कटलेट, मीटबॉल, श्नाइटल

पकाने की विधि संख्या 298

गाय का मांस

सुअर का माँस

बछड़े का मांस

भेड़

50

43

56

52

37

37

37

37

गेहूं की रोटी

9

9

दूध या पानी)

12

12

पटाखे

5

5

तैयार अर्द्ध तैयार उत्पाद

62

पशु चर्बी, खाने योग्य

3

3

तले हुए कटलेट

50

गार्निश (व्यंजनों №325,330,331,334…336,338…341)

150

सॉस (व्यंजनों #364,366…368,388…390)

या टेबल मार्जरीन (या मक्खन)

5

50

5

बाहर निकलें: सॉस के साथ

वसा के साथ

250

205

खाना पकाने की तकनीक।

तैयार कटलेट द्रव्यमान से, एक नुकीले सिरे (कटलेट) के साथ एक अंडाकार-चपटा आकार के उत्पाद, या एक गोल-चपटा आकार, 2.2 ... 2.5 सेमी मोटा (मीटबॉल), या एक अंडाकार-चपटा आकार 1 सेमी मोटा (schnitzels) ) काटे जाते हैं।

कटलेट, मीटबॉल, श्नाइटल को प्याज (5 ग्राम नेट) और लहसुन (0.5 ग्राम नेट) के साथ तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, उत्पादों का उत्पादन नहीं बदलता है, क्योंकि दूध या पानी की दर तदनुसार घट जाती है।

उत्पादों को साइड डिश के साथ जारी किया जाता है, वसा या सॉस के साथ डाला जाता है।

कटलेट, मीटबॉल प्रत्येक 1-2 टुकड़े जारी किए जाते हैं। प्रति सर्विंग, श्नाइटल - 1 पीस प्रति सर्विंग।

गार्निश (विकल्प): कुरकुरे अनाज, उबले हुए बीन्स, पास्ताउबले हुए, उबले हुए आलू, मैश किए हुए आलू, तले हुए आलू (उबले हुए), तले हुए आलू (कच्चे), उबली हुई सब्जियां वसा के साथ, गोभी, एक जटिल साइड डिश।

सॉस (विकल्प): लाल (मूल), खीरे के साथ प्याज लाल, सरसों के साथ प्याज, खट्टा क्रीम, टमाटर के साथ खट्टा क्रीम, प्याज के साथ खट्टा क्रीम।

मार्ग

सरसों के साथ प्याज की चटनी

व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह: व्यावसायिक शिक्षा की शुरुआत के लिए पाठ्यपुस्तक / एन.ई. खारचेंको। - तीसरा संस्करण।, Ster.-M।: प्रकाशन केंद्र "अकादमी", 2008।

पकाने की विधि संख्या 368

मुख्य लाल चटनी में बारीक कटा हुआ भूरा प्याज रखा जाता है, और 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है। चटनी को सरसों, नमक, साउथ सॉस और मार्जरीन के साथ पकाया जाता है।

सॉस को कटा हुआ मांस उत्पादों, तले हुए सॉसेज, सॉसेज और सॉसेज, उबले हुए ऑफल (उदर) के साथ परोसा जाता है।

मार्ग

लाल चटनी (मूल)

व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह: व्यावसायिक शिक्षा की शुरुआत के लिए पाठ्यपुस्तक / एन.ई. खारचेंको। - तीसरा संस्करण।, Ster.-M।: प्रकाशन केंद्र "अकादमी", 2008।

पकाने की विधि संख्या 364

मार्ग

प्याज और खीरे के साथ लाल चटनी

व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह: व्यावसायिक शिक्षा की शुरुआत के लिए पाठ्यपुस्तक / एन.ई. खारचेंको। - तीसरा संस्करण।, Ster.-M।: प्रकाशन केंद्र "अकादमी", 2008।

पकाने की विधि संख्या 367

अचार

91

83

50

50

बाहर निकलना

1000

खाना पकाने की तकनीक।

बारीक कटा हुआ प्याज हल्का सा भुन जाता है, सिरका, काली मिर्च डाल दी जाती है, 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है, मुख्य लाल चटनी के साथ मिलाकर 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है, साउथ सॉस मिलाया जाता है, बारीक कटा हुआ स्टू अचार या मसालेदार खीरे, छीलकर खाल और बीज। मार्जरीन के साथ सॉस का स्वाद लिया जाता है।

सॉस को साउथ सॉस डाले बिना भी तैयार किया जा सकता है। सॉस को उबले हुए और के साथ परोसा जाता है भूना हुआ मांसऔर कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद।

मार्ग

लाल चटनी (मूल)

व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह: व्यावसायिक शिक्षा की शुरुआत के लिए पाठ्यपुस्तक / एन.ई. खारचेंको। - तीसरा संस्करण।, Ster.-M।: प्रकाशन केंद्र "अकादमी", 2008।

पकाने की विधि संख्या 364

कटा हुआ प्याज और गाजर वसा के साथ तला जाता है, टमाटर प्यूरी जोड़ा जाता है और 10-15 मिनट के लिए भूनना जारी रखा जाता है।

झारना गेहूं का आटा 150-160 के तापमान पर भूनें, हल्के भूरे रंग का अधिग्रहण होने तक कभी-कभी प्लेट डिश या ओवन में बेकिंग शीट (4 सेमी से अधिक की परत के साथ) में हिलाते रहें।

आटा सौते को 70-80 तक ठंडा किया जाता है, 1: 4 के अनुपात में गर्म शोरबा के साथ पतला किया जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है और उबलते हुए भूरे शोरबा में पेश किया जाता है, फिर टमाटर प्यूरी के साथ तली हुई सब्जियों को कम उबाल में डाला जाता है, 45-60 मिनट के लिए उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। सॉस को फ़िल्टर्ड किया जाता है, उबली हुई सब्जियों को इसमें रगड़ कर उबाला जाता है।

मुख्य लाल चटनी का उपयोग व्युत्पन्न सॉस की तैयारी के लिए किया जाता है। सॉस को एक स्वतंत्र डिश के रूप में उपयोग करते समय, इसे टेबल मार्जरीन (30 ग्राम) के साथ सीज किया जाता है।

मार्ग

उबले आलू

व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह: व्यावसायिक शिक्षा की शुरुआत के लिए पाठ्यपुस्तक / एन.ई. खारचेंको। - तीसरा संस्करण।, Ster.-M।: प्रकाशन केंद्र "अकादमी", 2008।

पकाने की विधि संख्या 331

युवा

1333

1290

1000

1032

उबले आलू

970

टेबल मार्जरीन

35

35

उपज: 1000 ग्राम

खाना पकाने की तकनीक

खाना पकाने के लिए, आलू को उबलते नमकीन पानी (0.6-0.7 लीटर प्रति 1 किलो आलू) में रखा जाता है। पानी का स्तर आलू के स्तर से 1-1.5 सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। नमक का उपयोग 10 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से किया जाता है। जब आलू पक जाते हैं, तो पानी निकल जाता है, और आलू सूख जाते हैं (नुस्खा संख्या 160 देखें), जिसके लिए इसके साथ व्यंजन स्टोव के गर्म खंड पर 5-7 मिनट के लिए छोड़ दिए जाते हैं। आलू को आवश्यकतानुसार छोटे हिस्से में उबालना चाहिए। आलू बिना कटे हुए मार्जरीन या के साथ जारी किए जाते हैं मक्खन.

मार्ग

भरता

व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह: व्यावसायिक शिक्षा की शुरुआत के लिए पाठ्यपुस्तक / एन.ई. खारचेंको। - तीसरा संस्करण।, Ster.-M।: प्रकाशन केंद्र "अकादमी", 2008।

पकाने की विधि संख्या 333

उपज: 1000 ग्राम

खाना पकाने की तकनीक

छिलके वाले आलू को पानी में नमक के साथ उबाला जाता है, जब तक कि पानी निकल न जाए, आलू सूख जाते हैं। मैशर के माध्यम से उबले हुए गर्म आलू को रगड़ा जाता है। मैश किए जाने वाले आलू का तापमान कम से कम 80 डिग्री होना चाहिए, नहीं तो भरताचिपचिपा होगा, जो तेजी से इसके स्वाद को खराब करता है और उपस्थिति. गर्म मैश किए हुए आलू में, लगातार हिलाते हुए, 2-3 खुराक में गर्म उबला हुआ दूध डालें। मिश्रण को तब तक पीटा जाता है जब तक कि एक शराबी सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

प्यूरी को विभाजित किया जाता है, सतह पर एक पैटर्न लगाया जाता है, पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है या भूरे रंग के प्याज को शीर्ष पर रखा जाता है, या कड़ी उबले हुए कटे हुए अंडे, पिघले हुए मक्खन के साथ पूर्व-मिश्रित, और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। तेल अलग से परोसा जा सकता है।

तला हुआ मांस कटलेट, 1 पीसी।

तकनीकी मार्ग № तला हुआ मांस कटलेट, 1 पीसी।

(एसआर-नुस्खा संख्या 154)

पब्लिशिंग हाउस "इकोनॉमी", मॉस्को 1983

1. आवेदन क्षेत्र

यह तकनीकी और तकनीकी मानचित्र लागू होता है तला हुआ मांस कटलेट,वस्तु, शहर के नाम पर निर्मित।

1. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पाद कटलेट भूना हुआ मांस, वर्तमान विनियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, अनुरूपता की घोषणा, गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए।

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए तकनीकी मानकों के संग्रह और आयातित कच्चे माल के लिए तकनीकी सिफारिशों की सिफारिशों के अनुसार कच्चे माल की तैयारी की जाती है।

1. व्यंजन विधि

1. खाना पकाने की तकनीक

जमे हुए अर्ध-तैयार मांस कटलेट को रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। चौड़े चाकू से आकार दें। सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ मुख्य तरीके से फ्राइंग पैन में फ्राइये।

10 मिनट के लिए 150 * C (20% भाप) के तापमान पर भाप संवहन ओवन में तैयार करें। तैयार कटलेट को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसे शॉक फ्रीजर में + 3 * C तक ठंडा किया जाता है, गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में रखा जाता है। शिपिंग से पहले फ्रिज में स्टोर करें।

मार्क (उत्पादों का नाम, मात्रा, तैयारी की तारीख और समय)।

प्रशीतित कार बॉडी में ले जाया गया।

1. तैयार पकवान, अर्द्ध-तैयार उत्पाद के लक्षण

उपस्थिति- अंडाकार-चपटा आकार के नुकीले सिरे के साथ 1 सेंटीमीटर मोटा, सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ।

स्वाद- मांस कटलेट में शामिल सामग्री, विदेशी स्वाद के बिना।

गंध- मांस कटलेट में शामिल सामग्री, बिना गंध के।

1. पंजीकरण, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

तला हुआ मांस कटलेटआवश्यकतानुसार बनाया गया।

तकनीकी मानचित्र सं।मांस कटलेट Sytnaya, 1 पीसी खानपान की सेवा(एसआर-नुस्खा संख्या 154)

पब्लिशिंग हाउस "इकोनॉमी", मॉस्को 1983

1. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पादमांस कटलेटवर्तमान विनियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, अनुरूपता की घोषणा, गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए।

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए तकनीकी मानकों के संग्रह और आयातित कच्चे माल के लिए तकनीकी सिफारिशों के अनुसार कच्चे माल की तैयारी की जाती है।

1. व्यंजन विधि

1. खाना पकाने की तकनीक

सूअर का मांस और बीफ़ मांस को ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है, पानी के ढेर के लिए एक छिद्रित कंटेनर में छोड़ दिया जाता है, फिर सुखाया जाता है, मनमाने आकार के टुकड़ों में काटा जाता है।

सफेद ब्रेड को टुकड़ों में काटा जाता है, पानी में भिगोया जाता है, फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर निचोड़ा जाता है। प्याज़ को बेतरतीब टुकड़ों में काटा जाता है।

कटा हुआ मांस पानी में भिगोया हुआ सफेद डबलरोटी, प्याजएक मांस की चक्की के माध्यम से छेद के औसत व्यास के साथ 1 बार पारित किया गया। फिर नमक, पिसी हुई काली मिर्च, अंडे डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, फेंटें। गीले हाथ गोल चपटे आकार के कटलेट बनाते हैं, जिनका वजन 105-110 ग्राम होता है।

अर्ध-तैयार कटलेट को सुनहरा क्रस्ट बनने तक दोनों तरफ मुख्य तरीके से पैन में तला जाता है। 10 मिनट के लिए 150 * C (20% भाप) के तापमान पर भाप संवहन ओवन में तैयार करें।

प्याज को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

1 अंडे से तले हुए अंडे के साथ तले हुए अंडे।

मेयोनेज़ को एक जाल के साथ तैयार कटलेट पर लगाया जाता है। फिर फैलाओ तला हुआ प्याज, ऊपर - तला हुआ अंडा. कटलेट को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसे शॉक फ्रीजर में + 3 * C तक ठंडा किया जाता है, गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में रखा जाता है। शिपिंग से पहले फ्रिज में स्टोर करें।

प्रशीतित कार बॉडी में ले जाया गया।

1. तैयार पकवान, अर्द्ध-तैयार उत्पाद के लक्षण

उपस्थिति- मांस के गोल चपटे आकार के कटलेट, सुनहरा भूरा होने तक तले। कटलेट के ऊपर तले हुए प्याज और तले हुए अंडे रखे जाते हैं।

स्वाद- कटलेट में शामिल सामग्री, बिना किसी बाहरी स्वाद के।

गंध- कटलेट में शामिल सामग्री, बिना गंध के।

1. पंजीकरण, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

मांस कटलेट Sytynyeआवश्यकतानुसार बनाया गया। SanPin 42-123-4117-86 के अनुसार + 2 + 4 * C के तापमान पर कटलेट की अनुमेय शेल्फ लाइफ, तकनीकी प्रक्रिया के अंत से 3 घंटे से अधिक नहीं।

तकनीकी नक्शा नं।कटलेट होम फ्रोजन, अर्द्ध-तैयार उत्पाद(एसआर-नुस्खा संख्या 658)

पब्लिशिंग हाउस "इकोनॉमी", मॉस्को 1983

1. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पादघर का बना जमे हुए कटलेट, पी / एफ,वर्तमान विनियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, अनुरूपता की घोषणा, गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए।

भलाईमांसशव, उसके भागों या अलग-अलग अंगों के ऑर्गेनोलेप्टिक, रासायनिक और बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा द्वारा निर्धारित।

जब मांस का संगठनात्मक रूप से मूल्यांकन किया जाता है, तो इसकी उपस्थिति और रंग, बनावट, गंध, चमड़े के नीचे और हड्डी की वसा की स्थिति, कण्डरा की स्थिति, मांस पकाने के बाद शोरबा की गुणवत्ता निर्धारित की जाती है।

अच्छी गुणवत्ता वाला मांसनिम्नलिखित संकेतकों द्वारा विशेषता:

• कटलेट मांस के टुकड़ों की सतह सूखी, हल्की गुलाबी या हल्की लाल पपड़ी वाली होनी चाहिए। वसा समावेशन - मांस के टुकड़े की मोटाई में समान रूप से वितरित। कट पर, मांस थोड़ा नम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए। मांस का रस साफ है। कट पर स्थिरता घनी और लोचदार होती है, उंगलियों से दबाकर बने गड्ढों को जल्दी से समतल करना चाहिए। अच्छी गुणवत्ता वाले मांस की गंध सुखद और पोर्क की विशेषता है।

सुविधा में प्रवेश करने वाले मांस को खराब होने के संकेतों के बिना ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए,दोष, चिह्नित।

आहार अंडेया चमकीले नारंगी जर्दी वाली कैंटीन।

सफेद गेहूं की रोटी- आकार या पाव। बासी रोटी का प्रयोग करना बेहतर होता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए प्याज,अभी तैयार किया गया।

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए तकनीकी मानकों के संग्रह और आयातित कच्चे माल के लिए तकनीकी सिफारिशों के अनुसार कच्चे माल की तैयारी की जाती है।

1. व्यंजन विधि

1. खाना पकाने की तकनीक

बासी गेहूं की रोटीटुकड़े टुकड़े करना। में भीगा ठंडा पानी, प्रफुल्लित करने के लिए छोड़ दें। फिर निचोड़ें (50%)।

पोर्क (कटलेट मांस) एक मांस की चक्की में जमीन है। कीमा बनाया हुआ मांस भिगोई हुई रोटी और भुने हुए प्याज के साथ एक बार फिर मध्यम जाल कोशिकाओं के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर अंडे, नमक, मसाले डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाया जाता है और पीटा जाता है।

होममेड कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बांटा गया है। 1 बिलेट का द्रव्यमान 74-75 ग्राम है तैयार कटलेट द्रव्यमान से, अंडाकार के उत्पाद - एक नुकीले सिरे के साथ चपटे आकार के उत्पाद काटे जाते हैं। ब्रेडक्रम्ब्स में ब्रेड किया हुआ। बेकिंग शीट पर लेट जाएं। शॉक फ्रीजर में फ्रीज करें।

फिर उन्हें 10 टुकड़ों के वैक्यूम बैग में रखा जाता है। वैक्यूम "हार्ड" वैक्यूम। पैकेज चिह्नित हैं (पी / एफ का नाम, उत्पादन की तारीख और समय, मात्रा या वजन)।

1. तैयार पकवान, अर्द्ध-तैयार उत्पाद के लक्षण

उपस्थिति- एक अंडाकार-चपटे आकार के कटलेट, एक नुकीले सिरे के साथ पत्ती के आकार के होते हैं, जो सफेद ब्रेडिंग में होते हैं।

स्वाद- जमे हुए मीटबॉल की विशेषता। कोई विदेशी स्वाद नहीं।

गंध- जमे हुए मीटबॉल की विशेषता। कोई विदेशी गंध नहीं।

1. डिजाइन, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ।

जमे हुए घर का बना कटलेटआवश्यकतानुसार बनाया गया।

SanPin 42-123-4117-86 के अनुसार उत्पाद की अनुमेय शेल्फ लाइफ।

कटा हुआ अर्द्ध तैयार उत्पाद:

- शून्य से 5 डिग्री सेल्सियस से 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - 3 दिन से अधिक नहीं

- शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वैक्यूम पैकेज में - 3 महीने से अधिक नहीं।

- माइनस 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - 3 महीने से ज्यादा नहीं।

कटा हुआ मांस कटलेट भाप - खाना पकाने का तकनीकी मानचित्र। डिश का नाम: मीट कटलेट कटा हुआ भाप। रूटिंग ( व्यंजन विधि) . कटलेट या मीटबॉल तैयार कटलेट द्रव्यमान से बनते हैं, 1 के लिए निविदा तक उबले हुए या पानी में उबाले जाते हैं। व्यंजनों की सूची पर लौटें: दूसरा कोर्स।

रूटिंग। रूटिंग। उत्पाद का नाम: मांस कटलेट कटा हुआ भाप। पी संरेखित = 'बाएं'> 1.5 प्रौद्योगिकी प्रणालीखाना बनाना मांस कटलेट. तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित कार्य शामिल हैं: कच्चे माल की तैयारी, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना, अर्द्ध-तैयार उत्पादों की ढलाई, भंडारण और बिक्री। 1.6 तकनीकी मानचित्र। पाक नुस्खा 'मांस-आलू कटलेट खलिनोव्स्की'। नुस्खा में उत्पादों की एक सूची शामिल है, जो प्रसंस्करण की मात्रा और विधि का संकेत देती है, और nbsp। तकनीकी मानचित्रों का संग्रह बोर्डिंग स्कूल: कटलेट, मीटबॉल, स्कूल कटा हुआ मांस श्नाइटल: तैयार कटलेट मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, गेहूं की रोटी के साथ एक मांस की चक्की में कीमा बनाया जाता है, पानी में पहले से भिगोया जाता है, प्याज। पाक उत्पाद (डिश) का तकनीकी चार्ट। 43 उबला हुआ बीफ 37. 44 बीफ सूफले 38.

मशरूम सॉस वनस्पति तेल, घी या मक्खन में तैयार किया जा सकता है। पकवान के तकनीकी मानचित्र के प्रारूप का विकास और नुस्खा का विकास। Organoleptic और प्रयोगशाला गुणवत्ता नियंत्रण, कटलेट नुस्खा Organoleptic डिश की गणना। कुक्कुट व्यंजन, साथ ही मांस व्यंजन भी महत्वपूर्ण हैं। बड़े मीट प्लैटर के लिए पकाने की विधि · 7. तकनीकी मानचित्र। कटलेट को प्राकृतिक चटनी में बेक किया जाता है। ओवन में भूनना। 1.5 मांस कटलेट की तैयारी के लिए तकनीकी योजना। तालिका 6 गोभी का तकनीकी नक्शा। प्रोडक्ट का नाम। 1 सर्विंग के लिए उत्पादों का मानदंड, जी। विभागीय तकनीकी दस्तावेज के रूप में तकनीकी मानचित्र। व्यंजनों के 3 तकनीकी कार्ड कीमा— » कटलेट।

तकनीकी चार्ट पकाने की विधि। तकनीकी चार्ट पकाने की विधि। उत्पाद का नाम उत्पाद की खपत प्रति 1 संस्करण। युवा बैल-बछड़ों के मांस के साथ कटलेट 'क्लासिक' श्रृंखला टीएम 'एमएलएम कटलेट', 335 ग्राम कटलेट "वोल्गा विथ गार्लिक", मोजाहिद मीट यार्ड (बॉक्स 5 किग्रा)। तकनीकी मानचित्र - मुख्य व्यंजन (563.5 kb.) उपलब्ध फाइलें (48)। दम किया हुआ गोभी के साथ कटा हुआ गोमांस कटलेट। कच्चे माल, खाद्य उत्पादों के नाम। उपकरण, तकनीकी उपकरण, घर्षण सामग्री। मांस, डेयरी, मछली, आटा और अनाज, फ़ीड और सूक्ष्मजीवविज्ञानी उद्योगों के उत्पाद।

1. 1.5 मांस कटलेट की तैयारी के लिए तकनीकी योजना। 2.6 तकनीकी मानचित्र। तालिका 6 गोभी का तकनीकी नक्शा।
2. रूटिंग। रूटिंग। 2 उत्पाद का नाम: कटा हुआ मांस कटलेट भाप।
3. खाना पकाने की तकनीक: मांस कटलेट, गार्निश स्टू गोभी, तकनीकी और तकनीकीनक्शा और खट्टा क्रीम के लिए कच्चे माल की गणना।
4. प्रौद्योगिकीय पूर्वस्कूली कार्ड. मांस कटलेट कटा हुआ भाप। तकनीकी नक्शा (पाक नुस्खा)। प्रसंस्करण का प्रकार: खाना बनाना।
5. पाक नुस्खा "खलनोवस्की मांस और आलू कटलेट"। नुस्खा में उत्पादों की एक सूची शामिल है, जो प्रसंस्करण की मात्रा और विधि का संकेत देती है।
6. डिश "कटलेट, मीटबॉल, मीट श्नाइटल" तैयार करने के लिए निर्देशात्मक और तकनीकी नक्शा परिशिष्ट 1 में प्रस्तुत किया गया है।
7. 1.5 मांस कटलेट की तैयारी के लिए तकनीकी योजना। 2.6 तकनीकी मानचित्र। तालिका 6 पत्तागोभी  का तकनीकी नक्शा।
8. मांस सलाद, कटलेट की तैयारी के लिए तकनीकी योजना। रूटिंग। उबले हुए मांस उत्पादों का द्रव्यमान।
9. खाना पकाने की तकनीक: मांस कटलेट, स्टू गोभी एक साइड डिश के रूप में। खट्टा क्रीम के लिए तकनीकी और तकनीकी मानचित्र और कच्चे माल की गणना।
10. कुछ रसोइयों का मानना ​​​​है कि मांस को चाकू से काटा जाना चाहिए या ब्लेंडर में कीमा बनाया जाना चाहिए, न कि मांस की चक्की में, यह तर्क देते हुए कि मांस की चक्की मांस के रेशों की संरचना को नष्ट कर देती है और उन्हें पीसती नहीं है। उनकी राय में, हालांकि ऐसे कटलेट नरम होते हैं, वे मुंह में पिघलते नहीं हैं।
11. नाम Meatballs *. अर्द्ध तैयार उत्पादों से मीटबॉल औद्योगिक उत्पादन*। चुकंदर कटलेट वनस्पति तेल के साथ बेक किया हुआ।

तकनीकी नक्शों का संग्रह बोर्डिंग स्कूल: कटलेट, स्टीम मीट चॉप्स: तैयार कटलेट मीट को टुकड़ों में काटा जाता है, दो बार मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है, पानी में भिगोई हुई गेहूं की रोटी के साथ मिलाया जाता है, फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। तकनीकी और तकनीकी मानचित्र। कच्चे माल का नाम तैयार उत्पादों के 1 भाग के लिए कच्चे माल की खपत, विभागीय तकनीकी दस्तावेज के रूप में तकनीकी मानचित्र। कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन के 3 तकनीकी कार्ड - "कटलेट और nbsp।

ताजी गोभी से गोभी का सूप बनाने के तकनीकी मानचित्र का उल्लंघन किया गया था मांस शोरबाखट्टा क्रीम के साथ, खाद। मांस कटा हुआ कटलेट. कटा हुआ कटलेट पारंपरिक रूप से कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है, जिसमें ब्रेड या पटाखे मिलाए जाते हैं।कटलेट मांस, मछली, मुर्गी और सब्जियों से बनाए जाते हैं। मूल रूप से 'कटलेट' शब्द। मीट कटलेट कटा हुआ स्टीम: तैयार कटलेट मीट को टुकड़ों में काटा जाता है, दो बार मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है, मिलाया जाता है। कटलेट द्रव्यमान से अर्ध-तैयार उत्पाद।) डिश "कटलेट, मीटबॉल, मीट श्नाइटल" और nbsp तैयार करने के लिए निर्देशात्मक और तकनीकी मानचित्र।