अंडे के पाउडर और दूध के पाउडर से बने व्यंजन. अंडे का पाउडर: उपयोग में आसान और स्वास्थ्यवर्धक! घर का बना अंडा मेयोनेज़

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

पीसा हुआ अंडा - रोजमर्रा के खाना पकाने में पैसे और रेफ्रिजरेटर में जगह बचा सकता है। मेलेंज (अंडे का विकल्प) से बने व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं और इसके काफी फायदे होते हैं, क्योंकि इसमें अंडे के सभी मूल्यवान खनिज बरकरार रहते हैं। इसे स्वयं कैसे तैयार करें और किन व्यंजनों में इसका उपयोग करें, यह जानने के लिए आगे पढ़ें।

अंडे का पाउडर क्या है

सूखा मेलेंज, जिसे अंडे के पाउडर के रूप में जाना जाता है, एक अंडा सांद्रण है जो प्राकृतिक अंडों से एक ढीले पाउडर मिश्रण में संसाधित किया जाता है। बहुत से लोग ताजे अंडों की तुलना में उत्पाद को पसंद करते हैं, क्योंकि शेल्फ जीवन बहुत लंबा होता है, और अंडे में मौजूद बैक्टीरिया और वायरस गर्मी उपचार के कारण पाउडर में समाप्त हो जाते हैं। साथ ही, व्यंजनों में मेलेंज में सामान्य अंडे के समान गुण और स्वाद होते हैं, लेकिन इसे स्टोर करना अधिक सुविधाजनक होता है और उपयोग करना अधिक लाभदायक होता है।

अंडे के पाउडर की संरचना

अंडे के पाउडर में केवल पाश्चुरीकृत अंडे होते हैं: सफेद और जर्दी। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 549 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जबकि 280 ग्राम मेलेंज एक किलोग्राम ताजे अंडे के बराबर है। पाउडर उन सभी लाभकारी पदार्थों और खनिजों को बरकरार रखता है जिनमें अंडे समृद्ध हैं, लेकिन साल्मोनेला और अन्य बैक्टीरिया से संक्रमण के खतरे को समाप्त करता है। उच्च गुणवत्ता वाले मेलेंज के बीच मुख्य अंतर:

• यह पानी में अच्छे से घुल जाता है. गांठें अनुचित भंडारण या अत्यधिक नमी का संकेत हैं।
• रंग पीला, पीला है. भूरे रंग का मतलब है कि पाउडर खराब गुणवत्ता का है और पकवान का स्वाद खराब कर सकता है।
• पकवान का स्वाद प्राकृतिक, अंडे जैसा है। यदि आपको जला हुआ या अन्य अजीब स्वाद दिखाई देता है, तो यह विनिर्माण त्रुटि है या बहुत अधिक तापमान पर भंडारण का परिणाम है।

आप अंडे के पाउडर से क्या बना सकते हैं?

मेलेंज के उपयोग की सीमा विविध है: इसे कारखानों में थोक में खरीदा जाता है, अंडे की जगह लेता है, और सभी बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों, अर्ध-तैयार उत्पादों और सॉस में जोड़ा जाता है। घर पर, अंडा मेलेंज का उपयोग बेकिंग, मिठाई और केक, मीट बैटर और स्वादिष्ट प्राकृतिक मेयोनेज़ के लिए किया जा सकता है। अंडे के पाउडर का उपयोग कैसे करें: आपको आवश्यक मात्रा को तरल, सीज़न के साथ पतला करना होगा और फूलने के लिए कुछ मिनट तक खड़े रहना होगा। यहां अंडे के पाउडर का उपयोग करके सरल व्यंजन दिए गए हैं ताकि आप स्वाद और पाक उपयोग की सराहना कर सकें।

पीसा हुआ अंडा आमलेट

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए, साइड डिश के रूप में।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.

अंडे के पाउडर से बने ऑमलेट की रेसिपी कोई भी गृहिणी सीख सकती है। तकनीक बहुत सरल है, मुख्य चीज़ एक अच्छा, सूखा सांद्रण और दूध है। यह व्यंजन एक बड़ी कंपनी के लिए पकाने के लिए अच्छा है, अनुपात बढ़ाते हुए: आमलेट भरपूर स्वाद के साथ फूला हुआ, मुलायम निकलता है। यदि आप सब्जियां, मशरूम या क्राउटन जोड़ते हैं, तो आपको एक संपूर्ण हार्दिक नाश्ता मिलता है; आप इसे जड़ी-बूटियों और कसा हुआ पनीर के साथ परोस सकते हैं। अंडे के पाउडर से ऑमलेट बनाने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।

सामग्री:

• मेलेंज - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - 400 मिलीलीटर;
• नमक काली मिर्च;
• तलने के लिए मक्खन या वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. पाउडर के ऊपर दूध डालें, अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई गुठलियां न रहें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 20 मिनट तक फूलने दें।
2. नमक और काली मिर्च डालें और फिर से धीरे से हिलाएँ।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, मिश्रण डालें, ढककर धीमी आंच पर पकने तक भूनें।

अंडे के पाउडर के साथ पेनकेक्स

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

अंडे के पाउडर वाले पैनकेक के लिए आपको दूध, आटा और सूखे खमीर की आवश्यकता होगी। यह विधि आपको बहुत बचत करने और किसी परिचित व्यंजन का नया, दिलचस्प स्वाद आज़माने में मदद करती है। हम मीठे पैनकेक का एक क्लासिक संस्करण पेश करते हैं जो पतले और सुनहरे बनेंगे। आप मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाकर नमकीन भी बना सकते हैं। तलने के लिए सूरजमुखी या जैतून के तेल का उपयोग करें।

सामग्री:

• मेलेंज - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - 800 मिलीलीटर;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• खमीर - 1 चम्मच;
• आटा - 500 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• चिकना करने के लिए मक्खन.

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे बाउल में आटा छान लें, उसमें मेलेंज, यीस्ट, चीनी और नमक मिला लें।
2. सूखे मिश्रण को दूध और पानी के साथ पतला करें, फेंटें। आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो अधिक आटा डालें और मिलाएँ।
3. कटोरे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढकें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. - फ्राइंग पैन को अच्छे से गर्म करें और तेल गर्म करें. करछुल का उपयोग करके मिश्रण का कुछ भाग पूरे पैन पर डालें, छोटे बुलबुले आने तक भूनें, फिर पलट दें।
5. तैयार पैनकेक को एक प्लेट पर रखें, किनारों को मक्खन से हल्का चिकना कर लें।

अंडा पाउडर बिस्किट

• पकाने का समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

स्पंज केक बनाने के लिए बहुत सारे अंडों की आवश्यकता होती है, लेकिन मेलेंज उन्हें पूरी तरह से बदल सकता है। अंडे के पाउडर से बना स्पंज केक लंबे केक के लिए उपयुक्त है, इसे क्रीम और सिरप में भिगोया जाता है, यह कोमल और मुलायम बनता है। इसके लिए आवश्यक सामग्री हैं पानी, आटा, चीनी और स्वाद के लिए वैनिलिन। आप नियमित ओवन में या धीमी कुकर में "बेकिंग" मोड में पका सकते हैं।

सामग्री:

• मिलावट - 70 ग्राम;
• पानी - 210 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• आटा - 180 ग्राम (1 कप);
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कटोरे में पानी के साथ मेलेंज को पतला करें, चीनी डालें। बिस्किट को एक सजातीय घनी स्थिरता की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे मध्यम गति से ब्लेंडर से फेंटकर मिलाना बेहतर होता है। द्रव्यमान की मात्रा में अच्छी वृद्धि होनी चाहिए। फिर इसे करीब 10 मिनट तक लगा रहने दें।
2. आटे को वेनिला, बेकिंग पाउडर के साथ छान लें, मिलाएँ, तरल द्रव्यमान में डालें, ब्लेंडर या व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ।
3. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. आटे को चिकनाई लगे या चर्मपत्र से ढके सांचे में डालें। 40 मिनट तक बेक करें.

घर पर अंडे का पाउडर कैसे बनाएं

अंडे के पाउडर से बने व्यंजन स्वादिष्ट और पौष्टिक बनते हैं और अंडे का पाउडर कोई भी घर पर बना सकता है, जो इसका स्पष्ट लाभ है। आप तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और संरचना को व्यक्तिगत रूप से सत्यापित कर सकते हैं और इसकी भंडारण स्थितियों को पूरी तरह से नियंत्रित कर सकते हैं; इसके अलावा, सूखे अंडे के साथ व्यंजन खाना हमेशा सुरक्षित होता है।

स्वयं मेलेंज बनाना सबसे आसान या तेज़ प्रक्रिया नहीं है। इसे बनाने के लिए, आपको केवल ताजे चिकन अंडे की आवश्यकता होगी, भविष्य में उपयोग के लिए पाउडर तैयार करने के लिए 20 टुकड़े, पहले परीक्षण के लिए 10 टुकड़े। महत्वपूर्ण: पैन को चिकना करने के लिए किसी भी एडिटिव्स या तेल का उपयोग न करें, इससे पाउडर की शेल्फ लाइफ और स्वाद प्रभावित होगा। मेलेंज तैयार करने का पहला चरण कई तरीकों की अनुमति देता है:

1. डिहाइड्रेटर में: यदि आपके पास खाद्य पदार्थों को सुखाने के लिए एक विशेष उपकरण है, तो उसमें पाउडर बनाना सबसे सुविधाजनक होगा। प्रत्येक डिहाइड्रेटर ट्रे में लगभग 5 पूरे अंडे होते हैं, इसलिए तोड़ने से पहले उन्हें अलग करना सबसे अच्छा है। अंडों को झागदार होने तक हिलाना होगा और एक पतली परत में अस्तर पर ट्रे में डालना होगा। मिश्रण को सूखने और भुरभुरा होने तक 50-60 डिग्री के तापमान पर 8-10 घंटे तक सुखाएं।
2. ओवन में: यदि आपके ओवन का न्यूनतम तापमान 77 डिग्री से अधिक नहीं है तो उपयुक्त है। खाना पकाने का सिद्धांत वही है। एक बेकिंग शीट पर 10 अंडों का द्रव्यमान रखें, उन्हें लगभग 10 घंटे के लिए 50-70 डिग्री (ओवन की क्षमताओं के आधार पर) के तापमान पर सुखाएं, जबकि द्रव्यमान को हर घंटे हिलाएं। टुकड़ों की कठोरता और सूखापन से तत्परता का निर्धारण करें।
3. तात्कालिक साधनों का उपयोग करना: कई गृहिणियों ने अंडे को रेडिएटर पर या रेफ्रिजरेटर के ऊपर, पिछली दीवार पर, कंप्रेसर से निकलने वाली गर्म भाप के ऊपर सुखाने की आदत अपना ली है। ऐसा करने के लिए, आपको छोटी फ्लैट प्लेट या ट्रे का उपयोग करना होगा और उनमें आवश्यक मात्रा में फेंटे हुए अंडे (प्रति प्लेट 2-3 टुकड़े) डालना होगा।

पहला चरण पूरा करने के बाद दूसरे चरण की ओर बढ़ें। परिणामी मिश्रण को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके टुकड़ों में संसाधित करें और उपयोग होने तक एक सूखे, वायुरोधी कंटेनर में स्टोर करें। मसालेदार स्वाद के लिए मेलेंज में एक चम्मच सरसों का पाउडर मिलाएं। बेकिंग के लिए - वैनिलिन या वेनिला चीनी, दालचीनी, जो इसे और अधिक सुगंधित बना देगी।

वीडियो

अंडे का पाउडर एक प्राकृतिक उत्पाद है, जो प्रोटीन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक किफायती स्रोत है। इसका उपयोग ऑमलेट बनाने, सॉस, आटा और अन्य पाक व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में किया जा सकता है। इस मूल्यवान अर्ध-तैयार उत्पाद के उत्पादन में उच्च तापमान का उपयोग किया जाता है, इसलिए पाउडर न केवल उपयोग में सुविधाजनक है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी सुरक्षित है।

फोटो शटरस्टॉक द्वारा

अंडे के पाउडर से ऑमलेट कैसे बनाएं

इससे पहले कि आप अंडे के पाउडर से जुड़े विभिन्न व्यंजनों को लागू करना शुरू करें, आपको पकवान में सामग्री के आवश्यक अनुपात को स्पष्ट करना होगा। एक नियम के रूप में, केवल 150 ग्राम सूखा अर्ध-तैयार उत्पाद एक दर्जन बड़े चिकन अंडे की जगह ले सकता है।

ऑमलेट की एक सर्विंग के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

अंडे का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच; - दूध - 1/3 कप; - मक्खन (10 ग्राम)।

उपयोग करने से पहले, ऑमलेट पाउडर को उबले हुए दूध में पतला करें, 50°C तक ठंडा करें और इसे आधे घंटे तक फूलने दें। इसे तरल में छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, चम्मच से हिलाएं और परिणामी गांठों को गूंथ लें।

अंडे के पाउडर से बने ऑमलेट को विशेष रूप से फूला हुआ बनाने के लिए, कुछ पेटू दूध की जगह कार्बोनेटेड मिनरल वाटर का उपयोग करते हैं। तलने के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले वाष्पित हो जाते हैं और डिश अच्छी तरह फूल जाती है

परिणामी मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से तब तक छानें जब तक यह पूरी तरह से एक समान न हो जाए, एक चुपड़ी हुई गर्म फ्राइंग पैन में डालें और एक नियमित आमलेट की तरह पकाएं। इस डिश को वायर रैक पर अंडे और दूध के मिश्रण का एक कटोरा रखकर डबल बॉयलर में भी तैयार किया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, आप चाकू की नोक पर बेकिंग सोडा के साथ इस मिश्रण में कसा हुआ पनीर मिला सकते हैं।

घर का बना मेयोनेज़, बेक किया हुआ सामान और सॉस तैयार करते समय अर्ध-तैयार उत्पाद कच्चे अंडे की जगह ले सकता है। इसे 12-18 महीने से अधिक समय तक ठंडी जगह पर रखें, +20 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान से बचें। नमी से दूर रखें

अंडा पाउडर कुकीज़

बेकिंग से पहले, सूखे अर्ध-तैयार उत्पाद को छानने की सिफारिश की जाती है ताकि आटा नरम और सजातीय हो। इसे थोड़ी मात्रा में गर्म उबले हुए पानी में घोलें, इसे 30 मिनट तक पकने दें, फिर मिक्सर का उपयोग करके दानेदार चीनी के साथ फेंटें। कुकीज़ बेक करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

गेहूं का आटा (3 कप); - अंडे का पाउडर (2 बड़े चम्मच); - अर्ध-तैयार उत्पाद को पतला करने के लिए पानी (4 बड़े चम्मच); - 80-82.5% (250 ग्राम) की वसा सामग्री वाला मक्खन; - दानेदार चीनी (1.5) कप ); - एक चुटकी बेकिंग सोडा और वैनिलिन।

मीठे अंडे के द्रव्यमान में कम से कम 80% वसा सामग्री वाला पिघला हुआ मक्खन, थोड़ी मात्रा में वेनिला और बेकिंग सोडा डालें। सावधानी से छना हुआ प्रीमियम गेहूं का आटा डालें और आटा गूंथ लें। इसे तब तक पकाएं जब तक यह बहुत ठंडा न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।

आटे को मीट ग्राइंडर से गुजारें, फिर बेली हुई रस्सियों को कुकी के आकार के हिस्सों में चिकनाई लगी और चर्मपत्र कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ट्रीट को 200°C पर 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। तैयार कुकीज़ को परोसने से पहले उन पर पाउडर चीनी छिड़कें।

पके हुए सामान और आटा व्यंजन तैयार करने के लिए अंडे का पाउडर एक उत्कृष्ट समाधान माना जाता है। हालाँकि, इसका उपयोग अक्सर आमलेट के लिए किया जाता है।

यह क्या है?

अंडे का पाउडर एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें भारी मात्रा में प्रोटीन और जैविक रूप से सक्रिय घटक होते हैं। इस उत्पाद का उपयोग आमलेट, विभिन्न सॉस, आटा और मेयोनेज़ तैयार करने के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है।

इस अर्ध-तैयार उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसके उत्पादन के दौरान उच्च तापमान का उपयोग किया जाता है, जो इसे उपभोग के लिए पूरी तरह से सुरक्षित बनाता है।

सोवियत काल में, ताजे अंडे ढूंढना काफी कठिन था, इसलिए गृहिणियों ने विकल्प के रूप में इस अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग किया। बेशक, अंडे के पाउडर का उपयोग करते समय, ऑमलेट पूरे अंडे का उपयोग करते समय उतना फूला हुआ नहीं होगा, लेकिन तैयार पकवान का पोषण मूल्य और स्वाद किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होगा।

लाभकारी विशेषताएं

ऑमलेट बनाने की प्रक्रिया में पाउडर वाले अंडे बेहद लोकप्रिय हैं। उत्पाद की इतनी बड़ी मांग इसके लाभकारी गुणों से तय होती है।

• सरलता और उपयोग में आसानी. कुछ लोगों का मानना ​​है कि ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद से आमलेट तैयार करना पूरे अंडे का उपयोग करने की तुलना में बहुत आसान है।
• प्रभावशाली शेल्फ जीवन. ताजे अंडे के विपरीत, पाउडर को कई महीनों या वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह सब उत्पादन तकनीक पर निर्भर करता है।
• इस तथ्य के कारण कि उत्पाद उच्च तापमान के प्रभाव में प्राप्त होता है, इसमें कोई रोगजनक बैक्टीरिया नहीं हो सकता जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।
• विटामिन ए और बी सहित विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की एक बड़ी मात्रा। इसके अलावा, अंडे के पाउडर में पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, मोलिब्डेनम और अन्य की उच्च सांद्रता होती है।

घटक तैयार करना

इससे पहले कि आप ऑमलेट को फ्राइंग पैन में तलना शुरू करें, आपको उसका बेस तैयार करना शुरू करना होगा। पाउडर को एक कटोरे में डालें और उसके ऊपर गर्म दूध डालें। घर का बना दूध आदर्श समाधान माना जाता है, लेकिन यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप कम से कम 2.5% वसा सामग्री वाले स्टोर से खरीदे गए दूध का उपयोग कर सकते हैं। अब बस सामग्री को मिलाना है और आधे घंटे के लिए कटोरे में छोड़ देना है। इस दौरान, पाउडर को फूलने का समय मिलेगा, जिससे तैयार पकवान और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

गर्मी उपचार शुरू करने से पहले, आपको नमक और काली मिर्च मिलानी होगी, फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को एक ब्लेंडर में फेंटना होगा।

अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, आप बारीक कटी हुई हरी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

अब आपको ब्लेंडर बाउल में आधा गिलास दूध और डालना होगा और द्रव्यमान को फिर से फेंटना होगा, लेकिन धीमी गति से। दोबारा हिलाने के बाद आप इसमें थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं. अब गर्मी उपचार का समय आ गया है। फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच वनस्पति या जैतून का तेल डालें। आंच चालू करें और तेल के गर्म होने का इंतजार करें। - इसके बाद इसे कम कर दें और एक मिनट बाद मिश्रण को ब्लेंडर से बाहर निकाल लें.

फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया समान रूप से आगे बढ़े और पकवान खराब न हो। आमतौर पर पूरी तरह पकाने के लिए 4-5 मिनट पर्याप्त होते हैं।

सेवित

अंडे के पाउडर से ऑमलेट तैयार करने के बाद इसे प्लेट में रखकर टमाटर के स्लाइस से सजाया जाता है. आप पनीर, मशरूम, जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​कि सब्जियों को फिलर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। लेकिन मांस से बचना बेहतर है: यह संयोजन आपको आमलेट के स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति नहीं देता है।

यदि पकवान नाश्ते के लिए तैयार किया जा रहा है, तो इसे ब्रेड के टुकड़े और तली हुई बेकन के साथ परोसा जा सकता है।

कुछ गृहिणियों की शिकायत है कि दूध के साथ उत्पाद को पकाने और हिलाने की प्रक्रिया के दौरान, छोटी-छोटी गांठें बन जाती हैं, जो तैयार पकवान की उपस्थिति और उसकी स्वाद विशेषताओं दोनों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको पाउडर को पानी में घोलना होगा, जिसका तापमान 30-35 डिग्री हो।

अगर आपको मसालेदार खाना पसंद है, तो आप ब्लेंडर में थोड़ी सी सरसों मिला सकते हैं। यह ऑमलेट को अधिक सुगंधित, सुगंधित और मसालेदार बना देगा।

और ऑमलेट के न बनने का कारण पाउडर की खराब गुणवत्ता भी हो सकता है। इसे इंगित करने वाले मुख्य संकेतों में से कई कारकों की पहचान की जा सकती है।

• अर्ध-तैयार उत्पाद पानी में खराब घुलनशील है।यह उन मामलों में हो सकता है जहां भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया गया हो। उदाहरण के लिए, पाउडर को उच्च आर्द्रता वाले स्थान पर रखा गया था।
• रंग बदलता हैजो वसा ऑक्सीकरण और खराब उत्पाद गुणवत्ता का संकेत है।
• जला हुआ स्वाद.ऐसा सस्ते पाउडर के साथ होता है, जिसकी तैयारी के दौरान प्रसंस्करण तापमान बहुत अधिक था।

इस प्रकार, जल्दी से ऑमलेट तैयार करने के लिए अंडे का पाउडर एक आदर्श समाधान है। यह न केवल सुविधाजनक है, बल्कि उपयोगी भी है, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। मुख्य बात यह है कि गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनें और उसकी भंडारण शर्तों का उल्लंघन न करें। यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो अंडे का पाउडर ऑमलेट तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल बना देगा और इसकी गति बढ़ा देगा।

खाना पकाने की विधि इतनी सरल है कि कोई भी सूखे पाउडर से आमलेट तैयार कर सकता है और स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद ले सकता है।

आप नीचे दिए गए वीडियो को देखकर अंडे के पाउडर से बने ऑमलेट की मूल रेसिपी का पता लगा सकते हैं।

अंडे का पाउडर (सूखे मेलेंज का दूसरा नाम) एक अर्ध-तैयार उत्पाद है - सूखे अंडों का सांद्रण। यह उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले अंडों से तैयार किया जाता है, जो स्वचालित रूप से छिल जाते हैं। इसके बाद, जर्दी और सफेदी को एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिलाया जाता है जिसे मेलेंज कहा जाता है। प्रसंस्करण के अगले चरण में, मेलेंज को फ़िल्टर किया जाता है और उसके बाद ही सुखाया जाता है।

अंडे के पाउडर का आविष्कार खाद्य उद्योग में एक वास्तविक सफलता थी। इस बिंदु तक, औद्योगिक खाना पकाने में केवल ताजे अंडे का उपयोग किया जाता था, जो एक महंगी प्रक्रिया थी। इस आविष्कार के बाद, उत्पादक ताजे अंडों के परिवहन और भंडारण पर बचत करने में सक्षम हुए। इसके अलावा, यदि तकनीक का पालन किया जाए, तो सूखे मेलेंज को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अंडे का पाउडर: रचना

पाउडर वाले अंडे, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, में सफेद और जर्दी का मिश्रण होता है। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 542 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट इस तरह से वितरित किए जाते हैं कि पहले को 46 ग्राम, दूसरे को 37.3 ग्राम और तीसरे को 4.5 ग्राम आवंटित किया जाता है।

GOSTORGIZDAT कुकबुक (1960) में कहा गया है कि 278 ग्राम अंडे का पाउडर पोषण मूल्य में 1 किलो ताजे अंडे की जगह ले सकता है। और इस उत्पाद का 100 ग्राम, 350 ग्राम पानी में घोलकर, 9 मध्यम आकार के अंडों की जगह ले सकता है। पाक उद्योग के लिए सूखे मेलेंज के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। उपभोक्ता के बारे में क्या?

ताजा अंडे की तुलना में पाउडर वाले अंडे खाने के लिए अधिक सुरक्षित होते हैं, जैसा कि हम जानते हैं, वे बहुत खतरनाक बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए साल्मोनेला) का स्रोत हो सकते हैं। सूखा मेलेंज तैयार करते समय, अंडों को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके दौरान सभी खतरनाक सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, और अंडों के सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं।

अंडे के पाउडर की विटामिन और खनिज संरचना बहुत विविध है और इसमें समूह ए, बी, विटामिन पीपी, जस्ता, लोहा, आयोडीन, तांबा, फ्लोरीन, मैंगनीज, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आदि के विटामिन शामिल हैं।

निम्न गुणवत्ता वाले अंडे के पाउडर के लक्षण

निम्नलिखित संकेतों की पहचान की जा सकती है जो अंडे का पाउडर चुनते और उपयोग करते समय आपको सचेत कर देंगे:

• पानी में खराब घुलनशीलता. भंडारण प्रौद्योगिकी (तापमान और आर्द्रता) का उल्लंघन होने पर घुलनशीलता कम हो जाती है;
• वसा के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप रंग परिवर्तन (भूरे रंग का गहरा होना) होता है;
• अगर अंडों को सुखाने या तैयार उत्पाद के भंडारण के दौरान तापमान बढ़ा दिया गया हो और अंडे का द्रव्यमान ज़्यादा गरम हो गया हो, तो जला हुआ स्वाद उत्पाद की विशेषता है।

याद रखें कि अंडे के पाउडर को केवल सूखा और पैकेज पर दी गई भंडारण अनुशंसाओं के अनुसार ही संग्रहित किया जाना चाहिए!

पीसा हुआ अंडे: व्यंजन विधि

ड्राई मेलेंज का सबसे अधिक उपयोग ब्रेड, कन्फेक्शनरी, अर्ध-तैयार मांस उत्पादों और मेयोनेज़ के उत्पादन में किया जाता है। हालाँकि, घर पर इस उत्पाद का उपयोग करने के लिए कई नुस्खे हैं। उदाहरण के लिए, आप इससे स्वादिष्ट ऑमलेट बना सकते हैं।

पीसा हुआ अंडा आमलेट

मिश्रण:

1. अंडे का पाउडर (सूखा मेलेंज) - 3-4 बड़े चम्मच। एल
2. दूध - 400-500 मि.ली
3. नमक, मसाले - स्वाद के लिए
4. तेल (सब्जी या मक्खन) - तलने के लिए

तैयारी:

• सूखे मेलेंज में दूध को छोटे-छोटे हिस्सों में, लगातार हिलाते हुए डालें। मुख्य कार्य गांठों की उपस्थिति से बचना है।
• पाउडर को फूलने के लिए 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें, नमक और मसाले डालें।
• परिणामी मिश्रण को पिघले हुए मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें।
• आंच कम करें और ढक्कन से ढक दें। पक जाने तक भूनें.

घर का बना अंडा मेयोनेज़

मिश्रण:

1. अंडे का पाउडर - 20 ग्राम
2. सूरजमुखी तेल (जैतून का तेल संभव है) - 130 मिली
3. पानी - 30 मिली
4. सरसों - 0.5 चम्मच।
5. नींबू का रस - 1 चम्मच।
6. नमक और चीनी - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

तैयारी:

• पाउडर को 30-35 डिग्री पर पानी के साथ पतला करें, तब तक हिलाएं जब तक गांठें पूरी तरह से घुल न जाएं और 20-25 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
• परिणामी अंडे के मिश्रण में नमक डालें, चीनी और सरसों डालें। मिश्रण को ब्लेंडर में फेंटें।
• लगातार हिलाते हुए (धीमी गति से) परिणामी द्रव्यमान में बहुत सावधानी से वनस्पति तेल डालें।
• इस स्तर पर सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मक्खन अंडे के मिश्रण से अच्छी तरह चिपक जाता है। परिणाम एक सजातीय पायस होना चाहिए।
• तेल डालने के बाद मेयोनेज़ को गाढ़ा होने तक फेंटें. सॉस को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

सामान्य तौर पर, आप किसी भी रेसिपी में ताजे अंडे के स्थान पर पीसा हुआ अंडे का उपयोग कर सकते हैं। औद्योगिक प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, सूखे जर्दी और सफेद में उच्च व्हिपिंग क्षमता और स्थिर फोम जैसे गुण होते हैं, जो आपकी पाक गतिविधियों के परिणाम पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालेंगे। बॉन एपेतीत!

अंडे का पाउडर (सूखे मेलेंज का दूसरा नाम) एक अर्ध-तैयार उत्पाद है - सूखे अंडों का सांद्रण। यह उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले अंडों से तैयार किया जाता है, जो स्वचालित रूप से छिल जाते हैं। इसके बाद, जर्दी और सफेदी को एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिलाया जाता है जिसे मेलेंज कहा जाता है। प्रसंस्करण के अगले चरण में, मेलेंज को फ़िल्टर किया जाता है और उसके बाद ही सुखाया जाता है।

अंडे के पाउडर का आविष्कार खाद्य उद्योग में एक वास्तविक सफलता थी। इस बिंदु तक, औद्योगिक खाना पकाने में केवल ताजे अंडे का उपयोग किया जाता था, जो एक महंगी प्रक्रिया थी। इस आविष्कार के बाद, उत्पादक ताजे अंडों के परिवहन और भंडारण पर बचत करने में सक्षम हुए। इसके अलावा, यदि तकनीक का पालन किया जाए, तो सूखे मेलेंज को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अंडे का पाउडर: रचना

पाउडर वाले अंडे, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, में सफेद और जर्दी का मिश्रण होता है। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 542 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट इस तरह से वितरित किए जाते हैं कि पहले को 46 ग्राम, दूसरे को 37.3 ग्राम और तीसरे को 4.5 ग्राम आवंटित किया जाता है।

GOSTORGIZDAT कुकबुक (1960) में कहा गया है कि 278 ग्राम अंडे का पाउडर पोषण मूल्य में 1 किलो ताजे अंडे की जगह ले सकता है। और इस उत्पाद का 100 ग्राम, 350 ग्राम पानी में घोलकर, 9 मध्यम आकार के अंडों की जगह ले सकता है। पाक उद्योग के लिए सूखे मेलेंज के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। उपभोक्ता के बारे में क्या?

ताजा अंडे की तुलना में पाउडर वाले अंडे खाने के लिए अधिक सुरक्षित होते हैं, जैसा कि हम जानते हैं, वे बहुत खतरनाक बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए साल्मोनेला) का स्रोत हो सकते हैं। सूखा मेलेंज तैयार करते समय, अंडों को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके दौरान सभी खतरनाक सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, और अंडों के सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं।

अंडे के पाउडर की विटामिन और खनिज संरचना बहुत विविध है और इसमें समूह ए, बी, विटामिन पीपी, जस्ता, लोहा, आयोडीन, तांबा, फ्लोरीन, मैंगनीज, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आदि के विटामिन शामिल हैं।

निम्न गुणवत्ता वाले अंडे के पाउडर के लक्षण

निम्नलिखित संकेतों की पहचान की जा सकती है जो अंडे का पाउडर चुनते और उपयोग करते समय आपको सचेत कर देंगे:

• पानी में खराब घुलनशीलता. भंडारण प्रौद्योगिकी (तापमान और आर्द्रता) का उल्लंघन होने पर घुलनशीलता कम हो जाती है;
• वसा के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप रंग परिवर्तन (भूरे रंग का गहरा होना) होता है;
• अगर अंडों को सुखाने या तैयार उत्पाद के भंडारण के दौरान तापमान बढ़ा दिया गया हो और अंडे का द्रव्यमान ज़्यादा गरम हो गया हो, तो जला हुआ स्वाद उत्पाद की विशेषता है।

याद रखें कि अंडे के पाउडर को केवल सूखा और पैकेज पर दी गई भंडारण अनुशंसाओं के अनुसार ही संग्रहित किया जाना चाहिए!

पिसे हुए अंडे: विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की रेसिपी

ड्राई मेलेंज का सबसे अधिक उपयोग ब्रेड, कन्फेक्शनरी, अर्ध-तैयार मांस उत्पादों और मेयोनेज़ के उत्पादन में किया जाता है। हालाँकि, घर पर इस उत्पाद का उपयोग करने के लिए कई नुस्खे हैं। उदाहरण के लिए, आप इससे स्वादिष्ट ऑमलेट बना सकते हैं.

रसीला आमलेट

मिश्रण:

1. अंडे का पाउडर (सूखा मेलेंज) - 3-4 बड़े चम्मच। एल
2. दूध - 400-500 मि.ली
3. नमक, मसाले - स्वाद के लिए
4. तेल (सब्जी या मक्खन) - तलने के लिए

तैयारी:

• सूखे मेलेंज में दूध को छोटे-छोटे हिस्सों में, लगातार हिलाते हुए डालें। मुख्य कार्य गांठों की उपस्थिति से बचना है।
• पाउडर को फूलने के लिए 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें, नमक और मसाले डालें।
• परिणामी मिश्रण को पिघले हुए मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें।
• आंच कम करें और ढक्कन से ढक दें। पक जाने तक भूनें.

घर का बना मेयोनेज़

मिश्रण:

1. अंडे का पाउडर - 20 ग्राम
2. सूरजमुखी तेल (जैतून का तेल संभव है) - 130 मिली
3. पानी - 30 मिली
4. सरसों - 0.5 चम्मच।
5. नींबू का रस - 1 चम्मच।
6. नमक और चीनी - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

तैयारी:

• पाउडर को 30-35 डिग्री पर पानी के साथ पतला करें, तब तक हिलाएं जब तक गांठें पूरी तरह से घुल न जाएं और 20-25 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
• परिणामी अंडे के मिश्रण में नमक डालें, चीनी और सरसों डालें। मिश्रण को ब्लेंडर में फेंटें।
• लगातार हिलाते हुए (धीमी गति से) परिणामी द्रव्यमान में बहुत सावधानी से वनस्पति तेल डालें।
• इस स्तर पर सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मक्खन अंडे के मिश्रण से अच्छी तरह चिपक जाता है। परिणाम एक सजातीय पायस होना चाहिए।
• तेल डालने के बाद मेयोनेज़ को गाढ़ा होने तक फेंटें. सॉस को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।