Защо сладоледът се казва така? Сладолед

История на сладоледа

Сладоледът е дума с множество значения. Въз основа на спецификата на обекта Plombaural seal е устройство за компресиране на пломби от двете страни. Второто значение на тази дума е кремообразен сладолед от пълномаслено мляко и сметана с повишено количество яйца. Понякога към сладоледа се добавят ароматни и ароматизиращи добавки. Ванилия, бадемова есенция, шоколад, ядки и плодове правят сладоледа още по-вкусен. Произходът на думата seal, в смисъла на устройство за компресиране на уплътнения, идва от думата „seal“ „plombieren“), заимствана през 18 век от немския език. Думата „уплътнение“ от своя страна идва от френското „водопроводчик“ - запечатване с олово. Оловото, както знаете, звучи като "plumbum" на латински.

А думата сладолед, както и любимият на всички сладолед, идва от името на френския град Plombiere-les-Bains. Сладоледът Sundae е известен още от ерата на Наполеон III.

Как се различава сладоледът от обикновения сладолед? Сладоледът има високо съдържание на мазнини и калории. Сладоледът съдържа масло. Калоричното съдържание на сладоледа е около 226 kcal/100g.

qna.център

Защо се нарича сладолед мелба на клечка в шоколад?

Ескимос? (фр. esquimau) - кремообразен сладолед на клечка, покрит с шоколадова глазура. Изобретен през първата половина на 20-те години на миналия век от компанията Gervais (сега собственост на концерна Danone).

От историята на попсикъла...

Има много версии и спорове около това кой и как е изобретил попсикъла. Според една от тях, Popsicle е изобретен от определен сладкар Кристиан Нелсен от Айова. Той покри кремообразния сладолед с шоколад, а неговият спътник Стоувър даде името на новия сладолед „Ескимоски пай“. През 1921 г. Х. Нелсън получава патент за popsicle - първият глазиран сладолед.

Неговият сънародник Хари Бюст, уж по подкана на дъщеря си, прикрепи клечка към „пая“ и през 1923 г. защити патентното право в щата Охайо за идеята за апарат за производство на сладолед на клечка, който се появява в Германия през 1924 г.

Според друга версия думата „ескимо“ идва от французите, които го наричат плетен детски гащеризон, подобен на ескимоски костюм. Следователно сладоледът, „облечен“ в плътно прилепнал шоколадов „гащеризон“, се нарича попсикъл.

През 1989 г. вестник Soir, издаван в Брюксел, се опита да опровергае или изясни тези красиви истории. Тя официално обяви, че известната със своите сирена компания Gervais отпразнува... 60-ата годишнина на попсикъла. Оказа се, че през 20-те години на миналия век един от основателите му Чарлз Жерве, пътувайки из Америка, се пристрастил към плодовия сладолед и когато се върнал у дома, решил да го полее с шоколад и да го сложи на клечка. Той продаде новия си продукт в едно от парижките кина, където беше прожектиран филм за живота на ескимосите. А един от остроумните зрители, които овкусиха гледката със сладолед, сякаш го кръсти „popsicle“.

Има и друга версия. Казват, че най-добрият час на сладоледа на пръчици настъпил, когато през 1920 г. друг американец, Крисчън Кент, го покрил с шоколадова глазура в домашната си лаборатория. Кент основава малка фабрика за сладкарски изделия, която произвежда различни малки неща: шоколад, сладолед и други класически сладкиши. Един ден едно дете дойде в магазина и не можа да реши какво иска повече - сладолед или шоколад. В крайна сметка той избра шоколада. Детето не можа да си купи и двата лакомства по много проста причина: майка му му даде само 5 цента. Тогава на Кристиан му хрумва идеята за „сватба“ от сладолед и шоколад.

Какво идва първо: попсикул или клечка?

За нас попсикул без клечка е глупост. Но кое дойде първо - клечката или попсикулът? Някои се придържат към версията, че прътът е първичен. Според нея идеята да се сложи сладолед на клечка е някакъв Франк Еперсън, който веднъж е оставил чаша лимонада на студено. В чашата имаше пръчка за бъркане. След известно време забравящият Франк откри леден цилиндър със замръзнала пръчка. Така през 1905 г. Еперсън започва да приготвя лимонади, замразени на клечка.

Версията е интересна, но аз вярвам повече на патента на Крисчън Нелсън. И източници потвърждават, че popsicle - сладолед в шоколадова глазура - в началото все още е бил без клечка.

Ескимос в Русия

По един или друг начин, но изобретен през 20-те години на миналия век, само 10 години по-късно попсикулът завладява целия свят. Но най-голямата му популярност се пада на съдбата му в Съветския съюз.

През 30-те години в Москва бяха открити първите цехове за производство на сладолед в млекопреработвателния завод и в хладилник № 2. Преди това сладоледът в Русия се произвеждаше по занаятчийски методи. През 1937 г. по инициатива на народния комисар по храните А. И. Микоян в Московския хладилен комбинат № 8 - сега Айс-Фили, е пусната в експлоатация първата по това време фабрика за сладолед с капацитет 25 тона на ден. Първоначално произвеждан само като деликатес за любители, сладоледът променя статута си и се класифицира като „висококалоричен и обогатен освежаващ продукт, който има и лечебни и диетични свойства“.

facte.ru

Сладоледът е... Какво е сладолед?

Тази статия е за сладолед. За информация относно устройството за компресиране на пломби вижте статията Sealer.

Сладоледът (на френски Glace Plombières от френския град Plombières-les-Bains) е френски кремообразен сладолед, приготвен от пълномаслено мляко или сметана с повишено количество яйца, ароматни и овкусителни добавки (ванилия, бадемова есенция; шоколад, ядки, плодове). Появява се по времето на Наполеон III. Руската вариация на сладоледа е малко по-различна от френския оригинал.

Сладоледът в Руската федерация се произвежда в съответствие с GOST R 52175-2003 „Мляко, сметана и сладолед. Технически условия” или съгласно техническите условия, разработени от производителя.

Видове сладолед по GOST R 52175-2003

Сладоледът, произведен в съответствие с GOST R 52175-2003, трябва да отговаря на следните изисквания: структурата на сладоледа трябва да бъде еднородна, без забележими парченца мазнина и ледени кристали, структурата на глазурата трябва да бъде еднородна, без частици захар и какаови продукти, глазурата не трябва да се разпада и да се разпада при отваряне на опаковката, цветът на сладоледа и глазурата трябва да е еднакъв по цялата маса, порциите сладолед не трябва да имат значителни механични повреди или пукнатини.

За приготвяне на сладолед се използва натурално, пастьоризирано, кондензирано пълномаслено мляко със захар; кондензирана и суха сметана; краве масло; кокоши яйца; мътеница и суроватка; горски плодове, плодове, кафе и какаови продукти.

Ако за приготвяне на сладолед са използвани растителни мазнини (това е неприемливо според GOST R 52175-2003), продуктът трябва да се нарича „кремообразен растителен“ или „растително кремообразен“ сладолед в зависимост от масовата част на използваните суровини.

Рецепта за мазен сладолед

Състав: пилешки жълтък - 4 бр., сметана (10%) - 200 мл, сметана (35%) - 500 мл, пудра захар - 1 чаша, ванилин - 1/8 ч.л.

Жълтъците се разбиват до побеляване с пудрата захар и постепенно се добавя 10% сметана, разбърква се добре с миксер, добавя се ванилин и се слага на слаб огън. При непрекъснато бъркане се довежда почти до кипене (жлебът на лъжицата, начертан с пръст, не изчезва веднага), но не се вари. Ако е пропуснат моментът и жълтъците са се подсирили, прецедете през цедка и повторете процедурата с нови жълтъци. Прецедете този крем през цедка във формата, в която ще го замразявате и го поставете във фризера до полузамразяване. Сметаната 35% се разбива на силна пяна и се добавя към вече замръзналия крем. Всичко се разбива отново и отново се слага на студено. След 1,5 часа отново разбъркайте всичко, добавете ядки, захаросани плодове, шоколад (по желание) и замразете до готовност.

Бележки

dic.academic.ru

Сладоледена мелба

Сладоледът е сладолед, направен от мляко и сметана. Той е най-калоричният сред другите видове сладолед. Сладоледът се счита за класически десерт, който въпреки многото разновидности на сладолед не губи своята популярност.

История

За първи път сладоледът се появява в масовата консумация през 17 век във Франция. Неизвестният италианец Франческо Колтели, който наследява машина за сладолед, открива кафене в Париж през 1660 г., където този деликатес се сервира на всички.

Преди него сладоледът е бил само кралски десерт, а рецептата за приготвянето му е пазена в строга тайна. Но след първия „пробив“ на Coltelli сладоледената индустрия започва да се развива бързо и до края на 17 век. В Париж е създадена сладоледена корпорация, която включва над 250 производители на студения десерт.

Нарасна не само броят на продавачите на сладолед, но и разнообразието от предлагани вкусотии. Създаването на Coltelli към края на 17 век. вече имаше около 80 вида сладолед в асортимента си. По това време се появи и сладоледът. Производителите на сладолед, експериментирайки, смесват мляко със сметана и добавят яйца и захар. Получената кремообразна маса беше на вкуса на мнозина и се наричаше сладолед (от френския град Plombières-les-Bains).

Интересно! Въпреки факта, че французите се считат за първите производители на сладолед, руският народ, много преди 17-ти век, яде неговата вариация. В Рус общ деликатес беше замразеното мляко, което беше фино обръснато и сервирано с палачинки или палачинки.

Също така, за поредица от зимни празници, те често приготвяха смляно извара, добавяйки към него мед и заквасена сметана, държаха тази маса на студено, без да забравят да я разбъркват, и всъщност получиха същия сладолед.

производство

Съставките, които съставят сладоледа, са определени от GOST R 52175 2003. Ако производителят включи в сладоледа съставки, които не са посочени в държавния стандарт, или замени млечните мазнини с растителни мазнини, този вид сладолед вече няма правото да се нарича сладолед.

И така, при производството на модерен сладолед се използват следните съставки: натурална сметана, пълномаслено или обезмаслено мляко, мляко на прах, масло, подсладено кондензирано мляко, пилешки яйца, захар или пудра захар. Допуска се наличието на емулгатори, стабилизатори и естествени багрила, които са разрешени от GOST, както и ароматични добавки от естествен произход: ванилия, какао, плодове или плодове, ядки, конфитюри.

Знаеше ли? За сладолед се счита сладоледът, който съдържа 12 или повече процента млечни мазнини. Тези видове деликатеси с под 12% млечна мазнина са сладоледите.

Видове

Според GOST има 2 вида сладолед:

класически сладолед (12-13% млечна мазнина);
маслен пълнеж (15-20% млечна мазнина).

На рафтовете на супермаркетите асортиментът от сладолед е много по-голям, което се определя от различни производители, различни опаковки (конус, брикет, вафлена чаша, кофа) и различни варианти на разрешените ароматични добавки.

Съединение

Сладоледът съдържа голямо количество мазнини и въглехидрати. Освен това съдържа наситени мастни киселини, холестерол, вода, витамини (А, РР, Е, С и витамини от група В) и минерали (калций, магнезий, желязо, фосфор, калий, натрий).

полза

Сладоледът е незаменимо лятно лакомство. Когато е горещо и не искате да ядете обикновена храна, тя идеално насища и „охлажда“ тялото ни. Установено е също, че когато яде вкусен и натурален сладолед, човек произвежда „хормони на щастието“, което означава, че е по-малко податлив на стрес.

вреда

Сладоледът, както всеки друг сладолед, не се препоръчва да се консумира в големи количества. Първо, защото рискувате да получите болки в гърлото и второ, защото е доста калоричен. Също така не забравяйте, че сладоледът съдържа захар, което означава, че не трябва да се яде от хора, страдащи от диабет. Сладоледът не се препоръчва за деца под 3 години, тъй като е твърде мазен и съдържа стабилизатори и други добавки, които не са по силите на детския стомах.

От историята на попсикъла...

Има и друга версия. Казват, че най-добрият час на сладоледа на пръчици настъпил, когато през 1920 г. друг американец, Крисчън Кент, го покрил с шоколадова глазура в домашната си лаборатория. Кент основава малка фабрика за сладкарски изделия, която произвежда различни малки неща: шоколад, сладолед и други класически сладкиши. Един ден в магазина дойде дете, което не можеше да реши какво иска повече - сладолед или шоколад. В крайна сметка той избра шоколада. Детето не можа да си купи и двата лакомства по много проста причина: майка му му даде само 5 цента. Тогава на Кристиан му хрумва идеята за „сватба“ от сладолед и шоколад.

Какво идва първо: попсикул или клечка?

За нас попсикул без клечка е глупост. Но кое е първо - клечката или попсикулът? Някои се придържат към версията, че прътът е първичен. Според нея идеята да се сложи сладолед на клечка е някакъв Франк Еперсън, който веднъж е оставил чаша лимонада на студено. В чашата имаше пръчка за бъркане. След известно време забравящият Франк откри леден цилиндър със замръзнала пръчка. Така през 1905 г. Еперсън започва да приготвя лимонади, замразени на клечка.

Ескимос в Русия

Различни видове сладолед пълнят павилионите в изобилие през лятото. Дори и най-придирчивият любител на сладкото ще намери сред тях подходящо лакомство за себе си. Междувременно традициите в тази материя се развиха у нас не преди десет години. Индустриалното производство възниква през 30-те години на миналия век. Съветският сладолед беше известен по целия свят. Сега нещата са малко по-различни. Какви видове сладолед има, каква е историята на деликатеса и какви са характеристиките на съвременните продукти - това ще бъде обсъдено в статията.

Старинен деликатес

Изследователите отбелязват, че традицията за сервиране на замразени деликатеси възниква преди около 5 хиляди години. Разбира се, за толкова далечни от нас времена подобно лакомство беше нещо изненадващо, тъй като тогава никой дори не мечтаеше за хладилници. Лед и сняг са използвани за приготвяне на десерти, напомнящи съвременния сладолед. Освен това те често трябваше да бъдат донесени от отдалечени планински райони.

В Китай сладоледът е бил познат още преди 2 хиляди години преди новата ера. Приготвя се от смес от лед, сняг и парчета плодове. Рецептата и начинът на съхранение на деликатеса са пазени в тайна до 11 век пр. н. е., когато е разкрит на страниците на сборника с древни песни „Shi-king“.

В древен Рим, по времето на Нерон, сняг е бил донесен от алпийските ледници за приготвяне на студени плодови сокове. Изградени са специални съоръжения за съхранението му. Рецептата за безалкохолни напитки е описана в книгата на Марк Габий Апиций, готвач, живял по времето на Тиберий.

Сладоледът навлиза в средновековна Европа благодарение на усилията на Марко Поло. Опитах студения деликатес в Китай и побързах да разкажа за него на моите сънародници. Така сладоледът започва да завладява Италия, Франция и Германия.

в нашата страна

Никога не е имало проблеми със сняг и поледици на територията на нашата държава. Кулинарните историци отбелязват, че в Киевска Рус млякото, замразено и фино обръснато, често се поставя на масата. На Масленица в някои региони сервираха деликатес, приготвен от почти леденостудена извара, стафиди, заквасена сметана и захар.

По-късно, по времето на Петър Първи и Екатерина Втора, сладоледът е включен в менюто на празничната трапеза. Тогава студеният деликатес се правеше в малки количества. С подобряването на технологията обемът на произвеждания сладолед също се увеличава. Първата машина за приготвянето му в Русия се появява през 19 век.

Сладолед в СССР

Историята на известния съветски сладолед започва през тридесетте години на миналия век. По това време народен комисар по храните на страната беше Алексей Анастасович Микоян. Той се аргументира, че студеният деликатес трябва да стане достъпен за всички жители на страната. По това време Съединените щати изпреварваха останалия свят по производство на сладолед на година. Микоян отиде там, за да получи необходимото оборудване и знания. И така се оказа, че всички видове сладолед в СССР са възникнали на базата на американска технология.

Производството започва през 1937 г. Всички сладоледи са били подложени на строг качествен контрол и са имали необичайно кратък срок на годност по съвременните стандарти – една седмица. Деликатесът съдържаше само натурални съставки.

Видове сладолед в СССР: снимка

По обеми на производство страната бързо стана втора в света след САЩ. В СССР сладоледът се продаваше на тегло и пакетиран. По павилионите деликатесът беше разграбен моментално. Там можеше да се купи „Сливочное“ в чаша, като пълнеж предлагаха конфитюр или парченца шоколад. Известният съветски сладолед, по който днес често въздишат, се сервира в кафенетата под формата на топки на метална машина за сладолед. Всеки имаше любим вид лакомство: шоколад, сметана, крем брюле, плодове, попсикул.

В Съветския съюз имаше и уникални видове сладолед. Името на един от тях е добре известно на съвременните любители на сладкото. "Гурман" беше изключително популярен. За производството му е изобретен специален накрайник, който позволява нанасянето на шоколадова глазура в поток, а не чрез потапяне. Освен това никъде освен в СССР не са се произвеждали украсени със сметанова роза (сладоледена торта). В страната имаше и студен деликатес с доматен пълнеж. Някои го смятаха за много вкусно, а други все още плюят при споменаването на този кулинарен шедьовър. Сладкишът от кестени беше много търсен. Беше трудно да се намери - разпродаден мигновено - и невъзможно да се забрави. В допълнение към вкуса, „Кестенът“ беше запомнен от светските сладки зъби със своята шоколадова глазура, която не се разпадаше и не се разпадаше с всяка хапка.

Тайната на вкуса

Всички видове сладолед, чиято снимка и име са дадени по-горе, бяха популярни не само в страната, но и в чужбина. Тайната на умопомрачителния вкус беше проста - само естествени съставки, строг контрол на качеството и доста високо съдържание на мазнини. Последната точка отличава съветския сладолед от вносните му колеги най-забележимо.

Съвременни видове сладолед: име в Русия

Днес у нас обичат сладолед не по-малко, отколкото в Съюза. Има обаче много промени в производството му. Намирането на студено лакомство с кратък срок на годност, тоест само с естествени съставки в състава си, не е лесна задача в наши дни. В стремежа си към по-евтино производство сладоледът се прави с помощта на растителни мазнини и различни консерванти. Днес все още можете да намерите видове сладолед с класически състав, но като правило те са по-скъпи от своите „палмови“ конкуренти.

Студените деликатеси на базата на животински мазнини са разделени на няколко вида: