अभी भी एक कांच की चांदनी पर विचार करें। घर का बना शहतूत वाइन

शहतूत (उर्फ शहतूत का पेड़) मध्य एशिया से रूस आया था। खेती के रूप में, आप तीन प्रजातियाँ पा सकते हैं - सफेद, लाल और काली शहतूत। पौधे के जामुन का उपयोग पाक उद्देश्यों (जैम, कॉम्पोट्स, मादक पेय) और उपचार के पारंपरिक तरीकों दोनों के लिए किया जाता है। शहतूत में फ्रुक्टोज, साइट्रिक, मैलिक और फॉस्फोरिक एसिड, आयरन, विटामिन और अन्य उपयोगी तत्व होते हैं।

शहतूत के पेड़ के फलों का उपयोग हृदय प्रणाली के रोगों के साथ-साथ सर्दी के लिए भी किया जाता है। बेरी का रस गले की खराश से राहत दिलाता है और घावों को जल्दी ठीक करने में मदद करता है।

अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए घर पर बनी शहतूत वाइन बनाना मुश्किल नहीं है। आगे हम इसे तैयार करने के कई तरीके बताएंगे।

नुस्खा संख्या 1

सामग्री:

• 2 किलो पका हुआ शहतूत (काला लेना बेहतर है);
• 1.5 किलो चीनी;
• 5 लीटर पानी;
• 10 ग्राम साइट्रिक एसिड।

10 लीटर के कंटेनर में 5 लीटर गर्म पानी डाला जाता है, फिर चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। जामुन को छांटना चाहिए, टहनियों को साफ करना चाहिए और, बिना कुचले, सिरप के साथ एक बोतल में रखना चाहिए। गर्दन पर एक पानी की सील लगाई जाती है, और भविष्य की शराब को एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। इसके पूरा होने के बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाता है और अतिरिक्त गैस के तरल से छुटकारा पाने के लिए धीरे-धीरे 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है। अंतिम चरण बॉटलिंग और कैपिंग है। प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, हम आपको विशेष उपकरणों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

नुस्खा संख्या 2

ताज़ी काटी गई शहतूत को ठंडे कमरे में एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उसका रस निचोड़ लिया जाता है। यह जूसर या हैंड प्रेस का उपयोग करके किया जा सकता है। इसके बाद, परिणामी तरल में 1:1 के अनुपात में पानी मिलाया जाता है, साथ ही 5 ग्राम दालचीनी और 150 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पौधा मिलाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए उपयोग की गई बोतल पर पानी की सील लगाई जाती है और 6 दिनों के लिए हटा दी जाती है। अगला चरण तनाव है, जिसके बाद सफेद शराब को 1:10 की दर से पेय में डाला जाता है। इसके बाद बार-बार जलसेक किया जाता है, जिसके बाद शहतूत वाइन तैयार हो जाएगी। अगर आपको यह खट्टा लगे तो आप स्वाद के लिए इसमें और चीनी मिला सकते हैं.

नुस्खा संख्या 3

इस रेसिपी का उपयोग करके शहतूत वाइन बनाना सबसे आसान है। इस मामले में एकमात्र दोष पेय की लंबी उम्र बढ़ने की अवधि है। आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो शहतूत;
• 4.5 लीटर पानी;
• 1-1.5 किलो दानेदार चीनी;

फलों को गर्म पानी के साथ डाला जाता है और 3 दिनों के लिए दबाव में छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, रस व्यक्त किया जाता है, जिसमें खमीर, पहले थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला और 30 मिनट के लिए डाला जाता है, भंग कर दिया जाता है और चीनी मिला दी जाती है। पौधे के साथ कंटेनर पर पानी की सील लगाने के बाद, इसे किण्वन के अंत तक एक गर्म स्थान पर हटा दिया जाता है, जिसे आपको तब पता चलेगा जब कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो जाएगा। परिणामी वाइन सामग्री को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है, एक बैरल में भर दिया जाता है, बंद कर दिया जाता है और छह महीने के लिए उचित परिस्थितियों में तहखाने या अन्य स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। इसके बाद, वाइन को बोतलबंद कर दिया जाता है, जिसमें इसे संग्रहीत किया जाना चाहिए, और इसकी उम्र अगले 3-4 महीनों तक जारी रहती है।

परिणामी पेय में एक समृद्ध रंग और मूल है मधुर स्वादमखमली नोट्स के साथ. इसे टॉनिक या बर्फ के साथ शुद्ध और पतला दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।

तैयार शहतूत वाइन को तुर्की में खरीदा जा सकता है, जहां इसे शहतूत वाइन के नाम से बेचा जाता है।

बेरी की फसल का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका वाइन बनाना है। लगभग कोई भी फल इसके लिए उपयुक्त है, लेकिन नीचे दिए गए व्यंजनों में हम आधार के रूप में शहतूत का उपयोग करते हैं, जो गर्मियों में व्यापक होता है। आप वाइन के लिए ताजा जामुन या पहले से ही अपना आकार खो चुके जामुन का उपयोग कर सकते हैं; इसकी अखंडता किण्वन प्रक्रिया के लिए महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि आउटपुट अभी भी एक बहुत ही असामान्य स्वाद वाला मीठा पेय होगा। हम आपको नीचे शहतूत वाइन बनाने के सभी रहस्यों के बारे में बताएंगे।

काली शहतूत से वाइन कैसे बनायें?

गर्मियों के पहले महीने में, आप हर जगह काले जामुन पा सकते हैं, लेकिन शहतूत, किसी अज्ञात कारण से, विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं हैं। न्याय बहाल करने के लिए, हम आपके साथ साझा करते हैं मूल नुस्खाशहतूत वाइन, जो स्वाद और फायदे दोनों से भरपूर है।

पहले से चुने हुए जामुनों को उनकी सतह पर जंगली खमीर के उपभेदों को संरक्षित करने के लिए नहीं धोना चाहिए, जो भविष्य में किण्वन के विकास में योगदान देगा। यदि सतह पर गंदगी है, तो आप इसे सूखे कपड़े या ब्रश से हटा सकते हैं। चुने हुए कांच के बर्तन में शहतूत डालें, चीनी डालें और साइट्रिक एसिड डालें। सब कुछ मिलाएं और 4.5 लीटर पानी डालें। हम कांच के बर्तन की गर्दन को एक दस्ताने से बांधते हैं और इसे किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। सक्रिय प्रक्रिया के दौरान, जारी कार्बन डाइऑक्साइड की प्रचुर मात्रा से दस्ताना सूज जाएगा, लेकिन फिर गिर जाएगा और यह किण्वन के अंत का संकेत देगा। किण्वित पेय को धुंध फिल्टर पर डाला जाता है और फिर गैस के बुलबुले से छुटकारा पाने के लिए 70 डिग्री से अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है, लेकिन अल्कोहल को वाष्पित नहीं किया जाता है।

घर पर सफेद शहतूत वाइन - नुस्खा

• शहतूत - 2.8 किलो;
• किशमिश - 340 ग्राम;
• पेक्टिनेज - 1 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच;
• पानी - 4.6 लीटर।

इस मामले में, शहतूत को धोना हमारे लिए महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि किशमिश की सतह से निकलने वाला खमीर किण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार होगा।

किशमिश को मोटा-मोटा काट लें और शहतूत वाले कन्टेनर में डाल दें। इसके बाद, दानेदार चीनी, साइट्रिक एसिड और पेक्टिनेज मिलाएं। उत्तरार्द्ध को शराब की दुकानों में खरीदा जा सकता है; फल की दीवारों से पॉलीसेकेराइड को तोड़ने के लिए इसकी आवश्यकता होगी। वाइन बेस में पानी भरें और हिलाएं। हम जार की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना लगाते हैं या कंटेनर को पानी की सील पर रखते हैं, जैसे ही कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई पूरी हो जाती है, पेय को सावधानीपूर्वक छानकर बोतलबंद किया जा सकता है;

चेरी और शहतूत वाइन

• शहतूत - 1.8 किलो;
• प्राकृतिक चेरी का रस - 370 मिली;
• दानेदार चीनी - 1.4 किलो;
• नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;

शहतूत को बिना धोए एक बोतल में डालें और चेरी के रस, चीनी और के साथ मिलाएं नींबू का रस. पीने के लिए जोड़ें शराब ख़मीर. उत्तरार्द्ध की संख्या प्रत्येक विशिष्ट मामले में निर्माता के चुने हुए ब्रांड द्वारा निर्धारित की जाती है, इसलिए निर्देशों का पालन करें। पेय की सामग्री को फिर से मिलाएं और गर्दन को रबर के दस्ताने से लपेटें। जब कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन समाप्त हो जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया को पूरा माना जा सकता है।

एक सरल शहतूत वाइन रेसिपी

• शहतूत का रस - 2 एल;
• दालचीनी की छड़ें - 2 पीसी ।;
• चीनी - 680 ग्राम;
• वाइन - 1.8 एल।

बेरी के रस को 2 लीटर पानी के साथ उबाल लें और सभी चीजों को गर्म होने तक ठंडा कर लें। चीनी, वाइन और दालचीनी डालें। पेय को 5-6 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे किण्वन के लिए छोड़ दें, छान लें और बोतल में भर लें।

← "पसंद करें" पर क्लिक करें और हमें फेसबुक पर फ़ॉलो करें

चेरी प्लम एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित फल है। इससे बने व्यंजन और पेय स्वाद और रंग से भरपूर होते हैं। इसे संसाधित करने का सबसे आम तरीका अद्भुत घरेलू वाइन बनाना है। इस फल से बना मादक पेय आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है।

घर पर बनी वाइन हमेशा स्टोर से खरीदे गए पेय से बेहतर होती है क्योंकि आप ठीक-ठीक जानते हैं कि सामग्री क्या थी और उत्पादन तकनीक क्या थी। आप इसकी ताकत और चीनी सामग्री को भी समायोजित कर सकते हैं। मुख्य चीज़ जिसकी आपको आवश्यकता होगी वह है धैर्य, क्योंकि प्रक्रिया धीमी है।

कोई भी अपना स्वयं का लिकर बना सकता है, आपको बस इसे हाथ में रखना है - बड़ी मात्राकच्चा माल, हमारे मामले में बाद वाला खुबानी है। आगे, हम आपको बताएंगे कि किण्वन द्वारा, यानी अल्कोहल मिलाए बिना, खुबानी का लिकर कैसे बनाया जाता है।

घर का बना मादक पेयवे अपनी अवर्णनीय फल सुगंध से प्रतिष्ठित हैं, जो निश्चित रूप से स्टोर उत्पाद में नहीं पाया जाता है। इसलिए खुद ड्रिंक तैयार करने से आप उसकी गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त रहेंगे। हम पके और मीठे खुबानी से लिकर बनाने का सुझाव देते हैं। आपको इसका मनभावन रंग और मीठा स्वाद निश्चित रूप से पसंद आएगा।

मध्य एशिया में शहतूत का उपयोग जैम बनाने के लिए किया जाता है और इससे अधिक कुछ नहीं। इसका अधिकांश भाग हमारे पक्षी खाते हैं और शेष भाग बच्चे खाते हैं। लेकिन अक्सर जामुन बस जमीन पर गिर जाते हैं, जहां वे तुरंत एक भद्दे सड़ते हुए द्रव्यमान में बदल जाते हैं। बात बस इतनी सी है कि बहुत कम लोग जानते हैं कि आप शहतूत के जामुन से स्वादिष्ट वाइन बना सकते हैं। हम जानते हैं…

← पुनः पोस्ट करके हमारा समर्थन करें

मैं पौधों के एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर शहतूत जामुन के लाभों के बारे में नहीं बताऊंगा; विकिपीडिया पढ़ें। इसके अन्य फायदे हमारे लिए कहीं अधिक महत्वपूर्ण हैं। शहतूत प्रचुर मात्रा में फसल पैदा करते हैं, जामुन में एक निश्चित मात्रा में चीनी होती है (विशेष रूप से काले शहतूत, जो रूस और यूक्रेन के दक्षिण में सबसे आम हैं) और एक सुखद स्वाद और सुगंध है। बेशक, यह वाइन बनाने के लिए आदर्श नहीं है, लेकिन अगर यार्ड में शहतूत के पेड़ की शक्तिशाली शाखाएं हैं, तो इसके उपहारों का उपयोग क्यों न करें?

शहतूत दो कारणों से आदर्श नहीं है: कम अम्लता, जो सामान्य किण्वन को जटिल बनाती है और लंबे समय तक उम्र बढ़ने में योगदान नहीं देती है, और पानीपन, जो शुद्ध शहतूत वाइन को उतना चमकीला नहीं बनाता है जितना हम चाहते हैं। लेकिन वाइनमेकिंग में मुश्किल से एक दर्जन आत्मनिर्भर फल और जामुन हैं। शायद यह सूची वाइन तक ही सीमित होगी - अन्य फल और बेरी वाइन को एडिटिव्स की आवश्यकता होती है।

सबसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट वाइन काली शहतूत से प्राप्त होती है, जबकि कम आकर्षक वाइन लाल शहतूत से प्राप्त होती है। सफेद जामुन वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

इस प्रकार, आप वॉर्ट की अम्लता को बढ़ा सकते हैं और सर्विसबेरी, ब्लैकबेरी, बिगबेरी, सेब या अंगूर का रस मिलाकर शहतूत वाइन के स्वाद में सुधार कर सकते हैं। सच है, बेल पर लगे शहतूत का स्वाद और सुगंध ख़त्म होने का जोखिम है, इसलिए अपने पहले प्रयासों के लिए खुद को नींबू के रस तक सीमित रखना बेहतर है या साइट्रिक एसिड. अंत में, यदि पेय का अंतिम स्वाद आपको खराब लगता है, तो आप इसमें हमेशा घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ अंगूर वाइन मिला सकते हैं। कल्पना की उड़ान है. अपनी ओर से, मैं केवल कुछ दिलचस्प व्यंजनों की पेशकश कर सकता हूं।

क्लासिक शहतूत वाइन

अक्सर, अंगूर के रस के बजाय किशमिश को शहतूत वाइन में मिलाया जाता है। यदि आपको वाइन यीस्ट नहीं मिल पाता है, जो हमेशा बेहतर होता है तो यह एक बढ़िया विकल्प होगा। किशमिश को यीस्ट स्टार्टर के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प माना जाता है - जंगली खमीर से बनी कई वाइन में किशमिश मिलाई जाती है।

• 2.7-2.8 किलोग्राम पका हुआ काला शहतूत
• 400-450 ग्राम दानेदार चीनी
• 450 ग्राम कटी या कटी हुई किशमिश
• 1 चम्मच। पेक्टिन एंजाइम (वैकल्पिक)
• 2 नींबू का रस
• 3 लीटर पानी
• वाइन यीस्ट का 1 पैकेट*

* वाइन यीस्ट बोर्डो के लिए आदर्श है; एक मानक यीस्ट पूरक, जो वाइन निर्माता की दुकान में पाया जा सकता है, भी उपयोगी होगा, लेकिन यह वैकल्पिक है।

तैयारी:

पानी में उबाल लाएँ और उसमें चीनी घोलें, तब तक हिलाएँ जब तक चाशनी साफ न हो जाए। जब चाशनी पक रही हो, शहतूत को धो लें, डंठल हटा दें और उन्हें एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर, जैसे प्लास्टिक की बाल्टी, में रख दें। किशमिश डालें और ऊपर से उबलती हुई चाशनी डालें। पौधे को यीस्ट के लिए आरामदायक तापमान +24-26 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें। फिर आप यीस्ट मिला सकते हैं, लेकिन अगर आप फिर भी वाइन स्टोर पर जाते हैं, तो इस स्तर पर आपको पेक्टिन एंजाइम, 2 नींबू का रस (या) मिलाना होगा। टार्टरिक एसिड, या साइट्रिक एसिड), खमीर पोषण।

पेक्टिन एंजाइम "पौधे को द्रवीभूत करता है", जामुन और फलों से रस की उपज बढ़ाता है, और पेय के बेहतर स्पष्टीकरण में भी योगदान देता है।

यदि आपने पेक्टिन एंजाइम मिलाया है, तो खमीर डालने से पहले कम से कम 12 घंटे अवश्य बीतने चाहिए - इस दौरान बेरी को सारा रस छोड़ देना चाहिए। खमीर डालने के बाद, कंटेनर की गर्दन के चारों ओर धुंध बांधें और 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। दिन में दो बार इसे हिलाना चाहिए, ढक्कन को नीचे गिराना चाहिए ताकि यह खट्टा न हो जाए। प्राथमिक किण्वन के बाद, पौधा को धुंध या छलनी की कई परतों के माध्यम से छानना चाहिए, केक को अच्छी तरह से निचोड़ें और परिणामस्वरूप तरल को पानी की सील के साथ एक ग्लास कंटेनर में डालें। गहरे रंग की कांच की बोतल का उपयोग करना या पारदर्शी किण्वक को कागज में लपेटना बेहतर है - सूरज की किरणें वाइन के रंग पर बहुत बुरा प्रभाव डालती हैं।

पर द्वितीयक किण्वनपौधा लगभग 1.5-2 महीने व्यतीत करना चाहिए, जिसके बाद युवा वाइन को एक सिलिकॉन नली का उपयोग करके तलछट से निकालना होगा, और फिर पानी की सील के नीचे वापस रखना होगा। 1.5-2 महीने के बाद प्रक्रिया दोहराएं। फिर तैयार वाइन को बोतलबंद किया जा सकता है, जिसे ठंडी, अंधेरी जगह पर सीधा संग्रहित किया जाना चाहिए। छह महीने से पहले बोतलों को खोलने की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन पूर्ण-शरीर वाली, अधिकतम सामंजस्यपूर्ण शहतूत वाइन दो साल की उम्र के बाद प्राप्त की जाती है।

शहतूत वाइन अन्य घरेलू पेय से अलग है असामान्य स्वादऔर सुगंध. आज हम आपको इसकी तैयारी के कुछ रहस्य बताएंगे, साथ ही कई दिलचस्प रेसिपी भी पेश करेंगे।

शहतूत वाइन की संरचना और विशेषताएं

शहतूत से बने अल्कोहलिक पेय में उत्पादों का एक पारंपरिक सेट शामिल होता है। यानी जामुन, चीनी और पानी. वाइन का स्वाद बेहतर करने के लिए इसमें साइट्रिक एसिड और दालचीनी मिलायी जाती है। तैयार करने के लिए वोदका या अल्कोहल का उपयोग करें।

घरेलू शराब के लिए शहतूत की कोई भी किस्म उपयुक्त है। लाल, सफ़ेद और काले जामुन आपके पेय में कोई विशेष स्वाद अंतर नहीं लाएंगे, लेकिन वे इसके रंग को प्रभावित करेंगे। शहतूत जितना गहरा होगा, तैयार वाइन की छाया उतनी ही समृद्ध और गहरी होगी। इसलिए, कई वाइन निर्माता इसे काले जामुन से बनाना पसंद करते हैं।

शराब समीक्षाएँ

वाइन निर्माताओं का कहना है कि शहतूत का मुख्य नुकसान चमकीले स्वाद की कमी है। इसीलिए वाइन बनाने के लिए चमकीले रंगों का उपयोग किया जाता है। पोषक तत्वों की खुराक. जो लोग शुद्ध वाइन पसंद करते हैं, वे ध्यान दें कि इसके परिपक्व होने के लिए उन्हें काफी लंबा इंतजार करना पड़ता है।

घरेलू वाइन के प्रेमी शहतूत से वाइन बनाने का आनंद लेते हैं। उनका दावा है कि इस उत्पाद का शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है या इसके आधार पर अद्भुत कॉकटेल तैयार किया जा सकता है।

क्लासिक नुस्खा

शहतूत वाइन लगभग अन्य घरेलू मादक पेय की तरह ही तैयार की जाती है:

• जामुन को एक कटोरे में रखें और उन्हें 24 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर जार में डाल दें.
• पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये. तरल को उबाल लें और इसमें कोई भी स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ (वेनिला, दालचीनी या साइट्रिक एसिड) मिलाएं।
• सिरप को ठंडा किया जाना चाहिए और संक्रमित जामुन के साथ जार में डाला जाना चाहिए, पानी की सील से सील किया जाना चाहिए और पांच या छह दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
• जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो पौधा को छान लें और इसे सफेद वाइन के साथ मिलाएं (आपको दस लीटर रस के लिए एक लीटर पेय लेने की आवश्यकता है)। इसके बाद, पेय दो या तीन सप्ताह तक बना रहना चाहिए।

तैयार वाइन को साफ-सुथरा, साथ ही टॉनिक के साथ या कॉकटेल के हिस्से के रूप में पिया जा सकता है।

एक सरल शहतूत वाइन रेसिपी

यह नुस्खा इतना सरल है कि नौसिखिए वाइन निर्माता भी इसे संभाल सकते हैं। इस क्षेत्र में आपको किसी विशेष ज्ञान या कौशल की आवश्यकता नहीं है। शहतूत की शराब कैसे बनाएं? निर्देशों का पालन करें:

• जामुन इकट्ठा करें, उन्हें एक कटोरे में रखें और एक दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद इनका रस निचोड़ लें.
• तरल को चीनी और दालचीनी के साथ मिलाएं। प्रत्येक लीटर जूस के लिए आपको 150 ग्राम पहले उत्पाद और पांच ग्राम दूसरे उत्पाद की आवश्यकता होगी।
• मिश्रण को एक सप्ताह के लिए ऐसे ही छोड़ दें और फिर इसे छलनी और चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
• तैयार उत्पाद को 10 लीटर जूस प्रति लीटर वाइन की दर से सफेद वाइन के साथ मिलाएं। पेय को कम से कम दो सप्ताह तक डाले रखें।
• जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो वाइन का स्वाद चखें। यदि आवश्यक हो तो आवश्यक मात्रा में चीनी मिलाएं।

पेय को बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

घर पर शहतूत की शराब। नुस्खा संख्या 3

यदि आप उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो सामग्री के चयन में सावधानी बरतें। जामुन ताजे होने चाहिए, जिनमें सड़न के कोई लक्षण न हों। झरने या फ़िल्टर्ड पानी लेना बेहतर है। याद रखें कि क्लोरीन का स्वाद तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार नहीं करेगा। हम निम्नलिखित सामग्रियों से साधारण शहतूत वाइन बनाएंगे:

• जामुन - दो किलोग्राम.
• चीनी - डेढ़ किलोग्राम.
• पानी - पांच लीटर.
• दो नींबू या दस ग्राम साइट्रिक एसिड।
• किशमिश (बिना धुली हुई)- 100 ग्राम.

घर पर शहतूत वाइन बनाने की विधि:

• जामुन को लकड़ी के बेलन से कुचल लें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
• जब रस निकल जाए (लगभग एक घंटे के बाद), शहतूत को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें। उनमें 500 ग्राम चीनी, साइट्रिक एसिड (आप नींबू का रस ले सकते हैं), किशमिश और पानी मिलाएं।
• उत्पादों को मिलाएं, उन्हें धुंध से ढकें और एक अंधेरी जगह पर रखें (यह कमरे के तापमान पर रहना चाहिए)। जामुन को हर दिन लकड़ी के चम्मच या सिर्फ साफ हाथों से हिलाएं।
• कुछ दिनों के बाद, एक खट्टी गंध दिखाई देगी, जो एक संकेत के रूप में काम करेगी कि किण्वन शुरू हो गया है। धुंध की कई परतों के माध्यम से पौधे को छान लें और जामुन को निचोड़ लें।
• जूस को एक बड़ी बोतल में डालें और इसमें 500 ग्राम चीनी मिलाएं। कृपया ध्यान दें कि क्षमता का 25% हिस्सा खाली रहना चाहिए। ढक्कन पर उंगली में छेद वाला पानी की सील या मेडिकल दस्ताना रखें। बोतल को किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
• लगभग तीन सप्ताह के बाद, सक्रिय किण्वन समाप्त हो जाएगा और वाइन हल्की हो जाएगी। तली में तलछट छोड़ते हुए, तरल को एक पुआल के माध्यम से निकालें।
• एक साफ कंटेनर में वाइन भरें - तरल को गर्दन तक डालने का प्रयास करें ताकि भविष्य में इसका ऑक्सीजन के साथ संपर्क न हो। कंटेनरों को कसकर बंद करें और उन्हें किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाएं।
• महीने में एक बार, तलछट हटाने के लिए वाइन को छान लें। इस समय आप इसका स्वाद ले सकते हैं और चाहें तो चीनी मिला सकते हैं।

चार महीने के बाद, पेय को बोतलों में डालें, सील करें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें।

घरेलू शराब. नुस्खा संख्या 4

सामग्री:

• शहतूत - एक किलोग्राम।
• पानी - 500 मिली.
• दालचीनी - पांच ग्राम।
• चीनी - 150 ग्राम.
• मजबूत सफेद शराब - 100 मिली।

शहतूत वाइन की विधि काफी सरल है:

• ताजे जामुन धोएं और उन्हें 24 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
• रस निचोड़ें और उतनी ही मात्रा में पानी मिलाकर पतला कर लें।
• दालचीनी (पांच ग्राम प्रति लीटर) और चीनी (150 ग्राम प्रति लीटर) मिलाएं।
• छह दिनों के लिए किण्वन के लिए भविष्य की शराब को जार में डालें।
• तय समय बीत जाने के बाद पेय को छान लें।
• अपने घर में बने पेय को स्टोर से खरीदी गई स्ट्रॉन्ग व्हाइट वाइन के साथ मिलाएं।
• वाइन को छान लें, इसे बोतल में भर लें और कसकर बंद कर दें।

शहतूत की शराब. नुस्खा संख्या 5

हम इनसे एक स्वादिष्ट घरेलू पेय तैयार करेंगे:

• छह गिलास चीनी.
• चार लीटर गरम पानी.
• चार कप शहतूत (आप अधिक उपयोग कर सकते हैं)।
• दो नींबू का रस या 10 ग्राम साइट्रिक एसिड।
• तीन बड़े चम्मच ताजा पुदीना, चाकू से कटा हुआ।
• 10 ग्राम पिसी हुई दालचीनी।
• आधा चम्मच वाइन यीस्ट।

शहतूत वाइन रेसिपी नीचे पढ़ें:

• जामुन को मैश करें और उन्हें सिरेमिक या कांच के कटोरे में रखें।
• गर्म पानी में चीनी, दालचीनी और साइट्रिक एसिड घोलें। शहतूत के ऊपर चाशनी डालें और उसमें पुदीना मिलाएं।
• जब तरल ठंडा हो जाए तो इसमें खमीर मिलाएं, हिलाएं और गर्दन को छेद वाले रबर के दस्ताने या धुंध से ढक दें।
• भविष्य की वाइन को 10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, और फिर इसे एक छलनी और झरझरा कपड़े से छान लें।
• तरल को एक साफ कंटेनर में डालें और इसे फिर से धुंध से ढक दें।

दस सप्ताह में शराब तैयार हो जायेगी। परिणाम को मजबूत करने के लिए, आप इसे मजबूत सफेद वाइन के साथ मिला सकते हैं।

मजबूत शहतूत मदिरा

यदि आपके बगीचे में शहतूत पक गए हैं तो क्या पकाएं? घर पर बनी वाइन एक उत्कृष्ट रीसाइक्लिंग विकल्प है पके हुए जामुन. इस बार हम स्वादिष्ट लेकिन मजबूत वाइन बनाने का प्रस्ताव रखते हैं।

सामग्री:

• वोदका - 200 मिली.
• पानी - 100 मिली.
• काली शहतूत - एक गिलास।
• चीनी - एक गिलास.

यदि आप हमारे निर्देश पढ़ेंगे तो आप घर पर बनी शहतूत वाइन की विधि सीखेंगे:

• जामुन को आलू प्रेस से मैश करें और कांच के कटोरे में रखें।
• पानी और चीनी से चाशनी तैयार करें - पहले इसे उबालें और फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
• जामुन के जार में सिरप और वोदका डालें।
• सामग्री को मिलाएं, ढक्कन से ढकें और दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जब निर्दिष्ट समय बीत जाए तो पेय को छान लें और फिर कांच की बोतलों में डाल दें।

वोदका के बिना बेरी लिकर

एक बहुत ही सरल नुस्खा जिसे आप आसानी से लागू कर सकते हैं। पेय तैयार करने के लिए आपको केवल आवश्यकता होगी:

• शहतूत - दो किलोग्राम।
• चीनी - 700 ग्राम.

शहतूत की शराब कैसे बनाएं? नुस्खा सरल है:

• धुले हुए जामुनों को एक जार में रखें और चीनी से ढक दें।
• गर्दन को धुंध से ढकें, सुरक्षित करें और डिश को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।
• जब वाइन किण्वित होने लगे (दो या तीन दिनों के बाद), तो धुंध हटा दें और पानी की सील लगा दें (एक रबर का दस्ताना काम करेगा)।
• लगभग एक महीने के बाद, जब किण्वन बंद हो जाता है (दस्ताना फूल जाता है या पानी की सील से गड़गड़ाहट बंद हो जाती है), तो वाइन को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लिया जा सकता है।

पेय को बोतलों में डालें और ठंडे स्थान पर रखें।

शहतूत वाइन एक स्वादिष्ट, स्फूर्तिदायक पेय है जिसे आप आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं। इसलिए, अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और प्रयोग करना शुरू करें।

शहतूत शहतूत के पेड़ के फल को दिया गया नाम है, जो अक्सर मध्य एशिया, यूक्रेन या दक्षिणी रूस में उगता है। आमतौर पर जामुन का उपयोग जैम या कॉम्पोट बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि उनका उपयोग उत्कृष्ट वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है। शहतूत वाइन में स्पष्ट स्वाद और सुगंध नहीं होती है, इसलिए जामुन में अतिरिक्त सामग्री मिलाई जाती है।

शहतूत में अम्लता और पानी की मात्रा कम होती है, जो सामान्य किण्वन में बाधा डालती है। लेकिन इन अनोखे जामुनों में भारी मात्रा में विभिन्न विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो मानव शरीर के लिए अपरिहार्य हैं।

सभी शहतूत वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

वाइन बनाने के लिए काले शहतूत का उपयोग करना बेहतर है।

शहतूत की तीन किस्में हैं:

• काला;
• लाल;
• सफ़ेद।

सबसे स्वादिष्ट वाइन काली शहतूत से प्राप्त होती है, और सफेद शहतूत वाइन बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। कुछ विशेषज्ञ लाल रंग का भी प्रयोग करते हैं, लेकिन इससे बना पेय उतना आकर्षक नहीं होता। एक नियम के रूप में, शहतूत वाइन बनाने के लिए एक क्लासिक सेट का उपयोग किया जाता है: पानी, चीनी और जामुन। लेकिन सुधार के लिए स्वाद गुणआप इसमें नींबू, दालचीनी, पुदीना, स्ट्रॉबेरी आदि मिला सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि अतिरिक्त एडिटिव्स की अनुपस्थिति से पेय की तैयारी का समय काफी बढ़ जाता है, और इसका स्वाद कम स्पष्ट होता है। आप वाइन यीस्ट के साथ या उसके बिना भी वाइन बना सकते हैं। ताकत बढ़ाने के लिए पेय में वोदका, अल्कोहल या फोर्टिफाइड व्हाइट वाइन मिलाएं।

कच्चे माल की तैयारी में जामुन का उचित संग्रह और छँटाई शामिल है।

सलाह। कटाई के लिए आदर्श समय धूप और शुष्क मौसम है, और जामुन स्वयं पके होने चाहिए, बिना सड़न, फफूंदी या क्षति के।

शहतूत को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है ताकि किण्वन के लिए फायदेमंद कुछ बैक्टीरिया बह न जाएं। बस जामुनों को छांट लें और एक मुलायम कपड़े से हल्के से पोंछ लें। वाइन के लिए पानी साफ होना चाहिए, क्लोरीनयुक्त नहीं, विदेशी अशुद्धियों से मुक्त होना चाहिए। वसंत ऋतु या स्टोर से खरीदा गया बोतलबंद पानी सबसे अच्छा है।

शराब बनाने के लिए पके और रसीले जामुन एकत्र किए जाते हैं।

क्रॉकरी और उपकरण

गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए और स्वादिष्ट पेयघर पर केवल कांच, मीनाकारी या लकड़ी के बर्तनों और उपकरणों का उपयोग करना आवश्यक है। धातु के संपर्क में आने पर, मस्ट ऑक्सीकरण हो जाता है और वाइन किण्वित नहीं होती है, लेकिन तुरंत खट्टी हो जाती है।

घरेलू वाइन बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको अपने उपकरणों का ध्यान रखना चाहिए।

आवश्यक बर्तन:

• बड़े तामचीनी पैन या बाल्टी (2 पीसी);
• लकड़ी का चम्मच और मैशर;
• बड़ी मोटी कांच की बोतल (2 पीसी);
• पतली रबर ट्यूब (नली);
• अंगूठे या मध्यमा उंगली में छेद वाला पानी की सील या चिकित्सा दस्ताना;
• जालीदार कपड़े की पट्टी को जीवाणु - मुक्त बनायें।

सभी बर्तन साफ-सुथरे और पहले से निष्फल होने चाहिए ताकि वाइन तेजी से किण्वित होने लगे और खराब न हो।

क्लासिक शहतूत वाइन

जब सभी सामग्री और बर्तन तैयार हो जाएं, तो आप सुगंधित पेय का उत्पादन शुरू कर सकते हैं। इस सरल रेसिपी में नींबू और किशमिश के अलावा किसी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं है। नींबू या साइट्रिक एसिड मिलाएं शहतूत की शराबचमक, और खमीर के स्थान पर किशमिश का उपयोग किया जाता है।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे हैं जामुन, नींबू, चीनी और किशमिश।

5 लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काला शहतूत (2 किलो);
• नींबू (2 पीसी);
• चीनी (1.5 किग्रा);
• मैला डार्क किशमिश(100 ग्राम)।

एक अलग कटोरे में, एकत्र किए गए जामुनों को लकड़ी के मैशर का उपयोग करके सावधानीपूर्वक गूंधें और पीस लें। जब शहतूत पर्याप्त रस छोड़ दे तो इसे एक बड़े इनेमल कंटेनर में डालें, इसमें आधा किलो चीनी, किशमिश, दो नींबू का रस और पानी मिलाएं।

यह सब अच्छी तरह से मिलाया जाता है, धुंध से ढका जाता है और कई दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में रखा जाता है। हर दिन, भविष्य की वाइन को एक साफ लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाना चाहिए। 2-4 दिनों के बाद, पौधा थोड़ी खट्टी सुगंध देना शुरू कर देगा, सतह पर झाग और बुलबुले दिखाई देंगे। इसका मतलब है कि किण्वन सफलतापूर्वक शुरू हो गया है और अगले चरण में आगे बढ़ने का समय आ गया है।

किण्वित पौधा को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से एक कांच की बोतल में अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाता है, इसे 70-75% भर दिया जाता है, और निचोड़ा जाता है। वहां आधा किलो चीनी और डाली जाती है, हिलाया जाता है और ऊपर एक दस्ताना या पानी की सील लगा दी जाती है। बोतल को लगभग +25C के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित किया जाता है और तीन सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब वाइन अच्छी तरह से चमकने लगती है और तली पर तलछट की एक मोटी परत बन जाती है, तो पानी की सील हटा दी जाती है। पेय को एक पतली रबर की नली का उपयोग करके सावधानीपूर्वक दूसरे कंटेनर में डाला जाता है और ऑक्सीजन को प्रवेश करने से रोकने के लिए कसकर सील कर दिया जाता है।

युवा वाइन को ठंडे स्थान (तहखाने या तहखाने) में रखा जाता है और मासिक रूप से तलछट से निकाला जाता है। दोबारा पानी निकालते समय, आप बची हुई चीनी मिला सकते हैं और इसे फिर से स्टॉपर से कसकर बंद कर सकते हैं। 4 महीने के बाद, पेय को फिर से छानकर बोतलबंद किया जा सकता है। उन्हें कड़ाई से क्षैतिज रूप से संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में।

समय-समय पर, शहतूत की शराब को तलछट से अलग करते हुए एक साफ कंटेनर में डाला जाता है।

पुदीने के साथ शहतूत वाइन दालचीनी

यह पेय न केवल बहुत स्वादिष्ट और मौलिक है, बल्कि बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी है।

3.8 लीटर पानी के लिए:

• शहतूत (2 किलो);
• नींबू (4 पीसी);
• चीनी (2.8 किग्रा);
• दालचीनी (4 छड़ें);
• वाइन खमीर (चम्मच);
• ताजी कटी हुई पुदीने की पत्तियां (6 बड़े चम्मच)।

ताजे पुदीने की जगह सूखा पुदीना भी उपयुक्त है, लेकिन कम, लगभग 2 बड़े चम्मच। एल इन सभी सामग्रियों से 8.4 लीटर तैयार वाइन निकलेगी। इसलिए, यदि वांछित है, तो अनुपात को स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया क्लासिक से बहुत अलग नहीं है। एक अलग कटोरे में, आपको पानी और चीनी से मीठी चाशनी उबालने की जरूरत है, थोड़ा ठंडा करें और इसे पहले से मसले हुए जामुन के ऊपर डालें। इसमें नींबू का रस, पुदीना और दालचीनी भी मिलाया जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दिया जाता है।

इसके बाद ही, खमीर को पौधा में पेश किया जाता है, कंटेनर को धुंध से ढक दिया जाता है और 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। मिश्रण को दिन में दो बार हिलाया जाता है, और जैसे ही सक्रिय किण्वन शुरू होता है, इसे फ़िल्टर किया जाता है, रस निचोड़ा जाता है और पानी की सील वाली बोतल में डाला जाता है।

दालचीनी शहतूत वाइन में एक दिलचस्प स्वाद जोड़ देगी।

आगे की कार्रवाइयां सभी व्यंजनों के लिए मानक होंगी। जैसे ही किण्वन समाप्त हो जाता है, शराब को तलछट को छुए बिना एक साफ कंटेनर में डाल दिया जाता है, और कई महीनों के लिए कसकर बंद कर दिया जाता है। समय-समय पर (जब तलछट बनती है), इसे डाला जाता है, और उसके बाद ही इसे बोतलबंद करके संग्रहीत किया जाता है।

शरद ऋतु शहतूत शराब

एक बहुत ही दिलचस्प, हालांकि श्रमसाध्य, नुस्खा जिसमें कई अतिरिक्त घटक शामिल हैं।

महत्वपूर्ण। पानी की जगह इसका प्रयोग किया जाता है सेब का रस, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो इसे 0.6 किलोग्राम चीनी और 5.5 लीटर पानी से बनी चीनी की चाशनी से बदला जा सकता है।

6 लीटर जूस (सेब) के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शहतूत (4 किलो);
• कटे हुए रूबर्ब तने (0.4 किग्रा);
• नींबू का रस और छिलका (3 पीसी);
• शहद (0.4 किग्रा);
• स्ट्रॉबेरी (0.2 किग्रा);
• चीनी (1 किलो);
• वाइन यीस्ट (पैकेजिंग)।

सभी सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और धीमी आंच (+60C तक) पर गर्म करें। जैसे ही चीनी और शहद घुल जाएं, पैन को आंच से उतार लें, ठंडा करें और खमीर डालें। फिर धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। 4 दिनों के बाद, पौधे को छान लिया जा सकता है, रस निचोड़ा जा सकता है, एक बड़ी बोतल में डाला जा सकता है और एक दस्ताने से ढका जा सकता है।

कुछ वाइन निर्माता पानी की जगह सेब का रस लेते हैं।

सक्रिय किण्वन लगभग एक महीने तक चलेगा, और फिर शराब को तलछट से अलग किया जाता है, दूसरी बोतल में डाला जाता है और फिर से पानी की सील (दस्ताने) के नीचे रखा जाता है। एक और महीने के बाद, पेय को फिर से सूखा दिया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है, जिसमें वाइन अगले छह महीनों के लिए परिपक्व हो जाएगी।

वोदका के साथ मजबूत शहतूत पेय

सबसे हल्का और त्वरित नुस्खा, जिसके लिए लंबी तैयारी की आवश्यकता नहीं है।

यह लेने के लिए पर्याप्त है:

• काली शहतूत का एक गिलास;
• वोदका की समान मात्रा;
• आधा गिलास पानी;
• एक गिलास चीनी.

जामुन को अच्छी तरह से मैश करें, पकाएं और एक अलग कटोरे में ठंडा करें। चाशनी. तैयार शहतूत के ऊपर सिरप डालें, वोदका डालें, हिलाएं और कुछ हफ़्ते के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर पेय को फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

सफ़ेद वाइन के साथ शहतूत पेय

तैयारी की सादगी के बावजूद, वाइन कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होती है।

एक लीटर पानी के लिए:

• शहतूत (2 किलो);
• चीनी (0.3 किग्रा);
• दालचीनी (10 ग्राम);
• फोर्टिफाइड व्हाइट वाइन (200 मिली)।

पिसे हुए जामुन में पानी, दालचीनी और चीनी मिलाई जाती है और प्रारंभिक किण्वन के लिए एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। जिसके बाद मिश्रण को सावधानी से फ़िल्टर किया जाता है, सफेद वाइन डाली जाती है, हिलाया जाता है, फिर से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। स्वादिष्ट और स्वस्थ पेयखाने के लिए पूरी तरह से तैयार.

शहतूत से बनी वाइन का स्वाद असामान्य और अनोखा होता है।

वाइन बनाने में किसी भी अनुभव के बिना मूल और सुगंधित घर का बना शहतूत वाइन स्वयं बनाना आसान है। हालांकि शहतूत इसके लिए सबसे उपयुक्त कच्चा माल नहीं है।

सामग्री की प्रतिलिपि बनाते समय, रिटर्न हाइपरलिंक की आवश्यकता होती है।

घरेलू शराबउपयोगी माना जाता है और गुणवत्तापूर्ण पेय, क्योंकि इसके उत्पादन के लिए केवल प्राकृतिक सामग्री ही ली जाती है। विभिन्न फल और जामुन उपयुक्त हैं; गर्मी के महीनों में, कई लोग शहतूत को कच्चे माल के रूप में चुनते हैं। इस बेरी से बना पेय मीठा, थोड़ा तीखा और बहुत ही मूल स्वाद वाला होता है। घर पर शहतूत वाइन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको रेसिपी की सभी बारीकियों का पालन करना होगा और यह जानना होगा कि वाइन कैसे तैयार की जाती है।

तैयारी की बारीकियां

शहतूत वाइन बनाते समय, आपको बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए ताकि पेय बिल्कुल वैसा ही बने जैसा उसे होना चाहिए।

एक नोट पर! इंटरनेट पर आप ट्युटिन (शहतूत) से पेय तैयार करने के तरीके पर वीडियो ट्यूटोरियल पा सकते हैं। विशेषज्ञ जो जानते हैं कि होम वाइनमेकिंग क्या है, वे आपको सभी बारीकियों और विवरणों को स्पष्ट रूप से दिखाएंगे और बताएंगे।

मूल शहतूत वाइन रेसिपी

मौजूद मानक नुस्खाशहतूत वाइन कैसे बनाएं और इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• शहतूत - लगभग 3 किलो
• बिना धुले सूखे अंगूर - 0.5 किग्रा
• चीनी - 0.5 किग्रा
• सूखी शराब खमीर - 5 ग्राम
• झरने का पानी - 2 लीटर
• दो नींबू से रस निचोड़ा हुआ। आप इसे साइट्रिक एसिड (10 ग्राम) से बदल सकते हैं

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

पुदीना और दालचीनी के साथ शहतूत वाइन

इस नुस्खे के अनुसार पेय प्राप्त होता है मसालेदार नोट्स, तीखा और मीठा. तो, इसे तैयार करने के लिए हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

• शहतूत - 1 किलो
• पानी - 3.8 लीटर
• नींबू का रस - 100 मि.ली
• ताजा पुदीना - 60 ग्राम
• कई दालचीनी की छड़ें
• वाइन यीस्ट - 2.5 ग्राम

शहतूत वाइन बनाने की प्रक्रिया में, आप अन्य जामुन, फल ​​या जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें

एक नोट पर! आप ताजे पुदीने की जगह सूखे पुदीने का उपयोग कर सकते हैं। आपको 20 ग्राम सूखे पुदीने के पाउडर की जरूरत पड़ेगी. लेकिन, निश्चित रूप से, ताजा पुदीना बेहतर है। यह ताजगी देगा मूल स्वादपीना।

मसालेदार शहतूत वाइन इस प्रकार तैयार करें:

1. छने हुए पानी में दानेदार चीनी घोलें और चाशनी को उबालें। तत्परता की डिग्री निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से पानी में घुल जाएंगे, और सिरप का रंग पारदर्शी होगा।
2. शहतूत के जामुनों को छाँटकर मैश कर लें। उनके ऊपर चाशनी डालें, नींबू का रस, कुछ दालचीनी की छड़ें और कटी हुई पुदीने की पत्तियां डालें।
3. कंटेनर को सामग्री के साथ धुंध या पतले कपड़े से ढकें और एक अंधेरी जगह पर रखें।
4. अगले दो दिनों तक जामुन को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।
5. 10 दिनों के बाद, आपको जामुन से रस निचोड़ने की ज़रूरत है, जिसके लिए आप एक प्रेस का उपयोग करें।
6. रस को छलनी से छान लें, एक बड़ी कांच की बोतल में डालें और अगर पानी की सील न हो तो ऊपर रबर का दस्ताना पहन लें।
7. जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो इसे तलछट से मुक्त करने के लिए सामग्री डालें और फिर से अच्छी तरह से छान लें। इसके बाद, पेय को कांच की बोतलों में डाला जाता है। इसे 4-5 महीने से पहले आज़माना संभव नहीं होगा।

रास्पबेरी और शहतूत वाइन

शहतूत और रसभरी से बनी वाइन मीठी, सुगंधित और असामान्य होगी और यह एक सरल नुस्खा है।

आपको क्या तैयारी करने की आवश्यकता होगी?

• डार्क शहतूत - 3.6 किलो
• रास्पबेरी का रस - 0.8 लीटर
• दानेदार चीनी - 2.8 किग्रा
• नींबू का रस - 30 मि.ली
• वाइन यीस्ट - 30 ग्राम

पेय तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. शहतूत के जामुनों को छांट लें, धो लें और कुचल लें।
2. शहतूत में चीनी मिलाएं, रसभरी और नींबू का रस मिलाएं। चीनी घुलने तक मिश्रण को धीमी आंच पर रखें, ठंडा होने तक इंतजार करें.
3. फिर वाइन यीस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को धुंध से ढकें और गर्म, सूखी जगह पर रखें।
4. सामग्री को समय-समय पर लकड़ी की छड़ी से हिलाते रहना चाहिए।
5. चौथे दिन, एक प्रेस का उपयोग करके जामुन से रस निचोड़ा जाता है। रस को छानकर एक कांच की बोतल में डालना चाहिए, इसे पानी की सील से बंद करना चाहिए या रबर का दस्ताना पहनना चाहिए। इसमें अपनी एक उंगली चुभाना न भूलें.
6. किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, रास्पबेरी वाइन को फिर से छानना चाहिए और फिर कांच की बोतलों में डालना चाहिए। इन्हें सूखी, अंधेरी जगह पर क्षैतिज रूप से संग्रहित करना बेहतर है। 4-6 महीने के बाद पेय पीना बेहतर होता है।

सफेद वाइन के साथ शहतूत वाइन मिलाई गई

आवश्यक सामग्री:

• शहतूत - 2 किलो
• दानेदार चीनी - 1 किलो
• बोतल (0.75 लीटर) सफेद अर्ध-मीठी अंगुर की शराब
• दालचीनी पाउडर - 30 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी - 5 लीटर

सफ़ेद वाइन के साथ शहतूत वाइन की विधि इस प्रकार है:

1. चयनित अच्छे जामुनजिसे कुचलने की जरूरत है. उन्हें एक दिन के लिए छोड़ दें.
2. 24 घंटों के बाद, आपको एक प्रेस का उपयोग करके जामुन से रस निचोड़ना होगा।
3. शहतूत के रस में चीनी और पिसी हुई दालचीनी मिलाएं।
4. परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में किण्वन के लिए छोड़ दें। कंटेनर को धुंध से ढक दें और धूप से दूर किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें।
5. सामग्री को दिन में कम से कम कई बार अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है।
6. तीन दिनों के इंतजार के बाद, द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, पानी मिलाया जाना चाहिए और फिर एक बड़ी कांच की बोतल में डाला जाना चाहिए। वहां सफेद वाइन की एक बोतल डालें और ऊपर पानी की सील लगा दें।
7. किण्वन पूरा होने के बाद, वाइन को तलछट से निकाला जाता है, कांच के कंटेनरों में डाला जाता है और पहली बार चखने तक छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

शहद शहतूत शराब

• शहतूत - 4 किलो
• 3 नींबू - रस और छिलका
• सेब का रस - 6 लीटर
• दानेदार चीनी - 1 किलो
• प्राकृतिक शहद - 0.4 किग्रा
• वाइन यीस्ट - 4 ग्राम

शहद-शहतूत वाइन इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. शहतूत के जामुन धो लें, उन्हें बेलन से मैश कर लें और एक बड़े तामचीनी पैन में रख दें।
2. चीनी डालें, शहद डालें।
3. एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से छिले हुए नींबू को शहतूत, चीनी और शहद में मिलाएं।
4. प्राकृतिक सेब का रस डालें।
5. सामग्री को धीमी आंच पर रखें और चीनी और शहद घुलने तक पकाएं।
6. जब मिश्रण कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो आप इसमें वाइन यीस्ट मिला सकते हैं।
7. सब कुछ एक बड़े कंटेनर में डालें, इसे धुंध या पतले लिनन के टुकड़े से ढक दें और एक अंधेरे कमरे में रख दें। तीन दिनों तक सामग्री को लकड़ी की छड़ी से लगातार हिलाते रहें।
8. फिर रस निचोड़ें और इसे पानी की सील वाले कांच के कंटेनर में डालें।
9. किण्वन पूरा होने के बाद, वाइन को तलछट से निकाल दें। अब इसे कांच की बोतलों में पैक किया जा सकता है.

शहतूत सभी प्रकार के लाभकारी पदार्थों से भरपूर है और बड़ी संख्या में एंटीऑक्सीडेंट के लिए प्रसिद्ध है।

शहतूत के पेड़ हर साल फसल पैदा करते हैं, और यह प्रचुर मात्रा में होती है। काली शहतूत प्राकृतिक शर्करा से भरपूर होती है, जिसके कारण इसका उपयोग वाइन बनाने में सक्रिय रूप से किया जाता है। आमतौर पर शहतूत वाइन में अन्य जामुन और फल मिलाए जाते हैं, क्योंकि यह बेरी काफी पानीदार होती है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो अंतिम परिणाम एक समृद्ध, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट शहतूत वाइन होगा।

मध्य ग्रीष्म ऋतु अपने बेरी उपहारों से हमें बिगाड़ देती है। यह इस समय है कि फूलों के बजाय आप शाखाओं पर करंट, रसभरी, चेरी और स्ट्रॉबेरी देख सकते हैं। यह सब बहुत अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है! मैं बस उन्हें आज़माना चाहता हूं, कॉम्पोट पकाना, जैम बनाना, जैम बनाना, उन्हें सर्दियों के लिए फ्रीज करना चाहता हूं, जब बहुत कम विटामिन होते हैं, और आत्मा गर्म धूप के लिए तरसती है।

जबकि कुछ फल किसी भी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं, शहतूत काफी स्वादिष्ट होते हैं। उनके पास लंबी शैल्फ जीवन नहीं है, और उन्हें कुछ मीटर से अधिक दूर ले जाना या परिवहन करना हमेशा संभव नहीं होता है - सुंदर आकारगूदे में बदल जाता है. आप इस प्राकृतिक उपहार से जैम नहीं बना सकते, और आप पहले से ही कॉम्पोट बनाते-बनाते थक चुके हैं। तो हमें इसे कहां रखना चाहिए? इस लेख में हम घर पर शहतूत वाइन बनाने की विधि के बारे में बात करेंगे।

शहतूत का पेड़

शहतूत के पेड़ को जीवन का पेड़ कहा जाता है और अच्छे कारण से - इसमें बहुत कुछ होता है उपयोगी गुण, जो हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं:

• शहतूत में विटामिन बी, ए, के होता है;
• जामुन शरीर को कैल्शियम, मैग्नीशियम, लौह और फास्फोरस से संतृप्त करते हैं;
• इन जामुनों की सिफारिश उन सभी लोगों के लिए की जाती है जिन्हें हृदय की समस्या है;
• यदि आपको तंत्रिका तंत्र की समस्या है, तो सफेद फल खाएं;
• क्या आप आंतों की खराबी से पीड़ित हैं? कुछ ग्राम कच्चे फल खाना ही काफी है।

फ़ायदों के अलावा, शहतूत के पेड़ में दिलचस्प तथ्य भी हैं:

• यह दो सौ वर्षों से भी अधिक समय तक जीवित रहता है। ऐसे नमूने हैं जिनकी आयु पांच सौ वर्ष से अधिक है।
• इस दिलचस्प पौधे का जन्मस्थान चीन है।
• साइप्रस में हर साल छुट्टी होती है. यह शहतूत के पेड़ को श्रद्धांजलि देता है।
• ईसाई किंवदंती के अनुसार, यीशु स्वयं एक बार शहतूत के पेड़ के मुकुट के नीचे छिप गए थे, और यह पेड़ अभी भी जीवित है और जेरिको में स्थित है।

शहतूत से बने मादक पेय की विशेषताएं

शहतूत का स्वाद अनुभवहीन होता है। कई लोग इसे बोरिंग भी कहते हैं. यह इस तथ्य के कारण है कि इन जामुनों में लगभग कोई नमक नहीं होता है। और शहतूत वाइन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

इस प्रकार की बेरी से बने पेय में कोई अविश्वसनीय उत्पाद शामिल नहीं है। यह सरल है: आधार शहतूत है। इसे पानी और चीनी के साथ मिलाया जाता है. एक अभिव्यंजक स्वाद के लिए, आप मसाले जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, दालचीनी और आपको मसालेदार किस्म की शहतूत वाइन मिलेगी।

यदि आपको संदेह है कि आपके बगीचे में उगने वाले शहतूत शराब के लिए उपयुक्त हैं या नहीं, तो अपने संदेह को दूर कर दें। पेय बनाने के लिए आप किसी भी प्रकार के जामुन का उपयोग कर सकते हैं। फर्क सिर्फ रंग का है. यदि आप अल्कोहल का गहरा रंग पाना चाहते हैं, तो वाइन बनाने के लिए काली शहतूत की किस्म चुनें।

इस प्रकार की वाइन की एक विशेष विशेषता इसकी लंबी परिपक्वता है। लेकिन एक रास्ता है - पोषक तत्वों की खुराक। उन्हें पेय में शामिल करके, आप गठन की प्रक्रिया को तेज करते हैं।

घर पर बनी शहतूत वाइन रेसिपी

किशमिश के साथ शहतूत वाइन की विधि

किशमिश के साथ घर पर सरल शहतूत वाइन बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक रखें:

• शहतूत. वे लगभग एक या दो किलो लेते हैं।
• चीनी: अगर एक किलो शहतूत है तो उसमें 500-700 ग्राम चीनी होनी चाहिए. अगर दो किलो शहतूत हैं तो करीब डेढ़ किलो चीनी लें.
• शुद्ध पानी। बहुत से लोग झरने का पानी पसंद करते हैं - 4-5 लीटर।
• नींबू (2 पीसी), जिसे 10 ग्राम साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।
• किशमिश (एक सौ ग्राम)। इसे धोने की जरूरत नहीं है.

तो, किशमिश के साथ शहतूत वाइन तैयार करना इस प्रकार है:

• एक बेलन लें और उससे जामुन को कुचल लें। इसके बाद इन्हें साइड में कर लें.
• डेढ़ घंटे बाद उन्हें जूस देना चाहिए. इस बिंदु पर, शहतूत को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में स्थानांतरित करें।
• रस को चीनी के साथ मिला लें. यदि आपने 2 किलो जामुन लिया है, तो आपको 500 ग्राम जोड़ने की आवश्यकता है। मिठास बढ़ाने वाला
• इसके बाद नींबू डालें. यदि यह नहीं है तो आप साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं।
• किशमिश डालें.
• अंतिम चरण सब कुछ पानी से भरना और मिश्रण करना है।
• परिणामी उत्पाद को ऐसे स्थान पर रखें जो सीधी धूप से दूर हो। बस तहखाने में नहीं! वह स्थान न अधिक ठंडा और न अधिक गर्म होना चाहिए।

दिन में एक बार इस मिश्रण को हिलाना न भूलें। ऐसा लकड़ी के चम्मच से करना जरूरी है। धातु उपकरण ऑक्सीकरण करना शुरू कर देगा।

• तीन से चार दिनों के बाद खट्टी सुगंध आ सकती है। यह एक संकेत है - किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।
• चीज़क्लोथ या एक छलनी लें और उसमें से पौधे को छान लें। जामुन के बारे में मत भूलना - उन्हें निचोड़ने की जरूरत है।
• सब कुछ दूसरे कंटेनर में डालें। एक बड़ी बोतल का उपयोग करना उचित है।
• 500 ग्राम और स्वीटनर मिलाना न भूलें।
• कंटेनर पर पानी की सील लगा दें। इसे साधारण रबर के दस्ताने से बनाया जा सकता है।
• कंटेनर को वापस एक अंधेरे कोने में रख दें।
• एक महीने के बाद, पेय हल्का होना शुरू हो जाएगा। इसे तलछट से मुक्त करने का समय आ गया है।
• इसके बाद अंतिम क्षण आता है. वाइन को कंटेनरों में डालें और ज़रूरत पड़ने तक स्टोर करें।

सफेद शहतूत की शराब

काली शहतूत का उपयोग हमेशा हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं होता है। यह इतनी समृद्ध छटा देता है कि इसे हरा पाना लगभग असंभव है। और हर किसी को डार्क वाइन पसंद नहीं होती। हल्की शराब के शौकीनों के लिए सफेद जामुन हैं। सफेद शहतूत वाइन बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• सफेद शहतूत - 2-3 किलोग्राम।
• स्वीटनर 1 -1.15 कि.ग्रा. इसकी भूमिका के लिए चीनी का चयन करना बेहतर है। यद्यपि शहद का प्रयोग स्वीकार्य है।
• प्राकृतिक गाढ़ापन - पेक्टिन। आपको एक चम्मच की आवश्यकता होगी.
• नींबू या साइट्रिक एसिड.
• शुद्ध पानी। लगभग 5 ली.
• किशमिश। यह यीस्ट का स्थान ले लेगा.

घर पर बनी सफेद शहतूत वाइन बनाने की शुरुआत किशमिश काटने से होती है। इसके बाद, आपको इसे शहतूत के जामुन के साथ मिलाना होगा और इन दो सामग्रियों को अन्य के साथ कवर करना होगा: चीनी, नींबू का रस (एसिड) और एक गाढ़ा पदार्थ। हर चीज़ को पानी से भरें.

वर्कपीस को एक कोठरी या पेंट्री में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि प्रकाश उस तक न पहुंचे। ऐसा करने से पहले रबर का दस्ताना पहनना न भूलें।

जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो अल्कोहल अंतिम स्थानांतरण के लिए तैयार होता है - पहले कंटेनर से बोतलों या जार तक।

शहतूत मदिरा

शराब - अच्छा पेय, लेकिन उन लोगों के लिए कमजोर है जो तेज़ मादक पेय पसंद करते हैं। यदि आपको कोई मजबूत चीज़ पसंद है, तो आपको यह जानना होगा कि शहतूत से वाइन नहीं, बल्कि लिकर कैसे बनाया जाता है।

आपको वोदका या अल्कोहल, पानी, शहतूत (काला) और चीनी की आवश्यकता होगी।

प्रक्रिया:

1. शहतूत को कुचलकर एक कंटेनर में रखें।
2. चाशनी बना लें. आपको पानी और चीनी चाहिए. सबसे पहले सभी चीजों को उबाल लें, फिर ठंडा कर लें।
3. जिस कंटेनर में शहतूत हैं उसमें सिरप और वोदका (आप अल्कोहल का उपयोग कर सकते हैं) डालें। सब कुछ मिला लें.
4. 14-16 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
5. इसके बाद इसे निकालकर छान लें. वाइन को कंटेनर में ही डालें और ठंडी जगह पर रखें।

क्या शराब और वोदका के बिना काम करना संभव है?

अल्कोहल या वोदका का उपयोग किए बिना शहतूत वाइन कैसे बनाएं? और क्या ऐसा करना संभव भी है? हाँ, आप कर सकते हैं, क्योंकि प्रारंभ में, पेय की अल्कोहलिक ताकत किण्वन प्रक्रिया द्वारा दी जाती है, न कि एडिटिव्स द्वारा। इनका उपयोग वे लोग करते हैं जिनके पास पेय में पर्याप्त डिग्री नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• बड़ी क्षमता वाली बोतल. कम से कम बीस लीटर.
• काला शहतूत लगभग चार किलोग्राम का होता है।
• पानी - दस लीटर.
• चीनी 2.5-3 किग्रा.
• नींबू का रस (एसिड)।

सारी सामग्री मिला लें. ऐसा करने से पहले शहतूत को हल्का सा मैश किया जा सकता है. इसके बाद आपको मिश्रण वाले कंटेनर को एक कोठरी या पेंट्री में रखना होगा। आप दूसरी जगह का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वहां धूप या ठंड नहीं है।

शहद की शराब

यदि आप स्वीटनर को शहद से बदल दें तो बिना चीनी के शहतूत से वाइन बनाना संभव है। कोई भी करेगा.

इसके अतिरिक्त आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद शहतूत;
• एक प्रकार का फल;
• सेब या सेब का रस;
• नींबू या साइट्रिक एसिड;
• शराब के लिए खमीर.

शहतूत के जामुनों को सावधानी से छांटना और मसलना चाहिए ताकि वे रस छोड़ दें। इन्हें शहद के साथ मिलाया जाता है।

नींबू को या तो निचोड़ा जा सकता है या मांस की चक्की के माध्यम से काटा जा सकता है।

सेब से रस निचोड़ें या तैयार रस का उपयोग करें। जितना संभव हो उतना प्राकृतिक खरीदें, बिना परिरक्षकों और चीनी के। जामुन के साथ रस मिलाएं.

अब इन सबको उबालने की जरूरत है. आग धीमी होनी चाहिए. शहद पिघलने तक पकाएं. बाद में, इस स्थिरता को ठंडा किया जाना चाहिए और इसमें खमीर मिलाया जाना चाहिए।

कंटेनर को वर्कपीस के साथ गर्म कमरे में बंद रखें और दिन में कई बार हिलाएं। सक्रिय खाना पकाने की यह अवधि लगभग तीन दिनों तक चलती है।

इसके बाद, पौधे को फ़िल्टर किया जाता है और कंटेनर को एक दस्ताने से ढक दिया जाता है।

जब किण्वन समाप्त हो जाता है (लगभग दो महीने तक प्रतीक्षा करें), तो आपको वाइन से तलछट को निकालना होगा और इसे एक नए कंटेनर में डालना होगा, जो वाइन को संग्रहीत करने के लिए अंतिम गंतव्य होगा।

शहतूत वाइन को कैसे स्टोर करें?

इस प्रकार की वाइन को केवल कांच के कंटेनर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। एक विशेष शराब की बोतल खरीदने की सलाह दी जाती है।

अल्कोहल को खराब होने से बचाने के लिए इसे कंटेनर में ढक्कन तक डालना चाहिए।

भंडारण के लिए सबसे आदर्श स्थान बेसमेंट होगा। यदि आपके पास तहखाना नहीं है, तो कोई भी स्थान जो दो आवश्यकताओं को पूरा करता हो, उपयुक्त होगा: वहां अंधेरा हो और वह ठंडा हो।

निष्कर्ष

इस लेख में, हमने केवल शहतूत वाइन बनाने की सबसे लोकप्रिय विधियों के बारे में बात की। वास्तव में, उनकी संख्या सैकड़ों नहीं तो दसियों में होती है। और इतनी विविधता के बीच, आपको निश्चित रूप से वह मिल जाएगा जो आपको पसंद है।