नियमित दही से ग्रीक दही कैसे बनायें। ग्रीक दही: यह क्या है और इसे कैसे तैयार करें? यह सामान्य से किस प्रकार भिन्न है

मैंने लगभग दो महीने पहले एक दही बनाने वाली मशीन खरीदी थी। एक बार जब मैंने स्टोर से खरीदे गए दही की संरचना के बारे में एक कार्यक्रम देखा, तो मुझे एहसास हुआ कि दही घर पर ही बनाया जाना चाहिए। मुझे पता है कि लोग दोपहर के भोजन के बाद सोवियत समाचार पत्र नहीं पढ़ते हैं, लेकिन कीमत कम है, और घर के बने दही ने मुझे अप्रतिरोध्य बल से आकर्षित किया। मुझे इस पोस्ट को लिखने के लिए प्रयोग करने के लिए समय चाहिए था। क्षमा करें, मेरे पास वैज्ञानिक शोध के लिए समय नहीं है, इसलिए यह लेख केवल मेरे अनुभव को दर्शाता है।

दही बनाने वाली मशीन क्या है?

मूलतः, यह एक उपकरण है जो एक निश्चित तापमान बनाए रखता है जिस पर दही किण्वित होता है। इसमें एक पारदर्शी ढक्कन वाला आधार होता है। जार सबसे अधिक बार शामिल होते हैं।

मैंने इसे केवल इसलिए खरीदा क्योंकि यह मेरे घर के पास की दुकान में सबसे सस्ता था। मेरी राय में, सभी प्रकार की टाइमर और अन्य खुशियाँ लाड़-प्यार देने वाली हैं।

क्या आपको वाकई इस पर पैसा खर्च करने की ज़रूरत है?

आवश्यक नहीं। आप बर्तनों और तौलियों से परेशान हो सकते हैं। लेकिन कीमत 1000-2000 रूबल है, और दही बनाने वाली मशीन सुविधाजनक है। इसे आपके अपने शरीर की गर्मी से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है।

ख़मीर

मैंने महँगे आयातित दही से शुरुआत की। परिणाम बुरा नहीं था, लेकिन दही काफी पतला निकला। हमारे नियमित डैनोन के साथ भी यही हुआ। इसलिए महंगे दही पर पैसे खर्च करने का कोई मतलब नहीं है।
मैं गाढ़ा दही चाहता था.

मैंने पाउडर वाला दूध मिलाना शुरू कर दिया, जैसा कि बहुत से लोग करते हैं। दही गाढ़ा और मलाईदार निकला, लेकिन उसका स्वाद विशिष्ट था। मैंने 3 तरह के मिल्क पाउडर आज़माए, लेकिन स्वाद बना रहा। मैंने अनुमान लगाया, यह दूध है। मैं अभी भी अनुमान नहीं लगा सकता कि इस बकवास का उपयोग कौन और किस लिए करता है।

फिर मैंने फार्मेसी से खट्टा आटा खरीदा। बिंगो! तैयार दही या दूध मिलाए बिना अद्भुत गाढ़ा दही। स्वादिष्ट।

प्रक्रिया

मैं तुरंत कहूंगा कि विकल्प हैं, लेकिन सामान्य तौर पर:

दूध (ताजा या पाश्चुरीकृत) को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग उबलने (90 डिग्री) तक गर्म किया जाता है। फिर लगभग 52 डिग्री तक ठंडा हो जाता है। इसमें खमीर डाला जाता है। यदि यह दही है, तो इसमें धीरे-धीरे दूध डाला जाता है और व्हिस्क से हिलाया जाता है। पाउडर दूधइसे थोड़ी मात्रा में गर्म दूध के साथ पतला किया जाता है और धीरे-धीरे बाकी दूध के साथ भी मिलाया जाता है। आपके द्वारा चुना गया स्टार्टर निर्देशों के साथ आएगा। अक्सर, इसे थोड़ी मात्रा में गर्म दूध के साथ पतला किया जाता है, और फिर बाकी दूध में मिलाया जाता है। इसके बाद, स्टार्टर के साथ दूध को कंटेनरों में डाला जाता है और लगभग 40 डिग्री के तापमान पर लगभग 8 घंटे तक संग्रहीत किया जाता है।

दही बनाने वाली कंपनी इस कार्य को बखूबी निभाती है और आपको निराश नहीं होने देती। लेकिन गमछे और कंबल के साथ व्यायाम करने से असफलता मिल सकती है। इसके अलावा, दही को पहले से ही जार में डाला जाता है, जो बहुत सुविधाजनक है।

तैयार दही को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करके खाया जाता है।

एक लीटर दूध के लिए आपको 200 मिलीलीटर के 5-7 जार मिलते हैं।

कीमत का मुद्दा

एक लीटर दूध के लिए 45 रूबल + स्टार्टर के एक जार के लिए 45 रूबल = दही के 6 जार के लिए 90 रूबल।

क्या मुझे आपके दही को स्टार्टर के रूप में उपयोग करना चाहिए?

यह आपका काम है. मैं हर बार एक नया स्टार्टर लेता हूं। मेरी व्यक्तिपरक राय यह है कि बचत पहले से ही की जा रही है, 45 रूबल रूसी लोकतंत्र के जनक को नहीं बचाएंगे, और ताजा खट्टे आटे के साथ दही का स्वाद बेहतर होता है। शायद मैं गलत हो सकता हूँ।

मैं इसे ट्रफ़ल स्वाद के साथ चाहता हूँ

जरूरी नहीं है कि सिर्फ केला ही खाया जाए प्राकृतिक दही. सीमा केवल आपकी कल्पना है.
मैंने इसे जार के नीचे रख दिया घर का बना जाम, ताजी बेरियाँ, फल, सूखे मेवे, मेवे, कभी-कभी मैं चीनी, वेनिला अर्क, पुदीना आदि मिलाता हूँ। और इसी तरह।

यदि किसी के पास कोई अन्य रेसिपी है, तो कृपया लिंक प्रदान करें और मैं उन्हें पोस्ट में जोड़ दूंगा।

ग्रीक दही

मैंने हाल ही में ग्रीस का दौरा किया और महसूस किया कि मैं ग्रीक दही के बिना नहीं रह सकता। क्योंकि मैं त्ज़त्ज़िकी खाना चाहता हूँ। चम्मच और अक्सर. ऐसा नहीं है कि त्ज़त्ज़िकी मेरे लिए एक रहस्योद्घाटन था, लेकिन यह हमारे "सभी समावेशी" में एकमात्र स्वादिष्ट चीज़ थी। इसके अलावा, ग्रीस में ही मुझे एहसास हुआ कि यह कितना स्वादिष्ट हो सकता है। मैंने यह जानने की कोशिश में इंटरनेट पर दो दिन बिताए कि ग्रीक दही नियमित दही से कैसे भिन्न है।

यह पता चला कि सब कुछ सरल है.
ग्रीक दही नियमित, प्राकृतिक दही है। गाय से या बकरी का दूध. इसमें अधिक प्रोटीन, अधिक जीवित संस्कृतियाँ और प्रोबायोटिक्स, कैल्शियम और कम कार्बोहाइड्रेट और लैक्टोज होते हैं, जो मट्ठे में रहते हैं। इसलिए, कई लोग ग्रीक दही को स्वास्थ्यवर्धक मानते हैं।

इसे बनाने के लिए अधिक दूध की आवश्यकता होती है. यदि नियमित दही से आपको एक लीटर दूध से लगभग समान मात्रा में दही मिलता है, तो ग्रीक दही से आपको 2 लीटर दूध से 500 ग्राम दही मिलता है।

कीमत का मुद्दा

2 लीटर दूध के लिए 90 रूबल + स्टार्टर के लिए 45 रूबल = 500 ग्राम दही के लिए 135 रूबल।

इसे स्वयं क्यों करें?

आपको हमारे स्टोर में असली ग्रीक दही का कोई एनालॉग नहीं मिलेगा। तरल समानता की गिनती नहीं होती. बिल्कुल फेटा की तरह - असली फेटा की एक दुखद छाया। परन्तु सफलता नहीं मिली।

प्रक्रिया

तैयार नियमित दही को धुंध की कई परतों से ढके एक कोलंडर में डाला जाता है। कोलंडर को कटोरे पर रखा गया है। यह पूरी संरचना 6-8 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में चली जाती है। इस दौरान मट्ठा कटोरे में टपकता है। आपको एक गाढ़ा, बहुत मलाईदार दही मिलता है जिसमें सचमुच एक चम्मच समा जाता है।

जार के बजाय, मैं आइकिया कटोरे का उपयोग करता हूं।

स्पष्टता के लिए यह इस तरह दिखता है (मैंने दूध के बिना संरचना को हटा दिया)।

सीरम (इसमें और भी बहुत कुछ था, मैंने इसमें से कुछ को सूखा दिया)। मट्ठा को सूखने देने के लिए आपको ऐसा करने की आवश्यकता हो सकती है (यह कटोरा भर सकता है)।

सारा मट्ठा बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। दही बहुत गाढ़ा हो सकता है और आप इसे पतला करना चाहेंगे।

मुझे ऐसा करना पड़ा, मेरा दही 7 घंटे के बाद नरम पनीर जैसा दिखने लगा।

यहाँ एक पतला संस्करण है.

आप कितना पतला करने का निर्णय लेते हैं यह आप पर निर्भर है। लेकिन याद रखें कि आपने इसे इसीलिए छान लिया था ताकि यह बहुत गाढ़ा हो जाए।
दही को अच्छी तरह चिकना होने तक फेंटें.

त्ज़त्ज़िकी

बहुत स्वादिष्ट ग्रीक ऐपेटाइज़र, बढ़िया डिप या सॉस। रोटी, आलू के साथ स्वादिष्ट, चिकन कबाब, सलाद, और चम्मच से त्ज़त्ज़िकी खाना बहुत स्वादिष्ट है।

बुनियाद- ग्रीक दही, खीरे, लहसुन, जैतून का तेल, नमक काली मिर्च।
संभावित योजक- डिल, अजमोद, पुदीना, नींबू का रस, सिरका।

खीरे को कद्दूकस किया जाता है मोटा कद्दूकस(माइक्रोप्लेन, बिल्कुल :)), पुश-अप्स करता है। दही को खीरे, कुचले हुए लहसुन और स्वाद के लिए अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

मेरा अनुपात: 500 ग्राम दही, 3 छोटे खीरे, 2 लहसुन की कलियाँ, 1/2 नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल।

मैंने कोर्फू में अतिरिक्त साग के साथ त्ज़त्ज़िकी को कभी नहीं देखा है। या मैंने नोटिस नहीं किया?
लेकिन आज मैंने बिना खाना बनाया। मैं प्रयोग करना जारी रखूंगा और मैं आपके लिए भी यही कामना करता हूं।

यह सलाह दी जाती है कि इच्छाशक्ति दिखाएं और सुबह तक त्ज़त्ज़िकी न खाएं। इस समय, यह ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा रहेगा और लहसुन की सुगंध और खीरे के स्वाद से संतृप्त हो जाएगा।

मैं आपको बताना चाहता हूँ बॉन एपेतीतग्रीक में, लेकिन मुझे केवल उनका "एल्ल्लल्ला" याद है। जिसका अर्थ है "आओ" या "सामान्य" और यह अक्सर लगता है।

एला, अपने लिए पहले से ही एक दही बनाने वाली मशीन खरीद लो और अपना खुद का ग्रीक दही बनाओ!

आपके अनुभवों के साथ प्रश्नों और टिप्पणियों का स्वागत है!

भूमध्यसागरीय व्यंजन सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। ग्रीक मेनू पर एक पारंपरिक डेयरी व्यंजन दही है। यह प्राकृतिक उत्पादन केवल ग्रीस में, बल्कि विदेशों में भी प्यार किया गया। ग्रीक दही की संरचना क्या है, इसके लाभकारी गुण क्या हैं और इसकी कैलोरी सामग्री क्या है?

ग्रीक योगर्ट क्या है?

भूमध्यसागरीय देशों में यह खट्टा होता है दूध उत्पादभेड़ या बकरी के दूध से बनाया गया। बड़े पैमाने पर उत्पादन में, गाय के दूध का उपयोग अक्सर इस डेयरी उत्पाद के आधार के रूप में किया जाता है। - यह फिल्टर किया हुआ दही पनीर है। इसकी निर्माण प्रक्रिया के दौरान, मट्ठा निकालने के लिए ग्रीक डेयरी उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है।

स्थिरता मोटी, सजातीय और हल्की है। उत्पाद में कुछ भी कृत्रिम नहीं है, बल्कि केवल प्राकृतिक तत्व हैं। इस प्रकार के डेयरी उत्पाद में शामिल हैं:

• जीवित जीवाणुओं का संवर्धन;
• बिफीडोबैक्टीरिया;
• लैक्टोबैसिलस;
• लैक्टिक कोका.

खाना पकाने के लिए उपयोग करेंगाय, बकरी या भेड़ के दूध को जीवित बैक्टीरिया के साथ मिलाएं। लगभग समाप्त द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाता है। इसके परिणामस्वरूप एक गाढ़ी स्थिरता प्राप्त होती है। उत्पाद अब उपयोग के लिए तैयार है। पूरी तरह से प्राकृतिक ग्रीक दही की शेल्फ लाइफ लंबी नहीं होनी चाहिए। यदि पैकेजिंग इंगित करती है कि शेल्फ जीवन एक महीने से अधिक नहीं है, तो यह पूरी तरह से प्राकृतिक है।

पकने की प्रक्रिया के बाद इसमें कोई मट्ठा, चीनी या लैक्टोज़ नहीं बचता है। हालाँकि, इसमें मूल्यवान जीवित बैक्टीरिया, बहुत सारा कैल्शियम, प्रोटीन और मैग्नीशियम होता है। ग्रीक उत्पाद में सुखद खटास के साथ एक विशिष्ट मलाईदार स्वाद है।

लाभकारी विशेषताएं

के अलावा, अच्छा स्वादऔर प्राकृतिक ग्रीक दही कई अन्य विशेषताओं के साथ आकर्षक. इसमें वसा नहीं होती और कार्बोहाइड्रेट न्यूनतम होता है। इसकी संरचना का आधार प्रोटीन (46%) और कैल्शियम (25%) है। अपने तैयार रूप में, ऐसा दूध द्रव्यमान लाभकारी सूक्ष्मजीवों के कॉकटेल जैसा दिखता है, जिसकी मदद से आप शरीर के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं।

ग्रीक योगर्ट के इन सभी गुणों ने इसे समर्थकों के बीच एक लोकप्रिय उत्पाद बना दिया है आहार पोषण. प्रोटीन की बड़ी मात्रा और वसा की कमी उन लोगों को आकर्षित करती है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और अपने स्वास्थ्य की देखभाल करना चाहते हैं।

उच्च कैल्शियम सामग्रीहड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने में भी मदद करता है। प्रोबायोटिक्स के साथ कैल्शियम, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, कब्ज और दस्त को खत्म करने और आंतों में सूजन प्रक्रियाओं को खत्म करने में मदद करता है। कैल्शियम कमजोर मांसपेशियों की स्थिति का समर्थन करता है और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के जोखिम को समाप्त करता है।

प्रोटीन रक्त ग्लूकोज स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है। यह उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो सख्त आहार पर हैं, क्योंकि यह प्रोटीन का सेवन हाइपोग्लाइसीमिया को रोकता है। बड़ी संख्या में जीवित बैक्टीरिया पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं। ऐसे उत्पाद का सेवन कुछ प्रकार के कैंसर की अच्छी रोकथाम है।

से पीड़ित लोगों के लिए ग्रीक दही बहुत फायदेमंद है गुर्दे की पथरी, पेट में संक्रमण. यह अवसाद और उम्र से संबंधित परिवर्तनों में अच्छी तरह से मदद करता है।

हालाँकि, ऐसा किण्वित दूध भोजन, इसके लाभों के अलावा, नुकसान भी पहुंचा सकता है। जब उत्पाद में कैल्शियम की मात्रा अधिक हो अधिक खपतदही सेहत के लिए हानिकारक है. यह उत्पाद की संरचना पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि कभी-कभी इसमें विभिन्न भराव हो सकते हैं। अपने शुद्ध रूप में, प्राकृतिक द्रव्यमान बहुत अधिक लाभ लाता है।

ग्रीक योगर्ट कैसे बनाएं?

हमारे लिए, यह भोजन अभी भी दुर्लभ है और यह लगभग स्टोर अलमारियों पर नहीं है। इसे घर पर रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है. घर का बना ग्रीक दही बनाने के लिएआपको काफी सुलभ घटकों की आवश्यकता होगी:

• 800 मिली दूध (गाय या बकरी);
• 140 ग्राम स्टार्टर, आप प्राकृतिक दही भी ले सकते हैं.

ताजा दूध को एक सॉस पैन में डालना चाहिए और गर्म होने तक गर्म करना चाहिए। आप दूध को उबाल नहीं सकते, अन्यथा उसमें शरीर के लिए मूल्यवान कुछ भी नहीं होगा। उपयोगी गुण. फिर दूध में स्टार्टर या प्राकृतिक दही मिलाया जाता है। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और कई घंटों के लिए छोड़ दें। पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें और इसे कंबल या तौलिये में लपेट दें ताकि उत्पाद ठंडा न हो जाए। कंटेनर को 7-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए, अन्यथा दही काम नहीं करेगा।

इसे कार्यान्वित करने के लिए एक अच्छा उत्पाद , कंटेनर को छुआ नहीं जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, हिलाया या कुचला नहीं जाना चाहिए। उसे आराम और गर्म रहना चाहिए। जब समय बीत जाता है, तो द्रव्यमान को एक बारीक छलनी और धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। तैयार उत्पाद मट्ठा के बिना होगा, लेकिन आपको इसे तुरंत नहीं खाना चाहिए। दही को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें, फिर यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

कम वसा वाले ग्रीक दही बनाने के लिए आप कम वसा वाले दूध का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपको स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हैं या आप सख्त आहार पर हैं तो यह उत्पाद विशेष रूप से उपयोगी है।

डॉक्टर कहते हैं ग्रीक योगर्ट दीर्घायु उत्पाद. वे इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। हर किसी के पास इसे स्टोर में खरीदने का अवसर नहीं है, इसलिए सवाल उठता है कि ग्रीक दही को क्या बदला जाए या इसे कैसे तैयार किया जाए। रेसिपी सरल है, इसलिए आप चाहें तो इसे घर पर भी बना सकते हैं। आप इसे कम वसा वाले खट्टा क्रीम, केफिर या नियमित प्राकृतिक दही से बदल सकते हैं।

इस किण्वित दूध उत्पाद की प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 66 कैलोरी है। उसका ऊर्जा मूल्यनिम्नलिखित संकेतकों में व्यक्त किया गया है:

• प्रोटीन - 5 ग्राम;
• वसा - 3.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.5 ग्राम।

ऐसे कम कैलोरी वाले उत्पाद को अपने आहार में शामिल करना हमेशा उपयोगी होता है, खासकर 40-50 साल के बाद की महिलाएं. यदि आप इसे नियमित रूप से करते हैं, तो आप अच्छे से वजन कम कर सकते हैं और शरीर को कैल्शियम और अन्य उपयोगी पदार्थ प्रदान कर सकते हैं। कम वसा वाले ग्रीक दही में और भी कम कैलोरी होती है। न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट सामग्री और लैक्टोज की अनुपस्थिति को ध्यान में रखते हुए, यह अतिरिक्त पाउंड कम करने का एक शानदार तरीका होगा।

किण्वित दूध उत्पाद कई देशों में मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम की जगह लेता है। इससे पके हुए व्यंजनों में कैलोरी की मात्रा कम हो जाती है. इसका उपयोग अक्सर ग्रीक व्यंजनों के साथ-साथ दुनिया भर के अन्य देशों में कई व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है।

ग्रीक दही प्रसिद्ध भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक पारंपरिक घटक है, जिसके अनुयायी बुढ़ापे में भी अपनी लंबी उम्र और समृद्ध उपस्थिति के लिए प्रसिद्ध हैं। इसकी अनूठी संरचना के कारण इसे ग्रीक योगर्ट कहा जा सकता है आदर्श उत्पादआपको कई वर्षों तक अनुग्रह, यौवन और स्वास्थ्य बनाए रखने की अनुमति देता है।

कम कैलोरी वाला उत्पाद होने के कारण, दही पतलापन पाने की राह में अपरिहार्य है। अपने दैनिक मेनू में ग्रीक दही को शामिल करने की स्वस्थ आदत न केवल जादुई रूप से एक सुडौल आकृति बनाती है, बल्कि आपको इसे लंबे समय तक बनाए रखने की भी अनुमति देती है। इस घटना की गंभीर वैज्ञानिक पुष्टि है। ब्रिटिश डायटेटिक एसोसिएशन, जिसका प्रतिनिधित्व विशेषज्ञ के. पेटिट ने किया, ने ग्रीक दही को ऐसा उत्पाद घोषित किया जिसमें अतिरिक्त वसा को जलाने का सबसे मजबूत प्रभाव होता है। इसके उत्पादन के दौरान, अतिरिक्त मट्ठा हटा दिया जाता है, इसलिए ऐसे उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा शून्य हो जाती है, और उपयोगी प्रोटीन का द्रव्यमान अंश अपरिवर्तित रहता है। नियमित दही की तुलना में, ग्रीक दही (समान वसा सामग्री के साथ) में औसतन 10 कम कैलोरी (प्रति 100 ग्राम) होती है। और कार्बोहाइड्रेट सामग्री के मामले में यह केफिर तक भी नहीं पहुंचता है - इसमें पारंपरिक केफिर की तुलना में लगभग 5-7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट कम होता है।

अन्य उत्पादों की तुलना में ग्रीक दही का लाभ इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री द्वारा समझाया गया है, जो मांसपेशियों को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। यह सुविधा उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो खेल के माध्यम से अपनी शारीरिक फिटनेस बनाए रखते हैं। प्रोटीन मानव द्वारा सक्रिय रूप से उपभोग की जाने वाली ऊर्जा के आरक्षित स्रोत के रूप में कार्य करता है। पारंपरिक ग्रीक दही की 200 ग्राम मात्रा में लगभग 20 ग्राम मूल्यवान पशु प्रोटीन होता है!

ग्रीक दही में प्रोबायोटिक्स पाचन तंत्र के स्वास्थ्य की कुंजी हैं, जिस पर पूरे शरीर का कामकाज निर्भर करता है। ग्रीक दही किण्वन में जीवित जैविक रूप से सक्रिय सूक्ष्मजीव लाभकारी आंतों के वनस्पतियों का आवश्यक संतुलन प्रदान करते हैं, जो समग्र प्रतिरक्षा को मजबूत करने में भी मदद करता है।

लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए, ग्रीक दही एक सुरक्षित आहार बनाने के लिए पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। दूध शर्करा के टूटने के लिए जिम्मेदार लैक्टेज एंजाइम की कमी की नकारात्मक अभिव्यक्ति पैदा किए बिना, इस डेयरी उत्पाद का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सबसे नाजुक और सौम्य प्रभाव पड़ता है।

मध्यम लैक्टेज की कमी से पीड़ित रोगी शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना प्रतिदिन 12 ग्राम तक लैक्टोज का सेवन कर सकते हैं। ग्रीक दही इस आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करता है; यह इस पदार्थ की कम सामग्री वाला उत्पाद है - 200 ग्राम ग्रीक दही में 5 ग्राम से अधिक लैक्टोज नहीं होता है।

ग्रीक दही का मूल्य यह है कि इसमें इष्टतम अनुपात में स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन और पोषक तत्वों की पूरी श्रृंखला होती है। कैल्शियम के स्रोत के रूप में, ग्रीक दही हड्डियों का निर्माण करता है। पोटेशियम और मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और आयरन जैसे सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, ग्रीक दही नाखूनों और बालों के स्वास्थ्य का ख्याल रखता है, सभी आंतरिक अंगों और महत्वपूर्ण प्रणालियों - तंत्रिका, हेमटोपोइएटिक, उत्सर्जन प्रणाली के सुचारू कामकाज का समर्थन करता है।

“ग्रीक दही मानव जाति द्वारा अब तक आविष्कार किया गया लगभग उत्तम उत्पाद है। सबसे पहले, यह अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है, और दूसरी बात, इसमें एक उत्कृष्ट तटस्थ स्वाद है। यह कई व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है। ग्रीक दही को सैंडविच में मिलाया जा सकता है और सलाद या सूप ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यह आधार के रूप में उपयुक्त है क्रीम सॉस, और यह सर्वोत्तम टॉपिंग बना सकता है सिके हुए आलू. ग्रीक दही मांस और मछली के लिए तैयार मैरिनेड है, और अनाज और मूसली इसके बिना व्यर्थ हैं। आपके व्यंजन का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कौन सा दही चुनते हैं। मैं आपको थर्मोस्टेटिक विधि द्वारा तैयार गाढ़े प्राकृतिक दही का उपयोग करने की सलाह देता हूं,'' कृषि-औद्योगिक होल्डिंग ''चेबुरास्किन ब्रदर्स'' के एक विशेषज्ञ बताते हैं। पारिवारिक फार्म" स्वेतलाना विटकोव्स्काया।

अपने दैनिक आहार में ग्रीक दही को शामिल करने से कई बीमारियों को रोकने, त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करने और आपको अच्छा मूड, पतलापन और जोश प्राप्त करने में मदद मिलती है। वजन घटाने पर पुस्तकों के प्रसिद्ध लेखक और मनोविज्ञान के प्रमाणित डॉक्टर एल. शेमेक ने दही को आधुनिक वजन घटाने की प्रवृत्ति में एक प्रमुख खिलाड़ी बताया। पौष्टिक भोजन. दही, एक किण्वित उत्पाद होने के कारण, दीर्घकालिक समस्याओं वाले लोगों को भी वजन कम करने और स्वस्थ बनने में मदद करता है। ग्रीक दही को सर्वश्रेष्ठ डेयरी उत्पादों में से एक कहा जा सकता है, जो सभी रूपों में अच्छा स्वास्थ्य और जीवन का आनंद देता है।

ग्रीक योगर्ट सदियों पुराने इतिहास वाला एक स्वस्थ और बहुमुखी डेयरी उत्पाद है। शहद और फलों के संयोजन में, यह सबसे नाजुक व्यंजन है, और एक बार जब आप इसमें थोड़ी जड़ी-बूटियाँ, मसाले और नमक मिलाते हैं, तो यह तुरंत एक स्वादिष्ट मसालेदार सॉस में बदल जाता है।

बहुत से लोग नहीं जानते, लेकिन "ग्रीक दही" वह दही है जिसे कुछ मट्ठा निकालने के लिए फ़िल्टर किया गया है। इस सरल प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, दही न केवल गाढ़ा हो जाता है, बल्कि कुछ चीनी, लैक्टोज और कार्बोहाइड्रेट भी खो देता है। तैयार उत्पाद कम कैलोरी वाला है, लेकिन इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीकैल्शियम और प्रोटीन. इस विशेषता ने ग्रीक दही को सबसे मूल्यवान आहार उत्पाद का सुयोग्य खिताब और दुनिया भर में स्वस्थ जीवनशैली प्रशंसकों का प्यार दिया है।

आज मैं यह सीखने का प्रस्ताव करता हूं कि घर पर ग्रीक दही कैसे बनाया जाए। हम शुरू करेंगे क्या?

घर पर ग्रीक दही बनाने के लिए, आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है: दूध और स्टार्टर।

दूध:गाय, बकरी या भेड़. ताजा, पास्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत - आपके विवेक पर, निश्चित रूप से, पहले दो विकल्प बेहतर हैं।

ख़मीर:दही के लिए एक विशेष स्टार्टर, बिना एडिटिव्स के पीने का दही, या तैयार घर का बना दही का एक छोटा सा हिस्सा। मैं प्रति 1 लीटर दूध में 120-130 मिलीलीटर पीने का या घर का बना दही मिलाता हूं। ड्राई स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके दही तैयार करने के लिए, निर्माता के निर्देशों का पालन करें।

ग्रीक योगर्ट बनाने के लिए आपको सबसे पहले नियमित दही बनाना होगा। ताजा दूध उबालें और फिर लगभग 38 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें। इसके विपरीत, पाश्चुरीकृत और अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध को निर्दिष्ट तापमान पर गर्म करें। चाहें तो इस दूध को उबाला भी जा सकता है. मैं ऐसा नहीं करता - मुझे बात समझ में नहीं आती।

दही के कंटेनर और मिक्सिंग चम्मच के ऊपर उबलता पानी डालें। गर्म दूध और स्टार्टर मिलाएं और हिलाएं।

दही वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे बहुत गर्म तरीके से लपेटें या मिश्रण को थर्मस/दही मेकर में रखें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक 6-8 घंटे तक गर्म और बिना छेड़े छोड़ दें।

मैं कार्यक्रम समाप्त होने तक मल्टीकुकर में "दही मेकर" मोड में दही पकाती हूँ।

तैयार दही को धुंध की कई परतों वाली छलनी पर रखें। संरचना को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और मट्ठा को सूखने दें।

आप जो दही चाहते हैं उसकी स्थिरता के आधार पर, आप दही को 1-2 से 6-8 घंटे तक तौल सकते हैं। समय-समय पर दही की स्थिति की जाँच करें, और जैसे ही यह वांछित स्थिरता तक पहुँच जाए, इसे एक भंडारण कंटेनर में ले जाएँ।

मैं दही को रात भर के लिए छोड़ देता हूं और अंत में लगभग 500-600 ग्राम बहुत गाढ़ा दही और 300-400 मिलीलीटर मट्ठा लेता हूं। यह गाढ़ा दही पनीर जैसा दिखता है या मलाई पनीर, लेकिन इसमें एक विशिष्ट "दही" स्वाद और एक नाजुक, मलाईदार स्थिरता है।

ग्रीक दही तैयार है! आप घर में बने ग्रीक दही का उपयोग उसी तरह कर सकते हैं जैसे नियमित स्टोर से खरीदा हुआ दही - इसके आधार पर सॉस, डेसर्ट और बेक किया हुआ सामान बनाएं, इसे सलाद में जोड़ें या सैंडविच के घटकों में से एक के रूप में उपयोग करें।

मेरा पसंदीदा विकल्प है सरल मिश्रणदही, ताजे फल, शहद। आप ग्रेनोला भी डाल सकते हैं. यह स्वस्थ, आहार संबंधी और बहुत ही उपयोगी साबित होता है स्वादिष्ट मिठाईया नाश्ता. इसे अजमाएं!

आज दही या कोई अन्य किण्वित दूध उत्पाद मिनटों में खरीदना मुश्किल नहीं रह गया है। हालाँकि, यदि आप स्वयं ऐसा भोजन तैयार करते हैं, तो आपको न केवल स्वादिष्ट मिलेगा, बल्कि यह भी मिलेगा स्वस्थ भोजन. मैं आपको मेरे साथ इस बारे में बात करने के लिए आमंत्रित करता हूं कि घर पर ग्रीक दही कैसे बनाया जाए और इस तरह का स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार किया जाए।

ग्रीक योगर्ट रेसिपी

रसोई के बर्तन और उपकरण:एक मल्टीकुकर या थर्मस, एक सॉस पैन (यदि न तो थर्मस है और न ही मल्टीकुकर), छानने के लिए एक सॉस पैन, एक बड़ा चम्मच, एक कोलंडर, मोटा कपड़ा या धुंध, तौलिए, भंडारण या परोसने के लिए बर्तन।

सामग्री

ग्रीक दही और नियमित दही में क्या अंतर है?

ऐसे किण्वित दूध उत्पाद की मुख्य और मुख्य विशिष्ट विशेषता है गाढ़ी स्थिरता और उच्च प्रोटीन सामग्री, जो कम से कम 10% है। और यह सामग्री विशेष तकनीक के उपयोग के माध्यम से प्राप्त की जाती है: परिणामी दही को अतिरिक्त रूप से निर्जलित किया जाता है और नरम, मलाईदार स्वाद के साथ एक गाढ़ा और मलाईदार उत्पाद प्राप्त किया जाता है।

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

आज सुपरमार्केट में आप घर पर ऐसे उत्पाद तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न स्टार्टर कल्चर पा सकते हैं। और वास्तव में इसे पाने के लिए उपयोगी उत्पाद, आपको सही स्टार्टर चुनना होगा. और अब हम यह पता लगाएंगे कि ऐसा उत्पाद खरीदते समय आपको किन बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

• रचना से स्वयं को परिचित करना महत्वपूर्ण है।इसमें जितने अधिक प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होंगे, तैयार दही उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा, क्योंकि प्रत्येक प्रकार के बैक्टीरिया शरीर में अलग-अलग लाभकारी कार्य करते हैं, जिससे इसकी कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है।
• खुराक भी महत्वपूर्ण है. अक्सर आप ऐसे स्टार्टर पा सकते हैं जिनकी समान मात्रा 1 लीटर दूध और 3 लीटर दोनों को किण्वित कर सकती है। इस मामले में, तैयार उत्पाद में हमारे लिए आवश्यक बहुत से बैक्टीरिया नहीं होंगे, और इसकी उपयोगिता तेजी से कम हो जाती है, इसलिए उन एडिटिव्स को खरीदना बेहतर होता है जो दूध की एक विशिष्ट मात्रा के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
• इस स्टार्टर की भंडारण स्थितियों पर ध्यान देना अनिवार्य है। इसे 12 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। 6 महीने तक की शेल्फ लाइफ वाला सामान खरीदना बेहतर है।

चरण-दर-चरण तैयारी

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए हमें ऐसे बर्तनों और उपकरणों की आवश्यकता होती है जो एक स्थिर तापमान बनाए रख सकें। आप थर्मस या धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। मैंने खाना पकाने के लिए धीमी कुकर का उपयोग किया।

1. मल्टी कूकर के कटोरे में 2 लीटर दूध डालें, 100 ग्राम स्टार्टर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
2. "दही" मोड सेट करें, जिसमें दूध 40° तक गर्म हो जाएगा और 8 घंटे तक इस तापमान पर रहेगा।

   यदि आपके पास ऐसे उपकरण नहीं हैं, तो कोई बात नहीं, आपको बस दूध को 40° तक गर्म करना होगा और स्टार्टर जोड़ना होगा। इसे थर्मस में डालें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। या आप सब कुछ एक पैन में डाल सकते हैं, इसे गर्म तौलिये में लपेट सकते हैं और समय-समय पर तापमान की जाँच करते हुए 8-10 घंटे तक प्रतीक्षा कर सकते हैं।

   
   
   
3. परिणामस्वरूप, हमें काफी गाढ़ा किण्वित दूध उत्पाद मिलना चाहिए। अब हम इसे ग्रीक योगर्ट में बदल देंगे।
   
   
4. आपको एक कोलंडर लेने की जरूरत है, इसे एक छोटे सॉस पैन पर रखें और ऊपर से मोटे कपड़े या धुंध से ढक दें, जिसे पहले 3-4 परतों में मोड़ना होगा।
   
   
5. परिणामी मिश्रण को एक कोलंडर में रखें और ठंडे स्थान पर छोड़ दें ताकि मट्ठा टपक जाए और एक गाढ़ा उत्पाद प्राप्त हो। इसमें करीब 8 घंटे और लग सकते हैं.
   

   आप स्थिरता को स्वयं नियंत्रित कर सकते हैं: आप जितना गाढ़ा दही चाहते हैं, किण्वित दूध उत्पाद से उतना ही अधिक मट्ठा निकलना चाहिए।

   
   
   
6. तैयार पकवान को भंडारण के लिए सुविधाजनक कंटेनर में या एक सर्विंग बाउल में डालें और आप खाना शुरू कर सकते हैं।
   
   

पकवान कैसे और किसके साथ परोसें

क्या आपने पहले ही यह व्यंजन आज़माया है?इसे अवश्य पकाएं, यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है और मुझे यकीन है कि आपका पूरा परिवार इसे पसंद करेगा। टिप्पणियों में अपनी प्रतिक्रिया छोड़ें और इस व्यंजन को तैयार करने के लिए अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा करें।