डक कॉन्फिट - एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना। एक केक के लिए स्ट्राबेरी कॉन्फिट: हम फ्रेंच कन्फेक्शनरों के लिए सही और स्वादिष्ट खाना बनाते हैं

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कभी-कभी आप किसी कन्फेक्शनर के केक का विवरण पढ़ते हैं और आपकी आँखें आपके माथे से इन अतुलनीय शब्दों से बाहर निकलती हैं, नींबू दही, स्ट्रॉबेरी कुली, डेक्वाइस, जिओकोंडा बिस्कुट, ब्लूबेरी कॉन्फिट, क्रीम और इसी तरह। इन सबका क्या मतलब है और इसे किसके साथ खाया जाता है? और अचानक यह सब खाना बनाना अविश्वसनीय रूप से कठिन है और केवल प्रख्यात कन्फेक्शनरों के लिए उपलब्ध है? आइए इसका पता लगाते हैं।

पारंपरिक अंग्रेजी मिठाई कस्टर्ड. इसका उपयोग केक, पाई, रोल और पेनकेक्स भरने के लिए किया जाता है, या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में रोल में परोसा जाता है। सबसे आम कुर्द नींबू है, लेकिन इसे किसी भी खट्टे जामुन और फलों से बनाया जा सकता है। इसकी तैयारी के लिए, एक नियम के रूप में, फल, जामुन, चीनी, मक्खन और अंडे का उपयोग किया जाता है।

कुली (फ्रेंच "कौलिस" से)- यह एक सॉस है जो बेरी या फल हो सकता है, और इसके आधार पर कुली भी हैं मांस शोरबा, सब्जी शोरबा। अनिवार्य रूप से यह आवश्यक उत्पाद(कच्चा या उबला हुआ) एक छलनी से गुजारा जाता है, अर्थात। रस / शोरबा / शोरबा के साथ प्यूरी। बेरी कुलियों की एक या सामान्य विविधता स्ट्रॉबेरी है।

Dacquoise (फ्रेंच Dacquoise से)- फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम के लिए एक पारंपरिक केक, यह व्हीप्ड क्रीम या बटर क्रीम के साथ स्तरित अखरोट मेरिंग्यू केक है। Daquoise शब्द के तहत कई कन्फेक्शनरों का मतलब खुद केक होता है।

कॉन्फिट (फ्रेंच कॉन्फिट से) -विकिपीडिया के अनुसार, फ्रांसीसी व्यंजनों में खाना पकाने की एक विधि: कम तापमान (100 डिग्री से कम) पर, पूरी तरह से वसा में डूबे हुए खाद्य पदार्थों (अक्सर पोल्ट्री या मांस) को धीमी गति से उबालना। और कन्फेक्शनरी अर्थों में, कॉन्फिट उबले हुए फल या जामुन, कन्फेक्शन या जैम है।

मानसिक शांतिएक प्रकार का फल है या बेरी भरना. फलों या जामुनों को शुद्ध किया जाता है और / या चीनी और एक गेलिंग एजेंट (जिलेटिन, पेक्टिन) के साथ टुकड़ों में काटा जाता है। कॉम्पोट और कुली के बीच मुख्य अंतर इसमें फलों या जामुन के टुकड़ों की उपस्थिति है।

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क्रीम- यह मूस केक में भरने का एक प्रकार है, जिसमें चीनी, फल या बेरी प्यूरी और मक्खन के साथ उबली हुई जर्दी होती है। यह कॉन्फिट के लिए स्वतंत्र या एक अतिरिक्त परत हो सकती है।

बिस्किट जियोकोंडा- कम से कम मैदा युक्त बादाम के फूले हुए बिस्किट। प्रसिद्ध मोना लिसा के नाम पर, जिसे फ्रांस में मोना लिसा के नाम से जाना जाता है। यह बिस्किट प्रसिद्ध ओपेरा केक का आधार है।

streusel- एक विशिष्ट टुकड़ा, जो पेस्ट्री पर छिड़का हुआ है। स्ट्रेसेल के लिए सामग्री का मानक सेट मक्खन, चीनी और आटा है, जो 1:1:2 के अनुपात में मिलाया जाता है।

टेम्परिंग(चॉकलेट या कारमेल) - क्रिस्टलीकरण या तड़का आवश्यक है ताकि चॉकलेट उत्पाद (चॉकलेट सजावट, चॉकलेट, चॉकलेट कोटिंग्स) चमकदार, कुरकुरे, सख्त हों और चॉकलेट से भरे सांचों से आसानी से निकल जाएं। तड़के (क्रिस्टलीकरण) में कोकोआ मक्खन क्रिस्टल को सबसे स्थिर रूप में लाना शामिल है। यह चॉकलेट को गर्म करके कोकोआ मक्खन क्रिस्टल को स्थिर करने की प्रक्रिया है, फिर तेजी से तापमान कम करना, फिर प्रत्येक प्रकार की चॉकलेट के लिए विशिष्ट तापमान के अनुसार इसे फिर से गरम करना।

एक प्रकार की मिठाई- कारमेलाइज्ड नट्स। मूस केक में प्रालिन पेस्ट का प्रयोग किया जाता है, यानी कारमेलाइज्ड नट्स को पीसकर पेस्ट बनाया जाता है।

टुकड़े टुकड़ेएक मूस केक में कुरकुरी परत होती है जिसे, उदाहरण के लिए, बेल्जियन वफ़ल क्रम्बल, चॉकलेट, प्रालिन और/या ग्राउंड नट्स के मिश्रण से बनाया जा सकता है।

वेलोर- चॉकलेट वेलवेट केक कोटिंग, जिसमें शामिल हैं क्लासिक संस्करणपिघले हुए मिश्रण से सफेद चाकलेटऔर कोकोआ मक्खन 1:1 के अनुपात में।

सब्रे(फ्रेंच सेबल से) - क्लासिक कटा हुआ फ्रेंच कचौड़ी आटा, मक्खन और आटे के टुकड़ों, चीनी, एक अंडे और थोड़ी मात्रा में नमक से बनाया जाता है। साथ ही इसमें मेवा का आटा भी मिलाया जा सकता है।

नगाटिन- एक प्रकार का कारमेल जिसमें मेवे या बीज मिलाए जाते हैं । यह मक्खन या भारी क्रीम के साथ छोटे बीजों या कुचले हुए मेवों से तैयार किया जाता है। प्रालिन के विपरीत, यह नरम है।

जो कोई भी खाना पकाने में गंभीरता से शामिल होना शुरू करता है वह पहले से ही एक यात्री है! वह एक ऐसी दुनिया में स्वतंत्र रूप से घूमता है जहां मेरिंग्यू और हैम शासन करते हैं, पनीर साहसिकता और नट रोमांस की भावना बढ़ जाती है, उसका अपना माफिया परिवार भी है जो सब कुछ चलाता है, ये तेल और सॉस हैं। इस दुनिया की अपनी भाषा है, खाना पकाने की भाषा, जिसमें यात्री धीरे-धीरे महारत हासिल कर लेता है।
कभी-कभी, आप पेस्ट्री शेफ को उनके मेनू पर चर्चा करते हुए सुनते हैं, और ऐसा लगता है कि वे किसी विदेशी भाषा में बात कर रहे हैं। और इसलिए ही यह! केवल इस नई भाषा को वैध बनाना बाकी है। और अब मैं इस लेख में "विदेशी" शब्दों का एक शब्दकोश बनाने की कोशिश करूँगा।

ग्लासेज

केक पर मिरर कोटिंग। सबसे पहले, यह चॉकलेट शीशा लगाना. लेकिन अब आप अन्य प्रकार की कोटिंग पा सकते हैं: बेरी, पुदीना, कारमेल और वेनिला। जिलेटिन के कारण चमक प्राप्त होती है।
ग्लेज़िंग की तैयारी में एक बहुत ही महत्वपूर्ण शर्त है! केक पर इसके आवेदन के दौरान तापमान 32-40 डिग्री होना चाहिए। तभी यह समय से पहले सख्त नहीं होगा और खुद को सावधानी से समतल करने की अनुमति देगा ताकि यह अद्भुत चमक दिखाई दे।

Dacquoise

एक केक जिसमें केक नट मेरिंग्यू होते हैं, और परत होती है तेल क्रीमऔर व्हीप्ड क्रीम। कौन से मेवों का उपयोग किया जाता है? परंपरागत रूप से, यह बादाम है। लेकिन बादाम के स्वाद को नारियल, मूंगफली या पिस्ता के साथ पूरक करने की अनुमति है। मिठाई देने के लिए क्रीम को विभिन्न योजक के साथ भी खेला जा सकता है असामान्य स्वादऔर सुगंध।

नमलका

चॉकलेट, दूध, क्रीम और जिलेटिन की क्रीम। अगर आप गौर करें पाक विश्वकोश, तब आप देखेंगे कि अनुवाद में इस जापानी शब्द का अर्थ "अल्ट्रा-क्रीमी" है। और चाल न केवल सामग्री में है, बल्कि क्रीम बनाने की तकनीक में भी है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु! नेमलेक क्रीम पहले से तैयार की जानी चाहिए। यदि आप उसकी भागीदारी के साथ एक मिठाई बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि वांछित बनावट प्राप्त करने के लिए क्रीम को कम से कम एक दिन, समय दिया जाना चाहिए।

मानसिक शांति

उबले हुए फल चाशनी में। आप मसाले जोड़ सकते हैं, जो सिरप के स्वाद को अधिक चमकदार बना देगा, लेकिन साथ ही, जामुन अपने उज्ज्वल नोटों के साथ इस पृष्ठभूमि को अनुकूल रूप से बंद कर देंगे। यह कॉम्बिनेशन अपने आप में बहुत खूबसूरत है। लेकिन, यदि आप कॉम्पोट को डेसर्ट में भरने के रूप में उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको एक गेलिंग घटक जोड़ने की आवश्यकता है। फल या जामुन खुद को पूरा छोड़ा जा सकता है (यदि हम छोटे लोगों के बारे में बात कर रहे हैं), मनमाने आकार या मैश किए हुए टुकड़ों में काट लें। कॉम्पोट भी दिलचस्प है क्योंकि इसकी तैयारी के लिए व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं है, कोई भी फल या जामुन उपयुक्त हैं।

कॉन्फिट

फ्रेंच में, "confit" शब्द का अनुवाद "कैंडिड" के रूप में किया जाता है। लेकिन केवल हलवाई ही शब्द का सही अर्थ समझ सकते हैं। प्राप्त करने के लिए, फलों (जामुन) को चाशनी में धीमी आँच पर उबाला जाता है। फलों को बाद में शुद्ध किया जाता है। भरने के लिए अक्सर जिलेटिन के साथ कॉन्फिट का उपयोग किया जाता है।

एक पल! यदि आप अनानास या कीवी कॉन्फिट बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि उन्हें जिलेटिन के साथ जेल नहीं किया जा सकता है।

कॉन्फिट हमेशा कन्फेक्शनरी उद्योग पर लागू नहीं होता है। इस तरह, आप मांस पका सकते हैं यदि आप इसे शोरबा या अपनी वसा में उबाल लें।

टुकड़े टुकड़े

यह मूस केक में कुरकुरी परत (केक) या फल भरने के साथ पूरी मिठाई का भी नाम है। एक असामान्य तरीके से तैयार किया जाता है: तेल को पीसकर आटे के साथ मिलाया जाता है। कचौड़ी बेक होने के बाद इकट्ठे हुए टुकड़ों की तरह दिखेगी।

कूली

यह सॉस शुद्ध बेरीज से अपने रस में तैयार किया जा सकता है। कितनी चीनी मिलानी है यह आपके स्वाद और नुस्खे पर निर्भर करता है। साथ ही गेलिंग घटकों को कितना जोड़ना है। यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस उत्पाद को प्राप्त करना चाहते हैं।
और फिर, यह व्यंजन केवल कन्फेक्शनरी तक ही सीमित नहीं है। इसी तरह आप सब्जियां भी बना सकते हैं, और मांस सॉसशोरबा या शोरबा के साथ।

कूर्द

मक्खन, चीनी और अंडे के साथ फलों, जामुन या खट्टे फलों के रस पर आधारित एक कस्टर्ड (कभी-कभी केवल जर्दी के साथ)। अगर खट्टे फलों का इस्तेमाल किया जाए तो इसका स्वाद और भी दिलचस्प हो जाता है। फिर तेल की पिघलने वाली कोमलता एक सुखद ताज़ा बाद के स्वाद से संतुलित हो जाएगी। कुर्द मिष्ठान व्यंजन के साथ-साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट स्टफिंग है।

बादाम का मीठा हलुआ

बहुत से लोग इस शब्द को इतनी बार सुनते हैं और खुद मार्जिपन को भी पसंद करते हैं, लेकिन उन्हें यह भी एहसास नहीं होता कि वे खुद इसे घर पर बना सकते हैं। आखिरकार, मार्जिपन बादाम को सिरप के साथ आटे में मिलाया जाता है।

एक प्रकार की मिठाई

यह शब्द हम अक्सर सुनते हैं, लेकिन क्या हर कोई जानता है कि ये कारमेलाइज्ड नट्स हैं। अगर हम पास्ता के बारे में बात कर रहे हैं, तो पहले से कैरामेलाइज़ किए गए नट्स को सावधानी से पीस लिया गया था। मूल रूप से केवल बादाम का उपयोग किया जाता था, लेकिन अब प्रालिन कई प्रकार के मेवों से बनाया जाता है। इसका उपयोग भरने, परत और केक और पेस्ट्री के लिए सजावट के रूप में किया जाता है।

फ्रांगीपेन

नट क्रीम। इसके निर्माण के लिए आपको चाहिए: बादाम (), मक्खन, अंडे, एल्कोहल युक्त पेय(रम), चीनी, वेनिला। यह बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, और इसे भरने और सजावट दोनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में, यह आइसक्रीम के अतिरिक्त के रूप में बहुत अच्छा है।

streusel

इस तरह से जर्मन अपने पारंपरिक पाई और कन्फेक्शनरी क्रम्ब्स कहते हैं, जो केक को सजाते हैं या पेस्ट्री में जोड़ते हैं। इसे मैदा, चीनी और मक्खन से बनाया जाता है। ये मुख्य घटक हैं। लेकिन आप द्वितीयक भी जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, रंजक और प्राकृतिक स्वाद, आटे में पिसे हुए मेवे।
टुकड़ों के साथ काम करने में 2 सूक्ष्मताएँ हैं। सबसे पहले, आटा आखिरी जोड़ा जाना चाहिए। और दूसरी बात, लंबे समय तक क्रंब को गूंधा नहीं जाता है।

Pirogeevo में एक है, अगर आपने इसे अभी तक नहीं आजमाया है तो इसे पकाना सुनिश्चित करें।

मुझे यकीन है कि आप खाना पकाने की दुनिया के शब्द भी जानते होंगे। बेझिझक शब्दकोश पूरा करें या पूछें कि आप क्या जानना चाहते हैं। तो मैं आपकी मदद और सुझावों के साथ इस पेज का विस्तार करूंगा।

के साथ संपर्क में

आज, कन्फेक्शनरी की कला इतनी तेजी से विकसित हो रही है कि आपको बस नए रुझानों, तकनीकों और पदनामों के साथ बने रहना है। और वास्तव में एक पेशेवर पेस्ट्री शेफ आपको कभी भी अपनी रसोई में यह कहने की अनुमति नहीं देगा कि "मुझे वह पेस्ट्री की प्लेट लाओ" जब प्लेट पर डेक्वाइस हो। इसलिए, वॉल्यूम पहले :) एक पेशेवर हलवाई की शब्दावली।

बिस्किट जियोकोंडा- बादाम के आटे पर आधारित फ्रेंच स्पंज केक, जिसका नाम प्रसिद्ध मोना लिसा के नाम पर रखा गया है। इस तरह के बिस्किट का इस्तेमाल रोल्स, विभिन्न डेसर्ट और प्रसिद्ध ओपेरा केक बनाने के लिए किया जाता है।

गनाचे- सुगंधित क्रीम, जिसमें चॉकलेट और ताजी क्रीम होती है। कन्फेक्शनरी कला की कई अन्य उत्कृष्ट कृतियों की तरह, गनाचे दुर्घटना से काफी प्रकट हुए। पिघली हुई चॉकलेट में क्रीम डालना कोई त्रासदी नहीं थी, बल्कि एक वास्तविक खोज थी।

ग्लासेज- केक के लिए एक चमकदार दर्पण कोटिंग, जो जिलेटिन के अतिरिक्त चॉकलेट के आधार पर बनाई गई है।

Dacquoise(फ्रेंच डेक्वाइस से) - खस्ता और एक ही समय में मुलायम बिस्किट, जो अखरोट के आटे और व्हीप्ड प्रोटीन के आधार पर बनाया जाता है।

मानसिक शांति- एक प्रकार का फल या बेर भरने वाला। कॉम्पोट तैयार करना बिल्कुल मुश्किल नहीं है - फलों को क्यूब्स में काटें और जिलेटिन या पेक्टिन के साथ सिरप में उबाल लें।

कॉन्फिट- उबले हुए फल या जामुन जो जैम के समान होते हैं। क्रीम या क्रीम अंडे की जर्दी, क्रीम, चीनी और दूध से बने भरने का एक प्रकार है। और इस तरह के भरने में मुख्य उच्चारण चॉकलेट, फल / बेरी प्यूरी या हो सकता है अखरोट का मक्खन.

कूली- बेरी या फ्रूट सॉस, जिसे आमतौर पर तैयार डेसर्ट के ऊपर डाला जाता है। मूस केक के लिए भरने के लिए, इस मामले में, कुली एक प्यूरी है जिसे गेलिंग घटक के साथ गाढ़ा किया जाता है, जिसमें बहुत समृद्ध बेरी या फलों का स्वाद होता है।

कुर्द या केर्ड- एक पारंपरिक अंग्रेजी मिठाई कस्टर्ड, जो बेरीज या फलों के आधार पर तैयार की जाती है। यह एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है या मिठाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

नगाटिन- एक प्रकार का कारमेल जिसमें बीज, नट, मक्खन या भारी क्रीम मिलाई जाती है। प्रालिन्स के विपरीत, नगेटिन नरम है।

एक प्रकार की मिठाई- कारमेलाइज्ड नट्स। क्रीम, भरने या डेसर्ट को सजाने के लिए प्रीलिन का प्रयोग करें। मूस केक के लिए, प्रालिन पेस्ट का अक्सर उपयोग किया जाता है - ग्राउंड कारमेलाइज्ड नट्स।

सब्रे(फ्रेंच सेबल से) - फ्रेंच कटी हुई शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री, जो चीनी, अंडे, मक्खन और आटे के टुकड़ों से बनाई जाती है। कभी-कभी ऐसे आटे में अखरोट का आटा मिलाया जाता है।

कॉन्फिट डी कैनार्ड - क्लासिक फ्रेंच व्यंजन. वास्तव में, कॉन्फिट मांस और पोल्ट्री को संरक्षित करने के सबसे पुराने तरीकों में से एक है। वसा की मदद से ऐसे उत्पाद महीनों तक जमा रहते हैं, लेकिन यह इसका मुख्य लाभ नहीं है। कॉन्फिट रेसिपी वास्तव में स्वादिष्ट और बहुमुखी है। वास्तविक "ब्रांड" फ्रांसीसी भोजनइसे डक कॉन्फिट कहने की प्रथा है, जो एक स्वादिष्टता बन गई है और दुनिया भर में हजारों लोगों की मान्यता प्राप्त हुई है। आज हम यह पता लगाएंगे कि घर पर स्टेप बाई स्टेप स्वादिष्ट रेस्टोरेंट का खाना कैसे बनाया जाता है।

डक कॉन्फिट रेसिपी

डक कॉन्फिट रेसिपी में काफी सरल सामग्री होती है:

• मोटा बत्तख - 2 किग्रा, केवल बत्तख के पैरों का उपयोग किया जा सकता है;
• बत्तख की चर्बी - 1 किलो, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त;
• वनस्पति तेल (वसा की कमी के साथ आवश्यक);
• ऑलस्पाइस - 1 छोटा चम्मच;
• छोटे प्याज़ - 2 पीसी ।;
• नमक (दरदरा पीसना) - 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 2-4 कलियाँ ;
• थाइम - 1 गुच्छा;
• रोज़मेरी - 1 गुच्छा।

पकवान की तैयारी में कई चरण शामिल होते हैं और तैयारी स्वयं काफी श्रमसाध्य होती है। लेकिन हमारी तस्वीरें आपको सब कुछ ठीक करने में मदद करेंगी, और इसके परिणामस्वरूप, अति सुंदर कंफर्ट डक आपके घर का पसंदीदा बन जाएगा।

पकाने हेतु निर्देश:

स्टेज 1 - बत्तख की तैयारी

चूंकि क्लासिक डक कॉन्फिट को वसा में पकाया जाता है, चिकन जांघ और पैर इसके लिए सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन कोई सख्त प्रतिबंध नहीं हैं। आप पूरी बत्तख ले सकते हैं और पकाना शुरू कर सकते हैं।

1. सबसे पहले, कसाई बतख, अतिरिक्त वसा काट लें, यदि संभव हो तो त्वचा को बरकरार रखें।
2. संभालने के बाद, पक्षी को धोएं और डिस्पोजेबल पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखाएं।

स्टेज 2 - बत्तख को मैरीनेट करना

1. अब बत्तख को नमक, काली मिर्च, रोजमेरी और थाइम मिलाकर मसाले के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।
2. संसाधित पक्षी को सांचों में डालें, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें (आप क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं), ठंडा करें। वहां बत्तख को कम से कम 12 घंटे रहना चाहिए।

स्टेज 3 - वसा की तैयारी

एक पूरी चिड़िया पकाने से पहले, वसा तैयार की जानी चाहिए। यदि कोई पहले से खरीदा हुआ पिघला हुआ नहीं है, तो इसे स्वयं गर्म करने की आवश्यकता होगी। पक्षी से छँटाई गई सभी वसा यहाँ उपयुक्त है, अगर यह एक साथ त्वचा के साथ हो तो कुछ भी नहीं। धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर अतिरिक्त चर्बी को हटाते रहें। वसा के टुकड़ों को स्वयं स्पर्श न करें, किसी भी मामले में हस्तक्षेप न करें या पलटें - आपको तली हुई दरारें मिलेंगी। जलने की प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगेगा, लेकिन अतिरिक्त वसा को जमी और बाद में पुन: उपयोग किया जा सकता है। यह बहुत उपयोगी है और कई व्यंजनों की रेसिपी के लिए उपयुक्त है।

यदि आप केवल बत्तख के पैरों से कॉन्फिट पकाने जा रहे हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, खाना पकाने के लिए आपको केवल सूरजमुखी के तेल की आवश्यकता होगी।

स्टेज 4 - कुकिंग डक कॉन्फिट

1. मैरीनेट करने के बाद, बचे हुए मसालों को पक्षी से धो लें और उन्हें तैयार बेकिंग डिश में कसकर रखें (सिरेमिक का उपयोग करना सबसे अच्छा है)।
2. बाकी नुस्खा सामग्री जोड़ें: अंदर, बतख के हिस्सों के बीच, लहसुन की लौंग, shallots के स्लाइस, अजवायन के फूल और मेंहदी डालें, पेपरकॉर्न के साथ छिड़के।
3. अगला, इसे सभी वसा से भरें (यदि यह पर्याप्त नहीं निकला, तो जोड़ें वनस्पति तेल), सभी सामग्री को पूरी तरह से वसा के साथ कवर करें, और ढक्कन के साथ कसकर कवर करें। यदि आप डक लेग कॉन्फिट बना रहे हैं, तो वसा के बारे में भूल जाएं और मोल्ड की सामग्री को पूरी तरह से तेल से भर दें।
4. हम 2-4 घंटे के लिए 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं (पक्षियों की संख्या और मोल्ड की दीवारों की मोटाई के आधार पर)।
5. बेक करने के बाद, सभी मसाले, लहसुन और प्याज को हटा दें, अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए डिश को एक पेपर टॉवल पर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

आप यह सब एक फ्राइंग पैन में कर सकते हैं, "कोमल रट पर।" वसा (या तेल) को उबाले बिना कई घंटों तक पकाएं।

पका हुआ बतख कॉन्फिट एक सुनहरी परत प्राप्त करता है, पूरी तरह से हड्डी से निकलता है। पक्षी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, आप इसे गर्म बतख की चर्बी से भरने के बाद जार में डाल सकते हैं।

स्टेज 5 - सबमिशन

• कंफर्ट लेग, फिर इसे परोसने से पहले दोनों तरफ से मध्यम आंच पर तलना चाहिए।
• यदि पक्षी लंबे समय से रेफ्रिजरेटर में है, तो आप इसे परोसने से पहले वसा, सब्जियों, फलों या जामुन (अक्सर सेब का उपयोग किया जाता है) के साथ बेक कर सकते हैं।
• डक लेग कॉन्फिट बहुत स्वादिष्ट होता है और इसके साथ अच्छी तरह से चला जाता है भरता, जौ, मशरूम, उबली हुई गोभीऔर अन्य पक्ष व्यंजन। क्लासिक व्यंजन लहसुन और प्याज़ के बिस्तर पर मसाले और ताजी जड़ी-बूटियों (अरुगुला, लेट्यूस, अजमोद, आदि) के साथ परोसा जाता है।
• सैंडविच के लिए कोल्ड कॉन्फिट एकदम सही है - बस मांस को अलग करें और ब्रेड पर एक पेस्ट की तरह फैलाएं। तैयार!

पैर को शहद से मलें

शहद के साथ डक लेग कॉन्फिट को दुनिया भर के टेस्टर्स से शानदार समीक्षा मिली है। तो आप इस व्यंजन को क्यों नहीं आजमाते? खाना पकाने की योजना वही रहती है, लेकिन सेवा करने से पहले, बतख को शहद के शीशे के साथ डालना होगा। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 70 मिली। शहद;
• 10 जीआर। दालचीनी;
• 2 जीआर। केसर
• 5 जीआर। पीसी हुई काली मिर्च।

हनी लेग कॉन्फिट कैसे पकाने के लिए:

1. एक सॉस पैन में शहद का शीशा तैयार करने के लिए, शहद और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल पानी, मसाले डालें और मिश्रण को उबाल लें।
2. फिर हम आग को कम कर देते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि शहद थोड़ा काला न हो जाए (यह भी गाढ़ा हो जाएगा), जिसके बाद आग बंद कर दें।
3. परोसने से ठीक पहले बत्तख के ऊपर गर्म शीशा डाला जाना चाहिए, और इसके अवशेषों को सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए, पहले स्वाद के लिए पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए।

एक तरह से या किसी अन्य, कंफर्ट लेग एक उत्तम फ्रांसीसी विनम्रता है जो किसी भी टेबल को सजाती है। हम आपको कोशिश करने की सलाह देते हैं!

वीडियो: शेफ इल्या लेज़रसन से डक कॉन्फिट

स्ट्राबेरी कॉन्फिट दुनिया भर के कन्फेक्शनरों द्वारा उपयोग की जाने वाली फिलिंग का सबसे लोकप्रिय प्रकार है। अक्सर इस भराव का उपयोग केक और मूस केक बनाने के लिए किया जाता है। यह एक अनोखी फिलिंग है जो न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वादिष्ट स्वाद भी है। उपस्थिति. ऐसा करने के लिए, आपको उपयोग करने की आवश्यकता है ताजी बेरियाँऔर मोटा होना। सही अनुपात और तकनीक का पालन करने के साथ, केक के लिए स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट अविस्मरणीय हो जाएगा।

घर पर क्विक कन्फिट रेसिपी

केक के लिए भरने के लिए, शीट या तत्काल जिलेटिन का उपयोग करना बेहतर होता है। यह न केवल प्रक्रिया को गति देगा, बल्कि मिश्रण को वांछित संरचना भी देगा।

सामग्री का चुनाव

केक के लिए स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट के लिए एक नुस्खा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पके स्ट्रॉबेरी का एक गिलास;
• 55 ग्राम चीनी (आप भूरे रंग का उपयोग कर सकते हैं);
• 15 ग्राम मकई स्टार्च या पेक्टिन;
• जिलेटिन का एक बैग;
• आधा मिठाई चम्मच।

तैयार उत्पाद का स्वाद जिलेटिन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

कॉन्फिट के लिए जामुन तैयार करना

सबसे पहले आपको बेरीज तैयार करने की जरूरत है। रेत और अन्य मलबे को हटाने के लिए स्ट्रॉबेरी को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। फिर प्रत्येक फल से पूंछ हटा दें। यदि आपके पास घर पर ताजा स्ट्रॉबेरी नहीं है, तो आप जमे हुए का उपयोग कर सकते हैं। कॉन्फिट की गुणवत्ता और स्वाद इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि जामुन क्या होंगे। उपयोग करने से पहले, आपको इसे थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर रखना चाहिए। यदि समय समाप्त हो रहा है, तो आप बेरीज को माइक्रोवेव में रख सकते हैं और "वार्मिंग अप" मोड चालू कर सकते हैं। लेकिन साथ ही, आपको सावधानीपूर्वक निगरानी करने की ज़रूरत है ताकि वे अपनी संरचना खो न दें।

एक नाजुक संरचना तैयार करना

जिलेटिन शीट्स को एक बाउल में डालें और उसमें पिघला हुआ पानी डालें। तत्काल जिलेटिन को एक गिलास या अन्य कंटेनर में रखें और डालें ठंडा पानी. कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए इस अवस्था में छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के अंत में, कंटेनर को एक छोटी सी आग पर रख दें। लगातार सरगर्मी, इसके पूर्ण विघटन की प्रतीक्षा करें।

जिलेटिन को उबालना असंभव है, इससे इसके गुणों का नुकसान होगा।

एक कप या एक छोटी लेकिन गहरी कटोरी लें और उसमें पेक्टिन के साथ चीनी मिलाएं। घटकों को एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

स्ट्रॉबेरी डालकर प्यूरी अवस्था में पीस लें।
परिणामी द्रव्यमान से, मिश्रण के 100 ग्राम को अलग करें, कम से कम आग लगा दें और लगातार हलचल करें। इस प्रकार, प्यूरी को लगभग 40 0 ​​​​सी के तापमान पर लाएं। सटीक संख्या जानने के लिए, आपको एक कन्फेक्शनरी थर्मामीटर का उपयोग करना चाहिए। जैसे ही स्ट्रॉबेरी वांछित संकेतक तक पहुंचती है, एक छोटी धारा में इसमें चीनी के साथ मिश्रित पेक्टिन मिलाएं। हलचल बंद नहीं करना महत्वपूर्ण है। इसे व्हिस्क के साथ बेहतर करें।

जैसे ही द्रव्यमान उबल जाए, ताजा डालें नींबू का रस. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और आंच से उतार लें। यदि आवश्यक हो, प्यूरी को ब्लेंडर के साथ फिर से व्हीप्ड किया जा सकता है।

गर्म मिश्रण में जिलेटिन डालें। यदि आप एक पत्ते का उपयोग करते हैं, तो इसे उस पानी से अच्छी तरह निचोड़ा जाना चाहिए जिसमें यह स्थित था। द्रव्यमान को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि थिकनेस पूरी तरह से घुल न जाए।

फिर बची हुई स्ट्रॉबेरी प्यूरी को गर्म मिश्रण में डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। यह एक ब्लेंडर के साथ करने की सिफारिश की जाती है। यह स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट रेसिपी तैयार है।

मिश्रण डाला जा सकता है सिलिकॉन मोल्ड्समिठाई के लिए या बेकिंग शीट पर समान रूप से वितरित करें। ऐसे में कंटेनर के निचले हिस्से को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसके ऊपर क्रीम को ऊपर से ढक दें। यह आवश्यक है ताकि द्रव्यमान हवा के संपर्क में न आए।

परफेक्ट बेरी फिलर बनाना

तरल वितरित करते समय, केक की परतों की मोटाई को ध्यान में रखा जाना चाहिए। कॉन्फ़िगरेशन का आकार कम से कम दो गुना छोटा होना चाहिए।

एंडी शेफ के क्लासिक स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट को तैयार करने के लिए केवल ताजी बेरीज का उपयोग किया जाता है।

यदि आपके लिए यह महत्वपूर्ण है कि भराव पूरी तरह से समान किनारों वाला हो, तो मिश्रण को एक विभाजित मोल्ड में डाला जाना चाहिए।
यह छल्ले के रूप में सांचों में अच्छी तरह से निकलता है। उनका उपयोग करने का लाभ यह है कि किनारे चिकने होते हैं, और आकार जितना संभव हो उतना सुविधाजनक होता है।

मिश्रण को रिंग में बांटने से पहले, नीचे को भी एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए, और फॉर्म को खुद को कुछ और फर्म पर रखा जाना चाहिए। यह आपको डिश को आसानी से और जल्दी से एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाने की अनुमति देगा।

विश्वास के साथ नए नए साँचे भेजें फ्रीजर 3 या 4 घंटे के लिए। इस समय के बाद, मिठाई भरने को रेफ्रिजरेटर से हटाया जा सकता है। विनम्रता को खराब न करने के लिए, इसे यथासंभव सावधानी से हटाया जाना चाहिए। फिल्म को हटाने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। सब्सट्रेट को द्रव्यमान से तेजी से और आसानी से अलग करने के लिए, इसे उदारतापूर्वक पानी से चिकनाई करना चाहिए।

स्ट्राबेरी कॉन्फिट को जमे हुए इस्तेमाल किया जा सकता है। समय के दौरान जब तक केक क्रीम से संतृप्त नहीं हो जाता है, जो 2-3 घंटे है, भराव पूरी तरह से पिघल जाएगा और इस प्रकार केक को अपने सभी स्वाद और सुगंध देगा।

जैसा कि आप नुस्खा से देख सकते हैं, स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट तैयार करना बहुत आसान और त्वरित है। इसलिए, स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए मूस केक, जो स्टोर के समान होगा, इसमें न्यूनतम प्रयास और समय लगेगा।