ठंड को पकाया जाना चाहिए। पोर्क किल - चिल व्यंजनों। पोर्क केलिड कैसे पकाना है। पोर्क पैर और knuckles कैसे पकाने के लिए।
ठंडा (जेली) एक पारंपरिक रूसी पकवान है, जो मांस के टुकड़ों के साथ एक जमे हुए शोरबा है।
भराव के विपरीत, सर्द के लिए कोई जेली बनाने वाले पदार्थों की आवश्यकता नहीं है। ताकि किट प्रसिद्धि हो गई और आपके घर और मेहमानों की खुशी प्रदान की, यह अपने खाना पकाने के कुछ सूक्ष्मताओं और रहस्यों को जानने के लिए पर्याप्त है:
स्वादिष्ट समर सलाद खरबूजे और feta जैसे असामान्य संयोजन को आश्चर्यचकित करें। पत्तियों से सलाद से ठंडा व्यंजन फल, couscous या हिरन के साथ आसानी से साफ किया जा सकता है। रास्ते में बोर्ड: एक अतिरिक्त बॉक्स में ग्लास और ड्रेसिंग में सलाद - ताकि सलाद पतन न हो।
पोल्ट्री मांस के साथ चिल
फल सलाद: ग्रीष्मकालीन फल, जैसे चेरी और अमृतिन, एक उच्च मौसम होता है। अपनी पसंद के अनुसार विभिन्न फलों को मिलाएं और शहद और नींबू से सॉस को मिलाएं या दही की थोड़ी ड्रेसिंग करें। मांस और सॉसेज के साथ सलाद: यदि आप गर्मियों में खाना नहीं चाहते हैं, तो आप सॉसेज सलाद तैयार कर सकते हैं। दक्षिण जर्मनी में, स्विट्जरलैंड और सॉसेज से अलसैस सलाद को याद नहीं किया जा सकता है। आमतौर पर सॉसेज, लियोनकर या पुनर्जनन का उपयोग किया जाता है, जो स्ट्रिप्स में कट जाता है और सिरका और तेल में रखा जाता है। स्वाद, मसाले, पनीर, मूली और ग्रीन्स के आधार पर जोड़ा जाता है। कुछ प्रेमियों की रोटी है या तले हुए आलू। मांस, जैसे पोल्ट्री और बीफ, सलादज़ुत के रूप में भी उपलब्ध है।
- विभिन्न सलाद पत्तियों और एक हल्की ड्रेसिंग के साथ फल की कोशिश करना सबसे अच्छा है।
- विभिन्न जामुन में ताजा हवा लाते हैं कच्चा सलाद पनीर या नट के साथ।
- बेशक, आप एक स्वादिष्ट फल सलाद भी कर सकते हैं।
1. ठंडा तैयार किया जा सकता है एक प्रकार के मांस से (पोर्क, गोमांस, पक्षियों) या कई प्रजातियों के संयोजन से (कोल्ड-मिश्रित)।
2. ताकि किट जम गया हो, शोरबा सूअर का मांस या गोमांस के पैर से उबालता है(और अधिक विशेष रूप से, उनमें से सबसे निचला भाग, जो खुरों के साथ समाप्त होता है) , कान, होंठ, पूंछ और रोल। यह शव के इन हिस्सों में है जिसमें एक कोलेजन होता है जो चिपचिपापन शोरबा देता है। और चिकन या तुर्की में - पंजे, पंख।
लेकिन चूंकि इन हिस्सों में मांस लुगदी कुछ है, इसलिए मांस के टुकड़े (सूप लुगदी, जीभ, गोमांस हड्डी पर, चिकन चिकन या तुर्की अतिरिक्त रूप से जोड़ा जाता है - उनके स्वाद के लिए) यह बेहतर है कि मांस नसों और त्वचा के साथ है - यह मिर्च के सबसे अच्छे ठंढ में भी योगदान देता है।
बहुत बह क्लासिक सूप आसानी से ठंड के लिए तैयार और के साथ तैयार ताजा सामग्री। कार्डियक, मीठा या ताज़ा - शीत सूप बहुत विविध हैं। मीठे सूप: मिठाई के रूप में विभिन्न ठंड व्यंजन परोसा जा सकता है, लेकिन मुख्य पकवान के रूप में भी। भी प्याज़ का सूप ठंड भिन्नता का अनुभव हो सकता है। ताज़ा सूप: ठंडा ककड़ी सूप गर्मियों में ताज़ा प्रदान करता है। उच्च जल सामग्री के कारण, खीरे बहुत बहुमुखी हैं, दही या ताजा जमीन काली मिर्च के साथ एक नुस्खा आज़माएं। इसके अलावा, तुलसी की तरह जड़ी बूटी नेता को पूरी तरह से पूरा किया।
- गर्मियों में आप एक ठंड डिश के लिए क्षेत्रीय फल का उपयोग कर सकते हैं।
- चेरी जुलाई में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
- स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और currant भी अच्छी तरह से स्वाद।
- दिल सूप: टमाटर सूप स्वाद न केवल गर्म है, बल्कि बहुत ठंडा भी है।
यह आवश्यक है कुछ अनुपात का अनुपालन। एक जोड़े पर पोर्क पैर वजन लगभग 700 ग्राम ढाई किलोग्राम से अधिक मांस के टुकड़े नहीं लेते हैं। बहुत अधिक मांस, विचित्र रूप से पर्याप्त, आपके निष्क्रिय को नुकसान पहुंचा सकता है - यह बस स्थिर नहीं होगा।
3. सबसे अच्छा अगर चिल के लिए मांस जमे हुए नहीं होगा, लेकिन ताजा (यहां तक \u200b\u200bकि बेहतर - जोड़ी)।
पकाने की विधि: ठंडा मीठे आलू का सूप
बिना किसी पूरी तरह से खाना पकाने के बिना कई व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। बेकिंग के बिना मिठाई के लिए कपकेक भी। हमने आपके लिए कुछ व्यंजनों को एकत्र किया है ताकि आप विभिन्न प्रकार के ठंडे व्यंजनों से आश्चर्यचकित हो सकें। ठंडा मीठा आलू का सुप गर्म रसोई रसोई में दोपहर के भोजन के लिए आदर्श। आप शाम को आसानी से सूप पका सकते हैं, और फिर इसे ग्लास में डाल सकते हैं और इसे काम पर आनंद लेते हैं। मीठे आलू पसंद नहीं है? फिर आप सामान्य आलू या वैकल्पिक रूप से, गाजर का भी उपयोग कर सकते हैं।
4. मांस खाना पकाने से पहले जरूरी सोम।रोल किए गए रक्त के अवशेषों को मांस से हटाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। इसके अलावा, मांस का पूर्व विगड़ त्वचा को नरम करता है, जिसे तब आसानी से साफ किया जा सकता है।
मांस को भिगोने के लिए, एक सॉस पैन लें जिसमें आप अपना पकाएंगे स्वादिष्ट ठंड। मांस को पानी से भरें ताकि यह पूरी तरह से पानी से छिपा हुआ हो और कम से कम तीन घंटे मोड़ को छोड़ दें, और रात के लिए भी बेहतर हो।
पकाने की विधि: टमाटर सॉस में मैरीनेटेड हेरिंग
इसके साथ सब हटाएं संतरे का रस तथा मुर्गा शोर्बा, 20 मिनट का स्नैप करें, और फिर मैशेड और ठंडा करें। प्याज और टमाटर, छोटे एवोकैडो और लुगदी क्यूब्स काट लें। सब्जियों को एक साथ मिलाएं और धनिया पत्तियों को काट लें, अधिमानतः एक। श्रिंप तैयार करें और प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए भुनाएं। पागल, नींबू ट्रे जोड़ें और तलना जारी रखें। टमाटर, एवोकैडो और प्याज के साथ तनाव सूप। धनिया और मिर्च काली मिर्च के साथ छिड़कना। Shrimps परोसें और रोटी के साथ परोसें।
- ब्रश, स्पष्ट और घन मीठे आलू और प्याज।
- एक बड़े सॉस पैन और तलना अदरक में तेल गर्म करें।
- मीठे आलू और प्याज जोड़ें और उन्हें 3 मिनट के लिए पीने दें।
- ग्रिड नींबू का कटोरा और निचोड़ पागल, अशिष्ट रूप से विभाजित।
मांस बदलने के बाद, पोर्क पैरों को पूरी तरह से कांटेदार रखता है, लपेटा हुआ स्थानों को हटा देता है। उसी तरह, त्वचा को साफ करें (यदि यह है) और बाकी मांस भागों पर। इस उद्देश्य के लिए एक छोटी "सब्जी" चाकू का उपयोग करने के लिए यह अधिक सुविधाजनक है।
5. खाना पकाने बड़ी क्षमता में, एक फोम चुनकर स्थायी रूप से। चिल के लिए सॉस पैन मांस के साथ बहुत कुछ सामान नहीं होना चाहिए। पानी पूरी तरह से मांस को कवर करना चाहिए।
खाना पकाने के लिए बुनियादी नियमों में अच्छी ठंड है
इसके अलावा, मछली को एक अतिरिक्त मसाला और स्वाद प्राप्त होता है। ठंडा मछली सॉस जोड़ें, जैतून जोड़ें और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने दें। डिल छिड़कें और रोटी या आलू के साथ परोसें।
- ठंडे पानी के साथ मजेट्स पट्टिका कुल्लाएं और मुंड्यूरस्ट के टुकड़े काट लें।
- प्याज काट लें और उन्हें तेल में तलना।
- टमाटर का पेस्ट जोड़ें और इसे टमाटर के क्यूब्स के साथ बुझाना।
- नमक और काली मिर्च बेचते हैं।
ठंड को उबालने के बाद पहले पानी को नाली।कुछ परिचारिका इस प्रक्रिया को उपेक्षा करते हैं, मानते हैं कि एक पारदर्शी शोरबा प्राप्त करने के लिए घोटाल को हटाने के लिए काफी पर्याप्त है। हालांकि, पहले शोरबा के प्लम, आप न केवल ठंड की पारदर्शिता प्रदान करेंगे, बल्कि तैयार पकवान में कैलोरी की मात्रा को भी कम करेंगे और एक विशिष्ट आत्मा लिफ्ट से छुटकारा पाएं।
गर्म व्यंजन वास्तव में महत्वपूर्ण हैं
लेकिन लगभग 30 घंटे अन्य माता-पिता पागल हैं। गर्म भोजन के कारण, साफ तनाव? कई माता-पिता आत्मविश्वास रखते हैं - हां, गर्म भोजन दोपहर होना चाहिए। दूसरी तरफ, मेरे पास मैकरॉन से सेब, मिनी सलामी और सलाद हैं। वास्तव में, यह महत्वपूर्ण है कि बच्चे सही खाने की आदतें सीखें। हमेशा ठंडे व्यंजन, चिप्स और चॉकलेट बार के साथ बस तेजी से बैग? यह, ज़ाहिर है, एक तरफा, अस्वास्थ्यकर आहार होगा।
अंतिम चरण जमे हुए है
गर्म भोजन एक सार्वभौमिक और पोषण मेनू, बच्चों, सब्जियों की तरह, न केवल खाना पकाने के दौरान, लेकिन कई विटामिन भी बेहतर विकसित करते हैं। गर्म व्यंजनों के माध्यम से ऊर्जा खपत अक्सर ठंड से अधिक होती है। सिद्धांत रूप में, सिफारिश यह है कि बच्चे और वयस्क दैनिक गर्म भोजन लेते हैं, "इंस्यूजन सेवा से फीडर के विद्वान मैरेन क्रुगर कहते हैं। वास्तव में, कई महत्वपूर्ण उत्पादों को कच्चे, मांस, जैसे कच्चे के साथ उपभोग नहीं किया जाना चाहिए और होना चाहिए। गोभी, ब्रोकोली, सेम, आलू, नूडल्स और चावल।
गर्दन के बाद पहला शोरबा है, चलने वाले पानी के नीचे पैन की सामग्री को कुल्लाएं - यह घुमावदार प्रोटीन के मामूली बन्धन अवशेषों को हटा देगा।
फिर से पानी से धोया।
6. ताकि किट पारदर्शी और जमे हुए थे, पानी को ऊपर करना असंभव है, खाना पकाने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप करनाइसलिए, पानी की मात्रा को तुरंत निर्धारित करना बेहतर है और शोरबा को दृढ़ता से पुनर्खरीद नहीं देना बेहतर है।
पानी की मात्रा पर ध्यान दें - यह होना चाहिए दो सेंटीमीटर के लिए मांस के स्तर के ऊपर। नॉलेट अधिक - ठंडा करने के लिए क्रमशः खाना पकाने के दौरान फेंकने का समय नहीं होगा, जमे हुए नहीं हो सकता है। नॉलेट कम - आपको खाना पकाने की प्रक्रिया में अतिरिक्त पानी डालना होगा, जो फिर से, चिल के जमे हुए को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करेगा।
भी संभव रात्रिभोज
हालांकि, एक भोजन का तापमान निर्णायक नहीं है, लेकिन, सभी के ऊपर, संरचना। शीत व्यंजन, जैसे शाम की रोटी और नाश्ता, मुख्य रूप से रोटी या अनाज होते हैं। यहां तक \u200b\u200bकि ठंडा डेयरी उत्पाद आमतौर पर एक दूसरे के पूरक होते हैं। दूसरी तरफ, गर्म भोजन आमतौर पर सब्जियों, बीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ मुख्य पकवान होता है। शाम को खाना भी संभव है, कई देशों में यह काफी सामान्य है। परिवारों के लिए एक दिलचस्प विकल्प, जो यह सुनिश्चित कर सकता है कि माता-पिता और बच्चे परिवार की मेज पर एक साथ बैठ सकें।
7. खाना पकाने कीट कम गर्मी पर 5 से 10 घंटे तक होनी चाहिए। यह सब शोरबा की संख्या और मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
वैसे, ताकि किट पारदर्शी हो, गहन उबाल की अनुमति न दें पैन सामग्री चिलर को कुकिंग को शांत आग पर छह घंटे की जरूरत है, कम नहीं, केवल इस मामले में यह जिलेटिन जोड़ने के बिना स्वादिष्ट और पूरी तरह से फ्रीज हो जाएगा।
यहां तक \u200b\u200bकि ठंडे व्यंजन भी स्वस्थ और संतुलित हो सकते हैं
महत्वपूर्ण: दो गर्म व्यंजन अच्छे के लिए बहुत अधिक हैं - और गर्म भोजन नींद से दो घंटे पहले मेज पर होना चाहिए, अन्यथा यह पेट में बहुत भारी है। इसलिए, ओवन में हर दिन, भले ही थर्मामीटर गर्म तापमान प्रदर्शित करता है? इसलिए, गर्म भोजन को कभी-कभी ठंडे भोजन के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
क्लासिक पिकनिक टोकरी के बारे में क्या?
यह अक्सर गर्मी में भूख से मिलता है, क्योंकि कुछ लोग गर्म मौसम में दिल से खा सकते हैं। ठीक से व्यवस्थित, यहां तक \u200b\u200bकि ठंडे व्यंजन भी स्वस्थ हो सकते हैं। बेशक, एक रंगीन नूडल सलाद फ्राइज़ के एक बैग की तुलना में काफी स्वस्थ है। तरल और विटामिन गर्म तापमान पर विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। इसलिए सही है कच्चा खानाक्योंकि विशेष रूप से उपयोगी विटामिन और खनिज हैं। इसके अलावा, एक तरबूज, उच्च जल सामग्री के कारण आदर्श है।
8. सोलो को केवल खाना पकाने के अंत में चाहिएयदि खाना पकाने की शुरुआत में या बीच में भी नमस्कार करते हैं, तो नमक शोरबा के जेलेशन को रोक देगा।
इसके अलावा, दूसरे मामले में, ठंडा आसानी से कम किया जा सकता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में, शोरबा फ्यूज और केंद्रित हो जाता है।
सोलिश को कुछ हद तक मजबूत चाहिएसाधारण शोरबा से, अन्यथा, जमे हुए के बाद, यह बेकार होगा।
वास्तव में, "क्लासिक पिकनिक टोकरी" की सामग्री की सिफारिश की जाती है। कई सैंडविच उबले अंडेभुना हुआ मुगाॅ की टांग, मांस मांस गेंदों, पनीर के टुकड़े, आलू का सलाद और क्वार्ट्ज की छड़ी के साथ कई रंगीन सब्जियां। बच्चों के साथ एक यात्रा के लिए, आपको हमेशा बहुत सारे पैकेजिंग की आवश्यकता नहीं होती है। एक ठंडा नूडल सलाद या फल के साथ दूध चावल का एक टुकड़ा अक्सर एक दिन की यात्रा में आता है। लुढ़का हुआ पेनकेक्स के बारे में क्या, थोड़ा स्नेहक ऐप्पल सॉस?
यहां हम दो पसंदीदा व्यंजन पेश करते हैं। ओवन के साथ पिज्जा। फिर आटा मिलाएं जतुन तेल, आटा में नमक, खमीर मिश्रण। एक गर्म जगह में लगभग 40 मिनट के लिए परीक्षण दें। क्रीम फ्रैच और टमाटर पास्ता। फिर आटा डालें, एक मलाईदार फ्रेट टमाटर के साथ विघटित करें। बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर टुकड़े रखें, अंडे के साथ छिड़कें, फिर सलामी सलामी और पनीर क्यूब्स छिड़कें।
9. सीजन और मसालों को सही ढंग से जोड़ें
ठंड के लिए शोरबा में मोर्कोव और अन्य जड़ों को जोड़ा जाता है (अजमोद रूट या अजवाइन)। कुछ उन्हें फेंक देते हैं, जबकि अन्य सजाने के लिए उपयोग करते हैं।
आपके भविष्य के स्वादिष्ट ठंडा होने के बाद पांच घंटे सांस लेते हैं, इसमें एक पूरे साफ गाजर और बल्ब में शामिल होते हैं। पहले सब्जियां जोड़ें। यह कोई मतलब नहीं है - खाना पकाने की प्रक्रिया में उनकी सभी सुगंध गायब हो जाएगी। वैसे, बाहरी भूसी से बल्ब को साफ न करें, और बस अच्छी तरह कुल्लाएं - यह तैयार शोरबा को एक सुखद सुनहरा रंग देगा।
लगभग 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सेंकना। Feta क्रैकर्स। तिल, खसखस \u200b\u200bइत्यादि जैसे बीज भी होंगे। स्वाद के लिए आसान है। एक ठोस आटा, हैंडल या रसोईघर मशीन पर सामग्री को मिलाएं यदि आटा एक साथ नहीं रखता है, तो कुछ दूध जोड़ें।
आयत के लिए लगभग डेढ़ सेंटीमीटर की मोटाई के साथ आटा रोल करें। छोटे वर्गों को काटने के लिए एक टेस्ट व्हील या चाकू का उपयोग करें। बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर क्रैकर्स रखें, और एक कांटा के लिए छोटे छेद डालें। शीतलन के बाद, मुहरबंद सिलेंडरों में स्टोर करें। अधिक उपयोगी व्यंजनोंजिसे आपके साथ लिया जा सकता है, और एक स्वादिष्ट भाग के लिए विशेष विचारों पर पाया जा सकता है।
10. परंपरागत रूप से ठंड में बहुत सारे मसाले मत डालोप्राकृतिक मांस सुगंध स्कोर करने के लिए नहीं। आम तौर पर मिर्च मटर का उपयोग करें (शुरुआत में सफेद या काला, हरा भीड़ और विज्ञान के साथ और अंत में), बे पत्ती (आप 5 मिनट के लिए वस्तुतः खाना पकाने की शुरुआत में डाल सकते हैं और फिर बाहर खींच सकते हैं, कुछ और टुकड़े जोड़ें खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले नमक के साथ - और बाहर निकलना सुनिश्चित करें)। खाना पकाने के अंत से कहीं 30 मिनट पहले, सूखे डिल छतरियों को जोड़ना अच्छा होता है, जो तब बाहर निकलता है। यह चर्च को एक विशेष सुगंध देगा।
और अब हम उत्सुक हैं: लिलिपुट-लाउंज के पाठकों को क्या ठंडे व्यंजन पसंद करते हैं? या कुछ मूल रूप से गर्म है? इस साल पूछने के लिए किया गया था, लेकिन ठंड अंततः पहुंची। यह वह है जो वह छूता है, और कोण के चारों ओर सर्दियों में यह समझना संभव था कि सुखद तापमान लंबे समय तक नहीं टिकेगा। तीव्र परिवर्तनों ने हमें आश्चर्यचकित पाया, इसलिए अब हमें सर्दियों के महीनों से निपटने के लिए मानसिक होना चाहिए। यदि आपके पास जमे हुए तापमान भी जमे हुए हैं, तो सर्दियों के आगमन से लड़ने के लिए इन 13 व्यंजनों को याद न करें, क्योंकि आपके हाथ में ठंडे चम्मच को मारने के समान कुछ भी नहीं है।
11. बहुत सुविधाजनक और तेज़ एक दबाव कुकर में कीट कुक। ऐसा करने के लिए, मांस और सब्जियों को धो लें और दबाव कुकर में गुना करें। शुद्ध प्याज और गाजर जोड़ें; बे पत्ती, मटर काली मिर्च और नमक जोड़ें। उबलते समय से, खाना पकाने का ठंडा 40-50 मिनट है।
12. तैयार करने के लिए तैयार करने के लिए यह वसा की एक परत के साथ कवर नहीं किया गया था, इसे पहले हटा दिया जाना चाहिए। एक विस्तृत सपाट चम्मच के साथ यह करने के लिए सबसे सुविधाजनक है, आप बस भोजन कर सकते हैं।
वसा डाला जा सकता है, या फिर आप फ्राइंग के लिए सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।
जब कोई कॉन्सलेक्टिव व्यंजनों के बारे में सोचता है, तो अनिवार्य रूप से सबसे याद रखें पारंपरिक व्यंजन एक चम्मच से। स्टू, स्टू, स्ट्यूड, सूप और अन्य में एक विशेष चीज है जो न केवल शरीर को खिलाती है और गर्म करती है, बल्कि आत्मा का थोड़ा सा भी। आरामदायक और उचित, यह एक विशिष्ट सूप है, जो रोगी के बारे में चिंता से जुड़ा हुआ है और यह है कि उनकी सरल सुगंध पहले से ही हमें बेहतर महसूस कराती है। यह उन व्यंजनों में से एक है कि जब हमारे तापमान में गिरावट आती है तो हमारी दादी तैयार होती हैं, और हम पारंपरिक सॉस पैन के साथ या एक जग के साथ घरों को बहुत सरल बना सकते हैं।
शोरबा से आपको वसा को अधिकतम करने की आवश्यकता है। आप कर सकते हैं, तनाव, शोरबा को एक विस्तृत व्यंजन में भर सकते हैं और ठंड पर इसे बाहर निकाल सकते हैं। जबकि आप मांस से निपटेंगे, वसा स्थिर हो जाएगी, और इसे आसानी से एक चम्मच द्वारा हटाया जा सकता है।
13. चिल के लिए मांस पीस लें आप कई तरीकों से कर सकते हैं: आप अपने हाथों से अलग हो सकते हैं, एक चाकू में कटौती कर सकते हैं या मांस ग्राइंडर के माध्यम से छोड़ सकते हैं (यह विधि विशेष रूप से परिवार में लागू होती है जहां छोटे बच्चे होते हैं)।
Squid के साथ सुखदायक बीन्स
नाम सबकुछ कहता है, और यही कुछ ऐसा है जो यह सुनने के लिए एक भौं उठाता है कि आप कैसे वादा करते हैं कि यह पकवान सिर्फ स्वादिष्ट है। आर्थिक, सरल, पौष्टिक और बहुत स्वस्थ, यह stewed मांस हमें अपने आहार में अधिक फलियां जोड़ने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए एकदम सही है, सबसे विशिष्ट व्यंजनों को अलग करता है।
आड़ू काली मिर्च के साथ चिकन स्ट्यूड मांस
पारंपरिक बोनिटो ने अपना सर्वश्रेष्ठ सीजन समाप्त किया, लेकिन यह हमें हमारे गैस्ट्रोनोमी के सबसे पारंपरिक तुसोव का आनंद लेने से नहीं रोकता है। यह एक मामूली पकवान है, जो सर्दियों में बास्क मछुआरों द्वारा लोकप्रिय है, मछली पूरे परिवार के लिए बहुत स्वस्थ और आसान है। एक अच्छी नाव जो आपको अच्छी रोटी के साथ इसके साथ चिल्लाने के लिए कहेगी।
एक्सप्रेस में पेरिस सूप
एक तेज बर्तन ठंड महीनों में एक उत्कृष्ट सहयोगी है, क्योंकि यह हमें बहुत ही कम समय में व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है, जैसा कि अमीर है।अपने स्वादिष्ट ठंडा खाना बनाने के बाद, बल्ब मांस के शोर को हटा दें। शोरबा खुद कोलंडर के माध्यम से तनाव। बल्ब, गाजर में रोल करें।
मांस धीरे-धीरे अपने हाथों से हड्डियों से अलग, एक छोटे चाकू के साथ खुद की मदद करना। एक चाकू के साथ मांस काट लें - तो आप निश्चित रूप से छोटी हड्डियों को याद नहीं करते हैं।
खाल और उपास्थि को फेंक न दें - वे ठंड के अंत में किले को देंगे, उन्हें बारीक काट लें और "अच्छे" मांस के साथ मिलाएं।
14. लहसुन सर्कल या स्ट्रॉ काटें, भरने से पहले सीधे फॉर्म में डाल दिया.
मेरी राय में, लहसुन काटना बेहतर नहीं है, लेकिन प्रेस के माध्यम से छोड़ने के लिए। इस मामले में, यह मांस में समान रूप से वितरित किया जाएगा।
यदि आपको पसंद नहीं है, जब लहसुन आती है, तो इसे तुरंत खाना पकाने के अंत में शोरबा में रखा जा सकता है, और जब मतदान करना पूरी तरह गायब हो जाएगा।
15. ट्रे में मांस द्रव्यमान को क्षय करना, इसे शोरबा से भरें। शोरबा हलचल न करने के क्रम में बहुत सावधानी से हलचल।
गोकल सजाने आप गाजर, उबले अंडे, नींबू, हरे प्याज और एक पतली कटा हुआ ककड़ी के स्लाइस कर सकते हैं।
16. सही तापमान प्रदान करें।क्लोराइड को अच्छी तरह से जमने के लिए, उसे "सही" तापमान की आवश्यकता होती है। रसोई में, खिड़की के पास एक शांत खिड़कियों पर भी, कोर फ्रीज नहीं होगा। सर्दियों में बालकनी / लॉगगिया के लिए, इसे भी बाहर ले जाना भी संभव है - जमे हुए ठंडा अपरिवर्तनीय रूप से अपनी नाजुक स्थिरता खो रहा है, क्योंकि वे कहते हैं कि "उछाल" (अपवाद एक चमकदार इन्सुलेटेजिया है)।
उपरोक्त को ध्यान में रखते हुए, ठंडा करने के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर का मध्य शेल्फ है। अंतरिक्ष को बचाने के लिए एक ठंडा के साथ चीजें एक दूसरे पर रखी जा सकती हैं, ज़ाहिर है, उन्हें कमरे के तापमान पर पूर्व-ठंडा करना और एक काटने बोर्ड के साथ प्रत्येक ट्रे को कढ़ाई करना। यदि आपने सबकुछ ठीक किया है, तो कीट चार से पांच घंटे में जमा हो जाएगी।
वैसे, यदि आप केलिड को कवर करते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह "कैप्चर" शुरू न हो जाए, अन्यथा ढक्कन जमे हुए निष्क्रिय हो जाता है और तैयार पकवान की अखंडता को परेशान किए बिना इसे हटा देता है, यह असंभव होगा।
और आगे। समाप्त सर्द की सतह से, तुरंत सभी फोम वसा को न हटाएं - यह ठंड को "परीक्षण" से बचाएगा।
सिद्धांत रूप में, ये सभी बुनियादी नियम हैं जिसके बाद आप एक स्वादिष्ट ठंड को पकाने में सक्षम होंगे। जैसा कि आप देख सकते हैं, वे थोड़ा सा हैं और उनमें से सभी काफी सरल हैं।
यह मास्टरिंग में आपको शुभकामनाएँ स्वादिष्ट व्यंजन! और इसे राहत देने के लिए आपको ठंडा खाना बनाने के लिए एक सिद्ध नुस्खा
व्युत्पन्न नुस्खा - घर ठंडा
एक हॉर्सराडिश या सरसों के साथ पोर्क, गोमांस या चिकन से बने स्वादिष्ट पारदर्शी चिकन - यहां तक \u200b\u200bकि जो लोग इस तरह के पकवान से प्लेट में प्रत्येक कैलोरिया पर विचार करते हैं।
हालांकि, हर मालकिन एक स्वादिष्ट कोर बनाने में सक्षम नहीं होगी। कुछ डरते हैं कि वह फ्रीज नहीं करेगा। दूसरों ने ठंड उबालने की कोशिश की, लेकिन एक स्वादिष्ट, भूख, पारदर्शी के बजाय यह उपस्थिति और थोड़ा सा रूप में लिखा गया है।
फिर भी, उपरोक्त नियमों को जानना और पूरा करना, आप आसानी से स्वादिष्ट स्वागत कर सकते हैं घर का बना ठंडा। तो चलो उठो!
सर्द खाना पकाने के लिए शाश्वत सवाल "फ्रीज होगा या नहीं", चूंकि जिलेटिन जोड़ने के बाद से खराब स्वर का संकेत है।
चुटकुले के चुटकुले, हमेशा डालना। भले ही कोई गोमांस घटक न हो। और जब चम्मच उबलते वेसॉ में शांत रूप से तैर रहा है तो सूअर का मांस पैरों की चिल जमे हुए नहीं हो सकती है?
उच्च गुणवत्ता वाले सर्द खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत श्रमिक और लंबी है। विशेष रूप से यदि यह पोर्क पैरों का एक रक्षक है। कैसे केट कुक करने के लिए? मैं जवाब दूंगा - लंबा।
तीन subtleties, परिवार, बोलने के लिए। प्रस्तावना के बजाय।
- यह मानते हुए कि चिलर में परिवार बहुत सारे मांस से प्यार करता है, घरों को पोर्क के सिर से बहुत स्वागत नहीं किया जाता है। आपको वील को जोड़ना होगा।
- हमने चिकन में चिकन नहीं जोड़ा, और सामान्य रूप से पक्षी।
- ऐतिहासिक रूप से, ऐसा हुआ कि हमारे पास एक पारदर्शी चिलर विशेष रूप से सम्मानजनक नहीं माना जाता है।
नुस्खा के बारे में
- आउटपुट: 6-8 प्लेटें
- तैयारी: 8 घंटे (औसत पर)
- खाना बनाना: 7-8 घंटे
- के लिए तैयारी करना: 1 दिन (जमे हुए सहित)
सामग्री
- 2 टुकड़े पोर्क पैर
- 1 टुकड़ा पोर्क त्वचा
- 1-1.2 किलो बीफ
- 1 पीसी मोर्कोव्का
- 1 टुकड़ा अजमोद जड़
- 1 पीसी ल्यूकोविट्सा
- 1 सिर लहसुन
- काली मिर्च काले मटर, काली मिर्च सुगंधित, बे पत्ती, नमक के स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि:
बाज़ार में मांस को बेहतर खरीदें। वहां जमा नहीं हुआ।
- पैर, शिन खुली आग पर निगरानी के लिए, यदि आवश्यक हो, तो ब्रिस्टल से सावधानीपूर्वक साफ करें। साफ़ और कुल्ला।
- पोर्क पैरों को आधे में चाकू काट दिया, और एक बार फिर संयुक्त नीचे आधा में। आपको कुल्हाड़ी में कटौती नहीं करनी चाहिए, वहां बहुत सारी छोटी हड्डियां होंगी।
- शिन को कई हिस्सों में काटा जाता है, बड़ी केंद्रीय हड्डी पूरी तरह से छोड़ा जा सकता है, काटने के लिए नहीं।
- स्तन कई भागों में कटौती। कड़ाई से बोलते हुए, चोक के लिए मांस के टुकड़ों की परिमाण पर्याप्त नहीं है।
- सभी मांस को कम से कम 2-3 घंटे, ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए और भिगोना चाहिए, और रात को ठंडे स्थान पर छोड़ना बेहतर है। दूसरा विकल्प बेहतर है, क्योंकि ठंडा लंबे समय तक तैयारी कर रहा है, और सुबह में शुरू करना बेहतर है।
सुबह में, मांस को फिर से कुल्लाएं, एक सॉस पैन या कौल्ड्रॉन में घुमाएं, ठंडे पानी डालें। पानी मांस स्तर से 5-7 सेमी से अधिक होना चाहिए।
एक सॉस पैन को आग लगाकर उबाल लें।
उबलते पल को छोड़ना नहीं महत्वपूर्ण है। बहुत फोम होगा। इसे हटा दिया जाना चाहिए। एक चम्मच सभी फोम इकट्ठा करता है जो लगातार गठित किया जाता है। 5-10 मिनट के बाद, फोमिंग पूरी तरह से रुक जाएगी। इस बिंदु से, सॉस पैन कम से कम गिरने के लिए ढक्कन और आग के साथ कवर किया गया है। सॉस पैन में तरल भी उबालना नहीं चाहिए, लेकिन थोड़ा "कदम"। तूफानी उबलते को रोकने के लिए किसी भी मामले में। केवल कमजोर उबलते।
मांस को 4-5 घंटे के लिए उबला हुआ छोड़ दें। हालांकि, आप कभी-कभी मिश्रण कर सकते हैं। एक सॉस पैन में पानी नहीं जोड़ा !!! भले ही यह आंशिक रूप से बाहर निकल जाए।
एक सॉस पैन में 4-5 घंटे के बाद, काले और सुगंधित काली मिर्च मिर्च, बे पत्ती, 1 चम्मच जोड़ें। पत्थर की नमक और धोया कच्चे बल्ब, गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ें।
यदि तरल बहुत अधिक झटका है, तो आपको केतली से उबलते पानी को जोड़ना होगा। हालांकि यह अच्छा नहीं है, लेकिन तरल पदार्थ की आवश्यकता है।
एक ढक्कन के साथ सॉस पैन को कवर करें, कमजोर फोड़े के साथ, एक और 1-1.5 घंटे। 
सॉस पैन को आग से हटा दें। सभी मांस का चयन करें। मांस प्लेटों पर विघटित करें और ठंडा करें। प्याज, गाजर, जड़ें - फेंक दें, हालांकि गाजर सजावट के लिए छोड़ा जा सकता है।
छोटे पीछे हटना। कई पसंद करते हैं काम पारदर्शी हैं। इसके लिए, शोरबा जलाया जाना चाहिए। कैसे? अपने लिए देखो, वे कहते हैं कि अंडे की गिलहरी अच्छी है। मैं यह नहीं कहूंगा कि मुझे ग्लास के रूप में पारदर्शी मिला है, मान लीजिए - एम्बर की पारदर्शिता। और स्पष्टीकरण के बिना।
शोरबा स्वाद के लिए नमकीन और थोड़ा सा। यह थोड़ा अजीब लगना चाहिए, सचमुच थोड़ा सा। काले जमीन काली मिर्च के साथ पाइप और कैशियाना राज्य में कटा हुआ लहसुन जोड़ें। मिक्स ब्रोथ, एक ढक्कन के साथ एक सॉस पैन के साथ कवर करें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें
अगले शोरबा तनाव होना चाहिए। यह कपड़े के माध्यम से बेहतर ढंग से साफ करें। फ़िल्टर फैब्रिक छोटी हड्डियाँ, काली मिर्च मटर, लहसुन, बे पत्ती। ठंड में यह सब अनिवार्य है। शोरबा को ठंडा छोड़ दें। 10-15 मिनट के बाद, शोरबा की सतह से अतिरिक्त वसा को हटाना आवश्यक है। आप इसे बस एक चम्मच के साथ इकट्ठा कर सकते हैं।
और आप नैपकिन कर सकते हैं। साधारण पेपर नैपकिनसतह पर फेंकने वाले शोरबा को वसा फिल्म के साथ कवर किया जाता है, हटा दिया जाता है और बाहर फेंक दिया जाता है। यदि आप इसे कई बार दोहराते हैं, तो आप लगभग फैटी फिल्म से सतह को पूरी तरह से साफ कर सकते हैं। हां, वैसे, थोड़ी वसा छोड़ दें, फिर तैयार ठंड की सतह "ठंढ" के साथ होगी।
आप परीक्षण कर सकते हैं जो "फ्रीज या नहीं" प्रश्न का उत्तर देगा। सूचकांक को सूचकांक और अंगूठे अंगूठी को कैप करें, और सुनिश्चित करें कि आपकी उंगलियां अच्छी तरह से चिपके हुए हैं। यदि आप गोंद नहीं करते हैं, तो आप शोरबा क्यूब्स से कॉइल्स कर सकते हैं।
ठंडा मांस अपने हाथों से गुजरने, सभी हड्डियों को अलग करने और फेंकने के लिए। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि आप आसानी से दांत तोड़ सकते हैं। मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, फाइबर में विभाजित किया जा सकता है, आप इसका उपयोग कर सकते हैं, टुकड़े।
ठंड के लिए कुछ गहरी प्लेटें या मोल्ड तैयार करें। बड़े तामचीनी आयताकार कंटेनर का उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है, प्रकार के प्रकार, या गहरे सूप।
प्रत्येक प्लेट के निचले हिस्से में, हम पार्स की हरियाली, वेल्डेड उबले हुए अंडे का एक टुकड़ा डाल सकते हैं, शोरबा से निकाले गए गाजर।
मांस प्लेट में डाल दिया। बहुत बेहतर, और स्वादिष्ट।
ठंडा शोरबा डालो ताकि मांस पूरी तरह से या लगभग पूरी तरह से शोरबा के साथ कवर किया जा सके।
ठंडे स्थान पर ठंडे रखें, रेफ्रिजरेटर में बेहतर, न कि बालकनी पर। बालकनी पर, यह बस कवर किया जाएगा, और स्थिर नहीं होगा। अब धैर्य की व्यवस्था करना और कुछ घंटों तक इंतजार करना जरूरी है।
इस समय के दौरान, आप एक grated horseradish या सरसों तैयार कर सकते हैं, जिसे सही तरीके से ठंड के लिए सबसे अच्छा जोड़ा माना जाता है।
सेवा करने से पहले, आप तालिका से पहले एक चिल के साथ प्लेट को गर्म कर सकते हैं, सचमुच 5-10 सेकंड के लिए, इसे उबलते पानी में कम कर सकते हैं, फिर प्लेट के संपर्क में केल्प परत, गिर जाएगी, और केलिड आसानी से बाहर निकल सकता है एक बड़ा पकवान, जहां इसे डालना और सजाया जा सकता है। यद्यपि प्लेट जिसमें ठंडा ठंडा होता है, मेज को उचित से अधिक दिखता है।
हेयर यू गो! चिल, हॉर्सराडिश या सरसों की प्लेट, ताजा रोटी और सुखद भूख! 
खोटेल एक पारंपरिक सजावट है उत्सव तालिका। स्लाव व्यंजन। कई लोगों के लिए, यह पकवान नए साल के उत्सव का एक अभिन्न हिस्सा है। खाना पकाने के कई व्यंजनों और रहस्यों हैं। बाहर के कामों को अलग करें विभिन्न जीव मांस और मछली, भरने के लिए विभिन्न परिवर्धन के साथ विभिन्न विकल्प फ़ीड, आदि दाहिने चिल के मुख्य संकेत इसकी पारदर्शिता हैं और वह कितना अच्छा लगा।
पहला नियम जिसे पारदर्शी चिल प्राप्त करने के लिए देखा जाना चाहिए मांस चयन और प्रसंस्करण खाना पकाने से पहले।
सबसे अधिक बार ठंडा सूअर का मांस या से तैयार होता है गोमांसपोल्ट्री मांस भी जोड़ें। एक घने कमाना शोरबा के लिए मांस और चमड़े के साथ मांस चुनना सबसे अच्छा है।
एक पारदर्शी ठंड कैसे पकाने के लिए
ताकि खाना पकाने के मांस शुरू करने से पहले शोरबा पारदर्शी हो जाए अच्छी तरह से कुल्ला और ठंडे पानी में भिगोएँ3-5 घंटे के लिए, पूरी तरह से मांस को पानी में कम कर दिया। भिगोने के बाद, मांस को फिर से धोया जाना चाहिए, और खाल वाले हिस्सों को लगाया जाता है।
बेकार मांस उबलने से पहले एक बड़े सॉस पैन में पकाया जाता है, जिसके बाद पानी को विलय करने की आवश्यकता होती है, और मांस को फिर से कुल्लाएं। पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए पहले शोरबा और बदलते पानी की नाली आवश्यक है। जिस पॉट में पहला शोरबा पकाया गया था, आपको चयनित प्रोटीन के सभी अवशेषों को धोने या बदलने के लिए चलने वाले पानी से धोने की जरूरत है। दूसरे शोरबा के खाना पकाने के दौरान, लगातार शोर को हटाने के लिए आवश्यक है (ग्रे फोम की सतह पर गठित)। एक सॉस पैन में पानी मांस स्तर से 2-5 सेंटीमीटर होना चाहिए। उबलने के बाद, सबसे कम संकेतक को आग संकोच और कल मांस के साथ बल्ब 5-6 घंटे है।
प्याज, गाजर और अजवाइन रूट को खाना पकाने के अंत में शोरबा में जोड़ा जाता है और उनके साथ लगभग एक घंटे (बहुत धीमी आग पर भी) के लिए उबाल लिया जाता है। मसाले - नमक, बे पत्ती और काले मटर - खाना पकाने के अंत से पहले आधा घंटे जोड़ें। Khildren में काली मिर्च मटर रखने की जरूरत है, और जमीन नहीं - पारदर्शिता के लिए एक और नियम।
खाना पकाने के अंत के बाद, मांस को स्थगित और बारीक कटौती की जानी चाहिए, और शोरबा सीधे गौज के माध्यम से तनावग्रस्त हो जाना चाहिए। जमे हुए के लिए फॉर्म में, सजावट, लहसुन, कटा हुआ मांस के लिए सब्जियां रखी और शोरबा के साथ डाला। यदि आकार गहरे हैं, तो सर्द की एकरूपता के लिए, मांस और शोरबा के साथ मिश्रण को उत्तेजित करने की आवश्यकता है, लेकिन शोरबा को हलचल न करने के लिए यह बहुत धीमा और धीरे-धीरे ऐसा करने के लिए है। उसके बाद, फॉर्म को ठंडे स्थान पर रखा जाता है (सबसे अच्छा - रेफ्रिजरेटर का मध्य शेल्फ) अंतिम ठंढ से कुछ घंटे पहले होता है।
स्वादिष्ट और पारदर्शी कील तैयार है!
वहाँ भी है शोरबा लाइटनिंग के कई तरीकेयदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह गंदा हो गया। सबसे आम बात यह है कि निम्न तरीके से: परिणामी उबलते शोरबा लाएं और इसमें आधा गिलास का मिश्रण डालें ठंडा पानी और दो व्हीप्ड प्रोटीन - एक लुढ़का प्रोटीन फोम फ्लेक्स को आकर्षित करेगा और पॉप अप करेगा, जिसके बाद आप शोरबा फावड़ा की सतह से हटा सकते हैं। दूसरे शोरबा को उबलने से पहले ठंड को स्पष्ट करने के लिए भी, साइट्रिक एसिड का एक चुटकी जोड़ना संभव है।
सर्दी से प्यार है? चिल्लाहट शेफ की नुस्खा Kirill Zebrina तैयार करें!
