ओस्सेटियन पाई, पानी आटा नुस्खा। ओस्सेटियन पाई के लिए सही आटा

कम से कम तीन पाई हमेशा बेक की जाती हैं और तीन के ढेर में परोसी जाती हैं। यह आदेश आकस्मिक नहीं है. प्रतीकात्मक रूप से, यह दुनिया की त्रिमूर्ति का प्रतिनिधित्व करता है: सूर्य, जल, पृथ्वी या भगवान, स्वर्ग और पृथ्वी। जागने पर, पाई की संख्या ढेर में दो टुकड़ों में बदल जाती है।

क्लासिक ओस्सेटियन पाई आटा रेसिपी

उत्पादों की संख्या:

रेसिपी की जानकारी

• व्यंजन:कोकेशियान
• पकवान का प्रकार: पके हुए माल
• खाना पकाने की विधि: ओवन में
• सर्विंग्स:3
• 2 घंटे

• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• 165 मिली पानी;
• 1 अंडा;
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम 20% वसा;
• 3/4 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1/2 बड़ा चम्मच खमीर;
• ओस्सेटियन चीज़ या फ़ेटा चीज़;

खाना पकाने की विधि:

यीस्ट आटा स्पंज और गैर-स्पंज विधियों का उपयोग करके बनाया जाता है। खाना पकाने की दूसरी विधि में कम समय और मेहनत लगती है।

छने हुए आटे में नमक, चीनी, सूखा खमीर मिलाएँ। तब तक हिलाएँ जब तक कि खमीर पूरे आटे में वितरित न हो जाए।

एक अंडा फेंटें और एक चम्मच खट्टी क्रीम डालें।

पानी बाहर निकालो. पानी को 30-35 डिग्री तक गर्म करना चाहिए।

पूरे द्रव्यमान को मिलाएं. पाई के लिए, नरम, आसानी से फैलने वाला आटा गूंथ लिया जाता है, अन्यथा पतला केक नहीं बनेगा।

जब सारा तरल आटे में समा जाए तो सूरजमुखी तेल डालें।

मिश्रण में मक्खन मिलाएँ। द्रव्यमान को उठाने के लिए बैच को किसी मोटी चीज़ से ढक दें।

35-40 मिनिट बाद आटा पाई बेक करने के लिये तैयार है.

हम इसे तीन बराबर भागों में बांटते हैं। वजन निर्धारित करने के लिए आप रसोई पैमाने का उपयोग कर सकते हैं।

ओस्सेटियन पनीर संरचना में नरम है, इसलिए हम इसे अपने हाथों से गूंधते हैं।

पाई एक नियमित गोल आकार की होनी चाहिए, जिसके किनारे समान मोटाई के हों। इसे आसान बनाने के लिए, आप चिह्नों के साथ एक विशेष टेम्पलेट या सिलिकॉन मैट का उपयोग कर सकते हैं।

पाई में भरने की मात्रा आटे की मात्रा के बराबर या थोड़ी अधिक होनी चाहिए.

पनीर को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें।

फिर हम इसे सर्कल के किनारों से बंद कर देते हैं, उन्हें एक साथ बांधते हैं।

ऊपर से नीचे दबाते हुए हम इसे इसका मूल आकार देते हैं। साथ ही, हम कोशिश करते हैं कि खोल न फटे। हम केक के बीच में एक छोटा सा छेद करते हैं ताकि बेकिंग के दौरान भाप बाहर निकल सके।

ओवन में बिना तेल के फ्राइंग पैन में बेक करें। पाई बहुत जल्दी 10-12 मिनट तक बेक हो जाती हैं, लेकिन ओवन बहुत गर्म होना चाहिए।

गर्म पाई को मक्खन से चिकना किया जाता है। बेक करने के तुरंत बाद मेज पर परोसें।

पहली रेसिपी में इसे बिना स्पंज के दिया गया था तेज तरीकापाई बनाना. दूसरा नुस्खा पारंपरिक स्पंज विधि का वर्णन करता है।

आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए आटा

पनीर कोकेशियान व्यंजनों के कई व्यंजनों में भरने के रूप में मौजूद है। यह मुख्य भराई हो सकता है या अन्य उत्पादों में जोड़ा जा सकता है। पाई के लिए नरम का उपयोग करें घर का बना पनीर: ओस्सेटियन, अदिघे, फ़ेटा चीज़, चरम मामलों में "सुलुगुनि।"

उत्पादों की संख्या:

• 450 ग्राम आटा;
• 35 मि.ली सूरजमुखी का तेल;
• 5 ग्राम तुरंत खमीर;
• 1+1 चम्मच चीनी और नमक;
• 300 मिलीलीटर दूध;
• 300 ग्राम आलू;
• 250 ग्राम पनीर;

खाना पकाने की विधि:

आटे के लिए, जिस कटोरे में हम आटा गूंथेंगे उसमें खमीर, नमक और चीनी डालें।

गर्म दूध में डालो.

5-7 बड़े चम्मच आटा डालें।

हिलाना। अगर आटे की गुठलियां रह जाएं तो उन पर ध्यान न दें, वे अपने आप गीली हो जाएंगी.

खमीर के लिए अनुकूल वातावरण बनाने के लिए आटे को क्लिंग फिल्म या मोटे कपड़े से ढक दें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें.

40 मिनिट बाद हम आटे को चैक करेंगे. यदि द्रव्यमान की सतह बुलबुले से ढकी हुई है, तो यह किण्वित हो गया है और आप आटा गूंध सकते हैं।

बचा हुआ आटा डालें और मिलाएँ।

परिष्कृत, गंधहीन सूरजमुखी तेल जोड़ें। चिकना होने तक हिलाएँ। द्रव्यमान नरम होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

द्रव्यमान को ऊपर उठाने के लिए फिर से फिल्म से ढक दें।

- भरावन के लिए आलू छीलकर पकाएं. फिर इसे मैश करके प्यूरी बना लें। प्यूरी को अधिक प्लास्टिक बनाने के लिए आप इसमें थोड़ा शोरबा या गर्म दूध मिला सकते हैं। हम पनीर को कद्दूकस से रगड़ते हैं या अपने हाथों से गूंधते हैं / पनीर के घनत्व पर निर्भर करता है /, फिर सब कुछ मिलाते हैं।

मिश्रण को भागों में बांट लें. गेंदों में रोल करें. हम प्रत्येक गेंद को वांछित आकार के फ्लैट केक का आकार देते हैं, और बीच में भरने की एक गेंद रखते हैं।

हम सर्कल के किनारों को बीच की ओर खींचते हैं और इसे जकड़ते हैं ताकि आलू और पनीर अंदर हो जाएं।

फिर अपने हाथों से चपटा और चिकना करके 2 सेंटीमीटर तक मोटा केक बना लें। पाई के बीच में एक छेद करना न भूलें ताकि भाप खोल को न फाड़े।

सतह को चिकना किए बिना बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर बेक करें। आप तल पर बेकिंग चर्मपत्र रख सकते हैं।

काकेशस में, प्रत्येक राष्ट्रीयता के पास बेकिंग पाई के लिए अपने स्वयं के व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी हमेशा बहुत स्वादिष्ट होते हैं। बॉन एपेतीतउन सभी के लिए जिन्होंने इन व्यंजनों का उपयोग किया!

ओस्सेटियन पाई क्लासिक रेसिपी के लिए वीडियो आटा

ओस्सेटियन पाई पतले रोल पर आधारित पके हुए सामान हैं यीस्त डॉ. पाई को पनीर, आलू, कीमा आदि से भरा जा सकता है। और राष्ट्रीय में पाक परंपराएँओस्सेटियन के पास चुकंदर टॉप के साथ पाई के लिए भी जगह है। ऐसे पाई तैयार करने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण बिंदु आटे को सही ढंग से बेलना और भरने की खुराक है। आटे की परत पतली होनी चाहिए और भरावन उसके पूरे क्षेत्र में फैल जाना चाहिए। ओस्सेटियन पाई एक फूली हुई फ्लैटब्रेड के आकार की होती है; यह या तो एक अलग डिश के रूप में या सूप और ऐपेटाइज़र के अतिरिक्त के रूप में परोसी जा सकती है।

पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई

खाना पकाने के समय: 2.5 घंटे.

मात्रा: 3 पाई.

यह पाई पारंपरिक खमीर आटा के आधार पर तैयार की जाती है, जिसे पकाने से पहले 1.5-2 घंटे तक फूलना चाहिए। भरने के लिए आपको सख्त पनीर और ताजी जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी, और बेकिंग के लिए - गोल सांचों की।

2 घंटे 30 मिनट।मुहर

ओस्सेटियन मांस पाई

यह पाई हार्दिक है क्योंकि यह कीमा बनाया हुआ मांस से बनाई जाती है। आप अपनी पसंद का कोई भी कीमा उपयोग कर सकते हैं। आटा सूखे खमीर और दूध का उपयोग करके गूंधा जाता है, जिसे सादे पानी से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• आटा – 300 ग्राम.
• पानी या दूध - 250 मि.ली.
• सूखा खमीर - 10 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक और चीनी - एक चुटकी।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम।
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• प्याज - 1 सिर.
• मक्खन - 30 ग्राम।
• धनिया या डिल - 1 गुच्छा।
• काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक कटोरे में सूखा खमीर, गर्म पानी या दूध डालें, एक चुटकी नमक और चीनी डालें, थोड़ा आटा डालें। सब कुछ मिलाएं और यीस्ट का असर शुरू होने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. फिर रेसिपी में बताई गई आटे की पूरी मात्रा डालें। सबसे पहले आटा छान लेना चाहिए. मिश्रण में एक चम्मच वनस्पति तेल भी मिलाएं। आटे को गूंथ कर 1.5-2 घंटे के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये. आटे को धुंध या सूती रुमाल से ढक देना चाहिए।
3. तैयार करना मांस भरना. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज, बारीक कटा हरा धनिया या डिल और कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालें और स्वाद के लिए काली मिर्च या अन्य मसाला डालें।
4. आटा, जो 1.5-2 घंटे में आकार में दोगुना हो जाना चाहिए, दो भागों में बांटा गया है।
5. आटे के एक हिस्से को गोल आकार में बेल लें, इष्टतम मोटाई 3-3.5 सेमी है।
6. कीमा बनाया हुआ मांस भरने को बेले हुए आटे की परत के पूरे क्षेत्र में, किनारों से थोड़ा छोटा वितरित करें, जिसे बाद में आटे की ऊपरी परत के साथ एक साथ जोड़ दिया जाएगा।
7. आटे के दूसरे भाग को एक गोले में बेल लें, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि इसका व्यास पहले गोले के बराबर हो। आटे की ढीली परत से परत को भरावन से ढक दें और किनारों को दबा दें। शीर्ष गोले के बीच में एक चीरा बनाएं और पाई को ओवन में रखें।
8. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पाई को 20-25 मिनट तक बेक करें। और फिर अभी भी गर्म पाई को मक्खन से चिकना कर लें।

धीमी कुकर में आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई

धीमी कुकर में ओस्सेटियन पाईअधिकतम शक्ति पर "बेकिंग" मोड में तैयार किया गया। खमीर आटा के अनुसार तैयार किया जाता है मानक नुस्खा, और सबसे पहले आलू को उबालना चाहिए।

सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच. आटा।
• 0.5 बड़े चम्मच। पानी।
• 2 चम्मच. सूखी खमीर।
• 2 टीबीएसपी। केफिर
• 2 चम्मच. सहारा।
• 500 ग्राम आलू.
• 200 ग्राम पनीर.
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यीस्ट का आटा गूथ लीजिये. सबसे पहले आटा तैयार करें: गर्म पानी में सूखा खमीर, चीनी और कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाएं। 15 मिनिट में आटा फूल जायेगा.
2. जोड़ने के बाद खमीर आधारथोड़ा गर्म केफिर और आटा गूंथने के लिए आवश्यक आटे की मात्रा। आपको निर्दिष्ट मात्रा से थोड़ी कम या अधिक की आवश्यकता हो सकती है - बस प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है लोचदार आटा. आटे को लगभग 2 घंटे तक किसी गर्म स्थान पर फूलना चाहिए।
3. आलू को छीलकर नरम होने तक उबाल लीजिए. ठंडे आलू को मैशर से मैश कर लीजिये और बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर मिला दीजिये. आपको एक नरम, थोड़ा चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए। आप वैकल्पिक रूप से अपने पसंदीदा मसाले या कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
4. आटे को भागों में विभाजित करें, यह निर्धारित करें कि बेलने की प्रक्रिया के दौरान आपको उनमें से कितने मिलेंगे। आटे के प्रत्येक भाग को एक फ्लैट केक में बेलना होगा, इसका व्यास मल्टी-कुकर कटोरे के व्यास से थोड़ा छोटा होना चाहिए।
5. फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और किनारों को बीच की ओर दबाएं, फिर पलट दें और प्रत्येक टुकड़े को हल्के से दबाएं।
6. मल्टीकुकर में, "बेकिंग" मोड का चयन करें, कटोरे को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करें और केक को एक तरफ 10 मिनट तक बेक करें, फिर उन्हें पलट दें और 10 मिनट के लिए बेक करें।

परंपरागत रूप से, इसे चिकनाईयुक्त किया जाना चाहिए तैयार फ्लैटब्रेडमक्खन।

उबली हुई गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई

पत्तागोभी के साथ ओस्सेटियन पाई सुगंधित, कोमल होती है और इसमें बहुत कम कैलोरी होती है। गोभी के साथ, भरने में नमकीन का उपयोग किया जाता है कॉटेज चीज़फेटा चीज़ की तरह.

सामग्री:

• 4 बड़े चम्मच. आटा।
• 2 चम्मच. सूखी खमीर।
• 1 अंडा।
• 1 छोटा चम्मच। गर्म पानी।
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।
• 0.5 चम्मच. नमक।
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।
• 500 ग्राम सफेद पत्ता गोभी।
• 100 ग्राम पनीर.
• 1 प्याज.
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आटा तैयार करें. एक गहरे कटोरे में आटा डालें, उसमें खमीर, चीनी और नमक मिलाएँ। आटे की स्लाइड के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें गर्म पानी डालें, अंडा फेंटें और वनस्पति तेल डालें।
2. आटा गूंथ कर एक बैग में रखें या क्लिंग फिल्म में लपेट दें। डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें.
3. प्याज को चाकू से काट कर तेल में भून लीजिए.
4. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें और प्याज के साथ पैन में डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर आपको गोभी को पकने तक हिलाते रहने की जरूरत है। नमक उबली हुई सब्जीऔर सीज़न, आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। अगर आप नमक का इस्तेमाल करते हैं तो सावधान रहें नमकीन पनीर.
5. तैयार है गोभीक्रम्बल किये हुए फेटा चीज़ या अन्य चीज़ के साथ मिलाएं।
6. तैयार आटाटुकड़ों में बाँटें और प्रत्येक को गोल आकार में रोल करें।
7. गोभी और पनीर की फिलिंग को आटे के गोले पर रखें और किनारों को बीच में से दबा दें, फिर पलट दें और वर्कपीस को थोड़ा सा गूंध लें ताकि फिलिंग समान रूप से वितरित हो जाए।
8. पाई को बेकिंग शीट पर या सांचे में 200-120 डिग्री के तापमान पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

ओस्सेटियन बीन पाई

ओस्सेटियन बीन पाई इस पेस्ट्री के सबसे संतोषजनक संस्करणों में से एक है। बीन्स का उपयोग सफेद या लाल रंग में किया जा सकता है। सबसे पहले इसे उबालकर पीसकर पेस्ट बना लेना चाहिए।

सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच. आटा।
• 150 मिली पानी.
• 8 ग्राम सूखा खमीर।
• 150 मिली केफिर।
• 1 प्याज.
• 50 ग्राम मक्खन.
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• 300 ग्राम बीन्स.
• 1 चम्मच। नमक और चीनी.
• थाइम या अन्य जड़ी-बूटियाँ।
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. फलियाँ पकाएँ. इसे जल्दी पकाने के लिए इसे रात भर पानी में भिगोकर रखना बेहतर होता है।
2. पारंपरिक तरीके से खमीर आटा तैयार करें. सबसे पहले, गर्म पानी, चीनी, खमीर और थोड़ी मात्रा में आटा मिलाकर आटा गूंथ लें। जब इसकी तैयारी के 15 मिनट बीत जाएं, तो सारा आटा डालें, गर्म केफिर, वनस्पति तेल और नमक। आटा गूंथ लें और किसी गर्म जगह पर फूलने के लिए रख दें।
3. प्याज को छीलें, चाकू से काटें और फ्राइंग पैन में भूनें, ध्यान रखें कि ज्यादा न पक जाए।
4. उबले हुए बीन्स और तले हुए प्याज को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। सूखी जड़ी-बूटियाँ (थाइम, अजवायन, तुलसी या अन्य), नमक डालें, कुचला हुआ लहसुन डालें।
5. - आटा फूलने के बाद इसे तीन हिस्सों में बांट लीजिए. बीन फिलिंग को समान भागों में बाँट लें।
6. आटे के एक हिस्से को गोल आकार में बेल लें, भरावन को गोले के पूरे क्षेत्र में फैला दें, आटे के किनारों को बीच में दबा दें। वर्कपीस की सीम को नीचे की ओर मोड़ें, इसे चपटा करें और इसे सांचे में या बेकिंग शीट पर रखें। आटे के बाकी हिस्सों और भरावन के साथ भी ऐसा ही करें।
7. आटे के ऊपर कुछ चीरे लगाएं और पाई को ओवन में रखें। उच्च शक्ति (220-230 डिग्री) पर 15-20 मिनट तक बेक करें।

एक हार्दिक बीन पाई को मक्खन से चिकना करें।

आज हम ओस्सेटियन पाई परोस रहे हैं - हमारे पास तस्वीरों के साथ 5 रेसिपी होंगी। ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं? - आप पूछना? उतना मुश्किल नहीं है. अख़मीरी ख़मीर का आटा, ढेर सारा भरावन और निश्चित रूप से, उन लोगों के लिए प्यार जिनके साथ आप व्यवहार करते हैं। ये है पूरा रहस्य!

आधुनिक दुनिया इस तथ्य से अलग है कि विभिन्न जातीय समूहों की संस्कृतियाँ एक-दूसरे में प्रवेश करती हैं, जिससे मूल्यों का अद्भुत आदान-प्रदान होता है। यह खाना पकाने और अपने राष्ट्रीय व्यंजनों के मोतियों को साझा करने पर भी लागू होता है।

ओस्सेटियन मांस पाई

ओस्सेटियन मांस पाई को "फ़िडज़िन" कहा जाता है। मेज पर उनकी विषम संख्या होनी चाहिए। फिर वे घर में खुशी, प्रचुरता और खुशहाली का प्रतीक हैं।

सामग्री:

• 200 पानी;
• नमक + दानेदार चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक,
• खमीर - 4 ग्राम (सूखा);
• सफेद आटा - 320-350 ग्राम;
• वनस्पति तेल का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• ग्राउंड बीफ मांस - 600 ग्राम;
• बड़ा प्याज;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• धनिया का एक गुच्छा;
• रस के लिए - 60 मिलीलीटर पानी;
• मक्खन - अखरोट के आकार का एक टुकड़ा।

तैयारी:

1. कटोरे में एक गिलास गुनगुना पानी (30º से अधिक नहीं) डालें, नमक डालें, चीनी डालें, खमीर और थोड़ा आटा डालें।

पानी को ज़्यादा गरम न करें! इससे खमीर मर सकता है और आटा फूलेगा नहीं।

1. लगातार हिलाते हुए, बचा हुआ आटा, वनस्पति तेल डालें और धीरे-धीरे पूरे मिश्रण को हल्के आटे में बदल लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं। इसे एक घंटे तक लगा रहने दें. इस दौरान हम इसे एक बार गूंथ लेंगे.

1. इस बीच, चलो भरने के साथ शुरू करते हैं। एक अलग कटोरे में कीमा, कटा हुआ प्याज, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं। मांस को रसदार बनाए रखने के लिए सीज़न करें और थोड़ा पानी डालें।

आप कोई भी मांस ले सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी उच्च कैलोरी वाली डिश बनाना चाहते हैं।

1. तो, एक घंटा बीत चुका है, हम अपनी आटे की लोई लेते हैं (यह फूल गई है और फूली हुई है), इसे आधे में विभाजित करें और एक भाग से सांचे के आकार तक एक पतली परत (3 मिमी) बेल लें।

1. सारी भराई को धीरे से सतह पर फैलाएं।

1. हम दूसरी परत को भी इसी तरह से रोल करते हैं, इसे ढकते हैं और किनारों को सावधानी से दबाते हैं। हम आटे के बीच में एक क्रॉस-आकार का कट बनाते हैं ताकि केक फूले नहीं।

लगभग आधे घंटे तक ओवन में बेक करें। गरम पाई को मक्खन के टुकड़े से चिकना कर लीजिये. और हम एक अद्भुत सुगंध के साथ एक हार्दिक, स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेते हैं।

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई - नुस्खा और फोटो

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई बहुत स्वादिष्ट होती है। यह कोमल और सुगंधित है, और आपको दोस्तों के साथ रात्रिभोज के लिए और क्या चाहिए।

सामग्री:

• प्रीमियम आटा - डेढ़ कप;
• दूध (थोड़ा गर्म) - 150 ग्राम;
• कोई भी वनस्पति तेल - 10 मिली;
• बेकर का खमीर (सूखा) - लगभग 2 चम्मच;
• प्रति चम्मच. चीनी और नमक;
• पनीर - 280 ग्राम;
• 70 ग्राम साग;
• चिकना करने के लिए एक चम्मच मक्खन.

तैयारी:

1. दो बार छना हुआ आटा एक कटोरे में डालें और बची हुई सूखी सामग्री - खमीर, नमक और चीनी डालें।

1. - थोड़ा-थोड़ा गर्म दूध डालते हुए हाथ से आटा गूंथ लीजिए.

1. जब आटे की एक गांठ बन जाए, तो वनस्पति तेल डालें। फिर से गूंधें.

1. अब हमारा बेस गूंथना बहुत आसान है, यह इतना चिपचिपा नहीं है. इसे आटे की मेज पर रखें और अपने हाथों का उपयोग करके आटे को एक लट्ठे का आकार दें।

1. हमारे सुंदर बन को एक गीले तौलिये से ढकें और इसे 50-60 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
2. आइये भराई स्वयं करें। यदि पनीर सजातीय है, तो इसे तुरंत एक कटोरे में डालें; यदि यह दानेदार है, तो इसे फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर के माध्यम से डालें। हमने साग काटा: कोई भी प्रकार जो आपको पसंद हो। पनीर के साथ साग मिलाएं

एक बाउल में साग को हाथ से मसल लें और हल्का पीस लें। इस तरह यह और अधिक रसदार हो जायेगा.

1. द्रव्यमान में मसाले जोड़ें और अपने हाथों से एक और बन बनाएं। ध्यान! दो गेंदों - आटा और भराई - का आकार लगभग समान होना चाहिए।

1. हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि आटा फूल न जाए और हम अपनी पाई इकट्ठा करना शुरू न कर दें।

ओस्सेटियन महिलाएं पाई बनाते समय बेलन का उपयोग नहीं करती हैं। बस हाथ आटे में डूबे हुए हैं.

1. बोर्ड पर, हम अपने हाथों से लगभग 20 सेमी के व्यास का आधार बनाते हैं, केंद्र में पनीर और जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा रखते हैं और इसके चारों ओर आटा इकट्ठा करके एक गाँठ (बैग) बनाते हैं।

1. नीचे दबाकर हम केक को बेकिंग शीट के आकार तक फैला देते हैं।

1. हम बीच में एक क्रॉस काटते हैं और इसे बेक करने के लिए भेजते हैं गर्म ओवन(टी 250º) 25 मिनट के लिए।

एक बार तैयार होने पर, ऊपरी परत को गर्म मक्खन से ब्रश करें।

चुकंदर टॉप के साथ ओस्सेटियन पाई - नुस्खा

त्सखाराजिन काकेशस में चुकंदर के शीर्ष के साथ ओस्सेटियन पाई को दिया गया नाम है। हम प्राकृतिक खमीर का उपयोग करके नुस्खा चुनेंगे।

सामग्री:

• गर्म पानी - 70 मिली;
• दूध - 70 मिलीलीटर;
• 2 शीर्ष चम्मच के साथ. खट्टी मलाई;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• 30 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• चुकंदर के शीर्ष का एक गुच्छा;
• कोई भी मसालेदार पनीर - 200 ग्राम।

अतिरिक्त नमक निकालने के लिए नमकीन पनीर (ब्राइन्ज़ा, फ़ेटा, सुलुगुनि, अदिघे) को 30 मिनट के लिए दूध में भिगोएँ। कद्दूकस करें, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और एक गेंद बनाएं।

तैयारी:

1. भरने के लिए, पनीर को कद्दूकस कर लें और ऊपर से बारीक काट लें। हम एक सफेद और हरी गेंद बनाते हैं।

यदि चाहें, तो आप भराई में और भी मिला सकते हैं। हरी प्याज, अजमोद और डिल। फिर हम शीर्षों की संख्या आधी कर देते हैं।

1. सीवन वाले हिस्से को नीचे रखें, भाप निकलने देने के लिए काटें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। मक्खन के साथ उदारतापूर्वक फैलाएँ।

पालक और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई की रेसिपी

ऐसे व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, गृहिणियां भरने के साथ प्रयोग करती हैं। इस प्रकार पालक और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई की विधि का जन्म हुआ।

सामग्री:

• गर्म पानी - 70 मिली;
• छना हुआ आटा - 2 कप बिना स्लाइड के;
• दूध - 70 मिलीलीटर;
• 2 शीर्ष चम्मच के साथ. खट्टी मलाई;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी + नमक - 1/3 छोटा चम्मच। सब लोग;
• 30 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• ताजा पालक (500 ग्राम) और हरे प्याज का एक गुच्छा;
• कोई भी मसालेदार पनीर - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. गर्म पानी में चीनी और खमीर घोलें, झाग आने तक प्रतीक्षा करें, दूध, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
2. छने हुए आटे में एक छेद करें, नमक डालें और यीस्ट मिश्रण डालें। हम इसे अपने हाथों से करते हैं नरम आटा, अपने हाथों से थोड़ा चिपका हुआ। वनस्पति तेल डालें और रोटी बना लें। उठने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. भरावन के लिए पनीर को कद्दूकस कर लीजिए. पालक को काट लें और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक भूनें। आइए एक गेंद बनाएं.

यदि आप पालक ताजा डालेंगे तो पाई "गीली" हो जायेगी।

1. हम मेज पर उपयुक्त आधार फैलाते हैं, उसमें भरावन डालते हैं, उसके चारों ओर का आटा एक थैले में इकट्ठा करते हैं, उसे नीचे दबाते हैं, और उसे सांचे के आकार में चपटा करते हैं।

सीवन वाले हिस्से को नीचे रखें, भाप निकलने देने के लिए काटें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। मक्खन के साथ उदारतापूर्वक फैलाएँ।

एक फ्राइंग पैन में पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई की विधि

और अंत में, एक फ्राइंग पैन में पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा।

सामग्री:

• 320 ग्राम आटा;
• दूध का अधूरा कप;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• 15 ग्राम बेकर का खमीर (सूखा);
• चीनी - लगभग 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• मिश्रित साग - 100 ग्राम;
• एक कच्चा अंडा;
• कोई भी पनीर - 150 ग्राम।

तैयारी:

1. सूखे उत्पादों (खमीर, चीनी, नमक) को मिलाएं, गर्म दूध और वनस्पति तेल डालें, गूंधें नरम आटा. इसे 40 मिनट तक फूलने दें. और दोबारा अपने हाथों से अच्छी तरह गूंथ लीजिए.
2. साग और पनीर को काट लें, अंडा फेंटें। भरावन तैयार है.

यदि आपका पनीर नमकीन नहीं है, लेकिन कठोर है, तो भरने की चिपचिपाहट बनाने के लिए थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ें।

1. आटे को 2:3 भागों में बाँट लें। बड़े को एक परत में रोल करें, भराई बिछाएं, दूसरी परत से ढकें (यह थोड़ा पतला होगा), और किनारों को कसकर जोड़ दें।

एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल के साथ पाई को तलें, सीवन की तरफ नीचे की तरफ। जब हम इसे दूसरी तरफ पलट दें तो इसे 10 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें.

और अंत में, मैं ओस्सेटियन पाई बनाने की वीडियो रेसिपी देखने का सुझाव देता हूं

बोन एपेटिट और मिलते हैं नई रेसिपी!

करें

वीके को बताओ

क्या आपने ओस्सेटियन पाई आज़माई है? यदि नहीं, तो आप चूक रहे हैं!

नाजुक खमीर आटा और भरने की एक मोटी परत, जिस पर ओस्सेटियन गृहिणियों ने कभी दाग ​​नहीं लगाया, एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बनाते हैं।

यह उनके लिए मेहमानों का स्वागत करने, परिवार और दोस्तों के साथ व्यवहार करने की प्रथा है, इसे हर दिन तैयार किया जाता है या छुट्टी के लिए परोसा जाता है। सामान्य तौर पर, ओसेशिया में पाई के बिना दावत की कल्पना करना बहुत मुश्किल है।

इस व्यंजन का नुस्खा पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया गया है, और इसलिए आज हमारे पास केंद्रीय काकेशस के क्षेत्रों में से एक से राष्ट्रीय जिज्ञासा का प्रयास करने का अवसर है।

और इंटरनेट के लिए धन्यवाद, कोई भी ओस्सेटियन पाई बना सकता है। आपको बस रेसिपी और खाना पकाने की परंपराओं का पालन करना है, जिसके बारे में हम इस लेख में बात करेंगे।

यह ज्ञात है कि ओस्सेटियन पाई का एक हजार साल का इतिहास है। इस व्यंजन का पारंपरिक आकार 35 सेमी व्यास वाला एक चक्र है, हालांकि धार्मिक छुट्टियों के सम्मान में त्रिकोणीय आकार का उपयोग किया जा सकता है।

ऐसे पाई पनीर से भरे होते हैं और उनका एक विशेष नाम होता है - आर्टाडज़ीखोंटा। रूप चाहे जो भी हो, इसे मेज पर रखने की प्रथा है व्यक्तिगत व्यंजन, जिस पर ये आटे के उत्पाद तीन टुकड़ों में पड़े होते हैं।

इस मामले में, शीर्ष पाई को बाईं ओर (मेज पर सबसे पुराने से) थोड़ा सा स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि बेकिंग की मात्रा देखी जा सके।

संख्या "3" एक धार्मिक प्रतीक है जो ईश्वर, सूर्य और पृथ्वी की एकता का प्रतिनिधित्व करता है। और केवल जागते समय ओस्सेटियन पाई को 2 या 4 टुकड़ों में रखा जाता है।

इस व्यंजन के लिए आटा एक विशेष रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आपको एक ऐसा उत्पाद मिलेगा जिसमें बहुत नरम, कोमल आटा होगा जो आपके मुंह में पिघल जाएगा।

नुस्खा के अनुसार, यह न केवल नीचे, बल्कि भरने के ऊपर भी स्थित होना चाहिए।

पर उचित तैयारीपका हुआ माल अगले दिन भी स्वादिष्ट और नरम रहेगा.

वैसे, आटे की मोटाई गृहिणी के कौशल को निर्धारित करती है: यह जितना पतला होगा, रसोइया उतना ही अधिक कुशल माना जाएगा।

इस व्यंजन की एक महत्वपूर्ण विशेषता इसकी तृप्ति है।

1-2 टुकड़े बहुत तेज़ भूख को भी संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त हैं। इसलिए, ओस्सेटियन पाई एक बड़ी कंपनी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

संतुष्टि न केवल इस बात से प्राप्त होती है कि आटा दोहरे भागों में उपयोग किया जाता है, बल्कि पर्याप्त मात्रा में भराई की उपस्थिति से भी प्राप्त होती है।

मेरा विश्वास करो, ओस्सेटियन पाई में इसे नोटिस न करना बहुत मुश्किल है। और विकल्पों की विविधता हर किसी को अपना पसंदीदा व्यंजन चुनने की अनुमति देती है।

आप सेम के साथ, जड़ी-बूटियों (कटी हुई चुकंदर या गोभी के पत्ते), मांस के साथ, पनीर के साथ, कद्दू के साथ, आलू और कई अन्य के साथ पाई के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं। मुख्य बात सही प्रभाव प्राप्त करने के लिए नुस्खा का पालन करना है।

प्रत्येक विकल्प के न केवल अपने स्वयं के खाना पकाने के रहस्य हैं, बल्कि एक अलग नाम भी है। सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन हैं उलीबाख (पनीर के साथ), कार्तोफ़्डज़िन (आलू और पनीर के साथ), फ़िडज़िन (मांस के साथ)।

हालाँकि, ओस्सेटियन पाई को पकाना विशेष रूप से कठिन नहीं है उत्तम परिणामआपको कुछ अनुभव और कौशल हासिल करना चाहिए।

परंपरागत रूप से, व्यंजन तैयार करने में केवल महिलाएं ही शामिल होती हैं, क्योंकि ऐसी गतिविधि को पुरुष के लिए अपमानजनक माना जाता है।

हालाँकि, यदि आपको असामान्य और पसंद है स्वादिष्ट व्यंजन, इससे आपको रुकना नहीं चाहिए। निर्देशों का चरण दर चरण पालन करें, और घर पर पारंपरिक कोकेशियान पेस्ट्री बनाने से आपके लिए कोई कठिनाई पैदा नहीं होगी।

पारंपरिक ओस्सेटियन पाई: उत्पत्ति से लेकर आज तक

ओस्सेटियन पाई आज कोई विदेशी व्यंजन नहीं हैं, कोकेशियान व्यंजनों का यह व्यंजन लंबे समय से हमारे लिए परिचित है। और अगर पारंपरिक पाई पनीर के साथ तैयार की जाती थी, तो अब चुकंदर के पत्ते, तोरी, गोभी, जंगली लहसुन और बहुत कुछ भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

फिडचिन भी पारंपरिक रूप से तैयार किया जाता है - मांस का पाईगोमांस के साथ - महत्वपूर्ण छुट्टियों के लिए। बहुमत आधुनिक नुस्खेये अधिक आधुनिक संस्करण हैं, जो, फिर भी, कई लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं। आज आप हर स्वाद के लिए ओस्सेटियन पाई ऑर्डर कर सकते हैं!

आटा सही तरीके से कैसे तैयार करें

किसी व्यंजन को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि आटा सही ढंग से तैयार किया जाए।

पारंपरिक विकल्प में आटे पर उगे खमीर से आधार बनाना शामिल है।

परिणामी आटा नरम, लचीला होना चाहिए और अपना आकार बनाए रखना चाहिए।

नीचे वर्णित नुस्खा का उपयोग करके, आप बेस का एक संस्करण प्राप्त कर सकते हैं जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है ताकि आप इसे सही समय पर निकाल सकें और पका सकें स्वादिष्ट पाई. हालाँकि, तैयार होने पर इसे तुरंत इस्तेमाल करने से कोई आपको मना नहीं करता है।

आटा बनाने के लिए, लें:

• सूखा खमीर (1 चम्मच);
• आटा (1 चम्मच);
• चीनी (1 चम्मच);
• दूध (50 मिली)।

खमीर का एक भाग आटे और चीनी के साथ मिलाना चाहिए। फिर दूध को गर्म करें और इसे परिणामी मिश्रण में गर्म करके डालें। अब इन सभी को दोबारा मिलाकर किसी गर्म स्थान पर रखकर झाग बना लें।

आटे के अलावा, आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• गर्म दूध (100 मिली);
• केफिर (250 मिली);
• आटा (600 ग्राम);
• मक्खन (30 ग्राम);
• नमक (1 चम्मच).

पाई का आटा पाने के लिए आपको एक बड़ा कटोरा लेना होगा। इसमें आटा छान लें, एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और इसमें आटा डालें।

आपको रेसिपी के अनुसार मक्खन (पहले इसे पिघला लें), दूध, केफिर और नमक भी मिलाना होगा। कटोरे की सामग्री को बहुत अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए, और फिर कटोरे को गर्म स्थान पर रख दें।

कमरे के तापमान के आधार पर, आटा 1-2 घंटे के भीतर फूल जाएगा। जैसे ही आप तैयारी को नोटिस करें, आपको बेस को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए और उत्पादों को आकार देना शुरू करना चाहिए।

यदि भराई पहले से ही तैयार है (आप मांस, जड़ी-बूटियों, कद्दू, आलू और पनीर के साथ पाई बना सकते हैं), तो उत्पाद को इकट्ठा करना शुरू करें।

पाई को असेंबल करना और पकाना

एक बहुत ही महत्वपूर्ण और शायद सबसे कठिन चरण।

यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो ओस्सेटियन पाई "जैसी होनी चाहिए" बन जाएंगी, और आप गर्व से उन्हें अपने मेहमानों और परिवार के सामने मेज पर प्रदर्शित करेंगे।

- सबसे पहले आटा गूंथ लें. फिर इसे कई भागों (3 से 5 तक) में विभाजित करने की आवश्यकता है और उनमें से प्रत्येक को एक छोटी गेंद में डाउनलोड करें।

यहां सटीक आकार बताना काफी मुश्किल है, क्योंकि यह सब उस कंटेनर पर निर्भर करता है जिसमें आप पके हुए माल को पकाएंगे या परोसेंगे।

परंपरागत रूप से, गेंद का आदर्श आकार वह माना जाता है जो दो महिलाओं की हथेलियों में आसानी से फिट हो जाए।

अगला कदम प्रत्येक टुकड़े को आटे की मेज पर रखना है। फिर आपको अपने हाथों से प्रत्येक भाग से एक वृत्त बनाना चाहिए(!)। आपको आटे को बहुत सावधानी से फैलाना है ताकि वह फटे नहीं।

इसके बाद, फिलिंग को आधार पर बिछाया जाता है। जो भी ओस्सेटियन पाई आप तैयार करते हैं - मांस, जड़ी-बूटियों, कद्दू, आलू, पनीर या कुछ और के साथ - याद रखें कि भरने में कंजूसी करना खराब है। इसे बड़ी मात्रा में पोस्ट करें.

अब हमें अपनी पाई को "बन" में बदलना चाहिए। और आपको ऐसा करने की ज़रूरत है ताकि भराई आटे के अंदर ही रहे।

ऐसा करने के लिए, आधार को किनारों से लिया जाता है, केंद्र में एक "सीम" के साथ चिपका दिया जाता है और एक नई गेंद में बदल दिया जाता है। यह वह जगह है जहां आप मोटी सिलाई और आटे के गुच्छों से बचना चाहते हैं।

मजबूती के लिए टकों की जांच अवश्य करें। - अब बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें से आटे को हाथ से खींच लें ताकि किनारे बन जाएं.

आटे के किसी भी संचय और असमान क्षेत्रों को हटाते हुए, अपनी उंगलियों से शीर्ष भाग को फिर से चिकना करें। पाई को सावधानी से एक चक्र का आकार देना चाहिए ताकि कहीं भी कोई गैप न बने।

अंतिम स्पर्श - बीच में एक छोटे से छेद का निर्माण - बेकिंग की तैयारी पूरी करता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आटा ओवन में फूले या फटे नहीं।

ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें। पाई को ओवन में रखने से पहले, ऊपर से मक्खन लगाना न भूलें।

विभिन्न प्रकार की भराई

आप ओस्सेटियन पाई के अंदर कुछ भी डाल सकते हैं। बेस मांस और जड़ी-बूटियों, बीन्स और कद्दू, आलू और पनीर, और यहां तक ​​कि फलों और मेवों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

केवल एक चीज जो यहां महत्वपूर्ण है वह अनुपात बनाए रखना है: आटे के 1 भाग में भरने के 2 भाग। सामग्री के आधार पर, पाई को आमतौर पर नाम से अलग किया जाता है।

फ़िडज़िन या मांस पाई

यह फिलिंग तैयार करना आसान है. यहां यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मीट पाई को बहुत सावधानी से खाया जाना चाहिए: सबसे पहले, भराई बहुत रसदार होती है, और दूसरी बात, यह बहुत गर्म हो सकती है।

सामग्री तैयार करने की विधि सरल है। सबसे पहले आपको वील टेंडरलॉइन (300 ग्राम) लेने की जरूरत है।

अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने के बाद इसे मीट ग्राइंडर में डालें।

यहां आपको जड़ी-बूटियों (1 गुच्छा) के साथ लहसुन (2 लौंग) जोड़ने की जरूरत है। मांस के साथ समाप्त होने पर, 3 प्याज लें और उन्हें बहुत बारीक काट लें।

अब कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ मिलाएं, काली मिर्च और नमक (स्वादानुसार) डालें। बस, मीट पाई के लिए फिलिंग तैयार है. फिर जो कुछ बचता है वह मांस उत्पादों को इकट्ठा करना और आकार देना है।

वलीबाख, हबीजेन या पनीर पाई

इस प्रकार की फिलिंग सबसे लोकप्रिय है। और सब इसलिए क्योंकि पनीर ओसेशिया में सबसे प्रिय उत्पादों में से एक है। पहले, यह किसी भी प्रकार के दूध (गाय, बकरी, भेड़) से तैयार किया जाता था।

बेकिंग के लिए, एक प्रकार का पनीर या उसका मिश्रण अलग - अलग प्रकार. पनीर पाई के लिए सबसे आदर्श विकल्प असली ओस्सेटियन पनीर है।

हालाँकि, यदि आप असमर्थ हैं यह उत्पादखरीद, तो नुस्खा आपको इसे फ़ेटा चीज़ से बदलने की अनुमति देता है। मुख्य शर्त यह है कि यह बहुत नमकीन और काफी वसायुक्त होना चाहिए।

यहां आटा बनाने की विधि सामान्य है। आपको 500 ग्राम पनीर लेना है और उसे काट लेना है. यह आपके हाथों से या बारीक कद्दूकस का उपयोग करके किया जा सकता है।

अगर आप पनीर पाई को और भी स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो एक नहीं बल्कि कई तरह के पनीर का इस्तेमाल कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, फिलिंग से बने पके हुए सामान, जहां फ़ेटा चीज़ और अदिघे चीज़ को समान अनुपात में मिलाया जाता है, स्वादिष्ट होते हैं।

एक अन्य विकल्प जड़ी-बूटियों के साथ पनीर का उपयोग करना है। यह चुकंदर का टॉप, पालक के पत्ते आदि हो सकते हैं। नुस्खा में पनीर और जड़ी-बूटियों का लगभग समान अनुपात में उपयोग शामिल है।

कद्दू या आलू भी डाल सकते हैं.

लेकिन इस मामले में, आपको ऐसे पाई मिलते हैं जिनका नाम बिल्कुल अलग होता है:

• त्साहराजिन - चुकंदर के साग के साथ पनीर;
• डेवोनजिन - जंगली लहसुन के साथ पनीर;
• Kartofdzhyn - आलू के साथ पनीर।

पनीर और आलू के साथ कार्तोफजिन या पाई

यहां आटा बनाने की विधि सामान्य है। भरने के लिए आपको 1 किलो आलू, 2 प्याज और 500 ग्राम नमकीन पनीर (अपनी पसंद का) की आवश्यकता होगी।

आलू को छील कर काट लीजिये और मैश किये हुये आलू तैयार कर लीजिये. - फिर इसमें कटा हुआ प्याज और पनीर डालें. इन सभी को मिश्रित करने, कई भागों में विभाजित करने (आधारों की संख्या के अनुसार) और आटे पर रखने की आवश्यकता है।

आप पाई इकट्ठा करें, उन्हें बेक करें और बस इतना ही - आप उन्हें परोस सकते हैं। मेरा विश्वास करें, पुरुष निश्चित रूप से इस मूल नुस्खा की सराहना करेंगे और तारीफ करने में कंजूसी नहीं करेंगे।

आख़िरकार, ऐसी पेस्ट्री न केवल स्वादिष्ट होंगी, बल्कि संतोषजनक भी होंगी (शायद मांस पाई के बाद दूसरे स्थान पर)।

कोमल, सुनहरा भूरा आटा। रसदार भरनासुगंधित रस के साथ. एक सुगंध जो आपका सिर घुमा देती है। असली ओस्सेटियन पाई कुछ इस तरह दिखती हैं। और उन्हें आज़माने के लिए आपको काकेशस जाने की ज़रूरत नहीं है। आप ओस्सेटियन पाई खुद बना सकते हैं - आपको बस जानने की जरूरत है सही नुस्खे. वे इस लेख में हैं: हमने आपके लिए पाँच एकत्र किए हैं सर्वोत्तम भराईओस्सेटियन पाई के लिए. और - एक बोनस के रूप में - आटे के लिए एक नुस्खा जो किसी भी भराई के साथ उपयुक्त होगा। आइए इसकी शुरुआत करें.

सही आटा

आटा इस व्यंजन की विशिष्ट विशेषताओं में से एक है। यह परंपरागत रूप से खमीर और बिना दूध के बनाया जाता है। जब सही ढंग से और प्यार से पकाया जाता है, तो यह हवादार और मुलायम हो जाता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• जीवित खमीर - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• पानी - 300 मि.ली.

तैयारी:

एक कटोरे में गरम पानी डालें, उसमें चीनी और नमक घोलें। खमीर डालें और घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ। - आटे को 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें. - फिर धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें. आपको लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत है, कम से कम 10 मिनट - फिर यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा। अंत में, आटा आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए। इसे सूती तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढककर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार आटा आकार में दोगुना हो जाएगा लेकिन फिर भी थोड़ा चिपचिपा रहेगा। आटा डालने में जल्दबाजी न करें: यह हवादारपन और हल्केपन को "अवरुद्ध" कर देगा। इसके बजाय, खाना बनाते समय अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें। और एक बोर्ड पर हल्के से आटा छिड़क कर पाईज़ को आकार दें।

क्या आटा तैयार है? तो आप फिलिंग बना सकते हैं!

चुकंदर के टॉप और पनीर से भरना

जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई कोकेशियान व्यंजनों का एक क्लासिक है। ये बहुत ग्रीष्मकालीन नुस्खा-सरल और स्वादिष्ट. चुकंदर सबसे ऊपर हैपनीर के नमकीनपन पर जोर देता है, और भरना रसदार और साथ ही हल्का होता है।
सामग्री:

• चुकंदर के शीर्ष - 250 ग्राम;
• ओस्सेटियन पनीर - 250 ग्राम।

तैयारी:

ताजे ऊपरी भाग को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं और नमी सोखने के लिए उन्हें एक सूती तौलिये पर रखें। फिर इसे एक गुच्छे में इकट्ठा कर लें और इसकी कटिंग काट लें। पत्तों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. हरी सब्जियों को एक कटोरे में इकट्ठा करें और हल्के हाथों से कुचल दें।

पनीर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकसऔर जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। बस इतना ही - भराई तैयार है. एक छोटा सा जीवन हैक: आप बाजार में स्वादिष्ट ओस्सेटियन पनीर खरीद सकते हैं। लेकिन अगर आस-पास केवल चेन स्टोर हैं, तो इसे अदिघे चीज़ या फ़ेटा चीज़ से बदला जा सकता है।

आलू और पनीर की फिलिंग

एक और पारंपरिक भोजन संयोजन: पेट भरने वाला, कम वसा वाला, स्वादिष्ट। यहां तक ​​कि जो लोग खाना पकाने में अच्छे हैं वे भी ओस्सेटियन आलू पाई आसानी से और जल्दी बना लेते हैं।

सामग्री:

• ओस्सेटियन पनीर - 500 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• दूध - 1/3 कप;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

पनीर को क्यूब्स में काटें, गर्म पानी में रखें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। जब यह नरम हो जाए तो इसका पानी निकाल दें और इसे हाथों से मसल-मसल कर चिकना कर लें। आलू को छिलके सहित उबालें, छीलें और प्यूरी बना लें। प्यूरी में पनीर और दूध मिलाएं. अच्छी तरह मिलाओ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। तैयार!

मांस भरना

ओस्सेटियन मीट पाई को सब्जी की विविधता से थोड़ा अलग तरीके से पकाया जाता है। "आटे से दोगुना भराई" का क्लासिक नियम यहां लागू नहीं होता है। पाई का निचला भाग मोटा होना चाहिए ताकि यह गर्म मांस के रस के वजन के नीचे फट न जाए। लेकिन अन्य मामलों की तरह, हम शीर्ष को जितना संभव हो उतना पतला रोल करते हैं।

सामग्री:

• मांस (भेड़ का बच्चा या गोमांस) - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• मांस शोरबा- 100 मिली;
• नमक।

तैयारी:

कृपया तुरंत ध्यान दें: हमारी पाई मांस से बनी है, कीमा से नहीं। यह एक बहुत महत्वपूर्ण मुद्दा है। 80% मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, और बाकी को मांस की चक्की से गुजारें। मांस के टुकड़े भरने की सही बनावट बनाएंगे, और कीमा बनाया हुआ मांस इसे सजातीय बना देगा।

मांस को हिलाएं, नमक, पिसी काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। प्याज को काट कर भून लीजिए वनस्पति तेल, फिर मांस में जोड़ें। शोरबा में डालें और फिर से हिलाएँ। भराई थोड़ी तरल होनी चाहिए - तब पाई विशेष बनेगी। भाप को बाहर निकलने देने के लिए आटे की ऊपरी परत में चीरा लगाना सुनिश्चित करें। तैयार पाई को मक्खन से चिकना कर लीजिये.

कद्दू और पनीर भरना

पनीर और कद्दू के साथ ओस्सेटियन पाई - मीठा और नमकीन दोनों नाजुक स्वाद. इसे मुख्य व्यंजन के रूप में या चाय के साथ मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• कद्दू - 400 ग्राम;
• ओस्सेटियन पनीर - 150 ग्राम;
• मक्खन- 30 ग्राम;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

कद्दू को छिलका और बीज से छील लें। इसे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें - अगर कद्दू रसदार और मुलायम है तो मोटे कद्दूकस पर और अगर थोड़ा सूखा है तो बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। फिर पनीर को कद्दूकस कर लें और दोनों उत्पादों को मिला लें। में मूल नुस्खाइस भराई के लिए अतिरिक्त मसाले की आवश्यकता नहीं है - केवल नमक और काली मिर्च। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप सुधार कर सकते हैं: जोड़ें तला हुआ प्याज, ताजी जड़ी-बूटियाँ, थाइम। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। हमारा लक्ष्य कद्दू के स्वाद को उजागर करना है, न कि उस पर हावी होना।

चेरी भरना

एक और धूप वाली गर्मियों की रेसिपी चेरी के साथ मीठी ओस्सेटियन पाई है। यह मोटाई में मांस और सब्जी पाई से भिन्न होता है: जबकि अन्य व्यंजनों में 1.5-2 सेंटीमीटर की मोटाई का सुझाव दिया जाता है, चेरी पाई अधिक फूली हो सकती है।

सामग्री:

• चेरी - 300 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• मकई स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

चेरी को धोकर सुखा लें। बीज निकालें और जामुन पर चीनी छिड़कें। रस निकलने दें. फिर स्टार्च डालें और जामुन को अच्छी तरह हिलाएं। तब भराव बाहर नहीं निकलेगा, बल्कि अधिक गाढ़ा हो जाएगा। आटे पर चेरी को एक परत में रखें, बेरी दर बेरी। यदि यह बहुत रसदार है, तो आप ऊपर से फिर से स्टार्च छिड़क सकते हैं। जब पाई तैयार हो जाए, तो उसे भरावन सेट होने तक ऐसे ही रहने दें।

कुछ और विकल्प

हमने आपको इसके बारे में बताया पारंपरिक व्यंजनओस्सेटियन के साथ पाई अलग-अलग फिलिंग के साथ. लेकिन आप प्रयोग कर सकते हैं! यहां कुछ दिलचस्प और असामान्य संयोजन दिए गए हैं।

• दम की हुई पत्ता गोभी + साग + अखरोट;
• बीन्स + तले हुए प्याज;
• चेरेम्शा+ उबले हुए अंडे;
• पनीर + डिल + सीताफल;
• नाशपाती + बादाम + वेनिला।

विभिन्न प्रकार की भराई

तो, ओस्सेटियन पाई तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। इस डिश की अच्छी बात यह है कि आप इसे ट्राई कर सकते हैं. विभिन्न प्रकारफिलिंग, पूरी तरह से नए संयोजन खोजें। या फिर आप अपने हिसाब से रेडीमेड पाई ऑर्डर कर सकते हैं क्लासिक नुस्खा. ऊफ़ा में कई रेस्तरां हैं जो डिलीवरी के साथ ओस्सेटियन व्यंजन पेश करते हैं। उनमें से एक है "गुस्टो"। पारंपरिक ओस्सेटियन पाई को यहां पकाया जाता है, अनुकूलित किया जाता है आधुनिक रसोईघर. हम केवल प्राकृतिक ताज़ा उत्पादों का उपयोग करते हैं - बिना परिरक्षकों या स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के। गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी की जाती है। "गुस्टो" प्रयास करने का एक शानदार अवसर है पारंपरिक पाक शैलीओस्सेटियन - गर्म और ईमानदार।