काली कैवियार कैसे खाएं और इसे कैसे परोसें? काली कैवियार किसके साथ खाएं: पारंपरिक और अप्रत्याशित दृष्टिकोण काली कैवियार किसके साथ परोसें।
काली कैवियार: रचना, लाभकारी विशेषताएं, उपयोग के लिए मतभेद। असली कैवियार को नकली से कैसे अलग करें?
ब्लैक कैवियार एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो ज़ारिस्ट काल से ही रईसों और आम लोगों दोनों का पसंदीदा व्यंजन रहा है। यह कई वर्षों से ज्ञात है कि स्टर्जन कैवियार बहुआयामी है औषधीय गुणकि ये सबसे दुर्लभ है प्राकृतिक उत्पाद, मानव शरीर के लिए बस अमूल्य है। काले कैवियार की उच्च लागत इस तथ्य के कारण है कि लगातार मछली पकड़ने (ज्यादातर अवैध शिकार) के कारण, स्टर्जन विलुप्त होने के कगार पर हैं। लेकिन काली कैवियार इतनी उपयोगी क्यों है कि कई डॉक्टर इसे निवारक और शरीर को मजबूत बनाने वाले उत्पाद के रूप में सुझाते हैं?
काली कैवियार की संरचना
मछली के अंडे स्टर्जन मछलीअमीनो एसिड, स्वस्थ प्रोटीन और वसा, विटामिन ए, ई, डी से भरपूर। ये सभी पदार्थ शरीर के विकास में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं, ये आसानी से पचने योग्य होते हैं, और कई अंगों और प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। काली कैवियार में उस मछली से भी अधिक खनिज होते हैं जिससे इसे प्राप्त किया जाता है। ये हैं फॉस्फोरस, आयोडीन, सेलेनियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जिंक, आयरन आदि।
काली कैवियार के लाभ और लाभकारी गुण
स्वस्थ त्वचा के लिए काली कैवियार
स्टर्जन कैवियार का नियमित सेवन उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि काली कैवियार में मौजूद पदार्थ त्वचा में कोलेजन के उत्पादन को सक्रिय करते हैं, और यह परत स्तर पर होता है जहां कोशिकाएं विभाजित होती हैं। और कोलेजन, जैसा कि आप जानते हैं, त्वचा की मजबूती के लिए जिम्मेदार है। कायाकल्प प्रभाव इस आश्चर्यजनक तथ्य से बढ़ जाता है कि अंडे की कोशिकाओं का विन्यास मानव कोशिकाओं की संरचना के समान होता है।
कॉस्मेटोलॉजी में ब्लैक कैवियार
काली कैवियार में मौजूद प्रोटीन, पोषक तत्व और विटामिन का परिसर त्वचा के स्वास्थ्य और लोच को बनाए रखता है, इसके पुनर्जनन को बढ़ावा देता है और ऊतक उपचार को तेज करता है। यह पोषण संबंधी कॉम्प्लेक्स महंगी क्रीमों में शामिल है जो त्वचा की उम्र बढ़ने के संकेतों से लड़ने में मदद करता है। वे केवल प्रसिद्ध ब्रांडों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं, और 35 से अधिक उम्र की महिलाओं के लिए काली कैवियार वाली क्रीम की सिफारिश की जाती है।
तंत्रिका तंत्र, स्मृति और दृष्टि के लिए काली कैवियार
एसिटाइलकोलाइन के बिना, जो स्टर्जन कैवियार का हिस्सा है, तंत्रिका तंत्र का सामान्य कामकाज असंभव है। ब्लैक कैवियार दृष्टि, स्मृति और मस्तिष्क समारोह में सुधार करता है: मानसिक कार्य में लगे लोगों के लिए, यह बस अपूरणीय है। अन्य समुद्री भोजन की तरह, काली कैवियार में भी बहुत अधिक मात्रा में आयोडीन होता है, इसलिए इसे अक्सर थायरॉयड रोगों से पीड़ित लोगों को दिया जाता है।
बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए काली कैवियार
प्रत्येक स्टर्जन अंडा उपयोगी पदार्थों का भंडार है। समुद्र का यह अनोखा उपहार गर्भवती महिलाओं के आहार में अवश्य मौजूद होना चाहिए। ब्लैक कैवियार न केवल गर्भवती मां के स्वास्थ्य का ख्याल रखेगा, इसमें भ्रूण के विकास के लिए आवश्यक सभी चीजें शामिल हैं। कैवियार 3 साल की उम्र के बाद नर्सिंग माताओं और छोटे बच्चों दोनों के लिए आवश्यक है - यह बढ़ते शरीर के लिए बेहद उपयोगी है।
हृदय प्रणाली के लिए काली कैवियार
स्टर्जन कैवियार रक्त में हीमोग्लोबिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, हेमटोपोइएटिक अंगों के विकास में भाग लेता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच बढ़ाता है, स्ट्रोक, दिल के दौरे के विकास को रोकता है। कोरोनरी रोगदिल.
वजन कम करने वाले लोगों के लिए काली कैवियार
स्टर्जन कैवियार एक मूल्यवान आहार उत्पाद है (कैलोरी सामग्री - 230-270 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। यह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर है, जो रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल को तोड़ने, वसा जलाने और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में मदद करता है। पोषण विशेषज्ञ यह भी ध्यान देते हैं कि काली कैवियार खाने से जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
काली कैवियार के अन्य लाभकारी गुण
अत्यधिक तनाव, गंभीर बीमारियों और ऑपरेशन से कमजोर लोगों के लिए ब्लैक कैवियार की सिफारिश की जाती है। यह कैंसर रोगियों और उन लोगों को भी दी जाती है जिन्हें बेहतर पोषण की आवश्यकता होती है। ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड, जिनमें ब्लैक कैवियार प्रचुर मात्रा में होता है, विभिन्न मूल के ट्यूमर के विकास को धीमा कर देते हैं। बेशक, काली कैवियार कोई दवा या रामबाण नहीं है, यह केवल एक निवारक उपाय है जो प्रतिरक्षा में सुधार करता है।
एलर्जी के खिलाफ काली कैवियार
स्टर्जन कैवियार को इसके मजबूत एंटीएलर्जिक गुणों के लिए भी महत्व दिया जाता है। यह हाइपोएलर्जेनिक है, यानी विभिन्न प्रकार की एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। काली कैवियार एलर्जी के पाठ्यक्रम को कम कर सकती है और हमलों की संख्या को कम कर सकती है।
काले कैवियार के उपयोग के लिए मतभेद
किसी भी अन्य स्वस्थ उत्पाद की तरह, काली कैवियार का अत्यधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत अधिक नमक होता है। यदि आप एडिमा, उच्च रक्तचाप, मूत्र में प्रोटीन की उपस्थिति से ग्रस्त हैं, या यदि आप सख्त आहार पर हैं जिसमें आपको नमक का सेवन कम करने की आवश्यकता है, तो इस उत्पाद को अपने आहार से बाहर करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, आपको 3 साल से कम उम्र के बच्चों को काली कैवियार नहीं देनी चाहिए, क्योंकि उनका जठरांत्र संबंधी मार्ग अभी तक पूरी तरह से विकसित नहीं हुआ है। यूरोलिथियासिस और किडनी की समस्या वाले लोगों को स्टर्जन कैवियार का सेवन सावधानी से करना चाहिए।
काली कैवियार के साथ कौन से खाद्य पदार्थ अच्छे लगते हैं?
काला कैवियार मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ अच्छा लगता है। इसे अक्सर टोस्ट, बिस्कुट या टार्टलेट पर परोसा जाता है। पेनकेक्स उत्तम हैं - यह एक मूल रूसी परंपरा है।
काली कैवियार वाली सबसे साधारण डिश अनोखी बन जाएगी। तली हुई या पकी हुई सब्जियों के साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है. उदाहरण के लिए, आप बैंगन या तोरी को भून सकते हैं और उन्हें काली कैवियार के साथ परोस सकते हैं - सरल, असामान्य और बहुत स्वादिष्ट। काली कैवियार को अक्सर सब्जी में मिलाया जाता है मछली का सूप. यह स्मोक्ड सैल्मन शोरबा के स्वाद को पूरी तरह से समृद्ध करता है, पके हुए आलू के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा, और विदेशी फलों और सब्जियों पर आधारित विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए अद्भुत है। एवोकैडो या शैलोट सॉस सेवरुगा कैवियार और क्रिस्पी टोस्ट के साथ परोसा जाता है सफेद डबलरोटी- बहुत स्वादिष्ट और बहुत मूल व्यंजनउत्सव की मेज पर.
काले कैवियार को नकली से कैसे अलग करें
निम्न-गुणवत्ता, नकली, पका हुआ, ख़राब कैवियार बहुत बेचा जाता है। उत्तम व्यंजन चुनने के सरल नियम आपको खाद्य विषाक्तता, एलर्जी और नशे से बचने में मदद करेंगे।
आपको कैवियार केवल विश्वसनीय कंपनियों से खरीदने की ज़रूरत है और इसकी पसंद के बारे में पूरी ज़िम्मेदारी के साथ संपर्क करना चाहिए। यदि कैवियार उच्च गुणवत्ता का है, तो यह महंगा होना चाहिए। अन्यथा, यह संभवतः या तो समाप्त हो चुके, कृत्रिम, या अवैध उत्पाद हैं। कांच के कंटेनरों में कैवियार को प्राथमिकता दी जानी चाहिए - यह टिन के डिब्बे के विपरीत रासायनिक रूप से तटस्थ है, जिसमें धातुओं का ऑक्सीकरण हो सकता है। इसके अलावा, ग्लास आपको अंडे के आकार, गुणवत्ता और रंग को स्पष्ट रूप से देखने की अनुमति देता है। जार में बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए और कैवियार को कंटेनर में कसकर भरना चाहिए।
ढीली कैवियार खरीदना बेहद अवांछनीय है। खट्टी गंध को खत्म करने और खराब कैवियार को विपणन योग्य रूप देने के लिए, इसे अक्सर जोड़ा जाता है सूरजमुखी का तेल, पोटेशियम परमैंगनेट। ताजे अंडों को प्रोटीन, जिलेटिन और शैवाल से बने कृत्रिम अंडों के साथ मिलाया जाता है।
असली अंडे आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं, उनका रंग गहरा होता है, हल्के से दबाने पर फट जाते हैं, वे लोचदार, टेढ़े-मेढ़े, बिना पट्टिका या फिल्म के, स्वाद में तीव्र कड़वाहट के बिना होते हैं। यदि आप अंडों की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं, तो आप उन पर डॉट्स देख सकते हैं, जो कृत्रिम उत्पाद में मौजूद नहीं हैं। कैवियार की गुणवत्ता जांचने का एक आसान तरीका है: आपको उबलते पानी के एक गिलास में 3-4 अंडे फेंकने की ज़रूरत है: यदि वे घुल जाते हैं, तो इसका मतलब है कि यह नकली है।
पैकेजिंग पर निम्नलिखित जानकारी अवश्य अंकित होनी चाहिए: समाप्ति तिथि, निर्माता, रिलीज़ तिथि, ग्रेड। परिरक्षकों में से केवल E200 की अनुमति है। मिथेनमाइन (ई239) जैसा खतरनाक परिरक्षक, जिसे पहले कैवियार में मिलाया जाता था, अब प्रतिबंधित है। तथ्य यह है कि उत्पाद को ताज़ा पैक किया गया था, इसकी पुष्टि उत्पादन तिथि से भी होती है: कैवियार की कटाई जुलाई-अगस्त में की जाती है, लेकिन अगर ढक्कन पर एक अलग महीना दर्शाया गया है, तो यह सावधान होने का एक कारण है। मछली की उस नस्ल पर ध्यान दें जिससे मछली प्राप्त की गई थी। यह बेलुगा नहीं हो सकता: इस प्रकार के स्टर्जन को पकड़ना और उससे कैवियार इकट्ठा करना निषिद्ध है।
- इसका स्वाद अद्भुत है, आश्चर्यजनक रूप से संतुलित, बेहद उपयोगी उत्पाद. प्रत्येक स्टर्जन अंडे में प्रकृति में ही शक्ति, स्वास्थ्य और दीर्घायु निहित होती है। ताकि हम स्वयं यह सब अनुभव कर सकें, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि हम हमेशा ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला, ठीक से तैयार किया गया उत्पाद खरीदें। फिर कैवियार को काला करना आसान नहीं होगा स्वादिष्ट नाश्ता, बल्कि मजबूत प्रतिरक्षा, युवा और स्वास्थ्य की लड़ाई में हमारे सहायक भी हैं।
सेव्रुगा कैवियार, स्टर्जन कैवियार। कैवियार कैसे परोसा जाता है और इसे किसके साथ खाया जाता है। कैवियार से क्या धोना है? काली कैवियार के क्या फायदे हैं?
शायद हम आखिरी पीढ़ी हैं जिसके पास इसका स्वाद चखने का समय है क्योंकि प्रकृति ने इसे बनाया है। पुराने दिनों में, इसे केवल "ब्लू ग्रेनेड" नामक एक विशेष नमक के साथ नमकीन किया जाता था, जिसे पर्म के पास खनन किया जाता था।
कैवियार वर्गीकरण
उच्चतम ग्रेड - एक प्रकार की मछली, एक नमकीन, एक दाने का आकार, एक समान रंग, कोई विदेशी स्वाद या गंध नहीं, अंडे आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं।
पहली किस्म थोड़ी गीली और गाढ़ी है, बाद में हल्का स्वाद हो सकता है।
दूसरा... अच्छा, दूसरा जो भी हो, आप उसे भी खा सकते हैं।
लेकिन कैवियार की कुछ ऐसी किस्में भी हैं जिन्हें मछली की उम्र के आधार पर विशेष नाम दिए जाते हैं। बिल्कुल 35 वर्षीय स्टेलेट स्टर्जन कैवियार को "क्लासिक ग्रे" कहा जाता है, 20 वर्षीय स्टर्जन का कैवियार - "रॉयल ब्लैक". की सराहना की रोजन ओसिट्रा - 45 वर्षीय स्टर्जन कैवियार, और अगर स्टर्जन 85 वर्ष का हो गया, उसके कैवियार को एक गौरवपूर्ण नाम मिला - इंपीरियल. मुझे नहीं पता कि मछली की उम्र कैसे निर्धारित की जाती है - शायद वे पासपोर्ट की जाँच करते हैं?
लेकिन इसकी तुलना में यह सब फीका है गोल्डन कैवियार, जिसे काली कैवियार कहना गलत है - यह एक सुंदर सुनहरा-एम्बर रंग है और इस गेम की कीमत 25,000 डॉलर प्रति किलो तक पहुंच जाती है.उनका कहना है कि यह कैवियार प्रकृति के सबसे दुर्लभ खेल अल्बिनो बेलुगा से है। ईरान में, ऐसे कैवियार को 995 कैरेट सोने से बने जार में पैक किया जाता है - इसका अफसोस क्यों है, वहां इसकी कितनी आवश्यकता है, अगर ऐसे कैवियार को प्रति वर्ष 10 किलो से अधिक प्राप्त नहीं किया जा सकता है? वे शायद इसे अंधे अमीर लोगों को नहीं बेचते: वे रंग नहीं देखते हैं, लेकिन स्वाद बिल्कुल वैसा ही होता है।
कैवर कैसे परोसा जाता है और इसे किसके साथ खाया जाता है?
पहले, जब काली कैवियार एक आम उत्पाद था, तो इसे तला जाता था, उबाला जाता था, ईस्टर पर न केवल कैवियार वाले पैनकेक बेक किए जाते थे, बल्कि कैवियार पैनकेक, कैवियार पैनकेक भी बनाए जाते थे, जिसके लिए कैवियार को पीटा जाता था, आटे के साथ मिलाया जाता था और भाप में पकाया जाता था। उन्होंने इसे सूप में भी मिलाया - प्राचीन कल्या सूप कैवियार के बिना तैयार नहीं होता था।
कैवियार को मेज पर एक विशेष कंटेनर में रखें - एक कैवियार कटोरा, कांच या चीनी मिट्टी के बरतन। किसी भी स्थिति में यह धातु नहीं होना चाहिए - कैवियार के संपर्क में आने पर धातु ऑक्सीकरण कर सकती है, और इससे स्वाद प्रभावित होगा।
कैवियार बॉक्स के नीचे कैवियार को ठंडा रखने के लिए बर्फ से भरा एक बॉक्स होता है - गर्म कैवियार गर्म वोदका की तुलना में रसोइये के लिए और भी अधिक शर्म की बात है। इसलिए, मैं व्यक्तिगत रूप से कुछ "ए ला रुसे" रेस्तरां में उपयोग किए जाने वाले खोखलोमा के समान चित्रित लकड़ी के कैवियार कटोरे से खुश नहीं हूं - लकड़ी अच्छी तरह से गर्मी का संचालन नहीं करती है।
कैवियार चम्मच धातु का नहीं, बल्कि मदर-ऑफ-पर्ल या हाथीदांत का बना होना चाहिए। कैवियार इसके लायक है!
कैवियार की संगत उसके वफादार साथियों को सौंपें: अंडे - चिकन या बटेर, ताजा मक्खन की छाया, नींबू (सिर्फ बिना तामझाम के, यह विनम्रता के नाजुक स्वाद पर हावी हो सकता है), टोस्ट, बारीक कटा हुआ लाल प्याज, पतले पैनकेक, पेनकेक्स। इस रेटिन्यू में यह संभव है और विदेशी मेहमान- मैंगो प्यूरी।
काले टोस्ट को काली कैवियार के साथ परोसना बेहतर है - वे केवल कैवियार के स्वाद पर जोर देंगे, जबकि सफेद टोस्ट इसे बढ़ा सकते हैं। टोस्ट को कैवियार के साथ बिल्कुल भी नहीं खाना चाहिए - इसे एक व्यंजन के रूप में सोचें।
कैवियार वाले पैनकेक, गर्म पैनकेक और ठंडे कैवियार के स्वादिष्ट कंट्रास्ट के अलावा, उनके साथ आने वाली खट्टी क्रीम की कोमलता से भी प्रसन्न होते हैं, अधिमानतः मोटी।
आप उत्तेजक नाम "भिखारी का पर्स" के साथ कैवियार की एक नई सेवा के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं: पैनकेक पर एक चम्मच कैवियार और थोड़ा खट्टा क्रीम रखा जाता है, और फिर पैनकेक को हरे प्याज के पंख के साथ एक बैग की तरह बांध दिया जाता है। यह मत सोचिए कि नाम निरर्थक है - ऐसी डिश के लिए भुगतान करने के बाद, आप दुनिया भर में घूम सकते हैं...
काला कैवियार किसके लिए उपयोगी है?
काला कैवियारकोलेजन और इलास्टिन के निर्माण को सक्रिय करता है, यानी त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकता है और यहां तक कि इसके कायाकल्प को भी बढ़ावा देता है। इसलिए, कैवियार से सुपर-एलीट सौंदर्य प्रसाधन तैयार किए जाते हैं। लेकिन इसे अपने चेहरे पर लगाने से कहीं ज्यादा आनंददायक है इसे खाना।
काली कैवियार में बहुत सारे विटामिन होते हैं - ए, बी, डी, ई, सामान्य तौर पर, आधा अक्षर। वे मानव विकास और सामान्य विकास के लिए आवश्यक हैं। इसलिए यह व्यर्थ नहीं है कि बच्चों को कैवियार खिलाया जाए।
कैवियार में मौजूद विटामिन और खनिज हमारे परिसंचरण तंत्र के लिए फायदेमंद होते हैं। ये रक्तचाप को सामान्य करते हैं और हीमोग्लोबिन बढ़ाते हैं।
कैवियार में कई खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं- मस्तिष्क के लिए फास्फोरस, हृदय के लिए पोटेशियम, हड्डियों के लिए कैल्शियम, ग्रंथियों के लिए आयोडीन, रक्त के लिए लौह, टोन के लिए सल्फर, संवेदनाओं की परिपूर्णता के लिए क्लोरीन, सिलिकॉन, सोडियम, मैंगनीज और जस्ता और बहुत सारे छोटे टुकड़े सबकुछ दूसरा।
कैवियार एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन जैसे संपूर्ण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।इसमें बहुत सारे लेसिथिन होते हैं, और कैवियार अपने आप में एक उत्कृष्ट प्राकृतिक बायोस्टिमुलेंट है। यह किसी परीक्षा या कठिन मीटिंग से पहले बहुत काम आएगा!
कैवियार वसा में बहुत अधिक मात्रा में आयोडीन और ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो शरीर के लिए बेहद आवश्यक हैं, जो वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं, इसलिए इससे आपका वजन नहीं बढ़ेगा।
कैवियार से क्या धोएं?
यहां कैवियार के साथ परोसे जाने वाले पेय यूरोप की तरह नहीं हैं। हमारा मानना है कि कैवियार के लिए सबसे अच्छी तरल कंपनी बर्फ-ठंडा वोदका का एक गिलास है; जब यूरोपीय लोग हमारे भाप से भरे डिकैंटर और भरे हुए गिलास देखते हैं, तो वे अपने कंधे उचकाते हैं, जबकि वे खुद कैवियार के एक लंबे गिलास से क्रूर शैंपेन पीते हैं। बहस करने का कोई मतलब नहीं है - अगर कोई चीज़ कैवियार के अनुकूल नहीं होती, तो वे उसके साथ नहीं पीते। आपने किसी ऐसे व्यक्ति को नहीं देखा है जो कैवियार को कॉम्पोट से धोता हो, है ना? और वे कैवियार को वोदका के साथ धोते हैं - फ्योडोर चालियापिन ने इसे पसंद किया और विशेष रूप से जोर दिया कि वे कैवियार के साथ वोदका नहीं खाते हैं। स्थिति वैसी नहीं है.
कैवियार को वास्तव में कैवियार और बिल्कुल भी कैवियार से कैसे अलग करें। असली काले कैवियार को नकली से कैसे अलग करें।
जार में कृत्रिम कैवियार अक्सर ऐसा दिखता है जैसे वह पाले से ढका हुआ हो। यह पाला नहीं है...
कई (लेकिन सभी नहीं!) प्रकार के कृत्रिम कैवियार उबलते पानी में पिघल जाते हैं।
असली काले कैवियार में मछली की गंध नहीं आती (या लगभग नहीं आती)। और कृत्रिम वाले अक्सर लगभग हेरिंग टेल के स्वाद वाले होते हैं। यदि आपको मछली जैसी तेज़ गंध आती है, तो इसे न खरीदें!
यदि कैवियार हल्के से दबाने पर नहीं फटता है, लेकिन छूने पर बाजरा जैसा दिखता है, तो यह कैवियार की तुलना में बाजरा होने की अधिक संभावना है।
क्विकसैंड कैवियार न खरीदें! यदि आप कैवियार के जार को थोड़ा सा किनारे की ओर झुकाते हैं, तो कैवियार को "तैरना" नहीं चाहिए। और कैवियार को गुच्छों में भी चिपकना नहीं चाहिए - यह खराब प्रसंस्करण है और न केवल स्वाद, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी प्रभावित कर सकता है।
एक छोटे चम्मच के हैंडल का उपयोग करके, जार के नीचे से कैवियार उठाएँ - यह सूखा नहीं होना चाहिए, बल्कि टुकड़े-टुकड़े होना चाहिए। उसी समय, जांचें कि क्या उन्होंने आपको "सैंडविच" दिया है - शीर्ष पर अच्छे कैवियार के साथ एक जार और नीचे क्या पता है।
और अब मुख्य संकेत - अच्छा कैवियारयह सस्ता नहीं है! यदि आप सस्ते कैवियार खरीदते हैं, तो आप निश्चित रूप से अधिक भुगतान करेंगे।
काली कैवियार अपने आप में एक स्वादिष्ट व्यंजन है, और ऐसा लगता है कि कोई भी चीज इसके अनूठे स्वाद को खराब नहीं कर सकती है। वास्तव में, अन्य उत्पादों के साथ असफल संयोजन कैवियार की विशिष्ट सुगंध और विशेष स्वाद को अपरिवर्तनीय रूप से खराब कर सकता है, इसलिए इस मुद्दे पर विवेकपूर्ण ईमानदारी से विचार करना बहुत महत्वपूर्ण है। सही पूरक न केवल आपको महसूस करने में मदद करेगा जादुई स्वाद, लेकिन इस समुद्री भोजन के छिपे हुए नोट्स को महसूस करने के लिए भी।
पूरी दुनिया में, काले कैवियार को अक्सर ऐसे उत्पादों के साथ परोसा जाता है
- नियमित टोस्ट या अखमीरी पटाखे।
न तो सेवरुगा, न ही स्टर्जन, न ही ब्लैक कैवियार कैवियार अपना खोएगा स्वाद गुणटोस्ट या अखमीरी क्रैकर के रूप में एक तटस्थ "प्लेटफ़ॉर्म" पर, जो सैंडविच और कैनपेस को सजाने के लिए भी अविश्वसनीय रूप से सुविधाजनक हैं।
- पेनकेक्स।
यह व्यंजन पारंपरिक रूप से मास्लेनित्सा पर परोसा जाता है, और स्लाव देशों में अन्य दिनों में भी इसकी मांग होती है। रूसी बुद्धिजीवी वर्ग, जो कभी अमेरिका और यूरोप में प्रवास कर गया था, इस परंपरा को वहां भी लाया।
- हल्का नमकीन डेनिश मक्खन.
इस खाद्य उत्पाद में नियमित सुपरमार्केट मक्खन की तुलना में नमक का संतुलन बिल्कुल अलग है। इससे कैवियार का स्वाद ज्यादा ब्राइट लगता है.
- उबले अंडे - चिकन या बटेर, या केवल सफेद भाग के साथ।
अंडे, कटे हुए या पूरे, एक प्रकार के "प्लेटफ़ॉर्म" के रूप में काम करते हैं जिस पर अंडों की एक परत बिछाई जाती है। यह विकल्प लाभप्रद है क्योंकि पूरक का व्यावहारिक रूप से अपना कोई स्वाद नहीं है।
- कटा हुआ लाल प्याज.
इस प्रकार का प्याज मुख्य उत्पाद के नमकीन स्वाद को उजागर करने में मदद करता है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, ताकि सुगंध खराब न हो।
असली पेटू के लिए 4 तरीके
- मक्खन के बजाय, पाक विशेषज्ञ क्रेम फ्रैची का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो फ्रांसीसी मूल का एक किण्वित दूध उत्पाद है जो ताजा क्रीम जैसा दिखता है। यह गाय के दूध की मलाई के किण्वक से तैयार किया जाता है, इसमें थोड़ा खट्टापन होता है, लेकिन सुखद स्वाद, खट्टा क्रीम के समान। कई वर्षों से रेस्तरां में काली कैवियार परोसी जाती रही है उच्च पाक कलाफ़्रांस में इस उत्तम उत्पाद के साथ।
- स्टर्जन अंडे के विशिष्ट स्वाद को उजागर करने का एक और तरीका उन्हें स्मोक्ड सैल्मन के टुकड़े में लपेटना या सीधे शीर्ष पर रखना है।
- पाक विशेषज्ञ भी इस व्यंजन को चाइव्स के साथ परोसने की सलाह देते हैं। यहां मुख्य बात यह भी है कि इसे ज़्यादा न करें।
- एक विशेष संगत विकल्प - आम की प्यूरी: सभी के लिए!
आप छुट्टियों की मेज पर काली कैवियार कैसे परोस सकते हैं?
काली कैवियार लंबे समय से एक सामान्य उत्पाद नहीं रह गया है, जिसे हमारे पूर्वजों ने, चाहे कितना भी आश्चर्यजनक क्यों न लगे, उबाला, तला, आटे के साथ मिलाया, पकाया और यहां तक कि सूप में भी मिलाया। आज, यह समुद्री भोजन समय-समय पर मेज पर दिखाई देता है और हमेशा एक स्वागत योग्य अतिथि बन जाता है।
आप स्वादिष्टता को बस एक गिलास या चीनी मिट्टी के कैवियार कटोरे में रख सकते हैं, और एक प्लेट में बारीक कटा हुआ रख सकते हैं हरी प्याज. सजावट के रूप में, अजमोद की टहनी या नींबू के टुकड़े उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो पुराने ढंग से निचोड़ना चाहते हैं। नींबू का रस. परंपरागत रूप से, कैवियार को टार्टलेट या टोस्ट के साथ परोसा जाता है। मुख्य बात यह है कि अंडे को धातु के कंटेनर में न रखें, अन्यथा वे ऑक्सीकरण कर सकते हैं और अपना स्वाद खो सकते हैं।
क्या बिना किसी चीज़ के काला कैवियार खाना उचित है?
क्यों नहीं? यह विकल्प शब्द के अच्छे अर्थों में सच्चे रूढ़िवादियों और परंपराओं के अनुयायियों के लिए उपयुक्त है। क्यों न उत्पाद के शाही स्वाद का आनंद किसी और चीज से बाधित किए बिना लिया जाए? टेबल शिष्टाचार के अनुसार, अंडे को आपके हाथ पर रखा जाना चाहिए - तर्जनी और अंगूठे के बीच, सीधे जार से, प्रक्रिया को कई बार दोहराते हुए। यह अभी भी आनंददायक है - इसे अवश्य आज़माएँ!
हम - रूसी - बड़े चम्मच के साथ काली कैवियार खाने के आदी हैं। यह परंपरा ज़ारिस्ट काल से चली आ रही है, जब कैवियार की कीमत लार्ड के एक टुकड़े के बराबर होती थी। और आज तक, कीमत में वृद्धि के बावजूद, "शाही दृष्टिकोण" हमारे खून में बना हुआ है। रूस में भी, कैवियार के साथ वोदका पर नाश्ता करना स्वीकार्य है, लेकिन फ्योडोर चालियापिन ने आम तौर पर रिवर्स ऑर्डर को प्राथमिकता दी, उन्होंने बताया, "वे कैवियार पर नाश्ता नहीं करते हैं। वे इसे वोदका के साथ धोते हैं।"
विदेशी लोग इसे घोर बर्बरता के रूप में देखते हैं। पूरी सभ्य दुनिया में, 1,000 डॉलर की कीमत वाला 50 ग्राम का जार पांच लोगों के बीच बांटा जा सकता है और फिर भी उन्हें भोजन से भरा जा सकता है। मेरी राय में, यह कुल्हाड़ी से दलिया जैसा कुछ निकलता है, लेकिन आइए फिर भी गैस्ट्रोनॉमिक शिष्टाचार सीखें ताकि एक दिन पोखर में न गिरें...
बुर्ज अल अरब के तहखाने में अल महरा नामक एक अंडरवाटर रेस्तरां है, जिसे मैंने एक बार देखा था। यह रेस्टोरेंट प्रेमी जोड़ों के बीच बेहद लोकप्रिय है, जहां हर महीने दर्जनों शादी के प्रस्ताव आते हैं:
मेनू के पहले पन्नों पर वे काली कैवियार पेश करते हैं। सभी को अचानक याद आया कि उन्होंने लंबे समय से कैवियार नहीं खाया है और उन्होंने बू करने का फैसला किया। इसके अलावा, उन्होंने सबसे महंगा एक लिया, जो विशेष रूप से बुर्ज अल अरब के लिए फ्रांस में तैयार किया गया है। 50 ग्राम जार की कीमत 70,000 रूबल है:
4. 
वे सेट ले आये. जार के अलावा, सभी प्रकार के सॉस और सीज़निंग बिखरी हुई थीं:
5. 
हमने सीप का भी ऑर्डर दिया, लेकिन कैवियार की तुलना में, वे वास्तव में सस्ते थे:
6. 
तो, सबसे पहले हम कुट्टू के आटे से बना एक छोटा पैनकेक लेते हैं और उस पर कैवियार डालते हैं:
7. 
मूल संस्करणों में से एक कैवियार प्लस खट्टा क्रीम है। मुझे बहुत अच्छा लगा:
8. 
एक अन्य विकल्प - अंडे की जर्दी और ताजा प्याज के साथ:
9. 
आप शुद्ध प्रोटीन मिला सकते हैं:
10. 
यदि आप चाहते हैं कि यह पूरी तरह से शानदार हो, तो आप कैवियार को खाने योग्य सोने की पत्ती से सजा सकते हैं:
11. 
क्षुधावर्धक के बाद, हम मुख्य पाठ्यक्रमों की ओर बढ़े। समुद्री नमक में समुद्री बास - 18,000 रूबल। उसका नाम क्या है के बारे में:
टर्बोट (उर्फ फ़्लाउंडर):
30,000 रूबल के लिए गोले और लॉबस्टर शोरबा में पका हुआ समुद्री भोजन। पूरे रात्रिभोज की लागत करीब 200,000 रूबल थी। बस मामले में, मैं समझाऊंगा कि यह सब रेस्तरां की ओर से एक दावत थी और हमने इसके लिए भुगतान नहीं किया:
यह एकमात्र दिलचस्प रेस्तरां नहीं था जहाँ हम गए। नए में एक और मिल गया मॉल. आमतौर पर दुबई में मॉल एयर कंडीशनिंग के साथ एक छत के नीचे होते हैं, लेकिन यहां अचानक वे खुली हवा में हैं:
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बहुत सारे ब्रांड स्टोर. कार्ल लेगरफेल्ड के बुटीक में, ताशकंद की एक सेल्सवुमन रूसी बोलती है। जब लड़की से पूछा गया कि हैंगर से बंधे आईपैड में क्या है, तो उसने जवाब दिया: "ठीक है, कार्ल और आपका संग्रह है..."
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भारतीय आणविक व्यंजनों का रेस्तरां। यह कल्पना करना कठिन है कि एक और दूसरा कैसे संयुक्त हैं, लेकिन यह मौजूद है। सब कुछ बहुत मसालेदार है, बहुत सारी करी है, हालाँकि अंत में सब कुछ बहुत स्वादिष्ट है। हालाँकि मुझे भारतीय खाना पसंद नहीं है:
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इसकी शुरुआत कॉकटेल से हुई. वे बर्फीले हैं, लेकिन साथ ही वे बुलबुले बनाते हैं और भाप सांस लेते हैं। यह खतरनाक लग रहा है, कांच के निचले भाग में नाइट्रोजन या कार्बाइड प्रतीत होता है:
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बैग में दही. अंडे के समान:
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आणविक फोम में लॉबस्टर:
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और यह व्यंजन बिल्कुल भी आणविक नहीं लग रहा था, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकला:
वे एक चीनी वैन में एक छोटा बर्गर लाए:
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हमने एयर कंडीशनर की शक्ति कम करने के लिए कहा - वेटर पोछा लेकर आया। इसमें रूस जैसी गंध आ रही थी:
आइए बुर्ज अल अरब पर लौटें। 27वीं मंजिल पर एक नया बार "GO 27" खुला है:
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परंपरागत रूप से, इंटीरियर डिज़ाइन में बहुत सारा सोना होता है:
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अच्छी जगह:
खिड़की से दुबई का दृश्य विशेष रूप से प्रभावशाली है:
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वैसे, विचारों के बारे में। यहां मेरे कमरे से दो तस्वीरें हैं - एक सुबह की, एक शाम की। निर्धारित करें कि कौन सा कौन सा है?
स्टर्जन मछली पकड़ने और कैवियार नमकीन बनाने का पहला उल्लेख मिस्र के फिरौन और फोनीशियन राजाओं के शासनकाल से मिलता है। शरीर को लंबे समय तक संतृप्त रखने और ऊर्जा देने के काले कैवियार के गुणों की चौथी शताब्दी में प्राचीन रूसी मछुआरों द्वारा सराहना की गई थी। एडी: वे ही थे जो कैवियार को नमकीन बनाने, उसमें से नमी निचोड़ने और उसे दबाने का विचार लेकर आए थे। परिणामस्वरूप "फ्लैटब्रेड", जो लंबी यात्राओं पर अपरिहार्य साबित हुआ, दबाए गए कैवियार का प्रोटोटाइप बन गया, जो सोवियत काल के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय था।
आज, विदेशों में काली कैवियार सबसे प्रसिद्ध और उत्तम व्यंजनों में से एक है, जिसका आनंद अक्सर रिसेप्शन या आधिकारिक भोज में लिया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि रूस में काला कैवियार एक स्वागत योग्य अतिथि है उत्सव की मेज, बहुत से लोग न केवल कैवियार गैस्ट्रोनॉमिक शिष्टाचार की जटिलताओं से अपरिचित हैं - वे इसके अस्तित्व से भी अनजान हैं। हम रूसी कैवियार हाउस के विशेषज्ञों के साथ मिलकर स्थिति को ठीक कर रहे हैं।
कैसे चुने
सेवा कैसे करें
काली कैवियार परोसने की दो परंपराएँ हैं - रूसी और यूरोपीय। यूरोप में, कैवियार को एक विशेष कैवियार कटोरे में परोसा जाता है - बर्फ के साथ एक बड़ा कंटेनर, जहां कैवियार के साथ एक छोटा गिलास या क्रिस्टल फूलदान रखा जाता है।
रूस में, परोसने से कुछ मिनट पहले, कैवियार को कांच, चीनी मिट्टी के बरतन या चांदी के कंटेनर में रखा जाता है, लेकिन उनमें बर्फ नहीं डाली जाती है। ऐतिहासिक रूप से, रूस में काली कैवियार हमेशा ताज़ा परोसी जाती थी, लेकिन इसे यूरोप ले जाने में काफी समय लगता था। परिवहन के दौरान, कैवियार ने अपनी ताजगी खो दी और विभिन्न स्वादों के साथ यूरोपीय लोगों की मेज पर पहुंच गया, जिसे बर्फ और नींबू के साथ छिपाना पड़ा, जो मछली जैसी गंध. इसलिए, यह कथन कि कैवियार को बर्फ पर परोसा जाना चाहिए, गलत है।
कैवियार को कमरे के तापमान पर थोड़ा गर्म होना चाहिए - तभी यह आपको अपना असली स्वाद बताएगा।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे प्रस्तुत करते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, मुख्य बात यह है कि इसे उत्सव की मेज पर सम्मान का स्थान दिया जाना चाहिए, क्योंकि हम "मेज की रानी" के बारे में बात कर रहे हैं, जैसा कि हमारे पूर्वजों ने कैवियार कहा था।
क्या खाने के लिए
असली पेटू कैवियार को चम्मच से खाते हैं, टेबल चम्मच से नहीं, बल्कि छोटे चम्मच से - चांदी, मदर-ऑफ-पर्ल या हड्डी से। काला कैवियार अन्य सामग्रियों के साथ अच्छा काम नहीं करता है: एक अप्रिय धातु स्वाद प्रकट होता है।
किसके साथ गठबंधन करना है
इस शानदार व्यंजन के लिए किसी अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह हल्के मक्खन लगे गर्म सफेद ब्रेड टोस्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बिना चीनी वाले क्रैकर, बिस्कुट या पतली ब्रेड कैवियार के लिए उत्तम हैं। कैवियार को अक्सर टार्टलेट या वॉल-औ-वेंट्स में भी परोसा जाता है। ऐसे स्नैक्स की सामग्री के लिए आप मक्खन की जगह तैयार कर सकते हैं नाजुक क्रीमसे मुलायम चीजऔर भारी क्रीम, पकवान को जैतून और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। एक अद्भुत नाश्ता होगा ताजा ककड़ी, स्लाइस या कठोर उबले हुए हिस्सों में काटें बटेर के अंडेशीर्ष पर कैवियार की एक गुड़िया के साथ।
पेटू लोगों के लिए एक शानदार विकल्प कैवियार और सीप है। सीपों को ताज़े नींबू के टुकड़ों के साथ खुला परोसा जाता है। सबसे पहले, सीप को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और ऊपर से एक चम्मच काली कैवियार डाला जाता है। ऐसी स्वादिष्टता के लिए आदर्श संगत एक गिलास सूखी स्पार्कलिंग या ब्रूट होगी। काली कैवियार खाने की रूसी परंपरा इसे मुख्य रूप से पेनकेक्स और खट्टा क्रीम के साथ खाने की सलाह देती है। मक्खन के साथ ब्रेड पर कैवियार फैलाना थोड़ी देर बाद शुरू हुआ, लेकिन दोनों तरीके रूस में बहुत लोकप्रिय हैं।
किसके साथ पीना है
ब्लैक कैवियार सबसे पारंपरिक रूसी पेय, यानी वोदका के लिए एक पारंपरिक ऐपेटाइज़र है। सच्चे पारखी बस कैवियार के साथ वोदका का नाश्ता करते हैं, इसे कैवियार चम्मच से निकाल लेते हैं। प्रसिद्ध गायक फ्योडोर चालियापिन ने पहले कैवियार खाया, और उसके बाद ही वोदका का एक शॉट पिया ("आप कैवियार नहीं खाते, आप इसे वोदका से धोते हैं," वह कहा करते थे)। कैवियार का थोड़ा नमकीन, वसायुक्त स्वाद केवल "अग्नि जल" के एक घूंट द्वारा बढ़ाया जाता है।
हालाँकि काली कैवियार खाने की रूसी परंपराएँ अन्य देशों तक पहुँच गईं, लेकिन वे मदद नहीं कर सकीं लेकिन बदलाव से गुज़रीं। इस प्रकार, एक और क्लासिक संयोजन फ्रांस में उत्पन्न हुआ - काली कैवियार और शैम्पेन। बिल्कुल अच्छा एक चमचमाती शराबकैवियार के विपरीत नमकीन स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। हमें याद रखना चाहिए कि हम केवल लक्ज़री क्लास क्यूवी की क्लासिक फ्रेंच शैंपेन की सर्वोत्तम, विशिष्ट किस्मों के बारे में बात कर रहे हैं।
हम विशेषज्ञों और सलाहकारों को धन्यवाद देते हैं जीसी "रूसी कैवियार हाउस"सामग्री तैयार करने में सहायता के लिए.
फोटो: गेटी इमेजेज, प्रेस सर्विस आर्काइव्स
