पिटा एक अरबी फ्लैटब्रेड है। अरबी पिटा ब्रेड मिस्री पिटा रेसिपी

थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में खमीर घोलें।

आटे को छान लें (अगर यह मोटा है तो बड़ी कोशिकाओं वाली छलनी लें)।

नमक भी 0.5 कप पानी में घुलनशील है।

आटे की एक पहाड़ी में हम एक अवकाश बनाते हैं, खमीर में डालते हैं और धीरे-धीरे मिश्रण करते हैं, धीरे-धीरे नमक पानी डालते हैं। आटा सख्त लेकिन लोचदार होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथों के पीछे न गिरने लगे। आटे को फिट होने के लिए लगभग एक घंटे तक रखा जा सकता है, अधीर तुरंत बेक कर सकते हैं।

हम आटे को पिंग-पोंग या थोड़े बड़े आकार की गेंदों में विभाजित करते हैं। आटे की मेज पर लगभग 2-3 मिमी की मोटाई में रोल करें।

धीरे-धीरे और समान रूप से रोल करें ताकि केक की सतह बिना छेद के हो। और इसे एक सूखी बेकिंग शीट पर रख दें। ओवन को अधिकतम गरम किया जाता है, हम बेकिंग शीट को निचले स्तर पर रख देते हैं, क्योंकि रोटी खुल जाएगी। यानी जैसे ही यह फुलाता है, गेंद की तरह, हम इसे तुरंत बाहर निकाल लेते हैं।

ओवन और केक की मोटाई के आधार पर प्रक्रिया में 2 से 5-7 मिनट लग सकते हैं। एक ओवन की अनुपस्थिति में, आप एक पैन में भी सेंकना कर सकते हैं, सूखा भी। हम प्रक्रिया का पालन करते हैं और यदि आवश्यक हो, तो ध्यान से केक को पलट दें। सतह को नुकसान मत करो या रोटी नहीं उठेगी।

आकार और मोटाई स्वयं चुनें, यह आपके ओवन और फ्राइंग पैन के आकार पर निर्भर करता है। मैंने इलेक्ट्रिक और गैस ओवन दोनों में और एक फ्राइंग पैन में बेक किया। कौशल अनुभव के साथ आता है और अगर यह तुरंत काम नहीं करता है तो परेशान न हों।
इस आटे का उपयोग तनूर (जमीन में एक ओवन, सतह से थोड़ा ऊपर उठकर) के लिए भी किया जाता है। अगर आपके पास "वोग" टाइप का फ्राइंग पैन है, यानी उसका तल अवतल है, तो पैन की बाहरी सतह को अच्छी तरह से धो लें और गैस पर उल्टा रखकर अच्छी तरह गर्म करें और केक को बाहर निकाल लें। , इसे पलटना न भूलें। अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन करें और व्यर्थ में कितना भी जोखिम न उठाएं।

यह नुस्खा प्रचार का हिस्सा है "कुकिंग टुगेदर - कुकिंग वीक". चर्चा मंच पर खाना पकाने।

अफ्रीका और एशिया के चौराहे पर स्थित, मिस्र में स्वादिष्ट और मूल पेशकश करने के लिए बहुत कुछ है। मिस्र के व्यंजनों ने अन्य पूर्वी देशों के व्यंजनों को अवशोषित किया, मिस्र के पाक विशेषज्ञों ने मिस्र के स्वाद के लिए तुर्की, लेबनानी, सीरियाई और ग्रीक व्यंजनों के व्यंजनों को अपनाया। सरल राष्ट्रीय व्यंजन बहुत सारे ताजे और पके फलों और सब्जियों के साथ तैयार किए जाते हैं, और मसालों की थोड़ी मात्रा के साथ सीज़न किया जाता है, हालांकि मिस्र के व्यंजन शायद ही कभी मसालेदार होते हैं।

प्रत्येक भोजन के साथ रोटी दी जाती है, जिसे "ऐश" कहा जाता है। पारंपरिक ब्रेड "ऐश बलदी" (बालाडी ब्रेड) एक गोल और सुगंधित साबुत चपटी रोटी है, जिसे पिसे हुए गेहूं में लपेटा जाता है। यह ग्रीक चिता की तरह आधे में बंट जाता है...

फ़ाइलो आटा (5 शीट)
मक्खन (फिलो शीट्स को चिकना करने के लिए) - 35 ग्राम
अंडे की जर्दी ( कस्टर्ड) - 1 पीसी
चीनी (कस्टर्ड 50 जीआर + सिरप: एक गिलास चीनी 250 मिली)
आटा (कस्टर्ड) - 10 ग्राम
वैनिलिन (कस्टर्ड 1 ग्राम + सिरप 1 ग्राम) - 2 ग्राम
दूध (कस्टर्ड) - 135 मिली
पानी (सिरप) - 180 मिली
नींबू (सिरप, 4-5 बूँदें)
इलायची (सिरप, 3 बक्से)

मैंने केवल एक चौथाई हिस्सा बनाया है, इसलिए सूचीबद्ध उत्पादों की संख्या बहुत बड़ी नहीं है, वास्तव में नुस्खा में प्रत्येक शामिल है ...

फुल मेडम्स / मिस्र के व्यंजन

मिस्र में लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, फुल मेडम्स में मक्खन, लहसुन और के साथ परोसे जाने वाले बीन्स होते हैं नींबू का रस. "मेडम्स" शब्द कॉप्टिक मूल का है और इसका अनुवाद "दफन" के रूप में किया गया है। यह व्यंजन को मूल रूप से तैयार करने के तरीके को संदर्भित करता है: गर्म कोयले या रेत में दबे बर्तन में। फुल मेडम्स को मक्खन, टोमैटो सॉस, ताहिनी या अंडे जैसे कई टॉपिंग के साथ परोसा जा सकता है। हालांकि, सबसे पारंपरिक तरीका यह है कि इसे सिर्फ नमक के साथ, इजिप्शियन ब्रेड रोल के साथ खाया जाए। आजकल यह व्यंजन राष्ट्रीय पाक - शैलीमिस्र को सीरिया, लेबनान, सऊदी अरब और सूडान जैसे कई मध्य पूर्वी देशों में निर्यात किया जाता है।

सामग्री (4/6 सर्विंग्स के लिए)
सूखे और छिलके वाली दाल...

महशी-इजिप्टियन स्टफ्ड वेजिटेबल्स

एम "आहशी मिस्र में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। सभी प्रकार की सब्जियां भरी हुई हैं: छोटे बैंगन, तोरी, टमाटर, आलू, मिर्च, बेल के पत्ते, गोभी, यहां तक ​​​​कि प्याज। यह बहुत श्रमसाध्य काम है, इसमें बहुत समय लगता है। , लेकिन परिणाम इसके लायक है!

चावल (स्टफिंग) - 350 ग्राम
बल्ब प्याज (भराई; बड़ा) - 1 पीसी।
साग (भरना; डिल + अजमोद + धनिया) - 6 गुच्छा।
टमाटर (भरना) - 1.5 किग्रा
पुदीना (भरना; पाउडर) - 1 छोटा चम्मच।
नमक स्वाद अनुसार)
काली मिर्च (भराई) - 1 छोटा चम्मच
मीठा पपरिका (भरना; पाउडर) - 1 चम्मच
काली मिर्च (भरने; पाउडर) - 0.5 चम्मच।
धनिया (भरण; पाउडर) - 1 छोटा चम्मच
वनस्पति तेल (भरना) - 50 मिली
लहसुन - 3 दाँत।
अंगूर का पत्ता - 250 ग्राम
बैंगन (7-12 सेंटीमीटर लंबा) - 15...

मीठे गुलेश / मिस्र के व्यंजन

मिस्र की मिठास: एक ही समय में सुगंधित, कुरकुरे और रसदार; बाकलावा जैसा दिखता है, लेकिन बिना मेवे के; कस्टर्ड के साथ। प्रेमियों के लिए स्वादिष्ट इलाज प्राच्य मिठाईऔर मीठा दाँत। यह बहुत ही आसानी से और जल्दी से बनकर तैयार हो जाता है।

फ़ाइलो आटा (5 शीट)
मक्खन (फिलो शीट्स को चिकना करने के लिए) - 35 ग्राम
अंडे की जर्दी (कस्टर्ड) - 1 पीसी।
चीनी (कस्टर्ड 50 जीआर + सिरप: एक गिलास चीनी 250 मिली)
आटा (कस्टर्ड) - 10 ग्राम
वैनिलीन (कस्टर्ड 1 जीआर + सिरप 1 जीआर) - 2 ग्राम
दूध (कस्टर्ड) - 135 मिली
पानी (सिरप) - 180 मिली
नींबू (सिरप, 4-5 बूँदें)
इलायची (सिरप, 3 बक्से)

मैंने केवल एक चौथाई भाग बनाया है, इसलिए सूचीबद्ध उत्पादों की संख्या बहुत बड़ी नहीं है, वास्तव में...

मुम्बर। मिस्र के व्यंजन

अक्सर, मम्बर चावल के साथ भरवां ऐसे सॉसेज होते हैं। लेकिन कभी कभी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां।

स्टफिंग के लिए चावल पकाएं।
3 कप चावल धो लीजिये. वनस्पति तेल में भूनें प्याज(टुकड़े 3)। वहां हम लहसुन के माध्यम से प्याज में लहसुन डालते हैं (कंजूसी न करें)। सब कुछ सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक ब्लेंडर में आधा किलो टमाटर और प्याज डालें। शायद कुछ और चम्मच टमाटर का पेस्टजोड़ना। थोड़ा दम घुट गया। और चावल डाले। नमक, काली मिर्च, धनिया। वहां हम अजमोद, डिल और कोलांट्रो का एक गुच्छा काटते हैं। हिलाओ, आग बंद करो। वे। चावल नहीं पके हैं!
सामान्य तौर पर, मिस्र में सभी महर्षियों को इस चावल से भर दिया जाता है। और मुम्बर भी एक प्रकार का महशा है।

हमने गर्दन को प्लास्टिक की बोतल (7-10 सेंटीमीटर) से काट दिया। आंत...

कोषारी / मिस्र का भोजन

एक गरीब मिस्री का क्लासिक लंच डिश कोशारी है, जो पास्ता, फलियां और चावल का एक संयोजन है जो एक यूरोपीय से बहुत परिचित नहीं है। उपचार अविश्वसनीय रूप से गर्म और बहुत मसालेदार नहीं हो सकता है, इसलिए शेफ से इसे अपने स्वाद के लिए पकाने के लिए कहें (वैसे, यह लगभग सभी मिस्र के व्यंजनों पर लागू होता है)।

कोशारी की एक सर्विंग के लिए, 30 ग्राम उबले हुए चावल, 10 ग्राम पकी हुई दाल, 10 ग्राम तली हुई सेंवई, 10 ग्राम उबले चने और रेडीमेड ट्यूबेटी पास्ता (छोटे "पहिए") मिलाएं। फिर सब कुछ हरी चटनी (5 ग्राम जीरा, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और हरी मिर्च) और 1-2 बड़े चम्मच डालें। टमाटर सॉस के चम्मच छिलके वाले टमाटर से बने। सब कुछ मिलाएं, एक प्लेट पर डालें और ऊपर से कटा हुआ प्याज छिड़कें।

इसे अपनी दीवार पर सहेजें ताकि आप नुस्खा खो न दें!

मिस्र का फुल / भोजन

फुल एक गाढ़ी भूरी सेम की प्यूरी होती है जिसे आम तौर पर चिता में परोसा जाता है या इजिप्शियन डिश कुशारी में डाला जाता है - चावल के साथ नूडल्स, चने, तले हुए प्याजऔर टमाटर सॉस

फलियाँ
प्याज
टमाटर का रस
टमाटर
मसाले
सिरका

बीन्स को रात भर भिगो दें, फिर उबालकर पानी निथार लें। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में हल्का भूनें। बीन्स डालें, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए उबालें (अक्सर पैन को हिलाएं)। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, उनमें से त्वचा को हटा दें और स्लाइस में काट लें। टमाटर के रस में डालें, मसाले डालें, फिर थोड़ी देर के बाद टमाटर को नमक डालें, सब कुछ टेंडर होने तक उबालें। बीन्स को पकाने के बाद बचा हुआ पानी मिलाकर ब्लेंडर में पीस लें। सिरका या नींबू के रस के साथ सीजन, इसे काढ़ा होने दें, मेज पर ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।

मिस्र का राष्ट्रीय व्यंजन महशी

हमें ज़रूरत होगी:
1 कप चावल
2 प्याज
7-8 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
सीलेंट्रो का 1 गुच्छा और अजमोद की समान मात्रा। डिल
0.5 चम्मच जीरा पिसा हुआ
सूखे पुदीने की एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच
स्वाद के लिए नमक, काली और लाल मिर्च
1 मैगी क्यूब
अंगूर के पत्ते। इस हिस्से से मुझे 72 पीस मिले।

मैंने अंगूर और गोभी बनाई, प्रिय महिलाओं, मैं आपको चेतावनी देता हूं कि मेरे जैसी छोटी गोभी बनाना थोड़ा मुश्किल है। आपको अपना हाथ भरने की जरूरत है।

हम गोभी को गोभी के रोल, अंगूर के पत्तों के रूप में तैयार करते हैं, अगर ताजा हो, तो गर्म पानी डालें, मैं जार में डिब्बाबंद का उपयोग करता हूं।

खाना बनाना
प्याज को बारीक काट कर तेल में डार्क ब्राउन होने तक तलें, फिर डालें...

मिस्र में भरवां गोभी (महशी क्रॉम्ब)

महशी शायद मिस्र में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। सामान्य तौर पर, महशी के कई अलग-अलग प्रकार होते हैं। स्टफिंग के लिए तोरी, बैंगन, गोभी, अंगूर के पत्ते, शिमला मिर्च, आलू एक नियम के रूप में, मिस्रवासी महशी का एक बड़ा बर्तन तैयार करते हैं। खैर, यह बहुत जल्दी खाया जाता है टमाटर की चटनी के साथ क्लासिक भरने वाला चावल है। मैं दाल और सब्जियां भी डालता हूं।

नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च - स्वाद के लिए
धनिया - 1 छोटा चम्मच
जीरा - 1 छोटा चम्मच
वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
साग (डिल, अजमोद, धनिया स्वाद के लिए) - गुच्छा
टमाटर - 4-5 पीसी।
लहसुन - 2-3 कलियां
प्याज - 1 पीसी।
गोभी (सिर) - 1 पीसी।
चावल - 1/2 कप
मसूर - 1/2 स्टैक
गाजर - 2 पीसी।
ग्रीन्स (डिल, अजमोद ...

मिस्र का स्टेक

अवयव:
कीमा बनाया हुआ मांस 500 ग्राम
चिकन पट्टिका 500 ग्राम
शैम्पेन लगभग 300 ग्राम।
पनीर 200 - 300 ग्राम।
अंडा 1 पीसी।
टमाटर 1 पीसी।
हरियाली।
तलने के लिए तेल, मैंने जैतून का इस्तेमाल किया है
नमक, मसाले स्वाद के लिए
ब्रेडक्रम्ब्स

खाना पकाने की विधि:
पनीर को कद्दूकस करके दो हिस्सों में बांट लें। हम कीमा बनाया हुआ मांस में आधा डालते हैं, अंडा, नमक, मसाले डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
हम मशरूम काटते हैं और अच्छी तरह से गरम तेल में भूनते हैं। साग को बारीक काट लें, टमाटर को हलकों में काट लें।
चिकन पट्टिका को 4 भागों में विभाजित करें और हल्के से फेंटें।
हम कीमा बनाया हुआ मांस को 4 भागों में विभाजित करते हैं और केक बनाते हैं। उन्हें एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
ऊपर से मशरूम, हर्ब्स, टमाटर डालें और चिकन पट्टिका के साथ कवर करें।
ब्रेडक्रंब, पनीर के साथ छिड़के और ओवन में 40 मिनट के लिए 170 डिग्री तक गरम करें
गार्निश के लिए हमने चावल को टमाटर और सोआ की टहनी से गार्निश किया है।
बॉन एपेतीत

मिस्र का दूध दलिया "व्हाइट"

हम गेहूँ के दाने छांटते हैं, उन्हें धोते हैं और उन्हें पानी में भिगोते हैं (नाश्ते के लिए मैंने उन्हें रात भर भिगोया था)। हल्के नमकीन पानी में टेंडर होने तक पकाएं। हम फ़िल्टर करते हैं।

फिर पैन में दूध डालें, हमारा अनाज डालें। मक्खन, चीनी, वैनिलिन डालें और इसे थोड़ा पसीना आने दें। नाश्ता तैयार है।
टिप्पणियां। मैंने "बच्चों का" संस्करण तैयार किया। पकने के बाद दूध में डालने से पहले दानों को मिक्सर में पीस लें। इस मामले में दलिया गाढ़ा होता है।
© कोशकासिल्वा

मिस्र में महशी

महशी चावल (तोरी, बैंगन, मिर्च, टमाटर, गोभी और अंगूर के पत्ते) से भरी सब्जियां हैं। चावल गोल है। तोरी, बैंगन (सफेद और नीला) - छोटा, लेकिन मोटा, ताकि अंदर से निकालना सुविधाजनक हो। प्रत्येक मालिक का अपना अनुपात होता है। मैं सिद्धांत का वर्णन करूंगा।
मैं रैस्ट में फ्राई करता हूं। प्याज का तेल, टुकड़े 3। फिर मैं लहसुन जोड़ता हूं, मैं भी कंजूसी नहीं करता। फिर एक ब्लेंडर या टमाटर का पेस्ट से टमाटर। सब कुछ एक साथ उबाला जाता है। फिर चावल, डेढ़ या दो गिलास, एक शोरबा क्यूब, नमक (ताकि आप इसे महसूस कर सकें, फिर सब्जियां पकाने के दौरान इसे दूर ले जाएंगी), काली मिर्च, धनिया (मैं खुद थोड़ा पानी डालकर उबालता हूं) थोड़ा, लेकिन नियमों के मुताबिक यह जरूरी नहीं है)। अंत में मैं साग जोड़ता हूं: डिल, अजमोद, धनिया ...

बेल गुलाब जैकेट: मिस्र के मांस जैकेट

मिस्र में, मध्य पूर्व के कई अन्य देशों की तरह, कई प्रकार के कोफ्ते हैं - एक गर्म व्यंजन कीमाविभिन्न योजक के साथ। बेल गुलाब जैकेट ("चावल के साथ जैकेट") सबसे प्रिय और में से एक है पारंपरिक व्यंजनमिस्र में।

कीमा बनाया हुआ मांस (मेरे पास गोमांस है) - 500 ग्राम
चावल (कीमा बनाया हुआ मांस) - 160 ग्राम
डिल (कीमा बनाया हुआ मांस) - 10 बड़े चम्मच। एल
सफेद प्याज (कीमा बनाया हुआ मांस 1 पीसी + सॉस 1 पीसी) - 2 पीसी
पुदीना (कीमा बनाया हुआ मांस) - 1 बड़ा चम्मच। एल
काली मिर्च (स्वाद के लिए)
नमक स्वाद अनुसार)
टमाटर (सॉस) - 5 पीसी
अजमोद (सॉस; स्वाद के लिए)
पानी (सॉस; स्वाद के लिए)
वनस्पति तेल (तलने के लिए) - 3 बड़े चम्मच। एल

इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि चावल को जितना संभव हो उतना बारीक पिसा जाता है: आटे में। मैंने एक विशेष नोजल (मसाले पीसने के लिए) के साथ कुचल दिया और छान लिया ...

लहसुन / मिस्र के व्यंजनों के साथ दाल का स्टू

दाल (लाल) - 400 ग्राम
शोरबा (चिकन) - 2 एल
प्याज (मध्यम आकार) - 3 पीसी
टमाटर - 2 पीसी
लहसुन - 4 दाँत।
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
जीरा (पिसा हुआ) - 2 छोटे चम्मच

2 प्याज क्वार्टर में कटे हुए, तीसरे क्यूब में कटे हुए।
टमाटर, छिलका, क्वार्टर में काटें।
लहसुन को छील लें, मोटा काट लें।
टमाटर, प्याज क्वार्टर, लहसुन को शोरबा में रखें, लगभग 45 मिनट तक उबालें।
खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले दाल डालें।
1/2 टेबल स्पून पिघलाएं। चम्मच मक्खनऔर बारीक कटा हुआ प्याज भून लें।
सूप को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें।
फिर से गरम करें, नमक, काली मिर्च और जीरा डालें। परोसने से कुछ देर पहले, बचे हुए तेल के साथ सूप को सीज़न करें और तले हुए प्याज के साथ छिड़के।
© पाइशका-थिन

कुशारी / मिस्र के व्यंजन

मुझे लगता है कि आधे लोग (रूसी) जो इसे वहन कर सकते हैं, वे मिस्र गए हैं। और आप शायद कुशारी जैसे प्रसिद्ध व्यंजन से परिचित हैं! यह व्यस्त सड़कों पर लगभग हर कदम पर और हमेशा सभी स्ट्रीट कैफे में बेचा जाता है। यह सस्ता, स्वादिष्ट, संतोषजनक है...

यहाँ इसकी रचना है:
1 - पास्ता
2 - तला हुआ प्याज
3 - ब्राउन सेंवई के साथ चावल
4 - टमाटर की चटनी (वे इसे हमेशा उबालते हैं और पूरी गली में ऐसी सुगंध रखते हैं कि इस कुशारी को खरीदने का विरोध करना असंभव है। वे इसे सड़क पर खाने वालों के लिए लोहे की थालियों में और खाने वालों के लिए प्लास्टिक के गिलासों में रख देते हैं। यह उनके साथ, घर पर खाने के लिए।)
5 - भूरी दाल और हम्मस (बीन्स)

खैर, मुझे लगता है कि उन...

मिठाई परत केक "मिस्र में Fytyr"

यह बेहद स्वादिष्ट है, इस प्राच्य मिठास का वर्णन करने के लिए शब्द भी नहीं हैं!

अवयव:

परीक्षण के लिए:
1 गिलास दूध;
200 ग्राम मक्खन;
3.5 कप आटा;
1 अंडा;
1/2 छोटा चम्मच सूखी खमीर;
नमक की एक चुटकी।

मैगलाबिया क्रीम के लिए:
2 गिलास दूध;
2 कप दानेदार चीनी;
3 कला। एल स्टार्च;
1 अंडा;
वेनिला चीनी का 1 पाउच;

ब्रश करने के लिए 1 अंडे की जर्दी।

खाना बनाना:
गर्म दूध में आटा तैयार करने के लिए, खमीर और नमक को घोलें। एक सजातीय आटा गूंधते हुए, पीटा हुआ अंडा और आटा जोड़ें।
हम आटे को 2 भागों में बांटते हैं। हम प्रत्येक भाग को एक परत में रोल करते हैं और पिघले हुए मक्खन से चिकना करते हैं।
हम आटे को रोल में घुमाते हैं और इसे घोंघे में बदल देते हैं। इस प्रकार, हमें 2 घोंघे मिलते हैं। हम लपेटते हैं...

गर्म सलाद के साथ पिटा। मिस्र के व्यंजन।

अवयव
गाय का मांस
चमपिन्यान
एवोकाडो
तुरई
बल्गेरियाई काली मिर्च
अरबी रोटी
चैरी टमाटर
नमक
जतुन तेल

खाना पकाने की विधि
चिता को तार की रैक पर रखें और ओवन में रख दें।

मशरूम को चार भागों में काट लें। स्लाइस काली मिर्च और उबचिनी। एवोकाडो को छीलकर क्यूब्स में काट लें। पहले से गरम पैन में जैतून का तेल डालें, तोरी और काली मिर्च डालें, एक-दो मिनट के लिए भूनें। मशरूम, थोड़ी चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। सबसे आखिर में एवोकाडो डालें।

हमने बीफ काटा। गरम कड़ाही में तल लें जतुन तेल. तली हुई बीफ़ को बारीक काट लें और सब्जियों में डालें। चेरी टमाटर को तीन भागों में काटें और मांस पर डाल दें। नमक और चीनी डालें। हम मिलाते हैं।

हम चिता को ओवन से बाहर निकालते हैं। चिता के ऊपर का भाग काट कर खोल दीजिये. हम परिणामी "जेब" में तैयार गर्म सलाद फैलाते हैं।

किब्रिज़ली (बादाम केक) मिस्र के व्यंजन

मैं आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट बादाम केक के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं :vkusno: :vkusno: :vkusno: हालांकि नुस्खा मिस्र के व्यंजनों के बारे में एक किताब से लिया गया है, यह केक मोरक्को में भी बहुत लोकप्रिय है।
150 ग्राम सूजी
180 ग्राम चीनी
150 ग्राम पिसे हुए बादाम
8 ग्राम बेकिंग पाउडर
5 अंडे
1 नींबू
नमक की एक चुटकी
2-3 बड़े चम्मच तिल
4-5st.l. शहद
220 मिली पानी
मोल्ड चिकनाई तेल
खाना बनाना:
प्रोटीन को झेलकोव से अलग किया जाता है। अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ सख्त होने तक फेंटें। अलग से, चीनी के साथ यॉल्क्स को फेंटें, उनमें सूजी, बादाम, बेकिंग पाउडर, लेमन जेस्ट और पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप मिश्रण में फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें और धीरे से मिलाएं ताकि प्रोटीन द्रव्यमान गिर न जाए।
सांचे को तेल से अच्छी तरह से चिकना करें (मैंने एक गोल लिया ...

पिटा ब्रेड मध्य पूर्वी और भूमध्यसागरीय देशों में लोकप्रिय है। बाह्य रूप से, यह एक छोटे केक जैसा दिखता है, इसके अंदर खोखला होता है। यह डोनट सबसे पुराने व्यंजनों में से एक हो सकता है, क्योंकि पुराने नियम में इसका उल्लेख है। आज, यह न केवल मुख्य भोजन के साथ परोसा जाता है, बल्कि स्वतंत्र व्यंजन भी तैयार किया जाता है, जिसमें सभी प्रकार के फिलर्स के साथ केक भरे जाते हैं।

अरबी पिटा ब्रेड खमीर और अखमीरी आटे से बनाई जा सकती है। इस व्यंजन के कुछ व्यंजनों पर विचार करें जिन्हें आप घर पर बना सकते हैं।

खमीर आटा पिटा

इस ब्रेड के पेचीदा नाम के बावजूद, इसे बनाने की प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल है। हर कोई स्वादिष्ट पिटा ब्रेड सेंक सकता है। इसके अलावा, खाना पकाने में उत्पादों का एक सेट शामिल होता है जो लगभग हमेशा हर घर में उपलब्ध होता है।

चिता बनाने के लिए सामग्री (सभी मामलों में बड़े चम्मच व्यंजनों में इंगित किए गए हैं):

• 500 ग्राम आटा;
• 300 मिली पानी;
• ½ बड़ा चम्मच नमक, सूखा खमीर, चीनी;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

अरबी पिटा ब्रेड किसी भी अन्य बेकरी उत्पाद की तरह तैयार किया जाता है, अर्थात् यह आटा गूंथने की प्रक्रिया से शुरू होता है। इस नुस्खा के लिए, आटे की अनिवार्य छलनी का नियम भी लागू होता है (इसे ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने और गांठ और अशुद्धियों को दूर करने के लिए)।

1. आटे को एक कंटेनर में छाना जाता है जिसमें भविष्य में आटा गूंधा जाएगा। फिर, न्यूनतम गति पर एक मिक्सर का उपयोग करके आटा मिलाया जाता है, जिसमें नमक और चीनी मिलाई जाती है। जब द्रव्यमान समान रूप से मिश्रण में वितरित किया जाता है, तो खमीर डाला जाता है और फिर से सब कुछ एकरूपता में लाया जाता है।
2. नुस्खा में संकेतित गर्म पानी की मात्रा को एक कंटेनर में लगातार सरगर्मी के साथ थोक उत्पादों के साथ डाला जाता है।
3. मिक्सर को बंद किए बिना (न्यूनतम मोड पर भी), द्रव्यमान सजातीय होने तक गूंधा जाता है। फिर, कई चरणों में सरगर्मी के साथ जोड़ा जाता है वनस्पति तेल. लगभग 10 मिनट के लिए सब कुछ मिलाया जाता है।
4. पिटा ब्रेड को ठीक से पकाने के लिए, आपको आटे को "बढ़ने" देना होगा। यही है, तैयार द्रव्यमान को कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है बड़ा आकारऔर क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया गया (इसे एक साफ, नम, पतले तौलिये से बदला जा सकता है)। इस रूप में, आटा कमरे के तापमान पर तब तक खड़ा होना चाहिए जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए (लगभग 1-1.5 घंटे)।
5. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आटा नीचे मुक्का मारा जाता है (इसके बजाय, आप इसे कई बार मोड़ सकते हैं)। फिर इसे फिर से एक फिल्म / तौलिया के साथ कवर किया जाता है और लगभग आधे घंटे (लेकिन 20 मिनट से कम नहीं) के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. तैयार द्रव्यमान को फिर से कुचल दिया जाता है और समान टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, जो गेंदों में लुढ़का होता है (8 टुकड़े प्राप्त किए जाने चाहिए)। भागों में बांटा गया आटा फिर से दृष्टिकोण के लिए छोड़ दिया जाता है।
7. 10 मिनट के बाद, टुकड़ों को फिर से गेंदों में घुमाया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को एक छोटे केक (व्यास में 15 सेंटीमीटर) में घुमाया जाता है।
8. पिटा ब्रेड बेक करने से पहले, बेकिंग शीट को ढक दिया जाता है चर्मपत्रऔर ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है। ओवन के इस हीटिंग के साथ, केक को 6 मिनट से ज्यादा नहीं बेक किया जाता है। तैयार उत्पादों को सुर्ख नहीं होना चाहिए। जैसा कि निर्देश कहते हैं, उचित रूप से पकी हुई पिसा रोटी, पीला, लेकिन नरम होना चाहिए।
9. पके हुए क्रम्पेट को ओवन से निकाल दिया जाता है, एक लकड़ी के स्टैंड में स्थानांतरित कर दिया जाता है (आप एक साफ लकड़ी के कटिंग बोर्ड का उपयोग कर सकते हैं), एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पिटा ब्रेड बनाना मुश्किल नहीं है और आपको किसी विशेष ज्ञान और योग्यता की आवश्यकता नहीं है। पिटा ब्रेड परोसा जाता है मांस के व्यंजनऔर सलाद।

अखमीरी आटा पिटा

इस रेसिपी के अनुसार बनी ब्रेड स्वादिष्टपहले विकल्प से हीन नहीं और उपस्थितियह कोई कम स्वादिष्ट नहीं है, जैसा कि तैयार उत्पाद की तस्वीर में देखा जा सकता है।

पिटा सामग्री:

• आटे के 3 पूर्ण गिलास;
• ¼ कप खट्टा दूध;
• 1 गिलास पानी;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

इस पिटा ब्रेड रेसिपी में खट्टा स्टार्टर बनाना शामिल है। ऐसा करने के लिए, दूध, पानी और आटे को 1:1:4 के अनुपात में मिलाया जाता है, जहाँ 1 50 ग्राम के बराबर होता है। फिर मिश्रण को तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। समाप्त खट्टे को खट्टा गंध की विशेषता होती है, जब यह प्रकट होता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। लेकिन भविष्य में, इसे ताज़ा करने की आवश्यकता होगी, अर्थात, 100 ग्राम खट्टे को पानी (¼ कप) और आटे (एक स्लाइड के साथ एक गिलास) के साथ पतला करें और इसे दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें (कभी-कभी) इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा)।

अब आइए चरण दर चरण देखें कि इस तरह की अखमीरी पिटा ब्रेड कैसे पकाने हैं। खाना पकाने की योजना:

1. आटा, पानी और आटा 1:1:2 के अनुपात में मिलाया जाता है (जहाँ 1 125 ग्राम के बराबर होता है)। सबसे पहले, खट्टे में गर्म पानी डाला जाता है, चिकना होने तक मिलाया जाता है, नमक और आटे की निर्दिष्ट मात्रा मिलाई जाती है। आटा गूंथ लिया जाता है.
2. तैयार आटा को प्रूफिंग के लिए 1.5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद ओवन को 250 (संभवतः 270 तक) डिग्री तक गर्म करना आवश्यक है।
3. जबकि ओवन गर्म हो रहा है, तैयार द्रव्यमान को एक बोर्ड या आटे की मेज पर बिछाया जाता है और भागों में विभाजित किया जाता है। टुकड़ों से छोटी-छोटी बॉल्स बनाई जाती हैं, जिन्हें बेलकर कद्दूकस पर रख दिया जाता है।
4. इस तरह की अखमीरी रोटी को 3 मिनट से ज्यादा नहीं बेक किया जाता है। तैयार केक अच्छी तरह से उठना चाहिए और मात्रा में वृद्धि करनी चाहिए। पके हुए क्रम्पेट को ओवन से निकाल दिया जाता है और एक साफ तौलिये में लपेट दिया जाता है।

• ब्रेड को ज्यादा देर तक ओवन में न रखें, नहीं तो वह सुर्ख और कुरकुरी हो जाएगी। निर्दिष्ट तापमान शासन के अनुपालन का भी बहुत महत्व है।
• आटे के रूप में, के साथ संस्करण में अखमीरी आटा 1:4 के अनुपात में राई और सफेद आटा मिलाना स्वीकार्य है।

इस तथ्य के बावजूद कि पिटा ब्रेड के व्यंजन अलग हैं, तैयार उत्पाद स्वादिष्ट और असामान्य हैं। घर पर, उन्हें अलग से परोसा जाता है, लेकिन ज्यादातर मामलों में उनका उपयोग साधारण रोटी के रूप में नहीं, बल्कि सभी प्रकार के भरावों के लिए "जेब" के रूप में किया जाता है।

वीडियो: खमीर रहित लीन पिटा ब्रेड - स्टेप बाय स्टेप होममेड रेसिपी

अब केक तैयार हैं, आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं। मैं एक विशेष पैन में बेक करता हूं, जिसके बारे में मैंने एक से अधिक बार बात की है।
इसमें हमारे चमत्कारी स्टोव के समान हैंडल के साथ 2 बड़े "लैडल्स" होते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि मिरेकल स्टोव में स्पाइरल टॉप कवर में बंद है, यानी। यह दिखाई नहीं दे रहा है, लेकिन मेरे पैन में सर्पिल खुला है - आप इसे फोटो में देख सकते हैं।

टॉर्टिला के अंदर एक खाली जेब पाने का "रहस्य" इसे बेक करने के तरीके में निहित है।
तथ्य यह है कि चिता को एक गर्म सतह पर रखा जाना चाहिए और बहुत अधिक तापमान पर बेक किया जाना चाहिए, आटा में समान रूप से उठने का समय नहीं होता है, जैसा कि ओवन में होता है और "टूट जाता है", अंदर एक खाली जेब बनाता है। उदाहरण के लिए, यहाँ चिता को विशेष ओवन में पकाया जाता है, आग के पास रखा जाता है, अर्थात तापमान बहुत अधिक होता है।
एक और "रहस्य" यह है कि बेकिंग पिटा को उसी तरफ रखा जाना चाहिए जिस पर वह प्रूफिंग के दौरान रखे। ऐसा करने के लिए, तौलिये के किनारे को उठाएं और चिता को अपने हाथ पर इस तरह घुमाएं।

यही है, यह पता चला है कि चिता उल्टा हाथ पर है। अब हम चिता को सीधे चूल्हे की गर्म सतह पर पलटते हैं और यह "सही" स्थिति में निकलता है, अर्थात। वह "नीचे" पर लेट जाती है, उसी तरफ जिस पर वह प्रूफिंग बोर्ड पर लेटी थी।
पेठा पकाते समय, मैं पहले केक को ढक्कन के ऊपर रखता हूं, जैसे ही यह थोड़ा फूलना शुरू होता है, मैं इसे अंदर की ओर धकेलता हूं, और अगला केक ढक्कन पर रख देता हूं, फिर मैं पहला पेठा निकाल लेता हूं (मैं सिर्फ निचले पैन को पलट देता हूं) संभाल द्वारा - चिता मेज पर गिरती है), और दूसरा चिता मैं इसे अंदर की ओर धकेलता हूं, तीसरा चिता ढक्कन पर रखता हूं, आदि।

ये पेट्स हैं जो आपको मिलते हैं।

मैं वास्तव में पूरे गेहूं की चोकर पिटास से प्यार करता हूं, इस तरह मैं उन्हें प्राप्त करता हूं।

साबुत अनाज के पेठे के लिए, मैं ठीक वैसा ही आटा बनाता हूँ। लेकिन चूंकि साबुत अनाज के आटे में पानी ज्यादा लगता है, इसलिए मैं आटे को थोड़ा नरम कर देता हूं, आटा उठाने के बाद यह गाढ़ा हो जाता है.
यदि आपके पास ऐसा पैन नहीं है, तो इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि आप चिता को सेंक नहीं सकते। बेकिंग पिटा के लिए मुख्य स्थिति उच्च तापमान है।
आप चिता को एक कड़ाही में सेंक सकते हैं, और ओवन में इसे सिर्फ भूरा कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ओवन को ठीक से गरम करें, पैन को आग पर रखें (बर्नर के ऊपर एक लौ स्प्रेडर डालना अच्छा होगा, लेकिन आवश्यक नहीं)। तेल मत लगाओ! जैसे ही पैन पर्याप्त गर्म हो जाए (लेकिन इसे गर्म न करें!), उस पर पिटा डालें, जब पिटा फूल जाए, तो उसे ओवन में रख दें। इसमें सचमुच मिनट लगते हैं। आप चिता को लंबे समय तक ओवन में नहीं रख सकते, अन्यथा यह पटाखे में बदल जाएगा, क्योंकि। आटा पतला होता है और जल्दी बेक हो जाता है।
मैंने ओवन का उपयोग किए बिना, सिर्फ एक पैन में चिता को सेंकने की कोशिश की - और यह काम कर गया। बेशक, उसका रंग ओवन से भी उतना नहीं है, लेकिन उसने शानदार तरीके से बेक किया। पैन गरम करें, फिर आग को मध्यम कर दें ताकि चिता जले नहीं। चिता को एक गर्म फ्राइंग पैन पर रखें, जैसे ही यह सूजना शुरू होता है, इसे दूसरी तरफ एक स्पैटुला के साथ पलट दें - मैंने इसे ओवन में भी नहीं डाला, मैंने इसे सिर्फ 2 तरफ तवे पर तला। . आप तब तक इंतजार नहीं कर सकते जब तक कि चिता फूलने न लगे, लेकिन बस इसे 2-3 मिनट के बाद पलट दें और यह वैसे भी सूज जाएगा। मेरे पास एक साधारण फ्राइंग पैन है, हालांकि, मैंने शीर्ष पर चिता को ढक्कन के साथ कवर किया और हल्की आग लगा दी।

फ्राइंग पैन सबसे आम है, मैंने पैन से उत्तल ढक्कन लिया।

लड़कियों ने एक कांच के ढक्कन के साथ सॉस पैन में भी चिता को बेक किया - उन्होंने चिता को अंदर रखा मांस और सब्जी मिश्रित पकवान, एक ढक्कन के साथ कवर किया गया, 2 मिनट के बाद चिता को पलट दिया गया और यह फूल गया। सामान्य तौर पर, कोशिश करें और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!
यदि तापमान पर्याप्त उच्च नहीं है या केक में यांत्रिक क्षति है (उदाहरण के लिए नीचे फटा हुआ है) तो गड्ढे नहीं बढ़ सकते हैं।

पिटा एक पारंपरिक अरबी फ्लैट ब्रेड है - एक फ्लैटब्रेड, जो अपने आप में दिलचस्प है, क्योंकि यह स्वादिष्ट है, और "रचनात्मकता के आधार" के रूप में, क्योंकि चिता के अंदर एक शून्य है जिसे लगभग किसी भी भरने से भरा जा सकता है। चिता तैयार करना बहुत ही आसान है। क्या हम कोशिश करें?

8 पिटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

500 ग्राम आटा (मैंने 350 ग्राम प्रीमियम गेहूं और 150 ग्राम साबुत अनाज लिया)

नमक के एक छोटे से ढेर के साथ 1 चम्मच

1 छोटा चम्मच चीनी

0.5 चम्मच बेकिंग सोडा (त्वरित)

तत्काल का 1 पाउच तेजी से अभिनय खमीर(7 ग्राम)

1 बड़ा चम्मच जैतून और सूरजमुखी का तेल

खाना बनाना:

आटा गूंथने के लिए एक बर्तन में मैदा छान लें, इसमें यीस्ट, नमक, चीनी, सोडा डालकर सभी चीजों को मिलाएं। यदि आप सूखे सक्रिय खमीर का उपयोग करते हैं, तेजी से काम नहीं करते हैं, तो पहले इसे थोड़ी मात्रा में पानी (50 - 100 ग्राम) में घोलें, सामान्य मानदंड से थोड़ा आटा डालें, चिकना होने तक हिलाएं तरल आटाबिना गांठ के और झागदार होने तक गर्म छोड़ दें, और फिर आटे में झागदार टॉकर डालें और फिर नुस्खा के अनुसार सब कुछ।

धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें।

प्याले को आटे से ढककर 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए. इस समय के दौरान, आटा पानी को सोख लेगा, ग्लूटेन बनाएगा, और आटा गूंधना आसान और आसान हो जाएगा।

बचे हुए आटे को अच्छी तरह से चिकना और एक जैसा होने तक गूंद लें। गूंधते समय धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें। यदि आप साबुत अनाज के आटे के साथ आटा तैयार कर रहे हैं, तो धीरे से और सावधानी से गूंधें, क्योंकि ऐसे आटे में चोकर होता है जो लस को तोड़ सकता है। यदि आप साबुत अनाज के आटे का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आटे को काफी देर तक (कम से कम 5 - 7 मिनट) और सघनता से गूंधें। गूंथने की प्रक्रिया में, इसे अच्छी तरह याद रखें, इसे रगड़ें, नीचे रखें, आप इसे हरा भी सकते हैं, इससे केवल लाभ होगा।

आटे को ढककर गुनगुना होने तक गरम होने के लिए रख दें और फिर पंच करके 8 बराबर भागों में बांट लें।

प्रत्येक टुकड़े को एक चिकनी गेंद में रोल करें।

आटे के गोले को क्लिंग फिल्म से ढककर 10-15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, लस के पास आराम करने का समय होगा और आटा नरम और अधिक लचीला हो जाएगा, इसे रोल करना आसान होगा। बचे हुए आटे को 3-4 मिमी मोटे केक में बेल लें।

रोल केक को एक फिल्म के साथ कवर करें और 30-40 मिनट की दूरी पर छोड़ दें। बेकिंग पेपर में स्थानांतरित करने के लिए केक को तुरंत रोल करने के बाद यह बहुत सुविधाजनक होता है और फिर उस पर बेक किया जाता है।

उच्चतम संभव तापमान पर ओवन और बेकिंग शीट (बस इसे ओवन के अंदर रखें) को पहले से गरम करें। ओवन को पहले से गरम करें - ओवन में पहली बेकिंग शीट लगाने से पहले, इसे सबसे गर्म अवस्था में 20 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए।

चर्मपत्र को केक के साथ गर्म बेकिंग शीट पर धीरे से खींचें और ओवन के बहुत नीचे रखें।

पिटा बहुत जल्दी बेक किया जाता है - सचमुच 3-4 मिनट। बेकिंग की प्रक्रिया में, वे बहुत अधिक सूज जाएंगे, लेकिन साथ ही वे लगभग बिल्कुल भी भूरे नहीं होंगे।

बेक करने के तुरंत बाद, चिता को तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

अपने भोजन का आनंद लें!