तैयार पफ पेस्ट्री से आप इतने सुंदर, विविध उत्पाद बना सकते हैं, काट सकते हैं या ढाल सकते हैं कि यह आश्चर्यजनक है। मैंने पफ पेस्ट्री व्यंजनों का चयन किया है जो मैंने पहले ही तैयार कर लिया है। ये सभी पफ पेस्ट्री वेबसाइट पर फॉर्म में उपलब्ध हैं विस्तृत तस्वीरेंरेसिपी, इसलिए यदि आपको कोई चीज़ विशेष रूप से पसंद है और आप उसे करीब से देखना और पकाना चाहते हैं, तो रेसिपी के लिंक का उपयोग करें!

स्तरित कोने, त्रिकोण

पफ पेस्ट्री को सील करने का सबसे आसान तरीका यह है कि भराई को आटे के एक वर्ग के केंद्र में रखें, इसे आधा तिरछे मोड़ें और किनारों को चुटकी से मोड़ें। यह एक कोना बन जाता है। इन्हें पनीर, पनीर, अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ, जामुन और फलों के साथ मीठा या नमकीन बनाया जा सकता है।

पफ लिफाफा कैसे बनाये

आप इसे आटे के एक वर्ग के साथ भी कर सकते हैं: सभी 4 कोनों को केंद्र की ओर मोड़ें और उन्हें दबा दें ताकि वे खुले नहीं। आपको एक अच्छा "लिफाफा" मिलेगा जो सेब, पनीर और किशमिश भरने के साथ अच्छी तरह से काम करता है।

क्रोइसैन कैसे बनाएं

क्रोइसैन का आकार बैगेल के समान होता है। तो आटे की एक तिकोनी पट्टी लें, उसके चौड़े हिस्से पर भरावन रखें और उसे बेल लें. कृपया ध्यान दें: क्रोइसैन का आकार पट्टी की चौड़ाई और लंबाई पर निर्भर करता है; वे अलग-अलग बनते हैं!

पफ पेस्ट्री कैसे बनाये

यदि पिछली पफ पेस्ट्री चाकू और हाथों का उपयोग करके बनाई जा सकती है, तो ट्यूबों के लिए आपको धातु शंकु के रूप में विशेष मोल्ड की आवश्यकता होती है। पफ पेस्ट्री की संकीर्ण पट्टियों को उनके चारों ओर थोड़ा ओवरलैप करते हुए लपेटा गया है। सांचों को चिकना करने की जरूरत है सूरजमुखी का तेलताकि ट्यूबों को आसानी से हटाया जा सके।

वॉल-ऑ-वेंट्स कैसे बनाएं - पफ पेस्ट्री घोंसले

अब आइए अधिक जटिल आंकड़ों पर चलते हैं। पके हुए माल को पफ घोंसले के रूप में जिसमें आप रख सकते हैं विभिन्न भराव- लाल कैवियार से और तली हुई शिमला मिर्चस्ट्रॉबेरी और क्रीम के लिए.
घोंसले बनाने के लिए, आटे से दो गोले काट लें - उदाहरण के लिए, एक गिलास से। और फिर उनमें से आधे में हमने एक छोटे गिलास से बीच से काट दिया।

पके हुए छल्लों को हलकों के ऊपर रखें, उन्हें क्रीम, मक्खन या मेयोनेज़ से चिपकाएँ, और "घोंसले" को भरने से भरें। भरने के आधार पर, यह काम करेगा असामान्य नाश्ताया चाय के लिए बेक किया हुआ सामान।

मूल आकार की पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं

"वुलिकी" बनाने का भी प्रयास करें - वे बहुत असामान्य दिखते हैं। आटे के आयतों में, चेकरबोर्ड पैटर्न में लंबवत रूप से छोटे-छोटे कट बनाएं - टुकड़े के बीच तक, आयत के दूसरे आधे हिस्से को पूरा छोड़ दें। उस पर फिलिंग रखें, फिर ऊपर से ओपनवर्क आधे हिस्से से ढक दें, इसे थोड़ा खींचें और किनारों को पिंच करें। "वुलिकी" का नाम मधुकोश के समान दिखने के कारण रखा गया है, और यह चमकीले रंगों के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है। फल भरनाचेरी, खुबानी, कद्दू से चीनी और दालचीनी के साथ।

पफ स्कैलप कैसे बनाएं

उदाहरण के लिए, चॉकलेट से भरी ऐसी प्यारी स्कैलप पफ पेस्ट्री बनाना बहुत आसान है।

मेरे मित्र!

हमारा तापमान 29 तक गिर गया है, कल वे बारिश का वादा करते हैं, जिसका मतलब है कि हम थोड़ी देर के लिए ओवन चालू कर सकते हैं। बस थोड़ा सा। और साथ ही कोई भी अनावश्यक हरकत न करें। तैयार छिछोरा आदमीखरीदा. टॉपिंग हाथ में हैं. और यह हमारा इंतजार कर रहा है मीठी पेस्ट्रीपफ पेस्ट्री से: मेरी विनम्र लेकिन अनुभवी नज़र और स्वाद के लिए सबसे स्वादिष्ट चयनित व्यंजन।

मैंने तेज़ और दोनों की एक सूची तैयार की है सरल व्यंजनबेकिंग, और अधिक जटिल छुट्टियों की मिठाइयाँ. और चूँकि बहुत सारे व्यंजन हमारी प्रतीक्षा कर रहे हैं, हम अमूर्त विषयों पर अपने पसंदीदा परिचय को छोड़ देंगे और सीधे मुद्दे पर आएँगे।

खमीर और खमीर रहित पफ पेस्ट्री

मैं केवल सिद्धांत में कह सकता हूं (क्योंकि मुझे हाल ही में पता चला कि हर कोई जागरूक नहीं है) वह पफ पेस्ट्री होती है खमीर से मुक्तऔर यीस्ट.

1. खमीर रहित पफ पेस्ट्रीसे तैयार किया गया अख़मीरी आटा(आटा, पानी और नमक) मिलायें बड़ी मात्रामक्खन, जिसे बार-बार मोड़ने और बेलने से आटे में "हथौड़ा" डाला जाता है। पफ पेस्ट्री, कुकीज़, केक और स्ट्रूडल्स खमीर रहित पफ पेस्ट्री से बनाए जाते हैं। वैसे, अपने फ्रांसीसी मूल में प्रसिद्ध नेपोलियन केक भी बिना खमीर के ऐसी पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है।
2. ख़मीर पफ पेस्ट्रीउसी तरह तैयार किया गया है, लेकिन खमीर आटा से। आप यीस्ट पफ पेस्ट्री से क्रोइसैन, बन्स और विभिन्न प्रकार की तथाकथित विनीज़ पेस्ट्री बना सकते हैं।

तो, अगर आप एक बार फिर सोच में पड़ गए "मैं दुकान से खरीदी गई पफ पेस्ट्री से किस प्रकार की मीठी और स्वादिष्ट चीज़ बना सकता हूँ?", ध्यान से सुनें और याद रखें!

खमीर रहित पफ पेस्ट्री की रेसिपी

आइए बुनियादी और सबसे तेज़ से शुरू करें...

1. चॉकलेट फिलिंग के साथ पफ रोल्स

घर के सामान की सूची:

• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी, भूरा या सफेद - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. पफ पेस्ट्री को डीफ़्रॉस्ट करें और ओवन को 200ºC पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें।
2. आटे पर कोको पाउडर छान लें और इसे परत की पूरी सतह पर फैला दें, किनारों पर लगभग 0.5 सेमी का अंतर छोड़ दें।
3. ऊपर से दानेदार चीनी छिड़कें और रोल को संकरी तरफ से बेल लें।
4. एक तेज चाकू का उपयोग करके, रोल को लगभग 1 सेमी मोटे रोल में काटें और बेकिंग शीट पर रखें।
5. पफ रोल्स को पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें।

यदि आटा बहुत नरम है और इसे रोल में नहीं काटा जा सकता है, तो इसे 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

2. सेब और मेवों के साथ पफ रोल

इसी तरह आप सेब और अखरोट की फिलिंग से रोल तैयार कर सकते हैं. उनके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी.

घर के सामान की सूची:

• बिना कश यीस्त डॉ- 400 जीआर.
• सेब - 2 पीसी।
• कुचल अखरोट- ½ कप
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।
• दालचीनी - ½ छोटा चम्मच।
• जायफल - ¼ छोटा चम्मच।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
• नमक की एक चुटकी

तैयारी:

1. पफ पेस्ट्री को डीफ़्रॉस्ट करें और ओवन को 200º पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें।
2. सेब को छीलकर कोर कर लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें सेब, दालचीनी, जायफल, 1 बड़ा चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक डालें।
4. सेब को मक्खन और मसाले के साथ 5 मिनिट तक भूनिये. पैन को आंच से हटा लें और सेबों को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
5. डीफ़्रॉस्टेड आटे की परत पर बचा हुआ ½ बड़ा चम्मच चीनी और कटे हुए मेवे छिड़कें, आटे के किनारों से लगभग 0.5 सेमी का अंतर छोड़ दें।
6. फिर ठंडे सेबों को बिछाकर आटे की पूरी परत पर फैला दें।
7. संकीर्ण किनारे के साथ, आटे को एक रोल में रोल करें और एक तेज चाकू से लगभग 1 सेमी मोटे रोल में काट लें।
8. रोल्स को बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

3. सेब के साथ पफ पेस्ट्री पफ खोलें

घर के सामान की सूची:

• छिछोरा आदमी खमीर रहित आटा- 300 जीआर.
• सेब, हरा - 2 पीसी।
• आड़ू या खूबानी जाम- 70 जीआर.
• पानी - 30 जीआर।
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।

तैयारी:

1. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पफ पेस्ट्री को पहले से डीफ्रॉस्ट करें।
2. ओवन को 180-190º पर पहले से गरम कर लें और बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें।
3. सेबों को छीलिये, आधा काट लीजिये और कोर निकाल दीजिये. बहुत पतले स्लाइस (लगभग 4 मिमी) में काटें।
   

   सेबों को काला होने से बचाने के लिए आप उन्हें डाल सकते हैं ठंडा पानीएक चम्मच नींबू के रस के साथ.

   एक छोटे सॉस पैन में जैम और पानी डालें और धीमी आंच पर, हिलाते हुए, 2 मिनट तक गर्म करें। परिणामी जैम को एक छलनी से छान लें।

   आटे को हल्के से आटे की सतह पर बेल लें और लगभग 10x15 सेमी मापने वाले 4 समान आयत काट लें।

   आटे को तैयार बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। प्रत्येक आयत के केंद्र में सेब के 6-7 टुकड़े रखें, एक को दूसरे के ऊपर रखें। किनारों से 1-1.5 सेमी का अंतर छोड़ दें।

   ब्रश का उपयोग करना सेब को आधे जैम से ब्रश करें। आयतों के खाली किनारों को जर्दी और कुछ बड़े चम्मच पानी मिलाकर चिकना कर लें।

   पफ पेस्ट्री को सुनहरा भूरा होने तक 10-12 मिनट तक बेक करें। तैयार पफ पेस्ट्रीओवन से निकालें, बचे हुए जैम से ब्रश करें और ठंडा होने दें।

   4. पनीर और जैम से भरी मीठी पफ पेस्ट्री पाई

   

   घर के सामान की सूची:

   • खमीर के बिना पफ पेस्ट्री - 400 जीआर।
   • पनीर - 300 ग्राम
   • पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच।
   • अंडा - 1 पीसी।
   • किसी भी जाम से फल या जामुन (सिरप के बिना) - 100 जीआर।
   • 1 नींबू या संतरे का कसा हुआ छिलका
   • कटी हुई डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम। (वैकल्पिक)
   • बादाम की पंखुड़ियाँ - 2 बड़े चम्मच। ( इन जैसे )

   स्नेहन के लिए:

   • अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
   • दूध - 2 बड़े चम्मच।
   • चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

   तैयारी:

   1. पफ पेस्ट्री को पिघलाएं और इसे आटे की सतह पर हल्के से बेल लें।
   2. ओवन को 200º पर पहले से गरम कर लें और बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें।
   3. एक कटोरे में पनीर को कांटे की सहायता से गूंद लें और अच्छी तरह मिला लें पिसी चीनीऔर हल्का फेंटा हुआ अंडा.
   4. जैम से जामुन डालें (यदि हम फ्रूट जैम का उपयोग करते हैं, तो उन्हें बारीक कटा होना चाहिए), कसा हुआ ज़ेस्ट और, यदि वांछित हो, चॉकलेट, और फिर से मिलाएं।
   5. बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर पफ पेस्ट्री की एक परत रखें और इसे बीच में रखें दही भरना, किनारों से 3-4 सेमी की जगह छोड़ दें।
   6. हम मुक्त किनारों को लपेटते हैं और कोनों पर चुटकी बजाते हैं। यह एक लिफाफे की तरह दिखना चाहिए, जो बीच में खुला हो।
   7. एक कटोरे में जर्दी, दूध और चीनी को फेंटें और पाई के किनारों को ब्रश से ब्रश करें।
   8. अगर चाहें तो भरावन पर बादाम की पंखुड़ियाँ छिड़कें और अपनी हथेलियों से हल्के से दबाएँ।
   9. पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 170º तक कम करें और सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट तक बेक करें।
   10. ठंडा होने के बाद तैयार केक पर पिसी चीनी छिड़कें.

   5. दालचीनी पफ पेस्ट्री सर्पिल

   

   घर के सामान की सूची:

   • खमीर के बिना पफ पेस्ट्री - 250 जीआर।
   • मक्खन, पिघला हुआ - 1 बड़ा चम्मच।
   • ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच।
   • कटे हुए मेवे - ½ कप
   • दालचीनी - ½ छोटा चम्मच।

   तैयारी:

   1. पफ पेस्ट्री को डीफ़्रॉस्ट करें और ओवन को 180º पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें।
   2. डीफ़्रॉस्टेड आटे को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
   3. एक कटोरे में चीनी, मेवे और दालचीनी मिलाएं और इस मिश्रण को आटे की सतह पर छिड़कें।
   4. आटे को आधा आड़ा काटें और आधे को पलट दें ताकि मेवे नीचे की ओर रहें।
   5. हम इस आधे हिस्से को दूसरे आधे हिस्से से ढक देते हैं जिसमें मेवे ऊपर की ओर होते हैं, यानी आटे की दोनों परतें साफ किनारों से छूनी चाहिए, मेवे ऊपर और नीचे होने चाहिए।
   6. हमने इस परिणामी परत को 1 सेमी चौड़ी कई समान पट्टियों में क्रॉसवाइज काटा।
   7. हम प्रत्येक पट्टी को उसके दोनों सिरों से पकड़ते हैं और उसे एक सर्पिल में मोड़ते हैं।
   8. परिणामी सर्पिलों को एक दूसरे से कुछ दूरी पर तैयार बेकिंग शीट पर रखें।
   9. सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें।
   10. तैयार स्पाइरल को ओवन से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें।

   6. ब्लूबेरी जैम के साथ पफ पेस्ट्री पुष्पांजलि

   

   घर के सामान की सूची:

   • पफ पेस्ट्री - 400 जीआर।
   • आटा - छिड़कने के लिए
   • ब्लूबेरी जैम - 4-6 बड़े चम्मच।

   तैयारी:

   
   

   7. किशमिश के साथ गैरीबाल्डी पफ पेस्ट्री

   

   घर के सामान की सूची:

   • पफ पेस्ट्री - 500 जीआर।
   • किशमिश - 200 ग्राम
   • अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
   • चीनी - 100 ग्राम
   • आटा - छिड़कने के लिए

   तैयारी:

   1. पफ पेस्ट्री को डीफ़्रॉस्ट करें और ओवन को 200º पर पहले से गरम कर लें।
   2. किशमिश को धोकर पेपर टॉवल पर अच्छी तरह सुखा लीजिए.
   3. डीफ़्रॉस्टेड आटे को आटे की सतह पर तब तक बेलें जब तक कि परतें आकार में दोगुनी न हो जाएँ। आटे की मोटाई 2-3 मिमी होनी चाहिए, इससे अधिक नहीं।
   4. आटे की एक शीट पर किशमिश रखें और दूसरी शीट से ढक दें और आटे के ऊपर फिर से बेलन चलाकर किशमिश को आटे से सील कर दें।
   5. एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, कुकीज़ को मनमाने आकार और साइज़ में काटें। जाली बनाने के लिए ऊपरी परत को काटा जा सकता है।
   6. कुकीज़ को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें और हल्के से फैंटकर ब्रश करें अंडे की जर्दीऔर चीनी छिड़कें।
   7. सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें।

   8. सूजी क्रीम और जैम के साथ पफ पेस्ट्री रोल

   यह रेसिपी खमीर या खमीर रहित पफ पेस्ट्री से तैयार की जा सकती है।

   

   घर के सामान की सूची:

   • पफ पेस्ट्री (खमीर या खमीर रहित) - 400 जीआर।
   • बेर या कोई अन्य खट्टा जैम - 250 ग्राम।

   क्रीम के लिए:

   • सूजी - 150 ग्राम
   • 1 नींबू का कसा हुआ छिलका
   • अंडे - 6 पीसी।
   • चीनी - 100 ग्राम
   • दूध - 1250 मिली
   • मक्खन - 50 ग्राम

   तैयारी:

   1. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करें और सबसे पहले सूजी क्रीम तैयार करें।
   2. एक सॉस पैन में, दूध और चीनी को धीमी आंच पर गर्म करें, बीच-बीच में व्हिस्क से हिलाते रहें।
   3. जैसे ही दूध उबलने लगे, एक पतली धार में डालें सूजीव्हिस्क के साथ जोरदार हिलाते हुए।
   4. जब क्रीम गाढ़ी होने लगे तो नींबू का छिलका डालें और हिलाते रहें।
   5. सूजी के गाढ़ा होने के बाद कस्टर्ड, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें, मक्खन डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
   6. ओवन को 180º पर पहले से गरम करें और क्रीम के थोड़ा ठंडा होने के बाद, एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक अंडे के बाद एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि एक सजातीय, चिकना द्रव्यमान न बन जाए।
   7. आयताकार करने के लिए आयताकार केक पैन पफ पेस्ट्री की एक परत रखें ताकि एक किनारा दूसरे की तुलना में थोड़ा अधिक फैला हुआ हो।
   8. अंदर सूजी क्रीम रखें, ऊपर प्लम जैम रखें और सांचे के नीचे वितरित करें।
   9. भरावन को ढकने के लिए आटे के किनारों को चारों तरफ से मोड़ें। जहां संभव हो, रोल बनाने के लिए आटे के किनारों को हल्के से दबाएं।
   10. पफ पेस्ट्री रोल को 180º पर 45 मिनट तक बेक करें जब तक कि आटा सुनहरा भूरा न हो जाए।

   पफ पेस्ट्री रेसिपी

   9. पफ पेस्ट्री से बने नट बन्स

   

   घर के सामान की सूची:

   • पफ पेस्ट्री आटा - 500 जीआर।
   • अखरोट - 300 ग्राम
   • अंडे की जर्दी - 2 पीसी। + 1 टुकड़ा - स्नेहन के लिए
   • चीनी - 90 ग्राम
   • रम या कॉन्यैक - 20 मिली
   • दालचीनी - ½ छोटा चम्मच।
   • वेनिला चीनी - 10 जीआर। (मैंने लेता हूं प्राकृतिक वेनिला के साथ चीनी )
   • दूध - 4 बड़े चम्मच।

   शीशे का आवरण के लिए:

   • पिसी चीनी - 50 ग्राम।
   • ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच।

   तैयारी:

   
   

   शीशे का आवरण के लिए:

   • पिसी हुई चीनी को छान लें और ठंडे पानी से पतला कर लें। ठंडे बन्स को इस शीशे से ढक दें।

   10. क्रीम और किशमिश के साथ पफ-खमीर बन्स

   

   घर के सामान की सूची:

   • पफ पेस्ट्री आटा - 500 जीआर।
   • - 500 जीआर.
   • किशमिश - 200 ग्राम
   • अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
   • दूध - 2 बड़े चम्मच।

   शीशे का आवरण के लिए:

   • पिसी चीनी - 50 ग्राम।
   • ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच।

   तैयारी:

   
   

   यहां ⇓ आंटी बताती हैं कि बन्स को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। अवश्य जांचें:

   मुझे लगता है कि मैंने आपको पर्याप्त विचार दे दिये हैं। आप प्रारंभ कर सकते हैं!

   शुभकामनाएँ, प्यार और धैर्य।

   सभी। अलविदा। अलविदा।

पफ पेस्ट्री विभिन्न बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए एक आधार उत्पाद है। यह घटक ऐसे उत्पाद तैयार करता है जो कुरकुरे और संरचना में हल्के होते हैं। पफ पेस्ट्री का उपयोग करके आप मीठी कुकीज़, मांस और सब्जी पाई और पिज्जा बना सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इस परीक्षण को बनाने की प्रक्रिया विशेष रूप से जटिल नहीं है, लेकिन इसमें बहुत समय की आवश्यकता होती है। आइए सबसे लोकप्रिय नुस्खा देखें जो आपको फूला हुआ, नरम व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है।

प्रयुक्त सामग्री:

1. दूध - एक गिलास.
2. सादा आटा - एक दो गिलास।
3. चीनी - एक बड़ा चम्मच.
4. सेंधा नमक - चम्मच.
5. सूखा खमीर - एक चम्मच (3-4 ग्राम)।
6. अंडा।
7. मक्खन (200 ग्राम)।

गर्म दूध में यीस्ट मिलाना जरूरी है. सूखे दानों के फूलने तक इंतज़ार करने के बाद, चीनी, आटा और नमक डालें। मिलाएं, मिश्रण को 45-55 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेजें। - इसके बाद बाकी सामग्री डालकर आटा गूंथ लें और इसे फूलने दें.

इसके बाद आपको परिणामी उत्पाद को एक आयत में बेलना होगा। सतह को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और इसे एक लिफाफे में मोड़ें। आइए फिर से रोल आउट करें। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए। 30 परतें इष्टतम मानी जाती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको रोलिंग प्रक्रिया को 9 बार दोहराना होगा।

अच्छाइयाँ पकाना

गृहिणी पफ खमीर आटा से तैयार कर सकती है विभिन्न व्यंजन. इसे ओवन में करने की जरूरत है। सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं:

• पाई,
• मीठे बन्स,
• नमकीन पाई,
• करौसेंत्स,
• खाचपुरी,
• केक,
• पिज़्ज़ा,
• रोल्स।

ऐसे व्यंजनों की तस्वीरें हर पाक प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेंगी।

सरल पफ पेस्ट्री उत्कृष्ट कृतियाँ:

पफ पेस्ट्री फूल

चित्र में दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए पफ पेस्ट्री बनाएं। इसके लिए आपको बस हाथ की सफ़ाई और एक तेज़ चाकू की ज़रूरत है। भरने के बारे में मत भूलना: केंद्र में सूखे खुबानी या आलूबुखारा रखें। परोसने से पहले, प्रत्येक पफ पेस्ट्री को स्वादानुसार जैम से सजाएँ। यदि अवसर उत्सव का है, तो अपनी कल्पनाशीलता दिखाएं: बाल्समिक सॉस के साथ पत्ते बनाएं।

सेब के साथ ओपनवर्क कुकीज़

आटे को गोल आकार में बेल लीजिये. इसे त्रिकोण में काट लें. प्रत्येक स्लाइस के बीच में कसा हुआ लाल सेब रखें। प्रत्येक तरफ दो कट लगाएं और चित्र में दिखाए अनुसार भरावन लपेटें। ओवन में कुकीज़ बेक करें.

चीज़केक

ऐसी सुंदरता बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। बेली हुई पफ पेस्ट्री को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए. प्रत्येक वर्ग को तिरछे मोड़ें, एक लिफाफा बनाएं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

अब मुख्य रचनात्मक क्षण शुरू होता है। एक तेज चाकू का उपयोग करके, त्रिकोणों पर कट बनाएं, किनारे से एक सेंटीमीटर पीछे हटें और, तेज सिरे तक न पहुंचें, एक सेंटीमीटर भी। (नीचे चित्र देखें)। अपना चौकोर खोलें और इसे ब्रश से चिकना करें अंडे सा सफेद हिस्सा. अब हम कटे हुए किनारों को सावधानी से उठाते हुए उन्हें नीचे दिए गए चित्र के अनुसार बिछाते हैं। जो कुछ बचा है वह भरना है और ओवन में जाना है।

पफ पेस्ट्री स्कैलप
इस कन्फेक्शनरी उत्पाद का नाम ही इसके बारे में बताता है। हमारी पफ पेस्ट्री एक स्वादिष्ट भरी हुई पाई है जो एक साधारण स्कैलप की तरह दिखती है (हालांकि थोड़ा पॉट-बेलिड)। इसके अलावा, स्कैलप सिर्फ एक आकार नहीं है, यह एक साइड, एक पॉकेट और एक बॉर्डर के साथ पाई को बंद करने के चार तरीकों में से एक है।

पफ पेस्ट्री की बेली हुई परत को आयतों में काटें। प्रत्येक के ऊपर भरावन रखें। यहां आप अपनी कल्पना को खुली छूट दे सकते हैं और जो आपको पसंद है उसका उपयोग कर सकते हैं: चॉकलेट, जैम, आटा, मक्खन और चीनी का मिश्रण (हॉरिज़), ताज़ा फल, अखरोट, मांस, मशरूम भरना, पनीर, आदि।

अब, हमारे आयत को आधा मोड़ें, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है और, एक विशेष गियर व्हील का उपयोग करके, किनारे को संसाधित करें।

पफ पेस्ट्री कर्ल
कर्ल एक खूबसूरत नाम है, है ना? उत्पाद स्वयं भी कम सुंदर नहीं दिखता। और यह कितना स्वादिष्ट है!!! ये उत्तम पफ पेस्ट्री वास्तव में कर्ल की तरह दिखती हैं, और इन्हें बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

पफ पेस्ट्री की परत को रोल करें, एक बड़ा आयत बनाएं, उस पर भरावन छिड़कें।

और आपको रोल को 1.5-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। हम प्रत्येक टुकड़े को खोलते हैं, जैसा कि नीचे दिए गए चित्र में दिखाया गया है, और इसे बेकिंग शीट पर रख दें।

पफ पेस्ट्री तितली
करीब से देखें, आप देखेंगे कि तितलियाँ क्या हैं - उज्ज्वल, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। और वे एक ही पफ पेस्ट्री से बने होते हैं। भरावन, फल, मेवे तैयार करें और बनाएं...

सबसे पहले परत को बेल लें और उसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। अब काम की प्रक्रिया लगभग वैसी ही है जैसी चीज़केक बनाते समय होती है। हम वर्गों को भी त्रिकोण में मोड़ते हैं, काटते हैं, खोलते हैं और अंडे की सफेदी से ब्रश करते हैं।

अब कटे हुए सिरे को एक तरफ से लें, फिर दूसरी तरफ से और जोड़ दें। परिणामी विंडो में फिलिंग रखें। आप तैयार उत्पादों को अपनी इच्छानुसार किसी भी चीज़ से सजा सकते हैं - डिब्बाबंद खुबानी, अंगूर या किसी भी जामुन, नट्स, स्प्रिंकल्स के आधे भाग।

पफ पेस्ट्री धनुष

धनुष - गर्मी के दिनों में ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन काम आएगा। इस अवधि के दौरान क्रीम केक की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन पफ पेस्ट्री से बने धनुष मेज पर बहुत प्रभावशाली लगते हैं, क्योंकि वे उत्सवपूर्ण लगते हैं। बच्चे इस व्यंजन का आनंद लेते हैं।

बेली हुई पफ पेस्ट्री के एक मानक वर्ग को एक त्रिकोण में मोड़ें। अब हम दो कट बनाते हैं। जैसा कि ऊपर फोटो में साफ़ देखा जा सकता है. आपको चाकू को तेज धार से आधार तक, किनारे से 1 सेमी छोटा घुमाकर ऐसा करना होगा। हम परिणामी पट्टी (जिसकी चौड़ाई 1 सेमी है) को आधार के चारों ओर कई बार लपेटते हैं। हमारा धनुष बेक किया जा सकता है. जब यह तैयार हो जाए, तो इस पर पिसी चीनी छिड़कें या खुबानी का मुरब्बा फैलाएं। कुरकुरा स्वादिष्टता...

पफ पेस्ट्री रैक

इस व्यंजन को तैयार करने से तुरंत विविधता आ जाएगी, क्योंकि आप एक साथ कई भरावों के साथ पफ पेस्ट्री का एक वर्ग तैयार कर सकते हैं। और यह इस प्रकार किया जाता है:

पफ पेस्ट्री की एक परत बेलें और उसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक को एक त्रिकोण में मोड़ें, और फिर एक तरफ एक कट बनाएं, किनारे तक एक सेंटीमीटर तक न पहुंचें। अब हम सावधानी से कट के किनारे से किनारा लेते हुए कटी हुई पट्टी को विपरीत किनारे पर शिफ्ट करते हैं। ऐसी पेस्ट्री न केवल मीठे व्यंजनों के लिए, बल्कि एक मूल नाश्ते के रूप में भी उपयुक्त हो सकती हैं। बात बस इतनी है कि इस मामले में वर्ग छोटे होने चाहिए। जगह को सलाद, मांस आदि से भरें मशरूम भरना- इस डिश का स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है.

पफ पेस्ट्री ब्रेड
हम आपको जो आटे की चोटी बनाने का सुझाव देते हैं, उसे बनाना बहुत आसान है।

बेली हुई पफ पेस्ट्री को पतले, संकीर्ण आयतों में काटें।
प्रत्येक आयत के मध्य में हम उसकी पूरी लंबाई का एक तिहाई हिस्सा काटते हैं।

अब हम बुनाई शुरू कर सकते हैं। हम आयत का एक किनारा लेते हैं और इसे परिणामी छेद से गुजारते हैं, फिर से और इसी तरह जब तक हमें इतनी सुंदर चोटी नहीं मिल जाती (नीचे फोटो देखें)।

पफ पेस्ट्री क्रोइसैन
सुंदर नाम क्रोइसैन के साथ हवादार पफ बैगेल बच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा जाने और पसंद किए जाते हैं।

इन्हें तैयार करने के लिए, पफ पेस्ट्री को अपनी पसंद के अनुसार आयताकार या वृत्त के आकार में बेल लें। फिर इसे लंबे त्रिकोण में काट लें. हम आधार से शुरू करके प्रत्येक त्रिकोण को एक रोल से लपेटते हैं। यह उतना ही प्यारा लगता है जितना नीचे दी गई तस्वीर में है।

ऊपर अंडे की जर्दी से ब्रश करें और ओवन में रखें। क्रोइसैन्ट में विभिन्न प्रकार की फिलिंग हो सकती है।

पफ पेस्ट्री पदक
आप शायद पहले ही महसूस कर चुके हैं कि कई उत्पाद नाम सीधे तौर पर वर्णन करते हैं कि यह या वह पफ पेस्ट्री कैसी दिखती है। उदाहरण के लिए, पदक लें। यह तुरंत स्पष्ट है कि यह एक प्यारी सजावट है, हालांकि इसका उद्देश्य आभूषण पेंडेंट से कुछ अलग है। हाँ, और यह करना बहुत आसान है।

हमने पफ पेस्ट्री की बेली हुई परत को चौकोर टुकड़ों में काट दिया, जिसे हम फिर आधा मोड़कर त्रिकोण बनाते हैं। अब, किनारे से 1-1.5 सेमी पीछे हटते हुए, आधार से शुरू करते हुए, हम त्रिकोण के दोनों किनारों पर कट बनाते हैं। इसके अलावा, आपको कटौती इस तरह से करने की ज़रूरत है कि वे त्रिकोण के ऊपरी कोने तक डेढ़ सेंटीमीटर तक न पहुंचें।

अब, कटी हुई पट्टियों के किनारों को लेते हुए, हम उन्हें एक साथ जोड़ते हैं और भरने के लिए एक "बिस्तर" बनाते हैं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में किया गया था। इसे भरने से भरें और आप पदक को ओवन में भेज सकते हैं।

आधा पफ पेस्ट्री क्रोइसैन
क्रोइसैन के आधे हिस्से अपने आप में बहुत आकर्षक लगते हैं। छोटे, साफ-सुथरे, वे बस जितनी जल्दी हो सके कोशिश करने की प्रार्थना करते हैं। और उन्हें लगभग पूरे क्रोइसैन के समान ही बनाने की आवश्यकता है।

यह केवल तभी होता है जब त्रिकोण मोड़ने के लिए तैयार होते हैं कि उन्हें उनकी पूरी लंबाई के साथ आधा काट दिया जाता है। रोल को लपेटते समय, आपको कटे हुए हिस्से को पकड़ना होगा ताकि किनारा बिना उभार के चिकना और सुंदर हो। पफ पेस्ट्री बेक होने के बाद, इस किनारे पर पाउडर चीनी छिड़का जाता है, छिड़का जाता है और पिघली हुई चॉकलेट, मुरब्बा या ग्लेज़ में डुबोया जाता है।

पफ पेस्ट्री पट्टी

पुरानी पीढ़ी के सभी सदस्यों को सोवियत स्कूल कैंटीन की पफ पेस्ट्री याद है। हमारी पट्टियाँ कुछ हद तक उनके समान हैं, लेकिन वे अधिक स्वादिष्ट लगती हैं, और इसके अलावा, वे भरी हुई भी हैं।

तो, पफ पेस्ट्री की एक परत को रोल करके, इसके आधे हिस्से पर भराई फैलाएं, तिल के बीज या नट्स के साथ छिड़कें और शीट को आधे में मोड़ें, मुक्त किनारे को भरने के साथ आधे पर रखें। सावधानी से सीधा करें और स्ट्रिप्स में काटें, जिसकी चौड़ाई हम आपके स्वाद के अनुसार निर्धारित करते हैं। तैयार पट्टियों पर पाउडर छिड़कें और सजाएँ।

पफ पेस्ट्री जाल
पफ पेस्ट्री बनाते समय हम पाई के क्लासिक डिज़ाइन - एक जाली - का भी उपयोग करेंगे।

इसके लिए हमें एक विशेष उपकरण, एक रोलर स्टैम्प की आवश्यकता है। पफ पेस्ट्री की बेली हुई परत से समान वर्ग काटकर, हम उन्हें इस तरह से विभाजित करते हैं कि हमें समान संख्या में चिकने वर्ग और जाली वाले वर्ग मिलते हैं। चिकने हिस्से को अंडे की सफेदी से उपचारित करने के बाद उस पर फिलिंग फैलाएं और ऊपर से जाली से ढक दें. सेंकना। सतह को चमकदार बनाने के लिए, आप चाहें तो बेक करने से पहले उत्पाद को अंडे की जर्दी से ब्रश कर सकते हैं। इन परतों की सजावट बहुत भिन्न हो सकती है।

पफ पेस्ट्री स्नैक
अंग्रेजी से अनुवादित, स्नैक का अर्थ है हल्का नाश्ता। इसलिए हमारा सुझाव है कि आप स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री बनाएं जो नाश्ते के लिए बहुत सुविधाजनक होगी।

हमेशा की तरह, सावधानी से, दबाए नहीं, पफ पेस्ट्री को बेल लें। हम खुद को एक विशेष उपकरण से लैस करते हैं और लुढ़की हुई शीट के केंद्र में पतली क्षैतिज पट्टियों से युक्त एक रेखा खींचते हैं। यदि घर में रोलर उपकरण नहीं है तो चाकू का प्रयोग करें। आपके लिए क्षैतिज कटौती करना आसान बनाने के लिए, अपने सामने शीट को तीन बराबर भागों में विभाजित करें। केंद्रीय भाग को संसाधित करने की आवश्यकता है। फिर, फिलिंग को सीधे हमारी पट्टियों पर रखें, उस पर तिल या मेवे छिड़कें और चिकने किनारों से ओवरलैप करें।

पफ पेस्ट्री घोंघा

पफ पेस्ट्री की तैयार बेली हुई परत को फिलिंग से ढक दें, इसे सतह पर समान रूप से वितरित करें। ऊपर से तिल, किशमिश, मेवे या दालचीनी - जो भी आपको पसंद हो, छिड़कें और ध्यान से रोल को बेल लें। फिर, एक तेज चाकू से लैस होकर, इसे स्लाइस (प्रत्येक 1.5-2 सेमी) में काट लें। प्रत्येक स्लाइस को बेकिंग शीट पर सपाट रखें और ओवन में रखें।

चॉकलेट पफ पेस्ट्री ब्रेड
स्कूली बच्चों, प्रीस्कूलरों, साथ ही पिता, माताओं, दादा और दादी के लिए एक पसंदीदा नाश्ता, चॉकलेट के साथ पफ ब्रेड को सबसे लोकप्रिय पफ पेस्ट्री के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। इसे बनाने में कोई विशेष तरकीब नहीं है और उत्पाद बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है।

पफ पेस्ट्री की एक परत रोल करें, चॉकलेट फिलिंग को एक किनारे पर रखें और ध्यान से मोड़ें, एक संकीर्ण रोल ट्यूब के साथ नहीं, बल्कि व्यापक ट्विस्ट के साथ। अंडे की जर्दी से ब्रश करें और ओवन में रखें। बेक करने के बाद आप अपनी इच्छानुसार सजावट कर सकते हैं.

पफ पेस्ट्री फूल

और अंत में, कन्फेक्शनरी कला की एक वास्तविक कृति - एक पफ पेस्ट्री फूल। इसे देखने और आज़माने वाला हर कोई आपसे ऐसी सुंदरता बनाने का रहस्य पूछेगा। बहुत सुंदर, फिर भी बनाना बहुत आसान।

बेले हुए आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए. (यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान हैं, आप कार्डबोर्ड टेम्पलेट का उपयोग कर सकते हैं)। फिर हम प्रत्येक को आधा मोड़ते हैं और आधार के दोनों कोनों से 1-1.5 सेमी दूर ले जाकर काटते हैं। वर्ग खोलें। कटी हुई पट्टी को हटाने में जल्दबाजी न करें। बस पहले कुछ विपरीत किनारों को पकड़ें और उन्हें जोड़ें, फिर दूसरे को और उन सभी को केंद्र में जोड़ें।

आपको एक स्टैंड पर एक फूल मिलेगा. रिक्त स्थानों को फिलिंग से भरें और अपने उत्पाद को ओवन में भेजें।

पफ पेस्ट्री स्वादिष्ट और जल्दी बन जाती है. पफ पेस्ट्री से बने उत्पाद पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं: पेस्ट्री और केक ने ऑस्ट्रियाई व्यंजनों का महिमामंडन किया है; पफ पेस्ट्री से बनी क्लासिक मीठी पेस्ट्री, फ्रांसीसी लोगों द्वारा पसंद की जाती हैं, स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री के साथ मांस भराईजर्मनी में बहुत लोकप्रिय. पफ पेस्ट्री दर्जनों विभिन्न मिठाइयाँ या त्वरित स्नैक्स बनाने के लिए एक अद्भुत आविष्कार है। किसी भी पफ पेस्ट्री के लिए आपको केवल आटा और भराई की आवश्यकता होती है। पफ पेस्ट्री से बने व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, इन्हें तब भी बनाया जा सकता है जब ऐसा लगे कि बेकिंग के लिए बिल्कुल भी ऊर्जा, समय या इच्छा नहीं है। आइए जाँचने का प्रयास करें?

हमारे पास दो विकल्प हैं: तैयार आटा खरीदें या इसे स्वयं बनाएं। पहला विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो जल्दी में हैं या आलसी हैं, दूसरा उन लोगों के लिए आदर्श है जो खाना बनाना पसंद करते हैं। दोनों विकल्पों में स्पष्ट पक्ष और विपक्ष हैं।

विकल्प त्वरित है, स्टोर से खरीदा गया है। पफ पेस्ट्री कई वर्षों से दुकानों में बेची जा रही है, और हर कोई एकमात्र विकल्प के रूप में इसका आदी हो गया है। यह वास्तव में सुविधाजनक है: आपको तैयार आटे को डीफ्रॉस्ट करना होगा, इसे बेलना होगा, फिलिंग लपेटनी होगी - और आप बेक कर सकते हैं। मिठाई तैयार करने में वास्तव में 10-15 मिनट लगते हैं, और ओवन हमारी भागीदारी के बिना 10-15 मिनट तक बेक हो जाता है। तेज़ और आसान.

एक कम तेज़ विकल्प है घर का बना आटाघर का बना.

इसलिए,

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
375 ग्राम मक्खन,
250 मिली पानी,
चाकू की नोक पर नमक.

तैयारी:
आटे को नमक के साथ छान लें (आप 1-2 चम्मच प्रति 500 ​​ग्राम ले सकते हैं), एक टुकड़े को 75 ग्राम मक्खन में पिघला लें। बाकी बचे तेल को फ्रिज में ही रहने दें. - आटे में सावधानी से पानी डालें, फिर तेल डालें और आटा गूंथ लें. आटे की सतह पर रखें और 1-2 मिनट तक गूंधें। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडे मक्खन को बेलन से 1 सेमी की मोटाई में तोड़ लीजिये. आटे में क्रॉस आकार का गहरा कट लगाइये और फूल की तरह खोल लीजिये. बीच को न छुएं, बल्कि "पंखुड़ियों" को पतला बेल लें। बीच में मक्खन रखें और "पंखुड़ियों" को एक लिफाफे में मोड़ें। मक्खन पूरी तरह आटे से ढका होना चाहिए. आटे को आटे में लपेटिये, बेलन से थोड़ा सा फैटिये और बराबर मोटाई के आयत में बेल लीजिये. केवल एक ही दिशा में रोल करें! आयत को तीन भागों में मोड़ें, फिर से फेंटें, किनारों को दबाएं, आटे से छिड़कें और फिर से एक दिशा में बेल लें। फिर इसे 3 बार और मोड़ें, फेंटें और दोबारा बेल लें। आटे को फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में "आराम" के साथ इस ऑपरेशन को 2 बार दोहराएं। तैयार आटाआप अतिरिक्त बना सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं।

इस बिंदु पर आप तैयारी पूरी मान सकते हैं और निर्माण शुरू कर सकते हैं। सुविधा के लिए, हम सभी पफ पेस्ट्री को मीठे और नमकीन में विभाजित करेंगे (यही वह जगह है जहां आटे में चीनी की कमी काम आती है)। भरने के हजारों विकल्पों को सूचीबद्ध करने की तुलना में यह लिखना आसान है कि आप पफ पेस्ट्री में क्या नहीं डाल सकते हैं। यह कोई भी फल, मेवे, सब्जियाँ, पनीर, सूखे मेवे, जैम, मांस, कीमा, चॉकलेट, मछली, मशरूम - कुछ भी हो सकता है। केवल एक ही नियम है, या यूँ कहें कि एक सिफारिश - भराव बहुत गीला नहीं होना चाहिए और बहुत अधिक नहीं होना चाहिए।

आटे को स्वयं मीठा करना आवश्यक नहीं है, इसे सार्वभौमिक ही रहने दें; आप पफ पेस्ट्री को बाहर से चीनी या पाउडर चीनी छिड़क कर मीठा कर सकते हैं। मीठी पफ पेस्ट्री के लिए वास्तव में कई विकल्प हैं; एक अच्छी पफ पेस्ट्री कुरकुरी, हवादार होती है, मीठी फिलिंग के साथ अच्छी लगती है और इसके बिना भी स्वादिष्ट होती है।

आइए एक साधारण चीज़ से शुरुआत करें, यानी बिना फिलिंग वाली पफ पेस्ट्री। प्रसिद्ध "जीभ" - पफ पेस्ट्री का एक टुकड़ा, अंडे की जर्दी के साथ ब्रश किया गया और चीनी के साथ छिड़का हुआ, चाय या कॉफी के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाता है। सलाह: "जीभ" को बहुत छोटा, "एक काटने के आकार" बनाने का प्रयास करें, फिर उन्हें जैम या शहद में डुबाना और चीनी का उपयोग न करना सुविधाजनक होगा। तो चलो शुरू हो जाओ। ओवन को पहले से गर्म करना न भूलें। आटे को बेल लें, छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। एक बेकिंग शीट को ठंडे पानी से गीला करें और आटे के टुकड़े रखें। बेकिंग शीट को 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर तुरंत गर्म ओवन में रखें। लगभग 10 मिनट तक 200 डिग्री पर बेक करें। ठंडा करें और चाय के साथ परोसें। अगर जैम या कुछ मीठा नहीं है, तो बेलने के बाद अंडे की जर्दी और चीनी से चुपड़ी हुई जीभ छिड़कें।

यह थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन भरी हुई पफ पेस्ट्री बनाना उतना ही आसान है। आपने पहले ही देखा है कि सर्वोत्तम लेमिनेशन प्रभाव के लिए, एक तापमान कंट्रास्ट की आवश्यकता होती है, जिसके लिए हम आटे को ठंड में रखते हैं, और फिर जल्दी से इसे पहले से गरम ओवन में ले जाते हैं। यह पैंतरेबाज़ी आपको आटे को परतों में फुलाना और बेहतर ढंग से अलग करने की अनुमति देती है।

आप भरी हुई पफ पेस्ट्री के लिए कोई भी आकार चुन सकते हैं। सबसे आसान तरीका आटे के एक वर्ग को त्रिकोण में मोड़कर उपयोग करना है। बेहतर होगा कि इसे भरने के साथ ज़्यादा न करें, किनारों को अच्छी तरह से संरक्षित किया जाना चाहिए, और सब कुछ बढ़िया हो जाएगा। यदि भरावन पर्याप्त मीठा है, तो आपको ऊपर से चीनी छिड़कने की ज़रूरत नहीं है। अखमीरी आटा और के बीच तुलना मीठा भरनाबिना चीनी वाली काली चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है। भरावन रखने का एक और आसान तरीका यह है कि आटे को 5-6 मिमी मोटे एक बड़े वर्ग या आयत में बेल लें और उस पर जैम या पनीर जैसी भराई की एक पतली परत फैला दें। पिंचिंग के लिए किनारे पर थोड़ी जगह छोड़ दें। फिर रोल करें, काटें और 200 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें।

पफ पेस्ट्री का उपयोग क्लासिक ऑस्ट्रियाई डेसर्ट और नेपोलियन केक बनाने में किया जाता है, लेकिन पारंपरिक अंग्रेजी उल्टा है ऐप्पल पाईएप्पल चार्लोट्स पसंद करने वालों को यह जरूर पसंद आएगी.

सामग्री:
250 ग्राम पफ पेस्ट्री,
100 ग्राम चीनी,
1 अंडा,
3 सेब,
20 ग्राम मक्खन,
1 चम्मच दूध,
½ चम्मच पिसी हुई अदरक,
पिसे हुए बादाम, वेनिला या वैनिलिन - स्वाद के लिए।

तैयारी:
लगभग 20 सेमी व्यास वाले एक गोल ओवनप्रूफ डिश में, चीनी, वेनिला और 100 मिलीलीटर पानी मिलाएं। उबाल लें और कारमेल बनने तक पकाएं (किसी भी परिस्थिति में हिलाएं नहीं, अन्यथा कारमेल क्रिस्टलीकृत हो जाएगा और पैन के तले तक मजबूती से जल जाएगा)। सेब को स्लाइस में काटें, बीज निकालें, एक सांचे में डालें और सावधानी से कारमेल में रोल करें। तेल डालें और कुछ और मिनटों तक पकाएँ। पिसे हुए बादाम छिड़कें और आंच से उतार लें। आटे को 3-4 मिमी की मोटाई में बेल लें और सांचे के व्यास से बड़े व्यास का एक गोला काट लें। आटे को धीरे से सेब के ऊपर रखें, किनारों को कम्बल की तरह दबा दें। आटे की सतह को अंडे-दूध के मिश्रण से चिकना किया जा सकता है। लगभग 20 मिनट तक 190 डिग्री पर बेक करें। जब भूरा हो जाए, तो हटा दें, थोड़ा ठंडा होने दें और सेब को ऊपर की ओर रखते हुए एक प्लेट में पलट दें (सावधान रहें, कारमेल बहुत गर्म है!)। गर्म - गर्म परोसें।

वैसे, भरने की मोटाई के बारे में। यह आटे की मोटाई के बराबर या उससे थोड़ा कम होना चाहिए। एक बड़े पफ की तुलना में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में भरकर कई छोटे-छोटे पफ बनाना बेहतर है, क्योंकि इस जोखिम से कि आटा फूल न जाए।

पफ पेस्ट्री प्रेमियों को यह जानकर आश्चर्य होगा कि उनके पसंदीदा स्ट्रूडेल हमेशा पफ पेस्ट्री से नहीं बनाए जाते थे, और यह डिश स्वयं स्वादिष्ट हो सकती है। स्ट्रूडल्स सभी जर्मन भाषी देशों में और यहां तक ​​कि चेक गणराज्य या हंगरी जैसे कुछ पड़ोसी देशों में भी तैयार किए जाते हैं। अक्सर, उनमें आटा पफ पेस्ट्री होता है, और भरना फल होता है, लेकिन सॉसेज से बने विकल्प भी होते हैं, खट्टी गोभी, आलू, तली हुई सब्जियाँ, मांस, कलेजी और भगवान जाने और क्या। हम सेब स्ट्रूडेल का विकल्प चुनेंगे, यह प्रसिद्ध ऑस्ट्रियाई मिठाई का सबसे सरल और सबसे परिचित संस्करण है। आइए यह न भूलें कि मूल स्ट्रूडेल एक साधारण खमीर-मुक्त, लेकिन बहुत ही तैयार किया जाता है पतला आटा, और कश प्रभाव है फ्रांसीसी भोजन, हालाँकि यह दोनों ही मामलों में स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:
250 ग्राम बिना मीठा पफ पेस्ट्री,
500 ग्राम खट्टे सेब,
100 ग्राम चीनी,
50 ग्राम पिसे हुए पटाखे,
50 ग्राम किशमिश,
1 चम्मच जैतून का तेल,
नींबू, दालचीनी, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
सेबों को छीलकर बहुत पतला काट लीजिये, किशमिश, दालचीनी और चीनी मिला दीजिये. पटाखों को अंदर भून लें जैतून का तेलसुनहरा भूरा होने तक. आटे को बहुत पतला बेलिये, तौलिए पर निकालिये, छिड़किये नींबू का रसऔर ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें। सेब-किशमिश मिश्रण को सतह पर फैलाएं, परत को एक साथ रखने के लिए बिना भरे एक पट्टी छोड़ें। एक तौलिये का उपयोग करके आटे को एक लट्ठे में बेल लें। जिस स्थान पर फिलिंग नहीं थी वहां पिन लगाएं, किनारों को पिंच करें। ओवन को पहले से 200˚C पर गरम कर लें। पहले से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर 30 मिनट तक बेक करें। तैयार स्ट्रूडेल को गर्मागर्म परोसा जाता है, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

वैसे, पफ पेस्ट्री एक "हाल ही का" आविष्कार है और 17वीं शताब्दी में फ्रांस में दिखाई दिया। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि यह ग्रीक व्यंजनों से प्रभावित था और विशेष रूप से बाकलावा और अन्य व्यंजनों के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले फाइलो आटे से प्रभावित था जहां लेयरिंग महत्वपूर्ण है। इसी तरह का आटा मध्य पूर्वी और माघरेब व्यंजनों में भी पाया जाता है, लेकिन इसे पूरी तरह से अलग विधि का उपयोग करके बनाया जाता है - आटे में तेल का उपयोग नहीं होता है, परतें बहुत पतली बेली जाती हैं, और परतों को लुढ़की हुई शीटों की यांत्रिक तह द्वारा सुनिश्चित किया जाता है। आटे का. एक्सफ़ोलीएटिंग बल के रूप में मक्खन का उपयोग एक फ्रांसीसी आविष्कार है और पैन-यूरोपीय पाक सिद्धांतों की परंपरा में है। माघरेब तैयार करने के रहस्य से अनभिज्ञ स्तरित मिठाइयाँफ्रेंच पफ पेस्ट्री बहुत जटिल लगती है, लेकिन केवल तब तक जब तक वे अरबी पफ पेस्ट्री बनाने की प्रक्रिया नहीं देख लेते।

बिना चीनी वाली पफ पेस्ट्री पनीर, हैम, मांस और कीमा, मछली, मशरूम और सब्जियों से बनाई जा सकती है। इस तथ्य के अलावा कि आपको मीठे विकल्पों के मामले में भरने को उतनी ही सावधानी से संभालने की ज़रूरत है, भरने को तैयार किया जाना चाहिए, यह ध्यान में रखते हुए कि पफ पेस्ट्री केवल 10 मिनट के लिए बेक की जाती है। सभी मांस, मछली, सब्जी और अन्य भराव जिन्हें प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, उन्हें आधा पकाया जाना चाहिए। इसे सुरक्षित रखने के लिए, आप मांस को पूरी तरह पकने तक पका सकते हैं और इसे पफ पेस्ट्री में अधपका होने का कोई मौका नहीं दे सकते। क्लासिक व्यंजनबिना चीनी वाली पफ पेस्ट्री से बना - यह कुलेब्यका है। वैसे, यह वास्तविक रूसी व्यंजनों का एक उदाहरण है, जिसे फ्रांसीसी शाही खाना पकाने के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा गया है (हाँ, कुलेब्यका, निश्चित रूप से, मूल रूप से खमीर रहित आटे से तैयार किया गया था)।

पफ पेस्ट्री की 15-30 सेमी लंबी और 5 मिमी मोटी दो स्ट्रिप्स बेल लें। एक 10 सेमी चौड़ा है, दूसरा 20 सेमी है। संकरे हिस्से पर छोटे टुकड़े रखें। स्वादिष्ट पैनकेक, जिसके ऊपर टुकड़े रखें उबली हुई मछलीपरत 6-7 सेमी चौड़ी, और शीर्ष पर - स्मोक्ड या हल्की नमकीन मछली के टुकड़े (स्मोक्ड सैल्मन या हल्का नमकीन सैल्मन)। फिलिंग को पैनकेक से और फिर पफ पेस्ट्री की एक चौड़ी पट्टी से ढक दें, जिसे आप परिधि के चारों ओर समेट लें। अंडे से सतह को ब्रश करें और भाप को बाहर निकलने देने के लिए छेद करें। ओवन में 190 डिग्री पर 40-50 मिनट के लिए रखें।

पफ पेस्ट्री सब्जी भी हो सकती है. इस मामले में, आप उन्हें कोई भी स्वाद दे सकते हैं - मिठाई के लिए मीठे से (उदाहरण के लिए, तोरी या कद्दू से भरा हुआ), तटस्थ या उज्ज्वल स्वाद तक, मसालों और सीज़निंग की सुगंध से भरपूर। तटस्थ पफ पेस्ट्री का एक विशिष्ट उदाहरण मशरूम और डिल के साथ आलू से भरा पाई है, और यदि आप आलू को चिकन के साथ बदलते हैं और उज्ज्वल भारतीय मसाले जोड़ते हैं, तो पफ पेस्ट्री पूरी तरह से अलग डिश में बदल जाती है। दोनों ही मामलों में परीक्षण की तटस्थता फायदेमंद है।

किसी भी मामले में, चाहे जो भी भराई हो, आटे के अनुपात में संयम बनाए रखें और प्रयोग करने से न डरें - एक समय में आप कई भराई विकल्पों, विभिन्न आकारों और आकारों के साथ पफ पेस्ट्री बेक कर सकते हैं। आपके लिए स्वादिष्ट प्रयोग!