लोचदार पकौड़ी आटा. पानी पर पकौड़ी का आटा गूंथने की विधि: क्लासिक और मौलिक

स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी. अद्भुत आटा रेसिपी

सामग्री:

(128 पकौड़ी)

• स्वादिष्ट आटापकौड़ी के लिए:
• 500 जीआर. गेहूं का आटा
• 2 अंडे
• 1 गिलास दूध
• 1 छोटा चम्मच। सूरजमुखी का तेल
• 1 चम्मच नमक
• घर में बने पकौड़े के लिए भरावन:
• 500-600 जीआर. कीमा
• 1 बड़ा प्याज
• काली मिर्च पाउडर
• वनस्पति तेल

• पकौड़ी आटा रेसिपी

• पकौड़ी और पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा आमतौर पर अंडे और दूध के बिना गूंधा जाता है, लेकिन अगर आप असली घर का बना पकौड़ी बनाना चाहते हैं, तो मैं यह नुस्खा सुझाता हूं।
• तो, मेज पर ढेर में आटा डालें। तुरंत नमक डालें. आटे के ढेर के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें। एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालें। तेल की उपस्थिति के कारण आटा नरम और लचीला हो जाता है।
• एक बड़े कटोरे में, दो अंडे फेंटें और गर्म दूध डालें।
• पकौड़ी के लिए आटा कटिंग बोर्ड पर गूंथा जा सकता है, लेकिन अगर आप पहली बार पकौड़ी बना रहे हैं तो पूरी रसोई पर दाग न लगे, इसके लिए बेहतर होगा कि आटे को किसी बड़े कटोरे में गूंथ लिया जाए. जब आटा एक गांठ बन जाए और कटोरे की दीवारों से दूर जाने लगे, तो इसे मेज पर रखें और मेज पर इसे गूंधना जारी रखें।
• आटे को अच्छे से गूथ लीजिये. पकौड़ी के लिए आटा लोचदार और लचीला दोनों होना चाहिए, मेज या आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
• जब आपको लगे कि पकौड़ी का आटा तैयार है, तो अपने हाथों को गीला कर लें सूरजमुखी का तेलऔर फिर से अच्छी तरह मिला लें।
• यदि आपको लगता है कि आटा बहुत सख्त है (कभी-कभी ऐसा होता है जब आप बहुत अधिक आटा डालते हैं और पर्याप्त तरल नहीं होता है), तो थोड़ा और मक्खन डालें। इससे केवल पकौड़ी के आटे में सुधार होगा।
• 

• - आटे को साफ तौलिए से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें. इस बीच, हम पकौड़ी के लिए भरावन तैयार करते हैं।

  घर में बने पकौड़े के लिए भरावन

  
• आमतौर पर पकौड़ी के लिए मैं या तो लेता हूं सुअर के मांस का कीमा, या 50% सूअर का मांस और 50% गोमांस का मिश्रण। अगर मैं कहूं कि कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता निर्धारित करती है कि पकौड़ी कितनी स्वादिष्ट होगी, तो मैं अमेरिका की खोज नहीं करूंगा। और अगर करना है अच्छा कीमाजोड़ना अच्छा आटा, तो पकौड़ी पलक झपकते ही खाने के लिए अभिशप्त हैं)))।
• तो, प्याज को बारीक काट लें और फिर इसे धीमी आंच पर नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
• कीमा में तला हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और इसका स्वाद लें.
• सिद्धांत रूप में, भराई तैयार है, लेकिन एक रहस्य है जो भराई को बिल्कुल असाधारण बनाता है। ऐसा करने के लिए दो या तीन तेजपत्तों को थोड़े से पानी में उबाल लें। पकौड़ी की भराई में ठंडा किया हुआ शोरबा, लगभग सौ ग्राम, मिलाएँ। इसे आज़माएं, आप देखेंगे कि कीमा कितना कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

  पकौड़ी पकाना

  

• बस, पकौड़ी के लिए भरावन और आटा तैयार है. बस एक सौ या दो पकौड़ी बनानी बाकी है. ऐसा करने के लिए, हमारा आटा लें, इसे एक मोटी सॉसेज में बनाएं, जिसे हम चार भागों में विभाजित करते हैं।
• आगे, आप दो तरीकों से आगे बढ़ सकते हैं। सबसे पहले एक हिस्सा लीजिए पकौड़ी का आटा, पतला बेलें, फिर गोल आकार काटने के लिए तेज किनारों वाले गिलास का उपयोग करें। हम प्रत्येक गोले में भरावन डालते हैं और पकौड़ी स्वयं बनाते हैं। इस विधि से, हमारे सभी "रिक्त स्थान" समान रूप से गोल होते हैं, इसलिए एक ही आकार के पकौड़े बनाना आसान होता है।
• पकौड़ी बनाने की दूसरी विधि तेज़ है और इसके लिए थोड़े अभ्यास की आवश्यकता होती है। हम पकौड़ी के लिए आटे का एक हिस्सा लेते हैं, उसमें से एक पतली सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
• प्रत्येक टुकड़े को हल्के से आटे में डुबोएं और गोल आकार में बेल लें।
• इसमें एक चम्मच भरावन डालें और फिर पकौड़ी बना लें। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि पकौड़ी के लिए सारा आटा और भराई खत्म न हो जाए।
• पकौड़ी बनाने की किसी भी विधि के साथ, यह न भूलें कि असली पकौड़ी गोल और कान के आकार की होनी चाहिए।
  
• एक बड़ा, चौड़ा सॉस पैन लें और उसमें पर्याप्त पानी डालें। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो पकौड़े आपस में चिपक सकते हैं। यदि बहुत अधिक है, तो पकौड़ी का स्वाद और सुगंध पानी में "जा" जाएगी, जो वांछनीय भी नहीं है।
• पैन को आग पर रख दीजिये. नमक और कुछ तेज पत्ते डालें।
• जैसे ही पानी उबल जाए, इसमें पकौड़े डाल दीजिए. जब पानी फिर से उबल जाए तो समय नोट कर लें। ठीक पांच मिनट तक पकाएं और निकाल लें. यदि आवश्यक हो तो पकौड़ी का अगला भाग पका लें।
• घर में बने पकौड़े गर्मागर्म परोसे जाते हैं. आप इसे शोरबा के साथ या उसके बिना, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ ले सकते हैं। इसके अलावा, टेबल पर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च रखना न भूलें।
• परिणामस्वरूप, हमें काफी नरम और साथ ही लोचदार आटा मिलना चाहिए।
• दूध-अंडे के मिश्रण को आटे के कुएं में डालें। आटा मिला लीजिये.
• स्रोत

आटे की रेसिपी में बताई गई उत्पादों की मात्रा से आपको लगभग 70-80 टुकड़े मिलेंगे। घर का बना पकौड़ी. कुछ पकौड़ों को अगली बार तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

सामग्री:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 2.6 कप;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 3.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - एक फुसफुसाहट;
• अंडे - 1 पीसी।

घर में बने पकौड़े के लिए आटा कैसे तैयार करें

2 कप गेहूं का आटा छलनी से छान लीजिये. यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है और इसे छोड़ा नहीं जाना चाहिए। छानने की प्रक्रिया के दौरान, आटा ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, और अतिरिक्त अशुद्धियाँ समाप्त हो जाती हैं, जिसे पहली नज़र में आप नोटिस नहीं कर सकते हैं।

अंडे को एक गिलास में तोड़ें, नमक डालें और कांटे से फेंटें। वनस्पति तेल और ठंडा पानी डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छे से फेंटें. वनस्पति तेल आटे को चिकना और अधिक लोचदार बना देगा। यह अच्छी तरह से ढल जाएगा, और आटा काटने के लिए सतह पर अब आटा छिड़कने की आवश्यकता नहीं होगी।

आटे में छेद करने के लिए चम्मच का प्रयोग करें. यह काफी बड़ा होना चाहिए.

फिर अंडे के मिश्रण को कुएं में डालें। चम्मच से सावधानी से मिला लें. धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें। गूंधने की प्रक्रिया के दौरान, सुनिश्चित करें कि आटा बहुत गाढ़ा या तरल न हो। अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है, यह नरम और साथ ही लोचदार होता है।

आटा गूंथने में मुझे 5 से 10 मिनट का समय लगता है. गूंधने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है; अपने हाथों से आप महसूस करेंगे कि आटा कैसे "साँस" लेना शुरू कर देता है और आपकी हथेलियों पर थोड़ी नमी दिखाई देगी, जिसे आटा छोड़ना शुरू कर देगा। आप आटे को आराम करने के लिए भेज सकते हैं।

आटे को सूखे, साफ कटोरे में निकाल लें। कटोरे को साफ तौलिये से आटे से ढक दें और 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

- आटा गूंथने के बाद पकौड़ी बनाना शुरू करें. यह सार्वभौमिक आटा. आप इससे पकौड़ी और मेंथी बना सकते हैं.

मुझे आशा है कि आपको घर पर बने पकौड़े के आटे की रेसिपी पसंद आयी होगी। आप आटा कैसे गूंथते हैं? क्या कोई रहस्य हैं? शेयर करना।

मैं पकौड़ी का आविष्कार करने वाले के सामने अपने घुटनों पर गिरने के लिए तैयार हूं। (चाहे मैंने कितनी भी मेहनत गूगल पर की हो, मुझे लेखक नहीं मिला।)

कौन, क्या, कहाँ, क्यों, कब - मैं पकौड़ी की "राष्ट्रीयता", उनकी उत्पत्ति और अन्य विवादास्पद विषयों के बारे में प्रश्नों को बाद के लिए छोड़ने का सुझाव देता हूँ। यदि हम अब इतिहास के जंगल में उतरें, यह पता लगाएं कि किस देश में सबसे पहले कीमा को आटे के टुकड़ों में लपेटकर उबालने का विचार उनके मन में आया, तो परिणामस्वरूप बातचीत एक लंबी, कई घंटों की बहस में बदल जाएगी। जिसके बारे में कोई भी अपनी राय नहीं बदलेगा, इस बात पर आश्वस्त रहते हुए कि वे सही हैं।

इसलिए, पहले हम घर का बना पकौड़ी पकाएंगे, टेबल सेट करेंगे और उसके बाद ही हम विवादास्पद चीजों के बारे में बात करेंगे। पकौड़ी के लिए भराई और मॉडलिंग के तरीकों, आकार और आटे के बारे में। और किसके बारे में, कहाँ, कैसे और किसके साथ। और पकौड़ी की उत्पत्ति के बारे में भी थोड़ा।

यह लेख किस बारे में है?

पकौड़ी के लिए भरना

पकौड़ी की शुरुआत कीमा बनाया हुआ मांस से होती है। 80% सफलता इस पर निर्भर करती है - यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता के हैं और काम ख़राब है, तो पकौड़ी का स्वाद न केवल खराब हो जाएगा, बल्कि भयानक हो जाएगा। भराई पकौड़ी का दिल है, तो आइए इसे पूरे दिल से तैयार करें, इसमें अच्छे विचारों का एक समूह डालें और आज शाम आपकी मेज पर बैठे सभी लोगों के लिए खुशी और स्वास्थ्य की ढेर सारी शुभकामनाएं दें।

शैली का क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस के साथ घर का बना पकौड़ी है, हालांकि, क्लासिक, हालांकि हमेशा अच्छा होता है, अक्सर उबाऊ और उबाऊ हो जाता है। आइए याद रखें पकौड़ी में और क्या छिपा हो सकता है।

क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस

• 0.5 किलो पोर्क टेंडरलॉइन;
• 0.5 किलो गोमांस पट्टिका;
• 2 बड़े प्याज;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस को धोएं, फिल्म को छीलें और इसे प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में रोल करें। अच्छी तरह मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, आधा गिलास पानी डालें, कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और पकौड़ी बनाना शुरू करें।

कीमा बनाया हुआ मछली

• 1 किलो मछली पट्टिका;
• 2 प्याज;

प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और भूनें वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक.
हड्डी रहित मछली को मीट ग्राइंडर में पीसें और प्याज के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और पकौड़ी बनाना शुरू करें।

चिकन कीमा

• 1 किलो चिकन पट्टिका;
• 3 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई;
• आधा गिलास दूध;
• नमक काली मिर्च।

मांस को धोकर मीट ग्राइंडर में पीस लें। नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम, दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा तैयार है, आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.

मशरूम कीमा

• 1 किलो जंगली मशरूम;
• 3-4 प्याज;
• वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

मशरूम को साफ करें और नरम होने तक उबालें। मनमाने टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में अच्छी तरह भूनें। मीट ग्राइंडर में पीस लें.
प्याज को क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। मुड़े हुए मशरूम के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। हो गया, आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

पनीर कीमा

• 0.8 किलो पनीर;
• 0.2 किग्रा मुलायम चीज(फ़ेटा, फ़ेटा चीज़);
• साग के 2 बड़े गुच्छे (डिल, अजमोद, सीताफल);
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

पनीर और पनीर को मीट ग्राइंडर में पीस लें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक मिलाएँ। चाहें तो काली मिर्च डाल सकते हैं. बस, मशीन के पास चलो, पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं।

सूचीबद्ध विकल्पों के अलावा, आप किसी अन्य कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं। मैंने टमाटर और पनीर के साथ घर का बना पकौड़ा खाया, समुद्री शैवालऔर उबले अंडे, आलू और शिमला मिर्च, एल्क और घोड़े का मांस, शाकाहारी पकौड़ीगाजर, पत्तागोभी और अजवाइन, कद्दू और प्याज के साथ। मैंने खाया, लेकिन मैं यह नहीं कह सकता कि उनमें से कम से कम एक मेरी आत्मा में कोमल विस्मय और खुशी के साथ गूंज उठा: आखिरकार, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ साधारण पकौड़ी की एक प्लेट से बेहतर एकमात्र चीज उसी पकौड़ी का एक कटोरा है!

पकौड़ी के लिए आटा

तैयार पकौड़ी की सफलता का शेष 20% आटा को दिया जाएगा। नहीं, बेशक, सौ अन्य कारक महत्वपूर्ण हैं (परिचारिका के हाथ, मनोदशा, पानी, सेवा, मेज, कंपनी ...), लेकिन, अगर हम बोलते हैं, भावनाओं को एक तरफ रखते हुए, शेष 20% अभी भी है आटा और पानी द्वारा लिया गया - मौलिक संघटकपकौड़ी का आटा. इसके अलावा यदि आप अंडे और मक्खन भी मिलाते हैं।

गृहिणियां अक्सर इस बात पर बहस करती हैं कि पकौड़ी के लिए किसका आटा बेहतर है। मैं यह सोचता हूं: जो आपकी रसोई में जड़ जमा चुका है वह बेहतर है। जिसका आपका परिवार आदी है, जिसकी रेसिपी पर सबसे छोटे विवरण पर काम किया गया है, और इसलिए हम इसे पसंद करते हैं और चीनी चीनी मिट्टी के बरतन और परदादी की चांदी के साथ इसे अपनी बेटी या बहू को देने के लिए तैयार हैं। कान की बाली।

मैं संभवतः शुरुआत करूंगा क्लासिक संस्करण, अंडे के बिना पानी के आटे के साथ। मेरी सास यही करती है. नीचे उनका सीधा भाषण है। और फिर मैं आपको अपनी मां की रेसिपी के बारे में बताऊंगा - अंडे के साथ पकौड़ी के लिए आटा बनाने की विधि।

पकौड़ी के लिए आटा - पानी का उपयोग कर नुस्खा

“आटा और पानी. सभी। केवल दो सामग्रियों को सही ढंग से मिलाकर (ठीक है, नमक एक प्लस है, लेकिन इसकी कोई गिनती नहीं है), आप एक भव्य, मुलायम, लोचदार आटाजिसका क्षेत्र में कोई सानी नहीं है!

"सही" आटे के अपने रहस्यों को साझा करते हुए, गृहिणियां पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल, अंडे, दूध मिलाने की सलाह देती हैं - प्रत्येक का अपना "उत्साह" होता है, मुझे अतिसूक्ष्मवाद की शैली पसंद है - इसका दशकों और एक से अधिक वर्षों से परीक्षण किया गया है हमारे परिवार में खाने वालों की पीढ़ी। मेरी राय में, दूध से स्वाद में कोई बदलाव नहीं आता है; अंडा एक अत्यधिक अपशिष्ट है, जिससे आटा भी खुरदरा हो जाता है। मैं कुछ और तेल देने के लिए तैयार हूं, लेकिन साथ ही मैं पूरी तरह से जानता हूं कि यह भी अनावश्यक है। यह अतिश्योक्तिपूर्ण है - बस इतना ही, मेरे अनुभव पर विश्वास करें।"

नियमित पकौड़ी आटा
क्लासिक संस्करण सबसे सरल, सबसे सुलभ और सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला है।

सामग्री:

• 1 गिलास पानी;
• 3 कप आटा;
• 1 चम्मच। नमक।

पकौड़ी का आटा कैसे बनाये

एक प्याले में आटा छान लीजिये, ऊपर एक कुआं बनाइये, नमक डालिये और पानी निकाल दीजिये.

आटा गूंधें - आपके प्रयासों के परिणामस्वरूप आपको एक चिकनी, सुखद गेंद मिलनी चाहिए, जो काटने पर चाकू पर निशान नहीं छोड़ती है, चिपकती नहीं है और काटने पर चिकनी, चमकदार सतह देती है। इसके अलावा, आटा फैलना नहीं चाहिए, लेकिन बहुत कड़ा भी नहीं होना चाहिए।

आपको थोड़े अधिक या थोड़े कम आटे की आवश्यकता हो सकती है - बहुत कुछ इसकी गुणवत्ता और ग्लूटेन पर निर्भर करता है। अपनी भावनाओं और अंतर्ज्ञान पर ध्यान दें - कोई भी, एक भी नुस्खा आपको आटे और पानी का सटीक अनुपात नहीं देगा।

तैयार आटाआपको इसे एक प्लास्टिक बैग में लपेटना होगा (या किसी अन्य तरीके से बंद करना होगा, फोटो देखें) और इसे 30-40 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें - यह सरल हेरफेर इसे और भी चिकना, अधिक लोचदार और काम करने में आसान बना देगा।

आपको यहां किस बात पर आपत्ति हो सकती है?

यह सचमुच बहुत अच्छा आटा बनाता है। लचीला, कोमल. पानी और आटे का सही अनुपात असाधारण परिणाम देता है। हालाँकि, आपको मेरी माँ को जानना होगा। वह असहमत है:

“आटे के साथ काम करना दिलचस्प नहीं है, इसका स्वाद रबर जैसा है। आप इसे कैसे खा सकते हैं? जब तक कि मुर्गियाँ पूरी तरह से गायब न हो जाएँ! या क्या उच्च कोलेस्ट्रॉल आपको अंडे खाने से रोकता है? क्लासिक रेसिपी मेरी रेसिपी है, इसे लिख लें:

अंडे के साथ पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री:

• 3 कप आटा
• 1 गिलास पानी (मध्यम गर्म)
• 1 अंडा
• 1 चम्मच वनस्पति तेल (कभी-कभी)
• ½ छोटा चम्मच. नमक

फिर - सब कुछ हमेशा की तरह है: मैं आटे को एक ढेर में डालता हूं, उसमें फ़नल के रूप में एक छेद बनाता हूं और पानी, तेल डालता हूं, फ़नल में एक अंडा तोड़ता हूं। मैं धीरे-धीरे गूंधता हूं। मैं तब तक आटा मिलाता हूँ जब तक आटा मेरे हाथ से छूटने न लगे, लेकिन मैं इसे कभी सख्त नहीं बनाता। सामग्रियां काफी सटीक अनुपात दर्शाती हैं; अंतर्ज्ञान होना आवश्यक नहीं है, जो शुरुआती लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - वे अपना अंतर्ज्ञान कहां से प्राप्त करते हैं?

यदि मैं "रिजर्व के साथ" मूर्तिकला बना रहा हूं तो मैं वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं और मुझे पता है कि मैं इसमें से कुछ को जमा दूंगा - तेल के साथ आटा लंबे समय तक सूखता नहीं है और जमने पर फटता नहीं है।

"कठोर" आटे से बना शाकाहारी पकौड़ी आटा

मैं किस तरफ हूं? मैं अपनी मां का खाना इस्तेमाल करती थी, लेकिन जब से मैं शाकाहारी बनी हूं, मैं अपनी सास की तरह ही खाना बनाती हूं... मैं औचन में फ्रेंच ड्यूरम गेहूं का आटा खरीदती हूं, इसे प्रीमियम आटे के साथ मिलाती हूं और इसके आधार पर आटा गूंथती हूं। प्रति 100 ग्राम पानी में 250 ग्राम आटा का अनुपात। बस इतना ही: गणित का कठोर विज्ञान और उत्तम आटा- "जेली" का कोई संकेत नहीं, बल्कि "इटली से पास्ता"।

कुछ और लोकप्रिय पकौड़ी आटा रेसिपी

चौक्स पकौड़ी आटा

इस नुस्खा के अनुसार आटा के साथ काम करना आसान है, व्यावहारिक रूप से इसे बेलने और हलकों को काटने के लिए अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, इसका स्वाद क्लासिक से बहुत दूर है - यह थोड़ा चिपचिपा, बहुत कोमल, अधिक "गीला" या लगता है कच्चा भी. हालाँकि, यह एक कोशिश के काबिल है, अगर केवल यह समझना है कि आपके लिए काम करना कितना सुविधाजनक और आसान है।

सामग्री:

• 2 कप आटा;
• उबलते पानी का 1 गिलास;
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• 0.5 चम्मच. नमक।

खाना कैसे बनाएँ चॉक्स पेस्ट्रीपकौड़ी के लिए
आटे में नमक मिलाएं, छान लें और एक बाउल में डालें। एक फ़नल बनाएं, उसमें तेल और उबलता पानी डालें। पहले कांटे से मिलाएं, फिर हाथों से। आटे को मेज पर अच्छी तरह से गूथ लीजिये - यह सतहों पर बिल्कुल भी चिपकना नहीं चाहिए और आपके हाथों के लिए बहुत ही सुखद होना चाहिए.

केफिर पकौड़ी आटा

एक और सरल नुस्खा. इसके अलावा दो सामग्रियां, लेकिन पानी के बजाय, केफिर। केफिर के प्रति गिलास 400 ग्राम आटा लें और कहीं भी जल्दबाजी न करें। केफिर को एक कटोरे में डालें, उसमें आधा भाग आटा डालें और चम्मच से धीरे से गूंद लें। - फिर धीरे-धीरे बाकी सब मिला लें और हाथ से आटा गूंथ लें. इस आटे को रेफ्रिजरेटर में कम से कम आधे घंटे या उससे भी अधिक समय तक रखा रहना चाहिए।

केफिर से बने पकौड़ी के आटे की ख़ासियत यह है कि आप इसे बहुत पतला नहीं बेल सकते, लेकिन यह बहुत नरम बनता है।

पकौड़ी बनाना

घर में बने पकौड़ों का पहाड़ बनाने के लिए, आप आटे को एक पतली परत में बेल सकते हैं और एक गिलास का उपयोग करके उसमें से गोले काट सकते हैं। आटे के अवशेषों को फिर से एक गेंद में इकट्ठा किया जाता है और फिर से गूंध लिया जाता है, फिर बाहर निकाला जाता है और फिर से पकौड़ी के लिए रिक्त स्थान में बदल दिया जाता है। यह निश्चित रूप से सबसे सही और सुरुचिपूर्ण विकल्प है, लेकिन श्रम-गहन भी है।

आप एक आसान तरीका अपना सकते हैं - तैयार आटे को छोटे व्यास के "सॉसेज" में रोल करें,

इसे अपेक्षाकृत बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें,

प्रत्येक टुकड़े को एक छोटे गोले में रोल करें जिससे पकौड़ी बनाई जा सके।

सबसे पहले, कीमा को चम्मच से फैलाएं (आवश्यक मात्रा चित्र में स्पष्ट रूप से दिखाई दे रही है),

फ्लैटब्रेड को आधा मोड़ें और किनारों को पकौड़ी की तरह एक साथ चिपका दें।

जिसके बाद पकौड़ी को जिमनास्टिक क्लास दिखाना चाहिए, एक बार फिर आधे में कर्ल करना चाहिए, और फिर किनारों को जोड़कर एक गेंद में बदलना चाहिए।

विकल्प, सामान्य तौर पर, अद्भुत है - बशर्ते कि आप आंखों से आटे के समान टुकड़े काट सकें: विभिन्न आकारों के पकौड़े थोड़े टेढ़े-मेढ़े दिखते हैं।

तीसरा तरीका सभी प्रकार के पकौड़ी निर्माताओं का उपयोग करना है।

सरल, तेज़, लेकिन दिखावट...

यदि कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय अस्पष्ट भराई के साथ स्टोर से खरीदे गए ग्रे पकौड़े का भ्रम आपको परेशान नहीं करता है, तो कुछ उपयोगी उपकरण उठाएं और आगे बढ़ें!

आकार मायने रखती ह

क्या आपने कभी क्रीमियन कराटे के बारे में सुना है? क्रीमिया के मूल निवासी भी पकौड़ी के अपने स्वयं के प्रोटोटाइप का दावा कर सकते हैं - उनके व्यंजनों में "खमूर-डोल्मा" नामक एक व्यंजन है - आटे के छोटे टुकड़े एक समृद्ध शोरबा में परोसे जाते हैं, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस के छोटे हिस्से छिपे होते हैं। इसलिए कराटे अभी भी मानते हैं कि एक मानक चम्मच में कम से कम 8 छोटे पकौड़े आने चाहिए। आठ, क्या आप कल्पना कर सकते हैं? यह कोई टाइपो या अतिशयोक्ति नहीं है - एक वास्तविक कराटे गृहिणी अपनी शादी की अंगूठी के साथ आटे के गोले काटती है।

लेकिन के बारे में साइबेरियाई पकौड़ीमेरी कोई स्पष्ट सुसंगत राय नहीं है। वे कहते हैं कि वे एक समय बहुत बड़े थे, लगभग आपके हाथ की हथेली जितने बड़े। लेकिन अन्य सबूत भी हैं. मेरे परिवार के पास मेरी परदादी की यादें हैं, जिन्होंने अपने बचपन का एक बड़ा हिस्सा साइबेरिया में बिताया था - वहां से वह दूध के बारे में कहानियाँ लाती थीं, जिसे दादी सर्दियों में कपड़े में लपेटकर बेचती थीं (कटोरे में डाला जाता था, जमाया जाता था, निकाला जाता था और ले जाया जाता था) कंटेनरों के बिना बाजार), रात में तकिए पर लेटने वाले और रजाई से ढके हुए शिशुओं के बारे में, और निश्चित रूप से घर में बनी पकौड़ी के बारे में। उनका कहना है कि तैयार पकौड़ी का आकार छोटी उंगली के फालानक्स से बड़ा नहीं होना चाहिए। और बेहतर - कम!

निःसंदेह, कोई भी आपसे यह अपेक्षा नहीं करता कि आवश्यक आकार के पकौड़े बनाने का अभ्यास करने के लिए आप तुरंत उपयुक्त सजावट की तलाश में निकल पड़ें। फिर भी, यह अभी भी XXXL आकार के ठग बनाने लायक नहीं है, क्योंकि हम पकौड़ी के बारे में बात कर रहे हैं, न कि चबाने की।

खाना पकाने के रहस्य

जीवन के "छात्रावास" तरीके के बारे में दाढ़ी वाला मजाक याद है? अगर आप चाहते हैं कि आप लजीज कहलाएं, तो पकौड़े पानी में डाल दीजिए, बे पत्ती.

इसलिए, चाहे आप कहीं भी रहते हों और चाहे आप एक लजीज के रूप में जाने जाने की योजना बना रहे हों, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप "लॉरेल लीफ" के बारे में न भूलें - यह, निश्चित रूप से, तैयार पकवान के स्वाद को मौलिक रूप से नहीं बदलेगा, हालांकि, यह समग्र सुगंध में एक मायावी सूक्ष्म नोट जोड़ देगा।

तेज पत्ते के अलावा, घर में बने पकौड़े पकाने के लिए पानी में ऑलस्पाइस के कुछ मटर मिलाना एक अच्छा विचार है।

हाँ, और सबसे महत्वपूर्ण बात - नमक! पकौड़ी के लिए पानी में नमक डालना न भूलें - यदि आप उन्हें ताजे पानी में पकाएंगे, तो यह ताजा, कंजूस, उदास और नीरस होगा।

खाना पकाने के लिए आपको एक बड़ा पैन लेना होगा - सज्जनों पकौड़ी को आराम महसूस करना चाहिए, कुछ भी उनके आंदोलन की स्वतंत्रता को सीमित नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, उन्हें अच्छा लगता है जब कोई उनके अंतरंग क्षेत्र पर आक्रमण नहीं करता। अरे, शांति से, कट्टरता के बिना: आपको बॉयलर को पानी से भरे बाथटब में नहीं डालना चाहिए, बस एक बड़ा सॉस पैन ही काफी है।

हम पानी को दो-तिहाई मात्रा में लेते हैं, नमक डालते हैं, तेज पत्ता और काली मिर्च डालते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और पानी के उबलने तक इंतजार करते हैं। इसके बाद ही हम पकौड़ी डालते हैं - नहीं, नहीं, सभी थोक में नहीं, आपको उन्हें थोक में पैन में नहीं डालना चाहिए! प्रत्येक को ध्यान देने की आवश्यकता है - इसलिए हम प्रत्येक को अपने हाथ में लेते हैं और उसे अलग-अलग पैन में डालते हैं।

बीच-बीच में हिलाएं. इसकी अति मत करो! कुरकुरा दलियाआप फिर भी सफल नहीं होंगे, अगर पकौड़ी नीचे तक नहीं चिपकती है तो यह काफी है।

क्या पकौड़े तैर गए? बढ़िया, एक और आधा मिनट और... क्या पानी उबल गया? आंच कम करें और पकौड़ों को 5-7 मिनट तक पकने दें, और फिर उन्हें पैन से निकालना शुरू करें। यदि आपने जमे हुए पकौड़े पकाए हैं, तो उन्हें एक या दो मिनट और पकने दें, और फिर उन्हें बाहर निकाल लें। यदि आप वास्तव में, वास्तव में असुरक्षित महसूस करते हैं, तो पैन में सबसे बड़ा पकौड़ी ढूंढें, इसे मछली से निकालें, इसे एक प्लेट पर रखें और इसे आधा में काट लें। क्या आटा पक गया है? क्या मांस कच्चा है? खैर, जल्दी से अपने बाकी साथियों को ले आओ!

पारी

पानी से पकौड़ी निकालते समय लालच न करें और कटोरे में एक-दो चम्मच डाल दें मक्खन- यह स्वाद को काफी बढ़ा देगा और आपके रात्रिभोज को एक बड़े "पकौड़ी" में एकत्रित नहीं होने देगा।

और फिर रचनात्मकता शुरू होती है. घर में बने पकौड़े किसके साथ नहीं खाने चाहिए? शानदार पियरलेसेंट खट्टा क्रीम - देहाती, वसायुक्त, नाजुक... पीला मक्खन - नरम, आवरण, समृद्ध... अलोकप्रिय और सभी के द्वारा पूरी तरह से आहत मेयोनेज़ - तीखा, मखमली, चमकदार। चिपचिपी, सुगंधित सरसों - तीक्ष्ण, उग्र, गर्वित। चमकदार टमाटर की चटनी- समृद्ध, मसालेदार, कोमल। सिरका, भले ही इसका स्वाद चपटा हो, अविश्वसनीय रूप से खट्टा, तीखा, कांटेदार सिरका है - यहां तक ​​कि यह पकौड़ी संगत की लड़ाई में हजारों समर्थकों को हासिल करने में कामयाब रहा।

आलसी मत बनो - यदि एक बड़ा परिवार मेज पर इकट्ठा होता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि लहसुन के साथ दही सॉस, जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर का मिश्रण, मक्खन, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के प्रशंसक होंगे। आपके पास जो कुछ भी है उसे ले आओ! आपको पछतावा नहीं होगा।

पकौड़ी एक भारी भोजन है, इसलिए मेज पर कुछ रखने से कोई नुकसान नहीं होगा। वेजीटेबल सलाद, साग, शोरबा। यह स्पष्ट है कि शायद ही कोई हल्के विकल्पों के लिए मुख्य पकवान का आदान-प्रदान करेगा, हालांकि, भले ही आप कम से कम थोड़ी सब्जियां खाएं या थोड़ा शोरबा पीएं, आपका पेट आसान हो जाएगा। सामान्य तौर पर, आपका काम पकौड़ी "संगत" को सिग्नेचर डिश की तरह स्वादिष्ट बनाने का प्रयास करना है।

पकौड़ी व्यंजनों के विकल्प और विविधताएँ

के अलावा पारंपरिक संस्करण उबले हुए पकौड़े, आप इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई गैर-मानक तरीके भी पा सकते हैं। बेशक, वाक्यांश "यदि आप क्लासिक पकौड़ी से थक गए हैं" कुछ हद तक विडंबनापूर्ण और मज़ाकिया भी लगता है, लेकिन फिर भी - यदि आप थक गए हैं नियमित पकौड़ीया यदि आप कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो दिए गए व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करें - और आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

एक बर्तन में पकौड़ी

क्या आपको लगता है कि पकौड़ी को और भी शानदार व्यंजन बनाया जा सकता है? अत्यंत! उन्हें बर्तनों में पकाएँ - और आपको छुट्टी, उत्सव और आनंद मिलेगा।

1 सर्विंग के लिए सामग्री: 15-20 तैयार पकौड़ी, 2-3 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 3-4 बड़े चम्मच। एल कम वसा वाली खट्टा क्रीम, 50 ग्राम हार्ड पनीर, जड़ी-बूटियों की कई टहनी, नमक, काली मिर्च।

बर्तनों में पकौड़ी कैसे पकाएं.पकौड़ों को नरम होने तक उबालें, उन्हें घी लगे बर्तन में रखें, बचा हुआ तेल डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें। कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें, ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

तले हुए पकौड़े

लेकिन यहाँ आप झूठ नहीं बोल सकते: फिर भी तले हुए पकौड़े- चीनी-एशियाई जड़ों वाला एक व्यंजन। स्वादिष्ट और समृद्ध - कोमल रसदार कीमाआटे की कुरकुरी परत के नीचे छिपा हुआ। अद्भुत!

1 सर्विंग के लिए सामग्री: 15-20 पकौड़ी, 1 गिलास वनस्पति तेल।

तले हुए पकौड़े कैसे पकाएं. एक छोटे करछुल या सॉस पैन में तेल डालें। अच्छे से गर्म करो. - इसमें पकौड़े डुबाकर सुनहरा होने तक तल लें. एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और डिस्पोजेबल कागज़ के तौलिये पर रखें। गर्म - गर्म परोसें।
सोया सॉस के साथ स्वादिष्ट.

आलसी पकौड़ी

लेकिन क्या करें यदि आप वास्तव में पकौड़ी चाहते हैं, लेकिन आपका समय समाप्त हो रहा है? फिर हमें खाना बनाना होगा आलसी पकौड़ी!

आटे के लिए सामग्री: 3 कप आटा, 1 कप पानी, 1 छोटा चम्मच। नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री: 400 ग्राम मांस (सूअर का मांस, बीफ़ या दोनों का संयोजन), 1 प्याज, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

सॉस के लिए सामग्री: 1.5 कप कम वसा वाली खट्टा क्रीम, 0.5 कप पानी, लहसुन की 3 कलियाँ, नमक, स्वादानुसार सूखी जड़ी-बूटियाँ।

आलसी पकौड़ी कैसे पकाएं
कीमा तैयार करें - मांस और प्याज को मोड़ें, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
इन सामग्रियों से, नरम, गैर-चिपचिपा आटा गूंधें, आधे घंटे के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें, फिर इसे एक आयत में रोल करें, जिसकी लंबाई इसकी चौड़ाई से बहुत अधिक है।
आटे पर कीमा रखें, इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें, चौड़े किनारे पर 2 सेमी छोड़ दें। इसे एक रोल में रोल करें। भागों में काटें और बेकिंग डिश में रखें।
खट्टा क्रीम को पानी, लहसुन, नमक और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, परिणामस्वरूप सॉस को आलसी पकौड़ी के ऊपर डालें। पकने तक बेक करें - तापमान 180 डिग्री, समय - 30 मिनट।
आलस भरी भूख का आनंद लें!

क्या आप जानते हैं...

पकौड़ी के कितने नाम हैं?

सचमुच, कितना? बोराकी, पोज़, दशहरा, पॉडकोग्ल्यो, जिओ-त्ज़ु, कुंडम्स, जादूगर - ये सभी पकौड़ी हैं, और इन सभी का अपना "दाढ़ी वाला" इतिहास है। बातचीत अंतहीन है, तर्क असंरचित है, और फिर भी मेरा सुझाव है कि हम कम से कम थोड़ी बात करें, विषय बहुत उपजाऊ है!

रैवियोली

इटालियंस, परमेसन के साथ उदारतापूर्वक छिड़का हुआ पास्ता खा रहे हैं, मोटे तौर पर मुस्कुराएंगे और भावनात्मक रूप से कट जाएंगे: पहला था रैवियोली, और कोई नाखून नहीं... पकौड़ी! फिर वे अपने लिए शराब का एक और गिलास डालेंगे और, फिर से मुस्कुराते हुए, बातचीत को दूसरे विषय पर ले जाएंगे: बहस क्यों करें, अगर सब कुछ पहले से ही स्पष्ट है: शुरुआत में एस... रैवियोली थी!

खिन्कली

जॉर्जियाई और अजरबैजान आपको आतिथ्यपूर्वक सभी प्रकार के भोजन से भरी मेज पर आमंत्रित करेंगे। वे गाढ़ी शराब डालेंगे और टोस्ट बनाएंगे - बेशक, उन अद्भुत पूर्वजों के लिए जो अद्भुत लेकर आए थे स्वादिष्ट व्यंजन- खिन्कली। वे इसे फिर से डालेंगे - अपने लिए और आपके लिए, निश्चित रूप से, और जब आप पकौड़ी का आविष्कार करने वाले समान रूप से अद्भुत पूर्वजों के बारे में एक शब्द डालने का निर्णय लेते हैं, तो वे जल्दी और बहुत अच्छे स्वभाव से आपको बाधित करेंगे और फिर से एक टोस्ट बनाएंगे - यहां तक ​​​​कि अधिक भड़कीला और भ्रमित करने वाला। आप मौखिक पेचीदगियों के जंगल में खो जाएंगे और इससे पहले कि आपके पास होश में आने का समय हो, आप लगभग विश्वास कर लेंगे कि पहला बच्चा खिन्कली था।

वॉन्टन्स

लैकोनिक चीनी चाय बनाएंगे और चुप रहेंगे, लेकिन आप अपनी त्वचा से महसूस करेंगे कि इस दुनिया में वॉन्टन से ज्यादा प्राचीन कुछ भी नहीं है। चीन को छोड़कर.

Gedze

इसके जवाब में जापानी इसके लिए आटा गूंथेंगे चावल का आटा, वे शानदार ग्योज़ा चिपकाएंगे और खातिर की एक बोतल निकालकर, वे सम्राट के बारे में एक लंबी बातचीत शुरू करेंगे, गुलदाउदी त्योहार के बारे में बात करेंगे और बाशो को उद्धृत करेंगे। पकौड़ी के बारे में एक शब्द भी नहीं कहा जाएगा, पकौड़ी के आटे के बारे में एक शब्द भी नहीं कहा जाएगा, लेकिन आप लगातार इस एहसास के साथ मेज छोड़ देंगे कि आप दो घंटे से आश्वस्त हैं कि सारा नमक ग्योज़ा में है, बाकी धूल है।

वारेनिकी

उदार और हंसमुख यूक्रेनियन आपको हैरानी से देखेंगे और बिल्कुल भी नहीं समझ पाएंगे कि हम किस तरह की पकौड़ी के बारे में बात कर रहे हैं, भले ही महान गोगोल ने एक बार और सभी के लिए स्पष्ट रूप से और स्पष्ट रूप से वर्णित किया हो कि पकौड़ी कैसे, किसके साथ और कब खानी चाहिए। और पकौड़ी - ठीक है, वे सिर्फ घर में बनी पकौड़ी हैं, घर में बनी पकौड़ी की तुलना में कुछ भी नहीं, जिसके लिए वे यूक्रेन में स्मारक भी बनाते हैं!

मंटी

टाटर्स और मंगोल, कज़ाख और तुर्क कंधे से कीमा काट देंगे, भीड़ के लिए मेंटी चिपका देंगे और कहेंगे कि वे इसे कैसे काटेंगे: जब तक वे वहां नहीं थे, तब तक कुछ भी नहीं था, लेकिन जब भेड़, प्याज और मेंटी दिखाई दिए, तो शायद कोई कहीं - मैं गलती से कुछ पकौड़ी लेकर आ गया।

वगैरह।

परिवार को एकजुट करने के तरीके के रूप में घर पर बने पकौड़े

तीन या चार किलोग्राम मांस खरीदने की कोशिश करें (छोटी-छोटी बातों में अपना समय बर्बाद न करें, कम दिलचस्प नहीं है, यह वही केलिको नहीं है), इसे कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दें। पकौड़ी का आटा बना लीजिये. पूरे परिवार को इकट्ठा करें - चाची, चाचा, गॉडमदर, गॉडफादर, भाई, दियासलाई बनाने वाला। दादी ओलेया के बारे में मत भूलिए - वह, बेशक, दोपहर के भोजन के समय सौ साल की है, लेकिन उसके बिना परिवार इतना उज्ज्वल और खुशहाल नहीं होगा।

और अनुष्ठान शुरू करें. किसी को पकौड़ी का आटा बेलने दीजिए, किसी को गोले काटने दीजिए, तीसरे को बचे हुए आटे को एक गेंद में इकट्ठा करने दीजिए और उसे फिर से गूंथने दीजिए, और चौथा आटे को कीमा से भरने दीजिए। पांचवें व्यक्ति को पकौड़ी चिपकाने का काम सौंपा जा सकता है, और छठे व्यक्ति को उन्हें बोर्ड पर बिछाने का काम सौंपा जा सकता है। 10 मिनट के बाद, मैड टी पार्टी की तरह, स्थान, भूमिकाएँ, कार्य बदलें। और फिर - एक सर्कल में: रोल आउट करें, काटें, भरें, इकट्ठा करें, गोंद करें...

घर का बना पकौड़ी बनाते समय, आपको निश्चित रूप से कट्या के बारे में बात करने की ज़रूरत है, जिसने पारिवारिक कार्यक्रम को नजरअंदाज कर दिया क्योंकि उसे एक "असली बकरी" से प्यार हो गया और वह उसके साथ डेट पर चली गई। वेरका, पेटका, श्वेतका के बारे में। डिल की कीमतों और सर्वोत्तम के बारे में खट्टी गोभीपूरे गांव में. आप स्त्री शक्ति और पैतृक ज्ञान, अंडे से भाग्य बताने और बुरी नजर दूर करने के उपाय के बारे में बात कर सकते हैं। स्थानीय चर्च में नए पुजारी के बारे में चर्चा करें और कम्युनियन की प्रतीक्षा करते समय चर्च में बच्चों की हरकतों के बारे में बात करें। किसी भी चीज़ के बारे में बात करें - मुख्य बात यह है कि बातचीत आनंददायक हो और खुशी लाए: अन्यथा पकौड़ी स्वादिष्ट नहीं होगी, लाखों बार परीक्षण किया गया!

कुछ पकौड़ियों में कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय एक अखरोट, कुछ काली मिर्च या चॉकलेट का एक टुकड़ा छिपाना न भूलें - और जिसे "भाग्यशाली टिकट" मिलता है, उसके लिए पुरस्कार या ज़ब्त के बारे में सोचना सुनिश्चित करें। एक मासूम शरारत, लेकिन यह परिवार को करीब लाती है! मेरा विश्वास करें, आपको आने वाले कई वर्षों तक याद रहेगा कि कैसे दादा सर्गेई गाजर के साथ पकौड़ी खाने के बाद मुँह बना लेते थे, और छोटे विट्का कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय आटा के साथ "भाग्यशाली पकौड़ी" खाने के बाद निराशा में बड़बड़ाते थे।

एह, मैं किसी कारण से कंप्यूटर पर बैठा हूं। मैं पकौड़ी की एक प्लेट खुद पकाने जाऊंगी - सौभाग्य से, फ्रीजर में मानव जाति के इस अद्भुत आविष्कार की आपूर्ति हमेशा रहती है!

सब नही पेशेवर रसोइया, और हर कोई नहीं अनुभवी गृहिणीजानिए पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट नरम आटा कैसे बनाया जाता है। अपने लेख में हम पकौड़ी के लिए सरल लेकिन स्वादिष्ट आटा तैयार करने की विधि का वर्णन करने का प्रयास करेंगे और आपको कुछ छोटी-छोटी तरकीबें बताएंगे। और, इस तथ्य के बावजूद कि आटा सिर्फ पकौड़ी का आधार है, इसे तैयार करने का दृष्टिकोण अभी भी न केवल रचनात्मक होना चाहिए, बल्कि प्यार से भरा भी होना चाहिए! आख़िरकार, हर कोई जानता है कि प्यार से बनाया गया खाना ज़्यादा स्वादिष्ट होता है!

पकौड़ी का आटा: यह क्या छुपाता है?

आइए सबसे पहले यह जानें कि पकौड़ी कहां से शुरू होती है। शायद कोई कहेगा कि आपको मांस से शुरुआत करनी चाहिए, उससे कीमा बनाया हुआ मांस बनाना चाहिए और फिर उसे प्याज और मसालों के साथ मिलाना चाहिए... लेकिन नहीं! किसी भी पकौड़ी की शुरुआत आटे से होती है. इसके अलावा, पकौड़ी के लिए आटा न केवल ठीक से तैयार, लोचदार और लोचदार होना चाहिए, बल्कि नरम, चिकना और कोमल भी होना चाहिए। ये सभी गुण बस आवश्यक हैं ताकि कीमा बनाया हुआ मांस का एक टुकड़ा, जिसे पहले सब्जियों और आपके पसंदीदा मसालों के साथ सुगंधित किया गया हो, एक टिकाऊ, अभेद्य और स्वादिष्ट स्वादिष्ट बैग में पकाया जाए। और केवल अगर पकौड़ी के लिए आटा सही तरीके से तैयार किया गया है तो वह फटता नहीं है।

और यह बैग के अंदर हमारे कीमा के टुकड़े को पकाने की अनुमति देता है अपना रस- शोरबा, जो गर्मी उपचार के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस छोड़ता है। यही चीज़ पकौड़ी को स्वादिष्ट और अवर्णनीय स्वाद देती है। लेकिन अगर पकौड़ी के लिए आटा गलत तरीके से तैयार किया गया था या गलत सामग्री का उपयोग किया गया था... या, शायद, यहां तक ​​कि एक छोटी सी गलती भी की गई थी और अनुपात सही ढंग से पूरा नहीं किया गया था, तो इसका परिणाम यह होगा कि आटे के टुकड़े पैन में तैरने लगेंगे। कीमा बनाया हुआ मांस की पूरी तरह से बेस्वाद गांठों के साथ शोरबा।

पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने की तरकीबें

उदाहरण के लिए, हमारी दादी-नानी और माताएं इसे इसी तरह करती थीं: वे आटे को एक ढेर में मेज पर या एक कटोरे में, या किसी गहरे सॉस पैन में छानती थीं। यदि यह एक मेज थी, तो छने हुए आटे के ढेर में एक छेद बनाया गया था, जिसमें एक अंडा डाला गया था (यदि एक का उपयोग किया गया था) और एक चुटकी नमक के साथ पीटा गया था (हालांकि आप इस "सफेद मौत" के बिना भी कर सकते हैं) , और फिर एक गिलास पानी डाला गया और अंडे को पानी और आटे के साथ मिलाना शुरू कर दिया। वैसे, यह सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक है! पानी लगातार आपके आटे के "गड्ढे" की दीवारों को तोड़ने की कोशिश करेगा! और, खासकर अगर थोड़ा आटा है, तो पानी अंडों के साथ बाहर निकलने की कोशिश करेगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, पानी को आटे के साथ "जुड़ा" होना चाहिए। सबसे पहले, इस पूरे द्रव्यमान को एक कांटा या व्हिस्क के साथ मिलाया जाता है, और जब यह थोड़ा गाढ़ा हो जाता है, तो इसे पहले से ही अपने हाथों से गूंध किया जा सकता है। आमतौर पर दो या तीन गिलास आटा काफी होता है। यह लगभग चार सौ से छह सौ ग्राम है।

और जो लोग पहली बार आटा तैयार कर रहे हैं उनके लिए यह समझना मुश्किल नहीं होगा कि पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है. लेकिन जो लोग पहली बार खाना बनाते हैं वे गलती से इसे ज़्यादा कर सकते हैं। गूंधते समय, पकौड़ी का आटा अतिरिक्त आटा नहीं लेगा, केवल तभी जब पकाने वाले को पता हो कि कब रुकना है। आटे का एक टुकड़ा सूखे आटे के "कोट" के बिना, लोचदार, चिकना होना चाहिए। और यदि आप इसे हथेली से हथेली पर स्थानांतरित करते हैं, तो आटे की गांठ मुश्किल से त्वचा पर चिपकनी चाहिए। और यदि आप पकौड़ी के आटे में बहुत अधिक आटा मिलाते हैं, तो यह खतरा है कि इसे बेलना असंभव हो जाएगा या गढ़ने पर यह एक साथ नहीं टिकेगा: जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, सारी भराई समाप्त हो जाएगी उबला पानी। हालाँकि, आप अंडे की सफेदी का उपयोग करके इससे बच सकते हैं, जिसका उपयोग पकौड़ी के आटे के प्रत्येक दौर को कोट करने के लिए किया जाना चाहिए। लेकिन यह अभी भी कोई बहुत उज्ज्वल संभावना नहीं है और काफी कठिन काम है।

अगर पकौड़ी का आटा गलत तरीके से बनाया गया है तो स्थिति को कैसे सुधारें

एकमात्र मामला जब इस तरह से स्थिति को ठीक करना उचित होता है, यदि कीमा बनाया हुआ मांस आटे के एक बड़े व्यास के टुकड़े के आधे हिस्से पर रखा जाता है और फिर शीर्ष पर दूसरे आधे हिस्से के साथ कवर किया जाता है। इस मामले में, पकौड़ी को या तो उपयुक्त व्यास के ग्लास या शॉट ग्लास से काटा जाता है, या तैयारी की इस विधि के लिए एक विशेष उपकरण के साथ - एक मैनुअल पकौड़ी निर्माता। वैसे, दिन बचाने के दो और तरीके हैं ताकि न तो समय बर्बाद हो और न ही उत्पाद कूड़ेदान में जाएं। पहली विधि: आटे पर पानी छिड़कें, इसे एक बैग में रखें या क्लिंग फिल्म में लपेटें और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आपके पास बहुत अधिक आटा नहीं है, तो यह विधि काम कर सकती है। दूसरा: पकौड़ी के लिए आटा एक सॉस पैन में डालें, थोड़ा गुनगुना पानी डालें और अच्छी तरह से गूंध लें, कोशिश करें कि बहुत अधिक आटे के साथ गलती न दोहराएं।

पकौड़ी का आटा सही तरीके से बनाने का तरीका जानने के अलावा, आपको कुछ तरकीबें भी जानने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, यदि आप आटे में एक बड़ा चम्मच आलू स्टार्च मिलाते हैं, तो यह चिकना और अधिक लोचदार हो जाएगा, और इसका स्वाद नरम और नाजुक होगा। और जब आटा गूंथने के लिए चार गिलास आटा, एक गिलास पानी जैसे अनुपात का उपयोग किया जाता है, तो आधे पानी को दूध से बदला जा सकता है। दूध न केवल पकौड़ी के आटे को नरम बनाएगा, बल्कि इसे सघन स्थिरता भी देगा, जिसका तैयार पकौड़ी के समग्र स्वाद पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। अजीब बात है, लेकिन तैयारी में अलग परीक्षणविभिन्न पाक उत्पादों के लिए, अभी भी कई समान प्रक्रियाएं और सामान्य विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, पैनकेक के लिए आटा तैयार करना। इन्हें बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन उनमें से एक विकल्प ऐसा है जिस पर पकौड़ी के प्रेमियों को ध्यान देना चाहिए।

उस रेसिपी में, साधारण पानी को मिनरल वाटर (पूर्ववर्ती) से बदल दिया जाता है मिनरल वॉटर- बीयर, जिसने खमीर की जगह भी ले ली)। आटे के साथ कार्बन डाइऑक्साइड की रासायनिक प्रतिक्रिया में सुधार होता है स्वाद गुणआटा, और पकौड़ी बनाने के लिए स्थिरता बिल्कुल आदर्श बन जाती है। आप आटे में खट्टा क्रीम, मक्खन, केफिर, मट्ठा भी मिला सकते हैं... यहां तक ​​कि दही भी पकौड़ी के लिए आटा खराब नहीं करेगा, लेकिन तभी आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की जरूरत है कि आपका परिवार आपसे हर दिन पकौड़ी बनाने के लिए कहेगा। . वैसे, पकौड़ी तैयार करते समय एक महत्वपूर्ण बिंदु आटे का "पकना" या "आराम करना" है: जो कोई भी इसे कहता है। इसे या तो थोड़े गीले तौलिये से ढककर एक तरफ रख देना चाहिए, या एक बैग में रखना चाहिए या क्लिंग फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना चाहिए। 40 - 60 मिनट के बाद, आप बाहर निकाल सकते हैं, बेल सकते हैं और स्वादिष्ट पकौड़ी बना सकते हैं!

पकौड़ी आटा रेसिपी

दूध पर आधारित पकौड़ी के लिए आटा:

विशिष्टता तैयार आटादूध पर, जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, पकौड़ी नरम होती है और सबसे नाजुक स्वाद. और खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल है, हालाँकि इसे सामान्य नहीं कहा जा सकता।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम सफेद आटा;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 1 (लेकिन पूरा नहीं) चम्मच नमक;
• 2 अंडे।

कृपया ध्यान दें: यह एक बड़ी संख्या कीसामग्री तैयार पकौड़ी के एक बड़े बैच के लिए डिज़ाइन की गई है। हालाँकि, आप निश्चित रूप से, तुरंत सारे आटे से पकौड़ी बना सकते हैं और फिर उन्हें फ्रीजर में रख सकते हैं। लेकिन आप केवल जरूरत पड़ने पर आटे की आपूर्ति भी जमा कर सकते हैं। हालाँकि, आप निश्चित रूप से कम उत्पाद ले सकते हैं, लेकिन अनुपात का सख्ती से पालन करते हुए।

खाना पकाने की विधि:

• एक अलग कटोरे (गहरे पैन) में दूध, नमक, अंडे और थोड़ा सा आटा मिलाएं। यद्यपि मिश्रण तरल हो जाना चाहिए, यह पैनकेक के समान नहीं होना चाहिए;
• परिणामी आटे को धीमी आंच पर रखें और इसकी परिपक्वता की निगरानी करें। मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा इसलिए इसे लगातार चलाते रहना न भूलें. यह गांठ बनने से रोकता है। और याद रखें कि इसे उबालने न दें, अन्यथा अंडे आपके आटे में फट जाएंगे!
• तैयार सजातीय गाढ़े द्रव्यमान को स्टोव से हटा दें;
• बचा हुआ आटा मिलाएं और आटे को अच्छी तरह से गूंध लें (यह घना, लोचदार और चिपचिपा नहीं होना चाहिए); इसे लगभग तीस मिनट के लिए अकेला छोड़ दें - बस इतना ही! आपका पकौड़ी का आटा काटने और आकार देने के लिए पूरी तरह से तैयार है.

केफिर पर आधारित पकौड़ी के लिए आटा

इस रेसिपी के बारे में हम कह सकते हैं कि यह सबसे सरल है. और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसमें केवल दो सामग्रियां शामिल हैं - आटा और केफिर। लेकिन सबसे दिलचस्प बात इस्तेमाल की गई सामग्री की संख्या भी नहीं है, बल्कि यह तथ्य है कि इस तरह के नुस्खा को सार्वभौमिक कहा जा सकता है। परिणामी आटा न केवल पकौड़ी के लिए, बल्कि पकौड़ी और यहां तक ​​कि पेस्टी के लिए भी समान रूप से उपयुक्त होगा! और यदि आपके पास कोई बचा हुआ आटा है, तो आप इसका उपयोग दोपहर के भोजन के लिए स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड बनाने के लिए कर सकते हैं। पकौड़ी के लिए इस आटे की एक और विशेषता यह है कि यद्यपि आप इसे पतला नहीं बेल सकते हैं, लेकिन पकाने के दौरान इसके फटने की संभावना नहीं है। और उसके बाद इसका स्वाद कोमल और मुलायम हो जाता है। वैसे, पकौड़ी के लिए यह आटा भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है - बस इसे फ्रीजर में जमा दें। और यदि आवश्यक हो तो इसे बाहर निकालें और थोड़ा सा आटा छिड़कें, क्योंकि यह बहुत चिपचिपा हो जाता है।

सामग्री:

• केफिर के 250 मिलीलीटर;
• 400 ग्राम आटा;

खाना पकाने की विधि:

• केफिर को विशेष रूप से इसके लिए तैयार किए गए कटोरे में डालें और फिर उसमें लगभग आधा आटा डालें जो आपने आटे के लिए तैयार किया था। सभी चीजों को चम्मच या व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें.
• बचे हुए आटे को थोड़ा-थोड़ा करके आटे में मिलाते हुए हल्के हाथ से मसल लीजिए. कृपया ध्यान दें कि आपको बचा हुआ सारा आटा एक बार में डालने की ज़रूरत नहीं है, आपको इसे छोटे भागों में डालना होगा।
• तैयार पकौड़ी के आटे को लगभग चालीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, हालाँकि थोड़ा और संभव है। और फिर आप इसे निकाल कर पकौड़ी बना सकते हैं.

क्लासिक पकौड़ी आटा रेसिपी

खैर, क्लासिक रेसिपी के बिना हम कहाँ होते?

सामग्री:

• 500 ग्राम;
• ताजे अंडे के 2 टुकड़े;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• 200 ग्राम पानी;
• 1/2 चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

• आटे को स्लाइड के रूप में टेबल पर डालें, जिससे उसमें एक छोटा सा गड्ढा बन जाए।
• आपको इस छेद में अंडे फेंटने हैं और एक चम्मच वनस्पति तेल डालना है। वहां पहले से नमकीन पानी डालें।
• जब तक आपका पकौड़ी का आटा सख्त न हो जाए तब तक सावधानी से सभी तरफ से आटा इकट्ठा करते हुए सभी चीजों को मिलाएं।
• सारे आटे को तब तक गूथें जब तक यह आपको पर्याप्त रूप से सजातीय न लगे, और उसके बाद आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

पकौड़ी एक व्यावहारिक और बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। प्रत्येक मितव्ययी गृहिणी के पास निश्चित रूप से उसके फ्रीजर में "घर का बना" का एक बैग होगा, अगर उसे जल्दी से अपने परिवार को खाना खिलाना हो या अप्रत्याशित मेहमानों का स्वागत करना हो।

पकौड़ी कैसे बनाएं, किस भरावन का उपयोग करें, किसके साथ परोसें - इन सबके बारे में मैं आपको अन्य लेखों में बताऊंगा। आज हमारा विषय है पकौड़ी का आटा. आप आटा तैयार करने के रहस्यों को जानेंगे ताकि यह लोचदार, मुलायम हो जाए और पकने पर, गहरे जमने के बाद भी टूटे नहीं।

सबसे सरल नुस्खा में केवल पानी, नमक, आटा और एक ताज़ा अंडा शामिल है। इस विकल्प का उपयोग पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है या।

यदि भराई खत्म हो गई है, तो आटे का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है घर का बना नूडल्स, पकौड़ी के लिए चिकन सूप, आलसी पकौड़ीवगैरह। यदि आप चाहें, तो आप इसे किसी चीज़ से भर सकते हैं - उदाहरण के लिए, छोटे डोनट बनाएं आलू भरनाऔर उन्हें डीप फ्राई करें। खिलवाड़ करने का मन नहीं है? फिर इसे फ्लैट केक में रोल करें और तेल में तलें।

पकौड़ी के लिए आटा - क्लासिक नुस्खा (अंडे के साथ पानी में)

आटे का यह संस्करण घर का बना पकौड़ी, पकौड़ी और, ज़ाहिर है, मंटी बनाने के लिए उपयुक्त है। इसके साथ काम करना बहुत आसान है क्योंकि यह लोचदार और लोचदार दोनों है।

आटे को कारगर बनाने के लिए, नुस्खा की सिफारिशों का सख्ती से पालन करने की सलाह दी जाती है।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 4 कप;
• पानी - 1 गिलास;
• अंडा - 2 टुकड़े;
• नमक - 1 चम्मच.

खाना बनाते समय हम 250 मिलीलीटर की क्षमता वाले गिलास का उपयोग करते हैं।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

एक गिलास में गर्म पानी डालें और नमक - 1 चम्मच डालें। एक छोटी सी स्लाइड के साथ. तब तक हिलाएं जब तक सारे क्रिस्टल घुल न जाएं।

एक गहरे बाउल में आटा छान लें. इससे हमें संभावित अशुद्धियों को दूर करने और उत्पाद को ऑक्सीजन से संतृप्त करने में मदद मिलेगी। ½ कप मैदा डालें और एक तरफ रख दें। हमें थोड़ी देर बाद इसकी आवश्यकता होगी।

हम स्लाइड में एक गड्ढा बनाते हैं। इसमें नमकीन पानी डालें, अंडे फोड़ें और गूंधना शुरू करें।

- अब बचा हुआ आटा टेबल पर डालें और तैयार मिश्रण को एक बाउल में डालें.

और हम सानना जारी रखते हैं।

आटे को लगभग 3 मिनट तक गूंथें, फिर कपड़े से ढककर 5 मिनट के लिए रख दें। बचे हुए आटे को गूंथ लीजिए और पूरी तरह से तैयार आटा लीजिए जो आपकी हथेलियों से चिपके नहीं.

उत्पाद को सूखने से बचाने के लिए इसे प्लास्टिक बैग में लपेटें।

आटे को फ्रीजर में 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आवश्यक हो, तो बस वर्कपीस को हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट होने दें। एक नियमित रेफ्रिजरेटर डिब्बे में यह तीन दिनों से अधिक समय तक +2°C के तापमान पर रह सकता है।

वनस्पति (सूरजमुखी) तेल के साथ खनिज पानी में घर का बना पकौड़ी के लिए लोचदार आटा

मिनरल वाटर और वनस्पति तेल से बना पकौड़ी का आटा घना हो जाता है, लेकिन साथ ही लोचदार भी हो जाता है। पकौड़े अच्छी तरह से ढले हुए हैं, पकाने के दौरान उबलते नहीं हैं और भरावन हमेशा अंदर ही रहता है।

अवयव:

• आटा - 600 ग्राम;
• खनिज पानी - 250 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• अंडा; नमक - ½ छोटा चम्मच;
• दानेदार चीनी - ½ छोटा चम्मच।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

एक कटोरे में अंडे को फेंट लें। इसमें चीनी और नमक मिलाएं. तेल और मिनरल वाटर डालें।

मिनरल वाटर अत्यधिक कार्बोनेटेड होना चाहिए। जितने अधिक बुलबुले, आटा उतना अच्छा।

सारे घटकों को मिला दो। मिश्रण में तुरंत झाग बनना शुरू हो जाता है।

- इसमें थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाएं और चम्मच से आटा गूंथ लें.

इसे आपके हाथों से चिपकना बंद नहीं करना चाहिए। - इसके बाद इसे टेबल पर रखें और जरूरत पड़ने पर आटा मिलाते हुए करीब 10 मिनट तक गूंथ लें. इस प्रक्रिया से आटा लचीला हो जाएगा और बेलते समय कोई असुविधा नहीं होगी।

उत्पाद को प्लास्टिक बैग में रखें और इसे 20 मिनट तक पकने दें।

काम करते समय - जब आप पकौड़ी का बेस बेलें - गेंद को तौलिये से ढक दें। फिर आटा नहीं सूखेगा.

ब्रेड मशीन में पकौड़ी का आटा कैसे बनायें

पकौड़ी का आटा ब्रेड मशीन का उपयोग करके बनाया जा सकता है। लगभग सभी मॉडलों में यह फ़ंक्शन होता है। आपका काम सभी घटकों को आवश्यक अनुपात में रखना, बटन दबाना और प्रक्रिया समाप्त होने की प्रतीक्षा करना है।

सूजी के साथ पकौड़ी के लिए आटा

मुझे सूजी के आटे के बारे में संयोगवश ही पता चला। मैं एक बार एक दोस्त से मिलने गया था और उन्होंने मुझे घर में बने पकौड़े खिलाये। खैर, बातचीत खाना पकाने की ओर मुड़ गई, क्योंकि उसके पकौड़े मजबूत थे, लेकिन बहुत पतले और स्वादिष्ट आटा. यहीं से मुझे सूजी की रेसिपी मिली।

सामग्री:

• नमक - 10 ग्राम;
• अंडा;
• सूजी - 5 ग्राम;
• आटा - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 10 मिलीलीटर;
• गर्म पानी - 250 मि.ली.

तैयारी:

1. आटे (इसमें से अधिकांश) को एक गहरे कटोरे में रखें।
2. स्लाइड के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें पानी और नमक को छोड़कर सभी सामग्रियां डालें।
3. एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके, आटे को मोड़ें।
4. नमकीन पानी डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।
5. बचा हुआ आटा मेज पर डालें और मिश्रण को फैला दें। इसे कम से कम 10 मिनट तक गूंथते हुए हाथ से तैयार कर लें।
6. - फिर आटे को तौलिए से ढककर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें.

स्टार्च के साथ पकौड़ी आटा पकाने की विधि

आटा बहुत प्रबंधनीय और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट बनता है। स्टार्च इसे लोचदार बनाता है, इसलिए यह खाना पकाने के दौरान और जमने के बाद फटता नहीं है।

की आवश्यकता होगी:

• पानी - 300 मिलीलीटर;
• आटा - 500 ग्राम;
• स्टार्च - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच.

तैयारी:

1. सभी सामग्रियों को मिलाकर आटा गूंथ लें.
2. इसे 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (अधिक संभव है) और आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

आटा गूंथना कठिन है. यह सख्त और गैर-चिपचिपा हो जाता है। यह ठीक है! रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद यह नरम और लचीला हो जाएगा। यह आटे के बिना बहुत पतली परत में पूरी तरह से बेल जाता है और फटता नहीं है। मेंथी बनाने के लिए आदर्श.

पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री कैसे बनाएं - उबलते पानी के साथ एक सार्वभौमिक नुस्खा

यूनिवर्सल का क्या मतलब है? और तथ्य यह है कि आप आटे से कुछ भी पका सकते हैं - पकौड़ी, पेस्टी, पकौड़ी, मेंथी। यह कोमल, स्वादिष्ट और काम करने में बहुत सुविधाजनक बनता है।

सामग्री:

• आटा - 3 कप;
• अंडा;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• उबलता पानी - 250 मिली;
• नमक - 1 चम्मच.

पकौड़ी के लिए आटा कैसे गूंथें:

आटे को ऊँची किनारियों वाले एक कटोरे में छान लें। हम केंद्र में एक अवसाद बनाते हैं। - इसमें नमक डालें और अंडे को फेंट लें. एक कांटा के साथ मिलाएं.

लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में तेल और उबलता पानी डालें। जब आटे को चम्मच से हिलाना मुश्किल हो जाए, तो आपको इसे एक बोर्ड पर रखना होगा और इसमें आटा मिलाकर अपने हाथों से गूंधना होगा। इसे आपकी हथेलियों से चिपकना बंद कर देना चाहिए।

फिर इसकी एक गेंद बनाएं और इसे ज्यादा सूखने से बचाने के लिए तौलिये से ढक दें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें और आप पकौड़ी बना सकते हैं.

अंडे के बिना आटा बनाने की विधि (दूध के साथ)

दूध के साथ मिश्रित पकौड़ी का आटा हमेशा लचीला और लचीला बनता है। इसका उपयोग पकौड़ी बनाने में किया जा सकता है. यह अच्छी तरह से लुढ़क जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फटता नहीं है। पकौड़े आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनते हैं!

अवयव:

• आटा - 3 कप;
• गर्म दूध - 125 मिलीलीटर;
• गर्म पानी - 125 मिलीलीटर;
• नमक - एक चुटकी.

व्यंजन विधि:

1. आटा छानना है.
2. दूध और पानी मिला लें. नमक डालें। हिलाना।
3. इस मिश्रण को आटे में डालें और आटा गूंथ लें.
4. आटे को तौलिए के नीचे 30 मिनट के लिए रख दें।

वीडियो: पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री

व्यंजनों चरण-दर-चरण तैयारीपकौड़ी के लिए बहुत सारा आटा है. लेकिन चुने गए विकल्प की परवाह किए बिना, यह घना, लोचदार हो जाता है, और समाप्त होने पर, पकौड़ी असामान्य रूप से कोमल और स्वादिष्ट हो जाती है।

प्रत्येक गृहिणी का अपना होता है हस्ताक्षर नुस्खापकौड़ी का आटा गूंथना. लेकिन एक ही तरीके पर अटके मत रहिए. याद रखें - पूर्णता की कोई सीमा नहीं है और, अन्य रचनाओं और अनुपातों को आज़माकर, आपको निश्चित रूप से कुछ और विकल्प मिलेंगे जो निश्चित रूप से पसंदीदा बन जाएंगे।

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