सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गोभी। मैरीनेटेड पत्तागोभी रेसिपी

सर्दियों में हमें गर्मियों की याद आती है। हम फलों और जामुनों की गर्मी और प्रचुरता को याद करते हैं... फरवरी के दिन डिब्बाबंद फलों का प्रत्येक जार एक ईश्वरीय उपहार की तरह है। इसलिए, आज, अपने बगीचे में बेर से बिखरे पेड़ों की शाखाओं को देखकर, गृहिणियों को अनजाने में आश्चर्य होता है कि ठंडे बर्फीले महीनों में गर्म गर्मी के टुकड़े के साथ अपने परिवार को खुश करने के लिए सर्दियों के लिए कितने अलग-अलग बेर के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं?

बेर स्वाद और रंग से भरपूर एक ऐसी अद्भुत बेरी है, जिससे आप खुद को दोहराए बिना दर्जनों अलग-अलग तैयारियां कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि शाखाओं से पूरी फसल जार और बैग में स्थानांतरित हो जाती है, और एक भी बेरी इस बात से नाराज नहीं होती है कि यह व्यर्थ में बढ़ी है, हम विभिन्न किस्मों और पकने की अलग-अलग डिग्री के प्लम की कटाई के कई पूरी तरह से अलग-अलग तरीकों की पेशकश करते हैं - कच्चे से लेकर अधिक पका हुआ तो, आप अपनी बेर की फसल के साथ क्या कर सकते हैं?

जैम बनाओ, जैम बनाओ
प्लम जैम हमेशा बहुत स्वादिष्ट होता है; इसे आसानी से कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए भरने और सबसे उत्तम डेसर्ट के लिए सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, आलूबुखारे में सेब, नींबू, मक्खन या चॉकलेट मिलाकर, आप पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ प्राप्त कर सकते हैं! इसलिए, घर में बेर की फसल होने पर, सर्दियों के लिए जैम के कई जार तैयार न करना अक्षम्य होगा।

प्लम जैम बनाने के कई तरीके हैं, आपको बस वह चुनना है जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो। और हम बेर जैम के लिए एक मूल नुस्खा पेश करते हैं, जो निश्चित रूप से बच्चों और मीठे के शौकीन वयस्कों दोनों को पसंद आएगा।

पकाने की विधि "चॉकलेट में बेर"
बेर - 2 किग्रा
चीनी – 1 किलो
कोको पाउडर - 40 ग्राम
वेनिला चीनी - 40 ग्राम

पके घने प्लम (अधिमानतः हंगेरियन) को आधे में काटें, बीज हटा दें, आधा (500 ग्राम) चीनी डालें, धीरे से मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि प्लम रस छोड़ दे।

एक दिन के बाद, बची हुई चीनी, कोको पाउडर और वेनिला चीनी डालें, मिलाएँ (सावधानीपूर्वक, बेर के टुकड़ों को नुकसान पहुँचाए बिना) और धीमी आँच पर 40-60 मिनट तक पकाएँ। पकाने का समय फल के पकने पर निर्भर करता है: बेर जितना अधिक पका होगा, वह उतनी ही तेजी से पकता है। तैयार जैम को गरम-गरम निष्फल गर्म जार में डालें और सील करें (रोल अप करें)।

आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोको के स्थान पर डार्क चॉकलेट मिला सकते हैं - गर्मियों के निवासियों द्वारा प्रस्तावित नुस्खा इस तरह दिखता है:
गुठली रहित प्लम - 1 किग्रा
चॉकलेट 75% - 100 ग्राम
चीनी - 750 ग्राम
खाना पकाने की प्रक्रिया वही है.


यदि आपकी रसोई में मल्टीकुकर या ब्रेड मेकर है, तो जैम बनाने की प्रक्रिया और भी सरल है: बस रेसिपी के अनुसार सामग्री जोड़ें और ब्रेड मेकर को "जैम" मोड पर सेट करें, और मल्टीकुकर को "सूप" पर सेट करें या "स्टू" मोड.

अगले वीडियो में - अखरोट के साथ प्लम जैम की अद्भुत रेसिपी. शायद वह सीज़न के हिट होने का दावा भी कर सकता है)

बेर का जैम
कई गृहिणियां यह सवाल पूछती हैं कि जैम, जैम से कैसे भिन्न है - आखिरकार, सामग्री समान है, और दोनों उत्पाद समान हैं... वास्तव में, एक अंतर है, और यह स्थिरता में है। जैम में, मुरब्बा के विपरीत, जामुन को चीनी की चाशनी में जेली जैसी स्थिरता तक उबाला जाता है।

बेर जाम पकाने की विधि
बेर - 1 किलो
चीनी – 1 किलो
साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच
पानी - 1/2 - 1 कप (आलूबुखारे के रस के आधार पर)
गुठलियाँ हटा दें, आलूबुखारे को चार भागों में काट लें, एक सॉस पैन में रखें और गर्म पानी डालें। उबलने के बाद धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं. थोड़ी-थोड़ी मात्रा में चीनी डालें और 35-40 मिनट तक पकाएं, आवश्यकतानुसार झाग हटा दें। सबसे अंत में, साइट्रिक एसिड डालें, तैयार गर्म जार में डालें और रोल करें। तैयार जैम में सुंदर और समृद्ध रंग और मूल स्वाद है।

जैम, मुरब्बा, पेस्टिल तैयार करें
जैम, मुरब्बा और मार्शमैलोज़ का आधार प्यूरी जूस होगा, जो गूदे के साथ बेर के जूस की रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। वास्तव में, ये सभी तैयारियां ग्राउंड प्लम द्रव्यमान के प्रसंस्करण की विभिन्न डिग्री हैं, लेकिन वे उपस्थिति और स्वाद में काफी भिन्न हैं। और यह पूरी तरह से अद्वितीय और अद्वितीय शीतकालीन व्यंजन तैयार करने के लिए कल्पना की बहुत गुंजाइश देता है।

क्लासिक प्लम जैम रेसिपी
बेर की प्यूरी - 1 किलो
चीनी - 500-600 ग्राम
मीठी प्यूरी को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए तब तक उबाला जाता है जब तक कि द्रव्यमान एक तिहाई कम न हो जाए। तांबे के बेसिन में, स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम पैन में उबालें। एक छोटा सा संकेत: पहले प्यूरी को बिना चीनी के उबालना बेहतर है, और जब द्रव्यमान काफ़ी गाढ़ा हो जाए, तो चीनी डालें और नरम होने तक वाष्पित करें। यदि जैम की एक बूंद भी तश्तरी की ठंडी तली पर नहीं गिरती है, तो जैम तैयार है। इसे निष्फल गर्म जार में गर्म डाला जाता है और या तो तुरंत रोल करके ठंडा करने के लिए भेज दिया जाता है, या एक कपड़े (धुंध) के नीचे कई दिनों तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि सतह पर एक पपड़ी दिखाई न दे - फिर जार को चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है, बांध दिया जाता है और जैम को इसी रूप में संग्रहित किया जाता है।


और मीठे फल वाली किस्मों के पके और अधिक पके प्लम से, आप बिना चीनी के जैम बना सकते हैं - यह अभी भी स्वादिष्ट, मीठा और सुगंधित होगा।

बेर का मुरब्बा रेसिपी
बेर की प्यूरी - 1 किलो
चीनी - 500-600 ग्राम
जूस की रेसिपी के अनुसार तैयार बेर की प्यूरी को एक मोटे तले वाले कंटेनर में लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है, जब तक कि प्यूरी तले से पीछे न रहने लगे (यह तब होगा जब द्रव्यमान लगभग आधा उबल जाएगा) .

तैयार मीठे द्रव्यमान को सांचों में, बर्तनों पर या चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाता है और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। जब मुरब्बा सूख जाए तो आप चाहें तो इसे चाकू या विशेष पायदान से काटकर अलग-अलग आकार दे सकते हैं। आप व्यंजनों को कांच के कंटेनर और कार्डबोर्ड बॉक्स दोनों में स्टोर कर सकते हैं।

बेर मार्शमैलो रेसिपी
बेर - 1 किलो
वनस्पति तेल
रस के लिए नुस्खा के अनुसार तैयार बेर प्यूरी को एक तामचीनी बेसिन या पैन में रखा जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए।

ठंडे द्रव्यमान को बेकिंग शीट या किसी अन्य रूप में डाला जाना चाहिए, चर्मपत्र कागज से ढका जाना चाहिए और वनस्पति तेल के साथ चिकना किया जाना चाहिए, 1.5-2 सेमी की परत में और ओवन में रखा जाना चाहिए, + 70 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, तो इसे बाहर निकाला जाता है और ट्यूबों में रोल किया जाता है। यह मूल और स्वादिष्ट बनता है।


पास्टिला चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है। बिना किसी रंग या हानिकारक परिरक्षकों के, यह पूरे परिवार के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन होगा!

खटाई में डालना
किसी कारण से, अचार वाले प्लम हमारी गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। और यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं और आपकी शीतकालीन मेज का वास्तविक आकर्षण बन सकते हैं। ज़रा कल्पना करें कि आप मांस के साथ इतना गैर-मानक और स्वादिष्ट साइड डिश परोसेंगे! इससे अधिक मौलिक और, ध्यान रखें, सस्ते नाश्ते की कल्पना करना कठिन है।

मसालेदार बेर की रेसिपी
बेर - 10 किलो (सर्वोत्तम - हंगेरियन, ज्यादा पका हुआ नहीं, घना)
चीनी – 3 किलो
वाइन सिरका - 0.5 एल
तेज पत्ता - 40 ग्राम
लौंग - 20 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च, अदरक, दालचीनी - हर किसी के लिए नहीं

मैरिनेट करने की प्रक्रिया 5 दिनों तक चलेगी.
प्लम को किसी भी चुने हुए कंटेनर (प्लास्टिक, कांच, लकड़ी, चीनी मिट्टी) में इस प्रकार परतों में डालें: प्लम की एक परत - शीर्ष पर बे पत्ती और लौंग, प्लम की एक और परत - और फिर शीर्ष पर मसाले, शीर्ष परत को कवर न करें तेज पत्ता और लौंग.
0.5 लीटर सिरका और 3 किलो चीनी से एक मैरिनेड बनाएं (गाढ़ापन आपको डराने न दें) और इस गर्म सिरप को प्लम के ऊपर डालें। यदि वे पूरी तरह से मैरिनेड से ढके नहीं हैं, तो चिंता न करें - उनका अपना रस बाद में इसकी भरपाई कर देगा।

अगले तीन दिनों के लिए, दिन में 1-2 बार (अधिमानतः 2 बार - सुबह और शाम), मैरिनेड को छान लें, उबाल लें और इसे फिर से प्लम के ऊपर डालें। फलों को यथासंभव सावधानी से संभालने का प्रयास करें: हिलाएं नहीं, बल्कि कंटेनर को थोड़ा हिलाएं ताकि प्लम "छोड़ें" न।

पांचवें दिन, मसालेदार आलूबुखारे को मसालों के साथ तैयार निष्फल जार में रखें, मैरिनेड को उबाल लें और, जार को क्षमता के अनुसार भरकर, रोल करें या ढक्कन से सील करें। जार को उनके ढक्कनों पर पलट दें और उन्हें लपेट दें।

प्लम का स्वाद लाजवाब होता है. और अतिरिक्त मैरिनेड का उपयोग बारबेक्यू के लिए मांस पकाने के लिए किया जा सकता है! इसे आज़माएं - परिणाम इसके लायक है!

आप आलूबुखारे का अचार उसी दिन बना सकते हैं (गर्म डालने के साथ) - ऐसी भी कई रेसिपी हैं। और अगले वीडियो में - सर्दियों के लिए मसालेदार आलूबुखारा तैयार करने का मूल नुस्खा... लहसुन के साथ!

लहसुन के साथ मसालेदार प्लम मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में और स्वयं एक ऐपेटाइज़र के रूप में अद्भुत हैं। स्वाद असामान्य है, आपको यह पसंद आना चाहिए)

जूस बनाओ
बेर का रस सर्दियों के लिए एक सार्वभौमिक और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक तैयारी है। खासकर यदि आप इसे गूदे से बनाते हैं, तो हम सभी मूल्यवान पदार्थ, कैरोटीन और अघुलनशील पेक्टिन बरकरार रखेंगे। जूस बनाने की प्रक्रिया सरल है, और कोई भी, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी, इसे आसानी से संभाल सकती है।

गूदे के साथ बेर का रस बनाने की विधि
बेर - 2 किग्रा
उबला हुआ पानी - 450 मि.ली
चीनी - 100 ग्राम
पके हुए और अधिक पके हुए प्लमों को गुठली निकालकर पानी मिलाकर +75...+80°C तक गर्म किया जाता है। थोड़ा जमने के बाद (ताकि फल जितना संभव हो सके नरम हो जाएं), फलों को या तो छलनी से रगड़ा जाता है या जूसर से गुजारा जाता है। आप प्लम को दूसरे तरीके से नरम कर सकते हैं - उन्हें 5-7 मिनट के लिए भाप पर रखकर।

पानी जिसमें प्लम को गर्म किया गया था, चीनी (या तैयार सिरप) को परिणामस्वरूप गाढ़े रस में मिलाया जाता है, + 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाया जाता है, तैयार जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है। यदि वांछित है, तो रस की मोटाई को पानी से "नियंत्रित" किया जाता है, और मिठास भी स्वाद के लिए होती है। परिणाम या तो गूदे के साथ गाढ़ा रस (जूस प्यूरी) या तरल होगा। सर्दियों में आप इससे स्वादिष्ट जेली बना सकते हैं!

वाइन और लिकर तैयार करें
प्लम लिकर को सबसे स्वादिष्ट अल्कोहलिक पेय में से एक माना जाता है जिसे घर पर बनाया जा सकता है। इसकी तैयारी के लिए प्लम की लगभग सभी किस्में उपयुक्त हैं, लेकिन, अनुभवी प्लम निर्माताओं के अनुसार, सबसे सफल हंगेरियन, मिराबेले, रेनक्लोड, एग और कैनेडियन प्लम होंगे।

उच्च गुणवत्ता वाले लिकर के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त फलों का सावधानीपूर्वक चयन है। यहां तक ​​कि एक खराब बेर भी तैयार पेय के स्वाद को काफी खराब कर सकता है, इसलिए शराब के लिए कच्चा माल पके, उच्च गुणवत्ता वाले फल हैं।

प्लम वाइन रेसिपी (अल्कोफैन से)
गुठली रहित प्लम - 10 कि.ग्रा
चीनी - 4.7 किग्रा
पानी - 1 लीटर

आलूबुखारे को आधा काट लें, बीज हटा दें, प्रसंस्कृत फलों को एक कांच की बोतल में रखें, पानी और चीनी डालें - और एक कपड़े (धुंध) के नीचे 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जैसे ही किण्वन के लक्षण दिखाई दें, तुरंत कंटेनर पर पानी की सील लगा दें और पूर्ण किण्वन के लिए 20-30 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर सावधानी से पौधे को छान लें, गूदे को निचोड़ लें, सभी फ़िल्टर किए गए तरल को तैयार बोतलों में डालें, उन्हें कसकर सील करें और उन्हें उम्र बढ़ने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।


2-3 महीने बाद वाइन तैयार हो जाती है. सीलबंद बोतलों में इसे ठंडे स्थान (तहखाने) में +5°C तक के तापमान पर कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अगला वीडियो कुकिंग मास्टर क्लास है घर का बना बेर लिकर

सूखा (सूखा)
सूखे आलूबुखारे स्वाद में लाजवाब और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। आलूबुखारा, हालांकि कैलोरी में कम है, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन, सूक्ष्म तत्व और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, और इसमें केले की तुलना में डेढ़ गुना अधिक पोटेशियम होता है, जिसके लिए इसकी बहुत प्रशंसा की जाती है। और सबसे दिलचस्प और सामयिक तथ्य यह है कि आलूबुखारा बैक्टीरिया के विकास को धीमा कर देता है जो क्षय और मसूड़ों की सूजन का कारण बनता है। खैर, आप पूरी सर्दी के लिए ऐसे स्वास्थ्यवर्धक सूखे व्यंजन कैसे नहीं बना सकते?

सुखाने के लिए, आपको केवल पूरी तरह से पके हुए प्लम चुनने की ज़रूरत है, जब वे स्वयं शाखाओं से गिरने लगते हैं। लेकिन यह जानना भी ज़रूरी है कि कौन सी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त हैं और कौन सी नहीं।

सुखाने के लिए उपयुक्त किस्में: हंगेरियन प्लम (सोची, घरेलू, इतालवी और बुल्स्काया) और गार्डन प्लम - एकाटेरिना, इज़ियम एकिक और अन्य।
सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं: खुबानी, मिराबेल, ग्रेट ब्लू, अर्ली ब्लू, अंडे का पीला।

सुखाने की तैयारी करते समय, सभी चयनित फलों को उबलते हुए कमजोर सोडा के घोल में 30 सेकंड (15 ग्राम बेकिंग सोडा प्रति 1 लीटर पानी) में डुबोने और तुरंत साफ पानी से धोने की सलाह दी जाती है, लेकिन ऐसा कीटाणुशोधन नहीं किया जा सकता है - गृहिणी की पसंद पर.

प्लम सुखाने के दो तरीके
धूप में, बाहर. ऐसा करने के लिए, चयनित जामुन को तैयार सतह पर एक परत में रखें - ट्रे, बेकिंग शीट, प्लाईवुड की शीट, आदि। एक समान सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए और प्लम को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, उन्हें नियमित रूप से पलट दिया जाता है। सूरज के संपर्क में आने के 5-6 दिनों के बाद, अर्ध-तैयार उत्पादों को छाया में ले जाया जाता है, जहां उन्हें सुखाया जाता है।
ड्रायर, बिजली और गैस ओवन में।चूंकि बेर एक रसदार फल है, इसलिए "मजबूर" गर्म सुखाने को 3 चरणों में किया जाता है:
बेकिंग शीट पर एक पंक्ति में रखे गए प्लम को कम तापमान (+40...+45°C) पर 4 घंटे तक ओवन में सुखाया जाता है और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि फल ठंडे हो जाएं
दूसरी बार सुखाना +55...+60°C के तापमान पर 4 घंटे के लिए होता है, जिसके बाद प्लम को फिर से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है
तीसरा सुखाने +75°C के तापमान पर अधिक समय तक - 8-10 घंटों तक होता है। यदि इसके ख़त्म होने से कुछ मिनट पहले तापमान +100°C तक बढ़ा दिया जाए, तो आलूबुखारा एक सुंदर चमकदार रूप धारण कर लेगा।

तैयार आलूबुखारा स्पर्श करने के लिए लचीला, नरम और लोचदार होना चाहिए, सूखा नहीं, लेकिन गीला भी नहीं। तेज दबाव से भी फलों का रस बाहर नहीं निकलना चाहिए।

सूखे प्लम को मांस और चिकन के साथ परोसा जाता है, पके हुए माल, डेसर्ट और फलों के सलाद में जोड़ा जाता है।

जम जाना
जमे हुए प्लम बाद में अपने प्राकृतिक रूप में उपभोग के लिए, सर्दियों के कॉम्पोट, डेसर्ट और बेक किए गए सामान के लिए उत्कृष्ट तैयारी हैं।

उच्च चीनी सामग्री, मजबूत त्वचा और जमे हुए (और डीफ्रॉस्टिंग के बाद) सबसे अच्छा प्रदर्शन करने वाले "गैर-रसदार" किस्मों के अच्छी तरह से पके हुए, घने प्लम सबसे अच्छा व्यवहार करते हैं। विशेष रूप से किए गए अध्ययनों में, वेंगरका कोकेशियान, क्यूबन लीजेंड और स्टेनली की किस्मों ने डीफ्रॉस्टिंग के दौरान रस बनाए रखने की उच्चतम क्षमता दिखाई, इसलिए उन्हें कटाई की इस विधि के लिए विशेष रूप से अनुशंसित किया जा सकता है।

जमने के लिए फलों को अच्छी तरह से धोकर सुखाना चाहिए। आप आलूबुखारे को पूरी तरह से सुखा सकते हैं, लेकिन अगर आप उन्हें सर्दियों में न केवल कॉम्पोट के लिए, बल्कि बेकिंग के लिए या मिठाई के रूप में भी उपयोग करने जा रहे हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें समान रूप से काटें और बीज हटा दें - इस रूप में वे होंगे डीफ्रॉस्टिंग के बाद "अधिक आकर्षक"।

तैयार प्लम को विशेष कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए, अतिरिक्त हवा को निचोड़ा जाना चाहिए - और फ्रीजर में! -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वे एक वर्ष तक पूरी तरह से संग्रहीत रहते हैं।

बोगदान रिबाक निम्नलिखित वीडियो क्लिप में सर्दियों में जमे हुए प्लम के बारे में अपनी राय व्यक्त करते हैं:

हमने अभी-अभी प्लम तैयार करने के विषय पर चर्चा की है... पर्दे के पीछे अभी भी कॉम्पोट और जेली, उबले हुए और भीगे हुए प्लम, कैंडीड फल, सॉस और संयुक्त तैयारी के हजारों अद्भुत व्यंजन हैं...

बेर पाक कला प्रेरणा का एक अटूट स्रोत है। बस इससे अपने हाथों से कुछ पकाने की कोशिश करें - और आप हमेशा इस धूप, रसदार बेरी के प्यार में पड़ जाएंगे, जो अपने उज्ज्वल स्वाद और समृद्ध रंग के साथ आपको बर्फीली जनवरी में बजती, हर्षित गर्मी से शुभकामनाएं दे सकता है, जिससे सर्दी का दिन थोड़ा गर्म है।

जब कोई पौधा सूख जाता है और उसकी पत्तियाँ पीली हो जाती हैं, तो इसका मतलब है कि पौधों की कोशिकाओं में पर्याप्त पानी नहीं है। लेकिन प्रत्येक कोशिका एक झिल्ली में घिरी होती है। जड़ों द्वारा अवशोषित नमी कोशिका झिल्ली में कैसे प्रवेश करती है? और क्या कारण है कि पानी गुरुत्वाकर्षण के विपरीत, नीचे से ऊपर, जड़ों से पत्तियों तक गति करता है?

इन सवालों के जवाब पाने से पहले, हम एक झिल्ली के साथ प्रारंभिक प्रयोग करेंगे जो कुछ हद तक कोशिका झिल्ली की याद दिलाती है।

यदि दो विलयनों को घने विभाजन द्वारा अलग किया जाता है, तो निस्संदेह, वे मिश्रित नहीं होते हैं। यदि कोई विभाजन नहीं है, तो समाधान, इसके विपरीत, अपने आप मिश्रित हो जाते हैं, भले ही उन्हें हिलाया न जाए। खैर, क्या होगा यदि सेप्टम अर्ध-पारगम्य है?

यह प्रयोग का विषय होगा, और चर्मपत्र या सिलोफ़न का एक टुकड़ा (लेकिन पॉलीथीन नहीं) अर्ध-पारगम्य झिल्ली के रूप में काम करेगा। इसे उन गुणों को प्राप्त करने के लिए जिनमें हमारी रुचि है, इसे नरम होने तक पानी में रखा जाना चाहिए।

चीनी की चाशनी तैयार करें - एक संतृप्त चीनी का घोल इतना गाढ़ा कि चीनी अब और न घुले। गर्म पानी में ऐसा घोल तैयार करना तेज़ और अधिक सुविधाजनक है। ऊपर से चाशनी को एक गिलास में डालें, भीगे हुए पत्ते से ढक दें और कसकर बांध दें। सुनिश्चित करें कि फिल्म के नीचे कोई हवाई बुलबुले न रहें। गिलास को पानी के जार या पैन में रखें (पानी गिलास को ढक देना चाहिए) और कई घंटों के लिए छोड़ दें। जब आप सिरप के गिलास को फिर से देखेंगे, तो आप तुरंत देखेंगे कि जिस फिल्म से इसे बंद किया गया है वह फूल गई है: गिलास के ऊपर एक बुलबुला बनता हुआ प्रतीत होता है।

यह समझने के लिए कि क्या हुआ, हमें पहले यह समझना होगा कि अर्धपारगम्य झिल्ली क्या है। यह एक ऐसी फिल्म है जो कुछ अणुओं को बनाए रखती है और साथ ही दूसरों को गुजरने देती है। सिलोफ़न और चर्मपत्र दोनों फिल्में छिद्रपूर्ण होती हैं, लेकिन उनके छिद्र इतने छोटे होते हैं कि वे चीनी अणुओं के लिए अभेद्य होते हैं। हमारे विभाजन के दोनों किनारों पर पानी है, लेकिन जिस तरफ चीनी का घोल स्थित है, प्रत्येक सतह क्षेत्र पर पानी के अणु कम हैं। इसलिए, पानी की ओर से, अधिक अणु झिल्ली से गुजरते हैं, और इससे यह तथ्य सामने आता है कि कांच में तरल की मात्रा बढ़ जाती है और, परिणामस्वरूप, अर्ध-पारगम्य फिल्म सूज जाती है। प्रकृति में, हर चीज़ संतुलन के लिए प्रयास करती है, इस मामले में - समाधानों की एकाग्रता को बराबर करने के लिए। और जल्द ही संतुलन घटित होता है: जितने पानी के अणु चाशनी के साथ गिलास में प्रवेश करते हैं, उतने ही बाहर बाहरी बर्तन में निकल जाते हैं। इसलिए, बुलबुला बहुत बड़ा नहीं है.

जिस भौतिक रासायनिक घटना को हमने अभी देखा है उसे कहा जाता है परासरण द्वारा, और दबाव के कारण फिल्म झुक जाती है परासरणी दवाब. परासरण का निरीक्षण करने के लिए, आपको निश्चित रूप से एक विभाजन और दो तरल पदार्थों की आवश्यकता होती है: किसी पदार्थ का एक घोल और एक शुद्ध विलायक (हमारे पास पानी है) या कम से कम एक कमजोर घोल।

जीवित कोशिकाओं की झिल्ली सदैव अर्ध-पारगम्य झिल्ली होती है। यह पानी में घुले कई पदार्थों के अणुओं को बनाए रखता है, लेकिन पानी को गुजरने देता है। इसलिए, प्रत्येक जानवर और पौधे की कोशिका एक सूक्ष्म आसमाटिक प्रणाली है, और आसमाटिक दबाव जीवों के जीवन में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

परासरण को सरलतम प्रयोगों में देखा जा सकता है। एक तेज चाकू का उपयोग करके, नींबू का एक पतला टुकड़ा काटें और इसे तश्तरी पर रखें। ध्यान दें: सतह पर लगभग कोई रस नहीं है। टुकड़े पर दानेदार चीनी या, और भी बेहतर, पाउडर चीनी छिड़कें - और बहुत जल्द नींबू रस छोड़ देगा।

इसी तरह का प्रयोग स्ट्रॉबेरी और अन्य जामुनों को सूखे जार में रखकर उनके साथ भी किया जा सकता है। चीनी के साथ छिड़के हुए जामुन जल्दी से रस छोड़ते हैं।

इन सभी मामलों में, ऑस्मोसिस काम करता है। नींबू या जामुन की सतह पर चीनी का एक केंद्रित घोल बनता है, और रस, बहुत कम केंद्रित होता है, इस घोल को पतला करता है; यह कोशिका झिल्ली में प्रवेश करता है और बाहर निकलता है - ठीक उसी तरह जैसे पिछले प्रयोग में, एक जार से पानी बह गया था एक गिलास सिरप में.

हमारी अगली वस्तु पत्तागोभी है। स्वाभाविक रूप से, हम इसे चीनी के साथ नहीं, बल्कि नमक के साथ छिड़केंगे। पत्तागोभी को चाकू से काट लीजिये, नमक छिड़क कर अच्छी तरह मसल लीजिये - पत्तागोभी भी रस देगी. जब पत्तागोभी किण्वित होती है तो यही होता है; और पत्तागोभी सलाद को निश्चित रूप से अच्छी तरह से कद्दूकस करने की सलाह दी जाती है ताकि रस निकल जाए और पत्तागोभी नरम और अधिक कोमल हो जाए। कारण वही है: परासरण।

चलिए आलू की ओर बढ़ते हैं। आलू से तीन क्यूब्स काट लें, हो सके तो एक ही आकार के। तीन जार तैयार करें. एक में नमकीन पानी डालें, दूसरे में सांद्रित नमक का घोल डालें और तीसरे में सिर्फ नल का पानी डालें। प्रत्येक जार में एक आलू का क्यूब रखें। दो या तीन घंटे के बाद, क्यूब्स की सावधानीपूर्वक जांच करें। जो खारे पानी में था उसमें आपको कोई बदलाव नहीं मिलेगा। लेकिन अन्य दो बदल गए हैं, और स्पष्ट रूप से। जो घन सांद्र नमक के घोल में पड़ा था वह बहुत छोटा हो गया, और जिसे आपने पानी में डुबोया, वह काफ़ी बड़ा हो गया।

सबसे पहले, आइए इस बारे में बात करें कि पहला घन क्यों नहीं बदला है। यह एक पतले घोल में था और नमक की मात्रा आलू के रस जितनी ही थी। घन, जो एक संकेंद्रित घोल में था, ने पानी छोड़ना शुरू कर दिया, जिससे इस घोल की सांद्रता कम हो गई; पानी से आलू छूट गए और क्यूब सिकुड़ गया। और आखिरी घन, जो पानी में था, पानी सोखने लगा और आकार में बढ़ने लगा।

आइए आलू से गाजर की ओर बढ़ें और उन्हें एक पंप की तरह काम करने दें।

गाजर के शीर्ष को काट लें और "सिर के शीर्ष" में एक ग्लास ट्यूब डालें। गाजर को एक गिलास पानी में रखें; आप शायद आसानी से समझ सकते हैं कि गाजर को सीधा कैसे रखा जाए।

कांच की नली को आधा नमक के घोल से भरें और अवलोकन करें। जल्द ही ट्यूब में पानी का स्तर बढ़ना शुरू हो जाएगा और, यदि प्रयोग सही ढंग से किया गया, तो पानी ट्यूब से बाहर भी निकलने लगेगा। ऐसा प्रतीत होता है कि गाजर गिलास से पानी निकालती है और उसे ऊपर की ओर ले जाती है।

जब आप अपने बगीचे में उगने वाली गाजरों को पानी देते हैं, तो वे लगभग उसी तरह से मिट्टी से पानी को ऊपर की ओर पंप करते हैं। इसके रस में लवण की सांद्रता सिंचाई के पानी की तुलना में अधिक होती है, और परासरण के कारण न केवल जड़ें, बल्कि पौधे के सभी ऊतकों को भी जीवनदायी नमी प्राप्त होती है।

ओ होल्गुइन। "विस्फोट के बिना प्रयोग"
एम., "रसायन विज्ञान", 1986

मैं हुक्के से समय निकालूंगा,
मैं इसे पाने के लिए सब कुछ खो दूँगा।
मैं पागल और पागल हो जाऊँगा
रास्ते भर गोलियाँ उगलते रहे।
गले लगाना और चाटना
तुम्हें नीचे तक पहुंचाना,
और गर्दन पर खून चाट कर,
यह शराब से भी अधिक विश्वसनीय होगा

एक पतली बुनाई सुई पर,
एक पागल मुस्कान के साथ,
तौलता है, लटकता है,
चाँद से लटकाया गया.

ब्लैक होल का पता लगाने के बाद,
मैं मस्तिष्क में सेल्फ-टैपिंग स्क्रू लगा दूँगा
सपने
मैं तुम्हारी कब्रों पर फूल चढ़ाऊंगा,
मैं प्यार को बाड़ पर लटका दूंगा।
चीनी प्लास्टर से ढक दें
काटता है,
एक बूंद समय को रेत में बदल देती है।
आज मैं कायरता को काटता हूँ,
क्षणभंगुर रस को बाहर आने देना।

एक पतली बुनाई सुई पर,
एक पागल मुस्कान के साथ,
तौलता है, लटकता है,
चंद्रमा द्वारा फाँसी पर लटकाया गया। हुक्का पीने के समय से,
मैंने खोजने के लिए सब कुछ खो दिया।
मैं क्रोधित और पागल हो जाऊंगा,
रास्ते भर गोलियाँ उगलते रहे।
गले लगाना और चाटना
आप में नीचे तक प्रवेश करते हुए,
और उसकी गर्दन के चारों ओर हलवा चाटना,
यह अधिक सुरक्षित शराब होगी

पतली तीलियों पर,
मुस्कुराहट के साथ, गुस्से में,
तौलना, लटकाना,
चाँद की भूख.

ब्लैक होल को ठीक करना,
पिरोए हुए पेंचों के मस्तिष्क में
सपने।
मैं तुम्हारी कब्रों पर फूल चढ़ाऊंगा,
प्यार को बाड़ पर लटकाओ।
चीनी पोस्टर क्लोज़ अप
काटता है,
धारियाँ और समय रेत में गिराओ।
आज मैं अपनी कायरता को काटता हूँ,
क्षणिक उड़ता हुआ रस.

पतली तीलियों पर,
मुस्कुराहट के साथ, गुस्से में,
तौलना, लटकाना,
चाँद की भूख.

कई लोगों को यकीन है कि सलाद मुख्य व्यंजन के लिए सिर्फ एक सजावट है। वास्तव में, यह अपने आप में एक संपूर्ण भोजन है, न कि स्टेक के साथ एक प्लेट में या पास्ता के कटोरे में केवल मुट्ठी भर पत्तियां। पत्तेदार हरी सब्जियाँ कार्यात्मक क्षारीय खाद्य पदार्थों के रूप में जानी जाती हैं: वे शरीर में एसिड-बेस संतुलन को बहाल करती हैं, जो हमारी जीवनशैली के कारण लगातार "अम्लीय" पक्ष में स्थानांतरित हो जाती है, जो सूजन का कारण बनती है। सलाद आंत में प्रीबायोटिक्स के रूप में भी काम करता है। प्रीबायोटिक्स गैर-सुपाच्य, उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थ हैं जो प्रोबायोटिक बैक्टीरिया के विकास को उत्तेजित करते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि आंत में प्रोबायोटिक्स प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और भोजन से पोषक तत्वों के अवशोषण को अनुकूलित करते हैं। लेकिन पत्तेदार सब्जियों के फायदे यहीं तक सीमित नहीं हैं (जिनके बारे में मैं लिखते नहीं थकता)।

कुल मिलाकर, मैं आपको यथासंभव अधिक से अधिक सलाद खाने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ! इन्हें संपूर्ण भोजन समझें।

यहाँ उत्तम सलाद के लिए दस युक्तियाँ दी गई हैं।

1. पत्ते तैयार करें

किसी भी गंदगी को हटाने के लिए पत्तियों को खूब पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर उन्हें साफ रसोई के तौलिये पर सूखने के लिए रख दें या ड्रायर में रख दें, जहां एक त्वरित स्पिन से पत्तियां कुछ ही सेकंड में सूख जाएंगी।

1. सब्जियों को पतला-पतला काट लें

यदि आप अपने सलाद में कच्ची सब्जियाँ जोड़ रहे हैं, तो मेरा सुझाव है कि उन्हें एक विशेष चाकू या सब्जी छीलने वाली मशीन का उपयोग करके जितना संभव हो सके उतना पतला काटें: इससे सलाद का स्वाद बेहतर हो जाएगा और एक अद्भुत कुरकुरापन और बनावट आ जाएगी।

1. सारे घटकों को मिला दो

विभिन्न रंगों और बनावटों की सामग्री चुनें - खीरा, टमाटर, शतावरी, पत्तागोभी, वॉटरक्रेस, कद्दू, मिर्च, मक्का।

1. प्रोटीन जोड़ें

यदि आप दोपहर के भोजन के एक घंटे बाद रेफ्रिजरेटर पर कब्जा नहीं करना चाहते हैं, तो अपने सलाद में प्रोटीन जोड़ें जो आपको लंबे समय तक भरे रहने में मदद करेगा (उदाहरण के लिए, फलियां, टोफू, मशरूम)।

1. जड़ी बूटियों को मत भूलना

अपने सलाद को बेहतर बनाने और लाभकारी फाइटोकेमिकल्स की एक शक्तिशाली खुराक जोड़ने के लिए, ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करने में संकोच न करें: अजमोद, पुदीना, तुलसी, या कोई अन्य जो आपको पसंद हो।

1. ड्रेसिंग तैयार करें

एक आदर्श सलाद में वनस्पति तेल अवश्य होना चाहिए: यह कुरकुरी सब्जियों में हल्का स्वाद जोड़ता है, सलाद को अधिक पौष्टिक बनाता है और हृदय को लाभ पहुंचाता है। उदाहरण के लिए, नींबू के रस के साथ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करें। तेल शरीर को वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के को अवशोषित करने में मदद करते हैं।

1. सुनिश्चित करें कि सलाद से रस लीक न हो।

यदि व्यंजन सलाद के पत्तों पर आधारित है, तो परोसने से ठीक पहले सॉस डालें ताकि पत्ते समय से पहले अपना रस न छोड़ें।

1. पोषक तत्वों की सांद्रता बढ़ाएँ

बीज और नट्स में फाइबर, खनिज, स्वस्थ वसा और प्रोटीन होते हैं और यह कोलेस्ट्रॉल कम करने और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में मदद करेंगे।

1. थोड़ा सा लहसुन डालने से न डरें

कैंसर से लड़ने से लेकर रक्त के थक्कों को रोकने (जो अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने और रक्तचाप को कम करने में मदद करता है) तक लहसुन कई मायनों में फायदेमंद है। लहसुन में एलिसिन यौगिक होता है, जो स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है लेकिन गर्मी उपचार से नष्ट हो जाता है, इसलिए लहसुन को ताज़ा खाने का प्रयास करें।

जब शरद ऋतु आती है, तो कई घरों में गोभी का किण्वन शुरू हो जाता है।

स्वादिष्ट, कुरकुरा, खट्टेपन के साथ... ऐसे व्यक्ति से मिलना दुर्लभ है जो इस पारंपरिक घरेलू व्यंजन को उदासीनता से देख सके।

और महिलाओं के लिए सौकरौट का विशेष महत्व है। ध्यान से पढ़ें!

यह पता चला है कि सौकरौट न केवल हैंगओवर के लिए, बल्कि कमजोरी, सर्दी और पाचन तंत्र के रोगों के लिए भी उपयोगी हो सकता है। कॉस्मेटोलॉजी और डायटेटिक्स में भी इसका प्रभावी ढंग से उपयोग किया जाता है।

साउरक्रोट के अद्भुत गुण

यह प्रतीत होता है कि सरल उत्पाद में आपके स्वास्थ्य के लिए आवश्यक लगभग सभी विटामिन शामिल हैं: प्रोविटामिन ए, विटामिन सी, बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, के, यू। उत्तरार्द्ध, वैसे, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर की घटना को रोकता है।

साउरक्रोट में भी भरपूर मात्रा में आयोडीन होता है। इसमें लैक्टिक एसिड भी होता है, जो ई. कोलाई और अन्य खतरनाक बैक्टीरिया से लड़ सकता है।

यह भी सिद्ध हो चुका है कि इस चमत्कारिक उत्पाद का सेवन करने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है और यहां तक ​​कि ट्यूमर विकसित होने का खतरा भी कम हो जाता है।

क्या आप अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं? पत्तागोभी का नमकीन पानी, जिसमें उत्कृष्ट वजन कम करने और सफाई करने के गुण हैं, आपको इस कार्य से निपटने में मदद करेगा। इसमें बड़ी मात्रा में टारट्रोनिक एसिड होता है, जो शरीर में वसा जमा होने से रोकता है। तो आप बहुत जल्दी सकारात्मक प्रभाव का मूल्यांकन कर सकते हैं।

पत्तागोभी का नमकीन पानी गर्भवती माताओं को विषाक्तता से प्रभावी ढंग से लड़ने में भी मदद करता है।

सौकरौट का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है, अक्सर फेस मास्क के रूप में।

उदाहरण के लिए, मुंहासों के लिए, इसे उबले हुए चेहरे पर एक मोटी परत में लगाएं और आधे घंटे के लिए रुमाल से ढककर रखें।

और अगर आप अपने चेहरे की झाइयों से थक चुके हैं तो पत्तागोभी ब्राइन मास्क ट्राई करें। इसमें रुमाल भिगोकर अपने चेहरे पर लगाएं। जब 10 मिनट बीत जाएं तो रुमाल हटा दें और गर्म पानी से धो लें।

ताज़ा और सॉकरक्राट: कौन सा अधिक स्वास्थ्यवर्धक है?

हालाँकि जिन उत्पादों को गर्मी या अन्य प्रसंस्करण से गुजरना पड़ा है, वे अपने मूल्यवान गुण खो देते हैं, यह सॉकरौट पर लागू नहीं होता है। इसलिए, यह ताजे की तुलना में मानव शरीर के लिए बहुत अधिक फायदेमंद है।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, ताजी गोभी नए मूल्यवान पदार्थों और विटामिनों से समृद्ध होती है, जो इस अद्भुत उत्पाद की तैयारी के बाद अगले 10 महीनों तक संरक्षित रहती हैं।

वैसे,खट्टा आटा बनाते समय गृहिणियों को पत्तागोभी को बारीक काटने की जरूरत नहीं है। जितना बड़ा आप इसे काटेंगे, उतने अधिक उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्व इसमें बरकरार रहेंगे।

सौकरौट हानिकारक क्यों है?

कुछ बीमारियों के लिए, कार्बनिक अम्लों की उच्च सामग्री के कारण सॉकरौट अभी भी हानिकारक हो सकता है। इस प्रकार, यह अग्न्याशय और थायरॉयड ग्रंथि, उच्च रक्तचाप, पित्त पथरी और गुर्दे की विफलता के रोगों के लिए वर्जित है।

यदि आप तीव्र जठरशोथ, पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर से पीड़ित हैं, तो आपको इस उत्पाद का उपयोग सावधानी से करना चाहिए।

किसी भी मामले में, यदि आप वास्तव में सॉकरक्राट आज़माना चाहते हैं, तो खाने से पहले इसे अच्छी तरह से धो लें ताकि नमकीन पानी निकल जाए या शुरू में इसे न्यूनतम मात्रा में नमक के साथ किण्वित करें।

इसलिए,महिलाओं के लिए सौकरौट के लाभ स्पष्ट हैं! इसकी मदद से हमारा इलाज होता है और बीमारियों से बचाव होता है, वजन कम होता है और त्वचा की स्थिति में सुधार होता है।

लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि थोड़ी सी साउरक्रोट हमारी मेज पर लगभग किसी भी व्यंजन में उत्साह जोड़ सकती है।