दूध और केफिर से बना घर का बना पनीर एक स्वादिष्ट, कोमल और सबसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक उत्पाद है। दूध और केफिर से बने घर के बने पनीर की सिद्ध और मूल रेसिपी
"! इस सप्ताह का उत्पाद पनीर है, इसलिए शो के विशेषज्ञ रेसिपी साझा करेंगे पनीर के 10 व्यंजन. आज आपके लिए व्यंजन हैं: दही मार्शमॉलो, कैसरस्चमारन, मीठे दही रोल, पनीर के साथ पके हुए केले और अल्ला कोवलचुक के बेकन के साथ प्रसंस्कृत पनीर, साथ ही सर्गेई कलिनिन से दही और मांस पुलाव।
क्या आप हर सुबह नाश्ता तैयार करने के लिए खुद को बिस्तर से उठने में असमर्थ पाते हैं? चिंता न करें! इस सप्ताहांत आपके पास बहुत कुछ होगा... स्वादिष्ट विचार. आख़िरकार, शो में "सब कुछ स्वादिष्ट होगा!" अल्ला कोवलचुक आपको उस उत्पाद के बारे में सब बताएंगे, जिसके बिना कोई भी नाश्ता पूरा नहीं होता, लेकिन जिसे बच्चों को खिलाना लगभग असंभव है। नरम, हवादार, मीठा, सुखद खट्टेपन के साथ - नाजुक पनीर!
यदि यह अभी भी आपके पसंदीदा खाद्य पदार्थों की सूची में नहीं है, तो यकीन मानिए कि इस सप्ताहांत के बाद आप इससे दूर नहीं हो पाएंगे। आख़िरकार, पनीर से कई सौ व्यंजन बनाए जा सकते हैं। और शो "सबकुछ स्वादिष्ट होगा!" आपको 10 सबसे स्वादिष्ट और मौलिक के बारे में बताएंगे। इन्हें पकाना सीखकर आप न केवल अपने आहार में इजाफा करेंगे रसोई की किताबनए पन्ने, बल्कि पड़ोसियों से पहचान और बच्चों से प्रशंसा भी प्राप्त करते हैं। और आपका पति आपको तारीफों और फूलों से अभिभूत कर देगा!
सब कुछ स्वादिष्ट होगा. 09/03/16 से प्रसारण। भाग 1. ऑनलाइन देखें
दही मार्शमॉलो
सामग्री:
पनीर 9% - 400 ग्राम
जिलेटिन - 15 ग्राम
दूध 3.2% - 120 मि.ली
पिसी चीनी - 50 ग्राम
काला करंट - 50 ग्राम
तैयारी:
पनीर को चिकना होने तक फेंटें। जमे हुए किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और छलनी से पीस लें।
पनीर में पिसे हुए जामुन, पिसी चीनी और दूध में घुला हुआ जिलेटिन मिलाएं। मिश्रण को हिलाएं और 10 मिनट तक ठंडा करें।
फिर एक पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें। मार्शमैलोज़ को बेकिंग शीट पर निचोड़ें और एक और घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
कैसरशमारेन
सामग्री:
पनीर 9% - 150 ग्राम
अंडे - 4 पीसी।
खट्टा क्रीम 20% - 25 मिलीलीटर
नमक - 3 ग्राम
चीनी - 50 ग्राम
आटा – 150 ग्राम
वेनिला चीनी - 5 ग्राम
किशमिश - 50 ग्राम
पिसी चीनी - 25 ग्राम
दालचीनी - 5 ग्राम
तेल - 20 मिली
मक्खन– 30 ग्राम
कॉन्यैक - 40 मिली
स्ट्रॉबेरी - 100 ग्राम
तैयारी:
किशमिश के ऊपर कॉन्यैक डालें। अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें। सफेद भाग में नमक डालें और झाग बनने तक फेंटें।
जर्दी में चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं। चीनी घुलने तक फेंटें. फिर आटा और खट्टा क्रीम डालें। हिलाना।
पनीर को पीस कर आटे में डाल दीजिये. इसमें फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग और किशमिश भी डालें। हिलाना।
तलना मीठा आमलेटप्रत्येक तरफ 2 मिनट। इसे टुकड़ों में बांट लें और एक मिनट तक भून लें. एक प्लेट में निकाल लें और छिड़कें पिसी चीनी, दालचीनी और स्ट्रॉबेरी से गार्निश करें।
मीठे दही रोल
सामग्री:
पनीर 9% - 150 ग्राम
खट्टा क्रीम 20% - 15 मिली
पिसी चीनी - 25 ग्राम
डार्क चॉकलेट - 90 ग्राम
आलूबुखारा - 3 पीसी।
सूखे खुबानी - 3 पीसी।
खजूर - 3 पीसी।
मक्खन - 30 ग्राम
भुने हुए हेज़लनट्स - 8 पीसी।
नारियल के गुच्छे - 40 ग्राम
तैयारी:
- पनीर को छलनी से पीस लें. सूखे मेवों को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें। पनीर में खट्टा क्रीम और पिसी चीनी मिलाएं। हिलाना।
मेज पर क्लिंग फिल्म रखें। इसे उस पर डालो नारियल की कतरन, दही द्रव्यमान को उसके ऊपर एक आयताकार आकार में रखें। ऊपर से कटे हुए सूखे मेवे रखें.
- दही के मिश्रण को रोल बनाकर 10 मिनट तक ठंडा करें.
डार्क चॉकलेट को स्टीम बाथ में पिघलाएं, मक्खन डालें।
रोल को रेफ्रिजरेटर से निकालें और टुकड़ों में काट लें। गरम चॉकलेट छिड़कें और हेज़लनट्स से सजाएँ।
पनीर के साथ पके हुए केले
सामग्री:
पनीर 15% - 300 ग्राम
केले - 2 पीसी।
चीनी - 20 ग्राम
अंडे - 2 पीसी।
मक्खन - 25 ग्राम
नींबू का रस- 20 मिली
खट्टा क्रीम 20% - 100 मिलीलीटर
तैयारी:
केले को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. सांचों को मक्खन से चिकना कर लीजिए. इनमें कटे हुए केले रखें और ऊपर से नींबू का रस डालें.
पनीर में अंडा, खट्टा क्रीम और चीनी मिलाएं। मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें। दही के मिश्रण को केले के ऊपर साँचे में रखें।
अंडे को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें। चिकना केले के पुलावअंडा-खट्टा क्रीम मिश्रण। 15 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
दही और मांस पुलाव
सामग्री:
पनीर 9% - 500 ग्राम
मुर्गे की जांघ का मास– 300 ग्राम
अंडे - 3 पीसी।
सूजी - 150 ग्राम
खट्टा क्रीम 20% - 100 मिलीलीटर
हार्ड पनीर - 200 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
मक्खन - 20 ग्राम
तेल - 20 मिली
नमक - 10 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च - 1 ग्राम
तैयारी:
प्याज को 5 मिमी क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक भूनें। एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाए गए चिकन पट्टिका को जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए भूनें। गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
पनीर में सूजी और अंडे डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर दही द्रव्यमान को ठंडा कीमा के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।
सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसऔर खट्टा क्रीम डालें। चर्मपत्र के साथ स्प्रिंगफॉर्म पैन को पंक्तिबद्ध करें। नीचे और किनारों को मक्खन से चिकना करें और सूजी छिड़कें।
दही और मांस के मिश्रण को एक सांचे में रखें और चिकना कर लें। ऊपर से पनीर और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।
संसाधित चीज़बेकन के साथ
सामग्री:
पनीर 15% - 500 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
सोडा - 6 ग्राम
नमक - 2.5 ग्राम
दूध - 60 मिली
बेकन - 50 ग्राम
तैयारी:
पनीर में सोडा मिलाएं और एक ब्लेंडर में चिकना होने तक प्यूरी बनाएं। मक्खन डालें, मिश्रण को फेंटें।
फिर अंडा, नमक और दूध डालें। फिर से फेंटें, मिश्रण को भाप स्नान में रखें और तब तक गूंधें जब तक कि पनीर तरल न हो जाए।
बेकन को क्यूब्स में काटें, पिघले हुए पनीर में डालें और ब्लेंडर से मिश्रण को फिर से प्यूरी करें। आंच से उतारें, मिश्रण को ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
पनीर बेहद ही स्वादिष्ट होता है उपयोगी उत्पाद, लेकिन यूक्रेनियन के रोजमर्रा के मेनू में इसके साथ इतने सारे व्यंजन नहीं हैं। पकौड़ी, पुलाव और चीज़केक - यह सबसे आम सूची है पनीर के व्यंजन. हालाँकि, सौ से अधिक बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन. नाद्या मतवीवा की तारकीय रसोई में, पाक विशेषज्ञों के मार्गदर्शन में वकील मिखाइल प्रिस्याज़्न्युक "सब कुछ स्वादिष्ट होगा!" आपके दही क्षितिज का विस्तार करता है
अल्ला कोवलचुक से दही मार्शमैलोज़
सामग्री
- पनीर 9% - 400 ग्राम
- जिलेटिन - 15 ग्राम
- दूध 3.2% - 120 मि.ली
- पिसी चीनी - 50 ग्राम
- ब्लैककरेंट - 50 ग्राम
खाना पकाने की विधि
पनीर को ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक आपको एक चिकना, सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए। जमे हुए किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और छलनी से पीस लें। जिलेटिन को दूध से भरें और फूलने दें। फिर जिलेटिन के कटोरे को भाप स्नान में रखें और तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन दूध में पूरी तरह से घुल न जाए।
पनीर में पिसे हुए जामुन, पिसी चीनी और दूध में घुला हुआ जिलेटिन मिलाएं। - मिश्रण को अच्छे से मिलाकर 10 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा कर लें.
फिर गाढ़े द्रव्यमान को एक पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें। एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और उस पर मार्शमॉलो रखें। मार्शमैलोज़ को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि वे पूरी तरह से सख्त न हो जाएं।
अल्ला कोवलचुक द्वारा कैसरशमारेन
सामग्री
- पनीर 9% - 150 ग्राम
- खट्टा क्रीम 20% - 25 मिलीलीटर
- वेनिला चीनी - 5 ग्राम
- अंडे - 4 पीसी।
- नमक - 3 ग्राम
- चीनी - 50 ग्राम
- आटा - 150 ग्राम
- किशमिश - 50 ग्राम
- पिसी चीनी - 25 ग्राम
- दालचीनी - 5 ग्राम
- तेल - 20 मिली
- मक्खन - 30 ग्राम
- कॉन्यैक - 40 मिली
- स्ट्रॉबेरी - 100 ग्राम
खाना पकाने की विधि
किशमिश के ऊपर कॉन्यैक डालें। अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें। सफेद भाग में नमक मिलाएं और एक मजबूत फोम में फेंटें।
जर्दी में चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं। चीनी घुलने तक फेंटें. फिर आटा और खट्टा क्रीम डालें। मिश्रण.
- पनीर को पीसकर आटे में मिला लीजिए. हम फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग और किशमिश भी मिलाते हैं। मिश्रण.
मीठे ऑमलेट को हर तरफ 2 मिनट तक भूनें। इसे टुकड़ों में बांट लें और एक मिनट तक भून लें. एक प्लेट में निकालें, पाउडर चीनी, दालचीनी छिड़कें और स्ट्रॉबेरी से सजाएँ।
ओल्गा मार्टीनोव्स्काया और साशा दियामांस्टीन की ओर से पनीर के साथ पके हुए केले
सामग्री
- पनीर 15% - 300 ग्राम
- केले - 2 पीसी।
- चीनी - 20 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- मक्खन - 25 ग्राम
- नींबू का रस - 20 मि.ली
- खट्टा क्रीम 20% - 100 मिलीलीटर
खाना पकाने की विधि
केले को छीलकर गोल आकार में काट लीजिए. सांचों को मक्खन से चिकना कर लीजिए. इनमें कटे हुए केले रखें और ऊपर से नींबू का रस डालें.
पनीर में अंडा (1 पीसी), खट्टा क्रीम (1 बड़ा चम्मच) और चीनी मिलाएं। एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मारो। दही के मिश्रण को केले के ऊपर साँचे में रखें।
बचे हुए अंडे और खट्टा क्रीम को फेंट लें। पुलाव को खट्टी क्रीम और अंडे की चटनी से चिकना करें।
15 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
सर्गेई कलिनिन से दही और मांस पुलाव
सामग्री
- पनीर 9% - 500 ग्राम
- चिकन पट्टिका - 300 ग्राम
- सूजी- 150 ग्राम
- खट्टा क्रीम 20% - 100 मिलीलीटर
- अंडे - 3 पीसी।
- हार्ड पनीर - 200 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- मक्खन - 20 ग्राम
- तेल - 20 मिली
- नमक - 10 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 ग्राम
खाना पकाने की विधि
प्याज को छोटे क्यूब्स (प्रत्येक 5 मिमी) में काटें और पारदर्शी होने तक भूनें। एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाए गए चिकन पट्टिका को जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए भूनें। गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
पनीर में सूजी और अंडे डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर दही द्रव्यमान को ठंडा कीमा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
सख्त पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और खट्टा क्रीम डालें। स्प्रिंगफॉर्म पैन को चर्मपत्र से ढक दें। नीचे और किनारों को मक्खन से चिकना करें और सूजी छिड़कें।
दही और मांस के द्रव्यमान को एक सांचे में डालें और सतह को समतल करें। शीर्ष पर पनीर और खट्टा क्रीम का मिश्रण रखें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।
अल्ला कोवलचुक से बेकन के साथ प्रसंस्कृत पनीर
सामग्री
- पनीर 15% - 500 ग्राम
- मक्खन - 100 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- सोडा - 6 ग्राम
- नमक - 2.5 ग्राम
- दूध - 60 मिली
- बेकन - 50 ग्राम
खाना पकाने की विधि
पनीर में सोडा मिलाएं और ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। मक्खन डालें और मिश्रण को फेंटें।
फिर अंडा, नमक और दूध डालें। फिर से फेंटें, मिश्रण को भाप स्नान में रखें और हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि पनीर तरल न हो जाए।
बेकन को क्यूब्स में काटें, पिघले हुए पनीर में डालें और मिश्रण को ब्लेंडर से फिर से फेंटें। आंच से उतारें, मिश्रण को ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
संदेशों की शृंखला " ":
भाग 1 - अल्ला कोवलचुक, सर्गेई कलिनिन और ओल्गा मार्टिनोव्स्काया के शीर्ष 10 पनीर व्यंजन। भाग 1 ("सब कुछ स्वादिष्ट होगा!")
भाग 2 -
जब मुझे प्रोसेस्ड पनीर की यह रेसिपी मिली, तो मैं संदेह से मुस्कुराया: “बेशक! पनीर - बिना दूध, मक्खन, अंडे के! एक हास्यानुकृति, पनीर नहीं! सैद्धांतिक तौर पर इससे कुछ भी अच्छा नहीं हो सकता! मैं हमेशा यही बनाती हूँ - पनीर! " लेकिन नई रेसिपीमुझे कोई शांति नहीं मिली, और मैंने फैसला किया: "भले ही मैं थोड़ा पनीर खराब कर दूं, मुझे सच्चाई जाननी होगी!" मैं आधा बैच बनाऊंगा और देखूंगा कि क्या होता है।" लेकिन सच्चाई मेरे लिए आश्चर्यजनक निकली - पनीर निकला! क्या बढ़िया है! यह एक आहार विकल्प हो सकता है, लेकिन यह स्वादिष्ट है!
तैयारी
तो, पनीर को फ्रीजर में जमाना होगा। इसके बाद एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें फ्रोजन पनीर डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें।
मुझे उम्मीद थी कि पनीर उबल जाएगा। मेरे लिए यह उन 15 मिनटों में उबल भी नहीं पाया (पनीर जम गया था और इसलिए मैंने उबलते पानी का तापमान तेजी से कम कर दिया। यह शायद किसी तरह का रहस्य है)।
इसके बाद, परिणामी पनीर मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए और अच्छी तरह से निचोड़ना चाहिए।
पनीर को वापस सॉस पैन में डालें, तेल, नमक, सोडा डालें और धीमी आंच पर, हिलाते हुए, 15 मिनट तक उबालें।
5 मिनट के भीतर मेरे पास बहुत सख्त पनीर का द्रव्यमान पिघल गया, जिसमें चम्मच बहुत कसकर घूमता था, इसलिए मैंने पनीर को और पिघलाना बंद कर दिया। यहां सब कुछ, शायद, पनीर पर ही निर्भर करेगा और पिघलने की प्रक्रिया को व्यक्तिगत रूप से विनियमित किया जाना चाहिए।
हम गर्म पिघले हुए द्रव्यमान को एक सांचे में स्थानांतरित करते हैं या एक सॉसेज बनाते हैं, इसे सिलोफ़न में लपेटते हैं।
1 घंटे के लिए ठंडा करें और आप टुकड़ों में काट सकते हैं।
बॉन एपेतीत!
आज पनीर का विकल्प बहुत बड़ा है, और बहुत से लोग यह नहीं समझते हैं कि उन्हें घर पर पनीर क्यों बनाना चाहिए।
लेकिन मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है।
सबसे पहले, घर का बना पनीर एक प्राकृतिक उत्पाद है। आप जानते हैं कि यह किस चीज़ से बना है।
दूसरे, घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना में बहुत सस्ता होता है, लेकिन साथ ही, गुणवत्ता भी बदतर नहीं होती है, और कभी-कभी इससे भी बेहतर होती है।
दूध और केफिर से घर का बना पनीर - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत
घर का बना पनीर बनाने के लिए मुख्य उत्पाद दूध और केफिर हैं। आप किसी भी दूध का उपयोग कर सकते हैं: घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ। केफिर को बदला जा सकता है खट्टा दूध.
पनीर तैयार करने के लिए, दूध को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डाला जाता है और लगभग उबाल आने तक गर्म किया जाता है। फिर केफिर को एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें, और धीमी आंच पर रखें जब तक कि दही सतह पर दिखाई न दे।
एक छलनी या कोलंडर को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें और परिणामी मिश्रण को उसमें डालें। धुंध को कसकर बांध दिया जाता है और कई घंटों तक दबाव में रखा जाता है।
दूध और पनीर से तैयार विभिन्न किस्मेंपनीर, कठोर से लेकर नरम मलाईदार दही तक।
विभिन्न एडिटिव्स की मदद से आप प्रयोग कर सकते हैं और पूरी तरह से नए स्वाद बना सकते हैं। एडिटिव्स के रूप में उपयोग किया जाता है ताज़ी सब्जियां, जैतून, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।
पकाने की विधि 1. दूध और केफिर से घर का बना पनीर "निविदा"
सामग्री
दो लीटर घर का बना दूध;
450 ग्राम खट्टा क्रीम;
पाँच अंडे;
200 मिली केफिर।
खाना पकाने की विधि
1. दूध को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। नमक डालें और मिलाएँ।
2. एक ब्लेंडर बाउल में अंडे फेंटें, खट्टा क्रीम और केफिर डालें। चिकना होने तक मध्यम गति पर मारो।
3. परिणामी मिश्रण को एक पतली धारा में उबलते दूध में डालें। लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि द्रव्यमान जमने न लगे और ऊपर न आ जाए।
4. एक कोलंडर में धुंध की दो परतें बिछाएं और परिणामी गर्म मिश्रण को इसमें डालें। दही द्रव्यमान को धुंध के सिरों से ढकें और शीर्ष पर एक सपाट प्लेट रखें। इसके ऊपर पानी का एक जार रखें और इसे रात भर के लिए छोड़ दें। - फिर तैयार पनीर को फिल्म में लपेट कर फ्रिज में रख दें.
पकाने की विधि 2. दूध और केफिर से घर का बना पनीर "कोरोटिन्स्की घर का बना"
सामग्री
पांच लीटर घर का बना दूध;
100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
70 मिलीलीटर केफिर;
1 ग्राम रेनेट;
200 ग्राम टेबल नमक।
खाना पकाने की विधि
1. दूध को धीमी आंच पर गर्म होने तक गर्म करें। इसमें केफिर डालें और रेनेट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से उतार लें। - दूध को ढक्कन से ढककर चालीस मिनट के लिए छोड़ दें.
2. आवंटित समय के बाद, दूध एक चिकने, काफी घने द्रव्यमान में बदल जाएगा। इसे पतले ब्लेड वाले तेज चाकू से दो सेंटीमीटर चौकोर टुकड़ों में काट लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाए।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी पर फेंक दें, पहले इसे धुंध से ढक दें, और इसे एक दिन के लिए छोड़ दें। हर दो घंटे में पनीर को छलनी से निकालें, चीज़क्लोथ को पलट दें और पनीर को छलनी में वापस डालें।
4. नमक को डेढ़ लीटर पानी में पूरी तरह घोल लें. एक दिन के बाद पनीर को नमक के घोल में दस घंटे के लिए रखें, हर डेढ़ घंटे में पलट दें। फिर पनीर निकालें, तौलिए से सुखाएं, वायर रैक पर रखें और पांच घंटे के लिए छोड़ दें। पनीर को एक गहरे कटोरे में रखें, धुंध से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
पकाने की विधि 3. दूध और पनीर से बना मलाईदार पनीर
सामग्री
दूध का लीटर;
केफिर का लीटर;
200 ग्राम खट्टा क्रीम।
खाना पकाने की विधि
1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। उबलते दूध में केफिर को एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए डालें और आंच धीमी कर दें।
2. खट्टा क्रीम को एक अलग कटोरे में रखें, इसे अंडे के साथ मिलाएं, नमक डालें और चिकना होने तक फेंटें। परिणामी मिश्रण को दूध और केफिर के साथ एक सॉस पैन में डालें, धीरे से हिलाएं, और सात मिनट तक उबालें। आंच बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा कर लें।
3. एक कोलंडर को धुंध से लपेटें, इसे कई बार मोड़ें। पैन की सामग्री को एक कोलंडर में डालें। हम धुंध के किनारों को इकट्ठा करते हैं और इसे हल्के से निचोड़ते हैं। ऊपर एक सपाट प्लेट और उसके ऊपर पानी का एक जार रखें। पनीर को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह में, पनीर निकालें और स्वादिष्ट घरेलू उत्पाद का आनंद लें। हम इसे ढक्कन वाली ट्रे में रखते हैं।
पकाने की विधि 4. दूध और केफिर से घर का बना पनीर "रिकोटा"
सामग्री
10 ग्राम चीनी;
दूध का लीटर;
150 मिलीलीटर केफिर;
80 मिली नींबू का रस।
खाना पकाने की विधि
1. दूध को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन उबलने न दें। दूध में चीनी और नमक मिला दीजिये. केफिर और छना हुआ नींबू का रस एक पतली धारा में डालें। मट्ठे से दही अलग होने लगेगा. आंच बंद कर दें और दूध को आधे घंटे के लिए पैन में ही छोड़ दें.
2. एक कोलंडर को धुंध से कई बार मोड़कर ढकें और उसमें दूध का मिश्रण डालें। हम धुंध के किनारों को इकट्ठा करते हैं और इसे लटकाते हैं। हम सारा मट्ठा निकल जाने का इंतज़ार कर रहे हैं। पनीर को रात भर इसी अवस्था में छोड़ देना बेहतर है।
3. तैयार है पनीरएक ट्रे में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
पकाने की विधि 5. दूध और केफिर से घर का बना पनीर "पनीर"
सामग्री
150 मिलीलीटर केफिर;
दूध का लीटर.
खाना पकाने की विधि
1. दूध को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। दूध को धीमी आंच पर उबाल आने तक गर्म करें।
2. गर्म दूध में केफिर को लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें। कुछ मिनटों के बाद, मट्ठे से अलग हुआ दही सतह पर तैरने लगेगा।
3. धुंध को आधा मोड़ें और उससे कोलंडर को लाइन करें। पैन की सामग्री को एक कोलंडर में डालें और मट्ठे से दही को अलग करने के लिए छान लें। धुंध के किनारों को एक साथ लाएं और कसकर बांधें।
4. ऊपर एक सपाट प्लेट रखें और उसके ऊपर पानी से भरा एक जार रखें. पनीर को एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर इसे टुकड़ों में काट लें और ढक्कन वाली ट्रे में रख दें। हम पनीर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।
पकाने की विधि 6. जड़ी-बूटियों के साथ दूध और केफिर से घर का बना पनीर
सामग्री
लीटर 3.2% दूध;
लीटर 3.2% केफिर;
सूखे अजमोद और डिल;
तीन अंडे।
खाना पकाने की विधि
1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, दूध को केफिर के साथ मिलाएं, हिलाएं और धीमी आंच पर रखें। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक वह जमने न लगे। मिश्रण को उबालने न दें।
2. एक अलग कटोरे में, अंडे और नमक को फेंट लें। गर्म दूध और केफिर में अंडे का मिश्रण एक पतली धारा में डालें। साथ ही लगातार हिलाते रहें. सूखा अजमोद और डिल डालें। मिश्रण को बिना उबाले धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
3. धुंध को कई परतों में मोड़ें और कोलंडर को इससे ढक दें। हम एक कोलंडर को एक गहरे कप में डालते हैं और उसमें पैन की सामग्री डालते हैं। मट्ठा को तेजी से निकालने के लिए मिश्रण को चम्मच से हिलाएं।
4. जब अधिकांश मट्ठा सूख जाए, तो द्रव्यमान को एक सपाट प्लेट से ढक दें और शीर्ष पर एक वजन रखें। पनीर को इसी अवस्था में रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। फिर हम इसे निकाल कर एक ट्रे में रख देते हैं और ढक्कन लगाकर रख देते हैं.
पकाने की विधि 7. काली मिर्च और डिल के साथ दूध और केफिर से घर का बना पनीर
सामग्री
पाश्चुरीकृत दूध - दो लीटर;
ताजा सौंफ;
केफिर - आधा लीटर;
मीठी लाल मिर्च;
चार अंडे;
नमक - 5 ग्राम
खाना पकाने की विधि
1. दूध को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। दूध को उबाल लें.
2. एक अलग कटोरे में अंडे को केफिर के साथ मिलाएं और खट्टा क्रीम की स्थिरता तक चिकना होने तक फेंटें।
3. जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, आंच धीमी कर दें और लगातार चलाते हुए केफिर-अंडे का मिश्रण डालें. हिलाना बंद किए बिना, मिश्रण को आग पर तब तक उबालें जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए।
4. एक कोलंडर में धुंध को आधा मोड़कर लाइन करें और उसमें पैन की सामग्री डालें, तब तक छोड़ दें जब तक कि सारा मट्ठा सूख न जाए।
5. इस बीच शिमला मिर्चधोएं, रुमाल से पोंछें, डंठल काट दें और बीज हटा दें। काली मिर्च को सावधानी से छीलकर बारीक काट लीजिये. डिल को धोकर हल्का सुखा लें और काट लें।
6. पनीर मिश्रण में नमक, कटा हुआ डिल और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। पनीर के मिश्रण को एक ट्रे में कस कर रखें, ऊपर से किसी वजन से दबा दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। फिर पनीर को बाहर निकालें, उस पर नमक छिड़कें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। फिर हम तैयार पनीर को एक बैग में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।
पकाने की विधि 8. लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ दूध और केफिर से घर का बना पनीर
सामग्री
दो लीटर दूध;
350 मिलीलीटर केफिर;
छह अंडे;
खट्टा क्रीम - 400 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि
1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में दूध और नमक डालकर उबालें।
2. एक ब्लेंडर कटोरे में, खट्टा क्रीम को केफिर और अंडे के साथ मिलाएं। धीमी गति से चिकना होने तक सभी चीजों को फेंटें। परिणामी मिश्रण को गर्म दूध में एक पतली धारा में डालें, लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ, और मिश्रण को उबाल लें।
3. जब द्रव्यमान जम जाए और मट्ठा अलग हो जाए, तो आंच बंद कर दें और पैन को सवा घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. एक कोलंडर में धुंध की दो परतें बिछाएं और उसमें दूध का मिश्रण डालें। सारा मट्ठा सूखने दें।
5. डिल के एक गुच्छे को बहते पानी के नीचे धोकर हल्का सुखा लें और बारीक काट लें। लहसुन को कलियों में विभाजित करें, उन्हें छीलें और एक प्रेस से गुजारें। पनीर मिश्रण में डिल और लहसुन मिलाएं।
6. धुंध के सिरों को इकट्ठा करें, उन्हें बांधें और पनीर मिश्रण को एक कटोरे में रखें। शीर्ष पर एक सपाट प्लेट से ढकें और एक वजन रखें। इसे रात भर के लिए छोड़ दें. फिर पनीर को जाली से निकालें, स्लाइस में काटें और परोसें।
पकाने की विधि 9. दूध और केफिर से बना सुगंधित घर का बना पनीर
सामग्री
केफिर का लीटर;
हरा धनिया, डिल और प्याज - एक गुच्छा;
दूध - लीटर;
लहसुन का जवा;
छह अंडे;
जीरा - एक चुटकी;
नमक - 80 ग्राम;
गर्म लाल मिर्च - एक तिहाई चम्मच।
खाना पकाने की विधि
1. एक सॉस पैन में दूध और केफिर मिलाएं। इसे स्टोव पर रखें और गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
2. एक अलग कटोरे में अंडे को नमक के साथ फेंटें। फेंटे हुए अंडे को लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में दूध में डालें। पैन की सामग्री को उबालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए।
3. पैन को आंच से हटा लें, कुछ मिनट के लिए ठंडा करें और परिणामस्वरूप मिश्रण में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां, जीरा और गर्म लाल मिर्च डालें। यहां लहसुन को निचोड़ लें.
4. एक कोलंडर में धुंध को आधा मोड़कर लाइन करें और उसमें पैन की सामग्री डालें। धुंध को एक गाँठ में मोड़ें और मट्ठा निकालने के लिए इसे लटका दें। फिर जाली को खोल लें, पनीर को एक प्लेट पर रखें, जाली से ढक दें और ऊपर दबाव डालें।
5. पनीर को कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें। तैयार पनीर को स्लाइस में काटें और नाश्ते या रात के खाने में परोसें।
दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, घर का बना पनीर उतना ही अधिक वसायुक्त होगा।
दूध के मिश्रण को जलने से बचाने के लिए पनीर को एक भारी सॉस पैन में पकाएं।
जिस समय आप दूध में केफिर या अंडे डालें, उसे लकड़ी के स्पैटुला से जोर से मिलाएं।
आप जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ, जैतून या सब्जियाँ मिला कर प्रयोग करके अपने पनीर के स्वाद को विशेष बना सकते हैं।
हमेशा की तरह, मेरे प्यारे, मैं आपको वैकल्पिक वीडियो रेसिपी के बिना नहीं छोड़ूंगा।
घर का बना प्रसंस्कृत पनीर. प्रसंस्कृत पनीर:
यह स्वादिष्ट है और अच्छा विचारके लिए त्वरित नाश्ता. जब मैं काम पर भाग रही होती हूं तो मुझे इस तरह के सैंडविच बनाना पसंद है। मैंने यह पनीर बहुत बार खरीदा, और अब मैंने इसे स्वयं बनाने का निर्णय लिया। मुझे मेरा प्रयोग पसंद आया और अब मैं इसे अक्सर पकाती हूं। हर बार नई फिलिंग के साथ. मुझे आशा है कि आपको मेरी रेसिपी पसंद आएगी =)
खैर, यहाँ चरण-दर-चरण नुस्खा है:
हमारे पूर्वज अक्सर दूध, पनीर, सोडा और अंडे से घर पर पनीर बनाते थे और ऐसे सख्त पनीर की विधि लगभग हर गृहिणी को पता थी।
मेरा सुझाव है कि आप बहुत स्वादिष्ट खाना बनायें संसाधित चीज़, लगभग समान उत्पाद केवल एक अलग खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करते हैं।
यह बहुत स्वादिष्ट, लाभदायक और स्वास्थ्यवर्धक है.
करने की जरूरत है:
- पनीर (बिना वसा वाला) 500 ग्राम
- चिकन अंडा 1 पीसी।
- मक्खन 75 ग्राम
- दूध (घर का बना) 75 मि.ली
- नमक 1 छोटा चम्मच.
- सोडा 1/2 छोटा चम्मच।
- पिसी हुई काली मिर्च 1/6 छोटा चम्मच।
पनीर (घर का बना सेपरेटर) में कमरे के तापमान पर मक्खन, चिकन अंडा (घर का बना) मिलाएं।नमक, सोडा, दूध (यदि पनीर सूखा है!) और ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें।
पनीर जितना अधिक खट्टा होगा, उतना ही अधिक बेकिंग सोडा की आवश्यकता होगी, लेकिन 1 चम्मच से अधिक नहीं। !!!
अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है तो आप इसे चम्मच से भी अच्छे से पीस सकते हैं.
दही का द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए।
हालाँकि यह आवश्यक नहीं है, जैसा कि अभ्यास पहले ही दिखा चुका है, मुख्य बात यह है कि असली पनीर और सोडा है, तो पनीर अच्छी तरह पिघल जाएगा, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।
पैन में पानी डालें, दही के द्रव्यमान के साथ एक कटोरा रखें ताकि कटोरा पैन के तल को न छुए और तैरे नहीं, लेकिन डूबे नहीं। यानी सही साइज का पैन और कटोरा चुनें.
धीमी आंच चालू करें और जब पानी गर्म हो जाए, तो उसे स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें।
यदि आपने दही द्रव्यमान को चम्मच से हिलाया है, तो व्हिस्क का उपयोग करना बेहतर है।
कब दहीगर्म होना शुरू हो जाएगा, यह कम हो जाएगा और रंग बदलकर पीला और गहरा हो जाएगा।
जब दही द्रव्यमान गर्म हो जाएगा तो यह पूरी तरह से तरल हो जाएगा।
लगातार हिलाते रहना न भूलें.
और बाद में यह गाढ़ा होने लगेगा.
यानी गाढ़े से तरल और तरल से फिर गाढ़े दही द्रव्यमान में।
सामान्य तौर पर, यदि आप फैलाने योग्य पनीर चाहते हैं तो इस प्रक्रिया में लगभग 30 मिनट लगेंगे, और यदि आप काटा जा सकने वाला प्रसंस्कृत पनीर चाहते हैं तो 40 मिनट लगेंगे।
आपको तब तक पकाने की ज़रूरत है जब तक कि पनीर की खट्टी गंध गायब न हो जाए और असली पनीर की सुगंध न आ जाए!!!
यह पहला संकेत होगा कि पनीर तैयार है, और फिर वांछित मोटाई तक पकाएं।
स्वाद के लिए, आप दही के सख्त होने से पहले पिघले हुए पनीर में पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।
खाना पकाने के दौरान एक प्लेट में कुछ डालें और देखें कि पिघला हुआ पनीर ठंडा होने पर कैसा दिखेगा।
तैयार प्रसंस्कृत पनीर को एक सांचे में डाला जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
लेकिन मैं आपको भरावन, लहसुन और जड़ी-बूटियों से ऐसा पनीर बनाने का सुझाव देता हूं।
