जिलेटिन से जेली कैसे बनाये. इंस्टेंट जिलेटिन और रेगुलर जिलेटिन में क्या अंतर है?

जेली वाला मांस जो कठोर नहीं होता या जेली जो अपना आकार बनाए नहीं रखना चाहती - यह एक समस्या है, यह एक समस्या है! जिलेटिन के साथ काम करते समय विधि और तापमान चुनने में थोड़ी सी भी गलती होती है और उत्पाद लगभग निराशाजनक रूप से खराब हो जाते हैं। आइए जानें कि जिलेटिन को सही तरीके से और किसी भी उद्देश्य के लिए कैसे घोला जाए।

जिलेटिन को सही तरीके से कैसे पिघलाएं

प्रक्रिया का विवरण, एक नियम के रूप में, कुछ पंक्तियों में फिट बैठता है: डालना, गर्म करना, हिलाना - हो गया! कितनी बार, इस संक्षिप्तता के कारण, गृहिणियों को शरमाना पड़ा है, और मेहमानों को अरुचिकर मैश की प्लेटों को देखकर आहें भरनी पड़ी हैं। इस बीच, केक, या किसी अन्य डिश के लिए जिलेटिन को पतला करने में कोई कठिनाई नहीं है, आपको बस तकनीक का ईमानदारी से पालन करना होगा और पैकेज पर दिए गए निर्देशों को एक बार फिर से पढ़ना होगा।

यह स्पष्ट है कि जिन सभी व्यंजनों में जिलेटिन मिलाया जाता है, उनका सटीक अनुपात एक छोटे पैक पर लागू नहीं किया जा सकता है। आज हम केवल विशिष्ट अनुपात और केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद कणिकाओं के संबंध में भी वर्णन करेंगे। यह जानकर कि जेली के लिए जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला किया जाए, आप इसे अन्य मामलों में भी कर सकते हैं, और अनुपात की भावना और सिफारिशों का पालन करने से आपको गलतियाँ करने से बचने में मदद मिलेगी।

जिलेटिन को पिघलाने से पहले इसे कुछ देर के लिए उबले हुए पानी में भिगो दें. तरल का तापमान रसोई में हवा से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन यह थोड़ा ठंडा हो सकता है। अनुपात 20 ग्राम दानेदार जिलेटिन प्रति लीटर तरल से शुरू होता है और 60 ग्राम तक पहुंचता है।

दिए गए अनुपात उन मामलों पर लागू होते हैं जहां जिलेटिन एकमात्र गेलिंग एजेंट है और उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, मीठी जेली के लिए। बेशक, यदि कार्य यह है कि जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला किया जाए, तो अनुपात को थोड़ा पुनर्गणना करना होगा। भिगोने की अवधि तब तक होती है जब तक कि दाने स्पष्ट रूप से घुल न जाएं, अक्सर यह आधे घंटे से अधिक नहीं होता है।

1. यदि आपका जेली मांस मांस और हड्डी के आधार पर पकाया जाता है, तो इसमें उपास्थि, जोड़ और त्वचा होती है। इस मामले में जिलेटिन की मात्रा प्रति लीटर शोरबा में लगभग एक बड़ा चम्मच होगी।
2. यदि प्रश्न यह है: चिकन जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला किया जाए, तो आपको एकाग्रता बढ़ानी होगी। इसलिए, यदि शोरबा विशेष रूप से गूदे से पकाया गया था, तो जिलेटिन की न्यूनतम मात्रा 55 ग्राम प्रति लीटर है। यदि जेली वाले मांस में बीज और गिब्लेट हैं, तो 30 ग्राम पर्याप्त है।
3. कभी-कभी चिकन पैरों को शोरबा में मिलाया जाता है। यह सबसे अच्छा तरीकाआप जिलेटिन मिलाए बिना भी काम चला सकते हैं, लेकिन सुरक्षित रहने के लिए, आप पहले बिंदु की तरह उतनी ही मात्रा में गाढ़ापन मिला सकते हैं।

टिप्पणी!

जेली या एस्पिक में जिलेटिन को आमतौर पर तैयार शोरबा में भिगोया जाता है। अनुपात नहीं बदलता है, और पानी की तरह तरल पर भी वही नियम लागू होता है: तापमान कमरे के तापमान से अधिक नहीं होना चाहिए।

आपको यह बताने के बाद कि चिकन या अन्य मांस एस्पिक के लिए जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला किया जाए, हम जेली से बने डेसर्ट को नजरअंदाज नहीं कर सकते हैं। सभी मामलों में, हम पहले से दिए गए फॉर्मूले से अनुपात लेते हैं: 4:100... 6:100 ग्राम, थोड़ी सी छूट के साथ। जेली आमतौर पर बहुत मीठी नहीं बनाई जाती. यदि आपके पास पर्याप्त मात्रा में चीनी है, तो उपयोग किए गए जिलेटिन के द्रव्यमान में 1/2 और जोड़ें।

पानी के स्नान में जिलेटिन कैसे पिघलाएं

अनुपात, भिगोना, यह सब महत्वपूर्ण है, लेकिन अपेक्षाकृत सरल है। अक्सर, त्रुटियां अंतिम चरण - हीटिंग - में प्रतीक्षा में रहती हैं। उनसे बचना मुश्किल नहीं है, बस अपना समय लें। अलग-अलग आकार के दो कटोरे या सॉसपैन लेकर एक सरल संरचना बनाएं। छोटे को बड़े वाले के अंदर स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए, उसके निचले हिस्से को छुए बिना।

एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, अधिमानतः गर्म, और पहले से भीगे हुए जिलेटिन को एक छोटे कंटेनर में रखें। हम स्टोव पर संरचना स्थापित करते हैं, इसके नीचे मध्यम गर्मी चालू करते हैं। जैसे ही जिलेटिन गर्म हो जाता है, द्रव्यमान को हिलाएं, दानों के अधिकतम विघटन की प्रतीक्षा करें। मिश्रण को उबलने न दें; यदि जिलेटिन ज़्यादा गरम हो गया है, तो तुरंत भीतरी कंटेनर को हटा दें और थोड़ा ठंडा करें।

जब आप कुछ मिनटों के भीतर यह नोटिस कर लें कि द्रव्यमान की अधिक एकरूपता प्राप्त करना संभव नहीं है, तो जिलेटिन को पानी के स्नान से हटा दें और इसे एक छलनी के माध्यम से गर्म होने पर रगड़ें। यह विधि किसी भी रेसिपी के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, यदि कार्य यह है कि केक में क्रीम के लिए जिलेटिन को कैसे पतला किया जाए।

यदि आपके बीच है रसोई उपकरणभोजन का तापमान मापने के लिए थर्मामीटर है, उसका उपयोग अवश्य करें। रीडिंग की निगरानी करें और द्रव्यमान को 75 डिग्री से ऊपर गर्म न होने दें। यदि संभव हो तो निशान को और भी कम रखने का प्रयास करें। यदि कण आत्मविश्वास से 60 डिग्री पर फैलते हैं, तो गर्मी न बढ़ाएं।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

घर का बना जेली वाला मांस, एस्पिक या जैली है पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन, जो अक्सर छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, नया साल, या सप्ताह के दिनों में परोसा जाता है। खाना पकाने के लिए विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है: सूअर का मांस, बीफ़, चिकन। कुछ गृहिणियाँ मछली से जेली फिश बनाती हैं। व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता मांस, सब्जियों और मसालों के टुकड़ों के साथ उनकी जेली जैसी संरचना है।

जिलेटिन क्या है

जेलीयुक्त मांस का जेली जैसा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए उपास्थि, हड्डियों और त्वचा का उपयोग किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए टांगें ली जाती हैं, सुअर के सिर, खुर और जानवरों के अन्य हड्डी वाले हिस्से। इनमें चिपकने वाले पदार्थ होते हैं जिनमें एक महत्वपूर्ण गुण होता है। वे ठंडा होने पर शोरबा को घनी, लोचदार जेली में बदलने में मदद करते हैं। यदि ऐसे हिस्से कम हैं या नहीं हैं, तो जेली वाले मांस को जिलेटिन और मांस के गूदे से पकाया जा सकता है।

जिलेटिन जानवरों के विभिन्न अंगों से कोलेजन को विकृत करके बनाया जाता है। तकनीकी विधिइसकी खोज 18वीं शताब्दी में पीटर कूपर ने की थी। उत्पादन के दौरान, उन हिस्सों को लिया जाता है जिनका उपयोग शेफ द्वारा प्राकृतिक जेलीयुक्त मांस तैयार करते समय किया जाता है। ये हड्डियाँ, उपास्थि, मवेशियों और मछलियों की कंडराएँ हैं। इनसे निकलने वाले प्रोटीन को जिलेटिन कहा जाता है। शाकाहारियों के लिए ध्यान दें: इस प्रकार पर आधारित मिठाइयाँ आपके लिए नहीं हैं; अगर-अगर या पेक्टिन जैसे पौधे-आधारित एनालॉग लें।

पशु मूल के इस पदार्थ पर आधारित व्यंजन उन लोगों के आहार में शामिल किए जाने चाहिए जिन्हें टेंडन और उपास्थि के रोग हैं। इसका उपयोग सिर्फ खाना पकाने में ही नहीं किया जाता है। जिलेटिन का उपयोग फार्मास्युटिकल कंपनियों द्वारा दवाओं के निर्माण में किया जाता है, जहां इसका उपयोग दवाओं के लिए कैप्सूल और बेस बनाने के लिए किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में, इसे सक्रिय रूप से मास्क, क्रीम और लोशन के एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। कोलेजन एक कायाकल्प करने वाले पदार्थ की भूमिका निभाता है।

खाद्य जिलेटिन दो रूपों में बेचा जाता है:

1. दानेदार. बाह्य रूप से, यह हल्के पीले से भूरे रंग तक 1-2 मिमी व्यास तक की छोटी गेंदों के रूप में दिखाई देता है।
2. प्लेटें. पीले-भूरे रंग की पतली प्लेटों के रूप में बेचा जाता है।

जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन कब डालें

जेली मीट बनाते समय अंत में इंस्टेंट जिलेटिन मिलाया जाता है। सबसे पहले आपको मांस पकाने की ज़रूरत है, इसमें डेढ़ घंटा लगता है। इस दौरान आपको सब्जियां जोड़ने की जरूरत है: प्याज, गाजर, जड़ी-बूटियां। समय बीत जाने के बाद, मांस को शोरबा से हटा दिया जाता है और छोटे भागों में विभाजित किया जाता है। शोरबा को छानने की जरूरत है - इसमें हड्डी के टुकड़े रह सकते हैं। छाने हुए सूप में जिलेटिन पाउडर मिलाया जाता है। परिणामी आधार को मांस के ऊपर डाला जाना चाहिए, भागों में बिछाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही सख्त होने के लिए ठंड में डाल दिया जाना चाहिए।

प्रजनन के तरीके

पाउडर को पतला करने के कई तरीके हैं:

1. में ठंडा पानी. 1 गिलास पानी लें और दानों को भिगो दें. जब द्रव्यमान फूल जाए तो इसे न्यूनतम शक्ति पर माइक्रोवेव में रखें। इसे एक सजातीय रंगहीन तरल में बदलना चाहिए। जांचें कि कहीं कोई दाना तो नहीं है. एक बार जब सब कुछ घुल जाए, तो तरल को शोरबा में डालें और अच्छी तरह हिलाएं। माइक्रोवेव के बजाय, आप पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं।
2. शोरबे में. यहां जिलेटिन को शोरबा में ही पतला किया जाता है। एक गिलास तरल लें, ठंडा करें, पाउडर डालें और पूरी तरह से घुलने तक एक घंटे तक प्रतीक्षा करें। मिश्रण को एक पतली धारा में बचे हुए शोरबा में डालें और हिलाएँ।

जेलीयुक्त मांस को जिलेटिन के साथ कैसे पकाएं

जिलेटिन जेली की विधि सरल है. आपको चाहिये होगा:

• मांस (गोमांस, सूअर का मांस, चिकन) - 1.5 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मसाले - चुनने के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• जिलेटिन - 20-60 ग्राम प्रति लीटर शोरबा (वांछित ताकत के आधार पर)।

तैयारी:

• एक इनेमल पैन में मांस में 3.5 लीटर पानी डालें।
• जब पानी उबल जाए तो उसे छान लें और नया पानी डालें।
• नमक और मसाले डालें।
• एक घंटे के बाद, आधा कटा हुआ प्याज और इच्छानुसार कटी हुई गाजर डालें।
• एक घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलने दें। एक स्लेटेड चम्मच से स्केल को हटाना न भूलें।
• मांस रखें और चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें।
• एक गिलास गर्म पानी में जिलेटिन डालें। इसके फूलने तक इंतजार करें. बाकी शोरबा के साथ मिलाएं।
• मांस काटें. रूपों में विभाजित करें. कंटेनरों के लिए आप प्लास्टिक या धातु की ट्रे, बर्तन, कटोरे और सिलिकॉन मोल्ड ले सकते हैं। उबली हुई गाजर डालें, चाहें तो कुछ हरी सब्जियाँ मिलाएँ।
• शोरबा को सांचों की सामग्री में डालें।
• रेफ्रिजरेटर में रखें और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें।

सही अनुपात

यदि आप जानना चाहते हैं कि जेली वाले मांस में कितना जिलेटिन मिलाना है, तो सही अनुपात याद रखें:

• "कांपती" जेली। यदि आप एक "कमजोर" जेली वाला मांस बनाना चाहते हैं जो चम्मच पर हिलाएगा, तो प्रति लीटर तरल में खाना पकाने के पाउडर की मात्रा 20 ग्राम होगी।
• मध्यम लोच. यदि आपका लक्ष्य है क्लासिक संस्करणव्यंजन, तो आपको अधिक जिलेटिन की आवश्यकता होगी। एक लीटर शोरबा में 40 ग्राम सूखा पदार्थ मिलाएं।
• कठोर जेलीयुक्त मांस. इस जेली को सांचों में डाला जाता है और सख्त होने के बाद इसे निकालकर एक सपाट प्लेट पर उल्टा रख दिया जाता है। इस डिश को केक की तरह चाकू से खूबसूरती से काटा जा सकता है। यदि आप जेली वाले मांस को सिलिकॉन सांचों में डालते हैं या इसके लिए मफिन टिन्स का उपयोग करते हैं, तो आप एक विभाजित डिश प्राप्त कर सकते हैं। प्रति लीटर शोरबा में जिलेटिन की मात्रा 60 ग्राम होगी।

जिलेटिन (लैटिन से "जमे हुए" के रूप में अनुवादित) पशु मूल का एक प्रोटीन उत्पाद है जो स्वादहीन और गंधहीन होता है। खाद्य जिलेटिन का व्यापक रूप से जेली मांस और मछली को गाढ़ा करने के आधार के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, फलों का मुरब्बा, मार्शमॉलो, मुरब्बा, और भी विभिन्न विकल्पक्रीम.

जिलेटिन का उत्पादन आमतौर पर पाउडर या प्लेटों के रूप में किया जाता है। खाद्य जिलेटिन को पतला करने के तरीके की जानकारी आमतौर पर उत्पाद पैकेजिंग पर पाई जाती है। हालाँकि, वहाँ हैं सामान्य सिफ़ारिशें, जिसका ज्ञान आपको अनुपात में गलतियाँ न करने और स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन

मंच पर प्रारंभिक तैयारीजिलेटिन, कई बिंदुओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए जिनका उल्लेख नुस्खा में नहीं किया जा सकता है:

• घुले हुए जिलेटिन को उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए (अन्यथा यह गाढ़ा नहीं होगा);
• इंस्टेंट जिलेटिन को भिगोने में नियमित जिलेटिन की तुलना में काफी कम समय लगेगा;
• जेली के लिए फलों को छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है;
• जिलेटिन मिश्रण को ठंडा न करें फ्रीजर, अन्यथा यह क्रिस्टलीकृत हो जाएगा;
• उत्पाद की समाप्ति तिथि पर ध्यान देना अनिवार्य है, क्योंकि समाप्त हो चुकी जिलेटिन पूरी डिश को बर्बाद कर सकती है;
• तैयार जेली को एक प्लेट में निकालने के लिए, सांचे के ऊपर उबलता पानी डालें। कुछ सेकंड के बाद, जब दीवारें गर्म हो जाएं, तो सांचे को एक प्लेट पर पलट देना चाहिए;
• जेली बनाने के लिए धातु या सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

अनुपात

खाद्य जिलेटिन को पतला करने की योजना बनाते समय, अनुपात का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। जब बहुत अधिक जिलेटिन मिलाया जाता है, तो उत्पाद "रबड़" बन सकता है, और जब बहुत कम मिलाया जाता है, तो डिश सख्त नहीं होगी:

• यदि आप प्रति 1 लीटर तरल में 20 ग्राम जिलेटिन लेते हैं, तो परिणाम एक नाजुक "कंपकंपी" जेली होगी;
• ऐसे मामले में जब 1 लीटर तरल में 40-60 ग्राम जिलेटिन मिलाया जाता है, तो जेली घनी हो जाएगी।

खाना पकाने की विधि

खाद्य जिलेटिन का उपयोग करके व्यंजन तैयार करने का प्रारंभिक चरण समान है:

• सबसे पहले, जिलेटिन को कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी की थोड़ी मात्रा के साथ डाला जाता है और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है;
• जब जिलेटिन फूलकर स्पंज जैसा हो जाए तो इसे पहले से तैयार गर्म मिश्रण (सिरप, शोरबा आदि) में मिलाया जाता है। इस मामले में, आपको नुस्खा में संकेतित तरल की कुल मात्रा में उस पानी की मात्रा को ध्यान में रखना चाहिए जिसके साथ जिलेटिन डाला गया था;
• मिश्रण को गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं लाया जाना चाहिए;
• मिश्रण को लगातार हिलाते रहें, जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए।

परिणामी जिलेटिन बेस को मांस, मछली, फल, जामुन, क्रीम में जोड़ा जाना चाहिए या नुस्खा के अनुसार एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए। जल्दी से ठंडा करने के लिए, जिलेटिन समाधान के साथ फॉर्म को बर्फ के पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और फिर कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

जेली - उपयोगी उत्पाद, जो कई वर्षों से "स्वादिष्ट" फैशन के चरम पर है। बच्चों और वयस्कों दोनों को यह ठंडी मिठास पसंद आती है।

उनके फिगर पर नजर रखने वालों के लिए बड़ी खुशखबरी। जेली में न्यूनतम कैलोरी होती है! इस तथ्य के बावजूद कि जिलेटिन स्वयं कैलोरी में काफी अधिक है (350 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम), इससे बने व्यंजन आहार संबंधी माने जाते हैं। क्योंकि एक लीटर मिठाई तैयार करने के लिए आपको केवल 15 ग्राम गाढ़ेपन की आवश्यकता होती है।

जिलेटिन के साथ मिठाइयाँ तैयार करने के नियम

जेली को अच्छी तरह से सख्त करने और मेज को सजाने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ बुनियादी नियमों को जानना होगा। सबसे पहले आपको उत्पाद को ठीक से पतला करने की आवश्यकता है। अधिकांश निर्माता पैकेजिंग पर सभी आवश्यक जानकारी दर्शाते हैं, लेकिन कुछ सूक्ष्मताएँ हैं, जिनके ज्ञान के बिना आप आसानी से मिठाई को बर्बाद कर सकते हैं:

• जिलेटिन को उबले पानी के साथ डालने की सलाह दी जाती है। उत्पाद द्वारा तरल पदार्थ "ले लेने" के बाद, इसे धीमी आंच पर उबालना चाहिए;
• एकरूपता के साथ अनुमान न लगाने के लिए, अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है। यदि "हल्के" सख्तीकरण की आवश्यकता है, तो 20 ग्राम प्रति लीटर से अधिक तरल का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए;
• यदि नुस्खा के लिए घने "मुरब्बा" परिणाम की आवश्यकता है, तो 40+/1 लीटर का अनुपात उपयुक्त है;
• यह "तापमान" स्थितियों का भी ध्यान रखने योग्य है। जिलेटिन को उबालें नहीं. इतने अधिक तापमान के बाद यह गाढ़ा नहीं होगा। ठंड के लिए भी यही बात लागू होती है। यदि आप फ्रीजर में थिकनर को ठंडा करते हैं, तो डिश के निराशाजनक रूप से बर्बाद होने का जोखिम होता है;
• उच्च गुणवत्ता वाली मिठाई (या जेली मीट और एस्पिक, जिसमें जिलेटिन का भी उपयोग होता है) तैयार करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण मानदंड इसकी ताजगी है। खरीदने से पहले आलस्य न करें और निर्माण तिथि भी देख लें। पैकेजिंग की अखंडता पर भी नज़र डालें। यह संभावना नहीं है कि कोई भी खाना पकाते समय बैग में टुकड़े-टुकड़े उत्पाद के बजाय पके हुए टुकड़े को ढूंढना चाहेगा।

मीठे व्यंजनों के लिए जिलेटिन को पतला कैसे करें

आवश्यक तरल की मात्रा की गणना करने का एक उत्कृष्ट तरीका 1/5 सूत्र है। यानी एक भाग जिलेटिन से पांच भाग तरल। आप पानी के साथ-साथ जूस, कॉम्पोट्स या वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं। सूजन की प्रक्रिया में लगभग आधे घंटे का समय लगेगा।

सूजे हुए जिलेटिन को घोलने की जरूरत है। पानी के स्नान का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो इसे उबलने से रोकेगा।

जब दोनों सामग्रियां लगभग समान तापमान पर हों तो घुले हुए जिलेटिन को मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाना उचित होता है। यह दृष्टिकोण तैयार पकवान में गांठों से बचने में मदद करेगा।

घुलनशील जिलेटिन के साथ चीजें बहुत आसान हो जाती हैं। तैयारी की जानकारी आमतौर पर पैकेजिंग पर इंगित की जाती है और उत्पाद की गुणवत्ता से मेल खाती है। तरल के आवश्यक अनुपात आमतौर पर वहां दिए जाते हैं।

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में कोई बुनियादी अंतर नहीं है। एकमात्र बात जिस पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है: जिलेटिन को गर्म शोरबा में डाला जा सकता है, और थोड़ा उबाला भी जा सकता है (लंबे समय तक नहीं, अन्यथा जिलेटिन का स्वाद तैयार पकवान में प्रकट हो जाएगा)।

घर पर जेली बनाना

खाना पकाने के लिए सादा जेलीआपको पानी, चीनी, जिलेटिन और फल (या दूध) भरने की आवश्यकता है। जिलेटिन को अनुपात और वांछित स्थिरता के अनुसार भिगोया जाता है, और सूजन के बाद, अतिरिक्त पानी निकाल कर, इसे बिना हिलाए गर्म बेस में डाला जाता है।

जिलेटिन के घुलने के बाद, द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है और सांचों में डाला जाता है। सख्त होने का समय उपयोग किए गए गाढ़ेपन की मात्रा पर निर्भर करता है।

और तैयार जेली को सांचों से निकालने के लिए, आपको उन्हें गर्म पानी में डालना होगा, और फिर, उन्हें एक प्लेट से ढककर पलट देना होगा।

हम कार्य को जटिल बनाने और घर पर जिलेटिन के साथ डेज़र्ट जेली बनाना सीखने का सुझाव देते हैं।

"रसदार" जेली तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• रस - 500 मिली (कोई भी करेगा। लेकिन यह ध्यान में रखने योग्य है कि खट्टे रस को अधिक चीनी की "आवश्यकता" हो सकती है);
• अघुलनशील जिलेटिन - 25 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच।

पकाने का समय - 2 घंटे 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 45 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

जूस के साथ जिलेटिन मिलाएं. लगभग 1 घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दें। यह समय बीत जाने के बाद, आपको द्रव्यमान में चीनी मिलानी होगी और कंटेनर को धीमी आंच पर रखना होगा। बेहतर होगा कि इसे धातु के चम्मच से न हिलाया जाए। जैसे ही जिलेटिन और चीनी घुल जाएं, गर्म करना बंद कर दें। आपको मिश्रण को उबलने नहीं देना है.

अगला चरण सांचों में डालना है। सजावट के लिए, आप सांचों के निचले भाग को फलों या जामुनों से पंक्तिबद्ध कर सकते हैं। आपको पहले उन्हें धोना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो बीज हटा दें। यदि छोटे बच्चे मिठाई का आनंद ले रहे हैं तो यह महत्वपूर्ण है।

भविष्य की जेली को सांचों में डालने के बाद, इसे सख्त होने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।

यदि आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना है, तो सांचों को क्लिंग फिल्म से ढक देना बेहतर है ताकि अन्य उत्पादों की गंध मिठाई में न समा जाए।

सख्त होने के बाद मिठाई को सांचों से निकाला जा सकता है। सांचों को गर्म पानी में डुबाना सबसे अच्छा है। लेकिन यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि छींटे तैयार पकवान पर न पड़ें, जिससे उसका स्वरूप खराब हो जाए।

इसे आइसक्रीम, क्रीम के साथ या अकेले मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

बेरी जेली रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• जामुन (रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, आदि) - 500 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• जिलेटिन - 25 ग्राम;
• पानी - 500 मिली.

कैलोरी सामग्री - 300 किलो कैलोरी।

सबसे पहले जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। एक घंटे के लिए छोड़ दें.

जामुन को डंठल से छीलें, बहते पानी से धोएं और एक नैपकिन पर छोड़ दें जब तक कि अतिरिक्त पानी न निकल जाए। फिर जामुन को छलनी से पीसकर उसका रस निकाल लें। सूजे हुए जिलेटिन को धीमी आंच पर घोलें।

बेरी प्यूरी को चीनी के साथ कई मिनट तक उबालने की जरूरत है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर ठंडा करें और बेरी के रस में मिलाएं।

बेरी प्यूरी और जूस के मिश्रण में गर्म जिलेटिन मिलाएं, पूरी तरह मिश्रित होने तक हिलाएं।

सांचों को पानी से गीला करें और कुछ को तली पर रखें। ताजी बेरियाँ, मिश्रण डालें और सख्त होने के लिए छोड़ दें।

लिंगोनबेरी जेली रेसिपी

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लिंगोनबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 800 ग्राम;
• जिलेटिन - 50 ग्राम;
• पानी - 500 मिली.

पकाने का समय - 2 घंटे 30 मिनट।

एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 600 किलो कैलोरी है।

जिलेटिन को पानी में भिगोकर एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। जब गाढ़ापन तैयार किया जा रहा हो, तो आपको जामुनों को छांटना होगा, उनके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और पानी को निथारना होगा, थोड़ा नीचे छोड़ देना होगा। फिर आपको लिंगोनबेरी को पीसने और चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ने की आवश्यकता है।

जामुन से एकत्र रस में चीनी मिलाएं और कंटेनर को आग पर रखें। चीनी घुलने तक, हिलाते हुए पकाएं। अगला कदम जिलेटिन जोड़ना है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मिश्रण अगले कुछ मिनटों में उबल न जाए। यही पूरी प्रक्रिया है.

तैयार जेली को जार में रखा जाना चाहिए। वैसे, इन्हें स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है. यह बेरी किण्वन के प्रति संवेदनशील नहीं है। बेले हुए जार को उल्टा करके ढक्कन पर रखें और ठंडा होने पर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

डेयरी डेसर्ट के प्रेमियों के लिए - सफेद जेली

इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 350 ग्राम;
• पानी - 150 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच।

पकाने का समय - 2 घंटे 30 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 200 किलो कैलोरी।

जिलेटिन तैयार करके मिल्क जेली तैयार करना शुरू करें। इसमें पानी भरकर 1 घंटे के लिए छोड़ दें. दूध को लगभग उबाल आने तक गर्म करें, आंच से उतार लें, चीनी डालें और थोड़ा और गर्म करें। सूजन के बाद बचे हुए तरल से जिलेटिन को अलग कर लें।

हिलाते हुए, हल्के ठंडे दूध में जिलेटिन डालें। स्वाद के लिए, वेनिला चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है। जेली को छलनी के माध्यम से साँचे में डालना चाहिए।
आप मानक तरीके से कंटेनर से मिठाई निकाल सकते हैं: मोल्ड को गर्म पानी में डालें।

स्ट्रॉबेरी जेली केक रेसिपी

जेली एक सार्वभौमिक उत्पाद है. यह एक स्टैंडअलोन मिठाई के रूप में परोसने के लिए काफी स्वादिष्ट है, और तैयार व्यंजनों में भी अच्छा लगता है। इसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जाता है, खासकर केक पकाते समय।

जेली केक के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करने के लिए, इसे सभी नियमों का पालन करते हुए सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए। यदि जिलेटिन घुलनशील है, तो आप पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन कर सकते हैं और तुरंत द्रव्यमान तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

यदि यह सामान्य है, तो पहले आपको इसमें पानी भरना होगा और इसे थोड़ी देर तक खड़े रहने देना होगा। आपको कुल मिलाकर 10 ग्राम गाढ़ेपन की आवश्यकता होगी। निम्नलिखित नुस्खा है। घर का बना जेलीकेक के लिए जिलेटिन और स्ट्रॉबेरी से।

तो, जिलेटिन तैयार है. इसके अतिरिक्त, आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 100 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी - 150 ग्राम;
• 3 बड़े चम्मच चीनी.

पकाने का समय (जिलेटिन की सूजन को ध्यान में रखते हुए) - 2 घंटे 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 65 किलो कैलोरी।

एक सॉस पैन में जामुन को चीनी डालकर पीस लें, फिर 2 बड़े चम्मच पानी डालें। सभी चीजों को एक साथ कुछ मिनट तक उबालें। बाद में, थोड़ा ठंडा करें, अतिरिक्त तरल निकाल दें और स्ट्रॉबेरी में जिलेटिन मिलाएं।

• यदि जेली को एक परत के रूप में उपयोग करने का इरादा है, तो आपको इसे सांचे में डालना होगा और इसे सख्त होने देना होगा। फिर टुकड़ों में काटें और क्रीम के ऊपर रखें, फिर केक की अगली परत से ढक दें;
• और अगर आपको केक को सजाना है तो आपको इस पर विशेष ध्यान देना चाहिए. सबसे पहले, कमरे के तापमान तक ठंडा करें। केक के किनारों को पहले से तैयार कर लें ताकि तरल "भाग न जाए"। इसके लिए सबसे अच्छा विकल्प कार्डबोर्ड है, जिसे एक रिंग में लपेटकर ऊपरी परत में चिपका दिया जाता है। आपको इसे बहुत सावधानी से डालना होगा। सख्त करने के लिए केक को ठंडी जगह पर रखना चाहिए. गाढ़ापन जमने के बाद, कार्डबोर्ड के किनारों को सावधानीपूर्वक हटाया जा सकता है।

पेस्ट्री शेफ के नोट्स

• यदि रेसिपी में फल हैं, तो थोड़ा और जिलेटिन मिलाना बेहतर है। अन्यथा, उदाहरण के लिए, संतरे से निकलने वाला रस गाढ़ेपन को जमने से रोक सकता है। जिसके परिणामस्वरूप तैयार मिठाई के अंदर एक अस्थिर परत बन जाएगी;
• आपको मिठाइयाँ पसंद हैं, लेकिन अपने फिगर पर ध्यान दें, आपकी मुक्ति जेली है। यह कैलोरी रहित और स्वास्थ्यवर्धक है। आप चीनी के स्थान पर किसी विकल्प का भी उपयोग कर सकते हैं, जिससे मिठाई की कैलोरी सामग्री और कम हो जाएगी;
• पारदर्शी लम्बे चश्मे में बहुरंगी जेली बहुत प्रभावशाली लगती है। यदि आप पहली परत डालने से पहले कांच को झुकी हुई स्थिति में ठीक करते हैं, तो आप उत्कृष्ट जेली "एरी" प्राप्त कर सकते हैं। और रंगों को अलग करने के लिए, आप एक दूधिया परत को मध्यवर्ती परत के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

संक्षेप में, जिलेटिन से अधिक कोई "रचनात्मक" उत्पाद नहीं है। इसकी मदद से आप बेहतरीन मिठाइयाँ बना सकते हैं, साथ ही तैयार मिठाइयों को खूबसूरती से सजा सकते हैं। और आहार में जिलेटिन के लाभ निर्विवाद हैं।

अगले वीडियो में जेली बनाने की एक और रेसिपी है.

खाद्य जिलेटिन को अक्सर जेली मांस, मुख्य व्यंजन, फल ​​जेली, क्रीम या केक सजावट तैयार करने के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। खाद्य जिलेटिन को पतला करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात कुछ बुनियादी नियमों को जानना है।

निर्देश

1. सबसे पहले जिलेटिन को ठंडे पानी में पतला कर लें और फिर इसे थोड़ा गर्म कर लें। थीसिस में, जिलेटिन को पतला करने का तरीका इसकी पैकेजिंग पर दर्शाया गया है। और जिलेटिन की समाप्ति तिथि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें; समाप्त हो चुकी चाय आपकी पाक रचना को बर्बाद कर सकती है।

2. चिकन जेली मीट तैयार करने के लिए खाद्य जिलेटिन को पतला करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन लें, एक बड़े कटोरे में डालें और 1 गिलास ठंडा डालें। चिकन शोरबा. फूलने के लिए 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें. इसके बाद, जिलेटिन में 2.5 कप शोरबा डालें और आग लगा दें। लगातार हिलाते रहें जब तक कि जिलेटिन के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। उबाल न लायें.

3. जेली बनाने के लिए जिलेटिन को पतला करने के लिए 15 ग्राम जिलेटिन को आधे गिलास ठंडे पानी में भिगोकर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे 60 डिग्री पर प्रीहीट करके इसमें 1.5 गिलास कोई भी जूस मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए 15-20 मिनट तक गर्म करें। जेली को सांचों में डालें और 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फ्रूट जेली बच्चों की पसंदीदा चीज़ों में से एक है। जिलेटिन रक्त के थक्के को बढ़ा सकता है, लेकिन मानसिक और संवहनी रोगों के लिए इसे वर्जित माना जाता है। इसके अलावा, यह एलर्जी का कारण बन सकता है, इसलिए इसे बच्चों के आहार में बहुत सावधानी से शामिल किया जाना चाहिए।

4. केक क्रीम तैयार करने के लिए फूड-ग्रेड जिलेटिन को पतला करने के लिए, 15 ग्राम जिलेटिन को 1 कप क्रीम में भिगोएँ और 2 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, द्रव्यमान को पानी के स्नान में गर्म करें, 10-15 मिनट तक लगातार हिलाते रहें जब तक कि जिलेटिन के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। शांत होने दें। अलग से 2 कप क्रीम को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें। इनमें 3 बड़े चम्मच डालें पिसी चीनी, थोड़ा वैनिलिन और ठंडा जिलेटिन। फिर से अच्छी तरह फेंटें. जिलेटिन क्रीम तैयार है.

जेलाटीनपशु मूल के उत्पादों को संदर्भित करता है। इसे चरण-दर-चरण उबालने, सुखाने और फिर टेंडन, लिगामेंट हड्डियों और कुछ अन्य जानवरों के ऊतकों के काढ़े को पीसकर प्राप्त किया जाता है, जिसमें कोलेजन होता है। उपस्थिति और स्थिरता में, यह एक प्राकृतिक, चिपचिपा, पारदर्शी पदार्थ है जिसका उपयोग कई सैकड़ों वर्षों से कॉस्मेटोलॉजी, चिकित्सा और खाना पकाने में किया जाता रहा है।

निर्देश

1. विस्कोस और शिफॉन से सिलाई को सरल बनाने के लिए, कपड़े को गणना के आधार पर पीसा हुआ जिलेटिन में भिगोना होगा: 1 बड़ा चम्मच। 1 लीटर पानी के लिए चम्मच। फिर कपड़े को सुखाया जाता है, इस्त्री किया जाता है और काटा जाता है। स्टार्च की तुलना में जिलेटिन का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि इस्त्री करते समय यह लोहे से चिपकता नहीं है, कपड़े से बाहर नहीं आता है, और धोते समय आसानी से धोया जा सकता है।

2. उच्च शुद्धता वाले आसानी से घुलनशील जिलेटिन को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। आपको जिलेटिन में थोड़ी मात्रा में गर्म शोरबा डालना होगा और अच्छी तरह मिलाना होगा। 5 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें और लगातार हिलाते हुए गर्म शोरबा मिश्रण में एक पतली धारा में जिलेटिन घोल डालें। गरम करें, लेकिन खुली आग पर नहीं, बल्कि पानी के स्नान में, पूरी तरह घुलने तक, बिना उबाले।

3. एक नाजुक जेली प्राप्त करने के लिए, प्रति 1 लीटर तरल में 20 ग्राम जिलेटिन का उपयोग करना पर्याप्त है, और अधिक सघन जेली के लिए, आपको प्रति लीटर 30 से 50 ग्राम जोड़ने की आवश्यकता है। जेली और मूस खरीदने के लिए, जिलेटिन को 1 लीटर ठंडे पानी में भिगोना होगा, और जब यह एक घंटे के बाद फूल जाए, तो आपको अतिरिक्त पानी निकालना होगा और सूजे हुए जिलेटिन को लगातार हिलाते हुए उबलते सिरप में डालना होगा। इसे पूरी तरह से घुलने की स्थिति में लाने के बाद, आपको इसे गर्मी से निकालना होगा।

4. जेलाटीनप्रोटीन से भरपूर, जो बालों और नाखूनों के "निर्माण" के लिए आवश्यक है। यह आपको तेजी से अविश्वसनीय मात्रा और चमक वाले बाल उगाने में मदद करेगा। जेलाटीन 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच को 3 बड़े चम्मच से पतला करें। गर्म पानी के चम्मच और अच्छी तरह से मिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए। इसे फूलने तक लगा रहने दें और 1 चम्मच शैम्पू के साथ मिला लें। बालों पर लगाएं. पॉलीथीन से ढककर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. लोकविज्ञानकुछ जोड़ों के रोगों, बालों और नाखूनों की कमजोरी का इलाज जिलेटिन से करने की सलाह देते हैं। रात भर 1 चम्मच जिलेटिन के ऊपर आधा गिलास ठंडा उबला हुआ पानी डालें। सुबह में, रात भर फूले हुए जिलेटिन में 1 चम्मच शहद मिलाएं और गिलास भर जाने तक गर्म उबला हुआ पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करने के बाद, आपको परिणामी मिश्रण को गर्म होने पर खाली पेट पीना होगा।

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टिप्पणी!
खाद्य जिलेटिन फ्रांसीसी जिलेटिन से आता है, लैटिन जिलेटस से - जमे हुए। यह जानवरों में पाए जाने वाले कोलेजन के विकृतीकरण द्वारा निर्मित होता है। इसकी संरचना: 50% कार्बन, 25.1% ऑक्सीजन, 18.3% नाइट्रोजन, 6.6% हाइड्रोजन, इसमें सल्फर, फास्फोरस, कैल्शियम और कुछ अन्य पदार्थों के अंश भी हैं। उपस्थितिपरंपरागत रूप से दाने या अनाज, कम अक्सर पाउडर या प्लेटें। पारदर्शी रंग स्पष्ट पीले से पीले तक भिन्न होता है। कोई गंध नहीं है. जिलेटिन पानी से भारी होता है, यह ठंडे पानी में फूल जाता है और गर्म करने पर घुल जाता है। लेकिन अगर आप इसे उबालेंगे तो यह जेली बनाने की अपनी क्षमता खो देगा।

मददगार सलाह
जिलेटिन का उपयोग जोड़ों के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। इसका उपयोग विज्ञापन सूप में भी किया जाता है, एक सब्सट्रेट के रूप में ताकि सभी सामग्रियां डूब न जाएं, सॉस, प्यूरी और अनाज के लिए गाढ़ा करने वाले पदार्थ के रूप में, ताकि सुंदर कर्ल बनाए जा सकें। खाना पकाने में, इसका उपयोग एस्पिक, जेली, केक, कैंडीड फल और विभिन्न मिठाइयों की तैयारी में किया जाता है। दही, च्युइंग गम, कॉन्फिचर, मुरब्बा और सूफले इसके बिना नहीं चल सकते। खाद्य जिलेटिन का उपयोग गोंद और फोटोग्राफिक सामग्री, शुद्ध पशु या मछली गोंद आदि के उत्पादन के लिए किया जाता है।

विभिन्न प्रकार की जेली, ब्लैंकमैंज और जेली वाले व्यंजन तैयार करने के लिए खाना पकाने में जिलेटिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे कभी-कभी जेली वाले मांस में मिलाया जाता है यदि इस बात का कोई भरोसा नहीं है कि यह सख्त हो जाएगा। यह प्राकृतिक प्रोटीन पदार्थों से बना है जो पशु मूल के हैं; यह चिपचिपे पदार्थों से निकाला गया पदार्थ है जो मांस, विशेष रूप से हड्डियों को उबालने पर बनता है। स्टोर में, जिलेटिन को मोटे क्रिस्टलीय पाउडर या छोटी पारदर्शी प्लेटों के रूप में खरीदा जा सकता है। हम आपको बताएंगे कि जिलेटिन को सकारात्मक रूप से कैसे पतला किया जाए।

आपको चाहिये होगा

• जिलेटिन पाउडर या प्लेटें,
• उबला हुआ पानी।

निर्देश

1. यदि जिलेटिन पाउडर में है, तो इसे एक कटोरे में डालें, इसमें 4-5 बड़े चम्मच उबला हुआ पानी या वह तरल पदार्थ डालें जो नुस्खा में होना चाहिए - दूध, फलों का रस, आदि। जिलेटिन को तरल के साथ हिलाएं और इसे खड़े रहने दें। इसके दाने फूल जाएंगे और आकार में बढ़ जाएंगे। अगर जिलेटिन प्लेटों में है तो आप सबसे पहले इसे 5-7 मिनट के लिए पानी में भिगो दें और फिर पानी निकाल दें और जिलेटिन प्लेटों को हल्का सा निचोड़ कर एक बाउल में डाल लें.

2. जिलेटिन को पानी के स्नान में पकाना ठंडा है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें और इसे जिलेटिन के कटोरे से ढक दें। इसे लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे धीमी आंच पर पकाएं। जिलेटिन द्रव्यमान का तापमान 80°C से अधिक नहीं होना चाहिए। खाना पकाने के दौरान आप जिलेटिन को जितनी अच्छी तरह से हिलाएंगे, वह बाद में उतना ही बेहतर सख्त हो जाएगा।

3. जब जिलेटिन लगभग पूरी तरह से पिघल जाए, तो कटोरे को हटा दें और तरल जिलेटिन को एक बारीक छलनी से छान लें, बिना घुले हुए दाने और फिल्म उस पर बनी रहनी चाहिए।

4. अब आप जिलेटिन में एक गर्म तरल मिला सकते हैं, जो नुस्खा के अनुसार होना चाहिए - मछली या गोमांस शोरबा, फलों का रस या फलों का रस। अच्छी तरह मिलाएं, सांचों में डालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें और फ्रिज में रखें।

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मददगार सलाह
यदि जेली की सामग्री को एक प्लेट पर रखना है, तो मोल्ड को 3-5 सेकंड के लिए गर्म पानी में रखें। जब इसकी दीवारें गर्म हो जाती हैं, तो सामग्री को बिना किसी रुकावट के बाहर रखा जा सकता है।

जेलाटीन- एक पारदर्शी, चिपचिपा द्रव्यमान, जो पशु संयोजी ऊतकों के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। जेलाटीनयह गाढ़ेपन, जेलिंग एजेंट, पोषक तत्व, स्पष्टीकरण, फोम फॉर्मर और स्टेबलाइज़र के रूप में कार्य करता है। जेलीयुक्त व्यंजन, जेली, केक, दही और अन्य व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है। जेलाटीनइसमें 18 अमीनो एसिड शामिल हैं। ग्लाइसिन, प्रोलाइन, ग्लूटोलिनिक और एसपारटिक एसिड। यह उत्पाद खेल पोषण में चोटों, फ्रैक्चर के बाद जोड़ों के प्रदर्शन में सुधार के लिए उपयुक्त है, चयापचय में सुधार करता है, मानसिक मांसपेशियों को मजबूत करता है।

निर्देश

1. जिलेटिन की तैयारी और इसका तनुकरण वांछित परिणाम और उस व्यंजन की पसंद पर निर्भर करता है जिसके लिए इसका उपयोग किया जाता है। परंपरागत रूप से, केक बनाने के लिए, जिलेटिन को क्रीम में पतला किया जाता है, जेली खरीदने के लिए - इसमें फलों का रसया सिरप, जेली मीट के लिए मुख्य घटक चिकन होगा या मांस शोरबा. सूखे जिलेटिन को घोलने के लिए, उत्पाद का एक बड़ा चम्मच एक गिलास ठंडे उबले पानी, जूस या शोरबा में घोलें और फूलने के लिए 40 - 60 मिनट के लिए छोड़ दें। परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 60 - 80 डिग्री तक गर्म करें। इसके बाद, छोटी-छोटी गांठों को हटाने के लिए चीज़क्लोथ से छान लें। एक या दूसरे मुख्य घटक का बचा हुआ द्रव्यमान जोड़ें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। जिलेटिन और तरल का मात्रात्मक अनुपात वांछित परिणाम पर निर्भर करता है। "शेकिंग जेली" खरीदने के लिए, अनुपात का पालन करें: 20 ग्राम। जिलेटिन प्रति 1 लीटर तरल। यदि आप ऐसी जेली बनाना चाहते हैं जिसे चाकू से काटा जा सके, तो 40 - 60 ग्राम के अनुपात का उपयोग करें। प्रति 1 लीटर.

2. जिलेटिन दानेदार के अलावा पतली, पारदर्शी प्लेटों के रूप में भी होता है। कोई भी व्यंजन बनाते समय, आवश्यक संख्या में प्लेटों को एक-एक करके ठंडे पानी में भिगोएँ। इसके बाद, उन्हें निचोड़ें और पूरी तरह से घुलने तक पानी के स्नान में गर्म करें। तरल की सही मात्रा निर्धारित करने के लिए, ध्यान रखें कि सूजन के बाद जिलेटिन का द्रव्यमान 6 गुना बढ़ जाता है। एक प्लेट 2 ग्राम से मेल खाती है। सूखा जिलेटिन, और छह एक साथ - लगभग एक बड़ा चम्मच।

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टिप्पणी!
जिलेटिन को उबालें या पकाएं नहीं। इसमें नमक न मिलाएं, इससे जेल बनने से रोका जा सकता है।

मददगार सलाह
जमे हुए जिलेटिन को एक प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए, जिस कंटेनर में यह स्थित है उसे थोड़ी देर के लिए गर्म पानी में रखें। जब डिश के किनारे गर्म हो जाएं, तो इसे पलट दें। याद रखें कि 1 चम्मच. सूखा जिलेटिन 6 ग्राम, 1 बड़ा चम्मच के बराबर है। - 15 ग्राम, और एक फेशियल ग्लास - 200 ग्राम। पाउडर जिलेटिन.

जिलेटिन पशु कोलेजन ऊतक के प्रसंस्करण का एक प्राकृतिक उत्पाद है। उत्पाद काफी उपयुक्त है और मानव त्वचा और जोड़ों की स्थिति में सुधार करता है। इसका उपयोग जेली, मुरब्बा, मार्शमैलो, जेली, एस्पिक और अन्य व्यंजनों के उत्पादन में किया जाता है। खाद्य जिलेटिन को अनाज वाले पाउडर के रूप में या शीट के रूप में खरीदा जा सकता है। जिलेटिन की एक शीट एक चम्मच पाउडर के बराबर होती है।

आपको चाहिये होगा

• 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन
• 1 गिलास पानी
• 3 लीटर शोरबा

निर्देश

1. एक गिलास ठंडे पानी में जिलेटिन घोलें।

2. 1-1.5 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

3. इसके बाद इसे हिलाएं और धीमी आंच पर गर्म करके तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

4. जिलेटिन को आंच से हटा लें और घोल को चीज़क्लोथ से छान लें।

5. जेली वाले मांस के शोरबा के साथ तैयार जिलेटिन को हिलाएं।

टिप्पणी!
गर्म करते समय, उबाल न आने दें।

टिप्पणी!
खाद्य जिलेटिन को पतला करने से पहले, ध्यान दें कि यह तुरंत न हो, क्योंकि ऐसे जिलेटिन के लिए भिगोने का समय बहुत कम होगा।