को काम पर अपने साथ ले जाया जा सकता है या रास्ते में नाश्ता किया जा सकता है।

कटलेट प्रेस कहाँ से प्राप्त करें

कटलेट बनाना आसान है, लेकिन एक सुंदर और समान कटलेट बनाना, लेकिन केवल हैमबर्गर के लिए, कहीं अधिक कठिन है। इस मामले में, प्रेस नामक एक दिलचस्प उपकरण बचाव के लिए आता है।

प्रेस एक गोल धातु का आकार है जिसमें आवश्यक मात्रा में कीमा डाला जाता है और ढक्कन का उपयोग करके शीर्ष पर दबाया जाता है। नतीजा एक सपाट और एकसमान कटलेट है जिसकी सतह अंडाकार है।

आप हैमबर्गर प्रेस ऑनलाइन स्टोर या ऑनलाइन स्टोर से खरीद सकते हैं खरीदारी केन्द्ररसोई (बार) सहायक उपकरण विभाग में।

बीफ हैमबर्गर पैटीज़ कैसे बनाएं

ज्यादातर मामलों में, प्रीमियम ग्राउंड बीफ़ का उपयोग हैम्बर्गर के लिए मांस भरने के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, दुम या सिरोलिन। हालाँकि, घर पर बना कीमा सबसे स्वादिष्ट होता है।

खाना पकाने के चरण:

1. धुले हुए मांस की नसें काट लें और फिल्म हटा दें। रसोई का उपयोग करके सुखाएं कागज़ की पट्टियांऔर टुकड़ों में काट लें बड़े आकार. मांस सामग्री को मीट ग्राइंडर से कम से कम तीन बार गुजारें। नतीजतन, कीमा बनाया हुआ मांस वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा: सजातीय और नरम। इस भराई से सुंदर कटलेट बनाना आसान हो जाएगा;
2. इसके बाद, आपको अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस मिलाना होगा, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलानी होगी। समान वजन के 4 भागों में विभाजित करें और प्रेस का उपयोग करके प्रत्येक से कटलेट बनाएं;
3. मध्यम आंच पर हर तरफ 3 मिनट तक भूनें।

तलने की प्रक्रिया के दौरान किसी भी परिस्थिति में आपको कटलेट पर दबाव नहीं डालना चाहिए। नहीं तो रस निकल जाएगा और वे सूख जाएंगे.

पनीर के साथ पोर्क कटलेट की रेसिपी

नीचे दी गई रेसिपी 12 कटलेट के लिए है। इसलिए, यह किसी पार्टी के लिए हैमबर्गर तैयार करने के लिए आदर्श है।

पकाने की विधि घटक:

• दुबला सुअर के मांस का कीमा- 0.5 किग्रा;
• बल्ब;
• तेल - तलने के लिए जितना आवश्यक हो;
• टुकड़ा सफेद डबलरोटी- 1 पीसी।;
• पनीर - 100 ग्राम;
• स्वाद के लिए पिसा हुआ धनिया;
• अंडा;
• तलने के लिए आटा;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है।

पकाने का समय: 40 मिनट.

कैलोरी गिनती: 255 किलो कैलोरी।

खाना पकाने के चरण:

घर पर मैकडॉनल्ड्स कटलेट

मैकडॉनल्ड्स हर किसी को पसंद है, खासकर बच्चों को। प्रतिष्ठान में भोजन बेशक स्वादिष्ट है, लेकिन इसे स्वास्थ्यप्रद कहना मुश्किल है, क्योंकि हम नहीं जानते कि हमारे पसंदीदा फास्ट फूड किस सामग्री से तैयार किए जाते हैं। आइए स्वाद में मैकडॉनल्ड्स के समान कटलेट बनाने का प्रयास करें, लेकिन बिना स्वाद बढ़ाने वाले योजकों के।

पकाने की विधि घटक:

• गोमांस - 0.5 किलो;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक;
• ब्रेडक्रंब - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• अजवायन, जीरा, धनिया - 1 चम्मच प्रत्येक;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• अंडा।

पकाने का समय: 30 मिनट.

कैलोरी की संख्या: 205 किलो कैलोरी.

खाना पकाने के चरण:

1. अनाज के आर-पार कटे हुए गोमांस को एक बड़े मांस की चक्की से कई बार गुजारें;
2. कीमा में ब्रेडक्रंब डालें और अंडा फेंटें। हिलाएँ, फिर नमक डालें और सभी मसाले छिड़कें;
3. अपने हाथों को अंदर गीला करें ठंडा पानीऔर कीमा बनाया हुआ मांस को 50-100 ग्राम वजन के बराबर भागों में विभाजित करें;
4. गोले बनाएं और प्रत्येक को कटलेट प्रेस से गुजारें ताकि वे समान मोटाई और आकार प्राप्त कर लें;
5. कटलेट को मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में हर तरफ 8 से 10 मिनट तक भूनें।

कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट कैसे तलें

मछली के कटलेट कॉड, सैल्मन या ट्राउट से बनाए जाते हैं और इन्हें तलने से पहले पिसे हुए ब्रेडक्रंब में पकाया जाना चाहिए। सैल्मन के मामले में, इसे एक तेज चाकू से काटा जाता है, फिर जड़ी-बूटियों, प्याज, कसा हुआ नींबू के छिलके के साथ मिलाया जाता है और ऊपर से नींबू का रस डाला जाता है।

प्रक्रिया के अंत में, नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा स्टार्च डालें। मिश्रण को पूरी तरह से सजातीय होने तक हिलाया जाता है, और लगभग एक चौथाई घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

मछली के कटलेट बीफ़ कटलेट की तरह ही बनाए जाते हैं, लेकिन उनकी मोटाई कम से कम दो सेंटीमीटर होनी चाहिए, अन्यथा तलते समय वे टूट कर गिर जाएंगे। उन्हें जैतून के तेल में हर तरफ तीन मिनट तक तलने की सलाह दी जाती है।

पकाने की विधि घटक:

• कॉड - 0.6 किग्रा;
• बल्ब;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक;
• अंडा;
• सफेद ब्रेड का गूदा - 2 टुकड़े;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• पिसी हुई अदरक - ½ छोटा चम्मच;
• सूखी तुलसी - 1 चम्मच;
• आटा – 100 ग्राम.

पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट.

कैलोरी की संख्या: 124 किलो कैलोरी.

खाना पकाने के चरण:

1. मछली के पंख काट दें, त्वचा हटा दें और बीच की हड्डी हटा दें। फ़िललेट्स को एक ब्लेंडर में पीस लें;
2. प्याज काट लें;
3. गूदे को दूध में भिगो दें;
4. सभी तैयार सामग्री को एक कंटेनर में रखें, अंडा फेंटें और मिलाएँ;
5. रेफ्रिजरेटर में रखें;
6. एक घंटे के बाद, पानी निकाल दें और प्रेस का उपयोग करके कटलेट बना लें;
7. हर तरफ से भूनें.

जेमी ओलिवर का हैमबर्गर

इस प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ का परिचय देने की कोई आवश्यकता नहीं है, जिनके व्यंजन अपनी सादगी लेकिन अविश्वसनीय स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं।

जेमी ओलिवर, कुछ सरल विवरणों के आधार पर, परिचित भोजन के स्वाद को मौलिक रूप से बदलने में सक्षम है, जिससे इसे एक नए उच्च स्तर पर ले जाया जा सकता है।

एक बार, रूढ़िवादिता से लड़ते हुए, उन्होंने साबित कर दिया कि फास्ट फूड न केवल स्वादिष्ट हो सकता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हो सकता है। क्या हम जाँच करें?

पकाने की विधि घटक:

• दुबला ग्राउंड बीफ़- 0.5 किग्रा;
• दानेदार सरसों - 1 चम्मच;
• बियर - 10 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• जैतून का तेल।

पकाने का समय: 35 मिनट.

कैलोरी की संख्या: 249 किलो कैलोरी.

खाना पकाने के चरण:

1. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें, निर्दिष्ट मात्रा में सरसों डालें और बीयर डालें, जिससे कटलेट रसदार हो जाएंगे;
2. सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और बांट लें मांस भरना 4 बराबर भागों में;
3. प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें, और इसे एक सपाट आकार देने के लिए एक प्रेस या हथेली का उपयोग करें;
4. अच्छी तरह गर्म जैतून के तेल में 4 मिनट से ज्यादा न भूनें।

बहुत से लोग सोचते हैं कि घर पर उत्तम हैमबर्गर पैटी बनाना आसान है। हालाँकि, ऐसा नहीं है. यहां तक ​​कि फास्ट फूड, जो हम से परिचित है, को तैयार करने के लिए एक गंभीर दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

इसलिए, पहली नज़र में आसान लगने वाले व्यंजन को खराब न करने के लिए, निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें: मूल्यवान सलाहआप में से कौन हैमबर्गर पैटीज़ बनाने में विशेषज्ञ हैं?

1. निकटतम सुपरमार्केट में तैयार कीमा खरीदने के प्रलोभन के बावजूद, ताकि जब आप घर पहुंचें तो आपको खुद खाना पकाने में समय बर्बाद न करना पड़े। इस मामले में, घर के बने हैमबर्गर को तुरंत छोड़ देना बेहतर है, क्योंकि 10 में से 9 मामलों में कटलेट सूखा हो जाएगा। उत्तम कटलेट के लिए, कीमा स्वयं बनाने में आलस्य न करें। रस का मुख्य रहस्य टुकड़ा करने में छिपा है अर्ध-तैयार मांस उत्पाद. घटक को विशेष रूप से तंतुओं में काटा जाता है, लेकिन केवल एक बड़े नोजल के माध्यम से घुमाया जाता है;
2. हैमबर्गर लागू नहीं होता आहार संबंधी व्यंजन, इसलिए वसा की मात्रा पर कंजूसी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। कीमा और वसा का आदर्श अनुपात 80% से 20% या 75% से 25% है। उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट कटलेटयदि आप गोमांस के कंधे वाले हिस्से (2/3) और पार्श्व भाग (1/3) को मिला दें तो यह काम करेगा। यदि आपका लक्ष्य कटलेट को कम वसायुक्त बनाना है, तो रस के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में ठंडा पानी मिलाएं;
3. आदर्श रूप से, हैमबर्गर पैटी की आवश्यकता नहीं है अतिरिक्त सामग्रीप्याज, लहसुन, अंडे और इससे भी अधिक ब्रेड क्रम्ब के रूप में। मसालों का क्लासिक सेट नमक और काली मिर्च है। रसोइये कीमा बनाया हुआ मांस बेलने के तुरंत बाद उसमें काली मिर्च डालने की सलाह देते हैं, लेकिन आपको तलने से पहले या तलने के दौरान नमक डालना होगा। रहस्य इस तथ्य पर आधारित है कि नमक को जल्दी मिलाने से कटलेट की स्थिरता लोचदार और घनी हो जाएगी;
4. तनातनी के बावजूद, एक आदर्श कटलेट एक आदर्श आकार वाला कटलेट होता है। जो लोग हर हफ्ते हैम्बर्गर पकाते हैं, उनके लिए एक बहुत ही सुविधाजनक उपकरण - एक प्रेस खरीदने की सलाह दी जाती है। अन्य मामलों में, डिवाइस को नियमित रसोई रिंग से बदला जा सकता है। लेकिन यह मत भूलिए कि तलने के दौरान कटलेट तल जाता है, जिसका मतलब है कि यह आकार में छोटा हो जाता है। इसलिए, आपको इसे बन के व्यास से एक सेंटीमीटर बड़ा बनाना होगा। यदि रसोई में रिंग नहीं है, तो प्रेस भी नहीं है, तो आप कटी हुई प्लास्टिक की बोतल या कैन का उपयोग कर सकते हैं;
5. आकार देने से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस को ठंडा करना सुनिश्चित करें ताकि प्रक्रिया के दौरान वसा आपके हाथों और काम की सतह पर चिपक न जाए। हालाँकि, न केवल मांस सामग्री ठंडी होनी चाहिए, बल्कि मेज, हाथ और बाकी बर्तन भी ठंडे होने चाहिए। इसलिए, पाक रिंग या प्रेस को फ्रीजर में रखना सुनिश्चित करें और समय-समय पर अपने हाथों को बर्फ के टुकड़े से पोंछते रहें। जहां तक ​​कटलेट की बात है, उन्हें भी तलने तक फ्रीजर में रखना चाहिए और उन्हें आपस में चिपकने से रोकने के लिए उनके बीच बेकिंग पेपर रख दें।

बॉन एपेतीत!

फास्ट फूड युग ने दुनिया को तले हुए आलू, पेय और सभी प्रकार के सॉस के साथ बर्गर दिए। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे क्या कहते हैं, अक्सर, किसी भोजनालय या "रेस्तरां" से खरीदा गया हैमबर्गर और चीज़बर्गर स्वादिष्ट होता है। हमेशा स्वस्थ नहीं, लेकिन स्वादिष्ट। लेकिन घर का स्वाद बेहतर है, खासकर अगर घर का बना बर्गरस्पष्ट सामग्रियों से अपने हाथों से बनाया गया और, वे आपको समय पर बताते हैं। किसी भी प्रकार के बर्गर बनाना बेहद आसान है और सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं।

कोई भी घर का बना हैमबर्गर या घर का बना चीज़बर्गर एक सैंडविच होता है, जिसका आधार एक गोल मुलायम बन होता है, जिसे परतों में काटा जाता है, जिसके बीच में मांस कटलेटया मांस का विकल्प - अक्सर या तली हुई सब्जियां, साथ ही टमाटर, मसालेदार खीरे, सलाद, प्याज को पतला काटें संसाधित चीज़और, यह महत्वपूर्ण है, एक विशिष्ट और अक्सर जटिल सॉस जो घर के बने बर्गर को रसदार और स्वादिष्ट बनाती है।

हैमबर्गर रेसिपी, चीज़बर्गर रेसिपी की तरह, उतनी प्राचीन नहीं है जितनी यह लग सकती है। लगभग एक सदी पहले, कैनसस में एक कंपनी की स्थापना की गई थी जिसका मुख्य व्यंजन हैम्बर्गर था - यहीं से इस व्यंजन की लोकप्रियता शुरू हुई। हालाँकि हैम्बूगर्स के रिकॉर्ड बहुत पहले के मिलते हैं। बाद में, सबसे प्रसिद्ध कंपनी सामने आई, जिसने फास्ट फूड के सिद्धांतों को रोजमर्रा की जिंदगी में पेश किया और हैम्बर्गर और चीज़बर्गर को "आधारशिला" बना दिया। पौष्टिक भोजन", जैसा कि जूल्स विन्नफ़ील्ड का मानना ​​था।

घर का बना बर्गर बनाना आसान है, बस आपको एक इच्छा और पास में एक स्टोर की आवश्यकता है। आपकी इच्छा के आधार पर बर्गर रेसिपी किसी भी अन्य से बहुत अलग होगी। यह एक चीज़बर्गर हो सकता है - इसमें हमेशा पिघला हुआ पनीर होता है, आमतौर पर चेडर। या फिशबर्गर के साथ तली हुई मछली, या चिकन बर्गर, या कई, कई अन्य विकल्प। वैसे, ऐसे सैंडविच अक्सर सब्जी सलाद के साथ परोसे जाते हैं, तले हुए आलू, विभिन्न सॉस।

बर्गर के लिए उपयोग किए जाने वाले अधिकांश सॉस प्रसिद्ध अमेरिकन थाउजेंड आइलैंड सॉस के व्युत्पन्न हैं। विभिन्न सरलीकरणों और जटिलताओं के साथ, सॉस का उपयोग स्नैक्स के लिए किया जाता है, और घर का बना बर्गर भी इसका अपवाद नहीं है। हालाँकि, एक अधिक सामान्य विकल्प मेयोनेज़ है।

कई रसोइयों की अपनी और अक्सर अनोखी हैमबर्गर रेसिपी होती है। कई प्रसिद्ध शेफ अपने विशिष्ट शीर्ष श्रेणी के बर्गर बनाते हैं, उन्हें स्वादिष्ट साइड डिश और सॉस के साथ परोसते हैं, और तले हुए कटलेटवे कड़ाई से परिभाषित क्षेत्र में पाली गई गायों के कड़ाई से परिभाषित मांस से तैयार किए जाते हैं। कुछ लोग कहेंगे कि यह बकवास है. लेकिन, मुझे "लेखक के" हैम्बर्गर आज़माने थे - यह बन और कटलेट से लेकर प्रेजेंटेशन तक कुछ है।

सामग्री (4 पीसी)

• हैमबर्गर बन्स 4 बातें
• सूअर का मांस 150 ग्राम
• गोमांस 150 ग्राम
• गोमांस वसा 1 बड़ा चम्मच। एल
• फिल्म में प्रसंस्कृत चेडर चीज़ 4 बातें
• मसालेदार खीरे 5-6 पीसी
• मीठा सफेद प्याज 1 पीसी
• टमाटर 1 टुकड़ा
• सलाद पत्ता 8 पीसी
• नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्चमसाले
• मेयोनेज़, खीरा मैरिनेड, साबुत अनाज सरसों, नमक, चीनी, लाल शिमला मिर्च, दानेदार लहसुनसॉस के लिए

अपने फ़ोन में एक रेसिपी जोड़ें

घर का बना बर्गर. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. कुछ उत्पादों की इच्छा और उपलब्धता के आधार पर घर का बना बर्गर नुस्खा व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है। मूलतः, मैं सटीक होने के लिए एक चीज़बर्गर रेसिपी साझा कर रहा हूँ। लेकिन, हमेशा की तरह, किसी को पनीर पसंद नहीं है और यह एक हैमबर्गर रेसिपी है। यह महत्वपूर्ण है कि भरने की सभी सामग्री कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाए, बन्स ताजा और उत्कृष्ट गुणवत्ता के खरीदे जा सकते हैं, और कटलेट पहले से तैयार और जमे हुए हैं।

हैमबर्गर की पाव रोटी

2. सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले बन्स पकाने के लिए अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है। बन्स खरीदना बेहतर है। वे अधिकांश दुकानों में बेचे जाते हैं। एक नियम के रूप में, उन्हें कई टुकड़ों में पैक किया जाता है - एक सम संख्या में। अजीब बात है कि, स्टोर में चयन भी है। मैंने बहुत ताज़ा बड़े तिल के बन्स का चयन किया - वे बिग मैक के लिए अधिक उपयुक्त थे, लेकिन उन्होंने एक बेहतरीन घर का बना बर्गर बनाया। बन्स बहुत ताज़ा हों तो बेहतर है, क्योंकि फिर वे थोड़े सख्त हो जाते हैं।

   बर्गर के लिए तिल के बन्स तैयार किये

3. आमतौर पर, हैमबर्गर बन्स को दो टुकड़ों में काटा जाता है। लेकिन अधिक जटिल व्यंजनों में इन्हें तीन भागों में काटा जाता है। मैंने कहीं पढ़ा है कि एक पारंपरिक फास्ट फूड रेस्तरां में बन काटा जाता है, जिसके निचले हिस्से को हील कहा जाता है, मध्य को क्लब और शीर्ष को तिल का मुकुट कहा जाता है। बन को टूटने से बचाने के लिए, इसे सबसे तेज बड़े चाकू से काटना बेहतर है और इसे बोर्ड पर न दबाएं, बल्कि इसे "वजन के हिसाब से" काटें।

   प्रत्येक बन को तीन टुकड़ों में काटें

4. घर पर बने बर्गर के लिए बन के सभी भागों को हल्का सा भूनना आवश्यक है। यदि आपके पास टोस्टर है, तो बढ़िया है। लेकिन घर का बना फ्राइंग पैन भी ठीक काम करेगा। पैन को चिकना किए बिना, बन के सभी हिस्सों को हर तरफ 1 मिनट के लिए हल्का सा भून लें। इसके अलावा, ऊपर और बिल्कुल नीचे तलने की भी जरूरत नहीं है। हल्के से भुने हुए बन को एक प्लेट में रखें, ध्यान रखें कि टुकड़े आपस में न मिलें। अलग-अलग बन्स.

   बन्स को ग्रिल या फ्राइंग पैन पर तलना आसान है

बर्गर पैटीज़ कैसे तलें

5. बर्गर पैटीज़ आमतौर पर बीफ़ या बीफ़ और पोर्क के मिश्रण से बनाई जाती हैं। मांस काफी वसायुक्त होना चाहिए, या आपको कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा गोमांस वसा मिलाना चाहिए। कोई भी भराव या योजक - विशेष रूप से अंडे और ब्रेड - वर्जित हैं। एक उचित बर्गर में केवल एक मीट पैटी होती है। यदि मांस जम गया है, तो उसे पहले से ही फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर डिब्बे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

   कटलेट के लिए सूअर का मांस और गोमांस

6. सभी मांस को मीट ग्राइंडर से दो बार पीस लें। यदि मांस पर्याप्त वसायुक्त नहीं है, तो थोड़ा बीफ़ वसा जोड़ें और इसे मांस की चक्की के साथ पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें, 0.5 चम्मच डालें। दरदरा पिसा हुआ मीठा सूखा लाल शिमला मिर्च। पूरी तरह सजातीय होने तक कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं। अगर किसी कारण से आपको लगता है कि मसाले पर्याप्त नहीं हैं, तो भूनने के बाद अतिरिक्त काली मिर्च डालना बेहतर है। इसके अतिरिक्त, मांस में मौजूद मसालों की तुलना में सॉस के स्वाद का बर्गर पर अधिक प्रभाव पड़ता है।

   मांस को कीमा में पीसें, वसा और मसाले डालें

7. कटलेट बनाना आसान है. कटलेट ब्लैंक बनाने के लिए कई प्रेस और उपकरण हैं। घर में, उसी में सरल संस्करण, आपको दो कटिंग बोर्ड, पतली पॉलीथीन और एक गोल सिलेंडर की आवश्यकता होगी, जिसका उपयोग आमतौर पर रिक्त स्थान बनाने के लिए किया जाता है। यहाँ एक सूक्ष्मता है. आमतौर पर मीट कटलेट तलते समय थोड़ा सिकुड़ जाता है और कटलेट का आकार सांचे के व्यास से 1-2 सेमी छोटा होगा। यह विचारणीय है. हालाँकि, जब आप मेज पर घर का बना हैमबर्गर परोसते हैं, तो कोई भी इस तथ्य पर ध्यान नहीं देगा कि कटलेट का व्यास बन के आकार से थोड़ा छोटा है।

   कीमा बनाया हुआ मांस चिकना होने तक बहुत अच्छी तरह से गूंथना चाहिए।

8. एक बोर्ड पर पॉलीथीन का एक टुकड़ा फैलाएं। कीमा को 4 भागों में बाँट लें। एक हिस्से को पॉलीथीन पर रखें और उस पर अपनी हथेली से छींटे मारें। कीमा बनाया हुआ मांस को पॉलीथीन के एक टुकड़े से ढक दें और दूसरे बोर्ड से दबा दें। हैमबर्गर पैटी की अंतिम मोटाई 8-10 मिमी होनी चाहिए। हालाँकि, उंगली जितने मोटे पतले उत्पाद और राक्षस कटलेट भी हैं। एक बेलनाकार पायदान का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस का एक गोल टुकड़ा काट लें, अतिरिक्त कीमा हटा दें और इसका पुन: उपयोग करें। कीमा पॉलीथीन से चिपकता नहीं है। तलने में आसानी के लिए कटलेट को फ्रीज करना बेहतर है।

   कटलेट के लिए गोल रिक्त स्थान बना लें

9. घर में बने बर्गर को आकार देने से ठीक पहले, पैटीज़ को तलने की ज़रूरत होती है ताकि परोसने के समय तक वे तैयार हो जाएँ। एक सपाट तले वाले फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें। तेल या किसी वसा से चिकनाई करने की कोई आवश्यकता नहीं! हैमबर्गर पैटीज़ को सूखी ग्रिल या फ्राइंग पैन पर तला जाता है। वैसे, जमे हुए कटलेट और भी अच्छे से पकते हैं और विरूपण के प्रति कम संवेदनशील होते हैं।

   कटलेट को सूखे गर्म फ्राइंग पैन में भूनें

10. कटलेट को गर्म तवे पर रखें और 3-4 मिनट तक भूनें. डरो मत - कीमा गर्म फ्राइंग पैन से चिपकता नहीं है। एक स्पैटुला का उपयोग करके, कटलेट को पलट दें और दूसरी तरफ से पकाएं। अगर आप जरूरी समझें तो बेहतर तलने के लिए कटलेट को एक बार और पलट सकते हैं. इसके बाद अगर जरूरी हो तो आप कटलेट में अतिरिक्त नमक और काली मिर्च भी मिला सकते हैं.

    कटलेट को पक जाने तक भूनें

घर पर बर्गर सॉस कैसे बनाएं

11. बर्गर सॉस, विशेष रूप से प्रसिद्ध लोगों के लिए, हमेशा रहस्यों, किंवदंतियों और अटकलों में डूबा हुआ रहा है। यदि आप इसे देखें, तो अधिकांश प्रसिद्ध सॉस थाउजेंड आइलैंड्स ड्रेसिंग किस्म के हैं - कनाडाई-अमेरिकी सॉस, सलाद ड्रेसिंग और यहां तक ​​कि सलाद भी। इसे सटीक रूप से पुन: प्रस्तुत करना शायद ही इसके लायक है; कुछ घटकों को जोड़ने या हटाने के लिए इसे आधार के रूप में लेना पर्याप्त है। आमतौर पर, ऐसी चटनी मेयोनेज़, खट्टे रस, क्रीम और मिर्च, कुछ प्रकार के टमाटर - अक्सर केचप, टबैस्को का मिश्रण होती है। इसमें अक्सर मसालेदार सब्जियाँ, प्याज, कभी-कभी लहसुन और मेवे और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

    सॉस की सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें

12. मैंने सरल, आसानी से उपलब्ध सामग्री का उपयोग करके हैमबर्गर सॉस बनाया और इसने बर्गर को बेहद स्वादिष्ट बना दिया। आधार - रेडीमेड खरीदा हुआ या घर का बना मेयोनेज़. वैसे तो इसे बनाना आसान है अंडे की जर्दीऔर वनस्पति तेल, सिद्धांत वही है। आपको 3 बड़े चम्मच चाहिए। एल मेयोनेज़, जिसमें 1 चम्मच मिलाएं। बीज के साथ तैयार हल्की सरसों - इसे "फ्रेंच" या "डिजॉन" कहा जाता है। एक चुटकी नमक और 0.5 चम्मच डालें। लाल मीठी मिर्च, 1 चम्मच। चीनी और बारीक कटा हुआ खीरा। एक चुटकी दानेदार सूखा लहसुन डालें और हिलाएं। इसके बाद, केफिर बनाने के लिए खीरा के जार से निकले मैरिनेड के साथ सॉस को पतला करें। सॉस काफ़ी खट्टा और मसालेदार होना चाहिए।

    तैयार है चटनीबर्गर के लिए

घर पर बने बर्गर को कैसे आकार दें

13. अपने घर के बने हैमबर्गर को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसकी फिलिंग में हरा सलाद या ओकलीफ शामिल करना चाहिए। इस्तेमाल किया जा सकता है सलादआइसबर्ग, लेकिन तब बर्गर रेसिपी बिग मैक की तरह दिखेगी। छोटा पका हुआ टमाटरबहुत पतले स्लाइस में काटें। मीठे सफेद प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और नींबू के रस या अंगूर के सिरके में मैरीनेट करें। मसालेदार खीरा - किसी भी दुकान में बेचा जाता है। खैर, प्रसंस्कृत पनीर - चेडर, अलग-अलग पैकेजिंग में पैक किया गया, एक घर के बने हैमबर्गर के लिए पर्याप्त है।

    बर्गर के लिए सब्जियाँ और चेडर

14. - सबसे पहले खीरा, प्याज और टमाटर को काट कर अलग-अलग बाउल में रख लें. सलाद के पत्तों को धोकर कटलेट तल लीजिए. इसका मतलब यह है कि बन्स पहले ही टोस्ट हो चुके हैं और उपयोग के लिए तैयार हैं। बन के सभी कटे हुए किनारों - सफेद भाग - को सॉस से चिकना कर लें। जैसा कि वे कहते हैं, इसका पछतावा मत करो। प्रत्येक बन में चार सतहों पर चिकनाई लगी होनी चाहिए।

    बन्स को सॉस से ब्रश करें

15. सबसे पहले घर में बने हैमबर्गर का शीर्ष तैयार करें। बीच वाले हिस्से के ऊपर पतले कटे हुए खीरा रखें. आम तौर पर हर हैमबर्गर रेसिपी यह सिफारिश करती है कि आपको कितने स्लाइस चाहिए, लेकिन अक्सर नहीं, घर का पकवान"मानक" खीरे का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि उनका उपयोग किया जाता है जो व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं। इसलिए, बस बन के पूरे क्षेत्र पर पतले कटे हुए खीरा फैलाएं।

यहां 6 सरल चरण हैं, जिनका पालन करके आप उत्तम तैयारी कर सकेंगे गोमांस कटलेटएक बर्गर के लिए.

आपको सुपरमार्केट या बाज़ार में तैयार कीमा खरीदकर अपनी किस्मत का परीक्षण नहीं करना चाहिए। क्योंकि कटलेट में वसा और मांस का आदर्श अनुपात 20 से 80 है, जहां 20% वसा है। लेकिन तथ्य यह है कि ऐसे अनुपात से हमें मार्बल्ड स्टेक मिल सकते हैं, जो हमारे समय में बहुत सस्ते नहीं हैं। इसलिए, मैं बीफ़ टेंडरलॉइन और कुछ बीफ़ वसा लेता हूं जिसे मैं ब्रिस्केट से काटता हूं। हम वसा के बारे में इतनी बात क्यों करते हैं? हां, क्योंकि यह वह है जो आपके बर्गर को इतना उज्ज्वल और अविस्मरणीय स्वाद देता है। याद रखें कि कौन सा कबाब बेहतर स्वाद लेता है: दुबली कमर या मोटी गर्दन? यहाँ। इसलिए, शर्मिंदा न हों और सुझाए गए अनुपात में वसा जोड़ें। सभी अतिरिक्त वसा को आसानी से फ्राइंग पैन पर निकाल दिया जाता है।

कम तापमान बर्गर का सबसे अच्छा दोस्त है। कटलेट फ्राइंग पैन में जाने से पहले, गर्मी उनकी संरचना को नष्ट कर देगी, जिससे रस निकल जाएगा और वसा का खमीरीकरण हो जाएगा, जो अंततः आपके हाथों और मांस की चक्की में चिपक जाएगा। इसलिए, मांस को पीसने से पहले उसे और मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर (ब्लेंडर) के हिस्सों को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है।

नमक और मसाले

जब इन सामग्रियों की बात आती है, तो रसोइयों को दो शिविरों में विभाजित किया जाता है: वे जो सीधे कीमा में मसाला डालते हैं और जो कटलेट को तलने से ठीक पहले सीज़न करते हैं। हालाँकि, यदि कटलेट बनाना शुरू करने से पहले ही कीमा बनाया हुआ मांस में ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाने चाहिए, तो नमक सबसे आखिर में मिलाना चाहिए। मैं तुम्हें ऑफर करना चाहता हूं सोया सॉस, बालसैमिक सिरकाऔर पिसी हुई काली मिर्च.

गठन

त्वरित और सौम्य! कीमा बनाया हुआ मांस के साथ काम करते समय ये बुनियादी नियम हैं। कटलेट को बहुत लंबा आकार देने से यह बहुत अधिक घना हो सकता है। कटलेट बनाने से पहले, आपको कीमा बनाया हुआ मांस को बराबर गेंदों में विभाजित करना होगा। ऐसा करने के लिए, आप तराजू का उपयोग कर सकते हैं। कटलेट के समान आकार के साथ, आप खाना पकाने के अनुमानित समय का अनुमान लगा सकते हैं, और यह अनुमान नहीं लगा सकते कि यह कटलेट तला हुआ है या मोटा कटलेट अभी भी कच्चा है।

तापमान या तत्परता का आकलन

बेशक, तैयारी की जांच करने का सबसे आसान तरीका कटलेट को कांटे या चाकू से छेदना और उसके अंदर के रंग को देखना है। बिना खून के कीमा बनाया हुआ मांस का गुलाबी रंग मध्यम भूनने का एक निश्चित संकेत है। अनुभव के साथ, आप केवल अपनी उंगली से मांस को दबाकर उसके पक जाने की मात्रा की जांच कर सकते हैं। लेकिन अगर आप गंभीर हैं, तो आप खाना पकाने वाला थर्मामीटर खरीद सकते हैं। स्टेक की तरह, बर्गर की भी पकने की अपनी अलग डिग्री होती है।
49 डिग्री सेल्सियस दुर्लभ (मांस बीच में लाल और कच्चा)
54 डिग्री सेल्सियस मध्यम-दुर्लभ (मांस गुलाबी हो जाता है)
60 डिग्री सेल्सियस मध्यम (पूरी तरह से गुलाबी, सूखने लगा)
66 डिग्री सेल्सियस मध्यम-अच्छी तरह से (भूरा-गुलाबी, अधिक शुष्क)
71 डिग्री सेल्सियस अच्छी तरह पका हुआ (पूरी तरह पका हुआ, कोई नमी नहीं)

तैयारी

बहुत अधिक शारीरिक हरकतें न करें और कटलेट को हर कुछ सेकंड में पलटें। बस इसके एक तरफ से ब्राउन होने तक इंतजार करें (इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा), इसे पलटें और 5 मिनट तक पकाएं। अंत में आप इसके ऊपर पनीर का एक टुकड़ा रख सकते हैं.