शिमला मिर्च लीचो पहले की तरह. सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना लीचो

हमें चाहिए: 1 बड़ा चम्मच = 250 मिली

• 2 किलो टमाटर, शुद्ध वजन
• 2.5 किलो मीठी शिमला मिर्च
• 0.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल
• 0.5 बड़े चम्मच। सहारा
• 1 छोटा चम्मच। नमक के ढेर के साथ
• 30 पीसी काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच। सिरका 9%

तैयारी:

1. टमाटरों को धोएं, डंठल हटा दें, खराब हिस्से को काट लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालें। यदि टमाटरों का छिलका मोटा है, तो ऐसा करने से पहले छिलका हटा दें।

2. आग पर मुड़े हुए टमाटरों के साथ एक सॉस पैन रखें, चीनी, नमक डालें, हिलाते रहें, 15-20 मिनट तक उबाल आने तक पकाएँ।

3. शिमला मिर्च को बीज से छील लें और अपने स्वाद के अनुरूप टुकड़ों में काट लें: चौकोर, स्लाइस, स्ट्रिप्स। टमाटर सॉस में डालें और (उबलने के बाद) 20 मिनट तक उबालें, फिर काली मिर्च और सिरका डालें, हिलाएं, 5 मिनट तक उबालें।

4. लीचो को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। उलटा और ढका हुआ , ठंडा होने के लिए छोड़ दें.

लहसुन के साथ क्यूबन लेचो

ज़रुरत है:

• 380 ग्राम टमाटर पेस्ट के 2 डिब्बे
• 300 ग्राम लहसुन
• 5 किलो शिमला मिर्च
• 250 ग्राम चीनी
• 300 ग्राम वनस्पति तेल
• 100 ग्राम नमक
• 1 बंडल अजमोद
• 200 ग्राम 6% सिरका

तैयारी:

1.टमाटर के पेस्ट को 0.7 लीटर पानी में घोलकर आग पर रख दें।

2. लहसुन को छीलकर इच्छानुसार काट लें और टमाटर में डाल दें.

3. टमाटर में चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें, हिलाएँ और उबाल लें।

4. अजमोद को काट लें और मिश्रण में मिला दें।

5. शिमला मिर्च को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए और जब टमाटर के मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसे डाल दीजिए. - मिश्रण में सिरका डालें और 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिर्च नरम न हो जाए , लेकिन यह उबलेगा नहीं.

6. निष्फल जार में पैक करें, रोल करें और ठंडा होने तक गर्म रखें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट लीचो, सिद्ध नुस्खा

ज़रुरत है:

• 2 किलो टमाटर
• 3 किलो मीठी मिर्च
• 10-12 पीसी। प्याज
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 100 मिली 9% टेबल सिरका
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. जार तैयार करें: धोएं और स्टरलाइज़ करने के लिए ओवन में 120-130 डिग्री के तापमान पर 5-7 मिनट के लिए रखें। ढक्कनों को पानी में 10 मिनट तक उबालें।

2. हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं (छिलके के साथ या बिना छिलके के), चीनी, नमक, वनस्पति तेल के साथ मिलाते हैं और गर्म करने के लिए आग पर रख देते हैं।

3. प्याज को छीलें और इच्छानुसार काट लें: क्यूब्स, छल्ले, आधे छल्ले में। हम इसे टमाटर द्रव्यमान में भेजते हैं। हिलाएँ और उबाल लें और 1-2 मिनट तक पकाएँ।

4. काली मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें और टमाटर के मिश्रण में मिला दें। 15 मिनट तक उबालें, काली मिर्च नरम होनी चाहिए. सिरका डालें और हिलाएँ।

5. जार में डालें और रोल अप करें।

हंगेरियन में असली लेचो

पहला विकल्प

ज़रुरत है:

• 3 किलो मीठी शिमला मिर्च
• 1 किलो टमाटर
• 3-4 गाजर
• 4 प्याज
• लहसुन का 1 सिर
• 50 ग्राम सूअर की चर्बी
• 1 छोटा चम्मच। सूखे लाल शिमला मिर्च
• 3 बड़े चम्मच. सफेद वाइन सिरका, काली मिर्च)
• 2 टीबीएसपी। नमक, एक स्लाइड के साथ
• 2 टीबीएसपी। स्वाद के लिए चीनी
• साग का 1 गुच्छा
• 1-2 पीसी तेज पत्ता

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लीजिए.

2. लार्ड को क्यूब्स में काटें और चटकने तक भूनें, और इस वसा में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।

3. गाजर को छीलकर गोल आकार में काट लें, लाल शिमला मिर्च के साथ मिला लें।

4. मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

5. टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छिलका हटा दें और बाकी सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

6. लहसुन को छीलें और एक प्रेस से गुजारें, इसे मिर्च के साथ सॉस पैन में रखें।

7. इसमें वाइन सिरका, नमक, चीनी मिलाएं, हिलाएं, तेज पत्ता डालें और ढक्कन के नीचे 9 मिनट तक उबालें। हम चखते हैं कि क्या कमी है, नमक और चीनी, मिलाएँ। तैयार लीचो को साग-सब्जियों से सजाएं। लीचो को तुरंत खाया जा सकता है, या आप इसे जड़ी-बूटियों के साथ 5 मिनट तक उबाल सकते हैं और जार में रोल कर सकते हैं।

दूसरा विकल्प

हमें चाहिए: 1 बड़ा चम्मच = 200 मिली)

• 1 लीटर पानी
• 200 ग्राम वनस्पति तेल
• 200 ग्राम 9% सिरका
• 2 टीबीएसपी। नमक
• 5-6 बड़े चम्मच चीनी या 5-6 बड़े चम्मच। शहद के ढेर के साथ
• लहसुन का 1 सिर
• 20-30 काली मिर्च
• 4 किलो छिली हुई काली मिर्च

तैयारी:

1. काली मिर्च को स्लाइस या चौकोर टुकड़ों में काटें।

2. एक सॉस पैन में पानी, वनस्पति तेल, सिरका, नमक, लहसुन की कलियाँ, ऑलस्पाइस डालें, हिलाएँ, शहद डालें और उबाल लें।

3. काली मिर्च को उबलते घोल में भागों में रखें, तीन बैचों में, पहले पहला बैच, तैयार होने दें, एक कटोरे में निकालें और दूसरा भाग डालें, इत्यादि। इसके बाद, सभी हिस्सों को चाशनी के साथ पैन में वापस डालें और ढककर 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि काली मिर्च पारदर्शी न हो जाए।

4. जार में पैक करें और रोल अप करें।

लेचो "काली मिर्च"

ज़रुरत है:

• 2.5 किलो टमाटर
• 1 किलो मीठी मिर्च
• प्याज का 1 टुकड़ा
• 1.5 चम्मच. नमक
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 3-4 पीसी तेज पत्ते
• 3-4 पीसी लहसुन की कलियाँ
• 1 टुकड़ा गर्म मिर्च
• 0.5 बड़े चम्मच। सिरका 9%
• 3 बड़े चम्मच. अपरिष्कृत वनस्पति तेल

तैयारी:

1. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और आग पर रख दें। जब यह उबल जाए तो 15 मिनट तक उबालें।

2. छिली हुई काली मिर्च को स्लाइस में, प्याज को आधा छल्ले में, लहसुन को स्लाइस में और गर्म मिर्च को बारीक काट लें।

3. टमाटर के मिश्रण में काली मिर्च, प्याज और लहसुन डालें। नमक, चीनी, गरम काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। उबाल लें, तेज़ पत्ता हटा दें, वनस्पति तेल और सिरका डालें। सब कुछ मिलाएं और जार में डाल दें , जमना।

मेरी दादी के गुल्लक की एक रेसिपी के अनुसार लीचो

पहला विकल्प

हमें चाहिए: 15 टुकड़ों के लिए 700 ग्राम जार

• 5 किलो टमाटर
• 3 किलो मीठी, हरी और लाल मिर्च
• 2 किलो प्याज
• 2 किलो गाजर
• अजमोद की 2-3 शुरुआत
• 200 ग्राम चीनी
• 200 ग्राम वनस्पति तेल
• 100 ग्राम सिरका 9%
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. टमाटर और साग, बारीक काट लें, गाजर को स्लाइस में, अन्य सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें।

2. आग पर रखें और 20 मिनट तक उबालें, फिर जार में पैक करें और रोल करें।

दूसरा विकल्प

ज़रुरत है:

• 2 किलो टमाटर
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 2 टीबीएसपी। नमक
• 5 बड़ी गाजर
• 1 चम्मच एसिटिक या साइट्रिक एसिड

तैयारी:

1. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें, स्टोव पर रखें, हिलाते हुए उबाल लें।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और टमाटर के मिश्रण में डालकर 15 मिनट तक उबालें।

3. काली मिर्च को बीज से छीलकर टमाटर में डालिये, 15 मिनिट तक उबालिये.

4. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, एसिटिक या साइट्रिक एसिड डालें। जार में डालें और कसकर सील करें।

घरेलू व्यंजनों से बल्गेरियाई लीचो

ज़रुरत है:

• 2.5 किलो शिमला मिर्च
• गर्म मिर्च के 2-3 टुकड़े
• 1 छोटा चम्मच। पानी
• 1 छोटा चम्मच। सिरका सार (पतला)
• 2 लीटर टमाटर का रस
• 1/2 बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल
• 2 टीबीएसपी। नमक
• 150 ग्राम) चीनी

तैयारी:

1. काली मिर्च को बीज से छीलकर अपनी इच्छानुसार काट लीजिए.

2. कड़वी मिर्च को बारीक काट लीजिये.

3. हम सिरका सार को पानी से पतला करते हैं।

4. एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और आग लगा दें। इसमें लीन बटर, नमक, चीनी मिलाएं, उबाल आने दें और 10 मिनट तक पकाएं।

5. यहां कटी हुई शिमला मिर्च और कड़वी मिर्च डालें, मिलाएं और 20 मिनट तक उबालें, काली मिर्च ज्यादा नहीं पकनी चाहिए. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका एसेंस डालें और हिलाएं।

6. तैयार लीचो को जार में डालें और बेल लें।

बॉन एपेतीत!

सामग्री:

अब जबकि सुपरमार्केट की अलमारियां विभिन्न प्रकार के संरक्षित जार से भरी हुई हैं, कई गृहिणियां अभी भी सर्दियों के लिए अपनी तैयारी करना जारी रखती हैं। और अकारण नहीं, क्योंकि निर्माता हमसे कितना भी वादा करें कि उनके परिरक्षित घर में बने परिरक्षित पदार्थों की तरह ही स्वादिष्ट हैं, फिर भी असली घर पर बने परिरक्षित पदार्थ, जो गृहिणी द्वारा प्रियजनों के प्यार और देखभाल के साथ सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं, भी नहीं बन सकते इसकी तुलना "स्टोर से खरीदे गए" से की जाए।

कुकबुक, इंटरनेट और अन्य स्रोत शीतकालीन संरक्षण के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की पेशकश करते हैं: सामान्य टमाटर, खीरे या बैंगन से, बस टुकड़ों में काटकर एक बोतल में सील कर दिया जाता है, पूरे व्यंजन तक: स्क्वैश कैवियार, सब्जी सलाद, अदजिका।

कई गृहिणियां असामान्य, जटिल व्यंजनों को पसंद करती हैं जिनके साथ वे प्रियजनों और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। इस प्रकार के परिरक्षकों में से एक जो सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं वे हैं सलाद और लीचो।

लेचो एक स्वादिष्ट और बहुत प्रभावशाली व्यंजन है जो सर्दियों की मेज में पूरी तरह से विविधता लाएगा।

लीचो के बारे में कुछ तथ्य

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि लीचो बल्गेरियाई व्यंजनों का एक नुस्खा है। और अधिकांश गृहिणियां इसे टमाटर सॉस से सराबोर विभिन्न रंगों की मीठी बेल मिर्च के सलाद के साथ जोड़ती हैं। लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है: वास्तव में, लीचो हंगेरियन व्यंजनों का एक व्यंजन है। लेकिन इसे अलग-अलग देशों में गृहिणियां बनाती हैं, खासकर यूरोप में इसे बहुत पसंद किया जाता है। व्यंजन एक दूसरे से भिन्न होते हैं: उदाहरण के लिए, हंगेरियन लीचो में न केवल सब्जियां होती हैं, बल्कि स्मोक्ड मांस भी होता है; रूस में नुस्खा उन उत्पादों के लिए अनुकूलित किया गया था जो हमारे लिए अधिक सुलभ हैं: मीठी मिर्च, गाजर, प्याज, टमाटर; फ़्रांस के पास डिश का अपना एनालॉग है - रैटटौइल।

हालाँकि लीचो वास्तव में, कुछ हद तक, एक सलाद है, केवल इसका शीतकालीन संस्करण है। हम इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सलाद को तैयार करने के लिए सबसे प्रसिद्ध विकल्पों पर गौर करेंगे।

दुनिया भर से लीचो रेसिपी

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सर्दियों के लिए लीचो तैयार करने के लिए कौन सा नुस्खा चुनते हैं, सभी व्यंजनों में एक सामान्य बात है: लीचो तैयार होने के तुरंत बाद, इसे पूर्व-निष्फल जार में डाला जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि या तो जार पहले से तैयार कर लें या पकवान तैयार होने के दौरान ऐसा करें। फिर आपको प्रत्येक जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटने की जरूरत है। और अब वास्तविक गृहिणियों के लिए विभिन्न प्रकार के लीचो व्यंजनों से परिचित होने का समय आ गया है, जिन्हें आप सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं।

क्लासिक रेसिपी: हंगेरियन

सामग्री:

• हरी मीठी मिर्च - 1.4 - 1.5 किलो।
• प्याज - 2 सिर।
• टमाटर - 600 ग्राम।
• सूअर की चर्बी - 80 ग्राम।
• स्मोक्ड बेकन - 50 ग्राम।
• लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

काली मिर्च को छीलकर लम्बाई में 8 टुकड़ों में काट लीजिए.

टमाटरों को छीलकर चार टुकड़ों में काट लीजिए.

प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें और इसे पारदर्शी होने तक वसा में भूनें (सॉस पैन में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है)।

बेकन में प्याज़ डालें। जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें लाल शिमला मिर्च, टमाटर, काली मिर्च और नमक डालें।

तेज़ आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि कुछ तरल वाष्पित न हो जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें। ढक्कन से ढकें, आँच धीमी रखें और पक जाने तक पकाएँ।

सबसे आम नुस्खा: बल्गेरियाई

उत्पाद:

• विभिन्न रंगों की शिमला मिर्च - 1 किलो।
• टमाटर प्यूरी - 1 किलो।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

काली मिर्च काट लें.

ताजे टमाटरों की प्यूरी बनाएं: उन्हें ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें, और फिर मिश्रण को 2-3 बार उबालें।

नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक पकाएं।

बिना सिरके के लीचो

सामग्री:

• काली मिर्च - 2 किलो।
• टमाटर - 3 किलो (या टमाटर का रस - 2 लीटर)।
• गाजर - 2 पीसी। (बड़ा)।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• लौंग - 10 पीसी।
• गर्म मिर्च - 2-3 फली।
• लहसुन - 300 ग्राम।
• ऑलस्पाइस - 10 मटर।

तैयारी:

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

टमाटरों से छिलका हटा दें, ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर से प्यूरी होने तक पीस लें।

सब कुछ मिलाएं, मसाले डालें और उबाल लें। एक बार जब यह उबल जाए तो लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

रूसी संस्करण

• काली मिर्च - 2.5 किग्रा.
• टमाटर का रस - 1 एल।
• गाजर - 500 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी – 0.5 कप.
• वनस्पति तेल - 0.5 कप।
• पानी - 0.5 कप.
• सिरका 70% - 1 चम्मच।
• तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, स्वाद के लिए।

तैयारी:

टमाटर के रस को मसाले के साथ मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर तेज पत्ता और मीठे मटर डालें, और 10 मिनट तक पकाएं।

सलाद की तरह मिर्च और गाजर को क्यूब्स में काटें, और टमाटर के रस और मसालों में डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मूल लीचो रेसिपी

"चिंगारी"

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 1.5 कि.ग्रा.
• टमाटर - 2.5 किलो।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 30 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। मैं..
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। मैं..
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।
• ऑलस्पाइस ग्राउंड - 0.5 चम्मच।
• सिरका 70% - 1 चम्मच।
• बे पत्ती - 4-5 पीसी।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें और 10 मिनट तक (झाग आने तक) उबालें। बीज निकालने के लिए मिश्रण को छलनी से छान लें।

सलाद के रूप में प्याज को आधा छल्ले में काटें, और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, सब्जियों को टमाटर प्यूरी के साथ मिलाएं।

सभी मसाले डालें और धीमी आंच पर काली मिर्च के नरम होने तक पकाएं।

लहसुन को काट कर सब्जियों में मिला दीजिये. 5 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। तेजपत्ता हटा दें.

मिश्रण को उबाल लें, तुरंत सिरका डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।

"स्वादिष्ट"

उत्पाद:

• लाल शिमला मिर्च - 3 किलो।
• हरी मिर्च - 1 किलो।
• टमाटर - 3 किलो।
• सिरका 9% - 0.5 कप।
• चीनी - 2-4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना कैसे बनाएँ:

टमाटरों को प्यूरी होने तक पीस लीजिये.

सलाद की तरह काली मिर्च को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें। इसे मसाले के साथ टमाटर की प्यूरी में मिला दीजिये.

सब कुछ मिलाएं और उबाल लें। अगले 30 मिनट तक पकाएं।

"मूल"

सामग्री:

• काली मिर्च - 5 किलो।
• टमाटर - 4 किलो।
• वनस्पति तेल - 1 कप।
• चीनी – 1 गिलास.
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

टमाटर को पीस लीजिये. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।

टमाटर की प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और आग पर रख दें। मिश्रण में नमक और चीनी मिलाएं और सभी चीजों को उबाल लें।

उबलने के बाद, काली मिर्च और तेल डालें, फिर से उबाल लें और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

गर्मी से निकालें, पैन में सिरका डालें। अब लीचो तैयार है.

एक असामान्य और स्वादिष्ट नुस्खा: शहद लीचो

पकवान का "हाइलाइट" मैरिनेड में निहित है, जो इस व्यंजन को एक अविस्मरणीय स्वाद देता है।

• मीठी मिर्च - 5 किलो।
• प्याज - 6-7 पीसी।
• टमाटर का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका – 100 मि.ली.
• शहद - 5-6 बड़े चम्मच। एल
• चीनी – 1 गिलास.
• नमक – 100 ग्राम.
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें (4 भागों में कर सकते हैं)। सलाद की तरह प्याज को छल्ले में काटें।

मैरिनेड तैयार करें: टमाटर, सिरका, शहद, गर्म काली मिर्च, नमक, चीनी, वनस्पति तेल मिलाएं और आग लगा दें। उबलना।

सब्जियों को उबलते मैरिनेड में रखें और बिना हिलाए 10 मिनट तक पकाएं।

लीचो तैयार है. अब आप इसे पहले से निष्फल जार में डाल सकते हैं, गर्म मैरिनेड से भर सकते हैं और इसे रोल कर सकते हैं।

शुरुआती लोगों के लिए सरल लीचो रेसिपी

सबसे सरल नुस्खा: "आलसी" लीचो

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• टमाटर - 3 किलो।
• चीनी – 1 गिलास.
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• सिरका 9% - 2-3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

हमेशा की तरह मिर्च तैयार करें, इसमें 1.5 किलो टमाटर डालें और एक सॉस पैन में रखें। अगर टमाटर रसीले नहीं हैं तो आप 1 गिलास पानी भी डाल सकते हैं. आग लगा दो.

उबाल लें और बहुत धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

टमाटर के दूसरे भाग को क्यूब्स में काट लें और बाकी सब्जियों में मिला दें। मिश्रण.

- फिर इसमें चीनी और नमक डालकर 25 मिनट तक पकाएं.

कुचला हुआ लहसुन और सिरका डालें। और 5 मिनट तक पकाएं.

हंगेरियन लेचो: सरलीकृत संस्करण

उत्पाद:

• काली मिर्च - 3 किलो।
• टमाटर - 4 किलो।
• प्याज- 3 किलो.
• पिसी हुई लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक।
• ग्राउंड पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना कैसे बनाएँ:

सब्जियाँ हमेशा की तरह तैयार करें।

प्याज को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, आँच से हटाएँ और लाल शिमला मिर्च और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल पानी।

फिर इसे 5 मिनट के लिए फिर से आग पर रखें और मध्यम आंच पर काली मिर्च के साथ 10 मिनट तक उबालें।

टमाटर डालें और हिलाते हुए 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि सब्जियां जलें नहीं।

आंच को न्यूनतम कर दें, सब्जियों में नमक डालें, मसाले डालें और ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

लीचो को कैसे परोसें

इस व्यंजन को पूरी डिश या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

हंगरी में इसमें अंडे डालकर अलग डिश के तौर पर खाया जाता है. यह काफी उचित है, क्योंकि हंगेरियन लेक्सो में आमतौर पर मांस उत्पाद होते हैं। जर्मनी में, इसे तले हुए सॉसेज, सॉसेज या ग्रिल्ड मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। और रूस में - दलिया, मसले हुए आलू या मांस के साथ सलाद के रूप में। लेचो चावल, एक प्रकार का अनाज, गेहूं दलिया, साथ ही उबले आलू और फ्रेंच फ्राइज़ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस प्रकार का संरक्षण किसी भी मुख्य व्यंजन के स्वाद को बढ़ाएगा और समृद्ध करेगा।

किसी भी मामले में, लीचो एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। और इसकी चमकदार उपस्थिति निश्चित रूप से आपके मूड और भूख को बढ़ाएगी। इसके अलावा, इसमें विटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन और पोटेशियम शामिल हैं, जो लीचो बनाने वाली सब्जियों में समृद्ध हैं। लेकिन सर्दियों में जरूरी विटामिन की कमी को पूरा करने के लिए ज्यादा से ज्यादा सब्जियां खाना बहुत जरूरी है। इस मामले में होम कैनिंग एक बड़ी मदद है।

चर्चा 2

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सर्दियों के लिए काली मिर्च की लीचो शायद सभी तैयारियों में सबसे चमकीली, सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट है। समृद्ध स्वाद के साथ सब्जियों की उज्ज्वल, अनूठी गंध लीचो को गृहिणियों के बीच एक लोकप्रिय प्रकार का डिब्बाबंद भोजन और सभी उम्र के लोगों के बीच एक पसंदीदा नाश्ता बनाती है। लीचो की लोकप्रियता का रहस्य यह है कि मौसमी सब्जियों के न्यूनतम सेट से आप उत्कृष्ट स्वाद और पोषण गुणों के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इस तैयारी में शामिल सब्जियों की मूल्यवान विटामिन संरचना केवल मामूली त्रुटियों के साथ खाना पकाने के दौरान संरक्षित रहती है, इसलिए सर्दियों के लिए काली मिर्च लीचो को एक बहुत ही स्वस्थ क्षुधावर्धक माना जा सकता है और तैयारी के लिए अत्यधिक अनुशंसित है।

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, गुणवत्तापूर्ण सब्जियों का चुनाव, लीचो तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु है। यहां मुख्य सामग्रियां शिमला मिर्च और टमाटर हैं, इसलिए उन्हें पका हुआ (लेकिन ज़्यादा नहीं), मीठा और मांसयुक्त होना चाहिए। लाल टमाटर लेना बेहतर है, क्योंकि गुलाबी फलों से बनी लीचो में वह विशिष्ट चमकीला रंग नहीं होगा जो भूख पैदा करता है। इसके अलावा चमकीले रंग की मिर्च चुनें और सुनिश्चित करें कि वे मोटी दीवार वाली, घनी, कुरकुरी और सुगंधित हों। सिद्धांत रूप में, बेल मिर्च का रंग कोई भी हो सकता है, लेकिन यह सबसे अच्छा है अगर काली मिर्च लाल हो - यह स्वाद में सबसे मीठा और समृद्ध है, और इसके साथ लीचो बेहद स्वादिष्ट लगती है। लेचो में प्याज, गाजर, गर्म मिर्च, लहसुन, तोरी, बैंगन, चावल, सेम और साग भी शामिल हो सकते हैं। ये सभी सामग्रियां लीचो को इतना अलग और अनोखा बनाती हैं, और इसकी तैयारी में विविधताएं वास्तव में असीमित हैं।

सर्दियों के लिए काली मिर्च लीचो के लिए कोई कड़ाई से परिभाषित नुस्खा नहीं है, और, गृहिणियों के कई प्रयोगों के लिए धन्यवाद, सर्दियों के लिए लीचो तैयार करने के अनगिनत तरीके पहले ही जमा हो चुके हैं। लीचो तैयार करने का सिद्धांत आम तौर पर निम्नलिखित पर आधारित होता है - मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके कुचले गए टमाटरों को कटी हुई मिर्च और अन्य सब्जियों के साथ उबाला जाता है, यदि नुस्खा के लिए इसकी आवश्यकता होती है, तो खाना पकाने के अंत में टेबल सिरका मिलाया जाता है, जिसके बाद लीचो जार में डाल दिया जाता है. लीचो के लिए मिर्च को आमतौर पर 1 से 2 सेमी की मोटाई के साथ स्ट्रिप्स, क्यूब्स या आधे छल्ले में काटा जाता है। काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, अन्यथा सब्जियां उबल जाएंगी और एक अलग स्वाद नहीं होगा। अपने स्वाद के अनुसार नमक, चीनी और मसालों की मात्रा को समायोजित करना सबसे अच्छा है। लीचो की मिठास, तीखापन और अम्लता की डिग्री को मुख्य सामग्रियों का उपयोग करके नियंत्रित किया जाता है। तो, गाजर और चीनी तैयारी में मिठास जोड़ते हैं, गर्म मिर्च और लहसुन इसे मसालेदार स्वाद देते हैं, टमाटर और सिरका खट्टा स्वाद जोड़ते हैं।

मीठी-मसालेदार टमाटर सॉस में मीठी बेल मिर्च के टुकड़े एक बेहतरीन क्षुधावर्धक, एक स्वतंत्र साइड डिश और मांस, पोल्ट्री, मछली या आलू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं। इसके अलावा, सर्दियों के लिए काली मिर्च लीचो बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग या सैंडविच के एक घटक के रूप में कार्य कर सकती है। अपनी न्यूनतम संरचना के साथ, लीचो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक बन जाता है। अच्छा, क्या आप प्रेरित हैं? तो फिर चलो समय बर्बाद मत करो!

सामग्री:
1.5 किलो टमाटर,
1 किलो शिमला मिर्च,
2 मध्यम प्याज,
150 मिली वनस्पति तेल,
100 ग्राम चीनी,
2 बड़े चम्मच नमक (बिना स्लाइड के),
50 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
शिमला मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. टमाटरों को स्लाइस में काटें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। प्याज़ डालें और नरम होने तक 3 से 4 मिनट तक पकाएँ। कुचले हुए टमाटर, चीनी और नमक डालें। हिलाएँ, उबाल लें और मध्यम आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ। शिमला मिर्च डालें, उबाल लें, आँच धीमी कर दें और ढककर 15 मिनट तक पकाएँ, इस दौरान लीचो को 2-3 बार हिलाएँ। सिरका डालें और 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिर्च को निष्फल जार में रखें ताकि वे लगभग दो-तिहाई मात्रा में भर जाएँ, और ऊपर से टमाटर सॉस भरें। जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने दें।

टमाटर और तुलसी के साथ काली मिर्च लीचो

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
1 किलो शिमला मिर्च,
1 बड़ा प्याज,
लहसुन का 1 सिर,
गर्म मिर्च की 1 फली,
तुलसी का 1/2 गुच्छा,
100 ग्राम चीनी,
20 ग्राम नमक,
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
2 बड़े चम्मच 6% सिरका,

तैयारी:
टमाटरों को काट लें और तुलसी के साथ एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें। परिणामी प्यूरी को बारीक छलनी से छान लें। मिश्रण को सॉस पैन में डालें, उबाल लें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसमें आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज और लंबे स्लाइस में कटी हुई शिमला मिर्च डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर चीनी, नमक, सिरका, वनस्पति तेल और काली मिर्च डालें। हिलाते हुए 3 से 5 मिनट तक पकाएं. लीचो को निष्फल जार में रखें, सुनिश्चित करें कि टमाटर का रस सबसे ऊपर डाला गया है। जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और कंबल में लपेटकर उन्हें ठंडा होने दें।

टमाटर और गाजर के साथ काली मिर्च लीचो

सामग्री:
1.8 किलो टमाटर,
1 किलो शिमला मिर्च,
500 ग्राम गाजर,
9 काली मिर्च
6 मटर ऑलस्पाइस,
6 लौंग की कलियाँ,
5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक,
1 चम्मच 70% सिरका।

तैयारी:
कटे हुए टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी से गुजारें। एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, इसे उबलने दें और 15 मिनट तक पकाएं। जब रस उबल रहा हो, शिमला मिर्च को लगभग 5 मिमी मोटी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, और गाजर को हलकों, अर्ध-वृत्तों या क्यूब्स में काट लें। टमाटर के द्रव्यमान में वनस्पति तेल, चीनी और नमक के साथ सब्जियाँ मिलाएँ। हिलाएँ और मध्यम आँच पर 35-40 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। मसालों को निष्फल जार में रखें, और फिर लीचो। ढक्कनों पर सिरका डालें और जार को रोल करें।

सर्दियों के लिए घर का बना काली मिर्च लीचो

सामग्री:
0.5 लीटर के 4 डिब्बे के लिए:
1 किलो शिमला मिर्च,
1 किलो टमाटर,
4 प्याज,
लहसुन का 1 बड़ा सिर,
अजमोद का 1 गुच्छा,
100 मिली वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच चीनी (ढेर),
1 बड़ा चम्मच नमक (ढेर सारा),
2 बड़े चम्मच 9% सिरका,
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च.

तैयारी:
टमाटर के छिलके पर क्रॉस आकार का कट लगाएं। टमाटरों को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर छिलके हटा दें। टमाटर को टुकड़ों में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, शिमला मिर्च को स्लाइस में काट लें, लहसुन और अजमोद को काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और नरम होने तक 3-4 मिनट तक भूनें। टमाटर, शिमला मिर्च, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। समय-समय पर लीचो को हिलाते हुए 20-25 मिनट तक हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने से 2-3 मिनट पहले, लहसुन और अजमोद डालें। सिरका डालें और 5 मिनट तक पकाएं, फिर लीचो को निष्फल जार में डालें और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। जार को उल्टा कर दें और कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च और बैंगन से लीचो

सामग्री:
4 700 मिलीलीटर जार के लिए:
2 किलो शिमला मिर्च,
2 किलो बैंगन,
3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
लहसुन का 1 सिर (वैकल्पिक)
300 मिली वनस्पति तेल,
80-100 ग्राम चीनी,
80-100 मिली 9% सिरका,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
चाहें तो बैंगन का छिलका हटा दें और सब्जियों को क्यूब्स में काट लें। नमक डालें और कड़वाहट दूर करने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, इसके बाद बैंगन को निचोड़ कर निकाल लें। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को क्यूब्स या आधे छल्ले में काटें। टमाटरों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। शिमला मिर्च डालें, हिलाएं और 5-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बैंगन डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर का द्रव्यमान डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 30 से 40 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। तैयार होने से 5 मिनट पहले, चीनी, दबाया हुआ लहसुन (यदि उपयोग किया गया हो) डालें, सिरका डालें और स्वादानुसार लीचो में नमक डालें। गरम लीचो को जार में रखें और बेल लें। कम्बल से ढकें और ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए चावल के साथ काली मिर्च लीचो

सामग्री:
500 ग्राम शिमला मिर्च,
500 ग्राम टमाटर,
1 बड़ा प्याज,
1 बड़ी गाजर,
100 ग्राम चावल,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
50 मिली वनस्पति तेल,
30 ग्राम चीनी,
30 मिली 9% सिरका,
10 ग्राम नमक,
स्वादानुसार मसाले.

तैयारी:
मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को प्यूरी बना लें। टमाटर के मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। कटा हुआ प्याज, दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई शिमला मिर्च डालें। चावल डालें, हिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर 40 से 50 मिनट तक पकाएं, जब तक कि चावल और सब्जियां पक न जाएं। पैन की दीवारों से द्रव्यमान को हटाते हुए, लीचो को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। तैयार होने से 5 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन, चीनी और नमक डालें। मिश्रण. सिरका डालें, हिलाएं, लीचो को आंच से उतारें और निष्फल जार में रखें। जार को भली भांति बंद करके सील करें और उन्हें कंबल में लपेटकर ठंडा करें।

हमारे व्यंजनों को अमल में लाकर सर्दियों के लिए सुगंधित मसालेदार काली मिर्च लीचो के अद्भुत स्वाद का आनंद लें। शुभ तैयारी!