तिरुमिसु, घर पर क्लासिक रेसिपी। घर पर तिरामिसू कैसे पकाएं, एक सुलभ नुस्खा

यदि आप विभिन्न देशों के लोगों से पूछें: "आप किसे जानते हैं?", तो उनमें से अधिकांश संभवतः उत्तर देंगे: "तिरमिसु!" रेसिपी की सरलता और असाधारण स्वाद की बदौलत यह मीठे व्यंजनों में बेस्टसेलर बन गया है।इसकी इतनी विविधताएं हैं कि कुछ साल पहले एक शौक पैदा हुआ: तिरामिसू का ऑर्डर देना सुनिश्चित करें विभिन्न रेस्तरांअपने स्वाद को नई संवेदनाओं से भरने के लिए। इटली में वे कहते हैं कि गणतंत्र के सभी परिवारों की अपनी-अपनी तरह की मिठाई होती है। वहीं हर कोई यही सोचता है कि रेसिपी सबसे अच्छी है.

तिरामिसु का इतिहास अपेक्षाकृत छोटा है। यह इतना अच्छा है कि इटली के कई क्षेत्रों ने गौरवपूर्ण उपाधि "तिरुमिसु की मातृभूमि" धारण करने के अधिकार के लिए प्रतिस्पर्धा की: (टोस्काना), (पाइमोंटे) और (वेनेटो)। लेकिन बाद वाला क्षेत्र भारी अंतर से जीत गया.

कई इतिहासकारों का मानना ​​है कि इसकी रेसिपी का आविष्कार 60 के दशक में ट्रेविसो के एले बेकरी रेस्तरां में हुआ था। शेफ रॉबर्टो लिंगुआनोट्टो, उपनाम लोली, जिन्होंने जर्मनी में पेस्ट्री शेफ के रूप में लंबे समय तक काम किया, ने बवेरियन मिठाइयों के लिए व्यंजनों को जोड़ा इतालवी परंपरासामान्य मजबूती के लिए बच्चों को चीनी के साथ जर्दी फेंटकर दें। और इस तरह इसका जन्म हुआ नई मिठाई. कुछ समय बाद, लोली फिर से बवेरिया चला गया, लेकिन अपनी मातृभूमि के प्रति उसके प्यार ने उसे वापस लौटने के लिए मजबूर कर दिया।

सहकर्मियों ने विडंबनापूर्ण ढंग से रॉबर्टो को फटकार लगाई, जो इटली आए थे: “आपने तिरामिसू का आविष्कार क्यों किया? अब हमें कड़ी मेहनत करनी होगी क्योंकि ग्राहक इस मिठाई के अलावा और कुछ नहीं मांग रहे हैं!”

"तिरमिसु" शब्द पहली बार 1980 में सबातिनी कोलेटी के शब्दकोश के पन्नों पर दिखाई दिया। इसका शाब्दिक अनुवाद है "मुझे ऊपर खींचो" ( इतालवी संस्करणवाक्यांश "मुझे खुश करो")। जंगली कल्पना वाले लोगों का सुझाव है कि मिठाई को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि यह कामोत्तेजक (कामेच्छा बढ़ाने) के रूप में कार्य कर सकता है। वास्तव में व्यंजन का नाम इसके उच्च पोषण मूल्य को दर्शाता है।

2006 में, तिरामिसु को "स्वीट यूरोप" व्यंजनों (यूरोपीय संघ के विभिन्न देशों से डेसर्ट की एक सूची) की श्रेणी में इटली के "प्रतिनिधि" के रूप में चुना गया था। 17 जनवरी 2013 को इसे आधिकारिक व्यंजन के रूप में मान्यता दी गई अंतर्राष्ट्रीय दिवसइतालवी व्यंजन।

धारणाएँ और उनका खंडन

एक धारणा तिरामिसु के जन्म का श्रेय (सिएना) को देती है।वे कहते हैं कि इसे पहली बार यात्रा के अवसर पर तैयार किया गया था और इसे "ड्यूक के लिए सूप" कहा गया था।

लेकिन अगर कॉफी जैसे मिठाई घटक के उपयोग की अभी भी पुष्टि की जा सकती है (हालांकि उस समय इसका उपयोग केवल पेय के रूप में किया जाता था), तो मस्कारपोन, मूल रूप से (लोम्बार्डिया) से, और भिंडी (फ्रांसीसी सावोई से कुकीज़) की संभावना नहीं है 17वीं-18वीं शताब्दी के टस्कन कन्फेक्शनरों द्वारा उपयोग किया गया है। इसके अलावा, मुलायम चीजजल्दी ही बासी हो जाता है, इसे लोम्बार्डी से टस्कनी तक जल्दी नहीं ले जाया जा सकता। इसके अलावा, इसका उपयोग संभव नहीं है कच्चे अंडेमिठाई में. भंडारण के तरीकों की कमी से साल्मोनेलोसिस का खतरा बढ़ गया।

"ड्यूक के लिए सूप" का उल्लेख पेलेग्रिनो आर्टुसी द्वारा लिखित "द साइंस ऑफ कुकिंग एंड द आर्ट ऑफ ईटिंग वेल" (ला साइन्ज़ा इन कुसीना ए ल'आर्टे डि मंगियार बेने) जैसी क्लासिक कुकबुक में नहीं किया गया है।

एक अन्य संस्करण में कहा गया है कि तिरामिसु को इटली को एकजुट करने के प्रयासों में काउंट कैवोर का समर्थन करने के लिए (टोरिनो) में बनाया गया था। सबसे पहले, 19वीं सदी के मध्य में रेफ्रिजरेटर की उपस्थिति नहीं हुई, जिससे उत्पाद के भंडारण की संभावना समाप्त हो गई। दूसरे, इस सिद्धांत का एक भी दस्तावेजी प्रमाण नहीं है।

इतालवी शेफ कार्मिनैन्टोनियो इनाकोन, जो अब संयुक्त राज्य अमेरिका में रह रहे हैं, ने 2007 के वाशिंगटन पोस्ट लेख में दावा किया है कि उन्होंने ट्रेविसियो में रहते हुए प्रसिद्ध मिठाई का आविष्कार किया था। इस तरह के स्वार्थी बयान का कोई सबूत नहीं था और इसका तुरंत खंडन कर दिया गया।
अभी भी कई इतालवी प्रतिष्ठान तिरामिसू रेसिपी का श्रेय लेने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन उनमें से किसी की भी स्थिति स्थिर नहीं है।

• क्या आप सीखना चाहते हैं कि असली तिरामिसु कैसे बनाया जाता है? हम किसी पेशेवर पेस्ट्री शेफ से मिलने की सलाह देते हैं।

घरेलू नुस्खा

आज तिरामिसु की कई विविधताएँ हैं।लेकिन अपनी खुद की अनूठी मिठाई बनाने के लिए, आपको मूल बातें जानने की जरूरत है - क्लासिक नुस्खा.

मूल तिरामिसु के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम "मस्करपोन";
• 250 ग्राम कुकीज़" भिन्डी»;
• 80 ग्राम चीनी;
• चार अंडे;
• 1 कप कॉफ़ी;
• छिड़कने के लिए (स्वादानुसार) बिना मीठा किया हुआ कोको पाउडर।

खाना पकाने के उपकरण काफी सरल हैं: एक मिक्सर, एक कॉफी कप और एक तिरामिसू पैन।

नतीजतन, आपको लगभग 1 किलो केक मिलेगा, जो 6 लोगों को खिला सकता है।

तैयारी

तो, आइए तिरामिसू की मूर्ति बनाना शुरू करें:

• कड़क कॉफ़ी तैयार करें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें;
• धीरे अंडेचिकना होने तक चीनी के साथ (मिश्रण हल्का होना चाहिए);
• मस्कारपोन, जो अब तक रेफ्रिजरेटर में था (!) को अंडे-चीनी के मिश्रण के साथ मिलाएं और जरूरत पड़ने तक इसे वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें;
• अपनी उंगलियों को एक-एक करके कॉफ़ी में डुबोएँ। कुकीज़ से तरल पदार्थ नहीं निकलना चाहिए। इसे केवल थोड़ा सा भिगोने की जरूरत है;
• साँचा लें और उसमें बारी-बारी से कुकीज़ की एक परत और मस्कारपोन की एक परत रखें जब तक कि सामग्री खत्म न हो जाए। आखिरी वाला क्रीम होना चाहिए;
• परिणामी केक पर कोको छिड़कें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आदर्श विकल्प यह है कि इसे रात भर लगा रहने दिया जाए।

प्रति 100 ग्राम तैयार मिठाई की कैलोरी सामग्री 384 किलो कैलोरी होगी, को मिलाकर:

• प्रोटीन 8 ग्राम;
• वसा 28 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 25 ग्राम.

यदि आप 6 लोगों के बीच तिरामिसू बांटने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इस तथ्य को स्वीकार करना होगा कि आपकी खुराक (157 ग्राम) में लगभग 600 किलो कैलोरी होगी। लेकिन, यकीन मानिए, इसके दिव्य स्वाद की तुलना में यह बहुत छोटी चीज़ है।

मेरा सुझाव है कि आप आज खाना बनायें ( ट्रिअमिसु) - मिठास के अद्भुत विरोधाभास के साथ एक बहुत हवादार, नाजुक इतालवी मिठाई छाछऔर तेज़ कॉफ़ी का कड़वा स्वाद। हालाँकि, यह बताना बेकार है कि इसका स्वाद कैसा है, यह बस कोशिश करने लायक है। नुस्खा के लिए क्लासिक Tiramisuशामिल करना आवश्यक है: मलाई पनीरमस्करपोन (मस्करपोन), मुर्गी के अंडे, एस्प्रेसो कॉफी, चीनी और सवोयार्डी बिस्कुट, मिठाई को आमतौर पर शीर्ष पर कोको पाउडर के साथ छिड़का जाता है।

अब यह पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है, लेकिन इसकी मातृभूमि इटली है। इतालवी से अनुवादित, तिरुमिसु का अर्थ है "मुझे ऊपर उठाओ" या "मुझे ऊपर उठाओ" (टीरा - खींचो, मील - मुझे, सु - ऊपर)। इस अजीब नाम की व्याख्या अलग-अलग तरीकों से की जाती है, उदाहरण के लिए, मिठाई इतनी कोमल और हवादार है कि एक बार जब आप इसे आज़माते हैं, तो आप खुद को बादलों में पाते हैं। एक संस्करण यह भी है कि इसका अर्थ है "मुझे ऊपर उठाओ", लेकिन अक्सर "मुझे ऊपर उठाओ" नाम इस संस्करण से जुड़ा होता है कि तिरामिसु में एक निश्चित स्फूर्तिदायक, उत्तेजक प्रभाव होता है और इतालवी रईसों ने प्रेम तिथियों से पहले इस मिठाई को खाया था।

सामग्री

• मुर्गी के अंडे 6 पीसी.
• मस्कारपोन क्रीम चीज़ 500 ग्राम
• चीनी 150 ग्राम
• सवोयार्डी कुकीज़ 250 ग्राम
• एस्प्रेसो कॉफ़ी 300 मि.ली
• कोको पाउडर 1-2 बड़े चम्मच. चम्मच
• कॉन्यैक (वैकल्पिक) 30-50 ग्राम

तिरामिसू बनाने में सफलता की कुंजी गुणवत्तापूर्ण सामग्री है, तो आइए पहले उन्हें प्राप्त करें। मुझे लगता है कि सबसे महत्वपूर्ण सवाल यह उठ सकता है कि मस्करपोन चीज़ की जगह क्या लिया जाए? उत्तर कुछ भी नहीं है! आप बेशक उपयोग कर सकते हैं दही पनीरफिलाडेल्फिया की तरह, लेकिन तब आपको तिरामिसू नहीं, बल्कि दही क्रीम के साथ कोई अन्य मिठाई मिलेगी। अंतर यह है कि मस्कारपोन का मुख्य (और आमतौर पर एकमात्र) घटक क्रीम है और इसका स्वाद मलाईदार होता है, दही जैसा नहीं।

अगला घटक जो समस्या पैदा कर सकता है वह है सवोयार्डी बिस्कुट - ऊपर से चीनी से लेपित लम्बी, सपाट स्पंज कुकीज़, जिसे सवोयार्डी स्टिक्स या लेडी फिंगर्स के नाम से भी बेचा जा सकता है। यदि आपको दुकानों में सवोयार्डी नहीं मिली, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं; मैं इसकी विधि बाद में पोस्ट करने का प्रयास करूंगा।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु, क्योंकि मिठाई उपलब्ध नहीं है उष्मा उपचार, चिकन अंडे को गर्म पानी और साबुन से धोना न भूलें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कॉन्यैक हमारी रेसिपी में एक आवश्यक घटक नहीं है। मैंने कॉन्यैक के बिना खाना बनाया और मुझे यह तिरामिसु वास्तव में पसंद है, लेकिन यह कॉन्यैक के साथ भी बहुत अच्छा बनता है, कॉन्यैक कॉफी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, इसलिए यह आपको तय करना है।

तैयारी

हम सभी सामग्री तैयार करते हैं। स्ट्रॉन्ग एस्प्रेसो बनाएं और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अंडों को गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह धो लें। सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। यह महत्वपूर्ण है कि जर्दी की एक बूंद भी सफेद भाग में न जाए, अन्यथा सफेद भाग नहीं फटेगा। हमने अभी सफ़ेद को रेफ्रिजरेटर में रख दिया है, हमें बाद में उनकी आवश्यकता होगी।

जर्दी में चीनी मिलाएं।

जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए, इसमें कुछ मिनट लग सकते हैं। हो सकता है कि आपके पास कुछ अघुलनशील चीनी बची हो, लेकिन अगर यह बहुत अधिक नहीं है, तो चिंता न करें, यह बाद में घुल जाएगी। यदि बहुत अधिक चीनी बची हो तो मिश्रण को थोड़ा और फेंटें।

फेंटे हुए यॉल्क्स को चीनी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें और वहां मस्कारपोन डालें।

धीमी गति से मिक्सर का उपयोग करके, जर्दी को चीनी और मस्कारपोन के साथ चिकना होने तक मिलाएं।

अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ; मिक्सर की शक्ति के आधार पर इसमें लगभग 3-7 मिनट लग सकते हैं।

यदि आपको कोई संदेह है कि सफेद को वांछित अवस्था में फेंटा गया है या नहीं, तो सावधानी से सफेद वाले कंटेनर को पलटने का प्रयास करें। यदि सफेदी को फेटा गया है, तो भले ही आप कंटेनर को उल्टा कर दें, फेंटी हुई सफेदी कटोरे में ही रहेगी।

फेंटे हुए सफेद भाग को यॉल्क्स और मस्कारपोन के मिश्रण में डालें। अब आप मिक्सर का उपयोग नहीं कर सकते, आपको सावधानी से काम करने की ज़रूरत है, अन्यथा क्रीम अपनी हवादारता खो सकती है। एक स्पैटुला का उपयोग करके, क्रीम को नीचे से ऊपर तक गोलाकार गति में मिलाएं। क्रीम को बर्तन के नीचे से ऊपर की ओर उठाएं। जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है, सब कुछ बहुत सावधानी से करें, हमें फेंटे हुए अंडे की सफेदी में हवा को संरक्षित करने की जरूरत है।

हमें बहुत हवादार और मिलता है नाजुक क्रीमट्रिअमिसु।

ठंडी कॉफ़ी को एक सपाट तले वाले कंटेनर में डालें जो सवोयार्डी स्टिक में फिट बैठता है। एक छोटा प्लास्टिक कंटेनर यहां बहुत अच्छा काम करता है। यदि आप कॉन्यैक के साथ तिरामिसू बनाते हैं, तो कॉफी में कॉन्यैक मिलाएं।

हम प्रत्येक सवोयार्डी स्टिक को कॉफी में डुबोते हैं और तुरंत बाहर निकाल लेते हैं। मैंने इसे लगभग 2 सेकंड के लिए पकड़ कर रखा, भले ही पहले ऐसा लगे कि कुकीज़ अभी भी सूखी हैं, फिर वे पूरी तरह से भीग जाएंगी और नरम हो जाएंगी। यदि आप कुकीज़ को कॉफी में अधिक समय तक रखते हैं, तो परिणाम यह होता है कि वे मिठाई में काफी गीली हो जाती हैं।

कॉफ़ी से भीगी हुई छड़ियों को साँचे के तल पर रखें। यहां आप मेरे जैसे बड़े साँचे का उपयोग कर सकते हैं, या आप छोटे साँचे या गिलास ले सकते हैं और उनमें एक बार में परोसने के लिए मिठाइयाँ बना सकते हैं। मुझे दूसरा विकल्प कम पसंद है, क्योंकि तब पूरा रेफ्रिजरेटर साँचे के ढेर से भर जाएगा, लेकिन उन्हें परोसना, ज़ाहिर है, आसान है। वैसे, मेरा फॉर्म 17x26 सेमी, ऊंचाई 5.5 सेमी है।

लगभग आधी क्रीम को सवोयार्डी परत के ऊपर रखें और इसे समतल करें।

क्रीम के ऊपर कॉफी से लथपथ कुकीज़ की दूसरी परत रखें।

बची हुई क्रीम को ऊपर फैलाएं, चिकना करें और कई घंटों के लिए, या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जितनी देर आप तिरामिसु को रेफ्रिजरेटर में रखेंगे, क्रीम उतना ही बेहतर अपना आकार बनाए रखेगी। कुछ घंटों के बाद भी आप मिठाई का एक साफ टुकड़ा सांचे से बाहर नहीं निकाल पाएंगे, आप इसे केवल चम्मच से ही खा सकते हैं, हालांकि इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। 8-10 घंटों के बाद, तिरामिसु अपना आकार बेहतर बनाए रखेगा और आप एक सुंदर टुकड़ा काटने में सक्षम होंगे। मेरा तिरामिसू 12 घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में इंतजार करता रहा।

परोसने से पहले मिठाई पर कोको छिड़कें। आप इसे इससे बदल सकते हैं कसा हुआ चॉकलेट, लेकिन मुझे यह कोको के साथ अधिक पसंद है।

और अंत में, हमारा तैयार है. इसे आज़माएं, यह बहुत अच्छा है! बॉन एपेतीत!

इटालियन शेफ बहुत आविष्कारशील पेटू हैं, यही कारण है कि वे तिरामिसु रेसिपी के लेखक हैं। यह कहना मुश्किल है कि इस हवादार बहुस्तरीय मिठाई को सबसे पहले किसने और कब तैयार किया था, क्योंकि इसकी उत्पत्ति के कई संस्करण हैं, लेकिन अब इसे दुनिया में सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है। शब्द "तिरमिसु" का अनुवाद "मुझे स्वर्ग में ले जाना" है, और यह थोड़ा अभिव्यंजक नाम, जो इतालवी भाषा से परिचित है, पकवान के स्वादिष्ट स्वाद को बताता है।

तिरामिसु को क्या विशिष्ट बनाता है?

वे कहते हैं कि असली तिरामिसु का स्वाद केवल इटली में ही लिया जा सकता है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए ताज़ा मस्कारपोन पनीर की आवश्यकता होती है, जिसे इतालवी हलवाई गाँव के खेतों से प्राप्त करते हैं। मस्कारपोन एक इटालियन क्रीम चीज़ है जिसका स्वाद मीठा होता है और इसमें वसा की मात्रा 75% होती है। मस्कारपोन को नियमित दुकानों में खरीदा जा सकता है, लेकिन आदर्श रूप से ताजा तैयार मस्कारपोन का उपयोग करना बेहतर है।

तिरामिसू के लिए आपको तदनुसार तैयार किए गए सेवोयार्डी बिस्कुट की आवश्यकता होगी पुराना नुस्खाचीनी, आटा और अंडे से. इन कुकीज़ में लम्बी आकृति और छिद्रपूर्ण संरचना होती है, इसलिए वे बिना टूटे क्रीम और तरल को पूरी तरह से अवशोषित कर लेते हैं। इंग्लैंड में इन कुकीज़ को भिंडी कहा जाता है।

संसेचन के लिए, मजबूत सिसिली मार्सला वाइन का उपयोग किया जाता है, जो मदीरा की थोड़ी याद दिलाती है, लेकिन अधिक मीठी होती है।

घर पर तिरामिसु कैसे बनाएं

यदि आप चाहें, तो आप मस्कारपोन की जगह किसी भी क्रीम चीज़, जैसे फिलाडेल्फिया और बुको, फुल-फैट खट्टा क्रीम, क्रीम या ताज़ा फैट पनीर का उपयोग करके इसे घर पर स्वादिष्ट बना सकते हैं। सेवोयार्डी कुकीज़ के बजाय, आप एक नाजुक स्पंज केक ले सकते हैं, और इतालवी शराबकॉन्यैक, रम या लिकर का स्थान लेगा। और यद्यपि पाक सौंदर्यशास्त्रियों का मानना ​​है कि यह अब तिरामिसु नहीं रहेगा, वास्तव में यह निकलेगा स्वादिष्ट मिठाईयह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि प्रसिद्ध रेस्तरां के कई शेफ अंतिम परिणाम से समझौता किए बिना उत्पादों को सफलतापूर्वक बदल देते हैं। तिरामिसू में चिकन अंडे, चीनी, एस्प्रेसो कॉफी, फल, जामुन, कोको पाउडर और अन्य उत्पाद भी शामिल हैं, जो नुस्खा पर निर्भर करते हैं, जैसे कि मेवे, चॉकलेट के टुकड़े, किशमिश और नारियल की कतरन. यदि बच्चे केक खाते हैं, तो कॉफी की जगह फल और बेरी का रस देना बेहतर है। तिरामिसू की एक और विशेषता यह है कि इसे पकाया नहीं जाता, बल्कि रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। इसकी बनावट हलवे की याद दिलाती है, मुलायम, मुंह में पिघलने वाली, मीठी, हल्की, हवादार और कोमल।

तिरामिसू मिठाई के लिए सवोयार्डी कुकीज़ कैसे बनाएं

दिलचस्प बात यह है कि इसके लिए नुस्खा विंटेज कुकीज़पाँच शताब्दियों तक लगभग अपरिवर्तित रहा है, और यह सोडा या बेकिंग पाउडर के बिना, काफी सरलता से तैयार किया जाता है। साथ ही, सवोयार्डी फूला हुआ और हवादार हो जाता है, और यह सब अलग-अलग फेंटे हुए अंडे की सफेदी और जर्दी के कारण होता है। उत्पादों को छिड़कने के बाद, कुकीज़ पर कुरकुरा क्रस्ट पहले से ही ओवन में बनता है पिसी चीनी.

3 अंडे की सफेदी को मजबूत चोटियों तक फेंटें, 30 ग्राम चीनी मिलाएं और फेंटना जारी रखें - आपको एक सजातीय प्रोटीन द्रव्यमान मिलना चाहिए। 2 जर्दी और 30 ग्राम चीनी को अलग-अलग मिलाने तक फेंटें रसीला क्रीमदूधिया रंग. प्रोटीन मिश्रण के साथ जर्दी को सावधानी से मिलाएं और 50 ग्राम छना हुआ आटा मिलाएं। मिक्सर का उपयोग किए बिना, एक स्पैटुला के साथ आटे को धीरे से मिलाएं, बेकिंग शीट को तेल लगे बेकिंग पेपर से ढक दें और पेस्ट्री बैग से 10-12 सेमी लंबी स्ट्रिप्स निचोड़ें, उनके बीच 4-5 सेमी की दूरी छोड़ दें, क्योंकि आटा फूल जाएगा। बेकिंग के दौरान. कुकीज़ पर पाउडर चीनी (30 ग्राम) छान लें, इसके अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें और 10 मिनट के बाद, उत्पादों पर फिर से पाउडर चीनी छिड़कें। सेवोयार्डी को ओवन में 200°C पर सुनहरा भूरा होने तक 10-13 मिनट तक बेक करें। आश्चर्यचकित न हों कि गर्म होने पर, कुकीज़ बहुत नरम होती हैं, लेकिन जैसे ही वे ठंडी होती हैं, वे सख्त हो जाती हैं - ऐसा ही होना चाहिए। कुछ गृहिणियाँ कुकीज़ को केक के रूप में बेक करती हैं, और फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काटती हैं।

तिरामिसू के लिए सवोयार्डी कुकीज़ बनाने का रहस्य

सेवोयार्डी तैयार करने के लिए, कमरे के तापमान पर अंडे लें, लेकिन सफेद भाग को ज्यादा देर तक न फेंटें, नहीं तो वे अपना आकार खो देंगे और तरल हो जाएंगे। लेकिन इसके विपरीत, जर्दी को अधिक देर तक फेंटने की जरूरत है ताकि आटा फूला हुआ और हवादार हो। तैयार आटाजब यह हवा के बुलबुले से संतृप्त हो तो इसे तुरंत बेकिंग शीट पर रखें, क्योंकि यह जितनी अधिक देर तक बैठेगा, उतनी ही बुरी तरह से ऊपर उठेगा। कुकीज़ को तब तक गर्म ओवन में रखें जब तक वे दिखाई न देने लगें सुनहरी भूरी पपड़ी, और, यदि संभव हो, तो संवहन फ़ंक्शन चालू करें।

आप अधिक आटा मिलाकर और फेंटे हुए अंडे को वोदका, कॉन्यैक या व्हिस्की के साथ मिलाकर सघन कुकीज़ बना सकते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है! दिलचस्प बात यह है कि सवोयार्डी कुकीज़ तिरामिसु से बहुत पहले दिखाई दीं और कुलीन घरों में बहुत लोकप्रिय थीं। यह बहुत ही स्वादिष्ट है!

तिरामिसु के लिए मस्कारपोन तैयार करना

स्वयं पनीर बनाना एक सराहनीय निर्णय है, और यह बहुत ताज़ा बनेगा, क्योंकि यह क्लासिक रेसिपी के अनुसार होना चाहिए। मस्कारपोन कुछ-कुछ हैवी क्रीम या हैवी खट्टा क्रीम जैसा होता है और इसे बनाना मुश्किल नहीं है।

पानी के स्नान में एक सॉस पैन में एक लीटर प्राकृतिक भारी क्रीम (25% वसा सामग्री) उबालें, गर्मी कम करें और 85 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। जाँच करने के लिए फ़ूड थर्मामीटर का उपयोग करें। क्रीम को गर्मी से निकालें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल नींबू का रसबिना हिलाए, और फिर मिश्रण को रख दें पानी का स्नानऔर 84 डिग्री सेल्सियस तक धीमी आंच पर पकाएं। साथ ही क्रीम को तब तक चलाते रहें जब तक वह क्रीम की तरह गाढ़ा न हो जाए. पैन को आंच से हटा लें और हिलाते हुए क्रीम को लगभग 45 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।

मट्ठा निकालने के लिए परिणामी द्रव्यमान को एक सूती कपड़े या धुंध की चार परतों के माध्यम से छान लें, और फिर पनीर को रात भर लटका दें। सुबह में, मस्कारपोन को चीज़क्लोथ में लपेटें और मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में दबाव में रखें। यह जितनी अधिक देर तक दबाव में रहेगा, मस्कारपोन क्रीम उतनी ही गाढ़ी होगी। पनीर में छोटी-छोटी गांठें हो सकती हैं, जिससे आपको डरना नहीं चाहिए, क्योंकि क्रीम की तैयारी के दौरान आप द्रव्यमान को हरा देंगे और यह चिकना और सजातीय हो जाएगा।

तिरामिसू क्रीम तैयार करने की विधियाँ

सुंदर, उच्च गुणवत्ता वाले टेबलवेयर आपकी मेज पर व्यंजनों की सही और सुविधाजनक सेवा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसके अलावा, सुंदर व्यंजन निश्चित रूप से अच्छी भूख में योगदान करते हैं! आपके लिए एक बड़ा वर्गीकरण पेश किया गया है। मजे से पकाओ!

तिरुमिसु एक आश्चर्यजनक रूप से कोमल और हवादार मिठाई है! परंपरागत रूप से, इसमें मस्कारपोन क्रीम चीज़, अंडे, कॉफी भिगोने और सवोयार्डी कुकीज़ शामिल हैं। वे उससे प्यार करते हैं क्योंकि हर कोई उसे पसंद करता है। हल्के, भारहीन क्रीम और कॉफी से लथपथ स्पंज केक का सही संयोजन आपको विभिन्न दुनियाओं का सर्वोत्तम आनंद लेने की अनुमति देता है। बेशक, आज कोई नहीं कहेगा कि पहला नुस्खा क्या था, जिससे यह सब शुरू हुआ, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। हर कोई मिठाई को अलग तरह से देखता है, लेकिन यह हमेशा एक उत्कृष्ट कृति होती है, जिसके कुछ चम्मच खाने से कोई भी कभी इनकार नहीं करेगा। बहुत ज्यादा मीठा नहीं, कोको की थोड़ी कड़वाहट और अंत में कॉफी का भरपूर स्वाद - इससे अधिक सार्वभौमिक कुछ के साथ आना मुश्किल है। यह आपके मुंह में पिघलता है, पहले आपको मलाईदार बनावट से ढकता है और फिर सुगंध और स्वाद की एक मजबूत कॉफी हिट छोड़ता है जो नाजुक बिस्किट परत में निहित है।

इसका स्वाद अविस्मरणीय है; व्यंजनों में वास्तविक उत्कृष्ट कृतियों से लेकर शुरुआती लोगों के लिए सरलीकृत संस्करण तक शामिल हैं। घर पर तिरामिसू कैसे तैयार करें, विदेशी उत्पादों को कैसे बदलें और सफल तैयारी के लिए मुख्य तरकीबें - इन सबके बारे में हमारे लेख में पढ़ें। प्रयास करें, आप खुद ही सब कुछ समझ जाएंगे।

स्वादिष्ट तिरामिसुआप इसे केवल इटली में आज़मा सकते हैं!

उचित तिरामिसू तीन मुख्य सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• मार्सला वाइन;
• इतालवी सेवोयार्डी कुकीज़;
• मस्करपोन चीज़।

यह क्लासिक रचना. इसे केवल इटली में ही दोहराया जा सकता है, क्योंकि तिरामिसू के लिए उपयुक्त असली ताज़ा मस्कारपोन, केवल एपेनिन प्रायद्वीप पर ही उत्पादित होता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आपको मॉस्को के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में इस मिठाई को आज़माने की पेशकश की जाती है, तो जान लें कि यह कुछ भी हो सकता है, लेकिन असली तिरामिसु नहीं।

नाम "तिरमिसु"

"तिरमिसु" तीन इतालवी शब्दों से मिलकर बना है: तिरा मी सु, जिसका शाब्दिक अनुवाद "मुझे ऊपर उठाओ" के रूप में किया जा सकता है - एक संस्करण के अनुसार, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण। लेकिन अधिकांश का तर्क है कि इटालियंस का मतलब भावनात्मक स्थिति है और इस अनुवाद को "मुझे खुश करो" के रूप में समझा जाना चाहिए। और एक संस्करण यह भी है कि तिरामिसु को एक रोमांचक व्यंजन माना जाता है (कॉफी और चॉकलेट के संयोजन के कारण)। रईसों ने प्यार की तारीखों से पहले तिरामिसू खाया और इसीलिए इस मिठाई को यह नाम मिला।

तिरामिसू का इतिहास

तिरामिसु को पास्ता या पिज़्ज़ा की तरह तुरंत इटली से जोड़ा जाना चाहिए। यह मिठाई पहली बार 17वीं शताब्दी में आर्चड्यूक मिडीसी कोसिमो III के लिए परोसी गई थी। प्रसिद्ध मीठे दाँत वाले ने सिएना के रसोइयों के प्रयासों की सराहना की और अपने साथ मीठे सूप "डेल ड्यूका" (ड्यूक का सूप) की विधि लेकर वेनिस के शहरों का भ्रमण किया। यहीं पर मिठाई के मुख्य आकर्षण की सराहना की गई। प्राचीन पेशे के स्थानीय प्रतिनिधियों को आत्माओं को उठाना पसंद आया और इतालवी मिठाई सहवास और प्रलोभन का प्रतीक बन गई। कुछ स्रोतों के अनुसार, "लिफ्ट मी अप", ऐसी कोई रोमांटिक मिठाई नहीं है, बल्कि सिर्फ हलवाईयों के लिए एक "परीक्षण का मैदान" है, जो नुस्खा के साथ आए और कठोर और नरम, कड़वे, लेकिन बहुत स्वादिष्ट, चॉकलेट के बीच का सुनहरा मतलब पाया। और मलाईदार. इटालियंस उन लोगों को ईर्ष्यालु मानते हैं जो रेसिपी के इतिहास के बारे में ऐसी राय रखते हैं। आख़िरकार राष्ट्रीय डिश- यह इटली की विरासत है और निस्संदेह, इसके बारे में बात करना सुखद है और इसका स्वाद लेना बहुत सुखद है। फोटो में तिरामिसू बेहद स्वादिष्ट लग रहा है. बहुत कुछ उन फूलदानों पर निर्भर करता है जिनमें यह मिठाई परोसी जाती है, लेकिन सामग्री बहुत मेहनत के लायक है।

घर पर तिरामिसु कैसे बनाएं

मस्कारपोन के साथ क्लासिक तिरामिसु रेसिपी

वेनिस में बहुत अधिक मिठाइयाँ नहीं हैं, लेकिन उनमें से कम से कम एक तो दुनिया भर में प्रसिद्ध है - तिरामिसु। इसे तैयार करना इससे आसान नहीं हो सकता: आपको बस कुकीज़, कॉफी और क्रीम को मिलाना होगा।

सामग्री:

• 250 ग्राम अच्छी डार्क चॉकलेट (70% कोको)
• 50 ग्राम मक्खन, क्यूब्स में काट लें
• समुद्री नमक
• 175 ग्राम सेवोयार्डी बिस्कुट (भिंडी)
• चीनी के साथ 400 मिली अच्छी गर्म कॉफी
• वीआईपी सैप्टो या अन्य मिठाई शराब
• 4 बड़े अंडे, अधिमानतः जैविक या देशी अंडे
• 100 ग्राम बारीक चीनी
• 750 ग्राम मस्कारपोन चीज़
• 2 छोटे संतरे का छिलका
• कुछ कॉफी बीन्स, बारीक कुचली हुई

खाना पकाने की विधि:

1. धीरे-धीरे उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर एक कांच का कटोरा रखें। कटोरे का निचला भाग पानी को नहीं छूना चाहिए। - इसमें 200 ग्राम चॉकलेट डालें, मक्खन और चुटकी भर नमक डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि चॉकलेट और मक्खन पिघल जाएं. प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, कई बार हिलाएँ।
2. इस बीच, एक बड़े गहरे कटोरे या सिरेमिक मोल्ड (30 सेमी व्यास और 12 सेमी गहरा) पर बिस्कुट की एक परत बिछा दें और उनके ऊपर गर्म कॉफी डालें। पिघली हुई चॉकलेट में थोड़ी सी वाइन मिलाएं, हिलाएं और मिश्रण को कुकीज़ के ऊपर डालें। धीरे से स्पैटुला से फैलाएं ताकि चॉकलेट एक समान परत में बिछ जाए। शांत होने दें।
3. अंडे लें, सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं और अपना इलाज करें! - थोड़ा और वीआईपी सैप्टो डालें। लगभग 5 मिनट तक अधिकतम गति से मिक्सर से फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए और जर्दी हल्की न हो जाए और मात्रा में न बढ़ जाए।
4. मस्कारपोन और 1 संतरे का छिलका मिलाएं। व्हिस्क को धोकर सुखा लें और सफ़ेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक एक स्थिर झाग न बन जाए - उनकी स्थिरता लगभग जर्दी मिश्रण के समान होनी चाहिए। जर्दी मिश्रण में एक बड़ा चम्मच सफ़ेद भाग डालें और धीरे से मिलाएँ, फिर बचा हुआ सफ़ेद भाग मिलाएँ। चॉकलेट की परत के ऊपर क्रीम रखें और इसे चिकना कर लें। कुचली हुई कॉफी बीन्स छिड़कें।
5. एक तेज चाकू या सब्जी छीलने वाला उपकरण लें और चॉकलेट के बचे हुए टुकड़े से सावधानीपूर्वक छीलन काट लें। उन्हें तिरामिसु पर रखें। दूसरे संतरे का बारीक कसा हुआ छिलका छिड़कें। मिठाई को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि यह थोड़ा सख्त न हो जाए।

तिरामिसु - घरेलू नुस्खा

सामग्री:

• पानी - 1 गिलास
• ग्राउंड कॉफी - 25 ग्राम
• बिस्किट कुकीज़– 20 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• मस्कारपोन पनीर - 100 ग्राम
• चीनी – 5 ग्राम
• कोको पाउडर - 3 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. कॉफ़ी बनाएं: उबलते पानी में डालें जमीन की कॉफी, उबाल लें और तुरंत गर्मी से हटा दें। कॉफ़ी को चीज़क्लोथ से छान लें।
2. बिस्किट को कॉफ़ी में भिगो दें. कुकीज़ को कॉफ़ी को सोख लेना चाहिए और नरम हो जाना चाहिए, लेकिन गूदे में नहीं बदलना चाहिए।
3. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें। मस्कारपोन चीज़, जर्दी और चीनी को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें।
4. शॉट्स में कुछ चीज़ क्रीम डालें, फिर कॉफ़ी में भिगोई हुई कुकीज़ रखें, और बाकी कुकीज़ ऊपर रखें पनीर क्रीम, कोको के साथ छिड़के।

क्रीम के साथ तिरुमिसु

तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय: 3-4 घंटे सर्विंग्स की संख्या: 6

• 500 ग्राम वसा खट्टा क्रीम
• 4 अंडे 50-80 ग्राम
• चीनी 250 ग्राम
• भारी क्रीम (30-35%)
• 200-300 ग्राम आड़ू (ताजा या डिब्बाबंद)
• 500 ग्राम बिस्किट

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी के साथ जर्दी पीसें, खट्टा क्रीम डालें और हल्के से फेंटें। एक अलग कटोरे में, क्रीम को फेंटें, खट्टा क्रीम में डालें और धीरे से मिलाएँ।
2. स्पंज केक (लगभग 3 सेमी ऊँचा) के ऊपर कटे हुए आड़ू और क्रीम रखें। ऐसी कई परतें बनाएं.
3. 3-4 घंटे के बाद फ्रीजर में रख दें एक स्वादिष्ट केकखाने के लिए तैयार।

रसभरी और पुदीना के साथ त्वरित तिरामिसू

सामग्री:

• मस्कारपोन पनीर - 500 ग्राम
• गिनी फाउल अंडा - 5 टुकड़े
• वेनिला चीनी - 30 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 ग्राम
• पिसी हुई कॉफी - 4 बड़े चम्मच। एल
• दालचीनी की छड़ें - 2 पीसी।
• सवोयार्डी कुकीज़ - 18 पीसी।
• कोको पाउडर - 10 ग्राम
• अमरेटो लिकर - 60 मिली
• रास्पबेरी - 250 ग्राम
• पुदीना - 6 डंठल

खाना पकाने की विधि:

1. अलग सफेद अंडेजर्दी से. सफेद को मध्यम मिक्सर गति पर लगभग तीन मिनट तक पीटने की जरूरत है, और पाउडर चीनी को जर्दी में मिलाया जाना चाहिए और भी पीटा जाना चाहिए - दोनों में अंततः काफी घनी स्थिरता होनी चाहिए।
2. मस्कारपोन को एक कटोरे में रखें, वेनिला चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पनीर के मिश्रण में अंडे की जर्दी और सफेदी को सावधानी से मिलाएं। सभी चीज़ों को फिर से फेंटें - इस बार हाथ से, व्हिस्क से, सुनिश्चित करें कि मिश्रण सजातीय है।
3. पिसी हुई कॉफी और दालचीनी की छड़ियों पर उबलता पानी डालें। जब कॉफी पक रही हो (और यह मजबूत होनी चाहिए), सेवोयार्डी कुकीज़ को आधे में तोड़ें और उन्हें छह छोटे कटोरे या कटोरियों में वितरित करें।
4. कुकीज़ की प्रत्येक सर्विंग में 10 मिलीलीटर डिसारोनो अमारेटो और 40-50 मिलीलीटर कॉफी डालें, कटोरे में मस्कारपोन और फेंटे हुए अंडों का मिश्रण डालें। तिरामिसु को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है या तुरंत खाया जा सकता है।
5. गांठ से बचने के लिए एक छलनी का उपयोग करके, तैयार मिठाई पर कोको छिड़कें। तिरामिसू कटोरे के बीच में एक दर्जन रसभरी रखें, पुदीने की टहनियों से सजाएँ और परोसें।

बिना अंडे के तिरामिसु कैसे बनाये

सामग्री:

• सवोयार्डी कुकीज़ - 10 पीसी
• मस्कारपोन पनीर - 120 ग्राम
• क्रीम 33% - 70 मिली
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• इंस्टेंट कॉफ़ी - 1 चम्मच।
• दूध या डार्क चॉकलेट - 25 ग्राम
• कॉन्यैक (वैकल्पिक) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे के बिना, तिरामिसू के लिए सभी सामग्री तैयार करें।
2. क्रीम (ठंडी) को एक गहरे कंटेनर में डालें और स्थिर चोटियाँ बनने तक ब्लेंडर से फेंटें। 1 बड़ा चम्मच डालें। पिसी हुई चीनी (यदि वांछित हो तो अधिक)।
3. मस्कारपोन को व्हीप्ड क्रीम के साथ एक कटोरे में रखें और धीमी गति या चम्मच से ब्लेंडर से चिकना होने तक मिलाएँ।
4. तिरामिसू क्रीम मध्यम गाढ़ी होनी चाहिए और चम्मच से चिपकनी चाहिए।
5. कॉफी को 80 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें और ठंडा करें। सवोयार्डी कुकीज़ के एक तरफ को कॉफी में डुबोएं और उन्हें गीले हिस्से को ऊपर की ओर रखते हुए एक कंटेनर या कटोरे में रखें, कुकीज़ धीरे-धीरे समान रूप से भीग जाएंगी।
6. ऊपर से आधी क्रीम फैला दीजिये.
7. कॉफ़ी में डूबी कुकीज़ की एक और परत बनाएं।
8. बची हुई क्रीम से सतह को ढक दें।
9. ऊपर से रगड़ें मोटा कद्दूकसदूध या डार्क चॉकलेट. आप चीनी के साथ कोको पाउडर मिलाकर छिड़क सकते हैं।
   अंडे के बिना तैयार तिरामिसू मिठाई को 5-6 घंटे या बेहतर होगा कि रात भर के लिए भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
10. तिरामिसू को रेफ्रिजरेटर से निकालें, एक कंटेनर में काटें और सावधानी से कुछ हिस्सों को प्लेटों पर रखें।
11. कॉफ़ी के लिए एक अद्भुत स्वादिष्ट मिठाई - तिरामिसू मिठाई, जिसे आपने केवल 20 मिनट में तैयार किया - इससे बेहतर क्या हो सकता है!

पनीर तिरामिसु

तैयारी का समय: 40 मिनट पकाने का समय: 6 घंटे 30 मिनट सर्विंग: 10

बिस्किट के लिए:

• 1.25 कप आटा
• 1 कप दानेदार चीनी
• 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
• 4 मुर्गी के अंडे
• 8 ग्राम वेनिला चीनी
• 2 टीबीएसपी। एल इंस्टेंट कॉफी पाउडर की एक स्लाइड के साथ

संसेचन के लिए:

• 150-200 मिली मजबूत, ताजी बनी कॉफी

दही क्रीम के लिए:

• 700 ग्राम गैर-अम्लीय पनीर
• 200 मिली 33% क्रीम
• 1 संतरे का रस
• 7 बड़े चम्मच. एल पिसी चीनी
• 100 मिली मीठा जायफल या पोर्ट

छिड़काव के लिए:

• 5 बड़े चम्मच. एल कोको
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट

खाना पकाने की विधि:

1. इसमें मक्खन या मार्जरीन पिघलाएँ माइक्रोवेव ओवनया पानी के स्नान में. चीनी, वैनिलिन जोड़ें, इन्स्टैंट कॉफ़ी, अंडे डालें और तब तक फेंटें जब तक कॉफ़ी पूरी तरह से घुल न जाए। फेंटना जारी रखते हुए, आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते रहें।
2. - तैयार आटे को चुपड़ी हुई कढ़ाई में रखें मक्खन 26 सेमी व्यास का एक सांचा, हल्के से आटे से सना हुआ। लगभग 30 मिनट तक 180°C पर बेक करें। बिस्किट को रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए।
3. क्रीम को एक बड़े कंटेनर में डालें, फिर थोड़ा सा डालें संतरे का रसऔर पिसी चीनी, मिश्रण को मिक्सर से धीमी गति से फेंटें।
4. उसी कटोरे में पनीर को छलनी से रगड़ें और चम्मच से चिकना होने तक हिलाएं। जायफल या पोर्ट डालें और फिर से हिलाएँ।
5. बिस्किट को उपयुक्त आकार के सांचे में रखें और कॉफी में भिगो दें। शीर्ष पर रखें दही मलाई.
6. डिश को 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले कोको और कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें।

कांच में

तिरामिसु को गिलास में कैसे बनाया जाता है, इसकी जानकारी उपयोगी होगी, क्योंकि मेहमानों को परोसने का यह तरीका पसंद आएगा। एक व्यक्ति के लिए मार्टिनी या कॉन्यैक ग्लास में परोसे गए हिस्से पारंपरिक रूप से तैयार किए जाने और विशेष तरीके से सजाए जाने पर सुंदर लगते हैं। आप तैयार द्रव्यमान में सूखी कुकी स्टिक चिपका सकते हैं, लाल करंट की एक टहनी और पुदीने की एक पत्ती मिला सकते हैं।

सामग्री:

• मस्कारपोन - 250 ग्राम;
• सवोयार्डी - 12 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मजबूत कॉफी - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 10 ग्राम;
• अमरेटो लिकर - 30 मिली;
• पिसी चीनी - 50 ग्राम;
• कोको - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

कॉफ़ी बनाएं, मीठा करें, लिकर डालें। अंडे की सफेदी को मिक्सर से सख्त होने तक फेंटें, आधी पिसी चीनी डालें और फिर से फेंटें। अलग से, बची हुई पिसी चीनी के साथ जर्दी को सफेद और गाढ़ा होने तक फेंटें। मस्कारपोन डालें, फिर से फेंटें। दोनों द्रव्यमानों को मिला लें। मिठाई तैयार करें: गिलास के नीचे टूटी हुई कुकी स्टिक रखें, कॉफी डालें, ऊपर तक क्रीम भरें। परोसने से पहले, केक को ठंडा करें, उसे ऐसे ही रहने दें और कोको की परत से ढक दें।

घर पर सवोयार्डी रेसिपी

प्रसिद्ध इतालवी मिठाई तिरामिसु की संरचना के लिए एक आवश्यक घटक की आवश्यकता होती है - भिंडी कुकीज़। स्टोर में स्वादिष्ट और किफायती स्पंज केक ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन एक विकल्प है - घर पर सवोयार्डी रेसिपी में महारत हासिल करें। नाज़ुक स्वादहवादार कुकीज़ चाय पीने के लिए एक सफल अतिरिक्त होगी; यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पांच शताब्दियों पहले यह कन्फेक्शनरी नवाचार विशेष रूप से फ्रांसीसी राजा की यात्रा के अवसर पर बनाया गया था।

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 65 ग्राम;
• वेनिला - 0.5 चम्मच;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आप घर पर सवोयार्डी कुकी रेसिपी का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले ओवन को पहले से गरम करना होगा। फिर एक पेस्ट्री बैग और चर्मपत्र तैयार करें जिस पर आप वांछित आकार और लंबाई की स्वादिष्टता को सेंकने के लिए भविष्य की कुकीज़ की रूपरेखा को तुरंत चिह्नित कर सकते हैं।
2. जर्दी अलग करें, दो बड़े चम्मच पिसी चीनी के साथ मिलाएं, गाढ़ा होने तक फेंटें, जब तक कि एक फूला हुआ हल्का द्रव्यमान न बन जाए।
3. सफेद भाग को अलग-अलग फेंटें, धीरे-धीरे इसमें 3 चम्मच पिसी हुई चीनी मिलाकर एक चमकदार झाग बनाएं।
4. छने हुए आटे में तीन तरीकों से फेंटी हुई जर्दी, सफेदी, वेनिला और बची हुई जर्दी मिलाएं। आटे को नीचे से ऊपर तक हल्के हाथ से चलाते हुए मिला लीजिए.
5. पेस्ट्री बैग या बैग का उपयोग करके, आटे को चर्मपत्र पर पाइप करें, कुछ जगह छोड़ना याद रखें। पिसी चीनी छिड़कें।
6. बेकिंग प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट का समय लगेगा, और कुकीज़ की तैयारी का संकेत एक सुनहरे क्रस्ट द्वारा दिया जाएगा। पके हुए माल को चिपकने या टूटने से बचाने के लिए तुरंत चर्मपत्र से हटा दें।

आप तिरामिसू की जगह मस्करपोन चीज़ की जगह क्या ले सकते हैं?

खट्टी मलाई। लेकिन बहुत ताज़ा और बहुत वसायुक्त - "ताकि इसमें एक चम्मच खड़ा रह सके।" वे कहते हैं कि प्रसिद्ध रेस्तरां के इतालवी शेफ भी तिरामिसू में मस्कारपोन को घर की बनी खट्टी क्रीम से बदल देते हैं...

आप तिरामिसु में मस्कारपोन की जगह और क्या ले सकते हैं?

"ईटिंग एट होम" के एक एपिसोड में यूलिया वैयोट्सस्काया ने सलाह दी, यदि आवश्यक हो, तो तिरामिसू के लिए पनीर को बिना शीशे के दही पनीर से बदल दें।

एक अन्य विकल्प matsun (matsoni) या है ग्रीक दही. यह महत्वपूर्ण है कि बिस्कुट कुरकुरे हों। एक अतिरिक्त प्लस यह है कि इस तिरामिसु में काफी कम कैलोरी होगी।

कुछ गृहिणियों का दावा है कि मस्कारपोन-आधारित तिरामिसू का स्वाद तीखा होता है। लेकिन पनीर और खट्टा क्रीम के साथ (50/50 पीसें) - बस इतना ही! स्वाद मलाईदार है, लेकिन चिपचिपा नहीं, बल्कि सुखद खटास के साथ।

घर पर मिठाई या तिरामिसु केक एक वास्तविक टेबल सजावट और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने का अवसर बन जाएगा असामान्य मिठाई. बोन एपेटिट और नए स्वादिष्ट व्यंजन।

इटालियन मिठाई तिरामिसु प्रसिद्ध है विभिन्न देश. संभवतः, क्लासिक तिरामिसु अपने उत्तम स्वाद के कारण इतना लोकप्रिय हो गया है नाजुक बनावट. यह अकारण नहीं है कि इसके नाम का अनुवादित अर्थ है - मुझे ऊपर उठाओ, मुझे ऊपर उठाओ। अपने पोषक तत्वों के कारण, तिरामिसू एक उच्च कैलोरी वाली मिठाई है, लेकिन यह ताकत बहाल कर सकती है और आपके उत्साह को बढ़ा सकती है।
इसकी उत्पत्ति के बारे में कोई सटीक जानकारी नहीं है, इसके विभिन्न संस्करण हैं। हालाँकि, केवल एक क्लासिक तिरामिसु रेसिपी है। इसमें शामिल हैं: मस्कारपोन चीज़, सवोयार्डी कुकीज़, चिकन अंडे, कॉफी, चीनी और कोको पाउडर। बेशक, कई लोगों ने पहले से ही कुछ सामग्रियों को अधिक किफायती सामग्रियों से बदलना शुरू कर दिया है। उदाहरण के लिए, कुकीज़ के बजाय वे बिस्किट का उपयोग करते हैं, मस्करपोन पनीर के बजाय - दही पनीर। लेकिन परिणाम अब क्लासिक तिरुमिसु नहीं है - इसका स्वाद मूल से बहुत अलग है। लेकिन मैं आपको एक ऐसी रेसिपी बताऊंगा जो घर में बने क्लासिक तिरामिसू को एक असली इतालवी मिठाई की तरह बना देगी, जो सबसे महंगे रेस्तरां में परोसा जाता है।

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सामग्री की इस मात्रा से मिठाई की 4-6 सर्विंग प्राप्त होती है।

सामग्री:

• सवोयार्डी कुकीज़ - -200-220 ग्राम
• मस्कारपोन (क्रीम चीज़) - 250 ग्राम
• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• चीनी – 100-120 ग्राम
• पिसी हुई कॉफी - 1 बड़ा चम्मच। झूठ
• गरम पानी - 250 मि.ली
• कॉन्यैक - 30 मिली
• छिड़कने के लिए कोको पाउडर.

इसके अतिरिक्त आपको 25x25x6 सेमी फॉर्म की आवश्यकता होगी

घर का बना तिरामिसु रेसिपी

1. कॉफ़ी बनाएं या पिसी हुई कॉफ़ी के ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडी कॉफी में कॉन्यैक मिलाएं - यह मिठाई में स्वाद जोड़ देगा असामान्य स्वाद. टिप: आप कॉन्यैक के बिना या मार्सला (वाइन) का उपयोग कर सकते हैं।

2. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। मिक्सर का उपयोग करके, सफेद भाग को कुछ चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक एक स्थिर द्रव्यमान न बन जाए। फेंटे हुए सफेद भाग को एक तरफ रख दें।

3. अलग से, बाकी चीनी के साथ जर्दी को तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। परिणामस्वरूप, द्रव्यमान थोड़ा सफेद हो जाएगा।

4. जर्दी मिश्रण में मस्कारपोन चीज़ डालें और हिलाएं।

5. मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें, लेकिन ज़्यादा न फेंटें।

6. परिणामी द्रव्यमान में व्हीप्ड सफेद को तीन अतिरिक्त में जोड़ें, हर बार सामग्री को नीचे से ऊपर तक आंदोलनों के साथ धीरे से मिलाएं।

7. तैयार क्रीम हवादार और एक समान होनी चाहिए। आप इसे क्लिंग फिल्म से ढककर कुछ मिनटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

8. जब कॉफी ठंडी हो जाए और क्रीम तैयार हो जाए, तो आप केक को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं। एक-एक करके, प्रत्येक कुकी को जल्दी से कॉफ़ी में डुबोएँ। सलाह: सवोयार्डी बहुत है कोमल कुकीज़, इसलिए आपको इसे लंबे समय तक कॉफी में नहीं रखना चाहिए - यह गीला हो जाएगा। 2-3 सेकंड काफी है.

9. कुकीज़ को सांचे में कसकर रखें, एक परत बनाएं - एक केक।

10. परिणामी कुकी परत को क्रीम के भाग (1/2) से चिकना कर लें। इसे अच्छे से समतल करें.

11. फिर सेवोयार्डी कुकीज़ को कसकर रखते हुए कुकी परत को दोबारा दोहराएं।

12. बची हुई क्रीम को स्टार टिप लगे पाइपिंग बैग में रखें। - केक के ऊपरी हिस्से को क्रीम से सजाएं. तैयार केकक्रीम को थोड़ा सख्त होने देने के लिए इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। युक्ति: केक की सतह को "चोटियों" से सजाना आवश्यक नहीं है; आप बस पूरी सतह पर क्रीम को चिकना कर सकते हैं।

13. परोसने से पहले केक की सतह पर कोको पाउडर छिड़कें।

14. घर का बना क्लासिक तिरामिसू तुरंत (रेफ्रिजरेटर से बाहर) एक कप कॉफी के साथ परोसें।
बॉन एपेतीत!

अब आप जानते हैं कि घर पर क्लासिक तिरामिसु कैसे तैयार किया जाता है।