बीफ लीवर, गाजर और प्याज भूनें। प्याज और गाजर के साथ तला हुआ लीवर

बीफ लीवर विटामिन बी और अन्य लाभकारी पदार्थों का सबसे अच्छा स्रोत है। यह निश्चित रूप से हमारे मेनू पर होना चाहिए। आपको बस यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। अपने लेख में हम इस बारे में बात करना चाहते हैं कि यह परिवार के सभी सदस्यों के स्वाद के लिए कितना स्वादिष्ट और मुलायम है।

दूध में पका हुआ कलेजा

लीवर एक विशेष उत्पाद है जो खाना पकाने के दौरान खराब हो सकता है, या, इसके विपरीत, इससे बनाया जा सकता है स्वादिष्ट व्यंजन. आपको बस छोटी-छोटी तरकीबें जानने की जरूरत है। दूध में लीवर अविश्वसनीय रूप से नरम और कोमल हो जाता है। इसे तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. दूध का एक गिलास।
2. आधा किलोग्राम गोमांस जिगर।
3. लहसुन की दो कलियाँ।
4. दो प्याज.
5. नमक।
6. 1/3 गिलास पानी.
7. पीसी हुई काली मिर्च।
8. वनस्पति तेल।
9. तीन बड़े चम्मच आटा.

व्यंजन विधि

दूध में पका हुआ, बनाने में आसान। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको लीवर तैयार करना चाहिए। इसे फिल्मों और नसों से साफ़ किया जाना चाहिए, और फिर क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को तीन भागों में विभाजित किया गया है और दोनों तरफ से पीटा गया है। इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें और वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें।

कलेजे को दोनों तरफ से गुलाबी होने तक तलना चाहिए. अब आप फ्राइंग पैन में पानी डाल सकते हैं ताकि यह टुकड़ों को आधा ढक दे, और शीर्ष पर आप छल्ले में कटा हुआ प्याज रख सकते हैं। लीवर को कुछ मिनट तक उबलना चाहिए, जिसके बाद इसे पलट देना चाहिए। टुकड़े धीरे-धीरे भूरे रंग का हो जाते हैं। इसके बाद, पैन को दूध से भरें ताकि यह पूरी तरह से लीवर को ढक दे। दूध के बजाय, आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे तरल के साथ थोड़ा पतला करना होगा। जैसे ही कटोरे में मिश्रण उबलना शुरू हो जाए, आपको इसे हिलाना शुरू कर देना चाहिए ताकि यह जले नहीं। जिस समय लीवर गहरा हो जाए और ग्रेवी के समान रंग का हो जाए, आप काली मिर्च और नमक मिला सकते हैं, फिर पांच मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। फिर आप एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ सकते हैं। तैयार गोमांस जिगरप्याज के साथ इसका रंग हल्का भूरा होता है और यह ग्रेवी से आधा ढका होता है। यह अंदर से बहुत कोमल और रसदार होता है। शायद किसी को बीफ़ लीवर (स्टूड) की यह रेसिपी पसंद आएगी और उन्हें यह सीखने में मदद मिलेगी कि साइड डिश के लिए एक अद्भुत व्यंजन कैसे तैयार किया जाए।

प्याज और गाजर के साथ लीवर: सामग्री

प्याज और गाजर के साथ पका हुआ - यह स्वादिष्ट और है स्वस्थ व्यंजन. इसे तैयार करने के लिए हमें यह लेना होगा:

1. एक गाजर.
2. आधा किलोग्राम लीवर।
3. शोरबा का एक गिलास.
4. तीन बड़े चम्मच आटा (चम्मच)।
5. दो प्याज.
6. ½ चम्मच चीनी.
7. वनस्पति तेल।
8. नमक।
9. ½ चम्मच लाल शिमला मिर्च.
10. एक चम्मच करी.

गाजर और प्याज के साथ दम किया हुआ बीफ़ लीवर बनाने की विधि

हम लीवर को डीफ्रॉस्ट करते हैं और उसमें से फिल्म साफ करते हैं, फिर उसे धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। प्रत्येक टुकड़े को नमकीन किया जाना चाहिए और आटे में डुबोया जाना चाहिए, फिर जल्दी से उच्च गर्मी पर तला हुआ होना चाहिए जब तक कि एक परत दिखाई न दे। इसके बाद आप प्याज और मसालों के साथ गाजर भी डाल सकते हैं. सारी सामग्री मिला कर मिला दीजिये वनस्पति तेल.

लीवर को तब तक भूनना चाहिए जब तक कि गाजर का रंग सुनहरा न हो जाए और प्याज पारदर्शी न हो जाए। इसके बाद, यह सब शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए और मिश्रण में उबाल आने के बाद कम से कम पांच मिनट तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए। सब्जियों के साथ पकाए गए बीफ लीवर की यह रेसिपी बनाने में बिल्कुल सरल है और इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

खट्टा क्रीम में जिगर: सामग्री

स्वादिष्ट और नरम बीफ़ लीवर कैसे पकाने के बारे में बातचीत जारी रखते हुए, आपको खट्टा क्रीम के साथ नुस्खा निश्चित रूप से याद रखना चाहिए। मसालों के साथ सॉस तैयार पकवान को असामान्य, सुखद और देता है मसालेदार स्वाद. नुस्खा को जीवंत बनाने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री लेंगे:

1. खट्टा क्रीम के पांच बड़े चम्मच (बड़े चम्मच)।
2. एक प्याज.
3. लहसुन की दो कलियाँ।
4. आधा किलो कलेजा.
5. एक बड़ा चम्मच आटा.
6. वनस्पति तेल।
7. ½ चम्मच जायफल.
8. एक चम्मच डिल (ताजा या सूखा)।
9. नमक।
10. एक चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च।
11. पीसी हुई काली मिर्च।
12. ½ चम्मच धनिया.

खट्टा क्रीम में जिगर पकाना

हम लीवर को फिल्म से साफ करके खाना पकाने के लिए तैयार करते हैं। प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाने के लिए, आप उत्पाद के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं, फिर फिल्म बिना किसी समस्या के अलग हो जाएगी। इसके बाद, लीवर को स्लाइस में काट लें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें। भोजन को जलने से बचाने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए, जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर वनस्पति तेल, लहसुन, प्याज, सोआ और सभी मसाले डालें (नमक और काली मिर्च अभी न डालें)। सभी सामग्री को पांच मिनट तक भून लें. बेशक, यदि आप मसालों के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप उन्हें नुस्खा से बाहर कर सकते हैं। फिर एक सौ मिलीलीटर पानी डालें, उबाल लें और ढक्कन से ढक दें।

आपको कम से कम दस मिनट तक उबालने की ज़रूरत है, जिसके बाद लीवर में खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च मिला दी जाती है। आटे को आधा गिलास पानी में घोल लीजिये. लेकिन ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि कोई गांठ न रहे। परिणामी घोल को लीवर में इंजेक्ट किया जाता है। इसके बाद, बहुत धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। डिश को लगभग पंद्रह मिनट तक रखा रहना चाहिए, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है। पूरे परिवार को यह नरम बीफ़ लीवर बहुत पसंद आएगा। इसके अतिरिक्त, मछली पालने का जहाज़अविश्वसनीय रूप से मददगार.

धीमी कुकर की रेसिपी

उन गृहिणियों के लिए जिनके पास मल्टीकुकर है, हम इसका उपयोग करके लीवर पकाने की विधि पेश करना चाहेंगे।

सामग्री:

1. एक प्याज.
2. एक गाजर.
3. 0.6 किलोग्राम लीवर.
4. वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच (बड़े चम्मच)।
5. आटा।
6. काली मिर्च, नमक.

खट्टा क्रीम सॉस के लिए, लें:

1. ½ चम्मच सरसों.
2. चार बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (बड़े चम्मच)।
3. लहसुन का जवा।
4. सूखा अजमोद और डिल प्रत्येक ½ चम्मच।
5. एक गिलास क्रीम या दूध।
6. काली मिर्च, नमक.

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। गाजर को कद्दूकस पर (अधिमानतः मोटा) कद्दूकस कर लें। हम लीवर को धोते हैं, फिल्म हटाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। आटे में नमक और काली मिर्च मिलाएं, फिर मिश्रण में लीवर को रोल करें।

मल्टी-कुकर कटोरे में तेल डालें और "बेकिंग" मोड चुनें। उसी समय, हम खाना पकाने का समय चालीस मिनट निर्धारित करते हैं। आपको मल्टीकुकर को कुछ मिनटों के लिए गर्म करना होगा और उसके बाद ही लीवर को गर्म तेल में डालना होगा। इसे दस मिनट तक पकाएं और हिलाना न भूलें. - फिर गाजर और प्याज डालकर मिलाएं. दस मिनट बाद, डालें खट्टा क्रीम सॉसऔर पकाना जारी रखें (सरगर्मी जारी रखें)। कार्यक्रम पूरा होने के बाद, हीटिंग बंद कर दें और ढक्कन बंद कर दें। तैयार पकवान को लगभग पांच मिनट तक बैठना चाहिए।

तैयार करने के लिए, आपको लहसुन, सरसों, जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाना होगा। और फिर इसमें क्रीम या दूध डालकर मिला दीजिए. सॉस तैयार है.

एक और धीमी कुकर रेसिपी: सामग्री

यह नुस्खा इस मायने में सरल है कि इसे तैयार करने में गृहिणी की कम भागीदारी की आवश्यकता होती है। मल्टीकुकर के बारे में वास्तव में क्या अच्छा है?

सामग्री:

1. एक किलोग्राम कलेजा.
2. खट्टा क्रीम का एक गिलास.
3. पानी का गिलास।
4. तीन प्याज.
5. तीन बड़े चम्मच आटा (चम्मच)।
6. एक गाजर
7. चीनी का चम्मच (चम्मच)।
8. पीसी हुई काली मिर्च।
9. वनस्पति तेल।
10. नमक।

धीमी कुकर में लीवर पकाना

सबसे पहले लीवर को साफ करके पानी में (लगभग एक घंटा) भिगोना चाहिए। फिर इसे टुकड़ों में काट लें. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। मल्टी कूकर बाउल में तेल डालें और गर्म करें। "बेकिंग" मोड में, प्याज, लीवर और गाजर को बीस मिनट तक भूनें।

लीवर एक बहुत ही बहुमुखी उत्पाद है तुरंत खाना पकाना. इससे बने व्यंजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनते हैं। इसके अलावा, लीवर मांस का एक विकल्प है, और कुछ गुणों में यह गुणवत्ता में भी उससे आगे निकल जाता है। इसकी मदद से खून में हीमोग्लोबिन बढ़ता है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि ऐसे उद्देश्यों के लिए केवल ताजा गोमांस जिगर का उपयोग करना आवश्यक है। दुर्भाग्य से, जमे हुए उत्पाद का बहुत कम उपयोग होता है।

लीवर खरीदते समय, आपको ऐसे टुकड़ों का चयन करना चाहिए जिनमें कम से कम फिल्म और पोत की दीवारें हों। गुणवत्ता वाला उत्पादलोचदार और रसदार, गहरा लाल रंग होता है। लीवर को मुलायम रखने के लिए आप इसे पानी, दूध में भिगोकर सूखी सरसों से चिकना कर सकते हैं. उत्पाद तैयार करने के नियम सरल हैं। आपको लीवर को धीमी आंच पर पकाने की ज़रूरत है, इसके सूखने का डर है, और आपको इसमें सबसे अंत में नमक डालना चाहिए।

चूंकि लीवर स्वस्थ और पौष्टिक होता है, इसलिए इसका सेवन न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी करना चाहिए। लेकिन बच्चे हमेशा इसे खाने के लिए तैयार नहीं होते हैं। लेकिन अगर आप खट्टा क्रीम सॉस या दूध के साथ सही नुस्खा चुनते हैं, तो सबसे स्वादिष्ट और कोमल जिगर, सॉस में छिपा हुआ, बच्चों को अच्छी तरह से खुश कर सकता है।

एक उपसंहार के बजाय

हमारे लेख में हमने सबसे अधिक देखा दिलचस्प व्यंजनदम किया हुआ गोमांस जिगर. स्वादिष्ट उत्पाद उचित तैयारीअविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक। हम आशा करते हैं कि आप हमारी एक रेसिपी का आनंद लेंगे और उत्पाद चयन युक्तियाँ उपयोगी पाएंगे।

या फिर रात का खाना तैयार है. चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ मेरी रेसिपी आपको विस्तार से बताएगी कि प्याज और टमाटर के पेस्ट के साथ पोर्क लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए।

पनीर की बड़ी कतरनें पीस लें। छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें. एक कटोरे में आटा डालें, नमक और काली मिर्च डालें। कलेजे को दूध से छान लें और टुकड़ों को सावधानी से सुखा लें। प्रत्येक रोल को आटे और मसालों के मिश्रण में लेपित किया जाता है। एक भारी सॉस पैन में रखें, अच्छी तरह से तेल डालें और गर्म करें। इसे कलेजे पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसे एक अलग कटोरे में रखें.

एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर के साथ दम किया हुआ बीफ़ लीवर

प्याज़ को पैन में डालें और नरम होने तक धीरे-धीरे भूनें। मशरूम का जार खोलें, मैरिनेड डालें और मशरूम को प्याज के साथ पैन में रखें। बीच-बीच में हिलाते हुए सभी चीजों को एक साथ पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पैन में लीवर डालें, क्रीम डालें और मिलाएँ। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें. आंच धीमी कर दें और उबाल आने तक ढककर रखें। आलू या चावल के साइड डिश के साथ परोसें।

एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ उबले हुए लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

सबसे पहले, हम प्याज काटते हैं, क्योंकि अन्य सभी जोड़तोड़ काफी तेज गति से किए जाएंगे, और काटने का समय नहीं होगा। 1 बड़े या 2 मध्यम प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

अब बारी है बारी की सूअर का जिगर- 500 ग्राम. इसे पहले पिघलाया जाना चाहिए, सभी नसों, ट्यूबों, फिल्मों को काटकर बहते पानी के नीचे धोना चाहिए।

विधि: हरी मटर के साथ सॉस में मांस जिगर

नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च। अच्छी तरह से धुली हुई लीवर फिल्म और फ्री कट चैनल। उत्पाद की स्ट्रिप्स काटें, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और लगभग एक मिनट तक प्रतीक्षा करें। गाजर छीलें और प्याज काट लें: प्याज - छोटे क्यूब्स, गाजर - बड़े चिप्स। बर्तन को ओवन में रखें, तेल गरम करें और सब्जियाँ दोबारा डालें।

अचार को मोटे कद्दूकस का उपयोग करके छील लिया जाता है और सब्जी में भूनकर रख दिया जाता है। हिलाएँ और तीन मिनट तक पकाएँ। फिर लीवर बदलें, हिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए दस मिनट तक पकाएं। हरे को धोया जाता है, धीरे से सुखाया जाता है और बारीक कुचल दिया जाता है। पैन में मटर डालें और ताजी जड़ी-बूटियाँ काट लें। इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन भी डालेंगे, खट्टा क्रीम डालेंगे, हिलाएंगे, ढकेंगे और दो मिनट के लिए आग पर रख देंगे।

फिर ऑफल को मनमाने टुकड़ों में काट लें। इस बार मैंने इसे स्ट्रिप्स में काटा, लेकिन यह आकार बिल्कुल वैकल्पिक है। आप इसे जैसे चाहें काट सकते हैं.

स्लाइस में 2 बड़े चम्मच आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक टुकड़ा पूरी तरह से मैदा हो।

पकाने की विधि: क्रीम में मांस जिगर, पैन में पकाया जाता है

लीवर को फिल्मों से पहले से धोया जाता है, पाइपलाइन को हटा दिया जाता है और लगभग एक सेंटीमीटर मोटे बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्रत्येक भाग थोड़ा हटकर है। एक गहरे कटोरे में, अंडे तोड़ें, नमक और काली मिर्च और मसाले डालें। एक कांटा या व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे के मिश्रण को हल्के से फेंटें।

कलेजे के प्रत्येक टुकड़े को अंडे में डुबोया जाता है, फिर आटे में लपेटा जाता है और गर्म तेल में दोनों तरफ से अच्छी तरह से तला जाता है। दोनों तरफ से कुछ मिनटों तक तलने का समय समाप्त हो जाता है। प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और तले हुए कलेजे की तरह ही पैन में तला जाता है।

तलते समय आटा रस को बाहर नहीं निकलने देगा और कलेजी नरम और रसदार बनी रहेगी।

इस बीच, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल उबलने लगा। आपको 3-4 बड़े चम्मच से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी।

व्यंजन तैयार करने के लिए सामग्री "प्याज के साथ दम किया हुआ बीफ लीवर, वेनिस शैली"

तले हुए कलेजे का एक टुकड़ा एक सॉस पैन में रखें। तले हुए प्याज को ऊपर रखें और कलेजे के दूसरे टुकड़े से ढक दें। फिर पूरी तरह भरने तक डालें। बचे हुए अंडे केचप और खट्टी क्रीम को केचप में डालें। मिश्रण को पूरी तरह से हिलाएं और कलेजे वाले बर्तन में डालें। यदि उनके पास ढक्कन नहीं है, तो पैन को आटे की परत से ढका जा सकता है। हमने बर्तनों को ठंडे ओवन में रख दिया। तापमान को मध्यम पर लाएँ और लीवर को लगभग एक घंटे तक पकाएँ। डिश के तौर पर आप सब्जियां, पास्ता या उबले आलू परोस सकते हैं.

लीवर को फ्राइंग पैन में रखें और इसे अधिकतम बर्नर पावर पर तेज गति से भूनें।

- जैसे ही टुकड़े ब्राउन हो जाएं, इसमें प्याज के आधे छल्ले डालें. आंच को मध्यम कर दें और लीवर और प्याज को 1 मिनट तक भूनें।

पकाने की विधि: सब्जियों के साथ खट्टा क्रीम में मांस जिगर

लीवर को पानी से ढककर एक घंटे के लिए धो लें। फिर इसे फिल्म से पोंछ लें, लीवर से नलिकाएं काट लें और क्यूब्स में काट लें। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. बड़े गाजर के टुकड़े. एक पैन में थोड़ा सा तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

एक फ्राइंग पैन में, बेकिंग आटे में ब्रेडक्रंब में विभाजित करें। लगातार हिलाते हुए तेज़ आंच पर पांच मिनट तक भूनें। फिर थोड़ा पानी डालें, खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं, 20 मिनट के लिए बंद करें, आंच बंद कर दें और कुछ देर के लिए लीवर को दूध के पेय में छोड़ दें।

तलने के लिए 1 बड़ा चम्मच डालें टमाटर का पेस्ट.

पैन की सामग्री को मिलाएं और सभी चीजों को एक और 1 मिनट के लिए गर्म करें।

लॉकिंग लीवर के टुकड़ों को आटे में तलने से पहले, यह इसका रस खोने से रोकेगा। लीवर को तेज़ आंच पर टुकड़ों में जलाना शुरू करें क्योंकि उस पर पपड़ी बन जाती है। फिर आंच तेज कर दें और उबाल आने दें। दूध या पानी में लीवर सॉस तैयार करने से पहले। यदि आपको यह चटनी बहुत अधिक पसंद है, तो यह दूध या खट्टी क्रीम को घोल सकती है। यदि खट्टी क्रीम को मसालेदार टमाटर सॉस के साथ मिलाया जाए, तो पकवान मसालेदार लगेगा। एक सॉस पैन में पानी रखें. - आलू डालें और करीब 25 मिनट तक पकाएं.

2.5 गिलास पानी (क्षमता 200 ग्राम) डालें। तापमान बनाए रखने के लिए गर्म पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मसाले के लिए, स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। जैसे ही तरल उबल जाए, ढक्कन बंद कर दें और 10 मिनट तक उबलने दें।

यह जांचने के लिए कि आलू पक गए हैं, चाकू का उपयोग करें। अगर चाकू आसानी से नीचे आ जाए तो यह पक गया है। अन्यथा, कुछ मिनट तक पकाते रहें। जब आलू पक रहे हों, तो बीफ़ लीवर को सरसों की चटनी के साथ निम्नानुसार तैयार करें। गोमांस के कलेजे को तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक सतह पर खून न रह जाए। अवशोषक कागज पर रखें.

एक प्लेट पर बीफ़ लीवर रखें। लहसुन की 1 कली, आधा स्टॉक क्यूब, एक चुटकी काली मिर्च और मिर्च, एक चम्मच सरसों और एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं। मसालों को अच्छी तरह मिलाने तक हिलाएँ। इस समय आप इसे ढककर 30 मिनट से 1 घंटे तक मैरिनेट होने के लिए रख सकते हैं, इससे लीवर बेहतर हो जाएगा।

प्याज और टमाटर के पेस्ट के साथ पका हुआ पोर्क लीवर तैयार है!

एक साइड डिश को अलग-अलग प्लेटों पर रखा जाता है, उदाहरण के लिए, मेरी तरह - प्याज के साथ पका हुआ लीवर, और सॉस को हर चीज के ऊपर डाला जाता है।

मैरिनेटेड बीफ़ लीवर को कड़ाही में रखें। तब तक पकाएं जब तक पानी पूरी तरह से सूख न जाए। पीछे मुड़ें और कांटे से दबाकर इसे चपटा कर दें ताकि अंदर का भाग पक जाए। कलेजे के टुकड़े निकालिये, पैन धोइये और 2 बड़े चम्मच तेल डालिये.

ब्रेज़्ड चिकन लीवर

लगभग 5 मिनट के लिए बीफ़ लीवर को बीच-बीच में पलटते हुए ब्राउन करें। कटा हुआ प्याज और दूसरी कटी हुई लहसुन की कली डालें। बचे हुए दो बड़े चम्मच तेल, एक चम्मच सरसों, स्टॉक क्यूब और काली मिर्च डालें। मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक भूरा होने दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पोर्क लीवर बहुत नरम और रसदार बनता है।

दोपहर के भोजन या रात के खाने में प्याज के साथ दम किया हुआ लीवर परोस कर अपने आहार में विविधता लाने का प्रयास करें। मुझे यकीन है कि आपके खाने वाले उदासीन नहीं रहेंगे। बॉन एपेतीत!

½ कप पानी और एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं। मिलाएं और लगभग 5 मिनट के लिए मध्यम आंच पर छोड़ दें। जब आलू पक जाएं तो उन्हें छान लें और गर्म पानी डालें। 5 मिनट के लिए गर्म पानी में छोड़ दें। प्रत्येक आलू को 3 या 4 टुकड़ों में काट लीजिये. -आलू को एक प्लेट में रखें.

बीफ, ब्रेड, दूध, मक्खन, प्याज, एंकोवी, केपर्स से बने सॉस के साथ बीफस्टीक। बीफ, ब्रेड, प्याज, लहसुन, काली मिर्च, नमक, काली मिर्च के सलाद के साथ बीफ हैमबर्गर। गोमांस और सब्जियों के साथ तीखा: गोमांस स्टेक, प्याज, गाजर, ब्रोकोली, तोरी, मिर्च, नमक, काली मिर्च, तेल।

जापान में, कोबे बीफ काली मिर्च के दाम पर बिकता है और हर जगह बीफ प्रेमियों द्वारा इसे एक अद्भुत व्यंजन माना जाता है। यह कोमल, सुगंधित है और एक ऐसा स्वाद प्रदान करता है जिसे मसालेदार, नमकीन, तीव्र मांसयुक्त स्वाद के साथ वर्णित किया गया है। कटा हुआ बीफ़ एक एशियाई-प्रभावित भोजन है जो अपने आकर्षक नाम के अनुरूप है, जिसका स्वाद सभी उम्मीदों पर खरा उतरता है। सबसे पहले, दुबले मांस, काई, हड्डी रहित या चुड़ैल जैसी कण्डरा का एक टुकड़ा चुना जाता है।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको एक उपयुक्त लीवर खरीदना होगा। यदि आपके सामने कोई विकल्प है: ताजा या फ्रोजन खरीदें, तो, निश्चित रूप से, ताजा लें। क्वालिटी काफी बेहतर होगी. इस बात पर ध्यान दें कि चयनित टुकड़े में कौन सी गंध और रंग है। कोई दाग नहीं होना चाहिए! केवल एक समान, समान रंग और सुखद गंध। यदि ऐसी गंध का थोड़ा सा भी संकेत मिले जो आपके लिए अप्रिय हो, तो खरीदने से इंकार कर दें ताकि बासी उत्पाद न खरीदें।

प्याज़ के साथ बीफ़ लीवर स्टू की रेसिपी, वेनिसियन शैली

छोटी पसलियाँ पिंडली के सामने से आती हैं और इसलिए इनकी अधिक मांग होती है। इस कारण से, वे मांस के अन्य टुकड़ों की तुलना में अधिक जटिल और मोटे होते हैं। गाय की जीभ: जीभ, प्याज, अजवाइन, गाजर, जैतून, तेल, नमक। यह थाई फूड रेसिपी में से एक है। करी का एक गर्म कटोरा मसालेदार मसालों, समृद्ध और मलाईदार नारियल और ताजा धनिया की सुगंध से घिरा हुआ है। इस व्यंजन को चावल के एक हिस्से के साथ भरपूर मात्रा में ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। यह रंग ताजी लाल मिर्च से आता है।

कौन सा लीवर बेहतर है?

दक्षिण अफ़्रीका में उपनिवेशवादियों और उनके वंशजों के बीच इस गाँव की विशेषता की एक लंबी परंपरा है। यह नुस्खा आसानी से प्राप्त एशियाई सामग्रियों के एक साधारण मैरिनेड पर आधारित है: सोया सॉस, मिरिन, तिल का तेल, तिल के बीज, लहसुन, अदरक और चीनी। बीफ वेलिंगटन: बीफ, मक्खन, मक्खन, मशरूम, लीवर, अंडा।

कौन सा लीवर बेहतर है?

अक्सर आप अनिश्चित हो सकते हैं कि कौन सा लीवर खरीदें: सूअर का मांस, बीफ़ या चिकन। चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि आपको सबसे ज्यादा क्या पसंद है। गोमांस का जिगर सूअर के जिगर की तुलना में अधिक सख्त और मोटा होता है, लेकिन यह स्वास्थ्यवर्धक होता है। सूअर का जिगर अधिक कोमल होता है और इसमें हल्का कड़वा स्वाद और लाल-भूरा रंग होता है। चिकन लीवर एक आहारीय और स्वादिष्ट उत्पाद है। कैलोरी में कम, इसमें कई विटामिन होते हैं: ए, बी2, बी9, पीपी। कोई भी लीवर हेमटोपोइजिस और प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए उपयोगी है। यह ज्ञात है कि कोई भी लीवर एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह स्टू करने पर सबसे उपयोगी होता है। लेकिन कितने लोग जानते हैं कि लीवर को कैसे पकाया जाए ताकि इसके लाभकारी गुण संरक्षित रहें और पकवान स्वादिष्ट बना रहे?

गाय का सीना ग्रिल्ड स्टेक के लिए आदर्श है, बशर्ते इसे ठीक से तैयार किया गया हो, क्योंकि यह मांस का काफी मोटा और सख्त टुकड़ा होता है। ग्रील्ड स्टेक संयुक्त राज्य अमेरिका और विशेष रूप से टेक्सास में बहुत लोकप्रिय है। बीफ़ स्टेक आते हैं: बीफ़, नमक, काली मिर्च, मक्खन, प्याज, मक्खन, कॉन्यैक, खट्टा क्रीम।

केपर्स के साथ बिटिक टार्टारे: अंडे, सरसों, मक्खन, केपर्स, काली मिर्च, गौरैया। हालाँकि इस व्यंजन में जैतून नहीं हैं, संदर्भ को समझने के लिए थोड़ी कल्पना की आवश्यकता है। गोमांस के बहुत पतले, घिसे हुए स्लाइस का उपयोग करें, जिस पर भराई रखी जाती है और कसकर लपेटा जाता है।

खाना पकाने की विधियाँ

चिकन लिवर

सबसे पहले, आइए जानें कि सबसे कोमल चिकन लीवर को कैसे पकाया जाए।

• जिगर - 600 ग्राम;
• प्याज - 1 मध्यम प्याज;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• नमक, मसाले इच्छानुसार।

• कलेजे को धोएं;
• प्याज को आधा छल्ले में काट कर भून लीजिये;
• लीवर को प्याज में रखें और 15-20 मिनट तक पकाते रहें;
• 10-15 मिनिट बाद. खट्टा क्रीम, नमक और मसाले डालें।

गोमांस (या सूअर का मांस) जिगर

अब यह सीखने का समय है कि बीफ़ लीवर को कैसे पकाया जाए ताकि पकवान स्वादिष्ट बने। गोमांस और सूअर के जिगर की तैयारी में अंतर छोटा है, यह सब पूर्व-प्रसंस्करण का मामला है।

लोकप्रिय रूप से "केट एंड द सिडनी पुडिंग" कहा जाता है, इस प्रकार का भोजन यूके और उन सभी देशों में लोकप्रिय है जहां ब्रिटिश प्रभाव महसूस किया जाता है। अधिकांश पबों ने इस हलवे को अपने मेनू में शामिल किया है। टेंस बीफ़ लौंग: मक्खन, पैनसेटा, प्याज, लहसुन, मशरूम, बेलफ़्लॉवर, वाइन, गाजर, अजवाइन।

पास्तिरमा तुर्की के सूखे और नमकीन गोमांस का नाम है, जहां आज इसका बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है। यह नाम एक तुर्की शब्द से आया है जिसका अर्थ है "दबाना" और यह संदर्भित करता है कि कैसे तुर्की घुड़सवार मांस के टुकड़ों को काठी के नीचे, बग़ल में रखकर संरक्षित करते हैं, जहां उन्हें अच्छी तरह से दबाया जाता है।

बीफ़ लीवर एक फिल्म से ढका हुआ है, जिसे खाना पकाने शुरू करने से पहले हटा देना बेहतर है। इसे हटाने के लिए, आपको लीवर के किनारों में से एक से एक चीरा लगाने की जरूरत है और इसे चाकू से दबाकर हल्के से खींचें। बल प्रयोग न करने का प्रयास करें, और फिल्म आसानी से और पूरी तरह से निकल जाएगी। और नसों, वसा और पित्त नलिकाओं को निकालना सुनिश्चित करें। जमे हुए जिगर को पहले से पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए।

वनस्पति सॉस में बीफ़ रोल: बीफ़, ककड़ी, गाजर, अजवाइन, बेकन, सरसों, अंडा, नमक, काली मिर्च। मशरूम के साथ मशरूम टोस्ट: मक्खन, बीफ स्प्राउट, प्याज, गाजर, अजवाइन, लहसुन, वाइन, बीन्स, मक्खन। जैतून के तेल के साथ बीफ़ स्टेक: गौरैया, नमक, मक्खन, जैतून का तेल। सामग्री: 1 चम्मच मोटा नमक जैतून का तेलएट्रावर्जिन 100 ग्राम तेल। तैयारी: मांस पर नमक छिड़कें और फिर थोड़ा सा तेल छिड़कें।

• जिगर - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल या मक्खन;
• नमक काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• खट्टा क्रीम -100 ग्राम;
• दूध - 1.5 लीटर।

• - तैयार लीवर में दूध डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर धोकर टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काट लें;
• प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स में;
• प्याज को भूरा होने तक भूनें, गाजर डालें, नमक और काली मिर्च डालें;
• 5 मिनट के बाद. कलेजे को फ्राइंग पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें; 10-15 मिनट तक उबालें;
• डिश में खट्टा क्रीम डालें और 5-7 मिनट तक उबालना जारी रखें; 1-2 मिनट में. स्टू खत्म होने से पहले, पैन में एक तेज पत्ता रखें।

सेवित

जब लीवर तैयार हो जाए तो बेहतर होगा कि तेजपत्ता हटा दिया जाए ताकि इससे डिश में कड़वाहट न आए। एक बार के लिए लीवर तैयार करने और पकाने के तुरंत बाद परोसने की सलाह दी जाती है। गर्म करने पर यह अपना स्वाद और कोमलता खो देता है। खाना पकाने में मुख्य बात यह जानना है कि लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए और इसे करने की इच्छा रखें।

लीवर को धोएं, हाइमन और शिराओं को हटा दें। 1 सेमी मोटे बड़े टुकड़ों में काटें। कलेजे के टुकड़ों को क्लिंग फिल्म पर दोनों तरफ से फेंटें।

गोमांस जिगर के कटे हुए टुकड़ों को नमक करें।

लीवर पर काली मिर्च डालें और 10 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

एक कटोरे में आटा डालें. कलेजे के प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से आटे में लपेट लें।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और ब्रेड किए हुए लीवर को आटे में डालें।

- तैयार लीवर को एक प्लेट में रखें.

गाजर और प्याज छील लें. प्याज को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

जिस फ्राइंग पैन में लीवर तला हुआ था उसे धो लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें, फिर प्याज और गाजर डालें और मिलाएँ।

सब्जियों में डालें मक्खनऔर प्याज और गाजर को बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर आधा पकने तक पकाएं।

सब्जियों में 3 बड़े चम्मच पानी डालें और ऊपर बीफ़ लीवर के टुकड़े रखें।

ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं; उबाल के दौरान, कलेजे के टुकड़ों को एक बार पलट दें।

खाना पकाने के अंत में, आप जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिला सकते हैं, जो पकवान को अतिरिक्त स्वाद देगा। प्याज और गाजर के साथ स्वादिष्ट, स्वादिष्ट तला हुआ बीफ़ लीवर तैयार है! टेबल सेट करें और अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

यह पहली बार नहीं है कि मैंने इस रेसिपी के अनुसार तले हुए बीफ़ लीवर को प्याज और गाजर के साथ पकाया है, और यह हमेशा स्वादिष्ट और कोमल बनता है, इसे भी आज़माएँ।

बॉन एपेतीत!

सबसे आसान काम इसे फ्राइंग पैन में भूनना है। ऐसा लगेगा कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। हालाँकि, तले हुए लीवर के लिए पर्याप्त से अधिक व्यंजन हैं। इसे प्याज, गाजर, सेब, टमाटर, खट्टा क्रीम, आलूबुखारा, मिर्च, मशरूम और आलू के साथ तला जाता है। एक शब्द में, इस या उस नुस्खे की अपनी सूक्ष्मताएँ और रहस्य हैं। प्याज़ और गाजर के साथ तला हुआ बीफ़ लीवर- यह त्वरित और के विकल्पों में से एक है स्वादिष्ट खाना बनानाजिगर.

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 500 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी।,
• गाजर - 2 पीसी।,
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए,
• वनस्पति तेल

प्याज के साथ तला हुआ बीफ़ लीवर - नुस्खा

खाना पकाने से पहले, गोमांस जिगर को पानी के नीचे धोया जाना चाहिए। फिल्म हटा दें, संयोजी ऊतक की मोटी नसें, यदि कोई हों, काट दें। - इसके बाद इसे 4 गुणा 4 सेमी के छोटे टुकड़ों में काट लें और सब्जियां तैयार कर लें.

प्याज को छीलकर चौथाई भाग में काट लें।

गाजरों को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. यदि गाजर बड़ी हैं, तो उन्हें आधे घेरे में काटना बेहतर है।

एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें। कलेजा त्यागें. इसे स्पैटुला से हिलाएं.

5-7 मिनट तक सभी तरफ से भूनें. इस दौरान इसे सिर्फ बाहर से ही फ्राई किया जाएगा, अंदर से नहीं. बहुत से लोग एक सामान्य गलती करते हैं, अर्थात्, वे खाना पकाने के इस चरण में जिगर को नमकीन बनाना शुरू कर देते हैं। यह बिल्कुल भी करने लायक नहीं है. नमक लीवर से रस के स्राव को बढ़ावा देगा और परिणामस्वरूप यह सूखा और सख्त हो जाएगा। तैयारी के अंतिम चरण में इसे नमकीन होना चाहिए।

लीवर में गाजर और प्याज डालें।

एक स्पैचुला या चम्मच से हिलाएँ।

- इसके बाद मसाले और नमक डालें. लीवर के लिए उपयोग किए जाने वाले मसाले मांस के समान ही होते हैं, हालाँकि चुनाव हमेशा आपका होता है। मसालों की संरचना को बदलकर, आप हर बार स्वाद के विभिन्न रंगों के साथ एक व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

फिर से हिलाओ. बीफ़ लीवर को सब्जियों से ढक दें। आंच कम करें और 15 मिनट तक और पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि एक समान पक जाए। प्याज़ के साथ तला हुआ बीफ़ लीवर और गाजरमुख्य साइड डिश के अतिरिक्त गर्मागर्म परोसा गया। और अंत में, मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि इस नुस्खा का उपयोग न केवल गोमांस, बल्कि चिकन या पोर्क लीवर भी तैयार करने के लिए किया जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें। मैं भी तैयारी करने की सलाह देता हूं

लीवर एक ऐसा उत्पाद है जिसे लंबे समय तक पकाया नहीं जा सकता। लम्बी अवधि के लिए उष्मा उपचारयह सख्त और बेस्वाद हो जाता है। आपको इसे 10-15 मिनट के लिए जल्दी से भूनना, उबालना या उबालना होगा। इसके बावजूद इसके व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और रसीले बनते हैं. यदि आप बहुत अधिक समय खर्च किए बिना कुछ पकाना चाहते हैं, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट और बेहद स्वादिष्ट भी, तो पकाएं दम किया हुआ जिगरप्याज और गाजर के साथ. इस व्यंजन को रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए परोसा जा सकता है। साइड डिश के रूप में उबला हुआ पास्ता या चावल उपयुक्त हैं। सब्जी मुरब्बाया सलाद से ताज़ी सब्जियां, भरता. लीवर किसी भी साइड डिश से "दोस्त बनाएगा"। हमने रेसिपी में एक दुर्लभ घटक शामिल किया है - गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी, जो सभी मुख्य उत्पादों का पूरक होगा। आपको इसकी थोड़ी सी ही आवश्यकता है, लेकिन आप निस्संदेह पकवान में इसकी उपस्थिति महसूस करेंगे।

3-4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• सूअर का मांस या गोमांस जिगर - 450 ग्राम;
• प्याज - 1 शलजम;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• खट्टा क्रीम सॉस या खट्टा क्रीम - 110 ग्राम;
• गैस के साथ खनिज पानी - 150 मिली;
• गैस के बिना खनिज पानी - 100-120 मिलीलीटर;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 50 मिली।
• मसाला: मोटा नमक, कुटी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया - सब कुछ आपके स्वाद के लिए।

तैयारी

प्याज और गाजर को धोइये, छीलिये, प्याज को आधा छल्ले में काट लीजिये या क्यूब्स में काट लीजिये. गाजर को ब्लेंडर में मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। आप सब्जियों और फलों को काटने के लिए एक नियमित ग्रेटर या एक यांत्रिक उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।

फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और स्टोव पर रखें। कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी और पीला होने तक भूनें।

लीवर को लगभग 2x3 सेमी के छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए खनिज कार्बोनेटेड पानी में भिगोया जाना चाहिए, इससे यह अधिक कोमल हो जाएगा। आप लीवर को दूध में भी भिगो सकते हैं।

अगर प्याज तैयार है, तो पैन में लीवर डालें और प्याज के साथ मिलाएं। आग यदि कमज़ोर हो तो मध्यम स्तर तक बढ़ा दें।

कलेजे को जलने या तले पर चिपके बिना, जोर से हिलाते हुए, कलेजे का रंग बदलने, भूरा होने तक भूनिये. इस प्रक्रिया में आपको 2-3 मिनट से अधिक नहीं लगना चाहिए।

अब कटी हुई गाजर डालने का समय आ गया है। यह एक मीठा स्वाद जोड़ देगा और प्याज का स्वाद नरम कर देगा।

इसके बाद, खट्टा क्रीम सॉस (समान अनुपात में खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ का मिश्रण) या जोड़ें सादा खट्टा क्रीम, अपने सभी पसंदीदा मसाले डालें। और 3 मिनट तक हिलाएं ताकि सभी मसालों की सुगंध निकल जाए और मांस में समा जाए। ढक्कन उठाएं, कांटे की मदद से कलेजे का टुकड़ा निकालें और उसका स्वाद लें। इस समय तक मांस कच्चा नहीं रहेगा, आपको कुछ नहीं होगा। यदि कुछ छूट गया है तो आपको उसे जोड़ना होगा।

अब गैर-कार्बोनेटेड को पेश करने का समय आ गया है मिनरल वॉटर, यह बहुत अधिक नमकीन नहीं होना चाहिए; चरम मामलों में, अतिरिक्त नमक की मात्रा कम कर दें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच को मध्यम कर दें। बुझाने में 10-15 मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए। आंच बंद कर दें और डिश को ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट तक और पकाएं, यह तैयार है।

हमारी गणना के अनुसार, गाजर और प्याज के साथ लीवर तैयार करने में आपको 25 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगा। आप सेवा कर सकते हैं.

खट्टा क्रीम के बजाय, आप लीवर को भून सकते हैं टमाटर सॉस, इसके लिए 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या आधा गिलास का उपयोग करें टमाटर का रस. यदि आप स्टू करने के लिए कुछ खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं तो डिश भी स्वादिष्ट होगी; खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस के साथ स्टू पोर्क लीवर किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त है।