मछली का सूप कैसे पकाएं. घर पर खाना बनाओ! मछली का सूप पकाने की विधि के बारे में सब कुछ

मछुआरे भावुक लोगों की एक विशेष जाति हैं जिनके पास मछली पकड़ने के अपने रहस्य और ताज़ी मछली से व्यंजन तैयार करने की बारीकियाँ हैं। वे वही हैं जो वास्तविक विशेषज्ञ माने जाते हैं और निश्चित रूप से जानते हैं कि आग पर और घर पर मछली का सूप ठीक से कैसे पकाया जाता है, और अक्सर इस नाजुक मामले पर दूसरों पर भरोसा नहीं करते हैं। प्यार करने वाली महिलाएं अपने "ट्रॉफी पाने वालों" की इस विशेषता को जानती हैं और सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने की जादुई प्रक्रिया में हस्तक्षेप नहीं करती हैं।

असली मछली का सूप मछली का सूप नहीं है, जो सूप तैयार करने के सामान्य सिद्धांतों के अनुसार तैयार किया जाता है - मछली शोरबा और मछली के संयोजन में सब्जियों के एक मानक सेट के साथ। यदि आप किसी मछुआरे से पूछते हैं कि आग पर मछली का सूप कैसे पकाया जाता है, तो वह आपको प्रकृति में मछली का सूप पकाने का एक सच्चा मछुआरा नुस्खा देगा। हम आग पर मछली सूप रेसिपी की पेचीदगियों को भी साझा करेंगे।

आग पर स्वादिष्ट मछुआरे के मछली सूप का रहस्य

कौन सी मछली सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप बनाती है?

इस अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न का उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि सूप कहाँ तैयार किया गया है। यदि आप ठीक नदी तट पर मछली पकड़ने का व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो सैद्धांतिक रूप से कोई सवाल ही नहीं है। क्या पकड़ है - मछली का सूप भी ऐसा ही है!

लेकिन घर के बने व्यंजन के लिए, हम सैल्मन प्रकार की मछलियों की सलाह देते हैं: सैल्मन, ट्राउट, गुलाबी सैल्मन, चूम सैल्मन, सॉकी सैल्मन, ओमुल, लेनोक, ग्रेलिंग, आदि। और हालांकि असली मछुआरे घर में बने मछली के सूप को इस गौरवपूर्ण नाम से नहीं बुलाएंगे, लेकिन यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट हो सकता है. घर पर अक्सर जो पकाया जाता है वह मछली का सूप नहीं, बल्कि आलू के साथ मछली का सूप होता है। घर पर मछली का सूप कैसे पकाएं - हमारी युक्तियाँ:

घर पर स्वादिष्ट मछली सूप का रहस्य

जहां भी यह जादू होता है - स्वादिष्ट मछली का सूप पकाना - मछली का सूप पकाने के तरीके पर हमारी युक्तियों के साथ, आप कभी असफल नहीं होंगे! यदि उपस्थित सभी लोगों के बीच मछली का सूप बनाने का कोई सच्चा स्वामी नहीं है, तो आप आसानी से एक बन सकते हैं!

मछली का सूप मछली पकड़ने का मुख्य व्यंजन है; इसे अक्सर मछली पकड़ने की यात्राओं और नदी यात्राओं पर पकाया जाता है। लेकिन यह घर पर, चूल्हे पर, साधारण पैन में अच्छी तरह से बन जाता है। मुख्य बात अच्छी मछली लेना है।

उखा क्या है?

उखा सिर्फ मछली का सूप नहीं है. अधिक सटीक रूप से, यह बिल्कुल भी मछली का सूप नहीं है। सूप को सब्जियों की बहुत कम मात्रा, पारदर्शिता और शोरबा की समृद्धि से अलग किया जाता है। और मसाले भी सीमित मात्रा में। अर्थात कान में सबसे पहला स्थान मछली को दिया जाता है। बाकी सब कुछ सिर्फ उसके स्वाद पर जोर देने के लिए है।

किस तरह की मछली लेनी है

जितना ताजा उतना अच्छा. सबसे अच्छा मछली का सूप सजीव, ताज़ी पकड़ी गई मछली से प्राप्त होता है। लेकिन मछली के सूप के लिए हर प्रकार की मछली का उपयोग नहीं किया जा सकता है। मछली चिपचिपी और नाजुक, मीठा स्वाद और सुगंध वाली होनी चाहिए। सबसे अच्छे हैं: पाइक पर्च, पर्च, रफ और व्हाइटफिश, लेकिन एस्प, कार्प, चब, क्रूसियन कार्प, कार्प, रूड भी उपयुक्त हैं।

मछली के सूप के लिए उपयुक्त नहीं: रोच, ब्रीम, गुडगिन, ब्लेक, रोच, रैम, हेरिंग, मैकेरल, सब्रेफ़िश, गोबीज़।

हालाँकि मछली का सूप मुख्य रूप से मीठे पानी की मछली से बनाया जाता है, समुद्री मछली का भी उपयोग किया जा सकता है। उपयुक्त: कॉड, हैलिबट, ग्रेनेडियर, नोटोथेनिया, बर्फ मछली, समुद्री बास।

कितने प्रकार की मछलियाँ लेनी है

ऐसा माना जाता है कि आपको कम से कम 2 प्रकार की मछलियों की आवश्यकता होती है। लेकिन 4 से अधिक पहले से ही बहुत अधिक है। छोटी और बड़ी मछली चुनना सबसे अच्छा है। जुर्माना एक समृद्ध शोरबा देगा, और बड़ी मछली के टुकड़े शोरबा में सुंदर दिखेंगे।

मछली तैयार करना

सभी मछलियों को ग्रिल करके निकाल देना चाहिए। आप केवल दूध और कैवियार छोड़ सकते हैं। मीठे पानी की मछली को सिर के साथ उबालना बेहतर है, लेकिन अगर मछली छोटी है (और यह मछली के सूप के लिए बहुत अच्छा है), तो गलफड़ों को हटाने की तुलना में सिर को काटना आसान है।

छोटी मछलियों को साफ न करना भी बेहतर है। और इसे जाली में लपेट कर बांध दें, उबाल लें और फिर सबको एक साथ निकाल लें.

बड़ी मछली को साफ करके बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इन्हें अक्सर "लिंक" कहा जाता है।

क्या जोड़ना है

आमतौर पर मछली के सूप में गाजर, आलू और प्याज मिलाया जाता है। सब्ज़ियों को या तो साबुत उबाला जाता है (गाजर और प्याज) या बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।

जीवित मछली का सूप

यह सबसे स्वादिष्ट सूप है; इसके लिए आपको शायद एक प्याज के अलावा किसी और चीज़ की ज़रूरत नहीं है। आपको मसालों की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि जीवित मछली का स्वाद अनोखा होता है जिसे ज़्यादा करने या नरम करने की आवश्यकता नहीं होती है।

युष्का क्या है?

यह मछली शोरबा, शोरबा, या सूप तरल का नाम है। युस्का को पारदर्शी और समृद्ध होना चाहिए। इसलिए मछली को ठंडे पानी में रखा जाता है। सिर और पूंछ को हटाया नहीं जाता है (गलफड़ों को काटा जाना चाहिए) - वे एक समृद्ध स्वाद जोड़ते हैं। लेकिन पंखों को काटा जा सकता है। उबलने के बाद मछली को ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर पकाएं।

पारदर्शिता कैसे प्राप्त करें

सबसे अच्छा मछली का सूप हल्का पारदर्शी शोरबा वाला होता है। इसलिए कई बार उबालने के बाद उसमें से झाग निकालना सुनिश्चित करें। यदि शोरबा गहरा हो गया है, तो इसे फेंटे हुए अंडे की सफेदी से साफ किया जा सकता है। आपको प्रोटीन फोम को शोरबा में मिलाना होगा, उबाल लाना होगा, फिर छानना होगा।

पुराने दिनों में वे एक कैवियार आदमी का इस्तेमाल करते थे। यदि आपको कैवियार वाली मछली मिलती है, तो आप पुराने व्यंजनों के अनुसार शोरबा को हल्का कर सकते हैं। 1/3 कप मछली रो को पीस लें, उसमें ½ कप ठंडा पानी और एक गिलास गर्म, छना हुआ शोरबा डालें। मिश्रण को कान में डालें और हिलाएं। मछली के सूप को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, फिर छान लें और फिर से उबाल लें।

मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जड़ें

अजमोद की जड़, काली मिर्च, तेज पत्ता - सभी प्रसिद्ध और प्रिय मसाले मछली के सूप के लिए उपयुक्त हैं। कभी-कभी मीठे पानी की मछलियों से कीचड़ जैसी गंध आती है, गंध से छुटकारा पाने के लिए आपको थोड़ा नींबू का रस मिलाना होगा।

तैयार मछली के सूप में कटा हुआ हरा प्याज और अजमोद-डिल मिलाना अच्छा है।

और एक गिलास वोदका

यदि मछली का सूप छोटी मछली का उपयोग करके पकाया जाता है तो इसे मिलाया जाता है। यह मछली जब मिट्टी को खाती है तो उससे बहुत तेज गंध निकलती है। और वोदका गंध को पूरी तरह से दूर कर देता है। इसके अलावा, यह मछली के सूप के स्वाद को बेहतर बनाता है। शराब से डरने की कोई जरूरत नहीं है - यह गर्म शोरबा में तुरंत वाष्पित हो जाती है।

अंततः

आप सूप में मक्खन का एक टुकड़ा मिला सकते हैं, ढक्कन से ढक दें और इसे लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर कटी हुई जड़ी-बूटियों को प्लेटों पर रखें और सूप में डालें।

त्रिक कान

ट्रिपल ईयर फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

इसे ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे ट्रिपल शोरबा में पकाया जाता है। पहले - छोटी मछली का शोरबा, फिर एक मध्यम सफेद मछली, और अंत में, तीसरे दौर में, एक बड़ी महान मछली।

1 किलो छोटी मछलियाँ (रफ़्स, पर्चेस, मिननोज़)

1 किलो सफेद मछली (कैटफ़िश, ब्रीम, क्रूसियन कार्प)

1 किलो कार्प, पाइक पर्च, स्टेरलेट, टैमेन

3 प्याज

5-6 आलू

बे पत्ती

अजमोद जड़

50 मिली वोदका

परोसने के लिए साग

चरण 1. छोटी मछलियों को धोएं, उनका पेट भरें, उनके गलफड़े हटा दें। बड़ी मछली के पंखों को साफ करें और काटें।

चरण 2. इन सभी को धुंध की गांठ में बांधें और ठंडे पानी में डाल दें। नमक, प्याज और अजमोद जड़ डालें।

चरण 3. जब यह उबल जाए तो झाग हटा दें, आंच धीमी कर दें और आधे घंटे तक पकाएं। फिर मछली, प्याज और जड़ें हटा दें और शोरबा को छान लें।

चरण 4. बड़ी मछली तैयार करें: साफ करें, आंतें, बड़े टुकड़ों में काट लें।

चरण 5. दूसरे भाग की मछली को पैन में रखें। 15 मिनट तक पकाएं. मछली को शोरबा से निकालें.

चरण 6. आलू को छीलकर मोटा-मोटा काट लें और सूप में डालें। 15 मिनट तक पकाएं.

चरण 7. तीसरी दौड़ की मछली को कान में रखें। और तेज़ पत्ता और काली मिर्च भी। मछली पक जाने तक पकाएं। वोदका डालो.

चरण 8. बंद करें, ढक्कन से ढक दें और कान को 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। साग के साथ परोसें.

पोमेरेनियन दूध का सूप

पोमेरेनियन मछली का सूप फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

0.5 लीटर दूध

500 ग्राम कॉड या हलिबूट

2 आलू

1 प्याज

1 छोटा चम्मच। घी

नमक और मिर्च

चरण 1. जमी हुई मछली को टुकड़ों में काट लें।

चरण 2. आलू छीलें, उन्हें मोटा-मोटा काट लें और गर्म पानी में भाप लें। काली मिर्च और नमक मिलाना।

स्टेप 3. प्याज को मोटा-मोटा काट लें और पिघले हुए मक्खन में थोड़ा सा भून लें.

चरण 4. कॉड और प्याज डालें। मछली पक जाने तक पकाएं। - फिर इसमें गर्म दूध और थोड़ा सा घी डालें.

किस मछुआरे ने मछली का सूप नहीं पकाया है? हर कोई जानता है कि मछली का सूप मछली पकड़ने का मुख्य व्यंजन है; इसे अक्सर मछली पकड़ने की यात्राओं और नदी यात्राओं पर पकाया जाता है। लेकिन यह घर पर, चूल्हे पर, साधारण पैन में अच्छी तरह से बन जाता है। असली स्वादिष्ट मछली का सूप तैयार करने के लिए मुख्य बात अच्छी मछली लेना है।

उखा क्या है?

फिश सूप के लिए किस तरह की मछली लें

मछली के सूप के लिए सर्वोत्तम मछली:पाइक पर्च, पर्च, रफ और व्हाइटफिश, लेकिन एस्प, कार्प, चब, क्रूसियन कार्प, कार्प, रूड भी उपयुक्त हैं।
मछली के सूप के लिए उपयुक्त नहीं:रोच, ब्रीम, गुडगिन, ब्लेक, रोच, राम, हेरिंग, मैकेरल, सब्रेफ़िश, गोबीज़।
हालाँकि मछली का सूप मुख्य रूप से मीठे पानी की मछली से बनाया जाता है, समुद्री मछली का भी उपयोग किया जा सकता है। करूंगा समुद्री मछली का सूप तैयार करने के लिए: कॉड, हैलिबट, ग्रेनेडियर, नोटोथेनिया, बर्फ मछली, समुद्री बास।

मछली का सूप बनाने के लिए कितने प्रकार की मछलियों का उपयोग करना चाहिए?

ऐसा माना जाता है कि सही स्वादिष्ट मछली का सूप तैयार करने के लिए आपको कम से कम 2 प्रकार की मछलियों की आवश्यकता होती है। लेकिन 4 से अधिक पहले से ही बहुत अधिक है। छोटी और बड़ी मछली चुनना सबसे अच्छा है। जुर्माना एक समृद्ध शोरबा देगा, और बड़ी मछली के टुकड़े शोरबा में सुंदर दिखेंगे।

रेसिपी के अनुसार मछली के सूप के लिए मछली तैयार करना

मछली का सूप बनाने से पहले आपको मछली को ठीक से तैयार कर लेना चाहिए। सभी मछलियों को ग्रिल करके निकाल देना चाहिए। आप केवल दूध और कैवियार छोड़ सकते हैं।

मीठे पानी की मछली को सिर के साथ उबालना बेहतर है, लेकिन अगर मछली छोटी है (और यह मछली के सूप के लिए बहुत अच्छा है), तो गलफड़ों को हटाने की तुलना में सिर को काटना आसान है।

कान में क्या डालें

जीवित मछली का सूप

युष्का क्या है?

पारदर्शी मछली का सूप कैसे पकाएं

सूप में क्या डालें - मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जड़ें

तैयार मछली के सूप में कटा हुआ हरा प्याज और अजमोद-डिल मिलाना अच्छा है।

और एक गिलास वोदका

अंततः

ट्रिपल फिश सूप - स्वादिष्ट मछली सूप की एक रेसिपी

ट्रिपल फिश सूप के लिए आपको क्या चाहिए:

1 किलो छोटी मछलियाँ (रफ़्स, पर्चेस, मिननोज़)
1 किलो सफेद मछली (कैटफ़िश, ब्रीम, क्रूसियन कार्प)
1 किलो कार्प, पाइक पर्च, स्टेरलेट, टैमेन
3 प्याज
5-6 आलू
बे पत्ती
अजमोद जड़
50 मिली वोदका
परोसने के लिए साग

ट्रिपल फिश सूप कैसे पकाएं

चरण 4. बड़ी मछली तैयार करें: साफ करें, आंतें, बड़े टुकड़ों में काट लें।

चरण 6. आलू को छीलकर मोटा-मोटा काट लें और सूप में डालें। 15 मिनट तक पकाएं.

सामग्री:

मछली (सैल्मन हेड) - 1 टुकड़ा;
समुद्री बास (बिना सिर के) - 1 शव;
अजमोद - 1 गुच्छा;
डिल - 1 गुच्छा;
हरा प्याज - 1 गुच्छा;
प्याज (मध्यम आकार) - 2 - 3 टुकड़े;
आलू (मध्यम आकार) - 5 -6 टुकड़े;
ताजा टमाटर - 3 टुकड़े;
तेज पत्ता - 3 - 4 टुकड़े;
ऑलस्पाइस (मटर) - स्वाद के लिए;
पिसी हुई सफेद मिर्च - स्वाद के लिए;

सबसे स्वादिष्ट सूप. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एक बड़े सॉस पैन (उसकी मात्रा का लगभग आधा) में पानी डालें और हमारी मछली को उसमें डालें।
सलाह: मछली के सूप को बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए, मैं इसे मछली के सिर से पकाने की सलाह देता हूं। और सैल्मन का सिर भी बहुत मांसल और स्वादिष्ट होता है, इसलिए यह उत्कृष्ट मछली का सूप बनाता है।
मछली को पहले तैयार करना होगा. हम किसी भी शेष पपड़ी से सिर को सावधानीपूर्वक साफ करते हैं, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं और गलफड़ों को हटा देते हैं। यदि गलफड़ों को नहीं हटाया गया तो शोरबा धुंधला और कड़वा हो जाएगा। समुद्री बास का एक छोटा शव (बिना सिर के), तराजू से भी साफ किया गया, अच्छी तरह से धोया गया (विशेष रूप से अंदर) और टुकड़ों में काट दिया गया।
एक सॉस पैन में जड़ी-बूटियों (डिल और अजमोद) के मोटे डंठल रखें, ढक्कन से ढक दें और इसे उबलने दें।
जब मछली थोड़ी पक जाए तो पैन को आंच से उतार लें और मछली का सिर और हरे डंठल को अलग प्लेट में निकाल लें. हम पर्च के टुकड़ों के साथ केवल सुगंधित मछली शोरबा छोड़ते हैं।
प्याज को छीलें, बड़े आकार में (6-8 टुकड़ों में) काट लें और पूरी तरह से सूखे फ्राइंग पैन में भूरा होने तक भूनें। (हम आग पर भूनने की नकल करते हैं)।
मछली के शोरबे वाले पैन को आग पर रखें और उसमें छिले और कटे हुए आलू डालें।
- फिर पैन में प्याज डालें.
हम सूखे फ्राइंग पैन में मसाले भी भूनते हैं: तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर (कई मटर)। जब पत्तियां और काली मिर्च काली हो जाएं, तो उन्हें मछली के सूप के साथ पैन में डालें।
अपने स्वाद के अनुसार पिसी हुई सफेद मिर्च डालें। लेकिन आम तौर पर पिसी हुई काली मिर्च भी बढ़िया काम करती है।
हम अपना घर का बना मछली का सूप तब तक पकाना जारी रखते हैं जब तक कि आलू तैयार न हो जाए। जब आलू नरम हो जाएं तो हम समझ सकते हैं कि सूप लगभग तैयार है.
- अब मोटे कटे ताजे टमाटरों को सूखे फ्राई पैन में ब्राउन होने तक भून लें. खाना पकाने के अंत में टमाटरों को फेंकना पड़ता है ताकि वे अपना आकार और जीवंत स्वाद बरकरार रख सकें (जो मुझे इस मछली सूप रेसिपी के बारे में सबसे ज्यादा पसंद है)। यदि टमाटरों को अधिक पकाया जाए तो वे नरम हो जाएंगे और अपना ताज़ा स्वाद और रंग खो देंगे।
तैयार टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें।
पैन को रिच फिश सूप, टमाटर और आलू से ढक दें।
आंच बंद कर दें और 10-15 मिनट के लिए पकने दें।
इस बीच, साग तैयार करें।
हरे प्याज, अजमोद और डिल की पत्तियों को बारीक काट लें।
हम कटे हुए साग को पैन में नहीं फेंकते हैं, बल्कि उन्हें मछली के सूप के साथ एक प्लेट पर भागों में रखते हैं। इस तरह, यह अपना चमकीला रंग और अद्भुत सुगंध नहीं खोएगा।
यदि आपके मछली के सिर में मांस है (जैसा कि मेरे मामले में), तो हम इसे हड्डियों से साफ करते हैं और मछली के सूप के साथ प्लेटों में डालते हैं।
आलू और टमाटर के साथ स्वादिष्ट मछली के सूप को अलग-अलग प्लेटों में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

यदि मछली का सूप गर्म परोसा जाए: ताजी रोटी या पीटा ब्रेड के साथ तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। यह समृद्ध, सुगंधित और चमकीला बनता है। सब्जियों के साथ हल्के शोरबा में मछली के टुकड़े, धुएँ का हल्का सा स्पर्श - स्वादिष्ट। अपनी रसोई में आलू और टमाटर के साथ मछली का सूप अवश्य बनाएं। "वेरी टेस्टी" वेबसाइट टीम आपको सुखद भूख की शुभकामनाएं देती है।

परिचय (व्यंजन, इतिहास, उपयोगिता की डिग्री आदि के बारे में सामान्य जानकारी)

सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप ओवन में या आग पर बनाया जाता है। प्राचीन काल से ही इसे छोटी नदी मछलियों से ही तैयार किया जाता रहा है, जिन्हें आसानी से किनारे के करीब से पकड़ा जा सकता है। अब आप किसी भी दुकान में पर्च, क्रूसियन कार्प या क्रूसियन कार्प खरीद सकते हैं। लेकिन हर रसोइया उनसे सुगंधित पारंपरिक मछली का सूप नहीं बना सकता।

क्लासिक रेसिपी में पर्च का उपयोग किया जाता है। यह मध्यम वसायुक्त है, जिसकी बदौलत यह व्यंजन स्वस्थ और पौष्टिक होगा। इस तरह का सूप आपके पेट पर बोझ नहीं डालेगा, बल्कि आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा देगा। इसे रसोई में शुरुआती लोगों के लिए भी तैयार करना आसान है।

सामग्री:

पर्च - 400 ग्राम;
गाजर - 150 ग्राम;
आलू - 300 ग्राम;
प्याज - 100 ग्राम;
नमक और काली मिर्च, तेज पत्ता;
डिल, अजमोद, अन्य साग।

नदी मछली सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

खाना पकाने का सबसे कठिन हिस्सा मछली का प्रसंस्करण करना है। पर्चों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, गलफड़ों और अन्य अखाद्य भागों को हटा देना चाहिए। इस अवस्था में भूसी छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है!

पर्चों को एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और आग लगा दें। छिलके वाली प्याज को उसी कंटेनर में डालें। उबाल लें, नमक डालें और झाग हटा दें।

पर्चों को पानी से निकालें और शोरबा को छान लें। इसके बाद वहां आलू, गाजर और मसाले डाल दीजिए.

मछली से हड्डियाँ निकालें और उसे छान लें। शोरबा पर लौटें और 10 मिनट तक पकाएं।

साग काट लें. इसे सूप में डालें, और 5-7 मिनट तक उबालें। आप प्रत्येक सर्विंग पर डिल और अजमोद भी छिड़क सकते हैं।

सूप को गर्मागर्म परोसा जाता है, लेकिन ठंडा होने के बाद भी यह स्वादिष्ट लगेगा. तृप्ति के लिए, कुछ गृहिणियाँ मछली के सूप में बाजरा और अन्य अनाज मिलाती हैं, लेकिन क्लासिक नुस्खा में ऐसी सामग्री शामिल नहीं होती है। शोरबा को साफ़ बनाने के लिए, आप खाना पकाने के अंत में फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग या थोड़ी मात्रा में वोदका मिला सकते हैं।

विकल्प 2: नदी मछली सूप के लिए त्वरित नुस्खा

मछली के सूप के लिए पूरी मछली के शवों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप खुद को हेड, टेल या रिज तक सीमित कर सकते हैं। इस मामले में, शोरबा समृद्ध रहेगा, और उनकी पट्टिका एक अद्भुत रात्रिभोज बना सकती है। और याद रखें कि आप मछली को ज्यादा देर तक नहीं पका सकते। यह तुरंत उबल जाता है और अपना स्वाद खो देता है। इसलिए, बेहतर है कि पहले शोरबा तैयार करें और आलू उबालें, और उसके बाद ही मछली का सिर डालें।

सामग्री:

मछली - 1 किलो;
गाजर;
बल्ब;
आलू - 400 ग्राम;
तेज पत्ता, काली मिर्च का मिश्रण;
नमक, जड़ी बूटी.

नदी की मछली से मछली का सूप जल्दी कैसे पकाएं

गाजर और प्याज को छीलकर काट लें। आलू को आधा काट लीजिये. - पानी उबालें और उसमें सारी सब्जियां डाल दें. धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

मछली के सिर या अन्य हिस्सों को धोएं। गलफड़ों और शल्कों को हटा दें.

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, गाजर और प्याज को शोरबा से हटा दें। आलू को कांटे से पीसकर प्यूरी बना लें, आप उन्हें ब्लेंडर से भी काट सकते हैं।

पैन में प्याज और गाजर लौटाएँ और वहाँ मछली डालें। 15 मिनट तक उबालें, फिर नमक और काली मिर्च डालें।

आंच बंद करने से तीन मिनट पहले सूप में तेज पत्ता और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां डालें।

यदि आप जल्दी में हैं, तो आप खाना पकाने के तुरंत बाद मछली का सूप आज़मा सकते हैं। लेकिन इसे ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक पकने देना बेहतर है। इस मामले में, सुगंध और स्वाद अधिक स्पष्ट और समृद्ध होंगे।

विकल्प 3: शोरबा में नदी मछली का सूप

इस रेसिपी के अनुसार एक डिश तैयार करने के लिए, आपको पहले से शोरबा पकाना होगा, फिर इसे ठंडा करना होगा। इसे चिकन के हिस्सों के साथ पकाना सबसे अच्छा है, हालाँकि सब्जी का शोरबा भी काम करेगा।

सामग्री:

क्रूसियन कार्प - 600 ग्राम;
आलू - 350 ग्राम;
शोरबा - डेढ़ लीटर;
बल्ब;
डिल का एक गुच्छा;
गाजर - 150 ग्राम;
तीन मध्यम आकार के टमाटर;
खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
नमक, सफेद मिर्च.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सबसे पहले मछली को धो लें और उसकी अंतड़ियां निकाल लें। तैयार सूप में उन्हें ख़त्म होने से रोकने के लिए तराजू को खुरच कर हटा दें। पूंछ और पंख हटा दें, क्रूसियन कार्प को छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक तीन लीटर का पैन तैयार करें जिसमें क्रूसियन कार्प पकाया जाएगा। इसे 2:1 के आनुपातिक अनुपात में शोरबा और पानी से भरें, आग लगा दें।

आलू और टमाटर छील लीजिये. इन्हें क्यूब्स में काट लें. मछली के साथ आलू को पैन में रखें और उबाल लें। - इसके बाद आंच धीमी कर दें और नमक डालें.

प्याज और गाजर को भी छीलकर बारीक काट लेना चाहिए या कद्दूकस कर लेना चाहिए। इन्हें गर्म वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें टमाटर और मलाई डालें. कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर पैन को आंच से उतार लें।

फ्राइंग पैन की सामग्री को सॉस पैन में डालें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। आलू पक गये हैं, इसकी जांच कर लीजिये.

जब आलू नरम हो जाएं तो पैन में कटा हुआ डिल डालें। आंच बंद कर दें, ढक दें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान, सूप "पहुंच" जाएगा और एक अद्भुत रंग ले लेगा।

मछली के सूप को कम मात्रा में पकाना बेहतर है ताकि पूरा परिवार इसे 1-2 बार में खा सके। केवल एक ताजा व्यंजन में अधिकतम मैग्नीशियम और बी विटामिन होते हैं, जो किसी भी उम्र के लोगों के शरीर के लिए आवश्यक होते हैं।

विकल्प 4: दो प्रकार की नदी मछलियों से बना मछली का सूप

सूप को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कम से कम दो प्रकार की मछलियों का उपयोग करना होगा। मछली के सूप के लिए रूफ, आइड, पर्च, पाइक पर्च और क्रूसियन कार्प आदर्श हैं। यह नुस्खा पर्च और कार्प का उपयोग करता है, लेकिन आप चाहें तो अन्य मछली भी जोड़ सकते हैं। सबसे पहले गलफड़ों, आंखों और आंतों को निकालना न भूलें।

सामग्री:

पर्च - 400 ग्राम;
कार्प - 400 ग्राम;
आलू - 500 ग्राम;
तीन प्याज;
चार टमाटर;
मुट्ठी भर बाजरा या चावल;
तेज पत्ता, काली मिर्च;
नमक, एक चुटकी चीनी।

खाना कैसे बनाएँ

मछली को टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में डाल दें। वहां तेज पत्ता, काली मिर्च और कटे हुए आलू डालें।

प्याज और टमाटर को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. उन्हें शोरबा में जोड़ें और कम गर्मी पर उबाल लें।

अनाज को धोकर सूप में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें।

उबलते पानी में डालने के 25 मिनट बाद सभी सामग्रियां तैयार हो जाएंगी। समय नोट करें, समाप्ति से 5 मिनट पहले अपने कान में सोआ, नमक और चीनी डालें।

इस रेसिपी में अलग-अलग मसाले मिलाना उचित रहेगा। मछली के लिए एक विशेष मिश्रण खरीदें या विविधता के आधार पर प्रयोग करें। रोज़मेरी, थाइम और तुलसी पर्च के साथ अच्छे लगते हैं।

विकल्प 5: अंडे के साथ सबसे स्वास्थ्यप्रद नदी मछली से उखा

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको मछली की दुकान पर पाइक पर्च को पकड़ना या खरीदना होगा। यह केवल सबसे स्वच्छ जल निकायों में रहता है, इसलिए मांस यथासंभव स्वस्थ और स्वादिष्ट होगा। इस मछली के प्रत्येक शव में भारी मात्रा में मैग्नीशियम, पोटेशियम, क्रोमियम और आयोडीन होता है।

सामग्री:

पाइक पर्च - 500 ग्राम;
सफेद ब्रेड - 150 ग्राम;
एक प्याज;
अंडा;
सिरका 6% - 5 ग्राम;
नमक और मिर्च;
अजवाइन, अजमोद और डिल।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सबसे पहले, पाइक पर्च को काटना शुरू करें। यदि आपने इसे जमे हुए खरीदा है, तो इसे 24 घंटों के भीतर रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है तो आप इसे कमरे के तापमान पर भी कर सकते हैं। मछली 2-3 घंटे में पिघल जाएगी।

पूँछ से तराजू, पंख और सिर हटा दें। मछली के शवों को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें।

पाइक पर्च के पंख, सिर और पूंछ को पानी से भरें। उसी पैन में अजमोद और अजवाइन डालें। आग पर रखें और उबाल लें।

ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें, ओवन में या फ्राइंग पैन में सुखाएं।

उबालने के आधे घंटे बाद, आपको शोरबा को छानना होगा। पाइक पर्च फ़िलेट को बचे हुए पानी में रखें, नमक डालें और 20 मिनट तक पकाएँ।

सफेद को जर्दी से अलग करें। बाद वाले को सिरके के साथ पीस लें, थोड़ा गर्म शोरबा डालें। जब मिश्रण गर्म हो जाए तो इसे धीरे-धीरे पैन में डालें।

परोसते समय, प्रत्येक प्लेट पर कुछ क्राउटन रखें। यदि आप आहार पर हैं, तो अपने आप को साबुत अनाज वाली ब्रेड तक सीमित रखें।

पाइक पर्च सूप वजन कम करने वाले लोगों के लिए एकदम सही है, क्योंकि इस सूप में कैलोरी की मात्रा न्यूनतम होती है। प्रमुख छुट्टियों के बाद भी इसे खाने की सलाह दी जाती है। यह व्यंजन आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा और प्रचुर मात्रा में मेयोनेज़ सलाद के साथ दावत के बाद आपको अधिक आसानी से ठीक होने में मदद करेगा। इसमें आलू या अनाज नहीं होता, इससे पेट में भारीपन नहीं रहता।

घर पर नदी मछली का सूप: नुस्खा

घर पर प्रस्तुत रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया नदी मछली का सूप एक बहुत ही स्वादिष्ट और समृद्ध पहला कोर्स है जिसमें गर्मी और आग की खुशबू आती है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री और मसालों की आवश्यकता होगी।

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सामग्री

कोई भी नदी मछली - 1.5 किलोग्राम;
ताजा डिल - 1 गुच्छा;
आलू - 4 टुकड़े;
मसाले - स्वाद के लिए;
पानी - 2 लीटर;
बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
प्याज - 1 टुकड़ा;
लहसुन - 2 लौंग;
काली मिर्च - 2 टुकड़े;
गाजर - 2 टुकड़े।

घरेलू नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मछली का सूप बहुत हल्का और गैर-चिकना बनता है। इस रेसिपी के लिए, आप अपने स्वाद के अनुरूप विभिन्न प्रकार की नदी मछलियों का उपयोग कर सकते हैं।

नदी की मछली को छील दिया जाता है, गलफड़ों को सावधानी से काट दिया जाता है, और अंतड़ियों और आँखों को हटा दिया जाता है। सिर और पंखों को काटने की जरूरत नहीं है। हम शवों को कई बार पानी में धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।
मछली को एक पैन में रखें, उसमें पानी भरें, गाजर डालें, पहले से आधा छल्ले में काट लें। सभी सामग्रियों को पकाएं, समय-समय पर झाग हटाना न भूलें।
तैयार मछली शोरबा को छलनी से छान लें और मध्यम आंच पर रखें। मछली के टुकड़ों को हड्डियों से अलग करके पैन में रखें।
लगभग 10 मिनट के बाद इसमें मध्यम क्यूब्स में कटे आलू, कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। नमक, काली मिर्च और पकने तक पकाते रहें।
लहसुन की कलियाँ छीलें, बारीक काट लें या प्रेस की सहायता से कुचल लें। तेज़ पत्ता, काली मिर्च और कटा हुआ डिल डालें।
अतिरिक्त मसालों के साथ शोरबा को 5 मिनट तक उबालें। हम कई मिनट तक बंद ढक्कन के नीचे तैयार सूप के पकने का इंतजार करते हैं और इसे अलग-अलग प्लेटों में डालते हैं।

मछली का सूप तैयार करते समय, आप कुछ बड़े चम्मच अल्कोहल या एक गिलास वोदका मिला सकते हैं। इस तरह, अतिरिक्त अल्कोहल मछली शोरबा को अधिक पारदर्शी बना देगा।

घर पर नदी की मछली से स्वादिष्ट मछली का सूप कैसे बनाएं?

स्वादिष्ट मछली का सूप बनाना बहुत आसान है, आपके पास ताज़ा नदी मछली होनी चाहिए, जिसमें से हम सिर, पूंछ और पंख काट देते हैं और उन्हें पकाने के लिए स्टोव पर रख देते हैं, वहाँ एक साबुत गाजर और एक बड़ा प्याज अवश्य रखें।

जब यह सब तैयार होने तक लगभग तीस मिनट तक पक जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच लें और पैन से सब कुछ निकाल लें। और इसमें आलू डालें, जिसे हम क्यूब्स में काट लेंगे, और गाजर भी डालें, जिसे हम कद्दूकस करेंगे। एक बारीक कद्दूकस। जब आलू उबल जाएं, तो आपको उसमें वह मछली डालनी होगी जिसे पहले ही छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लिया गया हो।

फिर हम सब कुछ नमक करते हैं और इसे तैयार करते हैं, जिसके बाद हम कान में हरी डिल और अजमोद डालते हैं, उन्हें बारीक काटते हैं।

स्वादिष्ट मछली का सूप ताजी मछली से बनाया जाना चाहिए और किसी भी स्थिति में जमी हुई मछली से नहीं। मैं पहले आलू का शोरबा पकाती हूं, फिर काली मिर्च डालती हूं, आप ऑलस्पाइस डाल सकते हैं, और पूरा प्याज डाल सकते हैं। जब आलू पक जाएं तो उसमें मछली और तेजपत्ता डालें, मुख्य बात यह है कि मछली को ज्यादा न पकाएं। मछली का सूप बहुत स्वादिष्ट बनता है.

घर पर नदी की मछली से कान।

सामग्री

कोई भी मछली 1-1.5 कि.ग्रा.

आलू 2 पीस मीडियम.

काली मिर्च 6-8 पीसी।

तेज पत्ता 5-6 पीसी।

अजमोद जड़ 1.

एक सॉस पैन में पानी डालें और नमक डालें।

आलू को स्लाइस में काटें, गाजर को स्लाइस में काटें, प्याज को छल्ले में काटें, अजमोद की जड़ को 4 भागों में विभाजित करें।

सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर आलू पकने तक पकाएं, फिर तैयार मछली के टुकड़े डालें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर अजमोद की जड़ हटा दें, तेज पत्ता, काली मिर्च और डिल डालें और एक और 1 मिनट तक पकाएं। मिनट।

सूप तैयार है. बॉन एपेतीत।

मुझे याद है कि कैसे वे अलग-अलग मछलियों से स्वादिष्ट मछली का सूप पकाते थे, मछली को साफ किया जाता था, शल्कों को अच्छी तरह से धोया जाता था, बड़ी मछली के पंख काट दिए जाते थे, शल्क, पंख और छोटी हड्डी वाली मछलियों को पैन में डाला जाता था, पकाया जाता था। लगभग 20 मिनट तक, शोरबा को फ़िल्टर किया गया, जमीन को बाहर फेंक दिया गया, और अच्छी मछली, साबुत प्याज, गाजर को इस शोरबा में डाल दिया गया। आप चाहें तो आलू भी डाल सकते हैं. मुझे यह भी याद है कि साग के अलावा, उन्होंने थोड़ा सा चुकंदर का टॉप भी मिलाया था; सूप बिल्कुल शाही निकला। प्याज और गाजर को भी फेंक दिया गया. आपको खाना पकाने के बिल्कुल अंत में नमक और काली मिर्च मिलाने की ज़रूरत है, जब आंच बंद हो जाए तो जड़ी-बूटियाँ डालें। सूप को थोड़ी देर के लिए रख देना चाहिए और फिर आप इसे प्लेटों में डाल सकते हैं।

घर पर मछली का सूप बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

घर पर मछली का सूप तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

मछली (कोई भी) 1 किलो।

तेज पत्ता 4-5 पत्ते

अजमोद जड़ - 2 पीसी।

काली मिर्च (यदि आपको काली मिर्च पसंद नहीं है, तो आप नियमित पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं)।

डिल (अधिमानतः ताजा) - 1 छोटा गुच्छा।

तैयारी:

1. एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें पानी भरें और स्टोव पर रखें! इस बीच, जब पानी उबल रहा हो, सब्ज़ियाँ काट लें: आलू, गाजर, अजमोद जड़ और प्याज! गाजर को अपनी पसंद के अनुसार काटें, चाहे आप उन्हें बड़ा या छोटा बनाना चाहें! आलू नियमित चौकोर टुकड़ों में, लेकिन छोटे नहीं, नहीं तो वे उबल जायेंगे! ठीक है, प्याज भी, जैसा आप चाहें, आप उन्हें आधे छल्ले में चाहते हैं, आप उन्हें छोटा चाहते हैं! बस अजमोद की जड़ को आधा काट लें!

2. जब पानी उबल जाए, तो आपको उसमें नमक डालना होगा और सभी कटी हुई सब्जियाँ डालनी होंगी! लगभग 15 मिनट तक पकाएं. फिर तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें! हर चीज़ को कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए!

3. फिर, मछली डालो! मछली को लगभग 8-9 मिनट तक पकाएं!

4. अंत में, धुली और कटी हुई सुआ डालें! और अजमोद की जड़ को पैन से हटा दें! नमक का स्वाद अवश्य लें! और 3 मिनट तक पकाएं और आँच बंद कर दें!

मछली का सूप कैसे पकाएं: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

बड़ी संख्या में सूप व्यंजन हैं जिन्हें एक नौसिखिया गृहिणी भी बना सकती है। वे सब्जियों, विभिन्न प्रकार के मांस, समुद्री या नदी मछली, साथ ही फलियां और अनाज से बनाये जाते हैं। मछली का सूप पकाने से पहले, आपको उपयोग की जाने वाली मछली, काटने और कुछ बारीकियों के बारे में अधिक सीखना होगा। आप या तो घर पर गैस पर या मछली पकड़ने या लंबी पैदल यात्रा के दौरान आग पर खाना बना सकते हैं।

सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

किस प्रकार की मछली के साथ खाना पकाना सबसे अच्छा है? नदी की मछली से स्वादिष्ट मछली का सूप पकाने का सबसे आसान तरीका है। आप यह काम सीधे नदी तट पर ताजा शव पकड़कर कर सकते हैं। किसी भी आकार के नमूने उपयुक्त होते हैं: छोटे नमूनों का पूरा उपयोग किया जाता है, और बड़े नमूनों को कई भागों में काटा जाता है। घर पर, जार या मैकेरल में गुलाबी सैल्मन के साथ-साथ डिब्बाबंद सॉरी या समुद्री प्रजातियों से बने स्ट्यू को आज़माने की सलाह दी जाती है।

आलू - 4 पीसी ।;
एक प्याज;
एक मध्यम गाजर;
ताजा अजमोद और हरा प्याज - एक छोटा गुच्छा;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता।

घर पर पाइक सूप कैसे पकाएं? गलफड़ों और आंखों को हटा दें, सिर को पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद, इसे आग पर पकाने के लिए भेजें, पानी में नमक डालना और मसाले डालना न भूलें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, झाग हटा दें और ढक्कन से ढक दें। इसे तैयार करने में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा, फिर आपको सिर को हटाने की जरूरत है। आलू को टुकड़ों में काट लें और उबलते शोरबा में डाल दें। वहां गाजर के टुकड़े और कटा हुआ प्याज डालें। बीस मिनट तक मध्यम आंच पर रखें, इस दौरान आप हड्डियों से मांस निकाल सकते हैं। इसे पैन पर लौटाएँ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और पाइक हेड से मछली का सूप परोसें।

आग पर पकाई गई नदी की मछली एक स्वादिष्ट और पौष्टिक स्टू बनाती है। विभिन्न प्रकार के ताजे शवों को ताजी हवा में पकाने से स्वाद अधिक उज्ज्वल हो जाएगा। आमतौर पर केतली या कड़ाही का उपयोग किया जाता है, लेकिन एक नियमित सॉस पैन भी उपयुक्त होगा। सामग्री:

कोई भी छोटी मछली (कार्प, पाइक पर्च, पाइक या रोच) - 10-12 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
आलू - 5-6 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
टमाटर - 1-2 पीसी ।;
हरियाली;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

कड़ाही में आग पर मछली का सूप पकाना। मछली से परतें निकालें, पेट पर चीरा लगाएं और अंदर से बाहर निकालें, धो लें। आलू छीलें, कई बड़े टुकड़ों में काटें और बर्तन के तल पर रखें। मछली डालें, पानी, नमक और काली मिर्च डालें। आग पर रखें और ढककर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। साबुत प्याज और कटी हुई गाजर डालें। इसके बाद, आपको ढक्कन हटाने की जरूरत है, फोम को हिलाएं, मछली और गाजर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाते रहें। तैयार मछली के सूप से प्याज निकालें, ताजी जड़ी-बूटियाँ और टमाटर डालें, 4-6 वेजेज में काटें। इसी तरह आप घर पर रिवर फिश सूप भी बना सकते हैं, यह उतना ही स्वादिष्ट बनता है.