स्मोक्ड फिश ब्रीम। घरेलू नुस्खा पर गर्म स्मोक्ड ब्रीम

हॉट स्मोक्ड ब्रीम एक ऐसा व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं, खासकर वे जो प्रकृति में आराम करना पसंद करते हैं। परंपरागत रूप से, ऐसा भोजन गर्मी और वसंत में या एक भरे हुए अपार्टमेंट के ठीक बाहर तैयार किया जाता है। यह लेख गर्म स्मोक्ड ब्रीम के लिए व्यंजन विधि प्रदान करेगा।

धूम्रपान करने वालों के लिए नुस्खा

स्मोकहाउस में धूम्रपान तकनीक का उपयोग करते हुए पहले नुस्खा पर विचार करें। गर्म स्मोक्ड ब्रीम बहुत कोमल और सुगंधित होती है।

क्या आवश्यकता होगी?

बेशक, खुद उत्पादों के अलावा, हमें एक स्मोकेहाउस की जरूरत है। आप पोर्टेबल का उपयोग कर सकते हैं। और हमें एक ऐसी जगह की भी ज़रूरत है जहाँ हम इस स्मोकहाउस को और अधिक सटीक रूप से किस पर रखेंगे। उदाहरण के लिए, एक ब्रेज़ियर या एक अस्थायी संरचना जिसमें आप आग लगा सकते हैं, उपयुक्त है।

उत्पाद:

• ब्रीम ही, इसकी मात्रा इतनी महत्वपूर्ण नहीं है।
• नमक और यहाँ यह कहने योग्य है कि मसाले कुछ भी हो सकते हैं। यह सब मछली के स्वाद पर निर्भर करता है, अगर यह काफी संतृप्त है, तो मसाले अधिक सुगंधित हो सकते हैं। लेकिन अगर मछली का स्वाद हल्का है, तो आपको यह समझने की जरूरत है कि जोरदार मसालेदार मसाला इसे पूरी तरह से डूब जाएगा।
• और सबसे खास चीज है चिप्स। चिप्स को स्वयं खरीदा या एकत्र किया जा सकता है। वे विभिन्न प्रकार की लकड़ी से संबंधित हो सकते हैं, लेकिन शंकुधारी नहीं। सामान्य प्रजातियाँ: चेरी, अंजीर, एल्डर, बेर।

खैर, बस इतना ही, अब देखते हैं कि गर्म स्मोक्ड ब्रीम कैसे धूम्रपान करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

आपकी सुविधा के लिए पाक कला प्रारूप में वर्णित किया जाएगा चरण दर चरण निर्देश. यह विकल्प काफी तेज है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।

चरण 1। स्वाभाविक रूप से, खाना पकाने से पहले, आपको मछली को साफ करने की जरूरत है, इसके ऑफल को बाहर निकालें और अच्छी तरह से कुल्ला करें। थोड़ा सा सूखने के बाद मछली गीली नहीं होनी चाहिए।

चरण 2. प्रयुक्त लकड़ी के चिप्स की संख्या मछलियों की संख्या पर निर्भर करती है। तीन मध्यम मछली के लिए एक गाइड के लिए, आपको आधे चिप्स का उपयोग करने की आवश्यकता है। बहुत ज्यादा जरूरत नहीं है, उत्पाद खराब करें। चिप्स को पानी के साथ डालें और उन्हें लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें। चिप्स से गर्म धुआँ निकलने के लिए यह आवश्यक है, लेकिन जलना नहीं।

चरण 3. हम अपनी मछली लेते हैं और इसे अंदर सहित सभी तरफ से पके हुए मसालों के साथ उदारता से रगड़ते हैं।

चरण 4. चिप्स को स्मोकहाउस के तल पर समान रूप से फैलाएं, फिर सीधे ग्रेट को स्थापित करें और मछली के शवों को ग्रेट पर रखें। उसके बाद, स्मोकहाउस को ढक्कन के साथ बंद कर दें।

चरण 5. हम अपना स्मोकहाउस लेते हैं और इसे आग पर ले जाते हैं। सबसे पहले, आग अधिक सक्रिय होनी चाहिए, लेकिन जैसे-जैसे मछली पकती है, यह छोटी होती जानी चाहिए।

चरण 6। ढक्कन के नीचे से धुआं निकलने के बाद खाना पकाने के समय पर ध्यान देना चाहिए। ब्रीम के लिए लगभग 15 मिनट पर्याप्त होंगे। आप ढक्कन खोलकर और पृष्ठीय पंख या मांस के टुकड़े को खींचकर देख सकते हैं। मांस सफेद होना चाहिए, लेकिन पारदर्शी नहीं। मछली को ज्यादा देर तक न रखें, अगर वह काली हो जाए, यानी यह लगभग असंभव हो जाएगा।

चरण 7. सुनहरे रंग की मछली को ठंडा ही परोसा जाना चाहिए। यह इस मामले में है स्वाद गुणहॉट-स्मोक्ड ब्रीम सबसे स्पष्ट रूप से महसूस किए जाते हैं। इसके अतिरिक्त, आप पकवान को अपनी पसंद के अनुसार जड़ी-बूटियों या सब्जियों से सजा सकते हैं।

रूसी ओवन नुस्खा

घर पर गर्म धूम्रपान ब्रीम का एक और तरीका प्रस्तावित है। यह रूसी ओवन में धूम्रपान करने का एक पुराना तरीका है। आइए सीधे खाना पकाने की विधि पर जाएं, क्योंकि सामग्री पिछले नुस्खा से बहुत अलग नहीं है।

चरण 1. मछली को ऑफल से साफ करें और पपड़ीदार लेप को हटा दें, धो लें।

चरण 2. अच्छी तरह से नमक डालें और एक दिन के लिए नमक छोड़ दें। दैनिक समय की समाप्ति के बाद, मछली को पोंछना चाहिए।

चरण 3. मछली को चिप्स से छेद कर तार की रैक पर रखना चाहिए।

चरण 4। हम चूल्हे को राल युक्त लकड़ी से गर्म करते हैं, और उसके बगल में हम मछली के साथ तैयार भट्ठी डालते हैं।

चरण 5. चूल्हे पर स्पंज को पूरी तरह से बंद न करें, तल पर एक छोटा सा अंतर छोड़ दें, फिर धुआं चिमनी में चला जाएगा, और साथ ही यह मछली को धूम्रपान करेगा।

चरण 6. एक तरफ सुनहरे रंग की प्रतीक्षा करने के बाद, ब्रीम को पलट दें और दूसरी तरफ धूम्रपान करें। इसके बाद आप इसे निकाल कर टेबल पर सर्व कर सकते हैं।

पुआल के साथ बेकिंग शीट पर धूम्रपान करें

यहां पुआल से ढकी बेकिंग शीट का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। पुआल को थोड़ा नम होना चाहिए ताकि वह जले नहीं, बल्कि सुलग जाए। मछली को अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए, पुआल के ऊपर रखना चाहिए।

स्वाभाविक रूप से, इसके बाद, आपको बेकिंग शीट को सीधे आग पर रखना होगा, जो मध्यम तीव्रता का होना चाहिए। हीटिंग क्षण के कारण, पुआल धूम्रपान करना शुरू कर देगा और इसकी सुगंध से ब्रीम को संतृप्त करेगा। इस प्रकार, ब्रीम स्मोक्ड और बेक किया हुआ दोनों होगा।

केवल ध्यान देने योग्य बात यह है कि पर्याप्त पुआल होना चाहिए। मछली बड़ी हो तो ज्यादा, छोटी हो तो कम।

एक अपार्टमेंट में मछली कैसे धूम्रपान करें?

यदि ऐसा हुआ है कि आपके पास स्टोव, बारबेक्यू ग्रिल या सिर्फ एक स्मोकहाउस नहीं है, तो आप ओवन में गर्म स्मोक्ड ब्रीम पका सकते हैं! शायद अब आप "तरल धुएँ" के बारे में सोच रहे हैं? नहीं। आज हम उसके बारे में बात नहीं कर रहे हैं, और सामान्य तौर पर यह बहुत स्वस्थ पदार्थ नहीं है।

हम एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए हैं, और इसलिए हम प्राकृतिक चिप्स पर ब्रीम धूम्रपान करेंगे। शहरवासियों के बड़े आनंद के लिए, बड़े खरीदारी केन्द्रवे हमें "होम स्मोकर" या "एक्सप्रेस स्मोकर" का एक बैग दे सकते हैं। यह एक अद्भुत सेट है जिसमें आपको न केवल एक बैग मिलेगा, बल्कि स्वयं चिप्स भी मिलेंगे।

खाना कैसे बनाएँ?

कहीं भी सब कुछ तेज और आसान नहीं है, इसलिए यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो बहुत अच्छे नहीं हैं और लंबे समय तक रसोई में गड़बड़ करना पसंद करते हैं। चरण दर चरण तैयारी:

• चरण 1. आपको पूरी तरह से तैयार ब्रीम चाहिए। यहाँ कुछ भी नया नहीं है। हम साफ करते हैं, धोते हैं, पोंछते हैं, नमक बहुतायत से (विशेष रूप से अंदर)। आप चाहें तो काली मिर्च और अन्य मसाले डाल सकते हैं। सामान्य तौर पर, शव तैयार है।
• स्टेप 2. हम अपना बैग लेते हैं और उसमें सेट में आने वाले चिप्स डालते हैं। ओवन में बेकिंग शीट पर लंबी साइड रखें (जिस साइड को छोटा किया गया है उसे "विज़र" की भूमिका निभानी चाहिए)। चिप्स स्वयं पैकेज के "लेटे हुए" पक्ष के साथ समान रूप से वितरित किए जाते हैं।
• चरण 3. किट में पन्नी का एक अलग टुकड़ा होता है, इसलिए उन्हें चिप्स को ढंकने की जरूरत होती है और उसके बाद ही हमारी ब्रीम को पन्नी से ढके चिप्स की सतह पर रखें।

• चरण 4. हम लगभग 300 डिग्री सेट करते हैं और एक घंटे से थोड़ा कम प्रतीक्षा करते हैं। बेशक, आपको समय-समय पर मछली की जांच करनी चाहिए और आम तौर पर अपने ओवन की शक्ति पर ध्यान देना चाहिए।
• स्टेप 5. सुनहरे रंग की मछली को बाहर निकाल कर टेबल पर परोसा जा सकता है!

उन लोगों के लिए अलग सलाह जिनके पास शहर में बड़े सुपरमार्केट नहीं हैं या बस उनमें यह पैकेज नहीं मिला है। घर पर साधारण पन्नी से सब कुछ किया जा सकता है। वही पैकेज। और चिप्स जंगल में अपने आप मिल सकते हैं।

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, गर्म स्मोक्ड ब्रीम को लगभग हर जगह और लगभग किसी भी स्थिति में पकाया जा सकता है। यह एक इच्छा होगी!

प्रेमियों के बीच धूएं में सुखी हो चुकी मछलीस्मोक्ड ब्रीम विशेष रूप से लोकप्रिय है। और यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि ठीक से पकाए जाने पर इसमें विशेष कोमलता और रस होता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि स्टोर में स्मोक्ड मीट खरीदते समय हमेशा स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना संभव नहीं होता है।

कभी-कभी बेईमान निर्माता विशेष के साथ उत्पादों की प्रक्रिया करते हैं रासायनिक संरचना, जो मछली को एक अजीबोगरीब धुएँ के रंग का स्वाद और सुगंध देता है, लेकिन उपभोक्ता के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

स्मोक्ड ब्रीम पकाना काफी सरल प्रक्रिया है। इससे निपटने का सबसे आसान तरीका होम स्मोकहाउस के खुश मालिक होंगे। लेकिन ऐसे मामले में भी जब ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप कामचलाऊ सामग्री का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि बिना रंग की धातु की बाल्टी या पैन।

यहां हम ब्रीम के ठंडे धूम्रपान का एक वीडियो देते हैं, और नीचे हम पूरी प्रक्रिया का अधिक विस्तार से वर्णन करेंगे।

धूम्रपान के लिए ब्रीम को ठीक से कैसे तैयार करें?

सबसे पहले, आपको स्मोकेहाउस तैयार करना शुरू करना होगा। ढक्कन पर विशेष ध्यान दिया जाता है - इसे बहुत कसकर बंद करना चाहिए, यहां तक ​​​​कि 1-2 मिमी के अंतर से चिप्स और मछली जल सकती है। यदि इकाई का पहले ही उपयोग किया जा चुका है, तो संभवतः उसके फूस, ढक्कन और साइड की दीवारों पर टार जमा हो गया है। इसे किसी भी पतली धातु की प्लेट या साधारण रंग का उपयोग करके हटा दिया जाता है - इससे कड़वाहट और गिरावट से बचने में मदद मिलेगी। उपस्थितितैयार मछली।

बहते पानी के नीचे ब्रीम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और गुदगुदाया जाना चाहिए। सिर काटना जरूरी नहीं है। स्मोकहाउस में ब्रीम को पूरी तरह से रखा जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है।

प्रत्येक स्मोक्ड व्यंजन (चाहे वह मांस हो या मछली) में एक विशेष सुगंध और अद्भुत स्वाद होता है। हॉट स्मोक्ड ब्रीम सबसे स्वादिष्ट और अक्सर पकाए जाने वाले व्यंजनों में से एक है।

गर्म स्मोक्ड ब्रीम बियर के ठंडे गिलास के साथ-साथ एक पूर्ण स्वतंत्र पकवान के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र है जिसे उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है।

हॉट स्मोक्ड ब्रीम एक स्टोर में खरीदा गया, महंगा और हमेशा नहीं स्वादिष्ट उत्पाद, लेकिन आप हमेशा देश में गर्म स्मोक्ड ब्रीम को जलाशय के किनारे पर, गैरेज में, घर के पास शेलिंग नाशपाती के रूप में आसानी से पका सकते हैं।

धूम्रपान प्रक्रिया की तैयारी

सबसे पहले आपको स्मोकेहाउस की तैयारी करने की जरूरत है। जिसके तल पर चूरा डालना आवश्यक है। यदि मछलियाँ छोटी हैं, तो उन्हें आँखों के माध्यम से कटार पर लगाया जा सकता है। और बड़े आकार की मछलियों को उपयुक्त हुक पर लटकाना होगा या झंझरी पर रखना होगा।

नमकीन बनाने के बाद, मछली को लगभग 20-30 मिनट तक सुखाया जाना चाहिए

धूम्रपान के टोटके

धूम्रपान करने से पहले बड़ी मछलियों को खाना होगा। स्मोकहाउस को पहले ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए और इस प्रक्रिया के बाद ही आग लगानी चाहिए। 20 मिनट के बाद भाप को बाहर निकालने के लिए आपको ढक्कन खोलना होगा। इस प्रक्रिया को सुखाने कहा जाता है। जब मछली की सतह सूखी, थोड़ी सख्त हो जाती है और पंख पीले पड़ जाते हैं, तो यह इंगित करता है कि सुखाने का काम पूरा हो गया है।

आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मछली जल्दी से गर्म न हो, क्योंकि इस मामले में अंतिम उत्पाद बहुत नरम हो जाएगा। सूखने के बाद ढक्कन को फिर से बंद कर देना चाहिए। जलाऊ लकड़ी या लकड़ी का कोयला धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए ताकि मछली से वसा बाहर न निकले।

गर्म स्मोक्ड ब्रीम

कुछ लोग ब्रीम धूम्रपान करना नहीं जानते हैं। आपको इसके साथ बहुत सावधान रहना चाहिए ताकि अंतिम उत्पाद खराब न हो, जिसके लिए सब कुछ शुरू किया गया था।

अग्रिम में, आपको पेड़ों से चूरा या लकड़ी के चिप्स, आदर्श रूप से फलों की किस्मों पर स्टॉक करना होगा। किसी भी मामले में आपको शंकुधारी लकड़ी के चिप्स या चूरा का उपयोग नहीं करना चाहिए। एल्डर या सन्टी चिप्स भी उपयुक्त हैं।

धूम्रपान की एक सेवा के लिए, आपको लगभग एक गिलास लकड़ी के चिप्स (चूरा) की आवश्यकता होगी। उन्हें 30 मिनट के लिए पहले से भिगो दें ताकि वे धूम्रपान के दौरान जले नहीं और आवश्यक धुआं और भाप दें।

जबकि चिप्स भिगो रहे हैं, आपको मछली की देखभाल करने की आवश्यकता है। ब्रीम को पूर्व-नमकीन और गुच्छेदार होना चाहिए (यदि यह बड़ा है)। फिर इसे लगभग 30 मिनट के लिए हवा में धोकर सुखा लेना चाहिए। धूम्रपान करने से पहले, आप कुछ छिड़क सकते हैं सुगंधित जड़ी बूटियोंमछली के लिए, लेकिन यह आवश्यक नहीं है - और उनके बिना स्मोक्ड ब्रीम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला। चूरा को स्मोकेहाउस के तल में डालें, एक जाली और एक बेकिंग शीट स्थापित करें जहाँ वसा टपकेगी। स्मोकहाउस का ढक्कन ढक्कन के साथ कसकर बंद होना चाहिए।

पर्च और अन्य मछलियों को इसी तरह से धूम्रपान किया जाता है।

हम ब्रेज़ियर (या अन्य उपकरण) में आग लगाते हैं, जिसे लगातार विनियमित किया जाना चाहिए: धूम्रपान की शुरुआत में - मजबूत, फिर - बहुत कमजोर। तैयार की जा रही मछली के आकार के आधार पर धूम्रपान की पूरी प्रक्रिया में 20-25 मिनट लगते हैं, इस मामले में ब्रीम। समय को उस क्षण से गिना जाना चाहिए जब ढक्कन के नीचे से पहला धुआँ दिखाई देता है। ब्रीम की तत्परता सुनहरे रंग से निर्धारित होती है। जब सभी मछलियाँ सुनहरी भूरी हो जाएँ तो धूम्रपान करने वाले को आग से निकाला जा सकता है। यह केवल ठंडा करने के लिए रहता है और आप अपने हाथ से पकाए गए व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

गर्मी घर और गर्मियों के कॉटेज दोनों के साथ-साथ क्षेत्र की स्थितियों में भी धूम्रपान करने का सबसे अनुकूल समय है। आप अपने दम पर मछली पकड़ सकते हैं या इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, इससे बाजार में कोई फर्क नहीं पड़ता। और एक गर्म-स्मोक्ड विनम्रता तैयार करने के बाद, शुक्रवार को एक गिलास ठंडी बीयर के साथ इसका आनंद लेते हुए, दोस्तों और परिवार के साथ इसका आनंद लें।

ऐसे व्यक्ति से मिलना अक्सर संभव नहीं होता है जो स्मोक्ड मीट की अद्भुत सुगंध से उदासीन होगा। लेकिन, एक नियम के रूप में, इस तरह के व्यंजन स्टोर काउंटर से हमारे टेबल पर आते हैं। और कम ही लोग जानते हैं कि स्मोक्ड मछली को घर पर जल्दी और आसानी से पकाया जा सकता है।

गर्म स्मोक्ड ब्रीम कैसे धूम्रपान करें

संक्षेप में, खाना पकाने की यह विधि मांस या मछली को धुएं से संसाधित करना है। सुगंधित वृक्षों की किस्मों का चूरा स्मोकहाउस में "ईंधन" के रूप में उपयोग किया जाता है। अपने दम पर गर्म स्मोक्ड ब्रीम पकाना कोई मुश्किल काम नहीं है। इसके लिए जो कुछ जरूरी है वह एक स्मोकेहाउस है, जो आज किफायती और ताजा मछली है।

एक नियम के रूप में, घर पर धूम्रपान करने वाली मछली चुनें गर्म तरीकाधूम्रपान, क्योंकि यह प्रक्रिया अल्पकालिक है और तकलीफदेह नहीं है। हॉट-स्मोक्ड ब्रीम, जो 100 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर पकाया जाता है, व्यावहारिक रूप से नमी नहीं खोता है, इसलिए यह रसदार और कोमल हो जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्मोक्ड मीट को लंबे समय तक (रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक) संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सेवा के दिन सीधे ब्रीम धूम्रपान करना बेहतर होता है। तो वह अपना सब कुछ रखेगा लाभकारी गुणऔर अद्भुत स्वाद।

हॉट स्मोक्ड ब्रीम: तैयारी प्रक्रिया

अगर मछली हाथ से पकड़ी जाए, तो उसकी गुणवत्ता और ताजगी पर कोई संदेह नहीं है, तो उसे गटकने की जरूरत नहीं है। एक बिना पका हुआ उत्पाद रसदार और अधिक कोमल होगा। यदि आप बाजार में खरीदी गई मछली को धूम्रपान करने जा रहे हैं, तो इसे पूर्व-प्रसंस्कृत करना बेहतर है: आपको सभी अंदरूनी, गलफड़ों को हटाने की जरूरत है, और रक्त को भी बहने दें। उसके बाद, उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कई घंटों के लिए खारा समाधान में डुबो देना चाहिए। इसे तैयार करने के लिए आपको प्रति लीटर पानी में 100 ग्राम नमक लेना होगा।

मछली को तराजू से साफ करना आवश्यक नहीं है, और यहां तक ​​​​कि वांछनीय भी नहीं है, क्योंकि गर्म धूम्रपान विधि (विशेष रूप से जब हम आंत वाली मछली के बारे में बात कर रहे हैं) के साथ, उत्पाद से नमी तेजी से वाष्पित हो जाती है। तराजू इसे धारण करेगा, जिससे गर्म स्मोक्ड ब्रीम अधिक कोमल हो जाएगी।

गर्म धूम्रपान विधि के साथ, उत्पाद अलग हो सकता है, इसलिए, इसे स्मोकहाउस में रखने से पहले (यह न केवल चूरा पर, बल्कि बिजली पर भी हो सकता है), मछली के शव को सुतली से बांधना चाहिए। एक इलेक्ट्रिक स्मोकेहाउस में खाना पकाने के लिए तरल धुएं या मजबूत काली चाय का उपयोग किया जाता है, जो एक सुनहरा रंग और अद्भुत सुगंध देगा।

इस तरह से तैयार की गई ब्रीम को स्मोकहाउस में लटका दिया जाता है या ग्रिल पर रख दिया जाता है ताकि शव स्मोकहाउस की दीवारों और एक दूसरे के संपर्क में न आएं। मध्यम आकार की मछली (1-1.5 किग्रा) को स्मोकहाउस में 4-5 घंटे बिताने चाहिए।

यह जांचने के लिए कि क्या गर्म-स्मोक्ड ब्रीम तैयार है, इसे कई जगहों पर छेदना आवश्यक है: मांस को रिज के पास से नहीं बहना चाहिए, और तैयार मछली की त्वचा आसानी से मांस से पीछे रह जाती है।

यदि वांछित हो, तो खाना पकाने से पहले, मछली को अपने पसंदीदा जड़ी बूटियों या मसालों के साथ मैरीनेट किया जा सकता है, ताकि इसे अधिक नमकीन या मसालेदार बनाया जा सके। यह सब केवल स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

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व्लादिस्लाव पैकोव

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कोल्ड-स्मोक्ड ब्रीम, साथ ही गर्म पके हुए ब्रीम में एक विशेष सुगंध और स्वाद होता है।

लेकिन इससे पहले कि आप घर पर धूम्रपान करें, आपको यह जानना होगा कि शव को कैसे तैयार किया जाए, इसके लिए कौन से कच्चे माल उपयुक्त हैं कुछ अलग किस्म काधूम्रपान और तैयार उत्पाद को कैसे स्टोर करें।

एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में ब्रीम धूम्रपान करने के लिए, आपको गर्म धुएं को संसाधित करने के नियमों को जानना चाहिए।

उनमें से एक - समान लंबाई के धूम्रपान के लिए एक ताजा और वांछनीय ब्रीम चुनें। तो मछली का मांस समान रूप से गर्म धुएं से संसाधित किया जाएगा।

जानना दिलचस्प है! 800-900 ग्राम वजन वाली एक ब्रीम को पूरा स्मोक्ड किया जाता है, और एक बड़ी मछली को पहले काटा जाता है।

गर्म स्मोक्ड ब्रीम रसदार, कोमल और सुखद गंध के साथ होता है, और इसे 45-125 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-100 मिनट के लिए पकाया जाता है।

खाना पकाने के दौरान, गर्म-स्मोक्ड ब्रीम को नमकीन नमकीन में नमक करना या नमक के साथ बस रगड़ना आवश्यक है।

सेहतमंद! एक अद्भुत गंध और एक दिलचस्प स्वाद देने के लिए, सूखने के अंत में शव और काली मिर्च को चिकना करें।

गर्म स्मोक्ड ब्रीम को ठीक से धूम्रपान करने के लिए, आपको यह जानना होगा:

गर्म स्मोक्ड ब्रीम के लिए आम अचार बनाने की विधि

मछली के शवों को तैयार करने का सबसे आसान तरीका नमकीन बनाना है। लेकिन अगर आप मसालों में गर्म धूम्रपान के लिए ब्रीम का अचार बनाते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट निकलेगा। इसलिए, सामान्य अचार के व्यंजनों पर विचार करें।

मसालेदार अचार

उबलते पानी (1 एल) में नमकीन तैयार करने के लिए, दो प्रकार के खट्टे फल (आधा प्रत्येक) फेंक दें, प्याज(1-2 टुकड़े), नमक (50 ग्राम), चीनी, दालचीनी, काली और लाल मिर्च (5 ग्राम प्रत्येक), तेज पत्ता (2-3 पत्ते) और मसाले - अजवायन के फूल, मेंहदी और ऋषि (प्रत्येक मसाले का थोड़ा सा, स्वाद)। आप चाहें तो अपने पसंदीदा मसाले भी डाल सकते हैं। परिणामी तरल को 10-15 मिनट के लिए उबालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। शव को ठंडा अचार के साथ डालें और 9-11 घंटे के लिए छोड़ दें।

सोया सॉस और व्हाइट वाइन के साथ मैरिनेड

पानी (2 लीटर) उबालने के बाद, चीनी, नमक (4 बड़े चम्मच प्रत्येक) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडा तरल में जोड़ें नींबू का रस(150 मिली) - अधिमानतः ताजा निचोड़ा हुआ, सोया सॉस(100 मिली), व्हाइट वाइन (200 मिली), लहसुन (3-4 लौंग) और मसाले - धनिया, तुलसी और काली मिर्च। परिणामी नमकीन के साथ मछली को पूरी तरह से ढक दें और 12 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए अलग रख दें।

शहद अचार

एक बर्तन में नींबू का रस (100 मिली) मिलाएं, जतुन तेल(180 मिली), नमक (5 ग्राम), काली मिर्च (चाकू की नोक पर), अजमोद, किसी भी मछली का मसाला (पूरा पैकेज), लहसुन (1-2 लौंग) और शहद (120 ग्राम)। अच्छी तरह मिलाने के बाद, परिणामी मिश्रण के साथ शव डालें और 6-10 घंटे के लिए ठंडा करें।

दिलचस्प! शहद के साथ, घर पर गर्म-स्मोक्ड ब्रीम सुनहरी पपड़ी और उत्तम स्वाद के साथ निकलेगा।

एक बाहरी धूम्रपान करने वाले के लिए नुस्खा

एक बाहरी स्मोकेहाउस में मछली के शवों को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. ब्रीम को गूंथ लें, तराजू को हटा दें, गलफड़ों को काट लें, पंख, पानी से धो लें और सूखें ताजी हवा.
2. चिप्स को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें ताकि धूम्रपान के दौरान जले नहीं।
3. स्मोक्ड ब्रीम को अंदर और बाहर नमक करें (यदि वांछित हो तो स्वाद के लिए सीज़निंग डालें)।
4. धूम्रपान करने वाले के तल पर तैयार लकड़ी के चिप्स बिछाएं, कद्दूकस करें और मछली बिछाएं।
5. धूम्रपान करने वाले को ढक्कन के साथ कवर करने के बाद, इसे आग लगा दें और सुनिश्चित करें कि यह धीरे-धीरे कम हो जाए।
6. जैसे ही धुआं निकलना शुरू हो, 15 मिनट बाद शव को आजमाएं। यदि यह सफेद है, तो यह उत्पाद की तैयारी को इंगित करता है।

तैयार विनम्रता को पूरी तरह से ठंडा होने पर टेबल पर परोसें। तो आप बेहतर महसूस कर सकते हैं सुखद स्वादऔर मसालों और धुएँ की अद्भुत सुगंध सुनो।

दिलचस्प! तैयारी और धूम्रपान की प्रक्रिया में ही 1.5 से 2 घंटे लगते हैं। यह सब मछली के आकार और स्मोकेहाउस की मात्रा पर निर्भर करता है।

पुआल के साथ पका रही चादर पर स्मोक्ड ब्रीम

स्मोक्ड मछली चाहिए थी, लेकिन हाथ में कोई स्मोकहाउस नहीं है? फिर नियमित बेकिंग शीट बचाव के लिए आएगी। एक बेकिंग शीट पर पुआल डालें, ऊपर - पहले से तैयार शव और इसे तुरंत मध्यम आँच पर रख दें।

पुआल धूम्रपान करना शुरू कर देगा और इसकी सुगंध से ब्रीम को संतृप्त करेगा, जो एक साथ बेक और स्मोक्ड होगा।

ठंडे धूम्रपान की विशेषताएं

घर पर कोल्ड-स्मोक्ड ब्रीम पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, इसके अलावा, इस तरह की विनम्रता का शेल्फ जीवन लंबा है - 2-3 महीने। उत्पाद की तैयारी काफी सरल है, लेकिन वास्तव में मसालेदार सुगंध और बेजोड़ स्वाद पाने के लिए, धूम्रपान करने वाले को शेड या खलिहान में स्थापित करें।

पूरे धूम्रपान के दौरान, धुएं का तापमान 24 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। कोल्ड-स्मोक्ड फिश शव को 1 से 3 दिनों तक पकाया जाता है - यह सब मछली के आकार और मात्रा पर निर्भर करता है।

ठंडे धुएं के उपचार के लिए ब्रीम तैयार करना

आवश्यक विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने के लिए, आपको सभी नियमों के अनुसार ठंडे धूम्रपान के लिए ब्रीम तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित करें:

• मछली को धो लें और गलफड़ों को काट लें;
• समान रूप से नमकीन बनाने के लिए, रीढ़ के साथ एक चीरा बनाएं;
• फिर आगे बढ़ें।

1 किलो से अधिक मछली की कटाई के लिए, शव को नमक के साथ रगड़ने के अलावा, इसे एक कंटेनर में रखकर, प्रत्येक परत को नमकीन मिश्रण के साथ भी छिड़का जाता है।

सेहतमंद! ठंडे धूम्रपान के लिए मछली तैयार करना गर्म विधि के समान ही है।

ठंडे धूम्रपान के लिए अचार बनाने के तरीके

ठंडे धुएं के उपचार के लिए शवों को तैयार करने के कई तरीके हैं। दोनों विकल्प मछली को कोमल और स्वादिष्ट बनाते हैं। इसलिए, एक अधिक उपयुक्त नुस्खा चुनें और अपने परिवार और दोस्तों को अपने हाथों से तैयार एक नई विनम्रता से प्रसन्न करें।

सूखा नमकीन

1. अंतड़ियों, गलफड़ों, पंखों को हटा दें और पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि कोई कड़वा स्वाद न रह जाए।
2. सिर से पूंछ तक साफ-सुथरा कट लगाएं। इस मामले में, मछली को दो भागों में नहीं तोड़ना चाहिए।
3. नमक (25-50 ग्राम प्रति 1 किलो उत्पाद) लें और पूरे शव में समान रूप से वितरित करें - पेट, चीरा और तराजू के खिलाफ।
4. क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और 3-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेजें।
5. इसके अलावा, ब्रीम को धूम्रपान करने से पहले, समय बीत जाने के बाद, उत्पाद से निकलने वाले तरल को हटा दें कागज़ का रूमालऔर सूखने के लिए 60 मिनट के लिए हवादार जगह पर लटका दें।

जानना जरूरी है! ब्रीम में हमेशा नमक की जांच करें। नमकीन के बाद, मछली के मांस को अपनी जीभ की नोक से चखें। यदि उत्पाद बहुत नमकीन निकला, तो इसे पानी से धोकर फिर से सुखा लें। और अगर, इसके विपरीत, यह कम नमकीन है, तो इसे फिर से इलाज के मिश्रण में डाल दें और अधिक सघन नमकीन बनाने के लिए इसे कुछ और समय के लिए छोड़ दें।

नमकीन नमकीन में नमकीन बनाना

आप ठंडे स्मोकहाउस में परोसने से ठीक पहले ब्रीम को धूम्रपान के लिए नमक कर सकते हैं। तैयार शवों को एक कंटेनर में रखें, और पानी के तरल (1 लीटर), नमक (80 ग्राम) और स्वाद के अनुसार मसाले भरें। 8-12 घंटे के लिए ढक कर छोड़ दें।

समय के अंत में, मछली को ठंडे पानी में स्थानांतरित करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, ताजी हवा में सुखाएं और धुएं के उपचार के साथ आगे बढ़ें।

बड़ी संख्या में मछलियों के लिए, पानी में भिगोना एक दिन तक रहता है और तरल को समय-समय पर बदलना चाहिए।

सेहतमंद! सुखाने में तेजी लाने के लिए, ब्रीम के अंदर स्पेसर्स डालें।

आम अचार

धूम्रपान करने से पहले, उत्पाद को मैरीनेट किया जाना चाहिए - इस प्रकार यह एक विशेष सुगंध और स्वाद प्राप्त करेगा। यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न डालें, ताकि धुएँ की एक बू आ सके।

मैरिनेड रेसिपी:

1. साल्टपीटर के साथ। ब्रीम धूम्रपान करने से पहले, आपको उबले हुए पानी में लहसुन की लौंग (5-6 पीसी।), नमक, चीनी (50 ग्राम प्रत्येक), काली मिर्च (स्वाद के लिए) और साल्टपीटर (10 ग्राम) फेंकने की जरूरत है। हिलाओ और आग पर छोड़ दो। 5 मिनट बाद पैन को हटा दें और लिक्विड को ठंडा होने दें। फिर शव डालें और 5-13 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें।
2. नमकीन। एक उबलते खारा समाधान में, कटा हुआ साइट्रस (1 प्रत्येक), प्याज (2-3), लहसुन (3-4 लौंग), चीनी, दालचीनी और नमक (25 ग्राम प्रत्येक), तेज पत्ता (2-3 पीसी।) और मसाले स्वाद के लिए (यह ऋषि, दौनी, अजवायन के फूल या अन्य हो सकते हैं)। परिणामी तरल को 10 मिनट के लिए उबालें और उसमें मछली भरें। 11 घंटे के बाद, कोल्ड स्मोकिंग मेथड पर जाएं।

जानकर अच्छा लगा! ब्राइन की सही सघनता प्राप्त करने के लिए, आलू को उबलते पानी में डालें और तब तक नमक डालें जब तक वे सतह पर न आ जाएँ।

एक अपार्टमेंट में दो तरह से धूम्रपान करना

स्मोक्ड मीट को प्रकृति में पकाना हमेशा संभव नहीं होता है, खासकर यदि आप किसी शहर में रहते हैं। सौभाग्य से, ऐसे व्यंजन हैं जो आपको एक अपार्टमेंट में कोल्ड-स्मोक्ड या हॉट-स्मोक्ड ब्रीम धूम्रपान करने की अनुमति देते हैं।

गर्म तरीका

एक अपार्टमेंट में गर्म स्मोक्ड ब्रीम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंदर के उत्पाद से छुटकारा, अच्छी तरह से कुल्ला और एक कागज तौलिया के साथ पोंछ;
• अंदर और बाहर नमक के साथ उदारता से रगड़ें (यदि वांछित हो, तो काली मिर्च और मसाला स्वाद के लिए जोड़ें);
• एक बैग में चिप्स (पहले अपने दम पर तैयार या स्टोर में खरीदा गया) डालें और पूरी बेकिंग शीट पर फैला दें;
• कच्चे माल को पन्नी के साथ कवर करें और तैयार ब्रीम डालें;
• बेकिंग शीट को ओवन में भेजें और तापमान को 300 डिग्री पर सेट करें;
• लगभग एक घंटे के बाद, स्मोक्ड मांस को बाहर निकाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है (इस समय के दौरान सामग्री की जांच करने की सलाह दी जाती है ताकि कुछ भी जल न जाए)।

ओवन में स्मोक्ड ब्रीम का रंग सुनहरा होता है और इसमें एक सुखद गंध होती है।

ठंडी विधि

अपार्टमेंट में ठंडे धुएं के साथ मछली के शवों को संसाधित करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• शव तैयार करें - इनसाइड्स, तराजू को हटा दें और दो भागों में काट लें;
• 3 घंटे तक सुखाएं;
• ब्रीम के साथ एक कंटेनर में तरल धुआं डालें और इसे 15-20 मिनट तक पकने दें;
• 24 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर लटका दें।

महत्वपूर्ण! सुखाने के दौरान, अतिरिक्त तरल मछली से निकल जाएगा, इसलिए तल के नीचे एक ट्रे रखें।

मसालों के प्रेमियों के लिए: स्वाद के लिए शव को नमक और मसालों के साथ पहले से रगड़ा जा सकता है। इसे 24 घंटे के लिए पकने दें और फिर रेसिपी के अनुसार पकाएं।

सभी तैयार उत्पाद भंडारण के बारे में

जब घर में गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में ब्रीम धूम्रपान करते हैं, तो उत्पाद के संपर्क में आता है उष्मा उपचारइसलिए, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए, 3 दिनों से अधिक नहीं।

दिलचस्प! गर्म धुएं से उपचारित मछली को अंदर रखा जा सकता है फ्रीजर, लेकिन 8 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है।

गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में कोल्ड कुकिंग स्मोकिंग ब्रीम से अलग है, इसलिए इसका स्टोरेज अलग होगा। कोल्ड-स्मोक्ड ब्रीम अपने लाभकारी गुणों को 7 दिनों से 1 महीने तक बरकरार रखता है - यह सब तापमान की स्थिति पर निर्भर करता है। तथ्य यह है कि ब्रीम के उचित धूम्रपान के साथ, इसमें कम तरल होता है, और उत्पाद तैयार करते समय, एक बड़ी संख्या कीनमक।

आखिरकार

ब्रीम को ठीक से धूम्रपान करने के लिए, शव, उपकरण को ठीक से तैयार करना सीखें और निश्चित रूप से सही चूरा चुनें, जिस पर अंतिम परिणाम निर्भर करता है।

शुरुआती धूम्रपान करने वालों के लिए, यह याद रखना चाहिए कि शंकुधारी चिप्स तैयार उत्पाद में कड़वाहट जोड़ते हैं। और पेड़ों के फल एक अनोखा स्वाद देते हैं।

जानना दिलचस्प है! किसी भी तरह से तैयार स्मोक्ड ब्रीम इसकी कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। इसलिए, हर कोई ऐसी विनम्रता का आनंद ले सकता है।

आइए उन लोगों के लिए कैलोरी के बारे में कुछ शब्द जोड़ें जो बेहतर होने से डरते हैं:

1. गर्म विधि से तैयार मछली के शव में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 172 किलो कैलोरी होता है।
2. कोल्ड स्मोक्ड ब्रीम - 160 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

महत्वपूर्ण! उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों, मधुमेह रोगियों और स्वास्थ्य कारणों से आहार पर रहने वाले लोगों को स्मोक्ड ब्रीम खाने से मना नहीं किया जाता है। इसका मांस धूम्रपान करने के बाद भी उपयोगी खनिजों और विटामिनों से संतृप्त होता है।