वनस्पति तेल में चेबुरेक आटा। चबुरेक के लिए बहुत अच्छा कुरकुरा आटा

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

खस्ता परत, शोरबा के साथ रसदार भरना - "कच्ची पाई" का विरोध करना कठिन है! इस प्रकार पसंदीदा स्नैक्स में से एक का नाम तातार भाषा से अनुवादित किया गया है। परंपरागत रूप से, चबुरेक विभिन्न प्रकार के कीमा के साथ घने, अखमीरी आटे से तैयार किया जाता है: मांस, आलू, पनीर, यहां तक ​​कि कद्दू और गोभी, और फिर बड़ी मात्रा में वसा में तला हुआ।

पेस्टी कैसे बनाये

पाक संबंधी प्रकाशनों में कई स्वादिष्ट चरण-दर-चरण फ़ोटो और व्यंजन शामिल होते हैं जो बताते हैं कि स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार किया जाए। घर पर चबुरेक बनाने में अत्यधिक जटिल प्रक्रियाएं शामिल नहीं होती हैं: आपको बस अखमीरी आटा गूंधने, रसदार भराई तैयार करने, पाई को सावधानीपूर्वक सील करने और इसे तलने की आवश्यकता होती है।

भरने

एक बार जब आप आटा गूंध लें, तो आपको कीमा ठीक से तैयार करना होगा। यदि इसमें बहुत सारा प्याज, टमाटर, मक्खन या शोरबा मिलाया जाए तो पेस्टी के लिए रसदार भराई नरम हो जाएगी। कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता गूदे जैसी होनी चाहिए, तभी यह कोमल और स्वादिष्ट होगा। बहुत गाढ़ा कीमा बनाया हुआ मांस आसानी से एक गांठ में बदल जाएगा और आपके पसंदीदा व्यंजन का पूरा स्वाद बर्बाद कर देगा।

चबुरेक के लिए आटा

इस प्रकार के उत्पाद के लिए आधार तैयार करने की कई रेसिपी हैं। एक नियम के रूप में, आटा पानी और आटे से तैयार किया जाता है, कभी-कभी खमीर या केफिर के साथ। कुछ गृहिणियाँ माइक्रोवेव और धीमी कुकर में स्नैक्स पकाने का प्रबंधन करती हैं। लेकिन चबुरेक की तरह, चबुरेक के लिए स्वादिष्ट आटा तैयार करने के लिए, आपको इसे वोदका के साथ मिलाकर गूंधने की जरूरत है। ये पाई बुलबुले के साथ निकलती हैं और इनका स्वाद अतुलनीय होता है।

चबुरेक के लिए आटा तैयार करने से पहले, शुरुआती सामग्री की गुणवत्ता का ध्यान रखें:

• आटा पहले से छना हुआ होना चाहिए;
• भरने के लिए वसायुक्त मेमने का उपयोग करना आदर्श है, लेकिन मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस और बीफ) भी उपयुक्त है।
• रसदार प्याज चुनें - यह भरने के लिए महत्वपूर्ण है।
• तेल परिष्कृत और गंधहीन होना चाहिए।

बुलबुले के साथ

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.

पेशेवर रसोइयों का दावा है कि पेस्टी की सतह पर बुलबुले का रहस्य यह है कि नुस्खा में वोदका होता है। बुलबुले के साथ चीबुरेक्स के लिए आटा तैयार करने के लिए - कुरकुरा, स्वादिष्ट, आपको इसे बनाने की ज़रूरत है। सामग्रियां सरल, सस्ती हैं, आपको इसे केवल एक बार आज़माने की ज़रूरत है, और प्रसिद्ध मांस पाई रोजमर्रा और छुट्टियों के मेनू में अपना सही स्थान ले लेगी।

सामग्री:

• पानी - 300 मिलीलीटर;
• आटा - 640 ग्राम;
• वोदका - 25 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें, वनस्पति तेल, नमक डालें और गरम करें।
2. लगातार हिलाते हुए आटा (लगभग एक गिलास) डालें।
3. जैसे ही द्रव्यमान सजातीय हो जाए, स्टोव से हटा दें। बचा हुआ आटा डालें और फिर से मिलाएँ।
4. अब अंडे की बारी है - इसे डालें, और फिर वोदका डालें। आपको एक मोटा, प्लास्टिक द्रव्यमान मिलना चाहिए।
5. इसे फिल्म में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं.

जैसे चबुरेचनी वाले में

• पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 260 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

हम में से कई लोग कभी-कभी कैफे में मीट पाई खरीदते हैं, जिसके बाद अक्सर सवाल उठता है: पेस्टी के लिए स्वादिष्ट आटा कैसे बनाया जाए? उत्तर सरल है: आपको इसे पानी में पकाने की ज़रूरत है - खनिज, बर्फ - सभी विकल्प अच्छे हैं। चबुरेक के लिए आटा, चबुरेक की तरह, एक ही समय में नरम और कुरकुरा हो जाता है, यह अच्छी तरह से परतदार हो जाता है और बेलने पर फटता नहीं है, और उत्पाद के आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है।

सामग्री:

• ठंडा पानी - 150 ग्राम;
• आटा - 500-550 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• मक्खन - 90 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कन्टेनर में आटा डालिये और नमक डाल दीजिये. पानी डाल कर अच्छी तरह गूंद लीजिये.
2. मक्खन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव का उपयोग करके पिघलाएं और आटे के मिश्रण में गर्म करके डालें। इसे एक गेंद के आकार में रोल करें और दो घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

कस्टर्ड कुरकुरा

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 264 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

स्वादिष्ट, रसदार पाई के लिए एक अन्य प्रकार का आधार। इसकी सुंदरता इस तथ्य में निहित है कि इसे गृहिणी से अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है: आटे को गर्म पानी से पीसा जाता है, जिससे इसका ग्लूटेन तेजी से फूलता है और द्रव्यमान लगभग तुरंत उपयोग के लिए उपयुक्त हो जाता है। बुलबुले वाली पेस्टी के लिए चॉक्स पेस्ट्री को फ्रोजन किया जा सकता है - अप्रत्याशित मेहमानों के आने पर यह सुविधाजनक है।

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• आटा - 650 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 10 ग्राम;
• पानी - 150 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबलने दें, तेल और नमक डालें। इमल्शन को अच्छे से हिलाएं.
2. आधा आटा डालें और मिश्रण को चिकना होने तक गूंथना शुरू करें।
3. थोड़ा ठंडा करें, अंडा डालें और हिलाएं।
4. बचे हुए आटे को काम की सतह पर एक टीले में रखें, आटे को रखने के लिए एक कुआं बनाएं और चिकना होने तक गूंधना शुरू करें।
5. बेस को ऐसे ही रहने दें और फिर से गूंथ लें। आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं.

पानी पर

• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 241 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.

चबूरेक्स के लिए आधार का सबसे सरल संस्करण। आपको केवल सरल उत्पाद, धैर्य और थोड़ा समय चाहिए। यदि आपको तत्काल चेबुरेकी के लिए आटा तैयार करने की आवश्यकता है, तो पानी का उपयोग करने वाला नुस्खा इष्टतम है, क्योंकि, अन्य तरीकों के विपरीत, इसमें सबसे ठंडा, लगभग बर्फ-ठंडा पानी, आटा, नमक और जर्दी की आवश्यकता होती है। भविष्य के उपचार के लिए ऐसा आधार परतदार, कुरकुरा और स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• पानी - 1 गिलास;
• आटा - 220 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छान लीजिये, नमक डाल दीजिये.
2. एक गिलास ठंडे पानी में मक्खन मिलाएं और इसे आटे में एक पतली धारा में मिलाएं। बेस को गूंथ लें. यह आपके हाथों या बर्तन के किनारों पर चिपकना नहीं चाहिए। 30 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद द्रव्यमान बाहर निकलने के लिए तैयार है।

यीस्ट

• पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

"कच्ची पाई" बनाने के लिए ऐसे आधार के विकल्प का पेशेवरों द्वारा बहुत स्वागत नहीं किया जाता है, क्योंकि इसे रोल करना मुश्किल होता है और इसमें पतली, कुरकुरी परत नहीं होती है। लेकिन उन लोगों के लिए जो खट्टे ब्रेड स्वाद के साथ पके हुए माल को पसंद करते हैं, चबाने के लिए कोमल, नरम खमीर आटा काफी उपयुक्त है। सबसे पहले, आपको द्रव्यमान शुरू करना चाहिए, और फिर जीवित खमीर बैक्टीरिया को सक्रिय करने के लिए इसे पकने देना चाहिए।

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 25 ग्राम;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• आटा - 600-700 ग्राम;
• पानी - 200 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी में खमीर घोलें, चीनी डालें। आटे को 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
2. आधा आटा, नमक डालें और मिलाएँ।
3. वनस्पति तेल, बचा हुआ आटा डालें और अच्छी तरह गूंद लें।
4. द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए "आराम" करने दें, और फिर बेलना शुरू करें।

घर पर पेस्टी कैसे बनाएं

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 311 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

प्रत्येक अनुभवी गृहिणी के पास पेस्टी बनाने की अपनी विधि होती है। कुछ लोग उन्हें केवल चॉक्स पेस्ट्री के साथ पकाते हैं, अन्य ताजे आटे के साथ, वोदका के साथ, कुछ कीमा बनाया हुआ मांस में खट्टा क्रीम डालते हैं, और अन्य पानी के साथ भरने को पतला करते हैं। मुख्य शर्त: आटा कड़ा, प्लास्टिक होना चाहिए, और कीमा बनाया हुआ मांस वसायुक्त और तरल होना चाहिए। तब उत्पाद रसदार, कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट हो जाएंगे।

सामग्री:

• चॉक्स पेस्ट्री या वोदका आटा - 600 ग्राम;
• मिश्रित कीमा - 400 ग्राम;
• पानी (उबलता पानी) - 100 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• तलने के लिए तेल - 200 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. चॉक्स पेस्ट्री तैयार करें और इसे बैठने दें।
2. इस बीच, यह करें. - सबसे पहले प्याज को बारीक काट लें, नमक डालें और अच्छी तरह याद रखें.
3. मांस के साथ कटोरे में प्याज डालें, मसाले डालें, पानी डालें और अच्छी तरह से गूंध लें।
4. अजमोद को बारीक काट लें और कीमा में मिला दें।
5. आटे को 16 भागों में बाँट लें और हर एक को बहुत पतला बेल लें। आधे गोले पर एक बड़ा चम्मच भरावन रखें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और कांटे की मदद से किनारों को अच्छी तरह से दबा दें।
6. भरपूर मात्रा में अच्छी तरह गर्म की गई वसा में भूनें।

मांस के साथ

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 316 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

आधुनिक "कच्चे पाई" विभिन्न कम वसायुक्त भरावों के साथ तैयार किए जाते हैं: पनीर, सब्जियां, मछली। लेकिन कभी-कभी आप अभी भी अपने आप को और अपने प्रियजनों को रसदार, मुंह में पिघल जाने वाली, स्वादिष्ट पेस्ट्री खिलाना चाहते हैं। मांस के साथ पेस्टी कैसे पकाएं? सबसे पहले, एक आधार विकल्प चुनें, फिर भराई तैयार करें। चबुरेक के लिए क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस में कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा होता है, लेकिन सूअर का मांस और गोमांस का एक अच्छा टुकड़ा भी अच्छा काम करेगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस और गोमांस का गूदा - 300 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• अखमीरी आटा - 600 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. भरने से शुरू करें. मांस को मांस की चक्की से गुजारें।
2. प्याज को छीलकर काट लें, इसमें नमक डालें और ध्यान रखें कि इसका रस निकल जाए। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज का गूदा मिलाएं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी या खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और सीज़न करें।
4. आटे को पतला बेल लें और तश्तरी की मदद से गोला काट लें। गोले के एक आधे हिस्से पर 1 चम्मच तरल कीमा रखें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और किनारों को ध्यान से दबाएं।
5. गर्म वसा में पाई को तलें।

क्रीमिया

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 320 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: तातार.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

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चर्चा करना

घर पर पेस्टी कैसे पकाएं. फोटो के साथ चबूरेक्स के लिए आटा और भरने की चरण-दर-चरण रेसिपी

क्रीमियन टाटर्स से चेबुरेक्स हमारी रसोई में आए और अपने मूल रूप में पानी के साथ मिश्रित, कीमा बनाया हुआ मांस से भरे पतले अखमीरी आटे से बने पाई थे। चेबूरेक्स हमेशा जानवरों की चर्बी में तले जाते थे। हालाँकि, पाक प्रयोगों के परिणामस्वरूप, पेस्टी के लिए मूल नुस्खा परिवर्तन के अधीन था, और अब वे केफिर, दूध या खमीर आटा के साथ तैयार किए जाते हैं, और न केवल कीमा बनाया हुआ मांस, बल्कि सब्जियां और पनीर भी भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

चबूरेक्स को सही तरीके से कैसे पकाएं

पकाने की कुछ सूक्ष्मताएँ हैं ताकि वे चबूरेक्स बनें, न कि साधारण पाई। च्यूरेक्स के लिए आटा आमतौर पर बहुत पतला और कुरकुरा होता है, जिसके अंदर बहुत कम भराव होता है, यानी उत्पाद खोखले होते हैं। हालांकि, रसदार और कोमल भराई के लिए धन्यवाद, वे सुगंधित रस में भिगोए जाते हैं और अविश्वसनीय रूप से नरम और स्वादिष्ट बनते हैं। पेस्टी बनाने की प्रक्रिया में, कहावत "आप भरने के साथ पाई को खराब नहीं कर सकते" काम नहीं करती है, क्योंकि आपकी हथेली के आकार से थोड़ा बड़े एक उत्पाद के लिए आपको 2-3 चम्मच से अधिक नहीं लेने की आवश्यकता होती है। कीमा।

स्वादिष्ट चीबूरेक्स का एक और रहस्य यह है कि उन्हें डीप फ्राई करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे उतने फूलेंगे नहीं जितने फूलने चाहिए, बल्कि चपटे और सख्त हो जाएंगे। आदर्श रूप से, पेस्टीज़ को तेल में तैरना चाहिए और पैन के तले पर नहीं रहना चाहिए।

घर पर चबुरेक के लिए आटा कैसे तैयार करें

पेस्टी के लिए अखमीरी आटा आदर्श माना जाता है, और यह पानी, नमक, वनस्पति तेल और आटे से तैयार किया जाता है - बिल्कुल पकौड़ी की तरह। चॉक्स पेस्ट्री गूंधते और तलते समय भी अच्छा व्यवहार करती है - यह काफी नरम, लोचदार, लचीली होती है और गर्मी उपचार के दौरान फटती नहीं है। चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आटे के ऊपर नमकीन उबलते पानी डालें, वनस्पति तेल डालें, आटा गूंधें और इसे आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

केफिर के आटे के फायदे यह हैं कि पेस्टी ठंडा होने के बाद भी नरम रहती हैं। इस रेसिपी के अनुसार, केफिर, अंडे, नमक और आटे से चेबुरेकी तैयार की जाती है, आटा गूंथने के बाद उसे कुछ देर के लिए आराम भी दिया जाता है.

पेस्टी के लिए सबसे अनुपयुक्त आटा खमीर है, क्योंकि ऐसे पाई को कुरकुरा और पतला नहीं बनाया जा सकता है। उनका एकमात्र लाभ खमीर पके हुए माल की अतुलनीय मीठी और खट्टी सुगंध है। खमीर पेस्टी के लिए आटे को पानी, नमक, चीनी, वनस्पति तेल और आटे के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर इसे कम फूला हुआ बनाने के लिए इसे थोड़ा और गूंधने की जरूरत होती है।

घर पर पेस्टी के लिए भरावन बनाना

सही भराई पारंपरिक कीमा नहीं, बल्कि कीमा है, जिसे काटने के लिए एशियाई रसोइये तेज चाकू का उपयोग करते हैं, मांस के टुकड़ों को आड़े-तिरछे काटते हैं। आप मांस को बड़े छेद वाली मांस की चक्की से भी गुजार सकते हैं। भराई में बहुत सारे बारीक कटे प्याज और जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले भी शामिल हैं। कुछ रसोइये भरावन को अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए बराबर मात्रा में कीमा और प्याज मिलाने की सलाह देते हैं। रस के लिए, मेमने की पूंछ की वसा को मांस में मिलाया जाता है, खासकर जब गोमांस की बात आती है, हालांकि वसा के बजाय आप पानी, शोरबा, खट्टा क्रीम, केफिर या छिलके वाले टमाटर का उपयोग कर सकते हैं - एक टमाटर 0.5 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पर्याप्त है। कभी-कभी पनीर का एक टुकड़ा कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है, हालांकि भरने में केवल एक पनीर, आलू, पनीर, सब्जियां, मशरूम या मछली शामिल हो सकती है। वैसे, भरने की मात्रा आटे की मात्रा के अनुरूप होनी चाहिए, तभी पेस्टी एकदम सही बनेगी।

हम पेस्टी बनाते और भूनते हैं

आटा फूल जाने के बाद इसे टेनिस बॉल के आकार के टुकड़ों में बांट लेना चाहिए और प्रत्येक को बहुत पतला बेलकर गोले का आकार देना चाहिए. पाई ब्लैंक की मोटाई 4 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, लेकिन कम नहीं, क्योंकि तलने के दौरान आटे के बहुत पतले हिस्से फट सकते हैं और चबुरेक अपना रस खो देगा।

फिलिंग को सर्कल के बीच में रखा जाता है, जिसके बाद चेबुरेक को आधा मोड़ दिया जाता है, और इसके किनारों को अच्छी तरह से सील कर दिया जाता है, जिसके लिए एशियाई गृहिणियां किनारों पर रोलिंग पिन चलाती हैं। फिर वे अतिरिक्त आटे को चाकू से काट देते हैं या एक विशेष कटिंग व्हील का उपयोग करते हैं।

यदि आप स्वादिष्ट घर का बना पेस्टी पकाना चाहते हैं, तो आपको एक निश्चित तेल तापमान की आवश्यकता होती है, जो निम्नानुसार निर्धारित किया जाता है। एक फ्राइंग पैन में तेल लगाकर आटे का एक टुकड़ा रखें और आटे के चारों ओर उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, और उसके बाद ही पेस्टी को तलना शुरू करें। अच्छी तरह गरम तेल में आटा डूबने के बजाय सतह पर तैरता है। अपर्याप्त गर्म तेल के कारण पाई बहुत अधिक वसा सोख लेती है और बहुत भारी हो जाती है, और उच्च तापमान पर उत्पाद जल्दी जल जाते हैं, जबकि भरावन कच्चा रहता है।

तैयार पेस्टीज़ को एक वायर रैक पर रखा जाता है और वसा को सूखने दिया जाता है, और फिर परोसा जाता है।

स्वादिष्ट पेस्टी पकाना: रहस्य और तरकीबें

कुछ लोगों का मानना ​​है कि फिलिंग को पहले से तला जाना चाहिए ताकि पेस्टी कच्ची न निकले, लेकिन ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि गर्मी उपचार से उत्पादों का स्वाद बदल जाता है। यदि तलने के दौरान मांस स्वादिष्ट रस नहीं छोड़ता है, जो आटे को संतृप्त करता है और इसे रसदार और स्वादिष्ट बनाता है, तो परिणामी पकवान को शायद ही पेस्टी कहा जा सकता है। इसलिए कम भरावन डालें और पेस्टी को अधिक मात्रा में सब्जी या घी में तलें ताकि वे उसमें तैरते रहें और तले से न लगें. आम तौर पर एक चबुरेक को पकाने में 5 मिनट का समय लगता है, ताकि मांस की भराई अच्छी तरह से तल जाए और आटा कुरकुरा हो जाए।

क्या आप जानते हैं कि पेस्टी की सतह पर स्वादिष्ट बुलबुले कैसे बनाये जाते हैं? तलते समय, फ्राइंग पैन से उत्पादों पर उबलते तेल डालें, लेकिन बहुत तीव्रता से नहीं, अन्यथा वे फट जाएंगे। और तैयार पेस्टी को चमकीला और अधिक आकर्षक बनाने के लिए, आटे में थोड़ी सी बीयर या चीनी मिलाएं। वैसे, अखमीरी आटे से बने पेस्टी के लिए उत्पादों का इष्टतम संयोजन 350 मिलीलीटर पानी और प्रति 1 किलो आटे में एक चुटकी नमक है; एक कुरकुरा आटा प्राप्त करने के लिए, आप इसमें वोदका जोड़ सकते हैं।

कभी-कभी पेस्टी ठोस आटे से नहीं, बल्कि घोंघे में लपेटे गए सॉसेज से बनाए जाते हैं। इस मामले में, आटा परतदार और बुलबुलेदार हो जाता है, और पेस्टी को चिर-चिर कहा जाता है।

पेस्टी बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार पेस्टी तैयार करने के लिए, कीमा बनाया हुआ चिकन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह डिश को कम चिकना और पेट पर भारी बनाता है।

सामग्री: आटे के लिए: चिकन अंडे - 1 पीसी।, वनस्पति तेल - 8 बड़े चम्मच। एल।, नमक - 1 चम्मच।, चीनी - 1 चम्मच।, वोदका - 1 चम्मच।, पानी - 300 मिलीलीटर, गेहूं का आटा - 600 ग्राम। भरने के लिए: कीमा बनाया हुआ चिकन - 1 किलो, प्याज - 2 पीसी।, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. नमक, चीनी, वनस्पति तेल, अंडा मिलाएं और चिकना होने तक पीसें।

2. मिश्रण में पानी और वोदका डालें।

3. आटा डालें और चिकना आटा गूंथ लें।

4. आटे को बोर्ड पर तब तक गूथिये जब तक वह लचीला और लचीला न हो जाये.

5. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

6. फिलिंग के लिए प्याज को बारीक काट लीजिए.

7. कीमा बनाया हुआ चिकन, नमक और काली मिर्च के साथ प्याज मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं।

8. आटे को पतली परत में बेल लें.

9. छोटे वृत्तों को काटने के लिए एक गिलास का उपयोग करें।

10. फिलिंग को मगों पर रखें और घुंघराले किनारों वाली पेस्टी बना लें।

11. एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल भरें, इसे अच्छी तरह गर्म करें और इसमें पाई रखें। इन्हें हर तरफ 2 मिनट तक भूनें।

अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए पेस्टीज़ को वायर रैक पर रखें। उन्हें नरम रखने के लिए ढक्कन से ढक दें। खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट और रसदार पाई परोसें।

पनीर के साथ Chebureks

यह नुस्खा जॉर्जियाई खाचपुरी के समान बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट चीबूरेक्स बनाता है। 250 मिलीलीटर स्पार्कलिंग पानी, 1 चम्मच से आटा तैयार करें। नमक, 1 चम्मच. चीनी और 640 ग्राम आटा। आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें। भरने के लिए, 150 ग्राम किसी भी सख्त पनीर, जैसे कि डच और मासडैम, को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, 150 ग्राम नरम पनीर - अदिघे, मोत्ज़ारेला, सुलुगुनि या फेटा पनीर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। नरम और सख्त पनीर मिलाएं, चाहें तो कटी हुई जड़ी-बूटियां और मसाले डालें, लेकिन नमक डालना जरूरी नहीं है, क्योंकि पनीर पहले से ही नमकीन है।

आटे के गोले बेलिये, भरावन बिछाइये और पेस्टी बना लीजिये. पाई के किनारों को अच्छे से मिला लें और खूब तेल में तल लें। मसालेदार चटनी और सब्जियों के साथ परोसें!

कद्दू के साथ पेस्ट्री

इन नरम और बहुत कोमल चीबूरेक्स को तैयार करने के लिए, आपको सीधे खमीर वाले आटे की आवश्यकता होगी, जिसके लिए 20 ग्राम खमीर को थोड़ी मात्रा में चीनी और पानी के साथ मिलाएं, और फिर किण्वन के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद इस मिश्रण में एक गिलास पानी या दूध, स्वादानुसार एक चुटकी नमक और 300 ग्राम आटा डालें। - आटे को अच्छी तरह गूथ लें, ढककर किसी गर्म जगह पर रख दें.

भरने के लिए, 700 ग्राम बिना चीनी वाले कद्दू को मोटे कद्दूकस पर काट लें, वनस्पति तेल में 3 बारीक कटे प्याज भूनें, कद्दू, नमक और काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक उबालें। पेस्टी बनाकर खूब तेल में तलें. यह दुबली और शाकाहारी मेज के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है।

आलू और मशरूम के साथ Chebureks

2 कप आटा और एक गिलास गर्म पानी में 0.5 बड़े चम्मच घोलकर आटा गूंथ लें। एल नमक, आटे को अपने हाथों से अच्छी तरह चिकना और लोचदार होने तक गूथें। इसे रुमाल या तौलिये से ढक दें और इसी समय फिलिंग तैयार कर लें.

6 आलू उबालें, उन्हें अच्छे से मैश कर लें और फिर प्याज को बारीक काट कर वनस्पति तेल में भून लें. फ्राइंग पैन में प्याज के साथ 0.5 किलोग्राम मशरूम डालें और नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ नरम होने तक भूनें, जिन्हें सबसे अंत में जोड़ा जाता है, जब मशरूम तैयार हो जाते हैं। प्याज़ और मशरूम को आलू के साथ मिला लें, आटे से पतले गोले बेल लें, भरावन बिछा दें और पेस्टी बना लें। तेल में स्वादिष्ट पाई तलें और अपने परिवार को मेज पर आमंत्रित करें!

रसदार और स्वादिष्ट चीबूरेक्स को खट्टी क्रीम, जड़ी-बूटियों और लहसुन की चटनी के साथ परोसें। "कैटिक" सॉस, जो पूर्ण वसा वाले केफिर, नमक, कटा हुआ अजमोद, सीताफल और तुलसी से तैयार किया जाता है, इस व्यंजन के साथ भी अच्छा लगता है। हरी और बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ अलग-अलग परोसें - वे पेटी में भारीपन छोड़े बिना पेस्टी का स्वाद अधिक स्वादिष्ट और पचाने में आसान बनाती हैं।

हमें उम्मीद है कि आपको हमारी चबुरेक रेसिपी पसंद आएगी और आप अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए इन्हें घर पर जरूर पकाएंगे! सुखद खाना पकाने और भरपूर भूख!

वे हमारे बचपन का "स्वादिष्ट भोजन" थे। अब चबाने की जगह फास्ट फूड ने ले ली है, जो वस्तुतः हर मोड़ पर पहले से ही उपलब्ध है। लेकिन वह पतले और कुरकुरे आटे में लिपटे इस रसदार मांस भराई को कैसे हरा सकता है?

वे विभिन्न प्रकार की भराई के साथ आते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय मांस या कीमा है। आलू, पत्तागोभी, पनीर और यहां तक ​​कि मीठे वाले भी शायद ही कभी आते हैं। यह अजीब है, लेकिन ऐसा भी होता है. अर्थात्, संक्षेप में, आटे का उपयोग नियमित पाई आटे की तरह किया जाता है।

चीबूरेक्स इसलिए भी अच्छे होते हैं क्योंकि इन्हें गर्म नहीं खाना पड़ता, ये दूसरे दिन भी बहुत स्वादिष्ट और ठंडे होते हैं. लेकिन उन लोगों के लिए जिन्होंने पहले कभी इन्हें नहीं खाया है, हम सख्ती से सलाह देते हैं कि पहले चबुरेक को सीधे और डीप फ्राई करके खाएं। यह एक अवर्णनीय स्वाद और सुगंध है! जब आप इन्हें इस रूप में ट्राई करेंगे तो ठंडे चीबूरेक्स को मना नहीं कर पाएंगे.

हम आपको आज पांच अलग-अलग आटे की विविधताएं तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं और आपको यह तय करने का समय देते हैं कि आपको कौन सी फिलिंग चाहिए। आज हमारी ओर से बहुत सारी युक्तियों और रहस्यों की गारंटी है!

आटा तैयार करने के लिए, आपको सबसे आम सामग्री की आवश्यकता होगी जो वास्तव में हर घर में पाई जा सकती है। मूलतः यह नमक, आटा, वनस्पति तेल और पानी है। ऐसा लगता है कि यह स्पष्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है कि इन उत्पादों को कैसे चुना जाए, है ना?

लेकिन अंडे वह उत्पाद है जिसकी आवश्यकता पांच में से चार व्यंजनों में होगी, और आप वास्तव में इसके बारे में कुछ शब्द लिख सकते हैं। अंडे चुनना आसान काम है। यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा कई खरीदार सोचते हैं, लेकिन उन्हें इस बात का संदेह भी नहीं होता कि वे पहले ही एक से अधिक बार खराब हो चुके अंडे खा चुके हैं, क्योंकि उन्होंने ताजा अंडे चुनने की कोशिश भी नहीं की। उन्हें कैसे खोजें?

1. सबसे पहले, अंडे खरीदने से पहले उन्हें अपने कान के पास रगड़ने का प्रयास करें। उन्हें कोई आवाज नहीं निकालनी चाहिए. यदि अभी भी धीमी आवाज आती है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद लंबे समय से खड़ा है और उसे ऑक्सीजन प्राप्त करने का समय मिल गया है। इसके अलावा, संभवतः इसकी दीवारों से जर्दी पहले ही निकल चुकी है;
2. ताजे अंडे खरीदने का अगला तरीका कार्डबोर्ड बॉक्स में है। इस प्रकार अक्सर अंडे बेचे जाते हैं, और इस मामले में बेचने की तारीख बॉक्स पर इंगित की जाती है। सबसे ताज़ी अंडे चुनें और याद रखें कि अंडे देने का समय आने में अभी भी दो से तीन दिन बाकी हैं;
3. खरीदे गए अंडों के लिए अगली विधि एक गहरे कंटेनर में पानी भरना और प्रत्येक अंडे को बारी-बारी से नीचे डालना है। यह जितना नीचे होगा, उतना ही ताज़ा होगा।

अब आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं. स्वयं भरने के बारे में सोचें. जो भी आपको अच्छा लगे, उसे मिला लें। लेकिन हमने आपको उनके बारे में कुछ राज़ भी बताए. नीचे पढ़ें।

क्लासिक पेस्ट्री आटा

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

हर कोई क्लासिक्स को पसंद करता है और जानता है, इसलिए ऐसे व्यंजन मौजूद ही होने चाहिए। इसके अलावा, उनके अस्तित्व का समर्थन किया जाना चाहिए। पढ़ें और आनंद लें!

सलाह: आटे को तेजी से ठंडा करने के लिए आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं. यदि सर्दियों में पेस्टी बनाई जाती है, तो आप इसका कटोरा खिड़की के बाहर खिड़की पर रख सकते हैं।

एक समान रूप से लोकप्रिय विकल्प और, शायद, हम कह सकते हैं कि यह क्लासिक्स के बहुत करीब है। बस एक और सामग्री, लेकिन आपको एक पूरी तरह से अलग आटा मिलता है और, परिणामस्वरूप, अलग-अलग पेस्टी। यहां कोई शब्द नहीं हैं, आपको इसे आज़माना होगा!

कितना समय - 45 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 344 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें तेल और नमक डालें, हिलाएँ और गैस बंद कर दें;
2. उबाल लें और आधा आटा डालें, अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए और पैन के तल पर आटे की परत न बन जाए;
3. गर्मी से निकालें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें;
4. अंडे को फेंटें और एक स्पैटुला का उपयोग करके सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ;
5. फिर बचा हुआ आटा कई चरणों में मिलाएं जब तक कि आपको एक सजातीय और चिकना आटा न मिल जाए जिसे एक गेंद में इकट्ठा किया जा सके;
6. भराई तैयार होने तक ढककर हटा दें, फिर निर्देशानुसार उपयोग करें।

युक्ति: यदि आपके पास अधिक समय नहीं है, तो आप पहले चरण में एक बार में सारा आटा मिला सकते हैं, और फिर स्थिरता समाप्त करने के लिए बस एक कच्चा अंडा मिला सकते हैं।

पेस्टी के लिए वोदका के साथ अंडे का आटा

ऐसा माना जाता है कि अगर आटे में बहुत सारे अंडे मिला दिए जाएं तो आटा बहुत नरम हो जाता है. वोदका के लिए भी यही बात लागू होती है। तो यहां हमारे पास कोमलता का एक पूरा बम है, सामग्री की सूची में चार अंडे और यहां तक ​​कि वोदका भी शामिल होगी! इसे तुरंत आज़माएं!

कितना समय - 50 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 337 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पानी गर्म करें, उसमें नमक डालें और पूरी तरह घोल लें;
2. अंडे डालें, चिकना होने तक मिलाएँ;
3. इसके बाद, वोदका डालें और हिलाएं;
4. अब धीरे-धीरे, भागों में, एक छलनी से गुजरते हुए आटा डालें;
5. एक सॉस पैन या सॉस पैन में तेल डालें और स्टोव पर उबाल लें;
6. आटे में गर्म तेल डालें, चिकना और गाढ़ा होने तक हिलाएं, एक तरफ रख दें;
7. फिर ढककर तीस मिनट के लिए हटा दें और फिर इसके साथ काम करना शुरू करें।

टिप: अगर आटा बहुत सख्त है तो घबराएं नहीं। फ्रिज में ठंडा होने के बाद यह और भी सख्त हो जाएगा. लेकिन यह आटे की यही स्थिरता है जो पेस्टी को कोमल बनाएगी।

चिंता न करें कि वे शराबी निकल जायेंगे। जैसा कि आप जानते हैं, गर्मी उपचार के दौरान शराब वाष्पित हो जाती है और सभी अच्छी चीजें बची रहती हैं, इसलिए बच्चों को भी चबाने की पेशकश की जानी चाहिए!

कितना समय - 40 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 213 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, उसमें नमक डालें और थोड़ा सा फेंट लें;
2. बीयर डालें और हिलाएं;
3. इसके बाद, आटा गूंधते हुए, आटे को छलनी के माध्यम से भागों में डालें;
4. जब मिश्रण एकसार हो जाए तो इसे ढककर आधे घंटे के लिए रख दीजिए.

सुझाव: आप हल्की बियर के स्थान पर डार्क बियर का उपयोग कर सकते हैं।

नाम पहले से ही भविष्य के परिणाम की कोमलता की बात करता है। नरम और स्वस्थ पनीर आटे को समान रूप से कोमल और स्वादिष्ट स्वाद में बदल देगा। आपको भी इसे आज़माने की ज़रूरत है और यह ज़रूरी है!

कितना समय है - 1 घंटा 35 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 252 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले, पनीर को एक छलनी के माध्यम से डालना चाहिए ताकि यह एक समान हो जाए और आटे में बड़े स्तन न हों;
2. इसमें सोडा मिलाएं, हिलाएं और दस मिनट के लिए अलग रख दें;
3. इस समय के दौरान, अंडों को हल्के झाग में फेंटें, उनमें थोड़ा सा नमक मिलाएं;
4. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं और उन्हें एक सजातीय स्थिरता में लाएं;
5. एक छलनी के माध्यम से आटे को भागों में (एक बार में पचास ग्राम) डालना शुरू करें;
6. प्रत्येक जोड़ के बाद, घटकों को एक साथ मिलाना सुनिश्चित करें;
7. इसे एक गेंद में रोल करें, इसे फिल्म में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे के लिए, या इससे भी बेहतर, लंबे समय तक रखें;
8. जब आप जरूरी समझें तो आटे को बाहर निकालें और उससे काम शुरू करें.

टिप: इस रेसिपी में आप बिल्कुल किसी भी वसा सामग्री वाले पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

1. यदि आप वास्तव में कुरकुरा और साथ ही कोमल चीबुरेक्स चाहते हैं, तो आटे में वोदका मिलाना सुनिश्चित करें। कम से कम एक दो बूँदें। इससे आटे और नतीजे पर अच्छा असर पड़ेगा. आप अत्यधिक संतुष्ट होंगे;
2. वास्तव में गुलाबी और कुरकुरी चीबुरेकी पाने के लिए, आपको उन्हें भारी मात्रा में तेल में तलना होगा। यानी इसलिए नहीं कि तली ढक जाए, बल्कि इसलिए कि पूरा चबुरेक तेल के नीचे चला जाए. इसलिए हम उन्हें गहरे तलने की सलाह देते हैं;
3. आटे को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि सभी घटक और भी बेहतर तरीके से मिल सकें। किसी भी पेस्टी आटे की तैयारी में यह एक अनिवार्य बिंदु है;
4. भरावन को वास्तव में रसदार बनाने के लिए, आपको इसकी संरचना में कुछ तरल मिलाना होगा। यह सादा पानी, शोरबा या खट्टा क्रीम भी हो सकता है। भरावन की स्थिरता पतली प्यूरी जैसी होनी चाहिए। इसके अलावा, रस के लिए, भरने में प्याज, वसा या चरबी मिलाई जाती है;
5. पेस्टीज़ को सावधानीपूर्वक बंद करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा तरल बाहर निकल जाएगा, तेल के साथ मिल जाएगा और छींटों का विस्फोट होगा। इससे न केवल चूल्हे पर दाग लग सकता है, बल्कि आपके हाथ भी जल सकते हैं;
6. उन लोगों के लिए जो मुँह में पानी ला देने वाली तस्वीरों की तरह उन्हीं फुंसियों के साथ गर्म चीबूरेक्स खाना चाहते हैं, हमारे पास एक विशेष रहस्य है। चेबूरेक्स को नीचे से तलते समय बस उन पर तेल डालना होता है। लेकिन यहां सुनहरे मध्य को जानना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो चबुरेक फट जाएगा;
7. पेस्टी को तेल में डालने से पहले, उन्हें एक विशेष ब्रश से आटे से साफ करना चाहिए। इस मामले में, कोई आटा तेल में नहीं मिलेगा, और यह लंबे समय तक हल्का और उपयोग योग्य रहेगा;
8. यदि आपको प्याज पसंद नहीं है, तो हमारा सुझाव है कि भराई के लिए उन्हें कद्दूकस से काट लें या ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। लेकिन यहां बहुत सावधान रहें, क्योंकि जड़ वाली सब्जी से बहुत सारा रस निकलेगा और न केवल सबसे मजबूत रसोइया रोएगा, बल्कि अगले कमरे में मौजूद रिश्तेदार भी रोएंगे। दुर्भाग्यवश, यह सबसे सुखद कार्य नहीं है;
9. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार "पाईज़" को वायर रैक या कागज़ के तौलिये पर रखें। अगर आप इसे सीधे प्लेट में रखेंगे तो नीचे बहुत सारा तेल जमा हो जाएगा;
10. सुंदर और गुलाबी रंग के लिए आप आटे में थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं. आटे में कोई भी बियर समान भूमिका निभा सकती है;
11. असली रसोइयों का मानना ​​है कि आटा, प्याज और मांस का अनुपात बिल्कुल बराबर होना चाहिए। यानी 30 ग्राम मांस, 30 ग्राम प्याज और 30 ग्राम आटा. यह स्वादिष्ट, रसदार और समृद्ध हो जाता है! बेशक, ऐसी और ऐसी फिलिंग के साथ;
12. पेस्टी को अंदर से रसदार बनाने का एक और अच्छा तरीका यह है कि छिलके वाले टमाटर को सीधे मांस में मिलाया जाए। प्रति आधा किलो मांस में एक टमाटर पर्याप्त होगा।

चेबूरेक्स हर किसी को पसंद होते हैं और वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। संभवतः ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जो पूरक लेने से इंकार करेगा। दुर्भाग्य से, वे छुट्टी के दिन परोसने के लिए बहुत आकर्षक नहीं होते हैं, लेकिन कार्यदिवस पर अपने मेहमानों के साथ, और साथ ही स्वयं उनके साथ व्यवहार करना काफी संभव है!

1. केफिर के साथ स्वादिष्ट चबूतरे के लिए आटा कैसे तैयार करें

हमारे देश में पेस्टी की हमेशा से ही काफी मांग रही है और आज भी लोग खास तरीके से तैयार की गई इन भरवां फ्लैटब्रेड को स्वेच्छा से खरीदते हैं। पहली बार, मांस भरने के साथ ऐसे पाई मध्य एशिया में तैयार किए जाने लगे, और तुर्किक और मंगोलियाई जनजातियों के बीच, चेबूरेक्स विशेष रूप से लोकप्रिय थे और समय के साथ एक पारंपरिक व्यंजन में बदल गए।

क्या घर पर अपने हाथों से पेस्टी बनाना संभव है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है! इस लेख में हम आपको बताएंगे कि पानी, उबलते पानी, केफिर, दूध और वोदका का उपयोग करके पारंपरिक तरीके से इन स्वादिष्ट ओरिएंटल पाई के लिए बुलबुले के साथ आटा को कुरकुरा कैसे बनाया जाए। इसके अलावा, हमने सामग्री में चरण-दर-चरण स्पष्टीकरण के साथ फोटो चरणों और एक वीडियो के साथ विभिन्न व्यंजनों को शामिल किया है, जिसकी मदद से आप घर पर जल्दी से स्वादिष्ट पेस्टी बना सकते हैं।

निस्संदेह, कोई भी गृहिणी आपको बताएगी कि व्यंजन तैयार करने की उसकी विधि सबसे सही है और केवल वह ही सही ढंग से पेस्टी बनाना जानती है। लेकिन आजकल घर में बने चीबूरेक्स के लिए भराई और आटा दोनों तैयार करने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, जो क्लासिक विधि (जिसमें पानी, आटा, नमक और मांस जैसी सामग्री का उपयोग किया जाता है) से भिन्न हैं।

◘ उपयोगी सलाह ◘

√ यदि चेबुरेक की फिलिंग कीमा बनाया हुआ मांस से बनी है, तो इसमें कुछ बड़े चम्मच केफिर मिलाने की सलाह दी जाती है;

√ बिजली के उपकरण में प्याज न काटें! भराई को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे चाकू से छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है;

√ एक नियम के रूप में, भरने के लिए मेमने या गोमांस का उपयोग किया जाता है। लेकिन यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस - मिश्रित सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा बनाते हैं तो आप अद्भुत स्वाद के साथ चेबुरेकी बना सकते हैं;

√ जब तक आप अपने हाथों से भरे हुए फ्लैटब्रेड के 4-5 अलग-अलग संस्करण नहीं बना लेते, तब तक अलग-अलग मसाले या सामग्री न जोड़ें जो रेसिपी में शामिल नहीं हैं। जब आप अपने घर में बनी पेस्टी का स्वाद चखेंगे, तो आप समझ जाएंगे कि आटे या भराई में कौन से मसाले मिलाए जा सकते हैं जो इस प्राच्य व्यंजन के मूल समृद्ध स्वाद को खराब नहीं करेंगे;

√ यदि आपके पास कच्चा लोहे का कड़ाही नहीं है तो आप डीप फ्रायर में बहुत स्वादिष्ट पेस्टी बना सकते हैं। लेकिन इस मामले में, खाना पकाने के दौरान वनस्पति तेल को भरे हुए टॉर्टिला को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

सबसे पहले, आइए केफिर का उपयोग करके कुरकुरे आटे पर बुलबुले के साथ स्वादिष्ट और फूला हुआ पेस्टी बनाने की हाल ही में लोकप्रिय रेसिपी की ओर मुड़ें।

4. खाना पकाना गुँथा हुआ आटा दूध पर

यदि आप घर पर स्वादिष्ट पफ पेस्टी बनाना चाहते हैं, तो कम वसा वाले दूध के साथ उनके लिए आटा बनाने का प्रयास अवश्य करें!
आटा, जिसे आप नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके बना सकते हैं, बेलना बहुत आसान है और अखमीरी आटे से अधिक मजबूत है। इस तरह से भरपूर स्वाद वाले चीबूरेक्स तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है, लेकिन पकवान का उत्कृष्ट परिणाम और स्वादिष्ट स्वाद इसके लायक है!

काम के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम कम वसा वाला दूध,
• 500 ग्राम गेहूं का आटा,
• 80 ग्राम नरम वोदका,
• एक चम्मच नमक.

दूध से आटा कैसे बनायें:

दूध में नमक घोलें और उसमें सावधानी से आटा डालें, सामग्री को लगातार हिलाते रहें। एक ही कंटेनर में वोदका डालें, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि एक बार में एक बड़ा चम्मच। - अब आटे को हाथ से मसल लीजिए. यदि द्रव्यमान अत्यधिक सूखा हो जाता है, तो इसे गीले हाथों से गूंधने की सलाह दी जाती है। आटा खुरदरे और ढीले पदार्थ के रूप में बाहर आना चाहिए. इसके बाद इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

5. वोडका के साथ चेबुरेकोव के लिए सही तरीके से आटा कैसे बनाएं

क्या आप जानते हैं कि क्रीमियन टाटर्स स्वादिष्ट और सुगंधित चीबूरेक्स कैसे बनाते हैं? नीचे आपको वोडका के साथ चबूरेक्स के लिए आटा ठीक से बनाने की विधि मिलेगी। यदि आप प्रसिद्ध स्ट्रॉन्ग ड्रिंक को सही तरीके से और सही समय पर आटे में मिलाते हैं, तो तलने की प्रक्रिया के दौरान लुढ़का हुआ आटा बुलबुले से ढक जाएगा और आपको एक कुरकुरा क्रस्ट मिलेगा। आटा रेसिपी में बताई गई सामग्री के अनुपात का पालन करना सुनिश्चित करें!

सामग्री:

• 640 ग्राम गेहूं का आटा,
• 35 मिली नरम वोदका,
• 1 अंडा,
• 340 मिली पानी,
• 35 मिली वनस्पति तेल
• एक चम्मच नमक.

वोदका के साथ चेबुरेक आटा:

एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें और तेल और नमक डालें;

आटे को छलनी से कई बार छान लें और पैन में छोटे-छोटे हिस्से करके डालें, सामग्री को लगातार चम्मच से हिलाते रहें। सारा आटा न डालें, केवल 300-400 ग्राम डालें;

आटा पूरी तरह से बिखर जाने के बाद ही पैन को स्टोव से उतारें। जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसमें बचा हुआ आटा मिला दें। अब आप आटा गूंथ सकते हैं;

ढीले द्रव्यमान में अंडा जोड़ें और आटा गूंधना जारी रखें, धीरे-धीरे वोदका जोड़ें जब तक कि सामग्री एक तंग और गैर-चिपचिपा द्रव्यमान में न बदल जाए;

अब आपको वोदका में भिगोए हुए आटे को क्लिंग फिल्म में अच्छी तरह लपेटना है और एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देना है। इसके बाद, आपको फिर से आटा गूंधने की ज़रूरत है, इसे फिल्म से हटा दें, इसे फिर से लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।