गरम स्मोक्ड मछली को कितनी देर तक पकाना है. धूम्रपान के लिए मछली में नमक कैसे डालें

इस लेख में हम आपको गर्म धूम्रपान विधियों में से एक का उपयोग करके मछली पकाने का तरीका बताएंगे।
स्मोक्ड मछली पकाना काफी आसान है। लेकिन हमेशा की तरह, किसी भी आसान काम में ज्ञान, नियमों, यदि आप चाहें तो कानूनों का एक पूरा समूह होता है, यदि आप उनका पालन करते हैं तो आपको प्रथम श्रेणी का परिणाम मिलेगा। आख़िरकार, प्रत्येक रसोइया चाहता है कि उसका व्यंजन न केवल खाने योग्य हो, बल्कि स्वादिष्ट, सुगंधित, आंखों को भाने वाला और उसके आस-पास के सभी लोगों को प्रसन्न करने वाला हो।

जो आपको बिल्कुल नहीं करना चाहिए

• यदि आप नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए तो ईल धूम्रपान करें (कच्चा रक्त किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है और यहां तक ​​कि उसके जीवन के लिए खतरा भी पैदा कर सकता है);
• एक बार में स्मोकहाउस में विभिन्न आकारों की मछली पकाने का प्रयास करें;

• किसी भी ज्वलनशील पदार्थ का उपयोग करके कच्चे माल का धुआं करना;
• स्मोकहाउस का ढक्कन खोलें, जिसमें आग लगी हो या जिसे अभी-अभी हटाया गया हो (इसमें तुरंत आग लगने का खतरा अधिक होता है, साथ ही विभिन्न प्रकार के जलने का भी खतरा होता है);

निषिद्ध कार्यों के अतिरिक्त:

1. धूम्रपान के तरीकों को अवश्य समझें। आग की तीव्रता और धूम्रपान के लिए तैयार प्रत्येक आकार की मछली को पकड़ने का समय;
2. यह नियम बना लें कि आग लगने की स्थिति में स्मोकहाउस के बगल में पानी का एक कंटेनर होना चाहिए। यह भी सुनिश्चित करें कि आपके पास संभावित जलने के लिए प्राथमिक चिकित्सा किट हो;
3. बाहरी सलाहकारों की मदद से इंकार करें। भले ही उनके इरादे नेक हों, किसी को आदेश देना ही होगा;
4. सुनिश्चित करें कि ऑपरेशन के दौरान कोई भी आपके स्मोकहाउस के पास न आए। बच्चे एक विशेष जोखिम समूह हैं।

धूम्रपान के लिए मछली कैसे तैयार करें

चरण 1 - प्रसंस्करण

दो विकल्प हैं और दोनों ही अच्छे हैं। कुछ पेटू पसंद करते हैं मछली को खाओ, चूँकि अंदर से एक निश्चित कड़वाहट आती है और यह सच है। दूसरे वे हैं जो अंतड़ियों के साथ धूम्रपान करना पसंद करते हैं, यह विश्वास करते हुए कि इस तरह मछली अधिक रसदार होगी। लेकिन कड़वाहट केवल पेट में ही मौजूद होती है और यह सुखद भी होती है। उनकी बातें भी सत्य हैं.

तो एक ही बार में सभी व्यंजनों को खुश करने के लिए अपने स्मोकहाउस को इस तरह और उस तरह से स्थापित करें।

चरण 2 - मछली को नमकीन बनाना

यह समय है मछली को छाँटेंबड़े, मध्यम और छोटे में। अब हम इसमें नमक भर देते हैं, यह याद रखते हुए कि हम इसे सूखने के लिए तैयार नहीं कर रहे हैं और यहां नमकीन बनाने की अवधि कम है। शीर्ष पर कोई भार नहीं!

नमकीन बनाने की अवधि:

• बड़ा - 2-2.5 घंटे;
• औसत - 2 घंटे;
• छोटा - 1-1.5 घंटे.

तीनों मामलों में तत्परता का मुख्य संकेत नमकीन (युष्का) की उपस्थिति है।

चरण 3 - धोएं, सुखाएं, तेल से उपचारित करें

नमक डालने के बाद मछली को साफ पानी से धोकर सूखने के लिए लटका दें। जब हम देखते हैं कि यह सूखने लगा है, तो हम इसे अच्छी तरह से चिकना कर लेते हैं। साधारण सूरजमुखी तेल(कोई भी अन्य तेल बदतर परिणाम देता है)। स्मोकहाउस में जाली को चिकनाई देंऔर मछली बिछा दो अंतरालों पर(मछली को छूना नहीं चाहिए). आप गर्म धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

यह किस प्रकार का स्मोकहाउस होना चाहिए?

स्मोकहाउस के लिए सबसे उपयुक्त सामग्री स्टेनलेस स्टील होगी। ढक्कन अच्छी तरह फिट होना चाहिएऔर स्मोकहाउस के अंदर ऑक्सीजन जाने की संभावना को बाहर कर दें। साइज़ और आकृति कोई मायने नहीं रखती. मुख्य शर्त यह है कि कक्ष की ऊंचाई 50-60 सेमी से अधिक न हो। अन्यथा, मछली का ऊपरी जाल गीला रह सकता है जबकि निचला जाल पहले ही जल चुका है।

5-10 बैचों के बाद, स्मोकहाउस को रेजिन और कार्बन जमा से साफ किया जाना चाहिए। प्रत्येक उपयोग के बाद जाली को साफ किया जाता है।

यह बेहतर है जब बॉक्स में धूम्रपान करने वाले को आग से निकालने के लिए सुविधाजनक हैंडल हों। और 30-35 सेमी की ऊंचाई वाला एक स्मोकहाउस स्टैंड खरीदने का प्रयास करें, क्योंकि आपको तालाब के पास हमेशा पत्थर नहीं मिलेंगे, और लकड़ियाँ लगातार जलती रहती हैं।

भंडारण के लिए जलाऊ लकड़ी का चयन करना

आदर्श रूप मेंधूम्रपान के लिए उपयोग किया जाता है एल्डर, थोड़ा बदतर - विलो. केवल इस लकड़ी की मदद से स्मोक्ड मछली का आदर्श स्वाद प्राप्त किया जा सकता है।

यदि और कुछ नहीं है, तो युवा हॉर्नबीम, राख, ओक या बर्च का उपयोग करें। हालाँकि सही धूम्रपान करने वाला हमेशा अपने साथ जलाऊ लकड़ी रखता है। मछली को एक कांस्य रंग, एक चक्करदार सुगंध और जिन स्वाद का संकेत देने के लिए स्टॉक में जूनिपर की कुछ शाखाएं भी जोड़ दी जाती हैं।

धूम्रपान सामग्री बिछाने के नियम

उचित स्थान पकवान की सुगंध और सौंदर्य उपस्थिति दोनों सुनिश्चित करता है।

5 सेमी लंबी और एक पेंसिल की मोटाई के बराबर टहनियों के साथ मिश्रित लगभग 2 सेमी कटे हुए चिप्स को तल पर रखें। फिर ऊपर से छाल की एक सेंटीमीटर परत डालें। हम निचली जाली तक की बाकी जगह को पत्तियों से भर देते हैं। यह आदर्श है यदि वे युवा हैं और लाठियाँ केवल कटी हुई हैं।

इस प्रकार का लेयर केक मछली को धूम्रपान करने के लिए इष्टतम मोड प्रदान करता है।

धूम्रपान और आग के साथ काम करना कब शुरू करें।

अक्सर, मछली को आग पर पकाया जाता है, हालांकि कैंपिंग गैस स्टोव का उपयोग समान सफलता के साथ किया जा सकता है।

स्मोकर स्थापित करें और उसके नीचे आग जलाएं ताकि लौ ने तली को समान रूप से गर्म कर दिया. सबसे पहले, आग तेज़ होनी चाहिए और इसे तब तक ऐसे ही रखना चाहिए जब तक कि पफ़र से या ढक्कन के नीचे से सफ़ेद धुआँ न निकलने लगे। यह धुआं ही धूम्रपान प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत है।

6-7 मिनट बाद आंच धीमी कर दें, लेकिन इतनी नहीं कि ढक्कन के नीचे से सिर्फ एक पतली धार निकले.

दुर्लभ मामलों में, जब स्मोकहाउस से भूरा या नीला धुआं निकलता है, तो आपका कूड़ा जल गया है और उसे बदलने की आवश्यकता है।

धूम्रपान करने वाले को सावधानी से गर्मी से हटा देंऔर इसे थोड़ा ठंडा होने दें. मछली को रैक से निकालें, भराव बदलें और प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं। बहुत बड़ी मछली को धूम्रपान करते समय ऐसा हो सकता है।

धूम्रपान का समय और मछली की तत्परता की डिग्री का निर्धारण कैसे करें

अभ्यास के अनुसार, आग पर डालने से लेकर तैयार होने तक 2 किलो मछली आवश्यक है पच्चीस मिनट. यह आंकड़ा थोड़ा बदल सकता है. इसे आपके लिए एक मार्गदर्शक के रूप में काम करने दें और अपनी परिस्थितियों के अनुसार नृत्य करें।

मैं तुम्हें याद दिलाता हूं:आग पर या जो अभी तक ठंडा न हुआ हो, स्मोकहाउस का ढक्कन खोलना मना है। हमने इसे उतार दिया, इसे ठंडा होने दिया और अंदर देखा।

यदि मछली हल्के सुनहरे या हल्के रंग की है - इसे अभी भी धूम्रपान किया जाना चाहिए।

ऐसे समय होते हैं जब सभी मछलियाँ "सामान्य" होती हैं, लेकिन एक या दो पीली होती हैं और एक ही रंग की नहीं होती हैं। यह एक खतरनाक संकेत है कि ये नमूने ख़राब होने लगे हैं - शायद इन्हें अनुचित तरीके से संसाधित किया गया था या किसी प्रकार की बीमारी के प्रति संवेदनशील थे

उनसे तुरंत छुटकारा पाएं, और शराब के साथ भट्ठी को कीटाणुरहित करें या आग पर गर्म करें।

जब मछली गहरे या सुनहरे रंग की हो जाए, तो यह तैयार है!

गर्म धूम्रपान धुएं का उपयोग करके ताजी मछली या अन्य मांस को संसाधित करने की एक विधि है जो चूरा के धीमी गति से सुलगने के परिणामस्वरूप दिखाई देता है। घर पर शव पकाने से कई फायदे होते हैं। मुख्य और, शायद, मुख्य बात यह है कि मछली ऑक्सीकरण नहीं करती है, जैसा कि कारखानों में संसाधित होने पर होता है।

गर्म स्मोक्ड मछली को न केवल सुंदर, बल्कि सुगंधित भी बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि किस प्रकार की जलाऊ लकड़ी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सबसे अच्छा विकल्प एल्डर और है। ऐसी लकड़ी की सहायता से ही अधिकतम स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। यदि आवश्यक जलाऊ लकड़ी उपलब्ध नहीं है, तो अन्य पेड़ों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन केवल फल समूह से।

शंकुधारी शाखाओं का उपयोग निषिद्ध है। यह इस तथ्य के कारण है कि उनमें बड़ी मात्रा में राल होता है, जो मछली पर जम सकता है।

स्मोक्ड मांस की सुगंध में विविधता लाने के लिए, आप शव में मसाले मिला सकते हैं, जैसे:

• लौंग;
• सारे मसाले;
• बे पत्ती।

कई पेटू, अपने पकवान को असामान्य बनाने के लिए, सिर और पेट में हरी लहसुन, प्याज और अजमोद का मिश्रण डालते हैं।

गर्म स्मोकर में त्वरित तरीके से मछली का धूम्रपान कैसे करें

इस तरह से तैयार किया गया शव कई लोगों के लिए एक वास्तविक व्यंजन है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि स्मोकहाउस में धूम्रपान के लिए कौन सी मछली चुनना सबसे अच्छा है ताकि वह सूखी न हो। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको समुद्री और नदी प्रजातियों की वसायुक्त प्रजातियाँ खरीदनी चाहिए। सैल्मन, सैल्मन, मैकेरल, टेंच, कार्प एक अच्छा विकल्प होगा।

सामग्री:

• मछली - तीन टुकड़े;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अचार बनाने के लिए कंटेनर.

नदी मछली तैयार करने के चरण:

मछली को नमकीन बनाते समय आपको किसी बाट का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

गर्म स्मोकर में मछली पीने का समय शव के आकार पर निर्भर करता है। मध्यम मछली के लिए, 40 मिनट पर्याप्त होंगे; बड़ी मछली के लिए, आपको इसे लगभग 50 मिनट तक रखना होगा। इस मामले में, स्मोकहाउस में हवा का तापमान 70 0 C के भीतर होना चाहिए।

स्वादिष्ट हॉट स्मोक्ड मैकेरल रेसिपी

यह तरीका शौकीनों के बीच सबसे लोकप्रिय है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया शव का मांस आपके मुंह में आसानी से पिघल जाएगा। यदि सब कुछ निर्देशों के अनुसार किया जाता है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि जिन लोगों को मछली की गंध और स्वाद पसंद नहीं है उन्हें भी यह व्यंजन पसंद आएगा।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• 3 मध्यम मैकेरल;
• नमक (ठीक);
• पीसी हुई काली मिर्च।

धूम्रपान के लिए ताजा और जमे हुए मैकेरल दोनों का उपयोग किया जा सकता है। खरीदी गई मछली को रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि वह प्राकृतिक रूप से पिघल जाए। फिर मांस को पानी से धोकर थोड़ा सुखा लें।

शवों को एक गहरे कटोरे में रखें, नमक डालें और पिसी हुई काली मिर्च डालें। यह मछली को स्मोकहाउस में भेजने से ठीक पहले किया जाना चाहिए।

मशीन में तीन छोटी मुट्ठी गीला चूरा डालें। इसे पर्णपाती पेड़ों से लेना सबसे अच्छा है। मछली को ग्रिल पर रखें और कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें। डिवाइस को मध्यम आंच पर रखें। लगभग 10 मिनट तक इसी अवस्था में रखें।

मांस की संरचना और स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि स्मोकहाउस में कितनी देर तक गर्म स्मोक्ड मछली को पकाया जाता है।

कड़वाहट से बचने के लिए आपको तय समय के बाद शटर उठाना होगा. पहला धुआं निकलने के बाद, ढक्कन को उसकी मूल स्थिति में लौटा दें और अगले 20 मिनट तक धूम्रपान जारी रखें।

मछली की तैयारी धुएं के रंग से निर्धारित की जा सकती है। यदि हल्के रंग के कंद उपकरण से निकलते हैं, तो यह तरल के वाष्पीकरण का संकेत है; पीले रंग के कंद मछली के जलने का संकेत देते हैं; और समृद्ध सुगंध वाले सूखे कंद तैयार उत्पाद का संकेत देते हैं।

थोड़ा ठंडा होने के बाद आपको मैकेरल का स्वाद चखना शुरू करना चाहिए। मांस को सख्त होने में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा। परोसने से पहले, डिश को ताज़े नींबू की पतली स्लाइस और हरी पत्तियों से सजाने की सलाह दी जाती है।

जैसा कि आप वर्णित व्यंजनों से देख सकते हैं, घर पर स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड मछली पकाना मुश्किल नहीं है। यदि आप इस प्रक्रिया के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो परिवार के सभी सदस्य इस गतिविधि का आनंद लेंगे, और शव का मांस उपस्थित लोगों का दिल जीत लेगा।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

स्मोक्ड मछली कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। आप इसे घर पर स्मोकहाउस में या प्रकृति में कैम्पिंग ट्रिप पर ग्रिल का उपयोग करके पका सकते हैं। पकवान बनाने की तकनीक कठिन नहीं है, लेकिन हर कोई इसे नहीं जानता है।

स्मोकहाउस में मछली का धूम्रपान कैसे करें

स्मोक्ड मछली तैयार करते समय एक महत्वपूर्ण पहलू प्रकार का चुनाव है। नदी और समुद्री मछलियों की वसायुक्त किस्में इस प्रकार तैयार करने के लिए उपयुक्त होंगी:

• सैल्मन (ट्राउट, सैल्मन);
• स्टर्जन;
• छोटी समुद्री मछली;
• टूना;
• बसेरा;
• कार्प;
• ज़ैंडर;
• टेंच.

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको शवों को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है:

1. सभी गंदगी और विदेशी गंध को हटाने के लिए मछली को धोना सुनिश्चित करें। यदि मछलियाँ बड़ी हैं, तो उनके अंदरूनी हिस्से और सिर को हटाकर साफ करें। छोटी मछलियों को इस तरह से संसाधित करने की आवश्यकता नहीं है।
2. मछली को 2 तरीकों से नमकीन बनाने की अनुमति है: गीली और सूखी। पहले नमकीन विकल्प में पानी-नमक का अचार तैयार करना शामिल है, दूसरे में प्रत्येक शव पर मोटा नमक रगड़ना शामिल है। इसे आयोडीन युक्त मसाला के साथ मैरीनेट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - एक विशिष्ट, अप्रिय स्वाद और सुगंध दिखाई दे सकती है।
3. डिवाइस के अंदर भेजने से पहले आपको मछली को कांटों पर लटकाकर थोड़ा सुखा लेना चाहिए।

• कड़वाहट से बचने के लिए खाना पकाने के लिए शंकुधारी पेड़ों के चूरा का उपयोग न करें।
• समान आकार के शवों को चुनने का प्रयास करें, उन्हें ढीला रखें ताकि मछली स्पर्श न करें।
• सुनिश्चित करें कि ऑक्सीजन उपकरण में प्रवेश न करे।
• ईल तैयार करते समय विशेष सावधानी बरतें। इस किस्म का खून बहुत जहरीला होता है, इसलिए इसे पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है।
• आग लगने की स्थिति में सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए घर में बने या खरीदे गए उपकरणों के पास पानी रखें।

मछली को धूम्रपान करने में कितना समय लगता है?

धूम्रपान विभिन्न प्रकार के होते हैं:

• हॉट में 70 डिग्री से ऊपर के तापमान पर उत्पाद का निर्माण शामिल है। यह महत्वपूर्ण है कि गर्म धूम्रपान कक्ष में मछली को कितनी देर तक धूम्रपान करना है। 40-50 मिनिट में मछली का गूदा तैयार हो जाता है.
• ठंड में 28-50 डिग्री तक गर्म होना शामिल है। मछली को तैयार होने में 2 या अधिक दिन लग सकते हैं। लेकिन ऐसा उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।

गर्म धूम्रपान कक्ष में मछली का धूम्रपान कैसे करें

गर्म स्मोकर में मछली को धूम्रपान करने की विधि के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मछली (मैकेरल) - 3-4 शव;
• नमक;
• मूल काली मिर्च।

गर्म स्मोक्ड मछली को ठीक से कैसे धूम्रपान करें - चरण दर चरण नुस्खा:

1. प्रक्रिया के लिए स्टोर से खरीदा हुआ मैकेरल तैयार करें: रेफ्रिजरेटर के अंदर प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करें, धोएं और सुखाएं। उपकरण में भेजे जाने से पहले शवों को नमकीन और सीज़न किया जाना चाहिए।
2. उपकरण के अंदर थोड़ा गीला चूरा डालें, आपको इसकी लगभग 3 मुट्ठी की आवश्यकता होगी। पर्णपाती पेड़ मैकेरल के लिए आदर्श होते हैं।
3. उत्पाद को ग्रिल पर रखें। सुनिश्चित करें कि शव एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
4. उपकरण को ढक्कन से बंद करें और मध्यम आंच पर रखें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. धुआं निकालने के लिए शटर उठाएं। यह उपाय उत्पाद में कड़वाहट की उपस्थिति से बचने में मदद करेगा।
6. ढक्कन को फिर से नीचे करें और मछली को अगले 20 मिनट तक धूम्रपान करें।
7. तैयार मैकेरल को थोड़ा ठंडा होने दें, यह और भी स्वादिष्ट बनेगा.

ठंडे धूम्रपान कक्ष में मछली को ठीक से कैसे धूम्रपान करें

मछली को ठंडा करके धूम्रपान करने की विधि के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• चूम सामन - 5 किलो;
• नमक - 1.3 किलो;
• मसाले - स्वाद के लिए.

ठंडे स्मोकहाउस में मछली पीना - चरण दर चरण नुस्खा:

1. शवों को तैयार करें: धोएं, परतें हटाएं, अंतड़ियां हटाएं, सूखा या गीला नमक डालें। चुम सैल्मन को 12 घंटे के लिए नमकीन पानी में मैरीनेट किया जाना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद, प्रत्येक मछली को मेड़ क्षेत्र में लंबाई में काटें, धोकर थोड़ा सुखा लें।
2. धूम्रपान के लिए तैयार मछली को धूम्रपान कैबिनेट में समान रूप से लटकाएं।
3. उपकरण के फ़ायरबॉक्स में चूरा डालें। यदि स्मोकहाउस इलेक्ट्रिक है, तो तापमान 28 डिग्री पर सेट करें।
4. धूम्रपान की प्रक्रिया 2 से 4 दिनों तक चल सकती है। इसकी अवधि मछली के आकार पर निर्भर करती है।

लोग किसी दुकान से खरीदी गई या पास के जलाशय में पकड़ी गई मछली को उबालते हैं, भूनते हैं, सुखाते हैं। लेकिन खाना पकाने का एक और, कभी-कभी अधिक दिलचस्प तरीका है - धूम्रपान।

इसकी मदद से, आप एक ऐसा व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जिसका स्वाद अद्भुत है, और आपको बस एक छोटा विशेष रूप से सुसज्जित कमरा और लकड़ी की छीलन की आवश्यकता है। आइए ऐसी विनम्रता तैयार करने की बारीकियों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

कौन सी मछली धूम्रपान के लिए उपयुक्त है?

मछली की दुकान में खरीदी गई गुलाबी सामन से लेकर नदी में पकड़ी गई पर्च तक, धूम्रपान के लिए बिल्कुल कोई भी मछली उपयुक्त है।

यहां ध्यान देने योग्य कुछ बिंदु हैं:

• वसायुक्त मछली, जैसे मैकेरल, व्हाइटफ़िश, ग्रीनलिंग, फ़्लाउंडर, पोलक, कॉड या ईल का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
• प्रत्येक व्यक्तिगत समय के लिए, आपको लगभग समान आकार और नस्ल की मछली का चयन करना चाहिए - इसे समान रूप से नमकीन और स्मोक्ड किया जा सकता है;
• मछली ताज़ा होनी चाहिए; आपको "दूसरी ताजगी" की पकड़ को बचाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए; धूम्रपान के बाद, स्वाद आदर्श से बहुत दूर होगा।

धूम्रपान के लिए किस प्रकार का कमरा आवश्यक है?

धूम्रपान तीन प्रकार का होता है:

1. ठंडा।
2. अर्ध गर्म.
3. गर्म।

उनमें से प्रत्येक की उस स्थान के लिए अपनी विशेषताएं और आवश्यकताएं हैं जहां धूम्रपान किया जाएगा।

पहले दो मामलों में, आपको एक अलग कोना आवंटित करने की आवश्यकता होगी, और बाद में, आपको एक मोबाइल स्मोकहाउस खरीदने या बनाने की आवश्यकता होगी, क्योंकि प्रक्रिया ताजी हवा में होगी।

लकड़ी का चयन

धूम्रपान के लिए, ठंडा और गर्म दोनों, विभिन्न प्रजातियों की लकड़ी का उपयोग किया जा सकता है। सबसे पारंपरिक विकल्प हैं:

• एल्डर;
• नाशपाती;
• राख;
• सन्टी;
• हेज़ेल;
• सेब का वृक्ष।

उनमें से प्रत्येक तैयार उत्पाद को एक व्यक्तिगत सुगंध देगा, और जो लोग प्रयोग करना पसंद करते हैं वे एक साथ कई नस्लों को मिलाने का प्रयास कर सकते हैं।

एकमात्र अपवाद उच्च राल सामग्री के कारण शंकुधारी पेड़ों का उपयोग है।

चिप्स की तैयारी और ढेर लगाना

धूम्रपान के लिए आवश्यक लकड़ी की छीलन किसी विशेष दुकान पर खरीदी जा सकती है या स्वयं तैयार की जा सकती है।

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

अधिक मछलियाँ कैसे पकड़ें?

मैं काफी समय से सक्रिय रूप से मछली पकड़ने का काम कर रहा हूं और काटने की समस्या को सुधारने के कई तरीके ढूंढे हैं। और यहाँ सबसे प्रभावी हैं:

1. बाइट एक्टिवेटर. संरचना में शामिल फेरोमोन की मदद से ठंडे और गर्म पानी में मछली को आकर्षित करता है और उसकी भूख को उत्तेजित करता है। यह अफ़सोस की बात है कि Rospriodnadzor इसकी बिक्री पर प्रतिबंध लगाना चाहता है।
2. अधिक संवेदनशील गियर.अन्य प्रकार के गियर की समीक्षाएं और निर्देश मेरी वेबसाइट के पन्नों पर पाए जा सकते हैं।
3. फेरोमोन का उपयोग करके लालच देना।

आप साइट पर हमारे अन्य लेख पढ़कर सफल मछली पकड़ने के बाकी रहस्य निःशुल्क प्राप्त कर सकते हैं।

1. छाल हटाओ.
2. इसे छोटे-छोटे चिप्स (2-3 सेमी) में पीस लें।
3. लगभग दो से तीन मिनट तक पानी में भिगोकर रखें।
4. स्मोकहाउस के तल पर एक पतली, समान परत में रखें।

कृपया ध्यान दें कि एक औसत आकार की मशीन को लगभग 200-300 मिलीलीटर छीलन की आवश्यकता होती है।

मछली तैयार करना

स्वादिष्ट स्मोक्ड मछली प्राप्त करने के लिए, आपको न केवल स्मोकहाउस, बल्कि खाना पकाने की वस्तु भी तैयार करनी चाहिए।

ऐसा करने के लिए, अनुभवी मछुआरों के निम्नलिखित सुझावों का पालन करें:

• सबसे छोटी मछली, जिसका वजन 400 ग्राम से कम है, को ख़त्म करने की ज़रूरत नहीं है, केवल नमकीन बनाना ही पर्याप्त है, इसी तरह 750 ग्राम तक;
• 3 किलो तक वजन वाली मछलियां बिना तराजू हटाए खा गईं, सिर भी बचा;
• बड़े नमूनों को न केवल नष्ट किया जाना चाहिए, बल्कि चपटा भी किया जाना चाहिए, यानी, इस तरह से काटा जाना चाहिए कि पूंछ और सिर दोनों प्रत्येक आधे पर बने रहें;
• तैयारी करते समय, पूंछ के पंख और रीढ़ को हटाना आवश्यक नहीं है, यदि आप चाहें, तो आप उन्हें एक ही आकार के टुकड़ों में काट सकते हैं;
• तैयारी से पहले, आपको मछली को नमक से ढक देना चाहिए और नमकीन पानी आने तक इंतजार करना चाहिए।

धूम्रपान के तरीके

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, धूम्रपान करने के तीन तरीके हैं: ठंडा, अर्ध-गर्म और गर्म। आइए उनमें से प्रत्येक को अधिक विस्तार से देखें और समझें कि उनमें से प्रत्येक में क्या बारीकियाँ हैं।

गर्म धूम्रपान

यदि आप गर्म धूम्रपान विधि चुनते हैं, तो क्रियाओं के निम्नलिखित क्रम का उपयोग करें:

1. सबसे पहले आपको स्मोकहाउस के नीचे आग जलानी चाहिए। यह छोटा होना चाहिए, लेकिन पर्याप्त गर्म होना चाहिए, लकड़ी का प्रकार कोई मायने नहीं रखता। वैकल्पिक रूप से, आप एक इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग कर सकते हैं, जो कुछ मायनों में और भी बेहतर है, क्योंकि यह आपको तापमान को अधिक सटीक रूप से नियंत्रित करने की अनुमति देता है।
2. तैयार मछली को धुएं के पूर्ण संपर्क के लिए एक परत में ग्रिल पर रखा जाता है।
3. इसके बाद, स्मोकहाउस को बंद कर देना चाहिए और ढक्कन से दबा देना चाहिए, या पानी की सील लगा देनी चाहिए ताकि धुआं अंदर से बाहर न निकल जाए (पूर्ण सीलिंग नहीं की जानी चाहिए)।
4. खाना पकाने के पहले चरण में, मछली को सुखाया जाता है, जिसमें कुल समय का लगभग एक चौथाई समय लगता है। तापमान 80-90 डिग्री पर रखना चाहिए.
5. दूसरे चरण में धूम्रपान किया जाता है। तापमान लगभग 120 डिग्री पर बनाए रखा जाना चाहिए। इसे निर्धारित करने के लिए, आपको ढक्कन पर एक बूंद गिरानी चाहिए: पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए और फुसफुसाना नहीं चाहिए।
6. खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में 30-40 मिनट लगते हैं। पहले प्रयोगों के दौरान, आप समय-समय पर ढक्कन खोलकर तत्परता की निगरानी कर सकते हैं, लेकिन ऐसा करने को अक्सर दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है।

गर्म स्मोक्ड मछली की शेल्फ लाइफ लंबी नहीं होती है। इसकी शेल्फ लाइफ अधिकतम 3 दिन और केवल रेफ्रिजरेटर में होगी। इस संबंध में, अर्ध-गर्म और ठंडा धूम्रपान अधिक लाभदायक है, लेकिन इन तरीकों के लिए अधिक गंभीर तैयारी और समय निवेश की आवश्यकता होती है।

ठंडा धूम्रपान

इस प्रसंस्करण विधि से, मछली से अतिरिक्त नमी गायब हो जाएगी, क्योंकि इसे ठंडे धुएं में पकाया जाता है। इसके परिणामस्वरूप, धूम्रपान और सुखाने की प्रक्रिया समानांतर में होती है, और मछली कठोर नहीं, बल्कि सूख जाती है।

मुख्य बिंदु लगभग 25 डिग्री का स्थिर तापमान बनाए रखना है, इससे उत्पाद को वसा के नुकसान और अत्यधिक सूखने से बचाने में मदद मिलती है।

कृपया निम्नलिखित नियमों पर ध्यान दें:

1. स्मोकहाउस को तंबू या खलिहान में स्थापित किया जाना चाहिए, कमरे की ऊंचाई 1.5-2 मीटर होनी चाहिए। ऊपरी भाग में, छत के ठीक नीचे, विशेष पर्चियाँ लगी होती हैं जिन पर मछलियाँ लटकाई जाती हैं।
2. प्रारंभिक तैयारी के दौरान, मछली को लगभग 2-3 घंटे तक नमकीन पानी में भिगोया जाता है। पूरा होने पर इसे धूप में रखकर हवा देना चाहिए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तराजू सूख न जाए।
3. स्मोकहाउस के निचले भाग में एक स्मोकर स्थापित किया गया है, जो कमरे को धुएं की आपूर्ति करेगा। इसमें आग लगाई जाती है और जब यह जलकर कोयला बन जाती है तो इसमें धूम्रपान के लिए लकड़ी के टुकड़े मिलाए जाते हैं। सबसे अच्छा विकल्प एस्पेन या एल्डर है।
4. अंतिम चरण में, जुनिपर जोड़ने की सिफारिश की जाती है, यह मछली को फफूंदी से बचाने में मदद करेगा। कुछ लोग विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग करना भी पसंद करते हैं।
5. मछली के आकार के आधार पर, प्रक्रिया 2 से 4 दिनों तक चलती है, हालांकि कई किलोग्राम वजन वाले सबसे बड़े नमूनों को 6 दिनों तक रखना पड़ता है। तैयार मछली में लचीलापन आ जाता है और मांस सुनहरा हो जाता है।
6. यह सलाह दी जाती है, लेकिन आवश्यक नहीं है कि मछली को सूखने के लिए कुछ दिनों तक बिना धुंए के लटकाए रखा जाए।

तैयार उत्पाद को 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अर्ध-गर्म धूम्रपान

जैसा कि आप नाम से आसानी से अनुमान लगा सकते हैं, यह विकल्प पहले दो के बीच का कुछ है। यह तकनीक ठंडे धूम्रपान के समान है, लेकिन इसके लिए उच्च तापमान बनाए रखने की आवश्यकता होती है, और इस प्रक्रिया में लगभग 12 घंटे लगते हैं।

सबसे पहले, आपको स्मोकहाउस को 90 डिग्री तक गर्म करना चाहिए और इस तापमान को लगभग आधे घंटे तक बनाए रखना चाहिए, और फिर इसे 60 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए और प्रक्रिया के अंत तक इसे ऐसे ही छोड़ देना चाहिए।

यदि सतह पर जेली टेल्स बन जाती हैं, तो तापमान बहुत अधिक है और इसे नीचे लाने की आवश्यकता है। नहीं तो स्वाद ख़राब हो सकता है.

जैसा कि आप इस लेख से समझ सकते हैं, स्मोक्ड मछली तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है। साथ ही, यह काफी आनंद दे सकता है, और ठंडे-स्मोक्ड विकल्पों का शेल्फ जीवन आपको भविष्य में उपयोग के लिए इसका स्टॉक करने की अनुमति देता है। अंत में, जो लोग प्रयोग करना पसंद करते हैं उन्हें लकड़ी और सुगंधित जड़ी-बूटियों के प्रकार को चुनने में हमेशा रचनात्मकता के लिए जगह मिलेगी।

धूम्रपान मछली जैसी तकनीक घर पर बिल्कुल उपलब्ध है। यह कैसे करें, आप इस लेख में जान सकते हैं। कोई भी आदमी एक छोटा सा स्मोकहाउस बना सकता है। यह दृष्टिकोण किसी भी परिवार के आहार का विस्तार कर सकता है।

और यदि आप एक स्थायी संरचना का निर्माण करते हैं, तो आप न केवल अपने लिए, बल्कि अपने पड़ोसियों के लिए भी स्मोक्ड मछली प्रदान कर सकते हैं। यहां मुख्य बात यह है कि उपयोगी स्थान होना चाहिए, और इच्छा की उपस्थिति भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी।

धूम्रपान की प्रक्रिया कितनी जटिल है इसका पता धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान लगाया जा सकता है। हालाँकि कई लोग तर्क देते हैं कि यह एक सरल प्रक्रिया नहीं है, आपको अधिक जटिलता की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। सबसे पहले, आपको यह तय करना होगा कि धूम्रपान के लिए किस प्रकार की मछली सबसे अच्छी है। एक नियम के रूप में, मछली के लिए कोई विशेष आवश्यकताएं नहीं हैं। दूसरे शब्दों में, आप लगभग किसी भी मछली को धूम्रपान कर सकते हैं।

इस व्यवसाय से जुड़े अधिकांश लोगों का दावा है कि पाइक, कैटफ़िश और बरबोट भी धूम्रपान के लिए उपयुक्त हैं। जिन लोगों ने स्मोक्ड मछली नहीं खाई है, वे उदाहरण के लिए, पाइक पर्च, हेरिंग, स्टेरलेट, कॉड या फ़्लाउंडर पर अभ्यास कर सकते हैं। कुछ पेशेवरों के अनुसार, आप क्रूसियन कार्प या पर्च का धूम्रपान कर सकते हैं।

सामान्य तौर पर, वसायुक्त मछली प्रजातियों को धूम्रपान किया जा सकता है, क्योंकि इससे अधिक स्वादिष्ट अंतिम उत्पाद प्राप्त करने में मदद मिलती है। एकमात्र बात यह है कि यदि आपने पहले कभी ऐसा नहीं किया है तो आप ईल का धूम्रपान नहीं कर सकते, क्योंकि गलत दृष्टिकोण इस उत्पाद को मनुष्यों के लिए खतरनाक बना सकता है।

मछली के लिए घरेलू स्मोकहाउस बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। इसके अलावा, डिज़ाइन ठंडे और गर्म धूम्रपान दोनों के लिए बनाए जा सकते हैं। ये प्रक्रियाएँ एक-दूसरे के समान हैं, हालाँकि इनमें कुछ अंतर हैं। इस संबंध में, डिज़ाइन भी अलग है, हालांकि महत्वपूर्ण रूप से नहीं। इसके बावजूद, गर्म धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस बनाना आसान है। इसके अलावा, आप इतनी छोटी संरचना बना सकते हैं कि आप इसे मछली पकड़ने के साथ ले जा सकें और सीधे जलाशय के बगल में मछली का धुआं कर सकें। बेशक, आप बहुत सारी मछलियाँ जमा नहीं कर सकते, लेकिन प्रकृति में, बीयर के साथ, पर्याप्त मछलियाँ होंगी।

सबसे सरल और सबसे किफायती विकल्प एक नियमित स्टेनलेस बाल्टी है। ढक्कन को बाल्टी के आकार के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए ताकि ऑक्सीजन अंदर प्रवेश न कर सके। 0.5-0.6 मीटर की कैमरे की ऊंचाई काफी है।

प्रत्येक प्रक्रिया के बाद, जालियों को साफ किया जाना चाहिए। ऐसे डिज़ाइन के लिए 0.3-0.4 मीटर की ऊंचाई वाले स्टैंड प्रदान करना आवश्यक है। प्रकृति में, उपयुक्त आकार के पत्थर ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है, और लकड़ी जल जाएगी।

धूम्रपान के लिए जलाऊ लकड़ी या लकड़ी के चिप्स तैयार उत्पाद के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि यह उन पर निर्भर करता है कि स्मोक्ड उत्पाद कितना स्वादिष्ट होगा। जुनिपर या एल्डर के चिप्स उत्तम हैं। यदि यह संभव नहीं है, तो इन सामग्रियों को ओक, मेपल, सेब, नाशपाती या यहां तक ​​कि बर्च से बदला जा सकता है। पेड़ों की वसंत छंटाई से बची हुई शाखाएँ भी उपयुक्त हैं। प्रत्येक प्रकार की लकड़ी मछली को अपनी विशेष सुगंध देती है। इसलिए, हर कोई बिल्कुल वही लकड़ी के चिप्स चुन सकता है जो परिवार के सदस्यों को सबसे ज्यादा पसंद आएंगे।

उपयोग करने से पहले, लकड़ी से छाल को हटा देना बेहतर होता है, खासकर यदि बर्च का उपयोग किया जाता है। बिर्च की छाल में रेजिन की उच्च सांद्रता होती है। पेड़ को क्यूब्स के आकार में कुचल दिया जाता है, आकार में 2x2 सेमी। यह बुरा नहीं होगा यदि रिक्त स्थान को चिप्स में काट दिया जाए या 1 सेमी मोटी तक गीली पतली शाखाओं को तोड़ दिया जाए। इसके अलावा, आप चेस्टनट सहित लगभग किसी भी पेड़ का उपयोग कर सकते हैं , चिनार और कोई भी फलदार पेड़। लेकिन पाइन अन्य शंकुधारी पेड़ों सहित धूम्रपान करने वाली मछली के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है। उनमें अप्रिय-स्वाद वाले रेजिन की बहुत अधिक सांद्रता होती है, जो उत्पाद को आसानी से खराब कर सकती है और इसे भोजन के लिए अनुपयुक्त बना सकती है। हालाँकि, कुछ देशों में, हड्डियों को विशेष रूप से शंकुधारी पेड़ों की सुइयों पर पकाया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यदि आप मछली को धुंध की दो परतों में लपेटते हैं, तो धुएं की कड़वाहट को कम किया जा सकता है।

न केवल स्मोक्ड मीट का स्वाद, बल्कि उत्पाद की परिणामी छाया भी प्रयुक्त सामग्री पर निर्भर करती है। महोगनी, जैसे एल्डर, मछली को सुनहरा रंग देगा, ओक गहरे पीले या भूरे रंग में बदल जाएगा, और लिंडेन, मेपल और अन्य प्रजातियां सुनहरे पीले रंग में बदल जाएंगी। उत्पाद की प्रस्तुति काफी हद तक रंग पर निर्भर करती है। लेकिन अगर स्मोक्ड उत्पाद व्यापार की वस्तु है तो यह एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है। लेकिन मेरे लिए मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट हो और उत्पाद कच्चा न निकले।

कुछ विशेषज्ञ सूखी लकड़ी के चिप्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं, हालाँकि अधिकांश लोग गीली लकड़ी के चिप्स का उपयोग करते हैं क्योंकि वे अधिक धुआं पैदा करते हैं। इसके अलावा, तापमान को इष्टतम स्तर पर बनाए रखना बहुत मुश्किल है, जिसके कारण धूम्रपान कक्ष के अंदर सूखी लकड़ी के चिप्स जल सकते हैं, खासकर जब इसे खोला जाता है।

उत्तम सुगंध प्राप्त करने के लिए, लकड़ी के चिप्स में जुनिपर शाखाएँ, मेंहदी, बादाम के छिलके आदि जैसी सामग्री मिलाई जानी चाहिए। साथ ही, आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए, ताकि मछली का स्वाद पूरी तरह खत्म न हो जाए। यदि आप थोड़ी सी अंगूर की शाखाएँ मिला दें तो आपको अच्छे परिणाम मिल सकते हैं।

चिप्स की गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है. किसी भी स्थिति में, स्वस्थ लकड़ी का उपयोग करना बेहतर है और किसी भी स्थिति में सड़ी हुई या फंगस से प्रभावित लकड़ी का उपयोग नहीं करना चाहिए।

मछली धूम्रपान तकनीक

स्मोकहाउस की सफाई पर विशेष ध्यान देना चाहिए, अन्यथा मछली में सुखद सुगंध नहीं होगी। एक नियम के रूप में, एक ही आकार के चिप्स स्मोकहाउस के तल पर रखे जाते हैं। छोटे लकड़ी के चिप्स आग पकड़ सकते हैं और जल्दी से जल सकते हैं, जिससे धूम्रपान प्रक्रिया बर्बाद हो सकती है।

यदि आप लकड़ी के चिप्स के बजाय विशेष कोयले का उपयोग करते हैं तो प्रक्रिया को सरल बनाया जा सकता है। धूम्रपान करने से पहले, स्मोकहाउस को एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद मछली के साथ एक ग्रिल स्थापित किया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। जैसे ही पहला धुंआ दिखाई देता है, धूम्रपान के समय की उल्टी गिनती शुरू हो जाती है।

वसायुक्त मछली का धूम्रपान करने की अपनी विशेषताएं हैं। धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान, मछली से वसा निकलना शुरू हो जाती है, जिसे निकालना आवश्यक होता है। अगर समय रहते कदम नहीं उठाया गया तो चर्बी सूख जाएगी और फिर इससे छुटकारा पाना मुश्किल हो जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए पन्नी को एक विशेष स्टैंड पर रखा जाता है। वसा इस पन्नी पर प्रवाहित होती है, और धूम्रपान के अंत में, इसे वसा के साथ आसानी से हटा दिया जाता है। अन्यथा, मछली नहीं पक सकेगी।

स्मोकहाउस के ढक्कन को यथासंभव कसकर चैम्बर को बंद करना चाहिए, अन्यथा लकड़ी के चिप्स ऑक्सीजन तक पहुंच के कारण प्रज्वलित हो सकते हैं, जो अस्वीकार्य है।

धूम्रपान प्रक्रिया को दो चरणों में विभाजित किया गया है:

1. एक चौथाई समय मछली को सुखाने में लगता है। इस समय, तापमान +80ºС-+90ºС पर बना रहता है।
2. बाकी समय सीधे धूम्रपान प्रक्रिया के लिए ही समर्पित है। इस अवधि के दौरान, तापमान +100ºС-+120ºС तक बढ़ जाता है।

धूम्रपान का तापमान निर्धारित करने के सरल तरीके हैं। ऐसा करने के लिए स्मोकहाउस के ढक्कन पर थोड़ा सा पानी डालें। यदि आप एक विशिष्ट फुसफुसाहट की ध्वनि सुनते हैं, तो तापमान उपयुक्त है। यदि पानी उबलने लगे, तो तापमान कम करना होगा, अन्यथा मछली आसानी से पक जाएगी। धूम्रपान का तापमान ईंधन की मात्रा से नियंत्रित होता है। यदि तापमान बढ़ाना हो तो ईंधन मिलाया जाता है और आग अधिक तीव्रता से जलने लगती है। यदि आग बहुत तेज जलती है तो उसे पानी से बुझाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए प्लास्टिक की बोतल में पानी डाला जाता है और ढक्कन में एक छेद किया जाता है। इससे आग के जलने पर काफी सटीक और शीघ्रता से नियंत्रण करना संभव हो जाता है।

एक नियम के रूप में, धूम्रपान की प्रक्रिया में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगता है। यहां, बहुत कुछ धूम्रपान की मात्रा और मछली के शवों के आकार पर निर्भर करता है।

अंतिम स्मोक्ड उत्पाद कालिख या कालिख के किसी भी निशान के बिना, एक सुनहरा-कांस्य रंग प्राप्त कर लेता है। सही प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, मछली का मांस त्वचा और हड्डियों से आसानी से अलग हो जाता है। इससे पता चलता है कि मछली सही तरीके से पक गई है. यदि तकनीकी खामियाँ देखी गईं, तो मछली का मांस चिपचिपा या कड़वा होगा। यदि मछली बिना अधिक प्रयास के अलग हो जाती है, तो इसका मतलब है कि मछली स्मोकहाउस में अत्यधिक उजागर हो गई थी।

मछली तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• मछली को काटा जाता है और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है।
• फिर मछली को नमकीन किया जाता है.
• इसके बाद, बचे हुए नमक को हटाने के लिए मछली को धोया जाता है और सुखाया जाता है, और उसके बाद ही इसे स्मोकहाउस में भेजा जा सकता है।

सबसे आसान विकल्प स्टोर में तैयार, पहले से ही कटा हुआ शव खरीदना है। सबसे पहले, कपड़े पहने हुए शव अधिक महंगे हैं, और दूसरी बात, उच्च गुणवत्ता वाली कटाई में कोई भरोसा नहीं है। इसलिए, बेहतर होगा कि आप इसे स्वयं करें और शव को सभी नियमों के अनुसार काटें।

कुछ मछुआरे धूम्रपान करने से पहले शवों को काटने से मना कर देते हैं। यह विशेष रूप से सच है जब मछली तैलीय हो। यदि आप इसे काटते हैं, तो धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान मछली अपनी अधिकांश वसा खो देगी। एक नियम के रूप में, यदि शव बड़ा नहीं है, 0.5-0.7 किलोग्राम तक, तो मछली को नहीं काटा जाता है। बड़े आकार के लिए, काटना अनिवार्य है, क्योंकि इससे मछली को अधिक कुशलता से पकाया जा सकता है। उसी समय, सिर और तराजू को संरक्षित किया जाता है, और शव को एक साथ सिल दिया जा सकता है। सबसे पहले, यह मछली में कुछ वसा को रहने देगा, और दूसरी बात, यह गंदगी या मलबे को मछली के अंदर जाने देगा।

ट्रॉफी के आकार के नमूनों को रिज के साथ काटा जाता है, सिर का हिस्सा और पूंछ का हिस्सा छोड़ दिया जाता है। यदि ये दोनों हिस्से चैम्बर में फिट नहीं बैठते हैं तो इन्हें दो और भागों में विभाजित किया जा सकता है।

धूम्रपान करने से पहले, मछली को नमकीन किया जाता है और इससे दो उद्देश्य पूरे होते हैं। सबसे पहले मछली के मांस को एक निश्चित स्वाद देना है। दूसरा लक्ष्य सभी हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारना है। टुकड़ों में धूम्रपान करते समय, उन्हें बस नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है और एक निश्चित समय के लिए छोड़ दिया जाता है। पूरी मछली के शवों को नमकीन करते समय, यह प्रक्रिया पूरी तरह से अलग तरीके से की जाती है। सबसे पहले आपको प्रति 1 लीटर पानी में 80 ग्राम नमक लेकर खारा घोल तैयार करना होगा। वहीं, प्रत्येक किलोग्राम उत्पाद के लिए आपको 1.5 लीटर तक ऐसे खारे घोल की आवश्यकता होगी। इस मामले में, मछली को 12 घंटे तक नमकीन किया जाता है।

यदि आप वास्तव में मछली पकड़ते समय धूम्रपान करना चाहते हैं, तो प्रत्येक लीटर पानी के लिए 300 ग्राम नमक लेना बेहतर है। मछली को 4 घंटे तक संक्रमित किया जाता है। मछली को स्मोकहाउस में ले जाने से पहले, इसे किसी भी मसाले के साथ रगड़ें। उदाहरण के लिए, आप इसे काली मिर्च या कुछ जड़ी-बूटियों के साथ कद्दूकस कर सकते हैं।

• बड़ी लौ को जलने न दें;
• विभिन्न आकारों की धुएँ वाली मछली;
• धुआं निकलने तक स्मोकहाउस खोलें;
• उत्पाद पूरी तरह से तैयार होने तक चैम्बर खोलें;
• स्मोकहाउस पर पानी डालें।

यदि आप इन उपयोगी युक्तियों का पालन करते हैं, तो प्रक्रिया सभी नियमों के अनुसार चलेगी।

ठंडा धूम्रपान

ठंडे धूम्रपान के अपने फायदे हैं। कोल्ड स्मोक्ड उत्पाद अधिक समय तक चलते हैं और उनमें कम हानिकारक पदार्थ होते हैं। दुर्भाग्य से, यह प्रक्रिया कुछ अधिक जटिल है और इसमें अधिक समय लगता है। इसके अलावा, ऐसे स्मोकहाउस के लिए अधिक जगह की आवश्यकता होती है। तकनीक लगभग समान है, लेकिन मछली को ग्रिल पर नहीं रखा जाता है, बल्कि पूंछ से लटका दिया जाता है।

मछली के आकार के आधार पर, ठंडी धूम्रपान प्रक्रिया 2 से 7 दिनों तक चल सकती है। धूम्रपान प्रक्रिया के अंत में, मछली अभी भी कई दिनों तक स्मोकहाउस में रहती है। धूम्रपान +40°C के तापमान पर होता है।

गर्म धूम्रपान