फैक्ट्री में चॉकलेट कैसे बनाई जाती है. चॉकलेट कैसे और किस चीज से बनती है: उत्पादन तकनीक

सामान्य नाम "चॉकलेट" इसकी कई किस्मों को छुपाता है। प्राचीन एज़्टेक द्वारा बनाई गई पहली चॉकलेट, कड़वे स्वाद के साथ एक गर्म मिश्रण थी। इसकी संरचना आज की चॉकलेट की संरचना से बिल्कुल अलग थी। आधुनिक चॉकलेट को तीन मुख्य प्रकारों द्वारा दर्शाया जाता है:

• कड़वा;
• लैक्टिक;
• सफ़ेद।

ये तीनों प्रजातियाँ न केवल संरचना में एक-दूसरे से भिन्न हैं, बल्कि अपने भीतर कई उप-प्रजातियाँ भी रखती हैं। मुख्य घटक जो कई अलग-अलग उत्पादों को खुद को चॉकलेट कहने का अधिकार देता है वह कोको बीन्स और कोकोआ मक्खन है। असली चॉकलेट किससे बनी होती है? आइए इसे जानने का प्रयास करें।

मूल. एज़्टेक चॉकलेट की संरचना

अपने प्राकृतिक रूप में कोको बीन्स का स्वाद तीखा होता है। और दक्षिण अमेरिका की प्राचीन भारतीय जनजातियों ने इस कड़वाहट को किसी भी चीज़ से मीठा करने की कोशिश नहीं की। पहली चॉकलेट एक तीखा, कड़वा पेय था। इसे बनाने की विधि काफी कठिन थी. धूप में सुखाए गए कोको बीन्स को पत्थरों से कुचल दिया गया और फिर डाला गया ठंडा पानी. तीखे स्वाद के लिए, गर्म मसाले मिलाए गए, कुछ-कुछ परिचित मिर्च की तरह।

"एज़्टेक चॉकलेट" के आधुनिक व्यंजन उनकी संरचना और प्रस्तुति में सच्चाई से बहुत दूर हैं - वे इसे दूध के साथ तैयार करते हैं और गर्म परोसते हैं। लेकिन उनमें हमेशा एक घटक के रूप में लाल मिर्च या मिर्च मिर्च शामिल होती है।

व्यंजन विधि

• मिर्च मिर्च - 1 फली।
• एक वेनिला स्टिक.
• 700 मिली दूध.
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट।
• मेपल सिरप - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी का गिलास।
• लाल मिर्च - एक चुटकी।

पानी में छिली हुई मिर्च के टुकड़े और एक वेनिला स्टिक डालें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। दूसरे कंटेनर में, चॉकलेट पिघलाएं, दूध, सिरप डालें और लगातार हिलाते हुए चिकना होने तक गर्म करें। चॉकलेट में गर्म वेनिला पानी डालें और उबाल लें। फेंटें, कपों में डालें और लाल मिर्च छिड़कें।

हमारे समय की चॉकलेट में क्या शामिल है?

एक विशिष्ट स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, चॉकलेट कारखानेकोको बीन्स को विशेष प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है। चॉकलेट में कोको बीन्स की संख्या यह निर्धारित करती है कि यह एक प्रकार से संबंधित है या किसी अन्य से।

कम से कम 55% - डार्क चॉकलेट. क्या चॉकलेट में कसा हुआ कोको और कोकोआ मक्खन के अलावा दूध भी होता है? आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह मिल्क चॉकलेट का प्रतिनिधि है। बार में एक असामान्य सफेद या मलाईदार रंग है, लेकिन दूध और कोकोआ मक्खन के अलावा, इसमें सफेद चॉकलेट भी शामिल है।

चॉकलेट में भी देना है मूल स्वादकुचले हुए और साबुत मेवे, किशमिश, वेफर्स और निश्चित रूप से, चीनी या इसके विकल्प (जैसे डायबिटिक चॉकलेट में) मिलाएं।

आधुनिक चॉकलेट की रासायनिक संरचना

कोको बीन्स में कौन से लाभकारी पदार्थ निहित हैं?

कोको बीन्स की आधी संरचना (50%) वसा है, दसवां हिस्सा नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ है। शेष भाग इस प्रकार वितरित किया जाता है:

• फाइबर - 3 से 9% तक।
• स्टार्च - 5 से 10% तक।
• टैनिन और रंग - 5 से 7% तक।
• थियोब्रोमाइन - 2.4% तक।
• पेंटोसैन - 2% तक।
• कार्बनिक अम्ल - 2% तक।
• पानी - 6 से 9% तक।
• राख - 2.5 से 5% तक।
• कैफीन - 40%
• सैकराइड्स - 1%।
• प्रोटीन - 11.5%।
• अन्य खनिज एवं लवण - 2.6% तक।

कोको बीन्स के छिलके का उपयोग चॉकलेट बनाने में बहुत कम किया जाता है, हालाँकि इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ भी होते हैं।

कोकोआ मक्खन की संरचना

• संतृप्त फैटी एसिड के ट्राइग्लिसराइड्स।
• थियोब्रोमाइन.
• कैफीन.
• एंटीऑक्सीडेंट.
• सुगंधित एवं टैनिन पदार्थ।

मानते हुए रासायनिक संरचनाअसली चॉकलेट की मुख्य सामग्री जानने के बाद आपको समझ में आने लगेगा कि इसके असली फायदे क्या हैं। केवल प्रकृति ही हमें ऐसे स्वादिष्ट खोल में निहित मानव शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों का इतना जटिल मिश्रण दे सकती है।

व्यावहारिक रूप से ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसे चॉकलेट पसंद न हो। यह व्यंजन नियमित रूप से सभी उम्र के लोगों द्वारा खाया जाता है, और मिठाई के पारखी कन्फेक्शनरी विचार के इस चमत्कार का शाब्दिक रूप से किलोग्राम खाने के लिए तैयार हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, कई आधुनिक उत्पादों की तरह, चॉकलेट में भी बहुत सारे हानिकारक पदार्थ होते हैं, इसलिए मीठा खाने के शौकीन कई लोग खाना बनाना सीखते हैं यह विनम्रताआपकी अपनी रसोई में. और यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, जैसा कि कई लोग सोचते हैं। केवल गुणवत्तापूर्ण सामग्रियों का स्टॉक करना और तैयारी के चरणों का चरण दर चरण पालन करना महत्वपूर्ण है। आइए कई लोकप्रिय विकल्पों में घर पर चॉकलेट बनाने का तरीका देखें।

क्लासिक चॉकलेट रेसिपी

यह संक्षिप्त निर्देश आपको बताएगा कि घर पर चॉकलेट कैसे बनाई जाए, जो यथासंभव वास्तविक प्रामाणिक चॉकलेट के करीब हो। स्वाद गुणऔर उपस्थिति.

आपको चाहिये होगा:

• कसा हुआ कोको - 200 ग्राम;
• कोकोआ मक्खन - 100 ग्राम;
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच।

इस रेसिपी में चीनी का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि इसके क्रिस्टल पाउडर की तुलना में घुलने में अधिक समय लेते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, फिर पिसी हुई फलियाँ डालें;
2. मिश्रण को धीरे से फेंटें और उनके पिघलने तक प्रतीक्षा करें। पिसी हुई चीनी डालें;
3. सब कुछ फिर से अच्छी तरह से हिलाएं, मिश्रण को पानी के स्नान से निकालें और सांचों में वितरित करें;
4. कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर का बना दूध चॉकलेट

बिल्कुल मुलायम प्राकृतिक विनम्रताबिना किसी बाहरी तत्व के, मीठे के शौकीन निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।

घटकों की सूची:

• कसा हुआ कोको बीन्स - 100 ग्राम;
• पीसा हुआ दूध - 2 चम्मच;
• गाढ़ा दूध - 4 चम्मच;
• कोकोआ मक्खन - 50 ग्राम।

घर पर मिल्क चॉकलेट कैसे बनाएं:

1. पिसी हुई फलियाँ और मक्खन को एक कटोरे में मिला लें और माइक्रोवेव में 2-3 मिनट के लिए या पानी के स्नान में पिघला लें;
2. जब मिश्रण की एक सजातीय स्थिरता बन जाए, तो इसमें गाढ़ा दूध मिलाएं;
3. धीरे-धीरे छोटे हिस्से में डालें पाउडर दूधऔर द्रव्यमान को चिकना होने तक गूंधें, फिर मिक्सर या ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक यह वैसा न दिखने लगे बैटर, आकार बनाए रखना।

तैयार उत्पाद को सांचों में भरना चाहिए, कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर रखना चाहिए और एक घंटे के लिए ठंड में सख्त होने के लिए रखना चाहिए।

एक और मिल्क चॉकलेट रेसिपी

ब्राउन बीन्स को दुकानों में ढूंढना बहुत मुश्किल है, इसलिए उन्हें पाउडर वाले समकक्ष से बदला जा सकता है।

अवयव:

• आधा गिलास दानेदार चीनी या पिसी चीनी;
• मक्खन - 160 ग्राम;
• एक चौथाई कप आटा;
• कोको पाउडर - 2 कप;
• दूध - 150 मि.ली.

कोको से घर का बना चॉकलेट बनाना:

1. एक साधारण चम्मच का उपयोग करके या ब्लेंडर का उपयोग करके पाउडर घटक को मक्खन के साथ पीस लें;
2. सामग्री को पानी के स्नान में गर्म करें, आटे और चीनी को छोटे भागों में मिलाएं, दूध में डालें। गांठ बनने और जलने से बचने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं;
3. हम मिश्रण को चिकना होने तक भाप देना जारी रखते हैं, फिर तैयार उत्पाद को हटाते हैं, ठंडा करते हैं और पिछले व्यंजनों की तरह ही डालते हैं।

क्लासिक डार्क चॉकलेट रेसिपी

खाना पकाने का यह विकल्प सच्चे चॉकलेट स्वाद के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।

आपको चाहिये होगा:

• पिसी चीनी - 30 ग्राम;
• कसा हुआ कोको बीन्स - 100 ग्राम;
• एक चुटकी वैनिलिन और नमक;
• कोकोआ मक्खन - 50 ग्राम।

खुद को तैयार करना आसान:

1. सभी घटकों को रखें पानी का स्नान. लगातार हिलाते रहें और इसके पिघलने का इंतज़ार करें पिसी चीनीऔर मक्खन, जिसके बाद द्रव्यमान सजातीय हो जाएगा और एक सुंदर भूरा-काला रंग प्राप्त कर लेगा;
2. आप परिणामी संरचना में मेवे मिला सकते हैं, नारियल की कतरन, कैंडिड फल, या आपकी पसंद की फिलिंग। गर्म लाल मिर्च की एक बूंद इस मिठास के स्वाद को आश्चर्यजनक रूप से उजागर कर देगी;
3. हम तरल मिश्रण को सांचों में वितरित करते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं, और इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

मक्खन के साथ विकल्प

कोको पाउडर से बनी सभी चॉकलेट रेसिपी बनाना बहुत आसान है। यह विकल्प कोई अपवाद नहीं है.

सामग्री:

• कोको पाउडर - 40 ग्राम;
• वैनिलिन;
• मलाईदार प्रसार - 75 ग्राम;
• मेवे - आपके विवेक पर;
• दानेदार चीनी - 2 छोटे चम्मच.

फोटो के साथ मीठे व्यंजन की रेसिपी:

1. चीनी, वैनिलीन डालें, एक सॉस पैन में फैलाएं, उन्हें हर समय हिलाते हुए, छोटी आंच पर पिघलाएं;
2. कंटेनर में कोको पाउडर डालें, चिकना होने तक हिलाएं, लेकिन उबाल न आने दें। इस स्तर पर, इच्छानुसार मीठी संरचना में मेवे मिलाएं;
3. अंतिम चरण में, हम व्यंजन को उसी तरह संभालते हैं जैसे ऊपर वर्णित खाना पकाने के निर्देशों में है।

डार्क चॉकलेट का स्वाद भरपूर और बढ़िया होता है।

घर पर सफेद चॉकलेट

लोकप्रिय ही नहीं क्लासिक उत्पाद, लेकिन सफेद रंग में एक कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृति भी।

बिना कोकोआ बटर मिलाए व्हाइट चॉकलेट रेसिपी

आवश्यक घटक:

• 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 5 बड़े चम्मच तरल दूध;
• सूखे तिल का एक बड़ा चमचा;
• 150 ग्राम बेबी पाउडर दूध फार्मूला "माल्युटका";
• दानेदार चीनी या पाउडर चीनी के 1.5 बड़े चम्मच;
• वेनिला चीनी का एक छोटा चम्मच।

तिल के अलावा, आप मिश्रण में नारियल के टुकड़े, किशमिश, दालचीनी, कटे हुए मेवे, कैंडीड फल और मुरमुरे मिला सकते हैं।

ज्यादातर मामलों में, शिशु फार्मूला पाउडर वाले दूध से बेहतर होता है क्योंकि इसकी संरचना में छोटे दाने होते हैं और यह जल्दी घुल जाता है। इसी कारण से, नुस्खा में रेत के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने का आरेख:

1. सबसे पहले, सूखी सामग्री को एक साथ मिलाएं: चीनी, तिल, वेनिला चीनी, बेबी फॉर्मूला;
2. दूध और मक्खन डालें, मिलाएँ;
3. फ़ॉइल के एक टुकड़े या चॉकलेट बार की आंतरिक "सुनहरी" पैकेजिंग को क्रीमी स्प्रेड से कोट करें और इसे ठंढ-प्रतिरोधी सांचे में रखें;
4. तैयार द्रव्यमान के एक हिस्से को इसके ऊपर एक समान परत में फैलाएं और इसे स्टोर से खरीदी गई चॉकलेट बार का आकार देने का प्रयास करें;
5. आटे के मिश्रण को काटने के सांचों में बेकिंग के लिए बचा हुआ मिश्रण भरें। आकार की कुकीज़, पन्नी पर पहले से रखा हुआ;
6. आइए इन्हें दो या तीन घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

कोकोआ मक्खन के साथ सफेद घर का बना चॉकलेट

घर के सामान की सूची:

• 100 ग्राम दूध पाउडर, कोकोआ मक्खन, चीनी या पाउडर चीनी;
• 1/4 छोटा चम्मच क्रिस्टलीय वैनिलिन।

घर पर सफेद चॉकलेट बनाना:

1. कोकोआ बटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में पिघला लें। पहले से ही 40 डिग्री पर वे पिघलना शुरू कर देंगे;
2. मक्खन के पिघलने के बाद, कंटेनर में वैनिलिन, दानेदार चीनी और पाउडर वाला दूध डालें, जिसे तटस्थ-स्वाद वाले शिशु फार्मूला से बदला जा सकता है;
3. मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं;
4. फैलने स्वादिष्ट व्यंजनसांचों के अनुसार ठंडा करें, सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें।

स्वभाव चॉकलेट

टेम्परिंग में चॉकलेट उत्पाद को 40-45 डिग्री तक गर्म करना, फिर आवश्यक तापमान तक ठंडा करना शामिल है। इस प्रक्रिया के दौरान, मिठास एक स्थिर आकार और एक कठोर, चमकदार अवस्था बनाती है। निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए इसकी आवश्यकता है:

• चॉकलेट उत्पादों की सतह पर पट्टिका की उपस्थिति से छुटकारा पाएं;
• अपनी उंगलियों के संपर्क में आने पर चॉकलेट बार के पिघलने के तापमान को बढ़ाना;
• 5 मिनट तक मिठाई तैयार करते समय उत्पादों के ठंडा होने का त्वरण;
• देने से चमकदार चमक और सही आकार मिलता है।

टेम्पर्ड चॉकलेट घर पर दो तरह से बनाई जाती है.

पहला, सबसे सरल और तेज़ जल स्नान है:

1. चॉकलेट को धीरे-धीरे तरल होने तक पिघलाएं और आंच बंद कर दें;
2. कंटेनर निकालें और इसे गर्म रखने के लिए कपड़े में लपेटें;
3. पहले से ही टेम्पर्ड टाइल से एक टुकड़ा जोड़ें, द्रव्यमान को चिकना होने और ठंडा होने तक अच्छी तरह से हिलाएं।

तड़का लगाने की दूसरी विधि माइक्रोवेव में है:

1. चॉकलेट को कद्दूकस करें और छीलन को एक उपयुक्त माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में डालें;
2. हम डिवाइस की शक्ति को 800-1000 वाट पर सेट करते हैं और उत्पाद को तब तक पिघलाते हैं जब तक कि यह लगभग पिघल न जाए, लेकिन ताकि कुछ छीलन रह जाए। ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए, हर 15 सेकंड में जाँच करें;
3. अंतिम चरण में, हम पिछली पद्धति की तरह ही क्रियाएं करते हैं।

ठंडा होने के बाद तड़के के अंत में, तैयार उत्पाद में चॉकलेट के प्रकार के आधार पर एक निश्चित तापमान होना चाहिए:

• सफेद - 28 डिग्री;
• अंधेरा - 31-32;
• दूध - 29-30.

तापमान को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, आपको एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग करने की आवश्यकता है जो आपको क्रिस्टलीकरण को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।

वीडियो: घर पर बनी चॉकलेट बनाने की सरल रेसिपी

बहुत से लोग जानते हैं कि चॉकलेट किस चीज़ से बनती है: कोको बीन्स और कोकोआ मक्खन। चॉकलेट को बच्चों और बड़ों दोनों के बीच सबसे लोकप्रिय मिठाई कहा जा सकता है। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो किसी व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति, अर्थात् आनंद और प्रेम की भावनाओं को प्रभावित करते हैं।

आपको यह पता लगाना होगा कि चॉकलेट किस चीज से बनी है। यह एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है जो कोको बीन्स, या अधिक सटीक रूप से, उनके तेल के आधार पर तैयार किया जाता है।

इसे चॉकलेट पेड़ की फलियों को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। इन्हें छीलकर तला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप फल गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं। वे तीन मुख्य घटकों का उत्पादन करते हैं: कोको द्रव्यमान, मक्खन और केक। चॉकलेट उत्पाद पाउडर चीनी, कोको द्रव्यमान और मक्खन के संयोजन से बनाए जाते हैं, और कोको पाउडर केक से बनाया जाता है।

कोको बीन्स कैफीन और थियोब्रोमाइन से भरपूर होते हैं और स्वाभाविक रूप से इनका स्वाद तीखा होता है। और अधिकांश मामलों में चॉकलेट में विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले योजक होते हैं। इनमें वैनिलिन, पुदीना तेल, कॉफी, कॉन्यैक शामिल हैं और कुछ व्यंजनों में अल्कोहल और गर्म मिर्च मिलाई जाती है। भरना भी अलग हो सकता है, उदाहरण के लिए, उन्हें चॉकलेट उत्पादों, नट्स, कैंडीड फल, किशमिश, वफ़ल और यहां तक ​​कि भुने हुए कोको बीन्स के टुकड़ों में भी जोड़ा जाता है।

चॉकलेट कैसे बनती है

उत्पादन प्रक्रिया को कई चरणों या तकनीकी चरणों में विभाजित किया गया है, अर्थात्:

आधुनिक चॉकलेट के zmystवेयरहाउस पर लौटें

चॉकलेट ट्रीट खरीदते समय, आपको यह विचार करना होगा कि चॉकलेट किस चीज से बनी है। आज, कारखाने ऐसे उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं, लेकिन अक्सर चॉकलेट के बजाय हमें एक मीठा बार मिलता है। बेईमान निर्माता उत्पाद में न केवल आवश्यक घटक जोड़ते हैं, बल्कि वनस्पति वसा और सोया भी जोड़ते हैं। इस मामले में, परिणाम एक शुद्ध उत्पाद नहीं है, बल्कि एक चॉकलेट बार है जिसमें पोषक तत्वों की आवश्यक सांद्रता नहीं होती है।

उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट को मानव शरीर के बराबर तापमान पर पिघलना चाहिए, यही कारण है कि यह मुंह में इतनी अच्छी तरह पिघल जाती है।

ख़राब चॉकलेट ऐसे नहीं पिघलेगी, क्योंकि अनावश्यक अशुद्धियाँ और वसा इस प्रक्रिया को धीमा कर देती हैं।

आपको इस बात पर विशेष ध्यान देना चाहिए कि चॉकलेट किस चीज से बनी है, और विशेष रूप से तैयार उत्पाद में कोको बीन्स और एडिटिव्स के प्रतिशत पर। उदाहरण के लिए, मिठाई या अर्ध-कड़वी चॉकलेट में कम से कम 50% कोको पाउडर होना चाहिए, कड़वी चॉकलेट में 60% या अधिक होना चाहिए, और दूध चॉकलेट में 30% बाधा से अधिक नहीं होनी चाहिए। अतिरिक्त चीनी की मात्रा सीधे चॉकलेट के प्रकार पर निर्भर करती है। में क्लासिक रचनाइसमें शामिल हैं:

• प्रोटीन: 5 से 8% तक;
• वसा: 30 से 40% तक;
• कार्बोहाइड्रेट: 5 से 6%;
• एल्कलॉइड्स: 0.5% से अधिक नहीं;
• खनिज और टैनिन: 1% से अधिक नहीं।

सभी कन्फेक्शनरी कारखाने उपभोक्ताओं की श्रेणी के आधार पर चॉकलेट का उत्पादन करते हैं। आख़िरकार, जो चीज़ वयस्कों के लिए अनुमति है, ज़रूरी नहीं कि वह बच्चों के लिए भी अनुमति हो। उदाहरण के लिए, बच्चों के लिए चॉकलेट काफी मात्रा में डेयरी उत्पादों और कम प्रतिशत कोकोआ शराब के साथ तैयार की जाती है। विटामिन की खुराक के साथ विशेष मिठाइयाँ भी हैं।

उत्पादों की श्रृंखला का विस्तार करने के लिए, चॉकलेट का उत्पादन विभिन्न रूपों में किया जाता है, अर्थात्:

• अखंड या झरझरा टाइलों के रूप में;
• एक अखंड या छिद्रपूर्ण पट्टी के रूप में अलग-अलग फिलिंग के साथऔर उनके बिना;
• सामान, पदक, सिक्के और विभिन्न आकृतियों के रूप में, उदाहरण के लिए, जानवर, कार इत्यादि;
• सजावट या अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में, जिनकी सहायता से सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाना संभव है।

चॉकलेट प्रकार पर लौटें

आज, कई प्रकार की चॉकलेट ज्ञात हैं, जो विभिन्न घटकों, जैसे कोको बीन्स, लेसिथिन, पाम या कोकोआ मक्खन, साथ ही विभिन्न स्वादों और भरावों को मिलाकर बनाई जाती हैं। चॉकलेट के मुख्य प्रकारों में शामिल हैं:

चॉकलेट का स्वाद हमें बचपन से ही पसंद है. वयस्क होने के नाते हम उसे नहीं भूलते। लेकिन कम ही लोग सोचते हैं कि चॉकलेट किस चीज से बनती है, जो बार हम अपने सामान्य रूप में खरीदते हैं वह कैसे प्राप्त होते हैं।

चॉकलेट के प्रकार

चॉकलेट कई प्रकार की होती है:

• कड़वा;
• लैक्टिक;
• सफ़ेद;
• झरझरा;
• चॉकलेट पाउडर;
• मधुमेह रोगियों के लिए चॉकलेट.

यह सर्वविदित है कि चॉकलेट किस चीज से बनती है - कोकोआ बीन्स और कोकोआ मक्खन। प्रकार के आधार पर, इसमें विभिन्न सामग्रियां मिलाई जाती हैं: मेवे, किशमिश, मुरमुरे। कॉन्यैक, कॉफी, काली मिर्च, वैनिलिन आदि के साथ चॉकलेट है।

चॉकलेट कैसे बनती है?

सबसे पहले चॉकलेट मास तैयार करें। इसमें ऐसे घटक शामिल हैं जो पूरी तरह से नुस्खा के अनुरूप हैं: पिसी हुई कोको बीन्स, कोको या पाम मक्खन, लेसिथिन, स्वाद और भराई।

• डार्क चॉकलेट में मिल्क चॉकलेट की तुलना में कोको बीन्स का प्रतिशत अधिक (75% तक) होता है, यही कारण है कि इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। चॉकलेट का मीठा या कड़वा स्वाद उसमें मौजूद चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है।
• मिल्क चॉकलेटदूध पाउडर या क्रीम पाउडर मिलाकर बनाया जाता है, इसलिए यह गहरे रंग की तुलना में हल्का और स्वाद में मीठा होता है।
• मधुमेह रोगियों के लिए चॉकलेट चीनी के विकल्प - जाइलिटोल, सोर्बिटोल आदि से तैयार की जाती है। इसलिए, मधुमेह वाले लोग इसका सेवन कर सकते हैं।
• झरझरी चॉकलेट का उत्पादन एक विशेष तकनीक का उपयोग करके किया जाता है। चॉकलेट द्रव्यमान को बिना ¼ मिलाए सांचों में डाला जाता है। फिर सांचों को वैक्यूम बॉयलरों में रखा जाता है, जहां चॉकलेट द्रव्यमान को कम से कम 4 घंटे तक तरल अवस्था में रखा जाता है। वैक्यूम हवा के बुलबुले को फैलाने का प्रभाव पैदा करता है, जिससे चॉकलेट में सरंध्रता पैदा होती है।
• चॉकलेट पाउडर को कसा हुआ कोको बीन्स से पाउडर चीनी के साथ बनाया जाता है। इस पाउडर में दूध का पाउडर या क्रीम मिला सकते हैं. यह दो प्रकार में आता है: मिठाई या नियमित।

बहुत कम लोग जानते हैं कि सफेद चॉकलेट किस चीज से बनती है, और यह तो कम ही जानते हैं कि यह चॉकलेट है ही नहीं। व्हाइट चॉकलेट की संरचना बहुत ही सरल होती है: दूध पाउडर, जिसे फिल्म दूध कहा जाता है, चीनी, कोकोआ मक्खन और वैनिलिन स्वाद। कोको बीन्स की अनुपस्थिति के कारण, चॉकलेट का रंग हल्का होता है, लेकिन सफेद नहीं, बल्कि मलाईदार होता है। स्वाद का गुलदस्ता पाउडर वाले दूध के कारण विशेष है जो विशेष प्रसंस्करण से गुजरा है।

चॉकलेट भंडारण

चॉकलेट खरीदते समय, आपको उत्पादन तिथि की जांच करनी होगी, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ सीमित है। एक्सपायर्ड चॉकलेट न खरीदें, यह आपकी सेहत के लिए अच्छी नहीं होगी। इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने से बचें। तापमान में तेज बदलाव के साथ, उस पर संघनन बनता है - नमी की बूंदें, जो वाष्पित होकर चॉकलेट बार पर चीनी की सफेद धारियाँ छोड़ती हैं।

बहुत से लोग शायद सोच रहे होंगे कि चॉकलेट जैसी स्वादिष्ट मिठाई किस चीज़ से बनाई जाती है। प्रत्येक निर्माता की अपनी रेसिपी होती हैं। लेकिन चॉकलेट की मुख्य सामग्री सर्वविदित है - कोकोआ मक्खन, कसा हुआ कोको बीन्स (कोको पाउडर) और चीनी।

यह दिलचस्प है कि प्रक्रिया स्वयं कैसे संरचित है!

प्रथम चरण। हल्के कोको बीन्स को साफ करके चॉकलेट ब्राउन होने तक भून लें।

चरण 2। तली हुई फलियों को पीसना।कोको बीन्स को निब में कुचल दिया जाता है, और फिर इन कोको निब को भी पीस लिया जाता है। यह चरण सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि भविष्य की चॉकलेट का स्वाद कोको निब की पीसने की डिग्री पर निर्भर करता है। अधिकांश स्वादिष्ट चॉकलेटयह कोको निब से प्राप्त किया जाता है, जिसका व्यास 75 माइक्रोन से अधिक नहीं होता है।

चरण 3. कोकोआ मक्खन प्राप्त करना.यह चॉकलेट का सबसे महंगा घटक है। कोकोआ बटर कोकोआ लिकर को 100˚C के तापमान पर गर्म करके और फिर दबाकर प्राप्त किया जाता है। कोकोआ मक्खन की तैयारी के दौरान बनने वाले सूखे अवशेष का उपयोग कोको पाउडर प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

चरण 4. चॉकलेट द्रव्यमान प्राप्त करना और सामग्री मिश्रण करना।कसा हुआ कोको, चीनी और कोकोआ मक्खन को मिलाकर, एक चॉकलेट द्रव्यमान प्राप्त किया जाता है, जिसे बाद में कुचल दिया जाता है। वैसे, कुछ निर्माता रेडीमेड चॉकलेट मास खरीदते हैं। इसके बाद, घटकों को परिणामी (या खरीदे गए) द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, जिसे निर्माता गुप्त रखते हैं। फिर द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता तक उच्च तापमान पर हिलाया जाता है।

चरण 5. तड़का लगाने वाली चॉकलेट.हॉट चॉकलेट द्रव्यमान को 28˚ तक ठंडा किया जाता है और फिर 32˚ तक गर्म किया जाता है। यह वह प्रक्रिया है जो चॉकलेट बार को चमक और चिकनी सतह देती है।

अंत में, चॉकलेट को सांचों में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है।

डार्क चॉकलेट में क्या शामिल होना चाहिए?

कड़वी या डार्क चॉकलेट तैयार करने के लिए कोको उत्पादों और चीनी का उपयोग किया जाता है। GOST R 52821-2007 "चॉकलेट" में डार्क चॉकलेट के लिए ये आवश्यकताएं हैं। डार्क चॉकलेट में कम से कम 55% कुल कोको ठोस और 33% या अधिक कोकोआ मक्खन होता है। डार्क चॉकलेट की संरचना में परिवर्धन और भराव शामिल हो सकते हैं: किशमिश, मेवे, नारियल और वेफर चिप्स, मूंगफली, आदि।

सफ़ेद के बारे में क्या?

सफ़ेद चॉकलेट को "गलत" नहीं माना जाना चाहिए। भाग सफेद चाकलेटइसमें कोकोआ मक्खन, चीनी और दूध शामिल है। लेकिन इसमें कोको पाउडर नहीं मिलाया जाता है. कोकोआ उत्पादों का आवश्यक प्रतिशत कोकोआ मक्खन की बढ़ी हुई सामग्री के कारण प्रदान किया जाता है। रूसी GOST मानकों के अनुसार, यह भी असली चॉकलेट है।