सबसे दिलचस्प अर्मेनियाई मिठाइयाँ। अर्मेनियाई व्यंजन - अर्मेनियाई व्यंजनों की तैयारियों की तस्वीरों के साथ स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन

अर्मेनियाई लोग घर के कामों और उत्सव की मेज को सजाने में बहुत उत्सुकता रखते हैं, चाहे वह नया साल हो, शादी हो या सिर्फ पारिवारिक दावत हो। मेज़ें आमतौर पर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों, घर की बनी मिठाइयों और स्वादिष्ट पेय से भरी होती हैं।

सभी नवाचारों और फैशनेबल रसोई रुझानों के बावजूद, अर्मेनियाई पाक परंपरा में ऐसे व्यंजन हैं जो नए साल की मेज पर मौजूद होने चाहिए। हमने अर्मेनियाई गृहिणियों के बीच एक छोटा सा सर्वेक्षण किया और इस छुट्टी के लिए तैयार किए जाने वाले व्यंजनों की एक शीर्ष सूची तैयार की।

जांघ (Խոզի բուդ ) - एक ऐसा व्यंजन जो लगभग हर जगह तैयार किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि हैम पारंपरिक अर्मेनियाई व्यंजन नहीं है, इसे पूरी जिम्मेदारी के साथ तैयार किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह बहुत समय पहले हमारी मेज पर दिखाई नहीं दिया था; इसके लिए "फैशन" शुरू हुआ सोवियत काल. इससे पहले इसके लिए आवेदन करने की प्रथा थी नए साल की मेजपूरे भुने हुए सुअर को खुशहाली का प्रतीक माना जाता था। और सुअर से पहले भी, उत्सव की मेज को चिकन या टर्की से सजाया जाता था, साथ ही उनके मांस से विभिन्न प्रकार के गर्म और ठंडे व्यंजन तैयार किए जाते थे। उदाहरण के लिए, यह एक समय नए साल की मेज पर मुख्य व्यंजनों में से एक था। अर्मेनियाई लोग इसे लगभग पूरे वर्ष पकाते रहते हैं, लेकिन अब यह छुट्टियों पर कम ही देखने को मिलता है।

जहाँ तक खाना पकाने की बात है पोर्क हैम, तो यह काफी लंबी और दिलचस्प प्रक्रिया है। एक सप्ताह पहले ही मांस खरीद लिया जाता है। इसे कई दिनों तक नमकीन पानी में रखा जाता है, फिर कुछ दिनों के लिए मैरिनेड में रखा जाता है। यहां हर किसी की अपनी-अपनी पसंद होती है, कोई पुराना इस्तेमाल कर लेता है दादी माँ का नुस्खा, कोई कुछ नया पेश करता है। आमतौर पर, हैम में कटौती की जाती है और इसे नमक, गाजर, लहसुन और विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों से भरा जाता है।

और उसके बाद ही वे इसे पन्नी में लपेटकर ओवन में डालते हैं। वैसे, वे कहते हैं कि मांस का वजन चाहे कितने भी किलोग्राम हो, उसे ओवन में कितने घंटे रहना चाहिए।

अंगूर के पत्तों से बना तोलमा- लोकप्रिय लोगों की सूची में दूसरे स्थान पर नए साल के व्यंजन. शुरुआती शरद ऋतु में भी, गृहिणियां अंगूर के पत्तों को जार में बंद कर देती हैं। सबसे कोमल पत्तियों को चुना जाता है और उनमें भरावन लपेटा जाता है। परंपरागत रूप से, भरने में तीन प्रकार के मांस होते हैं - गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा। हालाँकि, अब गृहिणियाँ ज्यादातर उनमें से एक का उपयोग करती हैं, ज्यादातर गोमांस।

डोलमा तैयार करना भी कम मेहनत वाला काम नहीं है. कीमा, प्याज, चावल, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर का पेस्ट और मसाले तैयार करके, इसे पत्तों में लपेटें, पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें, मक्खन, ऊपर से उलटी प्लेट से दबा दीजिये और पका लीजिये. टॉल्मा को आमतौर पर लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है।

एक अन्य प्रकार का टोलमा - पासुत्स (तेज) तोलमा(Պասուց տոլմա ). यह बेहद स्वादिष्ट होने के साथ-साथ कई लाभकारी गुण भी रखता है। इस तथ्य के बावजूद कि प्राचीन काल में इसे केवल लेंट के दौरान ही तैयार किया जाता था, आज यह उत्सव की मेज की मुख्य सजावट में से एक है।

गृहिणियाँ भी पसुट टोलमा की तैयारी के लिए पहले से तैयारी करती हैं - आखिरकार, यह साधारण गोभी नहीं है जिसका उपयोग किया जाता है, बल्कि सॉकरक्राट। इसमें पहले से पका हुआ गेहूं, ब्लगुर, बीन्स, दाल, छोले, मटर, नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ और जैतून का तेल भरा जाता है। टोलमा को तवे पर रखा जाता है और पतला उबाला जाता है टमाटर का पेस्टपानी, पारंपरिक टोलमा के समान तकनीक का उपयोग करके।

इशली कुफ्ता (Իշլի քյուֆթա ) - सामान्य समय में अर्मेनियाई गृहिणियां व्यावहारिक रूप से इस व्यंजन को तैयार नहीं करती हैं। इसलिए, कई लोग इसे नए साल की छुट्टियों से जोड़ते हैं।

इस व्यंजन की रेसिपी हर गृहिणी के लिए थोड़ी अलग होती है। कुछ लोग कीमा बनाया हुआ वील से भराई तैयार करते हैं, अन्य लोग गोमांस से। सामान्य तौर पर, प्रक्रिया इस प्रकार है: सबसे पहले, प्याज को तेल में भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस, अखरोट, नमक, काली मिर्च और विभिन्न मसाले डालें। लेकिन उदाहरण के लिए, सीरियाई-अर्मेनियाई लोग वास्तव में भराई में बहार (Կրր) जोड़ना पसंद करते हैं।

कोफ्ता की बाहरी परत तैयार करने के लिए, मांस और बुलगुर को चिकना होने तक फेंटें। मिश्रण को पीसें, नमक और काली मिर्च डालें। फिर मज़ेदार हिस्सा शुरू होता है - भराई लेना और मिश्रण में लपेटकर एक धुरी का आकार बनाना। परोसने से ठीक पहले, तैयार इस्ली क्यूफ्ता को नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबाला जाता है, और दूसरे संस्करण में इसे फ्राइंग पैन में तला जाता है। इसे परोसें स्वादिष्ट व्यंजनताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें।

कुफ्तों की एक और विशेषता यह है कि उनमें से एक की भराई में हमेशा एक सिक्का डाला जाता है। ऐसा माना जाता है कि जिस किसी को भी यह सिक्का मिलता है, उसे नए साल में बहुत भाग्य मिलता है।

सूचीबद्ध सभी व्यंजनों के अलावा, अर्मेनियाई नव वर्ष की मेज पर कई और सबसे लोकप्रिय व्यंजन परोसे जाते हैं। विभिन्न व्यंजन, सलाद और स्नैक्स। बिना तैयारी के छुट्टियाँ पूरी नहीं होतीं अपने ही हाथों सेआपके मुँह में पिघलते सूखे मेवे, मीठा सुजुख, गाटा, बकलवा और कई अन्य व्यंजन।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके नए साल की मेज कैसी दिखती है, उसे याद रखेंअसली छुट्टी मेज़ पर नहीं, बल्कि आपकी आत्मा में है! आने के साथ!

अर्मेनियाई व्यंजनों के व्यंजन अपने अद्वितीय तीखे स्वाद और तीखेपन से प्रतिष्ठित हैं। भोजन तैयार करने के लिए, अर्मेनियाई रसोइये लगभग 300 प्रकार की जंगली जड़ी-बूटियों और फूलों का उपयोग करते हैं, जिनका उपयोग मसाला या मुख्य व्यंजन के रूप में भी किया जाता है। आम तौर पर उगाई जाने वाली सब्जियों में आलू, टमाटर, पत्तागोभी, बैंगन, मिर्च, गाजर, खीरा, चुकंदर, शर्बत, पालक, शतावरी, भिंडी, तोरी, कद्दू शामिल हैं। हरी सेमआदि। कई सब्जियों का उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों के साथ किया जाता है।

वसंत में, ताजे अंगूर के पत्तों से, और गर्मियों और शरद ऋतु में, सेब, क्विंस, बैंगन, मिर्च और टमाटर से डोलमा तैयार किया जाता है - कीमा बनाया हुआ मांस, चावल और मसालेदार जड़ी-बूटियों से भरे उत्पाद। अर्मेनियाई राष्ट्रीय व्यंजनों में बीफ़ और मेमने का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जबकि सूअर का मांस शायद ही कभी खाया जाता है।

जहां तक ​​अर्मेनियाई व्यंजन तैयार करने की तकनीक का सवाल है, यह आमतौर पर जटिल और कुछ मामलों में श्रम-गहन है। तैयारी बड़ी मात्राअर्मेनियाई व्यंजनों के मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजन स्टफिंग, पिटाई, प्यूरी और सूफले जैसे द्रव्यमान तैयार करने पर आधारित होते हैं, जिनमें बहुत समय और श्रम की आवश्यकता होती है।

अर्मेनियाई व्यंजनों के व्यंजन पेश किए जाते हैं, जो न केवल आर्मेनिया में पारंपरिक हैं, बल्कि विभिन्न देशों में भी पसंद किए जाते हैं।

अयलाज़ान

यह सब्जी मुरब्बा, लेकिन बहुत सारे मसाले के साथ

सामग्री: 500 ग्राम बैंगन, 500 ग्राम आलू, 4 प्याज, 100 ग्राम सूरजमुखी का तेल, 4 मीठी मिर्च, 4 टमाटर, 1 कप हरी फलियाँ। 1 कप मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवायन, सीताफल, अजमोद), 1 लहसुन, 1 चम्मच काली मिर्च, 0.5 चम्मच लाल मिर्च, नमक।

तैयारी: बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक डालें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें (जब तक कि वे रस न छोड़ दें), निचोड़ लें। बची हुई सब्जियों को स्लाइस में काट लीजिए और मसाले काट लीजिए. बैंगन से शुरू करते हुए सब्जियों को परतों में पैन में रखें और मसाले और नमक छिड़कते हुए परतों को दोहराएं। तेल डालें और 1/2 कप पानी डालें, ऊपर से एक प्लेट से ढक दें, ढक्कन से बंद कर दें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

अरिसा

सामग्री: 1 चिकन वजन 1 किलो, 500 ग्राम गेहूं अनाज, नमक

तैयारी: गेहूं के दाने भिगो दें। चिकन को उबालें, शोरबा से निकालें, मांस को हड्डियों से अलग करें और टुकड़ों में काट लें। भीगे हुए गेहूं के दानों को उबलते शोरबा में डालें, मांस के टुकड़ों को वापस डालें और धीमी आंच पर कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं जब तक कि उत्पाद एक सजातीय मोटे द्रव्यमान में न बदल जाएं। तैयार डिश में नमक डालें और मिलाएँ। भूने हुए प्याज को पिसी हुई दालचीनी और पिघले हुए मक्खन के साथ अरिसा के साथ परोसा जाता है।

टमाटर के साथ अर्मेनियाई बैंगन सलाद

सामग्री: 400 ग्राम बैंगन और टमाटर, 200 ग्राम प्याज, 100 ग्राम शिमला मिर्च, नमक, पिसी काली मिर्च, सिरका, अजमोद स्वादानुसार।

तैयारी: बैंगन को धोएं, छीलें, स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर पानी से धो लें और हल्के से निचोड़ लें।

तैयार बैंगन को प्याज के साथ तेल में भूनें, सलाद के कटोरे में रखें, कटे हुए टमाटर और शिमला मिर्च के छल्ले डालें।

सिरका, नमक, पिसी काली मिर्च डालें और मिलाएँ। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.

अर्मेनियाई में मशरूम के साथ अजवाइन और काली मिर्च का सलाद

सामग्री: मशरूम, मीठी लाल मिर्च, अजवाइन की जड़ 200 ग्राम, सूअर की चर्बी 2-4 स्लाइस,
- 1 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ अजमोद 1 बड़ा चम्मच। एल., वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल., सूखी रेड वाइन 1 गिलास, स्वादानुसार नमक।

तैयारी: मशरूम को बारीक काट लें और तेज़ आंच पर तेल में तलें। कुचला हुआ लहसुन, छोटे क्यूब्स में कटी हुई चर्बी डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।

वाइन डालें, उबाल लें, 1 मिनट तक उबालें, फिर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें। अजमोद डालें, हिलाएँ, आँच से उतारें, नमक डालें और ठंडा करें। अजवाइन की जड़ और काली मिर्च को छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काटें, सलाद के कटोरे में डालें, नमक डालें और हिलाएँ, और ऊपर से ठंडे मशरूम रखें। ठंडा परोसें.

KYATA

सामग्री: 300 ग्राम मक्खन, 3 कप आटा, 1 अंडा, 1 सफेद, 1 कप केफिर, 1 चम्मच सोडा, वैनिलीन भराई: 1 कप पिघला हुआ मक्खन, 2 कप चीनी, 3 कप आटा।

तैयारी: मक्खन, आटा, सोडा, वेनिला को काट लें, अंडे, केफिर डालें, आटा गूंधें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। 1 - 1.5 सेमी मोटी कई परतें तैयार करें, इसमें भरावन डालें और इसे रोल में रोल करें। उत्पाद के शीर्ष पर अंडे से ब्रश करें और कांटे से छेद करें। आप रोल को घुंघराले चाकू से 3 - 4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट सकते हैं। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.

उबली हुई ट्राउट

सामग्री: ट्राउट 400 ग्राम, पानी 100 ग्राम, तारगोन 150 ग्राम, मक्खन 80 ग्राम, नींबू 25 ग्राम, स्वादानुसार नमक।

तैयारी: तैयार मछली में नमक डालें, तेल से चुपड़े और तारगोन से ढके सॉस पैन में 1-2 पंक्तियों में रखें (सजावट के लिए थोड़ा सा छोड़ दें)।

ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर 15-18 मिनट तक पकाएं।

तैयार ट्राउट को एक डिश पर रखें, परिणामी रस के ऊपर डालें और नींबू के स्लाइस और तारगोन से गार्निश करें।

बस्तुरमा

सामग्री: बीफ (टेंडरलॉइन) 540 ग्राम, प्याज और हरा प्याज 100 ग्राम प्रत्येक, 3% सिरका या नींबू का रस 60 ग्राम, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी: फिल्म से टेंडरलॉइन छीलें, 40-50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटें, चीनी मिट्टी या मिट्टी के बर्तन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, सिरका, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और मिलाएँ।

फिर डिश को मांस से ढककर 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। तैयार मैरिनेटेड मांस को सींखों पर डालें और गर्म (बिना आंच के) कोयले पर पक जाने तक भूनें। साग के साथ परोसें.

कोलोलिक शुशिंस्की

सामग्री: 1.5 किलो गोमांस, 200 ग्राम मक्खन, 3 प्याज, 2 अंडे, 0.25 कप दूध, 0.5 कप चावल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, 3 बड़े चम्मच। तारगोन साग के बड़े चम्मच, 1.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या 12 मटर, 30 ग्राम कॉन्यैक (2.5 बड़े चम्मच)।

तैयारी: शोरबा उबालें, छान लें। मांस को फेंटें, सभी फिल्में, टेंडन, वसा हटा दें, बारीक कटा हुआ प्याज (1 प्याज) छिड़कें और चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीटते रहें। मिश्रण में आटा, दूध, अंडा, कॉन्यैक मिलाएं और अर्ध-तरल स्थिरता तक फेंटें, फिर नमक डालें, मसाले, 1 कटा हुआ प्याज डालें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

- मिश्रण से गोल मीटबॉल बनाएं और उसके अंदर जमे हुए मक्खन के टुकड़े रखें. शोरबा को दो भागों में विभाजित करें: छोटे हिस्से में, मीटबॉल को धीमी आंच पर उबालें; चावल, मसाले, 1 कटा हुआ प्याज डालकर बड़े सूप बनाएं और तैयार होने से 5 मिनट पहले फेंटा हुआ अंडा डालें। घंटी के दोनों हिस्सों को जोड़ दें.

गोभी के साथ टोल्मा

सामग्री: मेमने का गूदा 450 ग्राम, हड्डियाँ 200 ग्राम, चावल 60 ग्राम, प्याज 100 ग्राम, पत्तागोभी 600 जी - सूखे खुबानी 60 ग्राम, क्विंस या सेब 200 ग्राम, साग, टमाटर प्यूरी, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी: मेमने को मीट ग्राइंडर से गुजारें, उसमें आधा पकने तक उबले हुए चावल, बारीक कटा हुआ प्याज, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पत्तागोभी के पत्तों को उबलते पानी में उबालें और उनमें कीमा लपेटें।

तवे के तल पर एक परत में हड्डियाँ रखें गोभी के पत्ता, और शीर्ष पर पंक्तियों में टोलमा बिछाएं, सूखे खुबानी, कटा हुआ क्विंस या सेब के साथ अंतराल भरें।

फिर भूनी हुई टमाटर की प्यूरी डालें, गर्म शोरबा या पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर पक जाने तक पकाएं।

परोसते समय, उबालने के दौरान बने रस को डोलमा के ऊपर डालें।

सब्जियों के साथ मुसाका

सामग्री: गोमांस 350 ग्राम, पिघला हुआ मक्खन 60 ग्राम, चावल 60 ग्राम, प्याज 50 ग्राम, टमाटर 100 ग्राम, - कद्दू 400 ग्राम या गोभी 300 ग्राम, या आलू 250 ग्राम, या बैंगन 300 ग्राम, मांस शोरबा, काली मिर्च, नमक स्वाद।

तैयारी: यह व्यंजन इससे तैयार किया जाता है विभिन्न सब्जियां: कद्दू, आलू, बैंगन, पत्तागोभी।

भूनने से पहले, कद्दू को छीलकर बीज निकाल लें, पतले स्लाइस में काट लें और भून लें; छिलके वाले बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें, हल्का सुखा लें और दोनों तरफ से भूनें; आलू को स्लाइस में काटें, भूनें; पत्तागोभी को उबाल लीजिये.

बीफ़ को छोटे क्यूब्स में काटें और थोड़े से तेल में भूनें। चावल को धोकर आधा पकने तक उबालें। प्याज को क्यूब्स में काटें और तेल में भूनें। तैयार मांस को चावल और प्याज के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

पैन में सब्जियों की एक परत डालें, फिर प्याज और चावल के साथ मिश्रित मांस की एक परत डालें, टमाटर के आधे भाग के साथ कवर करें, शोरबा में डालें ताकि भोजन इसके साथ कवर हो जाए, और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

सूखे फल के साथ पिलाव

सामग्री: चावल 300 ग्राम, घी 100 ग्राम, सूखे खुबानी, आलूबुखारा 40 ग्राम, किशमिश, बादाम 30 ग्राम, लौंग, दालचीनी, स्वादानुसार नमक।

तैयारी: तैयार चावल को उबलते नमकीन पानी में रखें और तब तक पकाएं जब तक चावल के दाने बाहर से नरम न हो जाएं और अंदर से कुछ लचीला न हो जाएं।

इसके बाद चावल को एक कोलंडर में निकाल लें, गर्म पानी से धो लें और सूखने दें। एक गहरे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें कुछ चावल डालें, हल्के से हिलाएं, फिर बचे हुए चावल डालें, तेल डालें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 40-45 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें।

सूखे मेवों को छांट लें, गर्म पानी से धो लें, गर्म तेल वाली कढ़ाई में डालें, लौंग, छिले और बारीक कटे बादाम डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर हल्का सा भून लें।

- इसके बाद फलों को चावल के साथ मिलाएं और तेल डालकर और दालचीनी छिड़क कर सर्व करें.

हैश

प्राचीन काल से, छुट्टियों के दिनों में, सुबह नाश्ते के लिए या नाश्ते से पहले भी, अन्य सभी व्यंजनों से बिल्कुल अलग खश खाने का रिवाज संरक्षित किया गया है।

सामग्री: 1.5 किलो गोमांस पैर, 500 ग्राम त्रिक, 2-3 लहसुन के सिर, 1 मूली

तैयारी: पैरों को गाड़ें, खुरचें, कई बार धोएं, लंबाई में टुकड़ों में काटें और एक दिन के लिए बहते पानी में रखें या बहा दें। ठंडा पानीऔर इसे हर 2-3 घंटे में बदलें। फिर दोबारा धोएं, एक तामचीनी बेसिन में डालें, पानी डालें ताकि यह पैरों को 15-20 सेमी की परत से ढक दे और धीमी आंच पर पकाएं।

निशान साफ ​​करें, कुल्ला करें, ठंडे पानी से ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि विशिष्ट गंध गायब न हो जाए (परीक्षण द्वारा निर्धारित), फिर शोरबा डालें, गर्म और ठंडे पानी से निशान धोएं, बारीक काट लें और उबलते हुए पैरों में डालें।
खश को बिना नमक के धीमी आंच पर पकाते रहें, तेज उबाल से बचें, झाग हटा दें, जब तक कि मांस हड्डियों से अलग न हो जाए और निशान नरम न हो जाएं।

तैयार गर्म खश में नमक डालें, कटे हुए लहसुन से ढक दें या कुचले हुए लहसुन को शोरबा में पतला करें और अलग से परोसें। वे खश को कद्दूकस की हुई मूली, मसालेदार जड़ी-बूटियों (तुलसी, अजमोद, तारगोन) और पीटा ब्रेड के साथ खाते हैं।

वोस्पनापुर

4 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच दाल, 3-4 बड़े चम्मच चावल (या नूडल्स), 2-3 प्याज, 50 ग्राम मक्खन, 0.5 कप किशमिश (या सूखे खुबानी), 0.5 कप कुचले हुए अखरोट, 6-8 काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। अजमोद का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। हरी धनिया के चम्मच.

तैयारी: दाल के ऊपर ठंडा पानी डालें और नरम होने तक उबालें।

जड़ी-बूटियों को छोड़कर अन्य सभी सामग्री डालें और चावल पक जाने तक पकाएँ, फिर जड़ी-बूटियाँ डालें।

मेमना कचुच

मेमने कचुचा के लिए दो तरह की सब्जी ड्रेसिंग सेट दिए गए हैं.

500 ग्राम मेमने के लिए - सेट में से एक:
I. 4-5 आलू, 4 टमाटर, 3-4 प्याज, 1 कप हरी बीन्स, 2 बेल मिर्च, 1 कप मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, सीताफल, डिल, नमकीन), 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 0 .75 कप सूखी खुबानी

द्वितीय. 4 आलू, 5-6 टमाटर, 3-4 प्याज, 0.5 कप हरी फलियाँ, 3 बैंगन, 2 शिमला मिर्च, 1 कप जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, तुलसी), 0.5 चम्मच काली मिर्च, 0 .25 चम्मच लाल मिर्च।

तैयारी: सब्जियों को लगभग बराबर टुकड़ों में काटें, उन्हें मिट्टी के बर्तन में पंक्तियों में रखें, मसाले और नमक छिड़कें। ऊपर मेमने के टुकड़े रखें, उबलता पानी डालें ताकि यह मांस को ढक दे, ढक्कन से कसकर बंद करें और 2 घंटे के लिए ओवन में रखें।

युगार्ट

500 ग्राम आटा, 100 ग्राम मक्खन (आटा के लिए 50 ग्राम, चिकनाई के लिए 50 ग्राम), 150 ग्राम शहद, 3 अंडे, 0.5 कप दूध, 0.5 ग्राम सोडा।

तैयारी: आटा, अंडे, गर्म दूध, मक्खन, सोडा से आटा गूंध लें। 1-2 मिमी मोटी एक पतली परत में रोल करें, मक्खन के साथ चिकना करें, ऊपर से हल्के से आटा छिड़कें, एक लिफाफे या रोल में रोल करें और इन कार्यों को 6 बार दोहराएं। आखिरी बार आटे को 3-4 मिमी मोटी परत में बेल लें।

बेले हुए आटे (पैनकेक) को घी लगी कढ़ाई पर रखें और ओवन में 10-15 मिनट तक बेक करें. फिर चौकोर टुकड़ों में काट लें और पिघला हुआ शहद डालें।

ट्रांसकेशिया में सबसे पुराने माने जाने वाले अर्मेनियाई व्यंजनों का इतिहास दो हजार साल से भी अधिक पुराना है। इस समय के दौरान विकसित की गई इसकी विशिष्ट विशेषताओं को सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया है, और कई व्यंजन तैयार करने की तकनीक लगभग अपरिवर्तित बनी हुई है। उदाहरण के लिए, शीश कबाब और कुटाप कई साल पहले की तरह ही तैयार किए जाते हैं। अर्मेनियाई व्यंजन अपने तीखे स्वाद और तीखेपन से पहचाने जाते हैं। उनमें विभिन्न प्रकार के मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं: लहसुन, जीरा, तुलसी, अजवायन के फूल, काली मिर्च, सीताफल। कन्फेक्शनरी उत्पादों में दालचीनी, लौंग, इलायची या केसर का भरपूर स्वाद होता है।

अर्मेनियाई भोजन पारंपरिक रूप से परोसने से शुरू होता है नाश्ता- स्वादयुक्त मीटबॉल या पनीर। कभी-कभी छोटे पाई या सब्जी सलाद पेश किए जाते हैं।

तैयारी करना बहुत कठिन है मुख्य पाठ्यक्रमवे दीर्घकालिक बहु-चरणीय मांस तैयारी द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जो इस उत्पाद के प्रति सम्मानजनक रवैया दर्शाता है। अर्मेनियाई खाना पकाने में पारंपरिक रूप से गोमांस, भेड़ का बच्चा, चिकन और टर्की और कम अक्सर सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है। शिश कबाब, अनार के साथ पिलाफ, स्मोक्ड मछली या सूखे फल तैयार करने के विभिन्न रूप अर्मेनियाई व्यंजनों के लोकप्रिय व्यंजन हैं। डोल्मा, रूसी गोभी रोल की याद दिलाती है, अर्मेनियाई लोगों के बीच आम है। ये कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अंगूर की पत्तियों से बने रोल हैं। बस्तुरमा, खश और कुफ्ता भी कम प्रसिद्ध नहीं हैं।

अर्मेनियाई व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है सॉस. उनमें से कई हैं: टमाटर, काली मिर्च और कुचले हुए तिल से बनी ताहिनी सॉस। उल्लेखनीय बात यह है कि सॉस को अक्सर ठंडे के बजाय गर्म परोसा जाता है। इनका उपयोग पहले से ही खाना पकाने की प्रक्रिया में किया जाता है और सूप या में जोड़ा जाता है स्टूज़. जहां तक ​​पहले कोर्स की बात है, यहां ठंडे या मसालेदार गर्म सूप का बोलबाला है, जिसमें हमेशा पीटा ब्रेड परोसा जाता है।

आर्मेनिया में प्यार किया और मिठाई. सबसे लोकप्रिय में से एक है गाटा - एक गोल आकार की मीठी फ्लैटब्रेड जिसमें कुरकुरा आटा भरा होता है। एक और पेस्ट्री भी कम प्रसिद्ध नहीं है - बाकलावा। ये अखरोट और शहद से भरी कुकीज़ हैं। अलानी - अखरोट के टुकड़ों से भरे सूखे आड़ू - अर्मेनियाई व्यंजनों में आम हैं।

मात्सुन, एक राष्ट्रीय किण्वित दूध उत्पाद, गाय या भेड़ के दूध से तैयार किया जाता है। अंगूर का रसदोशब तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है - एक चेरी रंग का सुगंधित सिरप औषधीय गुण.

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अर्मेनियाई व्यंजन पूरे ट्रांसकेशस में सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। इसका निर्माण 2.5 हजार साल से भी पहले शुरू हुआ था। ऐतिहासिक विकास की जटिल प्रक्रिया, अपने स्वयं के राज्य के नुकसान और कई वर्षों तक अन्य देशों का हिस्सा रहने के बावजूद, अर्मेनियाई लोग अपनी पाक परंपराओं को संरक्षित करने और अत्यधिक विदेशी प्रभाव से बचने में सक्षम थे। प्राचीन पाक तकनीकों का उपयोग, विशिष्ट तकनीक और भोजन तैयार करने की श्रम-गहन प्रक्रिया, स्वाद की मौलिकता - इन सबमें अर्मेनियाई खाना पकाने की मौलिक परंपरा और ऐतिहासिक निरंतरता प्रकट होती है।

अर्मेनियाई भोजन की विशेषताएं

यदि हम अर्मेनिया की पाक परंपराओं का संक्षेप में वर्णन करते हैं, तो कुछ विशेषताओं पर ध्यान देना उचित है। सभी कोकेशियान लोगों के लिए, मांस व्यंजन अर्मेनियाई पोषण प्रणाली में मुख्य स्थान रखते हैं। मेमने, गोमांस और छोटे मुर्गे को प्राथमिकता दी जाती है; सूअर का मांस बहुत ही कम उपयोग किया जाता है। मछली के व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाता है, उनकी तैयारी के लिए ट्राउट का विशेष रूप से उपयोग किया जाता है। वैसे, आर्मेनिया में मछली प्रसंस्करण के लिए एक विशेष तकनीक विकसित की गई है, जिसमें यह अपनी नाजुक संरचना को बरकरार रखती है।
स्थानीय व्यंजनों में फल एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। सूखे खुबानी, आलूबुखारा और किशमिश को अक्सर मांस और मछली के व्यंजनों में मिलाया जाता है। अखरोट भी बहुत लोकप्रिय हैं. सब्जियों में बैंगन, कद्दू और फलियां (मटर, सेम और दाल) को प्राथमिकता दी जाती है। जड़ी-बूटियाँ और मसाले किसी भी रसोइये के लिए एक और आवश्यक साथी हैं। अर्मेनियाई रसोइये लगभग 300 प्रकार की मसालेदार जंगली जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं। सबसे लोकप्रिय सीज़निंग में सीताफल और पुदीना, थाइम और तुलसी, तारगोन और केसर, काली और लाल मिर्च हैं। मीठी पेस्ट्रीदालचीनी और इलायची के बिना काम नहीं चल सकता.
अर्मेनियाई व्यंजनों की एक महत्वपूर्ण विशेषता वसा का न्यूनतम उपयोग है; उन्हें घी से बदल दिया जाता है; कुछ क्षेत्रों में, तिल या मक्खन को प्राथमिकता दी जाती है। घी मत्सुन से बनाया जाता है। थोड़ा सा खट्टापन होने के कारण, यह व्यंजनों को एक विशेष अभिव्यंजना और तीखापन देता है।

अर्मेनियाई भोजन के व्यंजन और व्यंजन

सभी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि आर्मेनिया का व्यंजन किसी भी पेटू के लिए वरदान है। इसमें सैकड़ों अद्वितीय शामिल हैं पुराने नुस्खे. उन सभी का वर्णन करना कठिन है, इसलिए सबसे दिलचस्प को उजागर करना उचित है।

नाश्ता

अर्मेनियाई स्नैक्स काफी विशिष्ट हैं। रसदार सॉसेज, मसालेदार झटकेदार - ये सभी व्यंजन हार्दिक, उच्च कैलोरी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। उनकी मदद से आप अर्मेनियाई व्यंजनों का पूरा स्वाद महसूस कर सकते हैं।
आर्मेनिया के मूल राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक बस्तुरमा है - सूखे बीफ़ टेंडरलॉइन। जैसा कि प्राचीन किंवदंती कहती है, इसकी तैयारी का नुस्खा मंगोल खान चंगेज खान के बहादुर योद्धाओं द्वारा आविष्कार किया गया था। जब वे अपनी अगली यात्रा पर निकले तो उन्होंने घोड़े की काठी के नीचे मांस के टुकड़े रख दिये। सवारों के भारी वजन के कारण इसकी नमी खत्म हो गई और लंबी यात्रा के दौरान यह घोड़े के पसीने से भीग गया, जिसकी बदौलत यह एक पौष्टिक और लंबे समय तक चलने वाले उत्पाद में बदल गया। समय के साथ, खाना पकाने की तकनीक में थोड़ा सुधार हुआ है, और बस्तुरमा एक वास्तविक अर्मेनियाई व्यंजन बन गया है, जिसके बिना एक भी छुट्टी पूरी नहीं हो सकती।
स्वादिष्ट मांस नाश्ता तैयार करने के लिए केवल गोमांस का उपयोग किया जाता है। मांस को उदारतापूर्वक नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है और कम से कम 20 दिनों की अवधि के लिए दबाव में रखा जाता है। निर्धारित अवधि समाप्त होने के बाद, इसे ठंडे पानी में भिगोया जाता है, और फिर सुगंधित अर्मेनियाई जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के साथ उदारतापूर्वक रगड़ा जाता है, जिसके बाद इसे अगले 20 दिनों के लिए सुखाया जाता है। बस्तुरमा की विशेषता एक स्पष्ट मसालेदार सुगंध है। पतले लंबे टुकड़ों में काटें और उत्सव की मेज पर परोसें। आपको उत्कृष्ट अर्मेनियाई कॉन्यैक के लिए इससे बेहतर क्षुधावर्धक नहीं मिलेगा, हालाँकि इस संबंध में, सुजुक बस्तुरमा का एक योग्य प्रतिद्वंद्वी है।
गोमांस से बना आश्चर्यजनक रूप से कोमल, रसदार, सुगंधित, मसालेदार सॉसेज - यह एक पेटू का आनंद है। उसके अनाकर्षक होने के बावजूद उपस्थिति, सुजुक को एक वास्तविक व्यंजन माना जाता है। पारंपरिक सॉसेज के विपरीत, सुदज़ुक को स्मोक्ड नहीं किया जाता है, बल्कि 1-1.5 महीने तक सुखाया जाता है, जो एक प्रामाणिक स्वाद प्रदान करता है जिसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। यह ठंडा क्षुधावर्धक उत्तम अर्मेनियाई मादक पेय के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। परोसते समय, इसे पतले स्लाइस में काटा जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।
अर्मेनियाई लोगों के बीच एक असामान्य रूप से सरल लेकिन मूल नाश्ता लूला कबाब है - यह व्यंजन अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आया है। यह मुख्य रूप से सेवन झील के पास स्थित तटीय क्षेत्रों में तैयार किया जाता है। क्रेफ़िश गर्दन का स्वादिष्ट गर्म क्षुधावर्धक एक दिव्य आनंद है। ग्रिल पर तला हुआ मांस बहुत रसदार बनता है, और कई मसाले और सीज़निंग इसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं। समुद्री भोजन को गर्म परोसने की सलाह दी जाती है - ठंडा होने पर मांस सख्त हो जाता है और अपना स्वाद खो देता है।

पहला भोजन

अर्मेनियाई व्यंजनों की समृद्ध विरासत में काफी संख्या में हार्दिक प्रथम पाठ्यक्रम शामिल हैं। इन्हें मुख्य रूप से सूप द्वारा दर्शाया जाता है। इन्हें तैयार करने के लिए कई उत्पादों का उपयोग किया जाता है - चावल, सब्जियाँ, फल, मांस, ढेर सारे मसाले और जंगली जड़ी-बूटियाँ। मुख्य समूह में मांस या मछली शोरबा के आधार पर तैयार किए गए व्यंजन शामिल हैं। किण्वित दूध और मीठे फलों के सूप व्यापक हैं।
सबसे प्रसिद्ध अर्मेनियाई सूप खश है। इसका पहला उल्लेख 12वीं शताब्दी में मिलता है। पहले, इसे गरीबों का व्यंजन कहा जाता था, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए द्वितीय श्रेणी के मांस, मुख्य रूप से अंदरूनी मांस और गोमांस के पैरों का उपयोग किया जाता था। एक किंवदंती यह भी है कि एक बार अर्मेनियाई राजा को एक दूरदराज के गांव में रात बिताने के लिए मजबूर होना पड़ा। उदार और मेहमाननवाज़ मालिक केवल उच्च श्रेणी के अतिथि का ही इलाज करने में सक्षम था साधारण सूप. लेकिन राजा को यह इतना पसंद आया कि तब से खश न केवल शाही मेज पर, बल्कि पूरे देश में मुख्य व्यंजन बन गया।
आज, क्लासिक खश गोमांस या मेमने के पैरों, त्रिक और अंतड़ियों से तैयार किया जाता है। इसमें बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं - अजमोद, अजवाइन और सीताफल, साथ ही मसाला - लहसुन और काली मिर्च। तैयारी की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है और इसमें लगभग एक दिन लग जाता है। लेकिन खश अपने आप में बहुत गाढ़ा और समृद्ध होता है। यह आपकी पूरे दिन की भूख मिटा सकता है. यह सूप न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है. इसमें जोड़ों को मजबूत करने के लिए आवश्यक बहुत सारा कैल्शियम और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं। यह एक व्यस्त पार्टी के बाद भी अपरिहार्य है; यह हैंगओवर से छुटकारा पाने में पूरी तरह से मदद करता है। खश को लवाश, लहसुन, मूली, जड़ी-बूटियों और गर्म मिर्च के साथ परोसा जाता है।
बोज़बैश अर्मेनियाई व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है - यह सब्जियों और युवा मेमने के मांस से भरपूर एक हार्दिक सूप है। यह इस मायने में भिन्न है कि इसमें आवश्यक रूप से चना शामिल होता है ( चने) और चेस्टनट। सब्जियों की संख्या अधिक होने के कारण (आलू, टमाटर, मिलायें) शिमला मिर्च, गाजर और बैंगन) इसमें गाढ़ी स्थिरता होती है। कुछ क्षेत्रों में इसे जोड़ने की प्रथा है ताज़ा फल(सेब, चेरी प्लम, प्लम), जो इसे थोड़ी मिठास देता है, नाजुक स्वादऔर एक अवर्णनीय सुगंध.
अर्मेनियाई लोगों के पास भी बोज़बैश की कई किस्में हैं: येरेवन, एत्चमियादज़ान, सिमन, तुशिनो, सर्दी और गर्मी। उनकी तैयारी का नुस्खा लगभग समान है, मुख्य अंतर मुख्य सामग्रियों के सेट में है। येरेवन बोज़बाश को सेब, एत्चमियादज़ान - सेम और बैंगन के साथ तैयार किया जाता है। सिमांस्की का स्वाद हल्का खट्टा होता है, जो विशेष प्रकार के प्लम मिलाने से प्राप्त होता है। टुशिनो के लिए, क्विंस के कई स्लाइस का उपयोग करना सुनिश्चित करें, और सर्दियों में थोड़ा सूखे खुबानी जोड़ें।
विदेशी व्यंजनों के समूह में पोच, एक प्राचीन अर्मेनियाई स्टू शामिल है। इसे बीफ टेल से टमाटर मिलाकर तैयार किया जाता है। जानवर के शरीर के इस हिस्से में निहित अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए इसे 24 घंटे तक पानी में भिगोया जाता है। सूप तैयार करते समय, पूंछ को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, प्याज, टमाटर और मिर्च मिलाए जाते हैं। इसे बारीक कटे लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।
हल्के, आहार संबंधी पहले पाठ्यक्रमों में चुलुम्बुर अपुर शामिल है - यह चावल का सूपतले हुए प्याज के साथ. ताजे दूध के साथ फेंटे हुए अंडों को मिलाकर ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। सूप हल्का है, लेकिन साथ ही असामान्य रूप से संतोषजनक भी है। यह झटपट तैयार हो जाता है और जब परोसा जाता है तो इसे बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और मीठी मिर्च से सजाया जाता है।
अर्मेनियाई व्यंजनों में मीठे सूप भी बहुत लोकप्रिय हैं। स्थानीय निवासी अनुश सिंगापुर को इनमें से एक कहते हैं। इसे बनाने के लिए सूखे खुबानी, बारीक कटे प्याज और थोड़ा सा मक्खन का इस्तेमाल करें. भोजन विशेष रूप से गर्म परोसा जाता है।
यायनी, सूखे खुबानी के साथ गोमांस शोरबा पर आधारित सूप, एक मीठा स्वाद की विशेषता है। नुस्खा के अनुसार, गोमांस को अलग से उबाला जाता है और विशेष रूप से परोसने के समय डाला जाता है। फिर तैयार शोरबा में आलू, टमाटर और प्याज मिलाए जाते हैं। अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए सूखे खुबानी, मसालों और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है। परोसते समय, पकवान को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, मुख्य रूप से अजमोद और सीताफल से सजाया जाता है।
श्रेणी के लिए आहार संबंधी व्यंजनसनकी अपुर मशरूम के साथ एक साधारण चावल का सूप है। घी या मक्खन के साथ इसका स्वाद बेहद नाजुक और सुगंधित होता है। विभिन्न प्रकार के मसाले और जड़ी-बूटियाँ इसे एक अनोखी, परिष्कृत सुगंध देते हैं। इसकी शीघ्र पचने की क्षमता के कारण, सनकी अपुर आमतौर पर मुख्य रूप से नाश्ते के लिए परोसा जाता है।
अर्मेनियाई व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की श्रेणी में स्पा, कम कैलोरी वाला किण्वित दूध सूप शामिल है। इसे तैयार करने के कई विकल्प हैं. एक नियम के रूप में, इसे गेहूं और कुछ क्षेत्रों में चावल मिलाकर तैयार किया जाता है। इसके अभिन्न तत्व मात्सुन और कत्यक (किण्वित दूध उत्पाद) हैं। भारी मात्रा में हरियाली के बिना वास्तविक अर्मेनियाई स्पा की कल्पना करना कठिन है। सीलेंट्रो का उपयोग अक्सर किया जाता है, कभी-कभी एक चुटकी ताजा पुदीना भी मिलाया जाता है। बेहतर स्वाद के लिए, थोड़ी लाल मिर्च डालें, जो डिश को कुछ गर्माहट और तीखापन देती है। स्पा गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। सर्दियों की ठंड में यह अच्छी तरह से गर्म हो जाता है, और गर्मी के दिनों में यह तरोताजा हो जाता है और ऊर्जा और ताकत देता है; इसके अलावा, यह भूख को भी अच्छी तरह से संतुष्ट करता है। इस व्यंजन में औषधीय गुण भी हैं - खश की तरह, यह हैंगओवर के लक्षणों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
एक पारंपरिक अर्मेनियाई व्यंजन सारनापुर है - चुकंदर के शीर्ष के साथ एक हल्का अनाज किण्वित दूध का सूप। यह पता चला है कि यह बहुत उपयोगी है, अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है और भूख की भावना को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। पकवान मैटसन के आधार पर तैयार किया जाता है, यूरोपीय संस्करण में इसे केफिर से बदल दिया जाता है। इसके मुख्य घटक हैं चावल अनाज, मटर और चुकंदर के शीर्ष. जहां तक ​​बाद की बात है, यह युवा और ताजा होना चाहिए, अन्यथा स्वाद खराब हो जाएगा। सरनापुर को हमेशा की तरह, बहुत सारे मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ ज्यादातर गर्म परोसा जाता है।
मीट स्टू के बीच, घंटी ध्यान देने योग्य है - मीटबॉल के साथ मसालेदार टमाटर-चावल का सूप। अलग-अलग क्षेत्रों में इसकी भिन्न-भिन्न विविधताएँ हैं। उरफा घंटी को लोकप्रिय माना जाता है - यह है हल्का सूपमीटबॉल के साथ, लेकिन दलिया के बिना। अर्मेनियाई लोग शुशा बेल को तैयारी के मामले में अधिक श्रमसाध्य बताते हैं। इस मामले में, मांस को शुरू में पीटा जाता है और मसालों, जड़ी-बूटियों और कॉन्यैक के साथ मैरीनेट किया जाता है। फिर मांस के गोले बनाकर शोरबा में उबाला जाता है। फिर चावल डालें और पकने तक पकाएं। अंत में बात बन ही जाती है हार्दिक सूप, जिसका स्वाद सामंजस्यपूर्ण रूप से सुगंधित जड़ी-बूटियों और बड़ी संख्या में विभिन्न मसालों से पूरित होता है।

दूसरा पाठ्यक्रम

खोरोवत्स, या शिश कबाब को अक्सर अर्मेनियाई व्यंजनों का विशिष्ट कॉलिंग कार्ड कहा जाता है। आर्मेनिया में, इसकी तैयारी के लगभग 20 प्रकार हैं, जो मैरीनेट करने की विधि और मांस को तलने की तकनीक में भिन्न हैं। सबसे प्रसिद्ध कारसी खोरोवत्स है, इस मामले में बेस को ग्रिल पर तला जाता है। दूसरा विकल्प खज़ानी खोरोवत्स है, इसकी तैयारी की ख़ासियत यह है कि तला हुआ मांस अभी भी सॉस पैन में पकाया जाता है। नतीजतन, कबाब रसदार हो जाता है, और मांस का रंग हल्का गुलाबी हो जाता है। कुछ क्षेत्रों में, गोमांस और चर्बी की पूंछ की चर्बी से बना खोरोवत, जिसे इकी-बीर कहा जाता है, लोकप्रिय है।
क्लासिक खोरोवत्स मेमने या सूअर के मांस से बनाया जाता है। मांस को नींबू के रस, कॉन्यैक, वाइन या साधारण सिरके का उपयोग करके पहले से मैरीनेट किया जाता है, फिर आग पर तला जाता है। कबाब को रसदार बनाने के लिए सींकों पर थोड़ा सा फैट टेल फैट डालें. खोरोवत्स को सब्जी के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। अक्सर यह टमाटर, बैंगन, प्याज और हरी मिर्च का मिश्रण होता है, जिसे लहसुन के साथ पकाया जाता है और ग्रिल पर पकाया जाता है।
आर्मेनिया में खोरोवत्स तैयार करने की अपनी परंपराएं भी हैं, जो सदियों से विकसित हुई हैं। तो, यह व्यंजन विशेष रूप से पुरुषों द्वारा तैयार किया जाता है। प्रत्येक अर्मेनियाई परिवार का अपना कबाब मास्टर होता है, उसे वरपेट कहा जाता है। बारबेक्यू के पास केवल पुरुष ही रह सकते हैं, महिलाओं को इसके पास जाने की अनुमति नहीं है। बारबेक्यू पकाना हमेशा रोमांचक और मज़ेदार कहानियों के साथ होता है। जब मांस पूरी तरह से पक जाता है, तो इसे सीखों से निकाल लिया जाता है, पीटा ब्रेड पर रखा जाता है और परिवार के सभी सदस्यों के बीच समान रूप से विभाजित किया जाता है।
में रसोई की किताबप्रत्येक अर्मेनियाई गृहिणी एक अद्वितीय एत्चमियाडज़िन-शैली डोलमा के लिए एक नुस्खा पा सकती है। हर कोई जानता है कि डोलमा क्या है - यह कटा हुआ है कटा मांस, अंगूर के पत्तों में लिपटा हुआ। Etchmiadzin में डोलमा तैयार करने की तकनीक थोड़ी अलग है पारंपरिक नुस्खा. इसका मुख्य अंतर यह है कि कीमा को अंगूर के पत्तों में लपेटा नहीं जाता है, बल्कि विभिन्न सब्जियों से भरा जाता है, जिसे बाद में ओवन में पकाया जाता है या कम गर्मी पर पकाया जाता है। बैंगन, टमाटर या शिमला मिर्च. सब्जियों को छीलकर, भाप में पकाया जाता है और कीमा बनाया हुआ मेमना, चावल और प्याज से भरा जाता है। स्टू करने के दौरान, मांस बहुत कोमल हो जाता है और सब्जियों की सारी सुगंध को सोख लेता है, जिसके परिणामस्वरूप डोलमा एक वास्तविक व्यंजन में बदल जाता है।
अष्टारिक डोलमा आर्मेनिया के पहाड़ी क्षेत्रों में लोकप्रिय है। उसकी रेसिपी थोड़ी असामान्य है. इस मामले में, भरने का आधार ताजा सेब और क्विंस है। भरवां रसदार कीमा, फल को एक पैन में पकाया जाता है, जिसमें थोड़ा सा सूखे खुबानी और आलूबुखारा मिलाया जाता है। डोलमा के लिए जो भी खाना पकाने के विकल्प का उपयोग किया जाता है, किसी भी स्थिति में पकवान गर्म परोसा जाता है। अर्मेनियाई लोगों के अनुसार, यह सूखी शराब या कॉन्यैक के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। सुगंधित मेमने का सामंजस्यपूर्ण संयोजन, उबली हुई सब्जियाँया फल और विभिन्न मसाले कोकेशियान और यूरोपीय दोनों व्यंजनों के प्रेमियों पर एक अमिट छाप छोड़ेंगे।
अर्मेनियाई व्यंजनों का गौरव कुफ्ता कहा जा सकता है। ताजा गोमांस से बने सबसे कोमल मांस के गोले, सुगंधित जड़ी-बूटियों, गर्म मिर्च और मक्खन के साथ अनुभवी, अर्मेनियाई उत्सव की मेज का एक अभिन्न तत्व हैं। उन्हें तैयार करने की प्रक्रिया में बहुत समय और कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन असामान्य स्वादसभी लागतों की भरपाई करता है और आपको अनुभव की गई कठिनाइयों के बारे में भूल जाता है। वैसे, यह व्यंजन आहारीय है, शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और भारीपन का एहसास नहीं होता है।
कुफ्ता तैयार करने के लिए मुख्य रूप से वील का उपयोग किया जाता है। कटे हुए मांस को फेंटे हुए अंडे, कॉन्यैक, आटा और बारीक भूने हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है, जिससे यह हवादार, रसदार और कुछ हद तक सूफले की याद दिलाता है। बाद में इन सबको उबालकर परोसा जाता है. परोसते समय, मांस को पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है और ऊपर से जड़ी-बूटियाँ, गर्म मिर्च और अनार के बीज डाले जाते हैं।
मांस व्यंजनों की विस्तृत श्रृंखला के बीच, यह तिस्वज़िक को उजागर करने लायक है। इसे आज़माने के बाद, शायद ही किसी को संदेह होगा कि यहां खाना पकाने का मुख्य घटक मेमना ऑफल है। हृदय, फेफड़े और यकृत को बारीक कटा हुआ, मोटी पूँछ के साथ तला हुआ और प्याज- सब कुछ सरल, लेकिन स्वादिष्ट लगता है।
खशलामा एक प्राचीन अर्मेनियाई व्यंजन है। सब्जियों के साथ वाइन या अनार के रस में मैरीनेट किया हुआ नरम उबला हुआ मेमना अर्मेनियाई लोगों के बीच सबसे प्रिय और मांग वाले व्यंजनों में से एक बन गया है। खशलामा एक सार्वभौमिक व्यंजन है, जिसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।
अन्य कोकेशियान लोगों की तरह, पिलाफ अर्मेनियाई लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। हालाँकि, अर्मेनियाई व्यंजनों में, सूखे मेवे (सूखे खुबानी और आलूबुखारा) वाला विकल्प बहुत लोकप्रिय है। कुछ क्षेत्रों में आप अनार या शहद-पिस्ता सॉस के साथ पिलाफ पा सकते हैं।

बेकरी

अर्मेनियाई पोषण प्रणाली में मुख्य स्थान पर अखमीरी लवाश का कब्जा है। सफेद डबलरोटीगेहूं के आटे से बने बड़े फ्लैटब्रेड के रूप में। इसकी खास बात इसकी अत्यंतता में निहित है पतला आटा: एक केक की मोटाई 2.5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। बेकिंग एक वास्तविक अनुष्ठान जैसा दिखता है . परंपरा के अनुसार घर की सबसे बुजुर्ग महिला आटा गूंथती है। केक बेलने का अधिकार बहू को है. वे स्वयं न केवल पतले, बल्कि बड़े भी होने चाहिए। आमतौर पर, लवाश की लंबाई 90 से 110 सेमी तक होती है। इसे अंडाकार ओवन या तंदूर का उपयोग करके एक विशेष तकनीक का उपयोग करके भी पकाया जाता है। आर्मेनिया में, लवाश का एक सांस्कृतिक महत्व है। इसे लगभग सभी राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। इस तथ्य के कारण कि लवाश एक खराब होने वाला उत्पाद नहीं है, इसे बड़ी मात्रा में पकाया जाता है और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, 8-10 टुकड़ों के ढेर में रखा जाता है।
अर्मेनियाई व्यंजनों में, लवाश कई पाक व्यंजनों का मुख्य घटक है। इनमें से एक है ब्रुच - एक हार्दिक आटे का व्यंजन जिसमें पतली शीट वाली लवाश और मांस, जड़ी-बूटियों, उबले अंडे और हरी पनीर की सुगंधित भराई होती है। शावर्मा भी कम लोकप्रिय नहीं है. अर्मेनियाई संस्करण में इसे कारसी खोरोवत्स (शीश कबाब के प्रकारों में से एक) कहा जाता है। इस मामले में, मेमने का एक बड़ा टुकड़ा थूक पर तला जाता है, जिससे, जैसे ही यह पकता है, मांस की ऊपरी परत काट दी जाती है और अखमीरी पीटा ब्रेड में लपेट दिया जाता है।
लवाश का एक योग्य प्रतिस्थापन मटनाकाश हो सकता है - यह अर्मेनियाई राष्ट्रीय रोटी है जिसमें सुर्ख, सुनहरी परत होती है, जिसका आकार बड़े गोल फ्लैटब्रेड जैसा होता है। इससे बेक किया जाता है यीस्त डॉ, और केवल उपयोग करें गेहूं का आटा. खाना पकाने के लिए या तो तंदूर या चूल्हा ओवन का उपयोग किया जाता है। बेक करने से पहले, आटे को एक अंडाकार आकार दिया जाता है और लंबी रेखाओं के रूप में पैटर्न से सजाया जाता है - इन्हें केक के पूरे आकार के साथ आपके हाथों से खींचा जाता है। लवाश के विपरीत, मटनाकाश लंबे समय तक भंडारण के लिए नहीं है और पकाने के कुछ दिनों बाद अपना स्वाद और सुगंध खो देता है।
अखमीरी आटा उत्पादों में लहमाजुन शामिल है - थीम पर थोड़ा बदलाव इतालवी पिज्जा. अर्मेनियाई संस्करण में, पकवान का आधार एक पतली ब्रेड फ्लैटब्रेड है, जिस पर कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मेमना और सब्जियां (टमाटर, बेल मिर्च), साथ ही लहसुन और जड़ी-बूटियां शीर्ष पर रखी जाती हैं।
एक सरल, स्वास्थ्यप्रद और काफी स्वादिष्ट व्यंजन है जिंग्यालोव हैट - कटी हुई जड़ी-बूटियों से भरे आटे के फ्लैटब्रेड। पकवान की एक विशेष विशेषता भारी मात्रा में हरियाली की उपस्थिति है। इसमें लगभग 20 प्रकार की जड़ी-बूटियाँ (बिछुआ, डिल, पालक, सीताफल, पुदीना, सॉरेल) शामिल हैं। विभिन्न प्रकार के सीज़निंग और मसाले साग के स्वाद को उजागर और पूरक करते हैं।

मीठी पेस्ट्री

ओरिएंटल मिठाइयाँ पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। प्राकृतिक अवयवों से बने, वे न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हैं। अर्मेनियाई व्यंजनों में विभिन्न मिठाइयों के लिए कई व्यंजन हैं। सबसे नाजुक कुकीज़से शोर्त्कृशट पेस्ट्री, अद्भुत ओरिएंटल बाकलावा, मीठा लवाश - मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए वास्तव में स्वर्ग है।
अर्मेनियाई लोगों की पसंदीदा मिठाई गाटा है, जो एक पारंपरिक पफ पेस्ट्री कुकी है। यह ज़्यादा मीठा नहीं है और कॉफ़ी या चाय के साथ अच्छा लगता है। अर्मेनियाई लोगों के पास इस व्यंजन के कई संस्करण हैं: येरेवन (पफ पेस्ट्री से बना), आर्ट्स्खा (खमीर के आटे पर आधारित) और स्टेपानावन गाटा (आटे से बना)। सभी विविधताओं में मुख्य घटक सुगंधित भराव, या "होरिज़" रहता है। मक्खन, आटा और पिसी चीनी का मिश्रण कुकीज़ को एक विशेष हल्कापन और हवादारपन देता है, जिससे वे आपके मुँह में सचमुच पिघल जाती हैं।
नाज़ुक, कुरकुरी कुकीज़सुगंधित भराव के साथ - यह नाज़ुक है। अखरोट, जो अक्सर भरने का काम करता है, इसमें तीखा स्वाद जोड़ता है।
अर्मेनियाई व्यंजनों की प्रचुरता के बीच, यह अलानी - सूखे आड़ू को उजागर करने लायक है अखरोट भरना. अधिक सुगंध के लिए, भराई में इलायची और थोड़ी सी दालचीनी मिलाई जाती है। आड़ू को स्वयं धूप में सुखाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप वे लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं। असली अर्मेनियाई स्वाद वाला यह व्यंजन अनोखा है, लेकिन कई लोग इसे पसंद करेंगे।
एक विशेष मिठाई जो विशेष रूप से आर्मेनिया में पाई जा सकती है वह है फल लवाश। ऐसी स्वादिष्टता के एनालॉग एशिया और काकेशस के कई देशों में पाए जा सकते हैं, खासकर जॉर्जिया या सीरिया में। इसे तैयार करने के लिए, वे मुख्य रूप से खट्टे प्लम, डॉगवुड या चेरी का उपयोग करते हैं, लेकिन कई क्षेत्रों में वे सेब, आड़ू, सामान्य तौर पर, बगीचे में पाए जाने वाली हर चीज से लवाश बनाते हैं।
फ्रूट पीटा ब्रेड बनाना आसान है. छिलके वाले फलों को पीसकर एक सजातीय प्यूरी बना लिया जाता है, एक ट्रे पर डाला जाता है और लगभग तीन से चार दिनों के लिए धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर पके हुए माल को छोटे रोल में रोल किया जाता है और कई महीनों तक संग्रहीत किया जाता है। वास्तव में, फल पीटा ब्रेड एक सार्वभौमिक उत्पाद है; इसका उपयोग मिठाई के रूप में भी किया जाता है, विभिन्न रोल और कुकीज़ में पकाया जाता है, और इसे सॉस या साइड डिश के रूप में मांस व्यंजन में भी जोड़ा जा सकता है।
अखरोट से बनी मिठाइयाँ कोकेशियान लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। अर्मेनियाई व्यंजनों की सूची मीठे सुजुख से पूरित है। इसे सरलता से तैयार किया जाता है. छिलके वाले अखरोट को अंगूर या खुबानी सिरप में भिगोया जाता है, धूप में सुखाया जाता है और लगभग सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है। वे उन्हें एक विशेष सुगंध देते हैं मसाले- लौंग, दालचीनी और इलायची.
बाकलावा को वास्तव में प्राच्य मिठाई माना जाता है - यह अखरोट और शहद से भरी एक बहु-परत पाई है। नीबू के रस और मसालों में भिगोया हुआ, पतला आटा, सब कुछ बारीक कतरा हुआ अखरोटऔर पिस्ता, ऊपर से मीठी चेरी या शहद की चाशनी - यह पारंपरिक अर्मेनियाई बाकलावा जैसा दिखता है। परोसते समय इसे हीरे के आकार के छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और बड़े अखरोट से सजाया जाता है।

डेयरी उत्पादों

अर्मेनियाई भोजन का एक पारंपरिक तत्व मात्सुन - राष्ट्रीय है किण्वित दूध पेयभेड़, गाय और भैंस के दूध के मिश्रण से। इसकी तैयारी की तकनीक कई वर्षों में विकसित हुई है। दूध को शुरू में उबाला जाता है, फिर +37 - +40 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है और किण्वित किया जाता है, दूध के मिश्रण में पिछले मैटसन के अवशेष मिलाए जाते हैं। किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, एक स्पष्ट खट्टा स्वाद के साथ एक चिपचिपा, मोटी स्थिरता वाला दूध प्राप्त होता है।
मात्सुन को शीतल पेय के रूप में और डोलमा और अन्य व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में परोसा जाता है। यह अर्मेनियाई मास्लेनित्सा का एक अभिन्न गुण है। चूंकि मैटसन की काफी मांग है, इसलिए इसे अक्सर भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है। इसे लगभग एक सप्ताह तक ताजा रखा जा सकता है। बचाने के लिए लाभकारी विशेषताएंलंबे समय तक पियें, इसे फ़िल्टर किया जाता है, फिर परिणाम दिया जाता है दही द्रव्यमानउन्हें अच्छी तरह से नमकीन किया जाता है और चमड़े की थैलियों में रखा जाता है। इस रूप में यह कई महीनों तक खड़ा रहेगा। मात्सुन से अलग किए गए मट्ठे का उपयोग पहले रेनेट दही - झाज़िक तैयार करने के लिए किया जाता था।
मात्सुन के साथ-साथ टैन भी बहुत प्रसिद्ध है - यह एक प्राचीन कोकेशियान किण्वित दूध पेय है। इसकी रेसिपी का आविष्कार आर्मेनिया के ऊंचे पहाड़ी इलाकों के निवासियों ने किया था। पेय स्वयं भेड़ के दूध से तैयार किया जाता है, जिसमें एक विशेष स्टार्टर और थोड़ा साफ पानी मिलाया जाता है। प्रत्येक परिवार की अपनी अनूठी रेसिपी होती है। अधिक रोचक और तीखे स्वाद के लिए, एक चुटकी उबला हुआ नमक और जड़ी-बूटियाँ, तुलसी या डिल मिलाएं। टैन एक ऐसा पेय है जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है, यह आंतों के कार्य को सामान्य करता है, हैंगओवर के अप्रिय लक्षणों से लड़ने में मदद करता है और गर्म दिनों में पूरी तरह से प्यास बुझाता है।
प्रसिद्ध अर्मेनियाई पनीर, चेचिल, भेड़ और गाय के दूध से बनाया जाता है। बाह्य रूप से, यह सामान्य पनीर की तरह नहीं दिखता है, क्योंकि इसमें पतले पनीर के रेशे होते हैं जिन्हें बड़ी गेंदों में घुमाया जाता है। चेचिल का स्वाद मसालेदार पनीर जैसा होता है, हालाँकि इसमें कोई गंध नहीं होती है। यह बहुत नमकीन, मसालेदार और काफी खट्टा भी होता है.

अर्मेनियाई भोजन की विशेषता व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला है। वास्तव में, इसमें बहुत कुछ समान है पाक परंपराएँअन्य कोकेशियान लोग, लेकिन साथ ही उनसे काफी भिन्न हैं। मसालों, सीज़निंग और विभिन्न खाना पकाने की तकनीकों की भारी संख्या के बावजूद, अर्मेनियाई लोग एक जटिल स्वाद श्रृंखला बनाने का प्रयास नहीं करते हैं, बल्कि सादगी और स्वाभाविकता को सबसे अधिक महत्व देते हैं। यह शायद प्राच्य व्यंजनों की असंगति और आकर्षक शक्ति है!

मैं असली अर्मेनियाई व्यंजनों के बारे में लंबे समय तक बात कर सकता हूं। सिर्फ इसलिए कि यह यूरोप में सबसे पुराने और ट्रांसकेशिया में सबसे पुराने में से एक है। इसके अलावा, पहले से ही इसके विकास की शुरुआत में, ब्रेड बेकिंग में किण्वन प्रक्रियाओं का व्यापक रूप से उपयोग किया गया था। और ये खाली शब्द नहीं हैं, बल्कि वैज्ञानिकों द्वारा की गई पुरातात्विक खुदाई के सच्चे परिणाम हैं।

अर्मेनियाई व्यंजनों का इतिहास

अर्मेनियाई व्यंजनों के निर्माण और विकास की प्रक्रिया लगभग 2500 साल पहले शुरू हुई थी। वह स्वयं लोगों के विकास के इतिहास, उनकी भौगोलिक स्थिति और निश्चित रूप से, सांस्कृतिक परंपराओं से प्रभावित थे। अर्मेनियाई लोगों ने लगातार खुद को रोमन, तुर्क, मंगोल और अरबों के शासन के अधीन पाया। हालाँकि, इसने उन्हें सबसे लोकप्रिय व्यंजन तैयार करने की अपनी पाक आदतों और व्यंजनों को संजोने से नहीं रोका। इसके विपरीत, इसने अन्य व्यंजनों के विकास पर व्यापक प्रभाव डालना संभव बना दिया।

आर्मेनिया का निर्विवाद लाभ अनुकूल जलवायु है जो अनादि काल से यहां राज करती रही है। उपजाऊ भूमि और बड़ी संख्या में बड़ी और छोटी नदियों के साथ, इसने अपने निवासियों को पशुधन पालने का अवसर दिया। इसके बाद, इस गतिविधि ने स्वयं अर्मेनियाई व्यंजनों को प्रभावित किया, क्योंकि इससे मांस और बनाया जाता था मांस के व्यंजनइसका आधार. इसके अलावा, यह मवेशी प्रजनन था जिसने एक बार अर्मेनियाई लोगों को स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद दिए थे, जिनसे वे आज अपने प्रसिद्ध पनीर का उत्पादन करते हैं।

प्राचीन काल से ही इस लोगों का एक अन्य पसंदीदा व्यवसाय कृषि था। यह उनके लिए धन्यवाद था कि अर्मेनियाई व्यंजनों में चावल, जौ, गेहूं जैसी बड़ी संख्या में सब्जियां और अनाज दिखाई दिए, जो बाद में मांस और मछली के व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट साइड डिश में बदल गए। उनके साथ-साथ यहाँ फलियाँ और साग-सब्जियाँ भी पूजनीय थीं।

अर्मेनियाई लोग विशेष रूप से आग पर खाना पकाते थे। बाद में उन्हें एक विशेष स्टोव मिला - टोनिर। यह ज़मीन में एक गहरा गड्ढा था, जिसकी दीवारें पत्थर से बनी हुई थीं। इसकी मदद से, किसानों ने न केवल पिटा ब्रेड और स्टू मांस पकाया, बल्कि स्मोक्ड भोजन, सूखे फल और यहां तक ​​​​कि अपने घरों को भी गर्म किया। यह दिलचस्प है कि पूर्व-ईसाई काल में ऐसे स्टोव को सूर्य का प्रतीक कहा जाता था। इसलिए, इसमें रोटी पकाते समय, महिलाएं हमेशा यह मानते हुए झुकती थीं कि वे वास्तव में सूर्य को अपना धनुष भेज रही हैं। दिलचस्प बात यह है कि जिन गांवों में चर्च नहीं थे, वहां पादरी टोनिर से पहले विवाह समारोह भी कर सकते थे।

अर्मेनियाई लोग हमेशा अपने व्यंजन तैयार करने की तकनीक के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। प्राचीन काल से, उन्होंने सब्जियों को भरने और मांस को जड़ी-बूटियों और सब्जियों से भरने की कोशिश की है। इन्हें पकाने में अक्सर काफी समय लग जाता था। सिर्फ इसलिए कि वे भोजन का आदर और सम्मान करते थे और इसे तैयार करने की प्रक्रिया को एक पवित्र अनुष्ठान मानते थे।

अर्मेनियाई व्यंजनों की विशेषताएं

प्रामाणिक अर्मेनियाई व्यंजन मौलिक और अद्वितीय हैं। इसके अलावा, यह विशिष्ट विशेषताओं द्वारा दूसरों से अलग है:

• खाना पकाने के समय- जब मिठाई तैयार करने की बात आती है तो अक्सर पूरी प्रक्रिया कई दिनों या महीनों तक भी चल सकती है।
• अर्मेनियाई लोगों की असंगत चीज़ों को एक व्यंजन में मिलाने की क्षमता- इसका एक ज्वलंत उदाहरण आर्गनैक है। वह तैयारी कर रहा है चिकन शोरबाचिकन और हिरन का मांस से. इसके अलावा यहां के लोग अनाज और फलियां एक ही प्लेट में मिलाना पसंद करते हैं.
• सूप तैयार करने की विशेष तकनीक- यहां लगभग सभी अंडे या किण्वित दूध के आधार पर पकाए जाते हैं।
• मसालेदार और मसालेदार व्यंजन- यह बड़ी संख्या में मसालों, सीज़निंग और जंगली जड़ी-बूटियों की बदौलत हासिल किया जाता है, जिनकी 300 से अधिक प्रजातियाँ हैं। जीरा, काली मिर्च और लहसुन पसंदीदा बने हुए हैं। इसके अलावा, इन्हें न केवल मांस के व्यंजनों में, बल्कि स्नैक्स और सूप में भी डाला जाता है।
• नमक की भारी मात्रा- यह क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों द्वारा समझाया गया है, क्योंकि गर्म मौसम में शरीर इसका तीव्रता से उपभोग करता है।

अर्मेनियाई व्यंजनों की परंपराएँ

जो भी हो, यह भूमि वास्तव में अपनी वाइनमेकिंग के लिए प्रसिद्ध है। उत्खनन के नतीजे इस बात की पुष्टि करते हैं कि यहां 11वीं-10वीं शताब्दी में ही शराब बनाई जाती थी। ईसा पूर्व इ। हेरोडोटस और ज़ेनोफ़न ने उनके बारे में लिखा। उनके साथ, अर्मेनियाई लोगों ने कॉन्यैक बनाया, जो आज आर्मेनिया से जुड़ा हुआ है।

इसके अलावा, सैकड़ों साल पहले की तरह, देश के कई क्षेत्रों में, लवाश को पतझड़ में पकाया जाता है, जिसे बाद में सुखाया जाता है और 3-4 महीने तक संग्रहीत करने के लिए फायरबॉक्स में रखा जाता है। यदि आवश्यक हो, तो इसे गीला करना और तौलिये से ढक देना पर्याप्त होगा। आधे घंटे बाद यह फिर से नरम हो जाएगा.

आज, अर्मेनियाई आहार में भारी मात्रा में मांस (मुख्य रूप से गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, हंस, बत्तख) और मछली के व्यंजन (अक्सर ट्राउट) शामिल हैं। सब्जियों में आलू, टमाटर, पत्तागोभी, चुकंदर, पालक, शतावरी, तोरी, कद्दू, मिर्च, गाजर, खीरा और बैंगन का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। फलों में अनार, अंजीर, नींबू, क्विंस और चेरी प्लम प्रमुख हैं।

बुनियादी खाना पकाने की विधियाँ:

पारंपरिक अर्मेनियाई टेबल व्यंजनों और व्यंजनों से भरपूर है। हालाँकि, निम्नलिखित व्यंजन इसमें एक विशेष स्थान रखते हैं:

खोरोवत्स - मांस के बड़े टुकड़ों से बना कबाब।

कुफ्ता - उबले हुए मांस से बने मांस के गोले।

अमिच - सूखे मेवों और चावल से भरी पोल्ट्री (चिकन या टर्की)।

पेस्टिनरी - सब्जियों के साथ दम किया हुआ मेमना।

कोलोलैक मीटबॉल का एक एनालॉग है।

अरिसा गेहूं और चिकन से बना दलिया है।

बैंगन और किण्वित दूध क्षुधावर्धक के साथ चिकन, एक विशेष तरीके से तला हुआ।