खुबानी रेसिपी के साथ सबसे स्वादिष्ट चटनी। सर्दियों के लिए मीठी और खट्टी खुबानी की चटनी
मीठे खुबानी और मांस का संयोजन अजीब लग सकता है, लेकिन वास्तव में वे पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं। खुबानी की चटनी का मीठा और खट्टा स्वाद स्वाद को सेट कर देता है भूना हुआ मांस. हम खुबानी सॉस के लिए उपयुक्त व्यंजनों की पेशकश करते हैं फास्ट फूडऔर लंबी अवधि के भंडारण के लिए।
खुबानी की चटनी - नुस्खा
अवयव:
- खुबानी - 2 किलो;
- पानी - ½ सेंट;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 1 छोटा सिर;
- बल्गेरियाई - 3 टुकड़े;
- गर्म लाल मिर्च - आधा फली;
- सिरका 6% - स्वाद के लिए;
- धनिया, काली मिर्च, प्रोवेंस जड़ी बूटी, पपरिका - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
खुबानी धो लें और आधे में तोड़ दें, एक सॉस पैन में डाल दें, आधा गिलास पानी में डालें और मध्यम आँच पर रखें। 20 मिनट तक उबालें। धनुष और शिमला मिर्चक्यूब्स में काटें, खुबानी में जोड़ें। प्याज और काली मिर्च के नरम होने तक पकाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, सिरका डालें। कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च डालें। स्वाद के लिए मसाले डालें, पैन को आँच से उतार लें। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो सॉस का स्वाद समायोजित करें। स्टोव पर वापस रखो और उबाल लेकर आओ। सॉस को निष्फल जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। हम ठंडे रहते हैं।
इस संस्करण में, खुबानी की चटनी को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, तैयारी के तुरंत बाद इसका सेवन किया जाता है।
अवयव:
- सूखे खुबानी (सूखे खुबानी) - 200 ग्राम;
- पानी - 800 मिली;
- चीनी - 1 घंटा चम्मच;
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
सूखे खुबानी को धोकर भिगो दें ठंडा पानी 2 घंटे के लिए। हम सूखे खुबानी को इस पानी में आग पर डालते हैं और 20 मिनट तक उबालते हैं, इसे ज्यादा उबालने नहीं देते। स्टोव बंद करें, पानी निकालें, सूखे खुबानी को ब्लेंडर या छलनी से पीस लें। 1 चम्मच चीनी, नमक और मसाले डालें। फिर मिश्रण को आग पर रखें और उबाल लेकर 2-3 मिनट तक उबालें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। सर्व करने से पहले रेफ्रिजरेट करें।
मांस व्यंजन, फ्रेंच फ्राइज़ और यहां तक कि नियमित टोस्ट - ये सभी उपहार मीठी और खट्टी चटनी के साथ "मिलकर" और भी बेहतर हैं। यह प्रसिद्ध ड्रेसिंग फलों की प्यूरी के आधार पर बनाई जाती है, इसलिए सॉस का पीला या लाल रंग और एक अनिवार्य मीठा नोट। मीठी और खट्टी खुबानी की चटनी जो हम आपको तैयार करने की पेशकश करते हैं, वह बिना एक ग्राम वसा के बनाई जाती है, इसलिए जो लोग आहार पर हैं वे इसे खरीद सकते हैं। इसके अलावा, आप इस ग्रेवी को सर्दियों के लिए एक नियमित जार में स्क्रू कैप के साथ संरक्षित कर सकते हैं!
अवयव
- खुबानी - 1 किलो
- चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 2/3 बड़े चम्मच। एल
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच।
- धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने के लिए खट्टा मीठा सौसरसदार किस्मों के पके खुबानी लेना बेहतर है। साथ ही, कृपया ध्यान दें कि खुबानी को कुचल नहीं जाना चाहिए (यहां तक कि थोड़ी सी सड़ांध, जो तुरंत ध्यान देने योग्य नहीं है, सॉस के पूरे जार को बर्बाद कर सकती है)। फलों की कम रसदार किस्में भी ली जा सकती हैं, लेकिन फिर आपको अधिक पानी डालना होगा और चटनी के पकने के लिए अधिक समय तक प्रतीक्षा करनी होगी।
खाना बनाना
1. खुबानी को धोकर उसके छिलके निकाल लें। यदि आपके पास अपने निपटान में बड़े फल हैं, तो प्रत्येक स्लाइस को दो भागों में काटना बेहतर होगा। आप ऐसा नहीं कर सकते, लेकिन सॉस तैयार करने का समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करेगा।
2. खुबानी के टुकड़ों को एक तामचीनी सॉस पैन में रखें और आधा गिलास पानी डालें। धीमी आग पर रखें और समय-समय पर हिलाते रहें ताकि खुबानी जले नहीं (और वे इसे पसंद करते हैं, विशेष रूप से मीठी किस्में!)। खुबानी को पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और रस को जाने दें। इस स्तर पर, इस घोल में सभी तैयार चीनी को जोड़ना पहले से ही संभव होगा। इसमें डालें और खुबानी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस पकाना जारी रखें।
3. नमक के साथ, चीनी के साथ सब कुछ उतना स्पष्ट नहीं है: यहां अपने स्वाद पर ध्यान देना बेहतर है। बेहतर होगा कि पहले 2/3 टेबल स्पून चीनी डालें, और फिर, ड्रेसिंग तैयार करने के बिल्कुल अंत में, इसे चखें और तय करें कि और नमक की जरूरत है या नहीं। नमक के साथ, पिसी हुई काली मिर्च डालें, सॉस मिलाएँ और इसे और 5 मिनट तक उबलने दें।
4. फिर धनिया डालें, सब कुछ फिर से मिलाएँ और आग पर 5 मिनट तक पकाएँ। जांचें कि सॉस पर्याप्त मोटी है या नहीं: यह खट्टा क्रीम के आकार के बारे में होना चाहिए।
5. यदि वांछित स्थिरता प्राप्त की जाती है, तो आग को बंद कर दिया जा सकता है, और सॉस को एक छलनी के माध्यम से दूसरे पैन में रगड़ा जा सकता है। यदि आप इसे लकड़ी के मैशर से करते हैं तो मैशिंग प्रक्रिया बहुत तेज और आसान है। पहले एक गोलाकार गति में दक्षिणावर्त और वामावर्त पीसें, और फिर, जब छलनी में एक मोटी दलिया रह जाए, तो आप पुशर को ऊपर से नीचे तक थपथपा सकते हैं।
सर्दियों के लिए कई प्रकार के सॉस बनाने के लिए ओवररिप खुबानी एक बेहतरीन आधार है। उदाहरण के लिए, मांस या फ्रायड चिकन, टमाटर, मसाले और लहसुन के साथ मीठे और खट्टे मसालेदार खुबानी सॉस के लिए एक बतख एक अच्छा अतिरिक्त होगा। रचना में, यह कुछ हद तक भारतीय सॉस की याद दिलाता है, लेकिन इसे कम मसालों की आवश्यकता होती है और इसे तैयार करना बहुत आसान होता है। स्वाद को घटा या बढ़ा कर आसानी से समायोजित किया जा सकता है तेज मिर्चमिर्च और काली मिर्च, नमक और चीनी। इस खाली में सिरका नहीं है, खुबानी और टमाटर में पाया जाने वाला एसिड एक प्राकृतिक परिरक्षक होगा।
बनावट के अनुसार, सॉस या तो सजातीय, मलाईदार या फलों और सब्जियों के गूदे के टुकड़ों के साथ हो सकता है। इसे छोटे भागों में पकाना और 150-200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ जार में डालना बेहतर होता है। सॉस समृद्ध, केंद्रित है और एक छोटा जार आपके लिए एक से अधिक बार पर्याप्त है।
सर्दियों के लिए मांस के लिए खुबानी की चटनी - फोटो के साथ नुस्खा
अवयव:
- अधिक नरम खुबानी - 200 जीआर;
- ताजा टमाटर - 150 जीआर;
- लहसुन - 3 लौंग;
- प्याज - 1 बड़ा सिर;
- नमक - 2/3 छोटा चम्मच;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- काली मिर्च के गुच्छे - 0.5 चम्मच (या काली मिर्च की फली);
- पिसी हुई मिर्च - 0.5-1 चम्मच (स्वाद के लिए);
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
नरम, अधिक पके खुबानी को दो हिस्सों में विभाजित करें, धो लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। छिलके को न हटाएं, यह उबल जाएगा और फिर ब्लेंडर से पीस लें। यदि आप एक ब्लेंडर का उपयोग नहीं करते हैं, तो इस मामले में फल को कम से कम आंशिक रूप से त्वचा से मुक्त किया जाना चाहिए। 
एक बड़े प्याज को क्यूब्स या चौथाई छल्ले में काटें। खुबानी के साथ कटोरे में डालें, मिलाएँ। 
टमाटर लेना बेहतर है जो बहुत रसदार नहीं हैं ताकि आपको अतिरिक्त तरल को वाष्पित न करना पड़े। आपको केवल उन्हें त्वचा से छीलने की ज़रूरत है यदि सॉस को कुचला नहीं जाएगा, एक सजातीय कटौती के लिए, टमाटर को त्वचा के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें। खुबानी और प्याज़ में डालें, मिलाएँ, थोड़ा नमक डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि टमाटर पकने से पहले थोड़ा रस निकाल लें। 
फलों और सब्जियों के मिश्रण को एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में स्थानांतरित करें। धीमी आंच पर रखें। उबाल आने तक गरम करें। टमाटर और प्याज के नरम होने तक, धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। खुबानी जल्दी नरम हो जाएगी, इसलिए आपको सॉस के सघन घटकों द्वारा तत्परता की डिग्री निर्धारित करने की आवश्यकता है। 
सामग्री को एक ब्लेंडर जार में स्थानांतरित करें, एक चिकनी प्यूरी बनाने के लिए चिकना होने तक ब्लेंड करें। 
बाउल पर लौटें। छिलके वाली लहसुन की लौंग को मोर्टार में पीस लें या चटनी के साथ तुरंत एक कटोरी में पीस लें। 
काली मिर्च, पिसी हुई मिर्च और गुच्छे के साथ खुबानी की चटनी को सीज़न करें, या पूरी मिर्च की फली में डालें (इसे खाना पकाने के अंत से पहले निकालना होगा) 
चटनी के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं। 5-7 मिनट के बाद, सॉस गाढ़ा और छलकने लगेगा। स्टोव को दाग न लगाने के लिए, इसे ढक्कन के साथ कवर करें (ढीली ताकि भाप बाहर आ जाए) या इसके ऊपर एक विशेष धातु की जाली लगाएं। वांछित मोटाई तक लगभग 12-15 मिनट तक उबालें। बंद करने से पहले, नमक और चीनी डालें। थोड़ी चटनी लें, ठंडा करें और चखें, यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें। 
ब्लैंक्स के लिए सामान्य रूप से जार को स्टरलाइज़ करें: ओवन में, माइक्रोवेव ओवन, नौका के ऊपर। पलकों को उबालना न भूलें - सब कुछ गर्म और कीटाणुरहित होना चाहिए। उबलते सॉस को जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन को कस लें, यह सुनिश्चित करने के लिए उल्टा कर दें कि यह तंग है। कुछ मिनटों के बाद, अखबारों में लपेटें और अतिरिक्त नसबंदी के लिए गर्म कंबल या कंबल में लपेट दें। 
अगले दिन, खुबानी सॉस के जार कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाएंगे, और आप उन्हें ठंडे तहखाने में भंडारण में स्थानांतरित कर सकते हैं। सर्दियों और बोन एपीटिट के लिए गुड लक तैयारी! 
लेखक ऐलेना लिटविनेंको (संगिना)
फ्रूट सॉस प्रेमियों को खट्टी-मीठी एप्रीकॉट सॉस बहुत पसंद आएगी। इसमें एक मसालेदार, थोड़ा मसालेदार, मीठा और खट्टा स्वाद है। इसका सेवन गर्म और ठंडा दोनों तरह से किया जा सकता है। यह सॉस पोल्ट्री व्यंजन के साथ और तले हुए चिकन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - बिल्कुल सही!
खुबानी की चटनी को साफ, निष्फल जार या बोतलों में गर्म करके सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।
अवयव
तो, मीठी और खट्टी खुबानी की चटनी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
खुबानी - 700 ग्राम;
लहसुन - 4-6 लौंग;
ताजा या सूखे मसालेदार जड़ी बूटियों (अजमोद, अजवायन की पत्ती, अजवायन के फूल, मरजोरम, नमकीन, आदि);
काली मिर्च - 2-3 अंगूठियां;
नमक और चीनी - स्वाद के लिए।
खाना पकाने के कदम
कटे हुए खुबानी को एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में रखें, नमक और चीनी डालें (1 चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी मेरे लिए पर्याप्त था, लेकिन यह स्वाद का मामला है)। एक बर्तन में 1/2 कप पानी डालें। खुबानी को उबालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।
उबलते सॉस में कटा हुआ मसाला डालें और 10-15 मिनट के लिए और पकाएं। आप अंत में एक ब्लेंडर में सॉस को वैकल्पिक रूप से प्यूरी कर सकते हैं।
खुबानी की चटनी एक ऐसा बहुमुखी खुबानी मसाला है जिसे घर पर सर्दियों के लिए तैयार करना आसान है। सब के बाद, किसी भी घर की तैयारी में रसदार, मखमली, सुगंधित खुबानी अच्छे हैं। और फलों में निहित कैरोटीन गर्मी उपचार के बाद भी संरक्षित होता है और चयापचय में सुधार करता है, यह एक वर्णक है जो विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
उस मौसम में जब खुबानी पक जाती है, एक बड़ी संख्या कीफल सड़े हुए हैं। यह इन फलों से है कि सार्वभौमिक खुबानी सॉस तैयार किया जाता है। सॉस बनाने की तकनीक बहुत सरल है, यहां तक कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।
सर्दियों के लिए खुबानी की चटनी तैयार करना।
हम फलों को पत्थरों से साफ करते हैं, और उन्हें अच्छी तरह धोते हैं।
हम इसे नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन में डालते हैं (यह एल्यूमीनियम में संभव है), थोड़ा पानी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं।
फिर एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें।
खुबानी के 1 भाग - चीनी का ⅓ भाग की दर से चीनी डालें और हर समय हिलाते हुए उबाल लें।
हमारी मसाला चटनी को और भी सुगंधित बनाने के लिए पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच डालें।
30-35 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.
हम इसे धुले और सूखे जारों में डालते हैं, उन ढक्कनों को बंद करते हैं जिन्हें हमने पहले से तैयार किया है और स्टरलाइज़ करते हैं:
- 350 ग्राम के डिब्बे - 15 मिनट।
- 500 ग्राम की क्षमता वाले डिब्बे - 20 मिनट।
हीट ट्रीटमेंट के तुरंत बाद रोल अप करें।
शायद स्टरलाइज़ करने की कोई इच्छा नहीं है, फिर खुबानी सॉस को ठंडा किया जाना चाहिए, जिपलॉक बैग में पैक किया जाना चाहिए और जमना चाहिए।
यह खुबानी की चटनी अच्छी है क्योंकि सर्दियों में आप मांस, मछली, डेसर्ट ... और अन्य के लिए कई तरह के सीज़निंग पका सकते हैं स्वादिष्ट भोजन. तो, यदि आप नींबू या संतरे का छिलका जोड़ते हैं, तो आपको पाई के लिए एक उत्कृष्ट जाम मिलता है, गर्म काली मिर्च के साथ मौसम, नींबू का रस, साग - आपके पास एक स्वादिष्ट मसालेदार प्राच्य मीठी और खट्टी चटनी है जो मांस और मछली के लिए उपयुक्त है। इन या अन्य मसालों के साथ खुबानी सॉस की संरचना को पूरक करते हुए, आपको व्यंजनों के लिए कई प्रकार के सीज़निंग मिलेंगे। गर्मियों में बस एक छोटा सा प्रयास, और क्या कमाल है यूनिवर्सल सॉससर्दियों में! आपको कामयाबी मिले।
