जॉर्जियाई शैली में चिकन पेट। कुक्कुट सह-उत्पादों से व्यंजन (जारी)
मुर्गे का पेटजॉर्जियाई में आवश्यक: 500 ग्राम चिकन गिजार्ड, 80 ग्राम मक्खन, 2 प्याज, लहसुन की 2 कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक।
पेट को लंबाई में काटें, फिल्म के साथ सामग्री को हटा दें, कुल्ला करें, डालें ठंडा पानीऔर पकाओ.
तैयार पेट को एक कोलंडर में रखें, ठंडे पानी से धो लें, छाँट लें और पतली परतों में काट लें। - तैयार पेट को बारीक काट कर भून लें प्याज.
परोसने से पहले सीज़न करें लहसुन की चटनी, बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
चिकन गिज़र्ड सलाद
पेट की प्रक्रिया करें और उन्हें नमकीन पानी में उबालें, स्ट्रिप्स में बारीक काट लें।
मैरिनेड तैयार करें:प्याज को छल्ले में काटें (जितना अधिक, उतना बेहतर), 2 गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, पिसी हुई लाल मिर्च छिड़कें, हिलाएं। 9% सिरका डालें ताकि यह सलाद को 1 सेमी तक ढक दे। एक दिन के लिए मैरिनेड में छोड़ दें।
फिर तरल निकाल दें और सलाद परोसें।
पोल्ट्री ऑफल से चाखोखबिली ()
आवश्यक: 500 ग्राम पोल्ट्री गिब्लेट, 200 ग्राम प्याज, 60 ग्राम घी, 10 ग्राम लहसुन, 20 मिली सेब या वाइन सिरका (या नींबू का रस), 25 ग्राम सीताफल, पुदीना, अजमोद, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।
तैयार पोल्ट्री गिब्लेट को एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा सा तेल डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
प्याज को काट लें और एक अलग कटोरे में तेल डालकर उबाल लें। फिर प्याज को गिब्लेट के साथ मिलाएं और नरम होने तक एक साथ पकाएं।
कुचला हुआ लहसुन, सिरका या डालें नींबू का रस, कटा हरा धनिया, पुदीना, सोआ, पिसी काली मिर्च, नमक, थोड़ा सा पानी, मिलाएँ और 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
पोल्ट्री उप-उत्पाद स्टू
विकल्प 1
आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम पोल्ट्री उप-उत्पाद, 40 ग्राम आंतरिक वसा, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 60 ग्राम टेबल मार्जरीन, 2 गाजर, 1 प्याज, 1 अजमोद जड़, 1 शलजम, 8 आलू, 200 मिलीलीटर शोरबा, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, बे पत्ती, जड़ी-बूटियाँ, नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।
सिर, पैर, गर्दन और पंखों को 2-3 भागों में काट लें, पेट को टुकड़ों में काट लें, लेकिन छोटे अंगों (हृदय) को न काटें। तैयार ऑफल को कुरकुरी परत बनने तक आंतरिक वसा में भूनें।
एक सॉस पैन में रखें, शोरबा या पानी डालें ताकि ऑफल तरल से ढक जाए, भुने हुए टमाटर की प्यूरी डालें और ढक्कन बंद करके 30-40 मिनट तक उबालें।
गाजर, अजमोद जड़, शलजम, प्याज और आलू को स्लाइस या क्यूब्स में काटें और भूनें (पहले शलजम को ब्लांच करें)। सूखे आटे को शोरबा में घोलें और उबले हुए ऑफल के साथ कटोरे में डालें, हिलाएं और उबाल लें। फिर तली हुई सब्जियाँ, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ।
परोसते समय, स्टू पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
विकल्प संख्या 2
आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम पोल्ट्री उप-उत्पाद, 15 ग्राम टेबल मार्जरीन, 7 आलू, 2 गाजर और प्याज, 1 अजमोद जड़, 1 शलजम, 30 ग्राम टेबल मार्जरीन।
सॉस के लिए: 2 टीबीएसपी। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, आधा कप शोरबा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता स्वादानुसार।
संसाधित गर्दन और पंखों को बराबर टुकड़ों में काटें (2-3 प्रति सर्विंग), नमक और काली मिर्च छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
छोटे निलय और हृदय को उबालें, बड़े निलय को पहले से 2-4 भागों में काट लें।
गाजर, अजमोद जड़, स्लाइस में काटें और भूनें, शलजम को ब्लांच करें।
तैयार ऑफल को गर्म शोरबा या पानी के साथ डालें और 20-25 मिनट तक उबालें।
फिर शोरबा को छान लें और उस पर लाल सॉस तैयार करें। सॉस को ऑफल के ऊपर डालें। भुनी हुई सब्जियाँ, कटे हुए आलू, काली मिर्च, शलजम, तेजपत्ता, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ।
स्टू को सॉस और साइड डिश के साथ परोसें।
जॉर्जियाई शैली में पोल्ट्री गिब्लेट
आवश्यक: 500 ग्राम पोल्ट्री ऑफल, 50 ग्राम पशु वसा, 150 मिली शोरबा, 150 ग्राम प्याज, 20 ग्राम आटा, 20 ग्राम जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।
जले हुए पोल्ट्री गिब्लेट को स्लाइस में काटें, भूनें, कटा हुआ प्याज डालें और 5-6 मिनट तक भूनें। फिर टमाटर प्यूरी या टमाटर (बिना छिलके वाला) डालें, 5 मिनट तक भूनें, आटा डालें, हिलाएँ और 10 मिनट तक भूनें। शोरबा में डालें और कुचले हुए लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक डालें।
एक बर्तन में पकाए गए पोल्ट्री गिब्लेट
यह व्यंजन या तो एक बर्तन में कई लोगों के लिए या अलग-अलग बर्तनों में तैयार किया जा सकता है।
आवश्यक: 500 ग्राम पोल्ट्री गिब्लेट (पेट, दिल, गर्दन, पंख), 2 मध्यम प्याज, 2 बड़े गाजर, अजमोद, सीताफल, अजवाइन (1 छोटा गुच्छा बनाने के लिए), 2 टमाटर (डिब्बाबंद या 1 बड़ा चम्मच टमाटर पास्ता), नमक और स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।
पेट को पहले से नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालना सबसे अच्छा है, बचे हुए ऑफल को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में हल्का भून लें।
प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसया बारीक काट लें. साग काट लें. टमाटरों को छीलकर काट लीजिये.
तैयार गिब्लेट को एक बर्तन में रखें, ऊपर से गाजर और प्याज डालें, टमाटर से ढक दें (यदि उपयोग कर रहे हैं)। टमाटर का पेस्ट, इसे गाढ़ा बनाने के लिए इसे पानी से पतला करना होगा टमाटर का रस). स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढक दें (आप आटे से ढक्कन बना सकते हैं) और गर्म ओवन में रखें।
180 डिग्री पर 40-50 मिनट तक पकाएं। तैयार होने से 5-10 मिनट पहले कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
यह व्यंजन मीठी मिर्च और आलू मिलाकर भी तैयार किया जा सकता है। ऐसे में बेहतर होगा कि आलू को भी इसी तरह हल्का सा भून लें वनस्पति तेलऔर इसे बर्तन के तले पर रख दें.
प्याज के साथ हंस चटक रहा है
आवश्यक: 500 ग्राम हंस वसा (त्वचा सहित), 3 प्याज, स्वादानुसार नमक।
हंस के शव से चमड़े के नीचे की वसा सहित त्वचा को काट लें, 30-35 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, नमक छिड़कें और मिलाएँ।
एक गहरी मोटी दीवार वाली बेकिंग शीट, या फ्राइंग पैन, या कैसरोल डिश में 5-6 सेमी की परत में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आंच पर आधा पकने तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
प्याज को बारीक काट लें (या बारीक काट लें), चटकने के साथ मिलाएं और नरम होने तक भूनें, सुनिश्चित करें कि प्याज जले नहीं।
परोसते समय, पिघले हुए हंस की चर्बी डालें।
प्याज के साथ हंस चटकाना एक बढ़िया अतिरिक्त है कुरकुरा दलियाया उबले आलू.
भरी हुई गर्दनें
आवश्यक:प्याज, पोल्ट्री गर्दन (हंस, बत्तख या मुर्गी), पोल्ट्री उपोत्पाद (जिगर, गिज़ार्ड, हृदय), नमक और स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च।
सावधानी से, ताकि फटे नहीं, गर्दन से त्वचा हटा दें। गर्दन की सामग्री को शोरबा के लिए छोड़ दें।
गिब्लेट्स को प्याज़ के साथ एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से पास करें (आप चाहें तो उन्हें जोड़ सकते हैं)। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और एक फ्राइंग पैन में कीमा गरम करें। गाढ़ा द्रव्यमान बनाने के लिए थोड़ा सा आटा मिलाएं।
गर्दनों को एक तरफ से सी लें, कीमा कसकर भरें और दूसरी तरफ से सिल दें।
उबलते नमकीन पानी में 2-3 तेज पत्ते, 1-2 छोटे प्याज और गर्दन डालें, जिसे पहले एक मोटी सुई से छेदना चाहिए।
गर्दनों को फटने से बचाने के लिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें कई बार छेदने की भी आवश्यकता होती है।
धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। - इसके बाद गर्दनों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें.
कॉक्सकॉम्ब्स
आवश्यक: 1 किलो कॉक्सकॉम्ब, 40 ग्राम अजमोद और अजवाइन, 40 ग्राम प्याज, 50 ग्राम सफेद वाइन, 10 ग्राम नींबू का रस, स्वादानुसार नमक।
कॉक्सकॉम्ब्स को गर्म पानी में डुबोएं और नमक के साथ फिल्म को हटा दें (नमक सफाई करते समय आपकी उंगलियों को फिसलने से रोकता है), आधार पर पंख को ट्रिम करें, और ठंडे पानी में स्कैलप्स को धो लें।
एक सॉस पैन में स्कैलप्प्स, अजमोद और अजवाइन रखें, स्लाइस में काटें, प्याज डालें चिकन शोरबाया पानी ताकि भोजन पूरी तरह से तरल से ढक जाए, सफेद वाइन, नींबू का रस, नमक डालें और 30 मिनट तक उबालें।
तैयार स्कैलप्स को शोरबा के साथ एक चीनी मिट्टी के बरतन में स्थानांतरित करें चीनी मिट्टी के बर्तनऔर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।
सॉस में पोल्ट्री पंख
आवश्यक: 800 ग्राम पोल्ट्री पंख, 1 सफेद जड़ (अजमोद या) और प्याज, अंडे के साथ 200 ग्राम सफेद सॉस।
प्रसंस्कृत चिकन या टर्की पंखों को जड़ों और प्याज के साथ थोड़ी मात्रा में शोरबा में पकाएं। पंखों को पकाने के बाद बचे हुए शोरबा को पकाने के लिए उपयोग करें सफेद सॉसअंडे के साथ.
विंग्स को उबले हुए चावल और सॉस के साथ परोसें।
चिकन विंग्समेयोनेज़ में
8 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1.5 किलो चिकन विंग्स, 200 ग्राम मेयोनेज़, 2 मध्यम प्याज, 3 लहसुन की कलियाँ, 1 चम्मच करी पाउडर, नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।
चिकन विंग्स को धोकर सुखा लें. लहसुन और प्याज को छीलकर बारीक काट लें.
मेयोनेज़ में प्याज, लहसुन, करी डालें और मिलाएँ।
प्रत्येक पंख को नमक, काली मिर्च से रगड़ें और मेयोनेज़ से कोट करें।
एक सॉस पैन में कसकर रखें, ढक्कन से ढकें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
मैरिनेड से पंख निकालें, कटार पर रखें, इच्छानुसार कच्चे प्याज के छल्लों के साथ बारी-बारी से डालें और नियमित शिश कबाब की तरह कोयले पर हर 2 मिनट में पलटते हुए तलें।
रसोई में सुखद भूख और शुभकामनाएँ!
आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम चिकन गिज़र्ड, 80 ग्राम मक्खन, 2 प्याज, लहसुन की 2 कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक।
पेट को लंबाई में काटें, फिल्म के साथ सामग्री को हटा दें, कुल्ला करें, ठंडे पानी से ढक दें और पकाएं।
तैयार पेट को एक कोलंडर में रखें, ठंडे पानी से धो लें, छाँट लें और पतली परतों में काट लें। - तैयार गिजर्ड को बारीक कटे प्याज के साथ भून लें.
परोसने से पहले, लहसुन की चटनी डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
चिकन गिज़र्ड सलाद
पेट की प्रक्रिया करें और उन्हें नमकीन पानी में उबालें, स्ट्रिप्स में बारीक काट लें।
मैरिनेड तैयार करें:प्याज को छल्ले में काटें (जितना अधिक, उतना बेहतर), 2 गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, पिसी हुई लाल मिर्च छिड़कें, हिलाएं। 9% सिरका डालें ताकि यह सलाद को 1 सेमी तक ढक दे। एक दिन के लिए मैरिनेड में छोड़ दें।
फिर तरल निकाल दें और सलाद परोसें।
पोल्ट्री ऑफल से चाखोखबिली(जॉर्जियाई व्यंजन)
आवश्यक: 500 ग्राम पोल्ट्री गिब्लेट, 200 ग्राम प्याज, 60 ग्राम घी, 10 ग्राम लहसुन, 20 मिली सेब या वाइन सिरका (या नींबू का रस), 25 ग्राम सीताफल, पुदीना, अजमोद, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।
तैयार पोल्ट्री गिब्लेट को एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा सा तेल डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
प्याज को काट लें और एक अलग कटोरे में तेल डालकर उबाल लें। फिर प्याज को गिब्लेट के साथ मिलाएं और नरम होने तक एक साथ पकाएं।
कुचला हुआ लहसुन, सिरका या नींबू का रस, कटा हरा धनिया, पुदीना, सोआ, पिसी काली मिर्च, नमक, थोड़ा सा पानी डालें, हिलाएं और 4-5 मिनट तक उबालें।
पोल्ट्री उप-उत्पाद स्टू
विकल्प 1
आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम पोल्ट्री उप-उत्पाद, 40 ग्राम आंतरिक वसा, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 60 ग्राम टेबल मार्जरीन, 2 गाजर, 1 प्याज, 1 अजमोद जड़, 1 शलजम, 8 आलू, 200 मिलीलीटर शोरबा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ, नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।
सिर, पैर, गर्दन और पंखों को 2-3 भागों में काट लें, पेट को टुकड़ों में काट लें, लेकिन छोटे अंगों (हृदय) को न काटें। तैयार ऑफल को कुरकुरी परत बनने तक आंतरिक वसा में भूनें।
एक सॉस पैन में रखें, शोरबा या पानी डालें ताकि ऑफल तरल से ढक जाए, भुने हुए टमाटर की प्यूरी डालें और ढक्कन बंद करके 30-40 मिनट तक उबालें।
गाजर, अजमोद जड़, शलजम, प्याज और आलू को स्लाइस या क्यूब्स में काटें और भूनें (पहले शलजम को ब्लांच करें)। सूखे आटे को शोरबा में घोलें और उबले हुए ऑफल के साथ कटोरे में डालें, हिलाएं और उबाल लें। फिर तली हुई सब्जियाँ, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ।
परोसते समय, स्टू पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
विकल्प संख्या 2
आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम पोल्ट्री उप-उत्पाद, 15 ग्राम टेबल मार्जरीन, 7 आलू, 2 गाजर और प्याज, 1 अजमोद जड़, 1 शलजम, 30 ग्राम टेबल मार्जरीन।
सॉस के लिए: 2 टीबीएसपी। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, आधा कप शोरबा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता स्वादानुसार।
संसाधित गर्दन और पंखों को बराबर टुकड़ों में काटें (2-3 प्रति सर्विंग), नमक और काली मिर्च छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
छोटे निलय और हृदय को उबालें, बड़े निलय को पहले से 2-4 भागों में काट लें।
गाजर, अजमोद जड़, प्याज को स्लाइस में काटें और भूनें, शलजम को ब्लांच करें।
तैयार ऑफल को गर्म शोरबा या पानी के साथ डालें और 20-25 मिनट तक उबालें।
फिर शोरबा को छान लें और उस पर लाल सॉस तैयार करें। सॉस को ऑफल के ऊपर डालें। भुनी हुई सब्जियाँ, कटे हुए आलू, काली मिर्च, शलजम, तेजपत्ता, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ।
स्टू को सॉस और साइड डिश के साथ परोसें।
जॉर्जियाई शैली में पोल्ट्री गिब्लेट
आवश्यक: 500 ग्राम पोल्ट्री ऑफल, 50 ग्राम पशु वसा, 150 मिली शोरबा, 150 ग्राम प्याज, 20 ग्राम आटा, 20 ग्राम जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।
जले हुए पोल्ट्री गिब्लेट को स्लाइस में काटें, भूनें, कटा हुआ प्याज डालें और 5-6 मिनट तक भूनें। फिर टमाटर प्यूरी या टमाटर (बिना छिलके वाला) डालें, 5 मिनट तक भूनें, आटा डालें, हिलाएँ और 10 मिनट तक भूनें। शोरबा में डालें और कुचले हुए लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक डालें।
एक बर्तन में पकाए गए पोल्ट्री गिब्लेट
यह व्यंजन या तो एक बर्तन में कई लोगों के लिए या अलग-अलग बर्तनों में तैयार किया जा सकता है।
आवश्यक: 500 ग्राम पोल्ट्री गिब्लेट (पेट, दिल, गर्दन, पंख), 2 मध्यम प्याज, 2 बड़े गाजर, अजमोद, सीताफल, अजवाइन (1 छोटा गुच्छा बनाने के लिए), 2 टमाटर (डिब्बाबंद या 1 बड़ा चम्मच टमाटर पास्ता), नमक और स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।
पेट को पहले से नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालना सबसे अच्छा है, बचे हुए ऑफल को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में हल्का भून लें।
प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें। साग काट लें. टमाटरों को छीलकर काट लीजिये.
तैयार गिब्लेट को एक बर्तन में रखें, ऊपर से गाजर और प्याज डालें, टमाटर से ढक दें (यदि टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है, तो टमाटर का गाढ़ा रस प्राप्त करने के लिए इसे पानी से पतला करना होगा)। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढक दें (आप आटे से ढक्कन बना सकते हैं) और गर्म ओवन में रखें।
180 डिग्री पर 40-50 मिनट तक पकाएं। तैयार होने से 5-10 मिनट पहले कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
यह व्यंजन मीठी मिर्च और आलू मिलाकर भी तैयार किया जा सकता है। ऐसे में सबसे अच्छा है कि आलू को वनस्पति तेल में गिब्लेट की तरह ही हल्का सा भून लें और उन्हें बर्तन के तल पर रख दें।
प्याज के साथ हंस चटक रहा है
आवश्यक: 500 ग्राम हंस वसा (त्वचा सहित), 3 प्याज, स्वादानुसार नमक।
हंस के शव से चमड़े के नीचे की वसा सहित त्वचा को काट लें, 30-35 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, नमक छिड़कें और मिलाएँ।
एक गहरी मोटी दीवार वाली बेकिंग शीट, या फ्राइंग पैन, या कैसरोल डिश में 5-6 सेमी की परत में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आंच पर आधा पकने तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
प्याज को बारीक काट लें (या बारीक काट लें), चटकने के साथ मिलाएं और नरम होने तक भूनें, सुनिश्चित करें कि प्याज जले नहीं।
परोसते समय, पिघले हुए हंस की चर्बी डालें।
कुरकुरे दलिया या उबले आलू के लिए प्याज के साथ हंस की चटकनी एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।
भरी हुई गर्दनें
आवश्यक:प्याज, पोल्ट्री गर्दन (हंस, बत्तख या मुर्गी), पोल्ट्री उपोत्पाद (जिगर, गिज़ार्ड, हृदय), नमक और स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च।
सावधानी से, ताकि फटे नहीं, गर्दन से त्वचा हटा दें। गर्दन की सामग्री को शोरबा के लिए छोड़ दें।
प्याज के साथ गिब्लेट को एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से पास करें (यदि आप चाहें, तो आप लहसुन की कुछ कलियाँ मिला सकते हैं)। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और एक फ्राइंग पैन में कीमा गरम करें। गाढ़ा द्रव्यमान बनाने के लिए थोड़ा सा आटा मिलाएं।
गर्दनों को एक तरफ से सी लें, कीमा कसकर भरें और दूसरी तरफ से सिल दें।
उबलते नमकीन पानी में 2-3 तेज पत्ते, 1-2 छोटे प्याज और गर्दन डालें, जिसे पहले एक मोटी सुई से छेदना चाहिए।
गर्दनों को फटने से बचाने के लिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें कई बार छेदने की भी आवश्यकता होती है।
धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। - इसके बाद गर्दनों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें.
कॉक्सकॉम्ब्स
आवश्यक: 1 किलो कॉक्सकॉम्ब, 40 ग्राम अजमोद और अजवाइन, 40 ग्राम प्याज, 50 ग्राम सफेद वाइन, 10 ग्राम नींबू का रस, स्वादानुसार नमक।
कॉक्सकॉम्ब्स को गर्म पानी में डुबोएं और नमक के साथ फिल्म को हटा दें (नमक सफाई करते समय आपकी उंगलियों को फिसलने से रोकता है), आधार पर पंख को ट्रिम करें, और ठंडे पानी में स्कैलप्स को धो लें।
स्कैलप्स, अजमोद और अजवाइन, स्लाइस में काटें, प्याज को एक सॉस पैन में रखें, चिकन शोरबा या पानी डालें ताकि भोजन पूरी तरह से तरल से ढक जाए, सफेद वाइन, नींबू का रस, नमक डालें और 30 मिनट तक उबालें।
तैयार स्कैलप्स को शोरबा के साथ एक चीनी मिट्टी या सिरेमिक डिश में डालें और ठंडे कमरे में रखें।
सॉस में पोल्ट्री पंख
आवश्यक: 800 ग्राम पोल्ट्री पंख, 1 सफेद जड़ (अजमोद या अजवाइन) और प्याज, अंडे के साथ 200 ग्राम सफेद सॉस।
प्रसंस्कृत चिकन या टर्की पंखों को जड़ों और प्याज के साथ थोड़ी मात्रा में शोरबा में पकाएं। अंडे के साथ सफेद सॉस तैयार करने के लिए पंखों को पकाने के बाद बचे हुए शोरबा का उपयोग करें।
विंग्स को उबले हुए चावल और सॉस के साथ परोसें।
मेयोनेज़ में चिकन पंख
8 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1.5 किलो चिकन विंग्स, 200 ग्राम मेयोनेज़, 2 मध्यम प्याज, 3 लहसुन की कलियाँ, 1 चम्मच करी पाउडर, नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।
चिकन विंग्स को धोकर सुखा लें. लहसुन और प्याज को छीलकर बारीक काट लें.
मेयोनेज़ में प्याज, लहसुन, करी डालें और मिलाएँ।
प्रत्येक पंख को नमक, काली मिर्च से रगड़ें और मेयोनेज़ से कोट करें।
एक सॉस पैन में कसकर रखें, ढक्कन से ढकें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
मैरिनेड से पंख निकालें, कटार पर रखें, इच्छानुसार कच्चे प्याज के छल्लों के साथ बारी-बारी से डालें और नियमित शिश कबाब की तरह कोयले पर हर 2 मिनट में पलटते हुए तलें।
जॉर्जियाई कुचमाची के दो संस्करण हैं: ठंडा और गर्म। खाना पकाने के लिए ठंडा नाश्तागिब्लेट्स को नमकीन पानी में पूरी तरह से पकने तक उबाला जाता है, और फिर जितना संभव हो उतना बारीक काट लिया जाता है (जैसे कि विनैग्रेट के लिए), लहसुन, काली मिर्च, नट्स, धनिया, थाइम और वाइन सिरका के साथ पकाया जाता है, एक मोर्टार में पीस लिया जाता है और अनार के साथ परोसा जाता है। बीज। गर्म कुचमाची अधिक तीखी होती है, उत्पादों की कटिंग बड़ी होती है, और यहां, पिछले संस्करण के विपरीत, इसमें इजाफा होता है तला हुआ प्याजऔर धनिया.
आज मैं आपके ध्यान में गर्म कुचमाची की एक रेसिपी लेकर आया हूँ - जो चिकन गिब्लेट्स से बनी है, वाइन और नट-लहसुन ड्रेसिंग के साथ, पारंपरिक कोकेशियान मसालों के साथ। ऐसी कंपनी में, उप-उत्पाद न केवल नरम और रसदार बनेंगे, बल्कि मसालेदार, मसालेदार, सीताफल और मसालों की मनमोहक सुगंध के साथ भी बनेंगे। इसे अवश्य आज़माएँ! आपको सुखद आश्चर्य होगा कि कैसे एक साधारण और सामान्य व्यंजन एक उज्ज्वल जॉर्जियाई चरित्र के साथ एक नए, रंगीन व्यंजन में बदल जाता है।
कुल समय: 60 मिनट / पकाने का समय: 45 मिनट / सर्विंग: 4
सामग्री
- चिकन उपोत्पाद (यकृत, पेट, हृदय) - 1 किलो
- बड़े प्याज - 3 पीसी।
- सूखी सफेद शराब - 200 मिली
- पानी - 200 मिली
- लहसुन - 4 दांत.
- उत्सखो-सुनेली - 1 चम्मच।
- खमेली-सुनेली - 1 चम्मच।
- सूखी तुलसी - 1 चम्मच।
- धनिया के बीज - 0.5 चम्मच।
- गर्म मिर्च - 1 पीसी। या स्वाद के लिए
- अखरोट - 2 पीसी। वैकल्पिक
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- मक्खन - 30 ग्राम
- अनार - 1 पीसी।
- धनिया - 1 गुच्छा।
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी
चिकन गिब्लेट्ससमान अनुपात में, यानी लगभग 300 ग्राम हृदय, पेट और यकृत लेना चाहिए। उप-उत्पादों को अच्छी तरह से धोएं और गर्मी उपचार के लिए तैयार करें। मैं अतिरिक्त वसा के टुकड़ों को काटता हूं और उन्हें तेजी से पकाने के लिए 4-6 टुकड़ों में काटता हूं। मैंने बड़े बर्तनों से नसों को हटाते हुए, दिलों को लंबाई में आधा काट दिया। मैं पित्त की अनुपस्थिति के लिए लीवर की जाँच करता हूँ और इसे 2 भागों में मोटा-मोटा काटता हूँ।
एक बड़े, गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। मैंने पहले इसमें पेट और दिल डाले। तेज़ आंच पर, हिलाते हुए, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि एक सख्त परत न बन जाए।
सूखी सफेद वाइन का आधा हिस्सा फ्राइंग पैन में डालें, यानी 100 मिलीलीटर (अनार के रस से बदला जा सकता है)। मैं अगले 3-4 मिनट तक भूनना जारी रखता हूं जब तक कि अल्कोहल वाष्पित न हो जाए। फिर एक गिलास पानी डालें, आंच कम करें और बिना ढक्कन के 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय के दौरान, लगभग सारी नमी वाष्पित हो जानी चाहिए।
उसी समय, एक अन्य फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में मक्खन में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक।
अब जब पैन में गिब्लेट के साथ लगभग कोई तरल नहीं बचा है, तो मैं लीवर जोड़ता हूं, क्योंकि यह अन्य सभी ऑफल की तुलना में बहुत तेजी से पकता है। मैं अगले 10 मिनट तक खाना पकाना जारी रखता हूं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, स्वाद के लिए नमक मिलाता हूं। बहुत धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, नहीं तो गिब्लेट जल जाएंगे और सूख जाएंगे।
मैं कुचमाची के लिए ड्रेसिंग तैयार कर रहा हूं - मसालों, लहसुन और वाइन का मिश्रण। मैं लहसुन और काली मिर्च को चाकू से काटता हूं और मोर्टार में डालता हूं। मैं इसे वहां जोड़ दूंगा अखरोटऔर मसाले: धनिया, सूखी तुलसी, हॉप्स-सनेली और उत्सखो-सनेली (मेथी)। मैं हर चीज को मूसल से तब तक पीसता हूं जब तक कि यह एक सजातीय पेस्ट न बन जाए, धीरे-धीरे इसमें बची हुई वाइन मिलाता हूं। आपको मेवे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन मुझे व्यक्तिगत रूप से पकवान में सूक्ष्म अखरोट का स्वाद पसंद है।
जब लीवर तैयार हो जाए, तो फ्राइंग पैन में तले हुए प्याज डालें और वाइन और मसालों का मिश्रण डालें। मैं सभी चीजों को एक साथ 5-7 मिनट के लिए उबालता हूं ताकि सभी सुगंध और स्वाद एक साथ आ जाएं।
तैयार डिश को आंच से उतार लें, ढक्कन से कसकर ढक दें और इसे पकने दें। इस बीच, मैं धनिया को बारीक काट लेता हूं और अनार को छील लेता हूं - बेहतर होगा कि इसे ठंडा किया जाए, कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाए, फिर दाने इसके विपरीत अच्छे से काम करेंगे।
जॉर्जियाई में कुचमची तैयार है! इसे गरम-गरम परोसा जाना चाहिए, आदर्श रूप से गर्म हिस्से वाले लाल मिट्टी के पैन - केत्सी में। यदि कोई विशेष व्यंजन नहीं हैं, तो नियमित, थोड़ी गर्म प्लेटें उपयुक्त होंगी। मैं कुचमाची के सुगंधित टुकड़ों को एक सर्विंग डिश पर रखता हूं, ऊपर से परिणामस्वरूप सॉस डालता हूं, पके अनार के बीज और बारीक कटा हरा धनिया छिड़कता हूं। इसे पीटा ब्रेड या ताज़ी ब्रेड, लहसुन और मसालेदार शिमला मिर्च के साथ पूरक किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!
एक नोट पर
जॉर्जियाई कुचमाची रेसिपी को आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप चिकन ऑफल से नहीं, बल्कि आर्टियोडैक्टिल्स (सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा) से खाना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो खाना पकाने का समय बढ़ाना होगा। ऑफल को पहले उबालना चाहिए और फिर ऊपर बताए अनुसार फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए।
कुचमाची एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, मसालेदार और मसालेदार व्यंजन है। इसे तैयार करना त्वरित और आसान है और इसके लिए आसानी से उपलब्ध और सस्ती सामग्री की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, ये मुर्गियों, बत्तखों, बछड़ों या मेमने के निलय, हृदय, यकृत और फेफड़े हैं। आपके स्वाद के अनुरूप मसालों का चयन किया जा सकता है, और अनार के रस को वाइन से बदला जा सकता है।
जॉर्जियाई शैली में कुचमाची तैयार करने के लिए, हम सभी आवश्यक सामग्री तैयार करते हैं।
हम हृदय, यकृत और निलय को धोते हैं। लगभग बराबर मध्यम टुकड़ों में काटें।
फ्राइंग पैन गरम करें, 2-3 बड़े चम्मच तेल डालें और एक मिनट के बाद गिब्लेट्स: दिल और निलय डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक तेज़ आंच पर भूनें। फिर इसमें लीवर डालें और 1-2 मिनट तक और भूनें।
इसमें 1/2 भाग अनार का रस डालें और आंच को थोड़ा कम करके 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
जब गिब्लेट में उबाल आ रहा हो, तो एक दूसरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को भून लें।
पैन में प्याज़ को गिब्लेट के साथ रखें। नमक और मसाले डालें. हिलाते हुए 1-2 मिनट तक भूनते रहें.
लहसुन छीलें, काली मिर्च से बीज हटा दें और बारीक काट लें।
पैन में सब्जियां डालें. अनार के रस का दूसरा भाग डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इसमें 10-15 मिनट लगेंगे.
हम अनार के बीज निकालते हैं.
जॉर्जियाई कुचमाची के पूरी तरह से पक जाने से पहले, जो कुछ बचता है वह मांस और जिगर को एक डिश पर रखना है, अनार के बीज और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना है।
बॉन एपेतीत। प्यार से पकाओ.
