कोरियाई चिकन से "वह"। कोरियाई में मसालेदार नाश्ता "हे"। कोरियाई चिकन पट्टिका.

एक वास्तविक कोरियाई महिला से मिलने के दौरान मैंने अपना पहला कोरियाई चिकन चखा। मुझे कहना होगा कि उस क्षण तक मैं बाजार में किसी भी स्थान पर खरीदे जा सकने वाले सभी सलादों के बारे में काफी संशय में था, और मैं कभी भी ऐसे सलादों का उत्साही प्रशंसक नहीं रहा था। लेकिन इसने मुझे पहली बार से ही मंत्रमुग्ध कर दिया! यह सिर्फ स्वाद का उत्सव है! मध्यम मसालेदार, थोड़ा खट्टा, चिकन और सब्जियों के आदर्श अनुपात के साथ। निःसंदेह, नुस्खा उसी दिन मेरी नोटबुक में समाप्त हो गया! इस रेसिपी का उपयोग करके, मैं पहली बार स्वादिष्ट कोरियाई चिकन पकाने में सक्षम हुई। मैंने रेसिपी की एक तस्वीर ली ताकि आप स्वयं देख सकें कि खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है। जितना मैंने सोचा था, कम से कम उससे कहीं ज़्यादा आसान। मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूं - हेह के लिए चिकन को उबाला या तला नहीं जाता है, इसे कच्चा मैरीनेट किया जाता है, इसलिए स्टोर में चिकन चुनते समय बहुत सावधान रहें। यह बिल्कुल ताजा और विश्वसनीय निर्माता का होना चाहिए।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम,
• गाजर - 200 ग्राम,
• प्याज - 180 ग्राम,
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• कोरियाई गाजर मसाला - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• तिल - 1 चम्मच. (प्रस्तुत करने पर),
• ताजा धनिया - 10 ग्राम (परोसते समय)।

कोरियाई में चिकन हेह कैसे पकाएं

सबसे पहले, चिकन पट्टिका को धो लें, सुखा लें और दाने के विपरीत काफी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। यदि आपको फ़िललेट काटने में समस्या हो रही है (गर्म मांस कभी-कभी सनकी हो जाता है और सचमुच आपकी उंगलियों के नीचे टूट जाता है), तो आप इसे लगभग 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।

आगे सब्जियाँ हैं। हम उन्हें साफ करते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं और काटते हैं। गाजर को लंबी, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक विशेष कोरियाई गाजर ग्रेटर इस कार्य को पूरी तरह से करता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो बड़े दांतों वाला एक नियमित ग्रेटर उपयुक्त रहेगा। उपस्थितिमेरी राय में, गाजर इतनी सुंदर नहीं होगी, लेकिन इसका स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

हमने बड़े प्याज को आधा छल्ले या चौथाई भाग में काटा (यदि सिर काफी बड़े हैं), छोटे प्याज को छल्ले में काटा जा सकता है।

- तैयार सब्जियों को चिकन के साथ एक बाउल में रखें.

सिरका सार के साथ सीजन.

बाद में, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को हल्का धुआं निकलने तक गर्म करें, फिर इस गर्म तेल से हेह का मौसम करें।

कटोरे की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। हम हेह का स्वाद लेते हैं, यदि आवश्यक हो तो नमक और खट्टापन मिलाते हैं। यदि आप अचानक एसिड की अधिक मात्रा ले लेते हैं, तो आप इसे थोड़ी मात्रा में चीनी से बुझा सकते हैं।

अब हे को मैरीनेट करना चाहिए. ऐसा करने के लिए, सलाद वाले कंटेनर को एक सपाट कटोरे से ढक दें, इस कटोरे पर एक वजन रखें और इसे इस रूप में रेफ्रिजरेटर में लोड करें, जहां इसे कम से कम एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए ताकि कच्चा चिकन मांस निश्चित रूप से मैरीनेट हो जाए। इस दौरान सलाह दी जाती है कि रेफ्रिजरेटर में 3-4 बार देखें और कंटेनर की सामग्री को मिलाने के लिए हिलाएं।

थोड़ी देर बाद तैयार चिकन हे को फ्रिज से निकाल लें. परोसने के लिए सलाद को मैरिनेड से हल्का सा निचोड़ें और एक प्लेट में रखें। स्वाद के लिए तिल और कटा हरा धनिया या अजमोद छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

हेह न केवल मांस और मछली से तैयार किया जा सकता है, चिकन भी इस कोरियाई नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। हम आपके ध्यान में अभी चिकन हेह कैसे पकाने के लिए प्रस्तुत करेंगे।

हे चिकन से. क्लासिक नुस्खा

आपको चाहिये होगा:
• चिकन पट्टिका - 600 ग्राम,
• गाजर - 300 ग्राम,
• प्याज - 2 बड़े टुकड़े,
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच,
• कोरियाई में गाजर के लिए मसाला - 2 बड़े चम्मच,
• सिरका सार - 1 बड़ा चमचा,
• नमक स्वाद अनुसार,
• काली मिर्च - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि
1. मुर्गे की जांघ का मासअच्छी तरह कुल्ला करें। छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटें। ध्यान दें: परंपरागत रूप से मांस को हेह के लिए संसाधित नहीं किया जाता है उष्मा उपचारहालाँकि, यदि आप ऐपेटाइज़र में कच्चा चिकन डालने से डरते हैं, तो आप इसे आधा पकने तक उबाल सकते हैं।
2. गाजर को छील लें. इसे कद्दूकस कर लें.
3. प्याज को छील लें. मेरा। आधे छल्ले में काटें।
4. चिकन को गाजर और प्याज के साथ मिलाएं.
5. सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और इसे गाजर और प्याज के साथ चिकन में डालें।
7. कोरियाई गाजर का मसाला डालें। नमक और मिर्च। सावधानी से मिलाएं.
8. ऊपर एक प्लेट रखें और किसी वजन से दबा दें. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। अगर आपने स्नैक्स के तौर पर उबला हुआ चिकन भेजा है तो आप 6 घंटे बाद इसका सैंपल ले सकते हैं.

हे चिकन से. त्वरित और स्वादिष्ट रेसिपी

आपको चाहिये होगा:
• चिकन - 1 शव,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 5 कलियाँ,
• पिसी हुई लाल मिर्च - 2 बड़े चम्मच,
• सोया सॉस- 1 बड़ा चम्मच,
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच,
• दानेदार चीनी - 1 चाय का चम्मच,
• तिल - 1 चम्मच।
• साग (अजमोद, सीताफल या डिल) - स्वाद के लिए,
• काली मिर्च - स्वादानुसार,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि
1. चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और धीमी आंच पर पकाएं अपना रसमध्यम ताप पर.
2. चिकन से तरल पदार्थ लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाने के बाद, आंच धीमी कर दें और सामग्री की सूची में बताए गए मसाले डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
3. प्याज को छील लें. मेरा। आधे छल्ले में काटें। हम इसे मुर्गे को भेजते हैं।
4. सिरका, सोया सॉस, तिल और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सावधानी से मिलाएं. ऐपेटाइज़र को सलाद के कटोरे में डाला जा सकता है और पकाने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है, लेकिन अगर आप इसे पकने के लिए थोड़ा समय देते हैं, सचमुच कुछ घंटे, तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। बॉन एपेतीत!

हे, हमारे पोर्टल के प्रिय आगंतुकों, आप चिकन के लिए कौन सी रेसिपी का उपयोग करते हैं? इसे टिप्पणियों में साझा करें!

नुस्खा संख्या 1.

चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
गाजर - 3 टुकड़े;
नमक और पिसी हुई काली मिर्च - एक सूप चम्मच प्रत्येक;
प्याज - 2 या 3 सिर;
कोरियाई गाजर मसाला - 2 सूप चम्मच;
सिरका (9%) - 7-8 सूप चम्मच;
वनस्पति तेल - 150 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चिकन पट्टिका को थोड़ा धोया और सुखाया जाना चाहिए, फिर बहुत बारीक टुकड़ों में काट लें, लगभग 2 या 3 सेंटीमीटर। फिर गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। इसके बाद, कटे हुए टुकड़ों को एक चम्मच सिरका सार, या सात से आठ बड़े चम्मच साधारण के साथ डाला जाता है टेबल सिरका, साथ ही आप गाजर का मसाला भी डाल सकते हैं. सूरजमुखी का तेलएक फ्राइंग पैन में गर्म करें और उस पर मिश्रण डालें, काली मिर्च और नमक डालें। फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। समय बीत जाने के बाद आप डिश को बाहर निकाल कर चख सकते हैं.

नुस्खा संख्या 2.

सामग्री:

चिकन - एक टुकड़ा,
प्याज - एक टुकड़ा,
लहसुन - पांच कलियाँ,
लाल मिर्च पाउडर - दो बड़े चम्मच,
काली मिर्च, नमक,
दानेदार चीनी - चम्मच,
सोया सॉस - सूप चम्मच,
अजमोद, शायद धनिया, डिल,
सिरका - स्वाद के लिए
तिल.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है जिन्हें उसके ही रस में उबालना होता है। चिकन को धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि वह जले नहीं और उसका रस पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। यह सलाह दी जाती है कि मांस को हड्डियों से अलग न किया जाए, क्योंकि जब सिरका मिलाया जाता है तो यह भद्दे ढंग से एक निरंतर गंदगी में फैल सकता है। जब चिकन पक जाए, तो आप आंच को कम कर सकते हैं और मांस में मसाले मिलाना शुरू कर सकते हैं। सामग्री में सूचीबद्ध सभी सीज़निंग को पैन में डाला जाता है और मिश्रित किया जाता है। फिर आपको स्टोव पर गर्मी बंद करने और सब कुछ फिर से मिलाने की जरूरत है, बस सावधान रहें। पकवान तैयार है.

नुस्खा संख्या 3.

सामग्री:

चिकन - आधा किलोग्राम पट्टिका,
गाजर - तीन टुकड़े,
प्याज - दो - तीन टुकड़े,
नमक - चम्मच
काली मिर्च - चम्मच
कोरियाई गाजर के लिए मसाला - दो चम्मच,
सिरका - सात से आठ बड़े चम्मच, या एक चम्मच एसेंस,
सूरजमुखी तेल - एक सौ पचास ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पकवान तैयार करने से पहले, आपको चिकन पट्टिका को पतली स्ट्रिप्स में काटने की ज़रूरत है ताकि इसे पकाने का समय मिल सके और अंदर कच्चा न रहे। पतले काटने के लिए, खाना पकाने से पहले पट्टिका को थोड़ा जमाया जा सकता है। इसके लिए गाजर को छीलकर एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है कोरियाई गाजर, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम किया जाता है, इसमें सभी सामग्री - गाजर, प्याज, चिकन और मिश्रित किया जाता है। इसके बाद, आपको डिश में नमक डालना होगा, उसमें काली मिर्च डालना होगा, मसाला और सिरका डालना होगा। सभी मसालों को तेल डालने के बाद डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि अगर तेल डालने से पहले ऐसा किया गया तो मसालों का तीखा स्वाद और गंध काफी कम हो जाएगी। सभी चीजों को मिलाकर चौबीस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। आप इसे रेफ्रिजरेटर में चार दिनों तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, यह स्नैक तैयारी के लगभग तुरंत बाद खाया जाता है।

शायद चिकन तलने का कोई अन्य तरीका कोमलता, रस और कुरकुरापन का इतना अद्भुत संयोजन प्रदान नहीं करता है। और यदि आप इस शैली के प्रशंसक हैं, तो ला ला केएफसी, कोरियाई चिकन फ़िललेट बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए!

एक सूक्ष्म पाठक किसी अन्य, कम लोकप्रिय, खाना पकाने की विधि के साथ "समान" खाना पकाने के एल्गोरिदम को नोटिस करेगा। दोनों ही मामलों में, चिकन मांस को दो चरणों में स्थिति में लाया जाता है। लेकिन, मेरी राय में, एक बिल्कुल अलग कहानी है! 😉 मैं आपको बताता हूं कि चिकन पट्टिका को अविश्वसनीय रूप से कोमल और भयानक रूप से कुरकुरा कैसे पकाया जाता है!

मैं इस रेसिपी के लिए चिकन जांघों का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, भले ही जांघों को काटने में कुछ समय लगेगा। काटने के बाद, आपके पास मांसल हड्डियाँ रह जाएंगी, जिनसे उत्कृष्ट मांस बनता है। ठीक है, या यदि आप पूरी तरह से आलसी हैं, तो अपने नजदीकी सुपरमार्केट से तैयार चिकन जांघ फ़िललेट्स खरीदें। 😉 बेशक, किसी भी परिस्थिति में चिकन ब्रेस्ट के लालच में न पड़ें!

दूसरा। टुकड़े जितने छोटे होंगे, तलने का क्षेत्र उतना ही बड़ा होगा। तदनुसार, कुरकुराहट से अधिक आनंद। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, प्रत्येक जांघ पट्टिका को पूरी तरह से चार टुकड़ों में काटा जाता है और, मेरी राय में, यह इष्टतम आकार है।

बैटर तैयार करने के लिए, मैंने अपनी कल्पना द्वारा सुझाई गई विभिन्न सामग्रियां आज़माईं। और उसने बहुत कुछ सुझाया, जिसमें सामान्य बियर और स्पार्कलिंग पानी भी शामिल था। और मैं तुमसे कबूल करता हूँ, सबसे बढ़िया विकल्पऐसा हुआ कि... सादा पानीबर्फ़ के साथ। अगर आप ध्यान से देखेंगे तो आप फोटो में देख सकते हैं कि मैंने बर्फ के टुकड़ों के साथ बर्फ का पानी डाला है। इस कदर! जाहिरा तौर पर, यह जागरूकता कि "बीयर" या "मिनरल वाटर" बस आबादी के एक हिस्से को परेशान करता है।

चिकन पट्टिका को भूनना दो चरणों में होता है। सबसे पहले, कम गर्मी पर, आपको चिकन मांस को तैयार करने की आवश्यकता है, और फिर, तेल का तापमान बढ़ाकर, यह हमारे कुरकुरे को फिर से तलने के लिए रहता है। डबल तलने की विधि के लिए धन्यवाद, चूज़े की जाँघवे अविश्वसनीय रूप से कोमल और रसदार बनते हैं, और साथ ही, कुरकुरे भी! 🙂 तेल के तापमान को सटीक रूप से नियंत्रित करने के लिए, आपको डीप फ्रायर या फूड थर्मामीटर की आवश्यकता होगी। हालाँकि, एक बार जब आप अनुभव प्राप्त कर लेते हैं, तो आप इन उपकरणों के बिना आसानी से काम कर सकते हैं।

यदि आप किसी बड़ी कंपनी के लिए खाना बना रहे हैं, तो तैयार क्रिस्प्स को एक प्लेट पर रखें, जिसे आप 170C पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस मामले में, परोसने से पहले, सभी टुकड़े अपना "कुरकुरापन" बरकरार रखेंगे!

गोचुजांग कोरियाई मिर्च पेस्ट के बिना खाना पकाना प्रकृति के खिलाफ अपराध के समान है। तो अब, प्रिय पाठक, मैं आपको कुछ डिब्बों के लिए सुपरमार्केट तक दौड़ने के लिए छोड़ दूँगा गर्म सॉस. और भगवान का शुक्र है कि कोरिया ने अभी तक रूस के खिलाफ आर्थिक प्रतिबंध नहीं लगाया है और आपके और मेरे पास इस अद्भुत घटक की आपूर्ति को फिर से भरने का अवसर है।

चिकन हे ऐपेटाइज़र के रूप में मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए एकदम सही है। दरअसल, वह व्यंजन कोरियाई है और इस व्यंजन की कई किस्में हैं: उदाहरण के लिए, वही मछली लें। लेकिन आज हम चिकन पकाएंगे हे. वैसे तो, चिकन बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं - मैं केवल एक ही लूँगा, जो, मेरी राय में, बहुत जटिल नहीं है और पालन करने में काफी आसान है। तो, हमें चिकन के लिए क्या चाहिए:

चिकन बनाने के लिए सामग्री हेह:

1. चिकन, या बल्कि चिकन पट्टिका 500 ग्राम (मुख्य सामग्री)
2. गाजर 3-4 टुकड़े
3. प्याज 2-3 सिर
4. टेबल सिरका 8-9 सूप चम्मच
5. गाजर के लिए मसाला कोरियाई - 2 पूर्ण सूप चम्मच
6. वनस्पति तेललगभग 150 ग्राम
7. पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
8. नमक 1 बड़ा चम्मच

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भंडार:

1. फ्राइंग पैन - 1 पीसी।
2. मांस और सब्जियाँ काटने के लिए चाकू - 1 सेट
3. गाजर को कद्दूकस करने के लिए कोरियाई ग्रेटर - 1 पीसी।
4. रेफ्रिजरेटर में व्यंजन ठंडा करने के लिए एक साधारण सॉस पैन - 1 पीसी।

चिकन बनाना हे:

चरण 1: चिकन पट्टिका तैयार करें।

यदि हमारा चिकन फ़िललेट जम गया है, तो इसे डीफ्रॉस्ट करें, इसे बहते पानी के नीचे धो लें और इसे थोड़ा सूखने दें। फिर, चाकू का उपयोग करके, हमने इसे पतली स्ट्रिप्स में काट दिया, ताकि खाना पकाने के दौरान यह निश्चित रूप से अंदर से कच्चा न हो।

चरण 2: गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को काट लें।

गाजर को छीलने और धोने के बाद, हम उन्हें एक विशेष "कोरियाई" ग्रेटर पर कद्दूकस करते हैं। हम प्याज को यथासंभव पतले आधे छल्ले में काटने की कोशिश करते हैं।

चरण 3: सब्जियों के साथ फ़िललेट्स को पकाना।

एक फ्राइंग पैन लें और उसमें 150 ग्राम डालें वनस्पति तेलऔर इसे आग लगा दो. - तेल गर्म होने के बाद इसमें हमारी तैयार की हुई सभी सामग्रियां फिलेट, गाजर, प्याज डालकर अच्छी तरह मिला लें.

चरण 4: मसाले डालें।

ही को लगभग 5 मिनट तक उबलने दें और उसमें सिरका, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कोरियाई गाजर का मसाला और नमक डालें। यह सब स्वाद के लिए डाला जाता है। और पांच मिनट तक उबालें और पकवान लगभग तैयार है।

चरण 5: डिश को ठंडा करें।

पांच मिनट तक उबालने के बाद मसाले डालकर हेह को कढ़ाई से निकाल कर साफ पैन में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए. जैसे ही यह ठंडा हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें और पूरी तरह से ठंडा कर लें।

चरण 6: परोसें.

अब अच्छी तरह से ठंडा हो चुके चिकन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और मेहमानों के समूह को परोसें। बॉन एपेतीत!

गर्म हे को तुरंत रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे रेफ्रिजरेटर स्वयं खराब हो सकता है। बेहतर है कि इसे ठंडा होने दें (बालकनी पर निकालें), और उसके बाद ही इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

डिश को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन एक नियम के रूप में, चिकन हे तुरंत और बड़े मजे से खाया जाता है।